Hozzávetőleges üzleti terv egy kis étkezde megnyitásához. Hogyan kell kinyitni az étkezőt. Milyen dokumentumok szükségesek a menza megnyitásához
- Ennek az üzletnek az előnyei
- Kantin nyitási technológia
Napjainkban a menzák beépültek a vállalati étkeztetési piacra, amely rendkívül dinamikus és nagyon vonzó. A vendéglátás inkább olyan termékek értékesítése, amelyekre előre jelzett kereslet.
A szovjet időkben az étkezdék rendszerint a rezsim vállalkozásokhoz tartoztak, és kizárólag alkalmazottaik számára szerveztek étkezést. Ilyen típusú étkezdék manapság, de egyre ritkábban és főként állami intézményekben találhatók.
Emellett a menzák nemcsak vállalati étkeztetésként, hanem új otthoni vagy munkahelyi étkezési lehetőségként is újjáélednek.
A menzák modern osztályozása
- Zárt típusú étkezdék (élelmiszercsoportok részére).
- Nyitott típusú étkezdék (közvetlenül az utcáról érkező látogatókat szolgálják ki).
- Helyszín (irodai központ étkezdéje, kórház, gyár, pihenőotthon, iskolai étkezde).
- Technológiai elv (előfőzőkonyhás étkezde vagy ipari (zárt) típusú étkezde.
- Ügyfélszolgálati nyomtatvány (elosztó vonal, szabad áramlású, pincérek közreműködésével).
- Elszámolási forma látogatókkal (készpénzes, készpénz nélküli fizetés hitelkártyával).
A menzapiac ma rendkívül vonzó a befektetők számára: a kereslet ezen a piacon még mindig jelentősen meghaladja a kínálatot.
Az étkezde tervezőjének fő feladata, hogy a létesítménynek lehetőséget kell biztosítania nagyszámú ember étkeztetésére korlátozott időn belül. A probléma megoldását segíti a szett menü elve: az ügyfél két vagy háromféle szett étkezés közül választhat.
Az ilyen komplexek összeállításakor figyelembe veszik a tápanyagtartalmat, valamint az éghajlati, életkori és szakmai jellemzőket. A beállított menünek vannak előnyei és hátrányai is.
Ennek az üzletnek az előnyei
- Nincs sorban állás, gyors ügyfélszolgálat.
- A korlátozott fogásszám és állandó látogatószám miatt meglehetősen pontos gyártási tervet lehet készíteni.
- A menza létszáma csekély.
- Az eszközök ésszerű használata.
- A látogatókkal történő fizetés nagyon kényelmes.
Mínusz egy, de nagyon jelentős: korlátozott élelmiszerválaszték, amely megfosztja a vásárlókat a választástól.
A menzák modern formája a szabad áramlás. Ennek a formátumnak a fő elve a megfizethető árak és az önkiszolgálás. A berendezés a szigetelv szerint van elrendezve, ami lehetővé teszi, hogy az ügyfél maga válassza ki a kívánt ételeket, egyik „szigetről” a másikra mozogva. Miután kiválasztotta, amit szeret, a látogató a pénztárhoz megy. Ez a formátum jelentősen csökkenti egy ügyfél kiszolgálására fordított időt, ami segít megszüntetni a sorokat.
Az ilyen formátum, mint egy kantin hatékonyságát a szegmens más szereplői is elismerték - éttermek és klasszikus gyorséttermek. Az étkezdék különböző változatai a legígéretesebb tömegszervezeti típusok. Vendéglátás... Ráadásul a menza nem versenyez az éttermekkel a vendégkörért: az ember enni jár, míg a hangulatért.
Egy étkezde megnyitásához egy bizonyos algoritmust kell követnie, amely meglehetősen összetett és hosszadalmas.
Lépésről lépésre egy menza nulláról indításának terve
Mint látható, rengeteg feladat van, de nincs közöttük elsöprő. A menza megnyitása időt, költségvetést, kockázatvállalást és optimizmust igényel.
Milyen felszerelést válasszunk az étkezőbe
Egy közönséges kávézónak lehetnek előnyei, amelyek lehetővé teszik, hogy sikeresen versenyezzen a kávézókkal és a gyorséttermekkel. Először is, ez a helyszín. Elengedhetetlen, hogy a kávézó a „célközönség” közelében legyen – irodaközpont, campus, ipari üzem stb.
Ha a menza egy legfeljebb tíz fős kisvállalkozásban van megszervezve, akkor a legegyszerűbb konyhai eszközökkel is meg lehet boldogulni. A 30-100 fős étkezdékhez elegendő egy adagolósor nélküli minikonyha. A több mint száz férőhelyes étkező minden típusú berendezéssel, beleértve az elosztó vezetékeket is.
Az elosztóvonal egy meghatározott típus. étkező felszerelés a készételek ügyfélhez történő gyors szállítására tervezték.
Az étkező fő felszerelései: étel dönthető kazánok, villanytűzhelyek, hűtőasztalok, légkeveréses sütők, kombi gőzölők, húsdarálók, zöldségvágók, burgonyapucolók, bojlerek, hűtők, mosogatógépek, mérleg.
A semleges felszerelések közé tartoznak az állványok, gyártóasztalok, mosókádak, raklapok stb. Konyhai eszközök: edények, fazekak, serpenyők, tálcák, kések, szűrők, reszelők, szűrőedények, serpenyők, szósz- és itatókanalak, sodrófák, fogók, tálak, sörnyitó stb.
Az asztalterítéshez tálcákra, tányérokra, fűszerkészletekre, csészealjakra, evőeszközökre, poharakra, poharakra és csészékre van szüksége.
Mennyi pénzbe kerül egy menza nyitása
Annak a vállalkozónak, aki úgy dönt, hogy étkezdét nyit, azonnal ki kell számítania a vállalkozás jövedelmezőségét. A szakértők azt javasolják, hogy azonnal előre jelezzék a főbb költségeket:
- Helyiségek bérleti díja - évi 1-1,5 millió rubel (Moszkva és más nagyvárosok esetében).
- Berendezések - hétszázezertől 1,5 millió rubelig.
- Személyi költségek - évi kétmilliótól (Moszkva és Szentpétervár esetében).
- Szállítási költségek (régiótól függően).
Mennyit lehet keresni egy menza nyitásával
Az étkezde bevételét az edények eladásából származó nyereség, a bankettek, esküvők és céges partik tartásáért kapott pénzek teszik ki. Átlagos, megtérülő kantin egy-két év alatt jelentkezik, ami kiváló mutatónak számít.
A menza megnyitása bizonyos költségekkel és kockázatokkal jár. Rengeteg munka vár a különböző területeken: jóváhagyások, javítások felügyelete, toborzás, reklámozás stb. Fontos megérteni, hogy a menza jövedelmezősége a helyétől függ: a hivataloktól és a kormányzati szervektől távol a létesítmény nem fogja megtérülni.
Ha minden tényező jól megy, az étkező garantáltan stabil bevételt hoz a tulajdonosnak. Hiszen hazánk vendéglátóipari piaca a szovjet idők óta komolyan megingott, és az emberek szinte elfelejtették, mi az olcsó és minőségi tömegétel.
Mit kell OKVED-vel jelezni étkező regisztrációkor
Vállalkozás bejegyzésekor meg kell adni a fő OKVED 55.51 kódot, amelyet közvetlenül a menzáknál és vendéglátóhelyeknél használnak. További kódok:
- 30 - kávézók és éttermek tevékenysége;
- 40 - bárok tevékenysége;
- 52 - élelmezési szolgáltatások.
Milyen adózási rendszert válasszunk
Ha a csarnok mérete nem haladja meg a 150 négyzetmétert. m az étkező regisztrálásakor használhatja az UTII-t vagy az STS-t. Abban az esetben, ha az étkező területe meghaladja a 150 négyzetmétert. m csak az egyszerűsített adózási rendszer alkalmas. Abban az esetben, ha a tervek szerint ebédet szállítanak az irodákba, még akkor is, ha egy jelentéktelen terem van, a választás az STS „bevétel mínusz kiadások” között van.
Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz
Az étkezde megnyitásához speciális dokumentációs csomagot kell kiadnia:
- Edénygyártás technológiai előírásainak elkészítése;
- Szerződések fertőtlenítési, deratizálási szolgáltatások nyújtására;
- Szerződések a közművekkel a szellőzés karbantartására, szemétszállításra és ártalmatlanításra;
- Berendezés-karbantartási szerződések;
- Bankszámla birtoklása;
- Pénztárgép regisztráció.
Szakmai üzleti tervek a témában:
- Menza üzleti terv (42 lap) - LETÖLTÉS ⬇
- Cafe üzleti terv (64 lap) - LETÖLTÉS ⬇
- Főzés üzleti terv (42 lap) - LETÖLTÉS ⬇
Kell-e engedély a működéshez
Az étkezde megnyitása külön engedélyt nem igényel. Engedélyeket kell beszerezni a SES-től, a tűzvizsgálótól, a Rospotrebnadzortól. Ezenkívül minőségi tanúsítványok rendelkezésre állása szükséges a főzési folyamatban részt vevő nyersanyagokhoz.
Kantin nyitási technológia
Az étkező középosztálybeli ügyfelek számára készült. Ennek megfelelően az üzleti sikert nemcsak az élelmiszerek minősége, hanem a megfelelő árpolitika is befolyásolja. Az étkező szolgáltatások a következők:
- Meleg reggelik, ebédek készítése;
- Bankettek készítése cégeknek, öregdiák találkozók, születésnapi bulik;
- Rituális vacsorák készítése.
Kényelmes elhelyezkedés, finom ételek és megfizethető költségek növelik a haszonkulcsot. Irodáknak és nagyvállalatoknak is megszervezheti az ételszállítást.
A jó menza hozzáértő menü, minőségi termékek, barátságos kiszolgálás és elfogadható árak, amit a fogyasztók értékelnek. A menza, mint jövedelmező üzlet - olcsó, kényelmes hely, alkuk élelmiszer-beszállítókkal és megbízható személyzet. Hogyan lehet ezt a két követelményrendszert egyetlen sikeres projektben összekapcsolni, amely kielégíti a fogyasztók igényeit és magas vállalkozói profitot eredményez? Ebben a cikkben választ adunk erre a kérdésre, és elmondjuk, hogyan nyithat meg étkezdét a semmiből egy kezdő számára.
Piaci áttekintés és fejlődési kilátások
Kereskedelem ebben a szegmensben közétkeztetés utóbbi évek nagy pénzügyi nehézségekkel küzd. A piac közel 5%-ot esett. A visszaesés fő oka a pénztárcabarát menüt és olcsó üzleti ebédet kínáló éttermek és kávézók számának növekedése.
Ezen információk elemzése lehetővé teszi a vállalkozói stratégia kiindulópontjainak helyes meghatározását, és nem nyit egy újabb veszteséges étkezdét, amely alig lélegzik, és csak hoz. fejfájás, hanem kezdetben egy sikeres, pénzügyi és termelési potenciállal rendelkező vállalkozás megszervezésére.
A közvetlen versenytársak a következők lesznek:
- városi kávézók és éttermek;
- nagy ipari vállalkozások ipari étkezdéi;
- nagy irodai, adminisztratív és oktatási központok étkezdéi;
- helyi gyorsétterem és utcai árusok.
Az elmúlt néhány év összoroszországi statisztikái szerint a vendéglátóhelyek minden egyes meghatározott csoportjában a profit csak nőtt. Ez azonban nem jelenti azt, hogy azok a vállalkozások, amelyek közvetlen versenytársaivá válhatnak az Ön vállalkozásának, feltétlenül sikeresek.
Ahhoz, hogy teljes képet kapjunk a hasonló szolgáltatások piaci képviseletéről, minden versenytárs teljesítményét értékelni kell. Találd meg őket gyengének és erősségeités egyre jobb szolgáltatást kínálni a fogyasztónak.
Érvek a menza megnyitása mellett és ellen
Mint a vendéglátó-piaci áttekintésből kiderül, sok érv szól a menzanyitás ellen.
Az ellenérvek első csoportja az üzlet relevanciájának elvesztésével kapcsolatos érvek.
A szakemberek úgy vélik, hogy a menzák a múlt ereklyéi, amelyek nem felelnek meg a követelményeknek modern társadalom... Véleményük szerint a mai aktív dolgozó lakosság nagy része a kényelmet, a modern légkört, az érdekes dizájn- és stílusmegoldásokat választja a lakberendezésben és a tálalásban. Ahhoz, hogy az ebédlő felvehesse a versenyt és újdonságokkal örvendeztesse meg a vásárlókat, növelni kell az indulási és üzemeltetési költségeket, ami egy kezdő vállalkozó számára nem mindig megfizethető.
A második hátrány az árpolitika jelentős korlátozása.
Ahhoz, hogy a menza versenyképes legyen, alacsonyan kell tartania a felárat, ami nem mindig elegendő a költségrész fedezésére. Például az átlagos felár egy kantinban 150%, egy étteremben - 350%.
A harmadik hátrány a képzett munkaerő hiánya a munkaerőpiacon és a létszámkorlátozás.
A jövőbeli vállalkozás tervezési szakaszában lévő vállalkozónak meg kell értenie, hogy minden személyzeti egységnek legalább 50 ezer rubel a folyó kiadása. Egy menza minimális létszáma 4 fő (szakács, beszerzési vezető, elosztó és takarító). 200 ezer rubelt keresni a személyzet fizetésére nehéz feladat, ezért gyakran egy vállalkozónak aktívan ki kell töltenie két vagy három üresedést, és magának kell dolgoznia az elosztásban, a takarításban és a beszerzésben.
Érvek amellett:
- az étkezde a vendéglátóegység legegyszerűbb formája, és minimális induló tőkét igényel;
- egy kezdő vállalkozó felbecsülhetetlen gyakorlati tapasztalatot szerez;
- jó platform az üzletbővítéshez (a formátummal való kísérletezés, hálózatépítés, franchise eladás stb.).
Lépésről lépésre szóló utasítás
A lépésről-lépésre szóló utasítások fő célja, hogy a kezdő meg tudja becsülni az elvégzendő munka mennyiségét, és segít megbecsülni a projekt indulási költségeit.
adunk lépésről lépésre utasításokat hogyan kell megnyitni egy étkezőt, figyelembe véve a maximális munkamennyiséget és költségeket. Lehetséges, hogy futás közben néhány lépést kihagyhatunk, de jobb, ha már az elején teljes képet kapunk a megteendő lépésekről.
Tehát egy lépésről lépésre szóló terv:
- marketingkutatás (versenytársak felmérése és alapvető fogyasztói megkeresések);
- helyiségek keresése;
- a meglévő helyiségekre szakmai üzleti terv készítése;
- az ebédlő helyiségére vonatkozó előbérleti szerződés megkötése;
- vállalkozói tevékenység regisztrációja (egyéni vállalkozó vagy LLC);
- az étkező helyiségeinek rekonstrukciójára vonatkozó projekt elkészítése (a tervező szervezet által);
- helyiségek javítása és berendezések vásárlása;
- személyzet toborzása;
- a Rospotrebnadzorban működő termelő létesítmények tanúsítása és az étkezde működési engedélyének megszerzése;
- étlapok és technológiai térképek készítése ételekhez;
- termékek vásárlása;
- reklámkampány;
- Nyitás.
Hogyan nyithatunk étkezőt a semmiből
Hol kezdjem? Marketing kutatás. Rendelje meg ezt a munkát egy professzionális tanácsadó cégtől, amely jól bevált az Ön városában. Ez a lépés körülbelül 30 ezer rubelbe kerül, de az információ előnyei összehasonlíthatatlanul nagyobbak. A marketingszakértői jelentés segít elkerülni a felesleges kiadásokat, és kiválasztani a megfelelő stratégiát jövőbeli vállalkozása számára.
Fogalomalkotás
Ez az egyik legfontosabb lépés az előkészítő szakaszban.
