Házi készítésű Liege gofri. Liege gofri Liege gofri recept gofrisütőhöz
Sokáig nem vettem a kezembe a dámát (áthúzva), a kedvenc Bork gofrisütőmet! És mindez miért? Ugyanis megszenvedtem a Belgiumból hozzám küldött Liege gofri receptjét, a receptet Katya barátnőm küldte, ezeket a gofrikat belga anyósa süti, és Katya szerint elkeserítő a finomság.
Szereted a Grillage édességeket? Azok, amelyekben ropogós karamell van? Így a fogakon ropogós kockacukorba, a karamell Liege gofriba is beleszeretsz.
Akkor, kérdezed, miért szenvedtem annyit? A Liege gofrihoz ugyanis egy speciális gyöngycukor kell, ami Belgiumon kívül nem igazán található meg sehol. Elmentem az összes menő szupermarketbe, megszagoltam az összes polcot különféle cukorral - gyöngyház nélkül, és ennyi... És akkor - lám! Megbotlottam, ha nem is gyöngycukorban, de nagy barna cukorkristályokban, a Mistral gyártó. Nemrég minden boltban megjelent, így van rá lehetőség a vásárlásra.
Mi a célja ennek a gyöngycukornak? Ezekben az ostyákban a cukornak meg kell keményednie az ostyán, karamell kéreggel, és ropognia kell a fogakon, vagyis nem szabad feloldódnia a tésztában. Ezért ez a durva kristályos tökéletesen illeszkedik! Már nem oldódik fel. De nekem úgy tűnik, hogy nem nagyon olvad. Nézegettem az interneten – egy kulináris szakember kolléga, aki Liege gofrira vágyik, darabos cukrot (nem finomított cukrot) tör össze mozsárban. Sűrű is, nem oldódik fel gyorsan.
Úgy gondolják, hogy a Liege gofrit előre összegyúrni kell, és egy éjszakára a hűtőszekrénybe kell tenni. Ellenkező esetben nem ugyanaz a textúra. Csináltam egy kísérletet. Azonnal és másnap reggel gofrit sütöttem, és mindkét lehetőséggel megetettem a gyereket. A gyerek hihetetlenül örült, hogy egyáltalán van gofri, de nem vett észre különbséget az esti és a reggeli gofri között. Azonban én is. A jó hír az, hogy a Liege gofritészta akár öt (!) napig is jól eláll a hűtőszekrényben! Miután összegyúrtuk, öt nap, aztán megetetjük a családot reggelire. Szerintem remek.
Tehát gofrihoz szükségünk van:
70 g friss élesztő vagy 25 g száraz élesztő
270 g meleg tej
2 tasak vaníliás cukor
egy csipet só
400 g nagyon puha vagy félig olvasztott vaj
500 g cukorkristályok vagy nagy darabok
Meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és 15-20 percig kelesztjük. Adjunk hozzá 250 g lisztet, hagyjuk kelni fél órát. Opara megduplázódik!
Ezt követően adjuk hozzá a habverővel kissé felvert tojást, majd a vajat, majd a maradék lisztet és a sót, alaposan gyúrjuk a tésztát kb 20 percig.Ha van bolygómixerünk, akkor kampós rögzítéssel mindent tökéletesen összegyúr. . A tészta összegyúrása után egyszerre adjuk hozzá az összes nagy cukrot, keverjük bele a tésztába, és hagyjuk újra kelni fél óráig vagy negyven percig. Friss élesztőt használtam és fantasztikusan megkel a tésztám!
A kelesztés után a tésztát be lehet tenni a hűtőbe. Most puha és vajas, de holnap már sűrű lesz és könnyen golyókat formálhatunk belőle. De ha türelmetlen vagy, azonnal sütheted. A bork gofrisütőhöz kb 140 g-os darabokat vettem (akkora teniszlabda). De a bork nagy gofrisütő, ha van kisebb, akkor 100 g golyó elég lesz.
