A legfinomabb zselés hús lépésről lépésre recept. Lépésről-lépésre recept egy klasszikus zselés hús elkészítéséhez fotóval. Marhafej zselé
Leírás
Marha zselé, vagy éppen zselés hús, amelyet ma főzni fogunk, az egyik leggyakoribb ünnepi étel. Ritkán készítik részletekben. Inkább a végtelen vasformákkal zsúfolt hűtőszekrény polcai lesznek. Egy kis zselés hús főzése egyszerűen irracionális. A főzés sokáig tart, megint sok hús kell a húsleveshez. Ezért a vállalkozó szellemű háziasszonyok és készítsék el ezt a finom ételt a következő hétre.
Ha nem tudja, és soha nem próbált főzni marhazselét, ne essen kétségbe. Lépésről-lépésre fotó receptünk segít mindent gyorsan megtanulni. Megosztjuk veletek a húsleves készítésének fortélyait. Ő játssza az egyik legfontosabb szerepet a zselés hús jövőbeni ízében. A töltelék húsból és zöldségből egyaránt legyen, egyik elem sem egyértelműen érvényesüljön. Csak így fog a zselé megfelelően megkeményedni, és megfelel a klasszikus recept összes jellemzőjének. Készen áll arra, hogy kipróbálja nálunk a marhazselét? Akkor folytassa az élelmiszereket.
Hozzávalók
-
(1,5 kg) -
(1 kg) -
(2 db.) -
(10 darab.) -
(2 db.) -
(8 fog) -
(140 g) -
(10 darab.) -
(1 tk.)
Főzés lépései
Rendkívül óvatosnak kell lennie, amikor a zselés húshoz húst választ. Ahhoz, hogy a húsleves gazdag és kielégítő legyen, majd jól megszilárduljon, marhahúst fogunk használni a csonton. Készítsük elő a csülköt.
A marhaborda is rendben van, ezért azokat is elkészítjük.
Vegyünk elő egy nagy, tágas edényt, és töltsük meg hússal és vízzel. 3 liter hideg víz elég lesz. Ügyeljen arra, hogy az edény elég nagy legyen ahhoz, hogy teljesen ellepje a húst. Forraljuk fel leendő húslevesünket. És akkor minimálisra csökkentjük a gázt, és 6 órán át főzzük. A húsból hab keletkezik, amelyet minden alkalommal le kell húzni a víz felszínéről. A levest főzni kell fedő nélkül.
Amíg a hús sül, készítse elő a zöldségeket. A sárgarépát megmossuk és megpucoljuk, a hagymával ugyanezt tesszük.
Amikor a húsleves 1 órára kész, tegyen egy serpenyőbe sárgarépát, hagymát, paprikát és babérlevelet. Ízlés szerint sóval ízesítjük.
Kivesszük a húst és a sárgarépát a kész húslevesből, és szitán átszűrjük.
Válassza le a húst a csontról, és vágja apró szálakra. Fektesse le széles, megfelelő alakban. Az oldalai alacsonyak legyenek.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és finomra vágjuk. Szórjuk őket a húsra a formában.
A kihűlt, leszűrt húslevest öntsük a formára.
A sárgarépát apró karikákra vágjuk, kivágjuk belőlük a formákat, vagy egészben hozzáadjuk a zselés húshoz.
Amikor a húsleves teljesen kihűlt, küldje a formát a hűtőbe, amíg megszilárdul és meg nem sül. 2-3 órát vesz igénybe. Tálaljuk az ételt és tálaljuk. A marhazselé kész.
Jó étvágyat kívánunk!
Milyen étel nélkül nehéz elképzelni az újévi asztalt? Természetesen nincs zselés hús. Természetesen a zselés hús elkészítési folyamata nem túl gyors, de ha úgy gondolja, hogy nagyon nehéz, akkor téved. Érdemes tudni néhány titkot, és akkor minden biztosan sikerülni fog. Ma elmondok egy receptet egy klasszikus zselés hús elkészítéséhez.
Klasszikus aszpik recept
Konyhaedények: serpenyő, kanál, tálak, kés, szita, fokhagymás edény, merőkanál.
- A sertéscomb kiválasztásakor ügyeljen azok megjelenésére. Tisztának, látható sérülésektől mentesnek, természetes rózsaszínűnek és kellemes illatúnak kell lenniük. A lábak vágásának nedvesnek kell lennie, ha már száraz, akkor ne vásároljon ilyen terméket. A láb minősége így ellenőrizhető - nyomja meg az ujjával a húsos részt, ha a fossa gyorsan felépült, akkor a belsőség friss és jó minőségű. A lábak ne legyenek túl sűrű sörték.
