A vajas gomba leírása. Boglárka: a micélium otthoni leírása és termesztése A vaj feltételesen ehető
Az olajos gomba a sapkán lévő zsíros bőre miatt kapta a nevét. Célszerű eltávolítani ezt a csúszós és ragadós fóliát, mielőtt gombából főz. Hogy milyen egyszerű az olaj tisztítása, olvassa el alább. Egyébként közönséges gomba, klasszikus formájú, szivacsos sapkával. Legfeljebb 12-15 cm-re nőhet, de a legfinomabb példányok kicsik. Növekedésének elején a pillangók sűrűek, tiszták, világos lábakkal és világossárga hússal. A gomba tetején lévő film pedig nagyon ragadós és csúszós egyszerre. Ahogy a gomba növekszik, szeles és durva lesz.
Gyakori vajfajták
Itt megvizsgáljuk ezeknek a gombáknak a fajtáit, tisztázzuk, melyikük ehető és melyik nem. Leírást és a különböző típusok fő megkülönböztető jellemzőit adjuk meg. Mutassuk meg a fotón, hogy néz ki egy igazi olaj.
Ehető vargánya, fotó
Olajos rendes, leírás
Az olajdobozok egyéb nevei sárga, késő, őszi vagy valódi. Ez a gomba domború barnás-lila, barna-csokoládé, vörös-barna vagy sárga-barna kupakkal rendelkezik, nyálkás bőrrel borítva, amely könnyen eltávolítható. 4-12 cm átmérőjű kupak.A szárhoz tapadt tubulusok világossárgák, majd citromsárgák, idővel sötétednek. A viták barna színűek.
Ennek az olajozónak a lába 5-11 cm magas és 1,5-3 cm átmérőjű, rajta egy gyűrű, amely akkor keletkezik, amikor az ágytakaró eltörik. A gyűrű felett a lábfehér, alatta barna-lila. Maga a gyűrű felül fehér, alul lila.
A közönséges olajozó július végétől szeptember végéig nő, főleg fenyőerdőkben. Nincsenek mérgező társaik.
Olajos fehér
Júniustól októberig kis csoportban nő, főleg fenyők és cédrusok alatt. Az életkor előrehaladtával a sapka alakja megváltozik: kezdetben domború, majd lapos lesz vagy kissé homorú közepe. A kupak átmérője 5-12 cm. A kupak bőre sima, nyálkás, világos sárga színű, idővel lila árnyalatú foltok jelennek meg. A láb először fehér-sárga, majd kissé elsötétül, 3-8 cm magas.Nincs gyűrű a lábon. Ezeknek a vajnak a pépje fehér, közepén sárgás, a spórák felett sárgás színű, illata és íze nem kifejezett. A legjobb a fehér vargányát fiatalon gyűjteni, mivel ez az étolaj gyorsan elrohadhat az életkorral.
Szemcsés olajozó
Ehető gomba, amely gyakran fordul elő nagy mennyiségben a fiatal növekedés sűrűjében, az erdei utak szélén. Fenyők között gyakrabban, de gyakran lucfenyők alatt. Júniustól novemberig nő.
Ennek a gombának 4-10 cm átmérőjű sapkája van, amelynek színe és alakja, mint a legtöbb vaj, az életkorral változik. Fiatal vargányáknál a kalap domború, vöröses színű, a régieknél párna alakú, sárga-narancssárga. A bőr száraz, fényes, de nyirkos időben nyálkássá válik. Könnyű elválasztani a pépből. Ezt az ehető szemcsés olajozót világos sárga szár jellemzi, sötét sárga, barna vagy barnás foltokkal. Magassága 4-8 cm, átmérője 1-1,5 cm, alakja hengeres. Gyakran a lábfej tetején fehéres folyadék cseppjei láthatók, amelyeket a pórusok választanak ki, amelyek kiszáradva egyenetlen felületet és barna pontokat képeznek. A lábán nincs gyűrű.
A gomba pép sárgás, kellemes illatú és diós ízű. Érdekes módon ezek az ehető vargányák nem sötétednek el vágáskor. A spórapor sárgásbarna.
Vajas sárgásbarna
Ennek a gombának más nevei a tarka olajozó, mocsári lendkerék, homokos lendkerék, mocsári mocsár, pillecukor. Több darabban vagy nem túl nagy csoportokban nő fenyőerdőkben, gyakran a hangyával együtt.
Ennek az olajozónak 5–14 cm átmérőjű kupakja van. Egy fiatal gombán félkör alakú, de aztán párna alakú lesz. Általában a kupak színe a fiatal vajban olíva, felnőtteknél sárga, barna, narancssárga, vöröses árnyalatokkal. Az olajozó bőrét nehéz tisztítani. Felülete nem nyálkás (mint mások), fiatal gombákban apró pikkelyekre reped. Kezdetben a sapka felülete gyapjas, és ahogy nő, vékonyan pikkelyes.
A láb hengeres, átmérője 1,5-2 cm, magassága 3-10 cm. A lábszár vágása ugyanazt az árnyalatot kapja.
Ha eltöri a gombát, fémes vagy tűlevelű szagot fog érezni.
A sárgásbarna vajas étel nagyon jó pácolt.
Feltételesen ehető vargánya
Az ilyen gombák közé tartozik például a vörösfenyő olajos konzervdoboz, a szürke olajos konzervdoboz, a kecske- és a sárga olajos kanna, míg mások e gombákat tartják ehetőnek. Tisztázzuk, hogy ezeket a gombákat lehet enni, de először termikus vagy egyéb további feldolgozásnak kell alávetni őket.
Vörösfenyő olajos doboz, leírás
Ez az olaj gyakran nőhet a vörösfenyő szimbiózisában, de elég messze található a fáktól.
Az ilyen típusú gombák sapkája élénk sárga vagy világos narancssárga, 3-15 cm átmérőjű, először erősen domború és kúpos, majd növekedésével lapos és párna alakú lesz.
Az olajozó lába 4-10 cm magas, gyakran háló, azonos színű a kupakkal, könnyű nyálkás gyűrűvel, amely gyorsan eltűnik.
A vajas edény pépje sűrű, sárga, a vágásnál sötétedik. Ennek a gombának az illata és az íze kellemes. A pórusok vékonyak, citromsárgák, idővel sötétednek.
Mullein gomba
Más nevek: szita, kecske, tehéngomba. Ez a gomba fenyőfák alatt nő nedves erdőkben és mocsarakban, gyakran sárga-barna olajozó mellett. A Mullein ideje júliustól novemberig tart, ezeket a gombákat egyedül vagy csoportokban találják meg.
Ez egy narancssárga-barna vagy rozsdás-barna gomba, amely nem túl nagy és enyhén savanyú ízű. A sapka a vajra jellemző-először domború, majd párna alakú, 3-11 cm átmérőjű A bőr nyálkás, sima, fényes, könnyen leválik a pépről.
A láb 3-10 cm magas és legfeljebb 2 cm vastag. A sapka alól néha észrevehetetlen, mivel ugyanolyan színű, mint a teteje. A lábán nincs gyűrű. A tehéngomba húsa rugalmas, sárgás, barna árnyalattal. A láb húsának színe vörösesbarna lehet.
Ez az ehető fajta kiváló a pácoláshoz.
Hamis olaj: fotó és leírás
Gyakran egyes vajolaj -típusokat összetévesztenek egy borsos gombával.
Borsolaj doboz
Más nevek a paprika lendkerék, perchak. A vargányával ellentétben a borsos gomba a Chalciporus nemzetséghez tartozik. A hamis vargányák júniustól októberig nőnek, általában kis csoportokban vagy külön -külön.
Egyes szakértők ezt a gombát ehetetlennek tulajdonítják, mások ehetőnek tartják, de azt javasolják, hogy kis mennyiségben fogyasszák. Az étkezési olajjal ellentétben ennek a gombának borsos-csípős íze van. Különböző országok konyháiban használják, hogy aromát és pikantériát adjanak az ételekhez. Hosszabb hőkezeléssel, valamint szárítással eltűnik a gomba borsos íze.
Kis perchak gomba. A sapka legfeljebb 5 cm átmérőjű, domború, sima és fényes. A láb magassága 4-6 cm, vastagsága 0,3-1 cm, karcsú, lefelé keskenyedő. A borsolajos doboz színe világosbarna vagy barna, de a láb hús sárga, a vágásnál enyhén vörös.
Szeretnénk megjegyezni, hogy az igazi vargányák mindig szivacsos szerkezetűek a kupak alján.
Fotó vargánya
ehető vargánya
ehető vargánya
Főzés vaj, receptek
A vaj főzhető, süthető, párolt, süthető, levesek készíthetők. A gombát rövid ideig főzzük - 15-20 percig. Különféle fűszereket és zöldségeket adhatunk hozzájuk.
A vargányát betakaríthatja télre: só, savanyúság, fagyasztás, szárítás.
A vaj szárítása csak azért kényelmetlen, mert a gomba vékony és törékeny lesz. De a szárított részeket turmixgépben őrölhetjük, és illatos gombaport kapunk, amelyet sokáig tárolhatunk.
A vargányát gombával is főzheti, de kemény lesz és keserű. Forráskor a vaj pépének színe általában nem változik.
Hogyan tisztítsuk meg a vajat
Mielőtt elkezdené előkészíteni a vajat, a kupakjukat meg kell tisztítani a nyálkás bőrről. Ne mossa le az olajat feldolgozás előtt! A ragacsos sapkák tapadni kezdenek a kezéhez, és a tisztítási folyamat hosszú és nehéz lesz.
Próbálja ki ezt a módszert, hogy könnyen eltávolítsa a bőrt az olajtartályról: tisztítsa meg a gomba sapkáját a törmelékektől, vágja függőlegesen a bőrhöz két részre, terítse szét a kupak felét különböző irányokba, és gyorsan húzza fel a ragacsos fóliát - általában teljesen lejönni.
Egyszerűen felveheti a film szélét egy késsel, és óvatosan eltávolíthatja. Mindenesetre az olaj tisztítása könnyebb a száraz gombákon.
Tisztító olaj forrásban lévő vízzel
Ezt kétféleképpen lehet megtenni:
- Forraljon vizet egy közepes serpenyőben. Dobd bele a gombát fél percre, majd csepegtesd le egy rúdba. Ezt az eljárást követően a bőr a gombával könnyen eltávolítható;
- Öntsön vizet egy serpenyőbe és hagyja forrni. Tegye a gombát egy szűrőedénybe. Tartsa a gombát szűrőedényben forrásban lévő víz felett fél percig. Nem kell vízbe tenni őket - csak tartsa őket a gőz felett. A fólia késsel gyorsan és egyszerűen eltávolítható.
