Pastila, likier i marynowane owoce. Co można zrobić z cierni? Pastila, likier i marynowane owoce Pastila tarniny w suszarce
Tarnina jest szeroko rozpowszechniona na wolności w Europie, Azji i na Dalekim Wschodzie, tworząc chropowate cierniste zarośla.
Znali ją także uzdrowiciele starożytnej Grecji i Rzymu, którzy polecali owoce tej rośliny na biegunkę. IV. Michurin wyhodował dwie odmiany mieszańcowe z cierni o bardzo smacznych owocach.
Owoce tarniny zawierają garbniki i substancje aromatyczne. Są bardzo bogate w pektyny i substancje pektynopodobne, dlatego mogą służyć jako źródło do produkcji pektyny wraz np. z jabłkami.
W cierniu znajduje się witamina C i kwas jabłkowy, cukry (ich ilość wzrasta w miarę dojrzewania owoców, a cierpki smak stopniowo przechodzi w słodki), glikozyd prunazyny, sole mineralne.
Kwiaty i liście ciernia są bogate w substancje biologicznie czynne.
Działanie farmakologiczne różnych części rośliny nie jest takie samo, a wręcz przeciwnie. Owoce tarniny (świeże, przetworzone na galaretkę, kompot, dżem i nalewki, w postaci wywaru lub ekstraktu) działają ściągająco i są zalecane do stosowania w schorzeniach żołądka i jelit (wrzodziejące zapalenie jelita grubego, czerwonka, zatrucia pokarmowe i kandydoza Rozważa się również napój leczniczy na choroby zakaźne jelit, wino cierniowe. Świeży sok pomaga w żółtaczce.Przetwory z kwiatów ciernia działają, w przeciwieństwie do owoców, jako środek przeczyszczający na zaparcia, w tym u dzieci.Leki te regulują perystaltykę jelit, działają moczopędnie, środek napotny i przeciwnadciśnieniowy.
Zarówno owoce, jak i kwiaty poprawiają metabolizm i są wskazane przy nieżytach żołądka, spazmatycznym zapaleniu okrężnicy, zapaleniu pęcherza, obrzękach i kamieniach nerkowych. Pomoc przy reumatyzmie, czyrakach, krostkowych chorobach skóry.
Odwary z ciernistych kwiatów stosuje się w stanach zapalnych błon śluzowych jamy ustnej, gardła i przełyku.
Herbata Blackthorn jest łagodnym środkiem przeczyszczającym; zwiększa wydalanie moczu. Piją go na przewlekłe zaparcia, zapalenie pęcherza, gruczolaka prostaty. Herbata Blackthorn jest dobra dla osób prowadzących siedzący tryb życia.
Odbiór i przechowywanie
Ciernie zbiera się dojrzałą jesienią. Wlewa się je do drewnianego pojemnika, przykrywa wilgotną szmatką i przechowuje w piwnicy. Lub są oczyszczane z zanieczyszczeń i miękkich jagód i trzymane w postaci rozrzuconej w cienkiej warstwie w pudełkach w zimnym, wentylowanym pomieszczeniu. W ten sposób owoce są przechowywane przez cały miesiąc. W tym czasie w jagodach zachodzi fermentacja, stają się one bardziej miękkie, soczyste i słodkie, ich cierpki smak jest osłabiony.
W tym momencie muszą być spożywane na surowo lub przetworzone, ponieważ zaczną gnić i pleśnieć.
Tarninę można suszyć na słońcu, pod zadaszeniem lub w specjalnych suszarniach w temperaturze 45-50 °. Suszone owoce dają 25%. Wlewa się je do worków lub jakiegoś pojemnika i przechowuje. Używany zimą do kompotów i galaretek.
Przepisy
Tarczynę sortuje się, myje, umieszcza w sokowirówce wraz z cukrem (na 1 kg owoców - 100 g cukru). Powstały sok wlewa się do słoików, sterylizuje; hermetycznie zamknięte i schłodzone.
Dojrzałe owoce są oczyszczane z zanieczyszczeń, dobrze wypłukiwane i duszone niewielką ilością wody, przykrywając naczynie ręcznikiem lub pokrywką. Gdy jagody będą już miękkie, przetrzyj je przez sito. Do powstałego puree dodać cukier (w ilości 200 g na 1 litr puree), doprowadzić do wrzenia i wlać do słoików wrzących. Napełnij pojemniki do góry, natychmiast zamknij hermetycznie i opuść pokrywki, aż zawartość całkowicie ostygnie.
