Hogyan készítsd el a legfinomabb ekléreket. Puding eclairs recept - házi pékáruk lépésről lépésre fotókkal. Szükséged lesz a tesztre
Ma finomat fogunk főzni házilag. Az eclairs nem más, mint a légies choux sütemény. Amúgy a Szovjetunió idején a vastag csokoládékartaréteggel bevont vajkrémes pudingos sütemények az egyik legfinomabb süteménynek számítottak. Ma a modern cukrászdákban nemcsak klasszikus, hosszúkás formájú pudingos süteményeket, hanem kerek profitrolokat és ekléreket is lehet kapni. Az ilyen típusú édességek tésztakészítési technológiája nagyon hasonló.
Hozzávalók a tésztához:
- Víz - 1 pohár
- Vaj - 100 gr.,
- A só egy csipetnyi
- Búzaliszt - 1 pohár
- Tojás - 4 db,
Hozzávalók a krémhez:
- Tej - 1 pohár
- Cukor - 100 gr.,
- Tojás - 2 db,
- Liszt - 4 evőkanál. kanalak,
- Vaj - 1 csomag,
- Vanillin - 1 csomag,
- Tejfölös sűrítő - 1 csomag.
- A szóráshoz porcukor is kell.
Puding eclairs - recept fényképpel
Az eclairek elkészítése három szakaszban történik. Az első lépés a tészta elkészítése és az eklér kisütése. A másodiknál pudingot készítünk. És az utolsó harmadik szakaszban - a pudingos sütemények kitöltése. Készítsünk egy klasszikust choux tészta eklérekhez, pudingos süteményekhez és profiterolokhoz. Írja be egy serpenyőbe hideg víz... A vajat kockákra vágjuk és vízbe tesszük.
Adjunk hozzá egy csipet sót.
Egy spatulával keverjük össze, és hagyjuk teljesen feloldódni az olajat.
Adjunk hozzá búzalisztet. A tésztát egy spatulával gyorsan kikeverjük.
Sűrű tésztát kell készíteni.
Tedd át egy tálba. Hagyjuk a tésztát 40 C-ra hűlni. Ezen a hőmérsékleten melegnek kell lennie. Beleütjük a tojásokat.
Keverjük össze a tésztát. Vastagabbnak kell lennie, mint a palacsintán, simának és egyenletesnek kell lennie.
Fedjük le a tepsit pergamennel. Tölts meg egy főzőfecskendőt pudingos tésztával, és nyomd ki kis tornyokká egy tepsiben. Ha hosszúkássá akarsz válni puding eklér, majd fecskendővel 5-6 cm hosszú csík formájában nyomjuk ki a tésztát.
A sütemények közötti távolságnak legalább 3-4 cm-nek kell lennie, mert sütés közben megnő a térfogatuk. Tegye a tepsit a pudingos süteményekkel a 180 C-ra előmelegített sütőbe. 15 percig sütjük őket.
A kész pudingos süteményeket spatulával levesszük a tepsiről és tányérra tesszük. Készít puding eklérhez... Öntsön tejet egy serpenyőbe. Beleütjük a tojásokat.
Adjunk hozzá cukrot. A tejet habosra keverjük a tojással és a cukorral.
Adjunk hozzá lisztet.
A pudingos alapot mixerrel vagy habverővel ismét elkeverjük.
Pan with tejsodó tedd fel a tűzhelyre. Keverés közben lassú tűzön pároljuk a pudingot körülbelül 7-10 percig.
Ha már sűrű, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Miután a krém kihűlt, adjuk hozzá a felszeletelt vajat. A pudingot mixerrel felverjük.
Adjunk hozzá egy csomag vanillint. A krém illatos lesz.
Keverjünk hozzá egy tasak tejfölsűrítőt, és sűrítsük be ezzel az összetevővel.
A pudingot újra keverjük.
Elkészültek a pudingos eclairek és a krém is készen van, lehet tölteni. Késsel készítsünk egy kis lyukat az eklér oldalán.
Helyezze a pudingot egy főzőfecskendőbe. Nyomja a krémet az eclairbe úgy, hogy egy fecskendőt szúr a lyukba. Így töltsd meg az összes eklért pudinggal.
Kész házi puding eklér tányérra helyezzük. 1 órára hűtőbe tesszük őket. Az ekléreket lehűtve finomabb lesz. Megszórjuk porcukorral. A porcukor mellett az ekléreket leönthetjük tejjel, cukorral vagy csokoládémázzal. Élvezze a teáját. Örülnék, ha tetszik ez a puding eclaire recept. A choux péksütemények elkészítését is javaslom.
Puding eklér. Fénykép
Készítsen otthon egy igazi francia finomságot - ekléreket. Tejszínnel, csokoládé fondanttal, ganache-val - nagyon finom!
A klasszikus eclaire receptje gyermekkortól. A recept a GOST-nak megfelelő, de az én kisebb változtatásaimmal. Csökkentettem a tejszínben a vaj és a cukor mennyiségét, a GOST szerint 275 g cukrot kell használni, én 200 g-ot vettem, szerintem ez bőven elég, de ha valaki azt a klasszikus ízt szeretné gyermekkorban, akkor vegyen be több cukrot. Eclaire vajkrémmel jön, Charlotte-nak hívják, van fehérje, van főtt sűrített tejszín, és pudingos is. Vajkrémmel főztem, szerintem gyerekkoromban a boltban ez volt a legnépszerűbb lehetőség.
- 200 g liszt
- 100 g vaj
- 180 g víz
- egy csipet só
- 300 g tojás (kb. 5 db)
- 250 g vaj
- 200 g cukor
- 200 g tej
- 1 tojás
- 10 g vaníliás cukor
- 1 evőkanál. l. konyak
Bevonat:
- 100 g csokoládé (nekem 56%)
- 50 g vaj
Choux tészta főzése eklérekhez.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá vajat, sót, forralja fel.
Egyszerre öntsük bele az összes lisztet, kezdjük el keverni.
Miután a tészta csomóvá gyűlt, keverje tovább egy percig, hogy a liszt jól forrjon. Ezután vegyük le a tűzről, hűtsük melegre.
Egy külön edényben rázzuk fel egy kicsit a tojásokat.
Fokozatosan, kis adagokat, öntsük a tojásokat a tésztába, minden alkalommal jól verjük mixerrel, vagy gyúrjuk egy nagy erős kanállal.
Homogén műanyag tésztát kell kapnia.
Tegye a tésztát egy szoros zacskóba, kösse le, és vágjon le kb. 1,5-2 cm-es szöget.
Sütőpapíron készítsünk jelöléseket, az eklér legyen 12 cm hosszú, fordítsuk át a papírt a másik oldalára.
A tészta 20 darabra van tervezve, nem fog minden egyszerre kiférni egy tepsibe, én két menetben sütöttem.
A tésztát egy pálcika alakú tepsire nyomkodjuk.
180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 25-35 percig sütjük.
A kész ekléreket teljesen lehűtjük.
Charlotte krém főzés eklérekhez.
A tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tejet egy lábasba tesszük, alaposan keverjük simára.
Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a massza be nem borítja a lapockát. A szirupot teljesen lehűtjük.