A gofri sűrű, puha, cupcake-szerű, nem áll meg sokáig. Meglehetősen édes és ropogós a fogakon, cukorkristályokkal. Tejszínhabbal tálalva finomak.
A szovjet időkben nagyanyáink és anyáink gofrit sütöttek, nem is sejtve, hogy hívják helyesen. A száraz keksz receptjét nagyon régen, még a tizenharmadik században találták fel, de szinte változatlan formában fennmaradt. Minden kézművesnek tudnia kell, hogyan kell finom süteményeket főzni a szabályok betartásával.
Belga gofri készítés
Ez a fajta száraz keksz először Németországban jelent meg (XII. század). A belga gofrinak azonban külön története van: más a tészta receptje, mert a desszert sűrű, szinte gazdag lesz. Hogyan készítsünk belga gofrit? Az ételnek két fő változata van: Liège és Brüsszel. Kezdheti az elsőkkel - ezek kerek formájú kemény sütik, amelyek szerkezetében karamellizált cukorszemcsék lapulnak.
Gofrisütő belga gofrihoz
A megfelelő teszthez nem elég ismerni a receptet. Ugyanilyen fontos a termék megfelelő sütése, hogy ne veszítse el alakját. Amikor eldönti, melyik gofrisütő legyen vastag gofrihoz, vegye figyelembe a következő kritériumokat:
- Erő. Válasszon 700 és 1000 watt közötti modelleket. Egy ilyen eszköz gyors főzést biztosít, és biztos lehet benne, hogy a termék sült.
- Tapadásmentes bevonat. Így elkerülhető az olaj használata, de a gofri nem ragad.
- Hőmérséklet szabályozó. A különböző hőfokok lehetővé teszik a szakács számára, hogy beállítsa a szerkezetet: ropogós vagy puha ostya lesz.
Forma belga gofrihoz
Ha nem engedheti meg magának, hogy professzionális elektromos gofrisütőt vásároljon (modern körülmények között a háztartási készülékek drágák), az elektromos készüléket speciális, grillre emlékeztető sütőedényekre cserélheti. A háziasszonyok azért is választják a formát a belga gofrihoz, mert nagyon kevés helyet foglal el a konyhában. Azonban ne hagyja figyelmen kívül a szovjet időkből származó nagymamáktól visszamaradt eszközöket.
Belga gofritészta
A liege-i és a brüsszeli keksz összetételében hasonló az összetevők tekintetében, de az íze és a szerkezete eltérő. Az első fajtának karamellizált cukrot kell tartalmaznia, és keménynek kell lennie. Az elektromos gofrisütőben készült belga gofri tésztájának szellősnek, dúsnak kell lennie, hogy maguk a sütik nagyon puhák és lágyak legyenek. Azonnal meg kell enni, és Liege több hétig is eltartható. Ha szeretné megtanulni, hogyan kell finomságot készíteni, kezdje a legegyszerűbb recepttel.
Belga gofri recept fényképpel
- Főzési idő: 1 óra.
- Adagok: 5 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 2500 kcal.
- Felhasználás: reggelire, uzsonnára, desszertre.
- Konyha: belga.
Ennek a sütésnek a sajátossága a vastag sütikéreg. A vastag gofri klasszikus receptje adalékanyagok nélkül lehetővé teszi bármilyen feltét használatát: tejszínhab, sűrített tej, fagylalt, gyümölcsök, bogyók, lekvár. Ez a recept fotókkal bármelyik ételmagazinban megtalálható. A tűzhelyen található elektromos vagy szovjet fém gofrisütő alkalmas szaporításra, de a sütőben is lehet csemegét sütni.
Hozzávalók:
- vaj - 270 g;
- csirke tojás - 4 db;
- só - 0,5 teáskanál;
- búzaliszt - 1,75 st.;
- növényi olaj - 2 teáskanál;
- fehér cukor - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A vajat felolvasztjuk, megvárjuk, míg kihűl.
- A tojásokat kemény habbá verjük a sóval és a cukorral. A cukor mennyiségét ízlés szerint állítsa be.