Przecier z tarniny jest używany jako pokarm dla niemowląt zmieszany z innymi owocami i jagodami.
Zmiąć dobrze dojrzałe owoce, umieścić w naczyniu i zalać taką samą ilością gorącej (80 °) wody w tej samej objętości. Zamknij pokrywkę i odstaw na dwa dni, aby oddzielić: sok. Przecedź przez torbę z wytrzymałego materiału. Powstały sok daje osad, a następnie przecedź go ponownie przez sito pokryte gazą. Na 1 litr soku dodaj 1,5 kg cukru, który się rozpuszcza, długo mieszając. W tak przygotowanym syropie długo utrzymuje się witamina C.
Stosując syrop rozcieńczyć wodą w proporcji: na 1 kg syropu - 5-7 litrów wody.
Kwasowość syropu można zwiększyć dodając sok z cytryny lub kwasek cytrynowy rozpuszczony w niewielkiej ilości wody.
Syrop z tarniny polecany jest dla dzieci i chorych.
Sok z cierni wlać do miski emaliowanej, podgrzać do wrzenia, dodać cukier (na 1 litr soku - 1 kg cukru) i gotować do miękkości. Gotową galaretkę wlać do sterylnych słoików, przykryć papierem i odstawić w chłodne miejsce.
Na słoik 0,5 l: 3-4 ziele angielskie, 1 kawałek cynamonu, 2-3 szt. goździki.
Do marynaty: 0,1 l wody, 3 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżka octu.
Do przygotowanych słoików wrzuć ziele angielskie, cynamon, goździki i umyte kolce. Wlej gorącą marynatę, zamknij słoiki pokrywkami, sterylizuj przez 15 minut, zamknij i ostudź.
Posortuj owoce według dojrzałości, usuń liście, zepsute owoce, opłucz w zimnej wodzie. Jednocześnie przygotować syrop cukrowy o stężeniu 50% (610 g wody i 610 g cukru na 1 kg tarniny).
Posortowane i umyte owoce włożyć do gotującego się syropu cukrowego na 5 minut, zdjąć z ognia i ostudzić. Następnie wyjmij kolce z syropu i włóż szczelnie do słoików. Zagotuj syrop i zalej owoce. Przykryj słoiki lakierowanymi pokrywkami, wysterylizuj w 100°, zamknij hermetycznie i ostudź.
Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez 12-15 minut, słoiki o pojemności 1 litra - 15-20 minut.
Dżem ze śliwki wiśniowej i tarniny przygotowywany jest z nasionami. Jasne odmiany śliwki wiśniowej i fioletowoczarne ciernie o gęstym miąższu sortowane są według stopnia dojrzałości i wielkości. Posortowane owoce myjemy zimną bieżącą wodą, usuwamy szypułki, nakłuwamy i odstawiamy na 20-25 minut w 1% roztworze sody oczyszczonej (10 g na 1 litr wody), który zabezpiecza owoce przed pękaniem. Następnie odcedź roztwór, dokładnie umyj owoce zimną wodą, odcedź, włóż do miski emaliowanej, zalej 25% gorącego syropu cukrowego i blanszuj przez 3-4 minuty.
Odcedź syrop i zalej mocnym syropem cukrowym przygotowanym z wyliczenia: na 1 kg jagód - 1,2 kg cukru i 1 szklankę wody. Pozostaw jagody w tym syropie, aż całkowicie ostygną (przez 4-5 godzin). Następnie gotuj przez 10-15 minut i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po 8-10 godzinach ponownie zagotuj dżem i gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut do miękkości.
Gotowy dżem wlej do słoików w temperaturze 90-95 °, zamknij. W przypadku rozlania w temperaturze 80-90° dżem pasteryzuje się w temperaturze 90-95°: słoiki o pojemności 0,5 litra - 10 minut, 1 litr - 14-15 minut.