Az olajat nem szabad sokáig áztatni, mivel erősen felszívja a vizet. Az olajat folyó víz alatt öblítse le egy szűrőedénybe helyezve.
Sült vaj tejföllel
- vargánya - 2 kg;
- tejföl - 200 g;
- vaj - 50 g;
- hagyma - 5 fej;
- só;
- gerezd fokhagyma - 3 db;
- szerecsendió - csipetnyi.
Az előfőzött gombát darabokra vágjuk, és egy forró serpenyőbe tesszük vajjal. A sütővaj 15 percig tart, majd hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, keverjük és további 10 percig pirítjuk. Sózzuk, adjuk hozzá a kockára vágott fokhagymát, és adjunk hozzá szerecsendiót, pároljuk 10 percig.
Felöntjük tejföllel, jól elkeverjük és közepes lángon 15 percig pároljuk. Ha nem szereti a nagy mennyiségű mártást, vegyen kétszer kevesebb tejfölt.
Most már tudja, hogyan kell főzni vargányát, hagymával és tejföllel megsütve, most csak meg kell próbálnia.
Vajas leves
Gombaleves friss vajjal burgonyával
- Víz - 2,5 liter;
- Friss vaj - 400 gramm;
- Burgonyagumók - 700 gramm;
- Íj - 1 kis fej;
- Friss zöldek;
- Só, bors, babérlevél.
A friss vajas leves receptje magában foglalja a gyümölcstestek előzetes felforralását a fent említett módon. Azt kell mondanom, hogy a fiatal gombák esetében ez az eljárás nem tekinthető kötelezőnek.
A leves elkészítése... Az előkészített gombát egy serpenyőbe tesszük vízzel, és közepes hőre tesszük, 20 percig főzzük. Közben hámozzuk meg és öblítsük le a burgonyát, vágjuk apró kockákra. A hagymát is megpucoljuk, és a lehető legkisebbre vágjuk.
20 perc elteltével tegye a burgonyát az edénybe és sózza a kívánt ízre. 10 perccel a készenlét előtt hagymát küldünk a gombához és a burgonyához. A majdnem kész levest fűszerezzük őrölt paprika keverékével, és dobjunk bele néhány levél lavrushka -t.
Vegye le a tűzhelyről, és hagyja 40 percig főzni. Tálaljuk, minden adagot apróra vágott gyógynövényekkel díszítünk. A tejföl nagyon ízletes kiegészítője lesz ennek az ételnek.
Azt kell mondani, hogy a friss vajból készült gombaleves receptjét nagyon értékelik azok körében, akik diétáznak, böjtölnek vagy valamilyen okból nem esznek állati eredetű termékeket.
Fagyasztó vaj télen
Fagyaszthatja a gombát előzetes hőkezeléssel és frissen. A második módszer előnyösebb, mivel lehetővé teszi a vaj természetes megjelenésének és illatának megőrzését. És bármilyen ételt főzhet az ilyen gombákból. Az első esetben a már főtt és sült gombák fagyasztását értjük, de ennek megfelelően csökken a belőlük készített ételek variációja.
Mindenesetre fagyasztás előtt távolítsa el a gombát a gombáról. A kis gombákat egészben lefagyasztjuk, a nagyokat „kényelmes” darabokra vágjuk.
Pácolt vaj recept
Nem nehéz pácolni a vargányát, de ismernie kell ennek a folyamatnak néhány jellemzőjét. Tartsunk velük. A kis gombákat egészben kell pácolni, csak a láb alját kell levágni, a nagy gombákat több részre kell vágni. És ami a legfontosabb - a vargányát előfőzzük sós vízben citromsav vagy ecet hozzáadásával. Nagy példányok esetében a forralási idő 25-30 perc, kicsi-15-20 perc.
Pácolt vaj ecettel, fahéjjal és szegfűszeggel
- gomba - 2 kg;
- víz - 1 l;
- ecet - 100 g;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1,5 evőkanál. l.;
- szegfűbors - 8 borsó;
- fahéj - 1 tk;
- szegfű - 8 ág;
- babérlevél - 5 db.
A gombát sós vízben előre megfőzzük, lecsöpögtetjük a folyadékot, hagyjuk a gombát kihűlni és darabokra vágjuk. A cukrot és a sót vízben feloldjuk, felforraljuk, vajat csepegtetünk és 15 percig forraljuk. Hozzáadjuk az összes fűszert, és a gombával együtt 10 percig forraljuk alacsony lángon. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, hagyja kihűlni és sterilizált üvegekben ossza szét a páccal együtt.
Zárja le műanyag fedéllel, és tegye ki hűvös helyre, vagy hagyja a hűtőszekrényben. Ez a módszer lehetővé teszi a munkadarab legfeljebb 6 hónapos tárolását.
Sós vaj ecettel és fokhagymával
- vargánya - 1 kg;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
- ecet - 4 evőkanál. l.;
- fehér bors - 5 db;
- fekete bors - 10 db;
- babérlevél - 4 db .;
- víz - 500 ml;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- só ízlés szerint;
- kurkuma - csipetnyi.
Amint korábban említettük, a gombát sós vízben meg kell főzni, leszűrni és darabokra vágni. Készítsen pácot: keverje össze a vizet, a cukrot és a sót egy serpenyőben, tegye a tűzhelyre és forralja fel.
Adjunk hozzá gombát forrásban lévő vízhez, adjunk hozzá ecetet, apróra vágott fokhagymát és az összes fűszert, jól keverjük össze és hagyjuk forralni 15 percig. Öntsön növényi olajat, forralja 5 percig, és vegye le a tűzhelyről.
Hagyjuk teljesen kihűlni, üvegekbe tesszük és lefedjük páccal. Zárja le műanyag fedéllel és tegye hűtőbe.
A ecetes és fokhagymás sós olaj receptje szokatlan ízű, és jól illik a köret szerepéhez.
Pác vajhoz
Hogyan készítsünk ízletes vajas gomba pácot ezen összetevők listája alapján?
- 3,5 kg hámozott és főtt vaj;
- 2 evőkanál. l. asztali só;
- 5 evőkanál. l. ecetsav 9%;
- 3,5 evőkanál. l. Szahara;
- 1,5 liter tisztított víz;
- 2 g fahéj (opcionális)
- 1-2 szál szegfűszeg;
- 5-8 borsó szegfűbors;
- 4 levél babér.
Erős tűzre tesszük a vizet, és hagyjuk forrni.
Elküldjük az összes fűszert a terméklistából (kivéve az ecetet), keverjük addig, amíg a só és a cukor kristályai teljesen fel nem oldódnak. Miután a pácunk körülbelül 5 percig forralt, öntsünk bele ecetet és dobjunk gombát. Az erdei gyümölcstesteket addig kell főzni, amíg a pác átlátszóvá nem válik.
A gombákat egyenletesen elosztjuk az előre elkészített üvegeken, feltekerjük vagy sűrű nejlonfedéllel lezárjuk.
Friss vaj kalóriatartalma
A friss vaj kalóriatartalma 100 gramm termékenként 19 kcal.
Az olajok B, A, C, PP csoportba tartozó vitaminokat, mikroelemeket is tartalmaznak: cink, réz, foszfor, jód, mangán, kálium, vas, valamint sók, monoszacharidok és diszacharidok.
A friss olajok fehérjét, rostot, szénhidrátot, ásványi anyagokat és zsírokat tartalmaznak. Az olajfehérjék tulajdonságaikban hasonlóak az állati eredetű fehérjékhez, amelyek értékes aminosavakban gazdagok. A fiatal vargánya gombák több fehérjét tartalmaznak, mint a régiek.
Vajkonzerv, videó
A rengeteg erdei gomba között kevés olyan van, amelynek sikerült igazán univerzális kedvenceivé válnia. A lepkék közé tartozik. Könnyen betakaríthatók, finomak és táplálóak, hihetetlenül egészségesek.
Hol kell gyűjteni és hogyan lehet megtudni
A vargánya a csúszós és olajos tapintású sapka miatt kapta a nevét, ami ezeknek a gombáknak a fő jellemzője. Lehet domború vagy lapos alakú, de mindig sima és ragadós. A vaj húsa fehér vagy sárga, de a vágáson a levegő hatására kék vagy piros lesz.
Oroszország európai részén, Fehéroroszország és Ukrajna erdeiben található. A tapasztalt gombaszedők azt mondják, hogy ezek a gombák a fenyőerdők napsütötte legelőin vagy fiatal lucfenyők között nőnek. A nagy gombás családok helyenként tömött tűvel találkoznak, de emellett fűnek és bokroknak is kell lenniük - nélkülük a vargánya nem nő. A növekedési régiótól függően szibériai, cédrusos, mocsári, vörösfenyő és más vargányákat különböztetünk meg.
A lombhullató vargánya, ahogy a neve is sugallja, lombhullató erdőkben nő. A fiataloknak domború kalapjuk van, az öregeknek lapos. Ezek a gombák sárgás-narancssárga vagy barnás színűek.
A nyári vargánya (más néven szemcsés) fenyőerdőkben nő. A sapkák sárgásbarna vagy akár barna színűek, krémes húsuk enyhén gyümölcsszagú.
A késői (vagy gyakori) vargányák a leggyakoribbak. Népszerű néven igazi vagy sárga. Ragadós, vörösesbarna kalapjukról ismerik fel őket, amely alatt mély sárga csőszerű réteg rejtőzik. A pép fehér vagy sárgás. A késő vargánya kedvenc helyei a moha és áfonya bozót.
Az ehető termékek mellett hamis vargányák is vannak. Fő jellemzőjük a kupak alatti piros (sárga helyett) szivacsos vagy lamellás réteg. A hamis gombák sárgulnak a vágáson. A mérgező példányok sapkájának belső része szürke, a szár lila árnyalatú.
A lepkék májustól októberig három szakaszban teremnek. Az első, amikor virágok jelennek meg a fenyőkön, a második, amikor hársak virágoznak, és a harmadik, amikor a termést a földekről szüretelik.
Táplálkozási jellemzők
Mint a legtöbb erdei gomba, a vargánya 9/10 -ből áll. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy nincs bennük tápanyag. Éppen ellenkezőleg, ásványi anyagokban, vitaminokban gazdagok ,. Egyesek úgy vélik, hogy a vargánya jótékony tulajdonságaival még felülmúlja a vargányát is.
