≡× MENU

• Zaopatrzenie w wodę
• Lakierki
• Oczyszczanie wody
• Wells
• Filtry

Jak rozpuścić czekoladę w domu. Jak rozpuścić czarną i białą czekoladę w domu? Główną metodą przygotowania płynnej czekolady jest kąpiel wodna

Z tego magicznego produktu Sho-Ko-Lad przygotowuje się wiele pysznych rzeczy. Jest pijany płynem z cynamonem, rumem i śmietaną, służy do przykrywania ciast, jest używany do wypieków i robi chrupiące figurki. Ale jak stopić czekoladę zrobić płyn?

Trzeba wybrać odpowiedni produkt: najlepszy – z dużą ilością masła kakaowego, bez orzechów, gofrów, rodzynek i nadzienia. Nie bierz porowatej czekolady - nie nadaje się do topienia.

Główna metoda wytwarzania płynnej czekolady – w kąpieli wodnej.

1. Musisz rozbić płytkę lub posiekać ją szerokim nożem. Niech kawałki będą w przybliżeniu takie same, aby uzyskać równomierne ogrzewanie i topienie.
2. Użyj naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Musi być całkowicie suchy. Wskazane jest, aby nie używać aluminiowych misek i chochli - masa czekoladowa w nich nabierze brzydkiego szarawego koloru.
3. Zagotuj wodę w osobnym rondlu. Dno i boki naczyń z czekoladą nie powinny dotykać wrzącej wody. Jeśli szerokość jest mniejsza niż rozmiar garnka, możesz owinąć naczynie ręcznikiem, z tego samego powodu miski z jedzeniem nie trzeba przykrywać pokrywką.
4. Aby całkowicie stopić produkt wystarczająca temperatura 55 - 85 stopni Jeśli przegrzejesz ciemną czekoladę, po stwardnieniu stwardnieje i będzie gorzko smakować. Biały i mleczny topi się szybciej niż czarny, ale po przegrzaniu tracą swoje właściwości i smak.Gdy czekolada topi się nad wrzącą wodą lub na średnim ogniu, proces jest szybki, ale nierównomierny. A później masa stanie się zbyt gęsta i grudkowata.
5. Po ustawieniu miski z posiekaną czekoladą nad gorącą wodą, stale mieszaj kawałki, aby stopniowo się stopiły. Powoli rozpuść czekoladę

Rada... Jeśli chcesz otrzymać gorący napój, dodaj podgrzaną (ale nie wrzącą) śmietanę do połamanych kawałków. Na początek - w niewielkiej ilości, potem - stopniowo doładowując. Jeśli do roztopionej czekolady dodasz wrzącą śmietankę, ich temperatura może nie być taka sama, a czekolada rozwarstwi się wraz z uwolnieniem masła.

Inny sposób- rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej.

1. Batonik jest łamany lub używa się tak zwanych kawałków czekolady.
2. Umieść w ceramicznej misce w piekarniku na 25 sekund (średnia moc).
3. Następnie delikatnie wymieszaj iz powrotem do piekarnika. Robią to, aż wszystko całkowicie się rozpuści.

Roztopiona czekolada jest często wymagana podczas przygotowywania słodyczy. Istnieje szereg zasad, których przestrzeganie pozwoli ci stopić ten przysmak, aby okazał się delikatny, jednorodny w konsystencji.

Jak prawidłowo roztopić czekoladę

Głównym zaleceniem jest, aby czekolady nie przegrzewać. W przeciwnym razie będzie grudkowaty i gęsty, więc lukier na pewno z niego nie wyjdzie. Optymalna temperatura topnienia dla gorzkiej czekolady to 50-55 stopni, białej i mlecznej - 45 stopni. W związku z tym nieco łatwiej jest przegrzać białą i mleczną czekoladę niż gorzką.

Pożądane jest, aby ogrzewanie było równomierne, ale jest to bardzo trudne do osiągnięcia. Dlatego podczas podgrzewania czekoladowego przysmaku należy go stale mieszać, co pozwoli uniknąć pojawienia się grudek.

Aby uzyskać wysokiej jakości topienie, warto pokroić czekoladę na małe kawałki, można ją nawet natrzeć na tarce. Oczywiście, jeśli spróbujesz stopić całą tabliczkę czekolady lub tylko duże kawałki, taka próba zakończy się niepowodzeniem.

