Indyjskie herbaty zielone i czarne. Herbata czarna, herbata indyjska, rodzaje i obszary uprawy Herbata indyjska to najlepszy gatunek
Herbata to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Według statystyk prawie dwa miliardy ludzi uważa to za główny dla siebie. Poza tym herbata to bardzo stary napój. Jego zastosowanie jest nierozerwalnie związane z tradycjami historycznymi, gospodarką i kulturą wielu narodów. Herbata to nie tylko jeden rodzaj napoju. Niektóre narody określają go jako niezbędny produkt.
Słowo „herbata” ma dla nas kilka znaczeń. To napój, suchy surowiec do warzenia i sama roślina.
Historia produkcji produktów w Indiach
Roślina herbaciana została odkryta przez Chińczyków. Świadczą o tym najstarsze rękopisy, w których już 4700 lat temu wspominano krzew o pachnących liściach.
Produkcja herbaty w Indiach rozpoczęła się w połowie XIX wieku. To właśnie w tym okresie krzaki, które stanowią surowiec do aromatycznego napoju, zostały sprowadzone z Chin do stanu Assam. Dziesięć lat później uzyskano pierwszorzędną indyjską herbatę.
Na początku XX wieku Indie stały się wiodącym dostawcą herbaty na światowym rynku. A dziś ten kraj pozostaje największym producentem tego produktu. Jednak ilość wysokiej jakości herbaty produkowanej w tradycyjny sposób obecnie spada. Dziś to tylko 15% całości. Herbata indyjska produkowana jest w dużych ilościach w formie granulowanej. Dziś to już 80% całej produkcji.
Rodzaje produkowanej herbaty
Kupując herbatę, konsumenci zwykle wyróżniają ją regionem wzrostu. Są to indyjskie i cejlońskie, krasnodarskie i gruzińskie itp. Wiele osób uważa, że cecha geograficzna jest najważniejsza dla określonego rodzaju produktu, wierząc, że na określonym obszarze rośnie szczególny rodzaj rośliny herbacianej. Ta opinia jest jednak błędna. Istnieje ogromna liczba odmian handlowych, które są uzyskiwane w wyniku różnych przeróbek fabrycznych.
Produkt do parzenia aromatycznych napojów dzieli się na cztery rodzaje. Obejmują one:
Czerwony;
Zielony;
Podział ten nie wynika z barwienia arkuszy w postaci suchej i naparu. Przypisanie produktu do tego czy innego rodzaju wskazuje na różnice w technologicznej obróbce arkusza. To ostatecznie wpływa na aromat i smak gotowego napoju. Tak więc produkcja czarnych herbat obejmuje więdnięcie, zwijanie, fermentację i suszenie liści. Stawanie się zielonym obejmuje tylko dwa procesy. Należą do nich suszenie i zwijanie.
Herbaty żółte i czerwone są herbatą pośrednią między herbatą czarną i zieloną. Do ich produkcji wykorzystywana jest fermentacja, ale tylko w niepełnej formie.
Odmiany Bajchowa
Prawie dziewięćdziesiąt osiem procent światowego rynku konsumenckiego to herbaty czarne. W większości są to wpisowe. Dostępna jest większa różnorodność odmian handlowych, o czym świadczy najbogatsza gama aromatów i smaków w ramach danego gatunku.
Produkcja herbaty w południowych Indiach odbywa się w dwóch regionach. To Madras i Kerala. W pierwszym z nich, gdzie hoduje się rośliny odmiany asamskiej, surowce są wyższej jakości. Jednak indyjska herbata z południowych regionów może być bardzo cierpka w smaku. To nadaje napojowi nieco szorstkości. Najczęściej te herbaty są spożywane z mlekiem. Jakość tego produktu uważana jest za średnią.
Wyjątkiem jest indyjska herbata produkowana w stanie Madras (region Nilgiris). Tutaj cenne krzewy rosną w pobliżu Gór Błękitnych na wysokości ponad 1800 metrów nad poziomem morza. Najlepsze odmiany powstają z liści zbieranych w miesiącach zimowych.
Która herbata jest najlepsza spośród aromatycznych produktów oferowanych przez producenta? To jest Darjeeling. Jest to herbata liściasta sypka. Jego cena jest tak wysoka, że po prostu nie sposób znaleźć tego produktu w sieciach handlu detalicznego. Darjeeling jest sprzedawany wyłącznie na aukcji. Jeśli nadal znajdziesz paczkę o tej nazwie na ladzie sklepowej, powinieneś wiedzieć, że masz podróbkę trzeciej kategorii lub mieszankę niskiej jakości.
Pozostałe indyjskie herbaty są drobne i krojone. Zgniecione o 30% są oznaczone jako BP, 50 - Fngs i 20 - D. W celu ich większej standaryzacji firmy dodają od piętnastu do dwudziestu procent składników do mieszaniny handlowej, z których czasami dwie trzecie to gatunki niskie lub średnie.
Pomimo tego stanu rzeczy Indie podbiły rynek światowy w ciągu ostatnich trzech do czterech dekad. Przyciągała nabywcę łatwością użycia produktu, gwarantując herbaciany smak i ciemny kolor naparu, nawet przy niezbyt starannym zaparzeniu.
Określenie jakości napoju
Która herbata jest lepsza, można określić na podstawie zewnętrznych znaków. Wskaźniki te obejmują kolor liści, ich odcień, a także jakość i stopień ich zwinięcia. Prawdziwa indyjska czarna herbata powinna mieć czarny kolor. Taki napój może mieć różne odcienie niebieskawe, czerwonawe, pomarańczowe lub po prostu błyszczeć. Parzona indyjska czarna herbata z szarymi liśćmi herbaty jest wyraźnie słabej jakości. Wskaźnik ten wskazuje na utratę części rozpuszczalnych składników przez liść podczas przetwarzania, a w konsekwencji utratę aromatu i smaku.
Jasnobrązowy kolor naparu może również mówić o naruszeniu technologii. Surowcem do takiej herbaty były grube liście.
Odmiany zielone
Herbaty te różnią się od herbat czarnych brakiem specyficznego aromatu. Ponadto odmiany zielone mają cierpki i cierpki smak. Wykonane z nich napoje mają delikatny aromat, wydzielający połączenie zapachu zwiędłego liścia truskawki i świeżo wysuszonego siana.
Indyjska zielona herbata produkowana jest w stosunkowo niewielkich ilościach na północy kraju. Plantacje znajdują się w dystryktach Kangra i Ranchi, Kumaon i Dehra Dui oraz Garhwal. W samych Indiach ta herbata nie jest spożywana. Produkt wykonany z twardego i małego arkusza. Podczas zaparzania uzyskuje się lekki, słaby napar o niskiej jakości. Zazwyczaj herbata ta jest eksportowana do Nepalu, Tybetu, Sikkimu, Bhutanu i Kumiru. Są to kraje, w których większość ludności żyje w ubóstwie i chętnie kupuje produkt po niskiej cenie.
Zielone herbaty uprawiane w Dolinie Kangra są bliższe chińskiej jakości. Posiadają subtelny przyjemny aromat. Takie herbaty są eksportowane do Pakistanu, Afganistanu i Beludżystanu. Ludność tych krajów jest przyzwyczajona do picia ryżu z tym napojem.
Herbata uprawiana na obszarze Ranchi wytwarza mocny, gęsty i cierpki napój o wyrazistym smaku. Jednak pod względem jakości produkt ten wciąż ustępuje chińskiemu. Eksportowany jest głównie do krajów arabskich Afryki Północnej, a także do Pakistanu. Ogólnie rzecz biorąc, indyjskie zielone herbaty są mało dostępne na rynku światowym. Są gorsze od chińskich, japońskich, a nawet gruzińskich.
Zasady warzenia piwa
Do przygotowania napoju smakowego stosuje się kilka metod. Jak zrobić herbatę? Aby to zrobić, musisz przestrzegać pewnych zasad:
- Przed zaparzeniem rozgrzej pusty czajniczek z porcelany. Można to zrobić, spłukując go trzy do czterech razy wrzątkiem.
- Dodaj porcję suchej herbaty. Wszystko zalać wrzątkiem.
- Na początku należy nalać wody tylko do połowy porcelanowego czajniczka, a jeśli herbata jest zielona, to do jednej czwartej.
- Przykryj pojemnik lnianą serwetką, która zatrzyma aromatyczne lotne olejki eteryczne.
- Po 3-4 minutach dodaj do czajnika wrzącą wodę.