Verjük fel a vajat, amíg fény nem lesz látható. A vaj legyen szobahőmérsékletű és puha (előtte vegye ki a hűtőből).
Ezután fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt tejszínt, minden alkalommal simára keverjük, majd hozzáadjuk a konyakot is.
Ha a krémed hámlott, akkor könnyen menthető. Ezúttal ez történt velem, mivel előző nap készítettem a szirupot, és azonnal kikerült a hűtőből, és túl gyorsan öntöttem be)), így a krém enyhén hámlott. A krém kb negyedét áttettem egy másik edénybe, mikróban teljesen folyékonyra olvasztottam, majd folyamatos veréssel visszaöntöttem a teljes masszába, tökéletes lett a krém - sima, homogén, műanyag!
Elkezdjük az eklereket.
Ha van egy fúvókája egy hosszú, keskeny cső formájában, akkor egy kis szúrással megtöltheti, mint egy boltot. Ha nem, akkor bármilyen kis átmérőjű fúvókával megtöltheti egy zacskón keresztül, de ekkor az eklér teljes megtöltéséhez célszerű háromszor szúrni, hogy a krém pontosan kitöltse a teljes térfogatot, mert nincs rosszabb egy félig üres eclairnél!
Vagy kezdje a legtöbbvel egyszerű módszer, csak csinálj egy ügyes oldalvágást az ekléren. Nyissa ki az eclairt, és egy teáskanál segítségével töltse meg krémmel.
És csatlakozzon vissza. A legtöbb eclairt így töltöttem meg.
A töltött ekléreket hűtőben kell tárolni a teljes kihűléshez, legalább 2-3 órára, így sokkal finomabbak lesznek, ahogy a vajkrém elnyeri a kívánt szerkezetet.
A GOST szerinti klasszikus ekléreket úgynevezett fondanttal vonták be, porcukorból készül, néha egyszerű fehér, és ugyanaz, de kakaóval, azaz csokoládéval színezve. De a fondant helyes elkészítése otthon meglehetősen nehéz, hőmérő, tapasztalat és türelem kell hozzá. Bár a fentiek mindegyike megvan, az ekléreket rendes csokis ganache-val vontam be, ami sokkal jobban ízlik az én ízlésemnek, mint a fudge! És azt tanácsolom, hogy tedd ugyanezt.
A csokoládét és a vajat darabokra vágva olvasszuk homogén keverékké mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
Az eclair mártható ganache-ba (úgy derül ki, mint a bal oldali képen), vagy megkenhetjük ecsettel (jobb oldalon). Mint látható, ecsettel megkenve szebbnek tűnik, ráadásul így a ganache réteg vékonyabb és egyenletesebb lesz.
És itt a vágás.
A pudingos sütemények finomak! Nagyon tetszett, az íze is ugyanaz.
2. recept: házi puding eklér
A házi puding eklér a híres francia desszert házi készítésű változata, amely a 19. századból származik. Érdemes megjegyezni, hogy ennek az ételnek a kézzel készített kivitelezése nem rosszabb, mint a kiváló cukrászoké, mivel a főzési folyamat egyáltalán nem bonyolult.
Ne feledje azonban, hogy bizonyos árnyalatok még mindig léteznek, és ha ezeket nem veszi figyelembe, fennáll annak a veszélye, hogy a finom sütemények szétszórt sült tésztadarabokká válnak. Így például az eklér sütésénél nem szabad a sütőbe nézni. Ebben az esetben ez azt jelenti, hogy nem tudja kinyitni az ajtót. sütő... Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hőmérséklet változásával a tészta leülepedik, és egyszerűen formátlan masszává válik. Az eklért csak jól megsütve lehet kapni.
- vaj - 100 gr
- étkezési só - ½ teáskanál
- csirke tojás - 4 db
- tojássárgája - 4 darab
- vanília - 1 hüvely
- granulált cukor - 100 gr
- búzaliszt - 260 gr
- porcukor - 40 gr
- tej - 400 ml
Egy serpenyőben a tűzhelyen forraljunk fel 250 ml vizet, és adjunk hozzá vajat. Az utoljára megnevezett összetevőnek teljesen meg kell olvadnia. Adjunk hozzá egy kis sót és cukrot is ehhez a keverékhez.
A lisztet forrásban lévő vízbe öntjük. Ezután azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről.
Most jól kell gyúrnia a tésztát. Elasztikusnak kell lennie, és nem ragadhat az edény oldalához.
Egyenként beleütjük a tojásokat a tésztába, és az egészet jól összekeverjük. Egységes állagúnak kell lennie.
A tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, majd adagonként rárakjuk a tésztát. Ezt megtehetjük vízbe mártott teáskanállal vagy cukrászfecskendővel.
Az ekléreket kétszáz fokon harminc percig kell sütni.
Most készítsünk egy pudingot az eklérekhez. Ehhez egy tálban összekeverjük a tojássárgáját, a lisztet és a porcukrot.
A tejet a tűzhelyen felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és a hosszában elvágott vaníliarudat.
Most adjuk hozzá a sárgáját a tejhez, és folytassuk a keverék melegítését, és keverjük össze. Sűrűsödnie kell, de csomók nem képződhetnek. Amikor a krém elérte a kívánt állagot, levesszük vele a fazékot a tűzhelyről.
Hűtsük le a tejszínt, majd vágjunk be az eklérbe, és töltsük meg egy cukrászfecskendővel.
Most már tálalhatóak a házi puding eklérek!
3. recept, lépésről lépésre: hogyan készítsünk házi ekléreket
A finom, krémes töltelékű Choux péksütemények kiválóan alkalmasak bármilyen ünnepi vagy mindennapi teázásra, és kiváló asztaldísz.
Az eklerek finom, hosszúkás sütemények, melyek a távoli francia konyháról érkeznek hozzánk, finom krémes töltelékkel. Elkészítésükhöz pudingos tésztát és rendszerint pudingos krémet használnak. Ami a tölteléket illeti, tetszőlegesen tetszőlegesen tetszőleges krémmel változatosíthatod, de ma a klasszikus pudingos ekléreket készítem.
A tesztre:
- vaj - 100 gr.
- víz - 1 pohár
- só - egy csipetnyi
- tojás - 5 db.
- liszt - 1 pohár (160-170 gr.)
A krémhez:
- tojás - 1 db.
- cukor - 100 gr.
- liszt - 2 evőkanál
- tej - 1 pohár
- vaj - 150 gr.
- vaníliás cukor - 1 tasak (8 gr.)
Először készítsük el a choux tésztát. Ehhez öntsön 1 pohár vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá 100 gramm vajat és egy csipet sót. Megvárjuk, amíg az olaj teljesen feloldódik, és a folyadék forrni kezd. Ezután adjunk hozzá 1 csésze lisztet (160-170 gramm), és egy kanál segítségével kezdjük el alaposan gyúrni a tésztát.
Körülbelül egy percig keverjük, majd vegyük le a tésztát a tűzhelyről. Elég sűrű masszát kell kapnia. A kihűlt tésztába egyenként kezdjük bele a tojásokat, és keverjük össze. 5 tojást kell megtartania. A tészta állagának sokkal lágyabbnak kell lennie, de meg kell tartania a formáját.
