Mi a különbség lekvár és lekvár között, jellemzők és gyártástechnológia. Mi a különbség a lekvár és a lekvár között? Mi a sűrűbb lekvár vagy konfitúra
Milyen sokféle édes desszert találtak ki bogyók, gyümölcsök és még néhány zöldség alapján is, cukorral főzve és óvatosan üvegekbe helyezve, így csábító édesszájú. Általában ezeket a desszerteket házi sütemények töltelékeként használják, vagy forró teával pirítósra kenve fogyasztják. De sokunk számára nehéz megérteni, hogy miben különbözik a lekvár és a kontúr, mi a technológia egy ilyen vagy olyan illatos desszert elkészítéséhez. Beszéljünk a különbségükről és más egyedi tulajdonságaikról. Így könnyebb lesz nem összezavarodnunk a különféle elnevezéseikben.
Lekvár
Hogyan lehet megérteni, hogy melyik termék van előtted? Mi a különbség a lekvár és a lekvár között?
Először a lekvár klasszikus változatának elkészítését írjuk le. A megfelelő lekvár elkészítéséhez bogyókat vagy apróra vágott gyümölcsöket kell forralni cukorral. A desszert elkészítése során figyelni kell a szirup átlátszóságát. A jó minőségű lekvárnak a lehető legátlátszóbb szirupnak kell lennie, zárványok nélkül. A bogyóknak és egyéb összetevőknek, amelyekből ez a desszert készül, meg kell őriznie alakját, és semmi esetre sem eshet szét. Annak a kérdésnek a teljes megválaszolásához, hogy miben különbözik a lekvár a lekvártól, vegye figyelembe azt a technológiát, amellyel (lekvár) készül.
Lekvár
Ha a háziasszony lekvárt főzött, de a szirup nagyon sűrűnek bizonyult, akkor más terméket kapott. Sőt, ha gyümölcsdarabkák láthatók a szirupban, megsérülnek és a főzés során leestek a fő gyümölcsről vagy bogyóról. Ebben az esetben hiába próbálkozott a háziasszony, lekvárt főzött. A sűrű szirup és a főtt bogyók csak lekvárhoz elfogadhatók. Ez a különbség a lekvár és a lekvár között.
Sima vagy ráncos?
Egyes horpadt, sőt sérült gyümölcsök alkalmasak lekvár készítésére. Különösen előnyös, ha a gyümölcsök sok pektint tartalmaznak. A pektin olyan anyag, amely segít a lekvárnak elnyerni jellegzetes szilárdságát. Ha a lekvár önthető, akkor a lekvár esetében ez elfogadhatatlan. Ez egy másik pont, ami megkülönbözteti a lekvárt a szirup gyengeségétől, a lekvár esetében ez nem normális.
Hogyan lehet megérteni, hogy a lekvár készen áll?
A lekvár főzése során annak készségét a lehűtött termék viselkedése határozza meg. A masszának nem kanálból kell kiönnie, hanem darabokra kell esnie. Reméljük, most már pontosan tudja, miben különbözik a lekvár és a lekvár.
Lekvár
Nagyon apróra vágott gyümölcsökből készül. Lekvár készítése leggyakrabban almából és szilvából. A készítményben a gyümölcsös összetevők mellett cukor is található. Az érdekesebb íz érdekében szegfűszeget és fahéjat is adnak a lekvárhoz. Az eredmény egy nagyon sűrű desszert, amely édes és sima állagú. Pontosan ez különbözteti meg a lekvárt a lekvártól és a lekvártól.
Túlérett és csúnya gyümölcsökből lekvárt lehet főzni. Az általános misén már nem látszik majd meg, hogy milyen szép vagy csúnya gyümölcsök képezték a lekvár alapját. Szépségük nem befolyásolja a késztermék ízét. A desszert készenlétét úgy határozzuk meg, hogy egy fából készült spatulát végighúzunk egy széles edény alján, amelyben főzzük. Ha a kapott út lassan megtelik lekvárral, kikapcsolhatja a tűzhelyet. Kész a desszert.
Mi a különbség a confiture és a jam között?
A Confiture a lekvár közeli rokonának számít. De a confiture zselésebb, átlátszó alappal rendelkezik, amelyben láthatóak a megőrzött, sértetlen bogyók és gyümölcsök darabjai. Ebben a finom, gyönyörű desszertben akár egész bogyókat is láthatunk.
