Szárított liba receptek a sütőben. Gourmet étel: szárított liba tatár stílusban. Hogyan szárítsunk libát? Maga a folyamat
Elég szokatlan és nagyon finom finomság, amelyet otthon is főzhet
A szerzőtől:
Fogunk egy libát, és a szegy mentén a csont mentén felvágjuk. Természetesen jobb, ha veszünk néhány libát, mert januárban, amikor egy hét múlva megeszi az elsőt, hiányozni fog.
tövénél vágja le a nyakát és a szárny felét. Nem sóznak megfelelően, és általában nincs mit enni belőlük - jobb, ha azonnal megfőzzük a levest.
Ezt az ételt november-decemberben főzöm, amikor a falvakban frissen hízott libákat vágnak, és ott a szilveszter. Ízében jamonos, de otthon sokkal könnyebb elkészíteni.
szemes fekete bors. durva nem jódozott só (lehetőleg tengeri só), babérlevél ízlés szerint.
A borsot darálóval ledaráljuk és sóval összekeverjük. 500g sóhoz kb 1-2 evőkanál bors és 2 babérlevél kell. Nem javaslom kész, apróra vágott fekete bors szedését - kevésbé aromás és fűszeresebb. a liba bors lesz.
egy japán-kínai pálcika töredékéből távtartót szúrunk a lúdba, hogy ne zárjon össze, és egy tepsiben óvatosan sózzuk, borsozzuk minden oldalát. minden részt dörzsölj be, főleg a szárnyak hónalját, különben ott penészesedik.
tedd a libát hűvös (10-20 fokos) helyre. másnap a kiszáradt sót vérrel letisztítjuk és kidobjuk, a libát ismét bedörzsöljük. levet ad, és 5-7 napig kell dörzsölni és megfordítani.
annyi folyadék nyerhető egy libából egy nap alatt. ez zsírral kevert húslé. ne takarítson meg sót és dobja ki, különben a liba régi zsír szaga lesz.
fokozatosan a liba megszabadul a felesleges nedvességtől, megkeményedik és sötétebb színűvé válik.
5-7 nap elteltével megszűnik a nedvesség leadása, a só már nem tapad rá.
enyhén rázza le a libát a felesleges sóról (fanatizmus nélkül), és tekerje be egy kendőbe.
a lábai közé kötelet vagy drótot kötünk, amihez a libát legalább 2 hétig sötét, hűvös helyen kell akasztani, de jobb egy hónap. magánházban vannak ilyen helyek meg ilyenek, de egy lakásban kipróbálhatja a loggiát, ha ott megfelelő a hőmérséklet
egy hónap múlva kiveszed a libát és élvezed a kiváló ízt.
a nyers liba költsége 3,5 kg 1000-1200 rubelenként. só még 200-300r. késztermék csontokkal együtt körülbelül 2,5 kg. majd a csontokból levest főzhetünk, jellegzetes füstölt íze lesz, savanyúságnak megfelelő.
A szárított liba a Volga-vidék és az Urál török népeinek (tatárok, baskírok és mások) klasszikus nemzeti étele.
Ez egyfajta egyedi termék, elkészítésének receptjeit a családok generációkon át öröklik. Ezek a libapácolási hagyományok a spanyol sonka népszerűségének történetére emlékeztetnek.
A szárított libahúst megkóstolhatod otthon elkészítve vagy a boltok polcain keresgélve.
Számok és tények a rángatózó libákról
Az így elkészített libák húsa kiváló ízű, magasabb kalóriatartalmú (160 kcal/100 g), mint a többi baromfi. A libák élete során felhalmozódott zsírja eltávolítja a radioaktív elemeket az emberi szervezetből. Ez a hús jó fehérje- és vasforrás. 100 g termék fehérjetartalma 22,75 g, zsírok - 7,1 g, szénhidrátok - 0 g.
A szárított libahús hideg előételként is fogyasztható, különféle első és második fogások elkészítéséhez használható. Jól illik alkoholos italokhoz: sör, vodka, borok.
Tálalás előtt a szárított libát általában megtisztítják a felesleges sótól, hideg vízzel mossák. Ezután a szárított húst csonttal feldaraboljuk, vagy a jamonhoz hasonlóan vékony szeletekre.