Pojawiająca się pianka wskaże prawidłowe wdrożenie wszystkich zasad. Jego obecność potwierdzi, że herbata nie stała, a aromat nie zniknął z niej.
Jak prawidłowo zaparzyć herbatę? Stężenie przygotowanego napoju powinno być optymalne. Nie zaleca się rozcieńczania powstałego naparu wrzącą wodą. Tylko w tym przypadku napój okaże się wysokiej jakości i przyjemny w smaku. Należy pamiętać, że należy go spożyć w ciągu piętnastu minut po przygotowaniu.
Tryb parzenia
Dobrej jakości czarne herbaty liściaste nie powinny stać dłużej niż pięć minut po dodaniu wrzącej wody. Posiekany produkt potrzebuje 4 minut. Grube czarne herbaty mogą wytrzymać ostrzejszy reżim. Całkowity czas parzenia takiego produktu może wynosić od siedmiu do dziewięciu minut. A jeśli przygotowanie napoju odbywa się w chłodni, czas trzymania powinien wynosić 10-12 minut.
W przypadku aromatyzowanej zielonej herbaty można ją zaparzyć dwukrotnie. Po raz pierwszy napój dojrzewa przez 4 minuty. Napar jest pijany, pozostawiając co najmniej jedną trzecią w czajniczku. Za drugim razem produkt zalać wrzątkiem przez 6-7 minut.
Zastosowanie chińskiego sposobu
Ta delikatna metoda jest bardziej odpowiednia dla wysokiej jakości herbat Darjeeling. Niewielką ilość produktu umieszcza się w nagrzanym naczyniu i wlewa 100-120 ml wody doprowadzonej do 80 stopni. Czas utrzymywania nie powinien przekraczać 1-1,5 minuty.
Zastosowanie sposobu angielskiego
Różni się od innych tym, że liście herbaty należy przyjmować w wystarczająco dużej objętości (1 łyżeczka na filiżankę). W dobrze ogrzanym czajniczku napój napełniony wodą o temperaturze 95 stopni należy podawać przez trzy do czterech minut. Rezultatem jest dość mocna indyjska herbata. Przepis na tak przygotowany napój polega na dodaniu do niego mleka lub śmietanki.
Ponadto indyjską czarną herbatę można pić z różnymi dodatkami. Przepisy na przygotowanie tego napoju wymagają użycia różnych przypraw. Może to być kardamon i goździki, cynamon i ziele angielskie, imbir lub gałka muszkatołowa. Wszystko zależy od twoich osobistych preferencji.
Pod względem powierzchni plantacji herbaty Indie zajmują drugie miejsce na świecie po Chinach i są jednym z największych eksporterów herbaty.
Historia indyjskiej herbaty
Chociaż krzewy herbaciane rosły od wieków u podnóża Himalajów i były wykorzystywane przez miejscową ludność, powszechnie uważa się, że historia indyjskiej herbaty zaczęła się stosunkowo niedawno, bo w połowie IX wieku. Pojawienie się herbaty na kontynencie indyjskim wiąże się z działalnością brytyjskich kolonialistów. W latach 30. XIX wieku sprowadzili z Chin kilka krzewów herbacianych, od których rozpoczęło się tworzenie plantacji herbaty. Po zdobyciu pozytywnego doświadczenia w uprawie herbaty i przekonaniu o perspektywach biznesu, Brytyjczycy przywieźli do kraju dużą partię kiełków herbaty, które po 10 latach zaczęły dawać doskonałe zbiory.
Od razu powstało kilka dużych firm herbacianych, które rozwijają się do dziś. To prawda, że ilość wysokiej jakości herbat produkowanych w tradycyjny sposób systematycznie maleje i osiągnęła już 15% całkowitego wolumenu. Natomiast produkcja herbaty CTC (granulowanej indyjskiej czarnej herbaty) rośnie i średnio przekracza już 80%. Powodów tego jest kilka: po pierwsze produkcja przemysłowa w dużych ilościach jest bardziej opłacalna ekonomicznie niż produkcja ręczna, a po drugie, istnieje ogromna liczba bezpretensjonalnych nabywców tanich herbat, zarówno w Indiach, jak i krajach sąsiednich, a także w krajach zachodnich.
Indyjska czarna herbata
Obszary uprawy herbaty
Główna produkcja herbaty w Indiach koncentruje się w trzech obszarach: Assam, Bengal, Darjeeling, Nilgiris.
Indyjska herbata Assam, w zależności od regionu wzrostu, jest niejednorodna pod względem jakości. Odmiany elitarne są uprawiane w Upper Assan, średniej jakości herbata jest produkowana w Middle Assan, a niskiej jakości w Lower Assan. Plantacje herbaty asamskiej znajdują się na równinach. Największe znajdują się w dolinie Brahmapura, której gleby są obficie nawadniane przez deszcze i bardzo sprzyjają uprawie herbaty.
Mniej więcej tak samo jest w Bengalu, gdzie produkowane są herbaty o różnej jakości. Ale na wysokości 2000 m npm w Darjeeling uprawia się najlepszą czarną herbatę w całym kraju - Darjeeling. Wyróżnia się nutą miodu i róży, aksamitnym i jasnym aromatem, intensywnym i głębokim kolorem naparu. Darjeeling to zawsze duża herbata liściasta. Ale może też mieć różną jakość, w zależności od czasu zbioru liści herbaty. Z kolekcji marcowej pozyskuje się najwyższej jakości darjeeling.
Nilgiri to południowy region Indii. Muszę powiedzieć, że herbaty z plantacji południowych nie mają cech smakowych herbat elitarnych. Są nieco surowe i surowe. Ta indyjska herbata mleczna jest spożywana. Mleko zmiękcza szorstkość tej herbaty.
Ale w Nilgiris, w rejonie Gór Błękitnych, na wysokości 1800 m n.p.m. uprawia się wysokiej jakości, prawdziwą indyjską herbatę o tej samej nazwie. Zbierana jest przez cały rok, jednak najlepsze odmiany produkuje się z liści ze zbiorów grudniowych, styczniowych i lutowych.
W innych częściach Indii istnieją również zakłady uprawy i przetwórstwa herbaty, które nie mają tak dużego znaczenia w produkcji. Są to Duaras, Terai, Sikkim, Travankor, Anaimallai itp.
Jakość indyjskich herbat
Tylko jedna odmiana indyjskiej herbaty jest produkowana w dużych liściach, tj. cały arkusz. To jest Darjeeling. Wszystkie inne herbaty są krojone, kruszone (30% BP, 50% Fngs i 20% D). Herbaty przemysłowe są koniecznie mieszane. Czasami zawierają do 20 składników, z których większość to herbata niskiej jakości.
Ale mimo to popularność indyjskiej herbaty nie spada. Zachwyca jasnością smaku, łatwością zaparzania, bogatym kolorem, przekonującym aromatem. Jego bardziej precyzyjne i subtelne właściwości nie są dla masowego konsumenta mało interesujące, na co liczą producenci indyjskich herbat. Producenci dosłownie dostosowują swoje herbaty do gustów europejskiego konsumenta.
Jak zaparzyć indyjską herbatę?
Indyjska herbata jest bezpretensjonalna w sposobie parzenia. Najczęściej stosuje się dwie metody:
Chińska metoda warzenia: niewielką ilość herbaty parzy się w 100-120 ml wody o temperaturze do 80?С. Naczynia należy podgrzać. Czas utrzymywania naparu wynosi 1-1,5 minuty. Ta metoda jest bardziej odpowiednia dla wysokiej jakości Darjeeling. Jego właściwości lepiej ujawnia się przy „chińskim” delikatnym podejściu.
Angielski sposób warzenia: polega na tym, że dużą ilość liści herbaty (w ilości jednej łyżeczki na filiżankę) umieszcza się w dobrze nagrzanym czajniczku i zaparza dłużej - 3-4 minuty (temperatura wody do 95?C). Ze względu na to, że herbata ta jest bardzo mocna, pije się ją z mlekiem lub śmietanką.
Indyjska czarna herbata to „ciężka” poranna herbata. Imponuje, budzi, ale na niewiele się zda. Być może dlatego czarną indyjską herbatę pije się z różnymi dodatkami. Nie bez powodu istnieje koncepcja nie warzenia, ale przygotowania indyjskiej herbaty.
Istnieje wiele przepisów na czarną herbatę: indyjska herbata imbirowa, indyjska herbata mleczna, indyjska herbata przyprawowa itp.
