Igényel vodka kóstoló. Vodka kóstoló szakma. A fő kérdés az, amit a legjobb vodka a legjobb
Ezek a versenyük eredményei ... Gyakorlatilag nem hallottam ilyen bélyegzővel, ha őszintén ...
A "Best Vodka 2015" nemzetközi verseny eredményei
Március 25-én, 2015-ben, az eredmények a nemzetközi verseny „Legjobb Vodka 2015” foglalta össze, ahol bajnokok határozzák során a vak kóstolás vezető szakértői ízű szakértők Oroszországból, a Kazah Köztársaság és a Belarusz Köztársaság.
Kóstolásokat tartottak a VNIA Food Biotechnology a Felügyeleti Tanács keretében. Hagyományosan a gyártók és alapok képviselői megfigyelők voltak tömegmédia. A versenyképes mintákat organoleptikus mutatókkal értékeltük: íz, aroma, szín és átláthatóság.
A verseny érzéseit olyan mintákkal kapják meg, amelyek a szükséges számú pontot szereztek, és figyelembe véve a versenyzők árszegményeit. Minél drágább a vodka ára a tároló polcon, annál nagyobb a magas labda tárcsázni a mintát. Termékek, háromszor jelölt aranyérmével, a nagydíjat a következetesen magas színvonalúvá tette.
"Bad vodka a versenyeken, általában nem vesz részt, - a kóstoló bizottság elnöke, akadémikus Ras, professzor, Polyakov Viktor Antonovich. - Ezért ebben az évben a minták mindössze 30% -a érmek nélkül marad. Általában a termékminőség nagyon magas. "
Oroszországból származó termékek, Üzbegisztán, Lengyelország, a Kazah Köztársaság, Ukrajna és a Fehérorosz Köztársaság a "Best Vodka 2015" versenyt mutatták be.
Érmek "legjobb vodka 2015"
Jelölés "az év megnyitása"
Arline LLP - "Heaven Ice" 40% - arany
OJSC "Cherepovets Lvz" - "Tomilka" - ezüst
Penza Penza Növények LLC - "Orosz paprika dekoráció" - arany
JV "asfar Company Ltd" - "Thala természetes" - arany
Td megapolis llc - tinktúra keserű "Pervak \u200b\u200bHome" - ezüst
Superpremal szegmens
LLC Krasnoyarsk vodka növény - Yarich - ezüst
CJSC "Bor-konyak" RUS "-" Imperial Trust "- arany
JV "asfar Company Ltd" - "méz citrommal" - arany
LLC "Licheriekaya növény" Saransky "- organikus-vodka" tiszta harmat "- arany
LLC LVZ "Sibalko" - "Sibalco" - Grand Prix
Prémium szegmens
CJSC "Tiraspol Bor-Brandy Plant" Kvint "-" Vyuga "- Ezüst
Sooo "Malinovshznensky alkoholfogyasztás -" AquaDiv "-" szám "- ezüst
Bn winzavod petropavlovsk llp - "fekete ragyogó" - arany
Bn Vinzavod Petropavlovsk LLP - Golf patak - arany
OJSC "Gomel Liquor-Vodka növény" Radamir "-" Radamiir "- arany
OJSC "Gomel Liquor-vodka növény" Radamar "-" Selecta Lux "- arany
JSC "Kokshetau ásványvizek" - "Homa White" - Grand Prix
OJSC Permalko - "Gold Gold" (Gradus Gold) - Arany
OJSC Permalco - "Gradus Premium" (Gradus Premium) - Arany
Lvz Sibalco LLC - "Orosz falu" - ezüst
Arline LLP - "Heaven Classic" 40% - arany
Minszk kristály OJSC - Radziville - Ezüst
SP "asfar Company Ltd" - "tiszta minta" - arany
Tengeralattjáró szegmens
CJSC "Tiraspol bor konyak" Kvint "-" Volk "- ezüst
OJSC "Gomel Liquor-vodka növény" Radamar "-" Esti Gomel "- ezüst
LLC "LICERODECHAYA NŐI" SARANSKY "-" Sparkling Inay Arctic "- Arany
Sordis LLC - Sormovskaya Lux - Gold
Sordis LLC - Sormovskaya Liric History - Grand Prix of Sordis LLC - "Sormovskaya Lady Hat" - arany
LLC "Tambov Alkohol cég" - "Tambov tartomány" - ezüst
TD Megapolis LLC - "Moshaka lostery lostery №1" - arany
OJSC "Syktyvkar Liquor-Vodka növény" - "Polar Ural" - arany
OJSC "Brest Lvz" Bellyko "-" Bear Log "- Ezüst
OJSC "Brest Lvz" Bellyko "-" Férfi klub "- arany
LLC "Federal Product Company" - "Scandinavia de Luxe" - arany
Közepes árú szegmens
JSC "Grodno Liquor-Vodka Plant" - Nemanoff méz - ezüst
JSC "Grodno Liquor-vodka növény" - "Grodno Mark" - ezüst
JSC "Grodno Liquor-vodka növény" - "Arany mezők búza" - ezüst
OJSC "Ikul'sky Spiern" - "Esti Altai" - arany
OJSC "Ikula spiritava" - "Swell of Snow" - arany
OJSC "itkulsky spiritzavod" - "Sibiryachka" - arany
LLC "Winno-Connaya gyár" orosz "-" Essentuki "- ezüst
Winder-Connay gyár orosz LLC - Afanasoff Soft - ezüst
Likherovochkaya növény "Saransky" - "Téli falvak az" Alpha "maláton - arany
Lvz Sibalco LLC - Szibériai rend - Arany
OJSC "likőr-vodka növény" Yaroslavsky "-" Tag "- ezüst
OJSC "Liquor-vodka növény" Yaroslavsky "-" My Yaroslavia "- ezüst
Krasnoyarsk Vodka Növény LLC - Rezanov Suite Commander - Silver
CJSC Arsenal Win - "Match" - arany
Nadd szegmens
OJSC "Ikul SpiritZavod" - "élénkítő" - arany
OJSC "Ikul Spiritzavod" - "Grammouth" - arany
LLC "szibériai vodkaya cég" - "Solna" - ezüst
Oao tatspirtprom - "Graf Iceoff" - arany
Natur termék LLP - "Aydabul" Suite "- ezüst
Vodka különleges
TD Megapolis LLC - "Hortiets Ice" - Ezüst
OOO "Bulbashe" növény "-" Bulbash "- ezüst
TD Megapolis LLC - "Pertak Búza Dupla Distillation" - arany
OJSC Phkk "Yakutia" - "Fájl" - arany
JSC KOKSHETAU ásványvizek - "Homa" eredeti "- arany
