Hogyan készítsünk házi joghurtot joghurtból. Hogyan készítsünk natúr joghurtot? Joghurtos előétel és tej
Az egészséges táplálkozáshoz natúr joghurt szükséges. Ritkán találja akciósan, ezért a legjobb otthon főzni. És a legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell ezt helyesen csinálni.
Ha unalmasak, kiütések, problémái vannak, vagy csak lusta az első, a második és a harmadik főzéshez - élvezze a házi joghurtot, amely a lehető legnagyobb előnyöket és előnyöket nyújtja szervezetének!
Kényeztesd magad egészséges finomságokkal és!
És ne gondolja, hogy egy finom natúr joghurt elkészítéséhez joghurtkészítőre van szüksége. Minden sokkal könnyebb, mint gondolnád!
5 fontos szabály:
1. A tejet fel kell forralni, hogy elpusztítsuk a benne található összes kórokozó baktériumot. Még a pasztőrözött tejet is ajánlott felforralni.
2. Ne használjon túl forró tejet a joghurt elkészítéséhez, különben a hasznos baktériumok elpusztulnak. Az ideális hőmérséklet + 38 ° C ... + 40 ° C, vagyis egy kicsit magasabb, mint a meleg.
3. Az evőeszközöket és minden edényt, amelyben joghurtot készít, forrásban lévő vízzel le kell önteni.
4. A házi joghurt minőségét és állagát a tej zsírtartalma befolyásolja, ezért válassza az optimális 3,2-3,5%-ot. Azok, akik nem törődnek az alakjukkal, és csak egy finom natúr joghurtra vágynak, használhatják a 6%-os zsírtartalmú tejet.
5. Ne rázza fel és ne keverje az erjesztett terméket, nehogy a szerkezet tönkremenjen, különben a joghurt nem érik.
Klasszikus joghurt termoszban
Mire van szükséged:
1 liter tej
200 g natúr joghurt (gondosan tanulmányozza az összetételét, a joghurtnak frissnek kell lennie)
Hogyan készítsünk klasszikus joghurtot termoszban:
1. Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 38-40 °C-ra.
2. Öblítse le a termoszt forrásban lévő vízzel, öntse ki a vizet, és hagyja állni 1-2 percig, amíg gőz ki nem jön. Ezután fedjük le fedővel.
3. Keverjen össze 100 ml tejet joghurttal, és keverje össze, hogy elkerülje a csomósodást.
4. Adjuk hozzá a joghurttal hígított tejet a maradék tejhez, és keverjük össze.
5. Öntse a kapott keveréket egy termoszba, zárja le a fedelet, és hagyja 6-8 órán át.
6. A kész joghurtot kis üvegekbe töltjük, és további 8 órára hűtőbe tesszük.
görög joghurt
A görög joghurt nemcsak állagában, inkább krémes lágy sajtra hasonlít, hanem főzési módjában is különbözik a klasszikustól. A hagyományos erjesztés után az ilyen joghurtot tiszta ruhában vagy papírszűrőben szuszpendálják, hogy megszabaduljanak a felesleges savótól, amihez a görög joghurtot szűrtnek is nevezik.
Mire van szükséged:
1 liter tej
200 g natúr joghurt
Hogyan készítsünk görög joghurtot:
2. Kevés tejben feloldjuk a joghurtot.
3. Keverje össze a hígított joghurtot a serpenyőben lévő maradék tejjel. Fedjük le fedővel, és csavarjuk be vastag frottír törülközővel, vagy jobb esetben egy takaróval.
4. Meleg helyen 6-7 órát pihentetjük, majd hűtőbe tesszük. Ne keverje vagy rázza a serpenyő tartalmát!
5. Béleljünk ki egy szűrőedényt több réteg sajtkendővel, és óvatosan öntsük rá a kapott joghurtot.
6. Fedjük le és hagyjuk állni néhány órát, amíg a felesleges savó el nem fogy. Ennek eredményeként 350-450 g valódi görög joghurtot kell fogyasztania.
Házi kovászos joghurt
A gyógyszertári kovászos joghurt finom krémes ízű és nagyon kellemes állagú.
Mire van szükséged:
1 liter tej
1 üveg starter kultúra (bármelyik gyógyszertárban kapható)
Hogyan készítsünk házi kovászos joghurtot:
1. Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40 ° С-ra.
2. Oldjuk fel a száraz starter kultúrát több evőkanál tejben, és öntsük a többi tejhez. Adagolt üvegekbe töltjük.
3. Fedje le fóliával vagy fedje le fedővel, tekerje be frottír törülközővel, vagy jobb esetben egy takaróval.
4. Hagyja kelni 12-14 órán keresztül.
5. Hűtőszekrényben hűtjük 3-4 órát, és már használható is a joghurt!
Natúr joghurt sütőben
Ha nincs termoszod vagy multicookered, és a serpenyőben lévő tej hőmérséklete miatt állandóan hiányzik, akkor a házi joghurt sütőben történő elkészítésének receptje csak az Ön számára készült.
