Vidám cukor, mint más. Cukor típusok - leírás, jellemzők, tulajdonságok és jellemzők. Egyedi típusú cukor és különbségük
Master4EF.
A cukor az egyik leghíresebb fűszer, amelyet intenzíven használnak a főzésben, valamint a kozmetikában.
Körülbelül 19. században ez a termék nagyon drága volt, csak gazdag polgárok voltak. De a nyugati hatalmak tengerentúli tulajdonosainak növekedése után a cukor ültetvények nőttek. Ár Ez a termék esett, mert esett, és egy egyszerű városi ember számára hozzáférhetőbbé vált. Igaz, B. Orosz birodalom Még mindig meglehetősen drága árut maradt.
A cukor nagy számú fajtával rendelkezik. A növényektől függően minősülnek, amelyekből készülnek:
Cukorcukor.
Van egyfajta sötét nagyon édes szirup. A Sorghum gabonaüzeméből készült, amely Afrikában nő. Ázsia és az új fényben. Ráadásul sokáig használtuk ezt a Zlakot.
A cukortermék egynegyede a cukortermék negyedét foglalja el, ugyanez a fruktózt tartalmaz. Ezenkívül vannak olyan hasznos ásványi anyagok, mint: kalcium, mangán, magnézium és sok más.
Ezt a terméket az alábbiak szerint tette: A levelek gyűjtése után finoman zúzódottak és megnyomják őket. Ennek eredményeként a kapott gyümölcslét felmelegítik, így sűrűbb.
Egyszerre ez a fajta cukor akart ipari mérlegeket készíteni, de kiderült, hogy veszteséges. Hasonló folyamat esetén nagyon kevés véges termék osztozik, mivel a készítmény számos ásványi sót tartalmaz. Ebből az elképzelésből gyorsan elutasították.
A növény cukor mellett lisztet, alkoholt, croup, keményítőt is készíthet. És a megmunkált zöld tömeg állati takarmányra megy.
Maple cukor.
Ezenkívül van egyfajta sűrű szirup, különböző árnyalatokkal. barna szín. A juharfa gyümölcsléből bányászott. A termék termelésének közel 70% -a Kanadába esik, ahol más natív törzseket nagyon sokáig bányászott. A szirup előállításának első bevándorlók megjelenésével csak nőtt.
A termék gyártási folyamata a következő: a tavasz elején a juharfa Készítsen díszeket, szerelje fel a speciális csöveket a lyukakon, amelyen a fa gyümölcslé egyesíti a tartályt a gyűjteményéhez. Ezt követően a gyümölcsből származó vizet elpárologtatják, és a folyadék nagyon vastag. Ezután a szirupot a hóba öntjük, és puha cukor lesz.
A szirup összegyűjtése közben és után Kanadában ünnepek és vásárok vannak elrendezve.
Nádcukor
A szokásos barna kristályosított por formája van. A cukornádból készült. Termelése az ókori Indiában mintegy 5000 évvel ezelőtt foglalkozott. Innen elterjedt Afrikában, az Ázsia többi részében. És ennek ellenére, hogy a drága ár nagyon népszerűvé vált Európában a korai középkorban. Az amerikai kolóniákban ez a fajta növény olyan népszerű volt, mint a pamut és a kávé.
A következőképpen készülnek: a nádat érlelés után az ültetvényen összegyűjtik, a dörzsölés nagy darabokra. Ezután elküldjük őket a feldolgozó üzemnek, ahol a növény darabjai még zúzottak, és a gyümölcslé kivonásra kerül. Ezután a mész és a víz segítségével megvetik. És végül a folyadék elpárologtatásának folyamata szilárd por kialakulásához kezdődik. Ez a termék karbonsav vagy kén.
Répacukor.
Hogyan értem a nevét, hogy ez a cukor speciális redukcióból készült. A cukor előállítási módszere a leggyakoribb. A 18. század közepén termelési technológiát fejlesztettek ki. De aktívan kezdték használni a 19. század elején először Franciaországban, majd más országokban.
Ez a cukor e rendszer szerint történik: a cukorrépa gyűjtése után az üzembe kerül. Ott, a zöldség finoman vágható. A sürgetés után a kapott gyümölcslét elpárologtatják és illesztik.
Vannak más cukorgyártási módszerek, de a leggyakrabban fent leírtuk.
A cukor előfordulásának története, a cukor fajtái nyersanyagokra
Cukornád, cukorrépa, cukor juhar, tenyércukor, cukor sorp, táplálkozási cukor, sachara mítoszok
1. szakasz Gyártás és cukor technológia.
Cukor -ez Háztartási név szacharóz. Reed és répa cukor (cukor homok, finomított) fontos élelmiszertermék. A rendszeres cukor (szacharóz) a szénhidrátokra utal, amelyek értékes tápanyagoknak tekintik a testet a szükséges energiával. A keményítő a szénhidrátokhoz is tartozik, de a szervezetének asszimilációja viszonylag lassú. A szacharóz gyorsan megosztható a glükóz és a fruktóz emésztőrendszerében, amelyet ezután beiratkoznak a véráramba.
A cukor termelése és technológiája
A glükóz a test energiaköltségeinek több mint felét biztosítja. A normál vércukorkoncentrációt 80-120 milligramm cukornövényen tartjuk 100 ml (0,08-0,12%). A glükóz képes fenntartani a máj akadályfunkcióját a mérgező anyagok ellen, mivel az úgynevezett párosított kén- és glükuronsavak kialakulásában való részvétel a májban. Ezért ajánlott a máj, a mérgezés bizonyos betegségeihez, vagy a glükóz belsejébe véve a bécsbe.
A cukor története
Mother Cukor - India. Európában a cukor ismert volt a rómaiak számára. A barna cukorszemcséket a cukornádléből készítették, és Indiából Európába importálták. Egyiptom, a Római Birodalom tartománya, Indiával folytatott kereskedelem közvetítője volt. A későbbi cukornád Sicily és Dél-Spanyolországban jelent meg, de a római birodalom bukása miatt ez a hagyomány elveszett.
Az oroszországi cukor története megközelítőleg kezdődik a Xi-XII. Századoktól. Amikor a cukrot először hozták, csak a herceg és közelítve próbálta meg. Az első oroszországi „Sugar tanács” nyitotta meg az I. Péter elején a XVIII században, és a cukor nyersanyagokat külföldről behozott. 1809-ben a hazai nyersanyagokból származó cukor termelését - cukor tamponok.
barna cukor - A cukornád finomítatlan cukor.
A barna cukor természetes aromával és színű nádas melaszokkal borított cukorkristályokból áll. Ezt a speciális technológia szerinti cukorszirup etetése végzi. Számos barna cukorfajta létezik, amelyek elsősorban a zárt melaszok számában különböznek egymástól. A sötét nádcukor intenzívebb színű és erősebb illatú, mint a fény. Néha barna cukrot neveznek "tea" vagy "kávé". A barna cukorgyártók elit környezetbarát finomsági termékként helyezkednek el. Míg a Nutritionists megjegyzi, hogy a nyerscukor nemkívánatos szennyeződéseket tartalmazhat, és nagy kalóriatartalmú.
Cukornád
A cukornád, a növények éneke, az Indiában nőtt, a cukor bányászatának kezdeti nyersanyagai voltak; Európában a nádcukor az ERA orvosi eszközként ismertté vált. Az arabok dominanciájában a 9. században a cukornád termesztését egyiptomi, Szicília és Dél-Spanyolországban alakították ki; Az első század végén a kúpos fejek formájában lévő cukor termelése már Velencében készült, de a cukor nagyobb volt, mint az Európában csak a kereszthikonok terjedése. 1490-ben Columbus Santo Domingo-ba (Haiti) cukornádot szenvedett Santo Domingo-ba (Haiti), és azóta a Nyugat-Indiában és Közép-Amerikának kultúrája kezdett gyorsan fejlődni, és a gyarmati cukor-homok elkezdett fedezni az összességében Európában, amelyben a XVI. Századtól kezdve megjelent a finomítójának tisztításához. Mindazonáltal a cukor továbbra is hosszú, amíg a XIX. Század maradt a luxus tárgya. A legtöbb cukor elfogyasztott modern világcukornádból készült.
A cukornád évelő gyógynövényekre utal, trópusi és szubtrópusi régiókban termesztett. A növekvő szezon alatt elegendő mennyiségű csapadékmennyiséget igényel, hogy teljes mértékben alkalmazzák a hatalmas növényi növekedési potenciált. A termést mechanikusan vagy manuálisan betakarítják, a szárakat darabokra vágják, és gyorsan szállították a feldolgozó üzembe. Itt a nyersanyagokat zúzották, és vízzel vízzel vagy cukorral extraháljuk diffúzióval. A gyümölcslét ezután tisztításnak vetik alá a mész (kiszáradás) tűzoltására és az enzimek megölésére. Ennek eredményeképpen a folyékony szirupot elpárologtatók sorozatán keresztül továbbítjuk, majd a maradék vizet a vákuumtartályban elpárologtatjuk. Ezt követően a szuszpenziós oldatot kristályosítjuk, hogy cukorkristályokat képezzen. A Patok, amely a torta néven ismert eljárás és szálak mellékterméke, a cukor extrakciójának folyamata érdekében égetett. Sajtok Cukor kristályok ragacsos, barna razziák és fel lehet használni az élelmiszer, ahogy van, vagy azok fehérített kén-dioxiddal vagy szén-ecetsav (telítettség), így fehér termék.
Cukorrépa
1747-ben Andreas Marref megjelentette észrevételeit a Berlin Tudományos Akadémia emléktárgyakban a cukorrépa (Beta Alba) gyökereiből származó cukor kivonásának lehetőségéről, és még a munka sorrendjét is jelezte, amely jelentős jellemzőkkel megmaradt. A cukorrépából származó bányászati \u200b\u200bcukorhoz tartozó első üzem eszközének tisztelete a Marrefa AHard tanítványához tartozik, de a gyári méretű első kísérletek sikertelenek voltak, és a cukorrépacukor előállítását 1806-ban szilárd talajra helyezték Napóleonnal (eloszlás) A cukorrépa termesztésére szolgáló földterület, az iskolai gyárakkal rendelkező intézmény, a díjak kibocsátása), akik az egyik eszközt a kontinentális rendszer és az angol behozatal függetlenségének fenntartásának egyik eszköze. A gyarmati nádcukor magas ára (kb. 8 frank kilogrammonként) a helyi cukor előnyben részesítette a helyi cukor termelését, és ugyanakkor bevezetett Franciaország termelési javításában (gabona, hidraulikus prések, polírozás, polírozás a csontszénnel, fűtés és a komppal megvastagodva) Gyors fejlődést vezette: 1828-ban 103 üzem Franciaországban dolgozott, és legfeljebb 5 millió kg cukrot szállított. Franciaországban kifejlesztett módszerek, majd Németországba és más európai országokba költöztek. Oroszországban a menedékhelyek megszerzésére szolgáló első növény, főként az alkohol feldolgozására szolgáló, 1802-ben a Tula tartományban, akkor a Sugar gyárat 1809-ben Ivan Akimovich Maltsov szervezte, az orosz cékla-termelés továbbfejlesztése a Bobrin számlájára köteles. 1897-ben 236 gyár Oroszországban dolgozott, amelynek teljesítménye évente 45 millió font volt.
