A zselés hús főzésének receptje klasszikus. Jelly klasszikus recept marhahúsból. Videórecept klasszikus zselé főzéséhez lassú tűzhelyben
A déli Oroszországban az étel ugyanazt a változatát zselés húsként ismerik. A klasszikus zselé, más néven zselés hús, nem sorolható aszpikos közé. A fő különbség a természetes termékek, a különböző méretű hasított testdarabok és a hosszú főzés. A farok, lábak, fülek, a fej zselésítő anyagokkal rendelkező részei a péphez kerülnek, ami kívánt hatást... Nincs agar-agar, zselatin, pektin és a gasztronómia egyéb vívmányai.
A nemzeti zseléfajták közül valószínűleg hallottál, próbáltál már német brawn-t, grúz mazhuzhit, ukrán dredglit. Mindegyik jó étvágygerjesztő mustárral és reszelt tormával, főleg benne hideg évszak sok ünnepével. Az alábbi alaprecept a tapasztalt háziasszonyok számára ismerős, és nem lesz számukra felfedezés - inkább útmutatóként küldjük el a kezdőknek, magyarázatokkal és részletes, lépésről lépésre történő leírásokkal.
Főzési idő: 9 óra / Adagok száma: 15
Hozzávalók
- sertéscomb 500 g
- sertéspép 550 g
- csirke filé 350 g
- csirkecomb 300 g
- csirkecomb 500 g
- sárgarépa 1-2 db.
- hagyma 2-3 db.
- 1/2 fej fokhagyma
- babérlevél 3-5 db.
- fekete bors ízlés szerint
- só ízlés szerint
- zöldek ½ csokor
Készítmény
Nagy fotók Kis fotók
A húskészítményeket hideg vízben alaposan megmossuk, lábasba tesszük. Teljesen lefedve, felöntjük vízzel, maximális lángra állítjuk és felforraljuk. Szürkés hab gyűlik össze a felületén - az összes folyadékot a "pelyhekkel" együtt lecsepegtetjük, a leforrázott húst és az edényt még egyszer megmossuk. Visszatesszük a darabokat egy tiszta serpenyőbe, felöntjük a szükséges mennyiségű új vízzel: 4 liter. Nagyon könnyű kiszámolni. Minden kilogramm húshoz igyunk 2 liter hideg vizet. A baromfi- és sertéshúsom össztömege valamivel több, mint 2 kg - ezért adok hozzá 4 liter vizet. Másodszor is felforraljuk, rárakjuk a hagymát, sárgarépát, zöldágakat, csökkentjük a hőmérsékletet, és alacsony forrás mellett főzzük az első 2-3 órát. A hagymáról nem távolítom el a héjat, ezzel a húsleves telítettebb árnyalattal színeződik. A hagymahéj nagyszerű természetes színű, emlékszel a húsvéti tojásokra?
A csípős csípős fűszereket - babérlevél és fekete bors - egyeseket a főzés elején, másokat pár óra múlva, körülbelül a folyamat közepén vagy egy órával a vége előtt dobnak fel. Egy óra elég a húsleves ízesítéséhez. Ugyanez vonatkozik a sóra is. Megszokásból azonnal egy kis sót, de só és zöldség nélkül, a húsrostok pedig gyorsabban megpuhulnak. Azt tanácsolom, hogy a tűzről levétel előtt másfél órával fűszerezd. Ne felejtse el, hogy a sókoncentrációnak magasabbnak kell lennie, mint a szokásos húslevesekben / levesekben / borscsokban. Amikor a kocsonyás hús kihűl, a sótartalom egyensúlyba kerül.
A tévéműsorokból ismert modern kulináris szakértők a következő szabályt vallják: "A kocsonyás hús húslevesét 4 órán át forraljuk, majd hűtsd is 4 órán keresztül." A gyakorlatban a módosítások lehetségesek. Minden a kötőszövetben, csontban lévő zselésítő anyagoktól függ. Kenje meg ajkát egy csepp gazdag húslevessel. Ha ragacsos, gumiszerű filmet érez, folytassa a következő lépéssel. A zselém 5 órán át főtt. Figyelje meg, hogyan változott a színe, és milyen jelentősen elpárolgott a folyadék.
