≡× MENÜ

• Szivattyúk kutakhoz
• Szűrők tisztításhoz
• Egész fúrás
• Fúrólyukszivattyúk
• Kutak

Technológiai termelés Kvass. Termelési folyamat: Hogyan készítsünk KVASS gyártási technológiát

Jellegzetes kvass

A kenyér és a száraz kvasírás előkészítése

A KVAS koncentrátumának előkészítése

A CC-k gyártása friss oldalú rozs malátából és lejtős nyersanyagokból

KKS termelése a száraz malától és nem nyersen

Kvass koncentrátum előkészítése

Főzés cukorszirup

Főzés Kösz

Kvas, alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italok gyártása

Termelés kvass

Jellegzetes kvass

A kenyér Kvass egyike az egyik közös ital, amely kellemes aromája rozs friss szemű kenyér és savas és édes íz. Számos alkoholos és tejsavfermentációs termékeket tartalmaz, amelyek frissítő hatást és egy adott forrás ízt tartalmaznak. Táplálkozási érték 1 DM 3 Kvass 1000-1170 kJ (240-280 kcal).

A kenyér gyártására szolgáló nyersanyag a rozs malátát, a rozslisztet, az árpa malátát, a cukrot és más termékeket szolgálja fel. A főbb állomásai a termelés közé tartozik: lekérés Maláta rozs, a készítmény a fizetős cefre, erjesztés a pályán cefre és szemrebbenés a kuvasz.

Korábban a Kvaser Wortot az intenzív és racionális módszerekkel készítették, amelyeket ritkán használnak.

A nyomorulható módszer az volt, hogy az oldható anyagokat apróra vágott alumíciókból két vagy háromszorosá tegye forró víz helyett. És szerint a racionális módszerrel, a timsó állítottuk elő előre röfögés túlnyomás alatt 2 órán rozs zúzott fermentált malátából és rozsliszt. A nemesített masszát helyezünk a lepecsételt Chan, a árpamaláta adunk hozzá, és az elegyet kicsapjuk szerint egy adott technológiai rendszer. A kapott wortot szűréssel elválasztottuk az oldhatatlan szemcsemérzékenységtől (vastag).

Jelenleg, a kuvasz cefre állítjuk elő elsősorban a kvas-cefre koncentrátum, kuvasz koncentrátumok, a koncentrátumot a dúsított timsó, a kivonatot a gördülő kuvasz, amelyet akkor nyerünk, a specializált növényeket fermentált és nem-enmented Maláta rozs, árpa maláta A rozs, a kukorica, az árpa liszt hozzáadásával.

A vitorlázás során az élesztő és a tejsavbaktériumok kombinált kultúráját használják. Az élesztő alkoholfermentációt okoz, és a baktériumok tejsav. A cukor kb. A helyi baktériumok tejsavvá alakulnak, a maradék cukor szén-dioxidban, ecetsavban és etil-alkoholban van. A mikroorganizmusok közös fellépése különböző metabolizmusukon, valamint a különböző tápanyagigényeken, valamint a különböző reprodukciós sebességeken alapul. A táptalaj körülményeinek változása következtében az erjesztés előrehaladása változik, ezeknek a mikroorganizmusoknak a külön fejlesztése során jellemző. Például a fermentációs folyamat első felében, amely kombinációs kultúrát alkalmaz, a tejsavbaktériumok létfontosságú aktivitása következtében a tejsav felhalmozódása és a közepes növekedés savassága, amely hozzájárul az élesztő reprodukálásához. A fermentációs folyamat második felében a savasság további növekedése elnyomja az élesztő létfontosságú aktivitását, és elkezdenek meghalni. Ezeknek az élesztőnek az autolízis termékei szolgálnak tejsavbaktériumokhoz. A tejsav-baktériumok jelenlétében a kavasny élesztőt egy fermentált tápközegben és 0,04% -os ecet-éterben halmozzuk fel, amely segít a kvasz ízének és aromájának javításában, valamint a tárolás során a kvaser ellenállásának növelése.

FREATRED KVASS BATHES (néhány arányban keverve) a szükséges komponensekkel, beleértve a cukrot, alaposan kevert és palackozott.

A kenyér és a száraz kvasírás előkészítése

A kenyérkenyér és a száraz kvasmárok a kenyér kvass előállításában előállított termékek.

A megengedett kenyér rozs és árpa maláta, rozsliszt és víz elegyéből (élesztő vagy fésk nélkül) keveredik. 477 kg rozs malátát, 77 kg árpa malátát és 185 kg rozslisztet fogyasztanak 1 t-on. Használat előtt rozs és árpa maláta őrlés.

A sávok a következőképpen készülnek. A rozs-lisztet forró vízben 1: 1,5 arányban keverjük, és 1 órán át tartó keményítőre tartjuk. Ez idő alatt a keverék hőmérséklete 70 ° C-ra csökken. Ugyanakkor egy másik tartályban forró vízben a 70 ° C hőmérsékletet hígítjuk egy zúzott árpa malátával 1: 3 arányban, és 1 órán át tartjuk. A malátás szuszpenziót hegesztési liszttel keverjük és 2 órák egy fagyasztott kamrához, ahol a hőmérséklet körülbelül 65 ° C. Ezt követően egy rozs zúzott malátot adunk a keverékhez, keverjük össze és tartják a hasi kamrában további 1 órán át a keményítő kicsapódásának folytatásához.

A kész tésztát formákba helyezzük, és az első 3 órán át 13 ° C-on 160-180 ° C-os sütési hőmérsékleten, majd fokozatosan 140 ° C-ra és a sütés végén 90 ° C-ra csökkentjük . A 2-3,5 kg-os tömeggel ellátott pékségeket kiütötte az alakzatokból, a kocsikra helyezve, és a hűtőkamrába küldték.

A kenyér sütésénél a következő folyamatok fordulnak elő. Körülbelül 75 ° C hőmérsékleten az enzimek elkezdődnek és rögzítve a fehérjéket, dextrinek alakulnak ki a keményítőből. A növekvő hőmérséklet 100-110 ° C-ra, a melanoidinizációs békeiségek intenzíven fordulnak elő. A fenti 150-hez, dextrinek és cukor karamellák. Ennek eredményeképpen a boomok sötétbarna kéreget, savanyú édes ízét, maláta kenyérszagot kapnak. A páratartalom legfeljebb 40%. A frissen lapátok közül kvass-sertést készítenek.

Lehetséges, hogy a kenyeket nem több, mint 4-5 nap (elindul a penészgomból), ezért hosszú távú tárolás esetén szeletet vágnak és szárítjuk 10-12 órán át 50-90 ° C hőmérsékleten egy páratartalomig 8%. Ezután a szeleteket összetörik, és az úgynevezett száraz kvasmot kapják. Szárításkor a megengedett Loafhoz képest az illat valamivel elveszett.

A KVAS koncentrátumának előkészítése

A Kvaser Wort koncentrátum (CCS) az úgynevezett kenyérkivonat, félkész termék a Kvass előállításához. Által megjelenés Kks viszkózus vastag folyadék barna szín, Édes-édes íz, kissé kimondott keserűséggel és aromával jellemző rozs kenyér. A KCC vízben teljesen oldódik, az oldat opaleszcenciája megengedett. A szárazanyagok tartalma 68-72% koncentrátumban, 16-40 cm3 1H-oldat savanyúsága 100 g koncentrátumonként. A tartósítószerek és a mechanikai szennyeződések jelenléte nem megengedett.

Jelenleg a Kvasc koncentrátum kétféleképpen készül:

1) a friss oldalú rozs malátából és rozslisztből;

2) száraz maláta (rozs és árpa) és alacsony nyersanyagokból.

Az 1. módszer CCC-technológiája a rozs tisztítását, áztatását és csírázását, a gabonatermékek összetörését, a torlódást, a szétválasztást, a sör burkolatát, a burkolat koncentrációját, a burkolat koncentrációját, a burkitrátumot és a palackozásnak való koncentrációját tartalmazza termék. 2-ös módon a CC-k előkészítése a malátalók, az alacsony nyersanyagok és az 1-es módszerhez hasonló műveletek zúzásával kezdődik.

Az alacsony nyersanyagokból származó KKS termelésében: rozs, rozs liszt, kukorica, árpa, liszt és kukorica croup. Száraz és tiszta raktárban külön tárolják őket, nem fertőzött gabonával és más kártevőkkel. TÁROLÁS A Raktárban más típusú nyersanyagok vagy anyagok, amelyek szaga nem megengedettek.

A lisztet és a tárolási csapágyat a fából készült rácsokra rakják. Száraz fából készült padlóval ellátott raktárakban megengedett zsákok feküdt: a meleg szezonban - a három táska szélességében lévő halomban; A hideg évszakban öt táska szélességében feküdhet. A halmok közötti szakaszok szélessége legalább 0,5 m.

A kötegek halmozásának magassága függ a mennyezet megengedett terhelésétől, valamint a nyersanyagok páratartalmától és a raktárban lévő levegő hőmérsékletétől. Az ajánlott sorok számát a halmokban a 28. táblázat tartalmazza.

A hőmérséklet, amelyben a hőmérséklet javításra kerül, szükség van szétszerelni, és a nyersanyagokat a termelésre továbbítják.

A száraz rozs malátraktárak a 6. fejezetben leírtak szerint.

Az enzimkészítményeket száraz szobában szorosan zárt tartályban tárolják, legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten.

A fertőtlenítőszerek előállítására szolgáló vegyi anyagokat speciális zárt helyiségben tárolják.

A CC-k gyártása friss oldalú rozs malátából és lejtős nyersanyagokból

A frissítéses rozs maláta és az alacsony nyersanyagok CCC-termelési rendszere tartalmazza a rozs tisztítását, válogatását és mérését, frissen kénes rozs maláta, gabona nyersanyagok elkészítését, a torlódás előkészítését, a koncentráció szűrését, a hőt A kész koncentrátum koncentrátumának és palackozásának kezelése.

A KKS előállításának egyik jellemzője, hogy a technológiai folyamat a rozs maláta előkészítésével kezdődik, azaz a nyersanyag rozsát szolgálja fel. A módszer fő előnyei a fermentációs szakaszok, a szárítás és a maláta szárítás kizárása, amely lehetővé teszi az összes enzimkomplexum megőrzését és hatékony használatát. A melanoidin képződésének folyamata, amely az íz, az aroma és a KVAS-Wort koncentrátum színének teljességét képezi rövid idő A termelés végső szakaszában a hőkezelés során és kisebb szárazanyagok elvesztésével.

Ha 1 tonna KVAS-szárny koncentrátumot dolgoz ki erre a technológiára, a rozs példakénti fogyasztása 1340 kg, ebből 670 kg (50%) maláta előállításához megy. A rozs többi részét liszt formájában nem polírozott nyersanyagként használják. A citolitikus és amilolitikus hatás enzimkészítményének fogyasztása attól függ, hogy aktivitástól függ, és a bélyegzőben körülbelül 0,02-0,2 tömeg% gabona nyersanyagot tartalmaz.

A Kvaser-sör gyártási koncentrátumának hardver- és technológiai sémája egy friss tartományú malátából egy enzimkészítmény alkalmazásával, az 1. ábrán látható. 82.

Ábra. 82. A KVAS-szárny előállítására szolgáló technológiai séma a friss kénezett malától az enzimkészítmények alkalmazásával

E rendszer szerint a frissen megfelelő MALT NORIA 1-et Trusher 2-be táplálják, és vízzel együtt őröljük. A 3 csavaros csíkos tömege a 4 löketegységbe van betöltve, keverővel és fűtőberendezéssel van ellátva. Korábban a távtartó berendezés 45 ° C-os hőmérsékletű vizet kap, és a keverők folyamatos működésénél először az 5 gyűjteményből az enzimkészítményt, majd zúzott rozs maláta maláta tej és rozsliszt formájában zúzta meg a rozs malátot. A teljes hidromodula (1: 3,5) - (1: 4). Ugyanakkor a Suslo 14-16% -a szárazanyagokkal rendelkezik, és a pH-t 5-5,5 tartományban tartjuk fenn.

A rozs liszt előre hegesztett az előzetes berendezésben 30-40 percig. Előzetes karrierüzem hiányában a lisztet robbantás nélkül használhatjuk.

A gabona nyersanyagokat a hotspotban szekvenciálisan végezzük a következő paraméterekkel:

Hőmérséklet, ° C 40 52 63 70 72

Időtartam

szünet, min 60-90 60-90 30-35 30-35 30-35

A telek hőmérsékletemelkedését a sebességnél több számítógépenként végezzük.

A csapadék teljességét egy jóddal végzett minta határozza meg. Amikor a jód oldatának hozzáadásakor megjelenik egy barna színű, sárga színű folt, a csapadék leáll.

A csapadék végén a fehérjék koagulációját 15-20 percig forraljuk, és a 6 gyűjteményhez továbbítják, ahol a sűrített levegőt a buborékon keresztül biztosítják, hogy megakadályozzák a szilárd gabona részecskék ülepítését. Ezután a telek belép a kétlépcsős tisztázásba. Az egyik rendszer szerint a durva szűrés a Centrifuge 7-ben történik, majd a WORT-t a 8 koagulátorhoz küldjük a fehérjék 30 perces forralására és kicsapására. A 14 kiszolgáló szeparátor 8 gyűjteményétől a finom tisztázáshoz, és a gyűjteményben összegyűjtöttük 13.

A 7 vastagságú centrifugálásban leválasztottuk a 15 szeparátorban a 15 gyűjteménybe kerül, ahol vízzel keverjük, majd az elegyet a szivattyúba szivattyúzzuk a 4 tárolóegységre a maradék extraháló anyagok extrahálására, közvetlenül a 6 gyűjteményen keresztül a centrifugában. A második öblítés után a kvass vastagságát a 16 gyűjteménybe továbbítják, ahonnan elküldték a szarvasmarhák takarmányára.

A második extrakció (második sör) után kapott szűrlet a 8 koagulátoron keresztül és a 14 szeparátoron keresztül a 13 gyűjteményre irányul, ahol az első ütközővel összekeverjük, és 9-12% szárazanyagok tartalmával kapjuk meg . Ezt a sörtént szivattyúzza a szivattyúnak az adagolási gyűjteményhez, ahonnan belép a vákuumberendezéshez 10 a sűrűséghez. A párolgási vastagságot a 12 vákuumszivattyú vágása alatt végezzük, körülbelül 55 ° C hőmérsékleten a szárazanyagok tartalmára 68-72%. A KVASS WORT kapott forró koncentrátumát a 11 gyűjteménybe küldjük, ahonnan a bankok, lombikok, hordók, autó és vasúti tartályok kifolyik.

CX termelés száraz maláta és lejtős nyersanyagok

Használt nyersanyagok. A megengedett sűrítmény vegyülete ennek a módszernek megfelelően előállított rozs, kukorica "liszt és száraz maláta - rozs erjesztett, rozs nem erjedt vagy árpa a séma szerint.