OJSC Papk "Yakutia" - "Makhtal" - ezüst
LLC "Tambov Alkohol cég" - "Michurinskaya Lemon" - ezüst
OJSC "Brest Lvz" Bellyko "-" Wild Duck VIP "- arany
LLC "TD" Megapolis "-" Hortica Silver Cool "- arany
A desztillációval kapott alkoholtartalmú italok
AR-VI-AI Trade LLC - "Rustic Moonshine Rye" - arany
Tinktúrák, aperitifek és balzsamok
LLC "United Penza Vodka növények" - tinktúra keserű "Golden Cockerel Classic" - arany
OJSC Syktyvkar liquor-vodka növény - tinktúra keserű "ASYAD" vagy "(Assidor) - arany
Sordis LLC Tinktúra Gorky - "Három régi cédrus" - arany
LLC "Sordis" Tinktúra Gorky - Don Perchino (Don Perchino) - Grand Prix
OOO "Bulbas Plant" - A keserű bulbashe tinktúrája. Zubchani "- ezüst
OJSC "Brest Lvz" Bellyko "- tinktúra keserű" Brest Zubol "- ezüst
Sordis LLC - Tinktúra édes "Sordis Rowan a Cognac-on" - arany
OJSC "Cherepovetsky Lvz" - tinktúra édes "málna erdő a konyakon" - arany
OJSC Syktyvkar Liquor-Vodka növény - Tinktúra édes "ribizli szín" - arany
OJSC Syktyvkar Liquor-Vodka növény - Tinktúra édes "felhőalapú méz" - arany
OJSC Pakk "Yakutia" - "Viva" - arany
OJSC Pakk "Yakutia" - "Cascoice" - ezüst
OJSC "Brest Lvz" Bellyko "- Balsam" Master of Herbs "- Ezüst
JSC "Grodno Liquor-Vodka növény" - "Peak Lady" - arany
LLC "Ishimsky Wine-vodka növény" - "Ishimsky" - arany
OJSC "Syktyvkar Liquor-Vodka növény" - "Olom Vyn (életerő)" - arany
A műszaki minőségellenőrzés részeként 25 ml mintát használok. Az első minta, amit a tiszta formában kóstolok, vagyis 40 fokos erőd, a második minta hígítottam demineralizált vízzel 1: 1 arányban, ezáltal csökkentve az erődöt 20 fokos; Ezután ismét 20 fokos mintát díszítek, mert fontos számomra, hogy ellenőrizze, hogy a vodka a koktélok egy megosztott formában viselkedjen.
Hogyan válasszuk a kíséretét
A vodka kóstolója a tiszta formában jobb. A könnyű snackekkel ellátott elemzés alkalmas a vodkán alapuló koktélokra.
Hogyan értékeljük az italt
A teljes kóstolási rendszer ugyanaz mind a vodka, mind a bor esetében, és három fő fázist tartalmaz: vizuális ("szem"), olfaktív ("orr") és íze ("száj"). Az utolsó fázis felmérése során három lépést kell megkülönböztetni: "támadás", vagy első érintkezés az ízreceptorokkal; Középen - az ital receptorokról történő közzététele; A végső a folyamatban lévő aromás és ízértékelés értékelése.
Hogyan lehet megérteni, hogy az ital kiváló minőségű
Ha meg akarja inni a második részt, akkor a vodka jó. És ha komolyan, a jó minőségű vodka nem égheti a torkát, és az orrát és az orrát és az ízesítő receptorokat érinti. Lágy és kellemes ízű.
Mint a vodka kóstolásának folyamata különbözik a borkóstolástól
Az a tény, hogy ezeknek az italoknak a textúrák és erődítmény különbözik. A bor profilja elsősorban a terrorból, a szőlőből, a fermentációtól és a kivonatoktól függ. A vodka erős alkoholos ital. A bor esetében fontos, hogy mennyibe esik az ital a tastor íze receptoraira, mert a bor a levegő hatása alatt történik, amelyet szintén lélegeznek.
A vodka kóstolását ritkán tartjuk az ízesítő receptorainknak, hogy ne tegyük fel az alkohol túlzott hőhatását, és ne ", hogy elhozzák őket", mert negatívan befolyásolná a további kóstolást.
Sokan biztosak abban bízik abban, hogy a vodka egyszerűen alkohol, vízzel osztva 40-60 arányban. De az élelmiszer-biotechnológia vizsgáló laboratóriumának vezetője, hogy az élelmiszer-biotechnológia Marina Mandrish tudja, hogy nem. És hitt, mert Marina 31 éve dolgozik egy tastor vodkával ...
Ha a vodka csak vízzel hígított alkohol, akkor miért látjuk ilyen különböző vodkát a tárolási polcokon? A vodka nem csak vízalkohol. Természetesen a fő komponensek 40% alkohol és 60% víz. De van egy egész technológia a vodka termelés. Kezdjük vízzel. Van egy kemény szabvány a szélsőséges tartalmú vízben Vodka különböző vegyi elemekEzért a vodka víz speciális képzésen megy keresztül, hogy megfeleljen az ionösszetétel követelményeinek.
Mert minden vállalkozás saját, akkor a vízkezelés is saját. De ennek eredményeképpen a víz organoleptikus tulajdonságai, azaz az íze is változhat.
A különböző vállalkozások képviselői jönnek hozzánk, hozza a szellemüket és a vízüket. És szemináriumokon mutatjuk be, mennyire különböznek a különböző vízalkohol-keverékek íze. Ezért van, amikor versenyt tartunk az év legjobb alkoholjához, a desztillált vizet vízalkohol-keverékben használjuk. Mivel a hiányos víz radikálisan megváltoztatja az organoleptikus jellemzőket.
Ráadásul az alkohol ízének és aromája, amelyet a vodka termelésében használnak, szintén eltér a különböző gyártóktól. Minden vállalkozásnál van saját alkoholminőség, amely természetesen megfelel az állami szabványoknak.
Tehát egy adott vodka íze egy adott alkohol és betonvíz ízéből áll?
