Érdekes tények a tápanyagokról. Mit rejtenek az élelmiszer-adalékanyagok az E betű alatt. Mi az élelmiszer-adalékanyag
Szergej Protein kémikus – ízesítő.
A "kémiai élelmiszer" korunk horror története. Az emberek nem akarnak káros vegyszereket enni, hanem egészséges, természetes ételeket. De amit ezen értenek, az többnyire mítoszok.
Ami az élelmiszert illeti, a kémiát ma átokként használják. De a kémia világunk alapvető tulajdonsága, a világon minden, beleértve magát az embert is, vegyi anyagokból áll. És az étel sem kivétel.
Az első mítosz az, hogy létezhet élelmiszer vegyszerek nélkül. Nem tud. Kémia az élelmiszerekben - 100%.
Más kérdés, hogy ezek vegyi anyagok a természetből származó vagy az emberek által szintetizált élelmiszerekben.
A második mítosz az, hogy minden természetes hasznos, a mesterséges pedig káros. Valójában a természetes csak abban különbözik, hogy megtalálható a természetben, és csakis ebben.
A természetes nem hasznos. Íme egy példa: az erdőtüzek természetes jelenségek, akárcsak a himlőhalál, a gőzfűtés pedig mesterséges jelenség. És ezek közül melyik hasznos és melyik káros?
Egy másik mítosz az, hogy mindenféle mesterséges élelmiszer-adalékanyag új keletű találmány.
A világ első mesterséges ízét egy ember találta fel, aki elkezdett húst sütni, mert a rántott hús illata nem létezik a természetben.
A sült hús illata és íze a nyers húsban hevítés közben előforduló anyagok kölcsönhatásának eredménye. Ráadásul a kémiai kölcsönhatás. A sajt illata és íze is mesterséges, mivel sajt a természetben nem létezik. De az ember elég régen megtanulta elkészíteni ezt a terméket, és az alkotás célja egyáltalán nem az íz javítása volt, hanem a tej kémiai anyagainak megőrzése.
Sok növényi anyag, amelyet hajlamosak vagyunk pusztán azért hasznosnak tekinteni, mert természetesek, valójában növényi vegyi fegyver.
Az evolúció úgy választotta ki őket, hogy maximális kárt okozzanak mindenkinek, aki meg akarja enni a növényt. Sok méreg. Például a növényben lévő koffein rovarölő szerként működik: megvédi a rovaroktól. Általánosságban elmondható, hogy a kávé nyugodtan tekinthető rovarölő szerek és ízek keverékének, mivel a kávé aromája valójában mesterséges.
A zöldkávénak nincs szaga, a kávé „természetes” illata pedig a szemes szemekben hevítéskor lejátszódó mesterséges kémiai reakciók eredménye.
És mi az például a vanillin, amit természetes ízesítőként mindenféle cukrászati termékhez adunk? Kémiai szempontból a vanillin egyben aromás fenol és aromás aldehid is.
Nem szívesen ennék ilyet.
A híres vaníliahüvelyekben természetüknél fogva nincs vanillin, csak érés és lehullás után jelenik meg bennük. A növénynek nincs szüksége vanillinre, célja, hogy megvédje a magokat a káros penészgombáktól és baktériumoktól. Ez egy olyan anyag, amely megvédi a növényeket az elfogyasztástól, és csak véletlenül tetszett az embernek az íze, ami nem jelenti a hasznosságát.
Ugyanez a helyzet a mustárral is. Az allil-izotiocianát fő funkciója, amelynek a mustár csípősségét köszönheti, hogy elriasztja a rovarokat és a nagyobb növényevőket. Mint ilyen, nincs benne a növényben: csak akkor kezd kialakulni, ha a növény szövetei megsérülnek. Szintézise a levelek vagy magvak károsodásának pillanatában indul meg, hogy a kártevőt maximálisan károsítsa.
És csak az ember tanulta meg enni azt, amit méreganyagnak találtak ki, és hasznosnak nevezni. Ugyanakkor a kémiai szintézis módszereivel nyert ugyanazt az anyagot károsnak nevezik.
Az uborka pattanásai mérgező rovarriasztókat is tartalmaznak. Egy ember, semmi, eszik. A mandula és a sárgabarack nagyon erős mérget, cianidot, hidrogén-cianidot tartalmaz. És ez nem akadályozza meg az embert abban, hogy örömmel használja őket.
A narancs illatát létrehozó molekulák, amelyek a héjában találhatók, és összetételükben inkább benzinhez, mint élelmiszerhez hasonlítanak, védik a lédús pépet, így illatukkal vonzanak bennünket.