Ezután fedje le a tepsit pergamennel, és kezdje el lerakni a süteményeket. A kényelem kedvéért tegyük a tésztát egy cukrászzacskóba (csak kanállal lehet rátenni), és nyomkodjuk ki hosszú csíkokra. Az ekléreket 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 30 percig sütjük. Sütés közben soha ne nyissa ki a sütőt, különben leesnek.
Most készítsük el a pudingot. Öntsön 1 csésze tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Külön egy tálban keverj össze 1 tojást, 100 gramm cukrot és 2 evőkanál lisztet.
A tojás-cukros keverékhez, habverővel folyamatosan kevergetve, vékony sugárban hozzáöntjük a forró tejet. A tejszínt lassú tűzre tesszük és sűrűre keverjük, de ne forraljuk fel, különben a krém megdermed. Ezután tegyük hideg helyre, amíg teljesen ki nem hűl.
Külön egy tálban 150 g puha vajat habverjünk ki egy csomag vaníliás cukorral, fokozatosan adjuk hozzá a pudingunkat.
Az ekléreket megtöltjük tejszínnel. A tetejét díszíthetjük csokoládémázzal és porcukorral. Elkészült a desszertünk. Élvezze a teáját.
4. recept: hogyan készítsünk pudingeclairt
Kínálok egy lépésről lépésre a puding eclaire receptjét fényképpel. Nagyon finom eklerek lettek, mindenkinek ízlett.
- tej - 125 ml
- víz - 125 ml
- cukor - 1 teáskanál
- só - egy csipetnyi
- vaj - 100 gr
- liszt - 150 gr
- tojás - 4-5 darab
A krémhez:
- tojássárgája - 4 db
- cukor - 100 gr
- tej - 500 ml
- vaníliás cukor - 1 tk
- kukoricakeményítő - 2 evőkanál
- vaj - 60 gr
- liszt - 2 evőkanál
Egy serpenyőben (nekem öntöttvas) keverjük össze a tejet vízzel, adjunk hozzá cukrot, sót és vajat, forraljuk fel. Egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet a forrásban lévő keverékhez, és jól keverjük össze. A tésztának egy golyóba kell tapadnia.
Vegyük le a tűzről, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat, keverjük habverővel.
A tésztának rugalmasnak és fényesnek kell lennie. Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba.
Sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk ki az ekléreket, 1-2 cm legyen a távolság, mert jól megnőnek. 200 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük az eklereket, majd csökkentjük a hőmérsékletet 150 °C-ra, és további 15 percig sütjük.
Puding főző eklérhez a recept szerint fényképpel.
A tejet felmelegítjük. A tojások sárgáját a cukorral habverővel fehéredésig őröljük, hozzáadjuk a keményítőt, a vaníliás cukrot és a lisztet, felöntjük kevés tejjel és jól elkeverjük.
A tojásos-tej keveréket a serpenyőben maradt tejbe öntjük. Lassú tűzre tesszük, és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Ha kész a krém, hozzáadjuk a vajat és jól összekeverjük.
A krémet egy tálba öntjük és fóliával letakarjuk, hogy a krémmel érintkezzen, és hagyjuk teljesen kihűlni. (Éjszakára hagytam).
Töltsük meg az ekléreket a kihűlt krémmel egy cukrászzacskó segítségével.
Jó étvágyat kívánunk! Remélem tetszeni fog a lépésről lépésre írt puding eclairs receptem!
5. recept: házi eklér tejszínnel és csokoládéval
Az eclair francia szó villámlást jelent. Az a tény, hogy ez a sütemény nagyon gyorsan elkészül, és nagyon kevés hozzávalót igényel. Ezért kapta az eclair nevet. Az Eclair ideális ízletes és olcsó desszertnek, mind ünnepi vacsorához, mind pedig teához.
- Víz 0,5 l
- Vaj 160 g
- Egy csipet só
- Liszt 300 g + 2 ek. l krémhez
- Tojás 6-7db. + 2 a krémhez
- Cukor 200 g
- Tej 500 ml
- Vaníliás cukor
- Csokoládé és kókuszreszelék
A tészta főzése. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, és tegyük bele a vajat és egy csipet sót.Ha a vaj felolvadt, adjuk hozzá a lisztet. Az egészet alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.
A tésztának csomóba kell gyűlnie, és le kell maradnia a serpenyő oldalai mögött. Ha ez megtörténik, akkor a tészta készen áll.
Vegyük le a tésztát a tűzről. Hagyjuk hűlni pár percig, majd adjuk hozzá a tojást. Egyenként adjuk hozzá, alaposan keverjük össze.
A choux tészta legyen rugalmas.
A kész tésztát cukrászzacskóba tesszük. Nekem nem volt, ezért a szokásos gyümölcsfagyasztó zacskókat használtam úgy, hogy levágtam a zacskó hegyét.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Közben sütőpapírral bélelt tepsiben ekléreket formázunk.
Tegye az ekléreket az előmelegített sütőbe. Kb. 40 percig 180-200 fokon. Ha készen vannak az eklérek, fogpiszkálóval szúrásokat készítünk, hogy a levegő kijöjjön.
A puding elkészítése. A tojásokat a cukorral, a vaníliaporral vagy a vaníliás cukorral egy lábasban kikeverjük
Ezután liszttel elkeverjük.
A keveréket hideg tejjel hígítjuk.
Tegye a serpenyőt a tűzre, és folyamatos keverés mellett forralja fel a pudingot.
Mindegyik eklérbe bemetszést készítünk.
Az ekléreket megtöltjük tejszínnel. teáskanállal csinálom.
Kívánság szerint az ekléreket bevonhatjuk olvasztott csokoládéval és megszórhatjuk kókuszdióval. Jó étvágyat kívánunk!
6. recept: eklér krémmel otthon (fotóval)
Ez a recept nem hagyja figyelmen kívül az édesség szerelmeseit. A pudingos eklér klasszikus desszertnek számít. Az étel tökéletes esti teához egy családi vacsora után, vagy reggeli kávéhoz kedvesed ágyában. Ráadásul készülnek puding eklér Nem nehéz. Csak a megfelelő alapanyagokra és időre van szükségünk. Szóval, menjünk a kulináris vívmányokhoz!
A tesztre:
- Víz 1 csésze (200 gramm víz 200 ml-es pohárhoz)
- Prémium búzaliszt 1 csésze (130 gramm liszt 200 ml-es pohárban)
- Vaj 100 gr.
- Csirke tojás 3-4 db. (minden a tojás méretétől függ)
- 0,5 teáskanál só (csipetnyi)
A krémhez:
- Tej (bármilyen zsírtartalmú) 1 ek. (200 gr.) + ¾ st. (175 gr.)
- Csirke tojás 2 db.