A szárított liba sötétvörös színű, sűrű szerkezetű. A hús íze kellemes, sós-pácolt
A megfelelően elszáradt libatetemeket sötét, hűvös helyen tároljuk. Minél többet tárolják a madarat ilyen körülmények között, annál puhább és ízletesebb lesz a húsa.
Szárított liba recept tatár módra
A tatár nép egyik érdekes hagyománya a következő - az ifjú házasok szülei mindig két szárított libát adnak gyermekeiknek az esküvőre.
A madár megfelelő előkészítése
Ennek a receptnek a fő "trükkje" természetesen a liba. A kiváló végeredményhez egy nagy, szeretettel hízott vidéki liba kell. A falvakban általában november-december végén vágnak libát húsra, nyilván újévi és egyházi ünnepekkor.
A meglévő hasított testet a csont mentén kell levágni, jobb a szegy, a nyak és a szárnyak levágása. Leveshez lehet őket küldeni.
Ezután a madarat sóval és fűszerekkel kell kezelni. Ideális a fekete bors és a durva tengeri só. A babérlevél sem lesz felesleges. A gyakorlatban a borsot mozsárban összetörik, majd sóval összekeverik. Az arányok a következők - 0,5 kg sóhoz elegendő néhány evőkanál fekete bors, valamint néhány apróra vágott babérlevél.
A libahasba megfelelő méretű távtartót kell behelyezni. Ezek lehetnek pálcikák kínai ételekhez vagy valami máshoz, egészen a közönséges gallyakig, amelyekből le kell vágni a kérget. Távtartókra van szükség a szabad levegőáramláshoz, ami a madár egyenletes kiszáradásához vezet.
Hogyan szárítsunk libát: műveletek sorozata
Először is fontos felvázolni azt a helyet, ahol a madár több napig „érik”. A megfelelő hely kiválasztásának fő feltétele az állandó hőmérséklet (10-20 Celsius fok).
Az elkészített libát egy napig a kiválasztott helyen kell hagyni. Egy nappal később a hasított testet meg kell tisztítani a felvitt sótól, amely addigra már kiszáradt, átitatva a vér maradványaival. Tisztítás után ismét bedörzsöljük a madarat a fűszerkeverékkel. Ezt a műveletsort hét napon belül el kell végezni, nem szabad elfelejteni a hasított test megfordítását.
A szárítás során a liba naponta zsírral kevert húslevet kezd kiválasztani. Ezért nem szabad „mohónak” lenni a sóval - minden nap meg kell dörzsölni a libát, „mint legutóbb”, majd alaposan le kell mosni a sót, különben a madár „régi” zsír szaga lesz.
Következetesen minden nap a liba elveszíti a felesleges nedvességet. Húsa szemünk láttára megkeményedik, színe sötétebbre változik.
Az érlelés hetének végére a baromfi nedvessége már nem tűnik ki, a só már nem tapad a húsra. Utoljára el kell távolítani a felesleges sót a hasított testből, és óvatosan be kell csomagolni pamutszövetbe.
A következő szakasz - a becsomagolt madarat a lábak közé kell akasztani egy kötélre, és legalább két hétig ugyanabban a hűvös helyen kell tartani. Jobb lenne, ha az expozíciós időszak legfeljebb egy hónapig tartana. Lakáskörülmények között jobb a libákat erkélyen vagy loggián szárítani, magánházban sokkal több hely van (szellőztetett tetőtér, hűvös pincék).
Az „érett” rántás liba kiváló íze megjutalmazza türelmét és sok ráfordított idejét.
Nincsenek különösebb különbségek a szárított liba tatár és baskír főzésének receptjei között. A megfőtt madarat tovább vágjuk: a bélszínt lekvárszerűen vékony szeletekre vágjuk, a csonton lévő darabok a sülthez vagy azuhoz (pörkölthöz) kerülnek.
A szárított liba legvékonyabb szeletei sem mutatnak rosszabbul az ünnepi asztalt, mint a mindenki által szeretett pármai sonka vagy iberico jamon. Ugyanakkor a libahús összehasonlíthatatlanul hasznosabb, mint a sertéshús.