Igen, de nem csak. Mivel a víz előkészítése csak a technológia első szakasza. A második szakasz egy fejlett készítmény, mivel a vízalkohol keverékhez különféle további összetevőket adunk hozzá. Lehet különböző fajták Cukor, lehet illatos alkoholok, infúziók. Ez egy adott recept, amely kulcsszerepet játszik a vodka márka számára.
Harmadik szakasz - A vizes alkohol keverék tisztítása hozzáadott összetevőkkel. Szakmai nyelven ezt a keveréket válogatásnak nevezzük. A klasszikus technológia az, hogy a válogatás a szénoszlopokon keresztül történik.
A tisztítás szintén jelentősen befolyásolja a vodka érzékszervi tulajdonságait, mert nemcsak a tisztítás előfordul, hanem a különböző észterek képződése is, amelyek ennoble a vizes-alkohol-keverék ízét és aromáját. Különösen a vodka íze jelentősen befolyásolja, hogy mennyi ideig megváltozott az oszlopok szénje. És csak a tisztítás után kapunk vodkát.
Asztali munkavállalói berendezés Élelmiszer Biotechnológia
Kétféle vodka - vodka és vodka különleges, amelynek specifikus aromája és íze az összetevőknek a recept szerint. Ezek általában aromás komponensek, eredményeképpen a szokásos vodkát, például áfonyában, citromban vagy másként konvertálják.
A vodka gyártók gyakran írnak címkékre, hogy ezt a vodkát tejjel végezzük, vagy más különleges módon. Ezek a valódi technológiák vagy egyszerűen marketing trükkök?
Valódi technológiák. Ezenkívül az alkoholos keverék tejjel történő kezelése, vagy például egy mókus tojás egy olyan antik mód, amelyet korábban nagyon széles körben használtak. Tehát ez nem csak marketing trükkök, egy ilyen tisztítás valóban a vodka különleges ízét adja. Miért különböznek a különböző vodka márkák ára, és igaz, hogy az igaz, hogy a drága vodka alapvetően eltér az olcsó?
A magas árat részben a technológia, de sok szempontból természetesen ez a marketing kérdése. Azt mondhatjuk, hogy a prémium vodka között nem rossz, mert a verseny ebben a szegmensben nagyon magas. De ugyanakkor vannak vodka, amint azt mondjuk, egy nemzeti szegmens, amely ízlésükben nem rosszabb a prémium márkáknál.
A szakértők szerint az Oroszországban értékesített vodka 30-40% -a hamisított. Lehet-e vizuálisan megkülönböztetni a valódi vodkát a hamis? Ez nagyon nehéz. Hacsak nem kerülsz be a kezedbe egy teljesen vadászat hamisításra, amelynek címke rácsosan elhaladt, a Capping rossz - a plug tekercsek. De most nagyon ritka. Nagyon szorosan együttműködünk a bűnüldöző szervekkel a hamisítvány azonosításáról - az elkobzott hamis vodkát hozza nekünk. És szabályként jól díszített, a címkék jelzik a szabvány szerint meghatározott összes információt. Ezért a megjelenés, hogy meghatározza a hamisítvány nagyon nehéz.
Vodka értékesítése Oroszországban, millióan adta. LiveJournal Media, Rosstat. 2016 év
Olyan speciális tudományos technikákat fejlesztettünk ki, amelyek lehetővé teszik, hogy meghatározzák a vodkát a vállalkozásban vagy a kézműves körülmények között. Ehhez használjon ionos vízelemzést. Mivel ha a vodka a vállalkozásban készült, akkor speciálisan előkészített vizet használ, amelynek ion összetétele megfelel a technológiai szabályozásnak. Ha az ionos összetétel nem felel meg a szabályoknak, akkor biztos lehet benne, hogy a vodka kézműves.
Igaz, a kompozíció megsértése a vállalkozás által nem ismerő problémák eredményeként. Az egyik gyárak képviselői egyszer megérkeztek ránk, vodkájukat kóstolták. Minimális értékeléskor minimális értékeléssel halad át, amely nagyon meglepődött a gyártók. Ezután elemeztük az ionos kompozíciót, és nagyszámú nitrátot találtunk Vodkában.
A növény technológiája sürgősen megvizsgálta az összes kutakat, és találta meg, hogy a műtrágyák szivárogtak a szomszédos mezőből, ami a nitrátok megnövekedett tartalmához vezetett. De ez néhány évvel ezelőtt volt, és most gyakorlatilag minden növénytisztító technológia fordított ozmózisamely kiküszöböli a külföldi szennyeződések csökkenését.
És mi van az alkohollal? Lehetőség van annak meghatározására, hogy a vodka technikai alkoholból készül?
Lehetséges, mert az ilyen vodka íze természetesen más. De nehéz megeget tenni, különösen, ha a gyártók néhány illatos összetevőt adtak hozzá, és speciális vodkát, citromot, áfonyát és így tovább tettek. Ezért csak a kémiai elemzés pontos választ adhat.
Az élelmiszeralkohollal kapcsolatban kategóriákra oszlik - "Alpha", "Extra", "Suite", "magasabb tisztítás". Az egyes kategóriák alkoholja saját különleges aromájával és ízével rendelkezik, így különleges kóstoló értékelés vonatkozik a vodkára egy bizonyos alkoholtól.
Maga nagyon kóstolási értékelést kap a Vodka-hoz a lux alkoholból - 9.2 pont. Ezután vannak vodka az Alpha Alcoholból és az "Extra" -ból - 9,0 pontból. Ebben az esetben az alfa-alkoholt a metanol legalacsonyabb tartalma jellemzi. A legmagasabb tisztítás alkoholtól jelenleg a vodka gyakorlatilag nem készül.
Ma a rozsot és a kukoricát széles körben használják alkoholos anyagként, kivéve a búzát. Számos vállalkozás jelenleg kísérleteket végez a rozs és a búza kombinációira az alkohol előállítására. Nagyon jó alkoholok készítése és kukorica. Az ízléshez van néhány árnyalatuk, de Vodkában nem fogod érezni őket, mert a vállalkozások technológiája megszabadul. By the way, a kínai nemrégiben nagyon érdekelte a termelés vodka, és megkért minket, hogyan lehet jó alkoholt a kukorica.