- Használat előtt azt tanácsolom, hogy a sertéscombokat alaposan mossa le meleg vízzel, alaposan tisztítsa meg és öblítse le újra.
- Áztassa a belsőségeket egyenlő arányban tejben és vízben, és hagyja egy éjszakán át. Ezt követően alaposan öblítse le és törölje le szalvétával, és kezdje el főzni.
- Ha gyorsan meg akarja főzni a sertéscombokat, vágja őket több részre.
- A húsleves átlátszóságának elérése érdekében az első forralás után engedje le a vizet, öblítse le a serpenyőt az alvadt fehérjéről.
- Miután a húsleves megfőtt, távolítson el róla minden felszínre emelkedett zsírt. Így megszabadulunk a kész zselés hús zsíros rétegétől.
Zselés hús főzése
- Hámozz meg 3 sárgarépát és 180 g hagymát. Vegye le a felső réteget 4 zellerszárról zöldséghámozóval. Az áztatott lábakat előre megtisztítjuk és vízzel leöblítjük. Több részre vágjuk őket.
- 1,5 kg marhahúst küldünk egy nagy serpenyőbe. Nem kell vágnia, így a hús íze megmarad. Adjon hozzá 4 darabot. apróra vágott sertéscomb és 4 db. sertéspofa. A két részre vágott zellerszárakat, a tetejére egész sárgarépát és hagymát teszünk. Adjunk hozzá 5 g borsot és 6 db. babérlevél.
- Töltse fel az edényt vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a húst, és tegye a tűzhelyre. Főzés közben feltétlenül távolítsa el a habot a húslevesből. Az első forralás után adjunk hozzá sót és csökkentsük a hőt. 1,5 óra főzés után kivesszük a zöldségeket a húslevesből. Dobja el a hagymát és a zellert, és hagyja a sárgarépát a díszítéshez.
- Főzzük a levest alacsony hőfokon körülbelül három órán keresztül.
- Az idő letelte után kivesszük a húst a húslevesből.
- Szűrjük át a levest egy szitán. Az összes zsírt összegyűjtjük a húsleves felületéről.
- A húst apró szálakra szedjük szét, a legjobb, ha kézzel végezzük. Így biztos lehet benne, hogy a zselés hús kimagozódik.
- Elosztjuk a húst a tálakban.
- A fokhagyma fejét megtisztítjuk, és fokhagymával felaprítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a húsleveshez és forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
- A húsra tegyünk sárgarépa karikákat és petrezselyem leveleket.
- Töltse fel a húsételeket húslevessel. Hagyja a zselés húst először szobahőmérsékleten kihűlni. Miután kihűlt, tegye a hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
Klasszikus aszpik recept videó
Ebben a videóban látni fogja az összes fontos pontot a zselés hús elkészítésében.
Az aszpik hasznos tulajdonságai
- A zselés húsban található kollagén rugalmassá teszi bőrünket és lassítja az öregedést, lassítja az ízületek porckopási folyamatát is, és jótékony hatással van az izmokra, erősíti és rugalmassá teszi őket. A sertés kollagént jobban felszívja a szervezet, mint a marha kollagént. Ne felejtsük el, hogy a sertéshús zselé kalóriatartalma sokkal magasabb, mint a csirke vagy marhahúsé.
- A zselatin nagyon jót tesz az ízületeinknek, a hajunknak és a bőrünknek is.
- A B -vitaminok részt vesznek a szervezet hemoglobin -szerkezetében. A többszörösen telítetlen savak pozitív hatással vannak az idegrendszerre.
- A lizin javítja a kalcium felszívódását a szervezetben, és vírusellenes hatása van.
Házi zselés hús recept
Főzési idő: 7 óra.
Kész ételkimenet: 7-8 liter.
Konyhaedények: serpenyő, kés, tálak, sajtkendő vagy szita, merőkanál, kanál.
Hozzávalók
Házi zselés hús főzése
- Két hagymát és két sárgarépát megtisztítunk. A csülköt és két sertéscombot többször megmossuk vízzel, és jól lekaparjuk a bőrt.
- Sertéscombot, csülköt, fél csirkét és két sertésnyelvet teszünk egy serpenyőbe. Megtöltjük vízzel és tűzre tesszük.
