Ciasto drożdżowe z wiśniami w wypiekaczu do chleba i piekarniku. Wiśniowe ciasto maślane z wiśniami
Ciasto na to ciasto drożdżowe z wiśniami można przygotować w najwygodniejszy dla Ciebie sposób: ugnieść rękami, mikserem z nasadką hakową lub zrobić w wypiekaczu do chleba.
Ciasto zwykle wyrabiam w wypiekaczu do chleba, zresztą od razu podwójną porcję, bo ciasto nie jest zbyt duże. Z tego samego ciasta można upiec ciasta z słonym nadzieniem, plackami, bułeczkami, bułeczkami. Jest uniwersalny. Z podwójnej porcji ciasta można zrobić ciasto nieco mniejsze niż blacha do pieczenia.
Do wiadra maszyny do chleba wkładamy drożdże, mąkę, cukier waniliowy i trzy łyżki cukru, sól, śmietanę, jajko, zalewamy wodą i olejem, ustawiamy program „Ciasto”.
Ciasto okazuje się elastyczne, przyjemnie się z nim pracuje. Jeśli nie wyrabiasz go w wypiekaczu do chleba, musisz dwa razy wypuścić ciasto w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu.
W międzyczasie przygotowujemy wiśnie. Obieramy je, kładziemy na sitku i pozwalamy trochę odsączyć. Jeśli wiśnie są bardzo soczyste, można je nawet trochę wycisnąć ręcznie. Dodaj cukier i skrobię i wymieszaj łyżką.
Posyp powierzchnię roboczą mąką, rozłóż na niej ciasto. Całe ciasto podzielić na dwie części: dużą (2/3) i mniejszą (1/3). Większość rozwałkować wałkiem do ciasta. Posmaruj formę olejem, posyp bułką tartą lub mąką. Rozwałkowane ciasto rozkładamy, odcinamy brzeg i nakłuwamy widelcem po całej powierzchni.
Wiśnie rozkładamy w powstałym koszu ciasta, wyrównujemy je. Wiśnie należy rozłożyć w jednej warstwie, aby nadzienie nie przeszkadzało w pieczeniu ciasta. Ilość nadzienia będzie również zależeć od wielkości formy, więc możesz potrzebować trochę więcej wiśni.
Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić w paski o dowolnej szerokości i ułożyć z nich siatkę na torcie.
Wiśniowe ciasto drożdżowe można przygotować, biorąc gotowe ciasto drożdżowe. Jednak samodzielne wykonanie ciasta wcale nie jest trudne. Możesz również wziąć wiśnie według własnego gustu: świeże, puszkowane lub mrożone.
Do ciasta używa się najprostszych produktów, więc traktowanie herbaty okaże się łatwe i proste.
Klasyczne ciasto drożdżowe wiśniowe
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 900 gram mąki
- 1,5 łyżeczki suche drożdże
- 4-5 łyżek Sahara
- 2 jajka
- 150 ml. mleko
- 300 gramów wody
- 50 ml. olej słonecznikowy
- 1 łyżeczka Sól
Składniki na nadzienie:
- Wiśnie - 1 litr
- Cukier (lub cukier puder) do smaku
Wymieszaj suche drożdże z 1 łyżeczką. cukier, wlej trochę ciepłej wody i odstaw na dziesięć minut w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły fermentować.
Wbij jajka do miski. Wlej ciepłe mleko, wodę, olej roślinny, sól i cukier. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Dodaj połowę mąki i ugniataj. Wlej sfermentowane drożdże. Pozostałą mąkę przesiać i zagnieść ciasto. Dodaj mąkę i wyrabiaj, aż ciasto przestanie przyklejać się do rąk. Umieść w ciepłym miejscu. Czekamy, aż ciasto wyrośnie, zagniatamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1-2 godziny.
Podziel ciasto na dwie części. Nie trzeba używać całego ciasta na raz, jeśli jest go dużo, część można włożyć do lodówki.
Jedną część ciasta rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm. i umieścić w natłuszczonej formie.
Ułóż wiśnie bez pestek na wierzchu ciasta. Posyp cukrem lub cukrem pudrem na wierzchu.
Drugą część ciasta rozwałkować na cienką warstwę, wykonać nacięcia w szachownicę, aby można było rozciągnąć się jak siatka i położyć na wiśniach. Lub po prostu pokrój w paski i ułóż na cieście. Możesz posmarować ubitym jajkiem na wierzchu.
