Szokatlan északi hal muksun. Minden a hal muksunról: leírás, elkészítés Fish maksut
A szibériai hideg folyók régóta híresek az ichthyofauna számos képviselőjéről, még a zord körülmények sem riasztják el a vízi lakosokat. A horgászat itt öröm, mert gyakran még a tapasztalatlan horgászok is értékes trófeákkal térnek haza. A muksun hal a fehérhal család egyik legméltóbb képviselője, amely csak ezeken a helyeken található. Mi vonz annyira egy jóképű profit és amatőrt, hogyan néz ki, és mit kell tudni, ha a vágyott zsákmányért megy?
A muksun teste megnyúlt, oldalról enyhén lapított, farokúszója és feje kissé felfelé emelkedett. A felnőttek kicsi, de kiemelkedő púpokkal büszkélkedhetnek. A muksun színe alig különbözik a fehérhal-család többi képviselőjétől - az oldalak ezüstösek, a hátul sötét árnyalatú, a hasa pedig hófehér. Az egyetlen kivétel a tavi halak, amelyek hasonlóak társaikhoz, de arany árnyalatúak. A muksun stigmája tompa, az alsó állkapocs hosszabb, mint a felső.
A jóképű férfi méretei nem lenyűgözőek - a 40 cm-nél hosszabb és 2 kg súlyú példányok ritkák. A legnagyobb kifogott muksun tömege körülbelül 8 kg volt, de a szerencsés horgász névtelen akart maradni, és nem vallotta be, hogy melyik tározóban került ilyen értékes példányhoz. A várható élettartam mindössze két évtized, a 25 évet elért hosszú életűek csak a Léna vizeiben találhatók.
Hol található az értékes északi hal, a muksun? Vonzzák a friss, hideg víztározók, tiszta vízzel. A következő folyókban találkozhat egy jóképű férfival:
- Yenisei;
- Lena;
- Irtys.
Fénykép 1. A sebes folyón.
Ez alól a Taimyr-tó sem kivétel, finom halak is találhatók itt. Nem hagyja figyelmen kívül a Jeges-tenger enyhén sós vizeit sem (itt található a muksun leggyakrabban). A fehérhal képviselője édesvizekben élő, de a tavaszi áradások idején a tengerben a parttól nagy távolságra megtalálható hal.
A halak értéke és a hatalmas fogások oda vezettek, hogy a populáció meredeken csökkenni kezdett. Egyes tározókban, ahol korábban muksun volt a fő tulajdonos, ritkaságszámba ment vele találkozni.
Diéta, az évszakok hatása a viselkedésre
Mit eszik a muksun? Fő étrendje:
- rovarlárvák;
- kaviár (mind a többi vízi lakos, mind a saját);
- süt;
- rákfélék;
- kagylófélék;
- zooplankton.
A Muksun egy félanadrom hal, amely inkább csak szaporodás céljából vándorol. Sokáig az óceán édesvizében táplálkozik, de amikor a jégsodródás véget ér, felmegy a folyókon, hangulatos és kényelmes helyet keresve az íváshoz. Néha a zátonyok több ezer kilométert tesznek meg, keresve a rohanó áramlatot és a sok kavicsos fenéket.
A vándorlás során a táplálkozás nem olyan gyors, mert a halak az első jég megjelenése előtt igyekeznek az ívóhelyre eljutni. A rajok könnyű prédává válnak az orvvadászoknak, akik előre ismerik a muksun mozgásának útvonalait. Gyakran halvizsgáló kísérő kíséri a halállományt az ívóhelyre, megvédve őket az illetéktelen horgászattól.
Az ívó muksun jellemzői
Az ősz közepe a muksun ívásának ideje. Közvetlenül a tél előtt ér véget, miután a tározókban a hőmérséklet 3-5 fokra csökken. A halak ivarérettsége későn jön - a hímek ekkorra már körülbelül 10 évesek, míg a nőstények még később is szaporodásra készek.
A tojások száma csak a nőstény méretétől függ - gyakran a legnagyobb képviselők több mint 50 ezer tojást raknak ki. A kaviár érése sok időt vesz igénybe - a fiatal növekedés csak a tavasz közepén jelenik meg. Az ívás jellemzői - a nőstény egész hosszú élete során csak néhány alkalommal tojik le, leggyakrabban a hideg évszakban tartózkodik a tenger vizében.