A vajat alkotó fehérjék elemzése kimutatta, hogy ezek szinte azonosak az állati fehérjékkel. A gombák az ember számára nélkülözhetetlen anyagokat tartalmaznak, de számuk és összetételük a koruktól és a talajtól függően változik. A legtöbb fehérje fiatal gombákban, pontosabban a kupakjukban található, mivel a lábak kevésbé telítettek tápanyagokkal. Az is érdekes, hogy egy kilogramm szárított vaj majdnem háromszor több fehérjét tartalmaz, mint hasonló mennyiségű marhahús vagy hal. És bár a táplálkozási szakemberek szerint a szervezet rosszabbul szívja fel a gombafehérjéket, mint a húsfehérjék, de a megfelelően elkészített vargánya kiváló hasznos összetevők forrása.
A gombák másik fontos összetevője (az, amely a puhatestűek héját alkotja). Ennek az anyagnak a nagy része a gombák lábában található, ami keményebbé teszi őket, mint a kupak. Emiatt egyesek megtagadják a gomba ezen részét, ami nem mindig indokolt. A kitin egyfajta növényi rost, amely a jól ismert előnyök mellett (gyorsan csillapítja az éhséget, szabályozza az emésztőrendszert, javítja a bélmozgást), felszívja és eltávolítja a méreganyagokat és más káros anyagokat a szervezetből.
Ha a vitaminokról beszélünk, akkor a vargánya tartalmilag a rekordokat döntő termékek közé tartozik. Ezen tápanyagok koncentrációját tekintve versenyezhetnek a halakkal, a májjal, a gabonával és a vajjal. A B-anyagok mellett az olajok nem kevésbé hasznos és. Ugyanakkor rendkívül alacsony kalóriatartalmú termékek maradnak: 100 gramm friss vaj legfeljebb 19 kcal-t tartalmaz.
Gyógyító tulajdonságok
A gombák gyógyászati felhasználása nem új keletű. Ez a gyakorlat több mint 2000 éves. Oroszországban és Kínában a hagyományos gyógyítók rendszeresen használták ezt a termékkategóriát különféle betegségek kezelésére. Sok nemzetben hagyománya volt, hogy olajkivonatot használnak a libidót növelő gyógyszerek előállítására. És az olajokban található gyantás anyagokat balzsamozásra is használták.
A modern kutatások kimutatták, hogy ezek a gombák, különösen a sapka ragadós bőrében, antibiotikus és immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkező anyagokat tartalmaznak. Ma a gomba kivonatot köszvény, fejfájás, látászavarok és anyagcsere -folyamatok kezelésére, az idegrendszer működőképességének javítására és az erek erősítésére használják. Ezek a gombák erősítő, erősítő szerekként hasznosak. Fontosak a sólerakódások megelőzésében és a gyomorszekréció javításában. A gombákban található lecitin miatt hasznosak a megnövekedett és az ateroszklerotikus plakkok kialakulásának megelőzésében.
Nos, a régi recepteket nem felejtették el - a vargányát, mint az ókorban, hatékony afrodiziákumként használják. Ma már ismert, hogy ennek a "szerelmi bájitalnak" a hatékonyságát a kalapok összetétele határozza meg. Ez az anyag jótékony hatással van a spermiumok mozgékonyságára, növeli a megtermékenyítési képességüket.
Olaj tinktúra
A gyógymód elkészítéséhez csak kalapokra lesz szüksége.
Finoman fel kell vágni, és egy literes edénybe kell tenni. Öntsük az elkészített gombát, hagyjuk sötét helyen 2 hétig. A szűrt infúziót egy teáskanál étkezés előtt kell bevenni. Egy pohár vízzel hígítható. Ezt a gyógymódot a régi időkben csontok, ízületek és izmok betegségeinek, valamint migrén kezelésére használták.
Lehetséges veszélyek
A gomba különleges szerkezete, porózus szerkezete hozzájárul a káros anyagok gyors felszívódásához a levegőből. Emiatt még az ökológiailag kedvezőtlen területeken gyűjtött ehető vargánya is mérgezővé válik. Mérgezést okoznak, emésztési zavar, hányinger, hányás és láz kíséretében. Fontos tudni, hogy a gomba sapka felszívja a legtöbb toxint.
A rosszul főzött gombát a szervezet rosszul szívja fel. Fontos betartani a vaj készítésének szabályait, és tanácsos kizárni ezt a terméket a kisgyermekek és az emésztési zavarokkal és a gyomor -bél traktus krónikus betegségeivel küzdő emberek étrendjéből.
Hogyan kell elkészíteni és mit főzni
Főzés előtt fontos a gombák alapos válogatása, az ismeretlen vagy gyanúsat elvetve. A tűk, levelek és földrészecskék ragacsos sapkájának tisztításához a vajolajat egy ideig hideg vízzel öntik. A mosott gombát ismét öblítse le. Célszerű sós vizet adni a használatra kész olajhoz főzés előtt (kb. 3 órán keresztül). Ezzel a technikával megszabadulhat a pépben "elveszett" rovaroktól és férgektől.
Ahhoz, hogy a vajas ételek ízletesek és biztonságosak legyenek, fontos, hogy főzés előtt jól áztassuk őket hideg vízbe, és főzésig forraljuk. Fontos, hogy ne keverjük össze a különböző típusú gombákat. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy finoman apróra vágott gombát vegyenek az ételekhez - így jobban felszívódik a szervezetben. Egy másik jól emészthető lehetőség szárított és porított. Ebben a formában a legtöbb ételhez illeszkednek. A kész vajas ételeket a hűtőszekrényben legfeljebb 30 órán keresztül tárolják.
Bármilyen vaj felhasználható főtt, párolt vagy sült ételek elkészítéséhez. A főzési módszer kiválasztásakor azonban fontos megérteni, hogy a hőkezelés befolyásolja a termékben lévő tápanyagok koncentrációját. Ha a télre tartalékokat készítünk, akkor maximum vitaminokat és ásványi anyagokat kell megőrizni, akkor jobb a gombát szárítani, mint pácolni.
És még egy tanács a tapasztalt szakácsoktól. Az első hullám, vagyis a korai lepkék alkalmasak levesek, pörköltek készítésére és szárított gombával való fűszerezésre. De sózni őket nem kívánatos. De a második és a harmadik hullám gombája ideális a pácoláshoz és a sózáshoz.
És ha a korai gombát tartják a legillatosabbnak, akkor a késő őszi a legtáplálóbb és legfinomabb.
"Félkész termék" vajból
Az így elkészített vargányát hűtőszekrényben lehet tárolni a leves vagy a pörkölt "alapanyagaként", hozzáadva a pörkölthöz vagy a húshoz. A főzéshez mosott és tisztított olajra lesz szüksége. A gombát puhára főzzük 1-2 hagymával, leszűrjük, apró szeletekre vágjuk és olajban 2 nyers apróra vágott hagymával megpirítjuk. A főzés vége felé sózzuk és adjunk hozzá más fűszereket.
A főtt vargányát őröljük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát (őrölhetjük is), enyhén áztatva ,. A darált húst ízlés szerint fűszerezzük borssal és más fűszerekkel. A kész keverékből szeleteket formázunk, zsemlemorzsába mártjuk, megsütjük.
Vaj krumplival
A sütőálló edény aljára tegyünk pár szelet vajat és felszeletelt nyers hagymát. A második réteget felforraljuk, majd sült vajat. A harmadik réteg a pirított hagyma. A felső réteg burgonya. Mindent felöntjük sóval, megszórjuk kaporral és sütőben megsütjük.
Pácolt gomba
A vajat többféleképpen pácolhatja. Egyes receptek csak sapkák használatát javasolják, mások - kis fiatal gombákat vesznek.
Mindenesetre nem kívánatos, hogy a régi és a kis példányokat egy üvegben keverjük össze.
A hámozott gombát (feltétlenül távolítsa el a kupakon lévő fóliát - ettől a gombák elsötétülnek és keserű utóízt kapnak) hagymával felforraljuk. Dobja a kész vajat egy szűrőedénybe, és amíg a felesleges folyadék kifolyik, készítse elő a pácot. Neki 1,5 liter vízre lesz szüksége (150 ml), 1,5 evőkanál. l. só, 2 szegfűszeg, 2 babérlevél. Rendezzük a gombákat üvegekbe, öntsük fel forrásban lévő páccal és tekercselés előtt sterilizáljuk (literes üvegek 25 perc, kevesebb - 15 perc).
Hogyan termeszthetsz gombát magad
Az országban az olajtermesztéshez jobban illik egy tűlevelű fa alatti hely, de ha nem találja meg, megpróbálhatja lombhullató fa alatt csírázni. Jobb, ha 10-15 éves fa, amely alatt világos árnyék képződik.
Ami a talajt illeti, a savas talaj és a dúsított tőzeg ideális az olaj számára.
Az olaj megfelelő "ágya" több rétegből áll. A létrehozásához el kell távolítania a talaj felső rétegét 20 cm mélységig, fedje le az alját növényi anyagokkal kaszált fű, lehullott levelek, fa, fenyőtű formájában. A második réteghez használja az erdei micélium helyéről származó talajt (szélsőséges esetekben a szokásos, korábban humuszban dúsított kert is megteszi). A kész ágyat micéliummal vetjük, a tetejét vékony levélréteggel és kis mennyiségű kerti vagy erdei talajjal fedjük le. Szárazságban nedvesítse meg a gombaágyat. Az első termés egy év múlva jelenik meg. Az így létrehozott micélium 10-15 évig meghozza gyümölcsét.
A vaj hihetetlenül ízletes és egészséges. De ha kijut az erdőbe, semmi esetre se szedjen ismeretlen gombát. Ugyanez a szabály érvényes a piacról történő vásárláskor is. Csak az ehető gombák lehetnek előnyösek. Ellenkező esetben az üveg pácolt vaj az egész család méregévé válhat.
Kira Stoletova
Az erdő egyik legfinomabb, legértékesebb és legbőkezűbb ajándéka a vargánya. Ezeknek a gombáknak körülbelül ötven fajtája létezik, de nem mindegyik alkalmas élelmiszerekben való használatra. A kezdő gombászok számára hasznos tudni, hogyan néz ki a vajas étel, hol és mikor nő, milyen tulajdonságai vannak, és miben különbözik ehetetlen társaitól.
