Tejtermékek készítése házilag. Mit lehet házi tejből készíteni. Tejfölben párolt tej
A tej nemcsak csodálatos ital, hanem egyedülálló is. Különlegessége abban rejlik, hogy sokféle étel elkészítésének alapja. Tej hozzáadható más italokhoz, például kakaó, tea, kávé, koktélok, habok, szuflék, túró, tejföl, sajt, tejszín készül belőle, gabonaféléket, leveseket főznek, krémeket, palacsintákat, palacsintákat, süteményeket és a muffinokat piték sütéséhez használják, a tejből készült finom ételek egyszerűen nincsenek felsorolva. Oldalunkon mindenféle lehetőséget talál a tejes ételek receptjéhez fotókkal, széles választékban.
Sokat lehet mondani a tej előnyeiről. Természetesen nem kell mindenről részletes leírást adni hasznos tulajdonságait ez az ital, ha lehet annak nevezni. A tej teljes értékű termék. Minden ember vele kezdi az életét. Tejen nevelkedünk, és a jövőben egyszerűen nem tudjuk korlátozni ennek a terméknek a használatát. De sokan úgy gondolják, hogy a tejet csak friss vagy erjesztett tej fogyaszthatja. Valójában nem. A tejből kiváló péksütemények, desszertek, sőt főételek is készülnek, melyekről honlapunkon tájékozódhat.
Friss tejből készíthet turmixot vagy szószt, lefekvés előtt csak forró tejet mézzel, reggelire tejlevest vagy zabkását, tejsodó süteményhez vagy desszerthez. Sült vagy sűrített tejet is készíthetsz belőle, akár otthon is. Ezek egyszerű ételek a tejet mindig gyorsan, sok erőfeszítés és idő nélkül elkészítik. A tejet különféle süteményekhez is használják: házi kenyérés gazdag zsemle, palacsinta és palacsinta. De a péksüteményeket savanyú tejjel is főzhetjük, akkor sokkal pompásabbak és ízletesebbek lesznek a termékek.
A tejalapú ételek elkészítését szinte minden szakács gyakorolja. Egyes esetekben a terméket fő összetevőként használják, például joghurthoz, túrós desszertekhez, tejzseléhez, Besamel szószhoz, kakaóhoz. Más ételekhez tejet is tartalmaznak, hogy különleges állagot, érzékenységet és lágyságot biztosítsanak.
Ételek főzése tejből
Oldalunkon receptek is találhatók tejből készült ételek elkészítéséhez, mint például túró, sajt, feta sajt és egyéb tejszármazékok. A túró elkészítéséhez a tejet erjeszteni kell, majd jól fel kell melegíteni, de nem forralni. Hűtsük le és szűrjük le a tejsavót, amit egyébként sütéshez is használhatunk, és a túrót vagy nyomás alatt hagyhatjuk érlelésre, vagy felhasználhatjuk bármilyen étel elkészítéséhez. A túró a leggyakoribb termék, amelyből diétás tejes ételek, rakott ételek, sajttorták, desszertek és sok más diétás ételek receptje készül.
Ha szereti a vörös halat, akkor kétségtelenül tudja, hogyan kell főzni egy ilyen hal "mellékterméket", mint a tejet. És ha hirtelen egyáltalán nem tartja ehetőnek a tejet, akkor lebeszéljük, és elmondjuk, hogyan kell főzni a tejet úgy, hogy senki se maradjon közömbös!
Hogyan kell főzni a tejet, kivéve a sütést? Kiderült, hogy ez rendkívüli hasznos termék nem csak sütni, hanem forralni is lehet, meg pörkölt is, meg savanyúság és sózás is. Mindenesetre finom lesz, próbáljátok ki!
Rántott sült tej
Hozzávalók:
400-500 g tej,
200 g liszt
200 g zsemlemorzsa,
1 tojás
só, őrölt fekete bors, növényi olaj.
Főzés:
A tejet alaposan öblítse le, vágja darabokra, és papírtörlőn szárítsa meg. A tojást felverjük sóval és borssal. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Tegyünk az asztalra egy tányér tejet, lisztet, tojást és zsemlemorzsát. Villára szurkálunk egy darab tejet, lisztbe mártjuk, a felesleget lerázzuk, tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Tedd egy serpenyőbe olajjal. Tegye ezt a többi darabbal. Közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Tésztában sült tej
Hozzávalók:
500 g tej
2 tojás,
3 evőkanál Liszt,
só, őrölt bors - ízlés szerint.
Főzés:
A tejet leöblítjük, felaprítjuk, sózzuk, borsozzuk, és fél órát állni hagyjuk. Közben felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet és három evőkanál vizet, jól simára keverjük. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. A tejdarabkákat belemártjuk a tésztába, és serpenyőben mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Ha van olajsütőnk, abban is főzhetünk. A megfőtt tejet azonnal papírtörlőn csepegtesse le, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
Tudod, hogyan kell főzni a tejet fűszeres snackként? Íme a recept az Ön számára.
Koreai stílusú tejek
Hozzávalók:
400 g tej
2-3 sárgarépa
3-5 gerezd fokhagyma,
10 ml szójaszósz
2-3 evőkanál növényi olaj,
1 hagyma
piros őrölt bors - ízlés szerint.
