Mi kell a borscshoz. A finom borscs főzésének titkai. A borscshoz szüksége lesz
Amikor ehhez a cikkhez összegyűjtöttem az általam ismert ukrán borscs elkészítésének receptjeit, meglepett a változatosságuk. Annyi borscs van, ahány ukrán régió és település, még több is. Természetesen nem mindegyikről mesélek, a legjobbakat fogom kiválasztani.
De ami a legfontosabb, megpróbálok válaszolni arra a kérdésre: milyen elvek alapján készül ez a meglepően népszerű étel? Titkai, szabályai és összetevői? Miért nem kap minden háziasszony igazi ukrán borscsot - igazán finomat és "ugyanazt"? Legendás.
Ukrán borscs recept – mit tartalmaz?
Húsleves, leggyakrabban marhahús. De a húsleves bármilyen más húsból is elkészíthető - sertésből, bárányból, nyúlból, baromfiból, valamint belsőségből, kolbászból és még konzervhúsból is. Egyébként különféle húsfajtákat kombinálhat, például zsíros sertéshúst libával és diétás marha szegyet.
Egy 3 literes serpenyőbe egy kiló húscsont is belefér.
A finom borscsot halból nyerik (váratlanul?), tengerből és folyóból is, sőt konzervből is. És biztosíthatlak, nem fül lesz, hanem igazi ukrán borscs... Népszerű receptek borscs főzéséhez gomba- és bablevessel. De jobb, ha nem beszélünk vegetáriánus receptekről ínyencek jelenlétében, ők nem táplálkozási szakértők, és félreérthetnek.
Kovászos húsleves ... Tudod, hogyan készült az ukrán borscs a hetman Ukrajnában? Az igazi ukrán borscsot valamikor egyáltalán nem húslevesben, hanem kvassban főzték. Képzeld el: a nyers húst, a répát és a párolt, gyökeres zöldségeket felöntjük kvasszal, sózzuk, borsozzuk, cukorral ízesítjük és tűzre tesszük. Ez az étvágygerjesztő főzet pontosan addig áll a tűzön, amíg abba nem hagyja a habot (amit természetesen el kell távolítani). Ezután a kvaszt az összetevőkkel a sütőbe küldjük (úgy tűnik, korábban a sütőben?), És alacsony lángon 4 órán át főzzük. A legvégén (15-20 perc) adjuk hozzá a fokhagymával zúzott disznózsírt és a tejfölt.
Zöldségek. Az ukrán borscs főzésének receptjei a következő kötelező zöldségeket tartalmazzák: cékla (ukrán "buryak"), burgonya, friss fehér káposzta és sárgarépa, hagyma, paradicsom (paradicsom vagy tészta, szósz, gyümölcslé), fokhagyma. Ritkábban használt bab, paprika (keserű és bolgár), póréhagyma, zöldborsó, padlizsán és cukkini.
Gyökerek, friss fűszernövények : petrezselyem, kapor, ritkábban zeller, paszternák és a családban fűszerként kedvelt száraz fűszernövények. Gyógynövények és fűszerek adhatók hozzá.
Fűszerek. Ismerek egy grúz családot, ahol a háziasszony ukrán borscsot készít grúz fűszerekkel: utskho suneli és koriander. Egy másik barát rozmaringot dob oda. Finomnak bizonyul. De ez egzotikus. Általában fekete bors, ritkán szegfűbors és szegfűszeg kerül bele. Babérlevél, természetesen.
Sertészsír, szalonna ... Úgy tartják, hogy a disznózsírnak öregnek és "büdösnek" kell lennie, de erről később.
Hogyan válasszunk és készítsünk húst az ukrán borscshoz
Mi választunkHa úgy dönt, hogy ukrán húsborscht főz, vásároljon csontokat hússal az állat elülső és hátsó lábából egy hentesboltban. Tudod, miben különböznek az agycsontok a cukorcsontoktól? Agy - az ízület alattiak (látható bennük Csontvelő), cukor - magasabb. Mindkét típus megfelelő, de a csontvelő előnyösebb.
Kiváló választás a szegy, amely ideálisan ötvözi a húst, a zsírt és a csontokat, valamint a alsócomb - magas kötőszövet tartalmú, amely zselatint tartalmaz. Az állat ebből a részéből készült csontleves nagyon erős illatú és ízű.
Felkészülünk
Ahhoz, hogy a borscs ízletes legyen, a csontokat fel kell vágni, hogy a csontvelő megtalálja a "kiutat", és elkeveredjen a húslével. Sőt, függetlenül attól, hogy milyen húsból készíti a húslevest, a csontok megközelítése a marha-, sertés-, bárány- vagy pulykakacsa esetében ugyanaz.
Hogyan lehet gazdag húslevest gazdaságosan?
Van egy ilyen kellemetlen tulajdonsága a húsleveseknek - hab. Minden receptben ugyanaz olvasható: hogy el kell távolítani, el kell távolítani és el kell távolítani. Nincs ennél gazdaságosabb módszer? Szerencsére van.
Tehát egy serpenyőben vizet forralunk. Tegye a húst egy egész darabba, és ismét forralja fel nagy lángon. Amikor újra felforr, leengedjük a vizet, a húst alaposan megmossuk, majd ismét tűzre tesszük, az öböl már hideg víz.