A kajszibarack, a birsalma és az alma volt az első gyümölcs, amelyet lekvárok készítéséhez használtak. A desszertet Franciaországban találták fel, és a franciák úgy találták, hogy zselatint adnak az átlátszó sziruphoz. Az érdekesebb színezés érdekében bogyólevet használtak (és még mindig használják).
A Confiture hámozott és blansírozott bogyókból és gyümölcsökből készül. Használhat friss vagy fagyasztott bogyókat.
Egy ideig a gyümölcsöket szirupban forralják cukor hozzáadásával. Ezután tegyen zselatint vagy agar-agart, amelyek ártalmatlan sűrítőszerek.
Az íz kellemesebbé tétele érdekében az állagot citromsavval savanyítják és vanillint adnak hozzá.
Annak érdekében, hogy a massza ne tapadjon az edény aljára, semmi esetre se keverje össze spatulával vagy kanállal. Az ilyen manipulációk rontják az elkészített desszertben lévő bogyók integritását. A keverés annak az edénynek a finom forgatásával történik, amelyben az edényt főzik. Ezután minden bogyó szép és ép marad, a szirup pedig átlátszó.
Ha a konfitálásra szánt gyümölcsök kis méretűek, akkor a desszert egyszerre is főzhető. De ha a gyümölcsök sűrű vagy nagyok, akkor a főzés több szakaszban történik. Minden alkalommal szobahőmérsékleten teljesen le kell hűteni az elkészített konfiguszt.
A zsenge és édes kondíció készségét a tömegben egyenletesen elosztott gyümölcsdarabok (vagy egész bogyók) határozzák meg.
Amint látja, a legtöbb munkára és leleményességre van szükség a konfirmáció elkészítéséhez. De az eredmény egy finom, illatos és gyönyörű desszert.
Amióta az emberiség feltalálta a fagyasztókat, a bogyók betakarításának megőrzésének problémája szinte teljesen megoldódott. Minden le van fagyva, a lonctól a viburnumig, maximálisan megtartva a vitaminokat a termésben. De senki nem mondta le a lekvárt! Ebben a cikkben a résztvevők legjobb befőtt, lekvár és lekvár receptjeiről fogunk beszélni.
- Mi a különbség lekvár és lekvár, lekvár és lekvár között.
- A legjobb receptek a klasszikus egres- és szilvalekvárhoz.
- Recept csokoládé lekvárhoz.
- Sárgaszilva és feketeribizli konfitúciós receptek.
- Tűzfűből és cseresznyéből származó méz receptje saját levében.
Emlékezzünk egyszer s mindenkorra, miben különböznek ezek a desszertek.
Lekvár- ezek egész, ép bogyók vagy gyümölcsdarabok átlátszó és viszkózus cukorszirupban.
- Lekvárnak csak a legjobb és érett gyümölcsök alkalmasak.
- Ebbe a desszertbe mindig sok cukrot tesznek (a lekvárszirup cukortartalma kb. 70%).
- A lekvárt nem forraljuk sokáig (de több lépésben is elkészíthető).
- A klasszikus lekvárt főzés közben nem keverjük meg, csak az edényeket rázzuk össze.
- A lekvárt csak medencében főzik. Ez nem szeszély - a nedvesség gyorsabban elpárolog az ilyen edényekből, és a benne lévő lekvár kevésbé ég.
- Egy csepp kész lekvár nem terjed, hanem megtartja formáját.
Lekvár- desszert főtt, formátlan gyümölcsökből, magas pektintartalommal, nagyon sűrű szirupban.
- A lekvárt összetört, sérült és kissé éretlen gyümölcsökből, bogyókból készíthetjük.
- A lekvárt leggyakrabban almából, szilvából és cseresznyéből készítik.
- A lekvárt először nagy lángon főzzük, fokozatosan minimálisra csökkentve.
- Az égés elkerülése érdekében a lekvárt a lekvárhoz hasonlóan széles medencékben főzik.
- A kész lekvár nem folyik le a kanálból, hanem leesik róla.
MariLi tag
Kaliforniai paprikából, lilahagymából és zöld paradicsomból kis adagokban főzöm. A cukor egy részét sötét mézzel helyettesítem. Sajtokkal tálaljuk.
Gyümölcsből készült édesség- zselészerű desszert egész, nem főtt bogyókkal vagy gyümölcsdarabokkal.
- Konfitúra készítéséhez gyakran használnak (de nem feltétlenül) sűrítőt, zselatint vagy agar-agart.
- Nem tilos vaníliát, citromsavat vagy kakaót adni a konfirmációhoz.