Na przykład herbata masala zawiera goździki, kardamon, ziele angielskie, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, sól lub cukier (opcjonalnie), czarną herbatę liściastą, mleko. Bukiet jest piękny i efektowny. Ale to już nie jest herbata, to obfity, pyszny poranny napój.
indyjskie herbaty
| Herbata Darjeeling- drogiej herbaty liściastej, której praktycznie nie ma w sprzedaży. Jest licytowany. Herbata pod tą nazwą na sklepowych półkach to albo podróbka, herbata trzeciego gatunku, albo mieszanka niskiej jakości. | |
| Herbata Assam- wysokiej jakości herbatę, rzadko spotykaną w sprzedaży w czystej i autentycznej postaci. Jest cierpki, o jasnym, prawie pomarańczowym kolorze naparu. Używany do porannych mieszanek herbat, takich jak śniadanie irlandzkie. | |
| Herbata Nilgiri- Herbata południowoindyjska, częściej stosowana w mieszankach niż w czystej postaci. Smakuje jak Cejlon. | |
| Herbata Sikkimska- nowy rodzaj herbaty, który w swoich właściwościach zajmuje średnią pozycję pomiędzy herbatą Darjeeling i Assamese. |
Indyjska zielona herbata
Indyjska zielona herbata jest produkowana w małych partiach w północnych Indiach. Zielona herbata nie jest popularna w kraju, uprawiana jest wyłącznie na eksport do innych krajów oraz dla turystów w kraju.
Herbata z powiatów Garhwal, Dehra-Dun, Almor ma małe i twarde liście, smaki średnie i niższe. Uprawiana jest na eksport do sąsiednich biednych krajów - Tybetu, Bhutanu, Nepalu.
Zielona herbata, która jest uprawiana w dolinie Kagry, jest lepsza pod względem wskaźników jakościowych, w większym stopniu przypomina chińską. Sprzedaje w Afganistanie, Beludżystanie, Pakistanie.
Na obszarze Ranchi uprawiane są chińskie odmiany herbaty. I chociaż pod względem jakości jest niższy niż chiński, ma wyraźny smak i moc w naparze.
Tylko Darjeeling produkuje niewielkie ilości doskonałej zielonej herbaty.
Jak odróżnić prawdziwą indyjską herbatę przy zakupie?
- Napis „Made in India” znajduje się tylko na opakowaniu fałszywej herbaty.
- Istnieją znane indyjskie firmy, których marka jest gwarancją jakości. A. Toch, Davenport, C.T.C. posiada 70% indyjskiego eksportu herbaty. Nazwa odmiany jest podana na etykietach ich herbat. Na przykład indyjska herbata Davenport, indyjska herbata Tosha.
- Na opakowaniach herbaty wiodących indyjskich firm często znajduje się kompas jako miara precyzji oraz głowa barana jako symbol siły.
- Lew, symbol Republiki Sri Lanki, z pewnością pojawi się na opakowaniu herbaty cejlońskiej.
- Na prawdziwej indyjskiej herbacie nazwa firmy jest zawsze drukowana mniejszym drukiem niż nazwa herbaty.
- Rosyjskie fabryki kupują indyjskie herbaty średniej i niskiej jakości i same ją pakują. To już jest herbata niskiej jakości, ale jeśli opakowanie wskazuje, że herbata jest pakowana w fabryce koncentratów spożywczych, to również pochłaniała wszelkiego rodzaju zapachy koncentratu i traciła swoje.
Herbaty czarne i zielone, Darjeeling, Assam i Masala to odmiany indyjskich herbat znanych na całym świecie. Indie są jednym z czołowych producentów i dostawców herbaty na świecie. W kraju jest około 13 tysięcy plantacji herbaty.
Indie stanowią ponad 30% całej herbaty produkowanej na świecie. I może wydawać się dziwne, że zaczęli ją uprawiać w Indiach stosunkowo niedawno - w połowie XIX wieku. Uprawa herbaty w Indiach była pomysłem Brytyjczyków, których wschodnioindyjska firma sprowadziła krzewy herbaciane z Chin i zaczęła uprawiać herbatę w stanie Assam. A już w 1900 roku Indie stały się wiodącym dostawcą herbaty na rynek światowy.
W Rosji o doskonałym smaku indyjskiej herbaty dowiedzieli się dopiero na początku lat 70. XX wieku. Związek Radziecki otrzymywał herbatę z Indii w ogromnych ilościach, nie kupując jej, ale wymieniając ją na produkty przemysłu maszynowego. Stopniowo indyjska herbata wspięła się na zasłużone pierwsze miejsce wśród radzieckich konsumentów, odsuwając na bok herbaty gruzińskie i chińskie. Myślę, że wiele osób pamięta słynnego Indianina” herbata słonia„, O niesamowitym smaku, o którym do dziś krążą legendy. Wraz z upadkiem ZSRR import herbaty z Indii do naszego kraju praktycznie się zatrzymał. Później niektóre firmy, korzystając z nienagannej reputacji indyjskiej herbaty powstałej w czasach sowieckich, zaczęły importować herbatę raczej niskiej jakości z innych krajów (Indonezja, Wietnam itp.), podając ją jako indyjską.
Dziś dość trudno jest znaleźć w Rosji wysokiej jakości indyjską herbatę, ale wciąż istnieje taka możliwość. Na przykład, kup wysokiej jakości indyjską herbatę może być tutaj.
Indyjska czarna herbata
Herbaty czarne w Indiach klasyfikuje się przede wszystkim według miejsca produkcji. Tak więc istnieją dwie grupy - południowoindyjska i północnoindyjska.
Na na południe od Indii główne regiony produkcji herbaty to stany Kerala i Tamil Nadu. Bardzo często herbaty z południowych stanów nazywane są zbiorczo „Travancore”. Herbaty południowoindyjskie dają ciemny napar i mają lekko cierpki smak, dlatego najlepiej nadają się do picia z mlekiem. Wyjątkiem w tym przypadku jest herbata z regionu Nilgiris(Nilgiri) w Tamil Nadu, gdzie plantacje herbaty znajdują się powyżej 1800 m n.p.m.
Główny region uprawy herbaty w na północ od Indii Czy stan Assam. Drugim co do wielkości regionem produkcji herbaty w północnych Indiach jest Bengal. To właśnie w Zachodnim Bengalu uprawia się herbatę Darjeeling, uważaną za najlepszą w Indiach.
Herbata Assam
Czarna herbata Assam - to jest klasyczna indyjska herbata... Herbata Assam pochodzi od obszaru, w którym jest uprawiana. Indyjski stan Assam jest największym na świecie regionem produkcji czarnej herbaty. To miejsce znajduje się w północno-wschodnich Indiach, między Wschodnimi Himalajami a Shillong, w dolinie rzeki Brahmaputra. Klimat w Assam jest wilgotny i gorący, co stwarza dogodne warunki do wzrostu herbaty. Asamskie drzewo herbaciane na wolności może osiągnąć wysokość 20 metrów, ale dla wygody zbiorów na plantacjach herbaty może rosnąć tylko do 2 metrów.
Herbaty asamskie należą do najbogatszych odmian czarnej herbaty, można z nich przygotować napój nawet z twardą wodą. Herbata Assam idzie dobrze z mlekiem... Najskuteczniej ta herbata nadaje się do porannego picia herbaty.
Barwa parzonej herbaty Assam nazywana jest „kolorem skórki biszkoptowej”, jest to jasny czerwonawo-brązowy kolor. Herbata asamska po zaparzeniu ma cierpki, pikantny smak i lekko kwiatowy aromat. Napój okazuje się mocny i treściwy, z niezwykłymi nutami miodowymi i lekko słodowym posmakiem.
herbata Darjeeling
Darjeeling jest bez przesady uważana za najlepszą czarną herbatę na świecie. Szczególnie ceniony jest w Wielkiej Brytanii, gdzie nazywany jest „ szampan herbaciany».
Herbata Darjeeling jest uprawiana w okolicach miasta o tej samej nazwie w północnej części Zachodniego Bengalu. W przeciwieństwie do nizinnych plantacji herbaty Assam, plantacje Darjeeling znajdują się na wysokości 750-2000 metrów nad poziomem morza w Himalajach. Jest to wyjątkowy region górzysty, gdzie chłodny i wilgotny klimat, gleba i powietrze sprzyjają produkcji z liści herbaty rzadkich odmian aromatycznej czarnej herbaty. W regionie Darjeeling uprawiana jest mrozoodporna chińska odmiana krzewu herbacianego, podczas gdy odmiana asamska jest uprawiana w innych częściach kraju. Herbata Darjeeling, w przeciwieństwie do innych odmian czarnej herbaty, nie jest w pełni sfermentowana, dlatego często porównywana jest do herbaty oolong.