Érdekes! A fehérhal család többi képviselőjével ellentétben a muksun nem hal meg ívás után, hanem visszatér, és ismét több ezer kilométert tesz meg a tengerhez. A nyár folyamán a halaknak van idejük zsírt ledolgozni a későbbi szaporodáshoz.
Hogyan lehet elkapni egy finnyás muksunt
Sok halász nagyon jól tudja, milyen szeszélyes és kiszámíthatatlan lehet a muksun. A legnépszerűbb haleledel a kétlábúak, és a leleményes halászok megtanulták, hogyan készítsenek saját kezűleg olyan csalikat, amelyek megkülönböztethetetlenek az élő rákféléktől. Ennek ellenére lehetetlen megjósolni egy szeszélyes jóképű férfi preferenciáit - néha az étvágygerjesztő kedvenc csali helyett mohón rácsap az apró műanyagdarabokra, teljesen figyelmen kívül hagyva a számára készített finomságot. Nem nehéz vonzóbbá tenni a műanyagot - csak vegyen több színű vörös vagy bordó árnyalatú darabokat, és rögzítsen hozzájuk fényes tollazatot.
Télen a muksun legyekkel fogható. Sokat kell belőlük készíteni, és különböző méretekben - egy ilyen csemege biztosan tetszeni fog a halaknak. Miért van mesterséges csali, ha élő legyeket is használhat? A tapasztalt horgászok tudják, hogy a szeszélyes ravasz ember gyakran figyelmen kívül hagyja az ízletes csalit, és megharapja a horgász „műalkotását”, ami nem mindig sikerül, de ismeretlen okból vonzóbb.
Számos trükk teszi sikeresebbé a muksun horgászatot:
Fontos! Horgászni hálóval lehet, de csak olyan helyeken, ahol engedélyezett a kereskedelmi horgászat. Mielőtt megkeresné a kívánt zsákmányt, jobb, ha még egyszer megbizonyosodik arról, hogy a muksunra nincs tilalom, különben jelentős összegtől kell megválnia - a szibériai orvvadászokat nem kedvelik.
A Muksun elképesztő ízű húsa friss uborka egyedülálló illatát árasztja. Még a hosszú távú fagyasztás sem befolyásolja a hal ízét, aromáját és jótékony tulajdonságait. Éppen ezért olyan sokan szeretnének ínyenc fogást kapni, hogy rohamosan fogy a népesség, eltarthat egy kis időbe, és csak a tévé képernyőjéről lehet majd látni a jóképű férfit.
Leírás
A Muksun egy édesvízi hal a fehérhal nemzetségből (Salmon család). Élőhelye Szibéria folyói, a Tajmír-félsziget tavai, a Jeges-tenger felfrissült öblei. És a legnagyobb mennyiségben az Ob-Irtysh-medencében található, ahol a fogása 1,5 ezer tonna vagy több volt. De az ilyen hatalmas fogási mennyiségek ellenére ennek a halnak a populációját nem fenyegeti a kihalás. Végül is a muksun fogságban probléma nélkül szaporodik, és ezt aktívan használják az üzletemberek, akik évente sok ivadékot engednek a víztestekbe.
A muksun hossza átlagosan eléri a 65-75 cm-t, súlya 6-8 kg között változhat, bár néha 13 kg-ot meghaladó példányok is előfordulnak. Ennek a halnak a teste ezüstös-kék színű: felfelé sötétedik, alul világosabb és egyenletesebb színű.
Aki járt Szibériában, az tudja, hogy ezen a vidéken szó szerint minden lépésnél lehet muksunt vásárolni. A jeges szibériai folyók állandó lakója természetes védelmet nyújt a hideg ellen: teteme megbízható zsírréteggel van telítve, ami tulajdonképpen segít a halaknak túlélni a hosszú, kemény szibériai teleket. És ennek a zsírrétegnek köszönheti a muksun hús lédús és finom ízét.