Beszélni valamiről élelmiszer-adalékok, a leggyakrabban a nátrium-glutamátot emlegetik: húsleveskockákban, kolbászokban és kolbászokban található. De ez az anyag határozza meg a hús ízét - az úgynevezett umami ízt, valójában a fehérje ízét. Ezt a japán ikeda professzor fedezte fel, és még 1909-ben szabadalmaztatott egy módszert az elkészítésére. De jóval azelőtt a glutamát volt a legelterjedtebb kémiai molekula élelmiszereinkben. Ez az anyag adja a kolbász, a sonka és bármely más húskészítmény ízét. A glutamát ízt ad a paradicsomnak, és koncentrációja a gyümölcs érésével nő. A piros paradicsom ízletesebb, mint a zöld paradicsom, részben azért, mert több glutamátot tartalmaz. Az ember most tanulta meg a mononátrium-glutamát előállítását bakteriológiai szintézis módszerével. És ez a mesterséges glutamát az atom-molekuláris elmélet szerint nem különbözik a természetestől.
Az élelmiszer-adalékanyagokat a termék csomagolásán E betűvel jelölik, különböző numerikus indexekkel. Ez a levél pedig gyakran megijeszti a fogyasztót.
Bár ez csak azt jelenti, hogy a termék szigorúan meghatározott és tesztelt anyagokat tartalmaz.
Gyakran ugyanazok az anyagok nagy mennyiségben megtalálhatók a természetes termékekben. Például egy almának sokkal nagyobb a különböző E-készlete, mint bármelyik másiknak késztermék... Bár valójában ez nem fontos: egy anyag eredete nem határozza meg a tulajdonságait.
Az áfonya több nátrium-benzoátot tartalmaz, mint amennyi az élelmiszerkonzervekben megengedett.
Ha az áfonyát a tartósítószer-tartalom tűréshatárai szerint kiszorítják, akkor azt be kell tiltani, tartósítószer-túladagolás van benne.
Mire kellenek neki? Hogy megvédje magát, akadályozza meg, hogy a penészgombák és a baktériumok bogyókat és magvakat egyenek. De ezen a bolygón senki sem sejti, hogy az áfonyára gyanakszik, mely konzervekben vagy italokban gyanítható. Éppen ellenkezőleg, sokan fogyasztják az áfonyát jótékony antimikrobiális tulajdonságai miatt, amelyek azonban túlzóak.
A parabének (a parahidroxi-benzoesav észterei) szintén természetes anyagok, a növények a kártevők elleni védekezésre használják őket. Főleg kozmetikában használják őket. És félnek is. Gyakran lehet találni reklámokat az úgynevezett parabénmentes krémről. De ez csak három esetben lehetséges, figyelem: 1) ha a biztonságos és bevált parabének helyett valamilyen kevésbé ismert és tanulmányozott tartósítószert adnak a krémhez; 2) a krém felnyitás után azonnal kiszárad; 3) a gyártó nem bolond, és ennek ellenére hozzáadott parabéneket, de a divatot követve hazudott.
A nátrium-nitrit egy másik horror történet.
Kolbászban nagyon könnyen megtalálható: a divatos szürke kolbász nem tartalmaz nátrium-nitritet. De ne vegyél ilyen kolbászt.
Mielőtt nátrium-nitritet adtak volna a kolbászokhoz, az úgynevezett kolbászbetegség - a botulizmus - meglehetősen gyakori jelenség volt. Maga a „botulizmus” szó az ókori római „kolbász” szóból ered. A nátrium-nitrit megbízhatóan elpusztítja a halálos méregtermelő baktériumokat. És ha már mennyiségekről beszélünk, akkor 1 kg spenótból vagy brokkoliból ugyanannyi nitrit lesz, mint 50 kg doktorkolbászból.
És itt van a történet a kaviárról, egy olyan csemege termékről, amely számos okból nagyon érzékeny a romlásra. A kaviár tartósítására a közelmúltban az urotropint (E 239) használták, amely 2010 óta tiltott hazánkban.
De ez az egyetlen tartósítószer, amely a kaviárban működött. És most a kaviár vagy rohad ki, vagy sok más tartósítószer van benne, a megengedettnél több.
Vagy még mindig jó és biztonságos, de a tiltott urotropinnal. Az urotropint betiltották, mert tárolás közben lebomlik formaldehid képződésével, ami méreg. De senki nem gondolt a mennyiségekre. Kialakul a minuszkulája. A kaviárt pedig nem esszük kanállal. Ezenkívül egy banán elfogyasztásával ugyanannyi formaldehidet nyerhetünk, mint egy üveg urotropinos kaviárral.
Egy másik mítosz az édesítőszerek ártalmasságához kapcsolódik, amelyeket a fogyni vágyók cukor helyett használnak.
Például az aszpartám egy teljesen érthető molekula, érthető hatásaival, és több száz tanulmány támasztja alá a biztonságosságát.
