• Vízellátás
• Szivattyúk
• Víz tisztítás
• Wells
• Szűrők

Recept: Klasszikus aszpik - Házi sertéshús. A zseléhez a lábakat és a húst kell venni A zselés hús készítésének klasszikus receptje

Az orosz konyha remek ételek sokaságával kényezteti tisztelőit, melyek finom ízével és illatos illatával ragadják meg. Az orosz kulináris élvezetek azonban nem csak különleges ízben és fűszeres illatban gazdagok.

A "népi ládából" régi receptek szerint készült remekművek lenyűgözik a festői vidék melegségét és kiadós színét. Sokak egyik kedvenc étele a kocsonyás hús - a húsleves ükunokája.

Egy nagy múltú étel

Egy szép napon egy gondoskodó háziasszony úgy döntött, hogy illatos és ízletes húslevessel kényezteti háztartását. Fogott egy nagy üstöt, öntött bele egy kis vizet, belerakta a húst és a csontokat, hozzáadott egy hagymát, egy sárgarépát, és feltette a tűzhelyre.

A vacsora jól sikerült! De reggel a háziasszony megállapította, hogy a leves megfagyott. Ez persze nem örvendeztette meg, hiszen újra fel kellett melegítenie a kályhát, hogy felmelegítse a húslevest. Így jelent meg a modern zselés hús rokonsága - a zselé.

A zselészerű étel számos változáson ment keresztül azóta. Eleinte kizárólag a szegényeknek szánták. Így például az udvarban a szolgák kocsonyával lakmároztak. Maradékokból készült, amelyek az előkelő emberek vacsorája után az asztalon maradtak.

Amikor Oroszországot „beborította” minden francia divat, a kocsonya meghívott vendég lett a lakomákon, hiszen a szerelem országában nagy kereslet volt az ételre. Igaz, Galantine-nak hívták.

Elmondhatjuk, hogy a mai zselés hús két festői ország - Oroszország és Franciaország - kulináris hagyományainak színes kombinációja. Több mint 400 év telt el azóta, de a kocsonyaszerű étel máig megtisztelt "vendége" az ünnepi asztalon.

Hasznos vagy káros? Gyakran kell enni?

A szájban olvadó aszpik számos tulajdonságáról ismert:

• megerősítő;
• élénkítő;
• tonik;
• pihentető;
• öregedésgátló;
• helyreállítása;
• tápláló;
• serkentő;
• védő;
• tisztítás.

A tömeg ellenére hasznos tulajdonságait, nem szükséges zselészerű ételt beiktatni a napi étrendbe, mivel káros koleszterint tartalmaz, ami hozzájárul a súlyos betegségek előfordulásához.

Az aszpik kalóriatartalma

Az aszpikot nem lehet nagyon magas kalóriatartalmú ételnek nevezni. Energiaértéke természetesen a hús fajtájától függ. 100 g termék 80-400 kcal-t tartalmaz.

Sertéscomb aszpik - egy lépésről lépésre fotó recept

Szeretne igazi kocsonyás húst főzni? Nem, nem valami olyan homályos anyagról beszélünk, mint amilyet a szupermarketekben ugyanazon a néven árulnak.

A bemutatott zselés hús receptje tartalmazza a leghasznosabb és legrészletesebb ajánlásokat a nagyszerű zselé befőzéséhez a legjobb hagyományokat Orosz konyha.

A zselé főzése nem túl nehéz, de a főzési technológia türelmes és figyelmes hozzáállást igényel. Ahhoz, hogy ízletes és egyben egészséges legyen, több követelményt is figyelembe kell venni.

• Minden terméket csak friss minőségben szabad megvásárolni.
• A kocsonyás húsnak langyosnak kell lennie, így minimális melegítés mellett legalább hét órán keresztül sül.
• Az ételek húsösszetevőit meghatározott sorrendben kell elhelyezni.

A jeled:

Főzési idő: 10 óra 0 perc

Mennyiség: 6 adag

Hozzávalók

• Csirkecomb és comb: 4 dolog.
• Lábak, alsócombok (sertés): 2 db.
• nagy hagyma: 1 db PC.
• Sárgarépa: 1 db.
• Friss fűszernövények: 5-6 szál
• Fekete bors (borsó): 15 db.
• Babér: 3-4 db.
• Só:

Főzési útmutató

A sertéscombokat alaposan meg kell dolgozni (perzselni és kaparni).



Az összes húskészítményt alaposan mossuk meg.



Ötliteres zománcozott serpenyőben szétterítjük a lábakat és a combokat (sertés), felöntjük vizet inni hogy a folyadék kétszerese legyen az edénybe helyezett élelmiszer mennyiségének. Feltesszük főni a termékeket.



Amikor a húsleves felforrt, hozzáadjuk a szemes borsot, a nagy szeletekre vágott sárgarépát, a fűszernövények ágait, majd a melegítést minimálisra csökkentjük. Ezt a hőszabályozást ajánlott betartani a teljes főzési folyamat során.



Öt óra elteltével a kocsonyás húsba tegyünk csirkecombokat és csirkecombokat, egy fej hagymafejet és három babérlevelet.

A só mennyiségének meghatározásánál figyelembe kell venni, hogy a kocsonyás húsban kicsit több só legyen, mint egy másik, az első fogáshoz készített húslevesben. Ne feledje, hogy a nem sózott étel nem lesz jó!



Tehát, amikor a kocsonyás hús összetevői teljesen felforrt, kapcsolja le a tüzet. A kocsonyás húsból kiszedjük a húskészítményeket, kis tálba tesszük. A húst elválasztjuk a csontoktól, éles késsel apró darabokra vágjuk, külön tálba tesszük, jól összekeverjük.



Feltétlenül szűrje le a levest. A kocsonyás hús vastag részét tányérokra (formákra) fektetjük. Az edényben lévő hús mennyiségének fele kell lennie a folyékony komponens mennyiségének, amely a legkellemesebb ízt adja az ételnek.



