Származási kolbásztörténet. A kolbász története. Videó recept főzés otthoni kolbász
A szakasz nagyon könnyen használható. A javasolt területen elegendő a szükséges szó bevezetése, és megadjuk az értékek listáját. Szeretném megjegyezni, hogy webhelyünk különböző forrásokból származó adatokat tartalmaz - enciklopédikus, intelligens, szóformáló szótárak. Itt is megismerkedhetnek példák a megadott szó használatára.
A kolbász szó jelentése
kolbász a crosswome szótárban
kolbász
Az élő nagy orosz magyarázó szótár, Dal Vladimir
kolbász
g. A bél apróra vágott hússal töltött fűszerekkel, b. h. A sertéshúsból. A kolbászt, a nadrág vezetett! Megrendelések. Ha a kolbász szárnyak, nem volt jobb madár! Kolbász, a kolbászhoz kapcsolódó. Sucksman m. - Aki kolbászt készít vagy elad. Kolbász, feleség kolbász.
A németek parangous vagy képregény beceneve. Kolbász, kolbász, kereskedelem.
Az orosz nyelv magyarázata. D.n. Ushakov
kolbász
kolbász, MN. kolbászok, g. (Lengyel. Kielbasa).
A húst vagy más darált zsírt töltött bél. Főtt kolbász. Füstölt kolbász. Kolbász fokhagymával. Krakkó kolbász. Borsó kolbász. (Borsó burgonyapüré, szolgál, mint a hétköznapi gyalogos konzerveket, különösen a német csapatok). Véres hurka. Májashurka.
A hosszúkás léggömb nemzetsége a nyakkendőre (különleges). Katus kolbász (új vulg.) - Menj ki.
Az orosz nyelv magyarázata. S.I. Igov, N.Yu.Shvedova.
kolbász
S, mn. - Osya, -as, -Am, g.
Élelmiszertermék - különösen előkészített apróra vágott hús Egy kerek és hosszúkás átlátszó héjban a bélből vagy mesterséges filmből. Főzött, füstölt. Liveno.
. Mi van egy ilyen forma (összeomlás). K. Aerostat,
csökkenti. kolbász, -y, g. Banebard kolbászok (sűrű és lekerekített). * A kolbász! (Egyszerű, vicc.) - Menj ki innen, gördülő (4 jelentésben).
arr. Kolbász, -Ay, -th (1 jelentés). Kolbászok.
Az orosz nyelv új intelligens szó-formális szótárja, T. F. Efremova.
kolbász
Az élelmiszertermék különösen előkészített hús darált membrán a bélből vagy mesterséges filmből.
. . Mint például az ilyen termékre hasonlító forma.
Wikipedia
Kolbász
Kolbász - Élelmiszertermék, kilátás a kolbászok, amely egy Hús darált hús egy hosszúkás héjban. Tartalmazhat egy vagy többféle húst, tartalmazhat különböző töltőanyagokat, hogy hűtés vagy fermentáció.
Kolbász (Novoszibirszk régió)
Kolbász - Village a Novoszibirszk régió Kyshtovsky kerületében. A Kolbász Falusi tanács adminisztrációs központja.
A kolbász 52 kilométerre fekszik Kyshtovka északi részén, a Cheeky folyó partján, a Tara folyó mellékfolyójával.
Kolbász (értékek)
Kolbász:
- Kolbász - élelmiszertermék.
- Villamos kolbász - A régi villamossal ellátott autók - hüvely (tömlő) légszínek a pneumatikus fék. Az utolsó kocsi mögött a hüvely szabad végét rögzítették, miért ívelték a félkört a kolbászgyűrűvel való hasonlóságot. Jelenleg a kolbászt gyakran hosszú villamos hengeres tapadásnak nevezik. Bekapcsolva vagy lóg villamos kolbászA kabinon kívül a villamoson megy.
- Széljelző
Példák a szószolvállalkozás szóvizálására.
Longin Antonovich átkelte a lábát egy lány előtt ülve a kanapén: - az acél ajtó a kattintás után, és egy csoport Mordorotov jelenik meg a foglyok előtt - elfogadták Vodkát, filmezve kolbász, bennük minden izom repül a közelgő.
A régi zsidó, hogy az a tény, hogy rozsdás rozsdás, úszás egy kövér emberrel - az a tény, hogy túlságosan önelégült, egy bugvolitikus lány - egy nedves ragyogás a szemében, egy szerzetes kolbász, egy rossz ember - az a tény, hogy ő egy joga van a kezében.
