A hal mellé vörösbort szolgálnak fel. Halászlevekhez. Milyen bort esznek sült nyelvhal
Mindenki hallotta már azt a szabályt, hogy hal mellé fehérbort kell tálalni. Először is, ez nem mindig igaz. Másodsorban pedig a fehérborok annyira különbözőek, a halat pedig annyiféleképpen lehet elkészíteni, hogy egy ilyen kijelentésben könnyen csalódni lehet. Tehát ma arról fogunk beszélni, hogy milyen borokat tálaljunk hal mellé, hogy a legtöbbet hozzuk ki mind az ételekből, mind az italokból.
Fehér vagy piros?
A legtöbb halfajta magas sótartalmú, ami nem illik jól a vörösbor tanninjaihoz. Ráadásul a természet finom ízvilággal ruházta fel a halat, ami azt jelenti, hogy a gazdag vörösbor könnyen elnyomja ezt az ízt. Sok fehérbor éppen ellenkezőleg, még enyhén is érzékelhető árnyalatokat képes kiemelni, enyhe savtartalma pedig egyensúlyba tudja hozni a zsíros halfajtákat.
Ennek ellenére a vörösborok között a halak harmonikus kiegészítője is megtalálható. A gasztronómiai kísérletek kedvelői kipróbálhatják a fiatal Merlot-t grillezett pisztránggal, és kellemes meglepetésben lesz részük. Van még egy szabály, ami segít a választásban: minél nemesebb a hal, annál fényesebb bort választhat.
Ne feledje, a hal nem uralhatja a bor ízét. A gazdag ízű, zsíros halak fényesebb borral párosulnak. Ha kétségei vannak, hogy fehéret vagy vöröset válasszunk, válasszuk a rozét – a legtöbb rozé bor jól passzol bármilyen halhoz.
Főzési árnyalatok
A halat többféleképpen meg lehet főzni, így különböző borokat választhat. Végül is a főzési mód néha radikálisan megváltoztatja az eredeti termékek ízét. Ha nyers halat, például japán sashimit rendelt, ne szakítsa meg a finom tengeri illatot erős illattal. Vegyünk egy fiatal, érezhető savanyú fehérbort, például Likuriát. Az Ermitázs gyűjtemény”. Az érdekesebb párosítás érdekében próbáljon ki egy habzóbort, például a Temelion white brutot.
Párolt halhoz az illatos Sauvignon Blancot, az édesen füstölt halakhoz pedig a friss rizlinget gyakran ajánlják. A sült vagy grillezett hal kedvelőinek érdemes közelebbről szemügyre venniük a fehér-, rozé- és könnyű vörösborokat. Sok múlik az Ön személyes ízlésén.
A finom rosék és a fiatal vörösek jól használhatók összetett halételekhez, például rakott ételekhez vagy pitékhez. Egyébként a szósz is sokat meghatároz, krémes vagy fokhagymás szószhoz érdemesebb "Chardonnay"-t venni, de a vörös szósz vörösbort jelent. A lényeg az, hogy az alacsony tannintartalmú opciót válasszuk - világos és fiatal vöröset. De összetett szósszal ellátott halételekhez egy ugyanolyan összetett bort ajánlhatunk - a "Lefkadia Reserve" fehéret.
A fajta jellemzői
Természetesen a hal fajtája kulcsfontosságú. Végül is nagyon sok fajta létezik, és mindegyiknek megvan a maga íz- és aromaárnyalata. Először is határozza meg, hogy tengeri halról vagy édesvízi halról van-e szó, és azonnal kiderül, hogy lesz-e sajátos utóíze az iszapnak vagy tengeri só... Ebben az esetben különösen fontos az étel állaga: folyami halakban nagyon puha, tengeri halakban sűrűbb. A folyami halakhoz érdemesebb lágy, könnyű bort választani, míg a tengeri halakhoz erősebb szerkezetű bort érdemes tálalni. A csukaételekhez például a Licuria Chardonnay, a tengeri halakhoz pedig már a Lefkadia vonal Chardonnayja illik.
Végezetül elmondhatjuk, hogy természetesen Önnél jobban senki sem tudja meghatározni kedvenc ételének ideális kombinációját a borral. Ezért kívánunk mindenkinek finom ételeket és borkísérleteket!