A Muksun értékes kereskedelmi és ínyenc hal, ideális gasztronómiai "anyag" bármely kategóriájú kulináris szakember számára: kezdőknek és már tapasztalt szakácsoknak egyaránt. Úgy gondolják, hogy a muksunt nem lehet elrontani - bármilyen formában étvágygerjesztőnek bizonyul. Ezért a legegyszerűbb harapnivalók és az igazi kulináris remekművek egyaránt készülnek belőle. De a füstölt és sózott muksunt jogosan tekintik a "szibériai" folyó legkiválóbb és legfinomabb ételének, amely minden alkalomra ideális snack. A fő szabály, amelyet fontos betartani a muksun elkészítése során, hogy ne adjunk hozzá felesleges vajat vagy növényi olajokat. Mivel ez a hal maga nagyon zsíros, nincs szüksége további hasonló kiegészítőkre. Még a szakácsok is azt javasolják, hogy rácson sütjük a muksunt – úgysem fog kiszáradni. És ajánlatos hagymával, fekete borssal és egyéb fűszerekkel ízesíteni.
A Muksun-t egy híres halcsemege - sugudai - készítésére használják. A darabokra vágott halat hagymás citromlében, borssal, sóval bepácoljuk, hűvös helyen (kb. egy órát) a pácban áztatjuk, majd keverés után, mindenféle kulináris feldolgozás nélkül tálaljuk a asztal.
A muksun összetétele és hasznos tulajdonságai
A zsír, amelyben a muksun tetem igen gazdag, szükséges az emberi szervezet számára a belső szervek teljes működéséhez. Az állati zsíroktól eltérően a muksun zsír nincs káros hatással az erek és a szívizom állapotára. A húsban található értékes anyagok komplexuma pedig minden asztalon kívánatos ételré teszi. A Muksun gazdag PP-vitaminban és sok ásványi anyagban, főleg molibdénben, krómban, fluorban, klórban, cinkben és nikkelben.
Még a gyomorproblémákra panaszkodó betegek kategóriája is ehet ételeket ebből a "szibériai" folyóból. A muksun másik előnye, hogy egy gramm egészségtelen zsiradék nélkül is elkészíthető, ami azt jelenti, hogy nem ad hozzá plusz kilókat. Ezenkívül ez a hal túlságosan gazdag fehérjében, amelyet biztonságosan a test fő "építőanyagának" nevezhetünk, és amely nélkül a szervek teljes értékű interakciója lehetetlen. És mivel a muksun kevés szénhidrátot tartalmaz, az étrendbe is beilleszthető.
Veszély és kár
Nem különbözik nagy méretétől, de finomságnak számít: a muksun nem olyan olcsó - 400-700 rubel / 1 kg, de nem olyan könnyű megvásárolni. Muksun - a lazacfélék családjába tartozó hal, a fehérhal nemzetség; a híres omul - egy igazán legendás hal - legközelebbi rokonának tartják.
A Muksun Szibéria nagy, mély folyóiban található, és nagyobb része ott, ahol a folyók a Jamal-félsziget tavaiba és a Jeges-tengerbe ömlenek: ezeken a helyeken mindig sok ivadék, rákfélék, lárvák és más ízletes ételek vannak. érte. Muksun nem szereti a sós óceánvizet.
Élete során a muksun akár 8-13 kg-ot is meghízhat., de az ilyen egyedek rendkívül ritkák: egy 3-4 kilós hal már nagynak számít, a szokásos súlya pedig csak 1-2 kg. Az alacsony súly nem csökkenti a népszerűséget: a halászok gyakran igyekeznek nagyobb halat kis muksunra cserélni.
A muksun táplálkozási tulajdonságai és előnyei
A muksun tápértékét nagyrészt a magas zsírtartalmának köszönheti, de a legtöbb hasznos zsírt ebben tartalmazza, PUFA - többszörösen telítetlen zsírsavak formájában, amelyek mindig gazdagok hidegvízi halfajokban. Végül is a muksun a Jeges-tenger közelében él, és nagy zsírtartalékokat halmoz fel; Ez a zsír a muksun fehérjékhez hasonlóan nagyon könnyen felszívódik az emberi szervezetben, így ez a hal a gyermek- és diétás élelmiszerek értékes összetevője.