- Az első forralás után engedje le a vizet, és mossa ki a serpenyőből az alvadt fehérjét. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, és adjon hozzá fél teáskanál kardamom- és mustármagot, 5 g fekete borsot és 3 db. babérlevél.
- Két egész hagymát és két sárgarépát teszünk oda. Adjunk hozzá 60 g sót.
- Az összes hozzávalót tiszta vízzel felöntjük és tűzre tesszük. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra. A húslevesnek már nem szabad forrnia. Óránként adunk hozzá vizet, amint forr. 1,5 óra múlva kivesszük a zöldségeket. Dobja el a hagymát, hagyja a sárgarépát a díszítéshez.
- A levest nagyon lassú tűzön pároljuk 5-6 órán keresztül. Főzés közben távolítsa el a habot.
- Az idő letelte után kivesszük a húst a levesből. Miután a hús kihűlt, megtisztítjuk a csontoktól, és szálakra szétszedjük. Szűrjük le a levest sajtkendőn, így megszabadulunk a fűszerektől és a kis csontoktól.
- A karikára vágott sárgarépát az edény aljára tesszük.
- Ezután megkenjük a húst, és megtöltjük húslevessel.
- Hagyja a zselés húst szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegye a hűtőbe.
Videó recept
Ez a videó recept segít ízletes, házi zselés hús elkészítésében.
Hogyan és mivel tálaljuk a zselés húst
A zselés húst tálalhatjuk egy nagy tálban vagy tányérban, de adagokban is tálalhatjuk. Ehhez kis üvegtálakra van szüksége. A sárgarépát a tál aljára tesszük, megtöltjük zselés hússal, és hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul. Tálalás előtt mártsa a tál alját forrásban lévő vízbe, tartsa néhány másodpercig, majd fordítsa át egy tányérra, díszítse gyógynövényekkel és tálalja.
A zselés hús független és kielégítő étel. Hagyományosan fekete kenyérrel, tormával vagy mustárral tálalják.
Ha attól tart, hogy a zselés hús nem fagy le, akkor tegye meg. Azok számára, akik kevésbé zsíros ételeket szeretnének, megfelelő. Nagyon gyorsan és egyszerűen elvégezhető. Nos, a leghasznosabbnak és ízletesnek tartják.
Rengeteg recept létezik, csak ki kell választania a kívánt lehetőséget, és el kell kezdenie a főzést.
A legfinomabb és legnépszerűbb ételek nem mindig azok, amelyeket speciális technológiák, egzotikus és fantázia felhasználásával készítenek. Leggyakrabban az egyszerű, felejthetetlen aromájú és ízű csemegék, például a marhazselé, kedvenceivé válnak egy ünnepi vagy mindennapi asztalon. Egyszerűen hangzik, de milyen étvágygerjesztő, nem nehéz elkészíteni, de örömmel, de édes lélekért fogyasztják, hogy ne lehessen a fülénél fogva elhúzni az ételtől.
A zselés hús sikere nagyban függ a megfelelő húsválasztástól. Annak érdekében, hogy az étel valóban ízletes és ünnepi legyen, pontosan tudnia kell, hogy melyik húsrészt jobb venni, és melyik húsdarabot el kell dobni.
Mivel a "hideg" főzési receptünk magában foglalja a marhahús használatát, akkor figyelembe vesszük a marhahús pontos kiválasztásának szabályait. Tehát milyen húst érdemes zselésnek venni?
- A tapasztalt szakácsoknak zselés húsok számára ajánlott porc-, csont- és ízületi húst fogyasztani.
- Amikor „hideg” húskészletet vásárol a piacon, ne feledje, hogy a pép és a csontok arányának egyenlőnek kell lennie (1: 1).
- Az is nagyon fontos, hogy a húsrészek, például a marhafej és a lábak is részt vegyenek a zselés hús elkészítésében.
- Gyakran előfordul, hogy a nemes háziasszonyok marhahús recept alapján egy tehén dobozt (elöl) és egy motoros lábat (a tehén (vagy bika) lábának térd feletti részét) veszik zselés hús főzéséhez. A zselés anyagokat a motorkerékpár szánja és az alsó lábszára tartalmazza, ezért az ilyen húsrészek felhasználásával a "marhahús finomság" elkészítéséhez nincs szükség további adalékokra, amelyek a húsleves ragacsosságát keltik.