Ponadto surowo zabrania się dostania się wody (kondensatu, pary) do czekolady, ponieważ straci ona swój smak i właściwości. W tym celu należy upewnić się, że wszystkie używane przybory i akcesoria (blaty robocze, garnki, łyżki itp.) są całkowicie suche.

Jest mała sztuczka, która nieco ułatwi proces roztapiania czekolady: nie musisz roztapiać całej czekolady do ostatniego kawałka. Dzięki temu, że nieroztopione kawałki otoczone są ciepłą masą czekoladową, w ciągu kilku minut same się stopią. To samo możesz zrobić, jeśli chcesz dodać masło lub śmietankę do masy czekoladowej. Podgrzana śmietana lub roztopione masło podgrzeją i stopią pozostałe kawałki czekolady.

Jak stopić tabliczkę czekolady, jeśli potrzebujesz wysokiej jakości polewy w płynie? Aby to zrobić, podczas podgrzewania dodaj trochę płynu (około 1 łyżki stołowej na 30-50 gramów czekolady). Przy stosowaniu gorzkiej czekolady należy zwiększyć objętość płynu. Zaleca się dodawać tylko ciepłą ciecz, ponieważ dodanie zimnej wody znacznie zwiększa prawdopodobieństwo utwardzenia masy. Płyn można mieszać z czekoladą ręcznie lub za pomocą blendera, robota kuchennego i przy niskich obrotach. Zamiast wody można użyć śmietany lub masła (śmietanka musi być gorąca, a masło roztopione).

Jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej

W tym celu połam czekoladę na małe kawałki lub rozetrzyj ją na tarce i umieść w suchej i czystej misce, którą następnie połóż na garnku z gorącą wodą. Warunkiem jest, aby dno miski nie dotykało wody. Powinien być topiony na małym ogniu, stale mieszając, nie dopuszczając do przegrzania masy. Należy uważać, aby do miski nie dostała się para. Jeśli stopiona masa ma być później wykorzystana, można ją pozostawić w misce w kąpieli wodnej.

Jak roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej

Z reguły czekolada nie topi się w kuchence mikrofalowej, ponieważ bardzo trudno jest śledzić równomierność jej nagrzewania. Ale wynik może być dobry, jeśli przestrzegane są następujące zasady. W przypadku ogrzewania ustawiona jest minimalna moc (dla 100-gramowej płytki nagrzewanie zajmie około 3 minut). Najpierw musisz mieszać po minucie, a następnie co 30 sekund.

Jak roztopić czekoladę w rondlu

Istnieje również prostsza metoda, która wykorzystuje jedną doniczkę. Jedynym warunkiem jest to, że dno musi być grube, ponieważ pozwala to uzyskać równomierność jego nagrzewania. Małe kawałki czekoladowego przysmaku wkładamy do rondla i ciągle mieszamy na małym ogniu.

Desery, ciastka, ciasta i inne słodycze wydają się niekompletne bez czekolady w jej różnych interpretacjach. Kawałki, starte wiórki czy lśniący lukier to tylko niewielka lista dodatków do czekolady, które pozwalają tworzyć niezrównane arcydzieła cukiernicze.

Szczególną rolę przypisuje się mistrzom roztopionej czekolady. Jej lśniąca błyszcząca powierzchnia, zachęcający aromat i doskonały smak będą doskonałą ozdobą zarówno tortów urodzinowych, jak i samodzielnego dania z owocami i piankami.

Jak szybko i łatwo zrobić rozpuszczoną czekoladę

Dziś w branży kulinarnej istnieją różne techniki i przepisy, jak szybko i łatwo zrobić rozpuszczoną czekoladę w domu. Każda gospodyni może wybrać najbardziej optymalną opcję i dzięki niej doskonalić swoje umiejętności:

Przepis numer 1 oparty na wykorzystaniu kąpieli wodnej. Będzie potrzebował dwóch pojemników, z których jeden powinien być mniejszy. Konieczne jest zebranie wody w dużej misce i podgrzanie jej na „niskim” ogniu. Gdy płyn się nagrzeje, należy zanurzyć w nim pojemnik z posiekaną czekoladą, dokładnie mieszając, aż całkowicie się rozpuści.

Przepis numer 2 bardziej nadaje się do gorzkiej czekolady, która nie powinna być absolutnie rzadka o konsystencji lejącej. Rondelek z posiekaną masą czekoladową warto wstawić do piekarnika o minimalnej temperaturze i pozostawić na 7-10 minut.