A nyersanyagtermékek az extrakciós anyagok következő százalékában vannak előállítva: rozs maláta fermentált - 32 42%; A maláta sörgyár árpa vagy rozs maláta nem fermentált - 12-15%; Kukorica liszt (zúzott) vagy rozsliszt (rozs zúzott) 43-56%, zúzott árpa - 20-25%.

A rozs és a kukorica liszt mind külön-külön is használható. Engedélyezhető, hogy az árpa lisztet vagy árpát 25% -ra zúzzák a nyersanyagok tömegére.

Az arány a maláta sör az árpa és a maláta rozs nefermented, valamint a fent említett nyersanyagok között változhat. A maláta nefermentált maláta használatakor a lejtős gabonafélékben fermentált maláta részleges cseréje megengedett. Ebben az esetben a rozs maláta teljes mennyisége az összes nyersanyaanyag kitermelő anyagának legalább 32% -ának kell lennie.

A KVAS-szárny számítógépes számítógépének fejlesztésekor, ennek a technológiának megfelelően a gabonatermékek fogyasztása 1 tonna KCC körülbelül 1240-1280 kg

A gabonatermékek zúzása. A zúzás előtt az összes nyersanyagot átadják a mágneses elválasztóval, lemértük és őröljük. A csiszolás (%) a következőnek kell lennie (29. táblázat).

A gabonatermékek csiszolásának mértékét megváltoztathatja az adott vállalkozásban használt nyersanyagok és berendezések minőségétől függően.

Toló. Az alacsony nyersanyag nem készül a maláta enzimek és enzimkészítmények hatásaira, ezért hőfeldolgozásnak van kitéve. Ehhez az állítható kapacitást 15-25 ° C-os hőmérsékletű vízzel töltjük, és folyamatos keverés közben a nem mag nyersanyagok (hidrogén 1: 4) teljes számított mennyiségét be kell vezetni, és a diasztatikus malátot ( árpa vagy rozs nefermented) a tojás 10% -ában. A maláta teljes vagy részleges cseréje enzimkészítményekkel megengedett.

A tagok nyersanyagának eredményes szuszpenzióját pre-mértékben pumpáljuk, keverés közben, GS-perc sebességgel melegítjük 70 ° C hőmérsékleten, és ezen a hőmérsékleten 20-30 percig tartjuk. Ezután a keményítő hígított tömege 30 percig forralható, vagy egy folyamatos kötőeszközön ("lager") keresztül szivattyúzva 0,3-0,4 MPa nyomáson. Az elválasztott tömeget a tárolóegységre küldjük, ahol a rozs erjesztett malátot előzetesen tápláljuk, és az árpa vagy rozs-nefermentált maláta hőmérsékletét 45-47 ° C és enzimkészítmények adjuk hozzá, vizes oldatok formájában.

Az előzetes műberendezésből mosott vizet és a lager készüléket a tárolóeszközre is elküldik. A tömeget alaposan összekeverjük, a gabonatermékek és víz végső arányát a tárolóegységben kb. 1: 4.

Időtartam 60-70 30-60 60-90 30-40 30-40 A csapadék szüneteltetése, min

A torlódás szétválasztása.

A telek szétválasztása és megvilágítása egy szakaszban történik - szűrőberendezések vagy szűrőprogramok használata esetén, vagy két szakaszban - centrifuga és szűrőnyomás esetén, vagy centrifuga és szeparátor vagy szűrőegység és szűrő.

A zúzót a szárazanyagok tömegrészéhez mossuk 0,9% mosóvízben. A közelmúltban mosó vizet kell használni a következő torlódások előkészítéséhez.

Amikor elválasztja a szűrési berendezést és a szűrőprogramot a szűrési idő csökkentésére és az extraktumok használatának fokozatosságának növelésére, javasoljuk, hogy forraljuk. Ugyanakkor a keményítő és a gumiabroncsok további extrakciójának eredményeként a löket ismét kék festést szerez a jóddal. Ezért a kvázi sör, a szűrés után, szükség van egy enzimkészítményre, amely optimális hőmérsékleten van, amely optimális hőmérsékleten van egy külön gyűjteményben vagy közvetlenül a vákuumpárlóban.

Az eljárás elválasztási módjának paramétereit az alkalmazott berendezésektől függően állítjuk be, a felhasznált nyersanyagok típusa és minőségi mutatói. Az alábbiakban lehetséges lehetőségek a szétválasztás és a torlódás tisztázására.

A jar elválasztását a szűrőegységben egy lépésben az alábbiak szerint végezzük. A szűrőegységet vízzel 80-82 ° C hőmérsékletű vízzel töltjük 2-3 cm-rel a szitán felett, majd folyamatos keverés közben a működtető elakadást pumpálják, 30-60 perc, és szűrjük.

A sáros wort első része visszatért a szűrőegységbe, és az átlátszó sör a tisztított sörgyűjteménybe irányul. Ugyanakkor a dekantáló eltávolítja az átlátszó serpenyő felső réteget, és szivattyúzza a Cordical Wort gyűjteményébe is. A Kvass zúzót 75-80 ° C hőmérsékletű vízzel mossuk. Ehhez, miután az első átlátszó serpenyő lefolyása a szűrőegységbe, a vizet írjuk be, magában foglalja a ripperet, és alaposan elszakítja a felső réteg axiális zúzódását. A ripper ki van kapcsolva, a telek 30-60 percen keresztül egyedül marad, és továbbra is szűrjük a folyadék díszítésével a zúzás edénye után. Az extrakciós anyagok teljes körű kitermeléséhez az öblítés folyamata 2 vagy háromszor ismételje meg a kvass összetörését.

A szűrőprogramon történő szűrés során a szűrő partíció alapja, a szöveteket használják, szűrő átló vagy más anyag.

A szűrőprésű torlódás tisztázása a működésének utasításainak megfelelően történik. Miután elválasztotta az első sört a szűrőprogramon, a Kvasnyh Crusher ajánlott öblíteni forró víz Hőmérséklet 70-100 ° C. A sörök és a mosó vizek maradványait sűrített levegővel vagy vízzel összeszorítják, és a Kvass Crushert a gyűjteménybe kerülnek.

A jar két szakaszban történő elválasztása során a következő lehetőségek lehetségesek: elválasztás a centrifugában, majd a keretszűrőben; Centrifugában -\u003e elválasztó; Szűrőberendezés -\u003e Szeparátor.

Egy centrifuga opció szerint -\u003e, a keretszűrő nyomja meg, a dugó előzetesen beállított centrifugában, amely biztosítja a kvass zúzás nagy részecskéinek elválasztását. A centrifugákból származó teljes körű tisztított serpenyő a filpressre irányul, és a centrifugálásról a centrifugálásról a gyűjteménybe kerül, 70-90 ° C hőmérsékletű forró vízzel mossuk és újra centrifugáljuk. A pitch por forró vizet öblítésének számát az extrakciós anyagok kijáratával határoztuk meg.

Ha a centrifuga a centrifuga és a szeparátoron van elválasztva, akkor a centrifuga a kvass zúzás nagy részének elválasztására szolgál, és az elválasztó az alumi végső burkolatát termeli.

A szűrőegység diagramjában - "A szűrőtermék ömlesztésének elválasztására szolgáló elválasztót a szűrőegység használja, és a szeparátor végső tisztázása a szeparátoron van előállítva.

Forró sütemény. Ha száraz malátot használ a fehérjeanyagok koagulálására, a kémiai összetétel stabilizálására és a sütemény sterilizálására, akkor ajánlott forralni a kábelkötegben 1-1,5 órán keresztül, amely után a szárazanyagok tömeges frakciója a kész serpenyőben kell lennie Legalább 10-14%.

Ezután a sört szeparátorokba vagy hidrociklonos járművekbe kerülnek, ahol a forrásban lévő fehérjeanyagok elválaszthatók. A fehérje szar, amely 80-85% -át tartalmazza a teljes serpenyőben, ajánlatos hozzáadni a csapot, ha nem rugalmas rész forrásban részesül a kivonat elvesztésének csökkentése érdekében.

A Clourifikált Suslo belép a gyűjteménybe, ahonnan elküldi a párolgás kondenzált.

KVAS WORT koncentrációja. Megvilágított sütemény szárazanyagok tömeges frakciójával 10-14% a film csőcsövet és a film forgó vákuum eszközei két szakaszban. Az első szakaszban a sugarat a szárazanyagok tömegrészéből 43-47% -os tömeges frakcióba bepároljuk két csőszerű filmeszközben egymás után: az első berendezésben - akár 22-26%, a második - akár 43-47% -ig. Quas Sushlo szolgálnak fel centrifugális pumpa A fűtőkamrának felső részén található filmcsőből készült filmcsatorna bütyköstengelyén, és leereszti a csövek felületét, megvastagodva egy adott koncentrációra.

A koncentráció második szakaszában a Kvas Wort egy rotációs filmberendezésben van megvastagodva csuklós pengékkel. Ebben a berendezésben a fúvókák a tápvezetékeken keresztül a rotorlapokba lépnek, ahol a centrifugális erő hatása alatt a hernyót a test belső felületéhez nyomjuk, és vékony filmként forgalmazzák. Mivel az oldat az egyik sortól a másikig egy másikra áramlik, akkor a sört felmelegszik, és a nedvesség elpárolog.

A második szakaszban az égetés megakadályozása érdekében a sűrítő sűrűség hőmérsékletének 50-60 ° C. A folyamat leállt, miután elérte a szárazanyagok tömeges frakcióját 68-76%, és a kapott KVAS-Wort koncentrátum hőkezelését végezzük. A kész kvasztruhák hőkezelésre kerülnek.

A Kvaser Wort koncentrációjához különböző típusú elpárologtatókat (BB-25, BB-50, VNIIKP-2 stb.) A műveletükre vonatkozó ajánlások is vezetnek.

KVAS-Wort koncentrátum hőkezelése. A kapott koncentrált kvas-terhelés hőkezelését, amely 68-76% szárazanyagot tartalmaz, a melanoid reakció termékeinek felhalmozása céljából, amely egy aromát ad, amely egy RZHEN kenyérre és a szükséges kromatikusokra jellemző. Ugyanakkor, hőkezeléssel a késztermék sterilizálódik és csökkenti viszkozitását.

A KVAS-Wort koncentrátum hőkezelését közvetlenül az elpárologtatókban (ha lehetővé teszi számukra, hogy tervezzenek), vagy speciális eszközökkel, amelyek fokozott nyomáshoz vannak kialakítva.

Hőkezelés esetén a CCS-t 110-112 ° C hőmérsékleten tartjuk 0,14-0,16 MPa nyomáson (de nem magasabb, mint az ilyen típusú egységhez) és állandó keverés nem több, mint 30 perc.

Speciális üzemi körülmények között a hőkezeléshez használt eszközök típusától függően finomítható lehet a folyamat hőmérsékletének, hőmérsékletének és időtartamának. Ebben az esetben a hőkezelés szükséges időtartama a reaktorban elért hőmérséklet vagy nyomás függvényében állítható be, és a kész hűtött CCC magas színvonalú indikátorai határozzák meg. A KCC fűtése a kívánt hőmérsékletre egy kompjáratot hoz létre a gőz ingbe. A Kks komp a buborékon keresztül megengedett, míg a hőkezelés további keverés nélkül végezhető el.

A hőkezelés befejezése után a gőz ki van kapcsolva, a kapott KCC-t hűtjük a hőcserélőhöz legfeljebb 5 mérlegel, és tárolótartályokba vagy közvetlenül a palackozáshoz küldjük.

A KKS öntése, tárolása és szállítása. A KVAS-WORT-koncentrátum nagy buszjait a közúti tartályok autójába és mirigyei kiömltetük, amelyek a fogyasztók töltése előtt szagolnak, fertőtlenítenek és elküldenek. A CX üveg- és fém-bankokat egy 50 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten és az automata gépen csendes hőmérsékleten palackozták. Az ívelt bankokat autoklávban szolgálják fel, ahol 100 ° C hőmérsékleten a terméksterilizálás a 30. táblázatban feltüntetett módban történik.

30. táblázat.

A KVAS-Wort koncentrátum sterilizálása után történő tárolására szolgáló jótállási időszak 2-12 ° C-os hőmérsékleten.

Kvass koncentrátum előkészítése

A koncentrátum előállítási módszerei. A Kvasz koncentrátumokból Kvass koncentrátumok állnak elő, amelyekhez cukorszirup, ehető savakkal, egyéb összetevőkkel keverjük össze (kevert). A koncentrátumok a legnagyobb terjesztést kapták: Kvass, Orosz és Moszkva Kvass.

A KCASS koncentrátumokat úgy állítjuk elő, hogy felhalmozódunk a pitch sör koncentrátumát a szükséges összetevőkkel zárt zománcozott vagy korrózióálló acélfürdőkkel, amely keverővel, gőzpőlővel vagy buborékszóróval felszereltek a termék fűtésére és keveréséhez.

A KVAS-sütemény és a víz számítógépe a Bether-hez készül egy működő keverővel, mielőtt a végtermék becsült térfogata mínusz a cukorszirup térfogata, 77-83 ° C-ra melegítve, és ellenáll a pasztőrözéshez 25-5 percig. Ezután adjunk hozzá cukorszirupot, tejet vagy citromsavat, 20-30 percig keverjük, és forróak az üzemanyaggal.

A készítményükre vonatkozó nyersanyagok fogyasztása a 31. táblázatban van meghatározva.

A szárazanyagok koncentrációja a táblázatban látható KCASS koncentrátumokban, 70%.

Az orosz Okroshka kvass kivonata hasonlóképpen készül. Amikor a KKS-t készítették, egy torma, só, petrezselyemmel fürdik, a kész kivonatban 65,5% -os hangossággal.

31. táblázat.

Megjegyzés: A - a CCC-ből bevezetett sav mennyisége.

A Kvass koncentrátum egy másik módon készülhet. Száraz maláta rozs erjesztett és nefermented zúzott. Rögzített egy kifolyóberendezésben, amelynek a becsült mennyiségű melegvíz fele 54-56 ° C-os hőmérsékleten 1: 5 arányú, 10-15 percig keverjük, majd adunk egy csiszoló árpa malátot, 1 órát adunk hozzá A fennmaradó víz 75-80 ° C-os hőmérsékleten keverjük össze a 10-15 percet, ragaszkodjunk 1 órával, majd 10-15 ° C-ra hűtjük, és 10-12 órán át hagyjuk. Ezt követően a süteményt dekantáljuk a főzőberendezésbe szárazanyagok koncentrációjával 11%. A főzőberendezésben a sertést 50-60 ° C-ra melegítjük, cukrot állítanak be, forraljuk fel és forraljuk 30 percig. A forráspont végére szín és tejsav készül. A Kcass koncentrátum virágzása befejeződött, ha a szárazanyagok tömeges frakciója elérte, 57% elérte és szezen szűrőn keresztül szivattyúzza egy tárolási gyűjteményhez legfeljebb 24 órán keresztül.