- Prémium minőségű búzaliszt 2 ek. kanalakat
- Granulált cukor 1 pohár
- Vaj 2 tk
- Vanillin 1 tk
Tegye a tűzre az előzőleg elkészített fazék vizet. Adjunk hozzá vajat és egy kis sót - egy csipet elég lesz. Felforraljuk, majd óvatosan hozzáadjuk a lisztet, folyamatos kevergetés mellett, elkerülve a csomók kialakulását. Mérsékelt tűzön, erőteljes keverés mellett tartsa 1-3 percig, ne hagyja, hogy a kapott tészta megégjen. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni, de nem nagyon, maximum 70 fokra. Az első percekben a tészta megjelenése figyelmeztethet, ne hagyja abba a keverést, és eléri a kívánt állagot. A megkeményedett tésztához adjuk a felvert tojásokat, majd alaposan keverjük addig, amíg minden tojás össze nem keveredik a tészta masszával. Előfordulhat, hogy kezdetben még elválik a tojás a tésztától, de az erőteljes keverés hamarosan megkapja a szükséges, homogén tésztamasszát. A keverési folyamat felgyorsítása érdekében keverőt használhat.
A kihűlt tésztát süteményfecskendő segítségével, kis hosszúkás adagokban nyomkodjuk egy sütőpapírral bélelt, olajjal előzetesen kikent tepsire. A sütőt 170 ° C-ra melegítjük, de legfeljebb 220 ° C-ra. Minden attól függ, hogy mennyi időd van, és milyen eclairt tervezel sütni: ha nem rohan az idő, és szereted a pirított héjú eklereket, akkor 170 fokos hőmérsékleten kell sütni 35-40 percig. . Ha jobban szereted a barnás, világosbarna ekléreket, és szeretnél egy kis időt megspórolni, akkor a 220°C-os sütés neked való. Ebben az esetben a sütési idő 20-30 percet vesz igénybe. Az első 15 percben bármilyen hőmérsékleten jobb sütő ne nyissuk ki, hagyjuk a megsült ekléreket "megkelni", és kellően nagy üreget alakítsanak ki a sütemények belsejében a töltelékhez. Kivesszük a sütőből a kész előkészületeket a jövőbeli desszerthez, és hagyjuk kihűlni.
Egy serpenyőben keverjük össze a tojásokat a liszttel, amíg a csomók eltűnnek. Egy másik edényben forraljuk fel a tejet cukorral. Ezután a főtt terméket a liszttel és a tojással felvert masszához öntjük, folyamatos keverés közben, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. A kapott keveréket alacsony lángra tesszük, tovább keverjük. Kerülje a forralást, hagyja sűrűsödni a keveréket. Adjunk hozzá vajat és vanillint. Mindent addig keverünk, amíg a termékek teljesen fel nem oldódnak, és rövid időn belül lehűtjük a krémet. Ehhez merítse az edényeket a tejszínnel jégbe vagy hideg vízbe. Lehűtjük és a krém hőmérsékletét a tortáink töltéséhez optimális hőmérsékletre hozzuk (szobahőmérsékletnél kicsit hidegebbre).
Egy cukrászfecskendővel töltsük a pudingot az eklér üregébe. Ha nincs speciális fecskendőnk, akkor egy késsel bemetszünk a zsemlékbe, és egy kanállal tegyünk bele egy kis tejszínt. Elkészült klasszikus desszertünk gyerekeknek és felnőtteknek.
A finom ekléreket különféle italok mellé tálalhatjuk: tea, kávé, gyümölcslé vagy bor. Ez az étel tökéletes desszertnek vagy reggelire. Csomagolhatja őket, és magával viheti a munkába, vagy beviheti gyermekét iskolába. Ebben az esetben egy csodálatos és kielégítő snack szerepét töltik be, amely ráadásul házi, ami azt jelenti, hogy egészségre ártalmatlan. Jó étvágyat mindenkinek!
7. recept: házi eklér csokikrémmel
- vaj - 125 gr.;
- liszt - 1 evőkanál;
- víz - 1 evőkanál;
- só - 1,4 teáskanál;
- csirke tojás - 4 db;
- vanillin - 1 gr;
- tej - 1 evőkanál;
- tojássárgája - 2 db .;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál;
- kakaópor - 1 des.l.;
- granulált cukor - 0,5 evőkanál.
Először is készítsük el a pudingot. Végül is le kell hűlnie, mire az eklér elkészül. Ehhez szükségünk van egy ilyen termékkészletre.
Óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől.
Nem kell fehérjék, hanem a sárgájához adjuk a cukrot, a lisztet, a vaníliás cukrot, és az egészet alaposan összekeverjük.
Nem kell verni, elég alaposan összekeverni. A következő lépésben felforraljuk a tejet és hozzáadjuk a kakaóport.
Miután a kakaó feloldódott és a tej felforrt, kapcsolja ki, és hagyja egy kicsit lehűlni a tejet, körülbelül három percig. Ezután hozzáadjuk a sárgájával, cukorral és liszttel készült keveréket, és feltesszük a tűzhelyre.
5 percig lassú tűzön, a masszát folyamatosan keverve főzzük, amíg besűrűsödik.
Miután a besűrűsödött massza kissé lehűlt, adjunk hozzá 50 gr. vajat és a tejszínt felverjük.
Elkészítettük a krémmel, hagyjuk teljesen kihűlni, és folytassuk az eclaires choux tészta elkészítését.
Ehhez szükségünk van
125 g vaj, 1 csésze liszt és víz, 4 tojás, vanillin vagy vaníliás cukor és ¼ tk. só.
Vágja fel a vajat darabokra, adjon hozzá egy pohár vizet, és tegye a tűzhelyre, megolvasztja a vajat.
Sózzuk, és amikor a massza felforr, a serpenyő alatt minimális hőt hozunk létre.
Adjuk hozzá a vanillint és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, a sűrűsödő masszát falapáttal intenzíven keverjük.
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni a tésztát pár percig. Ezután egyenként beleütjük a tojásokat anélkül, hogy abbahagynánk az alapos keverést.
Amint az egyik tojás feloldódott a tésztával, hajtsa bele a következőt. A tésztának rugalmasnak és fényesnek kell lennie. Ha kicsik a tojások, beleüthet egy másik tojást.
Fedjük le a tepsit sütőpapírral, és egy teáskanállal kenjük szét a tésztát. A méretek attól függnek, hogy milyen eclairt készítünk. Én a kicsiket szeretem, ezért diónyi méretű tésztát teszek bele.
Melegítsük elő a sütőt 180 * C-ra, és helyezzük a tepsit a sütőbe.
20 percig sütjük az eklereinket. Amíg az eklérek sülnek, ne nyissuk ki a sütőt, nem fog megkelni a tészta.
20 perc elteltével mérsékeljük a sütő hőjét, és szép aranybarnára sütjük az ekléreket. Körülbelül 15 perc.
Ha kihűlt profiterolunk, a golyó oldalán kis bemetszést ejtünk, és a belsejét megtöltjük az előzőleg elkészített krémmel.
Ennél a méretnél ez körülbelül egy teáskanál tejszín.
Az ekléreket porcukorral megszórjuk, lefőzzük finom teaés élvezd a süteményeket.
8. recept: házi csokoládé eklér
Ha imádod a profiterolokat, ekléreket bármilyen krémmel, akkor mindenképp örvendeztesd meg magad csokis eklérrel, amit minden látható erőfeszítés nélkül elkészíthetsz a konyhádban. Egy ilyen desszert töltelékeként a közönséges puding alkalmas - könnyű elkészíteni keményítő hozzáadásával és pudingpuding hozzáadásával. A legtöbb fő titka eklér főzés - sütés után hagyd kihűlni a sütőben, különben csak leesik!
