A legjobb bazsalikom fajták leírással. Bazsalikom (Rayhon, Reagan, Illatos búzavirág) A bazsalikomhoz hasonló növény
A bazsalikom nem csak egy évelő vagy egynyári növény, amelyet fogyasztanak. Ez egy valóban egyedülálló kultúra, amely felkeltette a tudósok érdeklődését, és évek óta népszerű a kulináris szakemberek és az ínyencek körében. A gyönyörű göndör levelek a finom zöld vagy lila ágakon nemcsak a fűszerek ínyenceit örvendeztetik meg, hanem gyógyítják, megvédik a kertet a kártevőktől, és igazi dekorációként szolgálnak az ágyásokhoz vagy virágágyásokhoz. Királyokhoz méltó fűszerezés.
Minden fűszernek megvan a maga egyedi íze. De a bazsalikom a fajok és fajták sokféleségével bármelyiket száz ponttal előrébb ad, mert ennek a növénynek a fajtái egész csomó ízzel rendelkeznek. A fűszerek királyává tevő növény illatának többféle árnyalata egyszerűen megmagyarázható: a kultúra összetett összetételű illóolajokat tartalmaz, amelyek aromák egész sorát árasztják ki, amelyeket a kulináris remekművek ínyencei annyira értékelnek. A közönséges bazsalikom illóolaj-tartalma a legmagasabb.
Nehéz felsorolni az összes ételtípust, amelyet a bazsalikom hozzáadása tesz egyedivé. Különféle bazsalikomot használnak a főzéshez, sőt az illatszeriparban is. A növény széles körű elterjedését számos fajtája biztosította, amelyekből több mint 150 faja van.
A bazsalikom fajtái: osztályozási lehetőségek
Mi az a bazsalikom? Melyek a bazsalikom fajtái és fajtái? A bazsalikom csoportokra és fajtákra való felosztása az osztályozás paramétereitől függ. Vannak például élelmiszerekhez használt növények - növényi bazsalikom. Van bazsalikom, amelynek fajtáit dísznövényként is termesztik - ez a thai bazsalikom királynő, Osmin és mások. Gyakran megkülönböztetik a bazsalikom két fő formáját, amelyek ennek a növénynek az alaptípusai, amelyek alapján a múlt század közepétől különböző fajtákat kezdtek nemesíteni. Ez a számunkra ismerős lila bazsalikom és a kifinomultabb zöld bazsalikom.
Bazsalikom "thai királynő"
És bár a lila és a zöld bazsalikom egyformán népszerű, a fűszertípus kiválasztása attól függ, hogy hol élsz. Az európaiak, különösen a mediterrán konyha szerelmesei, a zöld növény fajtáit kedvelik, édes bazsalikomnak nevezik. A lila levelű bazsalikomot pedig, mint élesebb, erősebb aromájú, nagy tiszteletnek örvend a Kaukázus és Kis-Ázsia, valamint Közép-Ázsia népei és nevezik reagan bazsalikomnak (vagy rayhon bazsalikomnak, regan bazsalikomnak), ami azt jelenti, hogy illatos. ” fordításban.
Egyesek a citrombazsalikom harmadik típusát különítik el, amely a citrom nagyon erős és tartós illatáról kapta a nevét, mint külön fajt, és ezt a többitől eltérő aromával motiválja. De ez inkább aroma és íz szerinti osztályozás. A bazsalikom fajtáit aromák szerint osztják el:
- szegfűszeg, bors, szegfűszeg-bors;
- citrom ízű;
- karamella;
- pác;
- mentol, menta-bors;
- ánizsos;
- karamella;
- vanília.
Ezek a főbb szagtípusok, amelyek alapján a növényt osztályozzák. A kérdésre: "Mely bazsalikomfajták a jobbak?" nincs válasz: minden attól függ, hogy a fűszert melyik ételhez használjuk, és melyik bazsalikomot részesíti előnyben illat és íz tekintetében. Például a karamell, citrom, mentol és vanília aromájú bazsalikom fajtáit édes ételekben és italokban használják, ánizs ízűek - zöldség- és halételek főzéséhez, a húst pedig szegfűszeg és bors ízesítésével készítik.
lila bazsalikom
A lila bazsalikom fajtáit magas aromás illóolaj-tartalom és intenzívebb aroma jellemzi a zöld fajtákhoz képest.
közönséges bazsalikom
A lila bazsalikom fajtái közül a legnépszerűbb a közönséges bazsalikom (Ocimum basilicum). Ez egy 30-60 cm magas egynyári alacsony növény, telített lila színű szárait és leveleit kis vékony szőrszálak borítják, amelyekben a legértékesebb illóolaj halmozódik fel. Más néven örmény rean, lila ararát bazsalikom, azerbajdzsáni reagan, üzbég Raykhon.
A Basil Ararat a legpozitívabb értékelésekkel rendelkezik, ez a fajta szinte minden kertben megtalálható, mert szerény a gondozásában. A fajta kellemes illatú, szegfűbors és szegfűszeg árnyalataival, a fiatal leveleket frissen és szárítva saláták alapanyagaként használják, zöldségek pácolására és tartósítására is használják. Az ararát bazsalikom gyakran megtalálható a piacokon.
Basil Jereván
A jereváni lila bazsalikom a kulináris szakemberek egyik leggyakoribb és legkedveltebb fajtája. Ez egy bokor bazsalikom, amelyet Oroszországban nagyon régóta termesztenek. Élénk lila színű, levelei vörös árnyalatúak, virágai halvány rózsaszínűek, ezért nem csak kulináris célokra használják, hanem virágágyásokba ültetik a parcellák díszítésére is. Délen a lila bazsalikomot nyílt terepen ültetik, a középső sávban - palánták formájában. Nagyon jövedelmező, mivel a fiatal hajtásokat szezonban 2-3 alkalommal lehet levágni.
A jereváni bazsalikom íze fanyar, a szegfűbors és a tea illatát ötvözi. Használja a növényt frissen és szárítva saláták, húsételek, halak, levesek és szószok ízesítésére.
Bazsalikom sötét opál vagy lila
A 20. század ötvenes éveiben Amerikában nemesített fajta. Ma az egyik legnépszerűbb fajta, más néven vörös vagy opál bazsalikom. A levelek mahagóni-lilás sűrű színe a kultúra teljes életciklusa alatt megmarad. A sötét opálbazsalikom fényes bíbor virágai gyönyörűek, de le kell szedni őket, hogy jobban megnőjenek az étkezéshez használt levelek. A gazdag borsos aroma szegfűszeges árnyalatokkal egyaránt kedvez a növény frissen salátalevélként és szárazon fűszerkeverékek részeként történő felhasználásának. A vele díszített saláták nagyon esztétikusan néznek ki. Bazsalikom hozzáadásával a sötét opált különféle olajokkal, szószokkal és ecetekkel ízesítik. A bazsalikom opál dekoratív értékkel bír: a konyhában edénybe ültetve díszítheti a belső teret.
Bazsalikom "Sötét opál"
vörös rubin bazsalikom
Ez a fajta a bazsalikom egyik vonzó és legillatosabb fajtája. Ez a fajta csodálatos, erős aromájú, hasonló a gyümölcskaramell illatához. A sötétlila lombozat dekoratív megjelenést kölcsönöz ennek a bazsalikomnak. A növény többlevelű, levéltömege eléri a 300 g-ot, a tenyészidőben 2-3 alkalommal megismételt vágás után jól fejlődik. Különféle italok, ecetek, valamint közönséges salátazöldek ízesítésére szolgál, pácok készítéséhez. A bazsalikomot frissen, szárítva és fagyasztva is használják.
Bazsalikom "vörös rubin"
tulsi szent bazsalikom
A második neve indiai bazsalikom, és ezt a növényt szent bazsalikomnak is nevezik. Nagyon csípős, fanyar szegfűszeges-borsos aromája, sőt kesernyés utóíze is van, amit India lakossága nagy tiszteletben tart. Ebben az országban a hűség indiai istennőjének, Tulasinak a megtestesüléseként tisztelik, az ő nevéből és kapta a nevet. Fűszeres indiai ételek készítésére használják. Szent növényként a hinduk rituális eseményeken használják. Illatos bazsalikom rokona, ezért néha összekeverik ezeket a fajtákat.