Mire van szükséged:
1 liter tej
200 g natúr joghurt (20% zsírtartalmú friss tejfölt is vehet)
Hogyan készítsünk natúr joghurtot sütőben:
1. Forraljuk fel a tejet és hűtsük le szobahőmérsékletre.
2. Hígítsuk fel a joghurtot/tejfölt 0,5 evőkanálban. pohár tejet.
3. Keverje össze a kapott starterkultúrát a többi tejjel, és óvatosan keverje össze.
4. A tejet adagolt üvegekbe töltjük.
5. Melegítse elő a sütőt 50 °C-ra, és kapcsolja ki.
6. Helyezze a tejes üvegeket egy sütőlapra, fedje le minden üveget fóliával, szorosan becsomagolva.
7. Helyezze a tepsit a sütőbe, és zárja be az ajtót.
8. Kapcsolja be a sütőt 50 °C-on óránként 5-7 percre. A joghurt elkészítési ideje 6-8 óra.
9. A kész joghurtot egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Az édesszájúak 1-2 evőkanálnyit tehetnek minden üvegbe, mielőtt tejet öntenek. házi lekvár.
A gyermekek és felnőttek számára a leghasznosabb termék a joghurt. Tökéletesen felszívódik a szervezetben, finom íze pedig mindenről elfeledkezik a világon, különösen, ha bogyós vagy gyümölcsdarabkákat tesz az elkészített házi joghurtba.
Az egészséges táplálkozás alapelveit követők számára ajánlott zabpehely, rozs vagy hajdina pehely hozzáadása ehhez a tejtermékhez, egészséges reggeli ételt használva. Gyerekek számára édesítőszert adhatunk a joghurthoz: mézet vagy kristálycukrot, hogy nagy örömmel fogyasztják reggelire vagy délutáni teára.
A joghurtból nagyszerű péksütemények, csodálatos szószok és még hideg levesek is készülnek - amint láthatja, ennek a tejterméknek a főzésben való felhasználási köre meglehetősen széles.
Recept információ
Konyha: francia.
Főzési mód: joghurtkészítőben üvegekbe.
Teljes főzési idő: 8 óra
Adagok: 6 .
Hozzávalók:
- házi tej - 750 ml
- klasszikus joghurt "Activia" adalékanyagok nélkül - 1 csomag.
Főzési mód
- Ha sűrű és finom tejterméket szeretne kapni, vásároljon házi tejet. Forraljuk fel és azonnal hűtsük le egy tál hideg vagy jeges vízbe helyezve. Ellenőrizze a termék hőmérsékletét - amint a tej enyhén felmelegszik (kb. 40 fok), majd vegye ki a medencéből, és öntse egy edénybe: tálba, serpenyőbe vagy serpenyőbe. Soha ne készítsünk joghurtot forró vagy hideg tejből!
Elvileg pasztőrözött és UHT tejből is jó joghurtot készítettem. Ebben az esetben vegyen be legalább 3,2% zsírtartalmú tejet. Minél magasabb a tej zsírtartalma. annál sűrűbb lesz a joghurt. Az ilyen tejet nem kell felforralni, hanem csak 40 fokos hőmérsékletre kell melegíteni.
Megnézem a tej hőmérsékletét.
Az üvegeket és a fedőket forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és tegyük egy tálba. Például a joghurtos üvegeket mosogatógépben kimosom, és száradás után azonnal tiszta fedővel lezárom. ebben az esetben az üvegek azonnal használatra készek.
Tegye át a joghurtot az üvegből egy bögrébe vagy egy kis tálba. Kívánatos, hogy szobahőmérsékleten legyen. Öntsön 50 ml meleg tejet egy bögrébe, és egy kanállal alaposan keverje össze, hogy az összes joghurt csomó nélkül belekeveredjen a tejbe. Az előkészítésnek ez a szakasza nagyon fontos, mert ha az edény tartalmát azonnal egy tejes edénybe tölti, akkor a joghurt csúnyán beavatkozhat, és ennek eredményeként minden üvegben a termék az elkészítés utolsó szakaszában kerülhet ki. eltérően.
Öntsön egy bögre folyékony joghurtot egy meleg tejes edénybe, és keverje össze.
A kapott tejmasszát öntsük forrásban lévő vízzel előzetesen leforrázott üvegekbe.
Leforrázott fedőkkel zárjuk le.
Helyezze az összes üveget a joghurtkészítőbe – nem kell vizet önteni a gépbe! A joghurtkészítő fenntartja magában azt az optimális melegítési hőmérsékletet (általában 38-40 fokot), amelyen a joghurt főni készül. Kapcsolja be a joghurtkészítő időzítőjét 6-8 órára. Ne féljen empirikusan módosítani a főzési időt. Olvassa el a joghurtkészítő utasításait, és vegye ki a főzési időt onnan. Azt is érdemes tudni, hogy a különböző kovászfajtáknál eltérő lehet az idő. A kész joghurttal történő főzésnél, mint ebben az esetben is csökkenteni kell az időt.
