Miért árulnak cukrozatlan cukrot? Tények a cukrozatlan cukorról. Hollywoodi mosoly és jó hangulat, viszlát
Például egy olyan beszállító, mint a Dan sukker piaci részesedése a lett piacon meghaladja az 50 százalékot. A cég a régi lett "Jelgavas tsukurs" márkát is felvásárolta, és abba önti termékeit. A cukorgyártók és -forgalmazók pedig nem veszik komolyan állításunkat, azt állítva, hogy a cukor technológiája nem változott.
A probléma mélységének megállapítása és érzéseink megerősítése vagy tagadása érdekében a központi piacra mentünk, ahol szakértőkkel beszélgettünk, akik hétköznapi háziasszonyok voltak. Egybehangzóan azt mondták, hogy a cukor rosszabbodott.
Ráadásul kiderült, hogy a cukor alacsony édessége megnehezíti a cukrászok munkáját. Nemcsak arra panaszkodnak, hogy ez a termék folyamatosan drágul, hanem meg kell küzdeniük termékeik normál ízének eléréséért is. Végül is a cukor cukrozatlan.
„Mi is ezt érezzük, mert a Lettországban előállított cukor sokkal édesebb volt. Most importcukrot kapunk, és ezért a termékeink nem rendelkeznek a kívánt édességgel. Ebben a helyzetben kiderül, hogy
növelnünk kell a pékáruk cukor hozzáadásának normáit, és ez növeli a termék végső árát.
Ezt követően az emberek kevesebbet fognak vásárolni termékeinkből, mert drágábbak lettek” – magyarázta Ingmara Azaucka, a Rigai Élelmiszer Főiskola sütőipari osztályának vezetője.
Sőt, a háziasszonyoktól is hallottunk panaszt, hogy a modern cukorral nem lehet lekvárt főzni. Valamiért elrepülnek a fedelek a dobozokról. Az eladók kiutat kínálnak - cukrot pektinnel. Igaz, majdnem kétszer olyan drágább, mint általában. A technológusok megmagyarázzák, hogy a háziasszonyok miért nem tudnak lekvárt főzni.
„Nem megfelelő a cukor koncentrációja, ami miatt a termék nem édes, hamarabb erjed.
A bankban rohamosan nő a nyomás. Ezért a borítók elkezdenek repülni” – mondta Azautska.
Piaci szakértőink azonban feltártak egy lehetséges összeesküvést.
A gyártók nem tagadják, hogy a piacunkra kerülő termékek egy része cukornádból készül. De
Ami az élelmiszer-felügyeletet illeti, az Élelmiszerügyi és Állategészségügyi Szolgálat azt állítja, hogy nincs okuk panaszra. A cukorgyártók modern technológiákkal és a Miniszteri Kabinet szabályai szerint dolgoznak. De a cukor ettől nem lesz édesebb. A helyzetet korrigálni lehetett volna keleti importtal, de ez nem így történt.
A cukor behozatala Fehéroroszországból és Oroszországból problémás, mivel nehézségek lesznek a vámnál,
Maris Eiklons, az Élelmiszer- és Állategészségügyi Szolgálat élelmiszer-felügyeleti osztályának vezetője ismertette.
A cukrozatlan cukor történetében nehéz megmondani, hogy a fogyasztó szándékos becsapásáról van-e szó, vagy a modern technológia árt a folyamatnak. De egy dolog rendkívül világos. Ha két evőkanál cukor helyett négyet-ötöt teszünk a teába, akkor kétszer olyan gyakran kell boltba mennünk.
Bővebben a videóban
A cukor édes. Ez köztudott. És valójában miért édes? Mi az oka a cukor és néhány más anyag molekulái által okozott édességérzetnek? Lucretius Carus kétezer évvel ezelőtt ezt a jelenséget próbálva megmagyarázni azt írta, hogy a méznek kellemes íze van, mert sima és kerek testekből áll, míg a kellemetlen ízű anyagok horgas részecskéket tartalmaznak. Hogyan magyarázza a modern tudomány a cukor édességét?
Az egyik legszélesebb körben híres Szaharov- glükóz - hat szénatomból, hat atomból és tizenkét atomból álló molekula.
Az összes cukor molekulaszerkezete nagyon hasonló: H-C-OH csoportokból álló láncot és külön oxigénatomot tartalmaznak, amely kört alkothat a szénatomokkal. A cukor íze azonban változhat, az „íztelentől” vagy „keserűtől” a „rendkívül édesig”. Például a glükóz kétszer édesebb, mint a galaktóz.
