Miért nem olyan édes a cukor, mint régen? Cukrozatlan cukor tények. Hollywoodi mosoly és jó hangulat, viszlát
Hazánkban az a vélemény, hogy a nádcukor kevésbé édes, mint a répacukor. Ez a vélemény azonban téves és megalapozatlan.
A répacukorgyárakban előállított kristálycukor, mind a cukorrépából, mind a nyers nádcukorból, a GOST 21-94 szerint szinte azonos összetételű és 99,75% szacharózt tartalmaz, vagyis a kristálycukor mindkét esetben gyakorlatilag tiszta szacharóz. Ez utóbbi bizonyos fizikai és kémiai paraméterekkel rendelkezik. különösen az édesség mennyiségét. Tekintettel arra, hogy a nád- és répacukor azonos mennyiségű, azonos édességű szacharózt tartalmaz, természetes, hogy az azonos koncentrációjú nád- és répacukor -oldatok édessége azonos lesz.
A kristályos kristálycukor, mind a cékla, mind a cukornád édessége érzékszervi értékelésükben a cukorkristályok méretétől függ.
Ismeretes, hogy az anyag ízének érzékelése olyan folyamat, amely olyan molekulák kölcsönhatásához kapcsolódik, amelyek meghatározzák az anyag ízét a megfelelő receptorral.
az emberi érzékszervi rendszer többféle ízlelőbimbót foglal magában külön alkatrészek nyelv és reagálás különféle anyagok amelyeknek négy fő íze van: sós, savanyú, keserű és édes. Ismeretes, hogy az édes ízre reagáló receptorok a nyelv elülső részén található gomba alakú kinövésekben helyezkednek el. A fehérjéből álló receptor vonzza a reagensmolekulát, ami számos reakciót elősegít, amelyek ízérzetet váltanak ki.
Ugyanakkor minél több érintkezési pontja van egy anyagnak (terméknek) a receptorokkal, annál erősebb az ízérzékelés. Világos, hogy minél finomabbak a kristálycukor kristályok, minél több az érintkezési pont, annál édesebbnek tűnik. Ez igaz a répa- és a nádcukorra is.
Ha a cukorrépa és a nád kristálycukor granulometrikus összetétele (azaz a kristályok mérete) megegyezik, akkor édességük azonos lesz.
A répacukorgyárakban nyers nádcukorból előállított kristálycukor általában nagyobb kristályokkal rendelkezik. Ez annak köszönhető, hogy az I massecuite, amelyből granulált cukrot nyernek, a nyerscukor feldolgozásakor tisztább oldatokból főznek, mint a cukorrépa feldolgozásakor. Ismeretes, hogy minél tisztább az oldat, annál nagyobb a kristályosodási sebesség, annál gyorsabban nőnek a kristályok. Ez azonban nem kötelező. A cukorrépa feldolgozásakor nagyobb kristálycukor kristályok is kaphatók.
Az elkészített italok, például a tea különböző édessége szintén összefüggésbe hozható a kristálycukor kristályok méretével. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a különböző kristályméretű kristálycukor térfogatsűrűsége (tömege) eltérő. Minél finomabbak a cukorkristályok, annál nagyobb a térfogatsűrűségük. Ebből az következik, hogy ha például három teáskanál finom cukrot teszünk egy pohár teába, akkor annak mennyisége nagyobb lesz, és a tea édesebb lesz, mint három hasonló evőkanál durva kristálycukorral. Így a kristálycukor látszólag eltérő édessége a kristályok méretének köszönhető, nem pedig "eredetének".
A cukor édességéről szólva még egy pontot szem előtt kell tartani, nevezetesen a karamellizációs termékek nyomainak jelenlétét a cukorkristályok felületén. Az a tény, hogy a karamellizált termékek keserű ízűek és csökkentik a cukor édességét. Ez utóbbi jelenléte mind a répa-, mind a nádcukor kristályain lehetséges. Ezért ez a tényező nem lehet meghatározó a cukor azonosításában.
Ami az egyes iparágakban használt nád- vagy répacukor minőségét illeti Élelmiszeripar nyersanyagként nem cukrok jelenlétével jár, elsősorban habzást és üledékképződést okozó anyagok. Ezenkívül az utóbbi mindkét cukortípusban megtalálható. Erre a kérdésre speciális vizsgálatok alapján lehet választ kapni, vagyis itt nem a kristálycukor fajtája, hanem annak minősége játssza a fő szerepet.
A nád (nyers) kristálycukor megkülönböztetése a répacukortól megjelenés szinte lehetetlen. Ez a cukrok közül csak az egyikben rejlő vegyületek azonosításán alapulhat.