Az első sertés dekantálás után 60-80 ° C hőmérsékletű vízzel öntöttük, az elegyet keverjük, és egyedül hagytuk ragaszkodva és könnyebben. Így a szárazanyagok második eltávolítási koncentrációjának sörét dekantálják és továbbítják a főzőgépbe, ahol 57% -ra is készül.

Ezután az első és a második eltávolítások söréről kapott KCASS koncentrátumokat összekeverjük, és a szárazanyagok tömeges frakciójával és a tömeg tömegére kiterjedő palackozással kell továbbítani.

Kvasz technológiai rendszere. Ábrán. A 83. ábrán a Kvaser A KVAS-t a KVAS WORT (KCC) koncentrátumából előállított technológiai sémát fermentációval fermentáljuk. Ennek a rendszernek megfelelően a KVAS-serpenyő vegyület, amelyet az 1 tartálykocsikban az 1 tartálykocsikban szállítanak, a 2. szivattyú szivattyúzza a 4. füstön keresztül a gyűjteményben. 3. Amikor a CC-k megérkeznek az 5 hordókba A 6 raklap forró vízzel öblítve, és a koncentrátumot a 4. tartályon keresztül a 3 gyűjteményben tároljuk.

A 11 tartálykocsiban szállított cukorfolyadék, a 2 szivattyú a 12 hőcserélőn keresztül és a 14 mérőhöz a 13 gyűjteményekbe táplálódik, amely baktericid lámpákkal van ellátva.

A 16 táskákban lévő Sugara-homokos üzembe való felvétel után a 18 raklapon lévő autókból eltávolítják őket, és a 19 autóbilincset a raktárba szállítják. Mivel a cukor szükséges, a 19-es mérlegeken súlyozva van, a 21 bunkerben lévő Noria 20-at betöltött, és a 22 szirupleregységbe táplálkozik, ahol a víz előzetesen meztelenül van. A kész cukorszirup 24 szivattyú van szivattyúzunk át egy szűrőn csapdát 23 és a 25 hőcserélő a gyűjteményben 17 tárolási.

A 8 kb-os szivattyúval ellátott kvasztruhák előállításához a 8 gyűjteményben szivattyúzott szivattyúzással, ahol forró vízzel hígítjuk egy bizonyos koncentrációhoz és 9 szivattyút a 10 hőcserélőn keresztül

küldje el a 27-es fórummentes készüléket. Ez a 17 gyűjteményből származik, a cukorszirup számított mennyisége az 52- vizetől és a 43-kombinált élesztőtől és a tejsavindukcióból származik.

Az élesztő tiszta kultúráját a 41 és 40 készülékekben állítjuk elő, a tejsavbaktériumok tiszta tenyészete - a 46 és 45 készülékekben. Ezekből az eszközökből az élesztők és a tejsavbaktériumok tiszta növényeit a 39 és 44 szivattyú pumpálják A 43 készülék, majd a 42 szivattyú a 27 vizet 27 járműhöz.

A legördülő Quazal Wort kiürül, távolítsa el az élesztő csatornákat a 26 gyűjteménybe, és egy másik számított mennyiségű cukorszirupot és egy szárnyakat vezetünk be a 27 ferrilmentes berendezésbe. A KEL-t az 1. ábrán állítjuk elő. 83. Hardver és technológiai séma kenyér kvasszára

a 38 eszközt a 37 gyűjteménybe kell lemeríteni, ahol a számított vízzel keverjük össze, és a 36 szivattyút a 27 eszközre táplálják.

A Kvasa keveréket alaposan összekeverjük, és a mosogatószerkezetre palackozásra küldjük a palackot, 29 tartálykocsik 28 vagy izobárcsomagoló gépeken, amelyeken a Kvass hordókban kiömlött. Az üres hordókat a 35-ös autókkal szállítják, és eltávolítják tőlük, és a 34-es verembe helyeznek, majd elküldve a 33-as gépeken lévő ellenőrző és süllyedés. A tiszta hordókat a 32 fecskendőkön öblítik le, és a palackozásra esnek.

A 47 közbenső gyűjteményből származó technológiai igényekhez használt vizet a 48 homokszűrőre küldjük, ahol lefedi, és a gyűjteményen keresztül 49 szivattyút táplálnak a 51 kerámia gyertya-szűrőkhöz finom szűréshez. A szűrt víz belép a gyűjteményhez 52.

Ezt a rendszert a kvasz előkészítésére tervezték a Kvaser Wort koncentrátumából. Ha a rozskenyér és a száraz kavass használata a rendszerben tartalmazza a szerelt járművet egy dekanterrel, hogy eltávolítsa az autópályadíjat a kvass üledékével és a boom összeállításával. A kvass vastag, majd a szarvasmarhák takarmányán valósul meg.

Főzés cukorszirup

Kenyér kenyér előállítása során a homokcukor koncentrált vizes oldatát alkalmazzuk, amely 60-65% szárazanyagot tartalmaz. Készítse elő a szirupoval eszközökben.

Egy ilyen eszköz (84. ábra) egy zárt hengeres edény, amelynek gömb alakú 13 és lapos fedél. Acéllemezből vagy rézből készült, belsejében borított ón. A második gömb alakú alsó 12 gőzöntést képez, amely gázkivezetéssel van ellátva gázokhoz, nyomásmérő és biztonsági szelephez. A 0,3 MPa nyomás alatti kupakok az 5 szerelvényen keresztül történő ingbe kerülnek, a kondenzátum a 11 szerelvényen keresztül jelenik meg. A készülék tartalmaz egy 7 horgonykeverrezzel, 2-es meghajtóval. A víz az 1, a A másodlagos gőzt a csővezetéken átirányítjuk. A 8. Ready szirupot a 8 kipufogószelephez tartozó 9, a 14 kormánykerékhez és a 10 csavarszerkezethez kapcsolódó 9-es szerelvényen átirányítjuk. A készüléket három támasztóra szerelik fel. 84. SYROPOVAYA gép a keverő forgásához 47 min 1.

A cukorszirupot forró és hideg módon készítik el. Amikor egy szirupot forró útra készítenek egy szirupleroorhoz, a vizet öntjük és forraljuk fel. Ezután fokozatosan folyamatos fűtéssel és keveréssel beadjuk cukrot. A feloldódás után a szirup forraljuk, távolítsa el a habot a felületen (amikor a szirup nyitott eszközökben van erősítve). A hab eltávolítása szükségszerűen, hiszen a palackban lévő italok palackozásakor a hab hangsúlyozza ízeiket, és opálokat okoz. A hab mellett a cukorban lévő szennyeződést eltávolítják. A szirupot 30 percig keverjük, hogy elpusztítsa a nyálkahártya-formáló baktériumokat, a hosszabb forráspont minőségi romláshoz vezethet. Forraljuk le a szárazanyagok tömegrészének elérésével a szirupban 60-65%. A forró szirupot patronban vagy más szűrőkben szűrjük. Mivel a szűrőanyagok fehér flanel, felsőrész ruhát, bélés, selyem és kapron szövetet használnak. A zsákszűrők használata megengedett. Gyakori csapdákat gyakran használják. Ezután a cukorszirupot 10-20 ° C-ra hűtjük lemezen vagy ellenáramú csőszerű hőcserélőkben. A szirupban a szárazanyagok tartalmát meghatározzák és tárolják a mérőműszerekkel ellátott zománcozott vagy alumínium gyűjtemények tárolására. Ezután a szirupot kevert szirupok készítésére használják.

A cukorszirup hideg módon állíthatók elő. Ehhez a cukrot 60-70 ° C hőmérsékleten oldjuk, szűrjük és lehűtjük.

A homokcukor fogyasztása 100 dm 3,65% -os szirup előállítására a következő.

A 100 dm 3,65% -os szirup tömege 1,319 kg / dm3 sűrűsége 131,9 kg. Ez tartalmaz (131,9-65) - 00 \u003d 85,73 kg cukrot és (131,9-35) - ^ -100 \u003d 46,17 kg vizet.

A standard cukor-homok nedvességtartalmával 0,14%, 100 dm3 szirup, 85,73+ (85,73-0,14) -100 \u003d 85,85 kg és vízfogyasztás (beleértve a 10% -os bepárlást) 46, 17+ + (46,17,10) -100 \u003d 50,8 kg.

Főzés Kösz

A KEL kristályos cukor, magas hőmérsékleten karamellizált. Az íz előkészítéséhez egy kúszó készüléket alkalmazunk (85. ábra), amely két 3 és 4 hengerből áll, amely a 2. eset belsejében helyezkedik el. Ez egy elektromos fűtőberendezéssel van melegítve 1. Két féltengely 8 , A készülék a keret állványokon nyugszik. A 6. és 7. fogaskerék segítségével az 5 fogantyúk elforgathatók. A készülékben lévő tömeget hordozható keverővel keverjük. A készülék felett egy kipufogó esernyő van felszerelve. A burkolattal ellátott eszközök kipufogócsővel vannak felszerelve.

A készülék kapacitása 4-szerese kell lennie a cukor térfogata.

Az íz előkészítéséhez a betöltött cukor tömegének 1-2% -át az előmelegített berendezésbe öntjük, és a cukrot egyenletesen szolgálják egy működő keverővel. A keveréssel végzett keveréket fokozatosan 160-165 ° C-ra melegítjük, a cukor megolvad, és sötétbarna színt szerez. A fűtést ezután leállítjuk és keverés közben 75-90 ° C hőmérsékletű forró vizet adunk hozzá (körülbelül 8% a cukor tömegére), amely fűtést és 180-200 ° C-os hőmérsékletet tartalmaz egy állapotban, amikor az üveg által okozott tömeg nem lesz elterjedése. A kész Koleret vízzel hígítjuk, és túlterheljük a gyűjteménybe, ahol a víz 60-65 ° C hőmérsékletű vizet adunk, hogy a szárazanyagok koncentrációját 68-72% -os tisztításban kapjuk.

Ha a kolkert erősíti, lehetetlen megengedni a charring, azt teljesen fel kell oldani vízben. A flaker kimenete 105% a cukor tömegére vonatkozik. A cukorveszteségek egy kölykök előkészítésében 28-30%.

A rézos eszközöket külön helyiségben vagy a szirupional rekesz elszigetelt helyén helyezik el. A főzés során a kiszolgáló személyzetnek kell dolgozni fogaskerekek, ujjatlan és szemüveg. Egy ciklus időtartama, amikor egy köszönet készül, 3-4 óra

Vegyes élesztő élesztő és tejsavbaktériumok előállítása

Az M, 131-K, C-2 versenyek, a 11 és a Bor élesztő versenyei, a 11 és a 13-as RAS-tenyésztés, a RAS 11 és a Bor élesztő versenyait alkalmazzák. A Zakvaskot közvetlenül a gyárilag állítják elő Ábra. 86.

A SWAX tiszta kultúrájának élesztőjében az élesztőt legalább 40 millió sejtet kell tartani 1 cm3-ban, a tejsav baktériumok 6,8-7 cm3 hidroxil-oldat elhelyezésének savasságát 1 mol koncentrációban / dm 3/100 cm3 médium.

Ábra. 86. Az élesztő és a tejsavbaktériumok tiszta növényeinek tenyésztése

A tiszta növények fenntartása, tenyésztése és kombinációs indítók előállítása a vállalati laboratórium mikrobiológusát hordozza.

Tartsa tisztán az élesztő és a tejsavbaktériumok tisztítását a laboratóriumban. Az élesztőket a kolóniák formájában tárolják, a ferde szuloagaron 6-7 ° C hőmérsékleten, és havonta 1-2 alkalommal helyezzük el. A baktériumok tiszta tenyészetét 100 cm3-es, 10 g cukor hozzáadásával karbantartják. Miután megtartotta a tenyésztést a termosztátban 2 napig 20 ° C-on, hozzáadunk egy kis steril krétát, és naponta rázza meg a jobb semlegesítést. 10 naponként a kultúra helyezkedik el. Az élesztő és a tejsav-baktériumok vízszigetelésének előkészítése számos énekel, amely növeli az autópályadíj-terhelőt és a mikroorganizmusok számát a laboratóriumban, majd a tiszta növények és a termelés elválasztásában (lásd a 86. ábrát).

A kábelezés állítjuk elő két módon: külön termesztése tiszta növények élesztő és tejsavbaktériumok (A módszer a legelőnyösebb) és vegyes növénytermesztés mikroorganizmusok (B-módszer). A rendszer tartalmazza a 10 ezer kapacitású növény rekreációjának térfogatát, amely naponta kvasszát adott ki. A gyárak nagyobb termelékenységével növelni kell a II laboratóriumi fokozattal kezdődő bekötési volumeneket. Laboratóriumi szakaszok Az I-III mindkét módszerrel közös. Ezeket a laboratóriumban mikrobiológus végzi. A későbbi szakaszok már elvégezték a fermentációs elválasztás eszközét a tiszta növények elválasztásának eszközeiben.

A steril Worsley laboratóriumi munkájában a szárazanyagok tömeges frakciójával 8%. Ehhez a WORT sterilizálását egy autoklávban végezzük 0,5 MPa-nál 15-20 percig. A tiszta tenyészet szétválasztása 10-15 percig forralva, amelynek hőmérséklete nem magasabb, mint 30 ° C. A gyártási wortot vegyes frebbinek előállítására használják.

Az élesztő tiszta kultúrájának hígítása a laboratóriumban. A laboratóriumi munkához 10 ezer teljesítményen naponta kvasszát adott ki, szükség van: 10 cm3 steril serpenyővel rendelkező kémcsövek; 0,5 dm 3 kapacitású lombik, 250 cm3 steril sörrel; A lombikot 3 dm 3 kapacitással 1,75 dm 3 steril sertéssel. A növény nagyobb termelékenységétől, az élesztősödés és a tejsavbaktériumok mennyisége a laboratóriumban (a III. Ebben az esetben a huzalozás sterilizálására és a kábelezés előkészítésére van szükség a hőálló üvegből álló üveglombikok használatához, számuknak teljes kapacitást kell biztosítani (10 vagy 20 dm3).

A növekvő élesztő optimális hőmérséklete minden 25-30 ° C-os szakaszban, valamint a termesztés időtartama minden laboratóriumi szakaszban 24 óra.

A kémcsőből az élesztő forráskultúrájával a ferde agaron, teljes körű hurkot vesznek a vetésnek, és 10 cm3-es csövetre vetve (I. szakasz), és 24 órán keresztül termosztáttal termesztik.

A csövekből származó élesztővezeték teljes mértékben átkerül a lombikba 250 cm3-es sörrel (II. Stage), keverjük könnyű forgási mozgásokkal, és nem engedik, hogy a parafa nedvesítse, ellenálljon az optimális hőmérsékleten 24 órán keresztül.