Szent bazsalikom (indiai)
Bazsalikom ozmin
A szárak és levelek gazdag lila színéről messziről könnyen felismerhető. Az osmin bazsalikom egyike azon fajtáknak, amelyeket fűszerként használnak és dísznövényként termesztenek fényes, csillogó fogazott levelei miatt. A hőszerető osmin az egzotikus Indiából és Srí Lankáról érkezett hozzánk. Ott népszerű évelő növény. Egynyári növényként termesztjük. Erős fűszeres-borsos aromája van. Szárított és friss formában saláták adalékaként, konzervgyártásban pác fűszerként használják. Osmin szereti a meleget, ezért jobb, ha dísznövényként ültetik cserépben az ablakpárkányon.
Bazsalikom "Osmin"
Zöld típusú bazsalikom
A zöld bazsalikom finomabb, finomabb illatú és ízű. Neki köszönhető, hogy az európai kulináris szakemberek olyan nagyra értékelik őket. Sok fajta zöld bazsalikom, valamint lila. A legnépszerűbb és legérdekesebb növényekről részletesebben.
A második név olasz bazsalikom. Nagyon illatos fűszeres növényfajta, erős ánizsillattal. A levelek domborúak, szaggatott élekkel, tojásdad, élénkzöld színűek. Frissen és szárítva fogyasztjuk, olasz pesto fűszerezéshez a magok kivonatát ízfokozóként a kilégzett olajokhoz adjuk. A genovai bazsalikom cserépben könnyen kicsírázik, majd kiültetik a palántákat a kertbe. Szeletelve az olasz bazsalikom csodálatos aromát áraszt, varázslatot kölcsönöz a salátáknak és más ételeknek. Mentalevél helyett limonádéhoz vagy teához adható.
Bazsalikom citrom ízű
A név magáért beszél. Ez egy zöld bazsalikom citrom ízű, és nagyon markáns. A szakácsok és háziasszonyok egyik kedvenc fűszere. Bokor bazsalikom kis hegyes, sima, világoszöld színű levelekkel. Sok levéltömeget ad, kb 200-250 g egy bokorból. Frissen használva italok, ételek, saláták és desszertek ízesítésére.
A szegfűszeges bazsalikom fajtájának kifejezett szegfűszeg íze és illata van. A növény magassága elérheti a 60 centimétert. Levelei enyhén fogazottak, hosszúkásak, mélyzöldek. Sűrű levelű bokor, fürtökben összegyűjtött kis hófehér virágokkal. A bazsalikom szegfűszeg aromáját virágcserépben termeszthetjük otthon az ablakpárkányon - egész évben virágzik.
rizs. szegfűszeg bazsalikom
Mentalevél bazsalikom vagy kámfor bazsalikom
A zöld bazsalikom egyik legelterjedtebb fajtája az egész világon, amely nagyon kifejező, tartós sajátos aromával rendelkezik. Egynyári termés, nagy tojásdad levelekkel. Nevét erős illatáról és illóolaj-tartalmáról kapta, amelyekből kámfor készül. Jellegzetes fanyar sós íze van, sajtok, tészták, húsok és halak ízesítésére használják.
Az ánizs bazsalikom, amely az illatos bazsalikom egy fajtája, erős aromájú, amely a növény nevét adja. A többi zöldbazsalikomfajtától ezüstös levelei és lila színű szárai, rügyei és virágzati levelei különböztetik meg. A virágok meglehetősen nagyok, halvány rózsaszínűek. Jó gondozás mellett az ánizs bazsalikom gyorsan szaporodik, elnyomja a gyomokat.
ánizs bazsalikom
A baziliszkusz baziliszkusz az egyik kompakt növényfajta, amelyet nem csak kertekbe és háztartási parcellákba, hanem cserépbe is ajánlott ültetni. Többlevelű kultúra kis méretű fehér virágokkal - 15-20 cm magas. A levelek zöldek, kicsik, simaak, tojásdad. A fajtában rejlő szegfűszeg-bors illat miatt salátaöntetként és pácok adalékaként használták. Frissen és szárazon használt.
Bazsalikom "Baziliszkusz"
Ez a fajta bazsalikom egy évelő, amely Dél-Afrikából származik. Nagyon termofil, ezért egynyári palántanövényként termesztjük. Erőteljes, akár egy méter magas szárú növény, jól fejlett hajtásokkal és apró fehér-szürke virágokkal. Nagy, fogazott levelek, alul serdülő. Ez az eugenol olaj forrása, amelyet a vanillin előállításához használnak. Keserű ízű és fűszeres aromájú, többféle árnyalattal - szegfűszeg, menta, szegfűbors, citrom. Népszerű a nyugat-európai konyhában és a Kaukázuson túl. Fűszeres fűszerként használják levesekhez, húsételekhez, szószokhoz. Az Evengol bazsalikomot pácok adalékaként használják, tedd befőttbe, lekvárba, lekvárba. A belőle kivont eugenololaj gyakran helyettesíti a szegfűszegolajat.
japán bazsalikom
Ennek a növénynek a helyes neve perilla, a bazsalikomhoz hasonló fűszeres fűszernövény, ennek köszönhetően kapta második nevét. Valójában a perilla eredete Koreából származik, éppen Japánban találták meg a múlt század végén. A Lamiaceae családból származó növény, amelyet illóolaj előállítására és fűszerezésre használnak. Vannak zöld, piros és rózsaszín-lila levelű növények. A japánok szép nagy levelekkel díszítik az ételekhez, a pirosak különösen népszerűek. A fajtaperilla enyhe citrom-ánizs illatú, enyhe borssal. A zöld, fiatal leveleket frissen salátákhoz, pácolják és italok készítésére használják. Elég szeszélyes kultúra, egynyári növényként termesztik.
japán bazsalikom (perilla)
A széles levelű bazsalikom a nevét nagy, lédús, világoszöld leveleiről kapta. A nagy többlevelű bokrok növényenként akár 250 g-ot is hoznak. A növény egynyári, ajánlott palántákat ültetni. Magas illóolaj- és vitamintartalma van. Illata szegfűborsra emlékeztet, ezért salátákhoz, pácokhoz használják, paradicsomos, fokhagymás salátákban csodálatosan harmonizál.
Az aprólevelű görög bazsalikom, amelyet gyakran édes bazsalikomként is emlegetnek, nagyon népszerű fűszernövényként, és gyönyörű gömbölyű bokrainak és fehér illatos virágainak köszönhetően dísznövény. Otthoni termesztésre kiváló. A kicsi, élénkzöld levelek ápolt bokrot alkotnak, legfeljebb 15 cm magasra nőnek, klasszikus bazsalikom illatú és enyhén kesernyés fűszeres ízű. Nagyon tisztelt az olasz konyhában. Saláták és pácok, paradicsomszószok adalékaként használják.
Ezek a legnépszerűbb bazsalikomfajták, gyakori és népszerű fűszerek sokféle ételhez. Ennek a csodálatos növénynek sokkal több fajtája létezik, átfedő, egyedi íz- és aromakombinációkkal.
Mi az a bazsalikom:
A bazsalikomról, a bazsalikom emberi egészségre gyakorolt előnyeiről és ártalmairól, valamint arról, hogy van-e gyógyászati tulajdonsága, nagy érdeklődésre tartanak számot azok számára, akik törődnek az egészségükkel és érdeklődnek a népi kezelési módszerek iránt. És ez az érdeklődés érthető. Talán ez a cikk bizonyos mértékig választ ad ezekre a kérdésekre.
Mi a bazsalikom, a bazsalikom hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai, és van-e gyógyászati tulajdonsága? Ezek a kérdések gyakran felmerülnek azok körében, akik törődnek az egészségükkel, és érdeklődnek a hagyományos kezelési módszerek, különösen a gyógynövényekkel való kezelés iránt. És ez az érdeklődés érthető. Talán ebben a cikkben bizonyos mértékig választ kaphat ezekre a kérdésekre.
Az édes bazsalikom (Ocimum basilicum) a lamiaceae családjába tartozó egynyári lágyszárú növény. A bazsalikom általános neve (ocimum) a görög osme - illat - szóból, a basil basilicum sajátos neve pedig a görög basilikos - királyi szóból ered. Az arabok ezt a fűszert raihannak hívják, Oroszországban pedig a bazsalikom gyakran a „reagan” vagy „raikhon” (illatos) nevet viseli. Indiában tulsinak hívják.