Percek alatt elkészül egy finomság: szó szerint 40 perc múlva már az asztalra is tálalhatod forró italok mellé. A desszertben különösen sikeres, hogy elkészítése nem igényel drága alapanyagokat, és van annyi eklér, hogy az egész család jóllakjon!
A tesztre:
- 70 g búzaliszt
- 10 g kakaópor
- 150 ml tej
- 60 g vaj
- 2 csipet só
- 1 evőkanál. l. Szahara
- 2 csirke tojás.
Tejsodó:
- 1 sárgája
- 200 ml tej
- 2 evőkanál. l. keményítő
- 5 evőkanál. l. kristálycukor
- 20 g vaj.
A tészta elkészítéséhez öntsön tejet egy tapadásmentes fenekű edénybe, és adjon hozzá egy darab vajat, sót és kristálycukrot. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel majdnem - szükségünk van a fűszerekre, hogy zavarják a folyadékot, és a vaj megolvadjon.
Amíg a folyadék melegszik, egy külön edényben keverjük össze a kakaóport és a búzalisztet.
Vegyük le az edényt a tűzről, és öntsük bele a kakaólisztet, majd spatulával azonnal keverjük.
Így egy csokis choux tésztát kapunk.
Miután az összes száraz hozzávalót a tésztába kevertük, áttesszük egy tálba vagy salátástálba. Verjünk bele egy tojást, és villával alaposan keverjük 1-2 percig. A második tojást is belekeverjük (ne feledjük, hogy a tojásokat egyenként kell belekeverni, nehogy felkunkorodjon).
Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba vagy fecskendőbe.
A sütőpapírt kenjük be olajjal, és nyomkodjuk rá a tészta hosszirányú szakaszait, igyekezzünk nagy távolságot hagyni közöttük, mivel az eklér sütés közben jelentősen megnő. Helyezzük a tepsit az üres lapokkal 180 fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre.
Miután a konyhában pékáru illata van, és az eklerek megnőttek, kapcsolja ki a sütőt, de további 10 percig ne nyissa ki az ajtót. Csak ezután szedjük ki az ekléreket, különben egyszerűen leesnek a hideg levegőtől.
Egy mély tálban keverje össze a hideg tejet, 1 csirke sárgáját, cukrot és bármilyen keményítőt, kukoricát vagy burgonyát. Óvatosan helyezzük el.
Öntsük egy tapadásmentes fenekű edénybe, és forraljuk fel, habverővel keverjük.
Amint a krém besűrűsödik, vegye le az edényt a tűzről, és keverje hozzá a vajat. A krémet hidegben hagyjuk kihűlni.
Mindegyik eklért az oldalára vágjuk, és beletesszük a kihűlt pudingot.
Tedd edénybe vagy deszkára, szórd meg porcukorral és tálald itallal.
9. recept: otthoni krém eklérekhez (lépésről lépésre)
- 1 tojás,
- 1-3 st. evőkanál lisztet
- 1 csésze cukor,
- 0,6 csésze tej
- 250 g vaj.
A tojást alaposan megmossuk, feltörjük.
Adjunk hozzá cukrot.
Mixerrel dörzsöld fehérre.
Adjunk hozzá tejet és 1-3 ek. evőkanál lisztet, előzőleg kevés tejben elkeverve, amíg a csomók eltűnnek.
Tegye a keveréket tűzre, forralja fel, és nagyon alacsony lángon főzze 5 percig folyamatos keverés mellett. Hűtsük le a masszát.
A vajat apró darabokra vágjuk.
Kis adagokban adjuk hozzá a keveréket a vajhoz, közben keverjük habverővel. Amikor a massza homogénné válik, adjunk hozzá aromás esszenciát és vaníliás cukrot.
Elkészült a krém, most már az ekléreken múlik. Ne feledje, hogy a puding, mint minden más vajkrém, kiváló táptalaj a baktériumoknak. Ezért a krémet közvetlenül használat előtt kell elkészíteni, és csak hideg helyen kell tárolni. De az eclaire olyan finom termék, hogy szerintem egyszerűen nem fog sokáig elállni.
10. recept: házi tészta eklérekhez és profiterolokhoz
- Víz - 125 ml
- Tej (zsírtartalom 3,5% vagy 3,7%) - 125 ml
- Só (nem teljes) - 1 tk
- Cukor (nem teljes) - 1 g
- Vaj - 110 g
- Búzaliszt / Liszt - 140 g
- Csirke tojás - 5 darab
A tejet, vizet, sót, cukrot egy lábasban (lehetőleg vastag aljú. Zepter lábasom van, így mixerrel is gond nélkül fel lehet verni) összekeverjük a vajat, felforraljuk.
Amint felforr a víz, AZONNAL adjuk hozzá az összes lisztet (először jobb, ha átszitáljuk, mert akkor telítődik oxigénnel, és levegősebb lesz a sütés). Jól felverjük, hogy megpuhuljon a tészta.
Még 2-3 percig verjük, amíg a tészta a tepsi oldalai mögé nem esik. Mindezt úgy csináljuk, hogy a serpenyő a tűzhelyen van. Nagy golyót formázunk.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük át a tésztát egy mély tálba. A képen egy külön tál van, bár úgy néz ki, mint egy serpenyő (EZ NAGYON FONTOS PILLANAT, mert egyenként kell hozzáadni a tojást az egyenletes és könnyű tésztaszerkezethez). És elkezdjük egyenként hozzáadni a tojásokat, addig verjük, amíg a tojás teljesen el nem keveredik a tésztával.
A kész tészta így nézzen ki, vagyis elég sűrű legyen az állaga, hogy ne csöpögjön le a habverőről, hanem lassan hulljon le.
Ezt követően elindíthatja a cukrászfecskendőt, és közvetlenül a sütéshez.
TIPP A SÁFNÁL: „A legjobb, ha lefagyasztjuk a nyersdarabokat. Formázzunk ekléreket (kb. 8-9 cm hosszú), vagy profiterolokat (4-5 cm), helyezzük őket a pergamenre egymástól 2-3 cm távolságra, és tegyük be a fagyasztóba.
Én ezt szoktam csinálni, mert este szoktam elkészíteni a tésztát és a krémet, és másnap megsütöm. Kényelmes ezt megtenni, mert az ekléreket közvetlenül tálalás előtt kell megtölteni, különben beáznak. És a tészta (bár egyszerű) elkészítésével nem mindig kényelmes. Én természetesen 20 perccel sütés előtt kiveszem a tésztát és csak a hűtőbe teszem.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (akinek van gáz - 4), berakjuk a nyersdarabjainkat (ha valaki azonnal süt - a szükséges formájú cukrászfecskendővel sütőpapírral borított tepsire).
A séf azt tanácsolja, hogy az édes töltelékhez eclairt vagy profiterol-t szórjon meg zúzott mandulával és cukorral. Nem mindig csinálom, de nagyon finom.
Betesszük a sütőbe, és 7-8 percig sütjük (az eklérek térfogata növekedjen és emelkedjen, de színe változatlan maradjon). Ezután kinyitjuk az ajtót, és további 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Utána kikapcsolom a sütőt (nekem elektromos) és ott hagyom kihűlni.