A cukorrépa kétoldalú növényekre utal, a húsos gyökér az első évben alakul ki. A mérsékelt éghajlatú, mérsékelt mennyiségű csapadékmennyiséggel rendelkező régiókban termesztett, és termékeny talajt igényel. A termést mechanikusan szüretelik, a csúcsok és a najous talaj eltávolításával. A gyökerek több hétig veszteség nélkül tárolhatók, mielőtt elküldenek a feldolgozógyárba. Itt a céklait mossuk és vágjuk, a cukorszirupot kivonták forró víz diffúzióval. A diffúzorok léjével támogatották a méréseket, és általában 120 kg gyümölcslevet kap 100 kg cékla, amely a lelkes pépelemek elválasztására a faforgács vagy a durva szövetek vagy a fém szitán keresztül történik. Ezt követően a gyümölcslé 60 ° C-ra melegíthető gömbökben, vagyis olyan kazánokban, amelyek csövekkel vannak ellátva, amelyeken a gyümölcslé áthaladnak, és a csövek közötti helyet a térben használják; Ezután a gyümölcslé belép a defektory (ek), és mész (széklet), majd a koalinsav (telítettség) segítségével tisztításnak van kitéve. A defecáció és a telítettség kémiai folyamata az, hogy a mész a fűtés során a gyenge bázisokat a csapadékba kiszorítja, oldhatatlan sókat ad kettős szerves savakkal, bomlik az invertált cukrot, oldhatatlan vegyületeket ad a legmelegítő fehérje anyagokkal, és végül feleslegesen szereti az üledéket . Felfüggesztés; Ugyanakkor a szerves savak sóitól felszabaduló lúgos bázisok szacharózhoz vannak csatlakoztatva, lúgos cukrot képeznek, és a mész feleslegét ugyanabban az időben adják meg a lime sacharat; Ugyanakkor a nitrogéntartalmú anyagok az ammónia szétválasztásának részét képezik. Az alábbiakban a szén-anhidriddel végzett defektálható lé feldolgozása elsősorban a cél, elsősorban a szén-dioxid formájában kicsapott mész feleslegét távolítja el, a gyümölcslé további könnyítését és elszíneződését eredményezi, és egyenlően bomlik lúgos és lime szaharát ; A telítettség a lé jól ismert lúgosságát (a lúgosság része a szén-dioxid-lúgos sók jelenlététől függ), hogy megakadályozzák ezt a lé bomlását a mikroorganizmusok hatása alatt. Ezenkívül nagyon nagy számú forrást és módszert javasolnak a lé tisztítására a lime és a koalinsav helyett, de ezek a javaslatok nem szereztek gyakorlati jelentőséget.
A megadott eszközökkel tisztított gyümölcslé annyira mentesül a nem cukor alól, amely ilyen koncentrációba kerülhet ilyen koncentrációba, amelyben a cukorkristályokat a hegesztett tömegből kell letétbe helyezni. Vezetett lé vagy szirup Utfillmasse nevű szirup, amikor a szűrést végső hegesztésnek vetjük alá vákuumos eszközökben. A molaszból származó kristály elválasztása centrifugákkal történik, elindítva egy forgó centrifuga dobban vagy forró, csak felszabadul a replenx-en (forró címkézés), vagy hűtés (hideg értelmezés), és egy szilárd tömegre van szükség, amelynek homogenitása szükséges , a centrifuga egyenletes terhelésének céljával, keverjük, amelyet az eszközökben gyártanak - Wethilers. A centrifuga tele volt az UTFilile-val a melasz (az első kimenet) hálófalán keresztül (az első kimenet), és tartja a cukorkristályokat, amelyek felszívódnak, vagy először egy klergerrel vagy egyenes gőzzel, a kristályok melaszára csomagolva; Az áramló folyadék ezen része általában külön van összeállítva (a második kimenet). Az olvadás befejezése után az úgynevezett fehér homokot vagy az első terméket alkotó cukorkristályokat kivesszük a centrifugaból és szárítjuk, áthaladva forgó hengereken keresztül, amelyeken keresztül a fűtött légsugár áthalad. Az utfile 100 részének forró palotájával az első termék 50% -a, 53-55% -kal, bár már kevésbé tiszta. A fehér homok 99-99,8% cukrot tartalmaz. Az első termékből érkező kiáramlások feldolgozzák és elválaszthatók a melasztól. Így a második terméket kapjuk, vagy 90-95% cukrot tartalmazó első sárga homok. A második terméktől elválasztott Patok, a feldolgozás után a harmadik terméket kapja, 85-90% (második sárga homok) cukortartalma. Általában a harmadik termék kristályainak kiválasztása után van egy olyan tapasz, amely olyan sok cukrot tartalmaz, amelyet fekete, vagy hátsó, és nagy mennyiségben megy, mint egy anyag a desztillációhoz, valamint az a marha.
A juharcukor a Kanada keleti tartományainak hagyományos cukorja, amelyet a XVII. Századból termelnek a cukorhűtés léjéből, amelyre februárban és márciusban fúrt törzsek fúrtak, majd a 3% -os cukrot tartalmazó gyümölcslé elkezdi áramlani a lyukak. A gyümölcslé áramlása néhány hétig tart, így minden fa esetében nagy mennyiségű. Juice elpárolgott, kap "juharszirup", majd a cukor (legfeljebb 3-6 font minden évben minden fára) a szirupból származik (legfeljebb 3-6 font). A helyi lakosság fogyasztja a szokásos nádcukor helyett. A juharsziropipar 1989-ben több mint 100 millió dolláros nyereséget hozott.
A tenyércukor vagy a bárány keletkezik Dél-és Délkelet-Ázsiában, a Molukskie-szigeteken és az Indiai-óceán sok szigetén egy édes gyümölcslé, amely nagy számban áramlik a fiatal virágos Cobs-ről különböző fajok Tenyér. Indiában, a Koromandeli-parton, a Maldív-szigeteken és Molokkie-ben, részben és Srí Lanka-ban, elsősorban a kókuszpálma léjétől (az úgynevezett kókusztercukor) származik. Egy kókuszpálmafák képesek adni egy évre több mint 250 kg gyümölcslé, amely akár 20% szacharózt, és használat közben használják, nem túl megerőszakoló fák, akkor sok éven át jó yoke kimeneteket kaphat. A pálmalé elpárologtatásából nyert cukor kókuszdióhéjban van, és kerek karavaev formájában a piacra lép. Fogyasztása a termelési helyek előnyére korlátozódik. A pálmacukor is előállított a pálmafák, gyűrűk és más pálmafák.
Bányászati \u200b\u200bcukor a cirok sorthum cirokumból (Sorghum Saccharatum (L.) PUR.) Kínában mély ókorban is gyakorolták, később az Egyesült Államok északi államaiban elosztott polgárháborúHa a cukornád-cukor eltávolítását a tengeren blokkolták Angliában, de a Sorgi cukor nem volt széles körben elterjedt, hiszen a cirok nem felel meg az elvárásoknak, amilyen kényelmes nyersanyag a cukorbányászathoz. Ezt magyarázza az a tény, hogy bár a luice nagyon gazdag, de az utóbbi extrakciója tiszta formában jelentős nehézségekkel jár az ásványi sók, a gummiaanyagok és a fordított cukor magas tartalma miatt; Ennek eredményeképpen a tiszta kristályos cukor kimenetei rendkívül kicsiek. A cukorral használt cukor kivonása, az úton és diffúziós módszerrel. A Sorgal vágás a szokásos és 1-9% -os fordított cukor 5-11% -át tartalmazza; Az egyik nyilatkozat összetétele például a következők: szacharóz 53,5%, fordított cukor - 13,6%, szerves anyagok (nem cukor) - 5,1%, Ash - 4,7% és víz - 23,1%. A sorthum sokkal nagyobb nyereségével lepárlásra kerül. Azonban a corghum kultúrája a cukor előkészítéséhez megőrzi mezőgazdasági potenciálját, mivel a cirmot száraz területeken lehet megváltani, ahol más cukornövények termesztése lehetetlen vagy veszteséges. Továbbá a cukor cirok nem igényel speciális gépeket és speciális termesztési technikákat, ugyanazokat a módszereket és mechanizmusokat, amelyeket a kukoricára használnak a termesztéshez.
Cukorból készült technológia
A cukor termelésére szolgáló fő nyersanyagok a cukorrépa, amely 15-22% szacharózt és cukornádot tartalmaz.
A cukor-homok megkezdése cukorrépa előkészítésével kezdődik. A gyökérgyökök tisztaek, szennyeződésekből tisztíthatók, és a zsetonokba zúzódnak. Ezután a zsetont vízzel 70-75 ° C-ra melegítse. Ebben az esetben az oldható anyagok vízbe való diffúziója sötétszürke diffúziós lé kialakítása, amely a szacharóz kivételével más anyagokat tartalmaz.
A diffúziós lé tisztítása a mész, majd a szén-dioxid feldolgozására szolgál. Az első folyamatot defecációnak és a második telítettségnek nevezték. A szacharóz megszüntetése során részben reagál a mész, a cukor kialakítására, az üledékbe. A defecáció után a gyümölcslé világossárga festés, flip alakú üledék. Ezután a gyümölcslé telítettségnek van kitéve - a mész átadása az oldhatatlan karbonát kalciumba és a cukor szacharózba való bomlására. A dupla telítettség után a gyümölcslét szűrjük és kéngázzal (szulfitáció) kezeljük. Az ilyen kezelés eredményeképpen a gyümölcslé világossárga, átlátszó, amely körülbelül 14% szacharózt tartalmaz.
A tisztított gyümölcsléből a cukrot kristályosítással izoláljuk. Ehhez a gyümölcslét a szárazanyagok 65% -ának tartalmára bepároljuk. A kapott szirupot adszorbensekkel kezeljük, szűrjük és Sulphy-t kezelünk. Az átlátszó színtelen kondenzált szirup vákuumeszközökbe kerül, ahol további vízpántozás és cukorkristályosodás történik. Ennek eredményeképpen a vastag tömeg (7,5% víz) van kialakítva - az első kristályosítás Ufelja és a szétválasztási folyadék a forma zöldje. Az utóbbi szétválasztásához az intenzitást centrifugákon kezeljük. A cukorkristályokat kis mennyiségű vízzel mossuk, pároltuk és centrifugáltuk. Ugyanakkor az úgynevezett fehér mintázat elválasztható, amely a cukorkristályokat vízben oldódik. Összeegyedik, és vákuumeszközökre küldjük újra-tetőhöz.