Rozgrzej piekarnik do 180C i piecz ciasto do miękkości (około 20-25 minut).
Wyjmij gotowe ciasto i pozostaw do ostygnięcia. Smacznego!
Soczyste ciasto drożdżowe wiśniowe
Składniki:
- Mąka - 300 gramów
- Drożdże suszone - 6 gram
- Mleko - 120 gramów
- Cukier - 20 gramów
- Sól dla smaku
- Masło - 30 gram
- Jajko - 1 Sztuka
- Wiśnie w syropie - 700 gramów
- Cukier - 70 gramów (do nadzienia)
- Skrobia - 15 gramów
- Wanilina - 1 Łyżeczka
- Sok z cytryny - 2 łyżeczki
Zagnieść ciasto: do mąki dodać drożdże, cukier, sól na czubku noża, ciepłe mleko i jajko. Ugniatać. Przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia (40-60 min.). Ciasto zagnieść rękoma, dodając mąkę, aż przestanie się kleić, rozwałkować. Umieść w formularzu.
Wiśnie wsypać do miski, dodać sok z cytryny. Wymieszaj cukier i skrobię, wlej do wiśni. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, po gotowaniu przez dwie minuty, aż zgęstnieje.
Ciasto starannie i pięknie uformować. Odetnij nadmiar ciasta, uformuj boki. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach na dnie foremki, aby ciasto nie puchło, a ciasto pozostało równe. Rozłóż równomiernie schłodzone wiśnie.
Resztę ciasta rozwałkować i pokroić w paski. Ułóż na wierzchu ciasta, tworząc kratkę. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, włóż ciasto na 25-30 minut.
Podawać schłodzone.
Wypiekacz do chleba Ciasto drożdżowe z wiśniami
Składniki:
- Mąka - 270 gr
- Śmietana - 50 ml
- Drożdże suszone - 1,25 łyżeczki
- Cukier - 5 łyżek: 3 łyżki - do ciasta; 2 łyżki stołowe - w nadzieniu
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- Sól - 1 szczypta
- Woda - 55 ml
- Jajko - 1 szt.
- Wiśnie - 350 g
- Skrobia - 1,5 łyżki stołowej
- Olej roślinny - 3 łyżki. l.
- Żółtko jajka - 1 szt. do smarowania
Ciasto można wyrabiać w dowolny dogodny sposób, w tym przypadku używamy najprostszego - maszyny do chleba. Do piekarza wkładamy drożdże, mąkę, cukier waniliowy i trzy łyżki cukru, sól, śmietanę, jajko, zalewamy wodą i olejem, ustawiamy program do wyrabiania ciasta.
Gotowanie nadzienia. Wiśnie obieramy, kładziemy na sitku i pozwalamy trochę odsączyć. Dodać cukier i skrobię, wymieszać łyżką. Całe ciasto dzielimy na dwie części: większą i mniejszą. Większość z nich wdrażamy. Posmaruj formę olejem, posyp mąką. Rozwałkowujemy rozwałkowane ciasto, wyrównujemy brzegi i przekłuwamy widelcem.
Rozprowadzamy wiśnie i wyrównujemy je. Rozłóż wiśnie w jednej warstwie, aby ciasto było łatwe do upieczenia. Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić w paski, a na ciasto rozłożyć ruszt.
Wymieszaj żółtko z 1 łyżeczką. mleko lub wodę i nasmaruj brzeg i ruszt ciasta. Piec w nagrzanym piekarniku (180 stopni) na złoty kolor. Ostudź ciasto i wyjmij je z formy. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Ciasto drożdżowe z wiśniami na kefirze
Składniki na ciasto:
- 250 ml kefiru (jogurt, jogurt)
- 1 łyżka. l. (bez góry) suszone drożdże
- 2 jajka
- 450-500 g mąki
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara
- 4 łyżki. l. olej roślinny
- 0,5 łyżeczki Sole.
Do wypełnienia:
- 200 g wiśni
- 1 łyżka. l. Sahara.
- Żółtko do smarowania ciasta.
Mieszamy przesianą mąkę i suche drożdże, dodajemy kefir, jajka, cukier, sól i wyrabiamy niezbyt strome ciasto. Na koniec dodaj olej roślinny, wymieszaj. Przykryj miskę ciastem i odstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny do wyrośnięcia.