Przepis numer 3 pozwoli przygotować roztopioną czekoladę do późniejszego mieszania z innymi składnikami, ponieważ jej struktura będzie gęsta do „wylewania” deserów. Włóż tabliczkę czekolady do specjalnej miski, włóż ją do kuchenki mikrofalowej i w trybie „rozmrażania” doprowadź do płynnej konsystencji.

Patrząc na proponowane krok po kroku przepisy na rozpuszczoną czekoladę ze zdjęciem, nawet niedoświadczone młode gospodynie domowe mogą bez wysiłku stworzyć niezrównane kulinarne cuda w swoich kuchniach.

Wybór konkretnej metody zależy od celu i późniejszego wykorzystania powstałej mieszanki czekoladowej. Jeżeli zadaniem ogrzewania termicznego jest uzyskanie lejącej się jednorodnej masy, roztopioną czekoladę należy gotować z mlekiem, dodając ją w niewielkiej ilości i stale mieszając.

Warto pamiętać, że wybierając rodzaj czekolady, nie należy rozwodzić się nad wersją porowatą. Nie nadaje się do obróbki cieplnej i nie pozwala na uzyskanie jednorodnej masy. Nie należy też oszczędzać kupując tanią czekoladę lub z niską zawartością masła kakaowego. Wynik cię rozczaruje i zniweczy wszystkie wysiłki.

Co można zrobić z roztopionej czekolady: przepis na deser z owocami

Wielu początkujących kucharzy zastanawia się, co można zrobić z roztopionej czekolady, aby uzyskać oryginalny deser lub danie. Łatwiej jest odpowiedzieć krótko: „Prawie wszystko!”, niż szczegółowo wymienić wszystkie obszary i sposoby jego wykorzystania. I nie utożsamiaj tego składnika tylko ze słodyczami, ponieważ coraz więcej sosów i dań głównych zawiera dodatki czekoladowe.

Zaproponujemy tylko kilka prostych przepisów z roztopionej czekolady. Mimo prostoty przygotowania zachwycą Cię swoim smakiem i niezrównanym wyglądem.

Zacznijmy od najprostszego deseru – roztopionej czekolady z owocami. Aby go przygotować, wystarczy wykonać kilka prostych procedur:

1. Rozpuść tabliczkę czekolady do smaku, pozwalając jej lekko ostygnąć.
2. Zanurz plasterki swoich ulubionych owoców w czekoladowej mieszance: banana, truskawek, winogron.
3. Dosłownie kilka minut, aż lukier stwardnieje i niesamowity deser jest gotowy.
4. Miłośnicy pikantnych słodyczy docenią dodatek śmietanki lub brandy w masie czekoladowej.

Taki owocowo-czekoladowy deser to ucieleśnienie romantyzmu i wyrafinowania! Jeśli ten kulinarny „poziom” zostanie zaliczony, możesz stopniowo komplikować przepis.

Dwuwarstwowy topiony parfait czekoladowy

Oryginalne i jednocześnie niezwykłe słodkie danie można „wyczarować” w ciągu kilku minut. Nazwijmy to „czekoladową fantazją” i wykonuj czynności w prostej sekwencji:

1. W jednej misce podgrzej 200 g masy czekoladowej z 350 ml mleka.
2. Do powstałej mieszaniny dodaj 1 łyżkę żelatyny i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. W osobnym pojemniku ubij 4 żółtka z 90 g cukru na pianę.
4. Mieszankę jajeczną mieszamy z „mlekiem” czekoladowym, dokładnie mieszając do uzyskania jednorodnej konsystencji.
5. Do schłodzonej masy czekoladowo-jajecznej dodać 250 ml bitej śmietany, przelać do wazonów i wstawić do lodówki do zestalenia.

Dwuwarstwowy parfait jest gotowy i potrafi oczarować swoją czułością nawet najbardziej wymagającego krytyka kulinarnego.

Topiony krem ​​czekoladowy do dekoracji ciast

Koneserzy ciast pokochają roztopiony krem ​​czekoladowy, który harmonijnie będzie komponował się z każdym ciastem, podkreślając ich wykwintny smak. Przejdźmy do „klasyków gatunku”, gdzie zaledwie kilka manipulacji pozwala uzyskać prawdziwe kulinarne arcydzieło:

Jako składniki przygotować 50 g czekolady, 100 g masła 82,5% tłuszczu, 50 g skondensowanego mleka.