Ettől a pillanattól kezdve minden "írott" recept kezdődik. És továbbra is főzzük az ukrán borscsot, megkímélve magunkat a habbal való „zavarástól”. Ugyanakkor a hús nem sült meg, a belső lé még benne van, és most már felesleges "szemét" és utóíz nélkül is hozzájuthatunk.
Az, hogy a víz hideg, elvi kérdés. És nem kell félni a sótól. Mindkét feltétel gazdag húslevesre vonatkozik.
Jegyzet. Ami azt illeti, hogy mikor érdemesebb megsózni a húslevest, a lándzsák sokáig törnek. A lényeg: a só elősegíti a levek felszabadulását (ezért már az elején ezt javasoljuk), de lelassítja a termék főzési (forralási) idejét, ezért sokan megsózzák, mielőtt levesszük a tűzről. Válasszon: ha kiváló húslevesre van szüksége - az elején sót, ha az ízletes puha húst szereti, akkor a végén.
Amikor a húsleves újra felforr, ismét, utoljára, távolítsa el a habot. Most hozzáadunk 2 egész paprikát a húsleveshez - egy keserűhüvelyt és egy édes bolgárt, egy egész hagymát (meghámozva vagy vele, lehet "harisnyában" is) -, majd a hagymát és a paprikát kidobjuk. * Ebben a szakaszban ( és nem a végén) a mi recept az ukrán borscs főzéséhez dobásra utasítja babérlevél hic. Ezután zárja le a fedelet, és hagyja 2-3 órán át alacsony lángon.
Ha megsült a hús, kivesszük és felszeleteljük. Dobd el a hagymát, paprikát. És a húsleveshez hozzáadjuk az elkészített zöldségeket.
* Élő paprika helyett egy kis édes borsó is fogyasztható.
- Bővebben ennek az ételnek az elkészítésének fortélyairól és tulajdonságairól:.
Az igazi ukrán borscsot sűrűre főzik, nem üresen!
Az igazi ukrán borscs sűrű borscs. Gushchina különböző módon érhető el.1. módszer. Például burgonya. Ehhez kétszer tegyük a borscsba: először finomra vágva (2 darab), hogy felforrjon, nagyon sűrű legyen a húsleves, majd nagyobbra, hogy már "burgonya formájában" maradjon. Minden mindenről 4-5 darab lesz, mérettől függően.
2. módszer. A borscs kívánt sűrítésének másik módja, ha kevés pirított lisztet adunk hozzá. A lisztet vagy búzadarát ghee-vel/növényi olajjal megpirítjuk, és a húslevesbe öntjük, általában a legvégén, mielőtt hozzáadjuk a zúzott szalonnát.
Hogyan készítsünk céklát az ukrán borscshoz
A céklát sokféleképpen készítik el. De vannak általános szempontok is, ezek csak a legfontosabbak. Először is - ecet vagy citromsav hozzáadása. Először is, megőrzi a zöldség élénk, érintetlen színét, és a borscs soha nem fog „fakultnak” tűnni. Másodszor, az ecet kellemes savanyúságot ad az ételhez. Harmadszor, érdekes hatást kelt – karamellizálja a céklát: miután belül megpuhult, kívül szilárd marad. Nagyon aranyos és finom hatás.
Ízlés szerint ecetet, sót és cukrot adtunk hozzá, és most egy serpenyőben megpirítjuk (megspóroljuk) a répát, majd hozzáadunk egy kis tiszta húslevest és pároljuk. Elkészült a cékla egy élénkpiros, igazi ukrán borscshoz. Ne felejtse el feladni a vonalat a burgonyának.
Jegyzet. A répához tehetünk pár szárított aszalt szilvát. Vagy először erjesztheti a céklát.
Hogyan kell főzni a savanyú káposztát. A céklát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és üvegedénybe tesszük. Ezután mindezt fel kell önteni hideg forralt vízzel, le kell zárni az edényt fedéllel, és néhány napig a hűtőszekrényben kell hagyni.
A savanyú káposztát borscsban használják gyümölcslével együtt. Frissen vagy korábban (2 napig) hideg vízben tartva adjuk hozzá 1:1 arányban. Ez nagyon trükkös, de nagyon finomnak bizonyul.
Bővebben a répa kvassról és elkészítéséről. És arról, hogyan kell megfelelően főzni a céklát -
Zöldségek az ukrán borscshoz - lejjebb a listán
A sárgarépát, hagymát, paradicsomot külön adjuk át!
Sárgarépa narancssárga-arany színig, gyökerekkel, hagymával együtt - akár aranybarnáig is lehetséges. Ghee-ben a legjobb párolni. Ha diétás vagy vegetáriánus borscsot főz, használjon növényi borscsot.
Paradicsom. Ha friss paradicsomról van szó, öntsünk rá forrásban lévő vizet, távolítsuk el a bőrt és passzírozzuk át egy húsdarálón. Ideális, ha eltávolítjuk a magokat a paradicsomból, majd a serpenyőbe küldjük. Ha paradicsompüré, akkor azonnal mentse el egy kis húsleves hozzáadásával.