Most, talán a legidőigényesebb szakasz. Töltsön fel egy szűrőedényt, egy finom szitát, egy másik serpenyőt, tálaló edényeket - a húslevest legalább kétszer-háromszor kell leszűrni, hogy szétválasszák a nagyobb és kis töredékeket, a felesleges zsírt. A főtt hagymát, fűszernövényeket, fűszereket kidobjuk, puha sárgarépát hagyunk a díszítéshez.
A sertéscombból, csirkéből kiszedjük az összes csontot, porcot. Hosszas forralás után a hús azonnal szétesik, és nem okoz nehézséget a csontok eltávolítása. Ne dobja ki a bőrt, vágja apróra és finomra, és keverje össze a többi főtt és aromás péppel - lédús és puha lesz.
Nem fukar, a szálas húst kiterítjük a tárolt mélyformákra, tányérokra. Az alja teljes kerületét kitöltjük, hézagok nélkül. A húsevők számára természetesen mindenekelőtt a hús fontos, másodszor pedig egy remegő zseléréteg. De összpontosítson személyes preferenciáira, és maga állítsa be a hús-zselé arányait.
Töltsük meg még forró, illatos és tömény húslevessel – hagyjuk a húst folyékony réteg alatt.
Véletlen sorrendbe rendezzük a sárgarépa figurákat, a petrezselyem ágakat - élénk akcentussal kiegészítve. Várjuk a végső lehűlést. Ezután rádobjuk a fóliát, vagy felhelyezzük a fedőt, a hűtőszekrény polcán tartjuk, amíg meg nem derül (legalább 4 óra).
Ha marad húsleves, öntsük megfelelő adagolt formákba, fagyasszuk le. A hússűrítményt tárold a fagyasztóban, és készíts belőle mártást, első fogásokat, szószokat.
Az egyenletes dermedésre várva tálaljuk házi zselé tormával és mustárral. Fordítsa meg a kis edényeket, tegye a zselés húst lapos tányérokra. Jó étvágyat kívánunk!
A téli ünnepeken szokás finom, gazdag zselével kedveskedni a vendégeknek. Ebből készül különböző típusok hús: sertés, csirke, pulyka, de a legfinomabb és egészségesebb marhabelsőből zselét főzni. Fedezzen fel új recepteket ehhez a finom előételhez.
Hogyan kell főzni a marhahúst
A zselé főzése nagyon egyszerű - sokan gondolják, és részben igazuk lesz. Valójában magában a folyamatban nincs semmi bonyolult, de a tapasztalatlan háziasszonyok gyakran olyan problémával szembesülnek, mint a kikeményítetlen húsleves. Ennek oka az, hogy nem lehet kiválasztani a tehéntetem megfelelő húsrészeit. Annak érdekében, hogy a húsleves jól megfagyjon, a következő belsőségekből kell főzni a marhahúst:
- lytok a velőt tartalmazó hátsó láb;
- marhahúsleves vagy csülök - alsó lábszár;
- borda;
- fej;
- agy;
- farka és füle.
Miért hasznos a marhahús zselé?
A táplálkozási szakértők azt tanácsolják az arthrosisban szenvedő betegeknek, hogy fogyasszanak kiadós zselét. Ez a rágcsálnivaló nagyon jót tesz az ízületeknek, és mindezt a kollagénnek köszönheti – az emberi porcot alkotó anyagnak. A marhahús előnyeit ismerniük kell azoknak, akiknek étrendje állati zsírok és vitaminok hiányától szenved. Ne felejtsük el, hogy a felesleges marhahús zsír káros lesz azoknak a betegeknek, akik a gyomor-bélrendszer, a máj, a hasnyálmirigy és az epeutak akut betegségeiben szenvednek.
Mennyit kell főzni a marhahús zselét egy serpenyőben
A gyorsan főzött csirkehúshoz vagy pulykához képest a zselésített marhahúst legalább 6 órán át kell főzni. Csak így lesz a hús puha, puha, és a csontok feladják a teljes zselatint. Ilyenkor először fel kell forralni a vizet, majd belehelyezni a beáztatott és meghámozott belsőségeket. Miután a húsleves ismét felforrt, a marhahúst egy serpenyőben minimális lángon, fedő alatt kell főzni, hogy a hús jól megfőjön.