A házi készítésű fermentált tejcsemegék növekvő népszerűsége minden joghurtreceptet igazi áldássá tesz. Íme néhány népszerű ajánlás és ötletes recept, amelyek segítenek ennek a finom és tápláló terméknek az elkészítésében.
A házi joghurt összetevői bőségesek lehetnek, és sok elemet tartalmazhatnak. A fő elemek adalékaiként használhatja:
- friss vagy fagyasztott bogyók és apróra vágott gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök;
- gabonafélék, korpa, bármilyen dió;
- kakaó vagy olvasztott csokoládé;
- kávé vagy méz;
- sűrített tej, különféle befőttek, lekvárok;
- vaníliás cukor és vanília;
- frissen facsart gyümölcslevek, gyümölcspürék, szirupok.
De az alap mindig kovász, és hozzá szokták keverni a tejet. Mindkét összetevő széles körben beszerezhető a piacon, ám az előbbi relatív minőségét csak gyógyszertári, vagy legalábbis egészséges élelmiszerbolt vásárlásával lehet garantálni. Ennek az összetevőnek a népszerű lehetőségei a következők:
- tejföl vagy kefir;
- természetes típusú joghurt vagy túró;
- probiotikumok Simbilakt, Vitalakt, Acidolact;
- starter kultúrák a Vivo Streptosan vagy Bifivit termékből;
- szérum acidophilus.
A kovászhoz való keveréshez való tejet könnyebb bármelyik elérhető helyen vásárolni. Fontos, hogy ne tejital legyen, és keverés előtt fel kell forralni.
A megfelelő tárgyak keresése során érdemes meghallgatni a tapasztalt háziasszonyok néhány ajánlását, például:
- a menü kalóriatartalma miatt aggódó hölgyek a kezdeti komponenseknél figyeljenek erre a mutatóra, amelytől a végeredmény kalóriaszintje függ, de nem kell túl aggódni, a finomság jól felszívódik és nem rakódik le. zsírként;
- ha előételként élő joghurtot használ, célszerű a legdrágábbat venni, amelyben nincsenek adalékanyagok, minimális eltarthatósági idővel, amely lehetővé teszi, hogy minimális színezéket és ízt biztosítson a készítményben;
- otthoni recepthez leggyakrabban az Evitalia vagy az Activia bernds alatti erjesztést javasolják, használatuk kiküszöböli az idegen ízek és szagok megjelenését, maximális hasznot biztosít;
- ahhoz, hogy a massza vastag és lágy legyen, a legjobb megoldás az, ha házi tejet választunk, frissen, csak a tehén alól;
- a boltból származó pasztőrözött analógnak a lehető legzsírosabbnak kell lennie, ez befolyásolja a keverék vastagságát, ebben az esetben nincs szükség forralásra, elegendő a 40 ° C-on belüli melegítés;
- sok pozitív vélemény hallható a friss tej fermentálásával otthon készített fermentált analógokról.
Egy ilyen előétel elkészítéséhez 130 gramm tej elegendő. Ha a termék tehén alól származik, fel kell forralni, majd testhőmérsékletre hűteni, eltávolítva a felületről a habot. Elég egy bolti analógot ugyanarra a hőmérsékletre felmelegíteni. Adjuk hozzá az így elkészített tejhez:
- üveg Bifidumbacterin;
- legfeljebb három zacskó Narine.
Az összetevőket alaposan összekeverjük, a kész keveréket egy napig egyedül hagyjuk, legfeljebb 40 ° C hőmérsékletet biztosítva. Ebből a célból a keverékkel ellátott edényt bármilyen meleg helyre helyezzük úgy, hogy egy törülközővel becsomagoljuk, vagy joghurtkészítőbe helyezzük.
Klasszikus recept
A klasszikus joghurt kiküszöböli a cukor és analógjai hozzáadását az elkészítési folyamat során. Különféle édesítőszereket, például lekvárt vagy gyümölcsszirupot, valamint finomra vágott friss gyümölcsöt adnak hozzá később, amikor a massza kihűlt és fogyasztható. Az ilyen joghurtot kizárólag két elemből kell elkészítenie:
- legalább 3,5% zsírtartalmú tej 750 ml-ről 1 literre;
- száraz fermentáló anyag csomagolása vagy Activia üvegei.
