Diétás hal mustármártásban sült. Mustárban pácolt hal és zöldségek lassú tűzhelyen. Fehér hal dijoni mustárral sütőben Sütőben sült mustáros hal
Mézes-mustáros szósz, vendéglátóipari félkész termék (TK1056)
Mézes-mustáros szósz, vendéglátóipari félkész termék
Technológiai térkép sz.Mézes-mustáros szósz, vendéglátóipari félkész termék(SR-készítmény No. 1379)
Moszkva "Gamma Press" kiadó 2003
- NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK
Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékekmézes mustárszósz,meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, megfelelőségi nyilatkozat, minőségi tanúsítvány stb.).
Az alapanyagok előkészítése a közétkeztetési létesítményekre vonatkozó technológiai szabványok gyűjteménye és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások szerint történik.
- RECEPT
| Név | Nyersanyag fogyasztás adagonként, g | ||||
| Bruttó tömeg, g | % hideg munkavégzés | Nettó tömeg, g | % a hőkezelés során | Hozam, g | |
| Mustár | 429,0 | 420,0 | 0,00 | 420,0 | |
| édesem | 204,0 | 2.00 (keverési veszteség) | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| borecet | 209,0 | 2.00 (keverési veszteség) | 205,0 | 0,00 | 205,0 |
| Olivaolaj | 168,0 | 2.00 (keverési veszteség) | 165,0 | 0,00 | 165,0 |
| Kakukkfű | 13,0 | 30,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Kimenet | 1000 | ||||
- Főzési technológia
SZERETNÉL A LEGÚJABB RECEPGYŰJTEMÉNYT?
Kínálunk (több mint 800 TTK) három legmodernebb receptgyűjteményt (meleg ételek, hideg előételek és saláták, pékáruk, desszertek és italok) + több mint 1000 technológiai kártya ingyen! , valamint kedvezmény a készletre.
A mustárt egy tartályban mézzel, fehérborecettel kombinálják. Adjunk hozzá kakukkfű leveleket. Felvert. A habverés során az olívaolajat vékony sugárban vezetik be.
A habverést addig folytatjuk, amíg a szósz el nem éri a homogén krémes állagot.
Kész szósz gasztronorm edénybe tesszük. Hermetikusan csomagolva. Mark.
- A kész étel jellemzői
Kinézet- homogén tömeg csomók és idegen zárványok nélkül.
Szín- sárgás-olíva.
Következetesség- folyékony tejföl.
Illat és íz- jellemző a beérkező összetevőkre. Nincs idegen íz és szag.
- A regisztráció, a megvalósítás és a tárolás követelményei
Mézes mustáros szószszükség szerint elkészítve. A tárolási feltételeket, a különösen romlandó és romlandó termékek eltarthatóságát (4 ± 2) ° C hőmérsékleten a SanPin 42-123-4117-86 szabvány szerint határozzák meg.
mikrobiológiai mutatókmézes mustárszószmeg kell felelnie a SanPin 42-123-4117-86 követelményeinek.
- A TÁPLÁLKOZÁSI ÉRTÉK M étkezési mustárszósz:
időpontja
Technológus /__________________/__________Név_______________
Séf /______________/_________ TELJES NÉV___________
Mustárban és zöldségekben pácolt hal, ezt a finom ételt Olga olvasó lassú tűzhelyben készítette el, és elküldte nekünk a receptet lépésről lépésre elkészített fotókkal. A receptek malacperselyében van már nálunk is hasonló zöldségpác alatti süllő, csak kicsit másképp van elkészítve.
Hal zöldségekkel mustáros szószban lassú tűzhelyen
Ehhez a lassú tűzhelyben elkészített finom halételhez mustárszószos zöldségekkel, bármilyen tengeri hal vagy filé alkalmas (folyóból süllőt, harcsát és csukát is lehet így főzni), én pollockot használtam. Még a férjemnek (egy kis halimádó) is nagyon ízlett a finom halaim! A Pollock helyettesíthető hekkekkel, tilápiával (pangasius), makrélával, tőkehal, foltos tőkehal, bármilyen vörös hal, még a zöldségekkel és mustárral pácolt rózsaszín lazac is lédús lesz.