Friss káposzta sodrófával gyúrható, ill pácolt tartsa pár percig forró serpenyőben, időnként megkeverve. Akkor elveszíti minden szilárdságát.
Jegyzet: A zöldségeket természetesen tetszés szerint vághatod, akár karikára, akár rönkökre is. De a legjobb a burgonyát kockákra, a céklát durva reszelőn, az összes többi zöldséget vékony csíkokra vágni. Tesztelve, így valahogy finomabb.
Gomba. Az ukrán borscs elkészítésének megadott receptjében nincs gomba vagy bab. Ha azonban szereti a borscsot gombalevesben, vagy egyszerűen csak száraz gombát ad hozzá, előtte áztassa be 3-4 órára.
Bab jobb, ha egész éjszakára áztatjuk. És főzzük külön az összes többi zöldségtől, mivel ez sokáig tart.
A termékek hozzáadásának eljárása az ukrán borscs főzésekor
Készítsünk egy emlékeztetőt, hogy ne keverjünk össze semmit.Tehát az első burgonyára megy, 5 perccel később utána fehér káposzta ha a káposztafejek „öregek”. Ha a recept friss vagy savanyú káposztát tartalmaz, akkor azt a céklával együtt kell hozzáadni, nem korábban.
Jegyzet: a burgonyát a sav hozzáadása előtt helyezzük el (paradicsom, például ecet vagy savanyú káposzta). Az tény, hogy keményítő tartalmú zöldségünket "sűríti", érdessé, íztelenné teszi.
Amikor a burgonya és a káposzta megfőtt, hozzáadjuk a többi zöldséget és a gyökereket. Ha az ukrán borscs elkészítésének receptje sült lisztet tartalmaz, akkor az az övé. Még 5-7-10 percig tűzön tartjuk.
Végül, befejező simítás - disznózsír mozsárban összetörve fokhagymával, kaporral, petrezselyemmel, zöldborsóés sót. Feltétlenül régi sárga disznózsír, ami nem kedves esztétikai érzéseket vált ki.
Az ukrán borscs elkészítésének egyes receptjeiben a szalonnát részesítik előnyben. Na jó, ez ízlés dolga.
A szinte kész borscsba beletesszük a disznózsírt, fokozzuk a hőt. Amint felforr, azonnal kapcsolja ki.
Hagyja a borscsot fél órán át hatni. Ezután megpróbáljuk javítani:
adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket (fekete bors, szegfűszeg, édes borsó), egyéb száraz fűszernövényeket, ecetet - minden, ami hiányzik (ha nem elég). Akkor ragaszkodunk. Tálkákba öntjük tejföllel és apróra vágott fűszernövényekkel. A fánkot borschttal tálaljuk.
Fánk főzése igazi borscshoz
Pampushki kerek élesztőtésztával meglocsolt zsemle.
Lisztből, meleg élesztőből és cukorral elkevert vajból elkészítjük a tésztát. Legfeljebb 10 cm-es kis zsemlét készítünk, sütőben megsütjük.
A fokhagyma mártáshoz: zúzott fokhagymát mozsártörővel, sót, vizet vagy növényi olajat.
Valójában ez minden. Ukrán borscsot főztünk fánkkal. Jó étvágyat kívánunk!
Egyéb nemzeti ételek:
Az étel receptje fényképpel, lásd alább.
Ma az étlapon az orosz és az ukrán konyha klasszikus étele található - gazdag vörösborscs céklával. Még mindig finom! Minden háziasszonynak megvannak a saját főzési titkai finom borscs... Tehát felfedem a titkaimat, leírtam a borscs elkészítésének minden finomságát, így a bejegyzés nagyon terjedelmesre sikerült. De a lírai kitérőim és a lépésről lépésre elkészített fényképeim élénkítik az olvasási folyamatot.
Ízletes borscs recept meglehetősen egyszerű, de megvannak a maga finomságai, amelyek nélkül természetesen elég ehető lesz, de nem olyan finom! Bár a borscs receptje egyszerű, maga a főzési folyamat meglehetősen időigényes. Jobb, ha segítenek a konyhában - szeretett férj vagy gyerekek, nővér, testvér, barátnő vagy barát
Igen, főzhet borscsot különféle húsleves alapokon - sertés- vagy marhabordák, csirke, bármilyen leveskészlet. De én inkább borscsot főzök levescsirkéből ( nem tévesztendő össze a brojler csirkével!) Általában a levescsirke sokkal kevésbé húsos, mint a brojlercsirke, de az ilyen csirkék húslevese kiváló! Az alábbiakban leírom a húsleves főzésének finomságait. És itt van a borschthoz szükséges termékek készlete:
- ½ csirkeleves (ez csirke, nem brojler csirke) vagy előfőzött húsleves;
- fehér káposzta, egy közepes fej körülbelül egyharmada;
- burgonya, 3-5 közepes darab;
- hagyma 1 fej;
- 1 közepes méretű sárgarépa és cékla;
- pár paradicsom vagy paradicsompüré (2 evőkanál);
- növényi olaj sütéshez;
- 2-3 gerezd fokhagyma, só és fűszerek ízlés szerint.