A muksun kalóriatartalma zsírtartalmával alacsony - körülbelül 88 kcal; a vitaminösszetételt csak a PP, vagy B3-vitamin képviseli, de nagy mennyiségben megtalálható a halakban - ez a vitamin szükséges az idegrendszer működéséhez és számos egyéb gyógyító hatása is van. A muksun ásványi anyagai közül kén, klór, cink, króm, fluor, bróm, molibdén és nikkel van jelen.
Azok az emberek, akik megengedhetik maguknak, hogy rendszeresen étkezzenek muksun ételeket, nagyon szerencsések, mert hosszú ideig egészségesek és hatékonyak maradhatnak. A kiváló minőségű, PUFA-ban gazdag muksunzsír meghosszabbítja a szervezet szinte minden sejtjének élettartamát, megvédi azok membránját a pusztító külső hatásoktól. Ennek köszönhetően a szív normálisan működik, az erek sokáig tiszták maradnak, az agykéreg aktív marad, a látás - élesség, a bőr pedig - fiatalság és frissesség. A muksun évek óta történő használatával nem félhet a gyomor-bél traktus és a vese betegségeitől, vérszegénységtől és köszvénytől; megakadályozzák a gyulladások és daganatok kialakulását, beleértve a rosszindulatúakat is.
A muksun húst anyagcserezavarral, vesebetegekkel küzdők ehetik; jótékony hatású idős korban, elősegíti a gyermekek és serdülők gyorsabb növekedését azáltal, hogy egészséges, könnyen emészthető fehérjével látja el az izomszövetet. A Muksun bekerült a terápiás és tehermentesítő diétákba, ugyanakkor kiváló táplálék a sportolóknak és a fizikai aktivitással kapcsolatos munkájuknak.
A Muksun hús a mélyfagyasztás után sem veszíti el ízét és illatát – igazi csemege marad.
A muksun elkészítése: receptek
A Muksunból sok csodálatos étel készíthető: meglepő módon kevesebb más típusú lazac recept létezik. Mondjuk az egyszerű, de nagyon "gusztusos" módszerekről.
Az enyhén sózott muksun igazi finomságnak számít.... A kb 1,5 kg súlyú haltetemet kibelezzük, megmossuk - a pikkelyt nem kell megtisztítani, de puha szalvétával mindenhol meg kell nedvesíteni. Ezután hosszában levágják - a hasított test felei nem válhatnak el teljesen, - a gerincet és a nagy csontokat óvatosan kihúzzák.
A sütőben lévő Muksun különféle módon főzhető. Gyakran használnak almareceptet. A halat (1,5 kg) meghámozzuk, alaposan megmossuk, egyforma steakekre vágjuk, megszórjuk kedvenc fűszereivel (sokaknak van elég őrölt bors) és ízlés szerint sózzuk, fóliára tesszük, a tetejére alma-hagyma keveréket teszünk: savanyú alma ( 2 db) meghámozva és dörzsölve, hagyma - apróra vágva. Mindent óvatosan fóliába csomagolunk, és 200 °C-os sütőben 25 percig sütjük. A fóliában sült muksun melegen vagy lehűtve fogyasztható.
Vagy süthet muksun-t gombával és zöldségekkel: nem nehéz - egzotikus termékek nem szükségesek. A hagymát és pár gerezd fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, olajon áttetszőre pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott csiperkegombát (200 g) és még 10 percig kevergetve pirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A sült gombához apróra vágott földimogyorót (30-40 g) adunk - ez a muksun tölteléke. Most elkészítik a halat, mint az előző receptben, enyhén bedörzsölik sóval és borssal, sekély keresztirányú vágásokat készítenek a hasított testen, megtöltik az elkészített keverékkel, és rögzítik a hasat fa fogpiszkálóval vagy nyárssal. A töltött halat kivajazott edénybe tesszük és 180°C-os sütőben 25-30 percig sütjük. Sok recept javasolja a burgonya hozzáadását a formába - ezt meg lehet tenni, de jobb, ha nem keményítőtartalmú zöldségeket választunk - például kaliforniai paprikát. Gombával sült muksunnal, zöldsalátával és koktélparadicsommal tálaljuk.
Kiváló recept a cukkinivel sült muksun: még a nem szigorú vegetáriánusok is szeretni fogják az ételt - kétszer annyi cukkini van, mint hal.