A hadsereg székhelyén a tábornokok hozták a finomságokat: borok, Baliki, kolbász és t.
Kinek a nyaralás alatt, a házhoz képest, egy pordoboz, mindenféle énekléssel, és aki magában megy a Granovsky utcára, és szigorúan a Norm Sheltered Balychka, Stabil Sturgeon, Füstölt kolbász, Jar of Caviar - Itt ismét rang: Ki fekete, és ki Ketova.
Elküldte az Egorovnak, hogy vegye fel a jegyzetet, ami a kifogásra van szükség: nyers, kolbász Nyelv, Balgyst, hardver, friss uborka, lekvár, citrom.
A diákok megkerültek, kolbász, száraz Rowan pasteil.
Cutlet, Beefranov, Chop, pörkölt, pörkölt, pörkölt, fruzz, darált hús, entrecote, souffle, gombóc, blunder, sherbet, zabpehely, kolbász, Roll kolbász, bab és bab, édességek, zselé, lekvár.
És ezek a macskák a cukornádos srácok professzionális hibáinak agilitásával, három percig, gyorsan rögzítve kolbász.
Az ellenzékek sietettek, hogy elmondjam neked valami új, lemerült táskákat, és csípjék a pályákkal, kolbász, gombócok, amelyek sikerült megpillantaniuk a carolokért.
Nem tévedett, a fiatal női tisztviselő válaszolt: - Milicia megkérdezi, serpenyő, bár nincs semmi izzadság, egyedül csak borsó kolbász.
A húsfeldolgozó üzem nyitott ajtójáról, a szuszpendált monoselusban lévő késztermékek raktárából a WRetcher a világ felé haladt kolbász, mérlegeljük, jelölje be a jegyzettömböt, és a következő fölött sétált.
Néha elfelejtették, és aztán az álló félig széleket egy maroknyi várakozó, alig a szövés munkás fordult el az akadályozás után, egy ragadozó madár felbukkant egy kanyargós nőt egy talicskában, megragadott néhány botot a mérlegekből kolbász vagy egy köteg és az üreg után.
És minden ünnep előtt adunk egy veterán rendet füstölt kolbász és fekete kaviár.
Ha nem voltak, akkor, amelyek gyakran történtek, evett kést - kenyér, sajt, szárított darab kolbász - És ismét egy tollat \u200b\u200bvett.
Amikor kiszállsz a fagyasztóból, fagyasztott fagyasztva a kőzetességhez, megragadt, az utolsó főtt darab kolbász, két húsz, és sült bögrék enni a repülés előtt - és a repülés régóta várt, Leningrádban, akkor húst hozsz ott, végül hús!
A kolbászt minden élelmiszerboltban kivétel nélkül értékesítik, és már bejelentkeztek az életben modern emberMi vált az egyik állandó termék. A kolbásznak számos előnye van, és nem kevesebb, mint hibák. Anélkül, hogy megpróbálta megítélni ezt a terméket a globális főzés szempontjából, megpróbáljuk megvizsgálni a kolbászt, amelyet a kontextusban hívnak. Ez létfontosságú a megvalósítás szempontjából, amit eszünk.
Otto von Bismarck azt mondta: "Kolbász és politika: Ha szeretné élvezni őket - ne nézzenek, ahogy készek." Ezért a cikkünk első része azoknak, akik szeretik a kolbászt, és a második azoknak szól, akik tudni akarják.
Mi a kolbász? A leggyakrabban húst darált hús, fűszerekkel, sóval és zsírral és a bélben vagy a mesterséges helyettesítővel keverve. Ilyen volt a kolbász a létezés kezdetén. A kolbász jelentett új ízt és sebességét szolgáló megfelelő ebéd vagy vacsora, új lehetőségeket a hosszú távú hús megőrzését, a kényelem eladási és tárolására. A kolbász rendkívül népszerű volt, és az egyik konstans termék a modern személy étrendjében. A kolbász fajták és típusai egyre inkább, és az emberek minősége kevésbé hisznek, és vannak oka annak. De ez később, de még mindig idővel forduljon, amikor a kolbász csak az emberiségben jelent meg.