Óvatosan öntsük rá a zselét, keverjük össze az egyes adagok tartalmát, várjuk meg, amíg a zselé kihűl, majd tegyük hideg helyre.



A fagyasztott kocsonyás húst tartalmazó tányérokat ragasztófóliával kell lefedni, hogy az étel hosszabb ideig megőrizze legjobb tulajdonságait.

Csirke variáció

Egy illatos és ízletes étel elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• 2-3 kg súlyú csirke - 1 db;
• csirkecomb - 8-10 db;
• sárgarépa - 1-2 db;
• illatos babér - 5-6 db;
• fűszeres paprika - 5-8 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l .;
• víz - 5-7 liter.

Regisztrációhoz egy finom ételre lesz szüksége:

• csirke tojás- 5 darab.;
• göndör koriander - 5 ág.

A kulináris remekmű elkészítésének három lépése van.

1. szakasz- az összetevők elkészítése:

1. Mossa le a hasított testet folyó víz alatt.
2. Távolítsa el a bőrt a csirkéről.
3. Tisztítsa meg a lábát: távolítsa el a kemény bőrt és a karmokat.
4. A csirkét negyedekre vágjuk.
5. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát.
6. Öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt.
7. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
8. Mossa meg a koriandert, és tépje le a leveleit.

2. szakasz- főzés

1. Helyezze a húst és a lábakat egy nagy serpenyőbe.
2. Töltsük meg a csirkét és a lábakat vízzel.
3. Amikor a folyadék felforr, csökkentse a hőt.
4. Távolítsa el a habot egy lyukas kanál segítségével.
5. Az ízesített húslevest 6-8 órán át forraljuk.
6. Amikor a hús mentes a csonttól, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
7. 30 perc múlva vegye ki a csirkét és a lábakat a serpenyőből.
8. A kocsonyás húshoz adjunk hozzá babérlevelet, borsot, fokhagymát és sót.
9. Keverjük össze a hozzávalókat, és főzzük további 30 percig.

3. szakasz- ételkészítés:

1. Szűrő segítségével szűrjük le a levest.
2. Szerelje szét a húst: távolítsa el a csontokat, és finoman tépje rostokra.
3. Helyezze a csirkét mély tányérokba.
4. Helyezzen tojáskarikákat és korianderleveleket a hús tetejére.
5. Öntsük a húslevest a hozzávalókra.
6. Kóstolja meg a konyhaművészetet 12 óra elteltével.

Kívánság szerint különféle figurákat vághat ki sárgarépából - szíveket, csillagokat, négyzeteket, és fürtöket készíthet a hagyma tollaiból, amelyek hibátlanul díszítik az edényt.

A csirke aszpik tökéletes egy duettben mustárral, tejföllel vagy tormával.

Lehet marhahúsból főzni? Igen!

A zselés hús elkészítéséhez fel kell fegyverkeznie:

• marhacomb - 2 kg;
• marhaborda - 2 kg;
• marha farok - 1 db;
• marhahús pép - 1 kg;
• nagy hagyma - 2-3 db;
• sárgarépa - 2-3 db;
• illatos fokhagyma - 1 fej;
• tartalék babér - 5 db;
• aromás paprika - 8-10 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l .;
• víz - 5-7 liter.

Regisztrációhoz egy nemes ételhez szüksége lesz:

• göndör petrezselyem - 5-10 ág;
• csirke tojás - 5 db.

Ahhoz, hogy a családtagokat és a vendégeket csodálatos zselés hússal kényeztesse, szigorúan be kell tartania a receptet, és szakaszosan kell elvégeznie a munkát.

Kiképzésösszetevők:

1. Mossa meg a farkot, a bordákat, a filéket és a combokat folyó víz alatt.
2. Tegye a húskészítményeket egy medencébe, töltse fel vízzel, fedje le az edényt, és menjen más munkákhoz.
3. Amikor a marhahús "beázott" (3-5 óra), távolítsa el a bordákat, a farkát, a alsócombát, a pépet a medencéből, és folyó víz alatt mossa meg újra.
4. Szerelje szét a húskészítményeket: vágja apró darabokra a pépet, a farkot, a bordákat, és óvatosan vágja le a lábát fémfűrésszel.
5. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát.
6. A szegfűbors fokhagymát felaprítjuk.
7. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk.
8. Mossuk meg a petrezselymet (ha kívánjuk, válasszuk külön levelekre).

Készítmény gazdag hús- és zöldségleves:

1. Helyezze a húskészítményeket egy serpenyőbe, és fedje le vízzel.
2. Fedjük le a tartályt fedéllel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a folyadék felforr, távolítsa el a habot és csökkentse a hőt.
4. A húslevest 5-7 órán át forraljuk.
5. Amikor a hús levált a csontról, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
6. 30 perc múlva távolítsa el a húskészítményeket.
7. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymát adjunk a kocsonyás húshoz, babérlevél.
8. 30 perc múlva vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Helyezze a marhahúst mély tányérokba.
2. A húsra helyezzük a tojáskarikákat és a petrezselyemleveleket (ágakat).
3. A hozzávalókat felöntjük meleg levessel.
4. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük a tányérokat a hűtőbe.
5. Kóstolja meg az ételt 12 óra elteltével.

Kívánság szerint díszíthetjük kukoricakonzervvel ill zöldborsó... Az étel jól passzol a forró mustárhoz, az illatos tormához és a fűszeres tkemalihoz.

Egy másik lehetőség a marhahús kocsonyás húsához a videóban.

Hogyan készítsünk nemes csülköst

A királyi asztalhoz méltó étel elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• 1,5-2 kg súlyú sertés csülök - 1 db;
• sárgarépa - 1-2 db;
• nagy hagyma - 1-2 db;
• tartalék fokhagyma - 1 fej;
• babérlevél - 3-5 db;
• illatos szegfűszeg - 1-2 csillag;
• finom só - 1 evőkanál. l .;
• víz - 5-7 liter.