A hal és a bor harmonikus egyesülése kiváló ízéről híres. A megmásíthatatlan szabály azt mondja: halhoz a fehérbor illik a legjobban. A felvilágosult kulináris szakértők azonban szívesen elmondják, hogy egy pohár vörösborból tisztességes halétel lehet.
Az ízérzék fejlesztése
A fehérbor és hal jól ismert kombinációjának logikáját az utóbbi nem egészen élhető volta magyarázza. Az a tény, hogy a legtöbb fajtát magas sótartalom jellemzi, amely rosszul kölcsönhatásba lép a vörösbor tanninjaival. Ráadásul a természet finom ízvilággal ruházta fel a halakat. Ha pedig gazdag vörösborokkal kombinálod, nyoma sem lesz a gyengédségnek. De a fehérborok éppen ellenkezőleg, nemcsak az ízek legfinomabb harmóniáját képesek megőrizni, hanem a finom árnyalatokat is hangsúlyozzák. A fehérbornak kedvez az enyhe savanyúság és pezsgés, ami a legjobban kiegyensúlyozza az olajos halfajtákat. A jó választáshoz meg kell hallgatnia saját érzéseit. Az étel utóízének időtartamának meg kell egyeznie a bor utóízének időtartamával.
Azonban minden szabály alól vannak kivételek, a vörösborok között a halételekhez is találhatunk harmonikus kiegészítőt. Ez a tendencia nem is olyan régen gyökeret vert, és sok ínyence kedvelte, akik vágytak az eredeti újdonságokra. Ezért ma az éttermekben gyakran találkozhatunk grillezett lazac vagy tengeri pisztráng kombinációjával egy pohár vörösborral. A fúziós rajongóknak még a vörösbort és a tenger gyümölcseiből készült sushit is sikerül kombinálniuk. Bárhogy is legyen, egy szabály változatlanul érvényes minden kombinációra: minél nemesebb a hal, annál elitebbnek kell lennie a bornak.
Milyen bort szeret a hal?
Maga a hal kész néhány egyszerű szabályt javasolni, amelyek segítenek kiválasztani a megfelelő italt. Könnyű bor finom halakhoz. Ezzel szemben a gazdag, zsíros fajták vastag, összetett borok. Vagyis a hal ne domináljon, és a bor ne uralja az étel ízét.
A főzési mód is fontos szerepet játszik. A nyers hal ideális fiatal borokhoz, éles savval. Egy bonyolultabb tandemhez pezsgőt vagy habzóbort is fogyaszthat. Az egészséges ételeket részesíti előnyben? Ezután a párolt halhoz érdemes Loire könnyű borait választani. A füstölt hal szereti az intenzív savak és az édes jegyek összetett kombinációját egyszerre. Ezeknek a követelményeknek a Gewurztraminer, Riesling vagy Pinot Gris borok teljes mértékben megfelelnek. Az érlelt, élénk gyümölcsös illatú borok, mint például a Sauvignon Blanc vagy a Chablis sikeresen kiegészítik a füstölt ízt. A sült vagy grillezett hal azonban lehetővé teszi mind a fehér fajtákat, mind a rozékat, de még a könnyű vörösborokat is, mint például a Pinot Noir. Egy klasszikus orosz hering előétel nem csak vodkával, hanem száraz Fino sherryvel is jól passzol.
Ha olyan összetett étel elkészítését tervezi, mint egy rakott vagy egy kiadós halpite, érdemes ezeket intenzív ízű fiatal borokkal kiegészíteni. Az ilyen ételekhez hasonlóan jó lesz egy fehér kaliforniai sauvignon vagy egy rózsaszín osztrák Schilcher. A vörös fajták, például a Blauer Zweigelt vagy a Bourgogne Rouge is megfelelőek lennének itt. A lényeg az, hogy a bor ne legyen túl erős.