Édes anyagok
(édesség szerinti rangsorolás)
|
Anyag neve |
Édesség |
|
laktit |
0.3 |
|
d-mannit |
0.4 |
|
glicerin |
0.48 |
|
etilén-glikol |
0.49 |
|
trehalóz |
0.5 |
|
eritrit |
0.6-0.7 |
|
d-szorbit |
0.6 |
|
alfa -D - (+) - glükóz |
0.7 |
|
xilit |
0.85-1.2 |
|
tagatóz |
0.92 |
|
szacharóz |
|
|
d-fenilalanin |
|
|
4- (2-propenil) -1-ciklohexenaldehid |
|
|
d-triptofán |
25-50 |
|
kalcium -ciklamát -dihidrát |
|
|
nátrium -ciklamát |
|
|
ammónium -abruzozid A |
|
|
triklór -metán |
|
|
glicirrizin |
50-100 |
|
ammónium -abruzozid C |
|
|
ammónium -pterokariozid A |
|
|
gaudicaudioside A |
|
|
ammónium -abruzozid D |
|
|
(+) - dihidroquercetin 3 -acetát |
|
|
periandrin I. |
90-100 |
|
2-amino-4-nitrofenol |
100 |
|
ammónium -abruzozid B |
100 |
|
ammónium -pterokariozid B |
100 |
|
1 ", 4-diklór-1", 4-didezoxi-galaktozóz |
120 |
|
aceszulfám-K |
130-200 |
|
3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxid |
130 |
|
4-etoxi-fenil-karbamid |
150-250 |
|
aszpartám |
153 |
|
filodulcin |
200-300 |
|
periandrin V. |
200 |
|
mogroside V. |
256 |
|
szacharin |
300-350 |
|
stevioside |
300 |
|
1-etoxi-2-amino-4-nitrobenzol |
330 |
|
N- (4-nitrofenil) -N "-karboxi-etil-karbamid |
350 |
|
perilartin |
370 |
|
(E) -4-metoxi-metil-1,4-ciklohexadién-1-karbaldoxim |
450 |
|
3,4-dehidro-2- (3-indolil-metil) -1-metil-piperidin-4-karbonsav |
500-1000 |
|
szukralóz |
500-600 |
|
d-6-klór-triptofán |
1000-1300 |
|
neohesperidin -dihidrokalkon |
1000-1500 |
|
(+) - ernandulcin |
1000 |
|
N- (3-fenilpropil) aszparaginsav 1-metoxi-karbonil-2-fenil-etil-amid |
1000 |
|
N- (alfa-aszpartil) -1-((1-fenil-propil) -amino-karbonil) -izobutil-amin |
1300 |
|
monelin |
1500-2000 |
|
thaumatin I. |
1600 |
|
N- (N- (1-fenil-1- (2-furil) metil) amino (4-ciano-fenil-imino) -metil) -5-aminotetrazol |
2000 |
|
1 ", 4,6,6" -tetraklór -1 ", 4,6,6" -tetradeoxi -galaktozóz |
2200 |
|
N- (alfa-aszpartil) -1-((1-fenil-2-metoxi-etil) -amino-karbonil) -propil-amin |
2500 |
|
osladin |
3000 |
|
1-propoxi-2-amino-4-nitro-benzol |
4000 |
|
N- (3-fenil-3,3-dimetilpropil) aszparaginsav 1-metoxi-karbonil-2-fenil-etil-amid |
4000 |
|
alitam |
4500 |
|
N- (N-ciklooktil-amino (4-ciano-fenil-imino) -metil) -5-aminotetrazol |
5000 |
|
neotame |
7000 |
|
1 ", 4,6,6" -tetrabróm -1 ", 4,6,6" -tetradeoxi -galaktozóz |
7500 |
|
N- (N- (1-fenilpropil) amino (4-ciano-fenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
20000 |
|
dl-alfa-aszpartil-amino-malonsav-metil-fenil-észter |
22200-33200 |
|
N- (3- (4-metoxi-3-hidroxifenil) propil) aszparaginsav 1-metoxi-karbonil-2-fenil-etil-amid |
25000 |
|
N- (N- (1-fenil-1- (4-azidofenil) metil) amino (4-ciano-fenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
50000 |
|
N- (3- (4-metoxi-3-hidroxi-fenil) -3,3-dimetil-propil) aszparaginsav 1-metoxi-karbonil-2-fenil-etil-amid |
50000 |
|
N- (N-cikloheptil-amino (4-ciano-fenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
60000 |
|
N- (N-ciklooktil-amino (3-klór-4-ciano-fenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
100000 |
|
N- (N- (1-fenil-1-ciklohexil-metil) -amino (4-ciano-fenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
100000 |
|
N- (N- (S) -al-metil-benzil-amino (3,5-diklór-fenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
120000 |
|
N- (N-ciklooktil-amino (4-ciano-fenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
170000 |
|
N- (N-ciklononil-amino- (4-ciano-fenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
200000 |
|
N- (N-difenil-metilamino (4-azidofenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
200000 |
|
N- (N-difenil-metilamino (4-ciano-fenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
200000 |
|
N- (N- (1-fenil-1- (2-tienil) metil) amino (4-ciano-fenil-imino) -metil) -2-amino-ecetsav |
200000 |
|
N-((2,3-metilén-dioxi-5-metil-fenil-metil-amino)-(4-ciano-fenil-imino) -metil) -aminoecetsav |
200000 |
|
N - ((2,3 -metilén -dioxi -fenil -metil -amino) - (4 -ciano -fenil -imino) -metil) -aminocetsav |
205000 |
A Taste & Color projekt alapítója, ötletgazdája, ügyes Az egészséges táplálkozásés életmód
Még 50 évvel ezelőtt is az átlagos orosz évente 15 kg cukrot evett, ma pedig több mint 45. Az onkológiai betegségek száma (ha rákos sejtek vannak a szervezetben, a cukor hozzájárul az aktív növekedésükhöz), a cukorbetegség és az elhízás arányosan növekedett.
