≡× MENÜ

• Vízellátás
• Szivattyúk
• Víz tisztítás
• kutak
• Szűrők

Hogyan nyithatunk kioszkot shawarma akciótervvel. Üzleti ötlet - shawarma főzés és értékesítése. Hogyan lehet megnyitni a shawarmát

11.10.18 57 560 29

Hogyan lehet pénzt keresni utcai ételekkel

2017-ben Ilyas és Mark három shawarma üzletet nyitott Petrozsényban.

Anastasia Osyan

beszélt a shawarma lánc tulajdonosaival

A kezdés nem volt zökkenőmentes: a beszállítók felfújták az árakat a számlákon, a pavilonban szivárgott a tető, az alkalmazottak pedig nem jöttek be a műszakba. Ám egy év leforgása alatt a vállalkozók állandó profitot hoztak pontokkal, és eladták első franchise-jukat. Most a shawarma 300 ezer rubelt hoz havonta.

Miközben a cikken dolgozott, Mark eladta részesedését Ilyasnak, hogy egy másik projektet irányítson. A szöveget úgy hagyták, ahogy volt.

mihez kezdtél

2013-ban Ilyas és Mark versenytársak voltak: mindketten szállót nyitottak Petrozsényben. De a srácok beszélgettek, sőt tanácskoztak is egymással. Egy évvel később beütött a válság, és kevesebb turista volt Petrozsényban. Mark bezárta a szállót, és Moszkvába ment dolgozni. Ilyas folytatta az üzlet fejlesztését, de nem kapta meg a kívánt bevételt.

2017-ben Ilyas rájött, hogy Petrozavodszkban kevés hely van, ahol gyorsan és olcsón étkezhet. Azt javasolta, hogy Mark nyissa meg a shawarma üzleteket – nehéz egyedül elindítani egy ilyen projektet.

A vállalkozók látták, hogy az emberek félnek shawarmát vásárolni a metró közelében lévő pavilonokban. Megijedtek az egészségtelen körülményektől és az ismeretlen eredetű hústól. Ilyas és Mark úgy döntött, hogy gyönyörű üzleteket nyitnak, megbízható beszállítókat keresnek, és shawarmát főznek a vevő előtt. Következő - hálózat kiépítése és franchise eladása.

Tudjuk, hogy Petrozsényben nincs metró. Az alkotók felfedezték a szentpétervári shawarma piacot

A korábbi projektek során a vállalkozók nem tervezték meg elég körültekintően az indulást, és pénzt veszítettek. Például Ilyasnak volt pizzériája. A recepteket készítő szakács hirtelen kilépett a vállalkozásból. Kiderült, hogy utána az alkalmazottak nem tudnak bizonyos ételeket főzni – a séf nem tanította meg őket. Hogy ez ne ismétlődhessen meg, ezúttal Ilyas és Mark lefestette az összes üzleti folyamatot: milyen ételekre lesz szükség, és hogyan kommunikáljon a pénztáros az ügyfelekkel.

Ezzel egy időben Törökországban, Azerbajdzsánban, Finnországban és Fehéroroszországban a shawarma üzletekbe utaztunk. Oroszországban 30 pontot néztünk be Szentpétervár: tanulmányozta a konyha elhelyezkedését és a vásárlók ízlését.

5 hónapot vett igénybe az üzleti terv és az utazás elkészítése. Az LLC 2017 májusában nyílt meg, 4000 rubel díjat fizetve.

Követelmények és dokumentumok

A shawarma pont elindításához értesítést kell benyújtania a Rospotrebnadzornak, és egészségügyi könyveket kell készítenie az alkalmazottak számára. Petrozavodszkban a Higiéniai és Járványügyi Központ adja ki őket. Egy dokumentum regisztrációja 857 rubelbe kerül.

A törvény szerint a munkaadó fizet az egészségügyi könyvek nyilvántartásáért. Mark és Ilyas 14 ezer rubelbe került. Két másik munkás kész dokumentumokkal érkezett.

Amikor a srácok kinyitották az első pontot, a bérbeadó felkészítette a tűzbiztonsági ellenőrzésre. Érvényes útlevéllel tűzjelzőket és tűzoltó készülékeket szerelt fel. Évente egyszer fel kell tölteni a tűzoltó készüléket, az adatokat naplóba kell írni. Ezen kívül minden helyiségben füstérzékelőket, világító „Kilépés” táblákat és „Dohányozni tilos” feliratokat helyeztek el.

Ilyas és Mark külön pavilonban nyitotta meg a második pontot, így maguk szerelték fel a tűzoltó készülékeket és a riasztókat. 27 ezer rubelbe került. A harmadik szobában a srácok 25 ezer rubelért vettek egy riasztórendszert - a többit a tulajdonos intézte.

Ilyas és Mark megállapodást írt alá az Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Központtal is a készételek laboratóriumi vizsgálatáról. Ez a törvény előírása: évente kétszer ellenőrzik, hogy a shawarma megfelel-e a szabványoknak. Ilyas és Mark 13 000 rubelt fizet a tesztelésért.

13 000 R

a srácok fizetik a készételek laboratóriumi vizsgálatát

A pont szakácsai minden nap kitöltik a dokumentációt. Ezek a naplók a tisztítási ütemtervről, a fertőtlenítőszerek átvételéről és elfogyasztásáról, a hűtőszekrény hőmérsékleti rendszeréről, az olajsütő olajcseréjéről és az elutasítási naplóról - egy speciális napló, ahol a termékminőség belső értékelésének eredményeit rögzítik.