Umyj dojrzałe owoce, pozwól wodzie spłynąć, włóż kolce do sokowirówki i paruj, aż zmiękną. Owoce przetrzeć przez sito, w emaliowanej misce włożyć tłuczone ziemniaki wraz z sokiem, podgrzać na małym ogniu mieszając i dodać cukier w częściach (1 kg - na 1 kg puree ziemniaczanego).
Gorący, ugotowany dżem zapakuj do słoików, przykryj lakierowanymi pokrywkami i uszczelnij. Ustawić słoiki szyjką w dół, schłodzić do 40-45 ° i odwrócić pokrywki do góry nogami.
Pastila jest zrobiona z cierni (patrz wyżej).
Włożyć puree do emaliowanej miski i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż objętość zmniejszy się o połowę (pomiar). Ponieważ tarnina ma cierpki smak i zawiera znaczną ilość kwasu, cukier należy dodać do podgrzanego dżemu w częściach (100-150 g na 1 kg dżemu).
Ugotowane puree wyłożyć na zimno na pergamin, naoliwiony olejem roślinnym, warstwą 1,5-2 cm i wysuszyć.
W trakcie suszenia na słońcu, po 2-3 dniach zamień piankę na inny arkusz pergaminu i usuń arkusz, który okazał się być na wierzchu. Kiedy pianka nabierze gęstej konsystencji, ułóż ją na drewnianej desce.
Pastila jest uważana za gotową, gdy zwinięta w tubę nie pęka ani nie skleja się.
Gotową piankę zroluj do tuby lub pokrój na kawałki i przechowuj w małych pudełkach ze sklejki pokrytych pergaminem. W celu dłuższego przechowywania pastylkę (aby nie wyschnąć) włożyć do suchych, czystych słoików i szczelnie zamknąć.
Rzadko produkuje się tu wino śliwkowe i tarninowe, znacznie rzadziej niż wino jabłkowe. Wynika to z faktu, że wino jabłkowe jest nieco łatwiejsze do wykonania, a zbiory jabłek (pod względem wagi) przewyższają o rząd wielkości zbiory śliwek. Tymczasem zainteresowanie japońskim i chińskim winem śliwkowym dostępnym w sklepach jest dość duże (jako produkt egzotyczny) i warto mówić o technologii jego produkcji w domu.
Najpierw kilka słów o samym winie śliwkowym. Samo wino śliwkowe nie jest ani ekskluzywnym napojem, ani czymś wyjątkowym. Idealnie zwyczajne wino stołowe. Ale z drugiej strony ma dość oryginalny bukiet (zwłaszcza w wersji półwytrawnej lub półsłodkiej) i pod pewnymi warunkami może konkurować nawet z winami gronowymi, zwłaszcza do dań z czerwonego mięsa (wołowina, cielęcina). Wszyscy wiedzą, że najlepsze sosy do czerwonego mięsa powstają na bazie śliwek i suszonych śliwek. I jest szczególnie słodki na deser i owoce.
Substancje zawarte w winie śliwkowym mają korzystny wpływ na mięsień sercowy i naczynia krwionośne. A absolutnie niezrównanym napojem jest śliwowica - wyrafinowany bimber, którego produktem początkowym jest wino śliwkowe. Jako środek trawienny, śliwowica daje dobry start nawet wysokiej jakości whisky.
A więc wino śliwkowe. Śliwki, w przeciwieństwie do jabłek, początkowo zawierają w soku dość dużą ilość cukru. Problem polega jednak na tym, że uzyskanie właściwego soku śliwkowego jest dość trudne. Śliwka zawiera dużo pektyn, substancji galaretotwórczych. Dlatego nigdy nie znajdziesz w sprzedaży czystego soku śliwkowego. Tylko nektar, czyli sok z miąższem, raczej gęsty i nieprzezroczysty płyn. A nawet wtedy z reguły rozcieńcza się 50% wodą. W przeciwnym razie po prostu nie będzie płynny.
Wszystko to w pełni odnosi się do technologii domowej roboty wina śliwkowego lub cierniowego. Cierń to tylko dzika śliwka. Jej owoce są obfite, ale praktycznie w ogóle niejadalne ze względu na ogromną zawartość garbników i środków ściągających. Dlatego jedynym racjonalnym wykorzystaniem owoców ciernistych jest ich przetwarzanie na wino. I właśnie dzięki tym substancjom wino z tarniny jest o rząd wielkości lepsze niż wino z prostych śliwek stołowych, które po prostu nie mają żadnego bukietu. Czy to ze względu na wszelkiego rodzaju dodatki aromatyczne i smakowe. Dlatego śliwki stołowe są świeże do spożycia, kompoty, przetwory, a pawidlo to dżemy. Ale na cierń należy zwrócić uwagę właśnie jako surowiec do wyrobu wina cierniowego (śliwkowego) w domu.