A lombikban termesztett élesztő tiszta kultúrájának vezetékezése (III. Szakasz) a tiszta növények elválasztására kerül át. Ebben az esetben a lombikot steril papírsapkával kell lefedni, és szorosan kötözni kell a zsineggel. A mechanikai károsodás elkerülése érdekében a lombikot két fogantyúval ellátott fadobozba helyezzük, és műanyag fóliával borították.

A tejsav baktériumok tiszta tenyészetének hígítása a laboratóriumban. A laboratóriumi munkák elvégzéséhez: két lombikot kapunk 0,5 dm 3 S 250 cm3 steril sörrel: Lombik 3 dm 3 s 1,5 dm 3 steril wort és lombik 5 DM 3 C 2 DM 3 Steril Susl. A növekvő tejsavbaktériumok optimális hőmérséklete 28-30 ° C.

A 11 versenyen lévő tejsav-baktériumok három ampullájának tartalmát 250 cm3-es lombikba helyezzük, és a 13 verseny baktériumainak három ampullájának tartalmát egy 250 cm3-es lombikba ( I. szakasz). A kultúrát 24 órán belül termesztik.

A két lombik (I. szakasz) tartalma teljes mértékben átkerül a lombikba 1 5 DM 3 sör (II. Szakasz), keverjük és 24 órán át termesztik. Ezután a baktériumok huzalozása a lombikban (II. A lombikot 2 dm 3-tól a sör (III. Szakasz) keverjük, és 24 órán át termesztik, és az emelt huzalozás a sterilitás szabályainak megfelelően történik a tiszta növények elválasztásához.

A mikroorganizmusok tiszta kultúráinak tenyésztése az A módszer szerint az A módszer szerint az A módszer egyik jellemzője a baktériumok és az élesztő külön termesztése a vegyes csapágy (VI. Sz.) A növekvő élesztő időtartama IV és V) különböző, nevezetesen 24 óra és 48 óra. Ezért az élesztőgörök és a baktériumok termelésére szolgáló baktériumok átvitelére a baktériumok termesztése (V. szakasz) két egyenlő tartályban van szükség, amelyben a termesztés folyamata 24 órán keresztül fázissal eltolódik.

Az élesztő tiszta növények tenyésztése. Az élesztő elrendezés laboratóriumában (2 DM 3), a sterilitás szabályainak megfelelően 10-szer elváltak (legfeljebb 20 dm3). Az élesztőt 24 órával a 40 millió sejt koncentrációja előtt növesztjük 1 cm3-ban. Ezután 18 dm3-at továbbítanak a ferde előkészítő tartályba. A tartályban az élesztőhuzalozás következő ciklusaiban kiválasztási módszert alkalmazunk: 18 dm 3 sütőt adunk a fennmaradó 2 DM 3-hoz, és a tenyésztést 24 órán át végezzük. Az élesztő kiválasztása, a tenyésztés és a termesztés kiválasztása Legfeljebb 15-szer megismételhető, majd szükség van az új kémcsőből történő bekötésre.

A tejsavbaktériumok tiszta tenyészetének hígítása. 4 dm3 -kal a lacticacidbaktériumok huzalozását a laboratóriumban 36 dm 3-szorosával vizsgáljuk (10-szeres hígítás), és a baktériumok 48 órával a savasság 6,8-7 cm3 1H nátrium-hidroxid-oldat 100 cm3 közepes.

Az V. szakaszban az A módszer szerint két tartályt használunk tejsavbaktériumok elhelyezésére, amelyben a ciklus 24 órán keresztül eltolódik. Kezdetben 40 dm3 a vezeték (IV) (IV) pontot továbbítják az egyik tartályba, 10-szer hígítva (400 dm3). 24 óra elteltével a termesztés 40 ° -os DM 3-at vesz igénybe, és vetőmagként továbbítják a második tartályba, mindkét tartályban a 400 dm3 térfogatú tartályban, és az első tartály tartalmát 24 óra elteltével továbbítják, és a második 48 óra Később 40 dm 3 készen áll a kábelezés 400 dm z-ra fuzionálódik, és 48 órás kultúrát termel, váltakozó, így akár 7 ciklus.

A V módszerrel az V. szakaszban előkevert bekötést kapunk.

Előre kevert vezetékek előállítása. A tartályban egy előre kevert kábelezés, 40 dm 3 a kábelezés a tiszta baktériumtenyészetet továbbított, tesztelt 580 dm 3, és növesztjük 24 órán át. Ezután 20 dm 3 a kábelezés a tiszta kultúrájának élesztő Továbbra is összegyűjti további 24 órán keresztül a savasság 6, 8-7 cm3 felhalmozódását. A kulturális kultúra teljes időtartama 48 óra.

A huzalozás kb. 90% -a kerül elküldésre a műhelybe a kevert harangok előállítására szolgáló berendezésre, és a fennmaradó 10% (60 dm3) ismét 600 dm3-ig terjed. 48 óra elteltével friss vezetékeket használnak a termelésben. Az ilyen eltávolítási folyamatot legfeljebb 7 ciklus (48 óra) végezhetjük, majd a kábelezést az élesztő és a tejsavbaktériumok (I-III. Szakasz) friss növényekkel helyettesítjük.

Az élesztő és a tejsavbaktériumok együtttermelésével a savasság nem haladja meg a 6,8-7 cm3-at. Minden műveletet 25-30 ° C-on végezünk. Ha a bekötés követelményei csökkennek, a tartály, amelyben az eltávolítási folyamatot elvégezzük, 6 ° C-ra hűtjük.

Vegyes harangok előkészítése. A vegyes gerendák tartályában továbbítják: a 360 dm 3 és az élesztő 18 dm 3 módszerének módszere és kábelezése, valamint a B 540 DM 3 módszer szerint előre meghatározott vezetékek szerint. 10-szer hígított egy és 7-szeres eljárásban egy produkciós sörünkben, a cukorszirup hozzáadásával (a norma 25% -a kvass). A teljes térfogat 4000 dm 3-nál.

6 óra elteltével a Zakvaskot a fermentációs készüléknek küldjük, ahol mennyisége a ferment teljes fokozatának 4% -a.

Mivel a vegyes indító (6 óra) megszerzésének időtartama és az eszközök fermentációs ciklusának (12-18 óra) kevesebb, mint az előkészített indítás (48 óra) előkészítési ideje, a készítmény végéig, Javasoljuk, hogy egy cserélhető szelepet közvetlenül a gépben vegyes indítóhöz tartozzon. Ehhez a kábelezés fele marad, és töltse fel a teljes térfogatra cukorszirupot. A vegyes indítók felét továbbítják a fermentációs eszközökhöz, ahol a térfogatuk 2% -a. 8-10 óra elteltével a vasberendezést teljes kapacitással és roamingt vizsgáljuk a szükséges savak felhalmozódásához.

Minden 2 ciklus után a kevert harangok eszközének tartalmát áthelyezzük a vaseszközökre, ahol mennyisége a térfogat 4% -a

A felszabadulása után a tiszta növények elválasztásának előre kevert vezetékét a kioldó után vegyes indításra továbbítják, és a szünet ciklust ismét megismételjük.

A kisvállalkozásokban, ahol nincs készülék az extrahálók tenyésztésére, az üvegpalackokat tágas 20 dm 3-ra lehet használni. Az élesztő és a tejsav baktériumok tenyésztéséhez. Két kis edényre van szükség, és az élesztő edény kapacitása kevesebbnek kell lennie, mint a baktériumok, 2-szer.

A nagy teljesítményű vállalkozásban két eszközt kell tartalmaznia a tiszta növények tenyésztésére: az egyik - az élesztő tenyésztéséhez, a másik - a tejsavbaktériumok esetében. A munka megkezdése előtt az eszközök összes tartályát forró vízzel mossuk kefével, és sterilizálják egy pár 1 órát a nap folyamán három napig. A sterilizáló és fermentációs készülék sterilizálásának végén tartsa a szelepeket steril levegővel.

Lehűlés után a sterilizáló tele van forró ütéssel, és sterilizálja 1 órán át, rendszeresen steril sűrített levegővel keverjük. Ezután a sertést 25-30 ° C-ra hűtjük, és a fermentációs tekercsek egyikére továbbítják, 8-12 dm 3 tisztaságú mikroorganizmusokat vezetünk be a Karlsberg-lombikból.

Ha a készüléknek két fermentációs hengere van, akkor a RAS 11 és 13 baktériumainak egy keverékében, a másikban - a kvázi élesztőben. Ha három henger, mindegyikük egy kultúrába esik.

Tenyésztés száraz kvaser élesztő. Az 1000-es termeléshez Kvass-ot kaptunk a kvasszára, hogy a 2% -os szárazanyagok tömeges frakciójával készítsük a sört, 10 percig forraljuk, és egy zárt edényben 26-30 ° C-ra hűtjük.

20 dm3 kapacitású, alaposan mossuk 2-3% -os nátrium-karbonát-oldattal, 100 g száraz élesztőt és 5DM 3 előállított sörtént készült. A palackot pamut dugóval zárva tartjuk, a tartalmat 10-20 percig keverjük, majd 18 órán át hagyjuk, majd további 15 dm 3-es súrót kell önteni, 8-12 órával, vegyen be 15 dm3-at a sebesült sör 15 dm3-ját Elárulja azt a csatornán, amelynek kapacitása 100 dm 3. A palack 15 dm 3-os ütést vált ki, és az intenzív intenzitás kezdete előtt 12-16 órával hagyja el. Az eljárás megismétlődik 5-6 alkalommal. Minden szakaszban a szelep csak az aktív fermentáció szakaszában történik.

A Chink Zavskaya-t 85 dm 3 kvasz teszteljük, amelyet a cukorszirup 6% -os koncentrációhoz vezet, és 18-20 órát hagy az intenzív fermentációhoz, amely után 1000 kapacitású termelőegységre továbbítják és erjedtek 12 órán át. Miután megváltoztatta a csatorna fertőtlenített és használt az élesztő következő vezetékét.

A szárított növényekből származó tejsavbaktériumok tenyésztését 20 dm3 kapacitású palackban végezzük, amely 100 g baktériumot, 5 dm 3 főtt és hűtött sertést hoz létre, steril ház parafával zárva, és hagyja 24 órát . A vétel után 15 dm z parókát (főtt és hűtött) és 24 órán át hagyjuk.

Ezután a baktériumok elrendezését továbbítják a termelési egységnek. Töltötte a sörtént 5-6 dm 3/1000-es sebességgel. Ugyanakkor az élesztő kultúrája a fent leírt módon készül.

Egy üveg 20 dm 3 után, miután minden egyes ívóválasztás kiürült, egy főtt 8% -os sörrel az eredeti térfogathoz. 6-7 nap elteltével a kábelezés frissül.

Tenyésztés extrudált pékség élesztő. Az élesztőt 15 g / 10/10-es sebességgel adjuk Sousla-t tartottuk egy tartályba, vízzel való keverés 2: 1 arányú, 40% -os tejsavat adunk hozzá 40 cm3 / 1 kg extrudált élesztő sebességgel Az élesztőhuzalozás pH-ját 2,7-2 telepítve, kilenc. A szuszpenziót 3 órán keresztül tartjuk, adjunk hozzá egy öt alkalommal, pasztőrözött vagy forraltuk, és 20-30 ° C-ra hűtjük 8% SV koncentrációt. Ezután az élesztő szuszpenziót a sörrel keverjük, ellenáll 2-3 órás szétszereléshez 20-30 ° C hőmérsékleten, és fermentációs tartályokban állítjuk be.

A WORT CCS előkészítéséhez vízben van tenyésztve a St. 3-3,2% -os koncentrációba, vagy egy párosítatlan kvázi sertést alkalmazunk ugyanazon koncentrációban, a cukorszirup hozzáadásával 8% sv.

A kvass főzésének módszerei

Kvasy Sousla előkészítése

A nem alkoholos italok növényeiben a Kvasny Wortot a vízben lévő kavasny sör koncentrátumának hígításával vagy a rozs kenyér vagy a száraz kvass elengedhetetlen módszerével hígítjuk.

A sütemény előkészítése egy inguishive módon az oldható anyagok forró vízének extrahálását tartalmazza a Pitch Loaf vagy a száraz kvascióból, valamint az oldhatatlan tömeg (KVASS) elválasztásától. A pitch kenyér zúzódásokra zúzódnak, és ragaszkodnak az eszközökbe.

A fali berendezés (87. ábra) egy 1 hengeres edény, amelynek fedéllel van ellátva. A készülék belsejében egy tekercs 5, egy 4 lapos keverővel és egy 6 dekantálóval van ellátva, hogy eltávolítsa a sörtést a kavasszával. Serpentin vagy buborék helyett előnyös a gőz ing használata.

A fali berendezés forró vízzel (80-90 ° C) tele van egy ilyen térfogatban annak érdekében, hogy az első sűrítményt kapjuk az előállított Kvass adott térfogatának 1/3-án, és rizs keverés közben. 87. A MINTAGE készülék az apróra vágott alumok vagy a száraz Kvass teljes tömegét adja meg, amelyet a kész kvass térfogatánál kell fogyasztania. Az elegyet körülbelül 30 percig keverjük, majd 1,5-2 órát ragasztunk. A dekanteren keresztül a defanteren keresztül a dekantálón keresztül a dekantálón keresztül szivattyúzunk a ferrotfürdőberendezésbe, és a hőcserélőn 25-30 ° C-ra hűtjük.

A készülék bal oldalán forró vízzel (60-70 ° C) öntjük, amely egyenlő az első sör térfogatával egyenlő mennyiségben, 20 perc keverés közben 1,5 óra ragaszkodik, és a forgalmazó áthalad a hőcserélőn keresztül, hűtve az eredményeket második sör 25-30 ° C. A második WORT csatlakozik az első sertéshez.

Ahhoz, hogy a harmadik öböl vízbe vigye annyira, hogy elegendő legyen ahhoz, hogy az alumendszer teljes mennyiségét a megadotthoz hozza. A víz és a vastagság keverékét 20 percig keverjük, és ragaszkodnak hozzá 1 óránként. 25-30 ° C-ra hűtött. Harmadik hernyó van az első kettőhöz.

A rangú kvass-hez, a rozs-lisztet forrásban lévő vízzel 1:10 arányban lezárjuk, keverjük, 55 ° C-ra hűtjük, adjunk hozzá apróra vágott árpát és rozs malátát 70-73 ° C-ra melegítve. Ezután ragaszkodik a fent leírtak szerint. A szárazanyagok tömeges frakciója a fermentáció sörében, 1,3%. Az általános terhelés kimenetének meg kell egyeznie az elkészített Kvass térfogatával.

Amikor a kvas-szárny-koncentrátumból származó sör előkészítése, először a Ferodo-csata berendezésben 30-35 ° C hőmérsékletű vizet öntünk, és a KVAS-sörkoncentrátumot feloldjuk a szárazanyagok tömegrészéből 1,4% (kenyér esetében) kvass) és legfeljebb 1% a mocskos kvasz számára. A KKS-t a ferrot-harci készülékbe táplálják alkatrészekbe: 2/3 fogyasztják a boom sörünket, és 1/3-ot adunk hozzá, amikor keverés, ami javítja az illatot.