Kiderült, hogy a cukor 17 -szer csökkenti az immunitást! A mechanizmus egyszerű: a glükóz helyettesíti a C -vitamint a szervezetben és a vele telített sejtekben - fagocitákban. De nekik, mint egy porszívónak, el kell szívniuk a vírusokat, baktériumokat és más veszélyes mikroorganizmusokat, amelyek folyamatosan támadják az embert. A szervezetbe jutó glükóz egyszerűen megakadályozza, hogy az életmentő sejtek elvégezzék munkájukat, és 75%-kal lelassítják reakciójukat.
Édesebb - vastagabb popsi
Népszerű
Előfordul, hogy másnap reggel egy kiadós lakoma után, süteményekkel és egyéb finomságokkal, a gyomor üvölt az éhségtől, annak ellenére, hogy előző nap több adagot evett meg. A tegnap a szervezetbe került cukor "kocsiján" a hasnyálmirigy kidobta az inzulint - és a glükózszint meredeken csökkent. Így alakul ki az édességtől való függőség: az agy riasztó helyzet jelét kapta, és éhségjelet váltott ki az endokrin rendszer felé, és újabb édességi adagot követelt. Minden alkalommal kicsi lesz az előző rész, és az el nem égett kalóriák zsírként kerülnek lerakásra.
Hollywoodi mosoly és jó hangulat, viszlát!
Az édességet szerető embereknél a fogszuvasodás többszörösen gyakoribb, mint azoknál, akik ezt elkerülik. Mivel a glükóz a kalcium felszívódását is zavarja. Az édesszájúak állandóan irritációt, fáradtságot és hangulatingadozást tapasztalnak. Minden a B -vitaminról szól. A nagy mennyiségű cukor asszimilálásához a szervezet „kiszivattyúzza” a B -vitamint minden szervből és rendszerből. A B -vitamin hiánya befolyásolja a lelki egyensúlyt és rontja a szívizom állapotát.
A cukor az ifjúság ellensége
És a cukorból is gyorsan és visszavonhatatlanul öregszünk. Ez akkor fordul elő, amikor a glükóz egyesül a fehérjékkel a testben, és viszkózus folyadékot képez. Valójában ezek olyan toxinok, amelyek beburkolják a sejteket, és megakadályozzák őket abban, hogy elvégezzék a természet által tervezett funkciót. Először is, az ilyen káros glükóz-fehérje vegyületek "megtámadják" a kollagént, amely felelős a bőr rugalmasságáért és sűrűségéért, valamint az arc tiszta oválisáért.
A cukor a boldogság gyógyszere
A pletykák szerint 2020 -ra a cukrot egy lágy droggal akarják egyenlíteni. A tudósok bebizonyították, hogy az édességek függőséget okoznak a kokainnal és a heroinnal. Egy kísérletet végeztek patkányokkal, amikor az egyik állatnak beadták a gyógyszert, a másiknak pedig édességet adtak: mindketten ugyanolyan állandóan tértek vissza a kiegészítéshez.
