≡× MENÜ

• Vízellátás
• Szivattyúk
• Víz tisztítás
• Wells
• Szűrők

A gombás sün ehető vagy nem. Hericium sárga - a gomba leírása fényképpel; előnyök (hasznos tulajdonságok), károk és ellenjavallatok; főzésben és gyógyításban használható. A gyógynövényes gombák előnyei és kezelése

A tűlevelű vagy vegyes erdőkben, főként a fenyők alatt termő süngombát a különböző szakkönyvek ehetőnek vagy feltételesen ehetőnek nevezik. A sün minden fajtájának (tarka, sárga és mások) íze alacsony, azonban ezek a gombák jól használhatók a főzéshez, mivel nem tartalmaznak mérgező anyagokat.

Figyelmébe ajánljuk a sündisznó gomba különféle fajainak fényképét, valamint az erdő ajándékainak leírását és a felhasználásukra vonatkozó ajánlásokat.

Sarcodon imbricatus kalap (átmérője 4-15 cm): barna vagy szürkés, egyenletes körökkel, sötétebb pikkelyekkel. A fiatal gombák pikkelyei lágyak és bársonyosak, de idővel meglehetősen kemények és nagyobbak lesznek. Felnőttkorban teljesen leeshetnek, így a kupak felülete teljesen sima lesz. A forma fokozatosan domborúról nyomottra változik, és néha tölcsér alakúvá válik.

Ügyeljen a halszálkás kalap fényképére – kezdetben felemelkedett, majd befelé hajlott.

A kalap kinövéseinek-pikkelyének köszönhetően a gombát latinul cserepes szedernek nevezték el.

Láb (magasság 2-6 cm): sima vagy enyhén rostos, a kalappal azonos színű, ritkábban lila vagy lila. Erős és vastag, henger alakú, alulról felfelé elvékonyodik. Lehet üreges és tömör is.

Pép: törtfehér vagy szürkés, fiatal gombákban lédús, kellemes fűszeres aromájú, régieknél - száraz és kemény, rothadt szagú.

A foltos sündisznót Karl Linnaeus írta le először 1753-ban.

Páros: szutykos fekete férfiember (Sarcodon scabrosus), de jóval kisebb kalapja van, és a nagyon ritka tobozgomba (Strobilomyces floccopus), melynek kalapja tarkabb.

Más nevek: tokos sün, pikkelyes sün, zsindelyszarkodon, tarka szarkodon, kolcsak, sólyom.

Amikor nő: augusztus közepétől október közepéig az eurázsiai kontinens mérsékelt égövi országaiban.

Hol találom: tűlevelű vagy vegyes erdők homokos talaján, leggyakrabban fenyőfák mellett.

Enni: rossz minőségű gombának tartják. A fiatal fekete szőrszálak alkalmasak sózásra vagy fűszerezésre, de csak a kötelező 8-10 perces forralás után.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban: nem vonatkozik.

Fontos! A nyers tarka csücske nagyon súlyos étkezési zavarokat okozhat, ezért csak melegítés után ajánlatos enni.

Gomba a sündisznó fésű

Termőtest tarajos sündisznó(Héricium erinaceus)(legfeljebb 25 cm, súlya kb. 2 kg): krémszínű, sárgás vagy fehér, általában kerek, ovális vagy szabálytalan.

Pép: húsos, fehér színű, amely száradáskor sárgássá változik.

Páros: hiányzó.

Amikor nő: augusztus elejétől október közepéig a Krím-félszigeten, a Távol-Keleten és Kínában.

Hol találom: legyengült vagy beteg fák törzsén, leggyakrabban nyírfák, bükkök vagy tölgyek kéregének vagy ágainak letörésének helyén.

Enni: A fekete herkulessörény ritka gomba, ezért nem túl széles körben elérhető. Olyan az íze, mint a garnélarák húsának.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban (az adatokat nem erősítették meg és nem mentek át klinikai vizsgálatokon!): gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére - gyomorhurut, fekélyek, gyomor onkológia.

A keleti gyógyászatban széles körben használják erős immunstimulánsként.

Más nevek: hericium fésű, gombás tészta, oroszlánsörény.

A franciák a fésült sündisznót Pom-Pom blanc-nak, azaz "gomba pom-pomnak", a kínaiak - "houtougu" - "majomfejnek", a britek pedig oroszlánsörény gombának nevezik, ami "oroszlánsörényt" jelent. A japán "yamabushitake" név is meglehetősen gyakori.

Hericium sárga és fotó a gombáról

Kalap sárga sündisznó(Hydnum repandum)(átmérője 4-15 cm): világos vörös vagy világos narancssárga, éréskor vagy erős nyomásra észrevehetően sötétedik. Nagyon egyenetlen, sűrű és húsos, enyhén domború, a régi gombában szinte lapos. A szélek általában lefelé hajlottak. A sapka belsejében tövisek találhatók, amelyeknek köszönhetően a sündisznó a nevét kapta. Ha a gomba jól megvilágított helyen nő, a napfény hatására erősen elhalványul, és majdnem fehér vagy világossárga lesz.

Láb (sárga sündisznó magassága 2-8 cm): hengeres, általában lefelé szélesedő. Gyakran ívelt, sima, száraz felülettel. Általában sárga, mint a kupak, éréskor sötétedik.

Pép: fehér vagy sárga, nagyon törékeny. Ahogy a gomba öregszik, elsötétül és kemény lesz. Gazdag gyümölcsös illata van. Az öreg sün keserű ízű.

A kevéssé ismert, de ízletes és tápláló sündisznó hazánk különböző pontjain nő. Több mint egy tucat faja van, amelyek közül sok szerepel a Vörös Könyvben. Ebben a cikkben megismerkedhet az egyes gombák leírásával, elolvashatja, hol nő, megnézheti, hogyan néz ki, megismerkedhet a jellemzőkkel, és megtudhatja, hogy ehető-e vagy sem.

Ez a gombanemzetség abban különbözik a többi közül, hogy kúp alakú tövisek formájában van himenoformja. E sajátosságuk miatt ugyanabba a Gidnum nemzetségbe sorolták őket, de később különböző családokra osztották őket.

Alpesi Hericium

Az emberek alpesinek, a tudományban Hericium alpestre-nek nevezik. Az ehető fajokhoz tartozik. Egyetlen közös rövid lába van, amelyből ágak nőnek. Mindegyik ág végén sok függő, legfeljebb két centiméter hosszú kúpos tüske található. Öt-harminc centiméterre nő. Érési időszakában tiszta fehér színű, az öregedés során világos okker árnyalatúvá válik.

A betakarítási időszak augusztustól ősz közepéig kezdődik. Hegyvidéki területeken és lábánál nő, kedvenc fa a fenyő, ritkán található más tűlevelűek fáján.

Hericium fehér

A biológiában Hydnum albidumnak hívják. A sárga és a vörös-sárga sünnel való nagy hasonlóság miatt nem írják le őket külön.

A hericium white-nak erős lába van, legfeljebb hat centiméter hosszú és legfeljebb három centiméter átmérőjű, üregek nélkül a gomba bármely korában. A sapka gyakrabban fehér, néha sárga és szürke árnyalatokkal, vagy mosás formájában található. 15-20 centiméteresre vagy még nagyobbra is megnő, de gyakrabban 5-12 cm. A kis gombák kalapja domború, szélei lefelé hajlottak, növekedése során a közepén homorú lesz. A sűrű hymenofor kúpos tüskék formájában nő, fiatal gombákban rugalmas, felnőtteknél omladozó.

Ehető. Júliustól októberig lehet betakarítani. Kizárólag meszes talajon nő elegyes és lombhullató erdőkben, tűlevelűekben a fenyőt szereti.