Főzés:
Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. A hagymát kockákra vágjuk, a sárgarépát a koreai szóváltáshoz lereszeljük (de nem túl nagyra), a tejet feldaraboljuk. Tegye a termékeket a serpenyőbe, gyorsan keverje össze, és adja hozzá szója szósz. Pároljuk, kevergetve puhára (10-15 perc), majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Ízlés szerint adjunk hozzá pirospaprikát. Ebbe az előételbe őrölt fekete borsot és koriandert is tehet. Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.
Omlett tejjel
Hozzávalók:
500 g tej
1 hagyma
500 ml tej
2 tojás,
só, fűszerek - ízlés szerint.
Főzés:
A hagymát apró kockákra vágjuk és megpirítjuk növényi olaj serpenyőben, amíg áttetsző nem lesz. Közben a tejet apróra vágjuk, és a hagymához adjuk, kevergetve tovább főzzük. A tojásokat felverjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk. A megpirított tejet és a hagymát tepsibe tesszük, elsimítjuk és tejjel felöntjük a tojásokkal. Helyezze a formát 20 percre a 200°C-ra előmelegített sütőbe. Ha siet, a hagymás tejet közvetlenül a serpenyőbe öntheti, fedővel letakarva a leglassabb tűzön főzheti főzésig.
Tejpástétom "Gentle"
Hozzávalók:
200 g tej
50 g vaj,
50 g krémes lágy sajt,
fűszernövények, só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
A tejet leöblítjük, feldaraboljuk, és forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. Nyugodj le. Tedd a tejdarabkákat egy tálba a habveréshez, add hozzá krémsajtés lágy vajat, sót, borsot, fűszernövényeket adunk hozzá, és homogén masszává őröljük. Kiderült, hogy a legkényesebb borotvakefe szendvicsekhez!
Tejfülke
Hozzávalók:
500 g tej
1 tojás
1 hagyma
1 sárgarépa
2 evőkanál Liszt,
só, fekete őrölt bors, fűszernövények - ízlés szerint.
Főzés:
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, öblítsük le a tejet és vágjuk kockákra. A tejet hagymával és sárgarépával turmixgéppel simára daráljuk. A zöldeket ledaráljuk, hozzáadjuk a masszához, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. A tojást felverjük, megkeverjük, és egy kanál segítségével megkenjük egy forró serpenyőben növényi olajjal. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Tejfölben párolt tej
Hozzávalók:
300-400 g tej,
1 hagyma
1-2 gerezd fokhagyma,
3-4 evőkanál jó tejföl
1 evőkanál növényi olaj,
½ csokor zöld
só, őrölt fekete bors, sajt - ízlés szerint.
Főzés:
Öntsön olajat a multicooker tálba, és állítsa be a "Sütés" vagy "Sütés" üzemmódot. Amíg a tál melegszik, megpucoljuk a hagymát, és félkarikára vágjuk. Tedd egy tálba és süsd 4-5 percig. Öblítse le a tejet, távolítsa el a filmeket és vágja közepes méretű darabokra. Adjuk hozzá a tálhoz, és folytassuk a főzést ugyanabban a módban további 5 percig, majd keverjük meg néhányszor. A fokhagymát és a fűszernövényeket felaprítjuk, a tálban lévő ételhez adjuk. A jó, zsíros tejfölt is adjuk a tálba, és keverjük össze. Annak érdekében, hogy a tejföl melegítéskor ne aludjon meg, egy kanál lisztet adhatunk hozzá, alaposan összekeverve. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, adjunk hozzá egy keveset forró víz. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd zárjuk le a fedelet. További 15 percig főzzük, majd finomra reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
Ha nincs lassú tűzhelyünk, akkor a tejfölben párolt tejet természetesen serpenyőben is meg lehet főzni.
Hozzávalók:
300 g tej
2-3 evőkanál rizs,
1 sárgarépa
1 hagyma
1 paradicsom
növényi olaj sütéshez,
só, fűszerek - ízlés szerint.
Főzés:
Forraljunk fel vizet (kb. 1 liter), sózzuk meg és öntsük bele a megmosott rizst. A rizst pár órára előre beáztathatjuk, hogy gyorsabban megfőjön. A hagymát és a sárgarépát kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk forrásban lévő vízzel, és azonnal belemártjuk hideg víz, távolítsuk el a bőrt és szintén közepes méretű kockákra vágjuk. Egy serpenyőt olajon felhevítünk, és először a hagymát pirítjuk áttetszőre, majd hozzáadjuk a sárgarépát, puhára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a felszeletelt tejet. 10 percig kevergetve pároljuk. A kész sütést tegyük egy serpenyőbe rizzsel, adjunk hozzá fűszereket és ízlés szerint, és forraljuk további 5 percig.
Zöldségpörkölt tejjel
Hozzávalók:
200-300 g tej,
2 burgonya
1 sárgarépa
1 hagyma
1-2 evőkanál tejföl
1 evőkanál növényi olaj,
só, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint.
Főzés:
A hagymát és a sárgarépát növényi olajon puhára pároljuk. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a sárgarépához és a hagymához adjuk, összekeverjük és további 10 percig főzzük, majd a zöldségeket egy lábasba tesszük, majd a serpenyőben olajat hozzáadva megpirítjuk az apróra vágott tejet. A tejet a zöldségekhez tegyük egy lábasba, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a kevés vízzel hígított tejfölt, és enyhe tűzön pároljuk, amíg a krumpli elkészül. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.