Marhahús zselé lassú tűzhelyben
Manapság már nemcsak a tűzhelyen, hanem gyorsfőzőben vagy multicookerben is főzhetsz marhahús zselét. Előnye, hogy nincs szükség a vízszint figyelésére, a hab lefejtésére és a belsőségek időnkénti megkeverésére. A marhahús zselés húst lassú tűzhelyben, "Pörkölt" üzemmódban készítik 5-6 órán keresztül. Az első 120 percben a húst vízben főzzük, só, fűszerek és zöldségek hozzáadása nélkül. Ezután kinyitják a készülék fedelét, a melléktermékekhez hozzáadják a többi hozzávalót, fűszereket, és hangjelzésig tovább főzik.
Marha aszpikos recept
Van egy vélemény, hogy a zselés húst csak Oroszországban készítik. Ez a csemege azonban a környező országokban is jelen van az ünnepi asztalokon. Például Moldovában a kakas fejéből és lábából tisztelik a zselét, Grúziában pedig sertéscomb alapján készítik a hideget, és ezt a csodálatos finomságot férjeknek hívják. Klasszikus recept A marhahús zselés húsában csak csontokat használnak a húsleves keményítésére, de ma a háziasszonyok gyakran adnak zselatint vagy agar-agart a vízhez. Próbáljon ki több lehetőséget, és válassza ki az ízlésének megfelelőt.
Hogyan kell főzni a marhacomb zselét
- Főzési idő: 6 óra.
- Adagok tartályonként: 5 fő.
- Kalóriatartalom: 180 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: orosz.
A marhacomb-zseléhús főzéséhez nem kell megtanulnia a főzés titkait, és nem kell különleges képességekkel rendelkeznie. Csak néhány egyszerű szabályt kell betartani. Mielőtt a combokat a serpenyőbe küldené, 10-12 órán át áztatni kell. A szakácsok azt javasolják, hogy 60 percenként cseréljék ki a vizet. Ezután a zselét alacsony lángon forraljuk, elkerülve az erős forralást - csak így lesz a húsleves szép és átlátszó.
- marhacomb - 1,5 kg;
- hagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 1 db;
- babérlevél - 3 db;
- szemes bors - 7-10 db.
- A főzést úgy kell elkezdeni, hogy a lábakat hideg vízbe áztatjuk.
- Ezután át kell tenni őket egy serpenyőbe, fel kell tölteni bő vízzel és felforralni.
- Amint ez megtörtént, engedje le a vizet, és cserélje ki frissre (a folyadéknak annyinak kell lennie, hogy 2 ujjal ellepje a csontokat).
- Amíg a húsleves másodszor is felforr, elkezdheti a zöldségek elkészítését. Hámozzuk meg a hagymát sárgarépával, vágjuk félbe.
- Ahhoz, hogy a húsleves gazdag legyen, a zöldségeket serpenyőben olaj nélkül süssük 3-5 percig mindkét oldalukon.
- 4 óra elteltével adjuk hozzá a zöldségeket, tegyük bele a babérlevelet, a borsot és a sót.
- Forraljuk fel a húslevest a zöldségekkel körülbelül 60 percig, majd vegyük ki a húst.
- Vágjunk egy darab húst apró darabokra, tegyük tányérra, és öntsük fel szűrt húslével. A tányér szélére kell önteni.
- Hagyjuk a tálat szobahőmérsékletre kihűlni, majd tegyük ki a hidegbe.
Hogyan kell főzni a marhahúst
- Főzési idő: 6-7 óra.
- Adagok tartályonként: 7 fő.
- Kalóriatartalom: 210 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés bonyolultsága: közepes.
A marhahús zselés hús főzéséhez használhat serpenyőt vagy lassú tűzhelyet. Először is el kell távolítani a húsból az összes filmet és zsírdarabot, ami nemcsak a húsleves átlátszóságát befolyásolja, hanem rontja az étel ízét is. Ha szereti a vastag hideget, akkor a húst és a csontokat egyenlő mennyiségben kell bevenni. Az átlátszóbb zselé szerelmesei teljes mértékben megbízhatnak a következő, lépésről lépésre elkészített receptben.