Tálaláskor elegendő szárított libahússzeleteket díszíteni finomra vágott sezhey zöldekkel
Egy másik jó lehetőség egy gyors harapnivalóhoz, ha ezeket a szeleteket gyorsan megszárítjuk a sütőben. Szerezzen be egy eredeti snacket sörhöz vagy borhoz.
A szárított liba egy régi étel, amely több mint 600 éves. Megjelenését a szárított hús hosszú távú tárolásának lehetősége okozta, mivel korábban az emberek nem tudtak semmilyen tartósítószerről és élelmiszer-adalékanyagról. Ezért a régi időkben a húst vagy füstölték, vagy szárították.
A szárított liba a török népek körében népszerű ősi étel. Az elkészítésének receptje nemzedékről nemzedékre öröklődik. Egyébként Tatársztánban a szülők egy szárított libát adnak az ifjú házasoknak esküvőre.
Főzési mód:
- A szárítási folyamat a madár előkészítésével kezdődik. Először is levágjuk a hasított testet a szegycsont mentén, eltávolítjuk a szárnyakat és a nyakat.
- Ezután áztassa be a madarat só és bors keverékével. Só jobb, hogy tengeri, és bors - borsó. Ezeket mozsárban kell őrölni, és sózott szemcsékkel keverni. Szedhetsz babérlevelet is, morzsolhatod össze és keverheted más fűszerekkel. Ha az arányokról beszélünk, akkor egy kiló sóhoz két evőkanál bors és néhány fűszeres levél jár.
- Annak érdekében, hogy a szárítási folyamat egyenletesen menjen végbe, egy távtartót kell helyezni a madár hasába. Vegyen kínai botokat, ha illik, vagy közönséges gallyakat.
- A madarat egy tepsibe helyezzük, és egy hétig szobahőmérsékleten hagyjuk. Minden nap el kell távolítani a szárított sót a hasított testről, és friss fűszerkeverékkel ízesíteni kell. Mire való? A helyzet az, hogy a szárítás során zsírral kevert húslé szabadul fel a libából, és ha ezt figyelmen kívül hagyjuk, akkor a szárított hús kellemetlen utóízzel és aromával rendelkezik.
- Ha a hét végére a madár teteme már nem bocsát ki folyadékot, folytathatja a következő lépéssel. A libából eltávolítjuk a felesleges sót, a hasított testet becsomagoljuk egy pamutszövetbe, és felakasztjuk egy kötélre. Hagyjuk ebben a helyzetben két hétig, és lehetőleg egy hónapig, de már hűvösebb helyen. Ha lakásról beszélünk, akkor egy erkély vagy loggia megfelelő helyiség lesz. Magánházban a libát a padláson vagy a pincében lehet hagyni.
- A szárított baromfit vékony szeletekre vágják, mint a jamon.
Egyszerűsített Recept
A szárított liba elkészítésének folyamata nem olyan bonyolult, mint hosszú. Türelmesnek kell lennie ahhoz, hogy megkóstolja a házi készítésű finomságot. Egy egyszerűsített receptet kínálunk a szárnyasszárításhoz, bár ez csak három hónap múlva teszi lehetővé a finom rántást.
Főzési mód:
- Vegyük a hasított testet, óvatosan dörzsöljük bele a sószemeket, és egy normál műanyag zacskóba tesszük. Szorosan megkötözzük, hogy levegő ne jusson be.
- A csomagot a hasított testtel hűvös helyen, például loggián akasztjuk három-négy hónapig.
- A hús készenlétét a színéről tudhatja meg - ha felvágva vöröses, miközben rugalmas és jamonra emlékeztet, akkor a libája elszáradt.
Hogyan szárítsuk fűszerekkel
Ma már otthon is készíthetünk rántást marha-, sertés- és bármilyen baromfihúsból. Egyes ínyencek nem szeretik, ha csak sót használnak a szárításhoz, ezért azt javasoljuk, hogy főzzön egy libát fűszerekkel.
Főzési mód:
- Egy 3 kg súlyú madárhoz egy fej fokhagymát kell venni. Szétszedjük szegfűszegekre, megtisztítjuk a fóliától és átnyomjuk egy présen. Keverje össze az apróra vágott zöldséget nagy sóval, és ízesítse az elkészített libatestet a kapott készítménnyel.