A vevő sarkában legyen egy vélemények és javaslatok könyve, valamint a "Fogyasztói jogok védelméről", a "Jogi személyek védelméről", a Kereskedelmi és szolgáltatási szabályokról szóló törvények legújabb kiadásai, Sanpin. .

Hogyan választották ki a helyet

Először Ilyas és Mark nézték meg a bérleti díjakat. Kifizetődőbb olyan szobát választani, ahol kisebb a forgalom és olcsó a bérleti díj – különben nem biztos, hogy kifizetődő. Egy napi 10 ezer fős forgalmú helyre 70 ezer rubelt költenek a vállalkozók. Hőseink az eddigi vállalkozások tapasztalatai alapján tudták, hogy a járókelők 1-3%-a bejut az intézménybe. Ez elég a pluszhoz.

110 000 R

Ilyast és Markot három üzlet bérlésére költeni havonta

1. A lényeg a sarkon van, nem az épület végén.
2. A jel különböző szögekből jól látható. Nem takarják fák, oszlopok vagy bódék.
3. A közelben vannak nagy bérlők - szövetségi hálózatok, amelyekhez az emberek feltétlenül mennek. Például bankok vagy szupermarketek.
4. Parkoló a közelben van, könnyen megközelíthető.
5. Közel a buszmegállóhoz vagy közintézményekhez.
6. Az autók kis sebességgel haladnak el mellette, hogy a vezető lássa a táblát.

Ilyas és Mark azt is felmérte, ki passzol el egy potenciális pont mellett. Például, ha egy üzleti központ mellett áll, az eladások csökkenhetnek hétvégén.

Lízingpontok "Senior Doner"

Első pont

0 R

Bérleti díj

30 000 R

Második pont

50 000 R

Bérleti díj

30 000 R

Harmadik pont

200 000 R

Bérleti díj

50 000 R

Építés és javítás

Az első pont tervezésénél egyeztettünk a technológussal. Erre 6 ezer rubelt adtak. A technológus tervet készített a szennyezett és tiszta edények áramlásának szétválasztására, a páraelszívó felszerelésére és a csatorna bekötésére. Elmondta, hogyan kell elrendezni a felszerelést, hogy a szakács kényelmesen érezze magát. Ha minden alkalommal le kell hajolnia, hogy megkapja a szószt, gyorsabban elfárad, a főzési sebesség csökken, és a cég pénzt veszít.

250 000 R

a srácok az első pont javítására költöttek

Most a Senor Doner séfje 1 perc 57 másodperc alatt összeállítja a shawarmát. Ez jó mutató: más létesítményekben a folyamat legfeljebb 8 percig tart.

A tervező technológussal folytatott konzultációt követően tervet rajzolt papírra. 10 ezer rubelbe került.

A következő pontokhoz belsőépítészt fogadtak a srácok. Kiszámolta az anyagokat, és 3D-s vizualizációt készített a helyiségről. Könnyebb vele dolgozni az építőkkel: nem kell ujjon magyarázni a feladatot, és az eredménynek meg kell egyeznie a képpel. A tervező munkája 70 ezer rubelbe került.

A második ponthoz külön pavilon épült, mivel a kiválasztott területen nem volt szabad helyiség. A srácok egyedi projektet rendeltek egy magánépítőtől.

Télen kiszivárgott a mennyezet a pavilonban – több szakember is megvizsgálta, de hibát nem találtak. El kellett távolítanom a burkolatot, el kellett helyeznem a csempéket és ki kellett cserélnem a lámpákat. 1,5 millió rubelt és hat hónapot fordítottak javításra és építkezésre.

3,5 millió R

három pont elindításához kellett

A harmadik pont bevásárlóközpontjában található helyiségek is felújításra szorultak. A srácok 200 ezer rubelt fizettek ezért. De az építők elemezték a helyet, és azt mondták, hogy ki kell önteni az esztrichet - ez a cementbevonat alapja. A projekt költsége megduplázódott.

Az első 2017 májusában szerzett pont - Ilyas és Mark egymillió rubelt fektetett be személyes megtakarításaiból a nyitásba. A második és a harmadik decemberben indult. A második nyitányára a srácok találtak egy befektetőt, aki 1,5 millió rubelt biztosított a vállalkozás 40%-os részesedéséért. Az első pont forgalmából milliót költöttek a harmadik beindítására.

Felszerelés

A srácok csak új berendezéseket vásároltak az üzletekhez. Amikor Ilyas egy másik partnerrel antikávézót nyitott, tévékészülékeket vásároltak az Avitóban, majd folyamatosan javították azokat. A srácok biztosak: ha jó a felszerelés, akkor nem adják olcsón – maximum 20%-ot dobnak le az eredeti árból.

A húsos grilleket három lehetőség közül választották: orosz - 35 ezerért, török ​​- 90 ezerért, német - 120 ezerért. Az első ponton az oroszokat, a másodikon és a harmadikon a törököket vettük, hogy később összehasonlíthassuk a minőséget. A beszállítóval nagykereskedelmi kedvezményben állapodtunk meg: három darabot vettünk egyszerre. Egy török ​​grill 60 ezer rubelbe került, de valójában alig különbözött az orosztól.