A választott koncepcióhoz helyiségeket keres, tervet készít, menüt és ügyfélszolgálati protokollt alkot. A koncepciónak a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelnie a fogyasztó kérésének.
Például egy nagy adminisztratív központban egy vegetáriánus étkezde valószínűleg nem lesz sikeres, de egy ilyen vendéglátóhely elegendő számú vásárlót fogad be a bevásárlóközpontok és a sportkomplexumok közelében.
Az étkező koncepció lehetőségei:
- hagyományos (elosztópult, edények széles választéka, minimális javítási, felszerelési és tervezési költségek);
- modern (önkiszolgáló, nagy választék, kiegészítő tervezési és technológiai megoldások);
- erősen specializálódott (iskolai, szociális, vegetáriánus, ipari stb.).
Ha a koncepció körvonalazódik, ideje portrét készíteni a célközönségről.
A célközönség
Fő jellemzői az életkor, a nem, a nemzetiség és a szakma. Az étkezdék tipikus célközönsége a 40-60 év közötti férfiak, valamint az alsó- és középvezetők.
Ha az Ön által választott szoba olyan helyen található, ahol a tipikus célközönség kevés képviselője van, akkor le kell térnie a tipikus iránytól, és meg kell keresnie látogatóját.
Ha az oktatási intézmények (középfokú szakirányú, felsőoktatási) sétatávolságra vannak az Ön étkezdéjétől, akkor a kialakítást és az étlapot a fiatalok igényeihez kell igazítani. Ha sok adminisztratív épülete van, ahol sok nő dolgozik, akkor az étkező figyelmét a hölgyek számára érdekes menü (alacsony kalóriatartalmú, vegetáriánus stb.) fogja felkelteni.
Elhelyezkedés
A menza optimális helye a város bevásárló, közigazgatási, oktatási negyedében van. A bejáratnak láthatónak kell lennie a főutak felől. Kívánatos, hogy kényelmes bejárattal és parkolóval rendelkezzen.
Nem kell étkezdét elhelyezni a buszmegállók és a nagyobb közlekedési csomópontok közelében – az ilyen elhelyezés nem jelent további előnyt.
A szállás előnyei:
- élelmiszerpiacok, piacok és élelmiszergyártók közelsége;
- további helyiségek az esetleges bővítéshez;
- elhelyezkedés a városközpontban.
A sokemeletes épületek földszintjén, a főbb városi autópályák mentén, valamint a bevásárló- és szórakoztató központokban való elhelyezkedést sikertelennek tartják.
Formátum kiválasztása
A jövőbeni létesítmény formátumának megválasztása annak elhelyezkedésétől és a jövőbeli ügyfelek helyesen előre jelzett preferenciáitól függ. Azt is fontos megérteni, hogy a versenytársak mit kínálnak már a látogatóknak.
Városi menza
Ez egy hagyományos vendéglátó egység, amely nyitott a nyilvánosság számára. Bármely utcai ügyfél meglátogathatja.
A városi menza jellemzői: egyszerű, hagyományos ételekből álló menü, a hallban önkiszolgálás, pultból történő kiosztás, nagyobb árrés, mint a speciális étkezdékben.
A helyiségekkel szemben támasztott követelmények - az egészségügyi előírásoknak való megfelelés, a főzési folyamat megszervezésére és a látogatók teremben való kiszolgálására vonatkozó szabályok.
Étkező az üzleti központban (nyitva / zárva)
A menza szervezése egy üzleti központban nehezebb, de egyben ígéretes feladat.
A business center étkezője, mint üzlettípus hangulatos, modern belső teret, magas igényeket támaszt az étlappal, az ételek kialakításával és tálalásával szemben, valamint a vásárlók kívánságainak folyamatos ellenőrzését. A követelmények teljesítése növeli a projekt kiadási oldalát.
Egy másik fontos szempont: magas bérleti díjak az üzleti központokban. Az ilyen körülmények között való fennmaradás és a profitszerzés érdekében a menzák tulajdonosai megállapodásokat kötnek az üzleti központokban található cégek tulajdonosaival az étkezde szolgáltatásainak részleges vagy teljes megfizetésére ezen cégek alkalmazottai számára. Amint azt a gyakorlat mutatja, ez a legjövedelmezőbb formátum a menza számára.
A legtöbb üzleti központ zárt intézmény, beléptetővel.
Ez a körülmény leszűkíti a potenciális látogatók körét, ellehetetleníti az esküvők és egyéb különleges rendezvények lebonyolítását, viszont a céges partik, bemutatók, büfék ügyfeleket gyarapítja.
Menza állami intézményben (nyitott/zárt típusú)
A menza megnyitása egy kormányzati intézményben az egyik legnehezebb feladat. A fő nehézséget a SanPiN normáknak megfelelő területek hiánya okozza, amelyek könnyen átalakíthatók gazdaságos energiafogyasztási móddal kisméretű termelő létesítményekké.
Egy állami intézmény számára a legjövedelmezőbb étkeztetési lehetőség a hiányos (előfőzési) termelési ciklusú menza.
Ennek a ciklusnak a részeként a késztermékeket az ebédlőbe szállítják, amit csak fel kell melegíteni, mielőtt felszolgálják a vásárlónak.
Büfé
Az előrecsomagoló ciklussal rendelkező vendéglátóhelyek számára a büfé vagy kávézó formátuma a legalkalmasabb. Elég egy kis kész helyiséget bérelni, legfeljebb 50 m 2 területtel. Ezen a területen egy raktárt, egy háztartási helyiséget, egy pultos kirakatot és 10-15 asztalt kell kialakítani a látogatók számára. A pultoslány elkészíti az ételeket a látogatóknak, ő is elfogadja a számítást. A büfé formátum lehetővé teszi az elvitelre szánt termékek értékesítését.
Választás az ügyfélszolgálat formája szerint (elosztó vonal, pincérek, szabad áramlás)
Az étkezdében az ügyfélszolgálat hagyományos formája az elosztósor, amelyen az adagoló működik, a pénztáros fogadja el a vásárlók fizetését. De ez a rendszer nem tekinthető megváltoztathatatlannak - a modern étkezdék más szolgáltatási formákat kínálnak az ügyfél keresésére.
A pincéres étkezdék olyan formátum, amely jobban megfelel az üzleti központok és állami intézmények zárt típusú étkezdéinek.
Az ebédidőben dolgozók kényelmének biztosítása érdekében a vállalatok és cégek külön fizethetnek a pincérekért a menzák tulajdonosainak és vezetőinek.
A Free flow az amerikai és európai elképzelések megvalósítása az orosz közétkeztetésben. Ebben a formátumban a vásárlóknak lehetőségük van saját ételeiket kiválasztani és adagokat formálni. Az étkező több tálalóasztallal van felszerelve, amelyeken az étlapon szereplő összes étel, valamint edények (tányérok) láthatók. A vásárlók kiválasztanak egy tányért, és maguk töltik meg készételekkel. A számítás a pénztárnál történik súly, mennyiség vagy térfogat szerint.
Menza üzleti terv hozzávetőleges számításokkal
Az étkező üzleti terve teljes mértékben a formátumától függ. De annak érdekében, hogy a kezdő vállalkozó kényelmesebbé tegye a saját számítását, kiszámítunk egy 40 férőhelyes kis étkezde üzleti tervet.
Főbb költségek:
- évi lízingdíjak (50 ezer rubel x 12 hónap) - 600 ezer rubel;
- a rekonstrukció és a javítás költsége - 600 ezer rubel;
- felszerelés vásárlás - 500 ezer rubel;
- 5 fő fizetése - 3 millió RUB évben.
A menza átlagos felára az ételköltség 150%-a.
Ahhoz, hogy legalább 100 ezer rubel havi nyereséget kapjon, egy vállalkozónak 500 ezer rubelt kell keresnie. Ebből az összegből 115 ezer rubel. - termékek vásárlása, 285 ezer rubel. - folyó költségek és 100 ezer rubel - nyereség.
Az étkezde átlagos számlája - 200 rubel... Szerezni 500 ezer rubel, 2500 adagot kell eladnia. Ha ezt az adagszámot 30 napra bontja, akkor kiderül, hogy átlagosan napi 80 embert kell kiszolgálnia a kantinnak. 