A megfelelő ital kiválasztása drasztikusan megváltoztathatja a szószt. Szóval, a halak alatt tejszínes szósz teljesen megnyílik a fehér burgundi bor hatása alatt, amely már összetett szerkezetés egy gazdag csokor. A vörös szószos hal éppen az az eset, amikor nyugodtan kinyithat egy üveg vörösbort. Ebben az esetben azonban a nem túl fanyar, alacsony tannintartalmú fajtáknál érdemes abbahagyni a választást. A Pinot Noir vagy Graves tartomány borai tökéletes megoldást jelentenek. Mások biztonságos fogadás lesznek száraz rozé borok - kaliforniai Zinfandel vagy spanyol Tempranillo. A fokhagymás szósszal vagy összetett fűszeres fűszerekkel fűszerezett halak minden ízében ragyognak, ha bogyós árnyalatú borokat ad hozzá - rizling, pinot grigio vagy traminer.
Mivel kombináljuk a tenger gyümölcseit
Kifinomultságban csak a tenger gyümölcsei vehetik fel a versenyt a halakkal, különösen, ha a megfelelő bort választják ki hozzájuk. Talán a leghíresebb párosítás az osztriga pezsgővel. Ez a szakszervezet azonban semmiképpen sem nevezhető sikeresnek. Ennek oka az osztrigalé, amely megszakítja a pezsgő legfinomabb ízárnyalatait, ráadásul egyáltalán nem harmonizál a brut édes utóízével. Az osztriga borát a származásuk alapján kell kiválasztani. Tehát a száraz fehér Muscadet bor illik a legjobban a francia osztrigához, az új-zélandi Sauvignon Blanc pedig a holland osztrigához.
A garnélarák és kagyló lakonikus előételeihez fehér asztali bort választhat. A kagylók az ízek minden finomságát feltárják, ha gazdag mély ízű és diós jegyekkel rendelkező bor van a pohárban.
A homár, a homár vagy a homár kivételesen nemes ínyencség, ezért a hozzávaló önmagukhoz egyezést igényel. Ugyanakkor sokkal könnyebb megtalálni a megfelelő rákféléket, mint megbirkózni velük, betartva az összes etikett szabályt. A Chardonnay a legjobb a legfinomabb édes húshoz. Ugyanakkor a színe teljesen lényegtelen, és honnan származik: Franciaországból, Ausztráliából vagy Amerikából.
A jól bevált harmonikus szövetségeket létrehozni ugyanolyan szórakoztató, mint új ízkombinációkkal kísérletezni. Ihletet, sikeres felfedezéseket és természetesen jó étvágyat kívánunk.
10835
2
O Nagyon gyakran az ember szégyelli bevallani magának, hogy nem tud valamit, hogy nem tud valamit megtenni. Néha, amikor eljövünk egy étterembe, nem tudjuk, hogyan viselkedjünk. Ez különösen igaz a borválasztásra. Hogyan kell helyesen kóstolni a bort, és milyen bort érdemes használni? Ma ezekre a kérdésekre próbálunk választ adni.
Mindenekelőtt minden étterembe járás a bor rendelésével kezdődik. Miután a pincér hozott egy üveget, öntsön egy keveset a poharába vagy a borospohárba. Cselekedeteid: az ínyence a poharat a száránál fogja, nem a csészénél, hogy a bor ne melegedjen fel a tenyér melegétől. A poharat szemmagasságba emeljük, és a fénnyel szemben tartva élvezzük a színt – mintha a bor lilára áradna, vagy rubinvörösen csillogna. Ezután az orrhoz viszik a poharat, és finom szagokat szívnak be. Az aroma és a boraromák minden árnyalata tisztábban jelenik meg, ha néhány körkörös mozdulatot teszel a pohárral. Ennek köszönhetően több oxigén kerül a borba, és gyorsabban nyitja ki a bukéját. Eleinte persze nehéz lehet felvenni a borillat különböző árnyalatait. Azonban minél gyakrabban kóstolja meg így a bort, annál határozottabban érzékeli a finom árnyalatokat. Ennek eredményeként tudnak majd mondani valamit a borról – durva vagy finom, gyenge vagy kifejezett intenzitású; virágos vagy gyümölcsös tónusokat érezhet. Vagy érezhet kellemesen szédítő vagy akár bódító szagokat. Mellesleg érdekes mellékhatás a bor pörgésétől a pohárban - "ívek" és csíkok alakulnak ki a pohár falán; ez a bor kiváló minőségének bizonyítéka.