Számos lehetőség van a tej főzésére, például savanyúságra vagy sóra, de ezek alig különböznek a hal szokásos sózásától.
Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!
Larisa Shuftaykina
Annak érdekében, hogy 100%-ig biztos legyen abban, hogy a sajt csak minőségi alapanyagokból készül, használja olyan tapasztalt háziasszonyok tanácsait és receptjeit, akik tudják, hogyan kell otthon tejből sajtot készíteni.
A sajttermékek bősége üzleteink polcain már régóta nem lep meg senkit. A különféle fajták miatt gyakran felmerül a kérdés, hogy melyik sajtot válasszuk? Annak érdekében, hogy a szervezet számára maximális hasznot hozzon, természetes és jóindulatú termékekből kell készülnie.
Tudja, hogy 1 kilogramm elkészítéséhez 10-12 liter tejet kell elfogyasztani? A jó tej pedig messze nem olcsó alapanyag. Sok gyártó pénzt szeretne megtakarítani, és sok olyan kiegészítő komponenst használ, amelyek miatt a sajt már nem egészen sajt. Mit kell tenni?
Réges-régen szinte minden tehenet vagy kecskét tartó háziasszony tudott finom házi sajtot vagy túrót főzni. Nélkül káros adalékanyagokés pálmaolajat. Szeretné megtanulni és megérteni, hogyan kell otthon sajtot készíteni?
Ez egyszerű, és az eredmény biztosan tetszeni fog. Az így elkészült sajtos ételeket fűszerekkel, fűszerekkel, gyógynövényekkel lehet variálni. Főzés közben kísérletezzen, próbáljon fokhagymát, paprikát, kaprot, csípős paprikát hozzáadni. Fűszeres és aromás sajtot kapsz.
Az otthoni főzés gyakran ízletesebb és egészségesebb eredményt ad, mint a futószalagra helyezett termelés. A sajtok készítésének technológiája a tejsavbaktériumok vagy speciális enzimek tejjel való keverése.
A gyógyszertárban megvásárolhatók baktériumok és enzimek, amelyek gyorsan aludják a tejet, és segítik a savó és a túró szétválasztását.
A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
A tökéletes sajt mindössze három összetevőből készül - tejből, kovászból és sóból. De egy ilyen "tiszta" kompozíció meglehetősen ritka.
Ha lehetséges, vegyen zsíros és jó minőségű tejet, ami a legjobb az otthoni vagy farmon, megbízható eladóktól. A sajt magas zsírtartalmú termék, így minél zsírosabb a tej, annál finomabb és puhább lesz. Előtte nem szabad felforralni, így „megöl” minden hasznos anyagot.
A tej zsírtartalmának növelése érdekében tejszínt vagy tejfölt adhat hozzá. A rusztikus szeparált tejfölt egyébként jobb nem venni, a sajtkészítésnél nagyon fontos a kovászon elkészített „városi” bolti tejföl.
Előételként gyakran használják a tejfölt és a tojást, de kefir vagy natúr joghurt is fogyasztható.
Ha valaki sajtról beszél, valamilyen oknál fogva azonnal megjelenik egy szilárd, lyukas termék. De mi a helyzet a többi fajtával? Az otthoni tejből készült sajt kemény és lágy, sós vagy savanyú tejből is készíthető - kísérletezzen fűszerekkel és receptekkel, és biztosan meglepheti családját finom és egészséges étel, és ami a legfontosabb, teljesen biztos lesz a minőségben.
Hogyan főzzünk sajtot otthon, hogy egészséges és ízletes legyen? Térjünk rá a bevált receptekre.
Indiai paneer sajt
Ez a fajta sajt gyakori Dél-Ázsiában. Nagyon könnyű főzni. 4 liter tej és egy közepes citrom leve – ennyi a hozzávaló.
Egy vastag falú serpenyőben a tejet majdnem felforraljuk, és beleöntjük a citromlevet. Szó szerint 2-3 perc alatt megjelennek a túrópehely és a tejsavó.
A kapott masszát öntsük gézbe, szűrjük le a tejsavót, kössük csomóba és tegyük prés alá. Néhány óra múlva a sajt készen áll.
Tejszínes
Vegyünk 0,5 liter jó tejfölt, amiben csak tejszín és kovász van. Minél zsírosabb a tejföl, annál finomabb lesz a sajt.
A tejfölt túróruhába tesszük, ha szükséges, csipetnyi sót is tehetünk bele. Kösd le a géz végét, és akaszd fel, hogy a szérum egy napig lecsepegjen. Meg fogsz lepődni, de a krémsajt már készen is van!
Ha zöldeket, fűszereket vagy fűszereket ad hozzá a tejfölhöz, akkor nehéz lesz megkülönböztetni a sajtot a bolttól.
A recept második változata a kefirre vonatkozik. Finom és zsíros kefir, közvetlenül a tasakban, 6-8 órára fagyasztóba tesszük. Ezután távolítsa el a fóliát, és fektesse rá sajtruhára és egy szűrőedényre. Miután megolvad, és az összes tejsavó lefolyik, egy szendvicset kenhetünk meg krémsajttal. Ennek a módszernek a hátránya a kis teljesítmény.
Philadelphia
Ez a sajt a krémhez tartozik, és finom krémes állagú. Szendvicsnek tökéletes, és hogyan.