Ha házi készítésű pudingos eklér kerül az asztalra, nem mindenki tud ellenállni az ajánlatnak, hogy elfogyassza őket. És semmi ok arra, hogy megfosszon egy kiváló lehetőséget, hogy finoman étkezzen.
Készítsen pudingot az eklérekhez, puffasztócsövekhez, profiterolokhoz, valamint sok házi készítésű süteményhez.
Mivel a puding felhasználási köre nagyon széles, nem meglepő, hogy rengeteg variáció létezik. Például egy castard angol receptje, egy patisiera francia receptje.
Mindazok, akik a Szovjetunió idején nőttek fel, valószínűleg emlékeznek arra, hogy Napóleont pudinggal rétegezték.
Ezt a desszertet sok háziasszony szereti, és az édesszájúak megőrülnek érte. Csak nézze meg a fotót, azonnal meg akarja kóstolni ezt a finom desszertet.
Az eklérek megjelenésének története
Ha rátérünk az "Eclair" szó fordítására, akkor megérthetjük, hogy ez a torta alakja miatt kapott ilyen nevet.
Lefordítva: villámlás vagy villanás. A desszert hosszúkás alakú. Mellesleg, a "flash" szó határozza meg azt a gasztronómiai élvezetet, amelyet az ember e csodálatos desszert elfogyasztása közben tapasztal.
A torta először a 19. században jelent meg Franciaországban. Először Marie-Antoine Carem főzte.
Ez a francia séf a szakácsok királyaként és a királyok séfjeként vált híressé. Ez az ember a világkonyha egyik alapítója.
1884-ben az eklér Európa nagy részén vált híressé. Aztán még az angliai receptkönyvét is megtalálhatta.
Egyébként a desszert be van hívva különböző országok eltérően. Például az Amerikai Egyesült Államokban szokás long john-nak nevezni, Németországban pedig szerelmi csontnak.
De a legcsodálatosabb az, hogy a desszertnek megvan a maga napja. Ez a csokoládé eklér napja, amelyet június 22-én ünnepelnek.
Ezzel a desszerttel akár mindennap minden édesszájú kényeztetheti magát. És főleg, ha magad sütöd.
Ebben a cikkben emeljük ki a házi készítésű eclaire krém készítésének receptjeit. Azt javaslom, kezdje el azonnal!
A lehetőségekhez mérten minden főzési módot kiegészítettem egy fotóval, lépésről lépésre lefestettem, hogy még könnyebb legyen a krém elkészítése.
A klasszikus főzési mód
Alkatrészek:
fél liter tej; 200 gr. Szahara; 50 gr. Liszt; 1 gr. vanillin; 4 dolog. csirkék. sárgája; 1 gr. vanillin.
Lépésről lépésre főzési algoritmus fényképpel:
- Csirke. A sárgáját meg kell szakítani egy keverővel, majd hozzáadni kell az ömlesztett összetevőket a tételhez. Ezek a vanillin, a cukor és a liszt.
- tejet főzök. Megkeverem és az első masszához keverem.
- A tejben lévő összetételt a tűzhely közepes lángján felforralom, tovább lehet forralni, majd csökkenteni kell a melegítés mértékét.
- A pudingban lévő csomók eltávolításához szitán szűrjük le. Ha nincs otthon ilyen konyhai készülék, vehet egy egyszerű gézdarabot vagy egy szűrőt a tésztához.
- A vajas krémet hideg helyen hagyjuk kihűlni. Csak a tetejére kell ragaszkodó fóliával letakarnom, ami hozzátapad a krémes massza felületéhez. Ebben az esetben a krémet nem tudja beborítani kéreg.
Egy másik klasszikus pudingrecept otthoni eklér készítéséhez
Ez klasszikus recept kissé eltér a fentiektől. A desszert elkészítése nem lesz nehéz a konyhájában!
A termékek aránya megváltozott, a vanillint a citromhéj váltotta fel. Hasonló receptek a klasszikus főzési mód arányainak helyettesítésével meglehetősen gyakoriak.
Meg kell jegyezni, hogy az ilyen cserék fontos szerepet játszanak.
Alkatrészek:
1 liter tej; 200 gr. Szahara; 50 gr. Liszt; 4 dolog. csirkék. tojás (csak sárgája szükséges); vanília rúd vagy citromhéj.
Főzés otthon fotóval:
- A sárgáját a cukorral együtt mixerrel megszakítom. A habnak könnyűnek kell lennie. Ezt nem nehéz megtenni.
- A masszát liszttel hígítom. A tejet összekeverem, belekeverem a citromhéjat (vagy vaníliát, itt már érdemes a személyes választásra hagyatkozni). A masszát felforralom.
- Beavatkozom, tejet adok a tojásmasszába.
- Főzzük a keveréket alacsony lángon forrásig.
- 3-4 percig főzöm és megkeverem, hogy ne égjen meg a massza.
- Hagyjuk kihűlni a masszát. Mindvégig beleavatkozom, hogy ne legyen film a puding felületén.
- Küldöm a hűtőbe. letakarom az ételt. fóliával, hogy a masszát ne takarja be fólia. Egy adag házi készítésű finomságokat készíthet krémes masszával. Családja örülni fog ennek a döntésnek!
A desszert elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel! És most azt javaslom, hogy tisztázzam az eclaire otthoni készítésének receptjét.
Szerintem sokaknak hasznos lesz, és a közeljövőben nem bolti vásárlás helyett, hanem egyedül is készíthet majd finom édességeket családjának.
Mázas francia eklerek pudinggal
Ilyen finom pudingdesszertet vajjal még egy kezdő is tud otthon elkészíteni a konyhában.
A családod imádni fogja. Érdemes mindent pontosan a recept szerint csinálni.
A teszt összetevői:
4 dolog. csirkék. tojás; 150 g Liszt; 240 ml tej (vehet vizet); 100 g sl. vaj; só; 1 tk Szahara.
Alkatrészek:
400 ml tej; 80 gr. Szahara; 2 db. csirkék. sárgája; egy kis vanillin; 1,5 evőkanál keményítőt és ugyanannyi lisztet.
Főzési algoritmus:
- A tejet egy tálba öntöm. sl. olajat, kevés sót tettem bele.
- Sl. Az olajat felforrósítom és hozzáadom az előzőleg vetett lisztet. megkeverem.
- A masszát lefőzöm, lehúzom a tűzről és hagyom kihűlni, hogy szobahőmérsékletű legyen.
- Habverővel felverjük, majd hozzáadjuk a csirkéket. tojás, jól keverjük össze.
- Egy cukrászzacskóba töltöm és 10-15 cm-es csíkokat készítek, erre a célra egy egyszerű evőkanálnyit is lehet venni, csak meg kell nedvesíteni vízzel. 5 cm távolságot hagyok a csíkok között.
- A sütőt előmelegítem 220 gr-ra. 10 percig sütöm az eklereket 220 gr-on, majd 10 percig 190 gr-on. Fontos, hogy az ekléreket óvatosan süssük meg, nehogy megégjen a tészta.