A zöld melaszokat vákuumeszközökben is forraljuk, és megkapják a második kristályosodás AGEL-jét. Ha a második kristályosítási modulban lévő cukortartalom magas, akkor a harmadik kristályosítási keveréket kapjuk. Az utolsó kristályosítási melasz tanítási mintázata az etil-alkohol, a citromsav, az aminosavak és más célokra történő előállítására szolgál.
A centrifugaból származó cukor szárításra kerül. Aztán áthaladnak a mágneses fogó, rendezés és csomagoláson keresztül.
Kapjon cukor-raffint a cukor-homokból. A termeléshez tiszta cukornád homok és nyers cukornád. A forró vízben feloldódik a szirupvastagsághoz. Ezután adszorbensek, ioniták (mesterséges gyanták) és szűrjük. A szűrt szirup belép a vákuumeszközökbe, ahol az AGEL-hez kondenzálódik és centrifugáljuk. A finomító intenzitásának fehérségének biztosítása érdekében az ultramarin szuszpenziót hozzá kell adni (festék) kék színű).
Rafin cukrot öntött és préselt. Az öntött cukor-Rafinad átvételét követően a forró motorokat 60 m magasságú kúp alakú formákba öntjük, lassan lehűtjük, egy tisztítóval (telített tiszta cukor telített oldat). Ugyanakkor, a claris, amennyire az űrlap alja, flips a szacharóz kristályokkal a babákkal, és elveszi maradványait. A mosókák többször töltenek. Ezután a cukor szárítva, kiütötte az űrlapokból, és darabokra osztva.
Az öntött cukor-Rafinada meglehetősen időigényes. Gyakrabban préselt cukor rafin. Termeléssel az AGELEK intenzitása centrifugákban indul. A kapott finomítót (2% nedvességet) nyomja meg. A sűrített rudakat szárítjuk és hűtés után a helyes alakra osztják. A finomító páratartalmának szabályozásával megváltoztathatja a cukor erősségét.
Annak érdekében, hogy a finomított kifinomult melást a finomítóban lévő öntött tulajdonságokkal kapja meg, több nedvességet hagynak (3-3,5%), azonnali, ellenkezőleg, kevesebb (1,5%).
Cukor választéka
A kristálycukor a legmegfelelőbb a fogyasztó számára a cukor típusának. Kristályokból álló cukor homok fehér szín. A kristály méretétől függően a granulált cukor egyedülálló tulajdonságokat biztosít a cukor homokból. Ezek a tulajdonságok az élelmiszeripari vállalkozások igényei szerint vannak szükségük. A kristályok mérete mellett számos cukor típusok hozzájárulnak a különleges adalékanyagokhoz.
Rendszeres cukor (rendszeres cukor). Cukor, amelyet általában otthon használnak. Ez pontosan a fehér cukor, amely a legtöbb szakácskönyv receptje. Ugyanez a cukor a legszélesebb körben használt és az élelmiszeripari vállalkozások.
Gyümölcscukor (gyümölcscukor). Kisebb és minőségi, mint a szokásos cukor. Száraz keverékekben alkalmazzák, például desszertek zselatin, puding keverékek és száraz italok. A nagyfokú kristály homogenitás megakadályozza a kisebb kristályok szétválasztását vagy ülepedését a csomagolás aljára, ami a jó száraz keverékek fontos minősége.
Bakers különleges). A kristályok mérete még kisebb. Amint a névből már látott, az ilyen típusú cukrot kifejezetten a sodródás ipari sütésében hozták létre.
Ultrafine (szuperfinom, ultrafinom, bar cukor, cukor). A kristályok legkisebb mérete. Az ilyen cukor tökéletes a pite és meringue számára, nagyon vékony textúrával. A könnyű oldhatóság miatt az ultrafinom cukrot a gyümölcs és a fagyasztott italok édesítésére is használják.
Cukrászcukor, jeges cukor). A cukrászati \u200b\u200bpor a szokásos cukor homokon alapul, porból és finom szitán keresztül süllyedve. A kukoricakeményítő kb. 3% -a adódik az adhézió megelőzéséhez. A por változó csiszolást eredményezett. Üvegezéshez, cukrászati \u200b\u200btermeléshez és tejszínhabok gyártásához használják.
Durva cukor (durva cukor). Cukor kristályok méretével nagyobb, mint a szokásos cukor. A speciális feldolgozási módszer az ilyen cukor ellenállása magas hőmérsékleten változik. Ez a tulajdonság fontos az édességek, cukrászda és likőrök előállításában.
Csiszoló cukor. Cukor a legnagyobb kristályokkal. Ez elsősorban a pékségben és a cukrászati \u200b\u200biparágakban használják a sprinkling termékek. A nagy kristályok arcai tükrözik a fényt, amely a termékeket pezsgő megjelenés.
A nyerscukor természetes aromával és színű DaCa szirupmal bevont cukor kristályokból áll. Ezt a cukorszirup különleges forráspontja, vagy fehércukorral keverjük össze.
A nyerscukor nagy száma létezik, amely elsősorban a melaszok (Melassia) számának tekintetében különbözik. A sötét nyerscukor intenzívebb színű és erősebb illatú melasz, mint a könnyű nyerscukor.
A könnyű nyerscukrot fehér cukorként is használják. A sötét nyerscukor gazdag illatú, amely egy adott termékre adott adalékanyagot teszi lehetővé.
Többféle folyékony cukor van, amely a Élelmiszeripar. A tényleges folyékony cukor fehér cukor oldat, és mindenhol, ahol kristályos.
Cukor hozzáadásával melasz - borostyánsárga folyadék. Használható, hogy termékeket adjon egy specifikus aroma.
Végül fordított szirup. A szacharóz inverziója vagy kémiai felosztása glükóz és fruktóz keverékét adja. Az ilyen cukrot csak ipari célokra alkalmazzák.
Cukor minőségi követelmények
A cukor homok egy olyan ömlesztett termék, amely 0,2-2,5 mm méretű kristályokból áll, egyértelműen kifejezett arcokkal. Nelite és száraznak kell lennie az érintésre, fehér csillogás, édes íz, idegen ízek és szagok nélkül.
A vízben való oldhatóság teljes, a megoldásnak átláthatónak kell lennie. A homokcukor páratartalma legfeljebb 0,14%, a szacharóz tartalma - legalább 99,75, csökkentő anyagok - legfeljebb 0,05 (szárazanyagon), hamu - legfeljebb 0,03%, kromatikusok a törzsegységekben - Legfeljebb 0,8.
Az ipari feldolgozáshoz használt cukorban a szacharóz (szárazanyag) megengedett (szárazanyagon), legalább 99,55%, redukálószerek - legfeljebb 0,065, hamu - legfeljebb 0,05, nedvességtartalom - legfeljebb 0,15%.
Az organoleptikus mutatók szerint a Sugar Rafinnek meg kell felelnie a következő követelményeknek: fehér, foltok nélkül, kissé kékes árnyalatú, a száraz cukor íze vízi megoldás - Édes, idegen ízek és szagok nélkül, az oldhatóság befejeződött, az oldat átlátszó, alig intim a kékes árnyalatú.
A cukor típusától függően a fizikai-kémiai mutatók normalizálódnak: nedvességtartalom (0,1-0,4%), szacharóz (legalább 99,9%), csökkentő anyagok (legfeljebb 0,03%), morzsák (legfeljebb 1,0- 2,5%), teljes oldhatóság (nem korábban 1-8 perc), erődítmény (legalább 15-40 kGF / cm2).
Cukorcsomagolás és tárolás
A cukor csak megbízható védelmet biztosít az eredeti tulajdonságokkal a külső feltételeknek való kitettség ellen, ha a kereskedelem tárolása, szállítása és végrehajtása során elsősorban a csomagolása. Ez a probléma a legmegbízhatóan megengedett csak a RaFinal cukor esetében, megkönnyítve a fogyasztói csomagolásban. Csomagolás Cukor gyermekek 50 kg (Net) tiszta új és használt szövet táskák i és II kategóriákban; polietilén és papírbélésű szövet táskákban; Táskák anyagból készült anyagból, polipropilén. A közúti szállításra szánt cukor-homok 40 kg-ot lehet csomagolni öt vagy hatrétegű papírzacskóban egy vagy két laminált réteggel. A nem lenyűgözött homokcukor fő csomagja még mindig szövet táskák marad. A táskáknak sűrűnek kell lenniük, hogy a cukorkristályok ne ébredjenek fel. Azonban a burkolat nem védi a cukrot a por behatolásából és más szennyeződésekből. A táska anyagából a cukorban adja meg a tüzet és a halom. A Burlapnak van egy jellemző szaga, amely a feldolgozásához kapcsolódik. A táskák a cukorfertőzés legjelentősebb fókusza. Ezenkívül a szövet könnyen nedves. A termékminőségre vonatkozó követelmények javítása a szükségességhez vezet racionális megoldás Kérdés cukorcsomagolással.
A finomított cukor homokipar nagy csomagokban áll a zsákokban és a fogyasztói csomagolásban. A cukor homok finomítatlan főként a kereskedési formában kerül forgalomba. A fogyasztói csomagolásban a fogyasztói csomagolásban a fogyasztási vállalkozások fogyasztási helyeken. A nagyobb városokban és ipari központokban szakosodott vállalkozásokat hoztak létre, ahol a cukor homokot 0,5-1,0 kg-os mechanizált módszerrel csomagolják papírpapír csomagolásában (két- és egyrétegű) vagy polietilén.
A cukor raffin cukor elsősorban a fogyasztói csomagolásban és a 40 kg-os szövet táskákba csomagolt részben. A zacskókban a cukor-raffinad esetében magasabb színvonaltartalmú tartalom van beállítva, mint a csomagolásban (GOST 22-78 a 2. változással). A raffin-polluts zsákokban a darabok oldalai ki vannak kapcsolva, egy kicsit és por alakul ki. Rafine, csomagolt kötegek és papírdobozok, amelyek mérlegelnek 0,5 és 1 kg-ot, a külső tartályba helyezve - a külső tartályba és a 30-35 kg-ig terjedő, 30-35 kg-ig terjedő rétegelt lemezen, vagy 20 kg-os csomagolás formájában csomagolva csomagolva. Tapasztalat van a csomagolásban, 20 db csomagolású csomagolások automatikus csomagolásában. zsugorfóliával. A papírral bélelt dobozokban csomagolt, nem fröccsenő raffincukor is csomagolt. Az egyes szállított különálló cukorkészlet csomagolásának nettó tömegének meg kell felelnie, a tartály homogén. A háló tömegének meghatározásának módja - a GOST 26521-85 szerint. Jelölje meg a nem teljesítő festék csomagolt cukrot a jelenlegi szabvány követelményeinek megfelelően.