A lépésenkénti változatban a főzési folyamat így néz ki:
- Az első lépés a tej elkészítése. Ha friss terméket választunk, akkor azt fel kell forralni, és azonnal le kell hűteni jeges víz alatt. Fontos, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 40 ° C-ot. Könnyen ellenőrizhető, mártsuk az ujjunkat egy italos edénybe, ha nem érezzük a meleget, akkor minden testhőmérsékletre hűlt és használatra kész. Ha rendelkezésre áll, használhat főzési hőmérőt, hogy megbízhatóbb legyen.
- A hozzájuk tartozó tartályokat és fedeleket fel kell forralni. Ha van mosogatógépe, akkor elegendő a magas hőmérsékleten történő mosás. Száradás után az üvegeket steril fedővel le kell zárni, és addig kell hagyni, amíg az összetevők össze nem keverednek.
- Az elkészített Aktiválást egy kb. 50 ml-es kis csészébe kell áttenni. Adjunk hozzá ugyanannyi tejet, és alaposan keverjük össze. Így homogénebb lesz a keverék. Ha a komponensek teljes térfogatát egyszerre keveri össze, nehezebb lesz jó homogenitást elérni. Az elkészített keveréket öntsük egy edénybe tejjel, és keverjük újra alaposan.
- Ha erjesztő anyagot használunk, adjunk hozzá egy teáskanál tejet az üvegbe, és jól rázzuk fel. Száraz analógot öntünk st. kanál tejterméket, és habverővel vagy turmixgéppel addig verjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután az erjesztett készítményt a többi tejhez öntjük és újra összekeverjük.
- Az elkészített masszát a joghurtkészítő készletéből üvegekbe töltjük. Biztosítás céljából ismét fel lehet őket önteni forrásban lévő vízzel. A tartályok leforrázott fedővel vannak lezárva.
- A bankokat a készülék tálcájába helyezzük, és fedéllel fedjük le. 38-40 °C-on a főzési idő 6-8 óra. Beállítjuk a szükséges órát az időzítőn, és beállítjuk a biztosítási ébresztőt. Az Activia vagy az Evitalia használatakor a főzési idő rövidebb lesz. Mindenesetre célszerű először megismerkedni.
- Amikor az időzítő kikapcsol, és megszólal az ébresztő, az üvegeket hideg helyre kell vinni, és ott kell tartani 4-6 órán keresztül. Ettől a végtermék vastagabb lesz.
Tálalhatja tisztán vagy természetes adalékokkal gyümölcsökből, friss gyümölcslevekből és egyéb kiegészítő komponensekből.
Csemege a kicsiknek
A házi tejtermékeket gyakran már kiskoruktól, általában tíz hónapos kortól ajánlják gyerekeknek. Ezzel minimálisra csökkenthető a baba káros élelmiszer-adalékanyagainak fogyasztása, amelyek a gyári bébiételekben még jelen vannak, bár kis adagokban. A klasszikus módszert ismerő anyukák számára nem lesz nehéz elkészíteni a csecsemőknek készült fermentált tejcsemegét. Ebben az esetben azonban figyelembe kell vennie néhány fontos árnyalatot:
- nem kívánatos bolti típusú starter kultúrák használata, jobb, ha saját kezűleg készíti el;
- nem kell hozzáadni a cukor vagy a méz összetételéhez, amely erős allergén tulajdonságokkal rendelkezik;
- édes utóízt hozhatnak létre az almaszószból vagy más gyümölcsből készült analógjából származó természetes adalékanyagok;
- ne felejtsük el, hogy az így elkészített erjesztett tejtermék legfeljebb 3 napig, gyümölcs hozzáadásával pedig akár 12 óráig tárolható, ezért ajánlatos az elkészítést követően azonnal felhasználni és gondosan kiszámítani a szükséges mennyiséget. előleg.
Ebben az esetben nem kell részletes főzési módot leírni, az eljárás a felsorolt jellemzők figyelembevételével alig tér el a klasszikus változattól. A tejkomponenst a kívánt hőmérsékletre melegítjük, összekeverjük a kovászos tésztával, majd valamelyik pürével összekeverjük. A főzési idő legalább 5 óra.
Eredeti receptek listája
Joghurt Activia hozzáadásával
Ebben az esetben a szokásos fermentáló komponens helyett 5 evőkanál Activia ivást kínálunk a Danone-tól. kanalakat. Az egyetlen feltétel az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez az összetevő rendkívül friss. A két fő összetevőhöz bármilyen diót vagy korpát adhatunk. A főzési folyamat megegyezik a fent leírtakkal:
- forraljuk fel és hűtsük le a házi tejtermék-összetevőt, állítsuk be a boltot a kívánt hőmérsékletre;
- öntsön egy kis mennyiséget egy tálba Activiával, és keverje simára;
- majd keverje össze az üreset a maradék tejjel;
- ha további összetevőket használ, tegyen belőlük egy kis mennyiséget az egyes tégelyek aljára;
- a keveréket tartályokba helyezzük és átrendezzük a készülék raklapján;
- az időzítőt 6 és 8 óra közötti időre állítjuk be.
