≡× MENÜ

• Vízellátás
• Szivattyúk
• Víz tisztítás
• Wells
• Szűrők

Hogyan kell otthon megolvasztani a csokoládét. Hogyan olvassuk otthon a fekete -fehér csokoládét? A folyékony csokoládé főzésének fő módja vízfürdőben van

Sok finom dolgot készítenek ebből a varázslatos termékből-Sho-Ko-Lad. Fahéjjal, rummal és tejszínnel részeg folyadék, sütemények borítására használják, süteményekben használják, és ropogós figurákat készít. De hogyan kell megolvasztani a csokoládét hogy folyékony legyen?

A megfelelő terméket kell kiválasztania: a legjobbat - sok kakaóvajjal, dió, gofri, mazsola és töltelék nélkül. Ne vegyen porózus csokoládét - nem alkalmas olvasztásra.

A folyékony csokoládé elkészítésének fő módja – vízfürdőben.

1. Meg kell törnie a csempét, vagy széles késsel fel kell vágnia. Hagyja, hogy a darabok nagyjából azonosak legyenek az egyenletes felmelegedéshez és olvasztáshoz.
2. Használjon tapadásmentes sütőedényt. Teljesen száraznak kell lennie. Célszerű nem használni alumínium tálakat és merőkanálokat - a bennük lévő csokoládémassza csúnya szürkés színű lesz.
3. Forraljon vizet egy külön serpenyőben. A csokoládéval ellátott edények alja és oldala nem érintheti a forrásban lévő vizet. Ha a szélesség kisebb, mint az edény mérete, akkor az edényt törülközőbe csomagolhatja, ugyanezen okból az étel tálat nem kell fedővel lefedni.
4. A termék teljes felolvasztásához elegendő hőmérséklet 55-85 fok Ha túlmelegíti az étcsokoládét, akkor megkeményedik és megkeményedik. A fehér és a tej gyorsabban olvad, mint a fekete, de túlhevítve elveszítik tulajdonságaikat és ízüket. És később a massza túl sűrű és csomós lesz.
5. Miután a tál apróra vágott csokoládét a forró víz fölé állította, folyamatosan keverje a darabokat, hogy fokozatosan megolvadjanak. Lassan olvassza fel a csokoládét

Tanács... Ha forró italt szeretne kapni, adjon hozzá fűtött (de nem forrásban lévő) tejszínt a törött darabokhoz. Kezdetben - kis mennyiségben, majd - fokozatosan feltöltve. Ha forrásban lévő tejszínt adunk az olvasztott csokoládéhoz, előfordulhat, hogy a hőmérsékletük nem ugyanaz, és a csokoládé leválik, a vaj felszabadul.

Egy másik módja- felolvasztjuk a csokoládét a mikrohullámú sütőben.

1. A rúd eltört, vagy úgynevezett csokoládéforgácsot használnak.
2. Helyezze kerámia tálba a sütőbe 25 másodpercre (közepes teljesítmény).
3. Ezután óvatosan keverjük össze és tegyük vissza a sütőbe. Ezt addig teszik, amíg minden teljesen el nem olvad.

Cukrászda készítésekor gyakran olvasztott csokoládéra van szükség. Számos szabály létezik, amelyek betartása lehetővé teszi, hogy megolvasztja ezt a finomságot, hogy gyengéd, homogén állagú legyen.

Hogyan kell megfelelően megolvasztani a csokoládét

A fő javaslat az, hogy a csokoládét ne hevítsük túl. Ellenkező esetben csomós és sűrű lesz, így a cukormáz biztosan nem fog működni. Az étcsokoládé optimális olvasztási hőmérséklete 50-55 fok, fehér és tej - 45 fok. Következésképpen a fehér és tejcsokoládét kissé könnyebb túlmelegíteni, mint a keserűeket.

Kívánatos, hogy a fűtés egyenletes legyen, de ezt nagyon nehéz elérni. Ezért a csokoládé finomságának melegítésekor folyamatosan keverni kell, hogy elkerülje a csomók megjelenését.

A kiváló minőségű olvasztáshoz érdemes a csokoládét apró darabokra vágni, akár reszelőn is dörzsölhetjük. Természetesen, ha egy egész tábla csokoládét vagy csak nagy darabokat próbál megolvasztani, akkor egy ilyen kísérlet sikertelen lesz.

Ezenkívül szigorúan tilos vizet (kondenzátumot, gőzt) engedni a csokoládéba, mert elveszíti ízét és tulajdonságait. Ebből a célból meg kell győződnie arról, hogy az összes használt edény és tartozék (munkafelület, edény, kanál stb.) Teljesen száraz.