Főzzük aranylevest
Először is fel kell forralnia a húslevest. Mivel levescsirkéből fogjuk főzni, és köztudottan elég kemény hús gazdája, így addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Körülbelül 1,5 óra. Öblítse le a fagyasztott vagy lehűtött csirkét a csap alatt. Tegye a csirke felét egy 4,5 literes fazékba, és töltse fel hideg vízzel. Tüzet gyújtunk. Amint az edényben 5 percig forr a víz, kapcsoljuk le a tüzet. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és fektessük ki a csirkét. És most, figyelem, a finom borscs első titka: Öntsön vizet a serpenyőből, többé nem lesz rá szükségünk.Öblítse le másodszor is a csirkét, és tegye egy serpenyőbe.
Töltse fel újra hideg vízzel, és állítsa be a maximális hőt. Amikor a víz ismét felforr, a tüzet le lehet állítani. Most marad, hogy a csirkét körülbelül egy órán át főzzük alacsony lángon. Egy óra múlva kapcsolja le a tüzet. A csirkét megfogjuk és külön tányérba tesszük. Ha kicsit kihűlt, a húst el kell választani a csontoktól és darabokra kell vágni. A kész levest finom szitán szűrjük át. Ne ijedjen meg attól, hogy a húsleves főzési folyamata olyan hosszú. Az eredmény örömet okoz! Arany és gazdag húsleves! Ily módon bármilyen húsból levest főzhet.
Zöldségek előkészítése
Most, hogy a húsleves készen áll, kezdheti a zöldségekkel. És itt szüksége lesz szeretett asszisztensei segítségére. Döntse el Ön, hogy kire ruházza át a káposzta aprítását és a burgonya pucolását. Ezután a burgonyát nagy darabokra vágjuk. Először tegye a káposztát a húslevesbe, és állítsa a serpenyőt maximális hőre.
Amikor anyám borscsot készít, először a burgonyát teszi bele, és csak utána a káposztát. Tudom, hogy sokan csinálják ezt. Ez úgy van, ahogy tetszik. Szeretem a borscsot, hogy a burgonya ne legyen túl főtt, és a káposzta éppen ellenkezőleg, lágyabb. Győződjön meg róla, melyik lesz az első, a burgonya vagy a káposzta
Amint felforr a káposztaleves, mérsékeljük a hőt közepesre, és hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát.
Főzés sütés a finom borscshoz
A hagymát aprítsuk finomra magunk vagy fáradhatatlan asszisztensek kezével. Egy serpenyőt növényi olajjal kis lángra teszünk, hagymát teszünk. Amíg a hagyma kellemesen aranybarnára sül, addig térjünk rá a sárgarépára. Meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni. Adjuk hozzá az enyhén aranyszínű hagymához.
Cékla, mint a sárgarépa, megszabadulni a bőr és zúzott. A répát lereszelhetjük, vagy vékony csíkokra vághatjuk. Tetszés szerint Adjon répát a sárgarépához és a hagymához.
A finom borscs egyik fő összetevője a paradicsompüré ill paradicsom... Ha nyár van, akkor vétek nem friss paradicsomot használni. Amikor messze van a nyár az ablakon kívül, inkább természetes paradicsompürét teszek a borscsba (keményítő és egyéb kémiai adalékanyagok nélkül, a GOST szerint). Tegyünk pár evőkanálnyit a serpenyőbe a sült zöldségekhez paradicsom szósz.
És most figyelem, a finom borscs második titka: A borscs élénkvörös színűvé tételéhez egy teáskanál 6% -os ecetsavat vagy egy evőkanál citromlevet kell hozzáadni a serpenyőbe céklával és más zöldségekkel. A sav megakadályozza, hogy a répában és a paradicsomban lévő vörös pigmentek lebomlanak a hő hatására.
A finom borscs főzésének utolsó szakasza
A serpenyőben megsütjük és a feldarabolt csirkehúst (melyet a húsleves főzése után elválasztottak a csirkétől) a serpenyőben lassan forrásban lévő zöldségekhez adjuk.
Hagyja a borscs összes összetevőjét öt percig forralni, és kapcsolja le a tüzet. Most megsózhatja a borscsunkat, és ízlés szerint fűszerezheti. Száraz őrölt paprika - fehér, szegfűbors és paprika - keverékét szoktam beletenni. És most figyelem, a finom borscs harmadik titka: a borscs főzési folyamatának legvégén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Keverje össze, vegye ki a mintát, és zárja le a fedelet.