A bor ízének meghatározásához igyunk egy hosszú kortyot, majd a bor lenyelése előtt "csavarja meg és fordítsa meg a szájban" (ahogyan a szakértők leírják ezt a folyamatot). Ez azt jelenti, hogy a bort ki kell öblíteni, úgymond a szájban, ahol ízérzékelõ sejtek találhatók, amelyek érzékelik az édeset (cukor, alkohol, glicerin), a sót ( ásványok), savanyú (borkősav) és keserű (tanninok). Csak ezután nyeljük le a bort. Minél tovább marad a kellemes utóíz a szájban, annál gazdagabb a bor. Ha minden megfelel Önnek, nyugodtan rendelheti ezt a bort.
.jpg)
Most pedig térjünk át a második kérdésünkre – melyik bort szolgáljuk fel vagy rendeljük? Először is azt szeretném mondani, hogy bármilyen minőségi bor, ésszerű határokon belül iszva, jót fog tenni. Hiszen még a modern orvosok is az ókori gyógyítók példáját követve ajánlják napi használat 100-200 g bor megelőző célokraés akár 0,5 liter orvosi kezelésben - túlterheltség esetén, stresszes helyzetekben.
Ma a moszkvai üzletekben és Oroszország legtöbb nagyvárosában, a borbutikokban és szupermarketekben szinte az összes jól ismert világmárka megtalálható, az elit és a kollekcióig, amelyek költsége néha eléri a másfél ezer dollárt. .
És egy ilyen választás mellett nagyon könnyen összezavarodhatsz, és olyat vásárolhatsz, ami egyáltalán nem szükséges. Ezért a bor vásárlása előtt el kell döntenie néhány kérdést: mennyit hajlandó fizetni, és pontosan mire van szüksége: vacsorára, családi ünneplésre, romantikus vacsorára, baráti bulira vagy egy üveg elfogyasztására egy baráttal . Át kell gondolni magát az ünneplés menüjét is.
Egy étteremben ez az üzlet sokkal egyszerűbb. Mindig megkérdezheted a pincértől, hogy mit jobb bor rendelje meg a választott ételt.
Borpárosítás
.jpg)
De az ünnepi asztalhoz mindenekelőtt az italok és az asztalra felszolgált ételek harmonikus kombinációjáról kell gondoskodnia. Madeira, sherry, száraz vermut alkalmas aperitifnek.
A száraz fehér (Saumur, Muscadet, Chablis, Riesling) és rózsaszín (Rose de Laur, Cote du Rhone) borok savanyú ízük miatt üdítő aperitifnek is jók, valamint falatkákhoz, halételekhez, tenger gyümölcseihez. sajtokhoz is alkalmasak.finom ízű, gyümölcsös.
Az első fogásokhoz erős szőlőborok (Madeira, sherry, portói, Marsala) ajánlottak. A száraz vörösöket (Bordeaux, Beaujolais, Cotes du Rhone, Medoc) forró előételekkel, hússal, baromfihússal és fűszeres sajtokkal tálalják. Desszertként édes borokat (szerecsendió, tokay, édes vermut, szüreti habzóborok) szolgálnak fel.
Néhány tipp a bor és a tésztaételek párosításához. Hiszen mindenki tudja, hogy a legjobb, ha tésztát rendelünk egy pohár bor mellé. A kagylóból vagy haltésztából készült ételekhez ajánlatos olaszországi, kicsit túl magas alkoholtartalmú, könnyű fehérborokat tálalni, mint például a vermentino, a vernaccia vagy az erős soav. A pesto szósszal készült tészta mellé egy pikánsabb borra van szükség, amely elviseli a fokhagyma és a fűszernövények illatát. Itt választhat kiváló minőségű sauvignont Franciaországból vagy Ausztriából, valamint Müller-Thurgau-t Németországból. A vörösbor a legtöbb rakott ételhez, lasagne-hez és más, húsmártással készült tésztaételekhez illik a legjobban. Fűszeres bornak kell lennie, de nem elég ahhoz, hogy megzavarja magát az étel ízét. Ide a provence-i vörösborokat vagy a pfalzi aromás Blau Burgundert ajánljuk. És végül a zöldséges szószos tésztával a legjobb, ha nem túl aromás spanyol, provence-i vagy dél-tiroli rozé bort tálalunk.