A kolbász első írásos említése Kínai, babiloni és görög forrásokban körülbelül 500 bc-ben található. Később, a leírás a kolbász találkoztak más forrásokból, például a Homérosz Odüsszeia és Epharm is írt vígjátéka „kolbász”, de ez nem jelenti azt, hogy a görögök feltalálták a kolbászt. Hány kulináris felfedezést tulajdonítanak a görögöknek a szenvedélyük miatt mindent rögzítenek. (Rekord - és maradjon az évszázadok alatt!)
Görögországból a recept Rómába költözött, ott is szerettek enni, és ez is forró volt, és a hő is, mint tudja, nagyon gyorsan elrontja a húst. Biztonsági biztonság érdekében a tisztított béleket apróra vágott hússal, fűszerekkel és sóval kalapáltuk, kötött végeket, és felfüggesztették az árnyékba. Az ilyen termék sok "élénk volt". Kíváncsi vagyok, ki az első, aki elképzeli a kolbászt? A nyársak és hasonló ételek mindig olyanok voltak, akik hússal foglalkoztak. Természetesen. És a füst fölött felfüggesztett kolbászok sokkal gyorsabban szárítottak, ázva az almafa és az éger finom illatú ágai aromájával. A füst biztosította a legyek és a lárváik hiányát, egy ilyen kolbászt, különös íze és aromáján kívül biztonságosabb volt a higiénia szempontjából, ezért hosszabb ideig tartották. Rómaiak, ahogy az emberek az élelmiszer korlátlan, kivéve a szokásos bárány, marha és sertés használják még a delfinek egy kolbász. Később a hagyomány a kolbászt, az egész hús visszament a normára, amely megerősíti a modern orosz gostot.
A kolbász mindenkor nagyszerű volt egy komplex recept, hosszú ideig főzés és kivonat. Olyan, mint egy konyak a húsiparban. A kolbászok mindig is kicsit voltak, kedves volt, mert a hús és a fűszer koncentrátuma, teljesen felkészült. A kulináris sütemények nem tartottak a kolbászban. Valódi agy, Madera, Diófélék és a legjobb indiai fűszerek. Nem meglepő, hogy az oveded legendák egy ilyen terméke, és még mindig kívülre hasonlítanak Érték Az alacsony költségű termék hasonló formájú, vágy, hogy megvásárolja. A kompozícióban csak az átfogó összetevők hosszú listáját állítja le.
Európa középkorban a kolbászok termelésének fejlesztése két módon zajlott. Északban a hűvös éghajlatban nyers kolbászokat készítettek füst segítségével. A déli régiókban gyakorolt \u200b\u200blovaglás a nap. Ezek bírák és basturma. A németek és az osztrákok elismert kolbász-ügyek elismert mestereit tekintik. Az ilyen sokféle kolbász, kolbász, kolbász és kolbász nem szerepel a világ bármely más országában. Eddig Bécs osztrák városa és a német Frankfurt am Main vitatkozik a kolbász szülőhelyének. Az a tény, hogy a találmány "szerzője" Johan Georg Laner született Frankfurtban, ahol tanulmányozta a kolbászhajókat, és Bécsbe költözött, megnyitott egy boltot, amelyben új terméket forgalmazott.
A "kolbász" szó eredetét különböző módon értelmezik. Minden szomszédunk rendelkezik kifejezésekkel vagy külön szavakkal, amelyek hasonlítanak az orosz "kolbász" hangjára. A főbb változatok leírják a Curkikus Nyelvek Kool - "Hand" és Bass - "Tedd nyomás" vagy Külbastı - "pörkölt egy serpenyőben". A héber kolbāsār (כלבשר) "minden test". Az utóbbi sokkal messze van az igazságtól, hiszen először ez a kombináció a Biblia a "bármilyen élő lény" értelmében, másrészt a zsidók nem esznek sertéshús, amely a legtöbb kolbászban szerepel. A harmadik változat, nem kevésbé kétes, az orosz szónapot alapul, szem előtt tartva, hogy a kolbász is kerek. Újra, Calabash (ENG), Die Kalebasse (IT.), Calebasse (FR.) - A sütőtök palack értékében. A kolbász, különösen a bélben valóban, valóban, az alakban egy üveg sütőtök hasonlít.
Egyszerre azt hitték, hogy a németek hozták a kolbász Oroszországba. Azt is megtanították neki. De a Veliky Novgorodban található kéreg-osztályok azt mondják, hogy a 12. században a kolbász már ismerős termék volt. A Digger №842 tartalmaz egy ilyen szöveget: a Deca-tól és az Ilka-tól. Itt küldöttünk 16 Lonont (nyilvánvalóan méz), és az olajok három edény. És szerdán, két sertés, két gerinc (nyilvánvalóan a hasított test gerinc része), és három nyúl és hő és kolbász, és két ló és egészséges.