A borscsot általában hagyom pihenni, és zárt fedél alatt 20-30 percig ázni a fokhagyma aromában. Ezen idő letelte után teríthetsz asztalt és hívhatod a családsegítőket vacsorára vagy ebédre. Tálaljuk a finom borscsot friss vidéki tejföllel! Az ízletes, gazdag vörös borscs senkit sem hagy közömbösen! Jó étvágyat, kedves olvasók
És ha az étvágyat nem elégíti ki a borscs önmagában, akkor a másodiknak javaslom nagyszerű étel klasszikus orosz konyha -
A borscs hazánk egyik leghíresebb és legkedveltebb levese, amelyet felnőttek és gyerekek egyaránt szeretnek. Még a külföldiek számára is az orosz konyha gyakran a "borsch" szóhoz kapcsolódik. Úgy tűnik, mi olyan különleges ebben a levesben? Normál készlet olcsó zöldségekből és céklából, amelyet nem mindenki szeret. Az én lányom például utálja a céklát és a hozzá való ételeket, de valamiért mindkét pofán eszik a borscsot. Valószínűleg ezeknek a zöldségeknek a kombinációjának valamiféle felfoghatatlan harmóniájában rejlik a titok, aminek köszönhetően ez a leves elnyeri egyedülálló kiváló ízét - kicsit édes, kicsit fűszeres, nagyon gazdag és annyira vonzó.
ide fogok idézni klasszikus recept borscs marhahúslevesben céklával és friss káposztával, amelyet a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető termékekből készítenek. Az ízletes házi borscs elkészítése nem okoz különösebb nehézséget, de ez a folyamat sok időt és erőfeszítést igényel. Számos összetevőt meg kell tisztítania, vágnia, dörzsölnie kell, valamint számos edényt be kell festenie. De ennek eredményeként a világ egyik legjobb levesét kapod, melynek hagyományos, ragyogó és mély ízvilága már gyermekkorból ismerős és mindenki által szeretett. Biztos vagyok benne, hogy az egyszerű recept szerint elkészített klasszikus borscs családja kedvenc első étele lesz!
Hasznos információk
Hogyan kell főzni a borscsot céklával és friss káposztával - klasszikus recept lépésről lépésre fotókkal
ÖSSZETEVŐK:
- 500 g marha szegy csonton
- 3 l víz
- 1 nagy répa
- 1 nagy hagyma
- 1 nagy sárgarépa
- 2 nagy burgonya
- 200 g fehér káposzta
- 2 fog. fokhagyma
- 1 evőkanál. l. paradicsom szósz
- 3 evőkanál. l. növényi olaj
- 1 evőkanál. l. ecet
- 2 tk Szahara
- 1 evőkanál. l. sódomb nélkül
- 5-6 szem fekete bors
- 2 babérlevél
FŐZÉSI MÓD:
1. Kezdjük el főzni a klasszikus borscsot húslevessel. Ehhez öblítse le a marhaszegélyt folyó vízzel, tegye egy mély serpenyőbe, öntsön hideg vizet a tetejére, és tegye fel nagy lángra.
2. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, és főzzük a levest alacsony lángon, lassú forralással 2 órán keresztül.
A húsleves főzésekor meghámozott gyökereket tehet egy serpenyőbe - egész hagymát, sárgarépát, petrezselymet és zellergyökeret. Ez a húsleves tiszta formájában nagyon aromás és ízletes lesz. A leves főzésekor azonban nem szoktam gyökeret rakni, mert ilyenkor sokféle zöldség kerül bele.
3. Vegyük ki a húst a léből, és vágjuk apró darabokra. 
4. A répát meghámozzuk és lereszeljük, vagy vékony csíkokra vágjuk. Megszórjuk cukorral és meglocsoljuk ecettel. Ez azért történik, hogy a cékla ne veszítse el gazdag vörös színét borscsban főzve, és ennek eredményeként a leves különösen szép és étvágygerjesztő legyen. 
5. Tegye a répát egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés vizet vagy húslevest, és lassú tűzön párolja 30-40 percig, ha szükséges vizet ad hozzá. 
6. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apróra. 
7. A sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk. 
8. Süssük a zöldségeket növényi olajban közepes lángon 8-10 percig, adjunk hozzá paradicsompürét, és pároljuk további 5 percig. Paradicsompüré helyett 3 ek. l. ketchup vagy bármi más paradicsom szósz semleges ízű. A borscs zöldségsütése készen áll! 
10. A burgonyát meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk. 
11. Forraljuk fel a húslevest, és tegyük bele a burgonyát. 
12. Várja meg, amíg újra felforr, és adja hozzá az apróra vágott káposztát. Alacsony forrásban 15 percig főzzük. 
13. A levesbe tesszük a zöldségsütőt és a párolt répát, 7-8 percig főzzük. 
14. Adjuk hozzá a sót, a szemes borsot, a babérlevelet és a zúzott fokhagymát, egy perc múlva kapcsoljuk le a tüzet. Fedjük le a levest fedővel, és hagyjuk 15 percig főzni. 
Tálalás előtt minden tányérba tegyünk főtt marhadarabokat és ízlés szerint friss tejfölt. Friss fokhagymás zsemlét vagy fánkot kínálhatunk a borscshoz. Az ízletes, aromás és gazdag klasszikus borscs készen áll! 
Valld be, szereted a borscsot. Nézzen körül, győződjön meg róla, hogy nincsenek barátok és táplálkozási szakértők a közelben, és vallja be, hogy bárhogy is szeretne fogyni, egyszerűen lehetetlen megtagadni magától egy tányér tűzpiros, forró, lélegzetelállító borscsillatot. A finomra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával megszórva, egy kanál zsíros tejföllel ízesítve, friss, forró fánkkal tálalva a borscs az egyik legkedveltebb első meleg étel volt és maradt a volt Szovjetunió szinte egész területén.