A nem szakember számára különböző nyersanyagok alkoholjai gyakorlatilag megkülönböztethetetlenek. De a likőr-vodka termékek gyártói tudják, hogy az alkohol-alkohol diszpergálódik. A versenyeken néha olyan alkohollal találkozunk, amelyek terjednek a vizet - és jobb, mint a vodka további tisztítás nélkül. De ez ritka, ezért vannak speciális vodka technológiák. Hogyan működik a kóstolási eljárás?
A vodka és az alkohol kóstolásához csak a fizikai-kémiai elemzés után engedélyezett. Itt az ital biztonsága becsült - a metanol tartalmát és az alkalmazott alkohol jellegét meghatározzuk. Ehhez használja a spektrális lumineszcencia módszerét, amely lehetővé teszi, hogy hozzon létre, hogy melyik alkohol - élelmiszer vagy nem szisztémás - használják ezt a vodkát. Azt mondhatjuk, hogy módszereink óriási hozzájárulást tesznek az állam egészségének küzdéséhez a nemzet egészségéért.
Ezután meghatározzák az alkohol vagy a vodka erődét. A GOST szerint az alkohol minimális megengedett erődje 96,3 fok, Vodka - 39,8 fok. Ha az alábbi jelző - az alkohol vagy a vodka az erődbe ragadt, és nem lehet kóstolni. És csak akkor, ha az összes mutató megfelel a GOST-nek, egy kóstoló bizottság hozza létre.
Eszköz az alkohol-erőd mérésére
A kóstoláshoz a vodkát speciális szemüvegekre palackozzák, amelyek dimenzióit a szabvány határozza meg. A vodka kóstolási értékelése az első első részét képezi külső nézet - Az átláthatóság és a fényesség becslések szerint: a vodka glitterrel magasabb minősítést kap. Másodszor, az aroma becslések szerint - jellegzetesnek kell lennie, külföldi szagok nélkül. Harmadszor - ízlés, harmonikusnak kell lennie, idegen ízek nélkül.
A vodka nagy hátránya keserűség. Vodka, amely megkeresztelkedik, soha nem kap magas jeleket, és még el kell utasítani az ízlésnek. A vodka nem lehet kemény. Bár a női és férfi vodkájának nem hivatalos részlege van: női - nagyon puha, igyon szó szerint, mint a víz, a férfiak vágása, "inni és üvölt." Általánosságban elmondható, hogy a Vodka a szabványnak megfelelően jellegzetes vodka illatával és puha ízével kell rendelkeznie.
A kóstolás nagyon összetett folyamat, így a tador tilos az ételt kevesebb, mint egy óra múlva elindul. Ha a kóstolás olyan termékeket használhat, amelyek nem szagolnak és ízlést használnak, ami befolyásolhatja az eredményt: fehér kenyér, vajNéha hegesztett kolbász, nem jogosulatlan sajtok, crackerek adalékok nélkül. Győződjön meg róla, hogy nem szénsavas víz van.
Fedezze fel a titkot - tastor vodka lenyelte vagy fonódott?
Ha a kóstolás kromatogatása körülbelül 10 ml térfogatú. A szájban el kell őrizni, hogy a tálcák a nyelv minden régiójára söpörték. Akkor lehet, vagy lenyelni vagy köpni. És itt már kóstoló két kategóriába sorolható - valaki szükségszerűen köpködik, valaki lenyeli.
Kóstolás kóstolás
De van egy technikai pillanat. Ahogy beszéltem, a vodka fontos jellemzője keserű. A nyelv alapján elhelyezkedő receptorok felelősek a keserűség elismeréséért. Vagyis szükséges, hogy a vodka a nyelv aljához jut, de ezután könnyebb lenyelni, mint köpni.
-Ért normál ember A vodka használata általában azzal társul, hogy mi a rendkívüli esemény, nyaralás.
Minden nap van - nyaralás.
Ki dolgozik vodka kóstolóval? Kóstoló alkohol termékek - Ezek extra osztályú szakemberek, mivel meg kell különböztetniük az íz és aroma nagyon vékony árnyalatokat, amelyek nem jellemzőek a vodkára egy bizonyos alkoholból.
Bizonyítottunk, hogy a nők a legjobb kóstok, mert érzékenyebb receptorok vannak. De van egy csomó - egy ember, olyan érzékeny, hogy még az engedélyezett termékek aromái is zavarják a kóstolásokat. A nők egy adott mintára koncentrálódnak, és kéri, hogy távolítsa el az összes terméket. Tehát egy külön asztalra helyeztünk mintákat.
Csak olyan személy, akinek különleges oktatása és tapasztalata van az iparágban, az alkoholtartalmú italokká válhat. Azaz beszélgetünk A vállalkozások képviselőinek. Intézetünkben szemináriumot tartunk a kóstoló képzésen, amelynek diplomásai olyan tanúsítványt kapnak, amelyet háromévente kell megerősíteniük.
De mielőtt a szeminárium, a jelölt megy minősítő vizsgálat diagnosztikai megoldások különböző alkohol koncentráció. Vagyis az ízlés és a szaga érzékenysége ellenőrizhető, mint a zenei iskolában, ellenőrizni fogják a hallás elérhetőségét.
A fő kérdés az, amit a legjobb vodka a legjobb?
Intézetünkben minden év elején tartják az "Év legjobb vodka" és "az év legjobb almopja" versenyek. Nemcsak az orosz gyártók, hanem a Kazahsztán, Fehéroroszország, Moldova vállalkozásai is részt vesznek. A tastorok is származnak különböző országok. A versenyek eredményei megtalálhatók honlapunkon.
Szerettem volna megváltoztatni a szakmát?
Nem. Örülök, hogy az élet így történt. Az élelmiszer-intézmények legjobb diplomásai vannak, amelyek ide jöttek, hogy tudományba vegyenek. Intézetünk 1931 óta létezett, és minden gyártó kapcsolatba lép velünk. Új technikákat dolgozunk ki, amelyek segítenek a kiváló minőségű vodkának előállításához, ugyanakkor megtudják a feltörekvő problémák okait, például az ülepedést. Csak ezt a témát tettem az értekezésemben.
Van egy csodálatos csapatunk, csodálatos kapcsolatok. A szemináriumokon az iparágunk képviselőire nézek, és mindig győződjön meg róla, hogy ezek a leginkább pozitívak és üzletemberek.