Minél hosszabb az idő, annál sűrűbb lesz a konzisztencia, amikor elkészült. De vigyázni kell, mert a túl sok idő múlásával túlzott savasságot és ízvesztést okozhat. A készülék működésének befejezése után az összes edényt átrendezzük a hűtőben és ott tároljuk maximum 4 óráig.
Erjesztett tejes desszert lekvárral
Ez a recept szinte hasonló az előzőhöz, az Activia erjesztőanyagként is ajánlott. De a kompozíció további eleme a lekvár, amelyet dióval lehet kiegészíteni. A kompozíció a következőket tartalmazza:
- zsíros tejtermék 3,5-6%;
- Danone legfeljebb 5 evőkanál. kanalak;
- bármilyen lekvárművészet. kanál minden üveghez;
- ízlés szerint kiválasztott dió.
A jól ismert séma szerint főzünk:
- forraljuk fel a tejalapot;
- előkeverjen belőle egy kis mennyiséget Activiával;
- keverje össze teljesen az összetevőket;
- tegyen egy kanál lekvárt az összes edény aljára, és ha szükséges, adjon hozzá diót;
- raklapba rendezzük át és beállítunk egy időzítőt 4-8 órára.
Főzés után hagyjon időt lehűlni bármilyen hideg helyen. Használat előtt célszerű a komplex készítményt összekeverni.
Görög joghurt zöldségekhez
Ez a fajta fermentált tej-csemege fontos a Görögországban népszerű Dzadzyki snack szósz eleme... Használható torta feltétére, vagy fagylalttal azonos célokra. Igaz, ez utóbbi nem mindenkinek való. Természetesen önmagában is hasznos. A recept részeként:
- liter közepes zsírtartalmú tejkomponens;
- kovász az Evitaliából.
Az alábbiakban egy görög csemege elkészítésének receptjét mutatjuk be lépésről lépésre.
- Az utolsót összekeverjük egy kis mennyiségű első hozzávalóval, hogy a keverék homogén legyen. Majd végül összekeverjük a kompozíció többi részével.
- Üvegekbe tesszük, és meghatározott időre a készülék edényébe tesszük. Ha nincs speciális eszköz, akkor egy közönséges rozsdamentes acél serpenyővel is meg lehet oldani, amit egy törülközővel tekerünk, és egy éjszakán át tartjuk, hogy besűrűsödjön.
- A készenléthez csomagolja a keveréket több réteg gézbe, és tartsa legfeljebb 4 órán át. A teljesítmény legfeljebb 500 gramm lehet. lágy és sűrű masszát.
- Majd felhasználható krémként egy tortán, vagy önmagában, finomra vágott banánnal keverve vagy csokoládéreszelékkel letakarva.
Miután megismerkedett a termékek kiválasztásának szabályaival és a házi joghurt készítésére vonatkozó utasításokkal, nem lesz nehéz családját és vendégeit egy egészséges desszerttel kényeztetni. Az erjesztett tejes finomság eredeti receptjei nemcsak a gyerekeknek, hanem a felnőtteknek is tetszenek. És ha egy finomság kezd mindennapos ízt kapni, mindig változatossá teheti különféle ízletes töltelékekkel.
Megértésünk szerint a joghurt desszert, ízletes erjesztett tejcsemege, amely azonban a közelmúltban megszűnt minden fogyasztói kategória számára. Ugyanakkor például a görögök vagy a bolgárok a joghurtot salátákhoz, hideg levesekhez és egyéb ételekhez öntetként használják, mivel ez a termék olyan, mint az alap: hozzáadhat gyümölcsöt és desszertet készíthet, és ha hagyja benne. eredeti formában a tejföl szerepét fogja betölteni.
Hagyományos joghurt: mi ez és hogyan készül
A joghurt a tej tejsavbaktériumok általi erjesztésének (erjesztésének) eredménye, melynek eredményeként a termék megkapja sűrűségét, színét és jellegzetes ízét. Az orvosok is gyakran ajánlják azoknak, akiknek bizonyos gyomor- vagy bélproblémái vannak, mivel a joghurt stabilizálja a mikroflórát, javítja az anyagcsere folyamatokat, javítja a gyomor-bélrendszer működését. Ráadásul a szervezet jól felszívódik és emészthető, ezért allergiások vagy laktózérzékenyek is használhatják a joghurtot, akiknek a tej és tejtermékek használata ellenjavallt. De először még mindig orvoshoz kell fordulnia ebben a kérdésben.
A natúr joghurt semmilyen adalékanyagot nem tartalmazhat tartósítószer, édesítő, színezék, ízesítő vagy stabilizátor formájában – csak ebben az esetben lehet igazán jótékony hatással a szervezetre. Ezenkívül körülbelül egy hónapig tárolható, de nem tovább, mivel idővel a vitaminok és az élő baktériumok száma csökken, és a termék hatékonysága minimálisra csökken.