Amikor bort választunk egy halételhez, mindenekelőtt magának a halnak az "eredetét" veszik figyelembe - tengeri vagy édesvízi, mert ízükben nagyon különböznek egymástól. Ezenkívül a választás a hal főzési módjától, a körettől és különösen a szósztól függ. Ezért az alapvető és jól ismert szabálytól - hal mellé csak fehérbort szolgálnak fel - vannak kivételek. Így az elkészítési módtól függően a halak sokféle rózsaszín és vörös borral kombinálhatók. Sőt, ez ugyanúgy vonatkozik a főbb halételekre, mint a halételekre - pástétomokra, carpacciora, aszpikra, salátákra, valamint halászlevekre. A tengeri hal főételekhez. Néhány kivételtől eltekintve a tengeri hal íze kifejezettebb, mint az édesvízi, és ezt mindenekelőtt figyelembe kell venni, amikor bort választunk hozzá. Az aromás, nem túl erős, kifinomult savakkal rendelkező fehérborok ideálisak főtt vagy párolt tengeri halakhoz, például Chenin Blanc, Saint Ser és Pouilly Fumé a Loire partjairól, száraz rizling Németországból és Elzászból, Condrieu a tenger partjairól. Rajna és Chablis Burgundiából. Új-zélandi fehér Sauvignon vagy Chenin Blanc származó Dél-Afrika... Ha a halat kiadós aromás szósszal, például paradicsomszósszal, valamint fűszeres körettel tálaljuk, akkor megállhatunk a száraz aromás rozébornál. Ebben az esetben a legjobb választás lehet Tavel a Rhone partjáról. Ha a szószban bor is van, akkor ajánlatos ugyanazt a bort az étkezés során tálalni. NAK NEK sült halés grillezett halat, a legjobb, ha könnyű, savanyú, kitűnően fanyar, közepes testű fehérbort kínálunk. Itt jó választás lenne az elvileg minden halételhez illő rizling (ideális esetben a Spätlese (vagy Late Harvest) kategóriájú rizlinget vegyük).
A borfogyasztás kultúrája az évszázadok során fejlődött. Ezért annak érdekében, hogy valóban érezze ennek a csodálatos italnak a szépségét, nagyon konkrét szabályokat kell követnie, amelyek kiállták az idő próbáját.
Milyen sorrendben és milyen borokat tálaljunk az asztalnál?
Az asztali hagyományok meglehetősen szigorú sorrendet írnak elő, amelynek megfelelően kell használni különböző fajták bűnösség.
Evés előtt, vagyis gyakorlatilag éhgyomorra isszák az úgynevezett aperitifeket. Valójában az a feladatuk, hogy olyan mértékben felkeltsék a vendégek étvágyát, hogy a háziasszony által kínált ételek a konyhaművészet csúcsának tűnjenek. Ezért az aperitifeket kis mennyiségben isszák, és mindig azelőtt, hogy mindenki leülne az asztalhoz. Általában azoknak a vendégeknek ajánlják, akik céltalanul bolyonganak a lakásban a késői emberekre számítva, hogy felvidítsák a hosszabb szünetet.
Az ízesített borok, mint a vermut vagy a martini, kiválóan alkalmasak aperitifként. Szőlőből készülnek alkohol, szacharóz hozzáadásával, valamint különféle növények infúziójával.
A főétkezés során asztali borokat szolgálnak fel. Különböznek fehér és vörös (ez attól függ, hogy milyen szőlőfajtából készültek), valamint száraz, félszáraz és félédes (a cukortartalomtól függ). Az asztali borok alkohol hozzáadása nélkül készülnek, így csak a szőlőlé erjedésével nyernek szilárdságot. A fehér asztali borok leghíresebb fajtái a „Chardonnay”, „Sauvignon”, „Riesling”, „Muscat” szőlőfajtákból készülnek. A vörös asztali borok között nagyon népszerűek a szőlőből készült borok. Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir.
A főétkezésben a szeszezett boroknak nevezett borok is felhasználhatók. bár nem olyan elterjedt, mint a menzák. Egyes szeszezett borok kiválóan kiegészítik az első és a második fogást. Ide tartoznak az erős kategóriájú borok - madeira, sherry, portói. A saját dúsított, de desszertnek nevezett társaitól alacsonyabb cukor- és magasabb alkoholtartalomban különböznek.