- Most sólevet kell készítenie fűszerekkel. Ehhez keverje el a sózott granulátumot, borsot és koriandert meleg vízben. Fogunk egy kendőt, megnedvesítjük fűszeres folyadékkal és körbetekerjük a madarat.
- A hasított mancsokat hűvös, sötét helyre akasztjuk fel. Ebben a helyzetben a liba akár egy évig is kiszáradhat, de két hónap múlva már megkóstolható a hús.
Szárított madár a sütőben
A sütő segítségével libát is készíthetünk, hogy élvezhessük a rántások egyedi ízét.
- Ehhez öntsünk a tálba egy kevés fekete borsot, két evőkanál sót és fél teáskanál csípős borsot.
- Vegyük a hasított testet, és elválasztjuk a húst a csontoktól. Vágjuk apró szeletekre, ízesítsük az elkészített keverékkel és várjunk 15 percet.
- Helyezze a madár darabjait a rácsra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Melegítsük elő a sütőt 40 fokra, és hagyjuk száradni a húst 12 órán keresztül.
Szárított liba ételek
A rántást önmagában is tálalhatjuk előételként, de aki nem szereti a zsíros ételeket, annak a darabokat a sütőben szárítva finom sörízű húschips készülhet belőle. Különféle ételeket készíthet természetesen pácolt baromfihúsból. Például jó ínycsiklandó leveseket főzni egy ilyen finomsággal - házi tésztával vagy borsólevessel.
Házi tészta
A szárított baromfi bármely része alkalmas levesnek.
- Fel kell tölteni vízzel, és három órán át kell tartani.
- A víz leeresztése után tisztára öntjük, rátesszük a sárgarépát és a hámozatlan hagymafejet. Forraljuk a húslevest körülbelül egy órán keresztül.
- Ezután leszűrjük a levest, és visszatesszük a tűzhelyre. Amint felforr, elalszunk tésztát, és puhára főzzük a levest. Friss fűszernövényekkel tálaljuk.
Borsóleves szárított libával
Egy ilyen első fogáshoz 200 g szárított húst és 270 g borsót veszünk.
- Töltse fel az összetevőket vízzel, és küldje a tűzhelyre. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul.
- A forrás során a zsír a húsleves felületére úszik. Vedd le és tedd a serpenyőbe.
- Az apróra vágott hagymát zsíron megpirítjuk, majd megszórjuk liszttel és összekeverjük. Pár percig pároljuk, majd kikapcsoljuk.
- 15 perccel a leves elkészülte előtt öntsük bele a szószt, és friss fűszernövényekkel tálaljuk.
Hogyan kell a rántást tárolni
A szárított liba elkészítése legalább három hónapot vesz igénybe, de akár három évig is eltartható.
Fontos figyelembe venni, hogy minél idősebb a finomság, annál finomabb. Fóliában vagy pergamenben kell tárolni, de csak felfüggesztett állapotban és olyan helyiségben, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a hét fokot. Megfelelő félreeső helyek a pincében vagy a tetőtérben. A lényeg az, hogy a hús védve legyen a széltől, és ne lankadjon a melegben.
- A szárított liba jobb november végén vagy december elején. Ekkor már táplálkozik, és a falvakban elkezdik vágni a madarat az újévi ünnepekre.
- A són kívül borsot is használnak a húspácolás receptjében. Jobb, ha a fűszert borsóval szedjük, és mozsárban őröljük. A már összetört csomagolt fűszerezés élessége és aromája lényegesen gyengébb a frissen őrölt bors minőségénél.
- Tálaláskor a szárított libahúst óvatosan kell felvágni - minél vékonyabb, annál finomabb.
Most már tudja, hogy otthon minimális költséggel igazi finomságot főzhet. Akkor miért ne használja ki a javasolt ötletet, hogy egy hihetetlenül finom csemegével kedveskedjen családjának?
A baskírok régi és kedvenc hagyományos étele. Kétféleképpen készül.
1) A libát feldolgozzuk, kívül-belül óvatosan bedörzsöljük sóval. Hűvös helyen több napig elállnak, hogy a hús beázzon. Ezután a libát gézzacskóba helyezzük, és függőlegesen felakasztjuk. Ezzel a módszerrel a libát több hónapig tartósítják.