A Kulbasou szó teljesen megfelel a modern kolbásznak, és az Novgorod embereknek nem voltak szoros kapcsolatai a török \u200b\u200bnépekkel, de aktívan kereskedtek Észak-Európában. Valószínűleg a kolbász szója általános szláv eredetű, és lehetséges, hogy a szláv szó első része és a második pedig kölcsönözhető.
A 12. század után a kolbász információt sok évszázadon keresztül eltűnt az orosz nyelvű írásos forrásokból. A kolbászt a híres Domostroy (16. században) említi, de sok más termék közül egy pillantást vet. Ismeretes, hogy a 17. században, Németországi telepesek nyitott kolbász műhelyek Oroszországban. Mivel a tanítványok, a szén mesterei jönnek hozzájuk, amelyek a tapasztalat elsajátításával nyissa meg saját üzletét. Az Uglich kolbász komoly márka volt a 17. század végén. 1709-ben Peter i külföldi kolbászokat meghívok, és új műhelyeket nyit meg. Miután megtudta a németektől a kolbászgyártás valamennyi finomságához, az orosz mesterek a kezükben vették a pontot, és a 18. század végére saját szuper minőségű kolbászokat végeztek. A 20. század elején több mint 2500 kolbásztóriát és workshopot számozott Oroszországban. E hatalmas szám közül csak 46 termelt kolbász masszívan, gyári módon. Szovjet időkben főtt fajtákat adtak a klasszikus chearage kolbászokhoz. 1936-ban magas sertéshús-tartalmú, finom struktúrával és dohányzás nélkül kiadott diétás kolbász kísérleti tételét. Ezt a kolbászt az orvosi intézményeknek (kórházak és szanatóriumok) szánták szigorúan betegek számára, akik végeztek, vagy "ennek eredményeként aláássák az egészséget Polgárháború És a királyi despotizmus, amely a "Doktori" névvé válik. A második világháború után a kolbász iránti érdeklődés, mint egy egyszerű, nem igényel főzést, csak nőtt. A kolbárosok számával a minősége csökkent, és 80 évvel elérte a kritikus szintet.
Szovjet kolbászok
Az elmúlt 50-70 évben a szokásos termékből származó kolbász szimbólumká vált, mért, sőt a tudat általi manipuláció eszközévé vált. A szovjet vezetők gyorsan megértették a kolbászok szépségét az emberek számára. Ez egy csemege, és egy módja annak, hogy megszüntesse a figyelmet a préselési problémáktól. Az összeg és a termék minőségének ellenőrzése, az állam szűkítette a fogyasztók figyelmét, zavarta a korlátozott választást egyszerű út - A kolbász kiváló minőségű és nagyon finom volt. A szerkezetátalakítás idején az embereket megdöbbentette a külföldi kolbászfajták hatalmas mennyiségéről. A világos csomagolásban gyönyörű kolbászokat az elme elhárította, és nem engedte, hogy kétségbe vonja a minőségét. És most már nincs kevesebb fajta a számlálón, de a kompozíció és a minőség az előző szovjet kolbászot nem megfelelő csomagolásban, de egyedülálló minőségben a mai idő.
Doktori kolbász
A híres kolbászok, amelyek kifejezetten az aláásott egészséggel rendelkező emberek számára készültek, a hús-élelmiszerek befogadására súlyosan beteg és súlyos betegségeket szenvedtek az emésztőrendszerben. A "Doktori" kolbász felszabadításáról szóló rendelet 1936-ban kiállította Anastas Mikoyan-t. A kolbász valóban "doktori" volt: az apróra vágott sertéshús és a legmagasabb fokozatok, a természetes tojások és a tej összetételében.
100 kg-os "doktorál" tartva:
- 25 kg marhahús felső fokozat,
- 70 kg sertésbogyó,
- 3 kg-os tojás,
- 2 kg tehéntej.