Az etil nem édes, míg az etilénglikolnak elég édes íze van. Mitől függ? Hasonlítsuk össze e két anyag molekulaszerkezetét. Úgy tűnik, hogy a molekula egy része édes ízt kölcsönöz a cukroknak.
Az OH-csoport jellegzetessége, hogy hasonló csoportokkal kémiai, úgynevezett hidrogénkötéseket képes kialakítani. Könnyen kitalálható, hogy az "édes" egység édességérzetet válthat ki az ízlelőbimbókban azáltal, hogy hidrogénkötéseket hoz létre a megfelelő csoportokkal a C-OH vagy -NH csoport receptorainak felületén. A "legédesebb" egységen belül azonban reális lehetőség van egyszeres vagy akár kettős hidrogénkötés kialakulására.
Ha hipotézisünk igaz, az ilyen intramolekuláris kötések kialakulása csökkenti a molekula "édességét", különösen, ha az intramolekuláris kötés kettős. A hidrogénkötéseket az infravörös sugarak elnyelésével lehet kimutatni. Valójában a glükóz és a galaktóz infravörös spektrumának összehasonlításakor kiderült, hogy a galaktózban, amely fele olyan édes, mint a glükóz, kétszer annyi hidrogénkötés van.
Mindkét cukor térszerkezetének vizsgálata azt mutatja, hogy a galaktóz egyik OH-csoportja úgy helyezkedik el, hogy nemcsak a szomszédos OH-csoporttal, hanem az oxigénatommal is kötést tud kialakítani. A létrejövő kettős hidrogénkötés pedig csökkenti a molekula azon képességét, hogy édességérzetet keltsen. Egy glükózmolekulában az oxigénatommal hidrogénkötés kialakulása lehetetlen.
Még egy bizonyíték adható a hipotézis mellett. A hidrogénkötések nem túl erősek, és a hőmérséklet emelkedésével felbomlanak. Ezért számíthat arra, hogy ha a glükózt és a galaktózt hevítik, egyformán édesek lesznek. Próbáld meg ezt megtenni, és meg fogod győződni a feltett feltevés érvényességéről.
És végül még egy megerősítése a javasolt hipotézisnek. Két OH-csoport közeli elhelyezkedése a térben mindig az édesség csökkenéséhez vezet.
Próbáljunk ki egy kísérletet fruktózzal. Ha ennek a cukornak a kristályait a nyelvére teszed, szokatlanul édesnek tűnnek: a fruktóz a legédesebb ismert cukor, körülbelül 80%-kal édesebb, mint a szokásos étkezési cukor - szacharóz. Ha azonban feloldja a fruktózt vízben, és az oldatot rajta hagyja néhány percig, az édessége jelentősen csökken.
A kristályos fruktóz hattagú ciklikus molekulákból áll. Az oldatban ezeknek a molekuláknak körülbelül 30%-a alakul át öttagú ciklusokká.
Egy öttagú ciklusban két OH-csoport nagyon közel van egymáshoz. Nyilvánvalóan kettős hidrogénhíd képződik köztük, és ennek következtében az öttagú körfolyamatból hiányzik az aktív „édes” egység. A fruktózmolekulák mindössze 70%-a okoz édességet oldatban. Ezért "süllyed" a szacharóz szintjére. Mindezek a tények arra utalnak, hogy az OH csoportok felelősek az édesség érzéséért.