- A cukor, a vanillin és a sárgája összetört masszából krémet készítek. Felöntöm a tejjel, hozzáadom a keményítőt és a lisztet. Keverem a kompozíciót, hogy kizárjam a csomókat. Mikrohullámú sütőben vajas krémet főzök ki. A teljesítménynek maximálisnak kell lennie. Minden percben ki kell szállni, és figyelni kell a krémmassza készenlétét.
- A kész ekléreket megtöltöm házi pudingkrémmel, lyukat készítek rajtuk.
- Vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felmelegítem a csokoládét. A tetejére mázzal bevonom az összes eklért. Hagytam, hogy megfagyjon, és teára hívom az összes rokont!
Élvezze a teáját!
- A pudingkrémnek megvannak a maga különleges finomságai, ezeket fontos ismerni, mielőtt hozzáfogna:
- A tömeg egyenletes felmelegítéséhez dupla fenekű serpenyőt kell használni. Az eclairs krém tökéletes.
- Folyamatosan be kell zavarni a kompozíciót, mozgásokat kell végezni a „8” szám formájában.
- Az eklérhez való krémet jobb nem egy egyszerű evőkanál, hanem konyhai falapáttal keverni.
- A kompozíció felkunkorodásának elkerülése érdekében érdemes vízfürdőben főzni.
- A tej mennyisége határozza meg a kompozíció egészének vastagságát.
- A finom íz eléréséhez a szakácsot liszttel kell helyettesíteni. vagy kártyákat. keményítő. Így az íze lágyabb lesz, a massza lágyabb és homogénebb összetételű.
- A puding íze gazdagabb lesz, ha olvasztott csokoládét adunk hozzá. Az előkészítés utolsó szakaszában kell bevezetni.
- Az eklérhez való lisztet el kell vetni. A tészta nem lesz csomós, az eklér egyenletes és egynemű lesz.
- A lisztet egyidejűleg teljes egészében az edénybe kell helyezni. A tanács nagyon fontos. Annak elkerülése érdekében, hogy a liszt egy része a tűzhelyre kerüljön, vegyen egy sütőpapírt, és a széleit megemelve öntse a laza terméket egy tálba.
- Mutasd be a csirkéket. tojást a tésztába, amikor már megsült. Csak arra figyelj, hogy a tésztának ki kell hűlnie, pl. szobahőmérsékleten legyen.
- Csirke. a tojás meleg lesz. A tanácsokat nem szabad figyelmen kívül hagyni. Ha csirkék. a tojásokat elfelejtette kivenni a hűtőszekrényből, majd meleg vízben mossa ki.
- Csirke. a tojást fokozatosan kell hozzáadni. A recept pontosan jelzi az összetevők mennyiségét. De ha eklért főz, bízhat megérzéseiben. Ha a tesztadag folyékony, adjunk hozzá csirkéket. a tojásokat le kell állítani. A tészta állaga számos tényezőtől, valamint a felhasznált termékek minőségétől függ.
- A legjobb, ha nem használunk mixert a puding eclairs tésztájának dagasztásához. Ebben az esetben a tészta vékony lesz, a torta nem tartja meg a formáját. Be kell vezetni a csirkéket. tojást, és a masszát keverve fokozatosan felverjük.
- Az evőkanál másik oldalával összegyúrjuk a tésztát. Az eklerek csodálatosak lesznek. A tésztát egy tálban kell keverni, gyúrni. Az egyenletes és viszkózus összetétel elősegíti a tökéletes pékáruk sütését.
- Egy adag eklér főzése a sütőben 190-220 gramm hőmérsékleten.
Süss otthon krémmel ne csak ekléreket, hanem süteményeket és egyéb péksüteményeket is. Színezd ki a krémet természetes színezékekkel.
Főzzön teljes szívvel, majd a tejszínt és a péksüteményeket is – minden tökéletes lesz!
Videós receptem
Az Eclairs puding többféleképpen is elkészíthető. Ezen kívül más pékáruhoz is kiváló: Napóleon, Mézes sütemény, szívószál.
Az alaprecept, hiszen a krémet még a Szovjetunióban készítették, és biztosan sokan emlékeznek rá. Az eredmény egy ragyogó és gazdag íz.
Az Eclairs puding finom, könnyű és hihetetlenül ízletes.
Szükséges termékek:
- egy zacskó vaníliás cukor;
- 4 tojás;
- 50 gramm olaj;
- körülbelül 80 gramm liszt;
- fél liter tej;
- egy pohár cukrot.
Főzési folyamat:
- Egy mély tálban először verjük fel a tojásokat, majd keverjük össze a cukorral, és használjuk újra a mixert.
- Hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a megadott mennyiségű lisztet, közben közepes sebességgel verjük.
- Óvatosan öntsük fel a tejet, hidegnek kell lennie. Tegye az összes hozzávalót tűzre, és anélkül, hogy felforrna, várja meg, amíg a keverék sűrűvé válik.
- Már csak a vajat kell hozzáadni és simára darálni.
Tej recept
Tejkrém alkalmas azoknak, aki gyakran használja és nem csak sütéshez, hanem csak desszertnek is, reszelt csokoládéval vagy dióval megszórva szárított gyümölcsökkel.
Szükséges termékek:
- körülbelül 100 gramm olaj;
- egy pohár cukor;
- öt nagy kanál liszt;
- három tojás;
- körülbelül egy liter tejet.
Főzési folyamat:
- A jelzett cukormennyiség felét és a tojást egy tálba tesszük, habosra verjük.
- Egy másik edényben összekeverjük a cukor második részét a liszttel, majd szintén felverjük, majd a tojásos keverékhez adjuk, homogenizáljuk és hideg tejjel felöntjük, miközben óvatosan kevergetjük a masszát.
- Melegítsük fel a tartalmát a tűzhelyen, tegyük addig, amíg buborékok nem jelennek meg, tartsa körülbelül három percig. Ezután keverjük össze vajjal, kissé verjük fel.
Sűrített tejjel
A puding sűrített tejjel igazi finomság. Kiderül, hogy légies, édes és határozottan tetszeni fog a gyerekeknek.
A recept nagyon egyszerű, nem kell drága termékeket vásárolnia. Szükséges termékek:
- körülbelül 80 gramm liszt;
- 350 ml tej;
- egy zacskó vaníliás cukor;
- 150 gramm vaj;
- egy doboz sűrített tej - körülbelül 350 gramm.
Főzési folyamat:
- A tejet enyhén felforrósítjuk, majd összekeverjük a cukorral és a liszttel. Tartsa ezt a keveréket tűzön körülbelül 7 percig, ne felejtse el folyamatosan keverni, hogy egyenletes állagot kapjon.
- Várja meg, amíg a massza kihűl, majd adjon hozzá vajat és sűrített tejet.
- Használjunk turmixgépet, és keverjük össze az összes hozzávalót, amíg a krém nagyon habos nem lesz.
Az eklér töltelék fehérje változata
Az egyik legfinomabb és legfinomabb krémlehetőség. Szinte mindig kiderül, a lényeg az, hogy mindent helyesen tegyen, és figyeljen bizonyos árnyalatokat.
Szükséges termékek:
- négy tojásfehérje;
- egy citrom;
- egy pohár cukor;
- 130 ml víz.