A Tekhnologists-kóstolók többnyire dolgoznak. A fiúk nem tartanak minket. Az elemzés nem ember munkája, vékony, koncentráció és keménység: hígítás, kupolák, várakozás. A férfiaknak azonnal szükségük van.
A fiatalabb férfi és a korábbi, hogy megpróbálja megpróbálni az italokat, annál nagyobb a valószínűsége, hogy a jövőben meglehetősen megkülönbözteti az ízeket és a szagokat. Természetesen nem kell nagyon korán kipróbálni, de szippanthat. Adok a lányomnak, hogy érdekes árnyalatokat szerezzenek a borban, hogy megértsék és emlékezzenek. Igaz, ő már 14.
Néhányan hajlamosak a kóstolásra. Vannak különleges tesztek, amelyek meghatározzák: valaki nem érzi savanyú, valaki nem érzi keserű, valaki nem érzi semmit egyáltalán. Különleges kurzusokban, ahol a kóstolókon tanítjuk (nincs egyetemünk, minden lány a laboratóriumi kémikusok vagy technológusok) azonnal ellenőrizze, hogy kinek nem érdemes időt tölteni. Tegyen egy sor halmot sós ízvel, egy sor édes, savas, minden ízlési és szaggal. És nem egy kanál só, de több szemcsés. És a teszt eredménye attól függ, hogy pontosan és milyen üvegből érezte ezt a sót. A laboratóriumban néha ilyen indikatív teszteket csomagolunk.
Vizsgálja meg a tankönyvek elméletét három napos munka: melyik szemüveget ízesíti, hogyan kell ülni, milyen levegőhőmérsékletnek kell lennie, mint enni. Teljes leírás A folyamat nem sok helyet foglal el. És íze, szaga, aroma megtanulja az egész életet. Csak akkor, ha sok éven át dolgozni fogsz alkohollal, elkezdi megkülönböztetni az egyik vodkát az árnyalatok tekintetében.
A munkafolyamatról
Az új italok fontos kóstolása 11 órán át, nem később. Nem csak tűztél le, de még nem éhes, nem álmos, de még nem fáradt. Legalább egy órával a kezdet előtt, receptorokat kell adnia a kikapcsolódásra:lehetetlen dohányozni, éles ételek, kávé és tea. A szobanak könnyűnek és frissnek kell lennie, ideális napfény, nem túl világos. Le kell ülnie, pihenjen és fókuszáljon.
Mindent fontos - és kényelmes póz és szemüveg alakja. Bor - bor, pálinka - konyak, tinktúrák, likőrök és vodka - tulipán, hosszúkás, hogy az ízek egy pohárba fókuszáljanak. RÓL RŐL pill hőmérséklete szinte minden ital a kóstolás során a szoba.Nézzük meg az átláthatóságot, belélegezzük a szagot, vegye át a mililiterek nyelvét, hogy a receptorok megütjenek az összes receptorot. Ivottál vodkát? Hideg és snack a SERYL-vel vagy az uborkával, hogy jól emelje és ne mérgezze. Kevés ember egyetért, mint egy tastor, meleg vodka ivás. És senki sem fog szippantani a veremből. Halp Ez egyszer, és ez az.
A Cognac-t egy pohárba kell csavarni, hogy a falakon maradjon, tisztasága látható volt, nincs opál vagy üledék. Miután inni vagy só pálinkát, szippantva egy vékony olajos réteget, amely egy pohárban maradt, becsüljük a minőségét és egy csokorját. Ügyeljen arra, hogy írja meg az összes megjelenítést, hogy ne szakítsa meg a következőket, és hasonlítsa össze a későbbi kóstolásokkal.
Megpróbálunk maximum öt mintát az italból egy sorban. Ha többre van szüksége - törje meg a receptorok frissítését. Lehet öblíteni a száját vízzel vagy semleges étel enni - kolbász, kenyér, sajt. mi az évek során a tökéletes receptorfrissítő már kiválasztott - szárítás. Semlegesek az ízléshez és kényelmesen használatosak. A mesterek kóstolása és akár 20 minta egymás után, de ez a legmagasabb osztály. Objektíven értékeljük képességeinket.
Az anyagról
A kutatói mérnökök az ital receptek fejlesztése a kóstolás fő alkohol beszállítói. Ha dolgokat dolgoznak ott - azonnal megpróbálják. Egy ilyen kóstoláshoz mindenki összegyűjtött - először kifejezi a legfiatalabb lányokat, hogy a hatóságok hatósága ne adjon. Mindent írnak, amit éreznek, mert mindenkinek van saját észlelése. Amikor megértjük, hogy az ital készen áll, a laboratórium azt javasolja, hogy felszabaduljon.
Mindenképpen megpróbáljuk versenytársakat próbálni, és így minden gyártó. Meg kell érteni, hogyan nézzük meg a piacot, és milyen mások. Minden kóstolás vakon tartunk. Öt vodokot tettünk, és nem tudjuk, milyen üveg. Az egyik kollégám egyértelműen mindig meghatározza a vodkát.
Az alkohol ízéről
Alkohol természetesen nem pálinka, ahol szivarokat készíthet, és kávét készíthet. Milyen illat az alkoholból? Alkohol! De az összes létező árnyalatok, mindent, amit lehet érezni, megtalálható az alkohol - és az édesség, és a keserűség, néha gumi szaga (azonnal ről vissza). A Sumure például nem olyan ijesztő, megjavíthatjuk, de kezdetben jó alkohollal dolgozik. Most rossz szállítások ritkán történnek, az alkohol növények jól működik, soha nincsenek problémák a fizikai-kémiai összetételét - és a mintákat kénsavval, és a tartalom az éterek és ecetsav aldehidek. Az árnyalatok szerint az alkoholokat választjuk a hétköznapi vodka és a prémium vodka számára. A Vodka Premium alkoholjának tökéletesen puha és könnyű alkoholos illatú lehet. A tisztaság fontos a vodkában és az alkoholban. A vodka nincs joga nem tenyésztő illatú.
Először ellenállunk a lányoknak: "Mi? Alkohol próbálkozik? Igen, te! Nem is iszom vodkát! Tegyünk valamit finom. De a munka dolgozik: finom, nem finom - kóstolás. A Candy Factorynál a Candy egész nap próbálkozik. Mindenkinek. Azt is gondoljuk, hogy jobb csokoládéval.