Jellegzetes
Az olajozó megkülönböztető jellemzője a kupakon lévő olajos fólia, amelyet főzés előtt meg kell tisztítani. A nemzetséget, amelyhez a vargánya tartozik, Olajozónak nevezik.
A vajas gomba közepes méretű gomba, csak a túlérett (benőtt) nagy. A kupak színe sárgától barnáig változik (más színű változatok is léteznek - fehér, szürke, vöröses -vörös stb.). A gomba spórát hordozó rétege, a hymenophore csőszerű szerkezetű.
A vajas edény sűrű fehér vagy sárgás húsú (egyes fajtáknál vágáskor kék vagy piros lesz). A pép illata semleges vagy fenyőtű jegyekkel. Általában ez a kényes típusú gomba gyorsan (majdnem egy hét alatt) öregszik, és gyakran kiderül, hogy férges. Ezért előnyös a fiatal példányok gyűjtése.
A vargányák Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban, Csehországban, Amerikában, számos európai és ázsiai országban nőnek (az erdők és az erdőssztyeppák övezetében, valamint a sztyepp zónában - az erdőültetvényekben).
Kémiai összetétel
Ez a termék sok fehérjét tartalmaz (még többet is, mint a "király" gombák - vargánya és tejgomba). Az olaj sok hasznos mikroelemet tartalmaz: vas, réz, kálium, jód, cink, foszfor, mangán stb. A gombák B -vitaminokat, valamint D-, A-, C-, PP -vitamint tartalmaznak. Ugyanakkor az ilyen típusú kalóriatartalom nem haladja meg a 20 kcal -t 100 g -on, ami lehetővé teszi azok felhasználását diéta jelenlétében azok számára, akik fogyni szeretnének. Ne felejtsük el azonban, hogy ez a kalóriatartalma a friss, azaz nem főtt termék. A vajolaj jó hatással van a szívre és az idegrendszerre, segít a migrén, a köszvény és a fertőző betegségek kezelésében.
Hol és mikor kell gyűjteni
A tűlevelű erdő lesz a legjobb hely az olajgombák gyűjtésére. Ezek a fajok szeretik a homokos talajt, nem szeretik a túl nedves helyeket és a sűrű bozótokat, amelyek nem férnek hozzá a fényhez. Néha nyírfa ligetekben és tölgyfák alatt találhatók. A vargányák réteken vagy erdőszéleken, tisztásokon, ösvények mentén nőnek - csoportokban (kígyók formájában) vagy egyenként.
Az első pillangók a nyár legelején, a fenyő virágzása alatt jelennek meg (néha májusban kezdenek növekedni). Júliusban a hársvirággal párhuzamosan futnak. A vargánya harmadik áramlása augusztusban kezdődik és ősz végéig tart. Amikor a talaj 2 cm mélyre fagy, a gombák eltűnnek.
Ehető fajok
Az ehető gombák típusai:
- Szokásos vajas étel (őszi olajkanna, sárga olajkanna, valódi olajosdoboz, késői olajkanna): fiatalon félgömb alakú kalapja van, amely aztán kinyílik és szinte lapos lesz. A kupak bőre jól elválik a péptől. Egy közönséges olajozó ősszel nő - szeptemberben és októberben. Tisztítást és főzést igényel (sütés, forralás, pácolás stb.).
- Oiler Trident (piros és piros): húsos sapkával rendelkezik, amelynek színe narancssárgától vörösig terjed. Vágáskor a gomba húsa vöröses lesz. Ez a faj júliustól október végéig nő. A tűlevelű növényzettel borított hegyi lejtőket részesíti előnyben. Ez a faj a Trident olajozója, élelmiszerként használják, mint egy közönséges olajozó, de ízét tekintve a 2. kategóriába tartozó gombák közé tartozik.
- Szemcsés olajozó (nyár elején): külső jellemzői (leírása) alapján hasonlít az előző fajhoz, de sapkája kevésbé élénk színű. A nyári olajkanna lábán megszilárdult folyadékcseppek láthatók, amelyeket a pórusok felszabadítanak és sötét színűvé válnak, ami a név alapjául szolgált. A szemcsés olajozó júniusban jelenik meg az erdőben, és novemberig nő. Ennek a gombának a könnyű tisztításához ajánlatos forrásban lévő vízzel felönteni. A szemcsés vajas étel ehető gomba, kellemes diós ízű és aromájú.
- Bellini Olajos: a gomba félgömb alakú barna vagy fehér sapkával rendelkezik. A csőszerű réteg zöldes és sűrű, az életkorral laza lesz. A Bellini gomba pép fehér, aromás és kellemes ízű. A Bellini olajozója a lucfenyőt vagy a fenyvest kedveli. Szeptembertől kezdik gyűjteni.
- Olajos fehér: az ehető gombák csoportjába tartozik, de íze és illata semleges. Az ilyen gombák fehér sapkája olívazöld lesz, amikor esik. A pép fehér vagy sárgás, a vágásnál enyhén vöröses. Ez a gomba általában együtt él fenyőkkel és cédrusokkal. Gyűjtése nyár elején kezdődik és novemberig tart.
- A vörösfenyő olaj: csak vörösfenyő alatt vagy jelenlétével erdei területeken nő. Ez egy narancs-arany sapkás gomba, amely inkább lapos, mint domború. A kupak héját nagyon nehéz eltávolítani. A fiatal vaj csöves rétege fóliával van borítva, a pép lédús, látható szálakkal. A vörösfenyő habos, júliusban kezd növekedni, és szeptember végén eltűnik. Ételekhez jó, de 2 -es kategóriájú gombának számít.
- A vörös olaj: ez egy fényes gomba, vöröses-piros ragadós sapkával. Nyár elejétől kezdik gyűjteni, és szinte az első fagyig folytatódnak. A vörösfenyőolaj -dobozhoz hasonlóan ez a gomba gyakran együtt él a vörösfenyővel. Tűlevelű és vegyes erdőkben is megtalálható. Ízletes és aromás gomba, ritkán férges és mindenféle kulináris feldolgozásra alkalmas.
Feltételesen ehető faj
A feltételesen ehető gombák közé tartoznak az alacsonyabb ízű gombák, amelyekhez alapos tisztításra és kulináris feldolgozásra van szükség.
- Mocsári olajos kanna (sárgásbarna, homokkő): félkör alakú sapkával rendelkezik, amely az életkorral olyan lesz, mint egy lapos párna. A sapka színe barna, olíva vagy narancssárga. A mocsári olajozó sárga húsa kékre válik vágáskor, kölcsönhatásba lép a levegővel. Ez a gomba júliustól szeptember végéig nő. A bőrt a pép egyes részeivel elválasztják.
- Szibériai vajas étel: sárga-olíva színű párna alakú sapka különbözteti meg. Néha barnás szálak láthatók rajta. A gomba Szibéria tűlevelű erdeiben található, gyakrabban cédrusok alatt. A szibériai vargányát augusztusban és szeptemberben szüretelik. Ez egy finom gomba, enyhe savanyúsággal, bár feltételesen ehető.
- Kecske (száraz olajozó, rács, gyerek): semleges ízű, a 3. kategóriába tartozik. A kecske és az olajozó ugyanabba a Boletov családba tartozik. Az elsőt hosszabb szár és száraz sapka különbözteti meg. Néha a kecskét „száraz vajasnak” nevezik. Júliusban és augusztusban szüretelik a tűlevelű erdőkben.
- Olajos szürke: a kupak sárgás-szürke vagy olajszürke színe és hasonló árnyalatú csőszerű réteg különbözteti meg. Ez a gomba nemcsak sapkával, hanem lábbal is ragadós. A vágási helyen a pép kék színűvé válik. A gomba tűlevelű és lombhullató erdőkben nő nyár elejétől októberig. A gomba pépje vizes szerkezetű és semleges ízű, ezért a 3. kategóriába és a feltételesen ehető csoportba sorolják.
- Sárgás vajas étel: Kis csúszós sapkája van (4-6 cm átmérőjű) és fehér lába, jellegzetes olajos gyűrűvel. A sapka színe okkersárga, szürke-sárga vagy barna-sárga. A leírás szerint hasonlít a szibériai vajas típushoz, de nyálkahártya jelenlétében különbözik a lábán. Tűlevelű erdőkben nő május végétől november végéig. Gyenge íze miatt feltételesen ehető gombának minősül.
Ehetetlen faj
Az ehetetlen fajokat néha úgy nevezik borsolajos doboz- nem mérgező, de éles, keserű ízű. A paprikagomba sapkája világosbarna, száraz és enyhén bársonyos tapintású. A szár gyakran ívelt és ugyanolyan színű, mint a kupak. A pép laza szerkezetű, és töréskor vagy vágáskor enyhén piros lesz.
Az ál-vajas gombát néha olyan gombának nevezik, amely valódi vargányának tűnik. Mindazonáltal mindig jelentős különbségek vannak közöttük - a vargányák nem rendelkeznek teljesen azonos mérgező ikrekkel. Első pillantásra más gombákat is vehet, amelyeknek hasonló a sapkája (például réti higrofor vagy párduc légyölő galóca).
Soha ne felejtsük el: ha a gomba sapkája alatt inkább lamellás, mint csőszerű réteg látható, ezek hamis vajolajok, és nem vehetők be. Gyanús jel a kupak kékes, szürkés vagy túl halvány színe, valamint a gomba erős törékenysége.
Főzés alkalmazások
Az olajok mindenféle feldolgozásra alkalmasak: pácolás, sütés, forralás, párolás és sütés. A nyár végén vagy kora ősszel betakarított fiatal gombáknak van a legjobb ízük és legnagyobb előnyük. A késő őszi szüret is sikeres, de ekkorra néhány gomba megfagyhat, túlérett és túl vizes lehet. Főzés előtt a gombát megtisztítjuk és alaposan megmossuk. Az öblítő olaj nem jelent áztatást. Csöves hymenoforjuk könnyen felszívja és megtartja a nagy mennyiségű vizet. Ezért jobb a gombát folyó víz alatt öblíteni.
Irina Selyutina (biológus):
A vargánya tisztításának módja attól függ, hogy milyen időjárási körülmények között szüretelték ezeket a gombákat:
- ha száraz és napos az idő: az erdőből való visszatérés után azonnal kezdje el a takarítást;
- ha esős az idő: a gombát kissé meg kell szárítani a padlón vagy asztalon terített újságon.
- Szárítás: egyszerűen távolítsa el a törmeléket a felületről egy merev sörtéjű kefével; kaparja le éles késsel a láb lábát (ha van ilyen), vagy vágja le; törölje le puha ruhával.