- Öntsük a vajat a felvert tojásos keverékhez, keverjük össze.
- A búzalisztet átszitáljuk, a tojásos-vajas masszához öntjük.
- Egy spatulával keverjük össze.
- Elektromos vagy fém gofrisütőn sütjük a főzőlaphoz.
Brüsszeli gofri
- Főzési idő: 1 óra.
- Adagok száma: 6 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 3400 kcal.
- Konyha: belga.
- Elkészítés nehézsége: közepes.
Van egy érdekes belga gofri recept világos sört használó gofrisütőhöz. Nem csípősek, ízesíthetjük kedvenc édes töltelékünkkel, hagyományosan tejszínhabbal, lekvárral, eperrel és banánnal vagy bármilyen lekvárral. Ezek téglalap alakú sütik, puhák, bolyhosak. Elektromos gofrisütőben kell főzni, így gyorsan megsülnek.
Hozzávalók:
- liszt - 1 evőkanál;
- világos sör - 1 evőkanál;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
- citromhéj - 2 teáskanál;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál;
- citromlé - 0,5 teáskanál;
- csirke tojás - 1 db;
- só - 1 csipet.
Főzési mód:
- Keverjük össze a száraz hozzávalókat: egy pohár lisztet, vaníliás cukrot, sót.
- A citromot addig reszeljük, amíg megfelelő mennyiségű citromhéjat és levét nem kapunk. A héját a lisztbe öntjük, a levét egy tálba öntjük.
- Keverjük össze a sört, az olajat, a tojást, a citromlevet, keverjük össze mindent a száraz keverékkel és gyúrjuk össze a tésztát két mixerrel.
- Hagyja a tésztát két órán át pihenni, majd süsse mindegyik adagot három percig.
Liege gofri
- Főzési idő: 1 óra 45 perc.
- Adagok: 4 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 3800 kcal.
- Felhasználás: reggelire, desszertre, uzsonnára.
- Konyha: belga.
- Elkészítés nehézsége: közepes.
Az ízletes Liege gofrit gofrisütőben főzni nagyon egyszerű. Az ezekből az összetevőkből készült adagok nem lesznek túl sokak, de az étel magas kalóriatartalmú, ezért nem szabad túl sokat enni. A tészta könnyen elkészíthető, mert a végén kemény sütiket kell kapni, amelyeket cukros ropogós héj borít. Ehhez sütés előtt homokba vagy porba kell forgatni a termékeket, és javasolt a nádbarna cukor használata.
Hozzávalók:
- búzaliszt - 2 evőkanál;
- élesztő (száraz) - 1 teáskanál;
- cukor - 170 g;
- vaníliás cukor vagy vanillin - 1 teáskanál;
- csirke tojás - 2 db;
- tej - 170 ml;
- só - a kés hegyén;
- vaj - 200 g.
Főzési mód:
- 85 ml tejet felforrósítunk, felfuttatjuk benne az élesztőt (egy teáskanál is elég), 15-20 percig meleg helyen kelesztjük.
- Tojás, só, a maradék tejet felverjük
- Adjunk hozzá lisztet a vajhoz. Dörzsölje alaposan.
- A kapott keverékhez hozzáadjuk az élesztőt, beleöntjük a tojásos masszát, és habverővel vagy kézzel (villa, kanál) felverjük.
- A kész tészta legyen puha és ragadjon a kezedhez. Törülközővel letakarva 30 percig meleg helyen kelesztjük, majd 12 részre osztjuk. Mindegyiket megforgatjuk cukorban és megsütjük.
Belga gofri a sütőben
- Főzési idő: 45 perc.
- Adagok: 3 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 1700 kcal.
- Felhasználás: reggelire, desszertre.
- Konyha: belga.
- Elkészítési nehézség: alacsony.
