Hagymaleves sajttal klasszikus recept. Hagymaleves sajttal. Hagymaleves gombával
Hagymaleves receptje sokban megtalálható nemzeti konyhák, de csak a franciáknak sikerült felfedniük egy egyszerű zöldség "lelkét". A hagyma íze ebben az ételben annyira váratlan, hogy legalább egyszer megéri egy fél napot rászánni egy igazi francia leves elkészítésére. megtalálja Szabadidő, legyen türelemmel – és az eredmény minden várakozást felülmúl.
A recept finomságai
Valószínűleg, hagymaleves parasztok találták ki, amelyek szokásos termékei a hagyma, a sajt és a kenyér voltak. Az a változat, hogy ennek az ételnek a receptje a francia királyé, szép, de nem meggyőző, mert a hagyma a szegények tápláléka volt. Sokan a „hagymaleves” kifejezést Zola és Balzac regényeivel asszociálják, amelyek kemény munkások, bányászok, szegények és más elnyomott franciák életét írták le. Csak a múlt században került be a munkás-parasztleves receptje a párizsi éttermekbe, nyilván ekkor jelent meg egy romantikus legenda Lajos királyról, aki úgy döntött, hogy saját készítésű étellel éhezteti a kukacot.
Az olvasztott sajttal készült francia hagymaleves gyakori receptje a fő összetevők mellett száraz fehérbort, bagett krutont és húsleveset - húst vagy zöldséget. A termékek egyszerűek, a leves a hosszan tartó pirításnak köszönhetően szokatlan ízt kap. A vékony félkarikákat vajban kis lángon megpirítjuk, aranybarnára, puhára és édesre válik.
A hagymalevest későbbi felhasználásra nem lehet főzni, íze a főzés utáni első 15 percben megjelenik, melegítéskor elveszik. A levest a legjobb nem serpenyőben, hanem edényekben főzni, és forrón fogyasztani.
A sajtkrémleves receptje első ránézésre egyszerű, de a főzési sorrend megzavarásával el is rontható. A hagymaleves témájának minden változatára az általános szabályok érvényesek:
A leveshez marha-, csirke- vagy zöldségleves fűszerekkel illik.
Az alkoholos italok különleges pikantériát adnak az ételnek. Általában száraz fehérbor, de vannak receptek konyakkal, félédes borral és sherryvel is. Az alkoholt az elkészítés során meg kell mérni, megőrizve saját ízét és kiemelve a leves aromáját.
A krutonokat külön is tálalhatod, az aljára helyezve vagy egy már megtöltött tányérba csepegtetve. A kenyeret jól meg kell szárítani, nehogy túl gyorsan megpuhuljon.
Olvasztott sajt francia hagymaleves recept
Főzési idő - 5 óra. Adagok tartályonként – 2.
Levest főzünk olvasztott sajtlevessel, igyekszünk a legjobbat vásárolni – a legfrissebbet és a legjobb minőségűt. A sajton kívül szükségünk van:
Hagyma - 1-1,2 kilogramm.
Vaj - 50 gramm.
Liszt - 1 teáskanál.
Húsleves - 4 csésze.
Száraz fehérbor - fél pohár.
A húsleveshez elkészítjük :
Ömlesztett sajt - 100 gramm.
Egy csokor kakukkfű és petrezselyem.
Egy pár babérlevél.
Fekete bors - 4 db.
Krutonokhoz :
Baguette - 4 szelet
Fokhagyma - 1 gerezd.
Reszelt kemény sajt - fél pohár.
Hagymaleves főzése
1. Kezdjük a fő összetevő - a hagyma - elkészítésével. A megpucolt hagymát eltávolítjuk a farkáról, félbevágjuk (hosszában) és vékonyra vágjuk tollal. A recept ehhez a szálak mentén történő mozgást javasolja. Ebben az esetben az ilyen vágás indokolt, mivel a hagymát hosszú ideig kell feldolgozni, és a zavartalan rostok megtartják alakjukat és egyenletesen osztják el a levet.
2. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk vaj, csak el kell olvadnia.
3. Tegye az egész hagymát egy serpenyőbe, állítsa a hőt közepesre. Ebben a szakaszban az a célunk, hogy a legtöbbet kihozzuk a hagyma levéből. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és 10 percenként keverjük meg a hagymát. Egy óra múlva a hagyma térfogata felére csökken, és az edény alját beborítja a lé.
4. Most el kell párologtatnunk a levét. Vegyük le a fedőt, és keverjük össze a hagymát, hogy ne égjen meg. Ez a folyamat legalább egy órát vesz igénybe. A hagyma még kisebb lesz, és a folyadék elpárolog. Ennek a szakasznak a végére a hagyma barnás lesz, de elég világos.
5. A következő feladat a cukor kicsalogatása a hagymából. Akár hiszi, akár nem, a hagyma a legédesebb zöldségek közé tartozik. Csökkentse a hőt alacsonyra, és 10 percenként keverje tovább a serpenyőt. Semmi esetre sem szabad megégni, különben a leves keserű és csúnya lesz.
6. A párolási folyamat vége felé a jelzés a folyadék elpárolgása és az olaj teljes felszívódása lesz. Ez az eljárás időt és türelmet igényel, de az eredmény megéri az erőfeszítést.
7. Hagyma kipróbálása. Ha nem tűnik édesnek, fajtától függően tehetünk bele egy teáskanál kristálycukrot vagy porcukrot. A hagyma manipulálása körülbelül 4 órát vesz igénybe.
8. Barnítás közben szakíts időt a húslevesre. Öntsön 800 ml vizet egy serpenyőbe, amikor felforrt, engedje le a lekötött zöld- és borscsokor 10 perc múlva - babérlevél... Hagyjuk forrni 5 percig, és vegyünk ki mindent a serpenyőből. Az ömlesztett sajttal foglalkozunk, feldaraboljuk, forrásban lévő húslevesbe mártjuk, időnként megkeverjük, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik.
9. Tegye a hagymát egy előmelegített, vastag falú serpenyőbe, és szórja meg egyenletesen liszttel. Addig keverjük, amíg a liszt össze nem keveredik a hagymával.
10. Öntsük hozzá a bort, és addig keverjük a serpenyő tartalmát, amíg az alkoholszag el nem tűnik.
11. Öntsük a húslevest a hagymához, keverjük össze és hagyjuk felforrni.
12. Csökkentse a hőt minimálisra, hagyja párolódni egy órát, kóstoljuk meg, és a végén sózzuk ízlés szerint.
13. Ekkor krutonokat készítünk. Vágja fel a bagettszeleteket, és szárítsa őket a sütőben, amíg a kéreg aranybarna nem lesz. A meleg szárított kenyeret bedörzsöljük fokhagymával.
14. Kész a leves. Tányérokba öntjük, rátesszük a krutonokat, és mindent megszórunk reszelt sajttal.
Azonnal kezdje el az étkezést – a levesnek nem szabad kihűlnie.
Új és csodálatos ízélményeket kívánunk!
Kapcsolatban áll
Jó napot mindenki!
Vannak ételek, amik annyira egyszerűek, hogy nem is figyelsz rájuk. Például hagymaleves. Úgy tűnik, milyen levest főznek egy hagymából? De kiderül, hogy nagyon finom! És ez azoknak fog tetszeni, akik egyáltalán nem esznek húst.
Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a fokhagymát.
Nem lehet sok fokhagyma. Csak kissé fűszerezi a levest. De ne kíméljük a hagymát. Minél több, annál finomabb lesz.
A hagymát finomra vágjuk.
A fokhagymát apróra vágjuk.
Öntse az olajat a multicooker tálba. Kapcsolja be a Sütés vagy Sütés programot. Amikor a vaj felolvadt, hozzáadjuk a hagymát.