Főzési folyamat:
- Facsarj bele citromlevet vagy használd készen. Körülbelül két nagy kanál kell hozzá.
- Tegyük a fehérjéket egy mély tálba, és kezdjük el verni. Ezt addig kell folytatni, amíg stabil csúcsok nem jelennek meg, így az edény elfordításával is a tartalma a helyén marad.
- Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet, és készítsük el a szirupot. Akkor lesz kész, ha az állaga szálkás lesz, és a hőmérséklet 110 fokra emelkedik.
- A kapott szirupot lassan a fehérjéhez öntjük, alacsony sebességgel verjük tovább. Ezután adjunk hozzá citromlevet, és forraljuk még kb. 10 percig nagy sebességgel.
Csokoládé puding
Egy másik lehetőség az eclaire töltésére, egy ilyen csokoládé töltelék senkit sem hagy közömbösen.
A csokis puding isteni ajándék lesz az édesszájúaknak! Szükséges termékek:
- fél liter tej;
- négy nagy kanál kakaó;
- három evőkanál liszt;
- egy pohár cukor;
- körülbelül 200 gramm olaj;
- három sárgája;
- vanillin ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A tojások sárgáját tegyük egy lábasba, keverjük össze a megadott cukormennyiség felével, és daráljuk meg.
- Ezután hozzáadjuk a lisztet, a kakaót és a vanillint, alaposan simára keverjük.
- A tejet kissé fel kell melegíteni, és óvatosan bele kell önteni a többi összetevőbe, anélkül, hogy abbahagyná a beavatkozást.
- Tegyük alacsony fokozatra a lángot, és főzzük a tejszínt a kívánt sűrűségűre, várjuk meg, míg kihűl.
- Ekkor a maradék cukrot összekeverjük a vajjal, jól megszakítjuk, és ehhez a masszához adjuk hozzá a már kihűlt lefőzött tejszínt, használjuk újra a mixert.
Több tésztarecept eklér készítéséhez
Annak ellenére, hogy a sütés neve meglehetősen bonyolult, a tészta nagyon egyszerűen elkészíthető. Ezen kívül több különböző lehetőség is van. Közöttük megtalálja azt, amelyik a legjobban tetszik.
Choux tészta
Szükséges termékek:
- egy kis kanál cukor;
- só - egy csipet;
- öt tojás;
- fél pohár tej és ugyanannyi víz;
- körülbelül 100 gramm olaj;
- 150 gramm liszt.
Főzési folyamat:
- Készítsen elő egy vastag fenekű serpenyőt, és keverje össze benne a vizet, a tejet, a sót és a cukrot. Amikor kicsit felmelegszik, hozzáadjuk az olajat és megvárjuk, míg felforr.
- A tartalom felforralása után azonnal adjuk hozzá a lisztet, és kezdjük el verni, amíg a massza el nem kezd leválni a tartályból.
- Ezután átvisszük a keveréket egy másik mély tálba, és elkezdjük bevezetni a tojásokat. Ezt egyenként kell megtenni, minden komponens után alaposan felverve. Ennek eredményeként elég sűrű, nem folyós tésztát kell kapnia.
Rozslisztes tészta
Ez a lehetőség minden bizonnyal vonzó lesz a nem túl édes sütemények szerelmeseinek. Alkalmas sajtos vagy túrós töltelékhez.
Gyors és könnyű tészta. Szükséges termékek:
- két tojás;
- 100 gramm rozsliszt;
- két nagy kanál növényi olaj;
- némi sót;
- egy pohár vízről.
Főzési folyamat:
- Egy serpenyőben keverje össze a vizet, az olajat és a sót, várja meg, amíg a tartalom felforr.
- Ezt követően gyengébbre tesszük a tüzet, hozzáadjuk a lisztet. Tűzön tartjuk és addig keverjük, amíg a massza homogénné válik.
- Az edényt levesszük a tűzhelyről, megvárjuk, míg kihűl, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Minden komponens után jól összegyúrjuk a masszát, hogy sima legyen.
- Egy zacskó vagy fecskendő segítségével terítse el a tésztát egy sütőlapra, és süsse puhára körülbelül 35 percig 160 fokon. hőmérsékleti viszonyok... Miután a sütés teljesen kihűlt, tetszőleges krémmel megtölthetjük.
Ezekkel a süteményekkel érdemes bütykölni - elkészíteni a tésztát, egyenletesen tepsire helyezni, a hőmérsékletet fenntartani, krémet készíteni és mindegyiket megtölteni. És akkor élvezze a legfinomabb, leglevegősebb ekléreket, nevezetesen, amelyek receptjét a mai fotóról lépésről lépésre tárgyaljuk.
A puding ekléreket a szovjet GOST-nak megfelelően készítjük el Önnel, ezért érdekes az összetevők mennyiségének feltüntetése. És kétféle krém közül választhatsz - puding a tojáson vajés fehérje. Ha jól emlékszem, akkoriban gyakran vajkrémmel árulták, de nekem zsírnak tűnt (igen, és most úgy tűnik), vagy sűrített tejjel (szintén nem jéggel). Ezért otthon továbbra is pudingos ekléreket szeretnék főzni.
Összetevők listája
A tesztre
- liszt - 200 g;
- vaj - 100 g;
- víz - 180 gr;
- tojás - 5 db;
- só - egy csipetnyi
Pudinghoz
- vaj - 320 g;
- cukor - 275 g;
- tojás - 1 db;
- tej - 185 g;
- vaníliás cukor - 2 evőkanál;
- konyak - 1 evőkanál.
Fondanthoz
- étcsokoládé - 150 g;
- vaj - 1 evőkanál
A tészta főzése
Puding az eklérekhez
Néha ezt a krémet liszttel vagy keményítővel készítik. Nálunk nem lesz semmi ilyesmi.
Töltsük meg az ekléreket pudinggal és fedjük le fondanttal
A könnyedebb desszerteket kedvelőknek megmutatom, hogyan készíthetsz fehérje krémet otthon.
Eclair Protein Puding Recept
A fehérjéket elvileg a porcukorral egyszerűen egy mixerrel felverhetjük az úgynevezett „stabil csúcsokig”, és megtölthetjük vele az ekléreket. De jobb megfőzni őket, elmondom, hogyan készül, és mutatok egy fotót, bár nem lépésről lépésre, hanem a főbb kulcspontokkal.
Protein krém összetevők
- fehérjék 2 csirke tojásból;
- cukor - 140 g;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál;
- víz - 50 ml;
- citromlé - 2 csepp.
Hogyan készítsünk fehérjekrémet
A technológia elve a következő: a felvert tojásfehérjét (cukor nélkül) leöntjük bizonyos hőmérsékletre melegített cukorsziruppal. Az eredmény az finom krém, kicsit szálkás és nagyon enyhén mályvacukrra vagy mályvacukrra emlékeztet. A fő nehézség pontosan az erre a hőmérsékletre való melegítésben rejlik.
Elvileg ez minden - az eclaire teljes receptje, amelyet ma el akartam mondani, és a lépésről lépésre bemutatott fotók, amelyeket meg akartam mutatni. Próbálj meg főzni, biztosan imádni fogod a kézzel készített süteményeket.