- Hőkezelés: ebben az esetben a film eltávolítása kötelező.
- Fagyasztó: tisztítsa meg a frisseket, mint szárítás előtt, de a nyers gombák sok helyet foglalnak el a fagyasztóban, ezért előfőzik vagy megsütik.
A friss gombát (feldolgozás nélkül) 10-12 órán át hűtőszekrényben tárolják. Az alsó polcon légmentesen zárható csomagolás nélkül helyezhetők el, mert a gombáknak állandó friss levegőre van szükségük. Ellenkező esetben használhatatlanná válnak.
A feldolgozás fő szabálya, amelyet nem szabad elfelejteni, az olajsapkák csúszós filmjének teljes eltávolítása. Ha ezt nem tesszük meg, akkor a gombák megfeketednek és ízléstelenek lesznek, ha tartósítják vagy főzik. A feltételesen ehető olajból készült film néha toxinokat tartalmaz, és károsíthatja a szervezetet - a hasmenéstől a gyomorbetegségekig. Ha a film nem jön le, tisztítás előtt öntsön forrásban lévő vizet a gombára.
A vaj jól illik a húshoz, a burgonyához, a legtöbb zöldséghez és fűszerekhez. Mielőtt hozzáadnánk a leveshez, pörkölthöz vagy sült ételekhez, jobb a gombát napraforgóolajban pirítani hagyma hozzáadásával.
Beszerzési szabályok
Az ősszel összegyűjtött vargányát a télre szüretelik: konzerv, szárított vagy fagyasztott. A konzerválás előtt a gombát fél órán keresztül forralni kell. Ha megőrizzük a fiatal vargánya gombákat, akkor jobb, ha érintetlenül hagyjuk őket, és ha túlnőtt példányok találkoznak, darabokra vágjuk őket, nem felejtve el a sérült területek eltávolítását, és teljesen el kell dobni a férges gombákat. Ezt a gombafajtát nem olyan gyakran szárítják, mint a vargányát vagy a nyárfát (szárítás előtt a csúszós olajréteget nem távolítják el, és a gombák szárítás után feketére színeződnek). Ennek ellenére a szárítóolaj teljesen indokolt - szárított formában megtartják a legtöbb vitamint, illóolajat és tápanyagot.
A fagyasztott vargánya kiváló lehetőség a téli állomány feltöltésére. Fagyasztás előtt a gombát megtisztítjuk, megmossuk és megszárítjuk. Az olajat zsákba vagy műanyag edénybe töltik, és a fagyasztóba küldik. Alternatívaként a főtt gombát néha lefagyasztják. Fagyasztott formában a gombák addig fognak feküdni, ameddig csak akarnak - egész télen és tavasszal, egészen az új gombaszezonig.
Előnyök a gyermekek számára
Gazdag kémiai összetétele miatt a vargánya hasznos a gyermekek számára, de vannak bizonyos szabályok, amelyek bevezetik őket a gyermekek étrendjébe:
- Akár 7 éves korig, ezek a gombák (mint a többi erdei) ellenjavallt.
- A tízéves gyerekeknek külön-külön, de kis adagokban, de legfeljebb hetente egyszer kapnak vargányát.
- A gyermekek étrendjében csak az ökológiailag tiszta területeken, az ipari vállalkozásoktól távol gyűjtött fiatal gombákat kell tartalmazni.
- A sült és pácolt gombát nem lehet liszt ételekkel kombinálni - a termékek ilyen kombinációja nehezen emészthető a gyomor számára.
Ennek oka a kitin, amelyet a szervezet rosszul szív fel.
Ellenjavallatok
A gomba nehéz étel, amelynek visszaélése még egy egészséges embernek is árthat. Az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek különösen óvatosnak kell lenniük. Az ilyen betegségek súlyosbodásának időszakában nem ehet gombát. Ezenkívül óvatosság szükséges a vese- és májbetegségek, a terhesség és a szoptatás ideje alatt.
Bizonyos esetekben a vargánya allergiás reakciót okozhat. A nem megfelelően főzött gombák étkezési zavarokhoz vezethetnek. A nagyobb biztonság érdekében forralja fel a vajat legalább fél órát minden további feldolgozás előtt. Ezenkívül a gombát finomra kell vágni, hogy a gyomor könnyebben felszívódjon.
- A kezdő gombaszedők csak olyan típusú étkezési vajat vegyenek be, amelynek klasszikus gomba íze van (közönséges vajas étel, szemcsés vajas étel stb.).
- A gombát a betakarítás után azonnal (lehetőleg ugyanazon a napon) meg kell tisztítani és feldolgozni.
- A gombát jobb kesztyűvel tisztítani. Az e gombák által kiválasztott barnás anyag a bőrhöz tapad, és nehéz lemosni.
- Jobb a vajat és más gombákat kora reggel szedni, amikor a nap nem vakítja el a szemét - így a gombák jobban láthatók.
- A régi időkben Oroszországban a vargányát nem gyűjtötték össze, mivel az erdők tele voltak a legmagasabb kategóriájú gombákkal - tejgombákkal, sáfrányos tejsapkákkal, fehér. De az erdők mennyiségének csökkenésével az "elit" gombák száma is csökkent. A gombászok figyeltek a vajra, és értékelték ízüket valódi értékükben. Ezt bizonyítja maga a név - "vargánya". Ez azt mutatja, hogy a gomba csúszós sapkáját az emberek olajban főzött finom ételekkel hozták összefüggésbe, és nem nyálkával (az ehetetlen, csúszós gombáknak kevésbé aranyos neve van, például - "csiga" vagy akár "bunkó").
- Néha a micéliumot több réteg földdel és mohával együtt ültetik át (például egy erdei tűz során, amikor a micélium kiég egy bizonyos helyen, és újra fel kell hígítani).
- Ezek a gombák együttműködnek a fával, amely alatt nőnek. Ezt a jelenséget "mikorrhizának" nevezik. A micélium és a fa gyökerei egyfajta egyesülést alkotnak, amelyben a gomba hifái behatolnak a gyökérbe és cserélik a tápanyagokat. Leggyakrabban a fenyő, a vörösfenyő vagy a különféle cédrusfa ilyen vajfává válik.
- Ha vargányáról álmodik, akkor kemény munkája hamarosan elismerést ér el, nagyra értékelik és jutalomra méltóak.
Félelmetesen finom vargánya sült tejfölben
PÁROLT GOMBA TÉLRE | Olajok és mások
Következtetés
A vaj az egyik legfinomabb és legegészségesebb gomba, amely minden nyáron és ősszel bőségesen nő régiónkban. A hatékony és biztonságos "gomba vadászat" érdekében azonban a kezdő gombászóknak meg kell tanulniuk: hogyan néznek ki a különböző vargányafajták, hol nőnek és mikor kell őket gyűjteni. Ezenkívül emlékeznie kell az ehetetlen gombák jeleire - mérgező és egyszerűen íztelen.
A boglárkákat nyugodtan nevezhetjük a legnépszerűbb gombáknak: mindenütt nőnek, nyár elejétől késő őszig teremnek, és a gombászok hatalmas mennyiségben gyűjtenek, pedig valószínűleg a legférgesebbek az összes gomba között.
És ami a legfontosabb: a vajból készített ételek listája nagyon széles. Szárítják, főzik, sütik, párolják (tejfölben is), pácolják és sózzák. De a vargánya nagyon jó ízű, és személyesen ismerek olyan gombászókat, akik szinte egyenrangúak.
De nem minden gyűjtő tudja, hogy több mint egy tucat vajfajta létezik a természetben, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben is különböznek egymástól. Sőt, különböző vargányák nőnek különböző erdőkben, különböző talajokon, és nem mindegyikük hoz gyümölcsöt egyszerre. Ebben a cikkben részletesen szándékozom leírni e gombák minden jelenleg ismert faját - kimerítő leírással a növekedésük helyéről és a termés időpontjáról. De először ejtek néhány sort a legtöbb vargányában rejlő közös vonásokról, és megkülönböztetem őket a gombabirodalom többi részétől.
Szinte minden vargányának van ilyen érdekes tulajdonsága - nedves időben a sapkája nedves, nyálkás lesz. És minél magasabb a levegő páratartalma, annál bőségesebb a nyálka kiválasztása. Erre kapták a nevüket.
Azt is észrevették, hogy egyértelműen "szeretik" a különböző tűlevelűeket - amelyek alatt nőnek, de a vargányát a lombhullató fák alatt keresni haszontalan gyakorlat. Ezért számukra el kell mennie tűlevelűek vagy vegyes erdők.
A különböző vargányák termésének időpontja bizonyos fokig eltér, de nyugodtan követheti őket, ha az udvaron tartózkodik július, augusztus vagy szeptember.
Szokásos vajas étel
- Latin neve: Suillus luteus.
- Szinonimák: igazi vajas, késői vajas, sárga vajas, őszi vajas.
A vargánya nemzetség tipikus fajai, nagyon elterjedtek az egész kontinensen. Jellegzetes, nagyon emlékezetes megjelenésű. Ennek a gombának a fő megkülönböztető jellemzője a kupak alatti erőteljes gyűrűfátyol, amely a fiatal termőtestekben a szűzhártya széléhez kapcsolódik.
A közös vajas étel mikorrhizát képez Skót fenyő(valamint más fenyők, amelyekben a tűk két tűből állnak). Ezért bukkan fel fenyővel és fenyővel kevert fenyőerdőkben, előnyben részesítve a jól felmelegedett helyeket - széleket, ásványokat, erdei útpadkákat. Termés sűrű csoportokban - júniustól októberig, a legnagyobb tömegben - nyár végén és ősz elején... Különösen gyümölcsöző években akár hét gomba "hullám" is megfigyelhető. A -5 ° C -os talajfelszínen a termőtestek megszűnnek, de ha a talajnak nincs ideje 2-3 cm -ig lefagyni, és felmelegedés következik be, a gombák újra növekedni kezdenek.
Gyűjtéskor a vargányák között biztosan lesznek férgesek, és helyenként olyan mértékben, hogy csak három tiszta van egy tucatért. Ez különösen nyáron nyilvánvaló. Ősszel, amikor hidegebb lesz, a féreggombák száma jelentősen csökken. Azt is észre kell venni, hogy a legelső vargánya férgek nélkül van.
A gomba ehető, ízét tekintve a vaj között a legjobb. Süthetjük, főzhetjük, pácolhatjuk, sózhatjuk és akár száríthatjuk is. Sózás és pácolás esetén ajánlott eltávolítani a héjat a kupakokról, különben a sóoldat sötét és nagyon sűrű lesz.