Nagyon elterjedt mítosz, hogy "tudod, hogy mi a természetes termék, és amit szintetizáltál, az szilárd szennyeződések! Ez teljes nonszensz. Például ha összehasonlítjuk a tárkonyfűt és a szódát az ízeknél, akkor a természetes tárkony több szennyeződést tartalmaz. ismertek, de a fűben nem tudjuk, mi keletkezhetett.A természetes kávéban sokkal több vegyszer van (majdnem ezer), és tulajdonságaikat sokkal kevesebbet vizsgálták, mint egy mesterséges kávé ízében. Több ezer illatos anyag Ezek közül körülbelül 4 ezret engedélyeztek aromaként való használatra, tulajdonságaikat tanulmányozták, biztonságosnak ismerték el. Körülbelül száz ilyen anyag tilos: ártalmasnak bizonyult. És még körülbelül 4 ezer. soha nem tesztelték.Aromaanyag fogyasztásával garantáltan csak a bevált 4 ezerből fogsz elfogyasztani.
Természetes fogyasztás esetén mindent megeszel: biztonságosnak és nem teszteltnek, és feltétlenül károsnak is.
Végül, az üzletben minden természetes dolog szerelmesei a természetes füstölt kolbászt vagy sonkát választják a folyékony füsttel füstölt helyett. Biztonsági szempontból pedig sokkal veszélyesebb terméket választanak majd. Sem az egyik, sem a másik nem a legjobb választás egészség szempontjából. De a természetes füst sok kátrányt, rákkeltő anyagot tartalmaz, amelyek a folyékony füst termelése során válnak le. Valójában a mesterséges dohányzás sokkal biztonságosabb, mint a természetes dohányzás. Még ha nem is olyan finom.
„Tudni akarjuk az igazságot az élelmiszerekről!” – ezeket a szlogeneket szorgalmazzák a természetes élelmiszerek védelmezői és a vegyszeres élelmiszerek ellenzői. Nagyszerű, ha valaki tudni akarja az igazságot. Csak most jobb ezt az igazságot nem a tévében vagy a női fórumokon keresni. És kezdje egy élelmiszer-kémia tankönyvvel.
Az élelmiszerrel kapcsolatos igazság az, hogy minden étel kémia. Az igazság az, hogy ha az ember maga készít ételt, akkor tudja, miből készíti, és ellenőrzi a biztonságot.
Az igazság az, hogy az élelmiszerkémia is olyan tudomány, amely jobb hellyé teszi világunkat. És egy másik igazság, hogy ha csak természetes táplálékot fogyasztasz, a természetre támaszkodsz, akkor hibát követsz el. A természetnek egyáltalán nem kötelessége gondoskodni a biztonságunkról.
A kémia szerepe az emberi életben a légzéssel és a táplálék emésztésével kezdődik.
A szervezetünkben végbemenő összes folyamat oldott formában megy végbe, és a víz univerzális oldószerként működik. Mágikus tulajdonságai egykor lehetővé tették az élet kialakulását a Földön, és most nagyon fontosak.
Az ember kémiai szerkezetének alapja az általa fogyasztott élelmiszer. Minél jobb és teljesebb, annál jobban működik az élet jól összehangolt mechanizmusa.
Bármilyen anyag hiányával az étrendben a folyamatban lévő folyamatok gátolódnak, a szervezet munkája megzavarodik. Leggyakrabban ilyen fontos anyagok vitaminokat számolunk. De ezek a legszembetűnőbb anyagok, amelyek hiánya gyorsan megnyilvánul. Előfordulhat, hogy a többi komponens hiánya nem olyan látható.
Például a vegetarianizmusnak van negatív oldalai bizonyos teljes értékű fehérjék és a bennük lévő aminosavak hiányával járnak együtt. Ilyen helyzetben a szervezet nem tudja szintetizálni saját fehérjéit, ami különféle rendellenességekhez vezet.
Még a konyhasót is feltétlenül tartalmaznia kell az étrendben, mivel ionjai segítenek fenntartani az ozmotikus nyomást, részei a gyomornedvnek és segítik a szívet.
A szervek és rendszerek tevékenységének különböző eltéréseivel az ember mindenekelőtt a gyógyszertárhoz fordul, amely az emberiség kémia terén elért eredményeinek fő előmozdítója.
A gyógyszertárak polcain kihelyezett gyógyszerek több mint 90 százaléka mesterségesen szintetizált, még ha a természetben is jelen vannak, ma már egyszerűbb egyedi komponensekből gyárban előállítani, mint kinőni. természeti viszonyok... És bár sokuknak vannak mellékhatásai, a betegség megszüntetésének pozitív értéke sokkal magasabb.
Figyelem! A kozmetológia szinte teljes egészében a vegyészek eredményein alapul. Lehetővé teszi egy személy fiatalságának és szépségének meghosszabbítását, ugyanakkor jelentős bevételt hoz a kozmetikai cégeknek.