Ma a piacon lévő termékek 75% -a tartalmaz cukrot, még a ketchupban és a kolbászban is megtalálható. Nemcsak az íz stabilizálása érdekében adják hozzá, hanem a függőség kialakulásához is, hogy megvásároljuk a terméket. Az édességek boldoggá tesznek minket, mert a glükóz miatt endorfinokat, dopamint és szerotonint termelünk: ha egy -két csokoládét megeszünk, akkor továbbléphetünk. Számunkra nem olyan fontos, hogy ekkor glükózugrás következik, ami viszont meghibásodáshoz, újabb csokoládé elfogyasztásához és a kör bezárásához vezet. Sport, szerelem, utazás, kézzel készített - mindaz, ami boldogságérzetet ad nekünk, kiváló alternatíva lehet az édességeknek.
Cukor, lecserélem!
Azok, akik szabálytalanul és helytelenül étkeznek, hajlamosak az édesség rabjaira. Nem csoda: ha a szervezetben hiányzik a szénhidrát, akkor ezt a hiányt automatikusan édesdel pótoljuk. De ha elkezdesz jól étkezni, egyél zöldséget, gabonapelyhet, gyümölcsöt, akkor az édességeket sem akarod nézni. A legfontosabb a megfelelő étrend kialakítása, mert a cukrokat természetesen, például gyümölcsökből nyerhetjük.
Annak érdekében, hogy a testével minden rendben legyen, végezzen elemzést a glikált hemoglobinra vonatkozóan. Általában nem lehet kevesebb, mint 5,7%. Ha az indikátor magasabb, akkor a test salakossága már veszélyezteti az egészségét. Ezért feltétlenül figyelni kell az étrendet! Ne feledje, hogy egy jó adag zöldség fogyasztása sokkal egészségesebb, mint az alacsony zsírtartalmú joghurt, egy pohár gyümölcslé és egy zsemle. Tanulja meg magát az édességek ízlelésére - nagyon kevés van belőle, az ízlés kedvéért, és nem az éhség csillapítása érdekében. És hogy végre abbahagyja az édességek szeretetét, nézze meg a "Cukor" című filmet, amelyet 2014 -ben forgattak. Ez egy 100% -os cukorfüggőség elleni vakcina.
Bár nem szabad hirtelen csökkenteni a cukrot, a legjobb, ha fokozatosan, a szintetikus cukrot kókuszra vagy más természetes édesítőszerre cseréljük. És a legjobb, ha maga készít desszerteket - természetes összetevőkkel. Akkor száz százalékig biztos lehet benne, hogy nem ártanak az egészségének (és alakjának).
A finomított cukor nélküli desszertek remek alternatívát jelenthetnek a közönséges édességeknek. Például zabpehely muffin csokoládéval.
Recept: Csokoládés zabpelyhes sütemények
Hozzávalók:
Kókuszolaj - 1-2 evőkanál kanál
Banán - 3 db.
Vanília folyadék - ½ teáskanál
Mandulaliszt - 50 g
Kókuszreszelék - 20 g
Nagy zabpehely - 75 g
Apróra vágott zabpehely - 75 g
Csokoládés zöldségforgács - 70 g (helyettesíthető kakaóporral)
Só - 7 g
Édesítőszer ízlés szerint.
Készítmény:
Egy mély tálban keverje össze az összes laza hozzávalót: durva és apróra vágott zabpelyhet, mandulalisztet, csokoládéforgácsot és kókuszt, adjon hozzá egy csipet himalája sót. Ezután fél kanál folyékony vaníliát és banánt küldünk oda - jobb, ha kézzel gyúrjuk őket. Keverje össze alaposan a süteményt kézzel, hogy egyenletes tésztát kapjon. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál kókuszolajat és bármilyen természetes édesítőszert. Opcionálisan adjon hozzá kakaóport, hogy fokozza a csokoládé ízét. Kenje meg a cupcake formákat kókuszolajés megtöltjük őket tésztával. 200 fokon 20 percig sütjük. Finom desszert kész!
Miért barna cukor és nem fehér?
Gyakran feltesszük a kérdést:
Miért használunk barnacukrot és nem fehércukrot videó oktatóanyagokban, szemináriumokon?
Mi használható cukor helyett? Miért káros a cukor? Melyik a legjobb barnacukor? stb.
Kezdjük azzal, hogy mi a fehér cukor, a finomított cukor.
A névből látjuk, hogy a cukor finomított termék, azaz a termék "halott", mesterséges.
A finomított élelmiszerek félszintetikus élelmiszerek, vagy mondjuk "halott" ételek. A komplex kémiai, termikus és egyéb átalakítások módszerével készült a gyárakban, gyárakban és üzemekben.
Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerek sok nyomelemet, vitamint és enzimet nem tartalmaznak. Ennek eredményeként az eltarthatóságuk megnő, de a tápértékük nem.
Ugyanez a halott az étel és a kenyér, különféle kovászanyagok, édesítőszerek, javítószerek, glutén és mások hozzáadásával.