Az első osztályú minőség, a szokatlan íz és a szerkezet a szovjet kolbászok közül a legnépszerűbbek voltak. A húsok és adalékok szabványai többször is megváltoztak a fajta történetére. Az első alkalom, hogy 1974-ben történt, majd 2% keményítő hozzáadását megengedték. A goszt utolsó változása csökkentette a hústartalom normáit, lehetővé tette a glutamát-nátrium, savas szabályozók, antioxidánsok és emulgeálószerek hozzáadását. Ebből következik, hogy a csomagban a csomagoláson kívül hasznos olvasni teljes lista Összetevők.
Amellett, hogy a "Doktori" a Szovjetunióban, az "amatőr", "serelat", "Krakkó", "Tea", "Liven" és "Vadászati \u200b\u200bkolbászok" tekinthető népszerű fajtáknak. A kolbászok füstölt és szárított osztályai, amelyek most rendkívül kevés információval rendelkeznek, és abban az időben az ilyen kolbász a technológiai folyamat sajátosságai miatt hiányzott.
A modern orosz osztályok kolbászok 5 fő kategóriába sorolhatók:
Szerint a GOST R 52196-2003, a kolbász több névvel rendelkezik: marhahús, cukorbeteg, doktorál, krasnodar, amatőr, amatőr sertés, borjú, orosz, nagyvárosi. Minden fajta esetében meghatározzák a hús és adalékanyagok szabványait. A más nevekkel rendelkező kolbászt valószínűleg az egyes vállalkozások által önállóan állapítják meg.
A kolbász húskészítmény héjban vagy anélkül, hogy a húsból aprított húsból áll. A kolbászok nagyon gyorsan lettek a kedvenc ételeket mindenki számára, aki húst eszik.
Kolbászok osztályozása:
A nyersanyagok összetételében: hús, vér, belsőségből;
A darált hús - kolbászok rajzolásában homogén szerkezettel és szövetekkel, nyelvvel vagy Spiquickerrel;
Hús típusa szerint: lóerő, sertéshús, ram, nyúl vagy többféle hús speciális keveréke;
A feldolgozásuk módja szerint: főtt, füstölt, sült, félig fésült, és így tovább;
A nyersanyagok minősége: az első, a második, harmadik fokozat; Vannak olyan termékek is, amelyekre a fokozat nincs meghatározva - sajátos;
A héj típusával: természetes és mesterséges héjban; Vannak kolbászok és héj nélkül;
Kinevezéssel: széleskörű kolbásztermékek, étrendi ételek, bébiétel;
A kolbász típusai:
- Főtt kolbász.
- Swarno-füstölt kolbász.
- Félig harci kolbász.
- Füstölt kolbász.
- Csillapított kolbász.
- Főtt kolbász Ez egyfajta kolbász, amelyet sózott daráltól főzünk. A nyolcvan fokúnál alacsonyabb hőmérsékleten forraljuk. Általában a főtt kolbász számos szójababból áll. Néha még a húst is teljesen kicserélik Seitan vagy szója. A főtt kolbászt sok vizet tartalmaz. Ezért nem lehet hosszú ideig tárolni.
- Főtt füstölt kolbász A termelésben két szakasz történik: főzés és dohányzás. A főtt füstölt kolbász összetétele számos fűszert és ízesítést tartalmaz. Mi a különbség a főtt füstölt kolbász között? A tény az, hogy a készítményben a főtt-füstölt kolbász lehetnek keményítő, és spiches, és tejszín, és még a tej.
- Félig harci kolbászszámos szakasz van. Először is, pörkölt, majd főzzük és füstösek.
- Füstölt kolbász Azt is nevezik, hogy a kolbász tömör füstölt. A termelési technológia szerint nem szabad hőkezelés, ha magas hőmérséklet. Az összes kolbász között a sajttorta kolbászt, amely nagyobb számú fűszereket tartalmaz.
- Nyers kolbász A pácolt húsból mozog. Három vagy négy napig füstölt.
A kolbász előállításának folyamata a következő lépésekből és műveletekből állhat:
- Kowber. Ezzel a szakaszon keresztül mindenféle kolbász: a húst elválasztják és elválasztják a csontoktól.
- Zilovka - Ez a húst rendezi.
- Labarcement - Keverjük össze a különböző darált alkatrészeket.
- Alakítás - A kolbász oszlopok kitöltik a darált húst és biztonságosak a klippereken.
- Hőkezelés - Pörkölés, dohányzás, szakács kolbászok.