A sütőben sült belga gofri receptje kényelmes azok számára, akik hozzászoktak a kiadós reggelihez, de nem rendelkeznek elektromos gofrisütővel. Sok főzési lehetőség létezik, ásványvízen, sörön, konyakon, de a tejen a lehető legpuhábbak lesznek. Barna cukor (nem olyan édes) vagy fehér kristálycukor használatával nem kockáztat - a gofri finom lesz. Sűrű habbá verve szétválaszthatod a mókusokat és a sárgáját, de a legegyszerűbb receptet még egy kezdő háziasszony is megkaphatja a cukrászkönyvek fotójával.
Hozzávalók:
- liszt - 8 evőkanál. l.;
- vaj (margarin) - 100 g;
- tej - 300 ml;
- cukor - 60 g;
- csirke tojás - 3 db;
- sütőpor - 2 teáskanál;
- só.
Főzési mód:
- A tojást, a cukrot, a sót felverjük.
- Hozzáöntjük a tejet, a szobahőmérsékleten olvasztott vajat.
- A lisztet átszitáljuk a sütőporral. Keverjük össze a tojásos masszával egy mixerrel alacsony fordulatszámon, habverővel.
- A masszát szilikon formákba öntjük. A sütőt 200 fokra kell felmelegíteni. Süssük a formákban 8 percig, majd vegyük ki a sütőből, és tegyük egy tepsire, hogy a keksz megbarnuljon. Süssük még 5 percig.
Bécsi és belga gofri – különbségek
Számos tipp található a finom száraz sütik elkészítéséhez. A recept egy fotóval a magazinból gyönyörűen néz ki, de annak reprodukálásához és az ínyenc vendégek szimpátiájának elnyeréséhez pontosan tudnia kell, miben különbözik a bécsi gofri a belga gofritól:
- A nyomtatvány. A belgák kerek, ovális, téglalap alakúak, míg a bécsiek lapos lapok formájában sülnek.
- A termék vastagsága. A bécsi ropogós lapok vékonyak, míg a többi belga ropogós lap vastag.
- Időpont egyeztetés. A bécsi változat vékony, érdemesebb töltött pitékhez használni, vagy sütiszerűen rágcsálni, a másodikat pedig külön edényként tálaljuk porcukorral, naranccsal, vízfürdőben felolvasztott csokoládéra öntjük.
Videó: Vastag gofri gofrisütőben
amelyek már az oldalon vannak. Azok és azok a gofri - belga, csak brüsszeli (kedvenc recept gyerekkoromból!) - puha, puha, általában téglalap alakú; és Liege - kerek, karamellizált cukorhéjjal.
Az összetétel sajátosságai miatt akartam ilyen sokáig sütni őket. A helyzet az, hogy az igazi Liege gofri elkészítéséhez speciális cukorra van szüksége - „gyöngy”, nagy golyókra, amelyet sucre grain perlé-nek neveznek. Ezt még nem láttam eladó. Közönséges cukorral nem szabad próbálkozni, az eredmény nem lesz ugyanaz, és nem igazán tetszett, hogy a cukrot karamellel karamellel cserélték ki néhány kulináris szakember által. De végül találtunk egy megfelelő receptet, amiért köszönetet mondok az oldalam olvasójának, Annának, aki javasolta a címét, és a recept szerzőjének anke_anke.
Az apróra vágott finomított cukor itt gyöngyszemként működik, amit sokkal egyszerűbb kivitelezni!
Az egyetlen nehézséget a darabok egyenletes felosztása okozza, de 6-7 darab után alkalmazkodtam ahhoz, hogy a finomított cukor darabjait konyhai csatabárd segítségével közel egyforma felére vágjam, így csak 1 cm-es oldalú kockákat kapunk. 2 g súlyú, tehát a recepthez 50 darab finomított cukorra van szüksége. Igaz, az eredeti 125 g cukrot tartalmaz, a szerző pedig 80 g-ot használ, én e két lehetőség közül a „középet” választottam, 110 g cukrot és vajat vettem.
A liege-i gofri története a 18. századra nyúlik vissza. Eredetük egyik legnépszerűbb változata szerint a Gaufres de Liège-t először a liege-i herceg személyes séfje készítette, amikor őfelsége valami újat, édeset és finomat szeretett volna. A cukrász durva cukrot öntött a tésztába, a herceg pedig, miután megkóstolta a „cukorgyöngyökkel” ellátott desszertet, teljesen el volt ragadtatva. Kóstoljuk meg ezt az eredeti finomságot!