Uważa się, że herbata Darjeeling jest najbardziej odpowiednia do picia herbaty w ciągu dnia, piją ją bez mleka.
Darjeeling jest zawsze duża herbata liściasta... Po zaparzeniu napój ma jasnobrązowy kolor z ciemnym burgundowym odcieniem liści herbaty. Daje intensywny, aksamitny napar. Dzięki wyjątkowym warunkom klimatycznym gór, herbata nabiera zupełnie niezwykłych i przyjemnych właściwości smakowo-zapachowych. Herbata Darjeeling ma delikatny smak gałki muszkatołowej i kwiatowy aromat z lekkim miodowo-różowym odcieniem.
Indyjska zielona herbata
Herbata zielona produkowana jest w Indiach w znacznie mniejszych ilościach niż odmiany czarne. Herbata z dystryktów Kumaon, Dehra-Dun, Almora i Garhwal ma mały twardy liść i daje słaby lekki napar. Niewielka ilość zielonej herbaty jest uprawiana w Assam i ma lekko słodkawy smak. Herbata Kangra jest bardzo podobna do chińskich odmian, podczas gdy Ranchi Valley ma wyłącznie chińską odmianę. Po zaparzeniu dają mocny, gęsty napój o wyraźnym cierpkim smaku. Jednak wszystkie te herbaty nie są wysokiej jakości i nie są używane w samych Indiach, ale są eksportowane. Wyjątkiem w tym przypadku jest region Darjeeling, gdzie produkowana jest najwyższej jakości zielona herbata - zielony Darjeeling.
Herbata Masala
Herbata Masala jest bardzo popularnym napojem w Indiach, dosłownie oznacza „ herbata z przyprawami”. Napój ten uzyskuje się poprzez zaparzenie herbaty z mieszanką przypraw i ziół.
Nie ma jednego przepisu na zrobienie herbaty masala, istnieje bardzo duża liczba odmian. Każdy szef kuchni używa różnych składników i dodaje je w różnych proporcjach, ale do przygotowania herbaty masala zawsze używa się czterech składników - herbata, przyprawy, mleko oraz słodzik.
Jako podstawę zwykle przyjmuje się czarną herbatę, odmiana herbaty może być dowolna. Jako słodzik można użyć cukru lub miodu. Ilość mleka zależy od smaku, bardzo często mleko i wodę pobiera się w równych proporcjach lub dodaje się trochę mniej niż wodę. Wybór przypraw do przygotowania herbaty masala jest ogromny, z reguły stosuje się tzw. „ciepłe przyprawy”. Większość indyjskich przepisów na herbatę masala jest zdominowana przez kardamon, goździki, imbir i czarny pieprz. Do tego dodaje się cynamon, koper włoski, gałkę muszkatołową, szafran i anyż. Często stosuje się również płatki róż, korzeń lukrecji i migdały.
Ogólnie, przepis na przygotowanie herbaty masala wystarczająco proste. Woda jest mieszana z mlekiem i przyprawami. Powstałą mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez 2-3 minuty. Dodaje się herbatę i słodzik, po czym mieszaninę należy gotować przez kolejne 4-5 minut. Następnie musisz zdjąć napój z ognia i pozwolić mu trochę się zaparzyć. To wszystko, herbatę masala można wlać do filiżanek i podawać.
Herbata Masala ma niezwykle pikantny smak i działa pobudzająco dzięki obecności w niej przypraw. Ten napój jest używany wszędzie w Indiach, herbata masala jest integralną częścią kuchni indyjskiej i jedną z najbardziej niesamowitych cech gastronomicznych Hindustanu.
Indie mają drugi co do wielkości obszar plantacji herbaty na świecie (po Chinach). Wielkość produkcji i eksportu czarnej herbaty z tego kraju jest zdumiewająca – sięgają kilkuset ton rocznie! Jednak nie jest tak łatwo kupić naprawdę dobrą indyjską herbatę, jakość często cierpi w pogoni za ilościami.
Tradycyjna indyjska herbata – jak wybrać dobrą?
Uprawa herbaty w Indiach rozpoczęła się dopiero w połowie XIX wieku. Brytyjscy koloniści przywieźli z Chin kilka próbek krzewów herbacianych, z których indyjska herbata śledzi swoją historię. Po tym, jak pierwsze drzewa dały dobre plony, do kraju sprowadzono dużą partię sadzonek herbaty, które później rozrosły się w wielkoobszarowe plantacje – pod względem powierzchni Indie zajmują drugie miejsce na świecie (po Chinach). Teraz Indie są jednym z czołowych eksporterów liści herbaty.
W kraju działa kilka dużych i wiele małych firm herbacianych. Produkcja wysokiej jakości surowców stale spada i stanowi zaledwie 15% całości. Jednocześnie wzrasta produkcja herbaty granulowanej – przekracza ona 80%. Wynika to z faktu, że produkcja przemysłowa jest ekonomicznie bardziej opłacalna niż produkcja ręczna - ale można jedynie zbierać rękoma delikatne liście herbaty bez resztek i gałązek. Zmechanizowane cięcie przyspiesza i obniża koszty procesu zbierania, ale ma negatywny wpływ na jakość surowców.
Odmiany czarnej herbaty w Indiach
Głównie w Indiach produkuje się czarną herbatę, udział zielonej herbaty jest znikomy - i jest gorszej jakości od chińskiej. Główne plantacje w Indiach znajdują się w 4 okręgach, na każdym obszarze uprawiana i produkowana jest specjalna odmiana.
- Assam... Przede wszystkim herbata produkowana jest w Indiach w stanie Assam - znajduje się w północno-wschodniej części kraju, w dolinie Brahmaputry. Assam jest największym na świecie regionem produkcji surowców czarnej herbaty. Klimat jest tu gorący, z obfitymi deszczami - bardzo sprzyjającymi wzrostowi drzew herbacianych. Napój ze stanu Assam - bogaty i orzeźwiający, bogaty czerwono-brązowy kolor, gęsty cierpki smak i kwiatowy aromat. Dobrze komponuje się z mlekiem i cukrem.
- Darjeeling... Ta indyjska czarna herbata jest jedną z najlepszych czarnych herbat na świecie. Odmiana elitarna rośnie na wysokości 2000 m n.p.m. w Himalajach. W górach klimat jest wilgotny i chłodny, sadzi się tam mrozoodporne chińskie krzewy herbaciane. Darjeeling jest zawsze bardzo liściasty, nie w pełni sfermentowany, dlatego porównuje się go do oolonga. Napar o jasnobrązowym kolorze, delikatny smak z miodowymi nutami, kwiatowy aromat z owocowymi nutami. Najdroższa odmiana.
- Nilgiri... Odmiany z południowych plantacji herbaty są twardsze i intensywniejsze. Napar o ostrym smaku, surowiec jest zwykle używany w mieszankach.
- Sikkim... Region we wschodnich Himalajach, gdzie uprawiana jest nowa odmiana czarnej herbaty indyjskiej (w masowej dystrybucji od 1980 roku). W smaku i zapachu łączy w sobie najlepsze odcienie Assam i Darjeeling.
Indyjska zielona herbata
Zielona herbata w Indiach produkowana jest w niewielkich ilościach. Z małych surowców stanów Kumaon, Garhwa i Dehra-Dun uzyskuje się słaby napar o jasnym odcieniu. Zielone surowce z Assam nadają napojowi słodkawy smak. W stanach Kangra i Ranchi uprawia się odmiany chińskie, z których uzyskuje się gęsty cierpki napar. Jakość tych zielonych herbat nie jest zbyt wysoka, są eksportowane. Jedynym wyjątkiem jest zielony Darjeeling, który pod względem jakości nie pozostaje w tyle za czernią o tej samej nazwie.
Cecha indyjskich herbat
Jedyną dużą herbatą liściastą z Indii jest Darjeeling. Pozostałe odmiany produkowane są w formie krojonej i siekanej. Odmiany przemysłowe są mieszane, ich skład może zawierać do 20 odmian liści, z których część jest słabej jakości.