A hús frissességének ellenőrzése
Ne felejtsen el egy másik fontos szabályt, amely nélkül egy illatos étvágygerjesztő zselé nem működik - ez a hús frissessége.
Hogyan kell helyesen választani a friss húskészlet javára? Minden nagyon egyszerű. Gondosan tanulmányoznia kell a marhahús színét és illatát. A friss hús aromájának feltűnően édesnek és kellemesnek kell lennie, a színnek pedig világosnak és gyönyörűnek.
Ugyanez vonatkozik a fagyasztott és hűtött húsokra is. Jó illatúnak kell lenniük, mentesek a foltoktól, a gyakori fagyás és felengedés nyomai nélkül. Ha a marhahús nem friss, vagy ahogy a népi nevén „régi”, akkor semmiképpen ne vásárolja meg, ettől még nem lesz finom zselés hús.
A sikeres zselés hús titkai
Létezésének első napjaitól kezdve a zselés hús a felnőttek és a gyerekek kedvenc csemege lett. Hosszú évek óta a gyönyörű zselé nem veszítette el hírnevét.
Sőt, minden évben alkalom nyílik arra, hogy új kulináris receptek jelenjenek meg az elkészítéséhez. Annyi van: a "hideg király" létrehozásának hagyományos technológiái és az ételek feldolgozásának rendkívüli megközelítései, van egy extravagáns recept is a főzéshez, amely szerint többféle húst adnak a zseléhez hús, kiderül, hogy ilyen hideg felvágottak.
Megpróbálunk figyelni mindenféle főzési receptre, de most a marhazselé klasszikus megalkotására koncentrálunk.
Étel előkészítés
Marhahús
Hogyan kell főzni egy olyan típusú húst, mint a marhahús a főzési folyamathoz? Nem mindenki tud erről. Megfelelő előkészítés nélkül azonban egy jó étel nem fog működni. Ezért figyelni fogunk egy ilyen fontos kulináris szakaszra.
Tehát a marhahús közvetlen feldolgozása előtt alaposan át kell áztatni vízben, hogy a maradék vér elmosódjon. Ellenkező esetben a kész zselé nem szerez esztétikus átlátszó megjelenést, hanem zavaros lesz, ami tönkreteszi az étel összképét, még akkor is, ha ízletes.
Amint a marhahús áztatott, elkezdheti „szétszedni”. A pépet késsel közepes darabokra kell vágni. Ugyanezt megteheti a farokkal is. De jobb fűrészelni a lábat egy fűrésszel, nagy fogakkal. Mert ha elvágja a lábát, akkor éles és nagyon apró töredékek maradnak a csontból, amelyeket egyszerűen el kell dobnia.
Víz
A jövő ételének íze a víz minőségétől is függ. Feltétlenül olyan vizet kell inni, amely nem tartalmaz további szennyeződéseket, és nincs szaga vagy íze.
Annak érdekében, hogy a húsleves tiszta, szinte átlátszó legyen, célszerű tisztított vizet használni, de nem csapvizet.
Zöldségek
Minden szükséges növényi terméket alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani, nehogy a főzési folyamat során elvonja a figyelmet a "kulináris boszorkányságról".
Hozzávalók
- Marhacomb, levespép és farok — az egész készlet körülbelül 2 kg + -
- - 2 db. + -
- - 1 db. + -
- - 6-7 fog + -
- - 4,5 liter + -
- - 2 evőkanál. l. + -
- Fűborsborsó- 2-3 db. + -
- - 1 db. + -
Hogyan kell főzni a marhakocsonyát lépésről lépésre
- Vegyünk egy nagy serpenyőt, hogy egyszerre sok zselés húst készítsünk, és tegyük bele az apróra vágott marhahúst.
- Töltse fel a húsdarabokat vízzel, és tegye a serpenyőt a tűzre.
- Várjuk, amíg a hús felforr, majd további 15-20 percig főzzük.
- Ezt követően öntse ki a folyadékot a serpenyőből, és öblítse le az összes hús hozzávalót tiszta vízzel.
- Öntsön egy új adag friss vizet a serpenyőbe, és tegye újra bele a húsdarabokat.
- Most meg kell értenie, hogyan kell helyesen főzni a húst. A főzés általában 5-10 órát vesz igénybe. Receptünk szerint a zselés húst 6-7 órán keresztül főzzük. A főzést azzal kezdjük, hogy a hústartályt a tűzre tesszük, és várjuk a pillanatot, amikor forrni kezd.