- Ha a konfitált több lépésben forraljuk, a forralás között teljesen le kell hűteni.
- Az utolsó adag cukrot akkor adjuk a konfitúrához, amikor azt már levették a tűzről.
Lekvár- desszert gyümölcsökből és bogyókból, cukorral tört burgonyapürével.
- A lekvárnak homogénnek és sűrűnek kell lennie.
- Gyűrött, sérült, túlérett gyümölcsökből lekvárt főzhetünk.
- A lekvárt egy tálban főzzük, főzés közben folyamatosan keverjük falapáttal.
- A lekvár készen van, ha egy lapáttal hornyot csinálsz bele, és nem húzódik el azonnal, hanem csak egy idő után.
Szilva-, citrom- és diólekvár
Portálunk becenevű résztvevőjének receptje Sveta2609.
Egy kilogramm szilvát (ehhez a recepthez a magyar és a renklod jó) tűvel megszurkálunk, egy lábasba tesszük, és forró sziruppal felöntjük.
Szirup: 800 gramm cukor és egy pohár víz.
A sziruppal megtöltött szilvát tűzre tesszük és felforraljuk. Vegyük le a tűzről és hagyjuk egy éjszakán át. Egy nap múlva ismét vegyük le a tűzről, forraljuk fel, és hagyjuk állni egy napig. A harmadik napon ismét forraljuk fel, adjunk hozzá egy kevés vaníliát, egy citrom levét, egy pohár diót, forraljuk hét percig, öntsük sterilizált üvegekbe, és fedjük le.
A szilvalekvárt semmi esetre sem szabad kavarni, csak rázza fel a medencét! Így a gyümölcsök épek maradnak.
Egres lekvár cseresznyelevélen
Recept portálunk becenevű tagjától Nagy.
Ehhez a lekvárhoz sűrű bogyókat veszünk, és ideális esetben magokat kell kiadni belőlük, de ez nem szükséges, a lényeg az, hogy a bogyót mindkét oldalon felaprítsuk, hogy a főzés során ne törjön fel.
Szirup: Fokozatosan adjunk hozzá egy kilogramm kristálycukrot egy pohár vízhez. A folyadék térfogata jelentősen megnő. A szirupba cseresznyeleveleket dobunk, és addig főzzük, míg színe megváltozik (nem sokáig). Öntsük rá az egrest, főzzük alacsony forrásponton további 5 percig. Ezután vegyük le a tűzről, hagyjuk teljesen kihűlni, ismét főzzük 5 percig alacsony forrásban, hagyjuk kihűlni, főzzük további öt percig. Ellenőrizzük, hogy a csepp szétterül - ha szétterül, hagyjuk újra, amíg kihűl, és ismételjük meg az ötperces forralást.
Mielőtt a lekvárt üvegekbe töltené, ne felejtse el eltávolítani a cseresznye leveleit. A lekvárnak "egész bogyókkal besűrűsödnie kell". Egy kilogramm bogyóhoz - egy kilogramm cukor.
Nagy
A receptet nagyanyáink és dédanyáink generációi használták.
Polinka résztvevő
A szirupban lévő cukornak teljesen fel kell oldódnia, majd a szirupot addig kell forralni, amíg kristálytiszta nem lesz. Ez nem sokáig.
Szilvás csokoládé lekvár
Portálunk becenevű tagjának receptje szerint készült lekvár azumeeva gyerekeknek különösen tetszeni fog.
2,5 kg szilvát meghámozunk, és húsdarálón átforgatjuk, vagy turmixgéppel pürésítjük, lassú tűzön egy órán át főzzük.
Adjunk hozzá 750 gramm cukrot elkeverve 5-7 evőkanál kakaóval (attól függően, hogy mennyire szereti a csokit. Pároljuk még 10 percig.
Adjunk hozzá 100 gramm vajat, és lassú tűzön főzzük további 10 percig.
Adjunk hozzá 250 gramm apróra vágott diót (bármilyen, de általában diót veszünk). Lassú tűzön főzzük további 10 percig.
Adjunk hozzá egy kis vanillint vagy egy zacskó vaníliás cukrot, és főzzük alacsony lángon további 10 percig. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.
azumeeva
Íze csokoládé, gyümölcsös töltelékkel. Kenyérre kiváló, például csokoládépasztára kenni.
Yellow Plum Confiture
Recept egy becenévvel rendelkező résztvevőtől szamaritánus nő.
szamaritánus nő
A sárga szilvának borzasztóan savanyú a héja, a közönséges lekvárban mindig csomókban lóg ki.