2) A liba külsejét alaposan bedörzsöljük sóval, a belsejébe tash-toz-t (kősót) vagy durva sót teszünk. Majd sütőpapírba csomagolják, jól bekötözik, hogy ne jusson levegőhöz. A köteget egy dobozba helyezzük és teljesen lefedjük sóval, és sötét, hűvös helyre tesszük. A liba egy évig vagy tovább is tárolható. Minél tovább telik az idő, annál ízesebb lesz a hús. A jövőben a libát nyers előételként, vagy levesekhez és főételekhez főzve használják.
Fogyasztás előtt tisztítsuk meg a libát a sótól, öblítsük le és áztassuk több órára hideg vízbe. Ezután öntsön még egy friss vizet, és forralja fel.
A szárított kacsa hasonló módon készül. A húst szárítják-sózzák, sajátos, kellemes ízű.
Tatár stílusban szárított liba
| Hozzávalók: 1 hasított liba (lehet kacsa), só. Főzési mód: A kezelt liba vagy kacsa tetemét kívül-belül óvatosan bedörzsöljük sóval, szorosan becsomagoljuk sütőpapírba vagy celofánba, szorosan megkötözzük zsineggel, hogy a levegő ne kerüljön be, és lisztbe tesszük, vagy akassza fel a levegőtől védett helyre. szél (padlás, pajta). 3-4 hónap múlva kész lesz a liba. A kész liba húsának rugalmasnak kell lennie, az olvadó zsír vörösesen álljon ki belőle. A szárított liba sötét, hűvös helyen 1-2 évig eltartható, és minél hosszabb a szavatossági ideje, annál finomabb a hús. A szárított liba nyersen és főzve is fogyasztható. Tálalás előtt enyhén forraljuk, lehűtjük és tálaljuk, csontos darabokra vágjuk, vagy vékonyan (4-5 mm-es) szeletekre vágjuk, hogy a zsír és a hús leessen, és szépen le kell rakni, vagy apróra szeletelni. bögrék. |
Az előkészített (kopasztott és jól megmosott) libatetemeket dörzsöljük át - fokhagyma és só (nagy) keverékével, amelyet az ásólábon átengedünk. Ezután veszünk egy rész sót (nagy) és két rész száraz búzát vagy tercier (előzőleg mosott és szárított) búzát, és ezzel a keverékkel megtöltjük a hasított test belsejét. A libatetemeket sós-fűszeres sós lében átitatott kendőbe tekerem (vízben sóoldathoz sót + kevés őrölt borsot és koriandert oldok), majd a tetemre nejlonharisnyát teszünk és fejjel lefelé akasztom egy hideg kamrába. A libatetemeket november közepétől szüreteljük így (amikor a madár vágásra kész, és beáll a hideg az utcán) Az így elkészített tetemek akár egy évig is eltarthatók Áprilistól kezdjük húst enni.Csak hideg előételnek fogyaszthatod,és mantit,borscsot és levest főzök belőle.mantihoz akkor nem sózom.
Én pl mantira teszek húst, vagy úgy eszem, és az első fogásokat csontból főzöm.Nem sok tesheket készítek kb 10-12 db, de ez bőven elég a családomnak tavaszra és kora nyárra. .
Ami még nagyon fontos, az a lúd fajtája, érdemesebb közepes libatetemeket (3-4,5 kg), zsírral bevonva venni. A kubai libák húsa nem nagyon alkalmas erre, mivel száraz és keményebb, mint például a fehér gyári libák húsa (amely egyébként puhább) vagy a kholmogor, nagy szürke.
Eddig a következőket tesszük:
A libát (fél) és a kacsát (pézsma, félig is) sós lében sózzák, gyakran disznózsíros marhahússal együtt (télen: 150 g só + 100 g cukor + fűszerek). Egy hét múlva kivesszük, letöröljük, megszárítjuk, 6 órától hideg füstben füstöljük. Különösen szépen jön ki, ha pácolás előtt kezek nyúlnak kivenni a hát- és a szegycsontot. Majd füstölés előtt feltekerjük a tekercset és bekötözzük. Kiderül, kolbász lábakkal - szárnyakkal. A húst egyébként 6-8 óra alatt inkább szárítjuk, mint füstöljük.