Van egy kis trükk, amely kissé megkönnyíti a csokoládé olvasztásának folyamatát: nem kell az egész csokoládé finomságot az utolsó darabig felolvasztania. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a fel nem olvadt darabokat meleg csokoládémassza veszi körül, néhány percen belül megolvadnak. Ugyanezt teheti, ha vajat vagy tejszínt szeretne hozzáadni a csokoládé masszához. A felmelegített tejszín vagy olvasztott vaj felmelegíti és megolvasztja a maradék csokoládé darabokat.

Hogyan kell megolvasztani egy csokoládét, ha kiváló minőségű folyékony cukormázat kell kapnia? Ehhez melegítéskor feltétlenül adjunk hozzá egy kevés folyadékot (kb. 1 evőkanál 30-50 gramm csokoládéra). Sötét csokoládé használatakor növelni kell a folyadék mennyiségét. Javasoljuk, hogy csak meleg folyadékot adjon hozzá, mivel hideg víz hozzáadása élesen növeli a tömeges megkeményedés valószínűségét. A folyadékot csokoládéval kézzel vagy turmixgéppel, konyhai robotgéppel és kis sebességgel keverhetjük. Víz helyett használhat tejszínt vagy vajat (a krémnek forrónak kell lennie, és a vajat meg kell olvasztani).

Hogyan kell megolvasztani a csokoládét vízfürdőben

Ehhez törje a csokoládét apró darabokra, vagy dörzsölje le egy reszelőn, és helyezze egy száraz és tiszta tálba, amelyet ezután egy edény forró vízbe helyez. Ennek előfeltétele, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Lassú tűzön, állandó keverés mellett fel kell olvasztani, ne engedje a masszát túlmelegedni. Ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön gőz a tálba. Ha az olvasztott masszát később fel kell használni, akkor egy tálban vízfürdőben hagyható.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét mikrohullámú sütőben

A csokoládé általában nem olvad a mikrohullámú sütőben, mivel nagyon nehéz nyomon követni a hevítés egyenletességét. De az eredmény jó lehet, ha betartja az alábbi szabályokat. Fűtésnél a minimális teljesítmény van beállítva (100 grammos csempe esetében körülbelül 3 percet vesz igénybe a felmelegedés). Először egy perc múlva, majd 30 másodpercenként kell keverni.

Hogyan kell felolvasztani a csokoládét egy serpenyőben

Van egy egyszerűbb módszer is, amely egy edényt használ. Az egyetlen feltétel az, hogy aljának vastagnak kell lennie, mert ez lehetővé teszi a fűtés egyenletes elérését. Kis darab csokoládé finomságokat egy serpenyőbe teszünk, és folyamatosan keverjük alacsony lángon.

A desszertek, péksütemények, sütemények és egyéb édességek csokoládé nélkül hiányosnak tűnnek annak különböző értelmezéseiben. Darabok, reszelt forgács vagy csillogó cukormáz csak egy kis lista a csokoládé -adalékanyagokból, amelyek lehetővé teszik felülmúlhatatlan cukrászati ​​remekművek létrehozását.

Különös szerepet kapnak az olvasztott csokoládé mesterei. Fényes, fényes felülete, hívogató illata és kiváló íze kiváló dekoráció lesz születésnapi tortákhoz, valamint önálló ételként gyümölcsökkel és mályvacukrokkal.

Hogyan készítsünk olvasztott csokoládét gyorsan és egyszerűen

Manapság a gasztronómiai szakmában különféle technikák és receptek állnak rendelkezésre az olvasztott csokoládé gyors és egyszerű elkészítésére otthon. Minden háziasszony kiválaszthatja a legoptimálisabb lehetőséget, és fejlesztheti vele készségeit:

1. számú recept vízfürdő használata alapján. Két tartályra lesz szüksége, amelyek közül az egyiknek kisebbnek kell lennie. Szükséges vizet gyűjteni egy nagy tálba, és "alacsony" tűzön felmelegíteni. Amikor a folyadék felmelegszik, be kell meríteni egy edényt apróra vágott csokoládéval, alaposan keverve, amíg teljesen fel nem olvad.

2. számú recept inkább alkalmas az étcsokoládéhoz, ami nem lehet teljesen ritka, öntési konzisztenciával. Érdemes a serpenyőt apróra vágott csokoládémasszával a sütőbe tenni a minimális hőmérsékletre, és 7-10 percig hagyni.