Hericium fésű

Tudományos neve Hericium erinaceus. Lábai egyáltalán nincsenek, az ülő termőtest közvetlenül a fa törzséhez kapcsolódik, és sok két-öt centiméteres függő tüskéből áll. Minél idősebb a gomba, annál sárgásabbak a töviscsúcsok.

Ez a faj a Krím-félszigeten és a Kaukázusban, az Amur régióban, Primorszkij és Habarovszk területén nő. A gomba ehető, de szerepel a Vörös Könyvben.

Hericium sárga

Latinul Hydnum repandum. Nagyon hasonlít a rókagombához, mind megjelenésében, mind ízében. A tövénél kissé keskenyebb láb a sapka közelében kitágul, átmérője 2,5 centiméter, hossza pedig akár 6 centiméter. A kalap halványfehértől az élénksárgáig, majdnem narancssárgáig terjedhet, szabálytalan alakú, szélei 15 centiméterre hajlottak. Húsa kellemes illatú, kemény és fehér.

Ezt az ehető gombát nyár közepétől ősz közepéig lehet betakarítani, a csúcsszezon augusztusban. A sárga sün elegyes, lombos és tűlevelű erdőkben, mohás helyeken nő.

Coral Hericium

A biológiában Hericium coralloidesnek hívják, és a tengeri korallokkal való hasonlóságáért kapták. Ennek az ehető sündisznónak gyönyörű termőteste van. Bokorszerűen nő, egyik lábáról sok elágazó ág van, a végén lelógó tüskékkel. Akár 20 centiméterre is megnőhet. A túlnőtt gombának kemény a pépje, amely nem alkalmas fogyasztásra.

A betakarítási időszak július végétől az ősz első hónapjáig tart. Lombhullató erdőkben nő tuskókon és holt fán. Nagyon ritka és szerepel a Vörös Könyvben.

Hericium vörösessárga

Vagy másképpen: Hydnum rufescens. Kedveli a nálunk ritkán előforduló, mohás helyeket, vegyes erdőkben alacsony füvű réteket.

Piros kalap a melegben elhalványul, hullámos formájú, törékeny szélű, 5-7 cm átmérőjűre nő, a láb kb 4 cm, szintén piros árnyalatú. A pép kifejezett íz nélkül, ahogy a gomba nő, megkeményedik, különösen a láb. A spórapor fehér vagy krémes.

Ehető, de felnőttkorban kifejezett keserűséggel rendelkezik.

Betakarítási idő nyár közepétől kora őszig.

Motley Hericium

A Sarcodon Imbricatus kalap átmérője eléri a 25 cm-t, felülete bársonyos, pikkelyes. A pép kellemes illatú, sűrű és vastag. A láb tömör, a sapkával megegyező színű, ritkán lila árnyalatú, legfeljebb 8 cm magas.

Tűlevelű erdőkben, homokos talajon nő. Nyár végétől késő őszig gyűjthető. A hericium tarka ehető, fűszeres ízű.

Hericium csíkos

A biológiában Hydnellum concrescensnek hívják, a természetben ritkán fordul elő. Élelmiszerre alkalmatlan és ehetetlen. A 12 cm-ig terjedő kalap rézre festett, markáns csíkokkal. A láb vékony, rozsda színű. A sündisznó csoportosan nő, ritkábban egyenként vegyes erdőkben, szereti a nyírerdőket. Elterjedt a szibériai erdőkben, a Távol-Keleten és Oroszország európai részén. Szeptember augusztusában jelenik meg, ritka faj.

Hericium antennái

Tudományos név Creolophus Cirrhatus. A gomba teste többszintű rendszerrel rendelkezik, a legfeljebb 12 cm átmérőjű, egymással bonyolultan csavart kalapok összeillesztése miatt. A forma egyfajta virágra emlékeztet. A pép húsos, fehér vagy krémes. A teteje érdes, mint a filc, az alja lógó tüskék.

Elegyes erdőkben nő, főleg tuskókon és fatörzseken. Ehető és tápláló, gazdag ízű. Szedhető augusztusban, szeptemberben, amíg a gomba fiatal. Idős korban a márna sörénye megkeményedik. Ritka fajokhoz tartozik, és szerepel a Vörös Könyvben.

finn ezhovik

Vagy a Sarcodon fennicus nagyon hasonlít a durva sündisznóra. Rendkívül ritka, kellemes illatú gomba. Az ősz első felében érik, tűlevelű és vegyes erdőkben egyaránt megterem. Nem mérgező, de keserű íze miatt ehetetlennek számít.

A szabálytalanul hullámos barna sapka akár 15 cm átmérőjűre is megnő. A pép sűrű, a sapkában világossárga, a lábszár alján kékeszöld.

Hericium fekete

Latinul Phellodon niger. Egy masszív, legfeljebb 8 cm átmérőjű kalap kék-fekete színű, neki köszönhetően a gomba megkapta a közönséges nevét. A termőtest gallyakon, tobozokon és tűleveleken keresztül nő, ami egyedi formát kölcsönöz a szedernek. A pép fás, kemény, sötét színű. A láb rövid, sötét színű, nem olvad be egyértelműen a sapkába.

Tűlevelű erdőkben fenyveseken és mohás helyeken nő, elegyes erdőkben ritkán. Megtalálható augusztustól október végéig. Keménysége miatt ehetetlen.

Hericium szutykos

Latin neve Sarcodon scabrosus. Különlegessége a barnavörös színű kupak közepén lévő repedések, a peremig kiálló pikkelyekkel. A 10 cm magas és 2-2,5 cm vastag hosszú lábnak nincs gyűrűje. A hús puha, felül fehér, a lábszár alján sötétzöld.

Nyáron és ősszel is megtalálható az erdőben. Tűlevelűekben és lombhullató erdőkben nő, csoportosan és egyedül is. A keserű ízt, amely nem jelenik meg azonnal, ezért ehetetlennek ismerik el.

Északi klimakodon

Egyébként Climacodon septentrionalis. A gomba micsoda, nincs lába, a kalapok sorban nőnek egymás fölé. Gyengült lombos fákon alapul, és eléri a termőtest tömegének 30 kg-ot. A pép vastag és szilárd, észrevehető szagú. Fás állaga miatt ehetetlen. Nem mérgező. Nyár közepétől késő őszig lehet találkozni.

Kocsonyás álzselé (hamis zselé)

Más módon Pseudohydnum gelatinosum. A termőtest nyelvszerűen nő, a szár egyik oldaláról emelkedik ki. A legfeljebb 5 cm-es szürke kalap a víz mennyiségétől függően változtathatja a színét. A pép zselészerű, íztelen és szagtalan.

A növekedési idő rövid, augusztus végétől az első hideg időjárásig. A gomba ehető, de rossz íze használhatatlanná teszi. Találkozhat Ivanovo és Vladimir régiókban.

Phellodon összeolvadt

A Phellodon connatus egy közönséges gomba, nem ehető faj. Szereti a tűlevelű erdőket és a homokos talajt. Olyan csoportban nő, ahol több termőtest együtt nő. Ideje augusztusban kezdődik és november végéig tart.

Összetétel és tápérték

Száz gramm friss gomba tartalmaz:

Kémiai összetétel:

• Cellulóz
• C vitamin
• Vas
• Kálium
• Kalcium
• Magnézium
• Mangán
• Nátrium

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A hericium széles körben nő Észak-Kínában, és régóta használják az alternatív gyógyászatban. Főzetek, főzetek és borogatások készítésére használják. A Hydnum repandum infúziója jó depresszív állapotok esetén.