A WORT előkészítéséhez a Központi Bizottsághoz fermentált, hígított pasztőrözött KVAS-szárny-koncentrátumot (CCS) vagy dúsított Quartic Wort koncentrátumot (kokszot), majd cukorszirupot, kombinált élesztőt és tejsav-beltéri fertőzést vagy alkalmas élesztőt használunk .

A KCS vagy a koksz pasztőrözése előtt a hőfeldolgozás 75-80 ° C-on 30-35 percig. A meghatározott módban és a Kvass elvált koncentrátumában paszterizálódhat. A pasztőrözés után 26-30 ° C-ra hűtjük, és a CACB-be szivattyúzzuk.

Megengedett, hogy a takarmány az fermentáció teljesen összes számított mennyiségű KCC vagy koksz nélkül későbbi szemrebbenés kuvasz koncentrátummal.

A KVAS-t hígított koncentrátuma 1,4% szárazanyag-tartalommal (a koncentrátum becsült mennyiségének 70% -a), vagy 2,2% -kal (a teljes koncentrátum használatakor) a CCD-be szivattyúzható.

Az árpa malátával kvass előkészítése mind a kvass-t termelő vállalkozásoknál is lehetséges, mind a sörfő gyárak, a kks, a kks nem forgó sör sörének cseréjével. A kvasz elégtelen kromatikussága esetén néhány cukrot egy kel vált.

Horgászat egy kvasy sousla

A pálya fermentációját erjesztésben és keverékben vagy fermentációs eszközökben végezzük.

A barangolási és csataberendezés (88. ábra) egy 7 hengeres edény, kúpos aljjal, egy gömb alakú fedéllel zárva, hermetikus nyílással, és támogatja a 2. hőmérsékletet, a gép hőmérsékletének szabályozásához a gép felszerelte a 3 az alsó kúpos részben. A fermentációval és az úszással összekeverve a 4 propeller keverő 4.

A készüléket a 8 és 13 szerelvényekkel is felszerelték a készülékből és ingekből való eltávolításához, 16 és 5 szerelvények, a hűtőanyag-sóoldat beírásához és eltávolításához, 9 a 2. fúvókához és a 14 fúvókához , az 5-hengeres 15, a kompenzátor 17, egy 18 vizsgálati daru, a vízelvezető rekesz és a 11 szerelvény a folyadékszint automatikus meghatározásának érzékelőjének bejutásához. A készülék testét hőszigetelő anyag réteggel bevonjuk.

A készüléket 100 és 500 kapacitással adjuk meg, és 150 és 700-as teljesítményt adunk.

A fermentációs készülék (89. ábra) hengeres tartály 1 hermetikusan zárt fedél. A 2 hűtőcsavarral van felszerelve, egy 3 dekanterrel, amely egy fermentált sörét eltávolít egy élesztő üledékkel és egy 4 fehérherrel, amely a C0 2 eltávolításához vezetett mosóvíz elvezetésére szolgál.

Kezdetben egy sorban kopott vagy brosup berendezést szolgálnak fel Kvas Wort és 1/4 cukor (cukorszirup formájában) a recept. Az égboltos szárazanyagok tartalma az égboltban Kvass-nak legalább 2,5%, a rangú kvash - 1,6%. Ezt követően az élesztő és a tejsav-baktériumok tiszta növényeiből (2-4% a sörtékmennyiségbe), vagy a szárított, technikailag tiszta növényekből (0,8% élesztőből és 0,06% tejsavbaktériumból származó vezetékek) kombinált indítása kötet). A fermentációt 25-28 ° C hőmérsékleten hajtjuk végre addig, amíg a sápadt szárazanyagok tartalma 1 tömeg%, és a savasság elérése nem alacsonyabb, mint 2 cm3 alkálioldat, 1 mol / dm koncentrációjú 3 100 cm 3 kvass. A fermentáció folyamatában a hőmérséklet beállítása, nem engedélyezi annak növekedését.

A szénhidrátok teljesebb kicsapása és eredményeképpen a fermentáció felgyorsítása után, a cukorszirup belépése után adjunk hozzá több földi árpa malátát (5 g / 1 dm 3 serk). A maláta alacsony időtartamú csapadékmennyiséggel kell rendelkeznie - legfeljebb 10 perc.

A fermentáció (kvasz) tartósságának növelése a fermentáció végén, alaposan elválasztva az élesztőtől, amelyhez a vasban lehűtött és 5-7 ° C-ra keveredik. Ebben az esetben az élesztő az élesztőszeparátorral és a kvaszattal foglalkozik, anélkül, hogy befolyásolná az élesztő üledéket, a fürdőkészülékbe szivattyúzva, vagy közvetlenül a vas- és keverékgépbe fürdött.

A vasberendezésben a Kvass nem megengedett.

Az alumi fermentálás során a tápanyagok egy részét fogyasztják az élesztősejtek és a tejsavbaktériumok növekedésén, és az enzimek hatásának fő tömege új termékekké alakul: cukor, etil-alkohol, szerves savak, beleértve a tejsavat is , szén-dioxid stb. Csökkentett hőmérséklet A WORD hozzájárul a C0 2 feloldásához és a Kvass telítettségének.

Ha a tejsav Kvasójának elégtelen felhalmozódásával dolgozik, még a cukor előkészítése előtt is megengedhető, hogy a szárított növények kombinált starterjének 4% -át (térfogatát) vezessék be (0,5% élesztő és 1,5% -a tejsav sav baktériumok) és helyezze be a terméket 6 órán át a tejsav 30-32 ° C-on történő felhalmozódásához. Ezután 1/4 cukrot hoz létre a készítményből (cukorszirup), és a fermentáció 30-32 ° C-on történik a tartalom csökkentése érdekében Szent a tömeg 1% -a. Az előző fermentációs ciklusokban való elégtelen felhalmozódása esetén ez a nyersanyagok felhasználásával az élesztőt a serpenyőben a tejsavbaktériumoknál korábban hány órával végezzük. A fermentációt 28-30 ° C-on végezzük, amíg az STS) a tömeg 1% -ánál.

A kenyér kenyérgyártásban a Ferodic-Blend és fermentációs eszközök mellett a CACB hengeres versenyferentációs készülékeit (90. ábra) használják. A TSKBA egy tökéletesebb eszköz, amely egy 1 hengeres edény 1 gömb alakú fedéllel rendelkezik ingekkel: 2 hengeres hengeres és 4 a ház kúpos részeihez hűtő vándorló Wort és Kvass. Az eszköz alján egy élesztőelválasztó van felszerelve és vízszintesen elhelyezkedő keverő. A készüléknek van egy 3 csővezetéke a szén-dioxid eltávolítására és a detergens és az 5 kamra ellátására, hogy beírja a kész kvass kombinált kezdetét és kimenetét. A készülék telepítve van a Ring Támogatásokon 6.

Az eszközök 9,4 és 25 m 3 munkaképességűek. A Quas Wort kész hígítási koncentrációja 26 ° C-os hőmérsékletű, az előkészített CCCA-t nyitott gázszeleppel pumpáltuk. A diverzifikált KVAS-szárny koncentrátum része 26-30 ° -os hőmérsékleten is. A habzás és az egyszerűsítés elkerülése érdekében a CKBA KVASNY SOUSL kitöltése alatt van. Ezután a "önmagában" centrifugális szivattyú keverésével a 60-65% szárazanyag-koncentráció 25% -a kerül bevezetésre a CCCA-ba szűrt szirup formájában.

Alapos keverés után a mintát a szárazanyagok tömeges frakciójának fizikai-kémiai jelzőjének fermentációjának megkezdése előtt határozzák meg, a hőmérséklet - a hőmérséklet - és a légszelep zárva vannak. A CCBA-ban a fermentációban lévő nyomást egy csap, nem haladhatja meg a 0,065 MPa-t.

A foglalkoztatás időtartamának csökkentése és a CACB kisülésének növelése érdekében ajánlott különálló gyűjteményekben főzni, ahol alaposan összekeveredik és a szükséges sűrűséghez igazodik.

A fermentációt 26-30 ° C hőmérsékleten hajtjuk végre a szárazanyagok tömegrőlevével a sörben 1 g 100 g-os erjesztett sörben, és a savasság, a 2 cm3 nátrium-hidroxid-oldat elérése érdekében Az 1 mol / dm3 koncentrációja, amelyet 100 cm3 sör titrálására fogyasztanak. A fermentáció folyamatában meg kell őrizni a Kvase Wort hőmérsékletét, és nem teszik meg növelését.

A fermentációt centrifugális szivattyú periodikus keveréssel (2 óránként) végezzük 30 percig.

Fürdés és palackozás kvass

Fermentált Alum fürdőzése. A maradék 3/4 részét a cukor és a görgő adjuk a ferver-merész vagy keverékhez, amelyek a hűséges és keverék vagy keverékegység. Ha a sertést 70% -os CC-k segítségével állítottuk elő a receptből, akkor a fennmaradó 30% -ot adjuk hozzá. A kapott elegyet, úgynevezett keveréke, alaposan összekeverjük, fúj szén-dioxid rajta keresztül, minőségének ellenőrzése minőségének kuvasz a követelményeknek a standard, és a közvetlen, hogy palackozás.

Ha a kvasz fermentációs eszközökben fermentálódik, akkor a Kvasz egy fürdőkészülékben éget, amely zománcozott, vagy korrózióálló acélból készült tartályt tartalmaz, amely hőszigetelést és a szén-dioxid összekeverésére szolgál.

Amikor a CCBA-ban a CCBA-ban felhalmozódott a fermentáció vége után, amely meghatározza a szárazanyagok tartalmát, és a kvaskban lévő savasság növekedését, mind a tskb ingeket, mind a lemez hűtőszekrényt csatlakoztatnak hűtéshez (ha a telepítés hozzáadódik hozzájuk) amelyen keresztül a szivattyút poros kvasszával szivattyúzza. Ugyanakkor a fák a CCBA alacsonyabb kúpos részében kerülnek letétbe. Az élesztőcsapadék alulról felszabadul, a légszelepet nyitva. Az élesztő szilva végét vizuálisan határozza meg a látásüveg vagy a leeresztő tölcsérek között. A Kvass 5-7 ° C hőmérsékletre hűtötte.

Miután az élesztő kvass fürdött, hozzáadva a kiszámított cukor maradék 75% -át szirup és 30% CX vagy koksz formájában. Ezt követően a CACB tartalmát alaposan összekeverjük egy szivattyúval.

A fogyasztói kereslet csökkenésével a kváziák felülírása és ennek eredményeképpen történő megakadályozása érdekében a szárazanyagok tartalmának csökkenése ajánlott 4-6 ° C-ig hűlni.

A kvaszhoz hozzáadott cukorszirup (DM 3) mennyiségét a képlet kiszámítja

X \u003d [K (AA 1)] / A 2,

ahol K a tenyésztett kvass, DM 3 térfogata; A, A, A 2, - szárazanyagok tartalma 1 DM 3-ban, illetve a kész Kvass, az eredeti kvas, a cukorszirup,

Példa. Meg kell kiszámolni, hogy a 65% -os cukorszirupot (A 2) 2000 DM 3 kenyér Kvash-t kell benyújtani, ha a szárazanyagok tartalma 1,4% (A,), és úszási díj után szopni a kész kvasszát legalább 5,8% (a) kell lennie.

A sugarométer bizonysága szerint a szárazanyagok tartalmát 1 DM 3 KVAase, G: A \u003d 59,22; A, \u003d 14,05; A 2 \u003d 855,61. Az adatok helyettesítése az egyenlethez, kapunk

x \u003d / 855.61 \u003d 105,6.

Következésképpen 105,6 dm 3 cukorszirupot kell hozzáadni a sörözéshez.

A forró üzletek munkatársaira készített kenyér kvassot vizes oldatok formájában, az aszkorbinsav receptje, kalcium-klorid, kálium-foszfát, szakácssó (nátrium-klorid) stb.

A kvasszát hordó hordókba és autototerermalisterekbe öntjük. A kész Kvaszot 12 ° C-ra hűtjük, és egy speciális állomáson palackozott, több szerelvényekkel. A tartályok általában nyitott módon vannak feltöltve gumi tömlőkön keresztül, ami a szén-dioxid és a kvasz elvesztéséhez vezet. Ezért a Kvass-t izobár körülmények között kell önteni (PA nyomás) az 1. ábrán bemutatott séma szerint. 91.

Ehhez, a autothermatch 2 lezárjuk, és egyesítjük a felső része a fermentáció és a keverék 1 Keresztül illeszkedő 3 align a nyomás, és a kiömlött a kuvasz túlnyomás alatt. A autothermistant 2 fel van szerelve egy biztonsági szeleppel 4, egy megfigyelés üveg 5 meghatározásához teljességének a tartály és a 6 nyomásmérőt.

Kvasz, csökkent a Központi Bizottság, áttételes ellenőrzése után a laboratóriumba való megfelelés magas színvonalú riporterek telepített követelmények palackozó szabadban szelep, szelep, szelep töltéskor kommunikációs és újra rekordot kuvasz mérési gyűjtemények telepítve a casting állomás vagy közvetlenül az elkészített automatikus üzemeltetőknek. A Roxass alatt a Kvass mérete nem haladhatja meg a 12 ° C-ot. Az Autotematisters kereskedelmi hálózata hermetikusan harapást jelent, a shafedes kereskedési hálózathoz. A kitermelő anyagok elvesztése. Előkészítése során nyomtávú cefre cukorszirup, a megtakarítás a cefre, szemrebbenés és a gördülő kuvasz, ha szivattyúzás termékek egy részét a nyersanyag-kitermelő anyagok elvesznek.

Például, amikor a kuvasz cefre állítjuk elő a szakterületen, majd 20-24% -a extrahált veszi 20-24% a kitermelő anyagok, ezért gazdaságilag készíteni a koncentrátumból. Amikor a cukorszirup be van erősítve, az 1% -os cukor elvész (egy hab eltávolítva, vagy ha szivattyúzza a tartályban). A vas- és keverékberendezésben az élesztővel való elvesztése lényegesen kisebb, mint a fermentációs készülékben. A tartályok és csővezetékek falainak nedvesítésére kb. Ha a nyitott módszer palackozása 2% -ig veszít, és belső módon - körülbelül 0,8% kvasz.

A kész Kvasc, a tejsav és az alkoholfermentáció nem szuszpendálódik, mivel kis mennyiségű élesztőt, tejsavbaktériumokat és szénhidrátokat tartalmaz. Ezért, amikor be van kapcsolva, csökken az SV tartalma. A késztermék 100 cm3-ban a szárazanyagok tartalma 5,7 g, ami a szachonár bizonyságának megfelelően 5,6% -kal (figyelembe véve az eredmények torzulását az alkohol tartalma miatt).