Vegyünk 1 pohár ryazhenkát és kefirt legalább 2,5% zsírral, és fél pohár 20% tejfölt.
A hozzávalókat szobahőmérsékleten összekeverjük, egy csipet sózzuk, és sajtkendővel bélelt szűrőedénybe tesszük. Tedd egy serpenyőbe, hogy lecsepegjen a folyadékról, és tedd a hűtőbe 1-2 napig. Fedjük le fedővel vagy tányérral, hogy meleg legyen. Ezalatt a savó kiürül, a túrómassza besűrűsödik és beérik.
Adyghe
A sós sajtokat speciális sózott sóoldatból készítik, kéreg hiánya és törékeny állaga jellemzi őket. Ebbe a fajba tartoznak a Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil és más népszerű fajták. Tekintettel arra, hogy az ilyen termékekben a baktériumok gyorsan fejlődnek, az oldatot néha speciálisan sózzák a tárolás meghosszabbítása érdekében.
De a családodnak otthon is készíthetsz sajtot annyi sóval, amennyit csak akarsz, ami megkülönbözteti a boltitól.
Az Adyghe sajthoz tartozik lágy sajtokés nem igényel érlelést.
Az összetevők ilyenek.
- Tej - 1 liter.
- Tejföl - 200 g.
- Só - 1 evőkanál.
- Tojás - 3 db.
A tejet felforraljuk. A tojásokat felverjük a sóval, hozzáadjuk a tejfölt és jól összekeverjük. Folyamatos keverés közben öntsük a keveréket a forrásban lévő tejhez. 3-5 percig forraljuk. Amint a túrómassza levált a tejről, ideje levenni a tűzről. Digest - a sajt gumiszerű lesz.
Fedje le a szűrőedényt 3-4 rétegben gézzel, és dobja ki a forró masszát, hogy a savót kifejtse. Néhány óra elteltével kössük le a gézet, és tegyük nyomás alá a hűtőszekrénybe egy éjszakára. Reggelre kész az Adyghe finomság.
Brynza
A főzés egyszerű és egyszerű! 3 liter tejhez egy evőkanál sót és 3 evőkanál 9%-os ecetet kell venni. Hozam - 350 gramm.
A tejet felforraljuk, sózzuk, és visszaforraljuk. Öntsük hozzá az ecetet, amint megjelennek a pelyhek, vegyük le a tűzről.
Szűrő és sajtkendő segítségével hagyja kifolyni a tejsavót, és nyomás alá helyezze a hűtőszekrénybe. A legjobb, ha éjszakára hagyjuk. Reggel a kapott sajtot teával tálalhatjuk, de jobb, ha áttesszük egy edénybe, és felöntjük savóval - másnap még finomabb lesz.
holland
Hogyan főzzünk sajtot otthon úgy, hogy a kemény hollandra hasonlítson? Meglepő módon csak fél órát fog tölteni az idejéből.
Az összetevők ilyenek.
- Túró - 1 kg, legjobb zsír otthon vagy farm.
- Vaj - 100 g.
- Tej - 1 liter.
- Tojás - 2 db.
- Só és szóda - egy teáskanál.
A túróra felöntjük a tejet, és folyamatos keverés mellett közepes lángon feltesszük főni. Amikor a tejsavó elválik, levesszük a tűzhelyről, és szűrőedénybe tesszük, hagyjuk lecsepegni. Hozzáadás vaj. A tojást habosra verjük a sóval és a szódával. Az egészet jól összekeverjük és kis lángra tesszük.
Addig főzzük, amíg a massza sűrű és viszkózus, sárga lesz. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje, nehogy megégjen. Az egész folyamat nem tart tovább 10 percnél.
A sajtot formába öntjük és hűtőbe tesszük. Főzés után a terméket egy ideig le kell hűteni, és meg lehet kóstolni - nem igényel hosszú érlelést.
mozzarella
Ha valaki nem ismeri, akkor a mozzarella úgy néz ki, mint a golyó fehér szín, sós lében áztatva, és az oltósajtokra utal. Az oltósajt egy speciális enzimmel készített termék, amelyet borjak vagy gidák gyomrából vonnak ki. Használata jelentősen csökkenti a főzési időt.
A klasszikus recept fekete bivalytejet ír elő, de sajnos a boltban nem árulják, ezért használjon szokásos tehéntejet.
Az összetevők a következők.
- Tej - 4 liter.
- Pepszin (enzim) - 0,04 g.
- Só - egy evőkanál csúszdával.
- Víz - 30 gramm.
Melegítsük fel a tejet körülbelül 35 fokra legjobb hőmérséklet a hatékony oltós reakció érdekében. Használjon speciális konyhai hőmérőt.
A pepszint nehéz mérni, ezért vegyük egy kés hegyére. Szobahőmérsékleten forralt vízben feloldjuk és meleg tejjel elkeverjük.
Körülbelül fél óra múlva a tej megerjed, és hasonló lesz. Vágja fel kis négyzetekre, hogy felszabaduljon a szérum, és hagyja hatni 15-20 percig.
Engedje le a tejsavót, és öntse át a "szilárd tejet" egy szűrőedénybe vagy egy speciális, sajtokhoz való perforált formába. Hagyjuk még 2 órát állni. Ezalatt a felesleges savó végül kiürül.