A kémia olyan tantárgy, amelyet minden diák ismer. Más a hozzáállása hozzá: egyesek szeretik megfigyelni, hogyan viselkednek a reagensek a különböző kísérletek során az órán, míg másoknak éppen ellenkezőleg, a kémia csak unalmat okoz. Azonban nem mindenki tud érdekes tényeket erről a tudományágról. Nézzünk meg néhányat ezek közül.
Táncoló tintahal
A kémia olyan tantárgy, amely az élet legkülönfélébb területein gyakorlati alkalmazásra talál. Az egyik Érdekes tények a "táncoló tintahal" nevű japán ételhez kapcsolódó kémiáról. Az íze a következő: frissen fogott tintahal kerül a vendég asztalára, nem sokkal előtte szójaszósszal leöntve. A tintahal mozgatni kezdi csápjait, mintha táncolna. Ez a hatás annak a ténynek köszönhető, hogy a tintahal csápjaiban kémiai reakció megy végbe, ami mozgásra kényszeríti az izmokat.
Skatole
A kémiával kapcsolatban egy másik érdekes tény a skatol nevű speciális anyaghoz kapcsolódik. Ez egy szerves vegyület, amely a széklet jellegzetes szagát adja. Színtelen kristályai megtalálhatók különféle illóolajokban, gyantákban, és a fehérje lebontása során is keletkeznek. Kis adagokban ez az anyag kellemes virágillatú. A gyártók gyakran adják hozzá parfümökhöz, cigarettákhoz és különféle élelmiszer-esszenciákhoz. A skatole még az élelmiszerekben is megtalálható.
Méreg az alkoholban
És a következő érdekes tény a kémiáról figyelmeztetésül szolgál majd azok számára, akik hajlamosak az ivásra. Nagyon veszélyes anyagot tartalmazhatnak, amely ízben és szagban gyakorlatilag megkülönböztethetetlen az etil-alkoholtól. Ez metil-alkohol. Kis mennyisége vaksághoz vezethet. 30 ml-es adag szívmegállást okozhat. Mérgezés esetén metil-alkohol ellenszere az etil-alkohol. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy mindkét alkohol kötődési folyamata közvetlenül függ az alkohol-dehidrogenáz enzimtől. Ez az anyag gyorsabban reagál az etanollal. A reakció eredményeként az etanol elfogy, a metanol nagy része töretlen marad, aminek következtében kisebb mennyiségű méreg kerül a vérbe.
Kanári mentők
A kémiáról sok érdekes tény kapcsolódik az állatvilághoz. Például a bányászok körében széles körben ismert, hogy a kanárik nagyon érzékenyek a metángáz szagára. Ezt a funkciót a múltban mindig is használták a bányamunkások, akik mindig magukkal vitték a föld alá kismadarakat. Abban az esetben, ha a kanárik abbahagyták az éneklést, ez azt jelentette, hogy azonnal fel kell mennie az emeletre.
Az antibiotikumok felfedezése
Talán az egyik legtöbb ismert tények A kémiáról A. Fleming 1928-ban felfedezett antibiotikumokhoz kapcsolódik. A tudós elvégezte az egyik szokásos kísérletét, amelyet az emberi test különféle bakteriális fertőzésekkel szembeni küzdelmének szenteltek. Kémcsövekben Staphylococcus nevű kultúrát termesztett. A tudós több napig véletlenül felügyelet nélkül hagyta a kémcsövet a baktériumokkal. Ebben az időben penészgombák egész kolóniája nőtt benne. Ezt követően A. Fleming külön tudott kiemelni hatóanyag- penicillin.
Kémia és élelmiszer. Élelmiszer kémia
Az élelmiszerkémia a kísérleti kémia része, amely kiváló minőségű élelmiszerek előállításával és az élelmiszer-termelés kémiájának elemzési módszereivel foglalkozik.