Jednocześnie czarna indyjska herbata jest jasna i bogata, o stałym aromacie, łatwa do zaparzenia. Dlatego jest kochany przez masowego europejskiego konsumenta. Którą herbatę lepiej kupić od Indian? Przy wyborze zwróć uwagę na miejsce pakowania herbaty – najlepiej jeśli jest pakowana w folię lub folię bezpośrednio w miejscu produkcji, w Indiach. Podczas pakowania indyjskich surowców w innych krajach liście herbaty tracą swój aromat, pochłaniają obce zapachy, co negatywnie wpływa na ich jakość.
Korzystne cechy
Indyjska czarna herbata zawiera witaminy i minerały, aminokwasy i olejki eteryczne. Normalizuje pracę układu sercowego, rozszerza naczynia krwionośne i łagodzi skurcze. Podnosi niskie ciśnienie krwi. Normalizuje trawienie, mocny napar ma działanie utrwalające i dezynfekujące. Dzięki działaniu antybakteryjnemu neutralizuje bakterie chorobotwórcze skóry, oczu i jelit.
Jak warzyć
Znane są różne przepisy na parzenie liści herbaty. Oprócz tradycyjnych europejskich i chińskich sposobów można zrobić indyjską herbatę z mlekiem i przyprawami.
- styl europejski: weź 1 łyżeczkę. liście herbaty i napełnij szklanką wody o temperaturze 95 stopni. Napój trzyma się przez 3-4 minuty, pije z mlekiem i cukrem.
- Po chińsku: niewielką ilość liści herbaty zalać 100 ml wody o temperaturze 80 stopni. Nalegaj 1-1,5 minuty. Ta metoda jest powszechnie stosowana do przygotowania odmiany Darjeeling.
- Indyjska herbata z mlekiem i przyprawami: znany jako masala. Do przygotowania potrzebne będą liście czarnej herbaty, mleko, słodzik i mieszanka przypraw – najczęściej imbir, kardamon, ziele angielskie i gałka muszkatołowa. Indyjska herbata z mlekiem i przyprawami ma ostry i pikantny smak, głęboko rozgrzewa i tonizuje.
Publikacja 2017-10-20 Lubię 13 Wyświetlenia 12100
Darjeeling zbiera się ręcznie
Herbata Sikkim jest wciąż nowa
„Specjalny” Masala
Prawdziwa herbata cejlońska
Rodzaje indyjskiej herbaty
Indie słyną z obfitości towarów, a być może najpopularniejszym z nich jest indyjska herbata. Klimat i odpowiednia pielęgnacja stworzyły idealne warunki, aby magiczna herbata herbaciana zaopatrywała w boski napój nie tylko jeden kraj, ale cały świat.
Herbata z Indii słynie z doskonałego smaku, aromatu oraz dobroczynnego wpływu na ciało i duszę. Assam - popularna indyjska herbata
Jego historia rozpoczęła się w XIX wieku, kiedy Brytyjczycy przywieźli pierwsze nasiona do stanu Assam. Warunki uprawy okazały się odpowiednie i kilka lat później powstała pierwsza na świecie firma herbaciana o tej samej nazwie, Assam. Właściciele plantacji zaczęli wysyłać indyjską czarną herbatę do Wielkiej Brytanii. Do tej pory jest liderem rynku. Assam ma cierpki smak i pikantny aromat z nutami miodu. Ożywia i wzmacnia naczynia krwionośne, jeśli jest pijany z umiarem.
Herbata indyjska jest uprawiana wyłącznie na tropikalnych wyżynach Darjeeling zbiera się ręcznie
Mniej więcej w tym samym czasie, w XIX wieku, nasiona krzewu herbacianego dotarły również do Bengalu w dystrykcie Darjeeling. Wyżyny w północno-wschodnich Indiach graniczących z Nepalem, Bhutanem i Tybetem są domem dla słynnej indyjskiej odmiany Darjeeling. Pracownicy plantacji byli rekrutowani z Nepalu, a interes prowadzili oczywiście Brytyjczycy. W latach 70. prawie całą ziemię kupili Indianie. Do tej pory indyjska herbata jest tu zbierana ręcznie. Od dwóch wieków ubrania się nie zmieniły, tak samo dla kobiet-zbieraczy.
Popularyzacja zdrowego stylu życia w ostatniej dekadzie wywołała nową falę zainteresowania Darjeelingiem. Ze względu na gałkę muszkatołową, wyrafinowany i delikatny smak napój nazywany jest „herbacianym szampanem”. Darjeeling pobudza, tonizuje i poprawia trawienie.
Liście zebrane przez mieszkańców hrabstwa Darjeeling tworzą niesamowitą indyjską herbatę Herbata Sikkim jest wciąż nowa
Inny młody i wyjątkowy gatunek rośnie w Indiach - herbata Sikkim. Pojawił się na rynku dopiero pod koniec XX wieku, ale szybko zdobył miłość koneserów. Wyżyny wschodnich Himalajów nadają indyjskiej herbacie Sikkim słodki smak Assam i aromat gałki muszkatołowej Darjeeling. Pierwsza kolekcja tej indyjskiej czarnej herbaty roku jest uważana za najcenniejszą, rafinowaną, zachowującą dużą ilość przydatnych substancji, a zatem najdroższą i rzadszą.
Herbata to drugi po wodzie najpopularniejszy napój. A prawie jedna trzecia jest w Indiach Nilgiri - elitarna indyjska herbata
Indie słyną z innej odmiany - „nilgiri”. Ta indyjska odmiana nie jest łatwa do kupienia: 1 kg suszonych liści kosztuje około 600 USD. Dlatego jeśli u zwykłych ludzi widzisz na opakowaniu niską cenę nilgiri, najprawdopodobniej jest ona zmieszana z tańszymi odmianami. Rośnie na południu Indii, gdzie ulewne deszcze pozwalają na uprawę herbaty przez cały rok. Ma łagodny i lekki smak, podkreślony nutą cytrynowego aromatu. Przeciwutleniacze znajdujące się w nilgiri mogą mieć terapeutyczny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
Jeden kilogram liści to prawie 400 filiżanek herbaty. „Specjalny” Masala
Teraz kilka słów o słynnej indyjskiej herbacie masala. „Masala” jest tłumaczone z języka hindi jako „przyprawa”, czyli masala to tak herbata. Jako podstawę przyjmuje się każdą czarną (najlepiej indyjską) herbatę, do której dodaje się mleko, słodzik, kardamon, goździki, imbir, czarny pieprz, cynamon, anyż i inne przyprawy. W Azji masalę można kupić w postaci gotowej – proszek zalewa się wrzątkiem, pozostaje dodać do smaku tylko mleko i cukier. Jednak najsmaczniejsza masala to ta zrobiona w domu, własnymi rękami. Ta indyjska herbata rozgrzewa, obniża temperaturę w przypadku przeziębienia, zaspokaja głód, reguluje ciśnienie krwi.
Masala - dziedzictwo kulinarne Indii Prawdziwa herbata cejlońska
Bardzo często herbatę cejlońską myli się z herbatą indyjską z powodu ignorancji. Cejlon to stara nazwa wyspy. Herbata stąd zajmuje trzecie miejsce na świecie pod względem ilości eksportu na rynek światowy. On, w przeciwieństwie do prawdziwego Indianina, jest zarówno czarny, jak i zielony, podczas gdy Indie słyną głównie z czarnych odmian. Legendarny Thomas Lipton, który istnieje od wielu lat, nabył większość plantacji Sri Lanki w latach 90. XIX wieku. Zaczął na nich hodować herbatę i sprzedawać ją po najniższej cenie, dzięki czemu stał się sławny na całym świecie.
Herbata cejlońska zajmuje trzecie miejsce pod względem popularności po herbatach chińskich i indyjskich Różnorodność odmian herbaty cejlońskiej stwarza pewne trudności przy jej wyborze. Jednak nie bój się, musisz to rozgryźć. Odmiana "Nuwara Eliya" rośnie na wysokości 2000 m n.p.m., ma łagodny i delikatny smak. Jest niecierpliwy i zawiera aromat rosnących w pobliżu ziół. "Uda Pussellava" rośnie 200 metrów niżej od poprzedniej, ma średnią siłę i lekką cierpkość. Odmiany „Dimbula”, „Uva”, „Kandim” i „Ruhuna” zmniejszają się odpowiednio o 200-500 metrów, a im niższy poziom gór, tym silniejszy napój. Aby wyczuć ich różnice, trzeba kupić 100% gatunku jednej herbaty, rezygnując z mieszanek (mieszanin).