- marhacomb - 2 kg;
- pép (bélszín) - 600 g;
- fokhagyma - 2 fej;
- babérlevél és bors ízlés szerint;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db.
- A húst két vízben megfőzzük. Forrás után az elsőt lecsepegtetjük, a másodikat legalább 3-4 órán át forraljuk.
- Ezután adjuk hozzá a meghámozott hagymát, fokhagymát és a sárgarépát a serpenyőbe.
- 2 óra múlva kivesszük a húst, feldaraboljuk.
- A marhahúst tányérra tesszük, felöntjük a leszűrt húslével.
- Tárolja a marhahúst egy éjszakán át hűvös helyen.
Marha csülök aszpik
- Főzési idő: 7 óra.
- Adagok tartályonként: 8 fő.
- Kalóriatartalom: 246 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés bonyolultsága: közepes.
A leginkább étvágygerjesztő zselét úgy tartják, hogy egy sor csontvelőből készülnek, más típusú hús hozzáadásával. Például csirkével, mint ebben a receptben. Érdemes figyelembe venni, hogy a csirkemell gyorsabban megsül, mint a marhahús és a csontok, ezért 60 perccel a főzés vége előtt kell hozzáadni. Ha szeretné, pulyka, sertés szűzpecsenye vagy szokatlan húsok, például szarvas, nyúl vagy bárány hozzáadható az összetevők listájához.
- marha csülök - 1,2 kg;
- láb - 1 db;
- marha szűzpecsenye - 300 g;
- hús a csonton - 1 db;
- csirkemell - 300 g;
- hagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- szemes bors - 10 db;
- babérlevél - 3 db.
- A beáztatott húst lassú tűzön 3 órán át főzzük, időnként lefejtjük a habot.
- Ezután hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet és még kb. 60 percig főzzük.
- Ezt követően sárgarépát, hagymát kell tenni a húslevesbe, csirkemell... 3-4 órán át főzzük.
- A darált fokhagymát egy serpenyőbe tesszük, és további 2-3 percig főzzük.
- A kész húst darabokra szedjük, tányérra tesszük, megtöltjük húslével.
- Hagyja az edényeket az asztalon, amíg teljesen kihűl, majd vegye ki a zselés húst a marha csülökből, amíg teljesen megszilárdul hűvös helyen.
Marhafej zselé
- Főzési idő: 7 óra.
- Adagok tartályonként: 8 fő.
- Kalóriatartalom: 198 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés bonyolultsága: közepes.
Ahhoz, hogy marhafejből gazdag kocsonyás húst készítsünk, még egy patát vagy csülköt kell venni. Az inak és csontok nélküli húson főzött zselé egyszerűen nem fog megszilárdulni. A növényi komponenshez a szokásos sárgarépás hagyma mellett egy illatos zellerszár, fokhagyma, petrezselyem és kapor is megfelelő. Tudjon meg többet arról, hogyan kell főzni a zselés húst marhacombból és -fejből a következő receptből fényképpel.
- marhafej - 1 db;
- pata - 1 db;
- csirkecomb - 600 g;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- szemes fekete bors - 7 db;
- babérlevél - 3 db.
- Mossa meg alaposan a fejét és a patáját, tisztítsa meg késsel. Vágja körülbelül 4 részre, távolítsa el a tapaszt.
- A csirkecombokat leöblítjük, az ízületet 2 részre vágjuk. A zöldségeket meghámozzuk.
- A marhacsontokat tegyük egy serpenyőbe, és főzzük két vízben körülbelül 4 órán keresztül.
- Adja hozzá a zöldségeket a tartályhoz, fedje le.
- A marhafej kocsonyás húst 2 órán át főzzük, időnként lefejtjük a habot.
- Ezután adjuk hozzá a csirkecombot, a fűszereket és a babérlevelet. Főzzük további 4 órán át.
- A csirkemellet feldaraboljuk, tányérokra tesszük, és felöntjük húslével.
- Készen hidegen tálaljuk mustárral vagy tormával.
Marha zselé zselatinnal
- Főzési idő: 4 óra.
- Adagok tartályonként: 4 fő.
- Kalóriatartalom: 189 kcal.
- Cél: ebédre.
- Konyha: orosz.
- Elkészítés bonyolultsága: közepes.