Etap 1. Po zebraniu śliwek lub cierni jagody nie są myte i pozostawia się je trochę do uschnięcia (2-3 dni) na świeżym powietrzu. W tym czasie osadzają się na nich grzyby drożdżowe, które w rzeczywistości wytwarzają wino. Następnie jagody należy umieścić w mocnym pojemniku i zmiażdżyć, aż do uzyskania jednorodnej pasty. Oznacza to, że każda jagoda musi być tłuczona i tłuczona. Do tego przecieru dodaje się czystą wodę w stosunku 1:1 (1 objętość wody dodaje się do 1 objętości przecieru) i całą mieszaninę pozostawia się na powietrzu. Oczywiście przykryj pojemnik gazą lub moskitierą, gdyż zapach śliwek przyciągnie hordy os i muszek owocowych.
To rozcieńczenie oryginalnego produktu wodą jest w rzeczywistości główną różnicą między wytwarzaniem wina śliwkowego z wina jabłkowego. Jak wiadomo, do produkcji wina jabłkowego używa się czystego soku jabłkowego i cukru, bez dodatku wody.
Etap 2. Gdy na powierzchni mieszanki zaczną pojawiać się piana i bąbelki (rozpoczął się proces fermentacji) i miąższ zaczyna oddzielać się od mieszanki soku i wody, mieszaninę należy przefiltrować przez drobną siateczkę. Suche nierozpuszczalne substancje i nasiona są wysyłane na kompost, a powstały sok (w rzeczywistości jest to ekstrakt ze śliwek, ale nazwiemy go sokiem śliwkowym) wlewa się do zamkniętych naczyń do pieprzonej fermentacji.
Do soku dodaje się cukier w ilości 200-250 g/litr dla wina wytrawnego i półwytrawnego oraz 300-350 g dla wina półsłodkiego i słodkiego. Cukier dodaje się mieszając go bezpośrednio w soku.
Naczynia muszą być wypełnione nie więcej niż 75%, ponieważ w procesie fermentacji powstaje dość mocna gęsta piana. Następnie naczynia są zamykane i instalowane są uszczelnienia wodne. Najprostsze uszczelnienie wodne to kawałek rurki, jeden koniec wpuszczony do naczynia, a drugi do naczynia (szklanki) z wodą. Wtedy dwutlenek węgla swobodnie opuści naczynie, a powietrze z zewnątrz nie będzie mogło się do niego dostać.
Etap 3. Fermentacja. Proces fermentacji odbywa się w zwykły sposób iw temperaturze 20-25 gr. trwa półtora miesiąca. Gdy wydzielanie się gazu ustanie, młode wino (i jest to wino, a nie sok) należy odsączyć z osadu i przelać do innych szczelnych naczyń w celu dojrzewania.
Etap 4. Dojrzewanie wina. W przeciwieństwie do wina jabłkowego, wino śliwkowe i tarninowe klaruje się bardzo, bardzo powoli. Cząsteczki substancji nierozpuszczalnych są tak małe, że nie są odfiltrowywane przez żadne filtry. Dlatego w winie śliwkowym zawsze występuje pewne zmętnienie i jakby zamglenie. Co jednak w żaden sposób nie wpływa na smak. A nawet wino 2-3 letnie, wlewane do najczystszego naczynia (na przykład karafka) i stojące w nim dosłownie 2-3 dni, daje ledwo zauważalny osad na dnie. Musimy przyjąć to tylko filozoficznie - to właściwość wina śliwkowego. Nawiasem mówiąc, to samo japońskie i chińskie wino śliwkowe, które jest sprzedawane w hipermarketach w sposób przezroczysty, nie dlatego, że jest dobrze starzone, ale dlatego, że wcale nie jest winem, ale produktem odtworzonym z materiału winnego ...