Gotowe ciasto podzielić na 3 części. Rozwałkuj 3 koła o grubości 0,5-0,7 cm, połóż jedną część na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Posyp jedną łyżką cukru. Ułóż wiśnie bez pestek na cukrze w równej warstwie.
Drugie kółko posmaruj miękkim masłem i posyp cukrem. Umieść trzecie koło na drugim i wykonaj nacięcia do tkania. Splot wzór. Możesz wziąć dowolny wzór, wszystko zależy od Twojej wyobraźni i chęci zaskoczenia. Umieść wzorzystą warstwę na wierzchu wypełnionej warstwy.
Ubij żółtko. Nasmaruj wierzch ciasta. Umieść ciasto w zimnym piekarniku. Włącz piekarnik na 220 stopni i trzymaj ciasto w piekarniku przez 20 minut. Po podgrzaniu zmniejszyć temperaturę do 180-200 stopni, piec na złoty kolor.
Ciasto drożdżowe z wiśniami i nadzieniem z kwaśnej śmietany
Składniki:
- 250 gr mąki
- 120 ml mleka
- 40 g masła
- 2 łyżki stołowe Sahara
- 5 g suchych drożdży
- 1/2 łyżeczki Sól
Nadzienie wiśniowe:
- 350 gr wiśni (bez pestek)
- 150 gr kwaśnej śmietany
- 5 łyżek Sahara
- 1 jajko
- szczypta waniliny.
Lekko podgrzej mleko, rozpuść w nim cukier i drożdże. Pozostaw ciasto drożdżowe na 10 minut. Przesiej mąkę z solą. Do masy drożdżowej wlej roztopione ciepłe masło i wymieszaj.
Wlej połowę płynnej masy do mąki i dobrze wymieszaj, wlej resztę. Zagnieść ciasto na gładko i włożyć do miski. W razie potrzeby dodaj trochę mąki lub mleka. Przykryj ciasto ręcznikiem, odstaw w ciepłe miejsce na półtorej do dwóch godzin.
Rozgrzej piekarnik do 180 / 200C. Nasmaruj blachę do pieczenia lub szerokie naczynie. Gotowe ciasto rozwałkować na warstwę około 0,5 cm i ułożyć na blasze do pieczenia. Wyrównaj i wykonaj zderzaki.
Połóż wiśnie na cieście i dodaj 1-2 łyżki. Sahara. Piec około 15-20 minut.
Podczas pieczenia przygotuj nadzienie do nadzienia. Wlej śmietanę do miski, dodaj 3-4 łyżki. cukier, surowe jajko i ubijaj do uzyskania gładkości. Wyjmij foremkę do ciasta i zalej nadzienie wiśniowe masą ze śmietany, odeślij ciasto z powrotem do piekarnika. Piecz przez kolejne 20-25 minut do miękkości. Wyjmij formę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Deser będzie smaczniejszy, jeśli zaparzysz go przez pół godziny w lodówce.
OPARA:
3 łyżki mąka,
1 łyżeczka Sahara,
0,5 stosu woda,
drożdże.
CIASTO:
1 stos płyny
(mleko lub woda lub serwatka),
1-1,5 łyżeczki Sól,
~ 1/3 szklanki cukru,
0,5 stosu rośnie lub topi się śliwki. oleje (110-120g),
2 jajka,
4,5 - 6,5 stosów mąka
(wszystko zależy od odmiany).
NADZIENIE:
wiśnie (świeże lub mrożone).
Aby rozpocząć WSKAZÓWKI:
Musimy obliczyć ile drożdży potrzebujemy.
I oblicz całą objętość zużytego płynu.
W tym przepisie:
0,5 stosu woda + 1 stos. płyny + 0,5 stosu. masło + 1/3 stosu. jajka
(objętość jednego jajka to ~ 1/6 szklanki).
Razem 2 + 1/3 filiżanki.
Ta ilość płynu wymaga ~ 6-6,5 stosów. mąka.
Jedna szklanka 250 ml mieści 160 gramów. mąka.
Stąd w 6 ~ 6,5 stosach. będzie 960-1050 gr. mąka.
Dla równego rachunku zaokrąglmy do 1kg.
Suche paczki drożdży mówią:
ile gr. z tych drożdży musisz wziąć 500 gr. lub 1kg. mąka.
Na przykład firma dr Otker za 500 gr. mąka wymaga 7 gr. drożdże.