- A forralás első jeleinél vegyen be egy réselt kanalat, és óvatosan távolítsa el a húslevestől a zsírt és a pikkelyeket.
- Csökkentsük a lángot, adjunk hozzá némi sót a húshoz, és főzzük 3-4 órán keresztül, miközben ügyeljünk arra, hogy a fedél kissé nyitva maradjon.
- Néhány óra forralás után adjunk hozzá előhámozott zöldségeket a jövő zselés húsához, és hagyjuk a tartályt marhahússal és zöldségekkel alacsony lángon további 3 órán keresztül.
- Amikor a "hideg" majdnem kész, dobhat egy babérlevelet és borsot a serpenyőbe. A bors mennyiségét általában az íz határozza meg, de nem szabad túlzottan használni, hogy ne szakítsa meg a már különleges étel finom ízét.
- Amint a húsdarabok felforrtak, azonnal kivesszük őket, kicsit lehűtjük és elkezdjük elválasztani őket a csonttól. Hogyan kell helyesen csinálni? A húst kézzel szétválaszthatja, vagy késsel óvatosan fel is vághatja, a hús finomság íze ettől egyáltalán nem fog szenvedni.
A töltelék kész, mi a teendő
Amint elválasztjuk a húst a csonttól, azonnal elkezdheti őrölni. Hogyan kell ezt megtenni - mindenki maga dönti el.
Valaki a húsdarabokat nagy (vagy közepes) kockákra osztja, valaki egy húsdarálón keresztül csavarja, de ez a lehetőség akkor jó, ha kisgyermekek vannak a házban. Egy másik esetben jobb, ha nem csavarja a húst egy húsdarálóban, mivel ez a különleges íz elveszik.
De az aprítás leggyakoribb módja a finom szálak kivonása az egész húsrészekből.
- Egyenletesen elosztjuk a húsrostokat (vagy kockákat) a tálcákon és a tálakon.
- A metélőhagymát fokhagymaprésen kinyomkodjuk és összekeverjük az apróra vágott hússal.
- Ügyeljen arra, hogy a főtt húslevest dupla vagy háromszoros gézzel szűrje át (finom szitát használhat), és tűzön melegítse fel.
- Öntse a meleg húslevest az illatos marhahúsra, hűtse le, majd fedje le a serpenyőt fedéllel, és vigye olyan helyre, ahol a szobahőmérséklet jóval alacsonyabb, mint a szobahőmérséklet. Erre azért van szükség, hogy a húsételünk megfagyjon, és igazi zselés hús legyen.
Mit tálaljunk és mit együnk aszpikból
A kész ételt tányérokban kell tálalni. A "hideg" mellé friss kenyeret, mustárt, tormát, pácolt paradicsomot, uborkát, gombát stb.
Ehet zselét ecettel és finom tejföllel ízesített zöld salátával, vagy adjikával vagy tkemalival „kísérhet” egy húsos ételt.
Milyen szép díszíteni "hidegen"
Sokan gondolkodnak azon, hogyan főzzenek zselés húst a klasszikus recept szerint, de úgy, hogy végül mindenki kedvenc húsételének ünnepi változatát kapják? Nem igazán kell találgatni. Ahhoz, hogy fényűző marhazselét kapjon az ünnepi asztalhoz, csak gyönyörűen kell díszítenie. És akkor nincs szükség bonyolult főzési technológiák feltalálására és keresésére.
Mit lehet ábrázolni a zselés húsban, és mit kell tenni ennek érdekében? És csak néhány közönséges alapanyagra és egy kis kulináris fantáziára van szüksége, és akkor bármit ábrázolhat.
Csillagok vagy százszorszépek
Például kivághat csillagokat a sárgarépából, és a zselés hús átlátszó felületét „felhőtlen csillagos égboltá” alakíthatja, vagy kamillát készíthet ugyanabból a sárgarépából, és egyenletesen eloszthatja őket a zselé felületén, hogy benyomást keltsen hogy kamillamező áll előtted.
Rajzoljon mintákat
Hogyan készítsünk más rajzokat a "hidegen"? Megpróbálkozhat olajbogyó, kapor és zeller gallyak díszítésével. Bármilyen minta újrateremthető egy ilyen természetes készletből.
És ha tojást ad hozzá az előző készlethez, akkor egy egész tájat kaphat, például hattyúkat készíthet tojásból, nádat zöldből és köveket olajbogyóból. Így a természet egy kis sarkát kapja ünnepi asztalára, amelyet saját kezével készített.