Egyébként, hogy válasszon ki egy kiváló minőségű kolbász, figyelni kell a héjra. Jelenleg a gyártók megtanulták, hogy ne csak természetes, hanem mesterséges kagylókat is termeljenek. Ezenkívül vannak akadályok és áteresztő kagylók is. Például a korlátok jelentősen növelik a kolbász eltarthatóságát. Köszönjük nekik, kolbászt lehet tartani kilencven napig. A permeábilis héjakat használják a kezelt kolbászok esetében.
A termelési technológiától függően további élelmiszer-adalékanyagok is szerepelhetnek a kolbászt. Leggyakrabban hozzáadják, hogy megakadályozzák a patogén baktériumok előfordulását a termékben.
Hogyan kell tárolni a kolbász típusától függően:
- A Swarno-füstölt kolbászok tizenkét - tizenöt fokú hőmérsékleten tárolhatók. Nem több, mint tizenöt napot kell tárolni. Ha azonban fagyasztja őket, akár négy hónapig is tárolhat.
- A fél órás kolbászok legfeljebb tíz napig tárolhatók, és hőmérsékleten -9 - három hónapig!
- A füstölt kolbászokat négy-kilenc hónapról tárolják.
- A saláták és a kolbászok csak negyvennyolc órát tárolhatnak.
A mai napig a kolbászok meglehetősen népszerűek és kétségtelenül nagyon ízletesek. De mindazonáltal, függetlenül a besorolásuktól, érdemes megjegyezni, hogy ez egy nagyon kalóriázó étel, amelyet nem szabad visszaélni.
Az oroszokat nagyon szeretik a "Doktori" kolbász. Azonban nem mindenki tudja, miért hívják ezt a hústerméket. Aifru elmondja a "Doktori kolbász" eredetének történetét.
Kolbász "gyógyszer" munkavállalók és parasztok számára
A huszadik század 30-ban egy fiatal szovjet ország a NEP politikák eltörlését követően komoly élelmiszer-problémákat érez, amelyek negatív hatással voltak a munkavállalók egészségére. Ezután az emberek egészségügyi bizottsági ügynöke utasította a húsfeldolgozó szakembereket. Mikoyan, hogy dolgozzon ki egy recept "népi" kolbász, amely a zsebében paraszt és proletaria. Az új termék döntöttek, hogy hívja a „doktori”, ahogy kell „a betegek aláássák egészségügyi eredményeként polgárháború és a királyi despotizmus.”
Az első Baton "Doktori" főtt kolbász 1936-ban jött le a szállítószalagról. Azokban a napokban teljesen táplálkozott. 100 kg-kg kolbász összetételét tartalmazta:
- 25 kg a legmagasabb színvonalú marhahús;
- 70 kg bummer sertéshús;
- 75 db. (3 kg) tojás;
- 2 l tehén tej.
Általánosságban elmondható, hogy "az orvos előírta". Az orvos ilyen termékét bátran rendezték a különböző betegségben szenvedő betegeknél: a máj- és gyomorbetegségek, az anémia vagy a gyengített egészség a betegségek és sérülések szenvedése után.
Hogyan változott a "Doktori" összetétele a 30-as évek óta?
1974-ben az "Doktori" összetétele először megváltozott - lehetővé tette, hogy a keményítő vagy a liszt két százaléka volt. És a jövőben, a recept az egykor étkezési kolbász elutasította annyira a kezdeti összetétel, hogy ma táplálkozási aligha nevezhető „terápiás”.
A "Doktori" modern összetétele:
- lakossági marhahús;
- sertés lakóövezet;
- tojás csirke vagy melange;
- tejtartó száraz egész vagy sovány;
- nátrium-nitrit;
- só főzés, homok és glükózcukor, anyacsavar vagy kardamom kalapács;
- keményítő;
- liszt.
Az összetevők aránya nem szabályozott. Ezenkívül, ha a kolbász nem történik a gost, hanem az úgynevezett a következő adalékanyagokat tartalmazhatja.:
- aromatizáló dohányzás;
- antioxidánsok E300, E301, E304, E306;
- e262, E325, E326, E330, E331, E326, E330, E331, E392, E339, E451, E450, E452 stabilizátorok;
- az E621 íz és aroma erősítője (ugyanaz a nátrium-glutamát, amely addiktív).
Lakóhús - hús izculátum, a látható kötőszövet-zárványoktól, a zsír- és nyirokcsomóktól mentes.