Regisztrációhoz egészséges étel szükséges lesz:

• csirke tojás - 5 db;
• göndör petrezselyem - 5-6 ág;
• zöldhagyma - 5 toll.

A költségkímélő, de nagyon ízletes zselés hús elkészítése három szakaszból áll.

Kiképzésösszetevők:

1. Mossa meg a sertéscombot vékony hideg víz alatt.
2. Helyezzük a szárat egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, fedjük le és kezdjük el a többi munkát.
3. Amikor a húskészítmény „ázott” (8-10 óra), vegye ki a tartályból, és alaposan mossa le.
4. Tisztítsa meg a szárat sötét foltok egy késsel.
5. A lábat fémfűrésszel fűrészeltük.
6. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk.
7. A csirke tojást megfőzzük, héját eltávolítjuk és karikákra vágjuk.
8. Mossa meg a gyógynövényeket.
9. Szedd szét a petrezselymet levelekre (ha akarod, ezt nem kell megtenned).
10. A fokhagymát apróra vágjuk

Készítmény gazdag hús- és zöldségleves:

1. Helyezze a szárat egy nagy edénybe, és töltse fel vízzel.
2. Helyezze az edényt vagy az üstöt a tűzhelyre, és fedje le.
3. Amikor a leves felforr, távolítsa el a habot egy réskanállal, és csökkentse a hőt.
4. A kocsonyás húst 5-7 órán át pároljuk.
5. Amikor a hús és a disznózsír csonttól mentes, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
6. Fél óra elteltével távolítsa el a lábát.
7. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet, szegfűszeget adunk a kocsonyás húshoz.
8. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.
9. A zselésített húst további fél órán át pároljuk.
10. Vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Az illatos aszpikot szűrőn átszűrjük.
2. A húst válasszuk el a csonttól és vágjuk fel.
3. Helyezze a sertéshúst a tányér aljára.
4. Helyezzen tojáskarikákat, hagyma tollakat és petrezselymet a hús tetejére.
5. Öntsük a húslevest a hozzávalókra.
6. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük a tányérokat a hűtőbe.
7. Kóstolja meg az ételt 12 óra elteltével.

Az illatos zselés hús hibátlanul kombinálva citromlével, tormával és mustárral.

Aszpik a fejből - hogyan és mennyit főzz

Egy kulináris remekműhöz a következő összetevőkkel kell felvérteznie magát:

• sertésfej - ½ db;
• sárgarépa - 2 db;
• nagy hagyma - 1-2 db;
• illatos fokhagyma - 1 fej;
• fűszeres szegfűszeg - 2-3 csillag;
• illatos babérlevél - 3-5 db;
• szeszes bors - 7-10 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l .;
• víz - 5-7 liter.

Regisztrációhoz illatos ételekre lesz szükség:

• csirke vagy fűrészelt tojás - 6-8 db .;
• lomb.

A lélegzetelállító ízű „hideg” elkészítéséhez három szakaszra kell „bontani” a munkát:

Kiképzésösszetevők:

1. A sertésfejet alaposan öblítse le hideg folyó vízzel.
2. Helyezzük a sertésfejet egy tálba, öntsük fel vízzel, fedjük le és hagyjuk egy éjszakán át.
3. Reggel vegye ki a fejét és öblítse le folyó vízzel.
4. Vegyünk egy durva sörtéjű kefét, és húzzuk át a bőrön.
5. A fejet fémfűrésszel 4 darabra fűrészeljük.
6. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk.
7. A fokhagymát apróra vágjuk.
8. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
9. Mossa meg a gyógynövényeket, és szedje szét levelekre.

Készítmény gazdag hús- és zöldségleves:

1. Helyezze a fűrészelt fejet egy serpenyőbe, és öntse le vízzel.
2. Fedjük le a tartályt fedéllel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a húsleves felforr, távolítsa el a habot és csökkentse a hőt.
4. Pároljuk a gazdag húslevest 5-6 órán keresztül.
5. Amikor a húst kivesszük a csontról, hozzáadjuk a sárgarépát, fokhagymát, hagymát, borsot, szegfűszeget, babérlevelet, sót.
6. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és további egy órát főzzük.
7. Vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Az illatos húslevest szűrőn szűrjük át.
2. A sertéshúst tálakba osztjuk.
3. Helyezzen tojáskarikákat és fűszernövényeket a hús tetejére.
4. Öntsük a húslevest a hozzávalókra.
5. Ha kihűlt a fejről zselésített hús, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.

Kívánság szerint tojásból virágot, zöld növényből füvet formálhatunk. Tálaljuk az ételt forró mustárral, aromás tormával, fűszeresen szója szósz vagy fűszeres adjika. A háztartások és a vendégek viharos öröme garantált.

Multicooker recept - nagyon gyors és ízletes

Az ízletes "hideg" multicookerben való főzéséhez a következőket kell tennie:

• csirkecomb - 1 db;
• marha csülök - 1 db;
• sertéscomb - 1 db;
• nagy sárgarépa - 2 db;
• közepes méretű hagyma - 2 db;
• apróra vágott petrezselyemgyökér - ½ teáskanál;
• illatos szegfű - 2 csillag;
• tartalék babérlevél - 3-5 db;
• szeszes fokhagyma - 5-10 gerezd;
• finom só - 1 evőkanál. l .;
• aromás paprika - 5-7 borsó;
• víz - 4,5 liter.

Az étel díszítéséhez készletezhet gyógynövényeket.

Az ízletes és egészséges zselés hús elkészítése multicookerben a következő lépésekből áll.

Kiképzésösszetevők:

1. Mossa meg alaposan a húskészítményeket, tegye egy serpenyőbe, fedje le és várjon 4-6 órát.
2. Vegye ki a húst a vízből, és mossa meg újra.
3. A sertés- és marhahúst apró kockákra vágjuk.
4. A zöldségeket meghámozzuk.