Recept száma 3 lehetővé teszi, hogy olvasztott csokoládét készítsen a többi összetevővel való későbbi keveréshez, mivel szerkezete vastag lesz a desszertek "öntéséhez". Tegyen egy csokoládét egy speciális tálba, tegye a mikrohullámú sütőbe, és „leolvasztás” módban folyékony állagúra hozza.

Ha megnézi az olvasztott csokoládé javasolt, lépésről lépésre készült receptjeit egy fotóval, még a tapasztalatlan fiatal háziasszonyok is könnyedén alkothatnak felülmúlhatatlan kulináris csodákat konyhájukban.

Egy adott módszer megválasztása a kapott csokoládékeverék céljától és későbbi felhasználásától függ. Ha a hőfűtés feladata, hogy öntő homogén masszát kapjon, akkor meg kell főzni az olvasztott csokoládét tejjel, kis mennyiségben hozzáadva és folyamatosan keverve.

Érdemes megjegyezni, hogy a csokoládé típusának kiválasztásakor ne tartózkodjon a porózus változatnál. Nem alkalmas hőkezelésre, és nem teszi lehetővé a homogén tömeg elérését. Nem szabad pénzt sem spórolnia, ha olcsó csokoládét vásárol, vagy alacsony kakaóvaj -tartalommal. Az eredmény csalódást okoz, és minden erőfeszítést érvénytelenít.

Mit lehet készíteni olvasztott csokoládéból: recept desszerthez gyümölcsökkel

Sok kezdő szakács azon gondolkodik, mit lehet olvasztott csokoládéból készíteni, hogy eredeti desszertet vagy ételt kapjon. Könnyebb röviden válaszolni: „Szinte mindent!”, Mint részletesen felsorolni minden területét és felhasználási módját. És ne tegye egyenlővé ezt az összetevőt csak az édességekkel, mivel most egyre több mártás és főétel tartalmaz csokoládé -adalékanyagokat.

Csak néhány egyszerű receptet kínálunk olvasztott csokoládéból. Az elkészítés egyszerűsége ellenére ízlésükkel és felülmúlhatatlan megjelenésükkel elragadnak.

Kezdjük a legegyszerűbb desszerttel - olvasztott csokoládé gyümölcsökkel. Az elkészítéséhez elegendő néhány egyszerű eljárást elvégezni:

1. A csokoládét felolvasztjuk ízlés szerint, hagyjuk kissé kihűlni.
2. Mártsuk meg a kedvenc gyümölcsök szeletét a csokoládé keverékben: banán, eper, szőlő.
3. Szó szerint néhány perc, amíg a fagy megszilárdul, és kész egy csodálatos desszert.
4. A sós édességek rajongói értékelni fogják, hogy tejszínt vagy pálinkát adnak a csokoládémasszához.

Egy ilyen gyümölcs és csokoládé desszert a romantika és a kifinomultság megtestesítője! Ha ez a kulináris "szint" áthalad, fokozatosan bonyolíthatja a receptet.

Dupla rétegű olvasztott csokoládé parfüm

Eredeti és ugyanakkor szokatlan édes étel néhány perc alatt "varázsolható". Nevezzük „Csokoládé fantáziának”, és végezzük el a műveleteket egyszerű sorrendben:

1. Egy tálban melegítsünk fel 200 g csokoládémasszát 350 ml tejjel.
2. Adjunk hozzá 1 evőkanál zselatint a kapott keverékhez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Külön edényben habosra verjük a 4 tojássárgáját 90 g cukorral.
4. Keverje össze a tojásos keveréket a csokoládé "tejjel", alaposan keverje össze, hogy homogén állagot kapjon.
5. A kihűlt csokis-tojásos masszához adjunk 250 ml tejszínhabot, öntsük vázákba, és tegyük a hűtőbe, amíg megszilárdul.

A kétrétegű parfé készen áll, és a legigényesebb gasztronómiai kritikusokat is elvarázsolhatja gyengédségével.

Olvasztott csokoládékrém a torta díszítésére

A sütemények ínyencei imádni fogják az olvasztott csokoládé krémet, amely harmonikusan illeszkedik minden süteményhez, hangsúlyozva finom ízüket. Térjünk a "műfaj klasszikusaira", ahol csak néhány manipuláció lehetővé teszi, hogy valódi kulináris remekművet kapjon:

Készítsen elő 50 g csokoládét, 100 g vajat 82,5% zsírt, 50 g sűrített tejet.