Jótékony tulajdonságainak köszönhetően:

• Javul a kölcsönhatás a központi idegrendszerben.
• A gyomor-bél traktus munkája normalizálódik.
• Antibakteriális hatása van, és növeli az immunrendszer ellenálló képességét.
• Az endokrin mirigyek munkája stabilizálódik.
• Javul a bőr, a köröm és a haj állapota.
• Jótékony hatással van a légzőrendszerre.

Előnyei ellenére nem népszerű a gyűjtők körében, mivel rosszul elterjedt és kevéssé ismert.

A hagyományos gyógyászatban is használják, bőrbetegségekre kenőcsöt készítenek.

Mint minden gomba, a fekete embergomba is képes mérgező anyagokat felhalmozni a gyümölcstestben, és ezáltal károsítja az emberi szervezetet, ezért tiszta helyen kell gyűjteni.

Növekvő

Vidéken lehet sündisznót termeszteni. A vetés áprilistól októberig a szabadban történik, zárt micéliumban egész évben termeszthető. Talaj helyett fát használnak: tűlevelű vagy lombhullató, a gomba típusától függően. Az ágak nélküli friss favágás nedves rönkje is megteszi. Hossza legfeljebb egy méter, átmérője 15-20 centiméter. A száraz anyagot néhány napig áztatni kell, majd hagyni kell a felesleges vizet lefolyni.

A rönkök előkészítést igényelnek: 10 cm-enként 4 cm mély, 0,8 cm átmérőjű lyukakat kell fúrni sakktáblás mintázatban, steril kesztyűvel a gombapálcákat szorosan beleszúrjuk a lyukakba. A fát műanyag fóliába csomagolják, amelyben kis rések vannak kialakítva a levegő bejutásához. Ezután meleg, árnyékos helyre helyezzük, és heti 2-3 öntözéssel fenntartjuk a fa nedvességtartalmát.

A micéliumszálak megjelenése után a rönköket 24 órára vízbe helyezzük. Ezután világos helyen függőlegesen ki vannak téve. Télen a micéliumot száraz levelekkel megszórjuk, vagy áthelyezzük a pincébe.

Az első termést legkorábban hat hónap múlva takarítják be.

Hogyan kell tárolni?

A friss gombát nem tárolják sokáig, hűtőszekrény nélkül néhány óráig, és elkezdenek sötétedni. Ha nem lehet azonnal főzni, akkor legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben. Mielőtt hűtőbe helyezné tárolás céljából, kövesse az alábbi egyszerű szabályokat:

• Öblítse le és áztassa sós vízben több órán át, hogy eltávolítsa a kártevőket.
• Szárítsa meg és távolítsa el a sérült területeket.
• Tegyük egy mély tálba, és fedjük le szorosan egy szalvétával.

A gombák nagyon jól felszívják az egyéb szagokat, ezért tárolja őket más élelmiszerektől elkülönítve. Ne csomagolja műanyag zacskókba.

A hosszú távú tároláshoz az egyik népszerű módszert használják - a sózást. Minden háziasszonynak sok receptje van saját családi hagyományaival és titkaival.

• -12 fok 3 hónap
• -18 fok 6 hónap
• -24 fok 12 hónap

A hosszú távú tárolás vonzóbb módja a téli szárítás. A szárított gombából sokféle étel elkészíthető. Megfelelő szárítással akár két-három évig is eltarthatók.

A főzésben

Ezt a gombát a francia kulináris szakértők nagyra értékelték. Franciaországban a csemege közé sorolják. A sündisznót köretek, harapnivalók és főételek készítésének receptjeiben használják. Híres szakácsok készítenek belőle szószokat, levesekhez finom önteteket.

A fiatal gombák íze a mézes galócára emlékeztet, a magas sün pedig szinte megkülönböztethetetlen a rókagombától. Ezért, ha felmerül a kérdés, hogyan kell főzni őket, akkor pontosan ugyanaz.

A csendes vadászat kedvelői körében az a vélemény uralkodik, hogy az erősen termesztett gombák nem alkalmasak fogyasztásra, de ez inkább a megfelelő előkészítés kérdése, ahol finom ízt és finom aromát fedezhetünk fel.

Az íz javítása és a puhaság kölcsönzése érdekében főzés előtt főzzük meg a sünit sós vízben. Bár egyszerű melegítésre kiválóak. Íme egy gyors mód:

• A gombát dolgozzuk fel: öblítsük le folyó vízben, vágjuk le a felesleget.
• Egy serpenyőt olajjal előmelegítünk.
• Vágjuk fel és öntsük egy forró serpenyőbe.
• Lassú tűzön megpirítjuk, 5-10 perc múlva hozzáadjuk a hagymát.
• puhára sütjük.

A csorda sörényét tejfölös szósszal jó párolni. A gombát nagy kockákra kell vágni, mert a főzés során nagymértékben csökken. A szószhoz fokhagymát, fűszernövényeket és egy csipet sót adunk a tejfölhöz. Adjuk hozzá a tejfölös szószt a gombához pár perc alatt, amíg megpuhul.

Akár ez is tetszhet:

Camelina gomba: előnyök és károk. Camelina receptek

A szeder (szeder) fésű királyságának ritka képviselője. Megfelelően főzve ehető, egészséges és finom. Ez a gomba azonban nemcsak meglehetősen ritka, hanem kevéssé ismert, ezért a tapasztalatlan gombászok gyakran megkerülik.

Jellegzetes

A szederfésű gomba a Syroezhkovy rend Hericia családjába tartozik. Elég nagy és ehető. A következőképpen írható le:

• a gomba teste szabálytalan, gyakran körte vagy gömb alakú, oldalt kissé lapított;
• A felnőtt szeder sötét - sárgától barnáig, fiatal fehér vagy krémszínű;
• egy gomba súlya legfeljebb 1,5 kg lehet;
• szélesség - legfeljebb 20 cm;
• a szederfésű testének alsó felületén sok puha, tű alakú kinövés lóg le, hossza nem haladja meg a 6 cm-t;

  Egy megjegyzésben! A tarajos szeder termőtestének ez a része – a himenofor, amely nagyon hasonlít a sündisznóhoz!

• sűrű húsa fehéres, vágáskor sem sötétedik el, de száradáskor megsárgul;
• a pép íze a garnélához hasonlítható.

A szeder (szeder) egy szaprotróf - olyan szervezet, amely más növények testének elpusztításával megkapja a normál növekedéshez és fejlődéshez szükséges anyagokat. Ezért tuskókon és fatörzseken is megtalálható. Ennek a gombának a legelőnyösebb a bükk, nyír vagy tölgy. Ugyanakkor az élő növényekre telepedve „kiválogatja” a sérült helyeket, például a fűrészvágásokat és a nagy ágak letört részeit.

A szederfésűgomba a legelterjedtebb a meleg és párás éghajlatú övezetekben, ezért leggyakrabban a Primorszkij és Habarovszki területek, az Amur régió erdeiben, a Krímben, valamint a Kaukázusban és északon található. Kína. Ami az Orosz Föderáció központi és északi régióit illeti, rendkívül ritka a szedergomba ezen a területen.

A termőszezon a nyár utolsó hónapjában kezdődik és ősz közepéig tart. Ha azonban az egyik fán sikerült szedergombát találni, akkor a további keresést le lehet állítani, mivel általában "egyedül" terem.

Előnyök és kezelés

A szederfésűgomba gyógyászati ​​tulajdonságait még nem vizsgálták teljesen, ennek ellenére még mindig tudunk valamit előnyeiről.

