Ehető gombák: Osztályozás, kategóriák, jellemzők. A gomba fő ökológiai csoportjainak jellemzői Ehető gombák fajtái
Az összes ehető és mérgező gomba több típusra oszlik. Számos jellemző szerint különböző kategóriákba sorolják őket, beleértve mind a biológiai, mind a tisztán haszonelvűeket, például a tápértéket és a szervezetre gyakorolt előnyöket. A gombák osztályozásának ismerete segít jobban megérteni őket, megkülönböztetni a jól ehetőket a hagyományosan ehető vagy mérgezőektől, és általában hasznos a gombaszedő általános fejlődése és műveltsége szempontjából - elvégre a gombaszedés igazi hobbi.
Ehető gombák fajtái
Az ehető gombákat fajtákra osztják a következő kritériumok szerint:
- A vita helyétől függően
- Tápérték szerint
- Az ehetőség mértéke szerint
- Művelje, amikor csak lehetséges
- Az emberi pszichére gyakorolt hatás mértéke szerint
Felosztás a viták helye szerint
A gombákat a spórák elhelyezkedésétől függően a következő típusokra osztják:
1- Fehér gomba tubulusok 2- Erdei gombatányérok
| Név | Leírás | Mely ehető gombák tartoznak ebbe a kategóriába |
| Cső alakú | Ebben a fajban a spórák a legkisebb csövekben találhatók, amelyek a kupak alatt merőlegesen helyezkednek el. | , |
| Lamellás | A spórák a vékony lemezek között helyezkednek el, amelyek a kupak alsó részében találhatók, és sugárirányban eltérnek a középpontjától a szélekig. | , |
| Marsupials | Lábuk és sapkájuk alig tér el egymástól, és a spórák egy speciális tasakban vannak, amelyet ascusnak hívnak. | Morels, |
| Határozatlan | Kombinálhatják az összes felsorolt fajta jellemzőit. | , |
1- A gombás spórák erszényes típusa, ahogyan a jelenlegi Morel példázza 2- A gomba spórák meghatározatlan típusa, amint azt a rókagomba példázza
Tápérték szerinti felosztás
A szovjet kutató, B. P. Vasilkov javasolta az ehető gombák osztályozását tápértékük és a bennük lévő hasznos anyagok tartalma szerint.
Összesen négy kategóriát azonosított:
Felosztás az ehetőség mértéke szerint
Nem minden gomba ehető, legyen óvatos, tartsa be a gyűjtés és felhasználás szabályait
Magas fehérjetartalmának köszönhetően a gombák nagyon táplálóak. Amikor azonban az anyagcsere során szintetizálják, egyes fajok fehérjevegyületeket vagy aminosavakat fejlesztenek ki, amelyek mérgezést okozhatnak az emberekben. Szigorúan véve, abszolút minden gomba, még az ehetőnek tekintett is tartalmaz hemolizineket (enzimeket, amelyek elpusztítják a vért). De ezek az anyagok magas hőmérséklet hatására lebomlanak, ezért nem jelentenek veszélyt az élelmiszer -feldolgozás után.
Néhány gomba több toxint tartalmaz, néhány kevésbé. Azok, amelyeket teljesen biztonságosnak tartanak, nagyon kis mennyiséget tartalmaznak, és a méreg teljesen lebomlik a főzés során. Vannak azonban gombák, amelyek megmérgezhetők, ha nem megfelelően főzik. Ez történik például akkor, ha hosszú ideig nem főzi őket.
Ha nem biztos abban, hogy a talált gomba ehető, bár úgy néz ki, mint az ehető, akkor ismerje meg a legjobban kidobni. Ebben az esetben minden kétséget nem a gomba javára kell értelmezni, mert különben mérgezést kaphat.