A csokoládé masszát vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat és alaposan összekeverjük.

Keverje össze a csokis-vajas keveréket sűrített tejjel, hogy homogén szerkezetet kapjon. A krém a születésnapi tortához kész, már csak a sütemények kenése marad!

Természetesen ma a csokoládé krém receptjei örömüket lelik változatosságukban és egyszerűségükben. De a legkellemesebb dolog egy modern háziasszony számára, hogy nem tartalmaznak érthetetlen és "nehezen beszerezhető" termékeket. Minden ötletesnek egyszerűnek kell lennie, felesleges felesleges erőfeszítés nélkül!

Egyszerű olvasztott csokoládétorta

Azok, akik bíznak kulináris képességeikben, próbálják meg egyszerű süteményt készíteni olvasztott csokoládéval. Ehhez lépésről lépésre kövesse a szakemberek utasításait:

180 g lisztet és 40 g kakaót átszitálunk egy finom szitán.

Egy külön tálban verjünk fel 4 tojást, 4 sárgáját és 220 g cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. Ennek a folyamatnak a megkönnyítésére vízfürdő használható. Csak ne melegítse túl a keveréket, tartsa fenn a 43 fokos hőmérsékletet a folyosókon

A felhevített tojásmasszát verjük keverővel, amíg sűrű hab nem jelenik meg, és a térfogat meg nem nő. Ezzel párhuzamosan fokozatosan kell hozzáadni a lisztet kakaóval.

Adjunk hozzá 70 olvasztott vajat a kapott tésztához, óvatosan keverjük össze. Készítsünk egy osztott sütőformát úgy, hogy sütőpapírt teszünk az aljára, és megkenjük olajjal.

A kekszet a sütőben 190 fokon legfeljebb 35 percig kell sütni. Fontos, hogy a tűzhely előmelegítve legyen

A tészta áztató szirupot nagyon könnyű elkészíteni. Melegítsünk 100 g cukrot 100 ml vízben, forraljuk fel a folyadékot. Miután az édesített víz 40 fokra hűlt, adjunk hozzá 20 ml rumot.

5-6 óra "pihenés" után vágja a sült kekszet három egyforma süteményre.

A krémhez keverjünk össze 200 g sűrített tejet és 50 g olvasztott csokoládét, alaposan keverjük össze. Ezután adjunk hozzá 500 ml 35% -os zsírtartalmú tejszínt, és keverővel keverjük krémesre.

A torta "összeszerelése" magában foglalja, hogy minden tortát megkenünk rumsziruppal, majd sűrű krémmel. Miután mind a három süteményt összekötötte, óvatosan megkenve az oldalát és a tetejét, a tortát 2 órára a hűtőszekrénybe kell helyezni.

Az utolsó szakasz a mázas díszítés, amely 250 ml tejszínt és 250 g csokoládét tartalmaz. Mindezt olvasszuk fel, keverjük simára.

Minden oldalról öntsük a piskótát kissé kihűlt mázzal, óvatosan simítsuk el az oldalát.

Ennyi, kész a csodálatos piskóta csodálatos csokoládé krémmel! Ideje meglepni a vendégeket és szeretteiket páratlan királyi finomságokkal!

Receptek, hogyan kell díszíteni a tortát olvasztott csokoládéval

Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell díszíteni a tortát olvasztott csokoládéval, több receptet kínálunk.

Ötlet # 1:Önmagában az olvasztott csokoládé keverék kiváló alternatíva a cukormázhoz, amely további segítség nélkül díszítheti a pite, sütemény, sütemény bármely felületét.

De ha egy ilyen recept túl egyszerűnek tűnik, próbáljuk meg bonyolítani és javasoljuk a 2. ötletet:

1. Készítsen mázas keveréket csokoládé rudakból és tetejéből egyenlő arányban vízfürdőben.
2. Hűtőben hagyjuk kihűlni, majd a fagyasztott masszát keverővel fel kell verni.
3. Töltsön meg egy cukrászsákot a kívánt formájú fúvókával felvert cukormázzal, és formáljon kecses mintákat és elemeket virágok, gallyak, fürtök formájában.

Ne álljon meg a javasolt recepteknél, ez csak egy kis része annak, hogy a folyékony csokoládé mire képes az otthoni főzés során. Alkoss, kísérletezz, gyakorold a "csokiboszorkányságot", és a háztartásod hálás lesz neked!