A projekt finanszírozása
A bérelt helyiségekben a nulláról étkezde nyitásának minimális induló tőkéje körülbelül 1,5 millió rubel... Körülbelül ugyanannyi pénzeszközzel kell rendelkeznie a promóció időszakához és a stabil áru-pénzforgalom kialakításához. Hol kaphatom meg ezt a pénzt?
Ez az egyik legbiztonságosabb módja a kávézó megnyitásának – fektesse be saját megtakarításait. Igen, egy vállalkozó elveszítheti pénzeszközeinek egy részét, ha a projekt kiég, de elkerüli a bajokat és a hitelezők büntetését.
Ilyen kötet Pénz ingatlan eladásából szerezhető be. Ha nincs mit eladni és nincs megtakarítás, akkor pénzt kell felvennie.
A pénzkölcsönzés legbiztonságosabb és legolcsóbb módja a banki kölcsön felvétele. A bankok legszívesebben hitelt adnak azoknak a vállalkozóknak, akik ingatlanukat (lakás, autó stb.) elzálogosítják. De ezt a kockázatot csak akkor vállalhatja, ha alapos számításokat végzett jó hely alatt az ebédlőt és jövedelmező szerződéseket terveznek beszállítókkal és vásárlókkal.
Ahhoz, hogy banki kölcsönt kaphasson, professzionális étkezde üzleti tervvel kell rendelkeznie.
Befektetők
Egy kereskedelmi projekt finanszírozásának legveszélyesebb módja a magánbefektetőkkel való együttműködés: hatalmas kamatok, egyértelmű és logikus finanszírozási konstrukció hiánya, lehetséges fenyegetések és az adósokkal szembeni lojalitás hiánya.
Ha úgy dönt, hogy magántulajdonostól vesz fel kölcsönt, akkor ajánljon neki részesedést vállalkozásában – hagyja, hogy az étkezde anyagi sikeréért is a társalapító viselje a felelősséget.
Olyan finanszírozási mód, amelyben a vállalkozó érdekeit a lehető legnagyobb mértékben védik. Körülbelül 1,5 millió rubelt igényel Öntől (ez az orosz piacon működő étkezdék jövedelmező és érdekes franchise-ainak átlagos ára). Ezért a pénzért a vállalkozó a következőket kapja:
- a vállalkozás optimális üzleti terve;
- a helyiségek rekonstrukciójának és díszítésének projektje;
- technológiai térképek;
- személyzet képzése;
- promóciós termékek és marketingterv;
- szerződések a berendezések és termékek szállítóival.
Ennek a munkarendszernek az a hátránya, hogy havonta le kell vonni a bevétel egy százalékát a franchise-adónak.
A helyiségekkel szemben támasztott követelmények
Az ebédlőben felszerelt termelési, kereskedelmi, raktári és adminisztratív helyiségeket kell kialakítani. Minden helyiségtípusnak megvannak a maga követelményei.
A kantin gyártóhelyiségei:
- nem helyezhető el az épület pincéjében és alagsorában;
- mesterséges és természetes világítást is tartalmazniuk kell;
- terület - körülbelül 6 m minden alkalmazottra (a felszerelések nélkül);
- belmagasság - 3 m-től 4 m-ig;
- befúvó és elszívó szellőztetés;
- a falak 1,8 m magasságig kerámia burkolatúak, a mennyezet világos festékkel festett.
A víz-, csatorna-, fűtés-, szellőző- és elektromos hálózatnak jó állapotúnak kell lennie, a tervezési kapacitásnak meg kell haladnia a tervezett terhelést.
Szoba dokumentumok
A fő dokumentum, amely meghatározza az étkező helyiség bérlőjének jogait és kötelezettségeit, a bérleti szerződés. Azt tanácsoljuk, hogy gondosan közelítse meg a projekt fejlesztését és a jelen szerződés megkötését. Ne töltsön le bérleti mintát az internetről. A leghelyesebb döntés az ügyvéd bevonása. Ez a lépés a kezdeti szakaszban többletköltséggel jár, de a jövőben sok bajt elkerül.
A szerződésen kívül a bérlőnek rendelkeznie kell:
- a neki bérelt helyiségek tervrajza;
- a földhasználati jogot igazoló dokumentumok másolata;
- a kommunikációs sémák és a kommunikációs berendezések mérlegbeli tulajdonjogáról szóló okiratok másolatai;
- könyvek pultokhoz.
A dokumentumoknak naprakésznek kell lenniük. A másolatok valódiságának igazolására a bérbeadó köteles a másolatokat pecsétjével hitelesíteni.
Mérnöki és tervezési
Az étkező helyiségeinek rekonstrukciójának projektje az a dokumentum, amely alapján a bérlőnek javításokat, hálózatokat kell fektetni és berendezéseket telepítenie.
Ha a helyiséget már étkezőként használták, és a bérlőnek nincs elképzelése átalakításról vagy felújításról, akkor a projektet nem kell megrendelni.
Ha még kisebb változtatásokat is terveznek a helyiségek kialakításában vagy a hálózatok teljesítményének növelését, akkor nem lehet projekt nélkülözni.
Ma már a legtöbb tervező is kínál ügyfeleket és tervezési megoldásokat. De erről az előzetes tárgyalások és a tervezési munkák áráról való megállapodás szakaszában kell megállapodni.
Az étkező projekt kötelező egészségügyi és járványügyi vizsgálaton esik át.
Étkező berendezés
A teljes ciklusú étkezőnek a következő termelési létesítményekkel és felszerelésekkel kell rendelkeznie:
- professzionális tányérok;
- szigetelő szekrények (saját pékárukhoz);
- olajsütők;
- hűtőszekrények és fagyasztók;
- teljes elosztó vezeték;
- bolygókeverők;
- húsdaráló;
- Tésztakeverők;
- kenyérszeletelők;
- Zöldségvágók;
- edénykészlet;
- Mosogató berendezések;
- Vitrinek és hűtött pultok;
- előszoba bútorok (asztalok és székek).
A kezdeti szakaszban sok felszerelés megvásárolható használtként. Lehetőség van berendezés bérleti vásárlására is (részletfizetés).
Menza tervezése vállalkozásként és engedélyek
Az étkezde engedélyeinek nyilvántartásával már abban a szakaszban kell foglalkozni, amikor megvannak a helyiségbérletre vonatkozó előzetes megállapodások és az üzleti terv, a finanszírozási források ismertek.
Állami regisztráció és adófizetői státusz megszerzése
A legegyszerűbb, leggyorsabb és legolcsóbb szakasz. Megvalósítása több napot vesz igénybe, és körülbelül 3 ezer rubelt vesz igénybe. A dokumentumokat a Szövetségi Adószolgálathoz kell benyújtani az étkezde helyén vagy az alapítójának nyilvántartásában (ha az étkezde tulajdonosa egyéni vállalkozó).
Az állami felügyeleti szervek tevékenységének koordinálása
Az állami regisztráció, a rekonstrukció és a berendezések felszerelésének befejezése után a vállalkozó kérheti a felügyeleti struktúráktól a munka megkezdésének engedélyezését.
A fő engedélyező dokumentum a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése.
Ezt azután állítják ki, hogy a vállalkozó összegyűjtötte és benyújtotta a következő dokumentumokat:
- a helyiség használati jogát igazoló dokumentum (bérleti szerződés);
- egészségügyi és járványügyi következtetés;
- szemétszállítási szerződés;
- termékszállítási szerződések;
- szellőzőrendszer-útlevelek;
- alkalmazottak orvosi könyvei.
Ez egy hozzávetőleges lista - további információkat a Rospotrebnadzor regionális irodájától kaphat.
A látogatók fizetési módjának kiválasztása (készpénz, nem készpénz, hitelkártya)
A legjobb megoldás az, ha lehetőséget biztosítunk az ügyfeleknek a számukra kényelmes fizetési módokon. A legegyszerűbb, legbiztonságosabb és legolcsóbb fizetési mód a készpénz. A készpénz átvételéhez a teremben nyitva kell lennie egy pénztárgépnek. Ha az adózási rendszer lehetővé teszi, hogy enélkül is dolgozzon, akkor jóvá kell hagynia a csekk formáját, amelyet a szolgáltatás kifizetésekor kiállítanak az ügyfélnek.