E kritérium szerint az ehető gombákat két típusra osztják:
| Kilátás | Leírás | Milyen gombákat tartalmaz |
| Ehető | Ezek olyan gombák, amelyeket félelem nélkül lehet enni. A szokásos módon kell főzni őket: 30-40 percen belül. Mind a sütés, mind a sütés megengedett. | , Vargánya, |
| Feltételesen ehető | Azok, amelyek helytelen előkészítése esetén mérgezést okozhatnak. Ha megeszik, hosszabb ideig kell őket magas hőmérsékletnek kitenni. Tehát legalább egy órán át kell főzni őket, előzetesen 10–12 órán át hideg vízben áztatva, és a sütés általában nem ajánlott. Ha mégis meg akarja sütni ezeket a gombákat, először főzze meg őket. | Valui, disznók |
| Mérgező | Ezeket a gombákat egyáltalán nem szabad enni. Ha megeszik őket, súlyos mérgezés következik be, amely különböző krónikus betegségeket okozhat, vagy akár egy mérgezett személy halálához is vezethet. Általában eredeti, feltűnő megjelenésűek (például nem szabványos megjelenésű, halvány varangygomba) vagy élénk színűek (például légyölő galóca). Bár vannak mérgező gombák, amelyeket nehéz megkülönböztetni az ehetőektől, vagy akár nagyon hasonlítanak hozzájuk (például sátáni gomba vagy hamis gomba). | Halvány varangy, Sátáni gomba |
Kevesen tudják, hogy a légyölő galóca is feltételesen ehető gomba. A benne lévő méreganyagok 70-80 Celsius fokon elpusztulnak. Ennek ellenére továbbra sem javasoljuk az étkezést: még hosszas főzés esetén is nagyon magas a mérgezés veszélye, mivel előfordulhat, hogy a méreg nem teljesen semlegesül.
Osztás, amennyire csak lehetséges, termesztés
Minden gomba micéliummal rendelkezik - a növényi gyökerek analógja. Segítségével felszívja a tápanyagokat a talajból, és új gyümölcstesteket is képez.
Bizonyos típusú gombák micéliuma nem képes normálisan működni bizonyos fák gyökérrendszerével való kapcsolat nélkül vagy specifikus mikroorganizmusok hiányában. Általában minden erdei gomba ebbe a kategóriába tartozik. Ezért lehetetlen otthon vagy mezőgazdasági vállalkozásokban művelni őket.
Mások viszont bárhol képesek növekedni. Közülük a leghíresebbek a gombák ,. Ez lehetővé teszi, hogy mesterségesen létrehozott körülmények között termesszék őket az erdőn kívül.
A micélium fajtái otthoni termesztésre
Osztás a pszichére gyakorolt hatás mértéke szerint
Egyes gombák mérgezéskor különböző módon befolyásolhatják a pszichét. Természetesen nem lehet megenni őket.
Feltételesen két típusra oszthatók:
- Hallucinációk nélküli személy lelkiállapotának megváltoztatása
- Hallucinatorikus
A jól ismert légyölő galóca az első kategóriába tartozik. Elfogyasztása eufóriát, fokozott ingerlékenységet és agressziót okoz az emberben, aki megette. Az ilyen hatásokra azonban nem szabad légyölő galócát szedni: elvégre ezek mellett súlyos mérgezéshez is vezethet, ami hányásban, hasmenésben, szédülésben és fejfájásban nyilvánul meg.
A második csoportba azok a gombák tartoznak, amelyek különféle vizuális látomásokat idéznek elő. Sokan úgy vélik, hogy nem az Orosz Föderáció központi övezetében nőnek. Azonban nem az. Különösen a pszilocibin gombák találhatók az orosz réteken. Ezek, mint a légyölő galóca, mérgezést okoznak, bár nem olyan erősek. Azonban ezeket sem szabad megenni: az ilyen típusú gombák használata skizofrénia kialakulásához vezethet. Ezenkívül a befolyásuk alatt álló személy nincs tisztában cselekedeteinek természetével, mivel el van zárva a való világtól. Nem valószínű, hogy egy gombaszedő képes lenne összetéveszteni az ilyen gombákat az ehetőkkel: inkább hasonlítanak a varangyra, és nem valószínű, hogy elcsábítják a szemét.
Óvakodjon a hallucinogén gombáktól, visszafordíthatatlanul befolyásolhatják a pszichéjét!