A specifikációk (TU) - olyan dokumentum, amely létrehozza azokat a technikai követelményeket, amelyeknek meg kell felelniük egy adott termék, anyag vagy anyag. A TU-t minden vállalkozásban függetlenül telepítik, nem a törvény hatálya alá tartoznak, és eltérhetnek a gosttól.
Egy hosszúkás héjban. Tartalmazhat egy vagy többféle húst.
Szláv szó kolbász (Eredeti kLB-) A XII. Századból ismert; Az Novgorod Berevian Diploma 842-ben találkozott, ahol a kolbász megjelenik az elküldött termékek listájában. Talán a szó a turkikus nyelvekből származott: Balkar "Kolbasa", "Koyol" -Ruk, "Bas" - Nézd, "Basa" - Dae, azaz a tankolás kéz, török külbastı. Azt jelenti, hogy "a serpenyőben pörkölt hús". Egy másik verzió szerint a szó kulbasa Szláv gyökérrel és hasonlókkal rendelkezik a szóhoz kolobok. A harmadik verzió szerint a "kolbászt" szó a "Kohl Basar" (כל בשר) zsidó kifejezéséből származott, ami "minden hús" vagy "minden test".
A kolbász típusai
Főtt kolbászok
Sózott darált húsból készülnek. Ezek körülbelül 80 fokos hőmérsékleten forralják őket. A Boer kolbász nagy mennyiségű szójababot tartalmazhat, és vegetáriánus lehet szója vagy seitan helyett a hús helyett. A nagy mennyiségű víz tartalmának köszönhetően sokáig nem tárolódik.
A főtt kolbász 10-15% fehérje, 20-30% zsír, energiaérték - 220-310 KCAL / 100 g.
Főtt füstölt kolbászok
Először forraljuk, majd helyezzük be. Tartalmaznak több fűszert, mint a főtt kolbászok. A főtt kolbászoktól eltérően (amelyben a Mince homogén tömeg), a főtt füstölt kolbászok kis darabokból állhatnak. A tejet, a krémet, a lisztet, a tüskét és a keményítő adalékként használják.
Swarn füstölt kolbász tartalmaznak 10-17% fehérjét, 30-40% zsírt, az energia értéke - 350-410 kcal 100 g, és az eltarthatósági a hűtőben nem több, mint 15 nap.
Semi-harci kolbászok
Először pörkölt, majd főtt és utána. A megjelenés és az íze félig harci kolbászok gyakran szinte megkülönböztethetetlenek a főtt füstölt kolbászoktól, de a hőkezelésnél kisebb fogyás, és a dohányzás kevésbé hangsúlyos.
Sebészeti kolbászok
Elavult név - tirdochoney. A Rawless kolbászok nem merülnek fel magas hőmérsékletű hőfeldolgozásnak, a hideg dohányzás 20-25 ° C-on fordul elő, a hús fermentációnak és dehidratálásnak van kitéve. Az érlési kolbászok érése legalább 30-40 napig tart. A sebészeti kolbászok a legnagyobb mennyiségű fűszereket tartalmazzák, ez is lehet hozzáadni Brandy. Az új technológia szerint a kolbászok 21 napon belül és kevesebb. Ez a költségen érhető el:
- Glukono-delta lakton (GDL, élelmiszer-adalékanyag E575) - A változást befolyásoló sav.
- A kiindulási termények a leggyakrabban élesztő mikroorganizmusok, amelyek a receptcukoron táplálkoznak. Az erjesztés az élettermékek elosztása miatt történik.
A sebészeti kolbász 13-28% fehérjét, zsírtartalmú - 28-57%, energiaérték - 340-570 KCAL / 100 g.
Sajtolt kolbász
A darált húsból készült gép. Sebesség hideg füstben 3-4 nap. A hús fermentációja és dehidrációja akkor következik be, amelyek után 15-18 fokos hőmérsékleten csúsznak.
Májashurka
A LIVEL kolbász alkermékből készült - máj, vese stb.
Termelés
A kolbásztermelés a következő műveleteket tartalmazza:
- A görgő az állatok vágása, a hús elválasztása a csontokból.
- Zilovka - húsok szétválasztása fajtákban (sertés: zsír, alacsony zsírtartalmú, félkövér; marhahús: felső fokozat, első osztályú, második osztály).
- Pharcement - töltelék előállítása az alkatrészek összekeverésével és csiszolása a kolbász-bevonókon.
- A kolbász fecskendőkön darált kolbásztermékek kitöltése és a héj végei a klippereken.