Fordítsa a formát egy száraz, tiszta tányérra, és hagyja még néhány órán át.
Menjünk a nagykövethez. Oldja fel a sót a savóban, a sajtot mártsa a sós lébe, és hagyja egy éjszakán át.
Másnap lehet kezdeni a kóstolást, vagy kibírni pár napot az érlelésre. Az igazi oltósajt legalább három hétig érlelődik.
Chechil
A fonott örmény sajt diétás, mert alacsony zsírtartalmú tejből készül. A pácolt oltósajtokhoz tartozik, és a sulugunihoz hasonlít.
Az összetevők ilyenek.
- Tej - 4 liter.
- Víz - 8 liter.
- Citromsav - 1 teáskanál.
- Oltó - 1 gramm.
- Só - 200 g.
Vízfürdőben a tejet állandó keverés mellett 36-38 fokra melegítjük. A citromsavat és az enzimet külön-külön hígítsuk fel negyed csésze tejben vagy vízben, keverjük össze felmelegített tejjel, és tegyük meleg helyre. Az edényt becsomagolhatod, hogy meleg legyen.
Egy óra múlva melegítse a serpenyőt szó szerint 5-7 percig közepes lángon. A zselészerű masszát kockákra vágjuk, a savót lecsepegtetjük. Hagyjuk még 30 percig állni.
Egy másik edényben melegítsük fel a vizet 70-80 fokra, és tegyük bele a sajtdarabkákat. Keverje őket vízben fa spatulákkal körülbelül 15 percig.
Vegyen fel gumikesztyűt, és folytassa a dagasztást a kezével. Tartsa állandóan a víz hőmérsékletét.
Fokozatosan kezdje el nyújtani a sajtot, formázzon szálakat, és tegye át őket a sóoldatba. 1 liter vízhez vegyünk 200 g sót.
Hagyja a szálakat a sós lében egy napig, majd csavarja ki őket, és fonja be a copfokat.
Az összetevők a következők.
- Nagyon zsíros túró - 1 kg.
- Ízesítetlen növényi olaj vagy olvasztott vaj - 3 evőkanál.
- Só és szóda - fél teáskanál csúszda nélkül.
- Víz (vagy hígított tej) - 2 liter.
- Paprika és görögszéna - 1 teáskanál.
A túrót egy éjszakán át a fagyasztóban hagyjuk. Forraljuk fel a vizet, és tegyünk bele fagyasztott túrót, főzzük 15-20 percig. Egy szűrőedénybe helyezett sajtruhán átszűrjük, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül.
Keverjük össze a túrót sóval, szódával és vajjal. Tegyük át egy vastag fazékba, és főzzük simára, körülbelül 10 percig. Ha érzi a szóda ízét, adhat hozzá egy kanál ecetet és egy csipet cukrot.
Vegyünk sütőpapírt (pergamen), szórjuk meg fűszer-só keverékkel. A szélére tesszük a sajtos masszát, és tekercsre tekerjük. Hűtsük le. 2 óra múlva lehet próbálkozni.
Minden sajt - a saját dobozában
A házi sajtot legfeljebb egy hétig érdemes hűtőszekrényben tárolni, mert nem adsz hozzá tartósítószert, ami azt jelenti, hogy a baktériumok gyorsabban szaporodnak. De általában a háztartások esznek finom étel szó szerint egy-két nap múlva, és új adagot kell főznie.
A tárolás módja a termék típusától függ. Például a túrót soha nem szabad műanyag zacskóban tárolni - ott megfullad, és gyorsan megsavanyodik. Tedd zománcozott vagy üvegtálba. Ez a legromlandóbb sajtfajta - egy-két nap, és megjelenik a savanyúság és a kellemetlen szag.
Tegye be a fagyasztóba a túrót és a sajtot azokból a termékekből, amelyek kiolvasztáskor nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat.
Az oltósajtok nem tűrik a nedvességet, ezért szárazon tároljuk. Csomagoljuk be fóliával és tegyük egy zománcozott serpenyőbe.
Az adyghe, a brynza és a suluguni remekül érzi magát rozsdamentes acél vagy zománcozott edényben.
A sajt tárolására ideális hely a hűtőszekrény zöldségrekesz. Csomagolja be először ragasztófóliába, hogy biztosítsa a szoros tömítést.
Ha nem volt kéznél a hűtő, elromlott, vagy kimentél a természetbe, kirándulni, és kint meleg van, akkor vegyél egy pamutkendőt, áztasd be sós vízbe, csavard ki és tekerd be a sajtot. Tedd sötét, jól szellőző helyre.
- Ha szeretne kapni kemény sajt, mint boltban, akkor nehéz prést kell használni, a sűrűség a nyomástól függ. De ez még mindig nem befolyásolja az ízt, ezért alaposan gondolja át, hogy szüksége van-e rá?
- A sajtnak érnie kell, hagyja lefeküdni. Íze gazdagabb és fűszeresebb lesz. Jól érik, ha tömege meghaladja a fél kilogrammot.
- A forma kialakításához használhat egy szokásos szűrőedényt.
- A sózott oltós vagy savanyú sajtokat be kell áztatni, a felesleges só a vízbe kerül.