Keverés közben puhára főzzük. Ügyeljen arra, hogy ne égesse meg, mert világosnak kell maradnia. Amikor a hagyma megsült és térfogata csökkent, hozzáadjuk a fokhagymát.
Pároljuk egy ideig, amíg a hagyma enyhén sárgás színt nem kap.
Öntsünk bele egy pohár vizet. Váltson a Leves programra. Zárja le a fedelet (korábban nyitva volt). Pároljuk körülbelül húsz percig. Szükséges, hogy a hagyma puha legyen.
Felöntjük 1,5 liter vízzel. Só. 50 percig főzzük.
Tedd feldolgozott sajtírja be a "Bostyánkő", keverje meg.
Öntsön lisztet egy pohárba, hígítsa fel meleg víz... Szűrőn átszűrjük. Keverés közben a levesbe öntjük. Felforral.
A kenyérszeleteket serpenyőben vagy sütőben megsütjük.
Öntsük a levest egy tányérba, tegyünk krutont. Megszórjuk fűszernövényekkel.
Főzési idő: PT01H30M 1 óra 30 perc.
13.05.2014
A sajtos francia hagymalevest szeretett anyukám tanította meg, ő mellesleg kiváló szakács, néhány receptjét a rovatban is megismerhetitek. ... Néhány változtatást eszközöltem a főzési módszeren, amit Jamie Olivertől kémkeztem. A sajtos francia hagymaleves nagyon finom, egészséges, és ami sokakat érdekel, diétás is lehet, mert a hagymaleves kalóriatartalma rendkívül kicsivé válhat. Sok francia nő hálás a hagymadiétának imádnivaló, törékeny alakjaiért: egyél, és ne hízz – mi másról álmodozhatsz? 3 főzési mód vár rád: klasszikus hagymaleves sajttal, hagymaleves recept fogyáshoz, és gyors hagymaleves franciául azoknak, akik olyan lusták, mint én. Nagyon egyszerű könnyű levest készíteni, hiszen a végén csak a hagyma úszik a serpenyőben. De ne ijedjen meg, ez még nem ér véget. Most megmutatom, hogyan kell hagymalevest készíteni, és bebizonyítom, hogy a francia konyhát nem olyan nehéz elsajátítani.
Hozzávalók
- húsleves - 1 l (zöldség vagy csirke)
- hagyma- hagyma - 2 nagy darab (lehetőleg piros)
- hagyma - póréhagyma - 1 db
- fokhagyma- 1 szegfűszeg
- sajt – mint a Cheddar
- lomb- kapor - 1 csokor
- zsálya - friss - 2 ág
- Provance-i gyógynövények- fűszerek
- kenyér - néhány darab (fehér)
- növényi olaj- olajbogyó
Főzési mód
A francia hagymaleves elkészítéséhez forraljuk fel vagy ... Ekkor a póréhagymát karikákra vágjuk, jól leöblítjük. Annak érdekében, hogy az összes földet kimossák a tollaiból, azt tanácsolom, hogy a hagymát vágja hosszában az egyik oldalán, és öblítse le belülről - ez sokkal hatékonyabb. A hagymát először negyedekre, majd vékony csíkokra vágjuk. Ha a hagymák nem túl nagyok, akkor csak félbe vághatók, és ismét csíkokra. Melegítsen elő egy serpenyőt, öntsön bele egy kevés növényi olajat, majd adjon hozzá vajat a finom íz érdekében. Csak nem lehet vajat beletenni, megég, megfeketedik, és rossz szagot kezd árasztani. Akik pedig követik az alakjukat, lehet, hogy egyáltalán nem tesznek vajat.
Tegye a zsályaleveleket a serpenyőbe - egyedi aromát adnak az ételnek. Utána tedd bele a hagymát, sózd meg, keverd össze, és lassú tűzön 30 perces párolással karamellizáld, amíg puha, aranyszínű és édeskés lesz. Mindenképpen olvassa el részletesebben, hogy mi az ... Ekkor már felforr a húsleves, beletesszük a karamellizált hagymát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Ezután további 5 percig főzzük alacsony lángon. Ezen a ponton diétás hagymaleves kész. Csak finomra vágott kaprot adjunk hozzá, ha hagymalevesben tálaljuk a fogyás érdekében. De ha meg akarod kóstolni teljes verzió, Olvass tovább ...