- A csapadék a kolbász-baons tartása darált hússal alacsony hőmérsékleten a hőkezelés kezdete előtt egy adott kolbász gyártási technológiájával összhangban.
- Hőkezelés - italok, pörkölés, főzés és dohányzó kolbász kolbász termokheters, stroke folyamat (kolbász hűtés vízzel és levegővel).
Kolbászhéjak
Jelentős szerepet játszanak a kolbászok előállításában. A kolbászhéjak természetesek (vágyak, sinygi) és mesterséges. Megosztottak, és átereszthetőek. Barrier kagyló teszi, hogy tartsa kolbász hosszú ideig (legfeljebb 90 napig), a gát kagyló, amelyeket főként főtt kolbász. Számos áteresztő kagyló lehetővé teszi a későbbi dohányzás, pörkölés. A barrier héjak közül elsősorban poliamid kolbász kagyló. Mesterséges permeábilis kolbász esetek: cellulóz, fehérje (kollagén), fibróz, áteresztő poliamid, textil.
Táplálék-kiegészítők
Használják, hogy megvédje kolbászt az attól a reprodukciós patogén mikroorganizmusok (például, a kórokozó botulizmus), valamint, hogy javítsa a szín (nátrium-nitrit), megerősítése az íz (nátrium-glutamát, inozinát nátrium), növekedést tömeg (víz sói és zselatinos anyagok), és így tovább.
Lásd még
- Spicachek
Jegyzetek
Linkek
- Orosz Föderáció nemzeti szabványa - főtt főtt termékek. Műszaki feltételek. GOST R 52196-2003
Wikimedia Alapítvány. 2010.
Szinonimák:Nézze meg, mi a "kolbász" más szótárakban:
Kolbász - Akadémiai promóciós promóciós köztársaság vagy nyereséges kolbászt vásárolni a Köztársaságban történő értékesítésre
Kolbász, kolbász, Mn. Kolbászok, feleségek. (Lengyel. Kielbasa). 1. A húst vagy más darált salmával töltött bél. Főtt kolbász. Füstölt kolbász. Kolbász fokhagymával. Krakkó kolbász. A borsó kolbász (a PEA PUREE-tól közönséges ... ... ... ... Szótár Ushakova
Kolbász, Mn. kolbászok, g. [Fényesít. Kielbasa]. 1. A húst vagy más darált salmával töltött bél. Főtt kolbász. Füstölt kolbász. Kolbász fokhagymával. Krakkó kolbász. Véres hurka. Májashurka. 2. A hosszúkás léggömb nemzetsége ... ... ... Az orosz nyelv külföldi szavainak szótárja
Összeg., G., Upotr. ahhoz képest. Gyakran morfológia: (NEM) Mi? Kolbászok, mi? Kolbász, (lásd) Mi? kolbász, mint? Kolbász, mi? A kolbásztól; Mn. mit? Kolbászok, (nem) Mi? Kolbász, mi? Kolbászok, (lásd) Mi? Kolbászok, mint? Kolbászok, mi van? A kolbászokról 1. ... ... ... Magyarázó szótár dmitrieva
KOLBÁSZ - (otthon) főtt és füstölt készíthető otthon. Főtt kolbász. A belek és a csomagolás elkészítése: vastag és a vastag és a vastag belek Óvatosan elkülönülnek a mesentertől, óvatosan tisztítsa meg a beleket a tartalomból és öblítse le hidegen hidegen ... Rövid enciklopédia háztartás - kolbász, s; Mn. Kolbászok, AU ... Orosz verbális hangsúly
J. 1. Élelmiszeri termék Különösen elkészített hús darált membrán a bélhéjban vagy mesterséges filmből. 2. felülvizsgálat Az a tény, hogy az űrlap hasonlít egy ilyen termékre. Magyarázó szótár Efremova. T. F. Efremova. 2000 ... Az orosz nyelv modern magyarázatos szótárja
Feleségek. A bél apróra vágott hússal töltött fűszerekkel, B.C. Sertéshúsból. A kolbászt, a nadrág vezetett! Megrendelések. Ha a kolbász szárnyak, nem volt jobb madár! Kolbász, kolbász. Kolbász férj. Nitsa feleségek. Ki csinál vagy értékesít ... Daly magyarázó szótár
Kolbász, kolbász, kolbász, kolbász, kolbász, kolbász, kolbász, kolbász, kolbász, kolbász, kolbász, kolbász, kolbászok (