Az élelmiszer-adalékanyagok kémiája szabályozza az élelmiszerekbe való bevitelüket, hogy javítsa a gyártástechnológiát, valamint a termék szerkezetét és érzékszervi tulajdonságait, növelje eltarthatóságát, növelje tápérték... Ezek az adalékanyagok a következők:
A mesterséges táplálék létrehozása is az élelmiszerkémia tárgya. Ezek olyan termékek, amelyeket fehérjékből, aminosavakból, lipidekből és szénhidrátokból nyernek, korábban természetes nyersanyagokból izoláltak, vagy irányított szintézissel nyernek ásványi nyersanyagokból. Kiegészítik élelmiszer-adalékanyagokkal, valamint vitaminokkal, ásványi savakkal, nyomelemekkel és egyéb anyagokkal, amelyek nemcsak tápértéket, hanem színt, illatot és a szükséges szerkezetet is adnak a terméknek. Természetes nyersanyagként a hús- és tejipar másodlagos nyersanyagait, magvakat, növényi zöld tömeget, hidrobiontokat és mikroorganizmusok biomasszáját, például élesztőt használják fel. Kémiai úton izolálják belőlük a nagy molekulatömegű anyagokat (fehérjék, poliszacharidok) és az alacsony molekulájú anyagokat (lipidek, cukrok, aminosavak és mások). Kis molekulatömegű tápanyagokat is nyernek szacharózból, ecetsavból, metanolból, szénhidrogénekből, enzimes szintézissel a prekurzorokból és szerves szintézissel (beleértve az optikailag aktív vegyületek aszimmetrikus szintézisét is). Különbséget kell tenni a szintetizált anyagokból nyert szintetikus élelmiszerek között, például orvosi táplálkozási diéták, természetes termékekből mesterséges élelmiszer-adalékanyagokkal kombinált termékek, például kolbász, kolbász, darált hús, pástétom és analógok élelmiszer termékek bármilyen természetes terméket, például kaviárt utánozva.
Videó kémia és ételeink
V Élelmiszeripar mindig is használtak különféle adalékanyagokat, de egészen 1953-ig a gyártók őszintén tájékoztatták a vásárlókat a termék összes összetevőjéről. Ám miután az Európai Bizottság adalékanyagokkal egy E-kódot használó betűrendszert javasolt, a készételek, kolbászok, édességek és egyebek összetétele étrendünkben titokzatossá vált.
Innen a vásárlók félelme: van-e valami egészségre veszélyes dolog rejtve a következő E betűs megjelölés alatt? Próbáljuk meg kideríteni az igazságot, és megtudjuk, mely élelmiszer-adalékanyagokat érdemes kizárni a családi menüből.
Az élelmiszer-adalékanyagok önmagukban nincsenek hatással az emberi szervezetre
káros hatást, állítják a tudósok. Arra azonban figyelmeztetnek
az E-vel jelölt összetevők más anyagokkal reagálnak
a szervezetben beláthatatlan hatással lehetnek egészségünkre.
Veszélyes élelmiszer-adalékanyagok gyermekek számára
A gyermek szervezete kevésbé védett a káros külső hatásoktól. Ezért fontos, hogy a szülők gondosan figyelemmel kísérjék a baba menüjét alkotó termékek minőségét. Ha pedig a gyerek már felnőtt ételt eszik, tudnia kell, hogy az E indexű kiegészítők egy része nem ajánlott a bébiételben.
E330 - citromsav, amely sok kedvelt szénsavas ital része, fogyasztásakor gyomornedv-elválasztást vált ki, és gyomorhurut kialakulásához vezethet.
E951 - az aszpartám, mesterséges cukorhelyettesítő, számos édesség előállításához használatos. Vannak azonban olyan feltételezések, hogy ez az étrend-kiegészítő hozzájárul egy ritka betegséghez - fenilketonuriához - vezető genetikai mutáció kialakulásához.
E216 és E217 - propil-éter és nátriumsó. Ezek a tartósítószerek a töltött csokoládékban, cukorkákban találhatók, és túlzott fogyasztásuk esetén élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak.
E102 - TARTRAZIN Édességek, édességek és fagylaltok gyártásához használt festék. A tartrazin azonban ételallergiát okozhat.
E400-499 - sűrítők, stabilizátorok az élelmiszerek viszkozitásának növelésére. Joghurtok készítésére használják. Az ezzel az étrend-kiegészítővel való visszaélés lehetséges következményei lehetnek az emésztőrendszer betegségei.
Veszélyes étrend-kiegészítők nők számára
Terhes nőknek és szoptató anyáknak tanácsos betartani a diétát. Az élelmiszer-adalékanyagok "szitáján" azonban még a várakozás vagy szoptatás ideje alatt engedélyezett ételeket is át kell húzni. Az a tény, hogy néhányuk képes kárt okozni nők egészségeés gyerekeknek. Íme néhány példa.
E957 – Taumatin. Élelmiszeripari felhasználása hivatalosan tilos, de a hamisított termékek megszerzésének veszélye továbbra is fennáll. Ezért érdemes megjegyezni: az E-957 megzavarja a hormonális egyensúlyt.
E128 - rákkeltő hatású vörös festék Vörös 2G, kolbászgyártáshoz használják. Képes a magzat terhesség alatti fejlődési rendellenességeihez és veleszületett rendellenességekhez vezetni.
E250 - nátrium-nitrit - kolbászgyártáshoz használt színezék, fűszer- és tartósítószer. Figyelemre méltó, hogy az E250-et Oroszországban engedélyezték, de az EU-országokban betiltották. Lehetséges következmények ennek az étrend-kiegészítőnek a hatásai a női test- magzati hipoxia kialakulása a terhesség alatt, a szervezet vitamintartalmának csökkenése, az idegrendszer ingerlékenységének növekedése.