15 000 R

áll egy automata olasz kés

Hogy a szakácsok gyorsabban főzhessék, vettek egy automata olasz kést 15 000 rubelért. Háromszor gyorsabban és vékonyabbra vágja a húst, mint egy hagyományos konyhai kés. Az ilyen darabok esztétikusabbnak tűnnek.

Ilyas és Mark 1,3 millió rubelt költött felszerelésre három pontért.

Egy pont felszerelési költsége

Hűtött salátaasztal

67 900 R

55 000 R

kávéautómata

45 000 R

Hűtőszekrény termékek tárolására

40 000 R

Grill húshoz

35 000 R

Hűtőszekrény italok tárolására

35 000 R

Konyhai edények

30 000 R

tévék

30 000 R

kipufogó burkolat

29 000 R

Kenyérprés

24 000 R

Üres táblázatok

22 000 R

mosófürdő

13 000 R

olajsütő

5000 R

Szállítók

A Shawarma pita kenyérből, húsból, zöldségekből és szószból készül. Mindezeket a termékeket valahova el kell vinni, és nem egy helyi szupermarketben, hanem nagykereskedelmi áron. Az ilyen vásárlások beszállítókon keresztül történnek.

A régió egy pontjának tulajdonosai számára veszteséges szövetségi beszállítókkal együttműködni. A rendelések mennyisége kicsi, így a kiszállítás nem kerül visszautasításra. A helyi beszállítók kétszeres árakkal rendelkeznek, vagy nem rendelkeznek a megfelelő termékkel.

Amikor a srácok kinyitották az első pontot, pita kenyeret rendeltek egy közeli pékségből. Kézzel készítették, így a lavash sokszor egyenetlen lett: az egyik oldalon beszakadt, a másikon túl sok volt a tészta. Más napokon kevesebbet nyomott a szokásosnál. Az ügyfeleknek nem tetszett.

A helyi beszállítóktól nem érkezett kész húsdarab. A húst feldarabolták és nyársra tették. A kezdők gyakran dolgoztak a pontokon, és nem tudtak megbirkózni ezzel a feladattal: a hús az egyik oldalon megégett, a másik oldalon nyers maradt.

Amikor Ilyas és Mark három pontot nyitott, a vásárlások volumene lehetővé tette a szerződések megkötését nagyvállalatokkal. A szövetségi húsbeszállítót egy befektetési fórumon találták meg Szocsiban 2017 szeptemberében. Az utazást a karéliai gazdaságfejlesztési minisztérium fizette, miután Ilyas és Mark megnyerte a fiatal vállalkozók versenyét.

A srácok a fórumon a húsüzem felső vezetőjének meséltek vállalkozásukról. Egy héttel később a cég beleegyezett, hogy a vállalkozókat kész hússal látja el, amit egyszerűen csak nyárson kell felhúzni. Ezzel havonta 50 ezer rubelt takarítottak meg. Amint Ilyas és Mark szerződést kötött más szövetségi beszállítókkal, a lánc nyeresége megduplázódott.

Receptek

Hőseink recepteket választottak a shawarma üzleteibe tett utazásai során Szentpétervárés Azerbajdzsán. Most a Senor Doner menüben megtalálható a klasszikus shawarma hússal és zöldségekkel, valamint szokatlan tekercsekkel – például tükörtojással. A klasszikusok ára 149 rubel, a tekercsek - 99. A srácok borotvadobozt is árulnak - ez a shawarma vidéki burgonyával egy dobozban pita kenyér helyett. Egy adag ára 210 rubel.

Ilyas és Mark minden szezonban új elemekkel bővíti az étlapot. Ez segít az étlapon tartani a törzsvásárlókat, akik már mindent kipróbáltak. Mielőtt a recept mellett döntenek, a vállalkozók tanulmányozzák a versenytársak és külföldi üzletek étlapját, recepteket keresnek az interneten és kísérleteznek. Idén nyáron kiadtak egy görög dönert fetával és vegetáriánus shawarmával. Általában falafelt tettek bele, de Ilyas és Mark rántott hagymakarikákat választott.

Gyakran kikérik az ügyfelek véleményét. Nemrég savanyú káposztával akarták eladni a shawarmát - ez a recept népszerű Németországban és a skandináv országokban. Amikor Ilyas és Mark megkérdezte a Vkontakte csoport ügyfeleit, hogy megéri-e, a közönség ellene szavazott.

A csirkehúst a Senor Doner shawarmába teszik. Olcsóbb és könnyebben elkészíthető, mint a marhahús. A srácok további tesztelési pozícióként tervezik bevezetni. A beszállító jelenleg márványozott marhahúsból készült nyersdarabokat fejleszt a Senior Doner számára.

149 R

van egy klasszikus shawarma a "Senior Doner"-ben

Ha a hús sokáig a grillen marad, megsül és 30-70%-ot veszít a súlyából. Egy ilyen hiba havi 70 ezer rubelbe kerül a pontnak. Ezenkívül a túlfőtt hússal készült shawarma íztelen: sós és száraz. Ilyas és Mark rendszeresen képezi őket, hogy megakadályozzák az alkalmazottak hússütését.

A megnyitó előtt a srácok azon vitatkoztak, hogy melyik szószt tegyenek a shawarmába: fűszeres vöröset vagy fokhagymás fehéret. Mindkettőt az ügyfél választhatja. Jelenleg az eladások 65%-a fehér szósz, 10%-a vörös és 15%-a keverék.