P. S. Miről beszélnek még a brit tudósok: többek között arról, hogy a cukrot alkotó molekulák egy része másokban is jelen van érdekes anyagok, például az elektronikus cigaretta tankolására szolgáló folyadékokban, mint például a helyszínen
Miért édes a cukor különböző mértékben, a só pedig sós? és megkapta a legjobb választ
Válasz a következőtől: ° N.S. ° [guru]
Az ember különbséget tesz az ízminőségek között – édes és sós, amelyeket meglehetősen jól jellemeznek jellemző anyagaik: Minőség Anyag Érzékelési küszöb, mol / g Édes szacharóz Glükóz Szacharin 0,010.080.000023 Sós NaClCaCl2 0.010.01 Az édes szénhidrátok főként a természetes szénhidrátokhoz kapcsolódnak. mint például a szacharóz és a glükóz, a nátrium-klorid sós, a többi sót egyszerre tekintik sósnak és keserűnek. Között kémiai tulajdonságok anyag és íze nincs egységes összefüggésben. Például nemcsak a cukrok, hanem az ólomsók is édesek, és a mesterséges cukorhelyettesítőknek, például a szacharinnak a legédesebb íze van. Ezenkívül az anyag észlelt minősége a koncentrációjától függ. Az asztali só alacsony koncentrációban édesnek tűnik, és csak növelve válik tisztán sóssá. Az ízlelő érzések érzelmi összetevői a szervezet állapotától függően nagyon eltérőek. Például egy sóhiányos személy az ízét elfogadhatónak találja, még akkor is, ha az étel koncentrációja olyan magas, hogy normális ember nem hajlandó enni. Az ízek megkülönböztetésének képessége az életkorral csökken. Biológiailag a fogyasztás ugyanerhez vezet. hatóanyagok típusú koffein és erős dohányzás. A bányászati módszer szerint megkülönböztetünk kősót, önkicsapódó sót, párolgott sót és tengeri sót. A feldolgozás jellegénél fogva a só finomkristályos, zúzott, durva és őrölt (finom porszerű). Leggyakrabban őrölt só kerül az asztalra. Nem ajánlott ilyen sót savanyúságokhoz és pácokhoz használni. A jövőbeni felhasználásra szánt termékek elkészítéséhez jobb zúzott sót vagy durva sót használni. Az a tény, hogy a só jó nedvszívó, és a tárolás során ennek a jelenségnek köszönhetően a termék némi szennyeződése következik be. A legfinomabb őrlésű só jobban szennyezett (a felszívódás az anyag teljes felületétől függ), mint a nagy kristályokban lévő só. Ezenkívül gyakran előfordul, hogy a finomra őrölt sót jódozzák. És bár a jód hozzáadása nagyon kicsi, az ilyen só egyszerűen nem alkalmas élelmiszerek jövőbeli felhasználásra történő elkészítésére. A jód kémiailag aktív, és hosszan tartó tárolás során rontja a termékek ízét. A sóban lévő szennyeződések mennyiségének ellenőrzéséhez célszerű a sót telített oldatból kristályosítani. Ha a só nagy mennyiségű szennyeződést tartalmaz, nem lesz képes nagy és átlátszó kristályokat előállítani. Ha a só elég tiszta, akkor átlátszó kristályok nőnek az edény alján, amikor a víz szobahőmérsékleten elpárolog. Ez a módszer jó, de időigényes. A háziasszonyok nagyon gyakran úgy állítják helyre a sót, hogy tiszta, száraz serpenyőben kalcinálják. A só akkor alkalmas tartósításra, ha a kalcinálás során a zúzott kristályok összetapadnak. A kalcinálás után a sónak durvábbnak kell lennie. A különböző módon és különböző helyeken nyert sónak kezdetben megvan a maga jellegzetes szennyeződéskészlete, ami a só "sótartalmát" is befolyásolja. Tehát a szolikamski lelőhely sója oldatban kevésbé sósnak tűnik, mivel a tisztítás ellenére is tartalmaz bizonyos mennyiségű kálium-kloridot. A cukorgyártás alapanyaga a cukorrépa és a cukornád. Oroszországban az egyetlen nyersanyag a cukorrépa. Ugyanakkor feldolgozzuk a nyers nádcukrot. A cukorrépa többlépcsős feldolgozása után a kapott kristálycukrot feloldják és finomításra küldik, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, amelyek sárga színt, sajátos ízt és szagot adnak. A kész, szárított finomított cukornak legalább 99,9% szacharózt kell tartalmaznia fehér színés ne legyen semmilyen idegen íze és szaga.
Válasz tőle Vlagyimir Andrejev[guru]
Ezt a cukormolekula szerkezete határozza meg. Például az egyszerű cukrok a glükóz és a fruktóz. Mindkettő triviális képlete a C6H12O6, mivel ezek egymás izomerjei. A fruktóz azonban ketocsoportot, míg a glükóz aldehidcsoportot tartalmaz. Ilyen különbségekkel a fruktóz édesebb, mint a glükóz. Még a nem túl magas vércukorszintű cukorbetegeknek is ajánlott fruktózos teát inni, mert abból kevesebb kell az édes íz eléréséhez.A különböző sók ízét az anionok és kationok kombinációja határozza meg. Például a NaCl (nátrium-klorid) sós, a CaCl2 (kalcium-klorid) pedig keserű ízű.