A bazsalikom csodálatos illatú fűszerét az ember régóta használja egészsége érdekében. Egy ilyen növényben, mint a bazsalikom, legfeljebb 1,5% illóolaj, 6% tannin fér el; ezen kívül - glikozidok és savas szaponin. A növény intenzív fűszeres aromája a légi részében található illóolajból származik; százalékos aránya fajtól függően 0,2 és 1,5 között változik.
Vadon nő Iránban, Kínában, Indiában, de megtalálható Dél-Ázsiában, Afrikában, Amerika trópusi övezetében, Közép-Ázsiában és a Kaukázusban is.
A bazsalikom a Lamiaceae családjába tartozó egynyári, erősen elágazó növény. Körülbelül 30-60 cm magas tetraéderes szára van (vadon akár 70 cm-re is megnő). Hosszúkás, tojásdad levelei zöld vagy lila színűek, legfeljebb 5,5 cm hosszúak. Számos virág szárának végén virágzat képződik ecsetek formájában.
A bazsalikom virága rózsaszín, fehér, fehér és lila lehet. Virágzás - július-szeptemberben. Virágzás előtt a növénynek kellemes balzsamos illata van. A szár, a levelek és a virágkehely érdes tapintású. Illóolajat kiválasztó mirigyek borítják őket, ami azt a csodálatos aromát adja, amely miatt ezt a fűszert annyira értékelik.
Ennek a növénynek a levelei eltérő színűek lehetnek - zöld dominál, de vannak lila levelű fajták. A bazsalikom fajtái illatában is eltérhetnek - lehet fahéj, menta, citrom.
A bazsalikom levelei, üveg- vagy porcelántartályban tárolva, levegőhöz és nedvességhez való hozzáférés nélkül, a következő betakarításig nem veszítik el tulajdonságaikat és színüket.
A legtöbb bazsalikomfajta zöld levelekkel rendelkezik, de létezik lila, citrom és fahéjas bazsalikom is. Az utolsó kettőt a megfelelő aroma miatt nevezték el így. A bazsalikom is más illatú. Jereván kékes levelei szegfűbors és tea aromájúak; Baku barnás-lila levelei szegfűszeges-menta aromájúak; A kanál alakú, világoszöld levelű bazsalikom a szegfűszeg és a babérlevél aromájával tűnik ki.
Ennek a növénynek több mint 150 fajtája van.
Bazsalikom Hozzávalók:
A bazsalikom fő előnyös tulajdonságai összetételének köszönhetők. Ennek a növénynek a levelei sok tannint és ásványi anyagot, illóolajokat, szaponinokat, glikozidokat tartalmaznak. Tartalmaznak rutint, karotint, A-, P-, B2-, C-vitamint, fitoncideket, egyszerű cukrokat, növényi zsírokat. Gazdag illóolajforrás (akár 1,5%), amely csodálatos aromáját adja. Illatos illékony anyagokat tartalmaz, beleértve a kámfort is, amely serkenti a szív munkáját.
Bazsalikom fajták:
Illatos:
Az illatos bazsalikom erősen elágazó, 30-60 cm magasságot is elérő növény, szára egyenes, tetraéderes, a tövétől erősen elágazó. A levelek zöldek vagy lilák, hosszúkás-tojásdalakúak. A levelek hosszúak (5,5 cm-t is elérhetnek), hosszú levélnyéleken. Az ecset formájában lévő virágzat a szár végén található. A virágzat több fehér, rózsaszín vagy fehér-ibolya színű virágból áll.
Fahéj:
Egynyári aromás növény. Illóolajokat szabadít fel. A bokrok tömörek, jól levelesek, olívazöld színű, hosszúkás tojásdad levelekkel. A virágokat lila-rózsaszín virágzatba gyűjtik. Jellegzetes fahéjas íze van. Használják saláta zöldjeként (frissen), fűszerként, befőttekhez és desszertekhez adják.
Ibolya:
A bazsalikom lilát a legjobb fűszernek nevezik, rendkívül gazdag vitaminokban. Borsos illatú egynyári gyógynövény. A lila bazsalikom levelei gazdag illóolajforrások.
A lila bazsalikom csak színben különbözik a többi fajtától, de jótékony tulajdonságai megegyeznek. A megfelelően nevelt növény nem veszíti el előnyös tulajdonságait, szárítva és sózva sem.
Citrom:
Érdekes tulajdonsága jellemzi - levelei citrom aromát árasztanak. Ez lehetővé teszi, hogy ezt a fajta bazsalikomot tartósítás céljából italok ízesítésére használja. Ásványi sókban, A-, C-, P-vitaminban, B-vitaminban gazdag. Fűszerként frissen és szárítva egyaránt használják.
A bazsalikom hasznos tulajdonságai:
A bazsalikomolaj metilchavinolt, cineolt, linalolt, kámfort, ocimenet, tanninokat, savas szaponint tartalmaz. A bazsalikomból származó illóolaj antimikrobiális hatású.
Ezenkívül ez a növény biológiailag aktív anyagokat tartalmaz: C-, B2-, PP-vitamint, cukrot, karotint (A-vitamin) és béta-karotint, fitoncideket, P-vitamint.
A bazsalikom csodálatos gyógymód az emberi idegrendszer stimulálására. Kiváló védekezésül szolgálhat a kórokozók ellen.
A legújabb adatok szerint képes gátolni a HIV, valamint a rákos sejtek kialakulását. A bazsalikom jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére. Leveleiből készült főzet köhögéscsillapítónak számít.
A bazsalikom jótékony tulajdonságai a légúti megbetegedések szinte minden formája, a légúti vírusos, bakteriális vagy gombás fertőzések, köztük a hörghurut (akut vagy krónikus), asztma (a bazsalikom gyulladáscsökkentő hatása miatt megkönnyíti a légzést) kezelésében használhatók. hatás). Néha ez a gyógynövény segíthet leküzdeni az asztma okait is.
A bazsalikom izzadás- és lázcsillapítóként szolgálhat influenza, különböző megfázások kezelésében. Elősegíti a nyálkahártya-váladék eltávolítását a tüdőből és az orrüregből, javítja az érzékszervi érzékelést; eltávolítja a gázok felhalmozódását a belekben, fokozza a tápanyagok felszívódását, gyógyítja az idegrostokat, erősíti a memóriát. Az idegrendszer megsegítésére a bazsalikom jó mézzel itatni.
Ez a növény hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket antimikrobiálisnak nevezhetünk. A bazsalikom segít a szájbetegségek leküzdésében – elpusztítja a kórokozó baktériumokat, amelyek fogszuvasodást, fogkő, lepedék megjelenését, rossz leheletet és fekélyeket okoznak a szájban. Ez a növény összehúzó hatású, ennek köszönhetően erősíti az ínyt és megakadályozza a fogak elvesztését. De ezzel együtt a leveleiben higanyvegyületek is vannak (melyek mellesleg elpusztítják a baktériumokat), amelyek károsíthatják a fogakat. Ezért ne rágjuk a friss bazsalikomlevelet, hanem használjuk a főzetét, biztonságos lesz.
Az összetételét tanulmányozó szakértők megerősítették, hogy az összetételében található illóolajok olyan antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek megvédik szervezetünket a káros szabad gyököktől (agresszív oxigénmolekulák, amelyek kiválthatják a rák kialakulását). Ezért ennek a fűszernek a fogyasztásával növeljük a szervezet ellenálló képességét a külső káros tényezőkkel szemben, és csökkentjük a rák kockázatát.
A bazsalikomot puffadás kezelésére, emésztőrendszeri betegségek kezelésére használják; A bazsalikomban található enzimek felgyorsítják a zsírok lebontását, így elősegítik a fogyást. Ez a növény jótékony hatással van az idegrendszerre, elősegíti az egészséges alvást. Ezenkívül a bazsalikom egy olyan növény, amely kétségtelenül jótékony hatással van a férfiak egészségére; növeli a potenciát.
A metil-kavikol (e fűszer illóolajának egyik összetevője) erősíti az immunrendszert, lassítja a sejtek öregedési folyamatát. És az összetételében jelenlévő eugenol és esztragol hasznos lesz a szellemi munkát végző emberek számára.