Szállítás

Ilyas és Mark azt tervezte, hogy az első pont megnyitása után azonnal leadják a shawarmát. Ennek eredményeként hat hónappal később meg is tették: a termék nem volt készen a szállításra.

Az első probléma, amellyel a srácok szembesültek, a folyékony szósz volt. Ők maguk találták ki a receptet, és hiányzott a konzisztencia. A shawarmából a szósz kifolyt a kezekre, a nadrágokra és a cipőkre. Egy másik kézzel készített pita kenyér, amelyet Ilyas és Mark vett egy helyi gyártótól, gyorsan felszívta ezt a szószt. A Shawarmát főzés után azonnal meg kellett enni - különben szétesett. A probléma megoldódott, amikor pita kenyeret rendeltek egy szövetségi beszállítótól, és sűrűbbé tették a szószt.

120 R

egy kézbesítésre fogadja a futárt

Senor Doner megígéri, hogy 39 percen belül megfőzi és leadja a shawarmát. Petrozavodszkban átlagosan egy óra alatt szállítják ki a pizzát és a sushit.

Az oldalról érkező megrendelés bekerül a rendszerbe, és a három közül a legközelebbi pontra kerül kiosztásra. A Shawarmát az esetek 90%-ában időben kézbesítik. A fennmaradó 10% nagy kereslet, forgalmi dugók, balesetek és egyéb vis maior miatti késések.

A futárok 120 rubelt kapnak egy szállításért - ez az átlagos ár a petrozsényi piacon. Saját autójukat használják, és saját maguk fizetik a benzint.

Alkalmazottak

A Senior Doner főkönyvelőt, kereskedőt, felügyelőt, kezelőt és szakácsot alkalmaz. A futárok és a szakácssegédek szerződés alapján dolgoznak. A teljes munkaidőben foglalkoztatottak havonta kétszer kapnak fizetést, a többiek napi arányt. Ilyas és Mark nem számítanak fel maguknak fizetést: negyedévente egyszer megosztják a nyereséget.

A vállalkozók rendszeresen tartanak szakácsvizsgákat. A kezdőket a foglalkoztatás után 3 nappal ellenőrizzük, a többit 2-4 havonta egyszer. Felmérik, hogy a késztermékben lévő hús hossza, szélessége és tömege megfelel-e a szabványos paramétereknek. Azt is megnézik, hogy a szakács mennyi shawarmát gyűjt össze, és hogyan néz ki. Az eredményeket a táblázat tartalmazza.

A foglalkoztatás általános díja 75 rubel óránként. A munka megkezdése után 3 nappal a munkavállaló leteszi az első vizsgát. Ha a szakács megfelel a szabványoknak, az óránkénti fizetés 90 rubelre emelkedik. A második vizsga után - 100 rubelig, a harmadik után - 115-ig (ez a maximum). Összehasonlításképpen, Petrozsényben egy szakács átlagos díja 100 rubel óránként. Az első és a harmadik vizsga között általában 3-4 hónap telik el. Ezt követően a srácok folytatják a szakácsok ellenőrzését, hogy ellenőrizzék a termék minőségét.

115 R

a szakács maximális aránya a "Senior Doner"-ben

Minden ponton van egy kamera, amely videót rögzít. Az operátor naponta háromszor 10 percig figyeli az egyes alkalmazottakat. Az ellenőrzés eredményeként a táblázatban rögzíti, hogy az utasítás mely pontjait nem tartja be a munkavállaló, és ezt megbeszéli vele. Ha a munkavállaló szisztematikusan megszegi a munkaszerződést, elbocsátják. Az év során 10 ilyen alkalmazott volt.

Ilyas és Mark készen állnak arra, hogy tapasztalat nélküli fiatalokat vegyenek fel: az átképzés nehezebb, mint a tanítás. Azok az emberek, akik már dolgoztak a vendéglátásban, gyakran megszegik az utasításokat, mert úgy gondolják, hogy jobban ismerik a munkát, mint a tulajdonosok. Például egy alkalmazott több húst rakott be. Amikor az ügyfelek más pontokra érkeztek, és a technológiai térkép szerint húst kaptak, azt hitték, hogy becsapják őket, és dühös véleményeket írtak a közösségi oldalakon.

Hogyan lehet leküzdeni a nehézségeket

Hat hónappal a nyitás után Señor Doner nyeresége a felére esett vissza. Kint húsz fokos fagy volt, az embereknek nem volt idejük shawarmára: az újévet ünnepelték, vagy betegek voltak. Ilyas és Mark leültek elemezni, hol csökkentsék a költségeket.

Egy pont januárban 02:00 óráig működött. Jelenleg szinte nincs vevő, helyette két alkalmazott jött. A srácok csökkentették a munkaidőt, és este hagytak egy szakácsot. Aztán felülvizsgáltuk a háztartási cikkek költségeit: kicseréltük a kesztyűket, és havi 7000 rubelt takarítottunk meg minden ponton. A kiadások optimalizálása után az árrés 100-ról 190%-ra nőtt.

Egyszer 5 liter tej megromlott a ponton. Kiderült, hogy a személyzet nem a kávéfőzőben mosta ki a cappuccino pipát. Amikor új csomagba rakták, a tej elkezdett megsavanyodni. A törvény szerint az alkalmazottakat nem lehet pénzbírsággal sújtani, ezért Ilyas és Mark a csövek mosására vonatkozó pontot egészítette ki az alkalmazottaknak szóló utasításokkal.