Olvassa el még:

Csokoládé pálcika süti recept
Mandarin szelet csokoládéban: receptek fotókkal
Csokis muffinformák receptje
Csokoládégolyó recept sütemények díszítésére

A világon sok ínyenc étel található csokoládé hozzáadásával. Hasznos tulajdonságai régóta ismertek. Ezenkívül a csokoládé emeli a hangulatot, élénkít és az egyik legfinomabb étel.

Szinte minden étterem, kávézó és üzlet olyan desszerteket kínál, amelyek folyékony csokoládét tartalmaznak. Például mindenki kedvenc fagylaltja csokimázzal, muffinokkal, koktélokkal és egyéb finomságokkal. A folyékony csokoládét fondü és édes szökőkutak készítésére használják.

Néhány házi főzés szerelmese kíváncsi: hogyan sikerül a cukrászoknak finom csokoládémázat készíteni? Hogyan kell megolvasztani a csokoládét, hogy ne gyűrődjön össze vagy fagyjon meg?

A háziasszonyok gyakran követnek el olyan hibákat, amelyek miatt a csokoládé megég, görbül és gyűrődik.

Ahhoz, hogy otthon élvezhesse kedvenc ételeit, és örömet szerezzen szeretteinek, fontos tudni, hogyan kell megfelelően megolvasztani a csokoládét. Első pillantásra úgy tűnik, hogy nem lesz nehéz ezt megtenni. De ebben az esetben, mint minden másban, vannak trükkök. Ez a cikk erről fog szólni.

Hogyan kell otthon megolvasztani a csokoládét

Az édes desszertek és koktélok otthoni készítésének folyamata csokoládé felhasználásával nem olyan bonyolult, mint első pillantásra tűnik. Ahhoz, hogy a csokoládé egyenletes folyékony állapotba kerüljön, be kell tartania néhány egyszerű szabályt.

Tekintsünk két, mindenki számára elérhető módszert. Az első a folyékony csokoládé elkészítése vízfürdőben. Akinek van gázzal vagy elektromos tűzhelye otthon, megteheti ezt, és természetesen mindenkinek van.

A második azt jelenti, hogy mikrohullámú sütő van a házban. Manapság nagy valószínűséggel ez sem jelent problémát. A legtöbb ember modern háztartási gépekkel rendelkezik. De végső megoldásként használhat szokásos sütőt.

1. módszer: folyékony csokoládé elkészítése vízfürdőben

A csokoládé vízfürdőben történő megolvasztásához fel kell melegíteni a vizet egy tálban 60 fokra. A további műveletsor egyszerű:

1. Vegyünk egy vastag aljú edényt, és vágjuk bele a csokoládét. Bárki megteszi - fehér, tejszerű vagy sötét - az egyéni preferenciáktól függően. Kívánatos, hogy töltőanyagok és adalékanyagok nélkül, mazsola, dió, gofri morzsa stb. Formájában legyen. Egy másik fontos pont - a serpenyőnek száraznak kell lennie, különben a csokoládé megég.
2. A tartályt a gőzfürdőre helyezzük, hogy ne érintkezzen vízzel. Ez nagyon fontos, mert a víz, a gőz vagy a páralecsapódás megváltoztatja a termék ízét és textúráját. Ez különösen igaz a tejre és a fehér csokoládéra, amelyek gyorsabban olvadnak, mint az étcsokoládé. Ne hevítse túl.
3. Csökkentse a hőt alacsonyra, és folyamatosan keverje a csokoládét. Az edényben lévő vizet nem szabad felforralni. Ha forrást észlel, el kell zárnia a gázt.
4. A látható csomók eltűnése után távolítsa el a csokoládétartályt, és fedje le műanyag zacskóval vagy fóliával. Hagyjuk néhány percig, hogy kis darabok megolvadjanak, és a massza monoton lesz.

Lehetséges hibák

A csokoládét könnyen túlhevíthetjük. Ha cukormázst vagy fondüt szeretne készíteni, soha ne melegítse fel a vízfürdőt. Ha a hőmérséklet túl magas, akkor egyenetlenül olvad és ég. Ennek eredményeként a csokoládé megkeményedik, és csomók maradnak benne. De ne gondolja, hogy a termék teljesen elromlott, és el kell dobni. A kapott massza sütemény vagy brownie készítéséhez hasznos.

Adjunk hozzá vajat, hogy felolvadjon a porcukor. Kellemes krémes ízt kölcsönöz, és segít elérni a csokoládémassza optimális állapotát. A máz finom lesz, és minden szükséges ízű lesz.