Személyzet
A menza sikerének 70%-a a megfelelő személyzetválasztás. Tapasztalt, ügyes és lelkiismeretes szakács, aktív beszerzési menedzser, ügyvezető takarítónő, barátságos dolgozók a teremben - ezen dolgozók napi közreműködése nélkül a menza nem létezhet.
Személyzeti asztal
Ez egy olyan dokumentum, amely tükrözi a javadalmazás megszervezését a vállalkozásnál. Az ütemtervnek tartalmaznia kell minden olyan pozíciót, amely a vállalkozás működéséhez szükséges. Ez a dokumentum meghatározza azokat a hivatalos fizetéseket, amelyeknek meg kell felelniük a munkavállalóval a felvételkor egyeztetett bérfeltételeknek.
Munkaidő és munkavédelem
A rezsimet a vállalkozás vezetője hagyja jóvá. A létesítmény nyitvatartási idejére vonatkozó információk az étkező bejáratánál vannak kifüggesztve. Az étkezde munkaidejére vonatkozóan további jóváhagyások nem szükségesek.
Az étkezde tipikus munkarendje: hétköznap 8-15 óráig, hétvégén bankett-szolgáltatás.
Ha az étkezde több műszakban dolgozik, akkor az adminisztráció köteles betartani a dolgozók fejlesztésére vonatkozó normatívákat. Tehát a gyártóműhelyben a kemence közelében végzett munka káros munkakörülményeknek minősül, és bizonyos esetekben az is munkahely bizonyítványt kell átadnia.
A technológiai folyamat megszervezése az étkezőben
A menza sajátossága az egyszerű, megszokott menü olcsó termékekből készült ételekkel.
Tipikus menü:
- Borscs;
- kétféle leves;
- kétféle gabonafélék;
- öt saláta;
- négyféle húskészítmény;
- háromféle feldolgozott zöldség;
- tea, kávé, tej és gyümölcsitalok;
- szószok és fűszerek.
Az étlapot a séf vagy a termelési vezető állítja össze az ebédlőben, és jóváhagyásra benyújtja az igazgatóhoz. Egyéb jóváhagyások nem szükségesek.
Az étkező edényeinek technológiai kártyái
Egy étel technológiai térképe - egy recept, amely előírja az étel elkészítéséhez szükséges termékek költségeit, a módokat és a feldolgozási időt, a végső adag kimenetét és a kalóriatartalmat.
Az étkezőben felszolgált összes ételhez technológiai kártyának kell rendelkezésre állnia.
Ha a szakács eltér ezektől a kártyáktól, akkor a terméket nem szabad az étkező pultjára engedni.
A technológiai térképeket technológusok készítik Élelmiszeripar... Ezeknek a kártyáknak a mintái ingyenesen elérhetők az interneten, de a kantin egyedileg is rendelhet.
Hogyan kell dolgozni a beszállítókkal
Ahhoz, hogy friss, jó minőségű és olcsó élelmiszereket kapjon a beszállítóktól, nagy mennyiségű árut kell rendelnie tőlük, és időben ki kell fizetnie a számlákat. Jobb, ha a menza közelében keresünk beszállítókat, hogy a szállítás ne befolyásolja a termékek minőségét, és ne kerüljön sokba.
A legjobb megoldás a nagykereskedőkkel és a mezőgazdasági termékek közvetlen termelőivel való együttműködés. A menzán a beszerzési kérdéseket a beszerzési vezetőnek kell megoldania.
Hirdetés és marketing
Hogyan lehet emlékezni egy ügyfélre? A marketingesek egyszerű választ adnak – találja ki saját chipjét.
Szabad utat engedhet a fantáziának, de a tervezett költségvetésen belül. Egyes étkezdék ingyenes szószokat kínálnak a vásárlóknak, mások minden ötödik ebédet adnak, megint mások ingyenesen használhatják a kávéfőzőt és a W-Fi-t.
Vállalkozói környezetben indokolt intézkedésnek minősül, ha a havi keret legfeljebb 10%-át marketing- és reklámtevékenységre fordítják.
A jövedelmezőség és a megtérülési ütemterv kiszámítása
A projekt hozzáértő kezdésével és igazolt finanszírozásával legkorábban másfél éven belül meg kell várni, hogy az önerőt elérje.
Egy kis étkező önellátásra való kilépésének hozzávetőleges számítása:
- mellékletek indítása - 1,5 millió rubel;
- havi költségek - 400 ezer rubel;
- havi bevétel - 480 ezer rubel;
- havi nyereség - 80 ezer rubel.
Ilyen mutatók mellett az induló beruházás 19 hónap alatt szakaszosan térül meg.
Az étkezde megnyitásának ötletének számos előnye van, mivel egy ilyen intézmény szolgáltatásai iránt meglehetősen nagy a kereslet, ami adott kilátás rendkívül jövedelmező vállalkozás.
Tőkebefektetés: 1 500 000 rubeltől.
A vállalkozás nyitásának ötletének megtérülése: 24 hónaptól.
Miközben üzleti ötletet kerestek, néhány vállalkozó végül felvetette a kérdést: hogyan kell kinyitni az ebédlőt.
Nehéz azt mondani, hogy ez az ötlet különösen népszerű, vagy hogy valaki a szív hívására jön erre a tevékenységi területre.
Éppen ellenkezőleg, a „menza” fogalma valami szovjet, költségvetési, valamint viharvert kenyérrel, alumíniumkanalakkal és pöttyös terítőkkel asszociálódik.
Éppen ezért a „gyorsétterem” vagy „kávézó” jelzőtábla alatt gyakran ugyanazt a tölteléket találhatjuk, mint a hétköznapi étkezdékben.
Valójában a kissé elutasító hozzáállás ellenére továbbra is nagy az igény az ilyen intézmények szolgáltatásai iránt.
Ezért egy ilyen vendéglátó egység megnyitásának gondolata egyáltalán nem értelmetlen, és nagy sikert hozhat egy vállalkozó számára.
Hogyan nyissunk étkezőt: egy ötlet relevanciájának elemzése
Az „elmúlt” nemzedékek emberei nagyon jól emlékeznek arra, mi az a kantin.
Míg a modern fiatalok képet kaphatnak róluk, talán a vállalkozások (iskola, diák) kontextusában.
Miért történik ez?
Gondolj bele, mi jut eszedbe, ha meghallod az „étkező” szót?
A többség számára alulsózott, túlfőtt ételek, koszos asztalok és evőeszközök, ócska kenyér és egyéb „öröm” lesz.
És mit mondhatunk a szűkös választékról és a személyzet durvaságáról?
Természetesen nem minden menza rendelkezik a felsorolt szolgáltatásokkal.
A legtöbb helyen azonban ezekkel a tulajdonságokkal társítják az olcsó harapnivalókat.
Ennek az asszociatív tömbnek a megváltoztatása érdekében a létesítmények tulajdonosai megváltoztatták az üzletvitel néhány részletét, és ami a legfontosabb, megtagadták a „menza” szó használatát.
Ekkor nem kell plusz pénzt költenie a helyiségek újbóli felszerelésére, ellenőrzésre való felkészítésére.
Munkatárs toborzás étkezde nyitásához
"Az üzlettípusok különbözőek, de az üzlet, mint rendszer ugyanaz marad, méretétől és szerkezetétől, termékeitől, technológiáitól és piacaitól függetlenül."
Peter Drucker
Az étkező megnyitásának tervezésének szakaszában már fogalma kell lennie annak koncepciójáról.
Nem fedhet le mindent egyszerre, ha jól csinálja.
A legnépszerűbb és legköltséghatékonyabb lehetőség az orosz konyha.
A legtöbb potenciális látogató pontosan a hagyományos, megszokott ételeket szeretné látni.
Borscht, levesek, gabonapelyhek, hús- és zöldségköretek, saláták és desszertek.