• Kivonata segít a memóriazavarok leküzdésében, beleértve az időseket is.
• Úgy gondolják, hogy az összetételében lévő anyagok megfelelő terápiával megelőzhetik a rákot.
• Gyulladáscsökkentő és sebgyógyító szerként, valamint szemölcsök megszabadulására használják.
• A szederfésű fogyasztása pozitívan hat az idegrendszerre - a depresszió és a fokozott ingerlékenység visszahúzódik.

  Egy megjegyzésben! A hagyományos orvoslás képviselői szerint a szederkészítmények képesek korrigálni az érzelmi állapotot és enyhíteni a Parkinson- és Alzheimer-kór lefolyását!

• Alkalmazása esetén a vér koleszterinkoncentrációja csökken, és az érrendszeri betegségek megelőzése biztosított.

Egy megjegyzésben! A vadon élő szederfésűgomba ma már nagyon ritka, ráadásul minden, szerepel a Vörös Könyvben. Egyes országokban, köztük Oroszországban is aktívan termesztik, de bár az így termesztett termék megfizethető, kevésbé hasznosnak tartják!

Főzési jellemzők

Van egy vélemény, hogy csak a fiatal szeder lehet ízletes, de ez a feltevés téves. Az érett gomba teljesen képes felfedni minden ízét, és a szederfésű készítésének receptje nem rendelkezik bonyolult titkokkal - csak sós vízben kell főzni. Rövid hőkezelés után a szeder lágyabbá válik, ami lehetővé teszi, hogy sokféle ételhez felhasználható legyen.

Gombaleves olvasztott sajttal

Négy adaghoz szüksége lesz:

• szeder gomba - 300 g;
• csirkehús - 180 g;
• ömlesztett sajt - 200 g;
• burgonya - 3 közepes gumó;
• vaj - körülbelül egy evőkanál;
• közepes fej hagyma;
• só bors.

Öntsön másfél liter vizet egy serpenyőbe, és főzzük a csirkefilét a forrástól számítva 20 percig, sózzuk. A húst kivesszük a léből, és kis kockákra szedjük.
A hagymát apróra vágjuk, és a vajban körülbelül 5 percig pároljuk. A gombát tetszőlegesen felaprítjuk, előtte megfőzzük (ha szükséges), és a hagymához adjuk. Keverjük össze, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

A levest visszatesszük a tűzhelyre és felmelegítjük. Vágja a burgonyát apró kockákra, és küldje el a húsleveshez. Negyed óra múlva, amikor a burgonya megpuhult, hozzáadjuk a gombát és a hagymát, további öt-hét perc múlva pedig a csirkefilét.

A végén olvasztott sajtot adunk a serpenyőbe, és mindent jól keverünk, amíg az utolsó hozzávaló teljesen fel nem oldódik.

Kínai stílusú gomba zöldségekkel

Folytatja a szedergomba receptjeit, egy kínai konyha ételét, amelyet wokban főznek. Két adaghoz szüksége lesz:

• szeder gomba - 150-170 g;
• kaliforniai paprika - 2 db;
• szezámmag - egy teáskanál;
• szezámolaj - 20-30 ml;
• szójaszósz - 30 ml;
• osztriga szósz - fél teáskanál;
• cukor - fél teáskanál.

A gombát vékonyra vágjuk, és ha szükséges, megfőzzük. A paprikát vékony, hosszú csíkokra vágjuk.

Tanács! Az étel ínycsiklandóbb lesz, ha a kaliforniai paprika színes!

Wokban jól felhevítjük az olajat, és megpirítjuk a gombát. Adjunk hozzá borsot, és pirítsuk mindent, amíg ez utóbbi megpuhul. Öntsük hozzá az osztrigaszószt, majd a szójaszószt, adjuk hozzá a megadott mennyiségű cukrot. Az egészet alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni körülbelül egy percig. A végén adjuk hozzá a szezámmagot, keverjük újra, és azonnal vegyük le a tűzhelyről. Kb. 10 percig fedő alatt tartjuk, majd tálaljuk.

Párolt szeder krémben lencsével

Két adaghoz szüksége lesz:

• szeder gomba - 200-250 g;
• lencse - 200 g;
• vaj - néhány evőkanál;
• csirke filé - 100-150 g;
• krém - 150 ml;
• szójaszósz - 20 ml;
• liszt - egy teáskanál harmada;
• rozmaring, petrezselyem, őrölt bors.

A lencsét többször megmossuk, 1:2 arányban felöntjük vízzel és fél óráig főzzük.

Egy serpenyőben hígítsunk fel egy evőkanál vajat, és pirítsuk meg rajta a gombát, amit ha szükséges, előtte kicsit megfőzzük. Egy másik serpenyőben szintén hevítsük fel a vajat, és pirítsuk meg rajta a felkockázott csirkefilét. Amikor a húst étvágygerjesztő kéreg borítja, adjunk hozzá gombát, fél adag tejszínt, szójaszószt, egy szál rozmaringot, borsot. Keverje össze mindent, zárja le a fedelet, és hagyja hét percig.

A maradék tejszínhez adjuk a lisztet, és alaposan keverjük össze. Öntsük a tejszínes lisztes keveréket a serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett főzzük néhány percig. Amikor kellően besűrűsödött a keverék, vegyünk le mindent a tűzhelyről.

Ha sikerül beszerezni egy szederfésűt, akkor mindenképpen készítsen belőle egyet a felkínált fogások közül. Ezenkívül ne felejtse el, hogy ez a termék elsősorban gomba, ezért teljesen fel lehet készíteni későbbi felhasználásra, majd ... néhány szárított gomba leveshez vagy sülthez minden bizonnyal felvidítja a megfázást. téli este.

Az oldalon található összes anyag kizárólag tájékoztatási célokat szolgál. Bármilyen eszköz használata előtt orvosi konzultáció KÖTELEZŐ!

Hericium gomba Oroszország európai részén mindenhol nő, a Távol-Keleten, Szibériában található, Észak-Amerikában és Eurázsia egyes országaiban nő. Látható tűlevelű és vegyes erdőkben. A Hercules nyár közepétől az első fagyig nő, és ennek megfelelően ebben az időszakban betakarítható.

A gombának több fajtája is létezik, de a leghíresebb a sárga sündisznó, amellyel valószínűleg minden gombász találkozott.

Ezek a gombák felülről nagyon hasonlítanak a rókagombára, de nem mindegyiket szedik le, mert összetévesztik a gombagombával. A kalap hátoldalát törékeny tűszerű kinövések borítják, amelyek, különösen a régi gombáknál, összeomlanak. A gomba sapka domború, átmérője eléri a 15 cm-t, az életkor előrehaladtával mélyedés jelenik meg bennük, szélei befelé hajlottak. A gomba szára a tövénél kitágul, valamivel világosabb, mint a kalap.

A fekete férfiak típusai

Napjainkban körülbelül tizenhat sünfaj létezik, amelyek formájukban, méretükben, színükben és étkezési alkalmasságukban is különböznek egymástól. Tekintsük mindegyiket részletesebben:

Ezhovik alpesi... Az ehető gombák kategóriájába tartozik. A Hericium sörénye nagyon szokatlanul néz ki: a gombának egy rövid lába van, amelyből ágak nyúlnak. Minden ág széle mentén nagyszámú, legfeljebb két centiméter hosszú tövis található, amelyek lelógnak és kúp alakúak. Amikor a gomba teljesen érett, teljes mérete eléri az öt-harminc centimétert. Amíg az alpesi sündisznó növekszik, fehérre festik. Érettebb korban a gomba sötétedni kezd, és színét világosbarnára változtatja. A hegyek közelében vagy a dombok lábánál nő. Oroszországban a süngomba megtalálható Karélia erdőiben, az Irkutszk régióban, a Primorszkij, Krasznodar és Habarovszk területeken, valamint az Adygea Köztársaságban. Az utóbbi régióban egyébként az alpesi sün szerepel a Vörös Könyvben. Ezt a sündisznót legjobb egy fenyőfa közelében keresni. A betakarítás augusztusban kezdődik és az ősz második felében ér véget. A főzés során ebből a gombából nagyon ízletes ételeket készítenek (levesek, köretek, szószok öntetek). Tekintettel arra, hogy a sündisznó termőtestében nincs tejnedv, a gomba nem ad keserűséget a készterméknek.