A sok nézeteltérés ellenére ennek az ételnek az érdemét az ukránoknak kell megadni, már csak azért is, mert az ukrán konyhában valószínűleg a legkülönfélébb receptek találhatók a borscs főzésére. Minden ukrán régióban, és néha minden családban a borscsot a maga módján készítik el. És mint a legtöbb népi konyha ételénél, a borscs főzési receptjeinek változatosságában is jelentős szerepet játszik az ízek változatossága és az azt készítő háziasszonyok képzelőereje.
Nehéznek tűnik valami újat mondani az ételről, amelyet legalább néha minden családban elkészítenek. Szinte minden háziasszony, minden szakács, minden szakács tudja, hogyan kell borscsot főzni. De még egy ilyen közös étel elkészítésekor is mindig vannak apró trükkök és titkok, amelyeket véletlenül figyelmen kívül hagyhatunk. És ma a "Culinary Eden" megpróbálta összegyűjteni a legfontosabb és legérdekesebb tippeket, amelyek segítenek egy igazán finom és aromás borscs elkészítésében.
1. Hogyan kell főzni a borscsot? Minden borscht alapja egy megfelelően elkészített húsleves. A borscs legjobb húslevesének a marhahús és a sertéshas húslevesét tartják 
2:1 arányban. A borscht azonban más húslevesekkel is főzhető. Például a kijevi borscshoz marha- és bárányhús, a poltavai vagy odesszai borscshoz liba- vagy kacsaleves kell. Próbáljunk meg húslevest főzni egy egyszerű ukrán borscshoz. Alaposan öblítse le, és vágjon 500 g marhahúst és 300 g sertéshasat nem túl nagy darabokra. Tegyük a húst egy serpenyőbe, és öntsünk rá hideg vizet úgy, hogy kétszer annyi legyen, mint amennyi a húslevesnek kellene. Helyezze az edényt a tűzre, és hagyja felforrni a vizet. Próbálja meg a lehető legpontosabban eltávolítani a habot. Amikor a víz felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt, és forralja a húslevest a legalacsonyabb lángon 2-2,5 órán keresztül. Minél kevésbé forr a húsleves, minél tovább pároljuk a húst gyengén forrásban lévő vízben, annál ízletesebb és gazdagabb lesz a borscshoz való húsleves.
2. A borscskészítés második fontos jellemzője a zöldségek előzetes külön előkészítése a húslevesbe helyezés előtt. A céklát előre párolni kell, a többi zöldségtől elkülönítve. A cékla élénkvörös színének megőrzése érdekében meglocsoljuk egy kevés ecettel vagy citromlével. A céklát apró kockákra vagy csíkokra vágva pároljuk jól felforrósított sertészsírba vagy vajba. Egyes esetekben a céklát egészben, héjában megfőzzük vagy sütjük, majd meghámozzuk, feldaraboljuk és a húslevesbe helyezzük. Rendkívül fontos a borscs főzésekor és a zöldségek lerakásának sorrendjében. V. Pokhlebkin szerint a zöldségek lerakásának sorrendje a következő: „A burgonyát 30 perccel a borscs elkészülte előtt, a káposztát 20 perc alatt, a céklát az előkészített pörköltben 15 perc alatt rakjuk le. Párolt zöldségek (hagyma, sárgarépa, petrezselyem) - 15 perc. Fűszerek - 5-8 perc, fokhagyma (más fűszerektől külön) - 2 perccel a főzés vége előtt."
3. Ha különleges aromát szeretne adni a borscsnak, szinte bármelyik kedvenc fűszerét használhatja. Azonban a legfontosabb fűszerek 
a petrezselyem gyökere és zöldje (friss vagy szárított), fekete bors (őrölt vagy egész borsó), babérlevél. Kísérletezhet úgy is, hogy hozzáadja a zeller, a kapor, a koriander gyökerét és zöldjét. Természetesen a fokhagymáról sem szabad megfeledkezni. A fokhagymát a főzés legvégén érdemes hozzáadni. Először finomra kell vágni és mozsárban őrölni, vagy egyszerűen a kés pengéjének lapos oldalával összegyúrni. A klasszikus ukrán fűszeres borscsöntet disznózsír alapú öntetnek nevezhető. Vágja apróra 200 g. enyhén disznózsír, 3-4 gerezd fokhagyma és néhány szál petrezselyem. Mindent összekeverünk, és mozsárban vagy turmixgépben simára, simára daráljuk. Adja hozzá a kapott fűszert a borscshoz 2-3 percig, amíg meg nem fő.
4. Hogy borscsának különleges savanykás ízt és élénk színt adjon, savanyú répalevet, répakovászt vagy éppen friss répalevet adhatunk a húsleveshez. Előre elkészíthetsz egy speciális céklaöntetet is, amelyet aztán a borscshoz adhatsz. Egy kilogramm céklát alaposan öblítsünk le, hámozzuk meg és durva reszelőn reszeljük le. 1 kg vöröshagymát és 1 kg édeset apróra vágunk kaliforniai paprika... Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, adjon hozzá ½ liter növényi olajat, ½ liter paradicsomszószt, 2 evőkanál. evőkanál só, 1 pohár ecet és 1 pohár cukor. Lassú tűzön 40 percig pároljuk az egészet, gyakran kevergetve. Ügyeljen arra, hogy a benzinkút ne égjen le! Az elkészített öntetet üvegekbe tesszük és hűtőszekrényben tároljuk.