Az ilyen termékek fogyasztásának következtében helytelen anyagcsere következik be, amely alapján különböző betegségek merülnek fel.
A fehér cukor kémiai úton előállított természetes anyag. A cukor csak a 20. században jelent meg a boltok polcain.
A cukrot cukornádból és cukorrépából készítik.
Cukorrépa - kétéves növény, gyökér fehér... A világon előállított cukor egyharmada cukorrépából származik. A cukor előállítása cukorrépából nem is olyan régen kezdődött, mert új, magas cukortartalmú cukorrépafajtákat fejlesztettek ki. És nemrég vált ismertté, hogy a céklát is génmódosították (!). A fő globális cukorrépa -termelők Kanada, Franciaország, Németország, Lengyelország, Oroszország, Ukrajna és az USA.
Tekintsük a cukorgyártás technológiáját (röviden), és akkor világossá válik számunkra, hogy miért cukor mesterséges termék.
Ne feledje, hogy a kémia iskolai tankönyvében a cukorgyártás folyamatát írták le. Furcsa, hogy ez miért nem okozott zavarodottságot a gyerekek körében, már akkor is meglepetést okozott.
Lee Dybel "Külön táplálkozás" című könyvéből megtudjuk, hogy: "Miután a cukornádból (a cukorrépából - az elv szinte ugyanaz - a szerző megjegyzése) levontuk a levét (elkülönítettük), lime -t adunk hozzá, és kénfüsttel füstöljük . Ezután ónos sókkal kezeljük, és a kapott masszát centrifugába helyezzük. Továbbá különféle foszfátok (foszforsav -sók) segítségével a cukornádlevet megtisztítják, majd fehérítik, majd a folyadékot elpárologtatják. A szilárd maradék a cukor, amelyet granulálni kell. A végeredmény majdnem 99% cukor, vagyis teljesen kiegyensúlyozatlan termék, amely nem tartalmaz ásványi sókat, vitaminokat és egyéb, a természetes élelmiszerekben található tápanyagokat.
A termék használata fogszuvasodáshoz, vitaminhiányhoz, elhízáshoz, diabetes mellitus, hipoglikémia, az artériák salakosodása ... "
A finomított cukor termelése Oroszországban röviden a következőre csökken: a nyerscukrot először cukorsziruppal keverik össze, feloldva a kristályokat körülvevő melasz maradványait. A kapott keverék, az ún. affinitás masszázs, centrifugált. A kristályokat gőzzel mossuk, majdnem fehér terméket kapunk. A finomítási technológia megköveteli a klór használatát. Feloldjuk, sűrű szirupmá alakítjuk, amelyhez mész és foszforsav adódik, így a szennyeződések pelyhek formájában úsznak fel. Ezután átszűrjük a csontszénen (szarvasmarha medencecsontjából készül). 45 kg finomítás. az oldott nyerscukrot 4,5-27 kg között fogyasztják. csontszén. Ebben a szakaszban végzik a kénsavval való teljes színtelenítést és a termék hamu eltávolítását. A kapott fehér masszát elpárologtatjuk, és kristályosítás után centrifugáljuk, majd a finomított cukrot megszárítjuk, eltávolítjuk a maradék vizet. A kész cukor kristályai mindig polimerizált formalint tartalmaznak ...
Észrevetted, hogy a cukor már nem édes?
Pár éve elfogyott egy zacskó cukor, ami valószínűleg a peresztrojka időszakából maradt (ilyen kevés cukrot eszünk). Cukrot csak lekvárhoz használtunk, és elfogyott, de a lekvárt meg kell főzni ... Szóval "modern" cukrot vettünk. Megszórjuk, és beleöntjük az almakompóthoz szirupba, és még mindig cukrozatlan. Nem érthetünk semmit, mi történt a cukorral ... az embereket megkérdezték, ez így van ... nincs is édességük
Miért káros a cukor?
Hatalmas mennyiségű kalciumot és B -vitamint költenek a finomított cukor asszimilációjára, amelynek hiánya idegbetegségekhez, sőt mentális betegségekhez vezet.
Ez az egyik oka a szájüregben patogén baktériumok kialakulásának, amelyek elrontják a fogak zománcát és szuvasodást okoznak. A fogmosás evés után talán nem is segít ebben az esetben.
Hiányzik az alapvető ásványi sók és az aminosavak kiegyensúlyozatlansága az étrendben. Ez pedig már nemcsak a kalcium, hanem a szervezet más nyomelemeinek egyensúlyhiányához vezet, amelyek nélkül a vitaminok nem szívódnak fel, ami általános anyagcserezavarhoz vezet. Ezért - elhízás, cukorbetegség és sok más, a vér, a bőr, az erek, az agy, a belső elválasztású mirigy betegségei.