Válasz tőle Csak Tatiana Sergeevna[guru]
Többször hallottam, hogyan próbálnak elhitetni velünk, hogy mindkét cukorfajta édessége ugyanaz, mert kémiai formula azonos.
A nyerscukorból készült cukor megjelenésével az orosz élelmiszerpiacon kezdett uralkodni a vásárlók körében az a vélemény, hogy a nyers nádcukor kevésbé édes, mint a répacukor. Ez a vélemény téves és teljesen megalapozatlan.
A cukorgyárakban nyers nádból és cukorrépából előállított kereskedelmi kristálycukor egy állami szabvány követelményeinek felel meg. Mindkettő ugyanolyan tartalmú (legalább 99,75%) ugyanazt a kémiai vegyületet - szacharózt - tartalmazó termék.
Egy és ugyanazon kémiai vegyületnek elég határozott fizikai-kémiai tulajdonságok, származástól függetlenül. Ezért a nád- és répacukor azonos koncentrációjú oldatai, pl. Az azonos koncentrációjú szacharóz oldatok nem rendelkezhetnek eltérő tulajdonságokkal, különösen eltérő édességgel. Tehát a tea édessége nem attól függ, hogy milyen alapanyagból készül a cukor, hanem attól, hogy hány kanál cukrot teszel bele.
De valamiért senki sem hiszi el ezeket a biztosítékokat.
A sárgás cukor gyengén finomított, éppen ezt a cukrot érdemes használni a borkészítésben, a fehér cukor pedig a tisztítószerek maradék mennyisége miatt rontja a bor ízét. Ezt az ajánlást az újság egyik házi borászatnak szentelt különszámában olvastam. De ha a cukrot csontokkal tisztítják, akkor nem világos, hogy mi lehet ott káros.
Most a hamisítványok ideje van, esetleg cukorba kevernek valamit, cukrozatlanul. Egy másik lehetőség: ha igen szelet cukor, akkor lehet megnövelt porozitású is - akkora a kinézete, mint általában, de kisebb a súlya, és egy ilyen darabot kétszer annyit kell beletenni. De ha a számba teszek egy kiskanálnyi kristálycukrot, egyszer nádcukrot, egy másik répacukor, akkor az utóbbi határozottan édesebbnek tűnik.
Még egy rejtély számomra, aki megmagyarázná: nemrég kezdtek beszélni. hogy a finomítatlan cukor egészségesebb, mint a finomított, de a finomítatlan drágább, és többszöröse is. Ez történik, vesznek egy drága tisztítatlant, megtisztítják és kitakarítják, miközben olcsóbb lesz. Hogy ez hogyan lehetséges, nem világos.
A http://kachestvo.ru weboldal ezt írja: "Egy folytonos szacharózt tartalmaznak - egy könnyen emészthető szénhidrátot. Igaz, van egy kis eltérés a szintjében. A nádcukor egy kicsit kevesebb szacharózt tartalmaz. Ezért veszik sokan észre, hogy a nád a cukor nem olyan édes." De kétlem, hogy ez ennek köszönhető.
Íme egy idézet az Our Money magazinból:
A cukor a szacharóz általános neve, és a vízben oldódó szénhidrátokra utal – értékes tápanyagokra, amelyek ellátják a szervezetet a szükséges energiával. A „cukor” nevű termék szacharózt cukorrépa és cukornád levéből nyerik. A répacukor különbözik a nádcukortól? Ha jön a fehérről, amit megszoktunk, és nem a barna cukorról, akkor nem. A végtermék a technológiai műveletek eredményeként elveszíti az ízbeli különbségeket.
A szacharóz mellett a természetes cukrok közé tartozik még a fruktóz (gyümölcsökben és a mézben), a malátacukor (a csíráztatott szemekben, malátacukornak is nevezik), a glükóz (gyakran szőlőcukornak nevezik, de megtalálható a mézben, a gyümölcsökben és a zöldségekben) és laktóz (tejcukor).
Általában két fő cukortípus kerül forgalomba: normál és finomított. A kocka formájú cukrot finomított cukornak neveztük, de a kristálycukrot is lehet finomítani. A finomított cukor a legmagasabb tisztaságú termék megjelölése, minőségileg jobb, mint a közönséges cukor. Oroszországban jelenleg kettő van normatív dokumentumok a termék minőségére vonatkozó követelmények szabályozása: GOST 21-94 a kristálycukor és GOST 22-94 a finomított cukor esetében.