Veszélyes étrend-kiegészítők férfiaknak
Kevés információ áll rendelkezésre az élelmiszer-adalékanyagok férfi szervezetre gyakorolt káros hatásairól. Természetesen az emberiség erős felének képviselői, mint a gyermekek és a nők, nem mentesek az allergiás reakciók, a rák kialakulásától az E indexű összetevők hatása miatt, valamint ezeknek az anyagoknak a rendszerekre gyakorolt negatív hatásaitól. és a test funkcióit.
Van egy táplálék-kiegészítő, amelyet a férfiaknak "látásból" kell tudniuk. Ismeretes, hogy az E520 vagy alumínium-szulfát, amelyet keményítőmódosítóként használnak, visszaélés esetén káros hatással lehet a hím reproduktív rendszerre.
Hogyan védheti meg magát az élelmiszer-adalékanyagok káros hatásaitól
A család egészségének megőrzése kihívást jelent, ha az élelmiszerek több mesterséges adalékanyagot tartalmaznak, mint természetes összetevőket. Hogyan legyen? Talán az étrend-kiegészítők túlzott használatának következményeinek felismerése sokakat arra késztet, hogy az egészséges táplálkozásról gondolkodjanak.
Ehhez pedig érdemes kinyitni a hűtőszekrényünket, felmérni a benne lévő kolbász, kolbász, füstölt hús és konzerv arányát a friss gyümölcsök, zöldségek, házi ételek mennyiségével. Ha az összehasonlítás a „kémia” mellett szól, akkor ideje új napot kezdeni a hűtőben való takarítással, majd elmenni a boltba a megfelelő ételért.
És bár szinte lehetetlen elkerülni azokat az élelmiszereket, amelyek címkéjén bizonyos E jelzés található, igyekezzünk minél kisebb mennyiségben tartani a napi étrendben.
Termékeink hatalmas mennyiségben tartalmaznak különféle színezékeket, ízfokozókat, tartósítószereket stb. Természetesen, tudtunkon kívül, rettenetesen félünk ezektől az adalékanyagoktól. Mert nézünk tévét, olvasunk különféle cikkeket ezekről a témákról, és ott rendszeresen ijesztő és érthetetlen jeskákkal ijesztenek meg bennünket. Érdekes lett számomra, hogy rájöjjek: mennyire veszélyesek és veszélyesek egyáltalán? Főleg, ha figyelembe vesszük, hogy élelmiszer-adalékanyagok szinte mindegyikben jelen vannak élelmiszer termékekés italokat. Így…
Mi az az étrend-kiegészítő?
Ezek különféle speciális vegyszerek, amelyeket azért adnak a termékekhez, hogy bármilyen tulajdonságot adjanak. Például…
Ízekre van szükség bizonyos illatot adnak, a konzervatívok meghosszabbítják a termékek eltarthatóságát és fogyasztását, színezékek szükségesek a kívánt szín eléréséhez, az édesítőszerek édeské teszik a termékeket, a stabilizátorok megőrzik a fizikai és Kémiai tulajdonságok termékek, de a vitaminok megőrzéséhez antioxidánsokra van szükség.
Nos, kell-e táplálék-kiegészítő vagy sem? Számomra nyilvánvalónak tűnik a válasz: szükségünk van!
Bármilyen hőkezelés (főzés, sütés, párolás) során a burgonyában különféle kémiai reakciók mennek végbe, amelyek eredményeként új anyagok képződnek. De ezek az anyagok nem voltak a nyers burgonyában. Innen a következtetés: nem kell félni az élelmiszer-adalékanyagoktól! Csak tudnod kell, hogy mely élelmiszer-adalékanyagok valóban árthatnak, és kerüld az ezeket tartalmazó élelmiszereket. .
V ipari mérleg speciális adalékanyagok nélküli termékeket készíteni abszolút irreális. Az ilyen termékek gyorsan romlanak. Ezért nem szabad hinni a „nem tartalmaz tartósítószert” vagy „nem tartalmaz élelmiszer-adalékanyagokat” szavakat. A gyártó, aki ezt írja a csomagolásra, őszintén megtéveszti Önt. Csak ő (a gyártó) ecetsavat használt tartósítószerként. , és nem szerepel a tartósítószerek hivatalos listáján. Bár valójában az. De észterei vagy sói benne vannak, ezek az E260 - E269 élelmiszer-adalékanyagok.