Napi tesztek
Nemcsak kóstolunk. A gyárban termelt kémiai elemzések még több idő, mint a kóstolás. Laboratóriumunkban modern felszerelés, többnyire külföldi, de vannak háztartási eszközök. A krómográfuson megnézzük az illékony szennyeződések tartalmát, amelyek a lombikokban lévő reaktorok előtt meghatároztuk. Most a kis teszt A fecskendőt krómográfiában kezdték el, és készen áll az eredményre - hány sóhaj-olaj, hány aldehid. A sűrűség méri az erődöt. Van egy turbias méter (az eszköz nem vendég) - Az ital átláthatóságát mérjük. Bár mindig nézzen és vizuálisan: az ital formálisan átlátható lehet, de ugyanakkor valami darab lesz. Vannak szabványok a mutatók szempontjából minden egyes ital esetében, amelyeknél a fentiekben nem hagyjuk ki őket a termelésre vagy az eladásra. Az ilyen folyadékok instabilak, nem válaszolhatunk minőségükre.
Ezenkívül a laboratórium szabályozza mindent, ami belép az üzembe - nyersanyagokat és termékeket a termelés minden szakaszában. Ha minden világos a vodkával és a pálinkával: nem tudsz járni az összetevőkben, akkor a hibában és a tinktúrákban minden más. Mi betakarítjuk az áfonyákat, ribizli, rost, cseresznye, csipkebogyókat, narancsot és citromokat, előkészíti a MORS-t. Már a táska meghatározható, hogy a bogyók mely testei jöttek.
Mindkét palackot és címkéket ellenőrizzük, és még a film, amelyet később fognak lenyűgözni. Tovább a szakaszokban: Morse elkészült - a laboratórium ellenőrzött, az italt játszották - a laboratórium ellenőrzött, a tartály által kiömlött - a laboratórium ellenőrzött. Premium osztályú Vodkát tesztelik minden sokkban. Különös figyelmet fordítunk az ilyen italokra, de a többi nem várható. Ha a kémikus azt mondja: "Ó, nem szeretem valami szagot itt," mindannyian futunk a sorban.
Az emberi tényező elpusztíthatatlan, de általában nincs helytelen házasság, nem öntünk semmit a csatornába. Élelmiszertermékek - Tartályok metil-alkohollal és acetonnal, minden korrigálva van. Már kifejlesztettünk évekig a technológia, hogyan kell kijavítani ezeket a hibákat. Vannak ragyogó megsértések is - akartak áfonyát készíteni, és lingonberry tinktúrát tettek, vagy összekeverték a kapacitást és a konyakot, ahelyett, hogy egy morse öntöttek.
Az alkoholizmusról
Az alkoholizmushoz elhelyezkedő emberek nem működhetnek itt. Ez nem veszi figyelembe, de az élet. Igen, és van egy szigorú őrünk: néz mindenkinek, hogy jöjjön és hazugságot jöjjön.
Ital és ízlés - Különböző dolgok, az a nap, amikor nem iszunk, és az egész halmait. Reggel öt milliliter öt mintát próbálta öt napot a nap folyamán. Nem szükséges lenyelni itt. Azok a lányok, akik a gépek munkájához jönnek, próbálják meg nem ízlik a délutáni, dobja ki a többieket. De semmilyen esetben nem volt egyetlen eset, úgyhogy valakit felfedeztek a vérben.
Bár, amint valaki megállapítja, hol dolgozom, azonnal azt mondom: "Ó! Igen, van ilyen vállalati, valószínűleg! Majd többet mondok: Amikor megünnepeljük a születésnapokat, hozunk gyümölcslét és megfojtjuk őket. A munkahelyen inni a nonszensz és elfogadhatatlan.
Nem munkaidő
A meglátogatás nem mondható, hogy nincs vodka. Nem volt olyan esetem, amikor nem szerettem valamit, de a lányokat nem szerettem volna, de a lányok azt mondták, hogy miután egyszer megrendelték egy vodkát az étteremben, vagy amikor a pincérek azt gondolták, hogy a vendégek a feltételhez jöttek az út. A tastor természetesen még egy ilyen állapotban sem tartható meg!
Természetesen a családom hallgatja az alkoholos tanácsomat. Bár szeretek több bort, mint a vodka. A vodkát inni, de a bor összehasonlíthatatlanul, ez a teremtés, hogy a természet létrehozott - látni fogjuk, és az aroma és az ízlés. Ez egy külön kóstoló téma. Sommelier tanítják, hogy felismerje az összes bor árnyalatát: évente, mind a parton, és napsütéses napokon a palackban. Nem kell ilyen különleges tudást, de nagyon érdekes.
Illusztrációk: Sasha Pragalin
Sokan biztosak abban bízik abban, hogy a vodka egyszerűen alkohol, vízzel osztva 40-60 arányban. De az élelmiszer-biotechnológia vizsgáló laboratóriumának vezetője, hogy az élelmiszer-biotechnológia Marina Mandrish tudja, hogy nem. És hitt, mert Marina 31 éve dolgozik egy tastor vodkával ...
Ha a vodka csak vízzel hígított alkohol, akkor miért látjuk ilyen különböző vodkát a tárolási polcokon?
A vodka nem csak vízalkohol. Természetesen a fő komponensek 40% alkohol és 60% víz. De van egy egész technológia a vodka termelés. Kezdjük vízzel. A különböző kémiai elemek Vodkájának víztartalmának kemény standardja van, így a vodka víz a különleges képzést eredményezi, hogy megfeleljen az ionösszetétel követelményeinek.
Mert minden vállalkozás saját, akkor a vízkezelés is saját. De ennek eredményeképpen a víz organoleptikus tulajdonságai, azaz az íze is változhat.
A különböző vállalkozások képviselői jönnek hozzánk, hozza a szellemüket és a vízüket. És szemináriumokon mutatjuk be, mennyire különböznek a különböző vízalkohol-keverékek íze. Ezért van, amikor versenyt tartunk az év legjobb alkoholjához, a desztillált vizet vízalkohol-keverékben használjuk. Mivel a hiányos víz radikálisan megváltoztatja az organoleptikus jellemzőket.
Ráadásul az alkohol ízének és aromája, amelyet a vodka termelésében használnak, szintén eltér a különböző gyártóktól. Minden vállalkozásnál van saját alkoholminőség, amely természetesen megfelel az állami szabványoknak.