A "granulált cukor" nevű termék megkülönböztető jellemzői - megnövekedett szennyeződéstartalom: színezékek, ásványi anyagok és egyéb anyagok. A szennyeződések a homok színét és a finomított cukorhoz képest alacsonyabb édességet okoznak. A kristálycukor különféle fajtái a porcukor, ezek 0,2 mm-nél nem nagyobb zúzott kristálycukor kristályok.
A finomított cukor, ellentétben a homokkal, kevesebb szennyeződést tartalmaz a finomítás során. Édesebb, bár őszintén szólva a különbség nem drámai. De a finomított cukor színe eltér a kristálycukor színétől - tiszta fehér, szennyeződések nélkül, kékes árnyalat megengedett.
Az előállítás módja szerint a finomított cukrot préselt (kockákra), finomított kristálycukorra és finomított porra osztják.
Például egy olyan beszállító, mint a Dan sukker piaci részesedése a lett piacon meghaladja az 50 százalékot. A cég a régi lett "Jelgavas tsukurs" márkát is felvásárolta, és abba önti termékeit. A cukorgyártók és -forgalmazók pedig nem veszik komolyan állításunkat, azt állítva, hogy a cukor technológiája nem változott.
A probléma mélységének megállapítása és érzéseink megerősítése vagy tagadása érdekében a központi piacra mentünk, ahol szakértőkkel beszélgettünk, akik hétköznapi háziasszonyok voltak. Egybehangzóan azt mondták, hogy a cukor rosszabbodott.
Ráadásul kiderült, hogy a cukor alacsony édessége megnehezíti a cukrászok munkáját. Nemcsak arra panaszkodnak, hogy ez a termék folyamatosan drágul, hanem meg kell küzdeniük termékeik normál ízének eléréséért is. Végül is a cukor cukrozatlan.
„Mi is ezt érezzük, mert a Lettországban előállított cukor sokkal édesebb volt. Most importcukrot kapunk, és ezért a termékeink nem rendelkeznek a kívánt édességgel. Ebben a helyzetben kiderül, hogy
növelnünk kell a pékáruk cukor hozzáadásának normáit, és ez növeli a termék végső árát.
Ezt követően az emberek kevesebbet fognak vásárolni termékeinkből, mert drágábbak lettek” – magyarázta Ingmara Azaucka, a Rigai Élelmiszer Főiskola sütőipari osztályának vezetője.
Sőt, a háziasszonyoktól is hallottunk panaszt, hogy a modern cukorral nem lehet lekvárt főzni. Valamiért elrepülnek a fedelek a dobozokról. Az eladók kiutat kínálnak - cukrot pektinnel. Igaz, majdnem kétszer olyan drágább, mint általában. A technológusok megmagyarázzák, hogy a háziasszonyok miért nem tudnak lekvárt főzni.
„Nem megfelelő a cukor koncentrációja, ami miatt a termék nem édes, hamarabb erjed.
A bankban rohamosan nő a nyomás. Ezért a borítók elkezdenek repülni” – mondta Azautska.
Piaci szakértőink azonban feltártak egy lehetséges összeesküvést.
A gyártók nem tagadják, hogy a piacunkra kerülő termékek egy része cukornádból készül. De
Ami az élelmiszer-felügyeletet illeti, az Élelmiszerügyi és Állategészségügyi Szolgálat azt állítja, hogy nincs okuk panaszra. A cukorgyártók modern technológiákkal és a Miniszteri Kabinet szabályai szerint dolgoznak. De a cukor ettől nem lesz édesebb. A helyzetet korrigálni lehetett volna keleti importtal, de ez nem így történt.
A cukor behozatala Fehéroroszországból és Oroszországból problémás, mivel nehézségek lesznek a vámnál,
Maris Eiklons, az Élelmiszer- és Állategészségügyi Szolgálat élelmiszer-felügyeleti osztályának vezetője ismertette.
A cukrozatlan cukor történetében nehéz megmondani, hogy a fogyasztó szándékos becsapásáról van-e szó, vagy a modern technológia árt a folyamatnak. De egy dolog rendkívül világos. Ha két evőkanál cukor helyett négyet-ötöt teszünk a teába, akkor kétszer olyan gyakran kell boltba mennünk.
Bővebben a videóban