Érdemes megjegyezni azt a tényt, hogy a hagyományos orosz konyha szerint - a vaj héját mindig el kell távolítani, függetlenül attól, hogy milyen ételt kell elkészíteni.
Nyári vajas étel
- Latin neve: Suillus granulatus.
- Szinonimák: szemcsés olajdoboz, korai olajkanna.
Fotó 3. Nyári vajas étel.
Egy másik elterjedt vajas étel nagyon gyakori vendég a gombászók kosarában. Világosabb színben különbözik az előző fajtól, kissé kevésbé nyálkás (de korántsem kevésbé ragadós) sapkával és gyűrű hiányával a lábán. A fiatal termőtestekben gyakran fehéres (enyhén sárgás) olajos folyadék apró cseppjei jelennek meg a csőszerű rétegen, amely kiszárad és idővel megbarnul.
Szintén mikorrhizát képez a fenyő, ezért - fenyőerdőkben és fenyőerdőkkel keverve - homokos talajokon fordul elő. Ennek ellenére vannak különleges helyek, ahol a vargánya a legsűrűbb - ezek fiatal fenyőerdők, kis fákkal, amelyek magassága nem haladja meg a 4-5 métert. Ha a nyár nem száraz, akkor az ilyen fiatal erdőkben a gombák bőségesen megjelennek, sokáig teremnek, és öröm őket ott gyűjteni. Az is előfordul, hogy néhány négyzetméterről egy teljes kosarat lehet összegyűjteni. A nyári vaj gyümölcsöt hozhat június óta, ráadásul nyugodtan nevezhető a legelső nyári gombának (nem hiába hívták korán). Megáll a termőtestek kidobása meglehetősen későn - a vége felé október, néhány évben még ben is megtalálható november... Érdekes, hogy ezt a gombát a hó alól vagy enyhe fagy által lehet szedni.
A nyári olajos doboz ízminősége nagyon jó - ebben semmiképpen sem rosszabb, mint a valódi olajos doboz. A gombát süthetjük, párolhatjuk - külön -külön és burgonyával egyaránt, és mártásokat is készíthetünk. A gomba belőle finom. Főzés előtt el kell távolítani a kupak felső bőrét.
Kecske
- Latin neve: Suillus bovinus.
- Szinonima: szita.
Egyes szedők tévesztik ezt a gombát valami régi vajas ételhez - a kupak alsó részének és szárának sötét színe, valamint a termőtest gumírozott lágysága és a tágra nyílt - mintha kiömlő - csövek miatt. Mindazonáltal ez a gomba külön faj, amelyet fiatal termőtestek könnyen azonosíthatnak - csöveik észrevehetően szélesebbek, mint az azonos hozzávetőleges korú más vargányák.
5. fotó. A kecske termésteste, amely nagyon alkalmas a betakarításra, alulnézet. Fotó: Akiyoshi Matsuoka
Néha összetévesztik egy zöld mohával, de ebben az esetben a szín észrevehetően világosabb, a sapka vastagabb és domborúbb, a felső bőr pedig bársonyos és száraz.
Fotó 6. Különböző korú kecske gyümölcsteste.
A kecske ugyanazon a helyen nő, mint az előző két faj, csakúgy, mint ők - fenyővel mikorrhizát képez. Igaz, már nem található ilyen tömegesen. Ennek a gombának a legfiatalabb termőtestjei általában egy gombaszedő kosarába esnek - amelyek többé -kevésbé "piacképesnek" tűnnek, és még nem szereztek férgeket (ez az egész fogás, hogy a kecske az egyik legférgesebb vaj!). Termés a nyár végén - kora ősszel, kb augusztustól szeptemberig.
Ez a gomba nagyon alkalmas ételre, bár nem olyan ízletes, mint a legjobb vargánya. Ajánlatos előmelegíteni - körülbelül tizenöt percig. A kecske fejének bőrét nagy nehezen eltávolítják, vagy egyáltalán nem távolítják el.
Nem gyűrűs olajozó
- Latin neve: Suillus collinitus.
- Szinonima: vörös olajos doboz.
Fotó 7. Nem gyűrűs vajas étel.
Színében a gyűrű nélküli olajozó nagyon emlékeztet egy nyári olajozóra, azonban a kalap sötétebb, nem olyan széles, a lába pedig alul enyhén rózsaszínű és észrevehetően vastagabb. Minden más - semmi fehéres csepp nem tűnik ki rajta. Általában ez a gomba erősebbnek tűnik, és néha távolról is hasonlít egy miniatűr vargányához. By the way - férgek benne, látszólag ritkán indulnak el. Például soha nem találkoztam vele férgesen.
Ez a gomba mikorrhizát képez, ismét - fenyőfák, amelyek között a jól ismert fenyőés mediterrán fák: pinia, fekete fenyő, Aleppói fenyő... A nem gyűrűs zsírzófej a meszes talajt részesíti előnyben. Növekvő területe meglehetősen széles - nemcsak a Földközi -tengeren és Európában, hanem az Urálban, valamint Szibériában is megtalálható. Termési idő - júniustól szeptemberig, általában három "hullám" vagy "réteg" van.
A gyűrű nélküli vajas étel nagyon jó ízű: sült, párolt, levesek és mártások készülnek belőle. Ezt a gombát pácolhatja, sózhatja és száríthatja. A kupak felső héja nem befolyásolja az ízét, de ajánlott eltávolítani, mert feldolgozás után feketére színeződik, a levest, a sóoldatot vagy a pácot is elsötétíti és besűríti.
Vörösfenyővajas étel
- Latin neve: Suillus grevillei.
Fénykép 8. Fiatal termőtestek vörösfenyő vajas.
Ennek a gombának a fő megkülönböztető jellemzője a kupak élénk narancssárga (sötét vagy világos variációkban) színe. Még a vörösfenyő olajozó lába is tele van ilyen foltokkal, vagy akár az egész narancssárga árnyalatú. Ennek a gombának egyéb jelei között van egy gyűrűs fátyol a kupak alatt a fiatal termőtestekben, amely elrejti a szár élénk sárga részét és az azonos színű himnuszt. Az érett gombákban kicsi, alig észrevehető "gallér" marad belőle. Egyébként - sárgás is, aminek köszönhetően a vörösfenyő olajozója könnyen megkülönböztethető az igazi olajozótól -, hogy az egyiknek takarógyűrűje van sárga árnyalat nélkül.
Fotó 9. Érett vörösfenyő vargánya.
Már a névből is kiderül, hogy ez az olajozó mikorrhizát képez vörösfenyő ennek megfelelően - olyan erdőkben nő, ahol ez a fa van, de megint - nem bárhol, inkább a savas, humuszban gazdag talajokat részesíti előnyben. Időnként azonban előfordul, ahol a vörösfenyő soha nem ívott. Például egyszer találkoztam ezzel a gombával fiatal fenyvesekben. Elég széles körben elterjedt - Nyugat -Európától a Távol -Keletig. A vörösfenyő vajas gyümölcs meghozza gyümölcsét júliustól szeptemberig, a legnagyobb tömegben - közelebb az ősz elejéhez.
Az íze nagyon jó, de főzés előtt ajánlott 10-15 percig forralni. Nyilvánvalóan ez annak köszönhető, hogy a sapkájának bőrét nagyon nehéz eltávolítani. Egyébként, ha a gombát 1-2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, a bőr könnyebben hámozható, és ebben az esetben a forralásra nagy valószínűséggel nincs szükség.
Síró cédrusvajas étel
- Latin neve: Suillus plorans.
Ezt a gombát nehéz összetéveszteni más olajokkal: sapkája és lába szinte egyenletes barnás színű - sárga vagy narancssárga árnyalattal.
Az aprólékos gombaszedőknek figyelniük kell a következőkre: pépje kékre színeződik a vágáson, és eredeti "csípős" illata van. Mire - lásd alább.
Ez a gomba mikorrhizát képez cédrusok, bár helyesebb lenne azt mondani - cédrusfenyővel - európai és szibériai. Ennek megfelelően a tartománya magában foglalja mindazokat az erdőket, ahol ezek a fák nőnek. Ami a konkrét helyeket illeti, a cédrus olajozó a nedves helyeket részesíti előnyben - erős mohapárnákkal, vagy akár egy erdő és egy mocsár szélén. Termést hoz júliustól szeptemberig.
Jó ízű.
Cédrus pontos olajozó
- Latin neve: Suillus punctipes.
Megjelenésében nagyon hasonlít az előző gombához, csak a sapka alsó oldalának színében tér el tőle - sötétebbnek tűnik. Mindazonáltal mindkét gombában a spóra hordozó réteg az életkor előrehaladtával elsötétül, ezért jobb megkülönböztetni őket - szag és a vágás színváltozása alapján.
A tűhegyes cédrusvaj pépének nagyon erős fűszeres illata van, amely vagy a zellerre, vagy az ánizsra, vagy a keserű mandulára hasonlít, vagy akár együtt is. Nem változtatja meg a színét a vágásnál.
Csakúgy, mint az előző faj - ez a gomba alatt nő cédrusokés gyümölcsöt is hoz egyszerre - júliustól szeptemberig.
Ízét tekintve egyenrangú a legkiválóbb olajokkal: igazi és nyári - egyedülálló aromájának és enyhén savanykás ízének köszönhetően. Az északiaknak és a szibériaiaknak határozottan szerencséjük volt - hiszen ilyen csodálatos gombákat találnak erdeikben.
Clinton olaja
- Latin neve: Suillus clintonianus.
- Szinonimák: gesztenyeolaj konzervdoboz, övvel ellátott olajdoboz.
Ez a gomba az Egyesült Államokban kapta tudományos nevét, annak ellenére, hogy széles területe nemcsak Észak -Amerikát, hanem Eurázsiát is lefedi (különösen gyakori kontinensünk északi erdeiben). Történt ugyanis, hogy először taxonómiailag regisztrálták New Yorkban, és a híres amatőr természettudósról nevezték el a 19. században (nem tévesztendő össze az Egyesült Államok 42. elnökével!).
Megvan (gomba, nem természettudós!) Ősi idők óta összetévesztik a vörösfenyő olajos konzervdobozzal - a tisztességes külső hasonlóság miatt, és azért, mert Clinton olajos kannája alig vörösfenyő... Színe azonban még mindig más - észrevehetően sötétebb és vörösesbarna árnyalatú, szemben a vörösfenyő olajozóval - narancssárga tónusával. Ez a gomba gyümölcsöt hoz júliustól októberig.