A tárolás során a cukor tulajdonságai a kompozíciótól függenek. A sacraózis ellenáll a hagyományos léghöz és a hőmérsékleti körülmények hatásainak 0-30 ° C-on, tiszta formában, nem nedvesíti a levegő relatív páratartalmát 80% -ra és magasabbra. A szacharózt azonban megbízhatóan védeni kell az ingyenes nedvességgel való érintkezésből, mivel nem képes nedvességet kötni és nagy oldhatósággal rendelkezik. A cukor homok higroszkópos raffinadának nagyobb szennyeződése miatt. Ugyanezen a hőmérsékleten (20 ° C), a cukor-homokos vízzel végzett víz szorpciós görbe, amely körülbelül 70% relatív páratartalmú, és a rafin cukor 85%. A levegő magasabb relatív páratartalmával a cukor elnyeli a nedvességet, és alacsonyabb szárítással. Beltéri, ahol a relatív páratartalom 80-90%, a homokcukor nedves.
A tárolás során a cukor páratartalmának megváltoztatása a különböző hibák oka. Szabad nedvesség jelenlétében a homokcukor ragadós lesz, elveszíti a folyékonyságot, jön, és elveszíti a vesztes raffint. A hidratálás serkenti a mikrobiológiai folyamatok kialakulását, amelynek eredményeképpen a cukrok bomlásának termékei felhalmozódnak, a pH csökken, a szacharóz inverzió következik be. Növeli a cukor higroszkóposságát, a további tárolásra alkalmatlanná válik. Amikor a nedvességet lepároljuk eltávolításának cukor, a kristályokat lapolva, és alkotnak sűrű festett tömeget, nehezen választható el, zsákvászon vagy más tartóedényből.
A cukor tárolásakor a tartály felületén nedvesség kondenzációja a környezeti hőmérsékletkülönbség miatt lehetséges. Leggyakrabban ez történik, ha a nagyobb nedves levegő alacsony hőmérsékletű raktárba áramlik. A hideg cukorral érintkező levegő nedvesség csökken, és a felesleges nedvesség felszabadul, mint harmat. A gőzálló filmanyagból tárolt csomagban tárolt cukor a kristályok felületéről és a cukor leggyorsabb hűtőfolyadék felületi rétegeiben elpárologtatható hőmérsékleti ingadozásokkal is nedvesíthető.
Vannak bizonyos szabályok a raktárak szellőzésére, figyelembe véve a hőmérsékletet és a páratartalmat. A szinthőmérséklet fenntartása a cukor tárolásának egyik legfontosabb követelménye.
A raffint nem szabad a ° C alatti hőmérsékleten tárolni. Az éles hűtés nedvességmozgást okoz a Raffinad pórusaiban a belső rétegektől a külső, amelyben kondenzálódik és feloldja a cukrot. A nedvesség elpárologtatása után a darabok felszínén finom kristályok képződnek, romlik az áruszállításukat.
Tárolja a cukrot száraz, tiszta, jól bevágott raktárakban. A cukor tárolásakor a Kereskedelmi Szomszédság figyelhető meg. A tárolás nem engedélyezett a tartóanyagokkal.
A raktárakban a zsákokban és dobozokban lévő cukor a fából készült állványokon helyezkedik el, a raklapok, amelyek ponyva, papírral, stb. A halom Rafinada magasságával vannak ellátva, a csomagolás típusától és a 2-5 m-es típusú csomagolástól és a cukor típusától függően Por képes emelni, - 1,8 m. A legkedvezőtlenebb körülmények között a cukor a verem alsó sorában van. A levegő relatív páratartalma az alsó sor szintjén nem haladhatja meg a cukor-rafinada-80% -ot.
A cukor-homok belső eljárását vasbeton vagy fém függőleges hengeres tartályokban (SI-vonalak) tárolják. A silókban lévő cukor nem veszítheti el a rámpantást és a cementet. Ezért a magas tisztaságú, alacsony kromatika, a 0,02-0,06% nedvességtartalmú, 0,02-0,06% nedvességtartalma egyenletesnek kell lennie, és nem tartalmazhat 0,2-0,3 mm-nél kisebb kristályokkal rendelkező frakciókat. Nem szabad mikrobiológiai folyamatokat fejlesztenie. A tárolási időszak alatt állandó hőmérsékletet tartunk 20-22 ° C-os és relatív levegő páratartalom - 60-65%.
1987 óta a GOST 26907-86, amely hosszú távú tárolási időt (években): Sugara homok fűtött raktárakban - legfeljebb 8, fűtetlen-1,5-4; Sahara RaFinal - illetve 8 és 5; Sugara homok silókban - nincs több 2. A levegő hőmérséklete fűtött raktárakban a csomagolt cukor hosszú távú tárolására nem lehet 12 ° C alatt.
A cukor túlzott fogyasztása
Hosszú ideig, a koncentrált glükózoldatok cukor és intravénás beadásának fogyasztását hatékony eszköznek tekintették a szív- és érrendszer különböző betegségeivel, emésztőrendszerek.
BAN BEN utóbbi évek A kutatók általában korlátozzák a termék használatát. Megállapították, hogy az idős korban a túlzott cukorfogyasztás hozzájárul a zsír anyagcserének megsértéséhez, ami a vér koleszterinszintjének növekedéséhez vezet, és a vércukorkoncentrációt a sejtfunkcióban diszorganizálja.
A koleszterin vérnövekedése befolyásolja az élelmiszerrel elfogadott mikrooplódás jellegét: a laktóz a legaktívabb ebben a tekintetben, összehasonlítva a szacharóztel szemben, amely viszont hozzájárul a hiper-koleszterinekhez, mint a glükóz. Növekedése vércukorszint koncentrációban, a változó a permeabilitása az artériás fal, kedvező feltételeket teremt letétbe lipidek, és növeli a vérlemezke ragasztás.
Nem véletlen, hogy a táplálkozásiisták ragaszkodnak ahhoz, hogy az idősek étrendjében, különösen azok, akik az elhízásban hajlamosak, a cukor mennyisége nem haladta meg a napi szénhidrátok teljes napi mennyiségének 15% -át.
A kardiológusok azzal érvelnek, hogy a táplálkozás növekvő kalóriatartalmának növelése következtében a fizikai munkaerő nem foglalkozó cukor rovására történő növelésének eredményeként a túlsúlyra és az ateroszklerózis gyors fejlődésére jön létre.
A dolog az, hogy a túlzott mértékben elfogyasztott túlságosan túlzottan, de a nem szokatlan szénhidrátok a véráramba és bosszantó bélből esnek (és ha gyakran ismétlődnek, akkor nem lehet rendben) a hasnyálmirigy szigeti berendezése.
Normál körülmények között a hasnyálmirigy-inzulin hormonja a testben a szénhidrát-szabályozó funkció függvényében működik. Az inzulinnak köszönhetően a cukrot a májban és az izmokban glikogén formájában osztják el, és néhány cukor zsírba fordul. A testnek a szénhidrátok középkorú szükséglete 400-500 gramm, és az időseken 100 grammnál kevesebb, azaz 300-400 gramm.
Emlékeztetni kell arra, hogy a szénhidrátok nemcsak cukor, hanem méz, gyümölcs, liszt termékek, gabonafélék. Az úgynevezett egyszerű cukor (nád, répa, szőlő) könnyen oldódik a vízben, és gyorsan felszívódik a vérbe. A vércukor átmenetének lassításához a szövetben lévő vérből való átmenet lassítása érdekében ajánlott a kifinomult szénhidrátok (édességek, cukrászda és így tovább) keményítő helyettesítésére.
A cukor helyettesítése
A cukor helyett a fruktózt és a glükózt tartalmazó mézet vagy gyümölcsöt használhatja. A fruktóz májsejtekben foszforilált, majd triózisba osztva, amelyet a zsírsavak szintéziséhez használnak, ami elhízáshoz vezethet, valamint növelheti a trigliceridek szintjét (ami viszont növeli az ateroszklerózis kockázatát) , vagy a glikogén szintetizálása (részlegesen glükózba is fordul elő gluconeogenezis során). A gyümölcsök és a bogyók különösen hasznosak a szervezet számára a vitaminok, szerves savak és ásványi sók tartalma miatt. A méh méz is tartalmaz vitaminokat, szerves savakat, sókat, enzimeket, fehérjéket és ugyanolyan mértékben, hogy jótékony hatással van a szervezetre, de a szacharóz tartalma (legfeljebb 2%) és a magas kalóriatartalma szintén korlátozásra van szükség a fogyasztásig 50-60 gramm naponta. Azt is meg kell jegyezni, hogy a méz allergén.
A cukor helyettesítései (xylitis, szorbit, aszpartamok), amelyek édességek és megjelenésűek különböznek az élelmiszercukortól, az elhízás kezelésére alkalmazhatók. Annak érdekében, hogy napontasan édes, napi, 40 g xilitis. Mindazonáltal bizonyíték arra, hogy a xilitis folyamatos felhasználása az idős korban felgyorsíthatja az atheroszklerotikus folyamat folyamán.
Így a cukor élelmiszertermékként való értéke nem hagy kétséget. Csak meg kell emlékezni a régi közmondásra: "Ez nem mérsékelt étel - betegség és baj."
De ahogy írtam J. Lambryátort: \u200b\u200b"A impotációk az élet megmentésére kijelölt élelmiszerek halálos mérgébe kerülnek."
Az alsó bánya bánya, a part menti vízbe telepítve a folyó partján (tartály) legfeljebb két méter mélységben, a préselt cukorból származó dugót biztosítékként használják. Az ilyen bánya telepítésével nyissa ki a fedelet, zárja a vízhez való hozzáférést a dugóhoz. Maximum két óra alatt (az idő függ a vízhőmérséklettől) A cukor parafa feloldódik, miért emelkedik a Min egy harci szakaszon. Az ilyen eszköz lehetővé teszi az ilyen bányák aknamezőjének telepítését anélkül, hogy veszélyeztetné az éppen telepített bányákat.
A cukor-raffint kockák formájában 1843-ban találták fel Csehországban. Inventor - Svájci Yakov Christoph svájcija örömmel kezelte a cukornövényet. A helyszínen, ahol a cukornövény található, egy emlékmű most telepítve van - egy hófehér kocka, amely jelképezi a Sugar Rafin-t.
A patkányok kísérletei azt mutatták, hogy a cukor használata függ függést, míg az agyban előállított agy változásai nagyon hasonlítanak azokhoz, amelyek a kokain, a morfin vagy a nikotin hatása alatt merülnek fel.
Ahhoz, hogy tüzet gyújtsunk egy cukorra, ha egy kis hamut öntesz, például a dohányt, mivel az utóbbi lítiumsókat tartalmaz, katalizálja a szacharóz égését.
Rafine cukrot (Cube 1cm) teljesen feloldunk egy üvegben 60 ° C-ról vízzel 11-24 másodpercig keverés nélkül. (A 12577-67-es tesztek tesztelése során)
A cukor homok beágyazódik a 900 g, 1 kg súlyú csomagokban, 2,5 táskákban; öt; 10; 50 kg
Kémiai cukor képlet C12H22O11.