Ne felejts el beletenni az egyszerű italokat: teát, kávét, gyümölcsleveket és természetesen kompótot!
A választott téma, menü és munkamennyiség alapján megtervezheti a leendő munkatársak létszámát.
Egy közepes méretű étkező számára a következő összetétel lesz az optimális:
- menedzser (a feladatokat általában maga a tulajdonos látja el, ha van tapasztalata ezen a területen);
- szakácsok (2 fő műszakos munkára);
- mosogatógépek (2 fő);
- pénztárosok (2 fő);
- elosztóvonali alkalmazottak (4 fő);
Ha az étkező nagy, takarítónő bérelhető áron.
De jobb, ha a könyvelési és biztonsági funkciókat bérelt szolgáltatásokra bízza.
Cafeteria megnyitása: reklámkampány készítése
Ha már van vállalkozása, ne feledje, hogy az étkezőben nem alkalmaznak hirdetési módszereket.Pontosabban a hagyományosnak is meglesz a hatása, de sokszor nem éri meg kidobni a pénzt.
De az ilyen módszerek éppen ellenkezőleg, lehetővé teszik az étkező népszerűsítését attól a pillanattól kezdve, amikor úgy dönt, hogy kinyitja:
A közeli helyekről (egyetemek, központok, irodák) a potenciális közönség vonzásának fő módja az, hogy fényes táblát függesztenek a bejárat fölé.
Felhívjuk figyelmét, hogy ez lesz az első dolog, amit a látogató meglát.
Az "olcsó" design azonnal jelzi a létesítmény szintjét.
És esetleg elriasztja a fizető közönséget.
Ezért jobb, ha nem spórolunk ezen a ponton, és a regisztrációt szakemberektől rendeljük meg.
Ha a potenciális ügyfeleknek mégis el kell menniük a torlódásos helyekről, ügyeljenek az oszlopokra és az egyértelmű táblákra.
Az egyik költségvetési és népszerű módszer a nyilak használata a járdán.
Felhívják a figyelmet, és a bejárathoz irányítják.
De a járdatáblát közvetlenül a bejárat közelében kell elhelyezni.
Ezen feltüntetheti a munkarendet és a konyha típusát, melynek ételei Öntől rendelhetők.
Nyitás előtt és az első napokban a legközelebbi kereszteződésekben, metróállomásokon és megállókban az Ön által bérelt promóterek szórólapokat oszthatnak.
A gyakorlat azt mutatja, hogy ez jó hatást fejt ki és vonzza a célközönséget.
Még ha egy érdektelen ember veszi is a szórólapot, később megemlítheti Önt kollégáinak vagy ügyfeleinek.
Ha aggódik egy tisztességes felújítás miatt az étkezőben, születésnapokat, esküvőket és egyéb lakomákat tarthat benne.
Ehhez kössön megállapodást több rendezvényügynökséggel a rendelési összeg bizonyos százalékának fizetési feltételeiről.
Általában, jön kb 5-10%.
Mennyibe kerül egy étkező nyitása?
A pénzügyi befektetések kiszámítása az étkező nyitásának előkészítésének fő része.Az üzleti terv ezen részének köszönhetően a vállalkozó lehetőséget kap arra, hogy felmérje, mire van szükség az induláshoz.
A hitelezők és a befektetők is odafigyelnek rá, akik felmérik a szükséges tőkebefektetés mértékét és a megtérülési időt.
Kezdeti beruházás egy menza nyitásának ötletébe
| Kiadási tétel | Mennyiség (dörzsölje) |
|---|---|
| Teljes: | 1 500 000 RUB |
| Minden dokumentum, engedély nyilvántartása, egyéni vállalkozó vagy LLC regisztrációja | 60 000 |
| Beltéri felújítás, illesztés SES követelmények | 500 000 |
| Rendszerek és kommunikációs rendszerek telepítése | 100 000 |
| Berendezések beszerzése, telepítése | 340 000 |
| Bútor, leltár vásárlás | 150 000 |
| Főzéshez szükséges termékek vásárlása | 100 000 |
| Reklámkampány, tábla készítés | 200 000 |
| El nem számolt kiadások | 50 000 |
Így egy étkezde megnyitásához egy vállalkozónak legalább 1,5 millió rubel személyes forrással, hitellel vagy vonzott befektetők pénzével kell rendelkeznie.
Megjegyzendő, hogy ez az összeg tájékoztató jellegű és minimális.
Reálisabb a költségek kiszámítása 2 500 000 millió rubel vagy annál nagyobb összegben.
Mennyit érdemes havonta költeni az ebédlőre?
Nem minden induló vállalkozó veszi figyelembe azt a tényt, hogy nem elég egyszeri befektetés egy kávézó vagy bármely más vállalkozás megnyitásához.A vállalkozás működésének és fejlődésének fenntartásához, amíg el nem éri az önellátás szintjét, rendszeres forrásköltésre lesz szükség.
Ráadásul jelentős összegekről beszélünk:
Az alábbi videó részletezi az üzleti tervet.
az étkező kinyitásához:
Az étkező nyitásának ötletének költséghatékonysága
Az étkezde megnyitásának ötlete rendkívül jövedelmezőnek tekinthető, mivel a közétkeztetési vállalkozás ilyen formájának szolgáltatásai iránt nagy az igény.Persze sok múlik azon, hogy a vállalkozó pontosan hogyan szervezi meg a megnyitás mellett döntött menza munkáját.
Az átlagos statisztikai mutatók arra utalnak, hogy hozzáértő üzletvezetés mellett 1,5-2 év alatt megtérül.
De ha reálisabb értékelésről beszélünk, akkor két éves időszakról beszélünk.
Egy ilyen ötlet, hogyan kell kinyitni az étkezőt, számos kétségtelen előnye van, de a megvalósítás jelentős beruházást igényel, és bizonyos kockázatokkal jár.
Egy vállalkozónak többet kell tennie, mint csak időt, erőfeszítést és pénzt fektetni egy létesítmény megnyitásába.
De támogasd és fejleszd az "agyszüleményedet".
Ha minden helyesen történik, és a hely megfelelő, az étkező állandó bevételt hoz.
A jövőben pedig egy intézményből egy egész hálózat jelenhet meg.
Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket
Menzák, kávézók, gyorséttermi standok – ma már minden lépésnél megtalálod. Saját vállalkozás beindítása azonban nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Az új létesítmények több mint 70%-a nem bírja a versenyt, és néhány éven belül bezárják anélkül, hogy kifizették volna magukat. A versenytársak nagy száma mellett számos egyéb árnyalat is veszélybe sodorja az üzletet. A cafeteria megnyitására vonatkozó üzleti terv segít elkerülni a kritikus hibákat, ami lehetőséget ad a növekedésre és a befektetés gyors megtérülésére.
Egy kicsit a piacról
Ez az iparág viseli először a válság következményeit és a polgárok jólétének hanyatlását. Az emberek egyre gyakrabban maradnak otthon, ételt készítenek a munkához, igyekeznek nem látogatni az intézményeket, ahol pénzt kell költeniük. Ezért minden vállalkozó szembesül a kérdéssel: "Szükséges-e egyáltalán saját étkezdét nyitni nehéz időkben?" Erre a kérdésre elég pozitív a válasz, mert ha egy lehetőségre vár, lemaradhat a lehetséges kilátásokról és nyereségről. Minél rosszabb a piac helyzete, annál nagyobb az esély a kitűnésre, a versenytársak felülmúlására minőségben, ötletekben, vásárlók viszonylatában.
Az étkező az a szegmens, amelyet a polgárok minden kategóriája számára terveztek. A lényeg a megfelelő hely és koncepció kiválasztása. A statisztikák szerint az ilyen intézményeket üzletemberek keresik fel a hétköznapi diákokhoz, azaz olyan emberek, akiknek nincs se erejük, se idejük háziétel. A közönségelemzéssel nem lesz probléma.
Számos előnnyel jár egy étkezde nyitása, nem egy kávézó vagy egy kis étterem:
- Az étkező formátuma ismerősebb a fogyasztó számára.