Aztán a beszállító olcsó kiszerelésben hozott káposztát Senior Donernek. A buli két nap alatt rothadásnak indult és megrohadt. Egy másik alkalommal a srácok a szükségesnél több húst rendeltek. 150 kg csirkefilét kellett kidobni. Ez a nyitás után történt – most már nem követnek el ilyen hibákat a srácok, mert megjósolhatják az eladási mennyiséget.

Más nehézségek adódhatnak a szoftverrel. A srácok különböző programokat használnak a pontokon és a kézbesítéshez. Minden pontért 2600 rubelt fizetnek havonta, ami 2,5-szer olcsóbb, mint egyetlen szoftver használata. Időnként előfordulnak problémák: egy rendelés vagy egy megjegyzés elveszik. Nemrég az ügyfél összekeverte a számot a szobában, és a rendelés nem ment a konyhába. Az ilyen problémák gyors megoldása érdekében Ilyas és Mark eldobják az információkat a Telegram fejlesztőivel folytatott közös csevegésben.

Marketing

A srácok időnként szórólapokat osztogatnak az utcán, reklámokat vásárolnak a helyi médiában, a rádióban vagy a buszokon. A promócióra átlagosan 10 ezer rubelt költenek.

• A gyártás finomságai
• Shawarma egy mobil trailerben
• OKVED kód
• Adórendszer
• Megnyitási engedélyek
• Gyártástechnológia

A „shawarma” vagy „shawarma” vállalkozás jövedelmezősége nem vet fel kétséget. Ez egy étel, és ízletes, gyors és viszonylag olcsó. A termék iránti kereslet mindig nagy, az év bármely szakában. Egy ilyen vállalkozás sikere a szakemberek szerint két fő tényezőtől függ: a pont helyétől és a szakács képzettségétől ...

Shawarma üzlet - válassza ki a formátumot!

A shawarma kereskedelemben a legelterjedtebb formátum egy kioszk vagy egy kis pavilon telepítése nagy forgalmú helyeken. Ezek közül a legnépszerűbbek: tömegközlekedési megállók, metrókijáratok, piacok, busz- és vasútállomások, repülőterek, egyetemek és műszaki iskolák, bevásárló- és szórakoztató központok, városi strandok, mozik, városközponti utcák. A forgalmas utakon lévő helyek is jövedelmezőek. Még egy shawarma pontot is megnyithat egy kis faluban ha szövetségi autópálya halad át rajta. Ebben az esetben minden kamionos és turista a létesítmény potenciális ügyfele. Leggyakrabban egy munkás végez minden feladatot a helyszínen, aki elkészíti az ételt és elfogadja a fizetést. A második személy (adminisztrátor vagy szállító) figyeli az összetevők, fogyóeszközök elérhetőségét, és időben szállítja azokat.

Mennyit kereshet a shawarmával

Egy ilyen pont bevételét nem lehet pontosan megnevezni, mivel nagyon sok tényező befolyásolja a végső nyereséget. Például a pont elhelyezkedése, az áruk köre, a versenytársak jelenléte stb. Az egyik 50 ezret költhet bérleti díjra, a másik pedig 250 ezret. Egyébként javasoljuk, hogy olvassa el a cikket " Hogyan kössünk bérleti szerződést". A forgalom növelése érdekében a klasszikus shawarma mellett a szervezők kapcsolódó termékeket is beépítenek a szortimentbe: kávé, tea, csokoládé, hideg italok, füstölt húsok, saláták és grillek.

Helytől függően egy bizonyos időpontban a hangsúly vagy a shawarmán, vagy a grillen van. Például előfordulhat, hogy a grillezett csirke célirányosan este (munka után) érkezik, míg a shawarmát gyakrabban szerzik meg spontán módon az arra járó emberek ebédidőben. A kapcsolódó termékek értékesítése lehetővé teszi a bérleti díjak, a közüzemi számlák, az adók, az üzemanyag költségeinek lezárását, míg a shawarma és a grill hozza a fő nyereséget az üzletbe. Egyes városokban vannak népszerű "gyorséttermi" helyek, ahol több tucat shawarma üzlet található ugyanazon a vonalon. És mindenki jól érzi magát. Senki nem zár be, mindenkire van elég vásárló, helyet pedig csak nagy pénzért lehet megváltani. Egy adagot átlagosan 190 rubelért adnak el, az átlagos számla pedig 250 rubel. (kávé, tea stb. vásárlása miatt) Egy shawarma elkészítése 1,5-2 percet vesz igénybe. A legsikeresebb pontok napi 300 adagot adnak el, így a bevétel 60-100 ezer rubel alatt van. Nettó nyereség havonta eléri a 250 ezer rubelt. és több. És ez csak a kioszk formátum egy pontjáról van így. Az egyéni szervezők 5-10 hasonló objektumból álló hálózatot hoznak létre, és nagyon jól élnek. Valódi sor a shawarmához:

Igaz, mint minden üzletnek, ennek is van egy fontos gazdasági összetevője. Mert még az ügyfelek jelenléte sem tudja garantálni egy vállalkozás jövedelmezőségét. A shawarma pont fő költségei a shawarma séf bérleti díja és bére. Moszkvában egy többé-kevésbé előnyös helyen bérelhető legalább 50 ezer rubel. És különösen élénk helyeken, például a metró közelében, több mint 250 ezer rubelt kell fizetnie a bérleti díjért. havonta. A shawarma kilépése a pontig átlagosan 1500 rubelbe kerül. Ráadásul az alkalmazottak motiválására bónuszokat szokás fizetni. Például minden egyes eladott adagért a szakácsnak 10-15 rubelt lehet fizetni. Az egyéni alkalmazottak napi 250 egységet tudnak eladni, így további 2500 rubelt keresnek.