Egy kilogramm kimagozott szilvát öntsünk 750 gramm cukorral, azonnal tegyük tűzre, forraljuk fel és főzzük további 30 percig. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá további 750 gramm cukrot, és keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezt követően üvegekbe tesszük, szalvétával letakarva hagyjuk teljesen kihűlni, majd zárjuk le a fedeleket.
Ízletes és nagyon vastag kontúrt kap, amelyet a családja valószínűleg mások előtt fog megenni.
Fekete ribizli felépítés
Ezt a receptet Svail portálunk egyik tagja javasolta az Altáj területéről, ahol a feketeribizli nagyon jól terem, és minden lehetséges módon betakarítják. A feketeribizli konfitálás nagyon népszerű recept Altajban, de inkább "zseléként" ismert. Valójában zselé válik ki, és a bogyókat az edény tetején gyűjtik össze. Szokatlan és finom.
Forraljon fel 12 csésze ribizlit, 8 csésze cukrot, 4 csésze vizet, forralja 5 percig, majd adjon hozzá további 8 csésze cukrot, jól keverje össze, és tegye üvegekbe.
Cseresznye saját levében
Ez a recept portálunk becenevű tagjától származik Natasya meglehetősen fáradságos, de az eredmény senkit sem fog csalódni.
A bogyókkal töltött tégelyeket egy edénybe vízbe tesszük és tűzre tesszük. Melegítéskor a bogyó levet enged - ne hagyja ki a pillanatot, amikor a válláig emelkedik.
Egy literes üveget 15 percig forralunk, fedővel le kell zárni, és teljesen kihűlésig bunda alá tesszük. Ugyanezen recept szerint készíthet áfonyát pitékhez és egyéb bogyókhoz.
Tűzfű méz
Az Ivan-tea virágokból álló csodálatos desszertet egy becenévvel rendelkező résztvevő kínálja SanSanych58.
Szükségünk lesz 2-3 csésze tűzfű virágra (200 gramm), egy liter vízre, egy kilogramm cukorra és egy citrom levére.
A virágokat megtöltjük vízzel. tedd tűzre, forrald fel, főzd 10 percig, és hagyd állni 5-10 órán keresztül. A húslevest leszűrjük - lilává kell válnia, de keserű íze van.
A lekvár edényébe öntsünk cukrot, öntsük bele a levest, lassú tűzön forraljuk fel. Ebben a szakaszban a méz csúnya piszkos lila színt kap, ez nem lehet ijesztő. Alacsony lángon 20 percig forraljuk, folyamatosan távolítsuk el a habot. Addig forraljuk, amíg a méz el nem éri a kívánt sűrűséget (az ellenőrzéshez öntsünk egy kicsit egy csészealjba). A főzés végén hozzáadjuk egy citrom levét vagy citromsavat.
A kész méznek élénk rózsaszínűnek kell lennie.
És hogyan kell összegyűjteni, szárítani és fermentálni az Ivan-teát, cikkünk megmondja.
A bogyókból és gyümölcsökből, hozzáadott cukorral készült, csábítóan finom desszerteket minden édesszájú első kézből ismeri. Leggyakrabban hagyományos almából, málnából vagy ribizliből főzik, de egzotikus lehetőségeket találunk a boltokban mangóból, ananászból vagy rózsasziromból is. Egyes háziasszonyok fenyőtoboz- vagy uborkalekvárral lepik meg a vendégeket.
Meglepő módon a konfitálást, a lekvárt vagy a befőtteket nem mindig használják önálló desszertként. Például az áfonya és az áfonya opciók tökéletesen játszanak a húsételek szószaiként. A lekvár finom édes töltelék különféle muffinokhoz. A bogyós és gyümölcsös szószok kiemelik a túrós rakott és sajttorta ízét.
Ezeknek a népszerű édességeknek a földrajza is kiterjedt. Az angol nyelvű országokban a lekvárt részesítik előnyben, különösen annak klasszikus narancssárga változatát. A franciák szeretik a különféle lekvárokat. A lekvár hagyományosan elterjedt a szláv népeknél. Népszerűsége olyan nagy, hogy Romániában, Csehországban, Horvátországban még fesztiválokat is rendeznek, ahol a leghihetetlenebb fajtákat lehet találni: fokhagymából, padlizsánból, sárgarépából.
A lekvárt és a lekvárt azonban nem mindenki tudja megkülönböztetni a konfitúrától vagy a lekvártól.
Melyik desszertet hívják lekvárnak?