Következtetés
Ha olcsón szeretne házi sajtokat készíteni, valószínűleg nem fog sokat nyerni. De biztos lesz a termék frissességében és az összetevők minőségében. Tudod, hogy miben különbözik az Ön sajtja a bolti sajtoktól? Szeretettel készül majd, ami azt jelenti, hogy kétszeres hasznot hoz a családodnak.
Két gyermek édesanyja. Több mint 7 éve vezetek háztartást – ez a fő munkám. Szeretek kísérletezni, folyamatosan kipróbálok különféle eszközöket, módszereket, technikákat, amelyek megkönnyíthetik, modernebbé, gazdagabbá tehetik életünket. Szeretem a családom.
A növényi tej elkészítésének elve nagyon egyszerű - áztasd a diót vagy magvakat egy éjszakára vízben, reggel mosd meg a diót, tedd turmixgépbe, önts tiszta vizet és keverd össze vízzel, majd szűrd át több réteg gézen. . Az így kapott fehér folyadék növényi tej lesz, amibe bele lehet fogyasztani remek poszt, vegánok és mindenki, aki allergiás a laktózra.
Egy másik hasznos tanácsokat. Otthon a növényi tej íze és aromája könnyen megváltoztatható. Például, ha kimagozott datolyát, mézet, juhar- vagy agavészirupot teszel a turmixgépbe dióval és magvakkal együtt, az ital édes lesz (káros cukor nélkül!). Ízét és illatát különféle fűszerekkel lehet megváltoztatni - vanília hüvelyből, őrölt fahéj, szerecsendió, őrölt száraz gyömbér, szegfűszeg vagy akár piros chili paprika.
1. Mandulatej
A mandulatej nagyon népszerű a vegánok körében, mert könnyen elkészíthető, és remek ízű a tehéntej helyettesítője. Főzhetsz vele cappuccinót és tejeskávét, főzhetsz rá zabkását, adhatod turmixokhoz, főzhetsz sovány péksüteményeket, palacsintákat. A mandulatej ráadásul hihetetlenül egészséges, növényi fehérjét, lipideket, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket, E- és B-vitamint tartalmaz, kalcium pedig kétszer annyi benne, mint a tehéntejben. Pontosan! 100 ml tehéntej mindössze 120-150 mg kalciumot tartalmaz, míg ugyanennyi mandulatej 273 mg-ot. Az ital elkészítéséhez nyers, pirítatlan dióra lesz szüksége. Csak öntsön fel 1 csésze mandulát vízzel és hagyja egy éjszakán át, reggel mossa meg a diót, tegye át egy turmixgépbe, adjon hozzá 4-5 csésze szűrt vizet, és keverje jól néhány percig. Fehér sűrű folyadékot kapsz. Szűrjük át túrórongyon vagy szitán – és máris kész a mandulatej. A gézben maradt süteményt megszáríthatjuk - és lisztet kapunk, amiből sokat lehet főzni finom desszertek- a tészta süteményektől a sovány palacsintáig.
2. Tej dióból
A dió hihetetlenül egészséges. Nagyon sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak: A, E, C, B és PP csoportokat, kalciumot, jódot, vasat, foszfort és így tovább. Mint minden dió, a dió is kiváló forrása a növényi alapú fehérjéknek és az egészséges telítetlen zsíroknak. A diótejet a mandulatejhez hasonlóan készítik el. A nyers diót (1 pohár) egy éjszakán át áztatjuk, reggel megmossuk, 5-6 pohár vízzel felöntjük, és erős turmixgépben néhány percig verjük, majd szitán leszűrjük. A diótej enyhén kesernyés ízű lehet, ezért természetes édesítőszereket, például virágmézet, agave szirupot vagy csicsókát adhatunk hozzá. Ugyanezen recept szerint bármilyen más dióból is készíthet tejet - mogyoróból, makadámiából, kesudióból, brazil dióból, pekándióból. Mindegyikük egyedi összetételű, gazdag makro- és mikrotápanyagokban, és különféle kulináris célokra is felhasználható.
3. Cédrustej
Erről az italról szeretnék külön beszélni, mert a tápanyag mennyiségét tekintve igazi bajnok. Ráadásul a fenyőmag fehérje több mint 90%-ban emészthető, és 19 aminosavat tartalmaz, amelyek többsége esszenciális, vagyis a szervezet nem állítja elő, táplálékkal kell ellátni. A cédrustej összetétele A és E szépségvitamint, valamint jó készlet B-vitaminok Az ásványi anyagok listája több mint lenyűgöző - foszfor, magnézium, kálium, vas, cink, réz, jód, szilícium és mások. Általában elég, ha cédrustejet öntünk a müzlibe reggelire - és a szervezet hasznos anyagkészletei jelentősen feltöltődnek. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni egy ilyen italt, ráadásul gyors is - a fenyőmagot nem kell áztatni. Tegyen egy pohár hámozott diót egy erős turmixgépbe, például a nagy sebességű Moulinex Ultrablend LM936E10-be, öntsön 2 csésze vizet, és kezdje el verni, fokozatosan hozzáadva 2-3 csésze vizet. A kész masszát fél órát állni hagyjuk, majd leszűrjük. A sütemény turmixokhoz, gabonapelyhekhez, pékárukhoz és salátaöntetekhez adható.