Masę czekoladową rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło i dokładnie wymieszać.

Mieszankę czekoladowo-maślaną mieszamy ze skondensowanym mlekiem do uzyskania jednorodnej struktury. Krem na tort urodzinowy jest gotowy, pozostaje tylko posmarować ciastka!

Oczywiście przepisy na krem ​​czekoladowy dziś zachwycają różnorodnością i prostotą. Ale najprzyjemniejszą rzeczą dla nowoczesnej gospodyni domowej jest to, że nie zawierają niezrozumiałych i „trudnych do zdobycia” produktów. Wszystko genialne powinno być proste, bez zbędnego wysiłku!

Nieskomplikowane topione ciasto czekoladowe

Ci, którzy są pewni swoich kulinarnych umiejętności, powinni spróbować upiec proste ciasto z roztopioną czekoladą. Aby to zrobić, musisz postępować zgodnie z instrukcjami specjalistów krok po kroku:

Przesiej 180 g mąki i 40 g kakao przez drobne sito.

W osobnej misce ubij 4 jajka, 4 żółtka i 220 g cukru, aż się całkowicie rozpuści. W celu ułatwienia tego procesu można użyć kąpieli wodnej. Tylko nie przegrzewaj mieszanki, utrzymując reżim temperatury w przejściach 43 stopnie

Rozgrzaną masę jajeczną ubijaj mikserem, aż pojawi się gęsta piana i zwiększy się objętość. Jednocześnie stopniowo trzeba dodawać mąkę z kakao.

Do powstałego ciasta dodać 70 roztopionego masła, delikatnie wymieszać. Przygotuj podzielone naczynie do pieczenia, kładąc na dnie pergamin i smarując olejem.

Biszkopt należy piec w piekarniku nie dłużej niż 35 minut w temperaturze 190 stopni. Ważne, aby piec był wstępnie rozgrzany

Syrop do moczenia ciasta jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Podgrzej 100 g cukru w ​​100 ml wody, zagotuj płyn. Po ostygnięciu słodzonej wody do 40 stopni dodaj do niej 20 ml rumu.

Po 5-6 godzinach „odpoczynku” pokrój upieczony biszkopt na trzy identyczne ciasta.

Do kremu wymieszaj 200 g skondensowanego mleka i 50 g roztopionej czekolady, dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj 500 ml śmietanki o 35% tłuszczu i ubij mikserem do uzyskania kremowej konsystencji.

„Składanie” ciasta polega na posmarowaniu każdego ciasta syropem rumowym, a następnie gęstą śmietaną. Po połączeniu wszystkich trzech ciast, ostrożnym posmarowaniu boków i góry, należy umieścić ciasto w lodówce na 2 godziny.

Ostatnim etapem jest dekorowanie glazurą, w skład której wchodzi 250 ml śmietanki i 250 g czekolady. Rozpuść to wszystko, mieszając, aż będzie gładkie.

Biszkopt polać ze wszystkich stron lekko schłodzoną glazurą, delikatnie wygładzając boki.

To wszystko, cudowny biszkopt z niesamowitym kremem czekoladowym jest gotowy! Czas zaskoczyć gości i bliskich niezrównanymi królewskimi przysmakami!

Przepisy, jak udekorować ciasto roztopioną czekoladą

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak udekorować ciasto rozpuszczoną czekoladą, zaproponujemy kilka przepisów.

Pomysł nr 1: Rozpuszczona mieszanka czekoladowa sama w sobie jest doskonałą alternatywą dla lukru, który bez dodatkowej pomocy może ozdobić każdą powierzchnię ciasta, ciasta, ciasta.

Ale jeśli taki przepis wydaje się zbyt prosty, spróbujmy go skomplikować i zasugerujmy pomysł nr 2:

1. Przygotuj glazurę z batoników i blatów w równych proporcjach w kąpieli wodnej.
2. Niech ostygnie w lodówce, po czym zamrożoną masę należy ubić mikserem.
3. Napełnij torebkę cukierniczą dyszą o pożądanym kształcie ubitym lukrem i uformuj wdzięczne wzory i elementy w postaci kwiatów, gałązek, loków.

Nie poprzestawaj na sugerowanych przepisach, to tylko niewielka część tego, co płynna czekolada może zrobić w domowej kuchni. Twórz, eksperymentuj, ćwicz „czekoladowe czary”, a domownicy będą ci wdzięczni!