Ha csak a pépből készítünk hidegen, akkor érdemes megfontolni egyet fontos pont- főzés után a megduzzadt zselatint a húsleveshez adjuk. Be kell áztatni meleg víz előre, legalább 30 perccel a főzés vége előtt, majd lassú tűzön enyhén felmelegítjük. Zselatin helyett használhatunk agar-agart, akkor gyorsabban megszilárdul az edény. Tudjon meg mindent arról, hogyan kell főzni a marhahús zselatint zselatinnal.
- zselatin - 45 g;
- marha szűzpecsenye - 600 g;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- babérlevél - 2 db.
- Töltse fel a húst vízzel, és forralja fel az egészet.
- Szúrókanállal távolítsuk el a habot, mérsékeljük a hőt és főzzük 3 órán keresztül.
- Hámozzuk meg a zöldségeket, adjuk a húsleveshez néhány gramm borssal és babérlevéllel 3 óra múlva.
- 45-50 perc elteltével mindent megsózunk, 5-7 percig forraljuk és lekapcsoljuk a tüzet.
- A zselatint meleg vízzel felengedjük, forralás nélkül felmelegítjük, majd a húslevessel összekeverjük.
- A marhahúst szálakra vágjuk, tányérokba tesszük, felöntjük húslével.
- A zselatinnal ellátott marhahús zselét hidegbe tesszük, amíg megszilárdul.
- A főtt sárgarépát nem dobhatja ki, hanem díszítheti vele a kész ételt. A zöldségszeleteket formára vágva a hús tetejére kell helyezni, majd húslevessel megtölteni.
- A marhahúst minimális lángon kell főzni, de úgy, hogy a folyadék enyhén csobogjon.
- A húsleves sótartalma többszöröse legyen, mint a leves főzésekor. Hogy ne essünk túlzásba ezzel a fűszerrel, a hideget a főzés legvégén sózzuk meg.
- Ha zsír keletkezett a kész edényen (nem mindig kellemes), papírszalvétával óvatosan távolítsa el.
Videó: Marha aszpik
tvoi-detki.ru
Marha és sertés zselés hús
Hagyományosan a hideg idő beköszöntével a tápláló és zsíros ételekre gondolunk. És ez nem is meglepő, hiszen szervezetünk a számára jól ismert energiaforrásokat keresi, és éppen akkor szólít fel, ha sürgős szükség van bizonyos élelmiszerekre. Egy ilyen szerephez egy jól táplált étel is megteszi aszpik recept, amely nem csak "feldobja az üzemanyagot", hanem a mozgásszervi rendszerünk és a szellemi tevékenységünk számára is hasznos.
Először is fontos válassza ki a megfelelő belsőséget kocsonyás húsunkhoz, hogy megdermedjen és esztétikus legyen, és ami a legfontosabb - hasznos. Hogyan kell csinálni?
Előnyben részesítse a legtöbb kötőszövettel rendelkező belsőséget. A legtöbb kollagén a fülekben, a tüdőben, a hátsó lábakban, a patákban, a farokban és más nyesedékben található. A főzés során a kollagén glutint szabadít fel – egy olyan anyagot, amely ragasztóként működik, és lehetővé teszi, hogy a zselésített húsunk megfagyjon. Előtt kocsonya csak marhahúsból főzve. De most a főzés során ennek az ételnek számos változata létezik sertés és csirke... Van néhány trükk az összetevők elkészítéséhez:
- Először is, ha a csontokat levágjuk, akkor több zselatin szabadul fel a húslevesünkbe. Ez egyszerűen egy fémreszelővel történik.
- Másodszor, ha a zselés hús állítólag csirke, akkor részesítse előnyben a régi csirkéket.
- Harmadszor, feltétlenül a tiszta belsőséget 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni, hogy minden káros anyag kijöjjön a csontokból, és a vízben maradjon, amelyet összeolvadunk. Ahhoz, hogy megtisztítsuk a csirkét a szennyeződésektől és tollaktól, egyszerűen dörzsöljük be kukoricaliszttel. Látni fog egy „kör” effektust.
- Negyedszer, csak húskészítményeket rakunk bele hideg víz! És ne forraljuk, különben zavaros lesz!