Amíg a leves forr, krutonokat készítünk. Kenyeret szedünk (a legjobb, ha ciabatta vagy házi készítésű fehér kenyér), bedörzsöljük őket egy kicsit fokhagymával, meglocsoljuk olívaolajjal, egy zsályalevél tetejére rakjuk, és mindkét oldalukat levéllel lefelé aranybarnára sütjük. Utána kivesszük a sütőbe tehető tányérokat, beleöntjük a levest, rátesszük a krutonokat (oldalra, úgy, hogy a legtöbb a felszínen legyen, a levesen kívül) és ismét bedörzsöljük egy csomó sajtot. felül. Lehet nagy darabokban, vagy finom reszelőn – tetszés szerint. A lapokat pedig kb 5 percre 200 fokos sütőbe tesszük, a lényeg, hogy a sajt megolvadjon és barnuljon. Miután kiszedtük a kész leveses tálakat, szórjuk meg kaporral a tetejét és csepegtessük meg olívaolajjal, csak egy kicsit. És ennyi klasszikus hagymaleves kész.
De a kicsit lustábbak, nagyon sietők vagy sütő nélküliek számára van egy másik, egyszerűbb módja a leves elkészítésének. Kruton helyett krutont készítünk. A kenyeret apró kockákra vágjuk. A kekszeket serpenyőben, ismét vajban kisüthetjük, betehetjük a sütőbe vagy kis sütőbe pár percre, vagy megfőzhetjük a kekszet mikróban is: tegyük tányérra a kekszet, szórjuk meg olívaolajat, és 2 percre betesszük a mikrohullámú sütőbe maximális teljesítményen. Ezt követően kivesszük a tányért, megfordítjuk a krutonokat, és ugyanennyi időre visszatesszük. A lényeg az, hogy a kenyérből minden nedvesség elpárolog, és pontosan olyan krutonná alakul, amilyenre szükségünk volt. De szeretek krutont sütni a sütőben. Most gyorsan lereszeljük a sajtot egy finom reszelőn, és vágjuk fel a kaprot. Tegyük a sajtot egy mély tányér aljára, öntsük bele az elkészített levest, és szórjuk meg kaporral. A hagymaleves krutont külön tálaljuk. Ha azonnal folyadékba teszed, akkor megnedvesednek, nem ropognak, ízetlenné válnak és a levesből kenyér-hagymás zabkása lesz, de nekünk erre nincs szükség. És aztán, gyors hagymaleves franciául kész is!
Francia hagymaleves klasszikus sajttal. Rövid recept
- A zöldségleves főzése szerint vagy csirke – által .
- Elkészítjük a hozzávalókat: a hagymát, póréhagymát, zsályát megmossuk, megpucoljuk.
- Egy serpenyőt közepes lángon előmelegítünk, felöntjük kevés olívaolajjal, és megolvasztjuk benne a vajat.
- A póréhagymát vékony szeletekre, a lilahagymát pedig vékony félkarikára vagy negyedekre vágjuk.
- Az apróra vágott hagymát felhevített olajba tesszük, sózzuk, kevergetve kis ablakon, folyamatos kevergetés mellett kb. 30 percig pirítjuk, amíg karamellizálódik, barnára, édesre nem válik.
- A karamellizált hagymát áttesszük a forrásban lévő húslevesbe, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beletesszük a provence-i fűszernövényeket. Lassú tűzön 5 percig főzzük.