Készítmény gazdag hús- és zöldségleves:

1. Helyezze a húst egy tálba.
2. Tedd a húsra a zöldségeket és a fűszereket.
3. A hozzávalókat hideg vízzel öntjük.
4. Helyezze a tálat egy multicookerbe, fedje le fedővel, válassza ki a "Stew" módot, és állítsa be az időt - 6 óra.
5. Vegye ki a tálat a multicookerből.

Képződés edények:

1. Vegyük ki a húst, és szűrjük le a levest.
2. A húst válasszuk el a csontoktól és vágjuk fel.
3. A felvágottakat tálkákba osztjuk.
4. Öntsük a húslevest a hozzávalókra.
5. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük a tányérokat a hűtőbe.
6. Kóstolja meg "hideg" 12 óra elteltével.

Kívánt esetben az edényt zöldségekkel és gyógynövényekkel díszíthetjük. Hidegen, fűszernövényekkel és gombával párosítva tálaljuk.

Zselatin legyen! Diétás lehetőség

Egy páratlan, alacsony zsír- és kalóriatartalmú étel elkészítéséhez figyelni kell a pulyka ill csirkemellés zselatint.

• csirkemell - 3-4 db;
• pulyka pép - 1 db;
• nagy sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• illatos szegfűszeg - 2 csillag;
• tartalék babérlevél - 3-5 db;
• szeszes fokhagyma - 5-7 gerezd;
• finom só - 1 evőkanál. l .;
• aromás paprika - 5-7 borsó;
• víz - 5-7 liter;
• zselatin - egy liter húsleves - 50 g.

Az étel díszítéséhez fűszernövényekkel felvértezheti magát.

A lélegzetelállító ízű „hideg” elkészítéséhez a munkát három szakaszra kell bontani:

Hozzávalók elkészítése:

1. Öblítse le a csirkemellet és a pulykamellet folyó vízzel.
2. A filéket apró kockákra vágjuk.
3. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk.
4. A fokhagymát apróra vágjuk.

Készítmény gazdag hús- és zöldségleves:

1. Helyezze a húst egy edénybe, és fedje le egy kis vízzel.
2. Fedjük le az üstöt fedővel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a leendő zselé felforr, távolítsa el a habot, és csökkentse a hőt.
4. A kocsonyás húst 1-2 órán át főzzük.
5. Adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket a húsleveshez.
6. Keverjük össze a hozzávalókat és pároljuk 15-20 percig.
7. Vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Az aromás kocsonyás húst szitán leszűrjük.
2. Amikor a húsleves 40 °C-ra hűlt, hozzáadjuk a zselatint, megkeverjük és újra leszűrjük.
3. A húst feldaraboljuk és tálakba tesszük.
4. Öntsük a húslevest a hozzávalókra.
5. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük a tányérokat a hűtőbe.
6. 12 óra elteltével próbálja ki a zselét.

Kívánt esetben díszítse az egyedi edényt zöld teával. Szójaszósszal vagy citromlével tálaljuk.

Hogyan készítsünk finom, átlátszó zselés húst - kipróbált és bevált tippek

A zselés hús egy olyan étel, amely tökéletesen illeszkedik az ünnepi menübe! Ahhoz, hogy a kocsonyás hús ízletes, aromás, egészséges és ami a legfontosabb átlátszó legyen, híres szakácsok ajánlják:

• használjon friss húst a csonton;
• áztassa a húskészítményeket a húsleves elkészítése előtt;
• csak a felvágottakra és a csontokra öntsön hideg vizet;
• távolítsa el a habot 2-3 óránként;
• főzzük a zselés húst alacsony lángon (nem szabad forrni);
• semmi esetre se adjon vizet a húsleveshez;
• a kocsonyás húst legalább 4 órán át főzzük (ha nem adjuk hozzá a zselatint);
• adjon hozzá fűszereket, miután a hús elhagyta a csontot (ha a kocsonyás húst nem lassú tűzhelyben főzik);
• feltétlenül szűrje le a kocsonyás húst;
• adjunk hozzá 1 tk. citromlé, ha a húsleves zavaros;
• ne tegye ki a kocsonyás húst fagynak.

Ez minden bölcsesség a hihetetlenül ízletes, egészséges és illatos ételek elkészítéséhez.

További részletekre vágysz? Íme egy nagyszerű videó, amely segít egy sovány és teljesen átlátszó, finom zselé elkészítésében.

Várjuk észrevételeiket, értékeléseiket – ez nagyon fontos számunkra!

Készítsen ételt a kocsonyás húshoz. A fűszereket és a zöldségeket egyelőre tegyük félre, később szükség lesz rájuk. Áztassa a lábakat és a füleket vízbe ecet hozzáadásával, kell egy kevés, csak a disznószag eltávolításához. Valamint a víz ne legyen jéghideg, legyen meleg vagy szobahőmérsékletű, akkor utána könnyen eltávolítható a szennyeződés. Hagyja őket egy órán át.

Egy óra elteltével éles késsel tisztítsa meg a lábakat és a füleket a szennyeződéstől és szennyeződéstől. Vágd le a körmeidet egy csatabárd segítségével. Nagyon óvatosan mossa meg a fülét a redőkben. Mindennek tökéletesen tisztának kell lennie. Mossa meg a csirkét, távolítsa el a felesleges zsírt és a szamarat, a belsőségek maradványait, a tollakat. Helyezze az összes húst egy mély serpenyőbe.

Felöntjük tiszta hideg vízzel, és felforraljuk. 2 ujjal letakarjuk a húst. Fedjük le a serpenyőt, ne túl szorosan, és pároljuk nagyon alacsony lángon 6 órán át. Időnként ellenőrizze a serpenyőt. Ha hab képződik, távolítsa el.

Egy órával a húsfőzés vége előtt tegyünk a húslevesbe meghámozott hagymát és sárgarépát, sót, babérlevelet és borsot. Főzzük tovább a kocsonyás húst.