Táplálkozási tulajdonságait tekintve a legjobb vajjal egyenrangú, vagyis előfőzés nélkül is főzheti.
Nyusha vajas étel
- Latin neve: Suillus nueschii.
Azonnal csalódást fogok okozni a szőkéknek: ez a gomba annak ellenére, hogy - mint első pillantásra látszik - "aranyos kis név", nem valami Anya lányról kapta a nevét. És volt egy tudós-botanikus Emil Nusch a háború előtti Németország Harmadik Birodalmában, ez a vezetékneve, és ennek az olajos kannának a tudományos nevén lett megörökítve.
Nyusha vajas étele nagyon kifejező megjelenésű: kalapja felül barna, néha citromsárga, a lába is hasonló színű, csak kicsit világosabb. A csövek, éppen ellenkezőleg, nem annyira fényesek, hanem világosszürkeek. A kupak aljától származó fiatal termőtestek gyűrűs fedéllel rendelkeznek, amely két rétegből áll: a felső filmréteg, az alsó pedig inkább vatta.
Ez egy másik típusú olaj, amely mikorrhizát képez vörösfenyőés ott nő, ahol a fa található. A kontinens különböző pontjain találják - Európában, az Urálban és Szibériában. Érdekes tulajdonságot észleltek a gomba mögött - elég magasra tud felmászni a hegyekbe - egészen az erdő felső határáig. Nyusha olajozója gyümölcsöt hoz júliustól októberig.
Táplálkozási szempontból nagyon jó.
Vajas edény fehér
- Latin neve: Suillus placidus.
- Szinonimák: vajas étel halvány, vajas edény puha, mint a vajas étel.
14. fotó. A legkönnyebb forma a fehér.
Ez a gomba valóban különbözik a többi vajtól fehér színében. Ennek ellenére kalapja inkább elefántcsont, mint fehér, de a lába hófehér, és néha sötét apró pöttyökkel. A régi termőtestek enyhén sötétednek a sárga vagy rózsaszín árnyalatok felé.
A mikorrhiza fehér vajas edényt képez, többféle tűlevelűvel, beleértve: cédrusfenyők — szibériaiés koreai, törpe cédrus, Észak -amerikai Weymouth fenyő, és kínai fenyő masson... Tartománya meglehetősen széles, és lefedi azokat a területeket, ahol az összes felsorolt fa nő. A Távol -Keleten és Szibériában meglehetősen gyakran találnak fehér vajas edényt, az Urálban is. Ez a gomba gyümölcsöt hoz júliustól szeptemberig.
Ízét tekintve egyenrangú a legjobb vajjal. A fehér vajas étel meglehetősen gyorsan felpattan, ezért főként fiatal gyümölcstesteket esznek.
Bellini vajas doboz
- Latin neve: Suillus bellinii.
Egy másik olajdoboz világos színű. Nagyon hasonlít az előző gombához, kivéve, hogy barnás árnyalatú sapkája van, amely egyes gombákon alig észrevehető, másokon nagyon hangsúlyos.
16. fotó. Bellini vajas kalapja. A variáció részben barna színű.
A mikorrhiza számos fenyőfajjal képződik, amelyek Dél -Európa mediterrán részén nőnek ( Aleppói fenyő, sünfenyő, pinia), többnyire ott található. Hazánkban ezt a gombát (egyes információk szerint) a Krímben találták.
Megeszik és jó ízű. A nyugati ínyencek azt javasolják, hogy távolítsuk el a bőrt a kupakról.
Mocsári vajas étel
- Latin neve: Suillus flavidus.
- Szinonima: sárgás mocsári vajas étel.
Ez a gomba világosabb színben is különbözik a többi vargányától. A teteje általában világosbarna, sárgás vagy okker árnyalatokkal. Alsó felülete kellemes világos arany színű (fiatal, gyümölcstestekben, amelyek még nem kezdtek megereszkedni). A lábfehér - sárgás vagy világosbarna foltokkal, a kupakhoz közelebb övezve, a fátyol barna maradékával.
18. kép. A mocsári olajozó sapkájának alsó felülete.
Ez az olajozó inkább nedves helyeken nő - a folyók és patakok árterén, a mocsarak határán. A mikorrhiza néhány kétlevelű fenyővel formálódik, különösen a Skót fenyő... Elterjedési területe meglehetősen széles, de a gomba mindenütt ritka. Termés ősszel - szeptembertől októberig.
Ízét tekintve egyenrangú a legjobb vajjal.
Szibériai vajas étel
- Latin neve: Suillus sibiricus;
A szibériai vajszínű sapka általában halványsárga, halványsárga vagy felül világosbarna, alul sötét sárga, az életkorral barnul. Szár - halványsárga, néha világosbarna foltokkal, gyűrű nélkül. Tehát ez is meglehetősen világos színű gomba.
20. fotó. Szibériai vajas étel - alulnézet.
Bárhol is nő Szibériai cédrus, azonban a nyugati mikológusok szerint a mikorrhiza nemcsak ezekkel a fákkal, hanem néhány más, öt tűlevelű fenyőfajjal is kialakul. Nemcsak Szibériában, hanem Európában, sőt Észak -Amerikában is megtalálható - ahol az amerikai olajozó is megtalálható, amely genetikailag annyira közel áll a szibériai olajozóhoz, hogy egyes mikológusok ezt a két gombát egyetlen fajba egyesítik. A szibériai vajas étel gyümölcsöt hoz júniustól szeptemberig.
A gombát ehetőnek tekintik - meglehetősen jó ízű.
Vajas étel savanykás
- Latin neve: Suillus acidus.
Ez a gomba nagyon hasonlít az előzőhöz, azonban nagyon észrevehető gyűrű van a szárán. Nos, a fő jel, amely alapján megállapítható, a kupakot és a lábat borító nyálka - teljesen savanyú ízű, amint az a gombát nyalva is látható.
Az olajozó savanyú mikorrhizája öt tűlevelű fenyővel, köztük Szibériai cédrus... Egyébként Nyugat -Szibériában ez egy teljesen gyakori gomba. Termést hoz júliustól október elejéig.
A gomba ehető, de nagyon laza húsú és átlagos ízű. Minden más - a sapka bőrét rendkívül nehéz eltávolítani. Egyes gombászok figyelmen kívül hagyják, inkább finomabb vargányát gyűjtenek.
Olajos szürke
- Latin neve: Suillus viscidus.
- Szinonima: kék vörösfenyő vajas étel.
Mivel a világos színű olajról kezdtünk beszélni, érdemes megemlíteni egy másik példát - egy szürke olajozót.
E gomba fiatal termőteste piszkos szürke színű, amely idővel kissé elsötétül - a barnás árnyalatok felé. A tetején lévő kalap lehet sima, monokromatikus vagy sötét pikkelyekkel. Ha alá nézel, meglehetősen tág pórusokat láthatsz.
A szürkés olajos inkább azokban az erdőkben nő, ahol van vörösfenyő... Szibériában elég gyakori. Termést hoz júliustól szeptemberig.
Íze nagyon jó, a legjobb olajokkal egy szinten van.
Vajas edény sárgás
- Latin neve: Suillus salmonicolor.
Ennek a gomba gyümölcstestének észrevehető sárgás színe van (általában okkersárgával) - erről kapta a nevét. Ez különösen nyilvánvaló a kupak alsó felületén. Az egyik megkülönböztető jellemzője egy erőteljes nyálkás gyűrű a lábán.
A sárgás olajos tűlevelű és vegyes erdőkben nő, mikorrhizát képez vele dupla fenyő... Tartománya meglehetősen széles, és nemcsak Eurázsiát, hanem Észak -Amerikát is lefedi. Termést hoz júniustól októberig.
Élelmiszerekhez használják, de van információ, hogy főzés előtt le kell húzni a kupak felső bőrét, mert erős hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik.
Mocsári rostély
- Latin neve: Suillus paluster.
Nagyon világos színben különbözik a többi vajtól. Kalapja felül rózsaszín-vörös, pikkelyes, alatta világossárga. A lábnak rózsaszín árnyalata is van. A "szita" nevet okkal adták neki - a tágra nyílt spóratartalmú tubulusoknak.
Fotó 25. Mocsári rostély - a kupak alsó felülete.
A mocsári szita mikorrhizát képez vörösfenyő, de nem mindenhol található meg, ahol ezek a fák nőnek, hanem csak ott, ahol sok a nedvesség a talajban. Termést hoz júliustól szeptemberig.
Megeszik, ízében nem rossz. Ezenkívül a szövetek és a gyapjú barna festékét korábban ebből a gombából készítették.
Ázsiai vajas étel
- Latin neve: Suillus asiaticus.
Megjelenésében ez a gomba szinte teljes másolata az előzőnek, de mégis megkülönböztető jellemzője van a gyors azonosításnak. Ez a láb világosabb színe, amely többek között az alsó részén is üreges. Ezenkívül az ázsiai boglárka észrevehetően kevésbé higrofil, ezért elsősorban száraz erdőkben nő.
A többi résznél - különösen a termési és táplálkozási tulajdonságok időzítése - hasonló a mocsári rostélyhoz.
Olajozó serpenyő
- Latin neve: Suillus cavipes.
De ezt a gombát tréfásan "ázsiai vajasdoboz barna változatának" is nevezhetjük, mert mindenki számára így néz ki, kivéve a sapka és a láb színét.
Ugyanabban az erdőben nő, mint a vörösfenyő, egyszerre hoz gyümölcsöt - júliustól szeptemberig.
Élelmiszerekhez is használják.
Olajozó figyelemre méltó
- Latin neve: Suillus spectabilis.
Nagyon kifejező és felismerhető gomba. Színezés - barna, néha piros vagy rózsaszín árnyalatokkal. A kupak tetején nagy pikkelyek találhatók, ami megkülönböztető jellemző.
29. fotó. Nevezetes vajas étel - a kupak alsó része.
Az olajnövény figyelemre méltóan nő alatta vörösfenyő, míg a nedves erdőket részesíti előnyben a szárazakkal szemben. Termést hoz júliustól szeptemberig.
Ehetőnek tekinthető, bár friss, fanyar ízű. Valószínű, hogy van értelme ezt a gombát előre megfőzni.
Sprague vajas doboza
- Latin neve: Suillus spraguei.
- Szinonima: festett vajas étel.