5. A legelterjedtebb borscs recept az ukrán egyszerű borscs recept. Próbáljuk meg úgy főzni, ahogy V. Pokhlebkin ajánlja. 500 g marha szegyből erős húslevest főzzünk. Egy nagy cékla meghámozzuk, kockákra vágjuk és sertéssíron megpirítjuk, hozzáadva 1 ek. l. ecet, 2 ek. l. cukor és ½ csésze paradicsompüré. Két vöröshagymát, egy sárgarépát és egy petrezselyemgyökeret vágjunk csíkokra, és pirítsuk meg vaj... Vágj fel ¼ fej káposztát, vágj 4 burgonyát kockákra. Kihagy 
a burgonyát és a káposztát levesben főzzük 15 percig. Ezután adjuk hozzá a párolt répát és a párolt zöldségeket, és főzzük további 10 percig. A főzés végén adjuk hozzá kedvenc fűszereinket, fűszernövényeinket és disznózsírt, fokhagymát és petrezselymet. Főzzük még pár percig, és vegyük le a tűzről. Tálalás előtt ízesítse a borscsot tejföllel.
6. A kijevi borscsot joggal tekintik még ízletesebbnek és aromásabbnak. Marha- és bárányhúslevesben főzik, ez adja jellegzetes ízét és aromáját. 250 gramm marhahúsból ½ liter répakvaszt vagy savanyú káposztalevet adva a vízhez erős húslevest főzzünk. Egy nagy céklát meghámozunk és durvára reszelünk, és 250 gr-mal együtt pároljuk. bárány szegy, apróra vágva. Pörkölt három paradicsomot 2 evőkanál növényi olajban. A hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret csíkokra vágjuk, és a vajban megpirítjuk. Vágj fel ¼ fej káposztát, vágj 4 burgonyát kockákra. A káposztát és a burgonyát mártsuk a forrásban lévő lébe, és főzzük 15 percig, majd adjuk hozzá az összes párolt és sült zöldséget és a bárányhúst, és főzzük további 10 percig. Adjunk hozzá három babérlevelet, 3 szegfűborsó borsót és ¼ teáskanál őrölt pirospaprikát. Fűszerezzük a borscsot két evőkanál. kanál főtt babot, és főzzük mindent együtt további 10 percig. A főzés legvégén fűszerezzük a borscsot zsírral, fokhagymával és petrezselyemmel. Forrón, tejföllel tálaljuk.
7. A baromfihúslevesben főtt poltavai borscs nagyon finomnak bizonyul. A poltavai borscsot a húsleves mellett az is megkülönbözteti, hogy nem csak zöldségekkel, hanem galuskával is ízesítik. Főzzük a borscsot az egyszerűen ukrán borscs receptje szerint 600 gramm libából vagy kacsából készült húslevesben. Készülj fel előre 
gombócokat. Ehhez hígítson 1 evőkanál. egy kanál lisztet ¼ csésze forrásban lévő vízben. Alaposan áttörjük, és hűtőbe tesszük. Adjunk hozzá egy tojást és ½ csésze hajdinát vagy búzaliszt... A tésztát összegyúrjuk. A tészta állaga nem hasonlíthat túl sűrű tejfölre. A kész tésztát egy teáskanállal kivesszük, és forrásban lévő, sós vízbe mártjuk. Addig főzzük a gombócokat, amíg fel nem úsznak, majd szűrőedénybe tesszük. A főzés vége előtt 5 perccel adjon kész galuskát a borscshoz. A poltavai borscsot tejföllel és finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
8. A halételek kedvelőinek ajánlható, hogy próbálják meg hallevesben főzni a borscsot. 500 g halfilét 6 pohár fejből és uszonyból készült erős hallében forraljunk fel. Egy közepes méretű répát, egy hagymát, petrezselymet és zellergyökeret vágjunk csíkokra, és pirítsuk meg a vajban. Adjunk hozzá ½ csésze húslevest a zöldségekhez, és pároljuk együtt 10-15 percig. Vágjunk csíkokra 50 g sóskát és spenótot. Tegyünk 4 szeletelt burgonyát forrásban lévő húslevesbe és főzzük 10 percig, majd adjuk hozzá a zöld zöldségeket és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá a párolt zöldségeket, sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint, és főzzük együtt 5 percig. Az asztalra tálalva tegyen egy darab halfilét minden tányérba borschttal. A borscsot finomra vágott főtt tojással és tejföllel ízesítjük, megszórjuk friss fűszernövényekkel.