A cukor-nyers a nád finomítás vagy cukorrépa terméke az egyes kristályok formájában, amely főként a szacharózt tartalmaz, mint a nagy tisztaság, mint a cukor-homok, és nem a közvetlen étkezéshez. A szacharóz tartalma 95-99,55%, szín: sárgás és sárga-barna, tompa kristály, kábelfilm.
De mielőtt pánikba menne, érdemes megérteni: Mi a Sahara-ról ismert, ez a termék olyan káros, hogy ki kell zárni az étrendjéből.
Igaz, hogy a cukor káros az egészségre
A cukor képzeletbeli káros hatására alapul, kiderül, hogy teljesen elhagyni kell a használatát. Különösen a táplálkozási szakembereket aggasztja az úgynevezett rejtett alakú cukor, amely rejtve van a kész élelmiszerekben. Egy személynek ezért a láthatatlan bőrcukrot kell használnia, ezért az étrendben sokkal nagyobb, mint a test.
Ha egy személynek gyakran szénsavas édes vizet inni, használjon sok édességet, ugyanakkor figyelmen kívül hagyva egészséges ételek, nem meglepő, hogy néhány év elteltével a problémák megoldódnak gyomor-bélrendszeri traktus És valószínűleg extra kilogramm. Tehát magabiztosan vitathatod, hogy ha jobbra enni, ne túlélje, a fő étrendje hasznos termék, néha szükség van arra, hogy egy édes desszertel kényeztetje magát, javítja a hangulatot.
Igaz, hogy a test a cukor fő tömege édességek és más édességek
Vannak, akik úgy vélik, hogy az édességek a cukor fő forrása, megtagadják magukat. Valójában a cukor nemcsak a cukorkától, hanem mindenféle italból, mártásokból származik. Például egy evőkanál a paradicsomszósz tartalmaz egy teáskanál cukrot.
Igaz, hogy az édességek cukorja jelentősen különbözik a cukortól, amely gyümölcsben van
Valójában minden édes gyümölcsben hasonló a cukor összetételében, mint az édességekben. Van egy másik dolog, hogy a gyümölcsök és a bogyók koncentrációja kisebb. A testbe való belépéskor hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat hozhat hasznos vitaminokkal. Eközben a bika és édességek, a test lassabban kell lennie. Emiatt a vércukorszint magasabbá válik, valamint nyomás.
Igaz, hogy a cukor használata cukorbetegség
Kétségtelen, hogy a cukorbetegség és a cukor csatlakozik. De a legelterjedtebb a cukorbetegség a második típus, provokálva, általában olyan termékekkel, beleértve a cukrot tartalmazóakat is. A betegség ilyen rendszer szerint fejlődik: nagy mennyiségű élelmiszer, amelyet a szervezet fogyaszt, nagyszámú glükóz, és következésképpen inzulin szükséges.
A betegség nem jelenik meg egy pillanat alatt, ez hosszú folyamat. Idővel a sejtek nem tudnak túlzott mennyiségű inzulint szopni, ennek eredményeképpen a vércukorszint jelentősen nő. Így a cukorbetegség kialakul. És bár a cukorbetegséget cukornak nevezik, a cukor használata nem a betegség fejlődésének fő oka.
A cukor előnyei és hátránya.
A cukor nagyon kicsapódott szénhidrát, különösen a cukor-raffin. Nincs biológiai érték, kivéve a kalóriákat, a cukor nem képviseli. A cukor magas energiaértékű, sok üres kalóriát ad, amely más termékektől kell jutnia, amelyet a kalóriák kivételével akár vitaminok, ásványi anyagok stb. A cukor káros a fogakra, hiszen az emberi szájüregben lévő baktériumok savakká válnak, amelyek elpusztítják a fogászati \u200b\u200bzománcot, és hozzájárulnak a fogszuvasodás megjelenéséhez.
A cukor boldoggá teszi az embereket. A támadások során a bánat általában egy személy eszik valami édes, miután a hasnyálmirigy inzulint termel, ami viszont a szerotonin-hormon elosztásához vezet. A cukor energiát ad. A testbe való belépéskor a cukrot glükózellátó energiává alakítjuk.
A cukor a cukrászda fő összetevője. Cukor Add hozzá a különböző italokhoz - Tea, Kávé, Kakaó. A cukor tartósítószert szolgál fel a gyümölcsök és a bogyók különböző termékeihez - elakadások, lekvárok, zselé.
A betegségeknél, amelynek kezelése alacsony karbid étrendet igényel, az élelmiszer különböző cukorpótlóit használ.
Források
Wikipedia - Ingyenes Enciklopédia, Wikipedia
studentBank.ru - Ingyenes absztraktok
ukrsugar.kiev.ua - Ukrajna cukorja
health.obozrevatel.com - Overviewer
A cukor homok fontos eleme a különböző ételeknek - pékség, cukrászda. Hús, bőrszerelés, valamint a dohányipar megőrzésére szolgál. A termék kereslet, mint a táplálkozás, zselé, különböző dzsemek főzésére. A homokcukor néhány faj. A minőség és a tulajdonságok megkülönböztetik őket.
Geszt
A cukor homok olyan termék, amely a speciális követelményeknek megfelelően készül és tárolódik. A normák szerepelnek a GOST 21-94. Ez a dokumentum kimondja, hogy a cukor létrehozását a technológiai és egészségügyi szabványoknak megfelelően kell elvégezni.
A cukorkristályoknak nem lehetnek több, mint 2,5 mm. De szem előtt kell tartani, hogy a GOST szerint eltérések ± 5% -ban lehetségesek. A csomagolás gépesített módon történik. Csomagolás szolgálati és műanyag zacskók. A súly eltérések nem lehetnek ± 2%.
Tulajdonságok
Bár a cukor ismert, hogy károsítja a testet, még mindig pozitív tulajdonságokkal rendelkezik:
- A termék tisztítható, könnyen emészthető szénhidrát - glükóz. Az összetevőnek szüksége van egy személyre a normál mentális munkához. A glükóz testének belépésekor az energiát alkotják, így egy személy kemény és hatékony.
- A cukor javítja a hangulatot, kiküszöböli a depressziót. Ezzel a szerotonint "boldogság hormonjának" nevezik.
- A cukor homok javítja a vérkeringést a fejben és a gerincvelőben.
- A termék védi a trombózist.
- Megvédheti az arthritist.
- Normalizálja a vesék és a lép munkáját.
Ha a cukor mérsékelten, kis mennyiségben, hasznos lesz. Az ártalom akkor fordul elő, amikor a test OVERSTATURA. A nagy mennyiségű termék elhízást eredményezhet. Ismeretes, hogy hozzájárul a test öregedéséhez. A cukor nem befolyásolja a szív munkáját. A nők naponta, 25 gramm a norma, és a férfiak számára - 37.5.
Termelés
A természetben lévő homokcukor szerepel különböző kultúrák. Ezért olyan növények, amelyekből ezt a terméket kapják, vegyenek részt a folyamatban. A napsugarak hatása alatt a glükózt állítjuk elő, amelyet addig kezelünk, amíg egy bizonyos típusú nyersanyagot kapunk. A világ minden táján a cukor homok termelését számos termékből végzik, így a következő fajtákra oszlik:
- cukornád vagy cukorrépa;
- fájó;
- tenyér;
- maláta.
Az ízléshez, finomított cukornád és cukorrépa cukor szinte nem más. De ez nem mondható el a RAW-ról, amely köztes termelési terméknek számít. A növényi gyümölcslé számos szennyeződése van. Itt a különbségek észrevehetőek, és ízét a növény típusa határozza meg. Például, nyerscukor, nádból, fogy még egy közbenső formában, míg a cukorrépa termék íze kellemetlen, ebben a formában.
A különbségek is vannak az íz és a takarmány melasz, amely a cukorgyártás fontos mellékterméke. Ha cukornádból készült, akkor meg lehet enni, és a cukorrépa minta nem alkalmas erre.
A szirup készítéséhez szolgáló kenyér sorthguma szintén a cukor előállítására szolgál. A termék kis mértékű tisztításnak van kitéve, így nem tud versenyezni a cukorrépa vagy a cukornád. A pálmalevet pálmacukor előállítására használják, amelyben 16-20% szacharóz van.
Gyártók
A nagy és finom cukor homokot Oroszországban a következő növények gyártják:
- Livensky;
- Gribanovsky;
- Sotniksky;
- Zainsky;
- Zemstchinsky;
- Kirsanovsky;
- És Znamensky cukornövények.
A cukor homok, amelynek ára az országban más lehet, különbözik az összes gyártótól. A termék átlagos költsége Oroszországban 2017-ben 47 rubel kilogrammonként. Egy kicsit olcsóbb a moszkvai cukor homokban, amelynek ára 41 rubel. Minden áruházban a költség kissé eltérhet.
Nézetek
A cukor a következő típusok:
- por;
- por;
- kifinomult;
- csomó teherautó;
- kifinomult;
- kifinomult por;
- cukor-nyers.
Szerkezet
A glükóz a növényi cukor fő összetevője. A belekbe behatolva bomlik a fruktóz és a szacharózon, ezért gyorsan belépnek a vérre. Gyakran a cukorbetegség oka lesz.
A termék magában foglalja a szénhidrátok 99,8% -át, amely a teljes körű humán táplálkozáshoz szükséges. A cukrot hasznosnak tekintik értékes anyagok, például kalcium, nátrium, vas, kálium jelenléte miatt.
Minőség
A termék kiválasztásakor fontos megvizsgálni megjelenés. A cukor homok minősége a következő kritériumok határozzák meg:
- Íz és szag. A cukornak édesnek kell lennie, idegen ízek és szagok nélkül.
- Gyümölcs. A termék nem szabad csomókat. Néha chitryat implementers, hidratáló tömegcukor (nem csomagolva). Az összeg nem növekszik, de a súly sokkal több lesz.
- Szín. A fehér cukor bizonyítja a megfelelő feldolgozást.
- Vízben való oldhatóság. A cukorszirupnak nincs csapadék, valamint más idegen szennyeződések.
Cukor szín
A szín függ a termék tisztítási szintjétől. Ha rossz minőségű, a cukor egyes elemei hátrányosan befolyásolhatják a testet. A sötétebb szín a termék, annál több zöldséglé jelen van. A fekete melasz alkatrészei vannak, amelyekben sok nyomelem található. Sárga cukor homok, amely értékes anyagokban gazdag.
Ha a termék fehér, akkor az anyag részesedése kicsi lesz. Bár a tisztított cukor homok kevésbé hasznosnak tekinthető, sok előnye van benne. Mikroelemeken gazdag, de ezt az információt nem említi a csomagoláson. A hulladék összetételében lévő cukor tartalmaz egy fekete melaszot, amelyet hasznos komponensekkel gazdagítanak. Mint az ember által létrehozott összes termék, a cukor homok mérgező összetevők és peszticidek, amelyek szintje nem lehet magasabb, mint az egészségügyi szabványok.