Az ehető gombák többféle változatban kaphatók. Ennek a felosztásnak az ismerete lehetővé teszi nemcsak a mérgező gombák megkülönböztetését a nem mérgezőektől, hanem a megfelelő főzést is. Ez segít elkerülni a mérgezést.
A gombákat négy csoportra osztják a gasztronómiai jellemzők alapján. Ez a besorolás széles körben ismert és kényelmes az emberi egészségre veszélyes és ártalmatlan fajok megkülönböztetésére.
Ehető gombák csoportja egyesíti azokat a fajokat, amelyeknek nincs szükségük előkezelésre evés előtt. Csak szennyeződésektől és edzett szövetektől tisztíthatók, és forrásban lévő vízzel leönthetők.
Mindezeket a gombákat tápértékük és ízük alapján négy alcsoportra osztják.
Az első alcsoportba valódi tejgomba, vargánya, gomba tartozik.
A második - nyárfa gombák, gombák, vargányák, vargányák stb.
A harmadikra - morzsa, őszi mézes galóca, rókagomba, moha. A negyedikhez - trágyabogarak, laskagomba, ryadovki, beszélők. Ez a többé -kevésbé értékes gombák alcsoportokra történő felosztása feltételes, és az egyes országokban eltérő. Tehát Oroszországban az igazi tejgomba a legtáplálóbb és legízletesebb gombák alcsoportjához tartozik, és számos európai országban ez a faj általában ehetetlen. De a laskagomba éppen ellenkezőleg, nagyra becsült Európában, szemben a FÁK országaival.
Feltételesen ehető gombákhoz ide tartoznak azok a fajok, amelyek a gyümölcstestekben mérgező összetevőket tartalmaznak, a keserűséget, amelyek főzés közben vízben feloldódhatnak, és gyakran inaktiválódnak hosszan tartó száradással. Ez a csoport szinte minden típusú morzsát, fejőt, tejgombát egyesít. Az ilyen gombák felforralása után le kell engedni a vizet.
Gomba a csoportból ehetetlen nem tartalmaznak mérgeket, de fogyasztásra nem alkalmasak, mivel keserű ízűek vagy kellemetlen szagúak, vagy túlságosan kemények. Ezeket a jelenségeket még kulináris feldolgozással sem szüntetik meg, mint az epegomba esetében.
A negyedik csoport az mérgező gombák. Az ilyen gombák termőtestei olyan mérgeket és toxinokat tartalmaznak, amelyek mérgezést váltanak ki az emberekben. Tehát, ha sorokat eszik, a súlyos mérgezés a központi idegrendszer megsértésével nyilvánul meg, görcsök, delírium, valamint légszomj, sárgaság kialakulásával. A halál valószínű.
Kevésbé veszélyes a helyi stimuláló hatású gombamérgezés, amely a gyomor -bél traktus enyhe rendellenességeiben nyilvánul meg. Ezeket a ryadovki, bizonyos típusú gombák, lactarius, russula okozhatják.
Az emberi idegközpontokat az alkaloid muszkarin tartalma miatt befolyásoló gombák közé tartozik a légyölő galóca. Használatuk során hallucinációk, viselkedési zavarok, látászavarok jelentkeznek, egészen a halálig.
A legveszélyesebbek az olyan halálosan mérgező gombák, mint a büdös légyölő galóca, sápadt mocsár, hamis gomba, lepiota.
a kupak szerkezetétől függően a gombákat szivacsos (csőszerű), lamellás és erszényes állatokra osztja. Szivacsos gomba -, nyár, vargánya, vajas étel, lendkerék. Ezeknek a gombáknak a sapkájának alja szivacsnak tűnik, amely vékony csövekből áll, amelyekben spórák találhatók.
Lamellás gombák - russula, rókagomba, mézes gomba, csiperkegomba, gomba, tejgomba. A kupak alja lemezek formájában van, amelyek sugárirányban eltérnek a perifériától. Vannak spórák a nyilvántartásokban. Marsupial gomba - morzsa, szarvasgomba, amelyek spórái speciális zsákokban vannak.