A döntőben elsősorban a desszert kategóriából szeszezett borokat szokás felszolgálni, amelyek viszont édes és likőrre oszlanak. Ezt a magas cukortartalmuk diktálja, amely akár 33 százalékot is elérhet.
Az étkezés teljes ideje alatt hagyományosan szén-dioxid tartalmú borokat fogyaszthat. Ezek mindenekelőtt különféle pezsgő- és habzóborfajták, amelyek természetesen szén-dioxiddal telítettek, vagyis a boranyag másodlagos erjedésének eredményeként. Emellett léteznek szén-dioxiddal mesterségesen telített habzó vagy szénsavas borok is. Minden szénsavas bor az extra száraztól az édesig terjed. Ettől függően bizonyos ételeket kísérnek.
Milyen bort és milyen ételt tálaljunk?
Széles körben elterjedt a hiedelem, hogy a vörösborokat marha-, bárány- vagy pulykahúshoz kell tálalni, a fehéreket pedig hallal, zöldségekkel, valamint sertés- és csirkehússal. Valójában minden sokkal bonyolultabb, és sok függ az étel ízétől - hogy fűszeres vagy finom, fűszeres vagy éles.
A fehér száraz bor alkalmas hús és hal könnyű falatozására.; a zöldséges "előjátékhoz", mellé fehér félszáraz és félédes bor is ajánlott. Ugyanez a kíséret szükséges a tenger gyümölcseihez - garnélarákhoz, kagylóhoz vagy osztrigához.
A fűszeres saláták és a kiadós húsok jól passzolnak az erős, alacsony cukortartalmú borokhoz, fehér és piros egyaránt. Lehet sherry, madeira vagy portói.
Ugyanazokat az erős borokat szolgálják fel a húslevesekhez és a pürélevesekhez.
Bármilyen grillezett húsból készült második fogásokat (steak, ecalope, entrecote, longet, rántott natúr szelet) legjobb száraz vörösborral lemosni.... Ezen kívül jól passzol a májból, veséből és agyból készült ételekhez – mindegy, hogy kié, valamint a klasszikus barbecue és pilaf.
A forró halételek (sütve vagy párolva) csak a száraz fehérborokkal állnak összhangban főleg puha rizlinggel. De ha a halat egy fűszeres ill csípős szósz, akkor száraz bort kell tálalni, élesebb ízű, beleértve a vöröset is. De kategorikusan ellenjavallt vörösbort kínálni a halkonzervekhez.
Egy desszert, például sütemény vagy fagylalt ízét jól kiemelik a szeszezett desszertborok.... Ráadásul a desszertnek édesebbnek kell lennie, mint a bor. De néha a fiatal száraz bort mérsékelten édes gyümölcsös ételekkel, például mousse-szal vagy zselével lehet felszolgálni. Ha kifejezett gyümölcsös jegyei vannak, akkor nagy valószínűséggel összhangban fog játszani a desszerttel. Ne felejtsen el egy szabályt: a kávé felszolgálása előtt minden bort eltávolítanak az asztalról.
A száraz és félszáraz pezsgő ugyanazokhoz az ételekhez használható - az előételtől a forróig -, mint a fehér asztali bor... De édes pezsgőt csak desszertként szolgálnak fel. De emlékezni kell arra, hogy nem kompatibilis a csokoládéval és származékaival, valamint a citrusfélék családjába tartozó gyümölcsökkel. De minden pezsgővel tökéletesen kombinálható a desszertnek felszolgált Roquefort vagy kemény sajt, valamint a száraz keksz, a dió és mindenféle sütemény (a csokoládé kivételével).
Hogyan kell megfelelően lehűteni a bort?
Ahhoz, hogy a bor íze teljes mértékben megnyilvánuljon, asztalra tálalásakor nagyon meghatározott hőmérsékletűnek kell lennie.... Így a száraz fehérborokat télen 10-12 fokra szokás lehűteni, nyáron pedig megengedett a hőmérséklet 8-ra csökkentése. A száraz vörösborokat melegebben isszák - 16-20 fok között (ez a tartomány is választható). évszaktól függ). A szeszezett boroknak azonos hőmérsékletűnek kell lenniük.