Csomagolás
Gyakran cukorral szemben 5-20 gramm csomagokkal szemben. Ezek egy speciális anyagból készültek, amelyek polietilénnel és mikrohullámú bevonattal vannak ellátva. A hagyományos polietilén csomagokat termospace-nek kell alávetni.
A csomagolt termék a hullámkartonból készült fiókokban van csomagolva. A teljes súly nem lehet több, mint 20 kg. A csomagolás előtt a csomag alját papírt vagy ragasztószalaggal lyukasztja. A cukor elhelyezése után a felső szelepeket acélszalaggal borítják vagy meghúzzák.
Ha súly szerint a csomagolt termék ± 50 kg lesz, akkor alkalmazandó:
- szövet táskák;
- táskák polietilén béléssel.
A cukor homok nem ébredhet fel a textíliákon és a varratokon keresztül. A termék legfeljebb 1 tonna csomagolva van olyan speciális tartályokba, amelyeket az ömlesztett termékek szállítására és tárolására használnak.
Jelzés
A termékeket nem piszkos festékkel kell ellátni. Az információt a nyomtatott módszerben alkalmazzák, hogy a név egyértelműen világos legyen. A festék nem haladhat át a csomagon, mivel a cukor homok enyhén különböző árnyalatot és illatot fog kapni.
Tárolás
A szobát, ahol a cukrot elhelyezni, egészségügyi normákkal kell megközelíteni. Fáradtnak és száraznak kell lennie. Fontos figyelembe venni a hőmérsékletet. Ha az aszfaltból vagy cementből származó raktárpadlókban a termék raklapra kerül. Szükséges a levegő relatív páratartalmának szabályozására. A raklapokat tiszta tarpaollal, burkolattal vagy papírral borították.
Ezek használata egyszerű tanácsadás, Megtanulhatod, hogy válasszon olyan kiváló minőségű cukrot, amely örömmel és előnyökkel jár. Ezt mérsékelt mennyiségben kell használni, majd erősíti az idegrendszert, javítja az érzékek érzékenységét.
© vásárolt Adrian_ilie825, fotolia
Granulált cukor (cukor), durva, evőkanál, beleértve a "cukorbetegség" írását is.
Kristálycukor. Továbbá finomított - ez a leggyakrabban használt cukor. A cukornádból (nádcukor) vagy cukorcukorból (répacukor) készült. Ugyanakkor a cukornádok csak néhány száz évvel tudják, és egy cukornád már nőtt mintegy 10 000 éves a Mellanesian-szigeteken és polinézia. Kétezer évvel később kezdett Indiában és Persiában termeszteni.
Általános információ:
Wikipedia: "Cukor - A szacharóz család neve (12C * 11H20). Reed és répa cukor (cukor homok, finomított) fontos élelmiszertermék. A hagyományos cukor szénhidrátokhoz tartozik, amelyek értékes tápanyagoknak tekinthetők, amelyek a testet biztosítják a szükséges energiával. A kompozíció gyorsan megosztható a glükóz és a fruktóz emésztőrendszerében, amelyeket ezután a véráramba beiratkoznak. A glükóz a test energiaköltségeinek több mint felét biztosítja. A normál glükózkoncentrációt a vérben 100 ml (0,08-0,12%) 80-120 cukor milligrammban tartjuk. "
Cukor típusú nyersanyagok:
- Nádcukor:"A cukornád cukornád-szárak, a növények, az Indiában termesztett növények, a cukor bányászatának kezdeti nyersanyagai voltak; Európában a nádcukor az ERA-t orvosi eszközként ismertté vált. ... a cukor nagy része A modern világban fogyasztott cukornádból. Az utfel kristályok (nyerscukor) ragacsos barna raidokkal rendelkeznek, és élelmiszerekben használhatók, vagy kén-dioxiddal vagy szénsavval (telítettség) fehér terméket használnak. "
- Répacukor:"TÓL TŐLa küszöbértékeket olyan régiókban termesztik, amelyek mérsékelt éghajlatúak, mérsékelt mennyiségű csapadékmennyiséggel és termékeny talajt igényelnek. A gyökerek több hétig veszteség nélkül tárolhatók, mielőtt elküldenek a feldolgozógyárba. Itt a kabátot mossuk és vágjuk, a cukorszirupot diffúzióval forró vízzel extraháljuk. ... A megadott eszközökkel tisztított gyümölcslé annyira mentesül a szennyeződésektől, hogy ilyen koncentrációba hozzák az ilyen koncentrációhoz, amelyben a cukorkristályokat a hegesztett tömegből kell letétbe helyezni.
- Maple cukor:"T.a Kanada keleti tartományainak sugárzó cukor, amely a XVII. Századból származott, a cukorhűtés gyümölcsléből, amelyre februárban és márciusban a törzsek fúrtak, majd a gyümölcslé elkezdi áramlani a lyukakból, amely akár 3% . A gyümölcslét elpárologtatják, a "Maple Syrup" -t kapjuk, majd a cukor szirupból származik. A helyi lakosság fogyasztja a szokásos nádcukor helyett. A Maple Syrope iparága 1989-ben több mint 100 millió dollárt hoz. ".
- Pálmacukor:"Tenyércukor vagy yagre. - Édes gyümölcsléből származik, nagy mennyiségű vágásból, különböző típusú pálmafákra. Néhány helyszínen elsősorban a kókuszpálma léből származik (az úgynevezett kókusz cukor.). A pálmacukor is előállított a pálmafák, gyűrűk és más pálmafák.
Engedélyezési űrlap:
"A cukrot az alábbi típusok készítik:
- sugar homok
- préselt és kövér
- porcukor
- leddy cukor
- szirup
- a múltban a "cukorfej" formájában készült "
Túlzott cukorbevitel:
„Az elmúlt években a kutatók azt tette szükségessé, hogy korlátozza a termék használata. Megállapítást nyert, hogy az idős kor, a túlzott cukorfogyasztás hozzájárul a megsértése zsíranyagcsere növekedéséhez vezet a koleszterinszint és a vércukor, gyártmányú disorganizáció a sejtfunkcióban.
"A kardiológusok azt állítják, hogy a táplálkozás növekvő kalorikus tartalmának növelése következtében a fizikai munkaerőben részt vevő emberek cukor rovására, a túlsúlyra és az ateroszklerózis gyors fejlődésére."
A cikk tartalma
CUKOR,kémiai szempontból - bármilyen anyag a vízben oldódó szénhidrátok széles körű csoportjából, általában alacsony molekulatömegű és többé-kevésbé kifejezett édes íz. Főleg monoszacharidok (egyszerű cukrok) és diszacharidok, amelyek molekulája két monoszacharidmaradékból áll. Az első magában foglalja a glükózt (néha dextrózisnak vagy szőlőcukornak) és fruktózt (gyümölcscukor, balulóz); A második laktóz (tejcukor), maltóz (maláta cukor) és szacharóz (cukornád vagy cukorrépa cukor). A mindennapi életben azonban a cukrot csak a szokásos étel édesítőszernek hívják - szacharóz; Ez az, aki ebben a cikkben lesz.
A cukor (szacharóz) egy édes kristályos anyag, amely elsősorban a cukornádból vagy a cukorrépaból származik. A cukorfehérje tiszta (kifinomult) formájában, és a kristályok színtelenek. A sok fajtájú barnás színe különböző mennyiségű melasz - kondenzált zöldséglé, a kristályok bevonásával jár.
Cukor - magas kalóriatartalmú élelmiszer; Energia értéke kb. 400 KCAL / 100 g. Könnyen emészthető és könnyen felszívódik a test, azaz Ez egy meglehetősen koncentrált és gyors mobilizált energiaforrás.
Alkalmazás.
A cukor a különböző ételek, italok, pékség és cukrászda fontos összetevője. Ez hozzáadódik a tea, a kávé, a kakaó; Ő a cukorkák, máz, krémek és fagylalt fő összetevője. A cukrot a hús megőrzéséhez használják, a bőrt és a dohányiparban. Tartósítót kínál az elakadásokban, zselében és más gyümölcsökben.
A cukor fontos vegyipar. A különböző területeken használt származékok ezrei származik, beleértve a műanyagok, a gyógyszerkészítmények, a pezsgő italok és a fagyasztott élelmiszerek előállítását.
Források.
A természetben több száz különböző cukor van. Minden zöld növény bizonyos anyagokat képez e csoporthoz kapcsolódó anyagokat. A szén-dioxid-atmoszférát fotoszintézis folyamatában, és főként a víz talajából származik napenergia Először a glükóz kialakul, majd más cukrokká válik.
A világ különböző részein, néhány más termék, mint a kukorica minta, a juharszirup, a méz, a sorg, a tenyér és a maláta cukor, az édesítőszerek, mint az édesítőszerek, a cukornád és a cukorrépa cukor mellett. Cornatius - nagyon viszkózus, szinte színtelen folyadék, amelyet közvetlenül a kukoricakeményítőtől kapunk. Aztec, aki ezt az édes szirupot használta, kukoricából mindössze ugyanúgy, mint a nádasok cukorja. A minták szignifikánsan alacsonyabbak az édességekben finomított cukorral szemben, de lehetővé teszi a kristályosítási folyamat szabályozását édességek és sokkal olcsóbb cukor gyártása során, így széles körben használják a cukrászati \u200b\u200büzletágban. A méz, a nagy fruktóz és a glükóz, drágább cukorral megkülönböztetve, és csak olyan termékekhez van hozzáadva, ha különleges ízlésre van szükség. Ugyanez a helyzet a juharszirup esetében, amelyet elsősorban egy adott illat számára értékelnek.
Javasolt szirupot, a kínai Sorgeartes SorgeStes-ből származó mély ókort. A cukor azonban soha nem törölte olyan jól, hogy sikeresen versenyezhessen a cukorrépával vagy a cukornáddal. India szinte az egyetlen olyan ország, ahol egy kereskedelmi méretben kapnak tenyércukor, de a cukornád cukor Ez az ország jelentősen többet termel. Japánban több mint 2000-et használnak a keményítő rizsből vagy kölesből előállított malátcukor édes kiegészítőként. Ez az anyag (maltóz) egy hagyományos keményítőből nyerhető. Erősen rosszabb az édességek szacharózában, de a péksütemények gyártásában és a különböző típusú bébiételek gyártásában is megtalálható.
Az őskori személy elégedett volt a cukorra a méz és a gyümölcs rovására. Ugyanazokat a célokat valószínűleg olyan virágok szolgáltatták, amelyek nektár kis mennyiségű szacharózt tartalmaz. Indiában több mint 4000 évvel ezelőtt, egyfajta nyerscukor a madukafa virágaiból bányászott ( Madhuca.). Afrikaiak a kolónia kupakjában, hogy ezt megtették Melianthus őrnagy., és a dél-afrikai borok - Protea Cynaroides.. A Bibliaban a mézet gyakran említik, és az "édes cukornád" csak kétszer, ahonnan lehetséges, hogy a bibliai idők fő édesítőszere pontosan méz volt; Ezt az utat illeti, a történelmi bizonyítékok megerősítik, amely szerint a cukor nádasok kezdtek nőni a korszakunk első évszázadaiban a Közel-Keleten.