6 óra elteltével a zselé majdnem kész. Óvatosan távolítsa el a sárgarépát, a babérlevelet és a hagymát a léből. Nem lesz rájuk szükség. Néha a sárgarépát a szépség kedvéért apró húslevesbe vágom, de ez nem szükséges. A kocsonyás húst hagyjuk kihűlni.

Óvatosan távolítsd el az összes húst a kocsonyás húsból, hűtsd le, hogy tiszta kézzel vehesd. Válaszd el a húst a csontoktól. Rendezzük az összes húst tálakba, mély tányérokba, tálakba. A tányér felénél kicsit többet szoktam tenni, mert lesz még húsleves.

A jó kocsonyás hús készítésének alapszabályai

Főzni átlátszó zselé emlékezned kell
néhány egyszerű szabály, amelyek betartása könnyen elvégezhető
létrehozni ezt a kulináris remekművet.

1. szabály. A fő összetevő kiválasztása - hús.

Bármilyen húsból (csirke, sertés,
marhahús, sertéscomb stb.), a legfontosabb a megfelelő kiválasztása
fő termék.

A legjobb, ha a kocsonyás hús olyan fontos összetevőjét vásárolja meg, mint a hús
piacra, mert ott garantáltan nem fagy be.
A sertéscomb, amely az étel megszilárdulásának kulcsa, szükséges
jól tisztítsa meg a sörtéktől, és ha szükséges, égesse el tűzön
Öblítés. Bármilyen húst hozzáadhat, ami tetszik. Lesz
csirke, marha vagy mindegy sertés aszpik - dönt a háziasszony, de
sertéscomb (pontosabban az a rész, amelyik véget ér
pata) szükséges, akkor nincs szükség zselatinra.
Ha a húst meghámozzuk, akkor ennek is jó szerepe lesz
a zselé fagyasztása. A kocsonyás hús darabjainak mérete nem játszik nagyot
szerepek. A szegy és a alsócomb több részre vágható, a nagy ill
Hagyja érintetlenül a központi csontot. Hogy ne legyenek kicsik
csontokat, sertéscombot hosszában félbe kell vágni, majd újra
félben az ízületen.

De furcsa módon a hússal nem lehet túlzásba vinni. Szükséges
bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye, hogy
az edény továbbra sem fagy meg: néhány súlyú sertéscombért
körülbelül 700 gramm, másfél kilónál nem lehet többet
a többi húskomponenst.

2. szabály. A húst főzés előtt be kell áztatni.

Erre az eljárásra azért van szükség
hogy eltávolítsák a húsból az alvadt vér maradványait. kívül
a bőr áztatás után sokkal puhább és gyengédebb lesz.
Vegyünk egy serpenyőt és helyezzük bele a hús összetevőit, teljesen meg kell
áztassa be őket hideg vízbe, és hagyja állni néhány órán keresztül (vagy még jobb
egész éjjel). Reggel a húst újra meg lehet mosni, alaposan átdörzsölni
sertéscomb a füstös foltok eltávolítására. Hámozza le a bőrt is
a többi húskomponenst. Erre alkalmas egy kis zöldségkés
olyan feladatok, mint semmi más. Ezután mehet a hús a bográcsba és
kezdje el a főzést.

3. szabály. Az első vizet le kell engedni!

Egyes háziasszonyok meggyőződése, hogy
hogy a lyukas kanállal végzett vízkőmentesítés teljesen megold minden problémát – nem egészen
jobb.
Húsfőzés után jobb leengedni az első vizet, mert azzal
minden felesleges zsírt és egyéb nem kívánt összetevőt eltávolítunk.
Ezenkívül egy ilyen zselés hús megjelenése sokkal vonzóbb, észrevehetőbb lesz
kalóriatartalma csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz. V
ideális esetben leengedheti a második vizet, akkor a zselé tiszta és átlátszó lesz,
mint egy kisbaba könnycseppje.
A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni,
amely eltávolítja a koagulált fehérje kis tapadt maradványait. Ezután
visszateheti a húst a végső főzésre. A víz mennyisége
körülbelül 2 centiméterrel a hússzint felett kell lennie. Ha a mennyiség
több lesz a víz, akkor nem forr el, ahogy az várható volt. Ennélfogva,
a zselé nem keményedhet meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzési folyamat során
a teáskannából kell majd hozzáadni, ami szintén nem túl kedvező
befolyásolja a végeredményt.

Azt is figyelembe kell venni, hogy annak érdekében, hogy a kocsonyás hús átlátszó legyen,
az üst tartalmát nem szabad felforrni. Forraljuk fel a zselét
kell alacsony lángon, körülbelül 6 óra, és akkor az eredmény meghaladja
minden elvárás.

4. szabály. A fűszerekre és fűszerekre is sor kerül

A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével hozzáadhatja
egész hagyma és sárgarépa. Ha ezt korábban, akkor az összes "varázsa" a
ezeknek az összetevőknek a hozzáadása a forralt vízzel együtt elpárolog.

A kocsonyás húsba sót is 4-5 óra múlva kell hozzáadni, mert közben
leforrázzuk a vizet, töményebb lesz a húsleves, és van
annak a valószínűsége, hogy egyszerűen túlsózzuk az ételt.

Szegbors, lavrushka és egyéb fűszerek ízlés szerint, jobb, ha adunk hozzá percet
harminc a főzés vége előtt, akkor egy csokor aroma még a szíveket is megnyeri
a legakaratosabb kritikusok.

5. szabály. Mennyi ideig tart a kocsonyás hús elkészítése.

Sertés aszpik (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;
- csirke zselé 3-4 óra;
- marha zselés hús 7-8 óra.

De a legjobb, ha válogatott kocsonyás húst főzünk, akkor kiderül
finomabb és gazdagabb.