Oroszország erdei minden évben nagyszámú ehető gombát termelnek. A pusztai övezetben, erdőkben, mesterséges ültetvényekben és szántóföldi védőövekben is megtalálhatók. A gombák az élőlények nagy és elterjedt csoportjába tartoznak, és bizonyos részét az emberek használják étrendjükben.
De emlékeztetni kell arra, hogy a gombák között sok mérgező található, amelyek súlyos mérgezést és néha halált is okozhatnak. Ezek olyan gombák, mint a halvány varangy, a Patuillard rost, a narancsvörös pókháló és még sokan mások. Ezért gomba besorolása táplálkozási tulajdonságai szerint is előállítják. A gombákat három fő csoportra osztja - ehető, feltételesen ehető és mérgező.
Az ehető gombát (vargányát, vargányát, nyárfát, vargányát, gombát, igazi, rókagombát) a szokásos módon, különleges kulináris feldolgozás nélkül készítik el. Ezek az első kategóriába tartozó gombák. Terméstestük nem tartalmaz keserűséget, káros anyagokat vagy kellemetlen szagot.
Feltételesen ehető gombák. Az ilyen gombák gyümölcsteste keserűséget, káros anyagokat, kellemetlen ízt és hasonlókat tartalmaz, és csak hosszan tartó áztatás, sózás vagy forralás után fogyasztják, a főzet kötelező eltávolításával. Az ilyen gombákat először 7-10 percig kell forralni, a levest ki kell önteni, és csak ilyen gondos feldolgozás után lehet megsütni vagy főzni (ráncok, russula), vagy hideg vízben áztatni, gyakran megváltoztatva (keserűség, tejgomba) , nigella stb.), hogy megszabaduljon egy olyan anyagtól, amely irritálja a gyomrot és ételmérgezést okozhat.
A mérgező gombák közé tartozik a sápadt füge, a légyölő galóca, a mérgező entoloma, a narancsvörös pókháló és hasonlók. A legveszélyesebb a sápadt varangy. Könnyen összetéveszthető a russula -val. Mérege szerpentinként hat.
A varangygomba minden része mérgező, még a spórák is. A gombában található halálos mérgező anyag még szárítás vagy sózás után sem pusztul el. Egyes jelentések szerint az emberi asztalra kerülő ehető gombák száma még a "gombaévekben" is körülbelül 10-15 faj. Ugyanakkor Oroszország területén körülbelül 40 mérgező gombafaj található, amelyek közül 10-15 faj különösen veszélyes. Némelyikük megjelenésében ehető gombákhoz hasonlít.
Például a cső alakú gombák között van egy paprikagomba néven ismert faj és számos hasonló ehetetlen és feltételesen ehető gomba. Néhány gomba, mint a vargánya és a vargánya, összetéveszthető egy epegombával, amelyben a kupak alsó felülete fehér, végül rózsaszín. A vargánya gomba sapkája is eleinte fehér, majd sárgás vagy zöldes lesz. A hamis gombák nagyon hasonlítanak az ehető gombákhoz, nem minden gombaszedő veszi észre azonnal a különbséget, különösen este, amikor a legtöbben az erdei kirándulás után gombát válogatnak.
A gombaszedők körében sok hiedelem, az úgynevezett "jelek", hogyan lehet megkülönböztetni, hogy vannak-e mérgező gombák az összegyűjtött gombák között. Ezekben a jelekben nem lehet megbízni! Tehát néhány gombaszedő úgy véli, hogy a mérgező gombákat nem befolyásolják a férgek, és hogy a gombákban lévő mérget ki lehet küszöbölni (ártalmatlanná tenni), ha konyhasóval vagy ecettel forralják fel - ez egy régi módszer, de teljesen hatástalan.
Nyilvánvaló, hogy a mérgek elkerülésének leghatékonyabb módja, ha csak a jól ismert ehető gombákat eszik. Ezenkívül nem lehet a gomba illatától és ízétől vezérelni, mivel a legveszélyesebb, sőt halálosan mérgező vadgombák, mint a narancsvörös pókháló, a sápadt varangygomba, a közönséges bunkó és még sok más, kellemes illatúak és ízűek lehetnek. Kivételt képeznek az Inocebe (ostor) nemzetség gombái, amelyek kellemetlen szagúak.
De nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy az ehető gombát is meg lehet mérgezni, ha rosszul tárolták, főzték vagy öreg, sérült vagy beteg volt. Jobb a gombát kosárba gyűjteni, mert a gombák műanyag zacskóban megpenészedhetnek. A gombát csak frissen elkészítve szabad fogyasztani. A gombát nem szabad többször felmelegíteni, de az elkészítés napján meg kell enni.
(ehető) tápértékük és ízük miatt.
Osszuk az ehető gombákat négy csoportba. Az első csoport a legfinomabb gombák. Gomba, amely gazdag fehérjében, vitaminokban és különböző ásványi anyagokban. Ezek közé a gombák közé tartozik a vargánya, a tejgomba és a gomba. A második csoportba azok a gombák tartoznak, amelyek nem annyira gyengédek: nyár, vargánya, vargánya, csiperkegomba. A gombák harmadik csoportja a rókagomba, a gomba, a russules. Negyedszer - minden más ehető gomba.
A gombák mindenféle szagot árasztanak. A gombák illata ánizs, illatos fahéj, liszt, hagyma, fokhagyma, hering, fa, alma, retek és még eper illata is lehet. ízlésük szerint a gombákat is elosztják: friss, savanyú, keserű, édes, fűszeres, pelyhes, éles vagy egyszerűen kellemetlen. A gombák osztályozása megjelenésük szerint - meztelen, pikkelyes, sima és rostos.
A gomba az egyik legérdekesebb és legtitkosabb természeti jelenség, értékes élelmiszertermék, sőt gyógyszer is. A gombák sokféleségük szerinti osztályozása sokféle típusra osztja a gombákat.
Nézi a videót ehető gombák Németországban - ugyanazok a gombák, mint Oroszországban
Sokan még csak nem is hallottak néhányukról. De a "csendes vadászat" vadászatának szerelmeseinek óvatosnak kell lenniük, mert a rengeteg faj között sok ehetetlen és mérgező gomba.
Osztályozásuk szerkezeten és tápértéken alapulhat. Ebben a cikkben a gombákat táplálkozási és ízbeli tulajdonságaik alapján kategorizáljuk.
A gombák osztályozása
Minden gomba, táplálkozási tulajdonságai szerint, három fő csoportra osztható: ehető, feltételesen ehető és ehetetlen (mérgező).
A második kategória - a gombák is ízletesek, kellemes illatúak, de ízükben és táplálkozási tulajdonságaikban rosszabbak, mint az első kategória példányai. Ide tartozik a vargánya, a közönséges csiperkegomba, a vargánya, a vargánya, a vargánya, a sárga és
A harmadik kategóriába általában az átlagos ízű gombák tartoznak, és csak akkor szüretelik őket, amikor az első vagy a második kategória értékes gyümölcsei nem készültek el. Ide tartozik a gomba, a rókagomba, a morzsa, a russula egyes fajtái.
Feltételesen ehető gombák
Az osztályozás olyan, hogy ebbe a csoportba a káros és keserű anyagokat tartalmazó gyümölcsök tartoznak. Ezenkívül kellemetlen ízűek vagy szagúak lehetnek. Élelmiszerekhez csak speciális feldolgozás, forralás, vízcserével történő áztatás, forralás, a főzet eltávolításával használhatók fel. Ebbe a csoportba tartoznak a hullámok, a morzsák, a fekete tejgombák, a vonalak, a disznók és néhány keserű russula. Például a russulát és a morzsát öt percig kell főzni, majd lecsepegtetni a húslevest, és a gombát párolni, megsütni vagy hozzáadni a leveshez.
Mérgező gombák
A mérgező gombák osztályozása a hatásmechanizmus és a mérgezés mértéke szerint a következő:
A gombák ehetőség szerinti besorolása nagyon fontos, különösen akkor, ha egy személy új ebben a szakmában.
Az életmódtól és a táplálkozási módszerektől függően a gombákat a következő 5 ökológiai csoportra osztják:
Talaj szaprofiták. Az erdőben élnek (a marasmius, mycena, colibia nemzetségek képviselői, beszélők, morvagomba stb.), Valamint nyílt tereken (csiperkefélék, réti mézes galóca, szárny stb.)