A nem túl kifinomult íz finom és répa cukor gyakorlatilag megkülönböztethetetlen. A vállalkozás nyerscukor, közepes termelési termék, amely növényi gyümölcslé keverékét tartalmazza. Itt a különbség nagyon észrevehető: A Reed Cukor Raw nagyon alkalmas (kivéve, ha természetesen megfelelő egészségügyi körülmények között), míg a cukorrépa cukor kellemetlen. Ez különbözik az ízlés és a melasz (Sternatuate) - a cukorgyártás fontos mellékterméke: a cukornád Angliában lelkesen eszik, és a cékla az élelmiszerben nem alkalmas.
Termelés.
Ha a finomítási cukorfinomítás végezzük közvetlenül a beetrootions, akkor a tisztítási nád cukor, amelyekben csak 96-97% szacharózt, igényel speciális finomítói, ahol szennyező anyagok vannak elválasztva kristályokat: kőris, a víz és a komponensek, egyesül a A "Neshara" általános koncepciója Az utóbbi magában foglalja a növényi szálak, a viasz, amely lefedte a szárat, fehérjét, kis mennyiségű cellulózt, sókat és zsírt. Csak a finomnadrág és a répa cukor termelésének óriási skálájának köszönhetően ez a termék ma olyan olcsó.
Fogyasztás.
A statisztikák alapján az országban kifinomult cukor fogyasztása közvetlenül arányos az egy főre jutó jövedelemmel. A vezetők itt például Ausztrália, Írország és Dánia, ahol személyenként több mint 45 kg kifinomult cukrot vesz igénybe, míg Kínában - csak 6,1 kg. Sok trópusi országban, ahol a cukornádat termesztik, ez a szám lényegesen alacsonyabb, mint az Egyesült Államokban (41,3 kg), de az embereknek nincsenek képesek szacharózt fogyasztani, nem tiszta formában, hanem egy másik formában, általában a gyümölcsök összetételében, Édes italok.
NÁDCUKOR
Növény.
Cukornád ( Saccharum officinarum) - Hosszú távú, nagyon magas füves fajta gabonafélék - trópusi és szubtrópusi régiókban termesztett szacharóz, valamint a cukorgyártás egyes melléktermékei. A növény hasonlít a bambuszra: hengeres szárai, amelyek gyakran elérik a 6-7,3 m magasságát 1,5-8 cm vastagsággal, gerendák. A cukrot a gyümölcsléből kapják. A szárak csomópontjai a vesék, vagy a "szemek", rövid oldalsó hajtásokkal fejlődnek. Ezek közül a dugványokat a cukornád reprodukálására használják. A vetőmagok a legmagasabb virágzatban vannak kialakítva - övek. Azokat az új fajták eltávolítására használják, és csak kivételes esetekben vetőmaganyagként. Az üzem sok napot, hőt és vizet, valamint termékeny talajt igényel. Ezért cukornád csak forró és nedves éghajlatú területeken termesztenek.
Kedvező körülmények között nagyon gyorsan növekszik, az ültetvénye hasonló a zavaros dzsungelhez. Louisiana (USA), a cukornád 6-7 hónapon belül emelkedik, Kubában egy évig tart, és Hawaii - 1,5-2 év. A szacharóz maximális tartalmának biztosítása a szárakban (a tömeg 10-17% -a), a termés összegyűjtése, amint a növény megszűnik a magasságban. Ha a tisztítást manuálisan karbantartják (hosszú késtechnétával), akkor a Földről levágott hajtások, miután a levelek eltávolítják és vágják le a szárakat rövid darabokra, kényelmes feldolgozásra. Kézi tisztítást használnak, ahol a munka költsége olcsó, vagy a webhely jellemzői nem teszik lehetővé a gépek hatékony használatát. A nagy ültetvényeken jellemzően technikákat alkalmaznak, előzetesen égetve a növényzet alsó szintjét. A tűz elpusztítja a gyomok nagy részét, a cukornád károsodás nélkül, és a folyamat mechanizálása jelentősen csökkenti a termelési költségeket.
Történelem.
A joga, hogy a hazai cukornádnak tekintsék két régiót - termékeny völgyek Indiában és Polinéziai szigetek északkeleti részén, a Csendes-óceán déli részén. Azonban a botanikai kutatás, az ókori irodalmi források és az etimológiai adatok az indiai javára szólnak. Sok rusztikus fajta cukor nád, amely a fő jeleikben előfordul, nem különböznek a modern kulturális formáktól. A nádat a Manu és a HindUs más szent könyveiben említik. A "cukor" szó maga Sarkara szanszkritből származik (kavics, homok vagy cukor); A század kezdete, ez a kifejezés arabként lépett be Sukkarba, a középkori latinban, mint a suckarum.
Indiából, a cukornád kultúrája 1800 és 1700 között. Behatolt Kína. Ezt bizonyítja több kínai forrás, amely azt jelenti, hogy a cukor megemésztésével a szálai megnevezték a Ganges-völgyben élt kínai embereket. Kínából az ősi navigátorok valószínűleg hozták őt a Fülöp-szigetekre, Java-ba, és még Hawaiiban is. Amikor sok évszázaddal később Csendes-óceán Megjelentek a spanyol tengerészek, egy vadcukornád már sok csendes-óceáni szigeten nőtt.
Nyilvánvaló, hogy az ősi időkben Sahara első említése a kampány idejére utal Indiában Alexander Macedonsky. 327-ben Az egyik parancsnoka, közel, jelentették: "Azt mondják, hogy a nád növekszik Indiában, mézet ad a méhek segítségével; Mintha mérgező italokat készítene, bár nincsenek gyümölcsök ezen a növényen. " Miután ötszáz éven Galen, a fő egészségügyi hatóság az ókori világ, ajánlott „Sakcharon Indiából és Arábiából”, mint egy orvosság a betegségek a gyomor, a belek és a vese. A perzsaok is, bár sokkal később megzavarták a hindu cukor szokását, ugyanakkor sokat tettek a tisztítás módszereinek javítása érdekében. Már a 700-, nesztoriánus szerzetesek a völgyben Eufrátesz sikeresen készült fehér cukor, a hamu tisztítsa meg.
Arabok, elosztva 7-9 évszázados. A Közel-Keleten, Észak-Afrikában és Spanyolországban tartott tartása cukornád kultúrát hozott a Földközi-tengeren. Néhány évszázaddal később a Szentföldről visszajuttató keresztesek bevezették az egész cukrot Nyugat-Európa. A két nagy kiterjedés, a velencei, amely a muszlim és a keresztény világ kereskedelmi útvonalainak kereszteződésén alapult, az európai kereskedelem központjával végződött, és több mint 500-ra maradt évek.
A 15. század elején A portugál és a spanyol tengerészek elterjedtek a cukornád kultúráját a szigeten Atlanti-óceán. Az ültetvényei először Madeira, Azorhs és a zöld köpeny szigetén jelentek meg. 1506-ban Pedro de Atiens elrendelte a növény egy cukornád a Santo Domingo (Haiti) - tehát ez a kultúra behatolt egy új fény. Mindössze 30 évvel a Karib-térségben való megjelenése után annyira elterjedt, hogy a West Indies egyik legfőbb lett, amelyet most "Sugar-szigetek". A szerepe termelt cukor itt hamar a növekedés a kereslet rá az észak-európai országokban, különösen azután, hogy 1453-ban a törökök elfoglalták Konstantinápolyt, és annak fontosságát, hogy a Földközi-tenger keleti, mint a cukrot szállító esett.
A cukornád elterjedésével a Nyugat-Indiában és a kultúrájának behatolásával Dél Amerika Több munkavállaló volt a termesztéséhez és feldolgozásához. A bennszülöttek, akik túlélték az invázió első hódítók kiderült, hogy kevés működtetésére alkalmas, és plantators talált kiutat a böngészési rabszolgák Afrikából. Végül a cukor termelése elválaszthatatlanul összekapcsolta a rabszolga tulajdonú rendszerrel, és a véres zavargások generált, a 18. és 19. században nyugat-indiai szigetekre rázva. Kezdetben a cukornád sürgetésére szolgáló sajtót oxen vagy lovak hajtották végre. Később, a kereskedelmi szél által felrobbantott helyeken, hatékonyabb szeles motorokat váltottak ki. Azonban a termelés egésze még mindig meglehetősen primitív volt. A nyers cukornád megnyomása után a kapott gyümölcslét lime, agyag vagy hamu alkalmazásával tisztítottuk, majd rézben vagy vasboltokban bepároltuk, amely alatt a máglya tenyésztett. A finomítás csökkentése csökkentette a kristályok feloldódását, a forrásban lévő keverékeket és az azt követő újra kristályosodást. Időnként az időn belül a Stone Millstone és az elhagyott réz dobozok maradványai emlékeztetnek a szigetek múltbeli tulajdonosainak Nyugat-Indiákba, amelyek az államot e nyereséges halászatra tették. Század közepére. A világ fő gyártói a világon Santo Domingo és Brazília volt.
A modern minket területén a cukornád először 1791-ben jelent meg Louisianában, ahol az IeSuits került szállított Santo Domingo-ból. Igaz, az elején főként az édes szárak rágására nőttek. Azonban negyven évvel később, két vállalkozó telepes, Antonio Mendez és Etiente de Force, elülső ültetvényeket helyeztek a jelenlegi New Orleans helyszínére, amelynek célja finomított cukor eladása. Miután a de furat sikeres volt, más földtulajdonosokat követett a példája, és a cukornád minden Louisiana művelését kezdte ápolni.
A jövőben a nádcukor történetének fő eseményei a termesztési technológiájának, mechanikai feldolgozásának és a termék végső tisztításának fontos javulásaira csökkennek.
Újrafeldolgozás.
A nádat először zúzza meg, hogy megkönnyítse a további préselt gyümölcslét. Aztán belép a triviális préselésre. Általában a nádat kétszer nyomja meg, az első és a második alkalommal a romákban található édes folyadék hígításához (ez a folyamat macerációnak).
Az úgynevezett. A "Diffusion Juice" (általában szürke vagy sötétzöld) szacharózt, glükózt, gumit, pektin anyagokat, savakat és különféle szennyezéseket tartalmaz. A század tisztításának módszerei gyengén megváltoztak. Korábban a juice-t nagy láncokban melegítették a nyílt tűz felett, és az Ash hozzáadta hozzá, hogy eltávolítsa a "Neshairov" -ot; Most, hogy kiváljuk a szennyeződéseket, használja a mész tejet. Ha a cukor a helyi fogyasztásról, a diffúziós gyümölcslé közvetlenül a mész hozzáadását megelőzően kén-dioxiddal (kéngázzal) kezeljük - a fehérítés és a tisztítás felgyorsítása érdekében. A cukor sárgás, vagyis Nem teljesen tisztított, de nagyon kellemes ízű. Mindkét esetben, a lime hozzáadása után a gyümölcslé átkerül a sump-megvilágítóra, és nyomás alatt 110-116 ° C-on tartja.