Ha az ételt az újévi asztalra készítik, akkor biztonságosan ábrázolhatja a következő év szimbólumát. Egyszóval itt senki sem korlátozott a kreativitásban. Teremtsen és örvendezzen meg önmagával és szeretteivel nemcsak ízlésével, hanem egy csodálatos húsfajtával is.
A zselés hús főzése nem korlátozódik a marhahús használatára. Nagyon gyakran sertéshús (fülek, pép, lábak, szár) és baromfihús kerül az edénybe. Hogyan főzzünk zselét ilyen típusú hússal?
A főzéshez teljesen lehetséges a fenti recept használata. A technológia biztonságosan követhető, a marhahúst csak sertés- vagy csirkehúsra cserélje. És ha igazán meglepni szeretné magát és családját, akkor többféle húst is hozzáadhat a zseléhez egyszerre. Például, ha csirke- vagy kacsahúst ad a marhahúshoz, akkor a zselés hús nagyon gyengéd és különösen illatos lesz.
A zselé nem fagy meg, mit kell tenni
Gyakran előfordul, hogy a háziasszony kicsit téved az összetevők arányában, vagy azokat a húsrészeket választja, amelyek nagyon kevés zselészerű anyagot tartalmaznak.
Mindez negatívan befolyásolja a zselés hús fagyasztását. Ne idegeskedjen azonban, ha valami nem sikerült, a helyzet mindig korrigálható. A zselatin segíthet. Ez a zselatin, hogy a recept gyakran használják, hogy segítse a "hideg" megkeményedik a kívánt konzisztenciát.
Ilyen esetekben a zselatint meleg húslevesbe öntjük, de nem forró vízbe. Ez feltétele, hogy a zselatin azonnali legyen.
Ha a zselatin lassan oldódik, akkor azt előre el kell készíteni.
- Ehhez vegyen 45 g zselatint, és töltse fel 1,5 evőkanál. forralt víz.
- Hagyja 30 percig, hogy megduzzadhasson.
- Ezután jól keverjük össze, és öntsük meleg, de nem forró húslevesbe.
A recept zselatinnal segít elérni a kívánt eredményt, és a zselés húst olyanná teszi, mint amiről álmodott.
A "hideg" főzés meglehetősen nehézkes, de érdemes. Ahhoz, hogy kellemesen elkényeztesse családját egy finom ételrel, időre és erőfeszítésre is szüksége van.
Miután megtanulta, hogyan kell főzni a zselét, milyen összetevőket kell bevenni az elkészítéséhez, hogyan kell díszíteni és hogyan kell az ételt az asztalon tálalni, nyugodtan veheti a szó minden értelmében étvágygerjesztő marhahúsos zselét, percenként forgatva a saját lelki kulináris alkotásába.
A jó zselés hús elkészítésének alapvető szabályai
Az átlátszó zselés hús elkészítéséhez emlékeznie kell
néhány egyszerű szabály, amelyek betartása könnyen elvégezhető
készítse el ezt a kulináris remekművet.
1. szabály: A fő összetevő - a hús - kiválasztása.
Zselés húst főzhet bármilyen húsból (csirke, sertés,
marhahús, sertéscomb stb.), a legfontosabb a megfelelő választás
fő termék.
A legjobb, ha olyan fontos összetevőt vásárol a zselés húsban, mint a hús
piacon, mert ott garantáltan nem fagyasztják.
Sertéscomb, amely a kulcsa az étel megszilárdulásának, szükséges
tisztítsa meg jól a sörtéktől, és ha szükséges, égesse tűzön
Öblítés. Hozzáadhat tetszőleges húst. Lesz
csirke, marhahús vagy ugyanaz a sertésspic - a háziasszony dönt, de
sertéscomb (pontosabban az a rész, amely véget ér
paták) szükségesek, akkor nincs szükség zselatinra.
Ha a húst meghámozzuk, akkor ennek is jó szerepe lesz
a zselé fagyasztása. A zselés húshoz tartozó húsdarabok mérete nem játszik nagyot
szerepeket. A szegy és a csülök több részre vágható, és a nagy és
hagyja érintetlenül a központi csontot. Hogy ne legyenek kicsik
csontokat, sertéscombokat hosszában félbe kell vágni, majd újra
felében az ízület felett.