- Krutonokat készítünk: 1,5-2 cm vastag kenyérdarabokat szedünk, fokhagymával bedörzsöljük, olívaolajjal meglocsoljuk, egy zsályalevél tetejére teszünk, és előmelegített száraz serpenyőben, levelekkel lefelé mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
- Tűzálló tálakat veszünk, hagymalevest öntünk bele, a tetejére krutont teszünk (oldalra, hogy a legtöbb legyen a felszínen) és sok sajtot dörzsölünk a tetejére.5 csillag - 1 vélemény alapján
A fő összetevőként hagymát tartalmazó levesek sok országban népszerűek az ősidők óta. A hagymaleves a római korban ismert volt és elterjedt. A hagyma könnyen termeszthető és jól eltartható, és az, hogy ez a zöldség a társadalom minden rétege számára elérhető, hozzájárult e levesek népszerűségéhez.
A sajttal és krutonnal készült hagymaleves legelterjedtebb modern változata Franciaországból érkezett (a nagy francia író, A. Dumas, az apa nagyon szerette ezt az ételt, és jól tudta főzni).
A legenda szerint a sajtos hagymalevest először XV. Lajos francia király készítette. A király egy vadászaton elszakadt kíséretétől, és vagy egy parasztkunyhóban, vagy egy vadászházban töltötte az éjszakát. Késő este Louis éhesnek érezte magát, de hagymán, egy kis vajan, sajton és fehérboron kívül nem talált mást. A leleményes uralkodó ezekből a termékekből főzött levest. Később ez az étel nagyon népszerűvé vált.
Jelenleg a franciákat általában marhahúsból készítik, vagy vajban pirított vagy enyhén pirított hagyma, fehérbor (néha brandy, madeira vagy sherry) és reszelt sajt hozzáadásával. Hagymalevest friss fűszernövényekkel és krutonnal szolgálnak fel.
A hagymalevest egyedi adagokban készítik, és leggyakrabban ugyanabban az edényben szolgálják fel, amelyben főzték.
Francia hagymaleves sajttal
Hozzávalók kiszámítása 1 adaghoz.
Hozzávalók:
- hagyma - 1 db .;
- természetes vaj - körülbelül 20-25 g;
- fehér búza kenyér - 2 szelet;
- kemény sajt - körülbelül 50-80 g;
- fehér asztali szőlőbor vagy cukrozatlan erős - körülbelül 50-80 ml;
- különböző friss fűszernövények (zöldhagyma, petrezselyem, bazsalikom, rozmaring, koriander);
- fokhagyma - 1 gerezd;
- csirke- vagy marhahúsleves vagy víz - körülbelül 200 ml;
- őrölt feketebors.
Készítmény
Először is készítsünk krutont (vagyis krutont): vágjuk a kenyeret apró darabokra (kb. 1x1x3-4 cm-es méretre), és szárítsuk meg a sütőben száraz tepsiben.
A hagymát apróra vágjuk, és egy kis serpenyőben vajban aranybarnára pirítjuk (a hagymát kis lángon tetszés szerint enyhén átlátszóra piríthatjuk). Öntsön bort egy serpenyőbe, és forralja, időnként megkeverve, 5-8 percig nagyon alacsony lángon. Helyezze ezt a keveréket egy leveses csészébe, öntse fel 
forraljuk fel a húslevest, tegyünk krutont egy csészébe, szórjuk meg bőségesen finomra vágott fűszernövények, fokhagyma és reszelt sajt keverékével. Keverjük össze egy kanállal, borsozzuk, és már fogyaszthatjuk is.
Hiánya miatt kemény sajt(pl. éjjel főzni, mint XV. Lajos) lehet hagymalevest olvasztott sajttal, csak ehhez először jól le kell fagyasztani a sajtot, hogy lereszelhető legyen. Nos, ha nem volt ideje megtenni, vágja le az ömlesztett sajtot a lehető legkisebbre.
A sajtos hagymakrémleves nagyjából ugyanígy készül (lásd fent), csak a kruton, sajt és fűszernövények hozzáadása előtt a borban megpirított és párolt hagymát turmixgéppel fel kell vágni, majd hozzáadni a húslevest és a többi hozzávalót. .