Ha egy edényben több fajta húst használ, először a csontokra és belsőségekre dobja a húst, majd 3 óra múlva - a csont nélküli húst és a csirkét.
domreceptu.ru
Marha aszpik - recept fotóval és videóval
Hogyan kell főzni a marha aszpikot
Az aszpik vagy marhahús zselé régóta különleges helyet foglal el a gazdag és hétköznapi emberek ünnepi asztalain Oroszországban. És jó okkal. A benne található tápanyagok minden életkorban nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára.
A klasszikus aszpik önálló hideg előételnek számít, de remek kiegészítőként különféle köretekhez. Sok recept létezik ehhez az ételhez, de minden háziasszonynak megvannak a maga titkai.
Hozzávalók
Marha szűzpecsenye - 1 kg.
Fokhagyma - 1 fej
Babérlevél - 3 db.
Paprika - 10 db.
Főzési recept lépésről lépésre: Marhahús zselé
A megmosott, filmektől megtisztított marhahúst a csonton vízbe merítjük és 5-6 órán át főzzük, az első 15-20 percben leszedjük a habot.
2 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket és fűszereket a húsleveshez: hagymát, babérlevelet, paprikát, sárgarépát és sót.
Hogy megszabaduljon a zselés húsban a fokhagyma szúrós szagától, főzzük külön: öntsük fel a fokhagymát forró húslevesbe, és forraljuk fel.
A főzés végén a megfőtt húst szűrőkanállal kiszedjük egy előkészített mélytálba. A kihűlt húst válasszuk el a csonttól és minden feleslegestől.
A leves zavarosodásának elkerülése érdekében kétszer szűrjük át szitán vagy sajtruhán, és adjuk hozzá a főtt fokhagymás masszát.
Az aromás marhahúst őröljük meg vagy rostáljuk, majd adagos tálcákba rakjuk, vagy egy mélytálban hagyjuk. Töltsük meg a marhahúst meleg húslével. Jól összedolgozzuk, és hűtőbe tesszük dermedni.
2 óra telt el. A kocsonya megdermedt. A marhahús zselét tormával, mustárral, ecetes paradicsommal, uborkával, ecetes gombával, akár adzsikával vagy Chimichuri szósszal tálaljuk, de mindig egy falat friss aromás kenyérrel.
Inspirációt neked, sok sikert és jó étvágyat!
Készítsen ételt a kocsonyás húshoz. A fűszereket és a zöldségeket egyelőre tegyük félre, később szükség lesz rájuk. Áztassa a lábakat és a füleket vízbe ecet hozzáadásával, kell egy kevés, csak a disznószag eltávolításához. Valamint a víz ne legyen jéghideg, legyen meleg vagy szobahőmérsékletű, akkor utána könnyen eltávolítható a szennyeződés. Hagyja őket egy órán át.
Egy óra elteltével éles késsel tisztítsa meg a lábakat és a füleket a szennyeződéstől és szennyeződéstől. Vágd le a körmeidet egy csatabárd segítségével. Nagyon óvatosan mossa meg a fülét a redőkben. Mindennek tökéletesen tisztának kell lennie. Mossa meg a csirkét, távolítsa el a felesleges zsírt és a szamarat, a belsőségek maradványait, a tollakat. Helyezze az összes húst egy mély serpenyőbe.
Felöntjük tiszta hideg vízzel, és felforraljuk. 2 ujjal letakarjuk a húst. Fedjük le a serpenyőt, ne túl szorosan, és pároljuk nagyon alacsony lángon 6 órán át. Időnként ellenőrizze a serpenyőt. Ha hab képződik, távolítsa el.
Egy órával a húsfőzés vége előtt tegyünk a húslevesbe meghámozott hagymát és sárgarépát, sót, babérlevelet és borsot. Főzzük tovább a kocsonyás húst.
6 óra elteltével a zselé majdnem kész. Óvatosan távolítsa el a sárgarépát, a babérlevelet és a hagymát a léből. Nem lesz rájuk szükség. Néha a sárgarépát a szépség kedvéért apró húslevesbe vágom, de ez nem szükséges. A kocsonyás húst hagyjuk kihűlni.