Tehát egy adott vodka íze egy adott alkohol és betonvíz ízéből áll?
Igen, de nem csak. Mivel a víz előkészítése csak a technológia első szakasza. A második szakasz egy fejlett készítmény, mivel a vízalkohol keverékhez különféle további összetevőket adunk hozzá. Ezek különböző típusú cukor lehetnek, lehetnek illatos alkoholok, infúziók. Ez egy adott recept, amely kulcsszerepet játszik a vodka márka számára.
Harmadik szakasz - A vizes alkohol keverék tisztítása hozzáadott összetevőkkel. Szakmai nyelven ezt a keveréket válogatásnak nevezzük. A klasszikus technológia az, hogy a válogatás a szénoszlopokon keresztül történik.
A tisztítás szintén jelentősen befolyásolja a vodka érzékszervi tulajdonságait, mert nemcsak a tisztítás előfordul, hanem a különböző észterek képződése is, amelyek ennoble a vizes-alkohol-keverék ízét és aromáját. Különösen a vodka íze jelentősen befolyásolja, hogy mennyi ideig megváltozott az oszlopok szénje. És csak a tisztítás után kapunk vodkát.
Asztali munkavállalói berendezés Élelmiszer Biotechnológia
Kétféle vodka - vodka és vodka különleges, amelynek specifikus aromája és íze az összetevőknek a recept szerint. Ezek általában aromás komponensek, eredményeképpen a szokásos vodkát, például áfonyában, citromban vagy másként konvertálják.
A vodka gyártók gyakran írnak címkékre, hogy ezt a vodkát tejjel végezzük, vagy más különleges módon. Ezek a valódi technológiák vagy egyszerűen marketing trükkök?
Valódi technológiák. Ezenkívül az alkoholos keverék tejjel történő kezelése, vagy például egy mókus tojás egy olyan antik mód, amelyet korábban nagyon széles körben használtak. Tehát ez nem csak marketing trükkök, egy ilyen tisztítás valóban a vodka különleges ízét adja.
Miért különböznek a különböző vodka márkák ára, és igaz, hogy az igaz, hogy a drága vodka alapvetően eltér az olcsó?
A magas árat részben a technológia, de sok szempontból természetesen ez a marketing kérdése. Azt mondhatjuk, hogy a prémium vodka között nem rossz, mert a verseny ebben a szegmensben nagyon magas. De ugyanakkor vannak vodka, amint azt mondjuk, egy nemzeti szegmens, amely ízlésükben nem rosszabb a prémium márkáknál.
A szakértők szerint az Oroszországban értékesített vodka 30-40% -a hamisított. Lehet-e vizuálisan megkülönböztetni a valódi vodkát a hamis?
Ez nagyon nehéz. Hacsak nem kerülsz be a kezedbe egy teljesen vadászat hamisításra, amelynek címke rácsosan elhaladt, a Capping rossz - a plug tekercsek. De most nagyon ritka. Nagyon szorosan együttműködünk a bűnüldöző szervekkel a hamisítvány azonosításáról - az elkobzott hamis vodkát hozza nekünk. És szabályként jól díszített, a címkék jelzik a szabvány szerint meghatározott összes információt. Ezért a megjelenés, hogy meghatározza a hamisítvány nagyon nehéz.
Vodka értékesítése Oroszországban, millióan adta. LiveJournal Media, Rosstat. 2016 év
Olyan speciális tudományos technikákat fejlesztettünk ki, amelyek lehetővé teszik, hogy meghatározzák a vodkát a vállalkozásban vagy a kézműves körülmények között. Ehhez használjon ionos vízelemzést. Mivel ha a vodka a vállalkozásban készült, akkor speciálisan előkészített vizet használ, amelynek ion összetétele megfelel a technológiai szabályozásnak. Ha az ionos összetétel nem felel meg a szabályoknak, akkor biztos lehet benne, hogy a vodka kézműves.
Igaz, a kompozíció megsértése a vállalkozás által nem ismerő problémák eredményeként. Az egyik gyárak képviselői egyszer megérkeztek ránk, vodkájukat kóstolták. Minimális értékeléskor minimális értékeléssel halad át, amely nagyon meglepődött a gyártók. Ezután elemeztük az ionos kompozíciót, és nagyszámú nitrátot találtunk Vodkában.
A növény technológiája sürgősen megvizsgálta az összes kutakat, és találta meg, hogy a műtrágyák szivárogtak a szomszédos mezőből, ami a nitrátok megnövekedett tartalmához vezetett. De ez néhány évvel ezelőtt volt, és most gyakorlatilag minden növénytisztító növény használja a fordított ozmózis technológiáját, amely kiküszöböli a külföldi szennyeződések csökkenését.
És mi van az alkohollal? Lehetőség van annak meghatározására, hogy a vodka technikai alkoholból készül?
Lehetséges, mert az ilyen vodka íze természetesen más. De nehéz megeget tenni, különösen, ha a gyártók néhány illatos összetevőt adtak hozzá, és speciális vodkát, citromot, áfonyát és így tovább tettek. Ezért csak a kémiai elemzés pontos választ adhat.
Az élelmiszeralkohollal kapcsolatban kategóriákra oszlik - "Alpha", "Extra", "Suite", "magasabb tisztítás". Az egyes kategóriák alkoholja saját különleges aromájával és ízével rendelkezik, így különleges kóstoló értékelés vonatkozik a vodkára egy bizonyos alkoholtól.
Maga nagyon kóstolási értékelést kap a Vodka-hoz a lux alkoholból - 9.2 pont. Ezután vannak vodka az Alpha Alcoholból és az "Extra" -ból - 9,0 pontból. Ebben az esetben az alfa-alkoholt a metanol legalacsonyabb tartalma jellemzi. A legmagasabb tisztítás alkoholtól jelenleg a vodka gyakorlatilag nem készül.
Ma a rozsot és a kukoricát széles körben használják alkoholos anyagként, kivéve a búzát. Számos vállalkozás jelenleg kísérleteket végez a rozs és a búza kombinációira az alkohol előállítására. Nagyon jó alkoholok készítése és kukorica. Az ízléshez van néhány árnyalatuk, de Vodkában nem fogod érezni őket, mert a vállalkozások technológiája megszabadul. By the way, a kínai nemrégiben nagyon érdekelte a termelés vodka, és megkért minket, hogyan lehet jó alkoholt a kukorica.