Az elkészített muksunt (0,5 kg) apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és olajon enyhén kisütjük. A cukkinit (1 kg) szintén előre megsütjük, karikára vágjuk. A halat formába tesszük, cukkinivel beborítjuk, borssal és apróra vágott fűszernövényekkel elkevert tejföllel (500 g) leöntjük, megszórjuk reszelt sajttal (30 g), meglocsoljuk olvasztott vajjal és 180°C-on 25 percig sütjük. .
Az óvatosság nem árt
Kedves olvasók, kérem ne felejts el feliratkozni csatornánkra
Az északi folyók halai kiváló gasztronómiai tulajdonságaikról híresek. A vezető pozíciók a lazacfélék (Salmonidae) hatalmas családjába tartoznak, amelyek között édesvízi és anadróm fajok találhatók. A marketinges népszerűség a pisztrángra és a rózsaszín lazacra jellemző, de a muksun (északi fehérhal) igazi csemege finom, zsenge, mérsékelten zsíros hússal és minimális mennyiségű izomközi csontokkal.
A fehérhal (Coregonus) nemzetségébe több mint 60 taxon tartozik. Mindegyikük a folyó hideg vizet részesíti előnyben, ezért kerülik a hosszú, forró nyárral rendelkező területeket. Kivételt képez az európai vendace (kilt, ripus), amely kis méretének (12-20 cm) köszönhetően képes megbirkózni a tározó jelentős felmelegedésével.
Az északi hal muksun (Coregonus muksun) a tajga folyók tipikus hidegkedvelő képviselője. A legközelebbi rokonok az omul, chir (shchekur), különféle fehérhal, tugun, peled (sajt). Édesvízi életmódot folytat, de tűri az enyhén sós vizet. Rendszeresen elhúzódó takarmányvándorlást végez a sótalanított öblökbe. A legintenzívebb lefutás egy erős tavaszi árvíz idején, amelyet a nagy mennyiségű hó felgyorsult olvadása okoz.
A fajt jelentős méretek jellemzik. A szokásos fogásokban 30-40 cm hosszú, 1,5-2,0 kg súlyú fiatal egyedek találhatók. De gyakran találnak 5-8 kg súlyú trófeás kifejlett példányokat. A legnagyobb muksun súlya 13 kg, testhossza 90 cm. A lazaccsalád mérethierarchiájában a fehérhal nemzetség a 20-80 kg tömegű ragadozó taxonok (taimen, chinook lazac, nelma) között köztes helyet foglal el. és közepes méretű, 2,5-2,7 kg-os maximális tömegű ősz alfaj.
Hogyan néz ki a muksun hal?
Az északi fehérhal teste megnyúlt, oldalról enyhén összenyomódott, farktúl magas szárral. A faj egyéb külső jellemzői a következők:
- zsírúszó jelenléte;
- előre nyújtott fej;
- ezüstösszürke testszín és sötétkék vagy hamuszínű hát, kifejező púp felnőtteknél;
- hegyes pofa alsó szájjal;
- közepes méretű gyenge pikkelyek (87-107 darab az oldalvonalban);
- megnagyobbodott felső állkapocs (szélességének 2-3-szorosa);
- világos, összenyomott has;
- kopoltyús gereblyézők száma megnövekedett (60-65-ig).
A muksun hús táplálkozási és kulináris értékben felülmúlja más hal- és emlősfajok húsát (a háziállatok húsát).
Könnyen emészthető, gyorsan felszívódik. Bármilyen muksun étel elfogyasztása segít gyorsan és tartósan megbirkózni a betegséggel. Ennek az északi finomságnak az egyik fontos tulajdonsága, hogy nagy mennyiségben tartalmaz olyan ritka elemeket, mint a bróm és a réz, amelyek köztudottan fontos szerepet játszanak az idegrendszer és a vérképzőrendszer megfelelő működésének fenntartásában (Wikipédia). És ami a legfontosabb, minden muksun recept egyszerű és ízletes.