De furcsa módon nem lehet túlzásba vinni a hússal. Szükséges
bizonyos arányokat betartani, különben fennáll annak a veszélye, hogy
az edény továbbra sem fagy le: néhány sertéscomb mérlegelésére
körülbelül 700 gramm, akkor legfeljebb másfél kilót
a többi hús összetevő.
2. szabály. A húst főzés előtt be kell áztatni.
Erre az eljárásra szükség van
annak érdekében, hogy eltávolítsuk a húsból az alvadt vér maradványait. kívül
az áztatás után a bőr sokkal puhább és gyengébb lesz.
Fog egy serpenyőt, és a hús hozzávalóit belehelyezi, akkor teljesen
áztassa őket hideg vízbe, és hagyja néhány órát (vagy jobb, ha tovább)
egész éjjel). Reggel a húst újra meg lehet mosni, alaposan meg kell dörzsölni
sertéscomb a füstös foltok eltávolítására. Hámozza le a bőrt is
a többi hús összetevő. Ehhez egy kis zöldségkés alkalmas
feladatok, mint semmi más. Ezután beteheti a húst az üstbe és
kezdjen el főzni.
3. szabály. Az első vizet le kell engedni!
Néhány háziasszony meggyőződése, hogy
hogy a réselt kanállal való vízkőmentesítés teljesen megold minden problémát - nem egészen
jobb.
A hús forralása után jobb leereszteni az első vizet, mert vele
minden felesleges zsírt és egyéb nem kívánt összetevőt eltávolít.
Sőt, egy ilyen zselés hús megjelenése sokkal vonzóbb lesz, észrevehetően
a kalóriatartalma csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz. BAN BEN
ideális esetben leeresztheti a második vizet, akkor a zselé tiszta és átlátszó lesz,
mint egy csecsemő könnycseppje.
A leves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt ki kell öblíteni,
amely eltávolítja az alvadt fehérje apró tapadó maradványait. Utána
visszahelyezheti a húst az utolsó főzéshez. Vízmennyiség
körülbelül 2 centiméterrel a hús szintje felett kell lennie. Ha a mennyiség
több lesz a víz, akkor nem fog elforrni, ahogy az várható volt. Következésképpen,
a zselé nem keményedhet meg. Ha kevesebb víz van, akkor a főzési folyamat során
a teáskannából kell hozzáadni, ami szintén nem túl kedvező
befolyásolja a végeredményt.
Azt is figyelembe kell venni, hogy annak érdekében, hogy a zselés hús átlátszó legyen,
az üst tartalmát nem szabad felforralni. Zselét forralunk
szükség van alacsony hőre, körülbelül 6 óra, és akkor az eredmény felülmúlja
minden elvárás.
4. szabály. A fűszereknek és a fűszereknek is soruk van
A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével hozzáadhat
egész hagyma és sárgarépa. Ha korábban megteszi, akkor az összes "varázsa"
ezen összetevők hozzáadása a forralt vízzel együtt elpárolog.
A zselés húsban lévő sót is 4-5 óra múlva kell hozzáadni, mert közben
forraljuk le a vizet, a húsleves koncentráltabb lesz, és van
annak valószínűsége, hogy egyszerűen túlsózzuk az edényt.
Fűbors, lavrushka és más fűszerek ízlés szerint, jobb, ha perceket adnak hozzá
harminc főzés vége előtt, akkor egy csokor illat még a szíveket is megnyeri
a legszigorúbb kritikusok.
5. szabály. Mennyi ideig tart a zselés hús elkészítése.
Sertésspic (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;
- csirkezselé 3-4 óra;
- marhahús zselés hús 7-8 óra.
De a legjobb az, ha válogatott zselés húst főz, akkor kiderül
finomabb és gazdagabb.
6. szabály. A csontokat kézzel távolítják el, nem húsdarálóval
Miután a zselé felforrt, el kell távolítani a húst
edények. Ezt a legkényelmesebb réselt kanállal megtenni. A levest le kell szűrni.
szűrőn keresztül, vagy jobb tiszta ruhával, eltávolítva a hagymát, sárgarépát,
bors és babérlevél.
Az enyhén lehűtött húst óvatosan kell kezelni, elválasztva
a csontokból (kis késsel segíthetsz magadon).
Jobb kézzel vágni a húst, és nem húsdarálóval, ahogy lesz
garancia arra, hogy még a legkisebb csontok, amelyek nagyon könnyű
törje össze a fogait, ne essen egyik vendég tányérjába sem.