A kudarcot maga a csokoládé minősége okozhatja. Vásárláskor alaposan meg kell vizsgálni a termék összetételét és a lejárati dátumokat. A csokoládé gyakran romlik a nem megfelelő tárolás miatt, ezért jobb, ha olyan üzletekben vásárolja meg, amelyekben megbízik.

Vásárlás előtt alaposan tanulmányozza a csokoládé összetételét. Egy jó rúdnak nagy százalékban kell tartalmaznia a kakaóvajat.

2. módszer: folyékony csokoládé készítése a mikrohullámú sütőben

Ez a módszer viszont további két lehetőségre oszlik.

Először tegye a zúzott csokoládét egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, és állítsa be az időzítőt 3 percre. Egy perc múlva vegye ki a tartályt, és alaposan keverje össze a csokoládé masszát. Tegye vissza, de már 30 másodpercenként keverni kell, amíg az idő lejár (3 perc).

Másodszor: a csokoládét egy edénybe tesszük, és betesszük a mikrohullámú sütőbe. Kiválasztjuk a leolvasztási módot, és beállítjuk az időt - 2 perc. Az idő letelte után vegye ki a masszát és keverje össze. Ha szükséges, állítsa be még 60 másodpercre.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő csokoládét

Egy bizonyos étel elkészítéséhez egy bizonyos típusú csokoládé szükséges. Például az egyik faj viszkózus és viszkózus lesz, egy másik gyorsan megszilárdul, a harmadik pedig vizes marad. Ezért alaposan meg kell fontolnia az összetevő kiválasztását.

Az első dolog, amit meg kell jegyezni, hogy soha ne vásárolja meg a legolcsóbb terméket. Nem valószínű, hogy sikeres eredményt fog adni. A szénsavas csokoládé nem alkalmas erre a célra. Nem szándékozik megolvasztani.

• A terméknek kiváló minőségűnek kell lennie, amint azt fentebb már említettük.
• Használjon hőálló edényeket vastag falakkal.
• Ne engedje, hogy víz kerüljön a csokoládémasszába - még egy csepp is tönkreteszi minden erőfeszítését, és csomókat képez.
• A fűtési folyamat során állandó keverésre van szükség.
• A fűtésnek fokozatosnak kell lennie.
• Ne melegítse együtt a különböző gyártók csempéit.
• Egy adag olvasztáshoz - legfeljebb 250 g.
• A termék hőmérsékletét először szobahőmérsékletre kell hozni.

A fő szabály az, hogy ne melegítse túl a terméket. Ezért jobb egy speciális hőmérőt használni, amely segít annak biztosításában, hogy az olvadó tömeg hőmérséklete ne haladja meg az olvadáspontot - 44 ° C, 46 ° C tej, 48-50 ° C sötét és 55 ° C esetén keserű, 70% -os vagy annál nagyobb kakaótartalommal.

Egy vízfürdőn

Készítsen elő két edényt - egy 1,5-2 literes edényt a vízhez és egy edényt a csokoládéhoz. Utóbbihoz vehet egy kisebb átmérőjű serpenyőt fogantyúval, amelyet kényelmesen fel lehet függeszteni az alsó tartály szélére. Vagy lehet egy széles tál, amelyet stabilan fel lehet tenni egy edénybe forrásban lévő vízzel.

Olvadási eljárás:

1. Törje a csempét apró darabokra, vagy jobb, ha éles késsel vagy rostélyokkal morzsákra vágja.
2. Öntsön ¼ vizet egy serpenyőbe és forralja fel.
3. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és tegyen rá egy második edényt csokoládéval.
4. Folyamatos keverés közben várja meg, amíg a termék nagy része megolvad.
5. Vegye ki a tálat a fürdőből, és keverje tovább, amíg a többi darab el nem oszlik.

A felső tartálynak sekélyebbnek kell lennie, mint az aljának, hogy ne érje el az alját. Ezenkívül bizonyos távolságnak kell lennie a víz és a tál alja között. ...

A mikrohullámú sütőben

Közepes fokozaton tej és étcsokoládé, alacsony fokozaton fehér csokoládé esetén. A munka sorrendje a következő:

1. Vágja fel a csokoládét, tegye egy tálba.
2. Helyezze a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre. étcsokoládé, 20 másodpercig. tej vagy 15 mp. Fehér.
3. Vegye ki a tálat és keverje meg a tartalmát, ismételje meg a melegítést.
4. A hevítés között minden alkalommal alaposan keverje meg a masszát.
5. Ha több mint a fele megolvadt, az olvasztás befejeződik, és a masszát addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Figyelem!