Általánosan elfogadott, hogy a lekvárt a hellének találták fel, akik a mitológiai "aranyalmát" (birs) mézben főzték. Később ez a recept némi változáson ment keresztül, és a hagyományos almát, szilvát és körtét, valamint az egzotikusabb citromot vagy rózsaszirmot mézszirupban kezdték főzni.
Sokkal korábban megjelent ennek az édességnek a keleti változata, közelebb a modernhez. Perzsiában a gyümölcsökbe méz helyett cukrot adtak, de szószként lekvárt használtak, sokféle fűszerrel ízesítve.
Ma a lekvár klasszikus változatát bogyók vagy gyümölcsdarabok cukorral való forralásával nyerik. Ugyanakkor az édes szirupnak átlátszónak és meglehetősen folyékonynak kell maradnia, és a gyümölcsök nem veszíthetik el alakjukat.
A lekvárgyártás során hagyományosan számos megváltoztathatatlan szabályt követnek:
- Csak érett és ép gyümölcsöket választanak ki, amelyek magas koncentrációban tartalmaznak természetes savakat és cukrokat.
- A legjobb tartósítás érdekében a szirup cukortartalmának legalább 70%-nak kell lennie.
- A bogyók vagy gyümölcsök formájának megőrzése érdekében a lekvárt nem szabad sokáig forralni, több lépésben forraljuk fel a szirupot, csak az edények rázogatásával keverjük.
- Lekvár készítéséhez célszerű alacsony és széles rozsdamentes acélból vagy alumíniumból készült edényeket használni. Az ilyen tartályokban a felesleges nedvesség elpárologtatása gyorsabb, és a szirup nem ég meg.
- A kész lekvárban a gyümölcsök átlátszóvá és egyenletesen eloszlanak a térfogatban, a szirup pedig lehűlés után viszkózussá válik.
- A megfelelően elkészített desszert nem cukrosodik, és még szobahőmérsékleten is sokáig eláll ízvesztés nélkül.
Hogyan készítsd el a "megfelelő" lekvárt
Az egyik legenda szerint a lekvár megjelenését a praktikus skót lánynak, Janetnek köszönheti, aki egykor keserűnarancs desszertet főzött, és cukrot adott hozzá. Azóta lekvárnak hívják a túl sűrű szirupot és főtt bogyókat vagy gyümölcsöket tartalmazó lekvárt.
A finomságok készítésének technológiája számos titkot rejt magában.
- Még az enyhén ráncos és sérült gyümölcsök is alkalmasak rá. A lényeg az, hogy minél több pektint tartalmazzon, biztosítva a kívánt viszkozitást. Ehhez néha még enyhén éretlen gyümölcsöket is adnak az elkészített termékhez.
- Lekvárfőzéshez leginkább a szilva, az alma vagy a birsalma illik, amelyeket előre blansírozunk, majd cukorszirupban puhára főzzük.
- Mindig magas hőmérsékleten kezdje el forralni, hogy gyorsan megszabaduljon a felesleges víztől. A főzés következő szakaszait a leglassabb tűzön végezzük, hogy elkerüljük az égést.
- Ugyanerre a célra mindig széles rozsdamentes acél vagy alumínium tartályokat kell használni.
- A lekvár készenlétét akkor határozzuk meg, amikor eléri a kívánt állagot: a kihűlt massza ne folyjon le a kanálból, hanem darabokra essen.
Confiture - a lekvár rokona
Ha a ködös Albion partján az egyenletesen sűrű édes masszát részesítik előnyben, akkor a La Manche csatorna túloldalán, Franciaországban egy finomabb, a gyümölcs formáját sértetlenül megőrző zselés változatba szerettek bele. Az első lekvárok birsalmából, kajszibarackból és almából készültek. A jobb zselésítés érdekében a franciák zselatint, az intenzív színezéshez pedig bogyólevet kezdtek hozzáadni.
A kontúr megfelelő előkészítéséhez ismernie kell a folyamat néhány alapvető árnyalatát:
- A főzéshez friss vagy fagyasztott gyümölcsöket és bogyókat vehet, hámozott és előblansírozva.
- A gyümölcsök cukorszirupban való forralása után sűrítőt adunk a masszához. Általában ezt a szerepet az agar-agar vagy a zselatin játssza.
- Az íz javítása érdekében a lekvárokat gyakran vaníliával vagy citromsavval ízesítik.