Meg kell jegyezni, hogy ez a fűszeres növény nem csak frissen használható élelmiszerekhez - a bazsalikom levelei alkalmasak tea készítésére. A bazsalikom tea receptje a következő: ennek a fűszernek egy marék friss levelét alaposan megmossuk, apróra vágjuk és 1 liter vízben felforraljuk. A kapott levest leszűrjük, mézet adunk hozzá. A legjobb, ha ezt a főzetet enyhén melegen használjuk.
A bazsalikom káros hatásai:
A jelentős előnyök mellett a bazsalikom károkat is okozhat, ennek oka a fűszer alacsony higanytartalma. Ennek köszönhetően antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, bár károsíthatja a szervezetet. 20 napnál tovább nem javasolt a bazsalikom alapú készítmények használata, szünetet kell tartani, majd folytatni kell.
- Szigorúan tilos a bazsalikom használata terhes nők számára.
- A legjobb, ha elhagyja ezt a fűszert stroke és szívroham után.
- Nem ajánlott használni, hogy ne károsítsa a szervezetet cukorbetegségben, thrombophlebitisben, magas vérnyomásban és néhány más betegségben szenvedők számára.
- A bazsalikom károsíthatja a gyomor-bélrendszert is, mivel az illóolajok néha káros hatással vannak ezekre a szervekre.
- Az egyéni intolerancia is ellenjavallat a használatnak.
- Nem tanácsos a növényt és az óvodás korú kisgyermekeket használni.
Bazsalikom a főzés során:
A bazsalikomot frissen és szárítva fűszerként használják. De még mindig frissen képviseli a legnagyobb értéket. Az egész légi része kellemes illatú és finom ízű. A levelek különösen népszerűek.
Többféle bazsalikom létezik, amelyek miatt ugyanazok a zöldek eltérő aromájúak lehetnek - a friss borsos illattól a kifejezett szegfűszegig.
Ennek a fűszernek a tulajdonságai fokozatosan jelennek meg az ételekben - először keserűséget, majd édeskés utóízt ad. Levesekbe, babból, borsóból, babból, paradicsomból, spenótból, savanyú káposztából készült főzelékekbe, valamint hús- és halételekbe kerül.
A sűrű lombozatú fiatal hajtásokat finomra vágják, és szendvicsvajhoz, húsételekhez, salátákhoz adják.
A bazsalikom különösen tisztelt fűszer Nyugat-Európa országaiban, a közép-ázsiai államokban. Azerbajdzsánban a bazsalikommagot italok, saláták, pástétomok, különféle levesek ízesítésére is használják.
Ma bazsalikom nélkül elképzelhetetlen az olasz konyha. Jól párosítható paradicsommal, zöld zöldségekkel, salátákkal, levesekkel, tojással, hallal, sajttal, bárányhússal, pizzával és tésztaszószokkal. A híres olasz pesto szósz készítésének elengedhetetlen kelléke.
A zúzott szárított bazsalikom levelek javítják a kolbászok, pástétomok ízét, a gombócokhoz adják. Ezt a fűszerezést omlettekhez és rákételekhez használják.
Ennek a növénynek a szárított leveleiből, más gyógynövények hozzáadásával, borskeveréket készítenek.
A bazsalikom jól passzol más fűszerekhez, egyedi aromacsokrot alkotva. Így rozmaringgal keverve borsos illatot kap; kakukkfűvel - fokozza az étel fűszerességét. Eredetileg majoránnával, petrezselyemmel, korianderrel, mentával, tárkonnyal kombinálva.
Ezt a fűszert széles körben használják az élelmiszeriparban - füstölésben, szendvicsvaj készítésben, kolbász, pörkölt ízesítésében, valamint az alkoholos italiparban likőrgyártásban.
Bazsalikom férfiaknak:
A bazsalikom nemcsak élénk aromájával és kiváló ízével büszkélkedhet. Ez a fűszer átfogó pozitív hatással van a férfi testre.
Serkenti a szexuális vágyat és hasznos a férfi potencia szempontjából. Nem csoda, hogy sokáig azt hitték, hogy a zöldek a jó férfi egészség egyik alapja. Még az ókori indiánok is tudták a bazsalikom jótékony hatását a férfiak testére. Az ilyen információkat a modern kutatók is megerősítik - ez a fűszer számos egyedi összetevőt tartalmaz, amelyek javítják a vérkeringést, stabilizálják a cukorszintet, és pozitívan befolyásolják a férfi test összes belső szervének és rendszerének működését. Ezért minden férfinak érdemes bazsalikommal (és más egészséges gyógynövényekkel) változatossá tennie az étlapját.
Az emberiség erős fele (és szép fele is) nem nélkülözheti az egészséges idegrendszert. Ennek a fűszernek a zöldje kiválóan erősíti idegeinket, oldja a szorongást és az idegességet, enyhíti a stressz káros hatásait, segít ellazulni, enyhíti a fájdalmakat - például fogászati, szív- (neurotikus), fejfájást. A bazsalikom elősegíti az egészséges és egészséges alvást.
Bazsalikom nőknek:
A növényben található rengeteg vitamin lehetővé teszi, hogy a női urogenitális rendszer gyulladásos betegségeinek kezelésére használják. A bazsalikomlevél tea csodálatos tejfokozó a szoptatós anyáknak.
Gyakran bazsalikomolajat adnak az öregedésgátló krémekhez, amelyeket az emberiség gyönyörű fele használ. Segít eltávolítani a finom ráncokat és tonizálja a bőrt. Az olaj emellett küzd a haj töredezése ellen és csökkenti a hajhullást.
Diétázó nők számára a friss bazsalikom segíthet a diétás ételek – különösen a zöld bazsalikom – megfiatalításában. A fűszer serkenti az anyagcsere folyamatokat, ami hozzájárul a fogyáshoz.
Bazsalikom az arcra
A bazsalikom az arcbőr ápolásában is hasznos lesz. Ez a növény elősegíti a bőrsejtek megújulását és regenerálódását, tonizáló hatású. Ezért a házi készítésű maszkok ezt a növényt nyugtató, tonizáló és fiatalító szerként használhatják. A bazsalikomlevél antibakteriális tulajdonságai lehetővé teszik a problémás bőr ápolásában való alkalmazását. Ez a zöldfű különösen hasznos frissen, amikor a leveleit mozsárban összegyúrják, és levet vagy kifőzöttet készítenek belőlük.
A bazsalikomot tartalmazó arcmaszkok bármilyen korú nők és lányok számára alkalmasak (a maszkot alkotó kiegészítő komponensektől függően). Segítenek megszüntetni a bőr gyulladását és vörösségét, rugalmasabbá teszik a bőrt, egészséges színt adnak az arcnak. Ezeknek a maszkoknak köszönhetően a bőr fiatalabbnak és ápoltabbnak tűnik.
Bazsalikom gyűjtése, előkészítése és tárolása:
A bazsalikom betakarítását a nyár folyamán kétszer is meg lehet tartani. Az első betakarításkor a leveleket a növény alsó részén kell hagyni. Fejtrágyázás után az új hajtások gyorsan nőnek.
A zöldeket levágják, és speciálisan kijelölt helyeken szárítják, ahol nincs közvetlen napfény és jó a légáramlás.
A növényeket vékony rétegben helyezzük el, ne engedjük gőzölni, mivel azonnal elveszítik színüket, ízüket, aromájukat. A megfelelően szárított bazsalikom megőrzi természetes színét (világoszöld, sötétzöld, lila különböző árnyalatokban). A szárítás során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 35 °C-ot, hogy az illóolajok ne párologjanak el.
A szárított szárnak jól törődnie kell, azaz törékenynek kell lennie, a leveleket és a virágokat könnyen porrá lehet dörzsölni. A szárított bazsalikomot legjobb légmentesen záródó üveg- vagy porcelánedényekben tárolni.
Ha ezt a fűszert sózzák, akkor aromás tulajdonságai és összetétele teljes mértékben megmarad. A megmosott hajtásokat megszárítjuk és legfeljebb 1 cm-es darabokra vágjuk, majd steril üvegedényekbe tesszük, sóval meghintve 20 g/100 g zöld mennyiségben. Az ecetes bazsalikomot hűtőszekrényben tároljuk.
Ennek a fűszernek a leveleit is finomra vághatja, és felöntheti egy kevés olívaolajjal.