A gyártás finomságai

A shawarma ára drámaian változhat az évszaktól függően. Így nyáron a zöldségek árai sokkal alacsonyabbak, mint télen. És mint tudod, a finom shawarma egyik fő összetevője a káposzta, a paradicsom, az uborka és a zöldek. Az edény hozzávetőleges súlya 440 gramm. 80 gramm hús, a többi zöldség, koreai sárgarépa, szószok és majonéz. A shawarma húsát eltérő módon használják, egészen a bárányig és a pulykáig. A legnépszerűbb a csirke, mivel az árát tekintve a legkedvezőbb. Az elkészítési elve minden húsfajtánál ugyanaz: a húst filé darabokra vágjuk, kicsit felverjük és 12 órán át pácoljuk.

A pác részeként fahéjat, szegfűszeget, koriandert, fekete borsot, vörös ecetet, olívaolajat és petrezselymet használnak. A klasszikus változatban a húst nyílt tűzön sütik, de néhányan hagyományos serpenyőt használnak. Az étel lédússágát egy narancs adja, amelyet nyárson a húsra ültetnek. A lé lefolyik, és egyenletesen átitatja a húst. Az egyik alapszabály, hogy a lavashnak teljesen frissnek kell lennie. A lefektetett pita kenyér hajlamos megrepedni, ami miatt a shawarma teljes alkatrésze kimászik. Az ügyfél biztosan nem fog örülni egy ilyen meglepetésnek. A stabil lavash utánpótlás felkutatására tehát különös figyelmet kell fordítani, hiszen szinte minden városban van hasonló miniprodukciók.

Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás elindításához

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy itt nincs szükség nagy beruházásokra. Egy felületes számítás azonban azt mutatja, hogy még szerény számításokkal is, a shawarma kioszk megnyitására fordított befektetések meghaladják a fél milliót. Hozzávetőleges beruházási számítás:

• Kereskedelmi stand / pavilon - 250 000 rubel. telepítéssel
• Jóváhagyások és engedélyek, áramellátás - 80 000 rubel.
• Kereskedelmi és hűtőberendezések, grill, kávéfőző stb. - 100 000 rubel.
• Termékek, összetevők és áruválaszték vásárlása - 25 000 rubel.
• Vállalkozási regisztráció és egyéb költségek - 20 000 rubel.
• Tartaléktőke előre nem látható kiadásokra - 50 000 rubel.

Összesen - 525 000 rubel. Ha a dizájnelemeket a lényegre viszi, például fából készült pavilont készít, fényes táblát, jó világítást és asztalokat tesz ki a harapnivalóknak, a kezdeti beruházás megközelíti az egymilliót. Akit nem érdekel ez az üzlet, választhat más irányt. Például csináld jövedelmező befektetés autókba vagy pénzt keresni ingatlannal.

Shawarma egy mobil trailerben

A shawarma helyiségeként egy közönséges álló pavilont vagy kioszkot használhat. De lehet vállalkozást nyitni mobil tonár utánfutóban is, megfelelő kivitelben. A mobil opciónak van egy nagy előnye - a mobilitás. Nem működött egy helyen, nagy veszteség nélkül költözünk újra. Az álló lehetőség szolidabbnak tűnhet, de a pont áthelyezésének későbbi költségei sikertelen indítás esetén magasabbak lesznek. Sőt, manapság sok ajánlat van teljesen felszerelt kereskedelmi pótkocsikra a shawarma főzéséhez. Azonban teljesen önállóak. Az utánfutó háttérvilágítása és grillje gázzal működik, a vizet pedig hagyományos kazánokból veszik (15 liter).

A pont akár úttestre is telepíthető, ahol nincs kommunikáció! Az utánfutó területe 8-10 négyzetméter. m (és több, a módosításoktól függően). A csomag tartalma: hűtőszekrény (például "Atlant"), láda fagyasztó, gázrekesz, mosogató vízmelegítővel, elszívás, villanyóra, polcok, pultok, világítás, ruhatartó rekesz stb. A kibocsátási ár 450 000 rubel. Felár ellenében a gyártó szoknyát szerelhet az utánfutóra (takarja a kerekeket az esztétikus megjelenés érdekében), és komplett reklámtervet készíthet. Ez körülbelül 100 000 rubelbe fog kerülni (javaslom, hogy olvassa el a cikket " Diner a kerekeken, mint üzlet»).

Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz

Az ilyen tevékenységek végzéséhez nincs szükség engedélyre. Az ilyen létesítményekre vonatkozó követelmények egybeesnek a klasszikus, konyhával rendelkező vendéglátóhely követelményeivel. Az alkalmazottnak, aki szakács és eladó is, orvosi könyvvel kell rendelkeznie, ill az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve szerint adják ki. Minden összetevőnek rendelkeznie kell a szállítója által biztosított megfelelőségi tanúsítvánnyal. Ezek a dokumentumok hasznosak lehetnek a bűnüldöző szervek által végzett ellenőrzések vagy a Rospotrebnadzor által végzett nem tervezett ellenőrzések során. Az ilyen pontokra való odafigyelés mindig különleges, hiszen jó néhány esetben a gyorsétterem mérgezése történik a szervezők hanyagságából.