- Az édes massza megégésének elkerülése érdekében rendszeresen keverni kell. Ezt nem kanállal, hanem az edények forgatásával kell megtenni, különben a gyümölcs- vagy bogyódarabok elvesztik formájukat.
- A zsenge és apró gyümölcsökből egy forrázással készítjük el a konfitált, a sűrűbb és nagyobb termésekből pedig többször forraljuk, közben hagyjuk teljesen kihűlni.
- A kontúr teljesen kész, ha a gyümölcsdarabok egyenletesen oszlanak el a masszában.
Lekvár – eredetileg Lengyelországból származó finomság
Maga a „lekvár” elnevezés lengyel eredetű, hiszen több mint egy évszázaddal ezelőtt itt tudták már, hogyan kell a magyar szilva pépet hosszú ideig főzni cukor hozzáadása nélkül, majd sütőben kisütni. Az ilyen édesség több évig is eltartható a pincében.
Most lekvárt is készítenek a pürésített állapotú gyümölcsökből. A desszert modern változatában szükségszerűen hozzáadunk cukrot, valamint, ha szükséges, citromsavat és különféle fűszereket (szegfűszeg, fahéj és mások). A megfelelően főzött lekvár nagyon édes, sűrű és homogén. Ahhoz, hogy pontosan így készüljön, ismernie kell a főzés néhány titkát:
- Lekvárhoz nemcsak érett, hanem túlérett, sérült és ráncos, de nem romlott gyümölcsök is megfelelőek.
- Gyümölcspüré elkészítéséhez a gyümölcsöket meghámozzuk és blansírozzuk (a sűrűbb gyümölcsöket megfőzzük), majd húsdarálón átpasszírozzuk, vagy szitán vagy szűrőn átdörzsöljük.
- Főzéshez mindig széles edényeket használjon, hogy a folyadék intenzívebben elpárologjon.
- Az égés elkerülése érdekében a sűrű masszát falapáttal folyamatosan keverjük. Ez a folyamat traumatikus, mivel a forrásban lévő keverék erősen kifröccsen, és égési sérüléseket okozhat.
- A lekvár készenlétét könnyű meghatározni – csak húzzon egy spatulával a serpenyő alján. Ha a kapott „út” lassan megtelik, akkor a desszert teljesen kész.
Van-e előnye az édes ételek fogyasztásának?
Ha az eredeti bogyókban vagy gyümölcsökben található hasznos vitaminok és elemek biztonságáról beszélünk, akkor maximális mennyiségük természetesen a lekvárban marad. Mindenki tudja, hogy a málna csemege nélkülözhetetlen láz esetén, a viburnum segít csökkenteni a nyomást, az almás desszert pedig javítja a gyomor és a belek működését. Ez különösen igaz egy ötperces lekvárra, ahol az egészség szempontjából értékes anyagok minimális hőkezelésnek vannak kitéve, így kevésbé pusztulnak el. Az édes desszertek egyéb fajtái: lekvárok, lekvárok és lekvárok - a hosszú és agresszív feldolgozás miatt szinte az összes alapanyag értékét elvesztik.
Nincs olyan ember, aki életében ne egyen illatos és hihetetlenül ízletes lekvárokat gyümölcsökből és bogyókból. A házi készítésű ipar azonban nagyon változatos és szeszélyes. És kevesen büszkélkedhetnek azzal, hogy tisztában vannak azzal, hogy hol van a lekvár, és hol a lekvár, konfitúra vagy lekvár. Ez a történelem elemeit tartalmazó cikk segít kitalálni, mi a különbség ezek között az édességek között.
Kicsit a lekvár történetéből.
A történészek azt állítják, hogy az ókori görögök főzték meg először a gyümölcsfák gyümölcsét: lassú tűzön mézzel birsalmát főztek viszkózus keverék állagúra. A hellének nyomán a rómaiak vették át a kulináris pálcát. A 4-5. században az Apicus szakácskönyv lekvárfőzési recepteket ír le almából, szilvából, citromból, sőt rózsasziromból is.
Elsőként Perzsia lakosai tanulták meg, hogyan kell cukorból lekvárt készíteni, mivel ott sokkal korábban jelent meg az édes homok, mint Európában. De nagyon eredeti módon csinálták, nagy mennyiségű fűszert adtak a recepthez, mert a fűszeres ételekhez inkább a lekvárt használták szószként.
Oroszországban a "lekvár" szó a 18-19. század fordulóján jelent meg. A szakácskönyvekben azonban ezt a szót a gyertyázás váltotta fel, ami azt jelenti, hogy "a cukorszirupban való főzés módja". A nemzetközi modern gasztronómiában a "befőtt" egy kizárólag orosz finomságra utal.