Ezhovik fehér... Nagyon gyakran egy ilyen gombát egy sárga és vörösessárga sündisznóval hasonlítanak össze, mivel ezek a fajok nagyon hasonlítanak egymásra. A gomba hat centiméter magas és három centiméter átmérőjű száron nő. A fehér kalap elterjedt, de néha a gomba felülete szürke vagy sárga árnyalatú lehet. A leggyakoribb sündisznósapka mérete eléri a tizenkét centimétert. A kalap alakja kis gombáknál domború, szélei lefelé ívelnek, majd a domború alakja középen homorúvá változik. A White Hericium ehető gomba, ezért főzéshez is használható. A betakarítás júliusban kezdődik és októberig tart. Elegyes és lombhullató erdőkben egyaránt nőhet mészköves talajon.


Ezhovik fésű... A gomba egyedisége abban rejlik, hogy az ilyen sünnek nincs lába, így a nagyszámú (legfeljebb öt centiméter hosszú) tövissel rendelkező termőtest közvetlenül a fa törzséhez kapcsolódik. Kifejlett gombánál a tövisek hegye sárgul. A Hericium erinaceus, bár ehető, nem ajánlott gyűjteni, mivel a gomba szerepel a Vörös Könyvben. Olyan régiók erdeiben található, mint a Habarovszk és a Primorszkij területek, a Krím, az Amur régió és a Kaukázus.


Ezhovik ördögi... Külsőleg ez a gomba meglehetősen furcsa, de azonnal vonzza a szemet. És mindez azért, mert a felületén különböző méretű vörös folyadékcseppek vannak, amelyek külsőleg vérre hasonlítanak. A kalap alatt kis tövisek nőnek. A sapka bőre bársonyos. Amikor az Ördögsörény növekedése leáll, megbarnul, és abbahagyja a vörös cseppek kibocsátását. Ennek a gombának más neve is van: "ördögfog", "tejszínes eper", "véres gomba" és "vérző fog". Főleg Észak-Amerika, Ausztrália és Európa erdeiben nő. Élelmiszerre alkalmatlan, mivel ehetetlen gombának tartják.


Ezhovik sárga... Más elnevezései is vannak, például emblematikus herchis, emissziós hydnum, emissziós dentinum. A gomba megjelenése és íze kissé hasonlít a rókagombára. A szűkített láb a sapkához közelebb kiszélesedik. Érettebb korban a láb magassága hat centiméter, átmérője két és fél centiméter. Ami a kalapot illeti, a sárga sündisznó világos fehér vagy gazdag sárga árnyalatú lehet. A gomba sapka formája nem egészen megfelelő, a szélei lefelé hajlottak. A kupak teljes hossza körülbelül tizenöt centiméter. A gomba pép közepesen sűrű, fehér színű, gyenge gyümölcsös aromájú. A hericium sárga ehető gombának számít, ezért a betakarítás a nyár második felében kezdődik (sok ilyen gomba augusztusban jelenik meg), és az ősz közepéig tart. A sündisznó gomba különböző típusú erdőkben megtalálható, de csak a moha közelében. Ha ez a gomba már elöregedett, nem ajánlott enni. A hericium sárga pácolásra, szárításra, sütésre és forrázásra alkalmas. Az európai országokban a gombát hús- vagy halételek köreteként szolgálják fel, szósszal együtt.


Ezhovik korall... Egyes gombászok a gombát korallnak, trellatenak vagy elágazó hericiumnak is nevezik. Külsőleg tengeri korallokhoz hasonlít. Egy lábon kis bokor formájában nő, amelyből ágak nyúlnak, amelyek széle mentén rövid tövisek lógnak le. A gomba akár húsz centiméterre is megnőhet. Fiatal korában a sündisznót fehérre vagy krémesre festik, majd a színe elsötétül, barnává vagy sárgává válik. A pép többféle színű lehet: fehér, világos rózsaszín vagy krém. Ha megsérül, a hús pirosra fordul. A korall sün ehető gomba, de csak akkor, ha nem nőtt ki. Ebben az esetben a pép megsárgul és nagyon kemény lesz, és nem fogyasztható. A főzés során a gombát megsütjük, megfőzzük és szárítjuk. Mivel a korall sün szerepel a Vörös Könyvben, rendkívül ritka, hogy megtalálják. Az ilyen gombák kedvenc élőhelyei a tuskók, az elhalt erdők, a kiszáradt fák törzsei vagy ágai. Kedvenc fái a nyárfa, a szil, a bükk és a nyír. A gombaszedés július végén kezdődik és szeptemberig tart. Oroszországban a korall sün a Krasznodar Területen, Szibériában, a Kaukázusban, az Urálban és a Távol-Keleten található.


Ezhovik zavaros... A feltételesen ehető típushoz tartozik. Más elnevezései is vannak, például csirke, cserepes sündisznó, kolcsak, tarka szeder, sólyom és csempézett szarkodon. Amíg a gomba növekszik, kalapja domború, majd tölcsér alakú formát nyer. A sapka felületét sötétbarna pikkelyek borítják. A pép sűrű szerkezetű, fűszeres aromájú, fehér tónusú, amely végül szürkésbarnára változik, és maga a pép keserű ízű lesz. A tarka sün száraz tűlevelű erdőkben nő, homokos talajon. A betakarítás a nyár végén kezdődik és ősz végéig tart. A főzés során a fekete ember gombáját megsütik, szárítják, pácolják és sózzák.


Ezhovik csíkos... Fogyasztásra nem alkalmas, mivel ehetetlen gomba. A sündisznó így néz ki: bársonyos, vörösréz tónusú kalap élénk csíkokkal, apró pórusokkal borítva, pontok formájában, eléri a tizenkét centimétert, vékony lábon nyugszik, amely rozsdás színű. Bár nagyon nehéz csíkos sündisznót találni, vegyes erdőkben korhadó talajon vagy mohabozótok közelében kis csoportban mégis megtalálható. Augusztustól szeptemberig nő.


Ezhovik vöröshajú... Másik neve vörösessárga sündisznó. A feltételesen ehető gombák közé tartozik. Sima felületű, sárgás vagy vörös-narancssárga színű, nem egészen szabályos formájú (néha lehet ovális vagy tojásdad) és körülbelül 6-12 centiméter átmérőjű, valamint vékony és meglehetősen törékeny szélű halszálkás kalap. Ha hosszú ideig súlyos szárazság van az utcán, a vörös fejű sün fejét elefántcsont árnyalattal festik. A kupak alja alatt apró és törékeny tüskék találhatók, amelyek egyetlen érintésre széteshetnek. A gomba szára bolyhos, akár hat centiméter magasra is megnő. A pép fehér, meglehetősen törékeny, szinte íztelen. Kifejlett gombánál a hús keményebbé válik. A vörös hajú süngomba vegyes erdőkben, kis csoportokban nő. Alacsony fűben vagy mohában láthatók. Mielőtt bármilyen ételt készítene ebből a gombából, forralja fel a mézeskalács embert (gombaleves nem ajánlott). A főtt gombát meg lehet sütni, szárítani és sózni.