Az alábbiakban az alkohol és a szárazanyagok tartalma a kész kvass (kenyér és Okroshka), amelyet a vállalkozásból gyártanak (32. táblázat) és a kereskedelmi hálózatban (33. táblázat).

32. táblázat.

Kvas palack palackozás és italok gyártása kenyér nyersanyagokból

A palackokat palackozzák mind a kvass, amelyet az előfeldolgozás után végzett, mind a kvass.

Fermentáció nélkül, Kvass Moszkva, orosz, illatos, menta, méz és a torma torma. Az orosz és a Moszkva Kvass megkapta a legnagyobb elosztást, amely csak a komponensek és a szárazanyagok tartalma vényköteles arányában különbözik. Ezek a kuvasz kapunk mind a koncentrátum a kvas, és a koncentrátumok az orosz és Moszkva kuvasz. A második módszer előnyösebb, mivel egyszerűbb, és a különböző pártok termékei homogének a minőségben.

A fürdési szirup előkészítése például az orosz Kvass-tól a KKS-től, az utolsó tenyésztésből áll hideg víz Az 1: 2 (kavasny wort) arányban 10-12 óra, dekantálódás és szűrés, 50% -os citromsavoldat előállítása (tejsav Moszkva kvass). Ezután a tisztított almát egymás után keverjük a cukorszirup és savas oldat, szűrjük és hűtjük fürdőszirupnal 10 ° C-ra.

A Kvass előkészítéséhez a méz swapot hideg és forró módon készítik el. Hideg, cukorszirup, Kvas Wort koncentrátum, méz, citromsavoldat. Forró a sziruplerklór készülék, a víz, a cukor, a forráspontú szirup 30 perc, készítsen egy KVAS sörkoncentrátumot és mézet, továbbítja és lehűtjük a gyűjteményben 10 ° C-ig. A fürdést szűrjük és táplálják.

A MINT és KCASS KVASS előkészítéséhez 1: 0,9 és 1: 0,7 arányú vízzel hígított torma és Kvass. A MINT KCASS esetében a hígított KKS bludál a cukorszirupdal, a citromsavval, mézzel hígítva és a borsmenta jelenlétével. És kuvasz torma, ez fürdik cukorsziruppal, a citromsav és a reszelt torma. Az ökölöket 2-3 órán át állni hagyhatjuk a légbuborékok eltávolítására.

A keverőszirupban a szárazanyagok tartalma meghatározza és kiszámítja a dózisát a palackon (D, CM 3) a képlet által

D \u003d VBD / B 2 D 2, ahol B a palack hasznos kapacitása, cm3; B, B 2 - A szárazanyagok tartalma, illetve a kész kvass és a kevert szirupban,%; D 1, D2 a kész kvass sűrűsége és a SIROP, R / CM 3 keveréke.

A 8-10 ° C-os hőmérsékletű készítményt az adagolóegységbe tápláljuk, ahonnan egy bizonyos mennyiségben öntjük a palackokba, töltse ki őket az öntőgép szénsavas vízzel, rázzuk, keverjük össze, keverjük össze a tartalmat A keverő, ellenőrizze az ital minőségét a megvilágított képernyőn, ragassza be a címkét, és az automatikus gépet a dobozok palackjaiba helyezték.

Minőség Kvass

Megnövekedett Kvaser ellenállás. A kvasz biológiai ellenállásának növelése, palackokba öntve, pasztőrözés az alagútban, szilárd pasztőrösökben, vagy előzetesen a patakban. A pasztőrözött Kvaser ellenállás 3 hónap. Moszkva és orosz és 1 hónap. A menta és a Kvass torma.

Az Alagút Pasteurizer számára

I opció

Hőmérséklet, ° C 40 -\u003e 60 -\u003e 65-70 -\u003e 60 -\u003e 40 -\u003e 40 -\u003e 30 -\u003e 12

Expozíciós idő, min 7 -\u003e 7 -\u003e 44 -\u003e 7-\u003e 7-\u003e 7- "6

Ii opció

Hőmérséklet, 9 p. 40 -\u003e 60 - »70 -\u003e 60 -\u003e 40 -\u003e 30 -\u003e 15

Expozíciós idő, min 6 - "6 -\u003e 24 -\u003e 6 -\u003e 6 -\u003e 6 -\u003e 6

A merülő pasztőröző hőmérséklethez, ° C 45-\u003e 65 -\u003e 45 - »35 -\u003e 25 -\u003e 10

Expozíciós idő, min 15 -\u003e 35 -\u003e 10 -\u003e 10 -\u003e 10 -\u003e 10

A pasztőrözéshez szánt palackok térfogata legalább 20 cm3-nak kell lennie 0,5 dm 3 és 14 cm3-es palackok esetében, amelyek kapacitása 0,33 dm3.

A közelmúltban a petisztens kenyér kvass technológiája, amelyet fermentációval és későbbi ütéssel kapott, nem cukorral, hanem cukor helyettesítésével. Ezt követően, a kuvasz kezeljük sör derítőanyagokat, amelyek a közelmúltban kapott eloszlását, ami egy éles csökkenést élesztősejtekben benne, szűrtük kizelgurov vagy egy kompakt szűrőt és pasztőröz.

Kenyér kvass vices. Összetétele szempontjából a kenyér Kvass kedvező környezet a károsodást okozó mikroorganizmusok kialakulásához. Ezért a termelés szigorú egészségügyi rendszere, a személyes higiéniai munkavállalók szabályai, a nyersanyagok, a berendezések, a beltéri levegő bakteriális tisztasága szükséges a kvaser bakteriális tisztaságának biztosításához.

A kenyér kvass esetében a következő szellőztetők jellemzik: ecetsav ferde, penész károsodás, micoderma (vad élesztő), bélpálcával való szennyezés, könnyedén.

Az ecetsavval a Kvass savágása élesen nő, és a szárazanyagok tartalma csökken a fermentációs eljárásban,

Az íze rosszabb. Ennek a fermentációnak az ecetsav-baktériumok, az etil-alkohol ecetsavra oxidálva. Amikor a kvasz felszínén alakulnak ki, egy vékony látható film van kialakítva. Baktériumok reprodukciós elősegíti szegény Mosó berendezés, nagy mennyiségű gáztér egy üvegben, és egy szivárgás lezárás. Az ecetsav baktériumok kialakulásának jellemző jele az ipari helyiségekben lévő gyümölcsök megjelenése, amely a baktériumokat nyitott tartályokba transzfer Kvass és Wort. A növekedés optimális hőmérséklete 30-34 ° C.

A formák micélikus mikroszkópos gomba. A formák a helyiségek falain alakulnak ki, a hordók felszínén, az eszközök tömlõi, ahol vannak a sörök, a bab, a maláta, a basszus kenyér! Az ipari helyiségekben való megjelenés megakadályozása érdekében az állandó tisztaságot fenntartjuk, és a berendezés felületét klóroldatokkal kezeljük. A bőr nélküli körülmények és a hőkezelés mikroszkópos gomba számára pusztítható.

A vad élesztő széles körben elterjedt a levegőben, a szemcsék, a gyümölcs, a bogyók felszínén. A fejlesztéssel fehér hajtogatott filmet alkotnak a felszínen, rontja a kvasz ízét. Zárt fermentációs körülmények között, vad élesztő-meghal. A vad élesztő elpusztítja az etil-alkoholt és a szerves savakat a szén- és víz-dioxid előtt; Alkoholfermentáció, amit nem okoznak. Az ipari élesztő tiszta tenyészetei nem tartalmazhatnak több mint 0,5% -ot a vad élesztőnek.

A bélpálca vízzel, valamint a Szolgáltató személyzetbe juthat, amely nem felel meg a személyes higiéniának. A tiszta kultúrákon előállított kenyérkenyérhez 1 cm3-ban és erjesztett pékségben élesztőben, 0,1 cm3-ban a BGPP-bélbélcsoport (Coliform) baktériumok jelenléte nem megengedett. A patogén mikroorganizmusok nem lehetnek 25 cm3 mennyiségben.

A kvaser ralézelése a nyálkahártya-formáló baktériumok (Lenestock és burgonya pálcika) kialakulásának eredményeképpen történik. Litonostok utal, hogy a csoport a coccobs, belép kuvasz cukorsziruppal. A kedvező körülmények között ez a mikroorganizmus a cukor-homokban fejlődik. A cukor fogyasztása, nyálkahártya-dextran termel, amely Kvash viszkózus, húzott. Ugyanakkor az édesség élesen csökken. Ez a kvasz nem használható. 0,7-1% sav vagy forró, legalább min, a Lesonostok meghal.

A burgonya pálca, valamint a Leynestock egy spórázó mikroorganizmus, kvass eszik. A kenyér kenyérfertőzésének megakadályozása érdekében a cukorszirupnak legalább 30 percig kell forralnia, és szigorúan figyeli a termelési üzemmódot. A Kvass Easement jelei megjelenésével minden olyan tartályt és berendezést, ahol a Kvass-t fertőtlenítették, klór mész vagy anti alakú oldatával, éles gőzzel párolták.

Kvass választéka. Alkoholmentes ipari kiadások, amelyeket erjesztéssel (kenyér kvass, kvass, Okroshka, Dneprovsky kvass, kvass burkolat, hot boltok, oroszország, kvass valóságos, kvass győztes, olaj, ochakovsky a pokol, családom, epikus mézzel, és Petes szénsavas palackozott palackozó (kuvasz orosz, Moszkva, litván, illatos torma, menta, italok kenyér

nyers egészség, ősz, Ostankinsky stb.).

A fermentáció által okozott számos típusból a növények kenyeret és moszkvát termelnek, a következő minőségi mutatókkal:

Kenyér Moszkva szárazanyagok tartalma 100 g Kvass-ban, amikor a gyárból, R, nem alacsonyabb, mint 5,4-5,8 7.3

Savaság 100 cm 3 kvass,

cm 3 1H oldat NaOH 2-4 3

szén, tömeg%. 0,3-0,4 nem kevesebb, mint 0,3

A CCS és a MALT kivonat használata gabona nyersanyagokból italokat készít. Például inni Az egészség cukrot, malátraktont, citromot és aszkorbinsavat tartalmaz, kel. Az ital ősze kukorica mintát, kks, kel, csecsemő, narancs, citrom, valamint citromsav és vanillin. Az italokat az alkatrészek felhalmozódásával állítják elő.

Kvasz kenyér, Okroken, Dniprovsky és Kvasz kenyér forró műhelyek átlátszatlan italok, csapadék az élesztőben és szemű, nyers részecskéket képződik.

A palack palackozás Kvass is átlátszatlan, barna, savanyú édes íz. Az aroma a használt nyersanyagoktól és adalékanyagoktól függ.

A kvass savanyú édes íz, barna, a rozs kenyér kifejezett aromája, szén-dioxiddal telített.

Ebben az anyagban:

A Kvass egy finom frissítő ital, amelyet természetes összetevőkből készítenek. Nem tartalmaz GMO-kat és tartósítószereket, ezért egyre inkább keresett. Szerint a piackutatás, évente értékesítése kuvasz növekedés 8-10% -kal, így az ötlet megnyitásával saját mini-vállalkozás gyártására italok érdekli a befektetőket. Azok, akik pénzt akarnak tenni erre, először érdemes kifejleszteni egy üzleti tervet a kvasz előállítására.

Saját termelésük előnyei

A Kvass gyártásának üzletága számos előnye van:

• viszonylag kis mennyiségű befektetés a nyílásba;
• magas áruk iránti igény, különösen a nyáron;
• maximális haszon - az italköltség 8-10-szer kevesebb, mint a végrehajtás ára;
• alacsony verseny ebben a résben;
• az üzleti élet egyszerűsége;
• gyorsindítás mini vállalkozás.

Cégleírás

A projekt célja egy kis műhely megnyitása a különböző típusú kvaskok gyártásához. A vállalat a város alatti bérelt területen található. Nyáron a gyártási folyamatot 2 váltásban szervezik - 8,00-ról 17,00-ra és 20,00-ról 5,00-ra. Télen a műhely 1 műszakban működik. Hétvégi - szombat és vasárnap.

A vállalat feladata, hogy megfeleljen a természetes termékek helyi lakosságának növekvő igényeinek. Kvass választéka:

• kenyér klasszikus;
• tokmány;
• bogyó;
• gyömbér.

Szervezeti formában az LLC-t egy alapítóval választották. Ez lehetővé teszi, hogy együttműködjön a szervezetekkel - kávézókkal, üzletekkel és szupermarketekkel, a nagykereskedőkkel rendelkező termékeket. A kiválasztott adózási rendszer - USN a levonások fogadásával a jövedelemösszeg 6% -ában.

Italgyártás technológia

Különleges felszerelést használnak Kvasz előkészítéséhez. Az ital gyártásának folyamata több szakaszban történik:

1. Tisztítás és forró víz.
2. A WORT előkészítése a vízből, megvásárolt brikettet a cukor és élesztő hozzáadásával.
3. Erjesztés. Ez a folyamat 10-12 órát vesz igénybe.
4. A kvass szűrése és a hermetikusan zárt tartályokba történő kiömlés.
5. Érzési ital - konténer kvasszával hűvös helyen 4 órán át.
6. Dúsítás szén-dioxiddal.

Figyelem! Az ezzel a módszerrel elkészített italt legfeljebb 4 napig tárolják + 5 ... + 7 fokos hőmérsékleten. Az eltarthatóság növelése érdekében 2-szer a technológiai folyamat végső szakaszában tisztázható.

Piaci elemzés és verseny a Kvass termelésében

Mielőtt folytatná a projekt végrehajtását, gondosan tanulmányozni kell a helyi piacot. A vállalati versenytársak nagy kvaszták gyártók. Fontos megismerni:

• milyen termékeket kínálnak;
• melyik gyártó technológiát alkalmazzák;
• a tartósítószerek hozzáadása a termékhez;
• hogyan alakulnak ki az értékesítési csatornák a versenytárs cégeknél;
• milyen áron hajtják végre az árut.

Az adatok elemzése segíteni fogja a "zsetonjaik" fejlesztését, és kiemelkedik a versenytársak hátterében. Küzdhet velük, olyan természetes termékkel, amely nem tartalmaz gennometrikus adalékanyagokat, festékeket és tartósítószereket. Igaz, ebben az esetben az ital tárolási ideje 5 napig csökken. E tekintetben komoly munkát kell végeznie a teljes termékek teljes mennyiségének értékesítési csatornák keresésére. Ellenkező esetben a vállalat kártérítést okoz.

Hogyan szervez egy vállalkozást: lépésenkénti útmutató

A gazdálkodó szervezeti terv többféle munkahelyet tartalmaz. A cél megvalósításának első lépése az üzlet törvényesítése. Ezután meg kell találni a helyiséget, hogy befogadja a gyártósort, vásároljon felszerelést, bérleti munkavállalókat, megtalálja a nyersanyag-beszállítókat. A termékeknek igazolniuk kell.