Táplálék-kiegészítők szám szerint
Minden étrend-kiegészítőnek megvan a maga egyedi száma vagy kódja, amely a következőkből áll angol levél E és egy háromjegyű szám. Az E100-tól E199-ig terjedő adalékanyagok színezékek, az E200-E299 a tartósítószerek, ezt követi a száz antioxidáns és így tovább.
Érdemes megjegyezni, hogy az élelmiszer-E-kiegészítők önmagukban nem jelentenek különösebb veszélyt, és sok a természetes termékekben feleslegben található, vagy az emberi szervezet is előállíthatja őket. Az E270 kiegészítő például a tejsav, amely a glükóz lebontása során képződik szervezetünk sejtjeiben.
Sok embert megfélemlít a mononátrium-glutamát (mononátriumsó), amely lényegében a természetben bőségesen előforduló aminosav. Paradicsomban, tejben, gombában, húsban, kukoricában, halban, sajtban és túróban gazdag.
Természetesen vannak károsnak nevezhető adalékok, ha nem is egy, de: az egészség károsítása érdekében számuk lényegesen magasabb kell legyen, mint az élelmiszergyártók által használt... De az allergiások és a gyerekek jobban járnak, ha óvatosan esznek ilyen adalékanyagokat tartalmazó ételeket. Felhalmozódhatnak a szervezetben.
Ideális esetben emlékeznie kell az összes káros és veszélyes Eshkire, de a gyakorlatban ez nem kivitelezhető. Ezért azt javaslom, hogy ismerkedjen meg a legveszélyesebbekkel.
Az orvosok, különösen a táplálkozási szakértők nem tanácsolják sok kolbász fogyasztását a benne lévő tartósítószer és színjavító E250 miatt. (nátrium-nitrit), mivel nagy mennyiségben mérgező. De enélkül a kolbászt egyáltalán nem lehetne enni, nagyon nagy lenne a botulizmus kockázata. Furcsa, hogy ugyanezek a táplálék-kiegészítők kutatói és kritikusai valamiért nem mondják el a fogyasztóknak, hogy például egy kilogramm brokkoli vagy spenót pontosan ugyanannyi nátrium-nitritet tartalmaz, mint 50! kilogramm "Doktor" kolbász.
Most a kérdés: melyik terméken keresztül reálisabb egy kilogramm brokkoli vagy 50 kilogramm kolbász elfogyasztásával hozzájutni ehhez a "káros" tartósítószerhez? Szerintem mindenki érti, mi lesz a válasz.
Az egészséges és jól ismert áfonya több E211-et (nátrium-benzoátot) tartalmaz, mint amennyit a gyártók élelmiszer-konzervekhez felhasználnak.
Sokan félnek édes szódát adni a gyerekeknek, félve az édesítőszerektől. Ebben van némi igazság, a cukorhelyettesítő - aszpartám (E951) a szervezetben aminosavakra bomlik, és metanolt szabadít fel. A metanol pedig tagadhatatlanul méreg. De a kérdés megint az elfogyasztott adag mennyiségében van. Egy 70 kg súlyú felnőttnek napi 266 aszpartám tablettát vagy 25 liter diétás kólát kell megennie, hogy egészségre ártalmas legyen. Nos, mennyire valóságos? Így van, egyáltalán nem az igazi.
Táplálkozási szakemberek viccek: egy friss alma E296, E141, E330, E440 adalékokat tartalmaz, és valószínűleg még egy pár. És akkor mi van? Most nem eszel almát, és nem adod a gyermekeidnek? Kétséges.
Néhány producernek jó humorérzéke is van. Például a "Buratino" ital címkéjén olvasható az összetétel: víz, szén-dioxid, édesítőszer, citromsav E330, tartósítószer E211 és a természetes ízzel azonos ízű. Minden rendben lenne, ha limonádéról vagy narancsos italról lenne szó, de hogy Buratinóban milyen természetes aromát érezzünk, az nem világos. Talán a frissen fűrészelt fa illata?
Végül
Amint látja, az élelmiszer-adalékokkal nincs nagy baj. Még azt is mondhatnám, hogy nem ártani, hanem éppen ellenkezőleg, segíteni akarnak nekünk és az élelmiszergyártóknak egyaránt. Hogyan fogyasztanánk egyébként kolbászt, édességet, sütiket, fagylaltot vagy szódát? Semmiképpen. Csak tisztában kell lennie a vásárolt termék összetételével, és alaposan tanulmányoznia kell ... Azt is jó tudni, hogy mely Eshki-k használata veszélyes. Elsősorban gyerekeknek, időseknek és terhes nőknek érdemes élelmiszert vásárolni.
Ennyire őszinték azok, akik az élelmiszer-adalékanyagok nélküli természetes termékeket hirdetik? Miért hallgatnak akkor szándékosan arról, hogy mennyi különféle vegyszert használnak a zöldségek és gyümölcsök termesztéséhez.