6. szabály. A csontokat kézzel távolítjuk el, nem húsdarálóval

Miután a zselé felforrt, ki kell venni a húst
edények. Ezt a legkényelmesebb egy lyukas kanállal megtenni. A levest szűrni kell.
szűrőedényen, vagy jobb esetben tiszta ruhán keresztül, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát,
szemes bors és babérlevél.

Az enyhén lehűlt húst kézzel óvatosan ki kell válogatni, szétválasztva
a csontokból (kis késsel segíthetsz magadon).
A húst jobb kézzel vágni, és nem húsdarálót használni
garancia arra, hogy még a legkisebb csontok is, amelyek nagyon egyszerűek
törje ki a fogát, ne essen egyik vendég tányérjába sem.
Jobb, ha nem dobjuk ki a bőrt és a porcot, mert ezek adják a zselés húsnak erőt.
A tányér aljára, amelybe a kocsonyás hús meg fog fagyni, tehetünk zöldeket
vagy vágjon ki különféle figurákat a sárgarépából - ez csodálatos lesz
egy ilyen érdekes étel díszítése. Ezt követően a húsmasszát lebontva
előkészített edényt, akkor töltse meg húslevessel.

7. szabály. A megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa.

A kocsonyás húsnak nem az ablakpárkány, de még csak nem is a hideg erkély a legalkalmasabb fagyasztási hely.
A zseléhez a legmegfelelőbb hőmérséklet a középső polcon van
hűtőszekrény.
Végül is, ha a zselés hús nem elég hideg, akkor nem fagy meg, és ha
ellenkezőleg, megfagy, akkor minden kiváló ízét elveszti
minőség. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán keresztül fagy.

8. szabály. Ha a zselé nem fagyott (zselatinos hús)

Ha a kocsonyás hús nem fagyott meg, ne aggódjon. Az edény könnyen megmenthető
visszaöntjük egy tiszta fazékba, és néhány percig forraljuk. További
a zselatint külön edényben kell hígítani az utasítás szerint
csomagolás (az adagolást ugyanott kell találni). A zselatint a kocsonyás húsba öntjük és
jól összekeverjük, tányérokba öntjük. Egy ilyen eljárás után a zselé
biztosan lefagy, nem kell kételkedni.

Zselés hús recept

Főzéshez finom kocsonyás hús ilyen termékekre lesz szüksége:
körülbelül egy kilogramm súlyú sertés csülök;
0,5 kg sertéshús;
egy hagyma;
2-3 babérlevél;
5-6 borsó szegfűbors;
2-4 gerezd fokhagyma;
2,5 liter víz;
só.

Zselé hús elkészítése:

1. Készítsük elő a húst: öblítsük le, fedjük le vízzel, áztassuk be pár órára.
Utána jó megtisztítani a szárat és kettévágni.
2. Öntsük egy serpenyőbe hideg vízés tedd bele az összes húst.
3. Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük, és 2,5 litert adunk a húshoz
hideg víz.
4. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt, amennyire csak lehetséges (hogy a húsleves alig legyen
főtt). A kocsonyás húst 5 órán keresztül főzzük.
5. Ezután adjuk hozzá a hagymát, a borsot, a sót és a babért a húsleveshez.
lap. Hagyja még egy órán át forrni.
6. Vegye ki a húst a serpenyőből, és öntse bele a késpengével összetört húslevest.
fokhagyma.
7. A húst kis darabokra osztjuk. A levest finom szitán szűrjük át
vagy tiszta ruhával.
8. Tegye a húst a zselésített hús formákba, és öntsön levest. Hagyjuk megdermedni
(jobb a hűtőben a középső polcon).
9. Tálaljuk a zselét, fűszernövényekkel elődíszítve, mustárral ill
torma.

Blitz tippek kocsonyás hús készítéséhez

A fentiek alapján több fő
tippeket, amelyek segítenek helyesen főzni, és ami a legfontosabb, finomat
zselé.
1. A húsnak frissnek kell lennie.
2. Hogy a kocsonyás hús jobban megdermedjen, a főzéshez érdemesebb egy sertés tekercset ill
az állat lábai.
3. Ahhoz, hogy a zselé jó ízű legyen, először a húsnak kell lennie
hideg vízbe áztatjuk.
4. Jobb, ha leengedjük az első húslevest.
5. A fűszereket és fűszereket röviddel a főzés vége előtt kell hozzáadni.
kocsonyás hús, hogy megőrizzék aromájukat.
6. A húsból készült gödröket gondosan, kézzel kell kiválasztani.
7. A kocsonyás húsnak megfelelő hőmérsékleten kell fagynia - közepesen
hűtőszekrény polc.
8. Ha a kocsonyás hús nem fagyott meg, egyszerűen hozzáadhat zselatint, előzőleg
felforraljuk a zselét.
9. Ne adjunk hozzá túl sok vizet, mert a kocsonyás hús esetleg nem
fagy. A túl kevés víz szintén nem jó megoldás.
10. A kocsonyás húst a főzés végén meg kell sózni, hogy ne sózzuk túl az ételt.

Ez minden, a zselé készen áll, és nincs semmi rendkívül bonyolult. Csak kell
gondosan válassza ki a húst, és alaposan fontolja meg a főzését, majd
zselés hús sikerre van ítélve!

Milyen étel nélkül nehéz elképzelni az újévi asztalt? Természetesen nem kocsonyás húst. Természetesen a kocsonyás hús elkészítési folyamata nem túl gyors, de ha azt gondolja, hogy nagyon nehéz, akkor téved. Érdemes tudni néhány titkot, és akkor biztosan minden sikerül. Ma elmondok egy receptet egy klasszikus zselés hús elkészítéséhez.

Klasszikus aszpikos recept

Konyhaedények: serpenyő, kanál, tálak, kés, szita, fokhagymatál, merőkanál.