200 g térfogatú üveg.
Hozzávalók:
6 darabhoz:
- 10 g friss élesztő;
- 2 teáskanál kristálycukor (10 g);
- 70 ml meleg tej (kicsit több, mint egy pohár harmada);
- 1 nagy tojás;
- 1,5 teáskanál méz;
- ¼ teáskanál fahéj;
- Vanillin egy teáskanál hegyén (vagy egy zacskó vaníliás cukor);
- Egy csipet só;
- 250-260 g liszt (2 csésze a szélekkel egy szintben);
- 110 g lágy vaj;
- 100 g apróra vágott finomított cukor.
Hogyan kell sütni:
Öntsük hozzá a 36-37 C-ra melegített tejet (kellemes hő), keverjük össze.
2 púpozott evőkanál lisztet szitálunk át, és keverjük össze újra, hogy ne maradjanak csomók.
Letakarjuk egy törülközővel, és 25-30 percig melegítjük. A tálkám a tűzhely tetején volt, amíg a kenyér sült a sütőben. Közben kivesszük a hűtőből a tojást és a vajat, szobahőmérsékleten hagyjuk feküdni.
Fél óra múlva adjuk hozzá a tojást és a mézet a megközelített tésztához. Ha nagyon cukros, akkor vízfürdőben kicsit felmelegíthetjük. Összekeverjük.
A lisztet 2-3 adagban szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a vanillint és a fahéjat.
Keverés után a puha vajat a tésztába tesszük és simára gyúrjuk.
A tészta sűrű, de ragadós lesz, ezért közben egy kis lisztet tettem bele, hogy ne ragadjon nagyon a kezemhez. Az olaj hozzáadása után a tészta zsírosabb lesz, és könnyebben gyúrható. De itt nem kell különösebben buzgónak lenni, mint a kenyértészta dagasztásánál: elég az egységesség eléréséhez.
Végül beleöntjük a tésztába a „cukorgyöngyöket”, ami nálunk négyzet alakú, mint a Minecraftban, és belekeverjük, hogy egyenletesen eloszlassanak.
A tésztát egy liszttel megszórt tálba kinyújtjuk, enyhén a tetejére szórjuk, letakarjuk és reggelre hűtőbe tesszük.
Reggel ideje finom gofrit sütni reggelire! A belga gofrihoz való elektromos gofrisütő felületét vékonyan kenje be növényi olajjal és állítsa be melegedni.
Először a szerző tanácsára 6 részre osztottam a tésztát, mindegyik körülbelül 100 g súlyú. A folyamat során azonban kiderült, hogy az ilyen darabok túl nagyok a gofrihoz - nehéz megnyomni a gofrisütő fedelét, és a gofri nem kerek, hanem majdnem téglalap alakú, mivel a tészta szinte a teljes térfogatot elfoglalja. Ezért a következő adagokhoz a maradék tésztát kisebb, 60-70 g tömegű golyókra osztottam, és végül nem 6 ostya lett, hanem 8.
A tésztából golyókat sodortunk, fűtött elektromos gofrisütőbe tesszük. Mivel a golyókat nem túl kényelmes nyomni, először enyhén megnyomkodjuk a kezünkkel, hogy süteményeket készítsünk, majd óvatosan zárjuk le a gofrisütőt.
Süssük aranybarnára. 5 percbe telt a gofrisütőm, kb a felénél villával megfordítottam a gofrikat, mivel az egyik oldalon intenzívebben pirulnak, mint a másikon. De ezek a gofrisütő tulajdonságai – szerintem te is meg fogod találni a közös nyelvet a sajátoddal!