A bazsalikom tárolása hűtőszekrényben:
Bazsalikom vásárlásakor jobb, ha olyan ágakat veszünk, amelyeknek nincsenek fonnyadt levelei vagy sötét foltok - az ilyen zöldek romlanak és kevésbé rothadnak. Íme néhány egyszerű módja annak, hogy a bazsalikom hosszabb ideig friss maradjon:
Csomagolja be a leveleket egy nedves papírtörlőbe, tegye egy műanyag zacskóba, és küldje el hideg helyre - a zöldek körülbelül 4 napig frissek maradnak;
Helyezze a hajtásokat egy víztartályba, és fedje le a leveleket egy műanyag zacskóval. A zacskó széleit egy rugalmas szalaggal nyomjuk az edényhez, és tegyük be mindent a hűtőszekrénybe. A tartályban lévő vizet naponta cseréljük, így a bazsalikom egy hétig friss marad.
A bazsalikom zöldjét összetörjük, üvegbe tesszük, kicsit megsózzuk, és olívaolajjal leöntjük (úgy, hogy az olaj teljesen ellepje a zöldeket). Az edényt a hűtőszekrénybe helyezzük. A fűszert szükség szerint használjuk. Az olaj gyorsan "beszívja" a bazsalikom ízét és aromáját, és saláták, zöldségek vagy tészta készítésére is használható. Az ilyen tartósítás segítségével a bazsalikom több hónapig is eltartható.
Bazsalikom a fogyókúrában:
A bazsalikommag természetes növényi eredetű szorbens, képes eltávolítani: koleszterint; felesleges víz; káros anyagok. A túlsúllyal való megbirkózás elősegítésére használjon vízben duzzadt magkoktélt gyümölcslé, tea vagy joghurt hozzáadásával. Egy ilyen ital korlátlan mennyiségben fogyasztható. A fogyás érdekében a bazsalikom fürdéshez használható (a felesleges folyadékot és a káros anyagokat eltávolítják), és fűszerként az ételekhez adjuk.
Bazsalikom fogyasztásával rövid időn belül le lehet fogyni, ha fizikai aktivitást is hozzáadunk. A fogyáshoz csak olyan magokat kell használni, amelyeket nem kezeltek vegyszerekkel.
Biológiai leírás:
A bazsalikom ágas növény. Szárai tetraéderesek. Általában eléri a harminc-hatvan centiméteres magasságot. Levelei hosszúkás tojásdad, gyéren fogazottak. Színe zöld, és lila is lehet, legfeljebb öt és fél centiméter hosszú. A szár végén a növény virágzatot hoz létre, amely virágokból álló ecset alakú. Színük fehértől fehér-ibolya és rózsaszínig változhat. A levelek, szárak és virágok általában érdes tapintásúak. Bennük vannak mirigyek, amelyek illóolajat gyűjtenek. Ezért van a növény felülmúlhatatlan aromájú, ezért nagyon gyakran adják hozzá az ételekhez.
A bazsalikom a mentafűfélék családjába tartozik. Gyakran használják ételek ízesítésére. A bazsalikom illata kifejezett aromájú, kissé hasonlít az édesgyökérhez és a szegfűszeghez. A legelterjedtebb a zöld levelű bazsalikom, de a természetben megtalálható az úgynevezett opálbazsalikom is, leveleinek színe lilás árnyalatú. Van citrom és fahéj is, amelyek illatukról kapták a nevét.
A bazsalikomnak különböző fajtái vannak, amelyeket a levél színe és az illat szerint osztanak fel. Például a tea és a szegfűbors aromájú bazsalikomot, amelynek levelei kékes színűek, Jerevánnak hívják. Ha a levelei lilásbarnák, akkor az ilyen bazsalikomot Bakunak hívják. A szegfűszeges babérlevél aromájával fordul elő, a virágok fehérek, a levél világoszöld színű.
A bazsalikom fűszeres aromás növény. A növényről feltételezik, hogy Dél-Ázsiából származik. Amint a herbáriumi könyvekből ismeretes, a bazsalikom csak a XVI. században került Európába. Kitűnő aromájának köszönhetően gyorsan népszerűvé vált az európaiak körében. Az üzem még a király figyelmét is felkeltette. Elterjedt az afrikai országokban, valamint a Csendes-óceánon.
A növény a középkorban kissé háttérbe szorult. De továbbra is használták. Fogyasztása kissé korlátozott adagokban szükséges, mivel aromájának és ízének intenzitása magas. A kéziratokban Diascorides azt mondta, hogy ezt a növényt bizonyos normák szerint kell fogyasztani, mivel lehetségesnek tartotta, hogy a bazsalikom befolyásolhatja a látásvesztést.
A második világháború után a bazsalikom másodszor is megszületett, és ismét elterjedt Európában, a Krím-félszigeten, Moldovában és a Kaukázusban.
A bazilika története ismeri az iránta való szeretetét és ellenszenvét. A bazsalikom görögül fordítva királyt jelent. A hinduknál szentnek tartották.Csak a középkorban hitték, hogy a skorpiók bazsalikomcserepek alatt születtek, és az ember agyában is megjelentek ennek a növénynek az illatával. A bazsalikom paradicsomos fűszernek számít, mivel a paradicsommal kombinálva jól bevált. Több mint százötvenféle bazsalikom létezik.
Dr. Görögországban a bazsalikom is gyakori volt. Királyfű, így hívták. Indiában is szent növénynek számított.
A bazsalikomhoz számos jel kapcsolódik. Például Görögországban azt hitték, hogy ha a bazsalikom a síron nőtt, akkor ez nem jó, rossz előjel. De Rómában azt hitték, hogy a sikerhez annyi bazsalikomot kell enni, amennyit csak lehetséges.
A leggyakoribb bazsalikom a Yasnotkov családból származó közönséges bazsalikom. Egynyári lágyszárú növény. Kellemes illata van. A virágokat és a leveleket fűszerként használják. A virágokat a virágzás kezdetén kézzel, valamint gépi úton szüretelik. A növényt a talajtól tíz centiméterre le kell vágni. Minden összegyűjtött mindent sötét helyen szárítanak, a napon lehetetlen, így a növény elveszíti színét és csodálatos illatát.
Ha kedvező feltételeket teremt, akkor nyílt talajon és zárva is nőhet Oroszország középső részén. A bazsalikomot másképpen hívják: kerti bazsalikom, örmény rean, vörös búzavirág és mások.
Alkalmazás a főzésben:
Íze enyhén kesernyés, egy kis édességgel. A világ különböző nemzeteinek, például francia, görög és mások konyháiban a bazsalikomot főzéshez használják, gyakran tésztához vagy spagettihez adják. Fűszerként húsételekhez, valamint salátákhoz használják. Intenzívebb illatért használják a kolbász tartósítása, sózása és főzése során.
Remek kiegészítője 2 borsó, paradicsom, spenót és savanyú káposzta ételéhez. Egy üveg ecethez tehetünk pár levelet a növényből, ezzel nagyban javítjuk az illatát, ami a vele fűszerezett salátákat fűszerezi.
Finomra vágott leveleket adhatunk túrós ételekhez, vajhoz, tojásos omletthez vagy ráksalátához. Bors helyett használhatunk rozmaringgal kombinált bazsalikomleveleket.
A növény frissen és szárítva is felhasználható különféle ételek készítéséhez. Először a keserűsége, majd édeskés íze érezhető. Főzelékekhez, levesekhez adva használják, kiválóan alkalmas babhoz, paradicsomhoz, húsételekhez, de spenóthoz is.
De mégis jobban szeretem a frisset. A fiatal levelek csodálatos aromájúak, apróra vágva húsételekhez vagy vajhoz adják. A párolt bárány felülmúlhatatlan ízű lesz, ha hozzáadunk egy kis bazsalikomlevelet. A paradicsomba tehetünk zúzott bazsalikomleveleket. A pác elkészítése során néhány lapot tehetünk.
A bazsalikomot széles körben használják az olasz konyhában. Hozzáadják paradicsomhoz, leveshez, pizzához, szószokhoz, sajtokhoz, bárányhúshoz. Friss és száraz formában ketchupok, szószok készítéséhez használják. A kolbász vagy pástétom ízének javítása érdekében ezt a növényt is hozzáadják. Fűszer formájában saláták, omlettek, rákételek készítéséhez használják. Tartósításban is használják pác vagy paradicsomszósz ízesítésére. A bazsalikomot hús-, gombás- és halételek ízesítésére használják. Parfümös aromája miatt sózásra és pácolásra használják.