Przeczytaj także:

Przepis na ciasteczka czekoladowe
Plastry mandarynki w czekoladzie: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Przepis na czekoladowe muffinki
Przepis na Czekoladowe Kulki do Dekorowania Ciasta

Na świecie istnieje wiele wykwintnych dań z dodatkiem czekolady. Jego dobroczynne właściwości znane są od dawna. Ponadto czekolada poprawia nastrój, orzeźwia i jest jednym z najsmaczniejszych potraw.

Prawie wszystkie restauracje, kawiarnie i sklepy oferują desery zawierające płynną czekoladę. Na przykład ulubione lody z polewą czekoladową, babeczki, koktajle i inne smakołyki. Czekolada płynna służy do wyrobu fondue i słodkich fontann.

Niektórzy miłośnicy domowej kuchni zastanawiają się: jak cukiernikom udaje się zrobić delikatny lukier czekoladowy? Jak roztopić czekoladę, aby się nie zgniotła ani nie zamarzła?

Gospodynie domowe często popełniają błędy, które powodują przypalanie, zwijanie się i gniecenie czekolady.

Aby cieszyć się ulubionymi potrawami w domu i zachwycać najbliższych, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo rozpuścić czekoladę. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że nie będzie to trudne. Ale w tym przypadku, jak w każdym innym, są sztuczki. O tym jest ten artykuł.

Jak rozpuścić czekoladę w domu?

Technologia wytwarzania słodkich deserów i koktajli w domu z płynnej czekolady nie jest tak skomplikowana, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Aby doprowadzić czekoladę do równomiernego stanu płynnego, musisz przestrzegać kilku prostych zasad.

Rozważ dwie metody, które są dostępne dla wszystkich. Pierwszym z nich jest przygotowanie płynnej czekolady w kąpieli wodnej. Każdy, kto ma w domu kuchenkę gazową lub elektryczną, może to zrobić i oczywiście każdy ją ma.

Drugi oznacza obecność kuchenki mikrofalowej w domu. W dzisiejszych czasach najprawdopodobniej to również nie stanowi problemu. Większość ludzi posiada nowoczesny sprzęt AGD. Ale w ostateczności możesz użyć zwykłego piekarnika.

Sposób 1: przygotowanie płynnej czekolady w kąpieli wodnej

Aby rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, musisz podgrzać wodę w misce do 60 stopni. Kolejna sekwencja działań jest prosta:

1. Weź rondel z grubym dnem i posiekaj w nim czekoladę. Zrobi każdy – biały, mleczny lub ciemny – w zależności od indywidualnych upodobań. Pożądane jest, aby nie zawierał wypełniaczy i dodatków w postaci rodzynek, orzechów, okruchów gofrów itp. Kolejny ważny punkt - patelnia musi być sucha, w przeciwnym razie czekolada się spali.
2. Pojemnik kładziemy na łaźni parowej, aby nie miał kontaktu z wodą. Jest to bardzo ważne, ponieważ wnikanie wody, pary lub kondensacji zmienia smak i konsystencję produktu. Dotyczy to zwłaszcza mlecznej i białej czekolady, które topią się szybciej niż ciemna czekolada. Nie przegrzewaj.
3. Zmniejszyć ogień na niski i ciągle mieszać czekoladę. Woda w garnku nie powinna się gotować. Jeśli zauważysz gotowanie, musisz wyłączyć gaz.
4. Po zniknięciu widocznych grudek wyjąć pojemnik z czekoladą i przykryć plastikową torbą lub folią spożywczą. Pozostaw na kilka minut do stopienia małych kawałków, a masa stanie się monotonna.

Możliwe błędy

Czekoladę można łatwo przegrzać. Jeśli chcesz zrobić lukier lub fondue, nigdy nie podgrzewaj kąpieli wodnej do wrzenia. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, topi się nierównomiernie i pali. W efekcie czekolada stwardnieje i pozostaną w niej grudki. Ale nie myśl, że produkt jest całkowicie zepsuty i będzie musiał zostać wyrzucony. Powstała masa jest przydatna do robienia ciasta lub brownie.

Dodaj masło, aby rozpuścić lukier czekoladowy. Nada przyjemny kremowy smak i pomoże osiągnąć optymalny stan masy czekoladowej. Glazura okaże się delikatna i będzie miała wszystkie niezbędne walory smakowe.