Otrzymaliśmy 1 kg mąki. - oznacza, że drożdże potrzebują 14g.
Lecz odkąd ciasto maślane, ich ilość należy zwiększyć o 1/3
(w niektórych przypadkach ilość drożdży należy zwiększyć 1,5 raza).
W rezultacie otrzymujemy
że do naszego testu potrzebujemy 19 gr. drożdże suszone „Dr Otker”
lub 15 gr. drożdże suszone "SAF-moment",
lub 67 gr. świeże drożdże.
RADA
jak zrobić mrożone nadzienie wiśniowe
(przepis na zimę):
1.
Wiśnie należy rozmrozić, aby ich przeziębienie nie hamowało rozwoju drożdży.
2.
Sok trzeba odcedzić, ale wiśni nie trzeba wyciskać.
3.
Istnieją trzy opcje dodawania skrobi:
a). jeśli wiśnia jest sucha, nie można w ogóle umieścić skrobi;
b). posyp ciasto skrobią i ułóż wiśnie,
i nie dodawaj skrobi do samej wiśni;
v). włóż skrobię do wiśni.
Ilość skrobi zależy od tego, co chcesz ostatecznie uzyskać.
Jeśli chcesz, aby nadzienie było gęstą galaretową masą
przeplatane wiśniami, skrobia potrzebuje około 2-3 łyżek. 500 gr. wiśnie.
Jeśli potrzebujesz skrobi, aby trochę związać sok wiśniowy,
następnie 0,5-1 łyżki. 500 gr.
4.
Ilość cukru należy dobrać na podstawie własnego gustu i kwasowości wiśni.
Normalny stosunek to 80-100 gr. cukier 500 gr. wiśnie.
5.
Przykryj ciasto folią, jeśli widzisz
że góra zaczęła ciemnieć, a spód jest jeszcze wilgotny.
Ciasto trzeba oglądać.
CIASTO DO GOTOWANIA:
* W misce wymieszać mąkę, cukier i drożdże.
* Wlać około 1/3 0,5 stosu. ciepła woda.
Mieszaj do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta.
Wlej resztę ciepłej wody.
Pozostaw w ciepłym miejscu, aż ciasto zacznie bulgotać.
* Wlać wyrasta do ciasta. masło i 1 stos. dowolna ciecz.
Może to być woda, mleko, śmietana, serwatka, kefir, śmietana itp.
Ubij jajka i dodaj sól i cukier.
Wszystko wymieszaj.
* Wsyp około 4 stosy. mąka.
Wymieszać (łyżką, widelcem lub trzepaczką).
Ciasto będzie lepkie.
Kontynuując mieszanie ciasta, dodaj po 0,5 stosów. mąka do tego czasu
jak ciasto przestanie mieszać łyżką.
* Wsyp 0,5 szklanki mąki na stół i wylej ciasto.
Kontynuuj wyrabianie rękami, dodając mąkę,
jeśli całkowicie wchłonie się w ciasto,
i nadal trzyma się stołu.
Ugniataj, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i nie lepkie.
Zaleca się wyrabianie ciasta maślanego przez kilka minut później
jak uzyskała prawidłową strukturę,
odkąd to ciasto z długiego wyrabiania staje się lepsze.
* Z ciasta uformować kulę, przykryć folią foliową
i pozostaw, aż wzrośnie o 1,5-2 razy.
Dopasowane ciasto zagnieść, ponownie przykryć folią
i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
UWAGA !
Jeśli stosuje się drożdże szybko działające,
takie jak „moment PAF”, to drugie podejście nie jest potrzebne.
Po pierwszym wyrośnięciu ciasta można przystąpić do formowania produktów.
* Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi,
zagnieść ponownie i zacząć gotować ciasto:
Rozłóż dużą spiralę ciasta w kształcie, uformuj boki.
* Połóż wiśnie na wierzchu.
* Z małej części ciasta zrób „flagella” i ułóż w formie drucianej kratki.
Na wierzch posypać liśćmi migdałów.
* Piec w 180 st. 40-45 minut
(można przykryć folią po 15-20 minutach).
Gotowy do posypania cukrem. proszek.
Ciasto
- mleko - szklanka (lub 230 ml);
- cukier - 3 łyżki stołowe;
- jajko - 1 szt .;
- masło (można zastąpić margaryną) - 80 g;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- drożdże - 1 saszetka (można użyć świeże - 25 g);
- mąka pszenna - ile zajmie ciasto (około 0,5 kg).