Na świecie istnieje około 1500 odmian herbaty. Rodzaje indyjskiej herbaty
Zgodnie z metodą mechanicznej obróbki liści herbaty indyjską herbatę można podzielić na cztery rodzaje:
- arkusz. Czasami duży - i średni liść
- granulowany – są to specjalnie zgniecione i zrolowane liście
- prasowany. Podzielony na cegłę i kafelki (tabletki)
- proszek. Ten rodzaj herbaty pakowany jest w torebki
Z tej samej rośliny powstają zarówno zielone, jak i czarne herbaty indyjskie. Różnica polega na przetwarzaniu Uważa się, że to właśnie indyjska herbata liściasta zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych, zachowuje aromat i smak. Granulat warzy wielokrotnie szybciej niż inne i jest bardziej ekonomiczny. Prasowany uzyskuje taki kształt, aby ułatwić transport na duże odległości zachowując aromat i smak. Sproszkowana indyjska herbata pakowana jest w torebki, trafia do masowej sprzedaży - znacznie traci aromat i smak. 
200 lat temu kostki herbaty zastąpiły pieniądze na Syberii
Jak wybrać idealną indyjską herbatę?
Indyjską herbatę można kupić zarówno w Indiach, jak i za granicą. O jej jakości świadczą specjalne oznaczenia na opakowaniach. Jeśli chcesz znaleźć wyższą klasę, szukaj wierzchołków pędów rośliny i unikaj „proszku z drewnem”. To znaczy z domieszkami gałęzi lub innych odmian.
Pierwsza wzmianka o herbacie z XVI wieku Sześć znaków oryginalnej herbaty:
- Zapach. Napój powinien dobrze pachnieć nawet po wyschnięciu.
- Kolor. Po zaparzeniu herbata wygląda jak w swoim rodzaju.
- Wilgotność. Dobra herbata jest wystarczająco sucha, ale nie przesuszona.
- Wygląd zewnętrzny. W oryginale liście herbaty są zawsze skręcone, niezależnie od wielkości liścia.
- Cechowanie. Musi znajdować się na opakowaniu.
- Składowanie. Idealna indyjska herbata powinna być świeża i nie stać na półce dłużej niż kilka miesięcy.
Zaparz indyjską herbatę dla siebie i swoich bliskich Wybór ulubionej indyjskiej herbaty jest jak nauka lub sztuka. Spróbuj, eksperymentuj, zrozum tę wiedzę, a już wkrótce magia tego napoju da ci owoce.
Prawdziwy indyjski dziadek dzieli się swoim przepisem na prawdziwą indyjską herbatę. Masala własnymi rękami - gwarantowany magiczny wynik!
18 wybranych
Herbata indyjska, długa czarna, w paczce-kostce z papieru foliowego ze słoniem. Pamiętać? Jeszcze nie tak dawno nie można było go po prostu kupić, ale tylko go zdobyć! Paczka indyjskiej herbaty „ze słoniem” była nie tylko drogim prezentem, ale nawet miarą zamożności zwykłej sowieckiej rodziny. Został uratowany, uratowany i zmieszany z tańszymi odmianami. Filiżanka mocnej indyjskiej herbaty o niesamowitym kolorze i aromacie to najlepszy początek dnia i cały czas jego zakończenie. Witamy na indyjskiej imprezie herbacianej!
Kultura herbaty w Indiach
Historia indyjskiej herbaty rozpoczęła się w 1863 roku, kiedy z rozkazu królowej Anglii Wiktoria W prowincji Assam zaczęto uprawiać herbatę, której nasiona przywieziono z Chin statkami Kompanii Wschodnioindyjskiej. Jednak herbata nie od razu trafiła do kultury indyjskiej: początkowo zaczęli ją pić ci, którzy z obowiązku byli związani z władzami kolonii. Była to zarówno kosztowna przyjemność, jak i zagraniczny napój.
Wysokiej jakości herbata indyjska uprawiana jest w trzech prowincjach: Assam, Nilgiri, Darjeeling... Plantacje herbaty znajdują się na tarasach otaczających pierścieniami strome zbocza gór. Zbiór herbaty to kwestia wyłącznie kobiecych rąk, zbierających liście herbaty z reguły o świcie. Indie są drugim co do wielkości producentem wysokiej jakości czerwonej herbaty na świecie i pierwszym producentem średnich i masowych odmian, choć większość tej ludowej herbaty pozostaje tylko dla Hindusów.
W Indiach nie ma jednej kultury picia herbaty: coś zaczerpnięto z angielskich tradycji, coś zostało wprowadzone przez kuchnię wedyjską wielonarodowych Indii. W rezultacie narodziła się zupełnie nowa kultura herbaty. W każdej indyjskiej prowincji herbatę pije się na swój sposób, a ich wybór jest uważany za jedyny słuszny! Herbata parzona w stylu indyjskim jest bardzo mocna - 10 razy więcej niż zwykle, więc filiżanki herbaty są używane jak do kawy. Do herbaty dodaje się dużo mleka, cukru i przypraw, nic z nimi nie piją - to osobny posiłek.
Sprzedawcy na bazarze sprzedają ten aromatyczny napój, nalewając go ze specjalnych dzbanków do glinianych kubków. Po użyciu są natychmiast łamane, aby upewnić się, że nikt przed tobą nie pił z tego dania.
Indyjskie odmiany herbaty
Istnieją tylko cztery odmiany indyjskiej herbaty w czystej postaci. Te odmiany są dość drogie, mają szczególny smak i aromat, który cenią prawdziwi koneserzy herbaty. Wszystkie pozostałe odmiany to mieszanki różnych rodzajów herbat gorszej jakości i przypraw.
Herbata Darjeeling- najdroższa i elitarna herbata.
Herbata Assam- herbata bardziej cierpka, ale mniej aromatyczna niż Darjeeling.
Herbata Nilgiri- często uchodzi za elitę, wchodzi w skład blendów. Smak herbaty jest nieco ostry i bogaty.
Herbata Sikkimska To nowa odmiana indyjskiej herbaty, opracowana w latach 90-tych. Herbata ma właściwości Darjeeling- subtelny zapach i jasna barwa zgrzewu oraz walory Assam- lekki aromat słodowy ... Sikkim herbata jest wciąż mało znana, ale porównywalna cenowo z Darjeelingiem.
Kilka wskazówek dotyczących wyboru indyjskiej herbaty
Jeśli paczka herbaty ma znak GOST oraz wizerunek kobiety z koszykiem za plecami (znak Herbacianego Komitetu Indii), możesz być pewien, że kupiłeś wysokiej jakości indyjską herbatę.
Nie wierz w stereotyp: im większe liście, tym lepsza herbata. Najlepsze herbaty mają nieco większe liście niż pączek.
Naczynia do herbaty: wczoraj i dziś
Nowoczesne zestawy do herbaty w Indiach
Indyjska herbata
Dzięki wedyjskim tradycjom kulinarnym herbata w Indiach znalazła zupełnie nowe przepisy na jej przygotowanie.
Mrożona herbata- narodowy napój indyjski: 3 łyżeczki herbaty na 300 ml wody, parzyć przez 5 minut i ostudzić. Kubki z lodem umieszcza się w wysokiej szklance, wlewa się schłodzoną herbatę, cukier i ćwiartki cytryny. Zwyczajowo pije się tę herbatę małymi łykami.
Tradycyjny herbata - masala- dla miłośników przypraw. Ścisłe przestrzeganie przepisu nie jest tutaj wymagane - wszystko jest w twoim guście! W różnych kombinacjach możesz stworzyć swój własny bukiet przypraw. Taką mieszankę przechowuje się w hermetycznym szklanym słoiku, wystarczy tylko jedna szczypta herbaty.
Przy okazji odmierz wszystkie składniki do przygotowania herbaty, w tym wodę - przy filiżance kawy (kawa godz.)! W ten sposób zachowane zostaną wszystkie proporcje, inaczej smak będzie zupełnie inny.
Kilka przepisów na mieszankę herbaty Masala
Jeśli masz przeziębienie, zagotuj szklankę mleka, włóż 1 łyżeczkę. granulowaną herbatę, a po 5 minutach dodać kardamon, imbir, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i pić po kolejnych 5 minutach. To idealny napój leczniczy na Rosji .
Murukku - specjalnie dla portalu dla smakoszyETOYA.RU
Murukku- specjalny indyjski przysmak na herbatę, tradycyjnie podawany panu młodemu.