A termékek nyilvántartása és a termékek tanúsítása

Ahhoz, hogy képes legyen együttműködni a jogi személyekkel, meg kell nyitnia az OOO-t. Ha az alapító csak egy, egy vállalkozó lesz elérhető az egyszerűsített adórendszernek, amelynek mértéke a jövedelemösszeg 6% -ának levonása. A Ltd. nyilvántartásba vételéhez az adószolgálatban meg kell jelennie, és nyilatkozatot írnak a P11001 formában. Dokumentumok bevétele veled:

• Útlevél és másolás;
• Panzió és másolás;
• az állami vám kifizetésének átvétele (4000 rubel);
• Charter llc;
• jegyzőkönyv az LLC létrehozásáról;
• jótállási levél a helyiségek tulajdonosából és a bérleti szerződésről.

A dokumentumok (legkésőbb 30 napig) benyújtása után meg kell írni az USN használatára vonatkozó kérelmet a kiválasztott adókulcsmal. Továbbá a vállalkozót az osztályozó kódtól kell választani, amely lehetővé teszi a Kvass - 15.98.2 termelését és értékesítését.

A vámunió megfelelőségi igazolása lesz. A termékköltség költsége 25-40 ezer rubel lesz. A dokumentumot 3 évre adják ki.

Szoba

A gyártósor befogadásához a szoba legfeljebb 100 m2-es, a város szélén található. Ideális, ha egykori étkező. Az elrendezés fő követelményei:

• a vízellátás jelenléte a szűrőberendezések telepítésének lehetőségével;
• jó szellőzés;
• szennyvíz;
• működtethető elektromos vezetékek, maximum 5 kW kapacitással és 220 V-os változó feszültséggel;
• külön zóna a hordóhoz;
• a padlót és a falakat burkolólapokkal vagy más, könnyen detergens anyaggal bélelik;
• kényelmes hozzáférési utak és az áruk betöltésére és kirakodására szolgáló hely jelenléte.

Az átlagos értékű vállalkozás minimális felszerelése az üzletembernek 400-500 ezer rubelben fog kerülni. Jobb, ha egy egész kulcsrakész gyártósort vásárolnánk. Ez magában foglalja az aggregátumokat:

• fermentációs kamarák;
• gépmosás hordó;
• a nyersanyagok mobilitása;
• víztartályok;
• vízszűrő rendszer;
• keverők;
• hűtőberendezések;
• palackozó vonal és fonó palackok;
• tölgy hordó tároló sör;
• ipari hűtőszekrény;
• készlet hordó.

A nyersanyagok beszállítóinak keresését minden komolysággal kell elérni, mert a késztermék íze az összetevők minőségétől függ. A fő összetevői, amelyek előkészítik a kvaszot, ez:

• árpa maláta;
• rozsliszt;
• különleges megengedett brikettek;
• cukor;
• víz.

100 liter ital előállítására 5 kg cukrot, 300 g száraz brikettet, körülbelül 300 liter tisztított főtt vizet használunk. Az összetevők vásárlása érdekében, hogy ilyen mennyiséget kapjunk a Kvass-tól 600-700 rubel.

Személyzet

A személyzet szervezőjével együtt 14 alkalmazottat tartalmaz:

• igazgatóhelyettes;
• 2 termelési technológiák;
• Értékesítési menedzser;
• könyvelő;
• művezető;
• 4 munkavállaló a gyártósoron;
• 2 rakodógép.

A személyzet alapvető követelményei az alkoholmentes italok előállításában, a bűnügyi nyilvántartásban, a technológiai folyamat megértéséért, a szabályozási dokumentáció ismerete, a tisztességesség.

Reklám és marketing, termékértékesítési csatornák

A termék promóciója saját márkájának létrehozásával kezdődik. Meg kell találnunk egy emlékezetes nevet, egy szlogen céget, és fejleszteni kell a Kvass címkék tervezését. Hatékony módszerek Hirdető:

• hengerek létrehozása a TV-n való bemutatásra;
• reklám a helyi rádió tetején;
• a szupermarketes hálózati tulajdonosokkal való találkozókat az ellátási szerződések megkötése érdekében.

Termékeit egyedülálló, környezetbarát, természetesnek kell elhelyezni. A fogyasztókat egyre inkább érdekli az egészséges életmód, az élelmiszerek és italok kiválasztásában az általuk vezetett vágy vezetése. Ez a reklámok fejlesztésekor figyelembe kell venni.

Mennyit kereshet a kvasz előállításánál?

Annak megállapítására, hogy a nyereséges üzlet a Kvass gyártásakor ki kell számolnia a számításokat, összehasonlítva a tervezett bevételt a vállalkozás költségeivel.

Befektetés a projektbe

A műhely megnyitásának költsége:

• a regisztráció és a tanúsítás költsége - 44 000;
• berendezés beszerzése - 500 000;
• a nyersanyagok megvásárlása először - 10 000;
• reklám - 50.000;
• a szoba elrendezése 50 000.

Összesen: 654 000 rubel.

Jelenlegi költségek

A termelés fenntartására vonatkozó havi kiadások a következők:

• helyiségek bérleti költsége - 40 000;
• Fot - 260,000;
• reklám - 30.000;
• közlekedési költségek - 10 000;
• nyersanyagok - 170 000;
• adó levonások - a vállalat jövedelmének 6% -a.

Összesen: 510 000 rubel plus adót.

Jövedelem- és nyereségszámítás

A cég naponta 1000 liter kvaszot termel, és egy hónap alatt - 24 000 liter. Az 1 liter ital kivitelezésének nagykereskedelmi ára 35 rubel. Az átlagos havi bevétel a kiszámításhoz könnyű - 24 000 x 35 \u003d 840 000 rubel. A Workshop tiszta nyereségének kiszámításához havi kiadások és adókedvezményeket kell tennie ebből az összegből. Számítjuk ki:

• 840 000 x 0,06 \u003d 50 400 - adó;
• 840.000 - 510 000 - 50 400 \u003d 279.600 rubel - a vállalkozás nettó nyeresége a teljes termelési terhelés állapota alatt.

A befektetések megtérülési ideje 6-8 hónap lesz, a megrendelések számától függően. Az első negyedévben a workshop nem fog működni teljes erő. Ebben az időszakban fontos, hogy aktívan részt vegyenek a keresési csatornákban.

A Kvass termelés kiváló ötlet az üzlet számára. Főbb előnyei a végrehajtás egyszerűsége, a magas jövedelmezőség és a kis befektetés. Azonban egy gondosan fejlett marketingstratégia hatalmas szerepet játszik a siker elérésében.

A Kvass egy olyan ital, amely gyermekkora óta ismeri számunkra, annak ellenére, hogy ez a gabona nyersanyagok fermentációjának következménye, és amely ilyen kívánt hűvösséget ad nekünk nyári hőség. Először ez az ital egy személy életében régóta jelent meg, és azóta nem veszíti el népszerűségét. De ugyanakkor, ugyanabban az időben, a Kvass tömegfogyasztás termékévé vált.

Termeléshez olyan termékek, mint a maláta (búza vagy árpa) használhatók bizonyos esetekben. Ezenkívül, ha más összetevőket adnak hozzá, például mézet vagy kihívást, egyes esetekben néhány gyógynövény keverékét hozzáadják hozzá. Úgy vélik, hogy a kvasz, mint egy ital, egy tisztán szláv hagyományos ital.

Gépek a Kvass-Berendezés gyártásához

Még a Kvass otthon is, a megfelelő berendezésekre lesz szükség, különösen a tartály erjesztésére, a legtöbb esetben egy rendes üveg használható erre a házra. De az ipari termelés skálán, speciális fermentációs eszközöket használnak, gabona zúzóeszközök, úszás kvass és még sok más. Ugyanakkor meg kell szüntetni, hogy az előállított ital mennyiségétől függően az eszközök mennyiségétől függ.

Érdemes megjegyezni, hogy a Kvass előállítása során nagyon fontos, hogy eléggé magas színvonalú italt kapjunk, amely nem érhető el a kiváló minőségű nyersanyagok használata nélkül, valamint olyan eszközök, amelyek segíthetnek elérni a kívánt eredményt. A Kvasz-i berendezések helyes kiválasztása különösen nagyon fontos a termelés első napjai közül, bár figyelembe kell venni, hogy nem mindig lehet megszervezni. És az üzleti korszerűsítés során, hogy növelje a skála.

Tekercs:

• A gép italok előállítására;
• Sink hordó;
• Fermentációs tartályok;
• Keverési tartály (cirkuláció + keverő);
• Kapacitás az elkészített víz 120l. (Float + jelek);
• Vízkezelő rendszer. (3 pontos tisztítás + UV szűrés);
• Hideg ropogó gép;
• SIP mosogató;
• Addauser nyersanyagokhoz;
• Nyersanyagok keveréke;
• Hajtómű fűtési funkciókkal;
• Mérőműszerek;
• Kerítések a (g / s / h / m / u / d).

A minimális beszerzési ára vagy egy mini-növény kollekciója, amelynek kapacitása 10 000 liter naponta - 250.000 rubel.

Kvass termelési technológia + videó hogyan kell csinálni

A mai napig olyan ital, mint a Kvass, szénsavas és alkoholmentes italtechnológiák segítségével készült. És fő összetevője az úgynevezett Kvasc koncentrátum. Ezenkívül természetesen magában foglalja és a víz.

Mit néz ki a folyamat:

1. Víz elkészítése. A gyártására természetes fermentációs kuvasz, ivóvíz szükséges, alkalmas szerinti Sanpina egészségügyi és higiéniai előírások 2.1.4.1074-01 és / vagy 10-5031536-73-90. A víznek sterilnek kell lennie, ezért az UV sugárzással ellátott speciális fertőtlenítő szűrővel forraljuk vagy kihagyják.
2. Sousla előkészítése. A jelenlétben Kvaser Wort szerezéséhez speciális kvas brikettet használjon rozsliszt és cukorrépa alapján. A brikettek forró vízzel (30 liter víz 4 kg-os brikett) elárasztják. A recept szerint a cukor és a sörkoncentrátum hozzáadódik a fermentációs tartályhoz. Majd öntötték meleg víz (kb. 35 ° C) és az élesztő előre elvált keveréke.
3. Súrlódási folyamat. Az élesztő keverék hozzáadása után alaposan keverjük, a fermentációs eszköz szorosan zárva van. A hőmérsékletet (kb. 30 ° C) és fermentációs idő (legalább 12 óra) mutatja.
4. Érési folyamat. A távoli folyadékot a szűrőkön átszűrjük, műanyag élelmiszer hordókra, hordókra vagy PET palackokra palackozva további éréshez. Kvass egy sötét szobában van elhelyezve, ahol 4 órán át szobahőmérsékleten nyugszik.
5. Hűtési folyamat. Miután az ital kvasszát és telítettségét szén-dioxiddal érlelték, a tartályt a hűtőszekrénybe helyezzük. Továbbá egy ilyen kuvasz természetes erjedés értékesítik együtt a csomagot, amelyben telt érés.

Mivel a WORT koncentrátuma a Kvass fő összetevője, gyártása összpontosul. Az árpa vagy búza malától származik, amelyek vízzel törlődnek. De a kukorica vagy a rozs liszt a malátán kívül használható. Érdemes megjegyezni, hogy a Kvass gyártásának bármilyen termelésében van saját receptje a termeléshez. Így egyes vállalkozásokban frissen megfelelő erjesztett RZHEN MALT. A kis léptékű vállalkozásoknál az úgynevezett kvázi rozs-kenyereket leggyakrabban használják. Ezenkívül a Kvass száraz kenyér és még sok más is használható. Mindez attól függ, hogy milyen mértékű termelés és vágy, hogy a gyártó magas színvonalú alkoholmentes italokat helyezze el a piacon.

És erre kötelező, hogy megfeleljen a Kvass egyes szakaszainak sorrendjének. Tehát az egyik első szakasz, hogy megkapja a sört, hogy a fenti összetevők használata, amelyet egy bizonyos ideig kell ragaszkodni. A következő szakasz a Kvass rögzítése. Ehhez a Kvaser Wortot speciális készülékbe kell húzni, és a készítménytől függően hozzáadhat egy bizonyos mennyiségű cukrot (ebben a szakaszban a cukor teljes mennyiségének 25% -a). Az alaposabb keveréshez cukorszirupként kerül hozzáadásra. Ezután a galloping végrehajtásra kerül. A folyamatban a fennmaradó 75% -os cukrot adjuk hozzá, ráadásul szükség van egy kvasz koncentrátum hozzáadására, valamint szükség esetén. Alapos keverés után a Kvass terméket továbbítják a kiömlési szakaszba. Mivel a tartályok hagyományos műanyag palackokat, tartálykocsikat vagy hordókat használhatnak. Emlékeztetni kell arra, hogy a hőmérséklet nem haladhatja meg a 12 Celsius fokot.

Videó Hogyan készítsünk KVASS-t:

Meg kell jegyezni, hogy a Real Kvass a polcokon kívül láthatod az úgynevezett Kvash italokat, amelyek gyakorlatilag nincs semmi köze a valódi kvaszhoz, kivéve a nevet. Mivel szóda, különböző édesítőszerek és ízesítő ízesítések. A legtöbb esetben műanyag palackokban értékesítik őket.

A szakértők szerint a Kvass kiadása ígéretes vállalkozás lehet egy vállalkozó számára, mivel a végtermékek magas keresletet használnak a fogyasztók körében (különösen a szezonban). A verseny ebben a niche elég magas, hiszen számos nagyvállalat és tucatnyi kis üzlet a finom ital megszerzésére és palackozására sikeresen működik Oroszországban. De magas színvonalú terméket kínál a végső vevőnek, gyorsan meghódíthatja bizalmát. És a technológia változékonysága lehetővé teszi, hogy különböző célokra és funkcionális Kvass termelésére szolgáló berendezéseket vásároljon.

A Kvass egy hagyományos orosz ital, amelyet alkohollal és tejszalagszalaggal kapunk. Az etil-alkohol tartalma a végtermékben nem haladhatja meg az 1,2% -ot.

Üzleti értékelésünk:

A beruházások indítása - 300 000 rubelből.

A piaci telítettség magas.

A vállalkozás megnyitásának összetettsége 6/10.

Tehát az ötlet alakul ki. Itt az ideje, hogy megkezdje a projekt megvalósítását. Mit kell tennie a vállalkozónak előterjeszteni, hogy üzleti tervet hozzon létre a kvasz előállításához?

Az irányok és az esetleges problémák terjesztése az üzleti tevékenység során

Évente a kvasmuszfogyasztás összege növekszik, amelyet statisztikai adatok is megerősítenek. És ez még figyelembe veszi azt a tényt is, hogy évente a piacon új vállalkozások szakosodott az ital felszabadítására. És ez nem befolyásolhatja az irányba tartozó kilátások. A kvass termelése és értékesítése az illetékes tervezési és átgondolt marketingpolitikáknak megfelelően rendkívül jövedelmező vállalkozás lehet, amely magas jövedelmet eredményez a vállalkozó számára.