Óvatosan távolítsd el az összes húst a kocsonyás húsból, hűtsd le, hogy tiszta kézzel vehesd. Válaszd el a húst a csontoktól. Rendezzük az összes húst tálakba, mély tányérokba, tálakba. A tányér felénél kicsit többet szoktam tenni, mert lesz még húsleves.
Sokan zselének hívják és fordítva, vitatkoznak egymással ennek az ételnek a főzési technológiáiról a különböző nemzetekben, de javasoljuk, hogy a jól bevált módszereket vegyük alapul. klasszikus receptek zselé és keltse őket életre. Ez az étel méltó kezdete lesz egy ünnepi étkezésnek, vagy kiváló hideg uzsonna minden napra, ezért készletezzen be időben és húskészítményekkel, majd kezdje el a főzést.
Klasszikus marhahús zselé recept
Korábban már volt alkalmunk beszélni a zselé elkészítésének sajátosságairól, és ebben az anyagban rájöttünk, hogy az igazi zselét feltétlenül csak marhahúsból készítik. Az ételhez a húst csontra szedik, a csontkollagén emésztésének köszönhető, hogy a húsleves ennek hatására megszilárdul.
Hozzávalók:
- marha csülök - 3,4 kg;
- hagyma - 680 g;
- fokhagyma - 8 gerezd;
- sárgarépa - 320 g;
- babérlevél - 7 db;
- szemes bors - 2 evőkanál. kanalak;
- víz - 6 l.
Készítmény
Öblítsük le és szárítsuk meg a marhahús csülköt, tegyük egy fazék vízbe, és forraljuk fel a folyadékot nagy lángon. Forraljuk a húst legfeljebb 5 percig, majd engedjük le a vizet, öblítsük le a combot és a serpenyőt, és töltsük fel mindent friss vízzel. Egy ilyen egyszerű eljárás segít megszabadulni a felesleges alomtól, és átlátszóvá teszi a zselét.
Miután megtöltötte a húst friss vízzel, hagyja főni körülbelül egy órán keresztül, időnként távolítsa el a víz felszínéről a zajt. Idővel babérlevelet, paprikát és zöldségeket tegyünk a húslevesbe, a héjába pedig a fokhagymagerezdeket. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja főni 6 órán át. Idővel a alsócombot eltávolítják a húslevesből, a zöldségeket kidobják, és magát a folyadékot leszűrik. A bomló húst rostokra osztjuk, és bármely edénybe helyezzük, amelyben az uzsonnát kívánjuk tálalni. Ráöntjük a marhahúsra tiszta húslevesés tegyük mindent a hűtőbe egy éjszakára, vagy amíg megszilárdul.
Klasszikus orosz zselé - recept
Annak ellenére, hogy a világkonyha technológiái szerint a zselét csak marhahúsból készítik, az orosz hagyomány szerint a recept sertéspatákot és belsőségeket tartalmaz, mint a fül. Valójában a sertéshús hozzáadása további garancia arra, hogy a húsleves jól besűrűsödjön, mivel mind a paták, mind a fülek magas kollagéntartalmúak.
Hozzávalók:
- sertéscomb patával - 1 db;
- marha térd - 1,4 kg;
- sertéspép - 620 g;
- hagyma - 115 g;
- sárgarépa - 65 g;
- szemes bors - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 1 fej.
Készítmény
Főzés előtt a húst jól előkészítjük: öblítsük le, szárítsuk meg, és ha szükséges, csíkozzuk fel. Tegye az összes húskészítményt egy mély serpenyőbe, és fedje le vízzel, hogy bevonja. Várja meg, amíg felforr, és azonnal csökkentse a hőt - a húsleves aktív forralása zavarossá teheti a kocsonyás húst, ezért ügyeljen arra, hogy ne forrjon fel. A húst egy órán át főzzük, majd az idő letelte után hozzáadjuk a zöldségeket, a paprikát és a zúzott fokhagymát. Fedjük le az edényt a leendő zselével fedéllel, és hagyjuk a húslevest 5 órán át forralni. Az idő letelte után távolítson el és dobjon ki minden zöldséget, öblítse le a húst és szedje szét szálakra, és szűrje le magát a húslevest. A húst elosztjuk egy tálban, és felöntjük húslével. Hagyja a klasszikus zselét hidegen, amíg teljesen megszilárdul.