Ezhovik inda... A gomba termőteste többszintű rendszerből áll, mivel sapkái (egyenként körülbelül tizenkét centiméter átmérőjűek) együtt nőnek, majd csavarodnak egymással. Vizuálisan egy ilyen gomba kissé olyan, mint egy virág. A hús meglehetősen húsos, krémszínű vagy tiszta fehér színű. A sündisznó felülete érdes tapintású, alulról apró tövisek lógnak le. Elegyes erdőkben fatörzseken, tuskókon terem, a nagyon párás helyeket is kedveli. A betakarítás augusztustól szeptemberig tart. Az ehető gombák kategóriájába tartozik, de a legcélszerűbb egy ilyen sünit enni, amíg a gomba még fiatal, különben elöregszik, és a pép túl kemény lesz. Mivel a márna sündisznó nagyon ritka gombafajként szerepel a Vörös Könyvben, ezért nem ajánlott leszakítani, nehogy teljesen eltűnjön a faj.


Ezhovik finn... Ez a gomba külsőleg egy durva sünhöz hasonlít, néha összetévesztik egy tarka sünnel. A finn hericium egy ehetetlen gombafajta. Sima felületű, domború vagy laposan domború, barna, vörösesbarna, szélein kissé világosabb gomba sapka. A láb enyhén ívelt, tövénél szűkült, sima, lehet vörös-barna, sötét olíva, kék-zöld vagy fekete. A finn sündisznó húsa meglehetősen sűrű, kesernyés ízű, de kellemes illatú, kalapjában fehér vagy világossárga. A gomba kora ősszel jelenik meg. Elegyes és tűlevelű erdőkben található.


Ezhovik fekete... Másik neve fekete phellodon. Mivel a gomba húsa túl kemény, a leírt sün az ehetetlen gombák kategóriájába tartozik. Tűlevelű erdőkben, fenyőfákon található. A nyár második hónapjától októberig nő. Sötét, vastag, rövid lábhoz egy bársonyosan száraz felületű, masszív, kékesfekete színű, legfeljebb nyolc centiméter átmérőjű gombakupak van rögzítve. A pép is sötét, meglehetősen kemény és fás.


Ezhovik durva... A gombát durva szarkodonnak is nevezik. Az ehetetlen fajokhoz tartozik, mivel keserű íz jellemzi. A kalap sötétbarna színű, vörös árnyalatú, szabálytalan alakú, pikkelyes felületű, amelyen apró, lilásbarna tüskék nőnek, körülbelül egy centiméter hosszúak. A gomba szára vastag, legfeljebb nyolc centiméterre nő, gazdag sötétbarna vagy barnásvörös árnyalattal. A kalap húsa világos színű, a lábhoz közelebb pedig világoskék, lisztillatú. A gomba pép állaga a sajthoz hasonlítható. Az ilyen gombák a fenyőerdőkben augusztustól októberig találhatók. Leginkább szeptemberben hoznak gyümölcsöt.


Climacodon északi... Északi sünként is emlegetik. Egy ehetetlen gombafajtára utal. Nagyon szokatlannak tűnik, mert egy ilyen sündisznónak nincs lába, és a sapkák sorban vannak rögzítve a fa törzséhez. A gomba színe sárgásszürke. Érettebb korban a sapkák fehéresek vagy zöldek a penésztől. Felülete sima, szélei hullámosak. A pép könnyű, közepesen bőrszerű, meglehetősen sűrű és vastag, kellemetlen szagú. A nyár beköszöntével megjelennek az erdőkben.


Álkutya kocsonyás... A gomba termőteste vagy nyelv vagy levél alakú. A láb a fej oldalához van rögzítve. Ez utóbbit barna vagy törtfehér szín jellemzi. A pép szerkezete a zseléhez hasonló, gyakorlatilag íztelen és szagtalan. A gomba ritka. A nyár végén növekedésnek indul, és a hideg időjárás beköszöntével már nem hoz termést. A kocsonyás gomba ehető, de nincs haszna belőle, ezért sok kulináris szakember haszontalan terméknek tartja, és ritkán használja főzéshez.


Phellodon toboroz... A leírt sündisznó ehetetlen, kalapja hullámos, fekete-szürke, alulról fehér, rövid tövisek nőnek, melyek a kor előrehaladtával lilásszürke árnyalatúvá válnak. A gomba termőszára fekete, vékony és rövid. Fenyőfák közelében, homokos talajon tűlevelű erdőkben nő. Megjelenik a Phellodon, amely augusztus körül nő össze, és októberig nő.

A fekete férfi gombák gyűjtésekor először figyelmesen olvassa el a leírását és a fényképét. Mint látható, e fajok között vannak ehetetlen, egészségre veszélyes gombák is.

A Black Herb's Mane hasznos tulajdonságai

Ezeknek a gombáknak az összes fajtája közül a sündisznó sörénye, amelyet gyakran "oroszlánsörénynek" neveznek, rendelkezik a legtöbb hasznos tulajdonsággal, és évek óta használják a híres kínai orvoslásban, és élelmiszer-adalékanyagként is használják. más országokban. Ez a gomba az egészség megőrzéséhez szükséges anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz. A gomba fogyasztása segít leküzdeni a depressziót és a szorongást. Az alternatív gyógyászat szószólói azzal érvelnek, hogy a gyógynövények szedése segít megbirkózni az érzelmi zavarokkal, és enyhíti az olyan betegségek megnyilvánulásait, mint az Alzheimer-kór és a Parkinson-kór. Emellett a gomba vagy az abból készült készítmények rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét, erősíti az immunrendszert és az onkológia profilaktikus szere.

Gyomorfekély esetén a csirkefésű használata megszünteti a sav gyomorfalra gyakorolt ​​hatását, és segít a gyomor nyálkahártyájának helyreállításában is. Ezenkívül a gomba javítja az emésztőszervek véráramlását.

Klinikailag tesztelték és bebizonyosodott, hogy a Black Herb's Mane sikeresen megbirkózik az olyan betegségekkel, mint:

hipofízis adenoma;

BPH;

• gyomorrák;

  tüdőrák;

  emlőrák;

  májrák;

  nyelőcső karcinóma;

Koreai tudósok azt állítják, hogy ennek a gombának a kivonata segít enyhíteni a kemoterápia utáni mellékhatásokat.

A gomba képes aktiválni az immunrendszer T-limfocitáit és B-limfocitáit, ezáltal növeli a limfociták növekedési ütemét (kétszer) és összlétszámukat (háromszor).

Az alternatív gyógyászatban a fekete szőrű sündisznó kiváló eszköz az impotencia, az álmatlanság és a központi idegrendszer megzavarása elleni küzdelemben.

Ezenkívül a gombát antiszeptikumként használják a hörghurut, a tüdőbetegségek és az atrófiás gyomorhurut megszabadulására.

Ezenkívül a Black Heron's Mane felgyorsítja az élelmiszerek emésztését, javítja az anyagcserét és az általános egészségi állapotot.

Főzési használat

A hericiumot széles körben használják a főzés során, mert hihetetlenül ízletesek és táplálóak, és megfelelő főzés esetén a legigényesebb ínyenceket is megörvendeztethetik. Még Franciaországban is, egy olyan országban, ahol nagyra értékelik az ételek finom és kifinomult ízét, a fekete férfiembert finom csemegeként tartják számon.

Ezekből a gombákból leveseket készítenek, szószokhoz, mártásokhoz adják, zöldségpörkölthöz pedig ízesítik. Köretként használják, csirkével és hallal kombinálják, és pitét sütnek velük. A fiatal gombák hasonlítanak a mézgombákhoz, ízük kifejezettebb.