A nemzeti konyha jellemzői
Tehát a lekvár egy édesség, amelyet érett és ép gyümölcsök vagy bogyók cukorral való forralásával nyernek. A lekvárban lévő szirupnak átlátszónak kell lennie, és a gyümölcsök nem veszíthetnek formájukból és színükből. Az orosz konyhának megvannak a maga hagyományai az édességek készítésére. Például egy hatalmas (lehetőleg alumínium) tálban vagy nagy serpenyőben szokás megfőzni a gyümölcsöt. A kész lekvárban a bogyók kissé átlátszóvá válnak, és a szirupnak erős sugárban kell kifolynia a kanálból.
Lekvár. Megjelenés története.
Az eredettörténet egészen elképesztő. A skót legenda szerint egy bizonyos Jenith Keiller nevű hölgy férje, aki a 18. század elején élt, keserűnarancsot vásárolt a spanyoloktól, akik egy hajón menekültek a Dundee-öbölben egy vihar elől. A háziasszony nem vesztette el a fejét, és desszertet főzött belőlük, amit később lekvárnak neveztek (a neve után).
Lekvárkészítési technológia
Ma a lekvár zselészerű desszert bogyókkal és gyümölcsökkel. A lekvár elkészítéséhez enyhén ráncos és hiányos, de nem romlott gyümölcsöket vehet. Néhány percig blansírozzuk (forrásban lévő vízzel vagy gőzzel kezeljük), majd felforraljuk, lefedjük cukorral vagy felöntjük sziruppal. Fontos, hogy széles, lapos edényben, nagy lángon kezdjük el főzni, idővel fokozatosan csökkentjük a hőmérsékletet. A kész forró lekvárnak csepegve kell folynia, lehűtve - darabokra esve.
Külsőleg a lekvár konfitúcióra emlékeztet (kb. kicsit lejjebb), de konzisztenciájában nem olyan sűrű. Oroszországban tévesen azt hiszik, hogy a lekvár és a lekvár egy és ugyanaz.
francia felépítés
A Confiture a lekvár francia változata, amely a "confiture" szóból kapta a nevét, ami azt jelenti, hogy "cukorban forraljuk". Az édesség egy sűrű zselé, amelyben a gyümölcsök egyenletesen oszlanak el. Kezdetben a konfitúra Franciaországban almából, birsalmából és kajszibarackból készült. Később az emberek elkezdték hozzáadni a cseresznye- vagy ribizlilevet az íz és a szín, a zselatint pedig a sűrűség érdekében (ebben a franciák voltak az elsők).
Főzési technológia
Friss vagy fagyasztott bogyókból, gyümölcsökből készíthetünk kontúrt, amelyeket előre szétválogatunk, meghámozunk, blansírozunk, cukorszirupban megfőzzük és sűrítőanyagot adunk hozzá. Kívánt esetben vanillint és citromsavat adhatunk a desszerthez, ami eredetiséget ad az íznek. Fontos tudni, hogy a kis gyümölcsöket egyszer, a nagyokat többször kell főzni.
Lekvár
A szó a lengyel "powidła" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "gyümölcs- vagy bogyópüréből forralt élelmiszer cukorral". Nem tudni pontosan, hol tanulták meg a lekvárfőzést, de úgy tartják, 100 évvel ezelőtt Lengyelországban készítették a Visztula partján, ahol gyümölcstermő szilvaültetvények voltak. Az asszonyok a kimagozott szilvagyümölcsöt réz edényekben három napig sűrűre főzték. Cukrot nem, de fahéjat, citromsavat, szegfűszeget vagy egyéb fűszereket adtak hozzá. Ezután a lekvárt edényekbe öntjük, és a sütőben addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezett. A desszert több évig is eltartható pincében.
Hogyan kell főzni a lekvárt
Lekvárfőzéshez az érett, sőt a sérült, gyűrött gyümölcsök alkalmasak, amelyeket megmosunk, megtisztítunk és húsdarálón átpasszírozzuk. Ezután egy széles tálban, falapáttal folyamatosan kevergetve forraljuk fel. A lekvárt akkor tekinthetjük késznek, ha a tartály alján egy spatulát húzunk, és egy ösvény képződik, amely lassan megtelik forró masszával.
A lekvárt, a lekvárt, a lekvárt és a lekvárt hosszú ideig tárolják anélkül, hogy elveszítenék íz- és hasznos tulajdonságaikat, ha megfelelően elkészítik és csomagolják.