Elég gyakran használják Nyugat-Európában, Közép-Ázsiában. Az azerbajdzsáni bazsalikom desszertként italokkal, Üzbegisztánban teával van tele. A bazsalikom az Egyesült Államokban is elterjedt. A bazsalikom különféle fűszerekkel használható. Ha rozmaringgal keverjük, borsos illatot kapunk, ha pedig azt szeretnénk, hogy egy kicsit pikánsabb legyen az étel, akkor jóízűvel kell keverni. Jó kombinációk petrezselyemmel, mentával és extragone-val is ismertek. 1 adag bazsalikom friss formában átlagosan öt gramm, szárítva pedig átlagosan 0,4 gramm.
A bazsalikomot aktívan használják az élelmiszeriparban. Például a füstölési időszakban, amikor a kolbászt ízesítik, szendvicsvajat készítenek. A bazsalikom a szeszesital-iparban is keresett, likőrhöz adják. A fiatal bazsalikom leveleket az ecet ízesítésére használják. Ízt ad a salátáknak és a szószoknak. 1 adag könyvjelzőihez 2-10 gramm bazsalikomra van szüksége, száraz formában pedig 3-8 ml-re. Leves vagy sült ételek elkészítése előtt tizenöt perccel hozzáadhat bazsalikomot. Elkészítéskor - ha darált húsban.
Ez a növény kiválóan alkalmas olajok és ecetek ízesítésére. A középkor híres orvosa, Avicenna egyszer azt mondta, hogy a bazsalikom nagyon hasznos az élelmiszerekben és gyógyászati célokra egyaránt. A tizenhetedik században a bazsalikomot Oroszországba vitték. Friss bazsalikomot használtak, csak sózták, sültek ízesítőjeként is használták. Úgy gondolják, hogy minél fiatalabb a növény, annál illatosabb és lágyabb. Mielőtt a bazsalikom virágozni kezd, levágjuk, csokorba kötjük és felakasztjuk, hogy sötét helyen megszáradjon, de a levegő jól átjárja. Miután a bazsalikom megszáradt, áttesszük egy dobozba, és addig őröljük, amíg port nem kapunk.
Alkalmazás az orvostudományban:
A bazsalikomról azt mondták, hogy vizelethajtó, gyógyítja a mellkasi és a szívbetegségeket. Más gyógynövényekkel keverve gargarizáló és orrfolyás kezelésére használható, bőrpuhító borogatás helyettesítője.
A növény gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, növeli az étvágyat, és növeli a hangot is. Használják megfázás, influenza esetén, hőmérséklet csökkentésére, valamint idegfeszültségre.
A tudósok szerint a bazsalikom képes elriasztani a szúnyogokat és más rovarokat. Azt hiszik, hogy ha bazsalikombokrokat ültetsz a házad köré, azok elriasztják a szúnyogokat. A bazsalikomból tinktúrát készíthet, amely kiváló gyógyszer lesz a gyulladásra és a fertőtlenítésre. A tudósok az afrikai törzsek kultúrájának és hagyományainak tanulmányozása után jutottak erre a következtetésre. Ezt a vizsgálatot a Nairobiban, a Rovarok Élettani és Ökológiai Intézetében zajló malária elleni védekezési programok figyelembevételével végezték. Az ilyen növény tinktúráját gyulladásra és fertőtlenítésre használják.
A bazsalikomot a népi gyógyászatban is használják. Nyugtató fürdőt készíthet belőle. Ha köhögünk, készíthetünk bazsalikomfőzetet, az is segít, ha fáj a fejünk.
Előnyös tulajdonságok:
A növény felső részecskéje körülbelül másfél százalék illóolajból, körülbelül hat százalék tanninból áll. A bazsalikom gyógyászati és különféle tulajdonságairól ismert. Nyáron virágzik, csodálatos illata van. Ez az illat abból fakad, hogy a felső része elegendő mennyiségű illóolajjal van ellátva, amely baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. A bazsalikom hasznos tulajdonságai a gyomorban, és szükséges a köhögéshez. És különösen fontos, hogy a növény hasznos vitaminokat is tartalmazzon, mint pl. Száz gramm növény körülbelül háromszáztizenkilenc kalóriát és körülbelül két gramm zsírt tartalmaz. Az illóolaj tavasszal halmozódik fel leginkább, ebben az időszakban a bazsalikom vitaminokban gazdag. A növényt gyakran használják görcsök, puffadás és puffadás esetén. Fürdőkhöz szárított és friss növényeket is használnak. A bazsalikomot az illatszerekben használják. A növény vitaminokban gazdag.
Főzési receptek:
Tárolja a száraz bazsalikomkeveréket porcelánban vagy üvegben, hermetikusan lezárva. Fémből és műanyagból készült edényekben jobb nem tárolni. Nem sokan tudják, hogy ez a növény sózható, és ami a legfontosabb, az aromája és íze megmarad.
Ősidők óta az emberek a gyógynövényeket vitaminízesítőként használták különféle ételekhez, és gyógyfőzeteket készítettek belőlük.
E gyógynövények közé tartozik a bazsalikom is, melynek fajait és fajtáit a világ számos országában termesztik kulináris és gyógyászati célra egyaránt. Ismerkedjünk meg ennek a fűszernek a főbb faji jellemzőivel és fajtaválasztékával, és megtudjuk, miben különböznek és hogyan néznek ki.
Bazsalikom növényfajok leírása
Bazsalikom - Ocimum
Egyéb elnevezései: illatos bazsalikom, közönséges bazsalikom, kámforbazsalikom, mentalevelű bazsalikom, illatos zöldbazsalikom.
Bokros vagy lágyszárú növény a Lamiaceae családból. Évelő és egynyári.
Görögről lefordítva "király".
A növény megszakadt ecsettel vagy tüskével virágzik. A fehér, világos rózsaszín vagy lila virágokat 6-10 darabos örvekben gyűjtik.
A gyökerek felületesek és elágazóak, a szár egyenes és elágazó, körülbelül 60-70 cm hosszú.
A levelek, amelyek tojásdad, hosszúkás alakúak, ritka fogakkal díszítettek, és bolyhokkal serdülnek.
Az achenes körülbelül öt évig életképes marad.
A vad bazsalikom megtalálható a dél- és közép-ázsiai régiókban, Indiában, Kínában, Afrikában, Iránban, az amerikai trópusokon és a Kaukázusban.
A jól ismert kámforolaj csak a bazsalikom illóolajaiból készül. A növény levelei sós, fanyar ízűek, ennek köszönhetően hús- és halételekhez, tésztákhoz és sajtokhoz adják.
A bazsalikom történelmi gyökerei
A történet szerint először a Közel-Keleten és Indiában jelent meg. Az ókorban gyógyító főzeteket, infúziókat készítettek belőle.
- Az európai országokban a németeknek köszönhetően értesültek róla, akiknek országában a bazsalikomot a 12. század elejétől kezdték termeszteni.
- A 16. században a franciák és más európaiak elkezdték hozzáadni a zöldségeket a hagyományos ételekhez, különösen a húsokhoz, desszertekhez, frissítő és melegítő italokhoz.
- A 18. században Oroszországba is került, ahol ezt a növényt először gyógyszerként használták.
Manapság a bazsalikomot az egész bolygón termesztik, és főleg aromás fűszerként használják, gazdag illóolajokban, C-, PP- és B2-vitaminban, valamint karotinban, rutinban, kámforban stb.
Bazsalikom zöld és lila: a különbség
Ennek a növénynek nagyon sok fajtája létezik, de a levelek színe szerint mindegyik két típusra osztható: lila és zöld. Megtudjuk, mik a tulajdonságaik, és miben különbözik a zöld bazsalikom a lilától.
Íz
A zöld bazsalikom enyhe ízű, ezért általánosan használják az európai konyhában. Sok desszertet főznek ezzel a növénnyel, és a lila megjelenés nem illik hozzájuk.
De a Kaukázus és az ázsiai népek lakói inkább a lila növényt részesítik előnyben, értékelve annak gazdag fűszeres ízét.