• A sertéscomb kiválasztásakor ügyeljen rájuk kinézet... Tisztának, látható sérülésektől mentesnek, természetes rózsaszín színűnek és kellemes illatúaknak kell lenniük. A lábakon lévő vágás legyen nedves, ha már száraz, akkor nem érdemes ilyen terméket vásárolni. A láb minősége így ellenőrizhető - ujjával nyomja meg a húsos részt, ha a mélyedés gyorsan helyreáll, akkor a belsőség friss és jó minőségű... A lábak nem lehetnek túl sűrű sörték.
• Azt tanácsolom, hogy használat előtt alaposan mossa meg a sertéscombokat. meleg víz, alaposan tisztítsa meg és öblítse le újra.
• Áztassuk be a belsőségeket egyenlő arányban tejbe és vízbe, és hagyjuk egy éjszakán át. Ezután alaposan öblítse le, törölje le egy szalvétával, és kezdje el főzni.
• A sertéscombok gyors elkészítéséhez vágja több darabra.
• A húsleves átlátszóságának elérése érdekében az első forralás után engedje le a vizet, öblítse le a serpenyőt a túrós fehérjéről.
• Miután felfőtt a húsleves, távolítsunk el róla minden zsiradékot, ami a felszínre került. Így a kész kocsonyás húson megszabadulunk a zsíros rétegtől.

Zselés húskészítmény

1. Hámozzon meg 3 sárgarépát és 180 g hagymát. Zöldséghámozóval eltávolítjuk a felső réteget 4 zellerszárról. Az átázott lábakat előre megtisztítjuk és vízzel leöblítjük. Több részre vágjuk őket.
2. 1,5 kg marhahúst küldünk egy nagy serpenyőbe. Nem kell vágni, így a hús íze megmarad. Adjon hozzá 4 darabot. apróra vágott sertéscomb és 4 db. sertéspofa. Két részre vágott zellerszárat teszünk rá, az egész sárgarépát és a hagymát. Adjunk hozzá 5 g szemes borsot és 6 db. babérlevél.
   
   
3. Töltse fel az edényt vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a húst, és helyezze a tűzhelyre. Főzés közben mindenképpen távolítsuk el a habot a léből. Az első forralás után sózzuk és csökkentjük a hőt. 1,5 óra főzés után kivesszük a zöldségeket a léből. Dobd el a hagymát és a zellert, a sárgarépát pedig hagyd díszítésre.
   
   
4. Főzzük a levest lassú tűzön körülbelül három órán keresztül.
5. Az idő letelte után a húst kivesszük a léből.
   
   
6. A húslevest áttörjük egy szitán. Összegyűjtjük az összes zsírt a húsleves felületéről.
7. A húst apró szálakra szedjük, a legjobb, ha kézzel csináljuk. Így biztos lehet benne, hogy a kocsonyás hús kimagozott lesz.
   
   
8. A húst elosztjuk a tálkákban.
   
   
9. A fokhagyma fejét megtisztítjuk, fokhagymával felaprítjuk. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát a leveshez, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
10. Tegyünk a húsra sárgarépa karikákat és petrezselyemleveleket.
    
    
11. A húsételeket megtöltjük húslével. A kocsonyás húst először szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Kihűlés után tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul.
    
    

Klasszikus aszpikos recept videó

Ebben a videóban mindent látni fogsz fontos pontokat kocsonyás hús főzése.

Az aszpik hasznos tulajdonságai

• A kocsonyás húsban található kollagén rugalmassá teszi bőrünket és lassítja az öregedést, lassítja az ízületi porckopás folyamatát is, jótékony hatással van az izmokra, erőssé, rugalmassá teszi azokat. A sertéshús kollagén jobban felszívódik a szervezetben, mint a marhahús kollagén. Ne felejtse el, hogy a sertéshús kalóriatartalma sokkal magasabb, mint a csirkehús vagy a marhahús kalóriatartalma.
• A zselatin nagyon jótékony hatással van ízületeinkre, hajunkra és bőrünkre is.
• A B-vitaminok részt vesznek a hemoglobin felépítésében a szervezetben. A többszörösen telítetlen savak pozitív hatással vannak az idegrendszerre.
• A lizin javítja a kalcium felszívódását a szervezetben, és vírusellenes hatással rendelkezik.

Házi kocsonyás hús recept

Főzési idő: 7 óra.
Kész étel kimenet: 7-8 liter.
Konyhaedények: serpenyő, kés, tálak, sajtkendő vagy szita, merőkanál, kanál.

Hozzávalók

Házi kocsonyás hús főzése

1. Két vöröshagymát és két sárgarépát megtisztítunk. A csülköt és a két sertéscombot többször megmossuk vízzel, a bőrét jól lekaparjuk.
   
   
2. Sertéscombot, csülköt, fél csirkét és két sertésnyelvet teszünk egy serpenyőbe. Feltöltjük vízzel és tűzre tesszük.
   
   
3. Az első forralás után engedjük le a vizet, és mossuk ki a túrós fehérjét a serpenyőből. Tegyük vissza a húst a serpenyőbe, és adjunk hozzá fél teáskanál kardamomot és mustármagot, 5 g fekete borsot és 3 db. babérlevél.
4. Oda teszünk két egész hagymát és két sárgarépát. Adjunk hozzá 60 g sót.
   
   
5. Öntsön minden összetevőt tiszta vízzel, és tegye tűzre. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra. A húslevesnek nem szabad tovább forrnia. Óránként vizet adunk hozzá, mert felforr. 1,5 óra múlva kivesszük a zöldségeket. A hagymát kidobjuk, a sárgarépát meghagyjuk a díszítésnek.
6. Forraljuk a húslevest nagyon alacsony lángon 5-6 órán keresztül. Főzés közben távolítsa el a habot.
7. Az idő lejárta után a húst kivesszük a léből. A hús kihűlése után megtisztítjuk a csontoktól és rostokra szedjük. A húslevest szűrjük át sajtrongyon, így megszabadulunk a fűszerektől és az apró csontoktól.
8. Az edény aljára tesszük a karikára vágott sárgarépát.
   