A mikorrhizás gombák. Szimbiotikusak az élő növények gyökereivel (vargánya, nyír, nyár, nyárfa, teve, gomba, russula stb.)
A gombák koprofilek. Gazdag trágyázott talajon él (a Koprinus nemzetség fajai, elsősorban trágyabogarak)
A gomba karbofil. Kandallókon és tűzvészeken nőnek (szénhéj stb.)
Tápértékét tekintve minden ehető gomba 4 kategóriába sorolható. Az elsőbe a legmagasabb ízű gombák tartoznak: vargánya, valódi tejgomba és camelina.
A legnagyobb szám a harmadik kategória. Ide tartozik: morzsa, öltés, rókagomba, gomba (sárgásbarna, zöld, tarka piros), vargánya, lengyel gomba, őszi gomba, mezei gomba, kövér, érték, russula (mocsár, barna, borvörös, sárga, zöld, zöldes, étel, szürke, őszülő, kék-sárga), meszelés, volushka, nyárfű, tejfű (spurge).
A negyedik kategória tápértékét tekintve a kecske, a zöld tea, a ryadovki, a gyűrűs sapka, az okker russula, a fekete podgruzdok, a keserű tej, a bors és a fekete tejgomba, a turmix (milkweed), a rubeola (édes tejfű), a serushka, a hegedű.
A csövek vagy tányérok elhelyezkedésétől függően a gomba sapka alsó részében a gombák túlnyomó többsége 2 nagy csoportra oszlik. Az első csoportba tartoznak a cső alakú vagy szivacsos gombák, amelyek kupakjának alsó része (hymenophore) csövekből áll (kívülről porózus szivacsnak tűnik) - ezek vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, kecske, légyférgek stb.
A második csoport - a lamellás gombák - magában foglalja az összes gombát, amelyek kupakjának alsó oldalán lemezek találhatók. Ezek az ismerős russula, volushki, tejgomba, gomba, rókagomba, mokrukha, mézes galóca, csiperkegomba és még sokan mások.
Ezen a 2 nagy csoporton kívül van még 3 kis csoport. Ezhovikovaya, magában foglalja azokat a gombákat, amelyek lágy, tompa kinövései 0,5-0,6 cm hosszú tüskék formájában vannak a sapkák alsó oldalán.Hazánkban 2-3 szederfajt fogyasztanak (sárga, tarka, korall). Az erszényesek csoportját, vagy a morzsaféléket a gombászok jobban ismerik. Ez magában foglalja a morzsákat, öltéseket és szarvasgombákat. Az esőkabátok csoportjába mindenféle esőkabát tartozik, amelyeket frissen és szárítva használnak az élelmiszerekhez. Gyűjtse össze őket réteken, sőt a városi pázsiton is.
Egyes gombaszedők úgy vélik (és teljesen jogosan), hogy a gombák ilyen tápérték szerinti kategóriákba sorolása nagyon önkényes. Miért tulajdonították például a mézes galócát a harmadik kategóriának? Talán ez akkor történt, amikor nem ismerték minden pozitív tulajdonságukat? Még a kémiai összetételt is tekintve a mézes gombákat magasabb kategóriába sorolják. A friss gombákban a fehérjék 2,2%, a második kategóriába sorolt vajas gombákban csak 0,9%, a gombákban lévő ásványi anyagok 1%, a vajas gombákban pedig csak 0,5%. Persze ez csak egy része a bizonyítékoknak, de egy igazi gombász sokkal többet fog találni belőlük. Emlékezni fog rá, hogy a száraz alvásból származó kaviár jobban ízlik, mint sok más gomba, hogy fel lehet főzni, sütni, sózni, pácolni és szárítani.
Mit lehet mondani egy ilyen megjegyzésről? Valószínűleg nem kell egyetértenie valamivel ebben a rangsortáblában, és tanácsot kell adnia, ossza el az összes gombát csoportokba, figyelembe véve a megjelenést, a kémiai összetételt, az ízt stb. 5 vagy 10 mutatót állíthat be.