A gyári joghurt előállításához élő erjesztett tejkultúrákat - baktériumokat (termofil streptococcus és bolgár bacillus) - juttatnak a tejbe, majd megindul az erjedés. Ehhez a szükséges hőmérsékletet biztosítják - 45 fokon belül és körülbelül 10 órán belül. Ennyi idő után a keletkező joghurtot 5 fokra hűtjük, így lehetőség nyílik a baktériumok tartósítására, ennek megfelelően a legjobb minőségű termék előállítására.
A folyamat könnyen megismételhető önállóan, otthon, joghurtkészítővel és anélkül is. Az ilyen joghurt hasznosabb, mert nem tartalmaz cukrot, és még azok számára is megengedett, akik cukorbetegség miatt kénytelenek lemondani az édességekről. Egy házi készítésű fermentált tejtermék összetételében sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, ezért a saláták és a vele fűszerezett ételek nem károsítják az alakot - éppen ellenkezőleg, a joghurt hajlamos felgyorsítani az anyagcserét, így a felesleges kilóktól való megszabadulás folyamata. gyorsabban haladhat, és nem károsítja a szervezetet. Ráadásul a házi joghurt több erjesztett tejkultúrát tartalmaz, és hasznossága jelentősen felülmúlja a vásárolt termék tulajdonságait. Ez utóbbi viszont rengeteg tartósítószert tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a termék hónapokig történő tárolását anélkül, hogy az ízét sértené, ugyanakkor - az egészségügyi előnyök teljes elvesztésével.
Joghurtos előétel és tej
A joghurt elkészítésének egyik legfontosabb és legfontosabb lépése az előételkultúra felkutatása és kiválasztása. Önmagában erjedést indukáló anyag. Tehát a kenyér kovásza az élesztő, a joghurthoz pedig egy fermentált tejkultúra, amely tartalmazza az összes szükséges laktobacillust. Az ilyen indítókultúra tiszta formában, önmagában is fogyasztható, a szervezet számára is nagyon hasznos: segíti az immunrendszer erősítését, védelmet nyújt a vírusok ellen, különösen rossz idő beállta esetén, javítja a gyomor-bél traktus működését, felgyorsítja az anyagcserét és segít a testsúly normalizálásában.
Többféle joghurtos előétel létezik:
- Élő acidofil kultúrák - megállítják a gyulladásos folyamatot, eltávolítják a méreganyagokat, segítik a szervezet tisztítását, enyhítik az antibiotikumok szedésének mellékhatásait és normalizálják az étkezés utáni rendellenességeket.
- Élő túrókultúrák - az alap a bifidobaktérium, amely változatlanul megtalálható az emberi szervezetben, támogatja a bél mikroflóráját, lebontja a fehérjéket, normalizálja a koleszterint, és immunvédő tulajdonságokkal rendelkezik.
- Élő joghurtbaktériumok – az ilyen indítókultúrák adagoltak és teljesen készen állnak az otthoni használatra.
A szükséges indítókultúrát a gyógyszertárakban értékesítik, általában egy tégely több liter késztermék beszerzését jelenti. Ne vásároljon bolti joghurtot előételnek, mert óhatatlanul tartalmaz patogén mikrobákat (leggyakrabban E. colit). Ebben a formában minimális kockázatot jelentenek a szervezetre, de túlerjesztve elszaporodhatnak, és ekkor már rendellenességek, fertőzések, ételmérgezések lehetségesek.
Ezután a tejet kell választania. A kapott joghurt mennyisége a mennyiségétől függ; egyszerre 1-3 liter felhasználása javasolt. Az ideális megoldás egy pasztőrözött vagy UHT termék, amely nem tárolható hosszú ideig. Még jobb - házi tej, friss, amelynek minősége és megbízhatósága bizalmat kelt benned. Néhány percig forralni kell, mielőtt elkezdené a joghurtot. A pasztőrözöttet 90 fokra kell melegíteni, nem szabad felforralni; Az UHT azonnal használható, előkészítő intézkedések nélkül.
Sterilizált tej használatakor nem szabad joghurtot készíteni, mivel szigorú feldolgozáson esik át, minden vitamin és jótékony laktobacillus eltűnik, tulajdonságai pedig elvesznek. Ráadásul a sterilizálás során sót és stabilizátorokat adnak a tejhez, ami a későbbiekben befolyásolja az elkészített joghurt minőségét.
Előkészítő tevékenységek
Ételek elkészítése
Mindenekelőtt ügyeljen az edények tisztaságára, amelyekben a joghurt készül. Még a kovásszal érintkező kanalakat is a legszigorúbb intézkedéseknek kell alávetni, mivel a mikroflórájának megváltozása legalább a kapott termék ízének elvesztéséhez, de legfeljebb a kórokozó mikrobák szaporodásához vezethet. mérgezés a rossz minőségű joghurt használata miatt.