A félelmekkel ellentétben semmi nem tapadt a gofrisütőhöz, a cukor nem égett meg és nem olvasztotta fel a gofrit a felületére - pirospozsgás, illatos, tökéletesen eltávolították! Rettenetesen kíváncsi voltam: vajon kemény cukor csomók jönnek majd a tésztába? Haraptam egyet a meleg gofriból, és azt tapasztaltam, hogy puha! Ezzel a csodálatos karamell cukorhéjjal - ropogós, de vékony és finom!
De azt tanácsolom, hogy a gofrisütőt azonnal mossuk ki, amint elfogadható állapotba hűlt: különben kihűléskor a felületén maradt cukor karamellizálódik, elpusztíthatatlanná válik. Ha már megtörtént, akkor óvatosan, nehogy az elektromos részek nedvesedjenek, töltse fel vízzel a munkafelületeket, és várja meg, amíg a cukorkéreg elolvad.
A Liege gofrit bogyós gyümölcsökkel vagy tejszínhabbal tálaljuk. Nagyon finomak és pont ilyenek, tejjel, kakaóval vagy kávé tejjel. A meleg gofri a ropogós édes héja miatt finom, kihűlve kicsit szilárdabb lesz, de így is jó.
Melegítse fel a tej felét / a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen /. Adjuk hozzá az élesztőt, fedjük le és hagyjuk kelni 10 percig.
A maradék tejbe beleütünk 2 tojást, megsózzuk, mindent habverővel jól felverünk.
Egy mély tálban keverjük össze a lisztet a vajjal. Hozzáadjuk a normál cukrot, az élesztős tejet és a tojásos tejet, majd fakanállal vagy mixerrel kis sebességgel jól összedolgozzuk, amíg ragacsos tésztát nem kapunk. Fedjük le és hagyjuk kelni 30 percig.
A tésztát jól lisztezett munkalapon 12 részre osztjuk.
Mindegyik részt golyóvá forgatjuk, kristálycukorban megforgatjuk.
Előmelegített elektromos gofrisütőben 1-2 percig sütjük (én 5 percig sütöttem).
Hűtsd le rácson, és teával vagy tejjel fogyaszthatod a frissen sült gofrit. Jó étvágyat kívánunk.
Egy kicsit a belga gofriról...
A belga gofri az 1958-as Expo után vált híressé az egész világon. A belga gofri két legnépszerűbb fajtája van: a brüsszeli és a liège-i gofri. A Liege gofri kemény, ovális vagy kerek alakú, meglehetősen kiadós, benne karamellizált cukordarabkákkal („cukorgyöngy”).
A brüsszeliek puhábbak és légiesebbek, téglalap alakúak, melegen tálalják. A brüsszeli gofrit általában porcukorral, tejszínhabbal, egy gombóc fagylalttal, csokoládéval vagy gyümölccsel, elsősorban eperrel vagy banánnal tálalják.
Ma sütöttem először Liege gofrit, nagyon finom és gyors lett minden, és ami a legfontosabb, szerettemnek ízlett.
Legközelebb brüsszeli gofrit főzök.
Gaufres liegeoises /Liège gofri/
Gaufres bruxelloises /Brüsszeli gofri/
Egy bizonyos ideig közömbös voltam a gofri iránt. Amíg ki nem próbáltam a belgaakat. A belga gofri nem olyan, mint a társai, sokkal vastagabb, lágyabb, és ami a legfontosabb, finomabb. A belga gofri közül a Liege gofrit találtam különösen érdekesnek, jellegzetes karamellhéjjal. Rengeteg mindenféle forrást áttanulmányoztam, és a tanulmányozás után rájöttem, hogy bár sok recept létezik, van jó néhány hiteles. A "rossz" cukrot használó recepteket azonnal félresöpörtem, majd azokat, ahol folyékony volt a tészta állaga, aztán azokat, amelyekben túl sok volt, vagy egyáltalán nincs élesztő stb. A végén egy belga konyháról szóló könyv került ki a szekrényemből ;-) Mert belefáradtam a neten való böngészésbe, túl nagy...