Awaria może być spowodowana jakością samej czekolady. Kupując, musisz dokładnie przyjrzeć się składowi produktu i terminom ważności. Czekolada często psuje się z powodu niewłaściwego przechowywania, dlatego lepiej kupować ją w sklepach, którym ufasz.

Przed zakupem dokładnie przestudiuj skład czekolady. Dobry baton powinien zawierać wysoki procent masła kakaowego.

Metoda 2: przygotowanie płynnej czekolady w kuchence mikrofalowej

Ta metoda z kolei dzieli się na dwie dodatkowe opcje.

Najpierw włóż pokruszoną czekoladę do miski przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej i ustaw minutnik na 3 minuty. Po minucie wyjąć pojemnik i dokładnie wymieszać masę czekoladową. Odłóż, ale już trzeba mieszać co 30 sekund, aż skończy się czas (3 minuty).

Po drugie: wkładamy czekoladę do pojemnika i wkładamy do kuchenki mikrofalowej. Wybieramy tryb rozmrażania i ustawiamy czas - 2 minuty. Po upływie czasu wyjąć masę i wymieszać. W razie potrzeby ustaw go na kolejne 60 sekund.

Jak wybrać odpowiednią czekoladę

Aby przygotować określone danie, wymagany jest określony rodzaj czekolady. Na przykład jeden gatunek będzie lepki i lepki, inny szybko zestala się, a trzeci pozostanie wodnisty. Dlatego musisz dokładnie rozważyć wybór tego składnika.

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest nigdy nie kupowanie najtańszego produktu. Jest mało prawdopodobne, że da pomyślny wynik. Czekolada gazowana nie nadaje się do tych celów. Nie jest przeznaczony do topienia.

• Produkt musi być wysokiej jakości, jak już powiedzieliśmy powyżej.
• Używaj naczyń żaroodpornych o grubych ściankach.
• Nie pozwól, aby do masy czekoladowej dostała się woda – nawet jedna kropla zrujnuje wszystkie Twoje wysiłki, powodując tworzenie się grudek.
• Podczas procesu ogrzewania konieczne jest ciągłe mieszanie.
• Ogrzewanie powinno być stopniowe.
• Nie należy jednocześnie podgrzewać płytek różnych producentów.
• Pojedyncza porcja do topienia - nie więcej niż 250 g.
• Temperatura produktu musi najpierw zostać doprowadzona do temperatury pokojowej.

Główną zasadą jest nie przegrzewanie produktu. Dlatego lepiej jest użyć specjalnego termometru, który pomoże zapewnić, że temperatura topnienia masy nie przekroczy temperatury topnienia - 44 ° C, 46 ° C dla mleka, 48-50 ° C dla ciemności i 55 ° C dla gorzkich o zawartości kakao 70% i więcej.

Na kąpieli wodnej

Przygotuj dwa pojemniki – 1,5-2 litrowy garnek na wodę i pojemnik na czekoladę. W przypadku tych ostatnich możesz wziąć rondel o mniejszej średnicy z uchwytami, który wygodnie jest powiesić na krawędziach dolnego pojemnika. Lub może to być szeroka miska, którą można stabilnie postawić na garnku z wrzącą wodą.

Procedura topienia:

1. Połam płytkę na małe kawałki, a najlepiej posiekaj na okruchy ostrym nożem lub rusztem.
2. Wlej ¼ wody do rondla i zagotuj.
3. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i umieść na wierzchu drugi pojemnik z czekoladą.
4. Ciągle mieszając poczekaj, aż większość produktu się rozpuści.
5. Wyjmij miskę z wanny i kontynuuj mieszanie, aż pozostałe kawałki się rozproszą.

Górny pojemnik powinien być płytszy niż dno, aby uniknąć dotarcia do dna. Powinna być również pewna odległość między wodą a dnem miski. ...

W kuchence mikrofalowej

Średnie ustawienie do mlecznej i gorzkiej czekolady, niskie ustawienie do białej czekolady. Kolejność prac jest następująca:

1. Posiekaj czekoladę, włóż do miski.
2. Umieść w mikrofalówce na 30 sekund. gorzka czekolada, przez 20 sek. mleko lub 15 sek. Biały.
3. Wyjmij miskę i wymieszaj zawartość, powtórz ogrzewanie.
4. Za każdym razem pomiędzy podgrzewaniem masę dokładnie wymieszać.
5. Gdy więcej niż połowa się stopi, topienie jest zakończone, a masa jest mieszana aż do całkowitego rozpuszczenia.