A tartálynak alkalmasnak kell lennie mikrohullámú használatra. Ez lehet egy speciális mikrohullámú sütő vagy egy hőálló üveg vagy kerámia tál, amely nem melegszik fel a készülékben.

A sütőben

Ez a módszer hasonló a mikrohullámú sütőben végzett munkához - a csokoládét is többször kivesszük, hogy ellenőrizze annak állapotát és keverjük. Eljárás:

1. A sütőt előmelegítjük 60-65 ° C-ra.
2. Helyezze az apróra vágott csempéket egy hőálló edénybe, amelyet a sütőben, a felső polcon, a tűztől távol helyez el.
3. 2 perc múlva ellenőrizze a masszát és keverje össze. Ismételje addig, amíg minden el nem olvad.

Megolvaszthatom egy serpenyőben a tűzhelyen

Ez kétes lehetőség, mivel a közvetlenül a tűzhelyen történő olvasztás növeli a túlmelegedés és az égés kockázatát. Nagyon nem ajánlott ilyen módszert használni, mivel a termék elrontásának valószínűsége nagyon magas. Sőt, van egy megfizethető alternatíva - vízfürdőt készíteni a tűzhelyen.

De ha valamilyen okból nincs más lehetőség, akkor:

• nagyon lassan melegítsen minimális hőfokon;
• folyamatosan keverjük az olvadó masszát;
• válasszon dupla aljú edényeket;
• adjon hozzá egy kis tejszínt vagy tejet a termékhez (30 ml 100 g -ra).

Ezzel a módszerrel célszerű felfegyverkezni egy hőmérővel, hogy ellenőrizzék a hőmérsékletet és elkerüljék annak túllépését.

Hajszárítóval

Ezt a készüléket gyakran használják a csokoládé felmelegítésére - kissé lehűlve vagy az üzemi hőmérséklet elérésére.

Hajszárítóval folyékony csokoládét szeretne készíteni:

1. Finom reszelőn lereszeljük, mély tálba tesszük.
2. Távolítsa el a fúvókát a készülékből, kapcsolja be minimális teljesítmény mellett, és forró levegőt vezessen a tálba, miközben a masszát keveri.
3. Folytassa, amíg a termék teljesen fel nem oldódik.

A csokoládémázat ugyanúgy megolvaszthatja hajszárítóval. Bár ez több időt vesz igénybe, mint a hagyományos módszerek.

Multikookerben

Feltöltéskor a készüléket víz (gőz) fürdő létrehozására használják az alábbiak szerint:

1. A csokoládét őrölje egy edénybe, amely stabilan illeszkedik a multicooker tálba.
2. Öntsön 500 ml vizet a készülék edényébe, és kapcsolja be a „Pároló” üzemmódot.
3. Forralt víz után tegye a tálat a tetejére, és folyamatosan keverve olvassza fel a terméket 5-8 percig.

Figyelem!

Hagyja nyitva a multikooker fedelét, hogy a kondenzvíz ne kerüljön az olvadó masszába.

Melyik út a leggyorsabb

Az összes módszer közül a leggyorsabb a mikrohullámú sütő használata. Ezenkívül felgyorsíthatja az olvadást, ha a terméket a lehető legnagyobb mértékben összetöri - a darabok tovább olvadnak, mint a forgács.

Csokimáz készítése torta öntéséhez

Kínáljuk, hogy töltse fel otthoni kulináris kollekcióját a krémre, vajra, tejre és tejföllel készült csokoládémáz receptre.

Tejjel

Hozzávalók:

• két étcsokoládé;
• tej - 7 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A csokoládét apróra vágjuk, és szobahőmérsékletű tejjel lefedjük.
2. Helyezze a tálat gőzfürdőbe.
3. Folyamatos keverés mellett a terméket teljesen fel kell oldani a tejben.

A süteményt vagy süteményeket öntés előtt 2-3 órán át hűtőszekrényben kell tartani. Hűtsük le az olvasztott cukormázat egy percig, és öntsük rá a pékárukra.

Tejszínnel

Alkatrészek:

• krém - 70 ml;
• keserű csokoládé - ​​200 g;
• porcukor - 3 evőkanál. l.;
• likőr vagy konyak - 2 tk

Készítmény:

1. A csokoládét felaprítjuk, beleöntjük a tejszínt, és kényelmes módon felolvasztjuk.
2. Hozzáadjuk a porcukrot és habosra keverjük.
3. Az utolsó szakaszban öntsük a folyadékot, keverjük össze.