Ahhoz, hogy érettebb gombákból finom ételt készítsünk, először sós vízben meg kell főzni, majd süthetjük-süthetjük a barackot, és remek lesz az íze.

A gyógynövényes gombák előnyei és kezelése

A macskagomba előnyeit még nem vizsgálták kellően, de ennek ellenére ismert, hogy ezeknek a gombáknak a fogyasztása segít a szenilis demencia leküzdésében memóriaproblémák elleni védelem. A Hericium Erinaceus segít a leukémia leküzdésében, mivel természetes anyag a rák megelőzésére. A gombát gyulladások kezelésére, sebek gyógyítására és szemölcsök kezelésére használják.

Nemcsak a sündisznó sörényét használják az orvostudományban, hanem az ilyen gombák más fajtái is gyógyászati ​​​​tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek megbirkózni számos betegséggel.

Például, ha rendszeresen eszik sárga sündisznót, megerősítheti a testet és megújíthatja a vért. Ezen gomba alapján gyógyászati ​​kenőcsöket és maszkokat is készítenek, amelyek segítenek megszabadulni a különböző bőrbetegségektől és helyreállítani az arc bőrének tónusát.

A Coral Hericiumot az immunitás fokozására, a gyomor és a belek, a légzőszervek betegségeinek kezelésére használják. A gombából speciális tinktúrát készítenek, amely segít megszabadulni a fonálféregtől. Tekintettel arra, hogy a korall sün képes helyreállítani az idegsejtek növekedését, a gombát az Alzheimer-kór kezelésére használják.

A Rufous Hericiumot a fertőző baktériumok, például a Staphylococcus aureus leküzdésére használják. Az ilyen gombák használata normalizálja a hajat, a bőrt és a körmöket, tonizálva az egész testet. Csakúgy, mint a sárga sün, a vörös sün is kenőcsök és maszkok készítésére szolgál bőrbetegségek kezelésére.

A márnasörény kivonatát gyomor- és légúti betegségek kezelésére használják. A gomba infúziók segítenek enyhíteni a gyomorhurut fájdalmait, és megelőző intézkedésként is használják a gyomor-bélrendszeri rák ellen.

Ártalom és ellenjavallatok

A barna gomba hosszú távú használata az érzékeny embereknél az allergia lehetséges megnyilvánulásával és az asztmás rohamok megjelenésével jár. Ennek megfelelően az ilyen gombák ellenjavallt a termék intoleranciája esetén. Ezenkívül a fekete szőrszálak használata ellenjavallt terhes és szoptató nők, kisgyermekek, valamint emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gombát nehéz terméknek tekintik, amely sok stresszt okoz az emésztőrendszerben.

A hericium egy gomba, amely szinte Oroszországban, valamint Szibériában megtalálható. Ezenkívül néhány európai országban és Észak-Amerikában is látható. A sündisznó tűlevelűekben és vegyes rókákban nő, július közepétől az első fagyokig mehet rá "csendes vadászat".

Ugyanakkor a sündisznó egy olyan gomba, amely rokonai közül a leginkább alábecsültnek mondhatja magát. A helyzet az, hogy sok gombász egyszerűen fél a gyűjtéstől a leggyakoribb fajok - a sárga pajta - hasonlósága miatt. Azt a tényt, hogy a blackjack elleni előítélet megalapozatlan, bizonyítja, hogy ezeket a gombákat raktározzák legaktívabban télre.

A gombák fajtái

Figyelemre méltó, hogy a "sün" név legalább tíz különböző gombafajt egyesít, amelyek gyakran nagyon távoli külső hasonlóságokkal rendelkeznek. Egy közös jellemzőjük azonban a himenofor (a kalap alsó felülete), amely kis tövis formájában jelenik meg. Részben miattuk kevésbé kedvelik a gombászok a falkaembereket: a helyzet az, hogy a szűzhártya kinövései nagyon törékenyek, gyorsan leválik, megfestik a maradék "fogást".

Tehát a sündisznók egyszerre több család képviselői: sündisznók (sárga és vöröses sün), bankárok (fekete sün, filc, tarka és durva), hericia (korall, fésű és antennák), ​​exsidia (kocsonyás sün).

Figyelemre méltó, hogy bár elméletileg a felsorolt ​​fajok szinte mindegyikének képviselői nőnek Oroszország területén, még csak nem is számíthat arra, hogy néhányukkal találkozik az erdőben. Sok sündisznó nemcsak ritka gomba, hanem a Vörös Könyvben is szerepel. Ezért nincs sok értelme részletesen leírni őket, ehelyett jobb, ha közelebbről tanulmányozzuk a csoport leggyakoribb ehető gombáját - a sárga sündisznót.

Hericium sárga - általános jellemzők

A sárga sünnek vagy Hydnum repandumnak több neve is van. A szakemberek rovátkolt hidniumnak és rovátkolt dentinumnak nevezik.

Ennek a gombának a "névjegykártyája" a kalapja. Finom krémszínű árnyalatú, alsó részét a kupak felületével megegyező színű, nagyon törékeny "tűk" borítják. A kupak átmérője három és tizenkét centiméter között változik, és merevsége ellenére meglehetősen törékeny. A fiatal gombák domború sapkájúak, jól érezhető virágaromával és enyhe serdülővel. "Régebbi" társaikban depressziósak, a közepén jól látható depresszió található. Ugyanakkor a pép színe is eltérő: minél fiatalabb a gomba, annál világosabb.

A rovátkolt barna lábszára általában valamivel könnyebb, mint a kalap, és meglehetősen vastag. Sőt, megnyúlhat, aminek következtében a gomba összetéveszthető a gombagombával.

Júliustól szeptemberig mehet a sárga sünök "csendes vadászata". Bármilyen talajban jól érzik magukat, lombos, tűlevelű és vegyes erdőkben, de leggyakrabban nyírfák között élnek. Ugyanakkor a gombák gyakran úgynevezett "boszorkánykörökben" nőnek, sőt, kalappal és lábbal együtt nőnek, mintha egy körtáncban lennének. Nagyon szeretik a mohát és a hűvösséget.

Összetétel és kalóriatartalom

Kémiai összetételét tekintve a gomba magas fehérjetartalommal büszkélkedhet, valamint széleskörű és. Ugyanakkor 100 g termék energiaértéke 22 Kcal. Az élelmiszerelemek összetétele a következő: 3,09 g fehérje, 3,26 g szénhidrát, 1 g élelmi rost és 0,34 g zsír.

Ezenkívül 100 g pép 0,05 g, 0,16 g és 2 mg kampeszterol szteroid alkoholt tartalmaz.

Nagyon fontos, hogy "csendes vadászat" során emlékezzen a gombák tulajdonságaira, hogy felhalmozzák a méreganyagokat és a nehézfémek sóit. Ezért a fekete szőrszálakat kizárólag kedvező ökológiájú területeken szabad gyűjteni.

A gombák fontos megkülönböztető tulajdonsága az is, hogy más termékektől eltérően a kulináris feldolgozás után is szinte teljes egészében megőrződnek benne a hasznos anyagok.

Jótékony tulajdonságok

A Hydnum repandum egy olyan gomba, amelyet nemcsak élelmiszerként széles körben használnak, hanem egyedülálló kémiai összetétele miatt a hagyományos orvoslás szakemberei is aktívan használják.