Következő fontos szakasz Nyerscukor-bepárlás előállításában. A fűrész az elpárologtatókba való csöveken keresztül érkezik, ahol egy zárt csőrendszer mentén halad. Ha a szárazanyag-koncentráció eléri a 40-50% -ot, a bepárlás folytatódik vákuumos eszközökben. Ennek eredményeként a cukorkristályok tömege vastag melaszban szuszpendálva, úgynevezett Atfel. Az intenzitás centrifugálódik, eltávolítja a melaszokat a centrifuga hálófalán keresztül, ahol csak a szacharóz kristályok maradnak. A nyerscukor tisztaságának mértéke 96-97%. A távoli melaszokat (Twreette az UTHEL) újra forraljuk, kristályosítjuk és centrifugáljuk. A nyerscukor második része kissé kevésbé tiszta. Ezután töltsön egy másik kristályosodást. Gyakran legfeljebb 50% szacharóz van, de már nem képes kristályosítani a nagy számú szennyeződés miatt. Ez a termék ("fekete melasz") az Egyesült Államokba főként szarvasmarhákba kerül. Egyes országokban például Indiában, ahol a talaj a trágyák szörnyű szükséglete, a város Ottetele egyszerűen a földbe.
Finomítás
röviden leesik a következőre. Először is, a nyerscukor keveredik cukorszirupdal, hogy feloldja a melasz maradványait, a kristályokat borító. A kapott elegyet (affinációs intenzitás) centrifugáljuk. A centrifugált kristályokat gőzzel mossuk, majdnem fehér terméket kapunk. A feloldódott, vastag szirupra fordulva, mész és foszforsavat adunk hozzá, így a pelyhek formájában elárasztott szennyeződések, majd csontszénen átszűrjük (az állati csontokból nyert fekete szemcsés anyag). A fő feladat ebben a szakaszban a termék teljes elszíneződése és megszilárdulása. A 45 kg feloldott nyerscukor finomítását 4,5-27 kg csontszénből fogyasztják. A pontos arány nincs telepítve, mivel a szűrő abszorpciós kapacitása csökken. A kapott fehér tömeget elpárologtatjuk, és a kristályosítás után centrifugáljuk, azaz Körülbelül ugyanaz, mint a cukornádlé, amely után a kifinomult cukrot szárítják, eltávolítják a maradványokat (kb. 1%) vizet.
Termelés.
A közelkép gyártók közé tartozik Brazília, India, Kuba, valamint Kína, Mexikó, Pakisztán, USA, Thaiföld, Ausztrália és Fülöp-szigetek.
Cukorrépa
Növény.
Cukorrépa ( Beta vulgaris.) Hosszú ezüstfehér gyökér (cukor vele) és a levelek rozetta (botok), amelyek kiváló takarmányként szolgálnak az állatállományhoz. A legnagyobb részében lévő gyökér 10-15 cm átmérőjű, és finom folyamata 90-120 cm mélységben behatol a talajba. A gyökér átlagos tömege rendben van. 1 kg; Legfeljebb 15% szacharóz, amely megfelel körülbelül 14 teáskanál homokcukor. A cukorrépát főként mérsékelt zónában termesztik, és mivel az egyes növények átlagosan az OK-nál fogyasztanak a növekvő szezonban. 55 liter víz, a kultúra bőséges öntözést igényel. A betakarítás idején a gyökerek víztartalma elérheti a 75-80% -ot, és a csúcsokban - 90%.
A fotoszintézis hatékonyságának megfelelően, azaz A napenergia és a szervetlen anyagok tápanyagú szerves anyagokhoz való átalakítása a cukorrépa a növények egyik első helyét foglalja el. Az anyaország ismeretlen. A tudósok úgy vélik, hogy az őskori időkben vad-növekvő éves volt Dél-Európában és Észak-Afrika. Később, a hűvösebb éghajlat melletti területen ütközik, a cukorrépa két éves lett, az első évben a gyökérben és a második magvakkal. Most az első növekvő szezon végén tisztítják, amikor a gyökerek tömege és a cigarízuma maximum.
Történelem.
A spanyol földesurak jelentései szerint a Santa Clara folyó völgyében lévő indiánok a jelenlegi Kalifornia területén a vadon élő cukorrépa gyümölcsléből ültek. Európában az a tény, hogy a cukor szerepel a cukorrépa, már tudták a 16. században, de csak 1747-ben a német kémikus A.Markgraf kapott kristályos szacharózt. Azonos jelentős esemény A répa cukor történetében 1799-ben történt, amikor az F. laboratóriumi kísérletek megerősítették, hogy a termék termelése gazdasági szempontból indokolt. Ennek eredményeképpen 1802-ben megjelentek a Silesiában (Németország) cukorrépa növények.
Század elején. A Napóleoni háborúk során a brit flotta letiltotta Franciaország partját, és a nyugat-indiai cukor importja átmenetileg leáll. Ez a kényszerített Napóleon, hogy forduljon a német modellhez, és számos tapasztalt cukorrépa vállalkozást építsen. 1811-ben már jól megalapozott: a cukorrépa több mint 32 ezer hektárral foglalkozott, a finomító az egész országban dolgozott.
A Napóleon vereségét követően az európai piac szó szerint lezárta a karibi cukorral, és az újonnan feltörekvő cukorrépa-termelés karácsonyra kezdett. Érdeklődése azonban ismét nőtt Louis Philipp és Napoleon III uralkodása alatt, és azóta a Franciaország gazdaság egyik fontos iparága.
Amerikában a cukorrépacukor az 1830-as években beszélt. A Philadelphia-i szövetség felhatalmazta képviselőit Európába, hogy tanulmányozza termelését. 1838 és 1879 között körülbelül 14 sikertelen kísérlet történt az Egyesült Államokban a cukorrépacukor előállításának javítása érdekében. Az igazi katasztrófa befeated mormonok az 1850-es, amikor beszerzett eszközök Franciaországban 12.500 $, kézbesítette volna a tengerbe, hogy New Orleans, majd fel a Mississippi a Kansas állam, végül onnan a szándék a Utah, De elindítani, és nem sikerült. A siker elért E.DYER, aki Kaliforniában új termelési módszereket alkalmazott. Köszönet vele Amerikában, a saját cékla termelése volt. Azóta folyamatosan fejlesztették ki, és most a répacukor aránya kb. Az Egyesült Államokban előállított teljes raffinade 25% -a.
Újrafeldolgozás.
A cukorrépa ömlesztett és romlandó termék, így a feldolgozásra szolgáló növények általában az ültetvények közelében épülnek fel. Ahhoz, hogy 45 kg cukrot kapjunk körülbelül 290 kg, a cékla szükséges. 27 kg szén és 16 kg mész és koksz. A folyamat a már leírt szakaszokból áll: extrakció, tisztítás, párolgás és kristályosítás.
Először is, a cékla mosás, majd a zsetonokba vágva, amely a diffúzorba van betöltve, ahol a cukrot a forró víz növényi tömegéből extraháljuk. Ennek eredményeként a "diffúziós juice", amely 10-15% szacharózt tartalmaz. A fennmaradó répa úgy véli, hogy kiváló takarmány az állatállomány számára. A diffúziós gyümölcslé limescale-tel telített telített telített telejtor. Itt vannak súlyos szennyeződések. Ezután a szén-dioxidot egy fűtött oldaton keresztül haladjuk át a lime-szaharával. Szűrjük őket, az úgynevezett. "Tisztított gyümölcslé". A fehérítés magában foglalja a kéngázokat, majd aktivált szénen keresztül szűrjük. A felesleges víz eltávolítja a párolgást. A végeredményben kapott folyadék 50-65% cukrot tartalmaz.
A kristályosodást hatalmas vákuumtartályokban végezzük, néha kétemeletes házzal. Terméke - Az UTHEL - a melasz keveréke szacharóz kristályokkal. Ezeket az összetevőket centrifugálással elválasztjuk, és a kapott szilárd cukrot szárítjuk. A Reedektől eltérően nem igényel további finomítást, és alkalmas a használatra.
A Melassa (első kimenet), a második, majd a harmadik tétel kevésbé tiszta kristályok. Feloldódnak és kifinomultak.
Termelés.
Fő gyártók - Oroszország, Németország, USA, Franciaország, Lengyelország, Kína, Törökország és Olaszország. Európában szinte minden cukrot kapunk cukorrépából. Az Egyesült Államokban a cukorrépa termése 1991-ben 24,982 000 tonna volt; Ez elsősorban Minnesota, Kalifornia, Idaho és Észak-Dakota nő.
Maple cukor és szirup
A juhar barna szirup nagyon édes, és megkülönbözteti a gyártás folyamatában folyó reakciókból eredő erős sajátos íz. A juharcukor és a szirup szinte kizárólag az Egyesült Államok északkeleti részén, elsősorban Vermont és New York államokban termel. És a cukor és a szirup túlnyomórészt a durran növekvő ezeken a területeken a fekete, piros, ezüst és a cukor juharfák. Önmagában nincs különleges íze, de átlagosan 3% szacharózt tartalmaz. Egy fa ad egy évet 38 és 95 l között, ahonnan 35-szer kevesebb, mint a szirup.
Az amerikai indiánok a zabkása, a levesek és a hústermékek só helyett adták hozzá. Ők is tanították az európai telepesek juharszalagok gyűjtését és feldolgozását, akik megpróbálták ugyanazt a nyírokat és a szürke dióba helyezni. A termék első írásos említése 1760-ra vonatkozik; Ebből következik, hogy a bevásárlóközpontok Kanadában nőnek, "nagy mennyiségű hasznos frissítő gyümölcslé", amely alkalmas speciális cukor gyártására. A Winnubagov és Chippetov törzsek nagyszámú északnyugati szőrme céget szállítottak. Az egész juharcukor és szirup nagy részét 1850 és 1890 között állították elő. A jövőben ezeknek a termékeknek a szerepe elsősorban azért, mert a cukornád sokkal olcsóbb. Időnként a juharszirup csak a különleges illatát értékeli, és főként a gofri és muffinok használják.
A vonalat általában február végéig április végéig végzik; Ebben az időszakban a hideg száraz éjszakák és a napsütéses napok hozzájárulnak a Sokotovyhoz. A fa törzsében, 5 cm-es mélységben fúrt, 1,5 cm átmérőjű, és helyezzen be egy fából vagy fémhorlátot, amely mentén a lé áramlik az ecsettel. Mivel gyorsan zavarhatja, a rész napján összegyűjtött, azonnal elküldi a párolgást. Az újrahasznosítás általában ugyanazon a rendszer, mint a cukornád esetében, bár a technológia kissé könnyebb.