Jobb, ha nem dobjuk el a bőrt és a porcot, mert ezek adják a zselésített hús erejét.
A tányér aljára, amelyben a zselés hús megfagy, zöldeket tehet
vagy vágjon ki különböző figurákat a sárgarépából - ez csodálatos lesz
egy ilyen érdekes étel díszítése. Ezután a húsmasszát lebontva
előkészített tartály, akkor töltse fel húslevessel.
7. szabály A megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa.
A zselés hús fagyasztásának legjobb helye nem az ablakpárkány vagy a hideg erkély.
A zselé legmegfelelőbb hőmérséklete a középső polcon van
hűtőszekrény.
Végül is, ha a zselés hús nem elég hideg, akkor nem fagy meg, de ha
ellenkezőleg, megfagy, akkor elveszíti minden kiváló ízét
minőség. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán keresztül lefagy.
8. szabály. Ha a kocsonya nincs fagyasztva (zselés hús zselatinnal)
Ha a zselés hús nincs fagyasztva, nem kell aggódnia. Az edény könnyen menthető
öntsük vissza egy tiszta edénybe és forraljuk néhány percig. További
a zselatint külön edényben kell hígítani az utasításoknak megfelelően
csomagolás (az adagolást ugyanazon a helyen kell megtalálni). Öntsük a zselatint a zselés húshoz és
jól keverjük össze, öntsük tányérokba. Egy ilyen eljárás után a zselé
biztosan meg fog fagyni, nem kell kételkedni.
Zselés hús recept
A finom zselés hús elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
körülbelül egy kilogramm súlyú sertéscsülök;
0,5 kg sertéshús;
egy hagyma;
2-3 babérlevél;
5-6 borsó szegfűbors;
2-4 gerezd fokhagyma;
2,5 liter víz;
só.
Zselés hús elkészítése:
1. Készítse elő a húst: öblítse le és fedje le vízzel, áztassa pár órát.
Ezt követően jó megtisztítani a szárát, és kettévágni.
2. Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, és tegye bele az összes húst.
3. Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük, és 2,5 litert adunk a húshoz
hideg víz.
4. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt, amennyire csak lehetséges (úgy, hogy a húsleves alig legyen
főtt). A zselés húst 5 órán át főzzük.
5. Ezután adjuk hozzá a levest a hagymához, a borshoz, a sóhoz és a babérhoz.
lap. Hagyja még egy órán át párolni.
6. Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye bele a késbe vágott húslevesbe
fokhagyma.
7. Ossza fel a húst apró darabokra. A levest finom szitán átszűrjük
vagy tiszta ruhával.
8. Tegye a húst a zselés hús formáiba, és öntsön levest. Hagyd lefagyni
(jobb a hűtőben a középső polcon).
9. A zselét tálaljuk, előzetesen gyógynövényekkel díszítve, mustárral vagy
torma.
Blitz tippek zselés hús készítéséhez
A fentiek alapján több fő
tippek, amelyek segítenek a helyes főzésben, és ami a legfontosabb, ízletes
zselé.
1. A húsnak frissnek kell lennie.
2. Annak érdekében, hogy a zselés hús jobban megfagyjon, főzéshez jobb, ha egy sertéstekercset vagy
az állat lábai.
3. Ahhoz, hogy a zselé jó ízű legyen, először a húsnak kell lennie
hideg vízbe áztatni.
4. Jobb az első húsleves leeresztése.
5. A fűszereket és fűszereket röviddel a főzés vége előtt kell hozzáadni.
zselés hús, hogy megőrizze aromáját.
6. A húsból készült gödröket óvatosan kézzel kell kiválasztani.
7. A zselés húsnak meg kell fagynia a megfelelő hőmérsékleten - közepes hőmérsékleten
hűtőszekrény polca.
8. Ha a zselés hús nincs fagyasztva, akkor egyszerűen hozzáadhat zselatint, korábban
forraljuk a zselét.
9. Ne öntsön túl sok vizet, mert előfordulhat, hogy a zselés hús nem
fagy. A túl kevés víz szintén nem a legjobb megoldás.
10. A zselés húst a főzés végén meg kell sózni, hogy ne sózzuk túl az ételt.
Ennyi, a zselé kész, és nincs semmi szuper bonyolult. Csak kell
gondosan válassza ki a húst, és alaposan fontolja meg a főzését, majd
a zselés hús sikerre van ítélve!