4. Kókusztej
Egyesek tévesen azt hiszik, hogy a kókusztej a kókuszdió belsejében található folyadék. Ezt a folyadékot "kókuszvíznek" nevezik, míg a tejet ugyanazon elv szerint készítik a pépből, mint az összes többi növényi alapú tejet. 1 kókuszdió pépet 3 csésze szűrt vízzel turmixgépbe kell tenni, néhány percig jól összeturmixolni és leszűrni. Szárítsa meg a süteményt, és használja lisztként. A tej számos étel nélkülözhetetlen összetevője. Például curryt és tom yum levest, különféle szószokat és vegán desszerteket főz. Egyébként ha feleannyi vizet adsz hozzá, akkor sűrű kókuszkrémet kapsz. Lehűtve remek sovány alternatívája a joghurtnak.
5. Szezámtej
A szezám a kalciumtartalom rekordereje (783 mg/100 g termék). Senki tejtermék nem hasonlítható hozzá. Ezen az ásványon kívül a szezámtej E-vitamint és B-vitamint, foszfort, vasat és cinket tartalmaz. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy adjunk hozzá szezámmagot az ételekhez, és használjunk szezámtejet mindenkinek, aki meg akar szabadulni a cukorfüggőségtől. Ezenkívül a szezám a diófélékkel ellentétben olcsó. A tej elkészítéséhez áztasson egy pohár szezámmagot egy éjszakán át vízbe, reggel engedje le a vizet, és öblítse át a magokat egy szitán, tegye át egy turmixgépbe, öntsön 1-1,5 liter szűrt vizet, és 30 másodpercig keverje, ne tovább. törzs – és egészséges, kalciumban gazdag tej kész.
6. Sütőtök tej
Egy másik költségvetési lehetőség a növényi alapú tejhez. A sütőtök meglehetősen sajátos fűszeres ízű és illatú, ezért kávéhoz és müzlihez nem alkalmas. De krémlevesek, salátaöntetek és sűrű szószok elkészítéséhez egy forró sós ételhez ez ideális lehetőség. Melegítve, őrölt fahéjjal, mézzel vagy agave sziruppal is összeforgathatjuk. Ez egy forró fűszeres ital lesz, amely hasznos mind a felnőttek, mind a gyermekek számára. Emellett a sütőtök tej gazdag antioxidánsokban, fehérjében és telítetlen zsírokban, ásványi anyagokban és vitaminokban. Áztass be 1 csésze hámozott magot egy éjszakára, reggel öblítsd le, és 4 csésze szűrt vízzel turmixgépben keverd össze, majd szűrd le.
7. Napraforgótej
A szokásostól napraforgómag az eredmény egy ízletes növényi tej, gazdag esszenciális savakban, ásványi anyagokban és vitaminokban, különösen D-vitaminban. A probléma csak az, hogy csak a nyers, pirítatlan magvak alkalmasak tej készítésére. Tovább ugyanazon recept szerint: áztass be 1 csésze magot egy éjszakán át, reggel öblítsd le, és keverd fel 4 csésze vízzel és ízlés szerint édesítővel. Például egy pár kanál juharszirupot. Leszűrjük - és kész is a tej. Íze gazdag és ragyogó, így nem biztos, hogy ez a legalkalmasabb egy cappuccinóhoz, de minden más kulináris célra kiváló sovány alternatívája a tehéntejnek.
8. Zabtej
Kitaláltuk, hogyan készítsünk növényi tejet diófélékből és magvakból. Térjünk át a gabonafélékre. És az első a sorban a zabpehely. Kiderül, hogy nem csak a tej, hanem a szépség és a fiatalság igazi itala. Az összetételében található vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok jelentősen javítják a bőr és a haj állapotát. Ezenkívül a zabpehely költségvetési termék, és a tej ára olcsó. Még a rizsnél is olcsóbb. Nem kell egész éjjel elkészíteni az italt, elég 10-15 perc. A tej elkészítéséhez teljes kiőrlésű pehely használatát javasoljuk. 1 pohárhoz 1 liter szűrt víz kell. Öntsük a pelyheket turmixgépbe vízzel, és hagyjuk állni 10-15 percig, ha szükséges, adjunk hozzá kimagozott datolyát vagy mézet, majd turmixgépben keverjük kb. 3 percig, amíg az egész massza egynemű állagú és színű lesz. Szűrjük át szitán vagy több réteg gézen. A zabtej készen áll.
9. Rizstej
A rizstej elkészítése némileg eltér a nálunk már megszokott recepttől. Egy pohár közönséges fehér rizst kell áztatni egy éjszakán át, reggel öblítse le a rizst, tegye át egy turmixgépbe, és verje fel bő vízzel - körülbelül 7-8 pohárra lesz szüksége. Ezután a keveréket alacsony lángon, időnként megkeverve fel kell forralni, le kell hűteni és leszűrni. A rizstej meglehetősen sűrű és nyájas ízű, amely juhar- vagy agavészirup hozzáadásával változtatható. Ideális tejes zabkása készítéséhez.
Amint látja, a növényi alapú sovány tej elkészítése otthon nagyon egyszerű. Sőt, szinte bármilyen dióból, magból és gabonából elkészítheti. Például egzotikus quinoából és chiából, mákból vagy lenmagból. Egy kis erőfeszítés – és már az asztalra kerülhet a természetes, sovány növényi tej, melyben gazdagfehérje és hasznos anyagok.