- Ha helyesen alakítja ki az étlapot, nagy közönséget érhet el. Érdemes megjegyezni, hogy ma nehéz találkozni olyan emberrel, akinek az egészsége rendben van. Ha egy kis hangsúlyt fektet erre a részre, és a megfelelő étellistát választja, akkor nem lesz vége a vásárlóknak.
- Alacsony csekk - az ebéd, vacsora vagy holnapi összeg nem üti meg a fogyasztó zsebét. Néha olcsóbb kimenni enni egy ilyen helyre, mint órákat otthon a tűzhely mellett tölteni.
- Mindig találhat további bevételt. Furcsa, de sokan még mindig menzákon ünneplik az esküvőket, céges bulikat, születésnapokat. Olcsó, szórakoztató, a lényeg, hogy a tér ezt lehetővé tegye.
A projekt megtérülése meglehetősen gyors. Ha mindent jól csinálsz az elején, akkor a belső térbe és a koncepcióba fektetett befektetés 9-12 hónapon belül megtérül. A létesítmény állandó és jó jövedelmet fog hozni. A prioritások meghatározása segít az 50 férőhelyes ebédlő üzleti terve.
Hol lehet vállalkozást indítani
Mielőtt egy vállalkozó elkezdene gyűjteni egy dokumentumcsomagot saját étkezőjének megnyitásához, gondoskodnia kell a kezdeti részletekről. Ebben a részben a koncepció példáival, az ötletek kiválasztásával, a finanszírozással ismerkedhet meg.
Milyen lesz a leendő ebédlő?
Az ügyfelek áramlása a helyes választástól függ. Számos nyerési lehetőség kínálkozik arra, hogy gyorsan visszakapja befektetését:
- Városi kávézó - nagy üzleti központok, egyetemek, főiskolák és nagyvállalatok mellett található. Még ha van is elérhető közelségben egy hasonló létesítmény, akkor sem kell félnie. Lesz elég emberáramlás mindenkinek.
- Étkező az üzleti központ számára. Ennek feltétele a dolgozók társasági étkezése. Ha érdeklődő partnert talál az épület tulajdonosa vagy igazgatója személyében, nagyon jó pénzt kereshet. A második esetben előnyös lesz, ha az alkalmazottak nem vesztegetik az idejüket a szomszédos épületekbe tett kirándulásokra és a késésekre. Sőt, ha a cég menete előrehalad" megfelelő táplálkozás„Vagy egy egészséges életmód, akkor csak az ilyen ételek elkészítésére koncentrálhat.
- Menza a kormányhivatalokban. Bármilyen furcsának is tűnik, de nem minden önkormányzati intézmény rendelkezik saját konyhával.
- Vendéglátás a bevásárlóközpontban. Lehet, hogy nem tűnik túl jövedelmezőnek az ötlet, mert a bevásárlóközpontban már vannak egész ételpályák, amelyek olcsón és kiadós étel... Meg kell azonban érteni, hogy nem minden alkalmazott és a közeli létesítmények alkalmazottja akar zsíros és egészségtelen ételeket enni. Ha egyenlőségjelet teszünk a csekk és a versenytársak között, és a hamburgerek és a kólák helyett egészséges salátákat, gyümölcsleveket és házi készítésű ételeket szolgálunk fel, az ügyfélkör lenyűgöző lesz.
Még ha nyit is egy 50 férőhelyes kis étkezdét, a napi forgalom körülbelül 400 fő lesz. Az átlagos csekk 200-250 rubel, a régiókban alacsonyabb is lehet - 150-200 rubel. Kis számítás után kiderül - napi 70-100 ezer rubel. Ha levonja az összes költséget a termékek vásárlása, az értékcsökkenés, bérek stb., a nettó nyereség körülbelül 10-15 ezer lesz. Egy kis városi étkezdében hétköznap ez az átlag.
Projekt koncepció
Annak érdekében, hogy ne számoljon rosszul, meg kell válaszolnia néhány kérdést. Végül is a siker az apró dolgokon és árnyalatokon múlik.
Kinek szól az étkező:
- Ha iskoláról, egyetemről, főiskoláról van szó, akkor az árpolitikának alacsonyabbnak kell lennie, mint a szomszédos intézmények által kínált árpolitika. Érdemes megjegyezni, hogy a diákok és iskolások rendkívül korlátozott költségvetéssel rendelkeznek. A 100 férőhelyes menza üzleti terve segít minden hibát és nehézséget figyelembe venni.
- Határozza meg az ügyfelek főbb jellemzőit. Jövedelmük, preferenciáik, életmódjuk stb.
- A látogatók igényei. Leggyakrabban az aljzatok, az internet, a fürdőszoba stb. jelenlétéhez kapcsolódnak.
- Kommunikációs csatornák – hogyan nyújtsd be ügyedet úgy, hogy a járókelők is érdeklődjenek iránta. A szórólapok terjesztése jó, de a gyakorlat azt mutatja, hogy nem olyan hatékony, mint szeretnénk. Az első szakaszokban jobb, ha animátort alkalmaznak, céges jelmezt készítenek stb.
A terület árnyalatai, ahol az épület található:
- Infrastruktúra - van-e lakóépület, jól fejlett-e a kereskedelem stb.
- Versenytársak – még ha azok is, ne félj valami új felfedezésétől. Ezt megelőzően feltétlenül látogassa meg őket, javítsa ki az előnyöket és hátrányokat.
Rendszeres munkavégzés:
- Menetrend.
- A pincérek dolgoznak, vagy az ügyfelek saját magukat szolgálják ki?
- Milyen termékeket használnak fel: frissen vagy belsőségként.
További szolgáltatások:
- Sikerülni fog a bankett?
- Házhozszállítás.
- Saját gyártású termékek rendelésre - általában pékáruk.
Mindezekre a kérdésekre még a dokumentumok gyűjtése előtt meg kell válaszolni. Minden árnyalatot részletesen meg kell vizsgálni, mivel a jövőbeli projekt sikere attól függ. Üzleti terv egy kantin megnyitása segít a személyes erőforrások megfelelő elosztásában.
Üzleti terv a nyitáshoz
Ha olyan intézményt nyitunk egy nagyvárosban, ahol minden lépésben menzák, kávézók, éttermek vannak, nem nélkülözheti szakembert ebben a kérdésben. A vállalkozók fő hibája, hogy saját erejükre hagyatkoznak, és azon spórolnak, amit nem érdemes csinálni. Minden kiadás beszámítható a jövőbeni amortizációba, amely az összes kiadást összevonja és egyetlen legfontosabb összegbe foglalja, amelyet rövid időn belül vissza kell vonni.
Üzleti tanácsadás
Jobb felvenni a kapcsolatot azzal a céggel, amely évek óta nyit és kilábal a válságból. Ha nincs ereje saját fejlesztésre, akkor franchise-t is igénybe vehet, de ehhez nagy finanszírozás is kell. Hogy valakinek vagy magának dolgozik, mindenki maga dönti el.
Amit a tanácsadás tartalmaz:
- A tömegek számára érdekes étlap kialakítása.
- Koncepció fejlesztés.
- Szakemberek kiválasztása.
- Hely és hely keresése.
- Felkészülés a megnyitóra.
Fontos! A segítségnyújtás átlagos költsége 90-100 ezer rubel. Miután a vállalkozó időt takarít meg és a nyitás után meglátja a foglalt helyeket, nem lesz kérdés, hogy miből fizettek.
Valójában, ha mindent egyedül csinálsz, elveszítheted az egészségedet, hiszen egyszerűen 2 helyre kell bejutnod egyszerre, és nem kell megfelelned a saját elvárásaidnak. Ahhoz, hogy az első napon megteljen a terem, nem elég kimenni kedvezményesen meghívókat osztogatni. Ezenkívül mérlegelheti a vállalkozás bázisán található menza üzleti terve.
Önálló helyiségválasztás üzlet számára
A legjobb megoldás a bérlés. Kezdetnek még ez is elég lesz. Nem biztos, hogy megéri saját ingatlant vásárolni. Az árpolitikáról beszélve egy hozzávetőleges érték különböztethető meg:
- Moszkva - 10-12 ezer rubel 1 négyzetméterenként.