Tehát az edényeket alaposan ki kell mosni és forrásban lévő vízzel leforrázni, valamint az üvegeket, ahová a joghurtot öntik, és a műanyag fedeleket, hogy lezárják őket. A forrázási folyamat végén pedig azonnal zárja/zárja be a dobozokat. Ezen túlmenően tilos alumínium eszközöket használni, és a hőmérőt alkohollal le kell törölni, és semmi esetre sem szabad forró vízzel leönteni. A joghurtkészítés során szigorúan tilos kézzel vagy fogyasztási eszközökkel megérinteni a dobozok és fedők belső felületét, ez utóbbiakat sem szabad a munkalapra helyezni, még a felső oldalát sem fordítva, mert levegő maradhat rajta. a falak, „ellenséges” mikroflórájával a jövő joghurtja számára...
Tej előkészítése
Közvetlenül a főzés megkezdése előtt ki kell nyitni a csomagot, különben később nem joghurtot, hanem aludttejet kapunk. Tiszta, rozsdamentes fazékba öntjük, és felforrósítjuk (a különféle tejfajták kezelését lásd fent). Ne használjon zománcozott edényeket - az étel gyorsan megég bennük. Ha tejet főzött, akkor hűtse le 38-45 fokra (ultrapasztőrözött tej esetén azonnal melegítse fel erre a hőmérsékletre). Ha nincs hőmérője, próbálja meg "szemmel" meghatározni - először is a serpenyőt fedő üvegfedélen keresztül elviselhető meleget kell éreznie; másodszor, tegyen néhány csepp tejet a csukló belső oldalára, mivel a bőr legérzékenyebb területe legyen forró, de ne égesse meg a bőrt. A maga módján a túlmelegedés és az alulmelegítés egyaránt rossz a joghurt számára; de az utolsó lehetőség még mindig elfogadhatóbb, mivel ebben az esetben a termék csak nem lesz túl sűrű (bár ez még mindig a tejtől függ - válassza ki a sűrűbbet, annál gazdagabb a joghurt állaga). Ha túlmelegítjük, ha erjesztést adunk a túl forró tejhez - 50 fokos hőmérsékleten -, az erjedést elősegítő baktériumok elkezdenek elpusztulni, és akkor minden erőfeszítés hiábavaló lesz.
Kovász
Minden előételhez receptet is mellékelnek egy használati utasítást, melyben meg van adva, hogy literenként mennyit kell belőle felhasználni – vezessen ez alapján. A legfontosabb, hogy a kovászot alaposan összekeverjük meleg tejjel. Feloldásához öntsünk a serpenyőből körülbelül 10 ml tejet az üvegbe (az élesztő és általában a tej mennyiségétől függően), többször rázzuk fel keverésig, majd öntsük a kapott keveréket a serpenyőbe a maradék tejjel.
Úgy gondolják, hogy a főtt házi joghurt (természetesen helyesen elkészítve - nem szálkás vagy csúszós) a jövőben kovászként használható. Így többször is újraerjeszthető, de nem szabad elfelejteni, hogy otthon nem tudjuk biztosítani a teljes sterilitást a termék tárolása során, és mégis érdemes a joghurtot gyógyszertárban vásárolt erjesztéssel elkészíteni. Főleg, ha a gyerekek étrendjében is szerepel. Ezenkívül az ilyen manipulációk befolyásolhatják a termék ízét és tulajdonságait.
Készíts magadnak joghurtot
Joghurtkészítőben. Nem minden otthon van joghurtkészítő, de ha a jövőre vonatkozó tervei között feltétlenül szerepel ez a házi készítésű fermentált tejtermék, akkor erősen ajánlott a beszerzése. Miért jó a joghurtkészítő? Az erjedés teljes időtartama alatt fenntartja a szükséges hőmérsékletet (eközben a tejnek 6-12 óráig melegnek kell lennie, jelentős változás nélkül, amit nehéz önállóan szabályozni). Ha van joghurtkészítőnk, akkor csak a tejet kell összekeverni a kovászos tésztával, a készlethez tartozó speciális üvegekbe önteni, majd bekapcsolni a készüléket. Körülbelül 10 óra elteltével már lehet mintát venni.
Joghurtkészítő nélkül
Ez nehezebb. Számos módja van a tej hőmérsékletének fenntartására:
- Az erjesztéshez használjon termoszt, amely jól tartja a hőt.
- Tekerje be az edényeket egy takaróval vagy párnával, és helyezze a forró radiátor mellé.
- A leendő joghurtot öntsük üvegekbe, fedjük le fóliával, töltsünk fel minden lapos edényt meleg vízzel, tegyük oda az üvegeket, és csomagoljuk be újra ragasztófóliával; majd tegyük meleg helyre – például előmelegített, kikapcsolt sütőbe.