- 1 łyżka. obrana fasola mung
- 1 łyżka. mąka ryżowa i kukurydziana;
- 3 łyżki. l. ghee
- 1 litr oleju na głęboki tłuszcz
- 2 łyżeczki ziarenka sezamu
- 0,5 łyżeczki ostra papryka, szczypta kminku, sól
Fasolę mung namoczyć przez kilka godzin, ugotować i zmiksować blenderem. Wsypać mąkę i wszystkie przyprawy, zagnieść ciasto, dodając trochę wody z gotowania fasoli mung. Ciasto powinno być jak kruche ciasteczko. Przenieś ciasto do strzykawki kulinarnej z nasadką gwiazdki i wyciśnij pierścienie kilkoma warstwami. Smażyć porcjami na głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Jaka indyjska herbata znajduje się w twoim bufecie? Spróbuj skomponować własną mieszankę herbaty masala - jaki dostałeś bukiet?
Herbata to jeden z najstarszych napojów, który służy nie tylko do ugaszenia pragnienia, ale także do osiągnięcia spokoju ducha i wielu innych użytecznych celów. W każdym kraju herbata jest uprawiana na swój własny sposób i ma szczególny specyficzny smak.
Wielu z nich jest wieloletnimi fanami indyjskich herbat. Odmiany prezentowane są w dość obszernym asortymencie. Aby określić najbardziej odpowiednią herbatę indyjską, należy dokładnie przestudiować właściwości i działanie każdej odmiany. Wszystkie te informacje zostaną przedstawione w tym artykule.
Rosnąca historia
Państwo indyjskie zajmuje drugie miejsce na liście światowych producentów herbaty. Aktywna uprawa roślin herbacianych rozpoczęła się w Indiach w pierwszej połowie XIX wieku. Ułatwili to Brytyjczycy, którzy przywieźli herbatę na kontynent indyjski i zaczęli ją tam uprawiać.
Po uświadomieniu sobie, że ziemie indyjskie nadają się do hodowli plantacji herbaty, Brytyjczycy aktywnie kontynuowali tę działalność i stopniowo wprowadzali napój do kultury indyjskiej. W trakcie całego rozwoju tej branży ukształtowała się produkcja herbat średnich i premium.
Większość produkcji koncentruje się na stworzeniu konwencjonalnego produktu, ponieważ jest on opłacalny. A znacznie mniejsza część populacji jest zatrudniona w ręcznej pracy przy tworzeniu wysokiej jakości surowców herbacianych.
Każda odmiana indyjskiej herbaty jest uprawiana w określonym miejscu, ma szczególny smak i warunki uprawy surowców. Większość odmian to czarne herbaty o bogatym smaku. Ale wraz z nimi są też specjalne napoje herbaciane, które są wytwarzane przy użyciu specjalnych technologii.
Popularne odmiany
Rozważ najpopularniejsze odmiany indyjskiej herbaty.
„Assam”
Napój, który ujawnia swój smak z pikantnymi i miodowymi nutami. Herbatę tę zaleca się pić z umiarem. Jeśli wprowadzisz go do diety w wymaganej dawce, możesz wzmocnić naczynia krwionośne. Jakość surowców do takiej herbaty różni się w zależności od regionu wzrostu rośliny.
Górny Assam to miejsce produkcji najwyższej jakości odmian, które uważane są nawet za elitarne. Middle Assam produkuje herbatę średniej jakości, a zatem Niżny zajmuje się produkcją napoju gorszej jakości niż poprzednie dwa. Do wzrostu plantacji tego typu z reguły wybiera się płaskie terytoria. Tam rośliny otrzymują niezbędne podlewanie dzięki okresom ulewnych deszczy.
Darjeeling
Napój, dla którego rośliny hoduje się na wyżynach Bengalu. Wysokość, na której znajdują się plantacje herbaty, może sięgać dwóch kilometrów. O jakości gotowego produktu decyduje czas zbioru liści, najwyższą klasę jakości przypisuje się liściom zbieranym w marcu. Sam proces zbierania jest nawet obecnie wykonywany ręcznie przez pracowników plantacji.
Gotowy napój ma bogaty kolor i wyjątkowy przyjemny aromat. W trakcie picia ujawnia nuty róży, gałki muszkatołowej i miodu. Smak napoju uważany jest za bardzo delikatny i miękki, dlatego nazwano go „szampanem herbacianym”. Korzyści z tej herbaty polegają nie tylko na nadaniu tonu i wigoru, ale także na jej korzystnym wpływie na trawienie.
Herbata Sikkimska
Ta odmiana jest również uprawiana na wyżynach. Plantacje znajdują się na wschodzie Himalajów. Odmiana ta pojawiła się stosunkowo niedawno i dopiero zyskuje popularność wśród koneserów napojów herbacianych. W gotowej herbacie widać połączenie aromatu Darjeeling, a także kilka odcieni smakowych Assam.
Nawet przy obróbce cieplnej w herbacie zachowany jest cały magazyn przydatnych substancji, dlatego odmiana ma dość wysoką cenę.
„Nilgiri”
Kolejny rodzaj drogiej indyjskiej herbaty, uważanej za elitarną. Uprawia się ją zarówno w południowych regionach stanu, jak iw Górach Błękitnych, gdzie wysokość nad poziomem morza sięga prawie 20 000 metrów. Najwyższą jakość wytwarza się z tych liści, które zostały zebrane w miesiącach zimowych.
Jak każda elitarna herbata, ta odmiana ma lekko cierpki i cierpki smak. Ale są w nim również łagodne smaki. Należy zauważyć, że napój charakteryzuje się lekkim cytrynowym aromatem. Czasami do tej herbaty dodaje się mleko po spożyciu. Korzyści płynące z napoju polegają na korzystnym wpływie na pracę układu sercowo-naczyniowego.
"Masala"
Szczególną uwagę należy zwrócić na napój, który najlepiej oddaje narodowe cechy stanu indyjskiego. To herbata zawierająca przyprawy.
Każdy rodzaj indyjskiej herbaty może być głównym składnikiem napoju. Ale trzeba też dodać takie elementy jak imbir, goździki, cynamon, przyprawy, słodzik i mleko. Ta kombinacja niekompatybilnych składników to bardzo zdrowy napój, który nie tylko ma oryginalny smak, ale może również łagodzić objawy przeziębienia, a także normalizować ciśnienie krwi.
Różnice z Cejlonem
Wiele osób myli indyjskie odmiany herbaty z cejlońskimi, choć różnice między nimi są dość znaczne. Przede wszystkim inne jest miejsce, w którym rosną krzewy herbaciane. W przypadku odmian cejlońskich wykorzystywane są rośliny z wyspy Sri Lanka.
Na poziom mocy napoju istotny wpływ ma wysokość, na której herbata rośnie – gdy spada, moc rośnie.
Często odmiany herbaty cejlońskiej pochłaniają aromat roślin rosnących w pobliżu. Różnica polega na tym, że napoje herbaciane z Indii to w większości odmiany czarne, podczas gdy herbata cejlońska może być nie tylko czarna, ale także zielona. Aby doświadczyć wszystkich aspektów smaków napoju ze Sri Lanki, warto wybrać herbatę bez zanieczyszczeń. O tym, która herbata jest lepsza - indyjska czy cejlońska, każdy może dokonać własnego wyboru, degustując prawdziwe odmiany wysokiej jakości. Najpopularniejsze odmiany cejlońskie to:
- Nuwara Elija;
- „Ruhuna”;
- Dimbula;
- „Uda Pussellava”
- „Uva”.
Odmiany
Liście herbaty dzielą się na rodzaje zgodnie z metodą przetwarzania.
- Arkusz- gatunek, który zachowuje w swoim składzie maksymalną liczbę użytecznych elementów. Nie traci również swojego naturalnego smaku. Wykonane są opcje o dużych i średnich liściach.
- Prasowany herbata ma zdolność utrwalania smaku i aromatu. W tej formie powstają produkty przeznaczone do transportu długoterminowego. Wśród podgatunków wyróżnia się tabletkowane i ceglane.
- Ziarniste liście powstają przez siekanie i zwijanie całych liści. Ta opcja jest najbardziej ekonomiczna, ponieważ produkt można szybko zaparzyć.
- Proszek herbata jest produkowana na herbatę w torebkach. Nie zachowuje dużej ilości całego smaku i aromatu naturalnej herbaty. Ale ta opcja jest bardzo poszukiwana przez większość populacji w wielu krajach, w tym w Rosji.