OKVED kód

Egy-két pont szervezeti formájaként gyakrabban regisztrálnak egy közönséges IP-t. OKVED, választhat az 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége”, vagy az 52.22.2 „Hús- és baromfitermékek kiskereskedelme” közül. Pontosabban ebben a kérdésben konzultálnak az adószolgálattal, amelybe bejegyeztetik a vállalkozást. A legalkalmasabb adózási rendszer: UTII (imputáció) vagy USN, régiótól függően. Megnézheti a szabadalmi rendszert is, amelyet a bejelentés szempontjából a legjövedelmezőbbnek és problémamentesnek tartanak - egyszer fizet, és „elfelejti”.

Lépésről lépésre a shawarma megnyitásának terve

A gyorséttermek szférája, az ún. fast food a viszonylag könnyű nyitással és a projekt gyors megtérülésével vonzza a vállalkozókat. A kezdéshez csak felszerelést kell vásárolnia, helyet kell találnia az elhelyezéshez, személyzetet kell felvennie, és tárgyalnia kell a termékbeszállítókkal. A stratégia lépésről lépésre a következő:

Az üzlet helye kulcsfontosságú, mivel a bevétel közvetlenül függ a potenciális ügyfelek és versenytársak számától. A legjobb, ha ezeket a pontokat zsúfolt helyeken helyezi el - piacokon, tereken, oktatási intézmények, irodaházak és vállalkozások közelében.

Ahhoz, hogy vállalkozást indíts, szüksége van regisztráljon egyéni vállalkozóként, vagy nyisson LLC-t, ha a shawarma értékesítése mellett alkoholos italok értékesítését is tervezik.

Az élelmiszerek értékesítéséhez ezen dokumentumok kötelező rendelkezésre állása szükséges.

Az összes lépés végrehajtása után elindíthat egy üzleti projektet. Ne feledkezzünk meg a reklámcégről sem. Ha a legjövedelmezőbb lehetőségeket keresi termékei népszerűsítésére, felveheti a kapcsolatot a kwork szabadúszó szervizzel, ahol megrendelheti a szükséges tartalmat, reklámozhat egy csoportot vagy weboldalt .

Shawarma üzleti felszerelés

A shawarma gyártásának fő berendezése egy grillező. A megfelelő modell kiválasztása nem jelenthet nehézséget, mivel a piacon a különböző gyártók grilleinek széles választéka található. A kezdeti szakaszban lehetőség van használt berendezések vásárlására vagy kínai gyártóktól. Az ártartomány 15-30 ezer rubel között változik, a kínai gyártók 300 dollártól biztosítanak felszerelést. A grillen kívül hűtőszekrényt, különféle konyhai eszközöket, vízmelegítőt, mosdóállványt, mikrohullámú sütőt és kétoldalas grillezőt is vásárolnia kell, hogy arany héjat adjon a kész shawarmához.

Adórendszer

A legjobb lehetőség számára adózási rendszer kiválasztása Az egyszerűsített adózási rendszer (STS), amely a bevétel 6 százalékának, illetve a nyereség 15 százalékának kifizetését jelenti, a kamat mértékét a vállalkozó maga választja meg.

Megnyitási engedélyek

Az ilyen típusú üzlet megnyitásához szükséges engedélyek a következő dokumentumokat tartalmazzák:

1. Egyéni vállalkozó bizonyítványa.
2. Adóbejegyzési igazolás.
3. Az egészségügyi-járványügyi állomás igazolása.
4. Egészségügyi könyvek elérhetősége.
5. A Tűzoltóság következtetése.

Gyártástechnológia

A Shawarma főzési technológiája a grillezett hús szeletelésére, fűszeres szósz, fűszerek, fűszernövények, friss zöldségek hozzáadására és az összes hozzávaló egy pitalevélben való elosztására vonatkozik. A választott recepttől függően nemcsak pita kenyeret használhat, hanem arab pitát is - lapos, kerek kenyeret. Szeretne valami eredetibbet felfedezni? Olvasd el a cikket " Üzleti ötlet - Pizza csésze, egy új gyorsétterem formátum«!

Az egyszerű, de kényelmes gyorséttermek - shawarma kioszkok - jelentős népszerűségre tettek szert.

Bármely nagyvárosban megtalálhatóak, ugyanakkor egy hasonló vállalkozás indítása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik.

Ez a fajta vállalkozás vonzó viszonylagos egyszerűsége és létrehozásának gyorsasága miatt. A kezdeti befektetés meglehetősen szerény, és a körülmények megfelelő kombinációja esetén gyorsan megtérül.

Az intézmény végleges formájának variálhatósága óriási, lehetőség nyílik egy kis, kizárólag élelmiszer-értékesítésre szakosodott kioszk és egy nagyobb helyiség kialakítására is, ahol az asztaloknál kényelmesen étkezhetnek a látogatók.

A street food formátum tökéletesen illeszkedik egy nyüzsgő metropolisz hangulatába, és megfelelő pozicionálással az Ön vállalkozása hosszú évekig fennáll.