Uwaga!

Pojemnik musi nadawać się do użycia w kuchence mikrofalowej. Może to być specjalna kuchenka mikrofalowa lub żaroodporna miska szklana lub ceramiczna, która nie nagrzewa się w urządzeniu.

W piecu

Ta metoda jest podobna do pracy w kuchence mikrofalowej - czekoladę również wyjmuje się kilka razy, aby sprawdzić jej stan i wymieszać. Procedura:

1. Rozgrzej piekarnik do 60-65 ° C.
2. Posiekane kafelki umieść w żaroodpornym pojemniku, który umieszczasz w piekarniku na górnej półce, z dala od ognia.
3. Po 2 minutach sprawdź masę i wymieszaj. Powtarzaj, aż wszystko się rozpuści.

Czy mogę stopić się w rondlu na kuchence?

Jest to wątpliwa opcja, ponieważ topienie bezpośrednio na kuchence zwiększa ryzyko przegrzania i spalenia. Zdecydowanie odradza się stosowanie takiej metody, ponieważ prawdopodobieństwo zepsucia produktu jest bardzo wysokie. Ponadto istnieje niedroga alternatywa - wykonanie kąpieli wodnej na kuchence.

Ale jeśli z jakiegoś powodu nie ma innej opcji, to:

• podgrzewać bardzo powoli na minimalnym ogniu;
• mieszać masę topiącą w sposób ciągły;
• wybierz dania z podwójnym dnem;
• do produktu dodać trochę śmietanki lub mleka (30 ml na 100 g).

Przy tej metodzie warto uzbroić się w termometr w celu kontrolowania temperatury i uniknięcia jej przekroczenia.

Z suszarką do włosów

To urządzenie jest często używane do podgrzewania czekolady - lekko schłodzonej lub doprowadzenia jej do temperatury roboczej.

Aby zrobić płynną czekoladę za pomocą suszarki do włosów, musisz:

1. Zetrzyj na drobnej tarce, włóż do głębokiej miski.
2. Wyjmij dyszę z urządzenia, włącz ją na minimalnej mocy i skieruj gorące powietrze do miski, jednocześnie mieszając masę.
3. Kontynuuj, aż produkt całkowicie się rozpuści.

W ten sam sposób możesz rozpuścić polewę czekoladową za pomocą suszarki do włosów. Chociaż zajmie to więcej czasu niż konwencjonalne metody.

W multicookerze

Podczas rozpalania urządzenie służy do wytworzenia kąpieli wodnej (parowej) w następujący sposób:

1. Zmiel czekoladę do pojemnika, który będzie stabilnie pasował do miski multicooker.
2. Wlej 500 ml wody do miski urządzenia i włącz tryb „Steamer”.
3. Po zagotowaniu wody umieść miskę na wierzchu i rozpuść produkt przez 5-8 minut, ciągle mieszając.

Uwaga!

Pozostaw pokrywę multicookera otwartą, aby kondensacja nie dostała się do topionej masy.

Która droga jest najszybsza

Ze wszystkich metod najszybsza jest użycie kuchenki mikrofalowej. A dodatkowo możesz przyspieszyć topienie, maksymalnie rozgniatając produkt - kawałki topią się dłużej niż wióry.

Robienie polewy czekoladowej do nalewania ciasta

Proponujemy uzupełnienie domowej kolekcji kulinarnej przepisami na polewy czekoladowe na śmietanie, maśle, mleku i kwaśnej śmietanie.

Z mlekiem

Składniki:

• dwa batony gorzkiej czekolady;
• mleko - 7 łyżek. l.

Przygotowanie:

1. Pokrój czekoladki na małe kawałki i zalej mlekiem w temperaturze pokojowej.
2. Umieść miskę w łaźni parowej.
3. Ciągle mieszając, całkowicie rozpuścić produkt w mleku.

Przechowuj ciasto lub ciastka w lodówce przez 2-3 godziny przed wylaniem. Stopiony lukier schłodzić przez minutę i polać nim wypieki.

Z kremem

Składniki:

• krem - 70 ml;
• gorzka czekolada - 200 g;
• cukier puder - 3 łyżki. ja.;
• likier lub koniak - 2 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Czekoladę posiekać, wlać śmietanę i w wygodny sposób rozpuścić.
2. Dodaj cukier puder i ubij lukier.
3. Na ostatnim etapie wlej alkohol, wymieszaj.