Jak wybrać?
Aby wybrać naturalną herbatę z Indii, nie wystarczy znać tylko nazwy gatunków. Istnieje szereg zaleceń, które pomogą Ci znaleźć produkt wysokiej jakości i uniknąć kupowania podróbek.
- Suche liście herbaty powinny mieć przyjemny roślinny aromat. Powinien być bogaty, ale bez chemicznego zapachu.
- Sprawdź wcześniej kolory typowe dla każdego rodzaju przygotowywanych napojów. W praktyce wyniki muszą być spójne.
- Suche liście powinny mieć równowagę wilgoci. Nie powinny kruszyć się w dłoniach, ponieważ wskazuje to na suchy produkt.
- Zwróć uwagę na kształt liści herbaty. Muszą być skręcone niezależnie od rozmiaru.
- Sprawdź termin dostawy do sklepu. Nie powinien zbyt długo leżeć na blacie.
- A także etykieta musi znajdować się na opakowaniu z napojem.
Jak zaparzyć?
Aby gotowy napój ujawnił wszystkie aspekty smaku, musisz odpowiedzialnie podejść do jego warzenia. Herbatę indyjską można generalnie zaparzyć na dwa sposoby.
- Po angielsku Czajnik trzeba najpierw dobrze rozgrzać, a dopiero potem wlać do niego liście herbaty wrzątkiem, licząc, że jedna łyżeczka trafi na jedną filiżankę herbaty. Napój herbaciany należy podawać przez trzy do czterech minut. Kompozycja okazuje się bardzo mocna, dlatego w większości przypadków jest rozcieńczona.
- chiński sposób oznacza niższą temperaturę wody - 80 stopni. Włóż herbatę do rozgrzanego naczynia i napełnij wodą (od 150 do 200 ml). Czas parzenia wynosi od 60 do 90 sekund. Dzięki tej technice ujawnia się smak wielu elitarnych odmian indyjskiej herbaty.
- Herbata Tulsi to bardzo ciekawy indyjski napój.... Tulsi to rodzaj bazylii. Liście te, w połączeniu z dowolnym rodzajem indyjskiej herbaty, zalewa się wrzącą wodą. Ponadto do napoju dodaje się przyprawy i przyprawy. Czasami herbatę rozcieńcza się mlekiem przed wypiciem.
Ten napój jest bardzo zdrowy. Jego działanie pozytywnie wpływa na stan układu nerwowego. Olejki eteryczne znajdujące się w bazylii pomagają również poprawić ogólny stan zdrowia organizmu.
Tak więc wybierając gatunki herbat z Indii, doświadczysz nie tylko przyjemnych doznań smakowych, ale również przyniesiesz znaczne korzyści zdrowotne. Jeśli prawidłowo wybierzesz i zaparzysz konkretną odmianę, każda impreza herbaciana będzie wypełniona sprzyjającą atmosferą.
Aby dowiedzieć się, jak parzy się herbatę w Indiach, zobacz następny film.
Uwielbiana przez wielu indyjska herbata znana jest na całym świecie. Nie ma chyba osoby, która nie spróbowałaby tego bogatego smaku. Russian Tea Company specjalizuje się w sprzedaży naturalnej herbaty plantacyjnej po konkurencyjnych cenach. Proponujemy Ci zakup prawdziwej indyjskiej herbaty w sklepie internetowym, która będzie przyjemnym dodatkiem do zakupu wyjątkowego napoju.
Najlepsze odmiany indyjskiej herbaty
Najpopularniejsze indyjskie odmiany to Assam i Darjeeling. Są zgodne z wyżynami Indii, na których rosną. Liście na plantacjach są zbierane ręcznie, wstępnie sortowane, a następnie przetwarzane.
Herbata Assam. Zbiory na plantacjach Assam odbywają się od marca do początku października. Ta elitarna indyjska herbata ma bogaty bordowy kolor i słodki cierpki posmak. Duże liście mają pikantny aromat z nutami kwiatowymi i miodowymi.
Herbata Darjeeling. Dzięki sprzyjającemu klimatowi Darjeeling ma jasny i bogaty smak, w którym słychać delikatne owocowo-kwiatowe nuty oraz posmak gałki muszkatołowej. Napój ma złocisty, przezroczysty odcień.
Zbiór Darjeeling odbywa się w kilku okresach. Najwcześniejsze zbiory uważane są za najlepsze. Najwcześniejszy zbiór indyjskich liści Darjeeling występuje w lutym - marcu. Herbata ta jest znakomicie lekka, o cierpkim smaku. Letnie zbiory są bogatsze i żywsze. Po jesiennych zbiorach herbata smakuje prosto i przyjemnie.
Poza regionami Assam i Darjeeling, w ściśle określonych Ogrodach uprawiana jest elitarna indyjska herbata i jej unikalne odmiany: indyjska herbata Meleng, Koilamari, Rishikhat, Harmutti. W zależności od lokalizacji Ogrodu napoje mają znaczne różnice smakowe.
W naszym sklepie internetowym możesz kupić herbatę z Indii wszystkich powyższych odmian w atrakcyjnych cenach. sprzedajemy wyłącznie produkty wysokiej jakości, które przechodzą 4 etapy kontroli jakości. Prowadzimy sprzedaż hurtową i detaliczną.
Korzyści z naturalnej indyjskiej herbaty
Pijąc indyjską herbatę z umiarem, możesz znacznie poprawić swoje zdrowie. Jest pełen witamin, minerałów, olejków eterycznych i innych dobroczynnych składników. Herbata służy do wzmocnienia układu krążenia, dodatkowo korzystnie wpływa na pracę serca.
Umiarkowane spożycie napoju (2-3 filiżanki dziennie) zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy i zapobiega atakom udarów. Sugerujemy wybrać herbatę, którą lubisz i cieszyć się ulubionym napojem.
Na twoją uwagę w asortymencie indyjskiego sklepu z herbatą można również znaleźć Cejlon, Kenijczyk, Afrykanin. Dla Ciebie jednoskładnikowa herbata czarna i zielona, a także mieszanki smakowe z dodatkiem kawałków owoców, jagód, skórki, płatków, ziół leczniczych. Każdy znajdzie herbatę według własnego gustu i upodobań.
Jak wybrać indyjską herbatę?
W naszym sklepie internetowym możesz kupić wysokiej jakości herbatę z Indii. Szczegółowy opis ułatwi Ci podjęcie decyzji o zakupie. Warto wybierać herbatę, biorąc pod uwagę preferencje smakowe i cechy.
Wysokiej jakości herbata ma dobrze podkręcone czarne liście. Napój Assam okazuje się bogaty w bursztynowo-czerwone i pomarańczowe odcienie. Darjeeling to jaśniejszy bursztyn z żółtym odcieniem. Opakowania herbaty nie zawierają obcych rozgałęzień - to świadczy o jakości.
W naszym sklepie internetowym możesz kupić czystą herbatę typu plantacyjnego, ponieważ to w niej panuje maksymalna ilość składników odżywczych, ma ona najbardziej intensywny smak i dłużej zachowuje swój aromat.
Możesz także kupić Indian. Ten wygodny rodzaj herbaty pakowanej pozwala docenić wysoką jakość napoju, ponieważ ta sama herbata wielkolistna znajduje się w piramidach, która w pełni się rozwija i nadaje napojowi cały swój smak i użyteczne właściwości.
Wśród herbat całolistnych najbardziej ceniona jest herbata z oznaczeniem OP, FOP, TGFOP, SFTGFOP. Herbata w plasterkach ma klasy BOP, GBOP, ale w niczym nie ustępuje w smaku herbacie liściastej. Wiele osób w Indiach preferuje herbatę w plasterkach ze względu na jej zdolność do szybkiego zaparzania i nadania naparowi maksymalnego smaku w krótkim czasie.
Russian Tea Company od wielu lat jest niezawodnym dostawcą wysokiej jakości indyjskiej herbaty w Moskwie i całej Rosji. W naszym asortymencie znajduje się również piękny taki, który sprawi, że wypicie herbaty stanie się prawdziwą ceremonią.
Sklep internetowy indyjskiej herbaty „Russian Tea Company” oferuje szeroki wybór herbat i kaw z najlepszych plantacji na świecie. Sprzedaż hurtowa herbaty indyjskiej prowadzona jest na najkorzystniejszych warunkach. Dostarczamy produkty w Moskwie i regionach Rosji.