Hozzávalók a mustáros pác halrecepthez:
- Pollock - 3 darab
- Sárgarépa - 2 darab
- Hagyma - 1 darab
- Tejföl - 3 evőkanál
- Mustár - 1 ½ evőkanál
- Szójaszósz - 1 evőkanál
- Fűszerezés halakhoz - 1 teáskanál
- Növényi olaj - 1 evőkanál
Hogyan főzzünk pácolt halat lassú tűzhelyen
1. Hámozzuk meg és vágjuk apróra a hagymát. A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük.
2. Öntse az olajat egy multicooker serpenyőbe. Kapcsold be a multicookert "sütés" módban, én automatikusan 40 percet állítottam be, most serpenyő helyett a multicookert használjuk a zöldségek párolására.
3. Tedd a hagymát és a sárgarépát a lassú tűzhelybe, és piríts mindent 20 percig (a fedél nyitva van).
4. Közben tisztítsa meg a halat (én pollockot veszek, te pedig - saját belátása szerint) az uszonyoktól és a belsőségtől, öblítse le és vágja részekre.
5. Készítse elő a szószt - a hal pácát tejföl, mustár, szójaszósz és fűszerezés összekeverésével. Vegye ki a hagymát és a sárgarépát a multicookerből, és tegye oda a halat. Tegye a zöldségeket a halra, öntsön szószt a tetejére.
És lassú tűzhelyen sütjük a pollockot a fennmaradó ideig, zárt fedéllel (15-20 perc). Tegye a kész halételt a lassú tűzhelyről származó zöldségekkel és mustáros pác alá
tálkában (rizzhez nagyon jól illik).
Jó étvágyat kívánok!
😉 Olya, egy nagyon szép tábla macskákkal!
Folytatva a pác - mustárszósz hal témáját, javasoljuk, hogy nézzen meg egy videó receptet a YouTube csatornáról
Fehér hal dijoni mustárral a sütőben
Ez egy szokatlan ízletes fehér hal (filé) adagolt étel dijoni mustárral (szemben), mézzel, borral, szójaszósszal, chili borssal és citrommal, sütőben, sütőpapíros zacskóban sütve.
Kétféle hal tartozik a fehér halak közé, ezek a lapos halak és a kerek halak. Lapos fehér hal a laposhal, lepényhal. A gömbölyű fehérhal főként a tőkehalfélék családja, amelybe tőkehal, foltos tőkehal, fekete tőkehal, szürke tőkehal tartozik. A nem tőkehaltól a kerek fehér halig terjed a csíkos sügér, az ördöghal, a sügér.
A mustáros-mézes szószban lévő vörös hal finom és kifinomult ízű csodálatos étel, amely nem okoz sok gondot a háziasszonynak. Családja és vendégei többet fognak kérni! Csak 10 perc kell az idejéből!
Szükséged lesz:
- Steak vörös halból (lazac vagy pisztráng): 4-6 darab.
- Mustár: 3 evőkanál. kanalakat.
- Méz: 3 teáskanál.
- Fokhagyma: 3 gerezd.
- Őrölt fekete bors: csipetnyi.
- Só: 1 evőkanál. egy kanál.
Hogyan kell főzni:
Elkészítjük a szószt. Tegyél egy tálba 3 ek. kanál mustár. Ehhez az ételhez ideális a házi "orosz" mustár vagy más fűszeres. Adjunk hozzá 3 teáskanál mézet a mustárhoz.
Préselj ki 3 gerezd fokhagymát, adj hozzá ½ evőkanál sót. kanál és fekete bors ízlés szerint. Alaposan simára keverjük. A szósz kész.
A vörös halpecsenyéket kicsit megsózzuk, és egy tepsire tesszük.
Az így kapott szósszal minden oldalról bekenjük a halat. 30 percig állni hagyjuk az edényt. A halat megfelelően be kell áztatni.
A halat 40 percre a sütőbe tesszük. és 180 fokon megsütjük. A végén, ha lehet, kapcsoljuk be a grillt 5 percre.