Przygotowanie
Zbieramy wszystkie składniki, zaczynamy gotować.
1. Gotowanie ciasta. Jeśli używasz suchych drożdży, musisz postępować tak: najpierw trochę podgrzej mleko (nie przegrzewaj!), Dodaj do niego dosłownie szczyptę cukru (do procesu fermentacji). W osobnej misce wymieszaj mąkę z drożdżami. Gotową mieszankę wyślij do mleka i dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być płynne. Należy go przykryć i wysłać w ciepłe miejsce.
2. Świeże drożdże natychmiast rozpuszczają się w mleku. Reszta jest taka sama. Gdy ciasto się zbliża, przystępujemy do testu.
3. Ubij jajka z pozostałym cukrem. Rozpuść masło lub margarynę i ostudź. Wymieszaj jajka, cukier i ghee i porcjami dodaj mąkę.
4. Teraz zagnieść ciasto wiśniowe. Moja babcia nigdy nie mierzyła mąki - ciasto dotykała rękami. Powinien być miękki, nie zatkany, ale też nie lepki. Ale dla początkującego piekarza jest to 400-500 gramów, nie więcej.
Pożywny
- wiśnia - 0,5 kg;
- cukier - 3 łyżki stołowe;
- skrobia ziemniaczana - 1 łyżka stołowa
Możesz zrobić ciasto z mrożonymi wiśniami, możesz zrobić je świeże lub z puszki we własnym soku. Ale klasyczny przepis na ciasto nadal zawiera świeże jagody.
1. Usuń nasiona z wiśni i włóż jagody do durszlaka - aby nadmiar soku uciekł.
2. Następnie posyp ją skrobią i cukrem. Nadzienie gotowe. To klasyczne wypełnienie.
3. Innym przepisem jest ugotowanie wiśni razem ze skrobią i cukrem. Masa wiśniowa powinna lekko zgęstnieć.
Jeśli gotujesz wiśnie w puszkach, możesz dodać sok z połowy cytryny.
Składanie ciasta
Gdy ciasto nadejdzie, można je rozłożyć na stole, trochę zagnieść (nie za dużo - żeby nie młotkować). W formie pokrytej papierem do pieczenia ułożyć ciasto i rozprowadzić ręcznie, krusząc na boki. Nawiasem mówiąc, możesz obejść się bez papieru, ale wtedy samą formę należy dokładnie nasmarować bezwonnym olejem.
1. Część testu powinna zostać przełożona. Będzie nam potrzebny do dekoracji.
2. Po uformowaniu ciasta posyp je lekko mąką. Na wierzch nakładamy nadzienie.
3. Pozostałe ciasto pokrój w paski i ułóż we wzorki na wiśniach.
Paski można układać za pomocą drucianego stojaka lub płatka śniegu. Jeśli paski zostaną pocięte z obu stron na całej ich długości, zamienią się w choinki w piekarniku.
Jeśli wyciśniesz z ciasta kółka szklanką i pokroisz je promieniami, to podczas pieczenia staną się kwiatami. Takie kółka kwiatowe można przymocować do boków ciasta dla piękna.
4. Gdy nadzienie i dekoracje są już ułożone, posmaruj ciasto ubitym jajkiem.
Ale to nie cały przepis. Teraz najsmaczniejszą rzeczą jest nadzienie.
Napełnić
- śmietana - 50 g;
- jajko - 1 szt .;
- cukier - 50 g (2 łyżki. l.);
- mąka - 1 łyżka.
Przygotowanie
1. Konieczne jest wymieszanie wszystkich składników na nadzienie. Następnie należy wziąć łyżeczkę i delikatnie i równomiernie rozprowadzić wylewkę na wszystkie otwarte obszary ciasta (nie wylewać ciasta!).
2. Odstawiamy nasz półprodukt na 15 minut i wychodzimy, po czym wysyłamy go do piekarnika.
Pieczenie
W temperaturze 180 stopni musisz trzymać ją w piekarniku przez około 30-40 minut (obserwuj stan ciasta, ponieważ czas może się nieznacznie różnić w różnych piekarnikach). Następnie wyjmujemy go z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia. To wszystko. Ciasto drożdżowe z wiśniami jest gotowe. Przepis jest prosty. Gotowanie zajmie około 3 godzin.
Smacznego!