Aroma
A zöld bazsalikom finom aromát áraszt, különösen a frissítő italok készítéséhez használt citromfajta.
Ezzel szemben a lila bazsalikom, más néven vörös bazsalikom vagy fekete bazsalikom (fekete és lila levelekkel), élesebb illatú. Elég egy bódé mellett elsétálni ezzel a fajjal a piacon, és azonnal érezni fogod a jellegzetes csípős szagot.
Egyébként ennek a zöldnek, legyen szó bokros vagy lágyszárú bazsalikomról, akkor van a legjobb illata, ha felveszi a színét.
levél színezése
Ahogy a fajok nevéből már látszik, az egyik zöld levelű, a másik lila, lila-lila vagy fekete-ibolya.
Talán ez az összes különbség a zöld és a lila bazsalikom között.
Bazsalikom zöld: fotó
Így néz ki a sokféle fűszeres növény zöld levelekkel:
Bazsalikom lila: fotó
És így néz ki egy lila levelű növény:
Megtudjuk, hogy a zöld levelű faj mely fajtái népszerűek a modern kertészek körében.
Bazsalikom "Baziliszkusz"
Dísznövényfajta, amelyet sikeresen termesztenek mind a veteményeskertekben, mind otthon - virágcserepekben.
Legfeljebb 20 cm magas, sima, kis levelekből álló, gazdag kalappal rendelkező, fehér kis virágokkal virágzó növény. Borsos-szegfűszeges aromája miatt pácokhoz, friss salátákhoz használják.
1 négyzetméterről akár 700 g levelet is összegyűjthet. A levelek a keléstől számított 2 hónap elteltével vágásra készek.
Bazsalikom "szegfűszeg"
Magas, bokros növény, akár 60 cm-re is megnőhet, hosszúkás élénkzöld levelekkel. Fehér virágcsomókban virágzik.
Kertben és otthon is termeszthető. Jellegzetes szegfűszeges illata és íze miatt húsokhoz, salátákhoz kiváló fűszer.
1 négyzetméterről akár 2400 g levelet is összegyűjthet. A szegfűszeg bazsalikom a csírázástól számított 24-40 nap elteltével vágható.
Bazsalikom "görög"
Ez a kis levelű, 15 cm magas, gömb alakú bokor olyan szép, hogy bármilyen belső teret díszíthet, nem csak a kertet. Édesen fűszeres ízét és klasszikus bazsalikom aromáját az olasz kulináris szakemberek nagy tiszteletben tartják. Görög bazsalikomot adnak szószokhoz, pácokhoz és friss salátákhoz.
A csírázástól számítva 2-2,5 hónap múlva vágható.
Bazsalikom "citrom íz"
Gazdag, frissítő citrom aromájú növény. Ennek a fajtának egy bokorból akár 250 g friss, sima, világoszöld színű levelet kaphat. Különleges ízt adnak a desszerteknek, zöldségsalátáknak, italoknak és különféle ételeknek.
1 négyzetméterről akár 2900 g levelet is gyűjthet. A citrombazsalikom a csírázástól számított 2-2,5 hónap elteltével vágható.
Bazsalikom "Gourmet"
Saláta fajta. Kompakt alacsony növény (legfeljebb 25 cm), széles, nagy levelekkel.
A fajta nagyon illatos, finom ízű. Metszés után gyorsan visszanő. Jó salátákhoz, tésztákhoz adható, szárítható, pácolható és fagyasztható.
A leveleket a csírázástól számított 50 nap múlva vághatja le.
Bazsalikom "Caramel"
Kulináris kedvenc növény, markáns karamell-gyümölcsös ízzel, csírázás után egy hónapon belül vágható!
Kertben és ablakpárkányon egyaránt termeszthető. A húsos nagy karamell bazsalikom levelei alkalmasak zöldségsalátákhoz és egyéb ételekhez, tartósíthatók, száríthatók.
A növény hozama akár 3300 g négyzetméterenként, a csírázástól számítva már 30-40 nap elteltével készen áll az első vágásra.
Bazsalikom "thai királynő"
Dísznövény hosszúkás nagy levelekkel, kontrasztos lila négyzet alakú szárral a vágáson.
Különbözik a fényűző virágzásban, sötétlila virágcsoportok formájában, amelyek inkább az orgonavirágokra emlékeztetnek. Ez a fajta üvegházban, konyhakertben, gyümölcsösben és ablakpárkányon termeszthető.
A leveleket a növekedési időszakban fogyasztják.
Bazsalikom "szent"
Ez is indiai bazsalikom, vagy tulasi. A fajtát veteményeskertekben, üvegházakban és virágcserepekben termesztik.
Levelei fűszeres-éles szegfűszeg-bors illatot árasztanak, keserű utóízük van, aminek köszönhetően fűszeres ételekhez használják.
Basil "Naughty"
Finom ízű, kis illatos levelekkel rendelkező növény, szép bokrot alkotva sok hajtással.
Mind a veteményeskertekben, mind a házakban termesztik - virágcserepekben és tartályokban. Élelmiszer tartósításra, hús, tészta, hal és friss saláták ízesítésére használják.
A Shalun fajta hozama akár 1800 g négyzetméterenként.
Bazsalikom "Tonus"
Magas fűszeres növény. A közepes méretű és élénkzöld színű leveleket kellemes fanyar, kellemes íz és finom illat jellemzi. Szárítva vagy frissen használják - salátákban, italokban és különféle ételekben.
A vágás a csírázástól számított 76 nap elteltével lehetséges.
Megtudjuk, hogy a lila bazsalikom mely fajtáit termesztik leggyakrabban a nyári lakosok és kertészek.
Bazsalikom "thai"
A thai bazsalikom magvak kompakt növényeket hoznak, sötétlila fogazott, sima levelekkel, amelyek sűrű bokrot alkotnak.
A levelek kifejezett fűszeres aromát árasztanak a fahéj árnyalataival. Salátákhoz, pácokhoz és savanyúságokhoz, hús- és egyéb ételekhez adják.
Bazsalikom "Jereván"
A kulináris felhasználás szempontjából az egyik legjobb fajta. Vöröses árnyalatú, élénk lila levelekből álló, világos leveles tömeget növeszt.
A virágzás során a bokrokat halvány rózsaszín virágok díszítik, ezért ezt a növényt gyakran virágágyásként termesztik. A fajta is jó, mert a levelek szezononként 2-3 alkalommal vághatók.
A fajta termése 3-3,5 kg levél 1 négyzetméterenként.
Bazsalikom "Opal"
Népszerű fajta gazdag lilás-lila levelekkel. Bíbor virágokkal virágzik, amelyeket le kell vágni, hogy a virágzás ne zavarja a levelek növekedését.
A levelek markáns borsos illatúak, szegfűszeg jegyekkel és fanyar kellemes ízzel. Mártásokhoz, salátákhoz, ecetekhez, olajokhoz és különféle ételekhez használják.
Egy négyzetméterről akár 2 kg opál bazsalikom levelet is gyűjthet.
Bazsalikom "paprika ízű"
Egynyári lágyszárú növény, szokatlan vöröses színű levelekkel. A vitaminleveleknek fűszeres aromájuk és ízük van, ezért a kulináris szakemberek gyakran használják paprika helyett szószok és különféle ételek készítésekor.
A növény a kelést követő 20 napon belül vágható. Négyzetméterenkénti hozama akár 4200 g.
Bazsalikom "Ararat"
Nagyon illatos fajta, mely magas, elágazó bokrokat alkot orgonavirággal. Zöld-lila levelei karotinban és illóolajokban gazdagok. Hozzáadják lágy sajtokhoz, zöldsalátákhoz és zöldséglevesekhez. Tálalás előtt az elkészített ételekre szórják.
A leveleket 2-2,5 hónap múlva lehet levágni. Virágcserépben termeszthető.
vaníliás bazsalikom
Egynyári fajta lágyszárú bazsalikom, erőteljes elágazó szárral, legfeljebb 40 cm magas.
A levelek szaggatottak, sötétlila színűek, a virágok halványlilák, kalászokban gyűjtve. A levelek annyira ízletesek, hogy nemcsak a szokásos ételekhez, hanem gyümölcssalátákhoz is használják.