Valeria Vorobieva
Miközben áttértünk, úgy döntöttünk, hogy az erjesztett tejtermékeket saját magunk kell elkészíteni, így semmi okunk arra, hogy még egyszer a kerületi központba vagy Kijevbe menjünk élelmiszerért.
Tejet a háztól nem messze veszünk a háziasszonytól. Korábban megkérdezték a falubelieket, hogy véleményezzenek róla - jó-e a tej, tiszta-e, híg-e stb. A vélemények pozitívak voltak. Igen, és soha nem vettem észre felesleges szemetet a tejben (ellentétben néhány más háziasszonysal, akiknek vagy egy darab gyapjú van a tejében, vagy egy légy...) Megelőzés céljából egyszer mintát küldtek a laboratóriumba egy radioaktív háttér – ez mind tisztanak bizonyult.
Eleinte a tejet csaknem kétszer kellett vízzel hígítani - érzékeny gyomrunk alkalmatlannak bizonyult olyan mennyiségű fehérje és enzim megemésztésére, amelyet egy természetes, nem bolti termék tartalmaz. Most nem tudom hígítani a tejet.
És most a válasz arra a kérdésre, hogy mit lehet tenni házi tej:
Kezdetben a tejet fel kell forralni és le kell hűteni átlagosan 35 fokos hőmérsékletre (ha 100% -ban bízik a tehén egészségében és a háziasszony tisztaságában, akkor ez a tétel kihagyható).
aludttej- erjesztett tejtermék, amelyet a tej szobahőmérsékleten történő egyszerű megsavanyításával állítanak elő. A folyamat felgyorsítása érdekében a tejhez egy rozskenyeret is adhatunk. Előételként egy kis kész joghurtot is használhat. Emésztőrendszeri problémákkal küzdőknek nem ajánlott – a savanyítás után a joghurtban elszaporodó baktériumok nem teljesen „barátkoznak” a természetes emberi mikroflórával.
Ryazhenka- Ez sült tejből készült joghurt. A sült tejet úgy nyerjük, hogy a főtt tejet 2-3 órán át a sütőben, 100 fokos hőmérsékleten tartjuk.
Kefir- erjesztett tejtermék, amelyet a tej "kefirgombát" tartalmazó speciális erjesztővel történő erjesztésével állítanak elő. Előételként kész "bolti" kefir használható, vagy speciális előétel, amelyet egy erre szakosodott gyógyszertárban lehet megvásárolni.
Joghurt- előállítási technológiája szerint a kefirhez hasonló, előételnek csak "bolgár rudat" használnak.
A kefiren és a joghurton kívül még számos hasznos starterkultúra létezik, amelyekből különféle erjesztett tejtermékek állíthatók elő - acidophilus bacillus, tejsavas streptococcus, bifidobaktériumok, laktobacillusok, propionsav- és ecetsavbaktériumok stb. Kijevben az erjesztett tejtermékek starterkultúráinak egyik gyártója az
Az erjesztéshez kívánatos, hogy a tej hőmérsékletét ~35 0 C-on tartsuk 8-12 órán keresztül (pl. különböző típusok starter kultúrák eltérő időpontokat és különböző hőmérsékleteket igényelnek). Ezt kényelmesen megteheti termoszban, vagy speciálisan erre a célra kialakított joghurtkészítőben. De a tejet normál szobahőmérsékleten, közönségesen kelesztem három literes üveg, csak nekem mindenhez kicsit több idő kell – legalább 14 óra. késztermék sűrű konzisztenciájúnak kell lennie, és a tartály megrázásakor kissé le kell maradnia a falak mögött.
Kefirből pedig túrót készíthet:
Ehhez a kefirt egy serpenyőbe kell önteni, és nagyon lassú tűzre kell tenni (felteheti vízfürdő) és forraljuk egy kicsit, amíg a savó el nem válik. Minél tovább forraljuk a kefirt, annál keményebb lesz a túró.
A kapott keveréket le kell hűteni, és szitán át kell szűrni, vagy sajtruhába kell akasztani egy serpenyő fölé, hogy tejsavót üvegesítsenek.
A túró kész
Később hozzáadva.
Legutóbb egy másik receptet sajátítottam el házi tejből - házi sajt.
Szükséged lesz:
3 liter friss tej;
3 friss tojás;
1 liter aludttej vagy kefir.
A tejet feltesszük a tűzre és felforraljuk, miközben a tejet melegítjük, elkészítjük a tojás és a joghurt keverékét (kefir). Amint a tej felforr, a tűzhely kikapcsolása nélkül, vékony sugárban, folyamatos keverés közben öntse a keveréket a tejbe. Néhány másodperc múlva a tejnek teljesen meg kell aludnia. Az aludttejet felforralhatjuk alacsony lángon, vagy azonnal levehetjük a tűzhelyről és hűlni (első esetben keményebb lesz a sajt). A kihűlt keveréket szitára öntjük (lehetséges, hogy gézbe tesszük és felakasztjuk), és hagyjuk lecsepegni a savót.
A kapott túrós keverékhez ízlés szerint adjunk hozzá sót, fűszereket, fűszernövényeket, fokhagymát stb., öntsük át gézzel bélelt formába, és helyezzük nyomás alá, hogy a tejsavó teljesen elválik. Néhány óra elteltével csepegtessük le a tejsavót, és helyezzük el a sajtot a hűtőszekrénybe.