Ez a cukormáz jól használható csokoládé piskóta öntözésére.

Vajjal

Hozzávalók:

• vaj - 80 g;
• csokoládé - ​​200 g.

Készítmény:

1. Vegye ki az olajat a hűtőszekrényből, és várja meg, amíg megpuhul.
2. Keverjük össze csokoládéforgáccsal, és „fürdőben” olvasszuk fel, időnként megkeverve.

Soha ne adjon hűtött vajat forró vagy meleg csokoládéhoz. Melegítse fel a termékeket, és próbálja meg tartani ugyanazt a hőmérsékletet (18-25 °), mielőtt olvadásra küldi őket.

Tejfölön

Alkatrészek:

• 20-25% zsírtartalmú tejföl - 100 g;
• tehén olaj - 40 g;
• sötét csokoládé - ​​150 g;
• porcukor - 3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A tejszínt összekeverjük a cukorral, és vízfürdőben felforraljuk.
2. A vajat és a csokoládét külön felolvasztjuk a tejszíntől, az előző recept szerint.
3. Amikor az édes krémes massza 40-43 ° C-ra hűlt, keverjük össze az olvasztott vaj-csokoládé keverékkel.
4. Hűtsük le kissé, és ráönthetjük a tortára.

A tejfölös cukormáz elkészíthető fehér csokoládéval is. Jó túrós péksüteményekre, tejfölre, pudingtortákra vagy creme brulee -re önteni.

És végül megosztunk veletek néhány kulináris titkot, amelyet profi cukrászoktól kölcsönöztek.

Hogyan öntsünk olvasztott csokoládét egy tortára

Otthon a kész süteményt leggyakrabban jegesedéssel öntik egy nagy tányérra, sütőpapírra vagy deszkára, majd megkeményedés után óvatosan áthelyezik egy másik, tiszta edénybe. De van egy szakmai trükk is:

1. Helyezze a tortát a rácsra.
2. Helyezze az edényt az aljára, hogy a felesleges cukormáz csöpögjön bele.
3. Lassan öntözze meg a pékárukat körkörös mozdulatokkal.
4. Tetszés szerint két rétegben felöntheti a tortával, míg az elsőt hagyni kell megszilárdulni.

Egy másik lehetőség a kiöntésre, ha a tortát egy edényre tesszük, alul pergamenre borítjuk. Töltsük meg mázzal, hagyjuk megszilárdulni, majd távolítsuk el a papírt. Ez tisztán tartja az edényt, és nem kell felesleges lépéseket tennie.

Hogyan kell megolvasztani a csokoládét fondue -hoz

Ehhez a desszerthez a terméket az általunk megfontolt módszerek bármelyikén megolvasztják (mikrohullámú sütőben, "fürdőben" stb.). A fondü esetében a massza krémesebb vagy finomabb ízű lesz, ha nehéz tejszínt (1: 1) vagy vajat tartalmazó tejet (150 és 50 g, száz gramm rúdon) adunk hozzá. Aromához likőrt vagy szirupot (narancs, eper) önthetünk a már megolvadt keverékbe.

Hogyan készítsünk forró csokoládét

Krémes vaníliás receptet kínálunk egy sokak által kedvelt italhoz, amelyhez hozzávalók kellenek:

• tej - 500 ml;
• tejcsokoládé - ​​250 g;
• méz - 50 g;
• vanília esszencia - 2 ml;
• egy csipet só;
• kukoricakeményítő - 20 g;
• cukor ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A csokoládét összekeverjük a tejjel és felolvasztjuk.
2. Közepes lángon, állandó keverés mellett adjunk hozzá cukrot és keményítőt, keverjük simára.
3. Ne hagyja forrni az italt - vegye le a tűzhelyről, amikor az első buborékok megjelennek.
4. Adjunk hozzá mézet, vaníliát és 45 ° C -ra felmelegített sót, keverjük össze.

Kicsit hűtsük le az italt, öntsük csészékbe és tálaljuk. A díszítéshez tejszínhabot és mályvacukrot használjon.

Egy csokoládé otthon megolvasztása nem olyan nehéz. Ha követi a hőmérsékleti rendszert és az olvadás szabályait, akkor minden sikerül. Miután megtanulta, hogyan kell megolvasztani a csokoládét, könnyedén készíthet igazi cukrászművészeti remekműveket - az egyszerű cukormáztól a göndör dekorációig.