Ezt a gyógynövényt régóta használják a sajtkészítők sajtok gyártásában, a kulináris szakemberek - zöldségsalátákban, fűszeres levesekben, például gazpachoban, hús- és halételekben. A franciák az édességekhez, az olaszok a lekvárokhoz adnak zöld bazsalikomot.
Hogy megértse, miért értékelik az európaiak ezt a fűszert, javasoljuk, hogy készítse el a híres olasz salátát bazsalikommal és mozzarellával.
Saláta "Caprese"
Hozzávalók 4 adaghoz
- Friss paradicsom - 8 db.
- Zöld bazsalikom levelek - 1 evőkanál. + 2 szál díszítéshez
- Víz - 2 evőkanál. kanalakat
- Borecet - 2 evőkanál. kanalakat
- Mogyoróhagyma - 1 db.
- Só - ízlés szerint
- mozzarella - 250 g
- Olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat
- Oregánó és fekete bors - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk bazsalikom salátát
A Caprese saláta elkészítéséhez kövesse a lépésről lépésre leírt receptet:
- A megmosott paradicsomot és a mozzarellát vékony karikákra vágjuk.
- Bazsalikomszósz elkészítése: A bazsalikomleveleket a megpucolt hagymával, vízzel, sóval és borecettel turmixgépben ledaráljuk.
Várunk 5 percet, amíg a szósz befőtt, majd összekeverjük olívaolajjal.
- A paradicsomot és a mozzarellát tányérokon pörgesse ki, felváltva.
- Bazsalikomlevéllel díszítjük, oregánóval, borssal megszórjuk, és leöntjük a felöntött szósszal.
Ez a saláta különösen finom bagett pirítóssal.
Most már tudja, mennyire imádják a bazsalikomot, amelynek fajtái és fajtái egyszerűen megszámlálhatatlanok, a kulináris szakemberek és a dísznövények szerelmesei. Próbáld ki legalább egyszer, és te is bekerülsz a bazsalikomrajongók sorába!
A bazsalikomnak sok fajtája létezik. Különböznek a növény magasságában, színében, aromájában, gondozásában és egyéb mutatóiban. A legjobb bazsalikomfajtákat kereskedelemben termesztik világszerte, nyereségesek az eladásra és kiváló kereskedelmi tulajdonságokkal rendelkeznek. A kertben vagy akár benti termesztésben is népszerűek.
A bazsalikom osztályozása növénymagasság szerint
A növény magasságától függően ez a kultúra rövid, közepes és magas. Ezenkívül a bazsalikomfajtáknak minden esetben megvannak a sajátosságai.
A bazsalikom fajták osztályozása levélszín szerint
Tekintse meg ezeket a cikkeket is
A levelek színétől függően a bazsalikom fajtákat zöldre és lilára osztják.
A bazsalikom szegfűszeg és szegfűszeg-paprika fajtái elterjedtek. Klasszikusnak tekinthetők, hiszen szinte mindenhol megteremnek, könnyen gondozhatók.
A bazsalikom paprika fajtái enyhe vagy intenzív borsos aromájúak. Főleg minden étel ízesítőjeként használják, kivéve az édességeket és az italokat.
- "széleslevelű bazsalikom" Nagy, zöld levelei és magas hozama van. Egy bokorból akár 250 g növényt is gyűjthet. A szegfűbors aromája. Főzéshez (saláták, pácok) és kozmetológiához használják, mivel sok illóolajat tartalmaz.
- "Jereván"- a második leggyakoribb. Magas hozamú. Íze fanyar, illata illatos, borsos. Használata univerzális. Levele sötétlila, szép, dísznövényként termeszthető.
- "Kairói rubin" a levelek fekete-lila színében különbözik, kiváló dekoráció lehet bármilyen virágágyásban és kertben. Akár 30 cm-re is megnő, főleg ablakpárkányon beltéri cserépben termesztik. Az illata kifejezett, az íze égető. Szárítható és fagyasztható - a feldolgozás során az aroma és az íz nem vész el.
Itt is érdemes hozzátenni: "Aramis", "Campatto", "Ruby", "Rosie" stb.
A bazsalikom ánizs fajtáit biztonságosan szokatlannak nevezhetjük. A hasonló illatú és ízű kombinációkat világszerte nagyra értékelik az ínyencek és a kulináris szakemberek, így ezek a fajták gyakran megtalálhatók a piaci standokon.
- "olasz bazsalikom" vagy a "Genoese" erős ánizs ízű, amely bármely étel ízét fokozza. Mindig ezt a típust használják a jól ismert pesto szósz elkészítéséhez, valamint sok más Olaszországban feltalált pesto szószhoz. Bármilyen formában használják főzéshez italokhoz, első és második fogásokhoz, snackekhez. Ablakpárkányon termeszthető. Alacsonyra nő, szép zöld levelei vannak.
- "Bazsalikom ánizs"- 40 cm-ig megnövő illatos fajta.A levelek, a szárak és a virágzatok lilák, ezüstös árnyalattal. Kertben vagy lakásban, ablakpárkányon vagy erkélyen cserépben termeszthető.
Milyen fajtákat sorolnak be citromnak és mentolnak?
A bazsalikom citromos fajtáit leggyakrabban érdekes italok készítésére használják.
- "Citrom íz"Élénk, gazdag citrom aromája van. Közepes sűrűségű bokorban nő. Minden növényről szezononként legfeljebb 250 g világoszöld levelet gyűjtenek be. Használja ezt a fajtát ételek citromos ízesítésére, desszertek, saláták díszítésére.
- "citrom" A bazsalikom kámforos illatú, de íze tisztán citromos, ezért gyakran kerül salátákba, desszertekbe, főételekbe, hogy kellemes savanyúságot adjon. Akár 35 cm-re is megnő, ablakpárkányon nevelhető, levelei megnyúltak, kicsik, más típusokhoz képest zöldek.
- "Bársony" kellemes, mentolos illata és íze van. Akár 30 cm-esre is megnő, pácokhoz használják, italok, fűszerek, szószok, olajok ízesítésére, ízesítésére frissen és szárítva egyaránt. Levelei megnyúltak, zöldek, virágai halvány rózsaszínűek.
Milyen fajták használhatók sütéshez, desszertekhez?
A karamell, fahéj és vanília aromájú bazsalikom fajták fő területe a péksütemények, desszertek és italok.
- "Karamella"- korai megjelenés, finom gyümölcsös-karamell illattal. Egyszerűen fűszerként használják, hogy gyümölcsös-karamell jegyet kölcsönözzen az ételnek. Nem magas bokorként nő, főleg lakásokban termesztik.
- "Vanília íz"- magas fajta, lédús, lila levelekkel, amikor teljesen érett. Vanília íz és aroma. Beltérben, üvegházban vagy szabadban termeszthető. Általában édességek adalékanyagaként használják.
- "Fahéj ízű" 40 cm-re nő, zöld levelekkel. Legfeljebb 400 g levelet gyűjtenek a növényről. Fahéj illata és íze. Sütéshez, desszertekhez, pácokhoz használják.
A sütéshez is használhatja a "Cinnamon", "Favorite", "Malachit" bazsalikom fajtáit.
Milyen fajták alkalmasak pácokhoz?
A pácokhoz használt bazsalikom fajtáit gazdag illatos aromájuk jellemzi, hosszú ideig nem veszítik el ízüket és illatukat, és hőkezelésnek vethetők alá.
- "Kísértő"- különféle bazsalikom, kifejezetten pácokhoz tenyésztik. Levelei zöldek és nagyok. Az illata éles, ezért érdemes kis adagokat belemérni a pácba, de a pác során az illata nem tűnik el. Frissen és szárítva is használható.
- "Osmin" kifejezetten pácokhoz ajánlott, gazdag, gazdag aromája és nem feltűnő íze miatt. Kultúrnövényként vagy dísznövényként nő. Hazája India, de nem olyan régen ez a fajta elnyerte az amerikaiak és az európaiak szeretetét. Ez egy nagyon hőszerető növény, ezért vagy a déli országokban termesztik, vagy cserépben, ablakpárkányon a napos oldalon.
Ide sorolhatók még a fent leírt "szegfűszeg aroma", "kairói rubin", "olasz", "eugenol", "széleslevelű" fajták.
VIDEÓ – Öntési eredmények a bazsalikom legjobb fajtájához