A Liege gofrinál fontos a megfelelő cukor. Ezek a gofrik az úgynevezett "gyöngy" cukrot - sucre grain perlé - használják. Ő a felelős ezért a leírhatatlan karamellhéjért, amely megkülönbözteti a Liege gofrit az összes többitől. Nem tévesztendő össze a durva cukorral a zsemle, például a svéd kanelbullar és a keksz (német Hagelzucker) öntésére, sokkal kisebb, és nem olvad meg megfelelően. Ahol jobb finomított cukrot venni és kb 1 cm-es darabokra vágni.A képen középen -belga sucre grain perlé,jobb oldalon német Hagelzucker,na meg a bal oldalon méretarányos gyufa :)
A második fontos dolog a tészta állaga. Ellentétben a legtöbb vékonyabb gofrival, amelyhez vékony a tészta, és a brüsszeli gofrival, amelynél a tészta valamivel sűrűbb, mint a palacsintánál, a liège-i gofri tésztája vastag. Könnyedén formázhatsz belőle golyókat, amire valójában szükséged van ;-)
A harmadik fontos dolog a technológia egy apró finomsága, amiről szinte sehol nem esik szó. A gofritésztának egy éjszakán át a hűtőben kell állnia. Így volt ez a belga konyháról szóló könyvemben is, a neten csak 1 alkalommal láttam, még azt is javasolták, hogy a tésztát 30 percre fagyasztóba tegyük, majd egy éjszakára a hűtőbe. Mivel amíg ki nem próbálom, nem hiszem el, próbáltam azonnal és hűtőben állás után gofrit sütni. A második lehetőség sokkal jobban tetszett, a cukor sokkal jobban olvad, gyakorlatilag nem maradnak el nem olvadt darabok, egyenletesebb a karamell kéreg és sokkal jobb maga a tészta szerkezete. Szóval én határozottan a tészta hűtőben tartásának vagyok, annál is inkább nagyon kényelmes este a tésztát gyúrni, reggel gofrit sütni.
Sok recept az interneten és a könyvekben teljesen hihetetlen mennyiségű élesztőt jelez - 70-80 g 750 g liszthez, bár a tészta nagyon nehéz, számomra úgy tűnik, hogy 10 g 250 g liszthez elegendő.
250g liszttészta 6 gofrihoz elég, szerintem 6 gofri 6 személyre. Hát nagyon finomak. Recept egy belga konyháról szóló könyvből, kissé módosítva.
Liege-i gofri (Gaufres de Liège)
10 g friss élesztő
70 ml meleg tej
250 g liszt
1/2 tk fahéj
1,5 tk folyékony méz
1 nagy szobahőmérsékletű tojás, villával enyhén felverve
egy csipet só
1/2 tk vaníliás cukor
125 g puha vaj*
125 g "gyöngy" cukor*
* ezek az eredeti arányok (2 rész liszt / 1 rész vaj / 1 rész "gyöngy" cukor - nekem túl édesnek és túl sok vajnak bizonyult. A vaj és a cukor mennyiségét egyenként 80 g-ra csökkentettem, én jobban tetszik, bár eltér az eredeti recepttől)
Az élesztőt meleg tejben felfuttatjuk, hozzáadunk 2 evőkanál. lisztet, keverjük össze, fedjük le fóliával és hagyjuk kelni 30 percig. Majd hozzákeverjük a tojást, hozzáadjuk a mézet, a vaníliás cukrot, a sót, a fahéjat és a maradék lisztet. Majd vajat keverünk a tésztába, a legvégén pedig gyöngycukrot. A tészta elég sűrű és ragadós. Fóliával letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap a tésztát 100-120 g-os részekre osztjuk, mindegyikből egy-egy golyót sodorunk, így:
Melegítsd elő a gofrisütőt (a gofrisütő a legjobb a belga gofrihoz, mélyebb és több a mélyedés) és süsd addig a gofrit, amíg szép karamell kéreg nem keletkezik (az idő a gofrisütő teljesítményétől függ, 3-5 perc valahol). Tálalhatjuk tejszínnel, különféle szörpökkel, gyümölcsökkel.