Ten lukier sprawdza się dobrze do podlewania czekoladowego biszkoptu.

Z masłem

Składniki:

• masło - 80 g;
• czekolada - 200 g.

Przygotowanie:

1. Wyjmij olej z lodówki i poczekaj, aż zmięknie.
2. Wymieszaj z kawałkami czekolady i rozpuść w „kąpieli”, od czasu do czasu mieszając.

Nigdy nie dodawaj schłodzonego masła do gorącej lub ciepłej czekolady. Podgrzej produkty razem i staraj się utrzymać tę samą temperaturę (18-25 °) przed wysłaniem ich do stopienia.

Na kwaśnej śmietanie

Składniki:

• śmietana o zawartości tłuszczu 20-25% - 100 g;
• olej krowi - 40 g;
• ciemna czekolada - 150 g;
• cukier puder - 3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Śmietanę wymieszać z cukrem i zagotować w kąpieli wodnej.
2. Masło i czekoladę rozpuścić oddzielnie od śmietanki, tak jak w poprzednim przepisie.
3. Gdy słodka kremowa masa ostygnie do 40-43°C, wymieszaj ją z roztopionym masłem i czekoladą.
4. Lekko ostudź i możesz polać ciasto.

Krem z kwaśnej śmietany można również zrobić z białej czekolady. Dobrze jest polać nim twarogi, śmietanę, torty budyniowe czy creme brulee.

A na koniec podzielimy się z Wami kilkoma kulinarnymi sekretami zapożyczonymi od profesjonalnych cukierników.

Jak wlać rozpuszczoną czekoladę na ciasto

W domu gotowe ciasto najczęściej wylewa się polewą na duży talerz, pergamin lub deskę, a po utwardzeniu ostrożnie przenosi do innego, czystego naczynia. Ale jest też profesjonalna sztuczka:

1. Umieść ciasto na ruszcie.
2. Umieść naczynie na dnie tak, aby kapał do niego nadmiar lukru.
3. Powoli podlewaj wypieki okrężnymi ruchami.
4. Opcjonalnie ciasto można polać dwiema warstwami, przy czym pierwsza musi stwardnieć.

Inną opcją nalewania jest ułożenie ciasta na naczyniu, przykrycie go pergaminem na dnie. Wypełnij glazurą, pozwól stwardnieć, a następnie usuń papier. Dzięki temu danie będzie czyste i nie będziesz musiał podejmować zbędnych kroków.

Jak stopić czekoladę do fondue

W przypadku tego deseru produkt topi się w dowolny z rozważanych przez nas sposobów (w kuchence mikrofalowej, w „wannie” itp.). W przypadku fondue masie nadaje się bardziej kremowy lub delikatniejszy smak, dodając gęstą śmietankę (1: 1) lub mleko z masłem (odpowiednio 150 i 50 g na stugramowy baton). Dla aromatu likier lub syrop (pomarańczowy, truskawkowy) można wlać do już stopionej mieszanki.

Jak zrobić gorącą czekoladę

Proponujemy kremową waniliową recepturę na uwielbiany przez wielu napój, do którego potrzebne są składniki:

• mleko - 500 ml;
• czekolada mleczna - 250 g;
• miód - 50 g;
• esencja waniliowa - 2 ml;
• szczypta soli;
• skrobia kukurydziana - 20 g;
• cukier do smaku.

Jak gotować:

1. Czekoladę wymieszać z mlekiem i rozpuścić.
2. Na średnim ogniu, ciągle mieszając, dodać cukier i skrobię, doprowadzić miksturę do gładkości.
3. Nie pozwól, aby napój się zagotował - wyjmij go z kuchenki, gdy pojawią się pierwsze bąbelki.
4. Dodaj miód, wanilię i sól podgrzaną do 45°C, wymieszaj.

Lekko ostudź napój, przelej do filiżanek i podawaj. Do dekoracji użyj bitej śmietany i pianek marshmallow.

Roztopienie tabliczki czekolady w domu nie jest takie trudne. Jeśli będziesz przestrzegać reżimu temperatury i zasad topienia, wszystko się ułoży. Nauczywszy się topić czekoladę, możesz z łatwością tworzyć prawdziwe arcydzieła cukiernicze - od prostego lukru po kręcone dekoracje.