Ha azt szeretnénk, hogy a joghurt állaga sűrűbb és sűrűbb legyen, tegyük a hűtőbe több órára. Ezenkívül meghosszabbítja eltarthatóságát és növeli előnyeit az élő kultúrák megőrzésével.
Videó: hogyan készítsünk finom házi joghurtot
Gettyimages / Fotobank.ru
Házi joghurt
A natúr joghurt három összetevőből áll: teljes tejből, bolgár bacilusból (Lactobacillus bulgaricus) és termofil tejsav streptococcusból (Streptococcus thermophilus).
Ezek a mikroorganizmusok rendkívül hasznosak: normalizálják a bélflórát, megállítják a rothadó és kórokozó baktériumok szaporodását, erősítik az immunrendszert, amelyet a rossz ökológia és az alacsony minőségű termékek gyengítenek. Serkenti az esszenciális aminosavak és vitaminok (beleértve a ritka K és B, D csoportot), kalcium, vas felszívódását.
A natúr joghurtnak mentesnek kell lennie a tartósítószerektől, stabilizátoroktól, aromáktól, színezékektől, cukor-adalékanyagoktól és édesítőszerektől. A natúr joghurt eltarthatósága nem haladja meg az egy hónapot. A probléma az, hogy az ipari termelés és szállítás során a hasznos baktériumoknak nagyon kicsi az esélye a túlélésre. És ha csekély mennyiség van belőlük a joghurtban, annak hatása általában nullára csökken.
Hogyan készítsünk natúr joghurtot otthon?
Ha natúr joghurtot keresel, a legbiztonságosabb módszer, ha saját magad készíted el. Megkértem Irina Rozskovát, a Tejipari Összoroszországi Kutatóintézet Központi Mikrobiológiai Laboratóriumának tudományos főmunkatársát, hogy adjon lépésről lépésre instrukciókat, és írja le azokat a tipikus hibákat, amelyeket elkövetünk, amikor otthon elkezdünk joghurtot készíteni.
1. lépés: Vásároljon joghurtos előételt
Denis Bykovskikh
A kovászt a gyógyszertárakban árusítják. Moszkvában az Összoroszországi Tejipari Kutatóintézetben is megvásárolható. Elég több liter joghurt elkészítése.
Nem éri meg: Használjon bolti joghurtot előételként, akár adalékanyagok és tartósítószerek nélkül is. Az a tény, hogy az erjesztett tejtermék sajátosságai miatt elkerülhetetlenül képződik benne idegen szennyező mikroflóra (leggyakrabban E. coli). Erjedéskor az ilyen kórokozó mikroflóra megnőhet, ami fertőzésekhez és ételmérgezéshez vezet.
2. lépés: Válasszon tejet
Ideális - pasztőrözött vagy UHT tej, rövid eltarthatósággal. A tejipari szakértők megbíznak például az Obninszki Tejüzem, a Valio és a Ruzskoe Milk termékeiben.
Nem éri meg: készítsünk joghurtot sterilizált tejjel. Az Európai Unió már most felhagy ezzel a technológiával: az ilyen tejben lévő vitaminok és egyéb értékes anyagok elvesznek. Ezenkívül sok sót és stabilizátort adnak a sterilizált italhoz.
3. lépés: Hígítsa fel az indítókultúrát
Forraljon fel egy pohár tejet (150-200 ml), és hűtse le + 40-45 fokra. Adjunk hozzá 5-7 ml tejet a kovászos üvegbe. Enyhén rázza fel. Keverje össze a palackból kapott folyadékot a többi tejjel. Tedd át termoszba vagy joghurtkészítőbe. Helyezze meleg helyre, például radiátor közelébe, vagy takarja le egy párnával. Nyolc-tíz órán át kelesztjük. A folyékony kovász legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.
Nem éri meg: a tej hőmérsékletének ujjal történő ellenőrzése nem higiénikus. Vigye fel a tartályt az arcára - ha a bőr toleráns, a hőmérséklet ideális. Ne tegye az összetevőket műanyag edénybe. A műanyag még enyhe melegítés mellett is rákkeltő fenol-formaldehid gyantákat bocsáthat ki a tejbe.
4. lépés: Készítse elő a joghurtot
Forraljon fel és hűtse le egy liter tejet + 40-45 fokra. Tegyünk bele egy evőkanálnyit a hígított kovászból. Tegyük át üvegedénybe, termoszba vagy joghurtkészítőbe, és erjesztjük öt-hat órán át. Ez a joghurt öt-hét napig tárolható a hűtőszekrényben.
Nem éri meg: tejpor hozzáadása a sűrűség érdekében - ez biztosan nem ad hasznos tulajdonságokat a házi joghurthoz. Ne hagyja figyelmen kívül az egészségügyi biztonsági szabályokat - az edényeket mindig forrásban lévő vízzel kezelje.