A Muksun (a fenti képen) egy csodálatos hal, amelyet nem lehet elrontani a főzés során. Szibéria sok lakosa ismeri a stroganint. A fagyasztóból kiveszünk egy haltetemet, a húst vékony szeletekre vágjuk, ezt a finomságot sózzuk, borsozzuk, és megkóstoljuk. A hús szó szerint olvadni kezd a szájban, és ezt az ízt sokáig nem felejtjük el.
A stroganin (fotó mellékelve) mellett sok finomabb és teljesen eredeti recept is található a muksuntól.
Muksun a sütőben
Sokan érdeklődnek az iránt, hogyan kell főzni ezt a halat a sütőben. Az elkészítése meglehetősen egyszerű.
Hozzávalók:
- muksun 1,5 kg,
- két savanyú alma
- fűszerek és egy hagyma.
Főzési mód:
- Kívül-belül megtisztítjuk, steakekre vágjuk.
- Ezután fűszerezzük, és minden darabot fóliára helyezünk. Hogyan kell sózni? Természetesen ízlés szerint.
- A hal tetejére tegyünk egy savanyú almát (reszelve, héj nélkül) finomra vágott hagymával.
- Az egészet szépen fóliába csomagoljuk, és 25 percre előmelegített sütőbe küldjük.
Ezt az ételt melegen fogyaszthatjuk, vagy hűtőszekrénybe tesszük, szükség szerint felmelegítjük. A képen láthatod, milyen finom a muksun.
Muksun sózott
Főzési mód:
- A halat alaposan megmossuk és kibelezzük, eltávolítjuk a pikkelyeket. Abban az esetben, ha a muksun megfagyott, igyekszünk nem teljesen felolvadni, mert ebben az esetben széteshet.
- Vágja darabokra (legfeljebb 1 cm vastag). A főzéshez csak zománcozott edényt használjon. Haldarabokat teszünk bele.
- Bőven megszórjuk sóval (kb. 0,6 kg).
- A serpenyőt fedővel lezárjuk, és a tartályt hideg helyre tesszük. 3 óra elteltével halat fogyaszthat.
Látható, hogy a recept nagyon egyszerű, így sokan tudják, hogyan kell muksun sózni.
A fent említett főzési módokon kívül nagy népszerűségnek örvend a füstölt muksun, a pite és a belőle készült halászlé. De a hidegen füstölt receptet, ellentétben az utolsó kettővel, kissé nehéz otthon használni, és akár 5 napig is eltarthat.
Sokan a muksun wuhu-t valami nagyon különlegesnek nevezik. A húsleves meglehetősen gazdag és zsíros, gyönyörű arany árnyalattal. Ennek az ételnek gazdag illata van. A legjobb, ha nem szakítjuk meg a halászlé aromáját további összetevőkkel, még burgonyával sem.
Hozzávalók:
- muksun,
- hagyma
- sót fekete borssal.
A sült muksun így készül.
Főzési mód:
- A halat a fent leírtak szerint kell elkészíteni.
- Sóval, borssal bedörzsöljük, érdemesebb fűszereket is használni, meg citromlevet.
- A halat szeletekre vágjuk, és kivajazott formába tesszük.
- Betesszük a sütőbe (200 fokra melegítjük) és 30 percig sütjük.
A töltött muksunt a következőképpen készítjük el.
Főzési mód:
- Vágja le a pépet a halról, amelyet húsdarálón kell áthaladni. Kenyeret (fehér) adunk hozzá.
- A darált húst sült hagymával ízesítjük.
- Sózzuk, őrölt borssal, megszórjuk fűszernövényekkel.
- Töltsük meg a halat, majd tegyük rácsra vagy libaserpenyőre, fedjük le.
- Forraljuk fel az edényt, majd tegyük be a sütőbe 34-35 percre.
Jobb, ha készen veszünk füstölt muksunt, de ha van ilyen vágy, akkor otthon is elkészíthetjük, de ehhez szükség van egy mini füstölőre.
A füstölés az olajos halakra vonatkozó általánosan elfogadott szabályok szerint történik.
Használatakor legyen óvatos
Annak elkerülése érdekében, hogy ez Önnel megtörténjen, a muksunt, mint minden más halat, gondosan meg kell dolgozni. A férgek lárvái elpusztulnak magas hőmérsékleten (nem számít, hogy sült, töltött vagy füstölt muksunt használunk), valamint hidegen.