- TTK - 50 ezer rubel 1 négyzetméterenként.
- A régiókban az összeg akár 3 ezer rubelre is csökkenhet 1 négyzetméterenként. méter.
Ha átlagosan 180 négyzetmétert veszünk. méter ahhoz, hogy a jövőben banketteket tudjon tartani, egyszerre több hónapra elő kell készítenie az összeget.
Ami a javítási és előkészítő munkákat illeti, a vállalkozónak négyzetméterenként körülbelül 1500 rubelt kell fizetnie, ha kozmetikai munkákat végeznek, és 15 ezer rubelt, ha mindent teljesen átdolgoznak.
A leendő étkező kialakítása
A vendéglátásnak megvannak a maga szabványai, amelyeket a legjobban betartani. Független megoldás - sok kérdést fog feltenni az ellenőrző szolgálatok részéről. Az első hónapban elég sok lesz belőlük.
Jobb egy professzionális mérnöki tervezéssel kezdeni: hol lesz elhelyezve a motorháztető, vízelvezetés stb. A szakemberek beavatkozása nélkül lehetetlen mindent figyelembe venni. Nos, ha korábban a területet dedikált célokra használták, ez nagyban megkönnyíti a feladatot.
A stílussal is foglalkozni kell.
Fontos! A látogatók szeretik a tematikus úti célokat. Az étkező akár a Szovjetunió stílusában is díszíthető, ami jelentősen növeli az ügyfelek beáramlását, még a turistákból is.
Itt a vállalkozó szabad utat engedhet saját fantáziájának. A menza üzleti terve akár kezdő tervezővel is elkészíthető. Ha nem kísérletezik, és azonnal kapcsolatba lép egy tapasztalt szakemberrel, egy vizualizációs projekt 200 ezer rubelbe kerül.
Vállalati arculat az üzlet számára
Ha egy vállalkozó terjeszkedést tervez, és készételeket házhoz vagy irodába szállít, akkor céges arculat nélkül ez lehetetlen. Ez az árnyalat biztosítja az ügyfél bizalmát, megkülönbözteti a versenytársaktól. Az eszközök egyedi csomagolásának, a személyzet jelmezeinek, a helyszínnek a költsége beleszámítható a kész ételbe. Ha sok az ügyfél és folyamatosan vannak rendelések, akkor nem félhet a szolgáltatások költségeinek fokozatos emelésétől.
Az elrendezés 50 ezer rubelbe kerül. Nyomtatás, csomagolópapír, konténerek – régiónként eltérőek. Jobb, ha egy szokásos beszállítóval köt megállapodást egyedi feltételekkel, 20%-kal olcsóbb lesz, ha folyamatosan együttműködik különböző szállítókkal.
Berendezések a leendő ebédlőhöz
Ha 50 ülőhelyről beszélünk, akkor a következő eszközök és felszerelések különböztethetők meg, amelyekre szükség lehet:
- A számláló - 25 ezer rubel.
- Hűtött kijelzőpult - 120 ezer rubel.
- Az első tanfolyamok számlálója - 20 ezer rubel.
- Forgó modul - 15 ezer.
- Bain-marie főételekhez - 70 ezer rubel.
- Pénztár - 50 ezer rubel.
Ezen spórolhatsz, ha a városban találsz használt boltokat vagy lefoglalt árucikkeket. Nagyon gyakran a második helyen 40%-kal olcsóbban vásárolhat meg mindent, ami egy vállalkozáshoz szükséges jó, sőt újszerű állapotban.
Ami a konyhai felszerelést illeti:
- Professzionális tűzhely - legalább 50 ezer rubel.
- Brazier - 30 ezer.
- Serpenyők - 100 ezer.
- Kazánok - 10 ezer.
- Hűtőszekrény - 70 ezer.
- Fagyasztó - 90 ezer.
- szekerek - 20 ezer.
- Táblázatok - 20 ezer.
- Háztartási készülékek főzéshez - 200 ezer rubel, minden a menütől függ.
Ezenkívül kiemelhető a kazánok, serpenyők, edények, kések stb. A kis költségek körülbelül 100 ezer rubelt vesznek igénybe. A bútorok önállóan is elkészíthetők, akár raklapos változattal is. Ha azonban a projektet tervező készíti, akkor legalább 200 ezer rubelt kell elkészíteni.
A kantin személyzete
Itt nem számít az ülőhelyek száma, akár 50, akár 100, a konyhában a séf nem sok különbséget fog észrevenni. A csapatra azonban mindenképp szükség van. Amiért fizetni kell:
- Menedzser – egyedül nem fogsz tudni mindent nyomon követni, mindig legyen egy személy, aki vállalja a felelősséget a történésekért. Az átlagos fizetés 70 ezer rubel.
- Könyvelő - 60 ezer rubel.
- Az elosztóvonalon dolgozók - legalább 4 fő, egyenként 25 ezer rubel.
- Konyha - szakács - 50 ezer rubeltől, kombi - 35 ezer rubel, mosogatógép - 15-20 ezer rubel, asszisztensek - 25 ezer rubel.
- A pincérnek - legalább egynek még a teremben kell maradnia - 25 ezer rubel.
- Takarítónők - 2 folyamatosan - 15-20 ezer rubel.
Ha a minimumra viszi. Legjobb esetben egy gyártástechnológusnak kell jelen lennie, de munkájának egy részét a főnök is elvégezheti. Étkező terv- segít figyelembe venni a létesítmény kiszolgálásával kapcsolatos összes árnyalatot.
Menza munkafolyamat
A legegyszerűbb, ha egyéni vállalkozóként regisztrálja vállalkozását. A regisztráció nem sok időt és erőfeszítést igényel, ráadásul az ágazat adóterhe is csökken. A vállalkozó önállóan választhatja meg a rendszert. Még dokumentumokat is benyújthat az MFC "egy ablakon" keresztül.
Ezenkívül meg kell küzdenie a Rospotrebnadzorral és a Gospozhnadzorral. Mindkét struktúra nagyon alaposan ellenőrzi a dokumentációt, így emellett felveheti a kapcsolatot egy ügyvéddel, aki átveszi a munka túlnyomó részét.
A Rospotrebnadzor esetében:
- Egyéni vállalkozók regisztrációja.
- A Szövetségi Adófelügyelőség általi nyilvántartásba vételről szóló igazolás.
- Bérleti szerződés.
- Gyártásellenőrzés - program.
- Mézes könyvek.
- Terméktanúsítás.
- Biztosítéki szerződések - szemétszállítás stb.
Az Állami Tűzvédelmi Felügyelet számára:
- Egészségügyi és tűzvédelmi átvizsgálásról szóló igazolás.
- Jelzési szolgáltatási szerződés.
- Bérleti szerződés.
Ez nem a teljes lista, amelyet meg kell adni. A teljes a hivatalos forráson található, a rendelkezések folyamatosan változnak, ezért érdemes figyelni.
Összegzés az ebédlő megnyitásához
Ha egymillió feletti lakosságú városokban nyitják meg, 10 millió rubel nem elég. Ezeknek a létesítményeknek a bevétele azonban néha nagyon is mutat szép eredmények... Csak Moszkvában több mint ezer olyan intézmény működik, amelyek hosszú évek óta működnek.
Ha étkezdét nyit a kisvárosában, akkor 3 millió rubelt tud megbirkózni, figyelembe véve a bérleti díjat és minden szükséges dolog megvásárlását. Néha még nyereséges is vásárolni egy kész vállalkozást, ahol a vállalkozó nem tudott megbirkózni a terheléssel.
Kezdetben megpróbálhat megfontolni egy üzleti tervet egy étkezde megszervezésére egy vállalkozásnál. . Még ha egy nagyvárosról beszélünk, egy teljes üzemmel vagy termeléssel való együttműködés jelentősen csökkentheti a nyitás költségeit. A nyereség állandó lesz, de meg kell osztani a vezetőséggel. Ezen árnyalatok ellenére gyorsan megtérítheti befektetését, és beléphet a nyílt piacra.