Dojrzewanie wina śliwkowego lub ciernistego również trwa kilka miesięcy, po czym wino, zwłaszcza cierniste, nabiera niepowtarzalnego cierpko-korzennego aromatu. W procesie dojrzewania do wina śliwkowego dodaje się goździki, wino jabłkowe lub wino z czarnej jarzębiny.
Bukiet ciernistego wina ma jasny, wyraźny zapach dojrzałej śliwki i starego ogrodu, przywołuje wiele skojarzeń i wspomnień z minionego lata i marzeń o przyszłości. Zwłaszcza w mroźnym sezonie zimowym...
Same cukinie nie mają wyraźnego smaku, tylko lekki zapach, lekko dyniowy. Ponadto dynia zbyt mocno wysycha i wygląda bardziej jak chipsy niż pianka. Dlatego, aby pastylka z cukinii była smaczniejsza, należy ją rozcieńczyć innymi jagodami i owocami o ostrzejszym smaku.
Młode cukinie, w których wciąż nie ma dużych nasion, zetrzeć na grubej tarce. Dobrze wyciśnij sok.
Weź dowolne jagody (maliny lub porzeczki) i zmiksuj je blenderem. Wymieszaj jagody z startą cukinią i dodaj cukier do smaku.
Spróbuj tłuczonych ziemniaków, może trzeba dodać do nich cynamon, cytrynę lub wanilię? To wszystko kwestia gustu. Należy jednak pamiętać, że wraz ze skurczem pastylka nabierze intensywniejszego smaku, dotyczy to zarówno cukru, jak i aromatów.
Nasmaruj tacę z pianką marshmallow olejem roślinnym i połóż na niej masę dyni i jagód. Wygładź łyżką. Jeśli chcesz dostać wielokolorową piankę przy wyjściu, możesz ją „pomalować”, nakładając na wierzch wielokolorowy sok owocowy łyżką.
Standardowy tryb suszenia pastylek to Medium, czyli około + 50-55 stopni.
Czas określany jest „na oko”. Wyłącz suszarkę i użyj palca, aby docisnąć ptasie mleczko. Jeśli jest elastyczny i nie pęka, to jest gotowy. Ale to sprawdzenie powinno być wykonane nie wcześniej niż 10 godzin po rozpoczęciu suszenia. Im grubsza warstwa, tym dłużej pastylka schnie.
Usuń piankę z palet, gdy jest jeszcze ciepła. Zapobiegnie to przyklejaniu się do palety i będzie wystarczająco elastyczne, aby zrobić z niego rolki. W razie potrzeby ptasie mleczko można nieco wysuszyć.
Pastila z gotowanej cukinii
Ten przepis jest dla tych, którzy lubią gładszą piankę, bez kawałków i niespodzianek.
Cukinię należy umyć, usunąć nasiona i pokroić w kostkę.
Zagotuj syrop:
Na 1 kg cukinii potrzebujesz 5 kg cukru i 200 gramów wody.
Wlej cukinię do syropu i gdy się zagotują, zetrzyj skórkę z jednej cytryny na drobnej tarce.
10 minut po ugotowaniu wlej skórkę do garnka z cukinią i gotuj, aż cukinia będzie przezroczysta i miękka. Zwykle zajmuje to 40-50 minut. Następnie schłódź „dżem” i dobrze ubij blenderem.
Ułóż miksturę na tacce z pianką marshmallow i osusz w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
Aby zapobiec wysychaniu gotowej pianki, przechowuj ją w rolkach, szczelnie owiniętych folią spożywczą lub w szklanych słoikach.
To prawda, że nie znam tych osób, które mają ten przysmak od dawna.
Kolejny przepis na to, jak zrobić pastylkę z cukinii i bananów, zobacz wideo:
Rodzina Browczenków. Pastila z jagodami i cukinią. Przepis.
Historia kulinarnego świata zna tysiące przepisów na słodkie dania i desery. Istnieją prawa autorskie, wymyślone przez współczesnych cukierników, oraz tradycyjne, typowe dla danego kraju, tereny. Pastila to danie na bazie jabłek, białek jaj i cukru. Trzy proste składniki pomagają stworzyć nie tylko pyszne, ale i bardzo zdrowe danie.