Annak érdekében, hogy ne csak helyesen, hanem ízletesen és gyorsan saját kezűleg főzzön szárított libát, válasszon házi készítésű és kövérebb hasított testet. Valójában a szárítás során a sózott libazsír fokozatosan megolvad és felszívódik a húsba, ezáltal a hasított test tömegének akár 50%-át is elveszíti. Az egyszerű receptünk szerint főzött házi liba körülbelül 2 évig tart, de ilyen finom illattal és ízzel nem valószínű, hogy a húst sokáig megőrizheti.
A sózott libahúst tálalhatjuk tisztán, nagy darabokban, csontokkal, vagy készíthetünk vékony szeleteket libafiléből, ami még finomabb és kifinomultabb lesz. Régen az ilyen húst sültekhez, galuskához, pörkölthöz adták, a csontokból pedig kiváló gazdag leveseket főztek.
Hozzávalók
Főzés
A "Kaklangan Caza" elkészítéséhez minden hozzávalót elő kell készíteni az asztalon. A mennyiség szerint feltüntetett termékek egy nagy hasított testre kerülnek. A libát alaposan meg kell mosni, fel kell dolgozni és le kell vágni. A húskészítményt a mellrész mentén le kell vágni, és azonnal teljesen le kell vágni a szárnyak nyakát és felét (mivel önmagukban nem tartalmaznak húst, jobb, ha húsleves készítésére használjuk).
Amíg a libatestek száradnak, fűszereket kell készíteni. A szárításhoz fekete borsot kell őrölni, babérlevelet finomra törni, és mindezt sóval összekeverni (a sót természetesen nem jódozni kell).
Szalvétával távolítsuk el a libatestről a maradék nedvességet, majd a mellrészbe helyezzünk egy fa távtartót, hogy a húst akadálytalanul lehessen dörzsölni. Távtartóként fagylalt rúd, sushihoz, vagy csak kéreg nélküli ág használható. A libát tepsire tesszük, és óvatosan bedörzsöljük a sós keverékkel. A dörzsölésnek belül, kívül, a szárnyak alatt kell lennie, egyetlen területet sem hagyhat ki, különben a hasított test romlik.
Tisztítsa meg a lereszelt tetemeket hűvös helyiségben, ahol a levegő hőmérséklete körülbelül 10 Celsius fok, vagy egyszerűen tegyük hűtőszekrénybe. Egy nap múlva vegye ki a húskészítményt, teljesen tisztítsa meg a szennyeződéstől és a sótól. Dörzsölje újra a hasított testet tiszta, száraz sókeverékkel minden helyen, valamint az első alkalommal. Az ilyen munkát egy héten belül el kell végezni, mivel a hús és a zsír levet ad.
Egy nap alatt sok folyadék kifolyhat a tetemből (lásd a fotót). Ezt a gyümölcslevet a sóval együtt minden nap el kell dobni, hogy a liba ne telítse el a régi zsírt, különben kellemetlen szaga lesz.
A hét végére a libahús minden felesleges nedvességet felszabadít, szilárdabb és sötétebb lesz.
7 nap elteltével a hasított test teljesen abbahagyja a lé kiválasztását, és a só már nem tapad hozzá.
A húskészítményt enyhén le kell rázni a babérlevélről és a kősóról, és a távtartók eltávolítása nélkül be kell csomagolni egy pamut- vagy gézdarabba.
A libamancsokat lazán kell rögzíteni egy erős cérnával vagy kötéllel közvetlenül az anyag tetején. Ezután ehhez a kötélhez a hasított testet egy olyan helyiségbe kell akasztani, ahol elég sötét és hűvös. A száradási idő 2 héttől 2 hónapig tart, a liba zsírtartalmától és súlyától, valamint attól, hogy milyen húst részesít előnyben.
30 nap elteltével veheti az első mintát. Az ilyen húst nagyon jól sózzák és szárítják.
A „Kaklangan Kaz” tatár szárított libát a fotóreceptünk alapján könnyű otthon elkészíteni, a legfontosabb, hogy légy türelmes. A téli ünnepekre aszalt libahús formájában kiváló finomságot kap, és ebből a húskészítményből a legvékonyabb darabok lesznek az ünnepi asztal fénypontja. Jó étvágyat kívánunk!