A finomítási folyamat során minden ásványi sót eltávolítanak a cukorból, ahogy más termékek - liszt, rizs, gabonafélék, olaj - finomításakor.
Szervezetünk a szükséges cukrokat kivonja a természetes termékekből. Ezt a funkciót hasnyálmirigyünk látja el, mögötte patkóbél... Ha a szervezet sok finomított és állati zsírt kap, a hasnyálmirigy különösen kemény munkára kényszerül. Egy személy cukorbetegséget kaphat.
Ez vezet a fehér cukorhoz:
- A fehér cukor megfosztja a szervezetet a B -vitaminoktól
- A fehér cukor hatással van a szívre
- A cukor kimeríti az energiatartalékokat
- A cukor stimuláns, amely fokozza az idegrendszer izgalmát
- A cukor a kalcium kimosódását okozza a szervezetből, ami pusztuláshoz vezet csontszövet
- A felesleges cukor hatással van a hasnyálmirigyre, és cukorbetegség kialakulásához vezet
- A cukor a fogszuvasodás egyik oka
- A cukor az erek elzáródásához vezethet
- A cukrot erjesztik (erjesztik). A cukor erjesztése az a folyamat, amelynek során élesztő jelenlétében alkoholra és szén -dioxidra bontják.
- A cukor növeli a vér savasságát
- A cukor súlyosbítja a székrekedést
- A cukor zavarja a keményítő normális lebomlását
- A cukor növeli a húgysav szintjét
- Satöbbi...
A barna cukorról ...
Hogyan készül a barna nádcukor?
Melyik barna cukrot válasszuk?
A nyerscukrot kétféle módon állítják elő:
- a szirup kristályosításával.
- melasz és tiszta fehér cukor kristályok keverésével.
Az első cukor természetesebb, a második színes.
Mit jelent a festett nádbarna cukor?
A nádcukrot is túlnyomórészt finomítják.
Sok olyan cukor, amelyre a csomagoláson fel van tüntetve a „világosbarna cukor” vagy a „sötétbarna” felirat, fehér finomított cukorból készül ... A finomítás után a cukrot ismét melasszal színezték. Így készülnek a kristályok azonos méretű... Ezért vízben oldva a víz színeződik, és az üveg alján fehér kristályokat látunk. Az ilyen cukor és a finomított cukor közötti különbség jelentéktelen.
A legjobbak a régi technológiákkal készített cukrok. Ilyen például a "demerara", "turbinado", "muscovado" (barbadosi cukor). Az ilyen cukrok lehetnek arany (világos muscovado) és fekete (sötét muscovado). Jellegzetes édes gyümölcsös aromájuk van, megkülönböztethetetlen kristályok, magas nedvességtartalmuk miatt enyhén ragadósak, és szárításkor kővé válnak. Igaz, még mindig ilyen cukrot kell keresni a boltokban ...
Hogyan lehet pótolni a cukrot?
Egy másik mítosz az, hogy a fruktóz és más édesítőszerek és édesítőszerek a cukor egészséges helyettesítői!
Ők, ezek az édesítőszerek, nemcsak nem hasznosak vagy haszontalanok, hanem károsak, sőt veszélyesek, nem kevésbé (és talán még többet is), mint a cukor, mivel szintetikusak is.
Xilit, szorbit, szacharin (E-954), nátrium-ciklamát (E-952),
az aszpartám (E-951) és a cukorbetegeknek ajánlott egyéb édesítőszerek ugyanazok a kémiai szintetikus anyagok, mint a cukor. Általában ugyanazt a kémiát, amely szintén életveszélyes, a vegyi ál-élelmiszeripar virágzása érdekében állították elő.
Íme egy táblázat az ezen anyagok édesítésének arányáról. Ez utóbbi már 600 -szor édesebb, mint a szacharóz. Valóban jövedelmező és olcsó?:
Kalóriatartalom és együttható összehasonlító táblázata
Megnevezés Kalóriatartalom, kcal / g Édességi együttható
Szacharóz 3,95 1
Fruktóz 3,76 1,2 - 1,8
Xilit 2,4–4 Kb. 1
Szorbit 2,4-4 0,3-0,5
Izomalt 2 0,45-0,60
Nagyon kicsi aszpartám Kb. 200
Szacharin Nem 300 körül
Ciklamát Nem Körülbelül 30
Aceszulfám Nem Kb. 200
Stevioside Nem Kb. 200
Szukralóz nem 600 körül
Hogyan lehet megszabadulni a fehér cukortól?