A pezsgőt hűtve kell felszolgálni, ezért ne felejtse el előre küldeni a hűtőszekrénybe (de ne a fagyasztóba!) három órára. Nem ajánlott az üveget a hóba temetni az erkélyen. Ez nem garantálja a szükséges hűtési fokot, a túlhűtött pezsgő íztelenné válik.
Milyen pohárból igyunk?
Bármilyen bort szolgálnak fel az asztalnál, azt vékony színtelen üvegből készült átlátszó szárú borospoharakból kell inni.... Csak így tudja értékelni ennek a nemes italnak nemcsak az ízét, hanem a színét is.
Az egyszerű illatú borokat egyenes falú borospoharakból isszák. De a vékony, jó minőségű borokat legjobban a felfelé kissé elvékonyodó poharakból inni. Így hosszabb ideig élvezheti a bor illatát. Mindenesetre a tartály csak félig van tele.
Pezsgőhöz furulyás vagy tulipános poharak alkalmasak.
Hogyan viszonyul a bor ára a minőségéhez?
Egy bor ára egyenes arányban áll a minőségével.... A közönséges borok a legolcsóbbak. Érlelés nélkül, de legkorábban a szőlő feldolgozása után 3 hónappal készülnek. A szüreti borok sokkal drágábbak, mint a hagyományos borok. Kiváló minőségű érlelt borok ezek, amelyek a legjobb szőlőfajtákból, speciális technológiával készülnek. Az évjáratú borok érlelési ideje száraz asztali borok esetében másfél év, szeszezett borok esetében két év között van. A kollekciós borok a szüreti borok elitjei, amelyeket hordós vagy ciszternában történő érlelés után legalább három évig további érleléssel töltenek be. Szédületes árcédulájukkal, ami egy limuzin árához hasonlítható, felülmúlhatatlanok a borok között.
FONTOS TUDNI:
Az ínyencek szerint a bor ízét a dohányfüst hatása helyrehozhatatlanul tönkreteszi. Nem véletlen, hogy az éttermekben vannak úgynevezett szivarszobák, ahol étkezés után szívesen dohányoznak a látogatók. És ha ott isznak alkoholos italt, akkor biztosan nem bort, hanem pálinkát vagy whiskyt.
Értékelje ezt a cikket
Sokan tévednek abban, hogy a hal csak fehérborhoz ideális. Tapasztalt szakácsok cáfolják ezt az igazságot, és bebizonyítják, hogy egy pohár vörösbor egy halételtel kombinálva csodálatos ízuniót tud alkotni. Ebben az esetben minden a hal típusától függ.
A cikkben:
A legjobb bor halhoz
A tengerfenék lakói nem lépnek jó kölcsönhatásba a vörösbor tanninjával. A halhús finom íze elveszik, ha vörös alkoholos itallal fogyasztják. A fehérbor viszont lehetővé teszi a haltermékek legfinomabb ízének hangsúlyozását és a finom hús legfinomabb tulajdonságainak kiemelését.
Ez alól a szabály alól kivétel lehet a többség, amely a csekély fanyar tannin miatt jól illik a halakhoz. Ezért sok elit étteremben gyakran szolgálnak fel egy pohár vörösbort lazachoz vagy pisztránghoz.
Az étel és az aperitif közötti egyensúly elérése érdekében érdemes megérteni, hogy ezeket kombinálni kell egymással. A hal nem tudja elnyomni az ízét alkoholos italés a bor uralja az ételt.
A tenger gyümölcsei főzésének technológiája is fontos szerepet játszik:
- A fiatal szőlőből származó savanyú bor, a pezsgő vagy a pezsgő asztali borok ideálisak a nyers halhús kiegészítőjeként;
- Könnyű borokhoz jól illik a párolt halhús.
- A füstölt hasított testek tökéletes tandemet alkotnak a magas savtartalmú és magas édességű fehér- és vörösborokkal. Például hagyományos rizling vagy Pinot Gris, Sauvignon, Gewurtstraminer és mások.