Tehát a sárga sündisznó összetételében jelen lévő biológiailag aktív elemek a következők:

1. Campesterol. Molekulaszerkezetét tekintve ez az anyag szervesre hasonlít. A szervezetbe kerülve a kampeszterol a "rossz" koleszterinnel kombinálódik, és elősegíti annak természetes kiválasztódását a szervezetből.
2. A glutaminsav, amelynek a gombapép pikáns ízét köszönheti, elősegíti az izomszövetek regenerálódását, és nem alacsonyabb rendű energiaforrás.
3. Az aszparaginsav segít normalizálni az endokrin rendszer működését. Ezenkívül elősegíti a növekedési hormonok szintézisét.
4. A kálium felelős a víz és elektrolit egyensúly fenntartásáért. Segít a pulzusszám és a vérnyomás normalizálásában is.
5. A nikotinsav aktív résztvevője a fehérjeszintézisnek és az energia-anyagcserének.

A fekete férfiak étrendjében való jelenléte pótolhatja a tápanyagtartalékot, ha valamilyen oknál fogva egy személy megtagadja az állati fehérjék fogyasztását. Különösen ennek a gombának a pépje segíti az intenzív fizikai aktivitás utáni felépülést.

Ráadásul a sárga hajú férfi:

1. Kifejezett antibakteriális hatással büszkélkedhet. Az alkotó anyagok segítenek az E. coli, a staphylococcusok, a streptococcusok elleni küzdelemben. A gyakorlott gombászok jól tudják: ha az erdőben véletlenül megvakarja vagy megsérti magát, a fekete férfi sörényének tejes levével kell bekenni a sebet. Megakadályozza a fertőzést és leállítja a gyulladásos folyamatot. Ez természetesen nem zárja ki, hogy hazatérés után a sebet antiszeptikummal kell kezelni.
2. Segíti a vitalitás növelését, az izomtömeg építését az aktív sportolás során.
3. Segít a depresszió elleni küzdelemben, javítja a hangulatot. Segít stabilizálni az idegrendszert, normalizálni az alvást.
4. Felgyorsítja a méreganyagok és toxinok eltávolítását a szervezetből, javítja a perisztaltikát.
5. Segít eltávolítani a "káros" koleszterint, növeli az erek falának rugalmasságát, növeli azok tónusát.
6. Segít helyreállítani a bőr ragyogását, fényesebbé és selymesebbé teszi a hajat.
7. Serkenti a vörösvértestek termelését, normalizálja a vérképletet.

Az ókor gyógyítói már tisztában voltak a sündisznó gyógyászati ​​tulajdonságaival. Tehát az elmúlt évszázadok kínai orvosi tanulmányaiban megtalálhatók ezen a gombán alapuló tinktúrák receptjei, amelyek segítenek csökkenteni a vérnyomást és javítani az alvást. Ráadásul ezekből a gombákból régóta készítenek bőrbetegségekre használt kenőcsöket, valamint olyan űrmaszkokat, amelyek hatékonyan táplálják a bőrt, tonizáló és fiatalító hatásúak.

Ártalom és ellenjavallatok

A termék használatára vonatkozó korlátozások gyakorlatilag nem különböznek az egyéb gombákra vonatkozó orvosi tilalmaktól. Tehát a hasnyálmirigy-gyulladásban és az epeúti működési zavarokban szenvedőknek ki kell zárniuk őket az étrendből. Ezenkívül a fekete férfi ételei nem alkalmasak azok számára, akiknél magas savasságú gyomorhurutot és bármilyen májbetegséget diagnosztizáltak. Az allergiásoknak óvatosan kell használniuk ezt a gombát.

Érdemes emlékeztetni arra is, hogy minden gombát ki kell zárni az öt év alatti gyermekek, valamint a terhes nők menüjéből.

Kóstolja meg és használja a főzéshez

A hericium sárga gomba nem túl népszerű, bár íze kiváló. Ezenkívül sok más gombától eltérően a hőkezelés során szinte nem csökken a mérete, mivel húsa nagyon sűrű.

Figyelemre méltó, hogy annak ellenére, hogy a fekete férfi sörénye sárga - minden bizonnyal ehető gomba, a főzés során továbbra is csak fiatal példányok használata javasolt. A helyzet az, hogy a régi gombákban a pép határozott keserűséget kap. Ugyanakkor fiatal sündisznóknál nagyon jó ízű, jellegzetes illata van, diós jegyekkel és enyhe savanyúsággal.

A hericium sárga pácolásra, főzésre és szárításra alkalmas. Meg is lehet sütni. Érdekes, hogy Franciaországban és néhány más európai országban ezeket a gombákat hús- és halételek mellé köretként használják. Általában különféle szószokkal tálalják. Salátákhoz is adják.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy jobb, ha minden tüskeszerű kinövést eltávolít a hymenoforból, mielőtt a "fogást" egy serpenyőbe vagy serpenyőbe küldi. A helyzet az, hogy a hőkezelés során leesnek, aminek következtében fennáll annak a veszélye, hogy a sültje egyfajta kásakása lesz.

Mint fentebb említettük, ennek a gombának számos kulináris felhasználása van. Először természetesen a sündisznókat lehet szárítani. Ehhez alaposan tisztítsa meg a "fogást", távolítsa el a tűket a kupak hátuljáról, és egyenletesen terítse el a sünököt az előkészített felületen. Ha kicsit megszáradt, vagy cérnára felfűzhetjük, ahogy nagyanyáink szárították a gombát, vagy betehetjük 35°C-ra előmelegített sütőbe. A készterméket üvegedényekbe kell csomagolni és gondosan le kell zárni.

Egy másik lehetőség egy illatos francia gombaszósz elkészítése.

Ehhez nemcsak friss (400 g), hanem szárított (15 g) gombára, egy pohár száraz fehérborra, valamint egy hagymára, szárra (200 g) és több szegfűszegre is szüksége lesz. A szárított sün alaposan megmossuk, zománcozott edénybe helyezzük, és hidegen meg kell tölteni, hogy teljesen befedje.

Amíg a gomba ázik, elő kell készíteni a zöldségeket.

Ehhez vágjunk finomra egy közepes méretű hagymát, és nyomjunk ki belőle három gerezd fokhagymát. A zellerszárat megmossuk, a külső héját és a leveleit eltávolítjuk, majd alaposan feldaraboljuk.

A szárított gombát szűrőedénybe dobjuk, majd papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Ezt követően apróra vágjuk őket.

Következő lépésként öntsünk 50 g növényi olajat egy magas oldalú serpenyőbe, melegítsük fel, és adjuk hozzá a zöldségeket és a szárított sünöket. A keveréket lefedve kell öt percig főzni, nagyon alacsony lángon, időnként megkeverve, hogy elkerülje a kérgesedést. Ezt követően a keveréket egy turmixgépbe küldjük, vizet öntünk ugyanoda, és szintén hozzáadjuk. A zúzott munkadarabot ízlés szerint sózzuk, és nagyon alacsony lángon három percig pároljuk.

A friss gombát szeletekre vágjuk, serpenyőben megpirítjuk (tíz percig), és hozzáadjuk a zöldségkeverékhez. Pároljuk körülbelül hét-tíz percig állandó keverés mellett. Ez a szósz alkalmas húshoz és halhoz.

Olasz saláta

Egy kerámia tálban keverjünk össze egy evőkanál szardellapasztát, másfél evőkanál, egyenként két evőkanál reszelt, és. Nyomjunk a keverékbe két gerezd fokhagymát.

200 g fekete szőrszálat sós vízben negyed órán át forralunk, majd hagyjuk kihűlni. Vágjuk szeletekre, adjuk hozzá a megfőtt csirkemell darabokat és tíz darab félbevágott darabot. Sózzuk, borsozzuk, rátesszük az öntetet, és keverés nélkül hűtőbe tesszük. Négy óra elteltével vegyük ki és alaposan keverjük össze. Saláta kész.