Ptasie mleczko owocowe to zdrowa słodycz odpowiednia zarówno dla odchudzających się dziewczynek, jak i małych dzieci. Pastila jest przygotowywana wyłącznie z owoców i jagód, z niewielkim dodatkiem cukru lub bez dodatku cukru. Dzieje się tak, gdy słodycze są nie tylko nieszkodliwe, ale także przydatne. W końcu wszystkie zalety witamin, pierwiastków śladowych i błonnika owocowego pozostają.
Pastila można kupić w postaci gotowej. Teraz ten przysmak jest bardzo popularny i można go kupić nie tylko w wyspecjalizowanych sklepach, ale także w każdym supermarkecie. Lub możesz sam to ugotować. Odbywa się to bardzo prosto i wystarczająco szybko, a koszt domowych pianek będzie kilkakrotnie niższy.
Jak zrobić piankę jabłkową w domu - przepis na zdjęcie
Aby zrobić pianki, potrzebujesz tylko jabłek, jagód, np. żurawiny i odrobiny cukru. Najpierw musisz zrobić bazę - gęste puree owocowo-jagodowe. Baza musi koniecznie zawierać jagody lub owoce bogate w pektyny, a nie wodniste, takie jak jabłka lub śliwki. Ale jako środek aromatyzujący możesz użyć absolutnie dowolnych jagód według własnego gustu.
Twoja ocena:
Czas gotowania: 23 godziny 0 minut
Ilość: 1 porcja
Składniki
- Jabłka, jagody: 1 kg
- Cukier: do smaku
Instrukcje gotowania
Aby zrobić tłuczone ziemniaki, obierz jabłka, oczyść wnętrze. Pokrój jabłka na małe kawałki i włóż do rondla.
Jeśli jagody mają szorstką skórkę lub kości, lepiej przetrzeć je przez sito, aby do pianki dostał się tylko delikatny puree z jagód. Aby to zrobić, najpierw zmiel jagody w blenderze lub maszynce do mięsa.
Następnie przetrzyj tę masę przez sito.
Ciasto pozostanie na sicie, a jednorodny puree wpadnie na patelnię z jabłkami.
Dodaj trochę cukru.
Bez dodawania wody gotuj jabłka z puree jagodowym na małym ogniu do miękkości.
Zmiel zawartość rondla na gładką masę. Jeśli użyłeś soczystych jagód, zagotuj trochę puree, aż będzie gęsty.
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Kluczowa jest jakość pergaminu. Jeśli nie jesteś tego pewien, posmaruj pergamin odrobiną oleju roślinnego.
Masę owocową wyłożyć na pergamin i równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Grubość warstwy owoców powinna wynosić tylko kilka milimetrów, wtedy ptasie mleczko szybko wyschnie.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku, włącz ją w temperaturze 50-70 stopni na 20 minut. Następnie wyłącz, otwórz piekarnik. Powtórz rozgrzewkę po kilku godzinach. W rezultacie masę należy wysuszyć do momentu, w którym stanie się pojedynczą warstwą i nie pęknie i nie rozerwie się.
Możesz to sprawdzić, podnosząc róg. Pastylka powinna łatwo schodzić w jednej warstwie. Zazwyczaj po 1-2 dniach pastylka wysycha do miękkości.
Gdy cukierek wyschnie, pokrój go w wygodne plastry na wierzchu pergaminu.
Domowa pianka Belevskaya - klasyczny przepis
W ciągu ostatnich stu pięćdziesięciu lat pianka Belevskaya była jedną z wizytówek regionu Tula. Do jego przygotowania wykorzystywane są wyłącznie jabłka Antonov, które nadają gotowemu deserowi zaskakująco delikatny smak z lekką kwaskością i aromatem.
Proponowany przepis zawiera niewielką ilość składników, proces przygotowania jest prosty, ale czasochłonny. Na szczęście potrzebny jest czas, aby wysuszyć piankę, doprowadzić ją do pożądanego stanu, udział kucharza praktycznie nie jest wymagany. Czasami będzie musiała iść do piekarnika, aby śledzić proces i nie przegapić chwili gotowości.
Składniki:
- Jabłka (klasa „Antonowka”) - 1,5-2 kg.
- Białko jajka - 2 szt.
- Cukier granulowany - 1 łyżka.