A nem szakember számára különböző nyersanyagok alkoholjai gyakorlatilag megkülönböztethetetlenek. De a likőr-vodka termékek gyártói tudják, hogy az alkohol-alkohol diszpergálódik. A versenyeken néha olyan alkohollal találkozunk, amelyek terjednek a vizet - és jobb, mint a vodka további tisztítás nélkül. De ez ritka, ezért vannak speciális vodka technológiák.
Hogyan működik a kóstolási eljárás?
A vodka és az alkohol kóstolásához csak a fizikai-kémiai elemzés után engedélyezett. Itt az ital biztonsága becsült - a metanol tartalmát és az alkalmazott alkohol jellegét meghatározzuk. Ehhez használja a spektrális lumineszcencia módszerét, amely lehetővé teszi, hogy hozzon létre, hogy melyik alkohol - élelmiszer vagy nem szisztémás - használják ezt a vodkát. Azt mondhatjuk, hogy módszereink óriási hozzájárulást tesznek az állam egészségének küzdéséhez a nemzet egészségéért.
Ezután meghatározzák az alkohol vagy a vodka erődét. A GOST szerint az alkohol minimális megengedett erődje 96,3 fok, Vodka - 39,8 fok. Ha az alábbi jelző - az alkohol vagy a vodka az erődbe ragadt, és nem lehet kóstolni. És csak akkor, ha az összes mutató megfelel a GOST-nek, egy kóstoló bizottság hozza létre.
Eszköz az alkohol-erőd mérésére
A kóstoláshoz a vodkát speciális szemüvegekre palackozzák, amelyek dimenzióit a szabvány határozza meg. A kóstoló értékelését a vodka fejlődik, egyrészt a megjelenése - azaz, átlátszó és fényes becsülik: vodka csillogó kap egy magasabb minősítés. Másodszor, az aroma becslések szerint - jellegzetesnek kell lennie, külföldi szagok nélkül. Harmadszor - ízlés, harmonikusnak kell lennie, idegen ízek nélkül.
A vodka nagy hátránya keserűség. Vodka, amely megkeresztelkedik, soha nem kap magas jeleket, és még el kell utasítani az ízlésnek. A vodka nem lehet kemény. Bár a női és férfi vodkájának nem hivatalos részlege van: női - nagyon puha, igyon szó szerint, mint a víz, a férfiak vágása, "inni és üvölt." Általánosságban elmondható, hogy a Vodka a szabványnak megfelelően jellegzetes vodka illatával és puha ízével kell rendelkeznie.
A kóstolás nagyon összetett folyamat, így a tador tilos az ételt kevesebb, mint egy óra múlva elindul. Ha a kóstolás olyan termékeket használhat, amelyek nem szagolnak és ízlést használnak, ami befolyásolhatja az eredményt: fehér kenyér, vaj, néha hegesztett kolbászok, nem-rossz sajtok, crackerek adalékok nélkül. Győződjön meg róla, hogy nem szénsavas víz van.
Fedezze fel a titkot - tastor vodka lenyelte vagy fonódott?
Ha a kóstolás kromatogatása körülbelül 10 ml térfogatú. A szájban el kell őrizni, hogy a tálcák a nyelv minden régiójára söpörték. Akkor lehet, vagy lenyelni vagy köpni. És itt már kóstoló két kategóriába sorolható - valaki szükségszerűen köpködik, valaki lenyeli.
Kóstolás kóstolás
De van egy technikai pillanat. Ahogy beszéltem, a vodka fontos jellemzője keserű. A nyelv alapján elhelyezkedő receptorok felelősek a keserűség elismeréséért. Vagyis szükséges, hogy a vodka a nyelv aljához jut, de ezután könnyebb lenyelni, mint köpni.
A normál személy számára a vodka használata általában azzal társul, hogy mi a rendkívüli esemény, nyaralás.
Minden nap van - nyaralás.
Ki dolgozik vodka kóstolóval?
Az alkoholtartók az extra osztályú szakemberek, mivel meg kell különböztetniük a nagyon vékony íz- és aroma árnyalatokat, amelyek nem jellemzőek a vodkától egy bizonyos alkoholból.
Bizonyítottunk, hogy a nők a legjobb kóstok, mert érzékenyebb receptorok vannak. De van egy csomó - egy ember, olyan érzékeny, hogy még az engedélyezett termékek aromái is zavarják a kóstolásokat. A nők egy adott mintára koncentrálódnak, és kéri, hogy távolítsa el az összes terméket. Tehát egy külön asztalra helyeztünk mintákat.
Csak olyan személy, akinek különleges oktatása és tapasztalata van az iparágban, az alkoholtartalmú italokká válhat. Vagyis a vállalkozások képviselőiről beszélünk. Intézetünkben szemináriumot tartunk a kóstoló képzésen, amelynek diplomásai olyan tanúsítványt kapnak, amelyet háromévente kell megerősíteniük.
De mielőtt a szeminárium, a jelölt megy minősítő vizsgálat diagnosztikai megoldások különböző alkohol koncentráció. Vagyis az ízlés és a szaga érzékenysége ellenőrizhető, mint a zenei iskolában, ellenőrizni fogják a hallás elérhetőségét.
A fő kérdés az, amit a legjobb vodka a legjobb?
Intézetünkben minden év elején tartják az "Év legjobb vodka" és "az év legjobb almopja" versenyek. Nemcsak az orosz gyártók, hanem a Kazahsztán, Fehéroroszország, Moldova vállalkozásai is részt vesznek. A tesztelők különböző országokból származnak. A versenyek eredményei megtalálhatók honlapunkon.
Szerettem volna megváltoztatni a szakmát?
Nem. Örülök, hogy az élet így történt. Az élelmiszer-intézmények legjobb diplomásai vannak, amelyek ide jöttek, hogy tudományba vegyenek. Intézetünk 1931 óta létezett, és minden gyártó kapcsolatba lép velünk. Új technikákat dolgozunk ki, amelyek segítenek a kiváló minőségű vodkának előállításához, ugyanakkor megtudják a feltörekvő problémák okait, például az ülepedést. Csak ezt a témát tettem az értekezésemben.
Van egy csodálatos csapatunk, csodálatos kapcsolatok. A szemináriumokon az iparágunk képviselőire nézek, és mindig győződjön meg róla, hogy ezek a leginkább pozitívak és üzletemberek.