A cukor függőséget okoz. Ahogy "kiakad" rajta, nehéz lesz visszautasítani. A cukorról mint mesterséges anyagról való lemondásnak van egy módja: amikor gyümölcsöt, sárgarépát, datolyát eszünk, a leharapott darabot tovább tartjuk a szánkban, megpróbálva érezni minden ízét és édességét. teljesen más édesség, nagyon kellemes, természetes. Minél gyakrabban gyakoroljuk ezt, annál hamarabb kialakul bennünk idegenkedés, idegenkedés a mesterséges cukorral szemben.
És ami a legfontosabb, kedves barátom, szeretnénk a kedvére tenni!
Amikor elkezdi enni az egészséges kenyeret, természetesen nem akar annyi édességet enni, mint korábban.
Például visszautasítottuk a megvásárolt süteményeket, amelyek előtt alig tudtunk elmenni, biztosak voltunk abban, hogy legalább egy darabot vásárolunk, bár tudtuk, hogy ez a torta sok mindenféle ártalmat tartalmaz.
Csak azáltal, hogy teljesen átáll a saját kenyerére, ez az "édesség iránti szenvedély" megszűnt! Miért? Igen, mert egészséges kenyerünkből hasznos anyagokat kapunk, telítjük testünket. Ezenkívül a gyomor -bél traktus mikroflórája helyreáll.
A cukor édes. Ez köztudott. És valójában miért édes? Mi az oka a cukor és más anyagok molekulái által okozott édességérzésnek? Lucretius Carus kétezer évvel ezelőtt megpróbálta megmagyarázni ezt a jelenséget, és azt írta, hogy a méz kellemes ízű, mert sima és kerek testekből áll, míg a kellemetlen ízű anyagok horgas részecskéket tartalmaznak. Hogyan magyarázza a modern tudomány a cukor édességét?
Az egyik legszélesebb körben híres Szaharov- glükóz - egy molekula, amely hat szénatomból, hat és tizenkét atomból áll.
Minden cukor molekuláris szerkezete nagyon hasonló: H-C-OH csoportokból álló láncot és külön oxigénatomot tartalmaznak, amelyek szén-atomokkal körforgást alkothatnak. A cukor azonban ízében változhat, az "íztelen" vagy a "keserű" a "rendkívül édes". Például a glükóz kétszer olyan édes, mint a galaktóz.
Az etil nem édes, míg az etilénglikol íze nagyon édes. Mitől függ? Hasonlítsuk össze e két anyag molekuláris szerkezetét. Úgy tűnik, hogy a molekula egy része édes ízt kölcsönöz a cukroknak.
Az OH csoport jellegzetes tulajdonsága, hogy képes kémiai, úgynevezett hidrogénkötéseket kialakítani hasonló csoportokkal. Könnyű kitalálni, hogy az "édes" egység édességérzetet okozhat az ízlelőbimbókban azáltal, hogy hidrogénkötéseket hoz létre a megfelelő csoportokkal a C -OH vagy - NH csoport receptor felületén. Valóban fennáll azonban a lehetősége annak, hogy egyetlen vagy akár kettős hidrogénkötés jön létre a "legédesebb" egységen belül.
Ha hipotézisünk helyes, akkor az ilyen intramolekuláris kötések kialakulásának csökkentenie kell a molekula "édességét", különösen, ha az intramolekuláris kötés kettős. A hidrogénkötéseket az infravörös sugarak elnyelésével lehet kimutatni. Valójában a glükóz és a galaktóz infravörös spektrumának összehasonlításakor kiderült, hogy a galaktóz, amely fele olyan édes, mint a glükóz, kétszer annyi hidrogénkötéssel rendelkezik.
Mindkét cukor térbeli szerkezetének vizsgálata azt mutatja, hogy a galaktóz egyik OH -csoportja úgy helyezkedik el, hogy nemcsak a szomszédos OH -csoporttal, hanem az oxigénatommal is kötést hozhat létre. Az így kapott kettős hidrogénkötés pedig csökkenti a molekula azon képességét, hogy édességérzetet idézzen elő. A glükózmolekulában lehetetlen hidrogénkötés kialakulása oxigénatommal.
A hipotézis mellett még egy bizonyíték adható. A hidrogénkötések nem túl erősek, és a hőmérséklet emelkedésével elpusztulnak. Ezért várható, hogy ha a glükózt és a galaktózt felmelegítik, akkor ugyanolyan édesek lesznek. Próbálja ezt megtenni, és meggyőződik a feltevés helyességéről.
És végül még egy megerősítés a javasolt hipotézishez. Két OH csoport szoros elhelyezkedése a térben mindig az édesség csökkenéséhez vezet.