Algorytm gotowania:
- Jabłka Antonowa należy dokładnie umyć, oczyścić z łodyg i nasion. Obieranie jest opcjonalne, ponieważ mus jabłkowy nadal będzie musiał zostać przesiany przez sito.
- Jabłka włożyć do ognioodpornego pojemnika, wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170-180 stopni. Jak tylko jabłka „upłyną”, wyjąć z piekarnika, przepuścić przez sito.
- Dodaj połowę cukru pudru do masy jabłkowej. Pokonaj miotłą lub blenderem.
- W osobnym pojemniku za pomocą miksera ubij białka cukrem, najpierw tylko białka, następnie kontynuuj ubijanie, dodaj łyżkę cukru (druga połowa). Białko powinno kilkakrotnie zwiększyć objętość, gotowość jest określana, jak mówią gospodynie, zgodnie z „twardymi szczytami” (slajdy białkowe nie rozmazują się).
- Odstawić 2-3 łyżki ubitego białka, wymieszać z resztą musu jabłkowego.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, nałóż na nią wystarczająco cienką warstwę, wyślij do piekarnika do wyschnięcia. Temperatura piekarnika to 100 stopni, czas suszenia ok. 7 godzin, drzwiczki powinny być lekko uchylone.
- Następnie ostrożnie oddziel ptasie mleczko od papieru, pokrój na 4 części, obtocz pozostałym białkiem, złóż warstwy jedna na drugą i odeślij je z powrotem do piekarnika, tym razem na 2 godziny.
- Pastylka okazuje się bardzo lekka, pachnąca, przechowywana przez długi czas (jeśli oczywiście ukryjesz ją przed domownikami).
Przepis Kolomna pastila
Kolomna, według różnych źródeł archiwalnych, jest miejscem narodzin prawoślazu lekarskiego. Przez kilka stuleci był produkowany w dość dużych ilościach, sprzedawany w różnych regionach Imperium Rosyjskiego i za granicą. Wtedy produkcja wymarła, tradycje prawie zaginęły, a dopiero pod koniec XX wieku kołomnicy przywrócili receptury i technologie. Możesz także ugotować piankę Kolomna w domu.
Składniki:
- Jabłka (najlepiej kwaśne, jesienne jabłka, np. Antonowa) - 2 kg.
- Cukier - 500 gr.
- Białko z kurczaka - z 2 jajek.
Algorytm gotowania:
- Zasady są prawie takie same jak w poprzednim przepisie. Jabłka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Usuń rdzeń z każdego, połóż na blasze do pieczenia (wcześniej pokrytej pergaminem lub folią). Piecz do miękkości, uważając, aby się nie przypalić.
- Miąższ jabłkowy wyjmij łyżką, możesz go zmielić przez sito, dzięki czemu uzyskasz więcej puree. Trzeba go wycisnąć, można użyć durszlaka i gazy, im mniej soku pozostanie w puree, tym szybciej nastąpi proces suszenia.
- Mus jabłkowy ubić na puszystą masę, stopniowo dodając cukier (lub cukier puder). Ubij białka osobno z połową normy cukru, ostrożnie połącz z masą jabłkową.
- Blacha do pieczenia z wysokimi bokami, przykryj folią, ułóż masę, wstaw do piekarnika do wyschnięcia (na 6-7 godzin w temperaturze 100 stopni).
- Gotowe naczynie posyp cukrem pudrem, pokrój w porcjowane kwadraty, ostrożnie przenieś do naczynia. Możesz zaprosić rodzinę na degustację!
Jak zrobić ptasie mleczko bez cukru
Indywidualne gospodynie domowe dbają o to, aby potrawy dla ukochanych domowników były nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Właśnie w takich przypadkach odpowiedni jest przepis na bezcukrowe pianki jabłkowe. Oczywiście tej opcji nie można nazwać klasyczną, ale ten przepis jest rozwiązaniem dla miłośników deserów, którzy śledzą kaloryczność potraw i starają się schudnąć.
Składniki:
- Jabłka (klasa "Antonówka") - 1 kg.
Algorytm gotowania:
- Jabłka umyć, osuszyć papierowym lub zwykłym ręcznikiem bawełnianym, pokroić na 4 części. Usuń łodygę, nasiona.
- Postaw na małym ogniu, gotuj na wolnym ogniu, za pomocą miksera zanurzeniowego zmiel „pływające” jabłka na puree.