Nincs is jobb a francia konyhánál! Mindig sugárzik belőle a kifinomultság. A francia konyha egyik gyakori első fogása ez. Az egyik változat szerint Párizs szegény területeiről érkezett hozzánk, ahol a hagyma volt az egyetlen könnyen elérhető élelmiszer. ...
Egy másik változat szerint szeretett Lajos király alkotása lett, aki megéhezve készített egy ételt abból, amit a vadászházában talált. Mindenesetre ma még Franciaország legdrágább éttermeiben is felszolgálják. A különleges pikantéria kedvéért tálalás előtt konyakot vagy száraz fehérbort adunk hozzá, és egy keveset egy zárt serpenyőbe teszünk.
Egy 4 adagos leveshez kell.
Termékek sajtos hagymaleveshez
- 4 hagyma,
- egy darab csirke (leveshez),
- 1 liter víz
- 1 sárgarépa,
- 2 evőkanál liszt
- 100 g sajt
- 3 gerezd fokhagyma
- vaj,
- növényi olaj,
- kenyér vagy cipó (krutonhoz),
- só, cukor, fűszerek.
Hagymaleves készítése sajttal
- El kell kezdenie főzni a hagymalevest húslevessel. Ehhez vegyen egy darab csirkét (combot, szegyet vagy más részt), egy hámozott hagymát és sárgarépát. Tűzre tesszük, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a fűszernövényeket (nekem francia fűszernövények keveréke volt a több ízért).
- 30 percig pároljuk, és közben elkészítjük a többi hozzávalót. A maradék hagymát megpucoljuk és félkarikára vagy kockákra vágjuk. Nem túl sekély.
- Egy serpenyőben vagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és dobjuk bele a hagymát. A gázt minimumra állítjuk, hogy a hagyma minél tovább pároljon. Sózzuk, borsozzuk a hagymát, és pár evőkanál húslevest adunk hozzá, ami addigra már majdnem kész. Lisztet öntünk a hagymába.
- Alaposan összekeverjük, újra sózzuk, borsozzuk és kevés cukrot adunk hozzá. A hagymát és a levest is levesszük a tűzről. Vegyük ki a húslevesből a csirkét és a zöldségeket. Vágjuk fel a zöldségeket, és adjuk a hagymához. Mindezt turmixgéppel őröljük. Ezt kapjuk.
- Ezután töltse fel a pürét a maradék húslével, jól keverje össze és tegye tűzre.
- Forraljuk fel és főzzük körülbelül 10 percig. Ekkor a sajtot bedörzsöljük és a leveshez adjuk (ha finom reszelőn lereszeljük, gyorsabban olvad és gyakorlatilag feloldódik a teljes masszában).
- Megvárjuk, míg a sajt felolvad, és kikapcsoljuk. A hagymaleves már majdnem kész. Most fokozatosan kihűlhet, de a krutonokat meg kell főzni. Ehhez a fokhagymát finomra vágjuk, és felforrósított növényi olajba dobjuk (az olívaolaj a legjobb). A fokhagymát 5-10 percig pirítjuk, kivesszük és beledobjuk a felkockázott kenyeret. Elegendő olajnak kell lennie az összes darab elkészítéséhez. Ha az összes olaj felszívódott, és a krutonok még puhaak, akkor a sütőbe tehetjük.
- Tálalás előtt dobja a krutont a levesbe.
Húsleves elkészítése
Vágott hagyma
Adjunk hozzá lisztet
Zöldségpüré
A leves forr
Három sajt
Sütjük krutont
Egy adag kész leves
Tanácsok vegetáriánusoknak! Ha ilyen ételt szeretne főzni anélkül, főzhet zöldséget. Hagymából, sárgarépából, paradicsomból, kakukkfűből és más tetszőleges fűszernövényekből készül. Azok számára, akik nagyon szigorúak az étlapjukhoz, a vajat olíva- vagy kukoricaolajjal, a sajtot pedig szójatofuval helyettesíthetik.