Próbáljunk ki egy kísérletet a fruktózzal. Ha ebből a cukorból kristályokat tesz a nyelvére, akkor szokatlanul édesnek tűnnek: a fruktóz az ismert legédesebb cukor, körülbelül 80% -kal édesebb, mint a szokásos asztali cukor - szacharóz. Ha azonban feloldja a fruktózt vízben, és néhány percig hagyja az oldatot, az édessége jelentősen csökken.
A kristályos fruktóz hattagú ciklikus molekulákból áll. Oldatban ezen molekulák körülbelül 30% -a öttagú ciklusokká alakul.
Öttagú ciklusban két OH csoport nagyon közel van egymáshoz. Nyilvánvaló, hogy kettős hidrogénhíd jön létre közöttük, és ennek következtében az öttagú ciklusból hiányzik az aktív „édes” egység. A fruktózmolekuláknak csak 70% -a lesz édes az oldatban. Ezért "süllyed" a szacharóz szintjére. Mindezek a tények arra utalnak, hogy az OH csoportok felelősek az édesség érzéséért.
P. S. Miről beszélnek még a brit tudósok: többek között arról, hogy a cukrot alkotó molekulák egy része másokban is jelen van érdekes anyagok például folyadékokban az e-cigaretta utántöltésében, például a helyszínen
Észrevetted, hogy néha a cukor sokkal édesebb egy bulin? Ha igen, ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy "az ecet édes egy buliban", csak annyi, hogy a cukorban valóban vannak különbségek, és a cukor és a cukor is más. A népszerű egészségügyi program házigazdái, a legfontosabb, Olga Budina és Szergej Agapkin is erre hívták fel a figyelmet. Ma úgy döntöttek, hogy kitalálják, miért történik ez, és hogyan lehet megtalálni és kiválasztani az igazán édes cukrot a boltban. Szergej megígérte, hogy kinyitja szörnyű titok, amelyről mind a cukor eladók, mind a termelők hallgatnak.
1. A cukor két GOST szerint készül:
a.) GOST 21-94 - cukor - homok. Lehetővé teszi különféle adalékanyagok vagy ballasztanyagok jelenlétét összetételében, így a cukor kevésbé édes.
b.) GOST 22-94 - cukor - finomított. Kémiailag tiszta szacharóz, szennyeződésektől tisztított anyag. Kiderül, hogy a finomított cukor lehet kockákban, préselve, ahogy azt már megszoktuk látni, de lehet morzsalékos formában is.
Ezért a GOST 22-94 szerint készült cukor édesebb
2. Az üzletek és szupermarketek polcain egyre inkább kezdtek megjelenni nádcukor, sötétebb színű. Gyakran még a szokásosnál is sokkal hasznosabban helyezkedik el répából készült cukor... Szergej szerint azonban, ha a cukor jól finomított, akkor egyáltalán nem lehet különbség a cukornádból és a répából nyert szacharóz között. Ezért ne fizessen túl a hirdetési trükkökért.
3. A cukor vásárlásakor ügyeljen annak nedvességtartalmára. Fontos megérteni, hogy a cukor egy nagyon higroszkópos anyag, amely nagy mennyiségű vizet képes felvenni. Ezért a porcukor vásárlása kisebb adagokban nagyobb édességet kölcsönöz a teának. A zárt, csomagolt tasakban lévő cukor nedvességtartalmát úgy ellenőrizheti, hogy megfordítja a zacskót, és megfelelő következtetést von le a zsák falán maradó cukorszemekből. A száraz cukor soha nem tapad a falhoz.
4. A cukor színe is befolyásolja az ízét. Ha finomított cukrot vásárol, akkor a színének a lehető legfehérebbnek kell lennie. Ha színe tejszerűről sötétebbre, akár szürkés árnyalatra változik, akkor ez a cukor rosszul finomított. Sokan azonban úgy találják, hogy az enyhén sötét cukor egészségesebb az adalékanyagai miatt. Azonban ebben az esetben szó sem lehet vitaminok jelenlétéről, hiszen a magas hőmérséklet eltűnnek, és más hasznos nyomelemeket olyan csekély mennyiségben tartalmaznak, hogy nem hoznak jelentős előnyöket az emberi egészségre. Ezért, ha a cukor színe messze nem ideális fehér, akkor Szergej Agapkin szerint olyan anyagokat tartalmazhat, amelyek éppen ellenkezőleg, nem biztonságosak az egészségre.
Most már tudja, hogy milyen szempontokra kell figyelnie a termék kiválasztásakor, és képes lesz kiválasztani és bevinni otthonába a legédesebb és legbiztonságosabb cukrot.
Egyéb kapcsolódó bejegyzések