Az előző gombához hasonlóan ez az olajozó észrevehetően nagyobb, és apró pikkelyekkel rendelkezik a kupak felső felületén. Ráadásul a vörösfenyő alatt keresni haszontalan foglalkozás, mert Sprague vajas edénye mikorrhizát képez öt tűlevelű fenyő — Weymouth, cédrus stb. Gyümölcs júliustól szeptemberig.
31. fotó. Sprague zsírkannájának felső felülete kis nagyítással.
Az íze nagyon jó. Érdekes tulajdonsága van - hőkezelés után élénk rózsaszínűvé válik.
Trentiai vajas étel
- Latin neve: Suillus tridentinus.
- Szinonimák: vörösespiros olajkanna, tridentiai olajkanna.
Ennek a gombának a sapkája és a lába barna, enyhén vöröses árnyalatú, a spórákat hordó réteg világosabb, sárgás, nagy pórusokkal. A kupak tetején általában szálas pikkelyek találhatók.
A tridenti olajos kannák azokban az erdőkben nőnek, ahol van vörösfenyő... Elég ritka. Termést hoz júniustól októberig.
Ehető, íze a legjobb vaj.
Mediterrán vajas étel
- Latin neve: Suillus mediterraneensis.
Egyes mikológusok hajlamosak azt hinni, hogy a mediterrán olajos konzervdoboz nem más, mint egy nyári olajos doboz (ezt a cikk elején ismertetjük). Valószínűleg az, mert külsőleg az első nem különbözik a másodiktól, és egyébként szinte teljesen megfelel annak.
Ez a gomba a dél -európai mediterrán régióban nő. A mikorrhiza kialakul néhány helyi dupla fenyő — olaszés Jeruzsálem.
Gyűjtik és nagyra értékelik a helyi gombászok.
Ez az olajozó az utolsó a valódi vaj listájában. Ezt követően más nemzetségekből származó, közeli rokon gombák lesznek, amelyeket népiesen vargányának is neveznek.
Borsos gomba
- Latin neve: Chalciporus piperatus.
- Szinonima: borsolajos doboz.
Korábban a vargányához tartozott, nem is olyan régen más nemzetségbe íratták be. De mindenképpen megfontoljuk.
A borsgombát monokromatikus világosbarna szín jellemzi, néha enyhe vöröses árnyalattal (ez különösen nyilvánvaló a kupak alsó felületén). A lábán nincs gyűrű, lehet, hogy kissé sárgás. Nem felesleges megemlíteni, hogy a paprikás gomba húsa sárga - a leggyakrabban gyűjtött vajhoz hasonlóan enyhén pirossá válik a vágáson.
A paprikás gombát ehetetlennek vagy akár mérgezőnek tartják a keserű-csípős ízt adó anyagok miatt. A tudósok azonban nem találtak benne különösen veszélyes toxinokat, és javasolják, hogy ezt a gombát kis mennyiségben használják fűszerként - a bors helyettesítésére. Ehhez szárítani kell, és porrá kell őrölni, mielőtt az edénybe adják.
Rubin vajas étel
- Latin neve: Rubinoboletus rubinus.
- Szinonima: rubin bors gomba.
Korábban ez a gomba a vargánya és a borsos gomba nemzetségébe tartozott, ezért érdemes megemlíteni.
A rubin olajozó megjelenése meglehetősen kifejező: a sapka felül barna, néha arany árnyalatú, alul pedig vörös-rózsaszínű, mint a láb. Maga a gomba meglehetősen erős, alakjában egy vargányára hasonlít.
Alatti európai erdőkben nő tölgyfák.
Az alternatív név ellenére - teljesen ehető, ízét tekintve a legjobb vajjal egyenrangú.
A közelmúltban ez a gomba rendkívül ritka, ezért szerepel benne Az Orosz Föderáció Vörös könyveés begyűjtése tilos.
Fontos: hogyan kell gyűjteni a vargányát
Mielőtt belevágna az erdőbe az olajos gombákért, a gombaszedőnek figyelembe kell vennie a gombák fiziológiájával kapcsolatos egyik legfontosabb árnyalatot.
Szinte az összes pillangót ragadós nyálka borítja, ami leginkább a kupak felső oldalán található, szűkös mennyiségben a termőtest szárán is. Bármilyen szemét - levelek, tűk stb. - ragaszkodik hozzá. Nedves időben a nyálka a legfolyékonyabb és legbőségesebb, száraz időben éppen ellenkezőleg, megvastagszik, sőt kiszáradhat. Azonban minden időjárás esetén tökéletesen tapad a gombászó ujjaihoz, ahonnan a gyűjtés végén koszosak lesznek. A kezeken lévő nyálka kiszárad, és sűrű kéreggé alakul, amelyet nem olyan könnyű mosni.
Annak érdekében, hogy a keze tisztán maradjon az olajgyűjtéskor, jobb, ha gombát vászonkesztyűvel szed. Hasznos lesz a kupakok azonnali megtisztítása (ha lehetséges) az alomtól - később ez megkönnyíti a gombák tisztítását, és kevesebb lesz a szemét a kosárban.
Az összegyűjtött vargányát vízben áztatják - a bőr eltávolítása előtt, de csak akkor, ha sózást, pácolást vagy sütést terveznek.
Ha szárítás céljából betakarítják a gombát, nem mossák le, csak az alomtól tisztítják.
Figyelem: Vörös könyv!
Szeretném azonnal figyelmeztetni a vajolaj különösen buzgó vadászait - mielőtt a gyűjteménybe megyünk, feltétlenül olvassuk el régiónk Vörös Könyvét, mert még nincs óra - az ebben a cikkben felsorolt gombák bármelyike ott lehet.
Szerencsére térségeink lakóinak nem kell emiatt aggódniuk - az összes uráli vargányát nem sorolják ritka fajok közé, így nyugodtan begyűjtheti őket - amennyit csak el tudnak vinni.
Az erdők egyik leggyakoribb gombája a vargánya. Az elsők között örülnek az erdészek szemének, egy helyre koncentrálnak, és szinte bármilyen terepen képesek növekedni, ami megkönnyíti, gyors és szórakoztató.
Hogyan néznek ki
Körülbelül 50 fajta olaj létezik, amelyek közös jellemzője - fényes, csúszós olajos sapka. Hála neki, a gomba megkapta a nevét: vaj vagy író. Szintén megkülönböztető jellemzőik közé tartozik a hosszú lábú gyűrűs szoknya.
A legnépszerűbbek a következő ehető vajfajták:
- Korai vagy szemcsés olajozó
- Késő vagy gyakori
- Vörösfenyő olajozó
A tapasztalt gombaszedők azonban szívesen fogadnak más, kevésbé ismert, de ízletes vargányafajokat is: fehér, mocsári, sárgásbarna, amerikai vagy szürke.
Szemcsés korai olajozó
Ennek az olajozónak a rövid lábának felületén szemcsés képződmények vannak, és nincs szoknya, így könnyen megkülönböztethető társai közül.
A korai gombát kissé lapított sapka és narancssárga, barna és tégla bőrszín jellemzi. Gyakori látogatója az erdészek kosarainak, mivel nagyon kellemes ízű.
Késő és gyakori
Ez látható ősznek, sárgának és valóságosnak is nevezik. Fogyasztható, de óvatosan, mivel allergiás reakciókat okozhat.
A késő pillangókat domború, fényes csokoládé színű sapka különbözteti meg lila árnyalattal és átlagosan 10 cm átmérővel.A pép sűrű, világos színű, vágáskor nem változik.
A csőszerű réteg nem haladja meg a másfél centimétert, és színe fehértől sárgáig terjed, a gomba korától függően. A kis pórusok észrevehető citrom árnyalattal emelkednek ki.
A közönséges olajozónak tíz centiméteres lába van, sűrű, hengeres és fehér-sárga.
Vörösfenyő olajos doboz
Az ehető és olajdoboz, amelyek csak a vörösfenyő gyökerénél találhatók, azonban nem kifejezett ízűek.
Ezt a gombát nemcsak szomszédai tűvel ismerhetik fel, hanem intenzív sárga sapkája, citrom vagy olíva csőszerű rétege és enyhén ívelt csapszára is.
Hol találunk vargányát
A lepkék inkább a napsütötte erdőszéleket kedvelik a fenyőfák vagy a tűlevelű tűvel meghintett homokos talajok között. Ez az igénytelenség széles körű növekedéshez vezetett Európában, Ázsiában, Amerikában és Ausztráliában.
Gyakran inkább a vargánya, a mézes galóca, a zöldpinty és a rókagomba szomszédai. A bőséges mohával, zuzmóval és áfonya -sűrűvel rendelkező helyeken gombák nem találhatók.
A vargánya "termelékenységéről" is híres, hiszen családokban nő: több gomba egy helyen.
Lovassütési szezon
Az erdőkben érett vargányákat találhatunk június közepétől október végéig, bár ha a hőmérséklet továbbra is meleg marad, a betakarítási időszak még egy hónapig tarthat. Egyes régiók szemcsés megjelenése azonban május óta alkalmas táplálékként.
Miben gazdag vargánya
Az A, C, B, PP csoportba tartozó vitaminok, jód, mangán, cink, lecitin, vas, réz, foszfor - mindezeket olajok tartalmazzák, és nagy előnyökkel jár az emberi szervezet számára.
Tehát az olajozót aktívan használják diétás termékként, megfázás és influenza megelőzésére, fejfájás enyhítésére, anyagcsere -folyamatok normalizálására, stressz megszüntetésére és még sok másra.
Válasszon ehetőt
Még azután is, hogy megnézett egy fényképet a vargánya nemzetség gombáiról, már nem fog tévedni "a vizsgán" az erdőben. Azonban óvatosnak kell lennie, mivel az ehető vagy túl ízléstelen gombákat gyakran találják az olajos sapkák alatt.
Például egy hamis olaj rosszul befolyásolhatja az egészséget, amelyet a kupak lamellás alja, a sárgás vágás és a szürke árnyalat alapján lehet felismerni.
Ezenkívül ne tegyen olyan gombát a kosárba, amely késsel érintkezve kék színűvé válik, és sötét kalapja van.
A vajat fel lehet főzni és párolni, sütni és sózni, szárítani és sütni lehet. Egyesek azt javasolják, hogy ne sózzák meg őket, mások - főleg burgonyával, mások pedig - először áztassák be.
A főzés módja mindenki dolga, és jobb, ha úgy oldjuk meg, hogy friss és aromás vaj kerül az asztalra.
Fotó gombák vargánya