9. A vegetáriánusok nem maradtak saját borscs recept nélkül. 1,5 liter vizet vagy gombalevest felforralunk. Tedd bele a meghámozott egész céklát, és főzd puhára. A vöröshagyma fejét és egy sárgarépát csíkokra vágjuk, és vajban pároljuk. A kész répát kivesszük a léből, és a lébe teszünk két kockára vágott burgonyát és egy pohár apróra vágott káposztát. Az egészet 10-15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a párolt zöldségeket és a lereszelt zöldségeket 
lereszeljük a főtt céklát. Főzzük további 10 percig, majd adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál paradicsompüré, só, cukor és fűszerek ízlés szerint. Mindezt együtt főzzük további 5 percig, majd vegyük le a tűzről. Tejföllel és friss fűszernövényekkel tálaljuk.
10. Bármilyen borscs még finomabbnak tűnik, ha nem sima kenyérrel, hanem friss, csípős fánkkal tálalod - élesztős tésztás zsemle fokhagymás szósszal. Főzésük egyáltalán nem nehéz. Hígítsunk fel egy teáskanál száraz élesztőt kis mennyiségben meleg víz egy csipet cukorral. 10-15 percig állni hagyjuk. Öntsük a hozzáillő élesztőt egy tálba, adjunk hozzá egy pohár meleg tejet, egy teáskanál sót, egy evőkanál cukrot és 3 evőkanál növényi olajat. Fokozatosan adjunk hozzá 3 csésze lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. Alaposan összegyúrjuk, megkenjük növényi olajjal és egy órán át melegen hagyjuk. A tésztának duplájára kell nőnie. A hozzáillő tésztát összegyúrjuk, és kis kerek zsemlére vágjuk. A zsemléket sütőpapíros tepsire tesszük, 15 percig kelni hagyjuk, felvert tojással megkenjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Amíg a zsemle sül, elkészítjük a fokhagymás szószt. Hat gerezd fokhagymát egy teáskanál sóval fontunk meg, adjunk hozzá egy evőkanál növényi olajat és alaposan keverjük össze. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál vizet, és keverjük simára. A zsemléket kivesszük a sütőből, és forrón mártsuk bele a fokhagymás szószba. Azonnal tálaljuk egy tányér forró, aromás borsccsal.
Őszintén reméljük, hogy tanácsaink többször is segítségére lesznek abban, hogy igazi, finom és izgalmas illatú borschttal kedveskedjenek barátainak, szeretteinek. És a "Culinary Eden" oldalain mindig készen áll arra, hogy sok újat és érdekes ötletekés receptek a borscs főzéséhez, ez a kedvenc, finom és kielégítő étel.
Mindenki szereti a finom házi készítésű ételeket. A hagyományos konyha mindig nagyon ízletes, kielégítő és gyönyörű. Ma megtanítom, hogyan kell főzni a klasszikus házi borscsot, és meg fogja érteni, hogy mindenki elkészítheti.
Egy közepes, körülbelül négy literes serpenyőhöz szüksége lesz:
- marhacsontok hússal;
- négy nagy cékla;
- nyolc közepes burgonya;
- két sárgarépa;
- két nagy hagyma;
- 3 evőkanál paradicsompüré és két evőkanál ecet;
- 3 evőkanál növényi olaj;
- kedvenc gyógynövények és fűszerek.
Az első lépés a húsos csontokból gazdag húsleves főzése. Amikor a csontból származó hús elkezd lemaradni, burgonyát küldünk a húslevesbe. Nagy szeletekre vágjuk.
Amíg a burgonya sül, előkészítjük a többi zöldséget. A sárgarépát jobb vágni, és nem lereszelni, akkor ízesebb lesz.
A répát nagy kockákra vágjuk.
Elkezdjük a sült elkészítését. Annak érdekében, hogy a zöldségek fűszerekkel telítődjenek, és kellemes ízt és aromát kapjanak, először az összes kedvenc fűszert bele kell önteni az olajba.
Miután egy kicsit megpirította a fűszereket, tegye a hagymát a serpenyőbe.
A hagymát enyhén aranybarnára pirítjuk, és csak ezután adjuk hozzá a sárgarépát.
Egy serpenyőben keverjük össze a zöldségeket, sózzuk meg és fedjük le. Amikor a sárgarépa kissé megváltoztatja a színét, hozzáadhat céklát.
Fedő alatt mindent megpirítunk. Hogy a borscs kicsit savanykás legyen, és a cékla később se veszítse el gazdag színét, adjunk a sütéshez egy kis paradicsompürét és ecetet. Külön tálban mindent összekeverünk.
Jól elkeverjük, és a sütéshez öntjük.
Fedjük le és pirítsuk tíz percig.
Amikor felforr a burgonyaleves, ízlés szerint sózzuk, és kiöntjük az összes káposztát. Ahhoz, hogy puha legyen, fontos, hogy ebben a szakaszban adjuk hozzá a húsleveshez.
Abban a pillanatban, amikor a burgonya kanállal könnyen összetörhető, a húsleveshez adhatjuk a sütést.
Amint elkezdi hozzáadni, a húsleves színe azonnal megváltozik. A serpenyő teljes tartalmát össze kell keverni, és minden tartalma azonnal gyönyörű vörös színűvé válik.
Fedjük le fedővel, és hagyjuk további 15-20 percig főzni. Ezután adjunk hozzá minden apróra vágott zöldet, kapcsoljuk ki a gázt, és hagyjuk a borscsot a fedél alatt főzni.
Jó étvágyat kívánunk!