- Powstały puree należy przesiać przez sito, aby usunąć skórkę jabłek i resztki nasion. Ubijaj mikserem (mikserem) na puszystą masę.
- Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, ułóż pachnącą masę jabłkową w dość cienką warstwę.
- Rozgrzej piekarnik. Zmniejsz temperaturę do 100 stopni. Proces suszenia trwa co najmniej 6 godzin przy uchylonych drzwiach.
- Ale wtedy taki ptasie mleczko można długo przechowywać zawinięte w pergamin, chyba że oczywiście dzieci się o tym dowiedzą.
- W przypadku prawoślazu ważne jest, aby wybierać dobre jabłka, najlepiej jabłka Antonov. Ważny punkt, mus jabłkowy powinien być dobrze ubity i napowietrzony.
- Weź świeże jajka. Białka lepiej ubijają, jeśli najpierw je schłodzisz, a następnie dodasz ziarnko soli.
- Najpierw ubij bez cukru, następnie dodaj cukier w łyżeczce lub łyżce stołowej. Jeśli zamiast cukru pudru weźmiesz proszek, proces ubijania będzie szybszy i łatwiejszy.
- Pastila może być zrobiona tylko z jabłek lub z jabłek i jagód. Wszelkie jagody leśne lub ogrodowe (truskawki, maliny, jagody, żurawiny) muszą być najpierw duszone, przetarte przez sito, wymieszane z musem jabłkowym.
Pastila nie wymaga dużo jedzenia, tylko dużo czasu. A potem proces suszenia przebiega bez ingerencji człowieka. Tylko pół dnia czekania i pyszny poczęstunek gotowy.
Czekamy na Wasze komentarze i oceny - to dla nas bardzo ważne!
Wielu ma ciernie na swoich działkach ogrodowych. Często się go pozbywają, nie wiedząc, co zrobić z owocami. Dzisiaj opowiemy Ci o tym, co możesz ugotować z cierni. Ze względu na swój oryginalny smak znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Oprócz przygotowań na zimę ciernie stanowią doskonałe nadzienie do ciast.
Pasta tarninowa
Usuń nasiona, włóż owoce do emaliowanej patelni i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Utrzymuj ogień bardzo mały i ciągle mieszaj. Następnie, nie wyłączając grzania, dodawać porcjami cukier w ilości 150g na 1kg. gotowane puree. Oznacza to, że jeśli początkowo wziąłeś 3 kg owoców, po ugotowaniu okazało się, że jest to około 1,5 kg, potrzebujesz 750 g cukru. Gotową piankę połóż na naoliwionym pergaminie.
Następnie suszymy go na słońcu, w domu można suszyć w piekarniku, włączając go tylko na kilka minut. Po 2-3 dniach przerzuć pastylkę na inną kartkę papieru. Gdy ptasie mleczko wyschnie i stwardnieje, przełóż na drewnianą deskę. Gotowość pianki sprawdza się w następujący sposób: jeśli wrzucisz ją do tuby, nie pęka, nie powinna też się sklejać. Jeśli masz zamiar przechowywać przez dłuższy czas, włóż ptasie mleczko do słoików i zwiń. A do krótkotrwałego przechowywania możesz przechowywać go w pergaminie.
Marynowana tarnina
Tarczynę opłukać, włożyć do przygotowanych słoików, dodać ziele angielskie, cynamon, goździki, 1-2 szt. Teraz przygotujmy marynatę. Do 1 litra wody dodać 3 łyżki cukru, wszystko zagotować. Do gorącej marynaty dodać 1 łyżkę 9% octu i wlać jagody. Sterylizuj słoiki przez 15 minut i zwiń.
Nalewanie tarniny
Do przygotowania likieru potrzebujemy 1 litr owoców tarniny, 1 litr cukru, 1 litr wódki. Możesz mierzyć dowolnym sprzętem, nawet garnkami, po prostu powinno być tak samo. Umyj tarninę, włóż do dużego słoika, dodaj tam cukier i wódkę. Zamknij pokrywkę, od czasu do czasu potrząsaj, aby lepiej rozpuścić cukier. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, odkładamy go do przechowywania lub wykorzystujemy. Nadzienie okazuje się pachnące, niezbyt mocne, piękne w kolorze.