Egy másik kérdés, melyik a veszélyesebb: a gyártók által ellenőrzött élelmiszer-adalékanyag-adag vagy ellenőrizetlen öntözés a szántóföldeken és üvegházakban különböző kémia uborka, paradicsom és más állítólagos természetes termékek. A görögdinnye önmagában évente rengeteg embert mérgez meg, beleértve a gyermekeket is. Érdemes tehát elgondolkodni: mi a célja az élelmiszer-adalékanyagok elleni ilyen komoly információs háborúnak, és kinek jó ez? Talán a "természetes" termékek előállítói?
Elena Belokonova
A legújabb kutatások mellékhatások az élelmiszer-adalékanyagok izgalomba hozták az egész világot. Most mindenki a lehető legtöbbet akarja tudni róluk.
Sokan közületek szeretnek vásárlás előtt elolvasni egy termék tartalmát. És ez helyes. Ha egészséges akarsz lenni, figyelj, mit eszel. Nem mindenki szeretné, ha az általa vásárolt élelmiszerek felesleges cukrot, zsírokat és egyéb egészségre nemkívánatos elemeket tartalmaznának. Valószínűleg mindenki talált élelmiszer-adalékanyagokat a felsorolt összetevők listájában. mire kellenek? Milyen előnyeik vannak?
Mik azok az étrend-kiegészítők?
Táplálék-kiegészítők Olyan élelmiszerek vagy vegyszerek, amelyeket az íz és a szín fokozása, valamint a jobb tárolás érdekében adnak az élelmiszerekhez. Mind az aszkorbinsav, mind a mononátrium-glutamát, mind az aszpartám étrend-kiegészítő. Minden konzerv tartalmaz olyan anyagokat, amelyek hozzájárulnak ahhoz hosszú tárolás... Bár vannak bizonyos előnyei, a táplálék-kiegészítőknek vannak mellékhatásai. Ebből az alkalomból heves viták folynak szerte a világon. A következő információkkal többet tudhat meg a kiegészítőkről.
Érdekes tények a táplálék-kiegészítőkről
- Sokan azzal érvelnek, hogy a táplálék-kiegészítők nem hoznak semmilyen előnyt. Messze van tőle. Mint fentebb említettük, megakadályozzák az élelmiszerek megromlását, javítják színüket, ízüket és aromájukat.
- Minden országban szigorú szabályok vonatkoznak az élelmiszer-adalékanyagok előállítására, aminek következtében azok teljesen biztonságosak az emberi egészségre, és nem lehet megmérgezni őket.
- Az adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek hosszú távú fogyasztása azonban néhány súlyos betegséghez, például rákhoz vagy szívbetegséghez vezethet.
- Az élelmiszer-színezékek kőszénkátrányt tartalmaznak, amely rákkeltő anyag, ezért kerülni kell a mesterséges színezékkel színezett termékeket.
- A mononátrium-glutamát szinte minden Kínából származó termékben megtalálható, mint pl szója szósz Egyéb. Habár arra szolgál, hogy az ételeknek különleges "kínai" ízt adjon, sokan mellkasi fájdalommal, hányingerrel és görcsökkel társítják.
- Az aszpartám, szorbit, nitritek, nitrátok és sok más adalékanyag mellékhatásai közé tartozik a gyomor-, fejfájás, hányinger és hányás.
- Sok babatermék élelmiszer-adalékanyagot is tartalmaz, hogy színt és ízt adjon. Ezért a nagy mennyiségű édességet és fagylaltot fogyasztó gyermekek hiperaktivitásban szenvedhetnek.
- Az a mítosz, hogy minden kémiai adaléknak feltétlenül károsnak kell lennie, nem talál megerősítést. Az olyan élelmiszerek, mint a só, a citrom vagy a cukor, szintén adalékanyagok, de nincs mellékhatásuk.
- Néhány ember allergiás lehet bizonyos anyagokra. Ezenkívül bizonyos ételek elfogyasztása után bőrkiütést, hasmenést, fejfájás, hányinger, szorongás stb.
- Az élelmiszer-fogyasztással kapcsolatos negatív reakciók egy részét egyáltalán nem az élelmiszer-adalékanyagok jelenléte okozhatja, hanem a lejárt szavatossági idő. Ez ritkán fordul elő, de mégis megtörténik.
A legtöbb mellékhatás ugyanazon élelmiszerek hosszú távú fogyasztásához kapcsolódik. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy be kellene tiltani őket. Csak mérsékelten kell fogyasztania a feldolgozott és csomagolt élelmiszereket, vásárolnia kell friss zöldséget és gyümölcsöt, otthon kell készítenie az ételt, és nem kell különféle kávézókat látogatnia. Ha előre biztonságosan játszol, a jövőben valószínűleg elkerülheted a különféle egészségügyi problémákat.