   
9. Ezután megkenjük a húst és megtöltjük húslével.
   
   
10. A kocsonyás húst hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe.
    
    

Videó recept

Ez a videó recept segít ízletes, házi zselés hús elkészítésében.

Hogyan és mivel tálaljuk a kocsonyás húst

A kocsonyás húst tálalhatjuk nagy tálban vagy tányérban, de adagokban is tálalhatjuk. Ehhez kis üvegtálakra van szükség. Tedd a sárgarépát a tál aljára, töltsd meg zselés hússal és tedd a hűtőbe, amíg megszilárdul. Tálalás előtt az edény alját mártsuk forrásban lévő vízbe, és tartsuk rajta néhány másodpercig, majd fordítsuk tányérra, díszítsük fűszernövényekkel és tálaljuk.

Az aszpik egy független és kielégítő étel. Hagyományosan fekete kenyérrel, tormával vagy mustárral tálalják.

Ha attól tart, hogy nem fagy meg a kocsonyás hús, akkor tegye meg. Aki kevésbé zsíros ételre vágyik, annak megfelelő. Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Nos, ez a leghasznosabb és legízletesebb.

Rengeteg recept létezik, csak ki kell választania a kívánt lehetőséget, és el kell kezdenie a főzést.

1. Tegye a combot és a sertéscombokat egy serpenyőbe, és fedje le 10 órára vízzel, hogy később könnyebben tisztítható legyen a comb és a hús.
2. 10 óra elteltével tegyünk egy serpenyőt hússal és vízzel magas lángra, és forraljuk fel.
3. Amíg a hús sül, addig aprítsuk le, amíg a húsleves "tiszta" és áttetsző lesz.
4. A hagymát a héjával együtt megmossuk.
5. A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk.
6. Tegye a meghámozott hagymát egy serpenyőbe, hogy a zselé gyönyörű árnyalatot kapjon.
7. Adjunk hozzá sárgarépát, borsót és babérlevelet egy serpenyőbe.
8. A húsleves felforralása után tegyük nagyon kicsire a tüzet, a levest nem szabad felforrni.
9. Forraljuk a húslevest 8 órán át alacsony lángon, majd sózzuk.
10. A húst kivesszük, kihűtjük, a húslevest is kicsit lehűtjük.
11. Vegyük ki a sárgarépát a léből, és vágjuk apróra.
12. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
13. Tegye az apróra vágott sárgarépát és fokhagymát mély tálakba.
14. A húslevest áttörjük egy szitán.
15. A húst szálakra szedjük, apró darabokra vágjuk.
16. Távolítsa el a zselésítő anyagokat a lábakról, és vágja apróra.
17. A húst és a zselésítőszereket tányérokra helyezzük, ahol már van fokhagyma és sárgarépa.
18. A szitán átpasszírozott levest tányérokba öntjük.
19. A zselét 8 órára hűvös helyre tesszük, hogy megkeményedjen és kocsonyás legyen.

A zselét általában tormával vagy mustárral tálalják.

A kocsonyás hús dédapja a legelterjedtebb gazdag húsleves volt, amelyet az emberek időtlen idők óta főznek. Ha kihűlt sűrű, viszkózus massza lett belőle. Ennek oka az állatok csontjaiban és húsában található speciális zselésítő anyagok. De ez a funkció inkább mínusz volt, mint plusz. Hogy megszabaduljunk ettől a viszkozitástól, a húslevest minden alkalommal fel kellett melegíteni.

A franciák azzal az ötlettel álltak elő, hogy ezt a hátrányt méltósággá alakítsák. Együtt főztek szárnyas-, vada-, sertés-, borjú- és nyulat. Majd a húst darált húsba forgatták, fűszerekkel és tojással összekeverték. A kapott húslével enyhén hígítjuk (sűrű tejföl állagúra), és hidegre tesszük. Néha még a prés alá is rakják. Ezt az ételt "galantine"-nak hívták, ami a régi francia fordításban "zselé"-t jelent. Galantin volt a kocsonyás húsunk nagyapja.

A "minden franciák" őrületének idején Oroszország nemcsak szakértőkre, hanem szakácsokra is előfizetett. Így hát elhozták a Galantén receptjét. Igaz, valami hasonló korábban is létezett az orosz konyhában. Kocsonyának hívták, és gazdag házakban a következő lakoma vagy bál másnapján készítették el. A többi ételt szinte zabkásává morzsolták, levesben felforralták és hidegre tették. Kiderült, hogy kocsonya. Ez az étel nem volt étvágygerjesztő, és nem volt túl szép ránézésre, így főleg a szolgálók ették.

A franciák a galantin elveit alkalmazva finomítottak, javítottak és kicsit javítottak. Bevezették a húslevesek derítését, világos árnyalatot hoztak létre kurkuma, sáfrány és citromhéjjal. Így a csúnya kocsonya kocsonyás lett, joggal foglalt helyet még a királyi asztalokon is. Ami az egyszerű embereket illeti, a kocsonyás húst részesítették előnyben.

Először is azért, mert a sertés- vagy marhahús (aszpikos alap) sokkal olcsóbb, mint a sterlet vagy a csuka, amelyekből a legjobb aszpikot kapják.

Másodszor, még a legkifinomultabb zselés hús elkészítése is kevesebb időt vesz igénybe, mint egy kiváló zselés hús elkészítése. Ma a kocsonyás hús sokkal népszerűbb, mint "közeli rokonai" - a zselé és az aszpik. Egy másik országot meghódítva különféle nemzeti "adalékokat" kapott, a recepteket a helyi sajátosságokhoz, hagyományokhoz "igazították". Így jelent meg a kocsonyás bárány-, pulyka-, csirke-, kakas- és pontyhús. A modern kulináris szakértők is hozzájárultak a világhoz, mint a tenger gyümölcsei, zöldségek, sőt desszertek zselésített húsa: csokoládé, kávé, gyümölcs.