- A serpenyőben vagy grillen sült halhoz bármilyen bor megengedett, de mindig könnyű. Ez a finom alkoholos ital egyensúlyba hozza a nehéz pörkölt hús szerkezetét.
- A heringet hagyományosan vodkával fogyasztják, de a száraz borok is kiválóak ilyen előételnek.
- A tenger gyümölcseit tartalmazó ételek (pizza, rakott, halpite és mások) jól passzolnak a gazdag, markáns ízű bortermékekhez. Jobb fehér vagy rozé fiatal borokat venni. A piros fajták közül a Bourgogne-t vagy a Blauert ajánljuk.
- A burgundi borokat illat- és ízbőség jellemzi, így tejszínes mártással kiválóan alkalmasak halételekhez.
- A vörös szószok, amelyekkel a halat főzik és tálalják, hozzájárulnak egy pohár vörösbor elfogyasztásához. Érdemes olyan fajtákat választani, amelyek minimális tannintartalmúak, mint például a Tempranillo vagy a Pinot Noir.
- Ha a tenger gyümölcseit fokhagymával vagy fűszerekkel főzzük, érdemes egy üveg bogyós árnyalatú alkoholos italt kinyitni. Például ugyanaz a rizling.
Bor és osztriga
Bármilyen önbecsülő intézmény Vendéglátás olyan finom finomságokat hoz az étlapra, mint az osztriga. Általánosan elfogadott, hogy a pezsgőt osztrigával kell tálalni, de valójában ez a legszerencsétlenebb döntés. Az osztrigalé sós ízű, és azzal kombinálva édesen csillogó kellemetlen utóíz van.
Ezért a száraz fehérborok vagy a világos vörösborok sokkal jobban megfelelnek egy ilyen finomságnak. Ezek különösen a Sauvignon, a Muscadet és mások. Ebben az esetben érdemes figyelembe venni a tenger gyümölcseinek eredetét. Az osztrigalé sótartalma az élőhelytől függően változik.
Rák, homár, rákok, homár, garnélarák és kagyló
A rákfélék ára és íze alapján érdemes bort választani ezekhez a tenger gyümölcseihez. Például jobb drága homárral és homárral tálalni klasszikus Chardonnay... A gyártási régió nem alapvető fontosságú. A tenger gyümölcsei elkészítésének technológiája ebben az esetben sem fontos. A rákféléket forrásban lévő vízbe mártással, grillezéssel vagy gőzöléssel készítik. Fehér szószokat adnak az edényhez.
Ezért a Chardonnay ideális tulajdonságai miatt. A vanília kifinomult édessége és íze tökéletesen kiegészíti a finom fajtákat. A garnélarák és a kagyló jól passzol a fehér asztali borokhoz. A kagylók ízét a diós jegyekkel rendelkező borok nyitják meg - Madeira, sherry.
Összetett halételek
Ebben az esetben a hal és a bor különleges megközelítést igényel. A zsenge, a tésztába rejtett, fűszerekkel és fűszerekkel kiegészített húshoz bármilyen intenzív ízű bor kell. A híres márkák közül érdemes kiemelni a Sauvignont, a Bourgogne-t és a Blauert.
A halételek alkoholos italokkal való tálalásának alapszabályai
Ha elgondolkodtunk azon, hogy melyik bor illik a halhoz, érdemes megérteni a párosítás alapvető szabályait:
- Az ecet hozzáadásával készült halételek és saláták semmilyen borhoz nem ajánlottak.
- Ha egy összetett halételben dió is van, akkor italt sem szabad felszolgálni, mert a dió minden más ízt megzavar.
- Minél egyszerűbb a halfajta és az elkészítés technológiája, annál olcsóbban tálalhatóak a borfajták.
- A kulináris szakember aranyszabálya: a vörösborokat vörös hallal, a fehéreket fehérrel tálalják. Hogy milyen bor illik a vörös halhoz, azt a kóstolás során érdemes megtudni. Itt nincs egyetlen recept, ezért kizárólag a saját érzéseire kell hagyatkoznia.
- A kemény sajtok kiválóan kiegészítik a bort és a halat.
És végül a rozé borok alkalmasak tengeri ételekhez, hideg hal finomságokhoz és desszertekhez. A habzó- és pezsgőborok jól passzolnak a rákfélékhez, krémes mártással.