A kezdő vállalkozók valószínűleg nem félnek a magas versenytől, hiszen a nagy növények elsősorban az úgynevezett kvázi italokat termelnek, és nem természetes terméket. És a műhely kis kapacitása az "élő" ital gyártására koncentrálhat, amelyet annyira szereti a fogyasztók. És ez a termékek minősége, hogy ebben az esetben ajánlatos reklám stroke-ként használni.

Az egyetlen hátrány, amely túlbecsülheti az egész képet a szezonalitás. Nagy a kereslet, a termék csak a tavaszi-nyári időszakban, de a téli mini kuvasz üzem végre egy sokkal kisebb mennyiségű késztermék, amely természetesen hatással lesz és a profit.

Milyen választékot kínál fogyasztóknak?

A választék, amelyet a jövőbeni kimenetekbe szállítanak, azonnal el kell döntenie. Ebből származik, ami a technológiai oktatástól és a gyártási folyamatotől függ.

Úgy tűnik, Kvass - Kvass. De a Kvass termelése lehetővé teszi különböző adalékanyagok bevezetését a készítményhez, amelynek célja, hogy a végtermék egyedülállóvá tegye a másikhoz képest, a bőségben bemutatott bőségben. És itt sok lehetőség lehetséges. Napjainkban a technológiai folyamat kiigazításával megfelelő receptet és kompetenciálisan kompetenciálisan különböző típusú Kvasmot állíthat elő:

• kenyér
• körte
• citrom,
• áfonya.

A "Standard" kenyér Kvass nagyobb népszerűséget élvez. Ezért a fő árfolyamot pontosan meg kell tenni az ilyen típusú italra. És a jövőben, mivel a márka népszerűsége növekszik, lehetőség nyílik a termékválaszték bővítésére.

A leginkább a Kvass - Pet palackok vásárlói között igényelt. Ami a kötetüket illeti, jobb, ha 2 liter tartályba öntsen egy italt.

Üzleti lehetőségek

Mini telepítés a Kvass gyártásához

A kenyér Kvass termelése többféleképpen is létrehozható. És válassza ki a megfelelőt, alaposan meg kell szüntetnie a piacot, és mérje meg a pénzügyi képességeit. Milyen fejlesztési módok lehetségesek itt?

• Házi italgyártás.
• Ipari italgyártás.

Mindkét lehetőség nagyon "munkavállalók", és az adósságértékesítési csatornák képesek lesznek elérni egy méltó jövedelmet a vállalkozó számára. De a gyártási ital otthon, egyszerű leltár segítségével, nem lesz lehetséges egy nagy fogyasztói piac, maximum, amely lehetséges - termékértékesítési szomszédok és barátok. De a Kvasch ipari termelése a high-tech berendezések használatának köszönhetően kielégítheti a fogyasztói kérelmeket.

Ipari vállalkozás szervezésével nem szükséges nagy alapok befektetése. Lehet, hogy egy kis műhely, amely a helyi piacon kvasszát valósít meg.

Nyersanyag és technológia

A megszakítás nélküli folyamat elvégzéséhez állandó vásárlásokat kell megállapítani a nyersanyagok központjában. A beszállítókkal Jobb, ha szerződést köt a nagykereskedelmi tartozékokhoz - olyan olcsóbb.

A következő nyersanyagokat fogja elvégezni a Kvass számára:

• kenyérkék,
• élesztő,
• cukor,
• tisztított víz.

A folyamat csökkentése érdekében sok vállalkozó félkész termékeket használ - megengedett porok és koncentrátumok. Mely komponensek választják, el kell dönteni a tervezett tartomány és a kész italok fogadásának tervei alapján.

A Kvass gyártásának technológiai diagramja

A Kvasz előállításának technológiai rendszere egyszerű, és a következőképpen írható le:

• Víz előkészítése (szűrés és forrás).
• Get Wort (minden összetevő keverése).
• WORT fermentációja (12 óra ≈30 ˚C hőmérsékleten).
• Ital öntése.
• Harmony Kvass (4 óra szobahőmérsékleten).
• Hűtés Kvass.

Az élő kvasz előállításának elsajátítása akár ebben a kérdésben is elkezdődik. De a készítmény és az egyik, valamint a vonal üzembe helyezéséhez jobb, ha tapasztalt technológust meghívni.

Műszaki berendezések boltja

Még a kvasz mini termelése is megköveteli a műhelyben lévő egyes berendezések jelenlétét. És ebben az irányban is az a tény is, hogy a legszélesebb választékát eszközök segítségével indítson egy vállalkozás akkor is, ha a minimális eszközöket, mivel a szállítók széles körű árkategóriában.

A szabványos Kvass gyártósor így van:

• Vízkezelő rendszer.
• Adagológép súlyokkal.
• A fermentációs eszköz.
• Kapacitás a kiválasztáshoz.

A konkrét számok száma az ital felszabadulásának tervezett térfogatától függ. Például egy mini bolt először is működhet több tartályt a fermentációs és érlelési termékhez.

A Kvass termelésére szolgáló berendezések minimális ára, amelyet a műhely kis kapacitásának felszerelésére kell tölteni, ≈500 000 rubel. Ha egy nagyüzemű gyárról beszélünk, az alapok jelentősen szükségük lesz - akár 500 000 rubelre is. A, Ahhoz, hogy megmentse, megrendelheti az eszközöket Kínából, vagy opcióként - támogatott vonalat vásárolhat.

Ranger értékesítési lehetőségek

Gondolva a késztermék értékesítési lehetőségeit az üzleti tervfejlesztési fázisban követi. Ez segít abban, hogy a rendszeres ügyfelekkel való együttműködést a lehető leghamarabb, és ne adjon berendezést az üresjárathoz.

A Kvasz végrehajtása a következő módon hajtható végre:

• nagykereskedelmi szállítások a kimenetekre,
• közvetlenül az ügyfelek számára saját üzletükön keresztül.

A második lehetőség kiválasztása jobb, ha készen áll a hulladékra, mert megköveteli a palackozás speciális berendezéseinek megvásárlása (hordó daruk, daruk, hűtőszekrények) és bérelhető hely bérlése. De ez kiváló megoldás lehet egy kezdő vállalkozó számára, mert nem kell időt töltenie a "nyereséges" ügyfelek keresésére. De a nagy üzletek minden hálózata egy kevéssé ismert márkát vesz igénybe a Kvass megvalósításában.

A tervezett vállalkozás nyereségessége

A Kvaser fermentáció előállítása legalább 1500 000 rubel mennyiségű nyomozót igényel. Ez magában foglalja a berendezések megvásárlására és üzembe helyezésére, a vállalkozás tervezésére és a márka nyilvántartásba vételére, a helyiségek munkájára való előkészítésére, a nyersanyagtámogatásra. A tőkebefektetések 300 000 rubelre csökkenthetők, ha az ital hazai felszabadítását tervezi.

Az ügyet költséghatékonynak ígéri, amely bizonyos gazdasági számításokat bizonyít. A lactobaktériumok kvass áll nagykereskedelmi piac ≈35 rubel / l. Költsége 15-20 rubel / l. És ha 200 l / napot valósítunk meg (ami nagyon valóságos, még egy kis mennyiségű vas-telepítéssel is), akkor akár 250000 rubel is bevétele lehet. És egy kis üzletről beszélünk - a jövedelmek háromszor növekednek, ha teljes körű termelést futtatnak.

Kuvasz (Sze orosz. idézet) - A hagyományos orosz ital az etil-alkohol térfogatrátával, legfeljebb 1,2%, a befejezetlen alkohol és a tejsav-fermentáció eredményeként.

A Kvass könnyen elkészíthető ipari, és otthon. Az élesztő kvass elkészítéséhez az élesztőt általában használják, crackerek (és jobb - kavasny wort) és cukor. Annak érdekében, hogy egy ital különleges ízlése Kvassban is gyakran hozzáadja bogyókat, menta, komló, alma, körte, mazsola és egyéb termékeket. Egy különálló csoportja, hogy a STECTECH KVASS (nyersanyagok, amelyek hűtő, tengeri homoktövis stb.) Főként főzésben és népi gyógymód. Az ilyen kvasz terápiás és étkezési tulajdonságait tanulmányozták és leírták B. V. Bolotov.

A kvasz a liszt és a kenyér, a víz és a maláta különböző fajtáiból készül, és egy tejsav termékét és részben alkoholferentációját képezi, amely a forrásanyagokban található keményítőből származik. Liszt fogyaszt rozs, árpa, búza, hajdina, bumpy; Kenyér és rozs, és búza; A maláta a rozs és az árpa nagyobb része. Néha Kvass Mert és a maláta depresszió nélkül. A leggyakoribb kenyér kuvasz.

Az alkoholmentes kvass elkészítéséhez szinte bármilyen növényi termék, vízzel töltött és naponta maradt (például egy sugárzó Kvasr-retek).

A hagyományos kvass főzési módszerek lényege a következő: maláta, rozs, búza vagy bármely más liszt keveréke, amely bizonyos, különböző kvass arányos fajták különböző fajtáiban elalszik, elaludt egy fából készült kádba, és forró vízzel söpörte; Hegesztés esetén a Kvasznak kell használni kell a teljes mennyiségét. Az így kapott vastag kemény tömeg (dugó) az evezővel keveredik, amíg édes ízűnek tűnik; Ezután a telek öntöttvasba tolódik, és az utóbbit oroszul tegye, egy napig söpörte elő-sütőt. Ezután az öntöttvas eltávolításra kerül a kemencéből, és a dugót nagy láncokba helyezzük, majd a vízbe testre, 2-3 órát és a megszórott folyadékot az élesztő mellett (az összes kiindulási anyagok 1% -a) ) főtt hordókba öntjük. Élesztő helyett néha rozs kenyeret használnak. A kvasszával ellátott hordók egy gleccserre vagy egy alagsorba kerülnek, általában egy alacsony hőmérsékletű helyiségbe kerülnek.

A Kvass előkészítéséhez receptek hatalmas szám van. A közbülső különbség a forrásanyagok összegeiben és fajtáiban és az előkészítés technikájának részletében szállíthatók; Például a torlódás tenyésztésére szolgáló vizet hideg és forró; A kemencében lévő lekvár tartózkodási ideje és a chashánok sörében különböző módon eltérő. Néhány fajta kenyér kvasszát, mielőtt a hordókban kiömlött, cukor, hop, menta, mazsola, melasz, méz, vorain (a méz maradványai, amely a mellékterméket, amikor a gyertya viaszt a méhsejtekből) tovább.

Kenyér Kvass gyártási technológiája (előkészítése)

A kenyér Kvass termelési technológiája a következőkből áll:

Fehér cukorszirup előkészítése,
- Wort előkészítése,
- a mikroorganizmusok frisky terményeinek előkészítése,
- Freight A Wort,
- Banding Kvass.

A kenyér kenyér tárolására szolgáló jótállási időszak 2 nap, amely nem haladja meg a 12 ° C-ot.

A kenyér kvass készítéséhez különböző módszerekkel a kémiai változások lényege általában a következő. Amint már említettük, a liszt és a maláta vízzel, az úgynevezett löketgel, az úgynevezett stroke-val, a kemencében mérsékelten magas hőmérsékleten, amelynek eredményeképpen a liszt vagy a kenyérben lévő keményítő következtében Szervetlen Diasztaz Enzim, amely a maláta, cukor és dextrin. A tésztát a tészta vízzel való hígításával, valamint az élesztő hozzáadása után a kapott cukor és más oldható liszt és maláta kétféle szervezett enzim hatása alatt fermentációnak van kitéve: alkohol-ferotikus gomba és tejsav Bacillus , ami alkohol és tejsav képződését eredményezi. Mivel a redőny nem forral, a sör hosszú ideig ellenáll az alacsony hőmérsékleten, és a hűtés lassan megtörténik, majd a hernyó zakásának minden feltétele van, vagyis a tejsav erjesztésének kialakítására; Az élesztő hozzáadása ellenére az alkoholos fermentáció csak gyenge mértékben fordul elő, mivel az alkohol-kompok gomba nem áll szembenézni a fent ismertetett feltüntetett feltételeknek, amelyben a tejsav erjedés domináns, és olyan erőteljes, amely megakadályozza az alkoholos fermentáció erős fejlődését.
A sör és alkoholmentes italok elismert szakértője szerint az Orosz Tudományos Akadémia megfelelő tagjának kenyérén alapul, J. Sviridyuk, ez a kvas és különbözik a sörtől - a kiindulási anyagoktól és a másikhoz Igyál ugyanezt, de a főzés módja eltérő: a főzés során mindent irányítanak, hogy megakadályozzák a savanyú fermentek előfordulását, amelyre a bélyegzőt magasabb hőmérsékletre melegítik, és gyorsabban hűtjük, hogy az alkoholfermentáció túlnyomó legyen, Ugyanaz a Kvass előkészítésekor teljesen ellentétes.

Ezen anyagok mellett a tejsav és az alkohol, más melléktermékek is előfordulnak a fermentáció során, mint például: szén-dioxid, ecetsav, hangya stb., Majd mannitis, dextrin, alkohollal végzett savak észtere saját ízének kvas. Miután a kvasszát a hordókban, és a fermentációs palackok nem állnak meg benne. A tejsav képződése az első 4-5 nap alatt energikusan történik, majd ecetsav-fermentáció történik; Ezt követően, annál növeli a tejsav Kvasójának százalékos arányát, a lazasav-fermentáció lassabb, és a fermentáció az élvonalba kerül. Minél magasabb a Hordók szobájának hőmérséklete Kvass, a gyorsabb ecetsav fejlődik.

A kvass főzés során higiénikus szabványokat kell megfigyelni: a hordóknak és a kánoknak gondosan gőzölniük kell, a hígításhoz szükséges vizet, a tejsav képződésével, az olajos savas fermentációval együtt, és ez a Kvass termeli és fokozza a az olajsav kialakulása a bélben, és az emésztőszervek súlyos rendellenességeinek oka. A Kvass tárhelyét a legjobb feltételek mellett kell berendezni - tiszta, jól szellőző helyiség, tiszta hordók. A racionálisan elkészített és gondosan mentett Kvass 2-3 hónapon belül változatlan maradhat. A Kvass-i gondatlan tárolással a bomlási folyamatok fordulnak elő; Az ecetsav-fermentációs cselekedetek előtérben, és Kvass kellemetlen savanyú ízét szerez. Néha a kvasz megszerzi a szálba húzódó tulajdonságokat, ami egy speciális komédia anyag kialakulásától függ; Gyakran kvass fedett penész gombák. Ilyen Kvass-ban Dr. Georgievsky találta meg a zsírsor savat, a legmagasabb rendet, amely hasonlít a kapron szaga.