Egy pillanat alatt elrepül a nyár, és már csak a fotók áttekintése, a barnaság lassan lemosása, valamint a télre készült házilagos előkészületek élvezete van hátra. És ha nagyanyáink főként lekvárt, lekvárt, kompótot és gyümölcslevet készítettek, akkor a modern háziasszonyok szókincse jelentősen bővült. Most az asztalon lekvárok, nektárok és lekvárok láthatók, amelyeket egyébként gyakran összetévesztenek a lekvárral. Valójában sokan biztosak abban, hogy a lekvár csak egy „idegen” név a gyermekkora óta szeretett csemegének. Ez azonban nem egészen igaz.
Meghatározás
Szó "lekvár"- anyanyelvi angol. A lekvár egy zselészerű massza, amelyet főtt ételekből készítenek hozzáadott cukorral. A lekvárok lehetnek szilárd sűrű állagúak vagy gyümölcsdarabok jelenlétében. Vannak egyfajta bogyóból vagy gyümölcsből készült lekvárok, de elég gyakori, hogy többféle lekvárt is találunk. A lekvár elkészítéséhez a bogyók megjelenése és érettsége nem fontos. Enyhén kopottak vagy alulérettek lehetnek.
eper lekvár
Lekvár- Szirupban főtt gyümölcsök vagy bogyók, amelyek hegesztéskor megtartják formájukat. A lekvárt általában egyfajta gyümölcsből vagy bogyóból készítik. Ugyanakkor a bogyókat gondosan választják ki: mindegyiknek azonos érettségi foknak kell lennie, és meg kell őriznie alakját. A lekvár átlátszónak tűnik, jól látható bogyókkal.
eper lekvár Hogyan készítsünk lekvárt és lekvárt
A lekvárkészítés első szakasza a bogyók fáradságos kiválasztása és elkészítése. Meg kell mosni, meghámozni és vágni. Most az összetevőket kissé felforralhatjuk. Ezt követően a bogyókat sziruppal öntjük és felforraljuk. Annak érdekében, hogy a massza zselészerű legyen, pektint adnak hozzá. Főzéskor a tüzet folyamatosan növelni kell, még forralás után is. A forrást egyenletesen kell elosztani, a habot meg kell semmisíteni. A lekvár akkor lesz kész, ha a tányéron egy csepp besűrűsödik. A csomagolás kis üvegekbe történik, nem szükséges feltekerni a lekvárt.
A lekvár elkészítésének nagyon sok módja van, és minden háziasszonynak megvannak a maga titkai. Ezért a klasszikus receptre fogunk összpontosítani. Az első szakaszban a bogyókat és a gyümölcsöket alaposan megmossák, szükség esetén megtisztítják. Ha a bogyók vagy gyümölcsök nagyok, akkor vághatók. A magos gyümölcsökben eltávolítják őket. A lekvár készítéséhez leggyakrabban alumínium medencét használnak, amelyben szirupot hígítanak: cukrot vízzel. A gyümölcsöket vagy bogyókat forró szirupba helyezzük, majd felforraljuk. Van egy másik módszer, amely nem tartalmaz cukorszirupot, ez az, hogy a bogyókat megtöltjük cukorral, és egy napig infundáljuk. A bogyókat alacsony lángon 30-40 percig főzzük. A készenlét első jele a hab megjelenése. Ezután a lekvárt egy edénybe öntjük és feltekerjük. Egyes esetekben capron fedéllel zárják le.
Alkalmazás
A lekvárok kiválóan alkalmasak sütésre, mivel sűrű az állaguk, és gyakorlatilag nem terjednek. Fagylaltokhoz, desszertekhez és joghurtokhoz adják.
A lekvárt teljesen önellátó termékként fogyasztják. Gyakran használják mártásként édes ételekhez, például palacsintához. Nem ajánlott a lepényekbe tenni, mert a lekvár gyorsan szétterül. De a lekvárból készült egész bogyók díszíthetik a házi süteményeket.
Leletek oldala
- A lekvár zselészerű, míg a lekvár lehet sűrű vagy folyékonyabb.
- Sérült gyümölcsöt, bogyót tehetünk lekvárba, a lekvárba csak a kiválasztottak kerülnek.
- A lekvárt alacsony lángon főzzük, miközben a tüzet folyamatosan növeljük a lekvárfőzés során.
- A lekvárt pite töltelékként használhatjuk, a lekvár ebben az esetben szétterül.