A közelmúltban a shawarma-standok elterjedése némileg csökkent a számos mobil gyorsétterem által támasztott növekvő verseny miatt. Az ezen a területen való indulás hátránya az alacsony presztízse, a legtöbben úgy gondolják, hogy ez a fajta vállalkozás csak a kivándorlók tömege. A legtöbb létesítmény nagyon hasonlít egymásra, és ha egyedi ízt ad, akkor ezt a fogyasztók észreveszik, és a bevételek biztosan nőnek.

Milyen dokumentumok és engedélyek szükségesek

A szükséges dokumentumcsomag meglehetősen nagy, és némi erőfeszítést és sok időt vesz igénybe, hogy mindent megkapjon. A legtöbb vállalkozó ilyen üzletet szervez, de ha nem csak shawarmát és üdítőket, hanem alkoholt is szeretne eladni, akkor ez szükséges.

Szükséged lesz még a következőkre:

• Miután sikeresen megtalálta a bódé helyét, és megkötötte a bérleti szerződést, engedélyt kell szereznie a Rospotrebnadzortól egy kiskereskedelmi üzlet egy adott helyen történő telepítéséhez. Valójában ez a dokumentum megerősíti, hogy tüzek és egyéb vészhelyzetek esetén az Ön kioszkja nem akadályozza az emberek evakuálását.
• Ezenkívül ugyanaz a hatóság egészségügyi-járványügyi következtetést ad ki, amely szerint a gyártási folyamat minden szabványnak megfelel.
• A Rospotrebnadzor nem áll meg itt, és továbbra is szüksége van egy gyártásellenőrző programra, amely elméletileg a termékminőség folyamatos ellenőrzésének eszköze.
• A teljes kínált kínálatra vonatkozóan a szabványok követelményeinek való megfelelőségi tanúsítványt kell kiállítani.
• A személyzet egyenruhájának otthoni mosása tilos, a mosodai szolgáltatások igénybevételére szerződést kell kötni.
• Még ha a helyiségek higiéniai helyzete kifogástalan, a kormányhivataloknak továbbra is megállapodásra lesz szükségük a fertőtlenítésről, a fertőtlenítésről, a felületek és a szellőztető rendszerek szennyeződésének csökkentéséről.
• Az alkalmazottaknak a munkaügyi törvényeknek megfelelően nyilvántartásba kell venniük, és megfelelően kitöltött egészségügyi könyvekkel kell rendelkezniük, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerekkel való munkavégzést.

A bürokrácia a legfárasztóbb folyamat vállalkozás indításakor, és sokan veszik igénybe az ügynökségek közvetítői szolgáltatásait, amelyek kedvező áron megspórolják a sorokban töltött órákat.

Az engedélyek kiadásakor sem ajánlott vesztegetésbe keveredni, a szabályozók előszeretettel végeznek számos ellenőrzést, amelyek során könnyen azonosíthatók a nyilvánvaló jogsértések. Jobb, ha a kezdetektől fogva mindent a törvényi előírásoknak megfelelően csinálunk.

Formázási beállítások

Az összes pontformátum opció felosztható helyhez kötött és mobil("kerekeken"):

• A mobil létesítmények előnye a gyors szállítás a városnapi és egyéb tömegrendezvények alkalmával, amikor a gyorsétterem igénye maximális.
• Ugyanakkor a helyhez kötött helyiségek hatékonyabb berendezéssel, kényelmes asztalokkal és egyéb kényelemmel rendelkezhetnek. Leggyakrabban az épületek első emeletén nyitnak helyhez kötött üzleteket, a sarokbehelyezés csak növeli az intézmény elismertségét. Elég gyakran kész kis építészeti formákat használnak. Az ilyen kioszkok kínálata hatalmas, miközben alapvető kommunikációval rendelkeznek a további konfigurációhoz. Célszerű egyedi megjelenést adni az értékesítési pontjának, hogy kitűnjön a sok arctalan versenytárs közül.

Hely kiválasztása

Talán ez az árnyalat a legfontosabb a jövőbeli vállalkozás jövedelmezősége szempontjából. Természetesen elkészítheti a város legjobb shawarmáját elfogadható áron, nagyon vonzó külsővel rendelkezik, de állandó emberi áramlás nélkül minden erőfeszítése haszontalan lesz.

A következő tényező az utcai gyorsétterem iránti potenciális kereslet ezen a helyen. Például gyakran 2 vagy akár 3 pont is van a shawarma eladására a metróállomások közelében, és egy ilyen terv következő létrehozása valószínűleg nem fog gyorsan megtérülni, és a versenytársakkal szemben Ön igazi ellenség lesz, mert amelyek bevételei csökkentek.

Az ideális megoldás egy zsúfolt hely, de úgy, hogy a hasonló pontok ne látszódjanak a horizonton. Sokan spontán módon vásárolják meg a shawarmát, pusztán azáltal, hogy meglátnak egy közeli kioszkot, csábító aromáival, és az Ön üzlete pont ilyen választás lehet az ügyfelek számára.

Pontos felszerelés

A shawarma főzése egyszerű folyamat, és itt nincs szükség speciális eszközökre. Az alapvető eszközök a következők:

• grill;
• égők;
• hűtőszekrény;
• pénztárgép.

A termék főzésének fő helye a grill, és nincs nagy különbség a gáz és az elektromos modellek között. Minden kizárólag a szükséges teljesítményen és pénzügyi lehetőségeken alapul.

A grillégők nagyobb körültekintést igényelnek a vásárláskor. Egy egyszerű grill vásárlásakor a termék minősége semmilyen módon nem fog szenvedni, de ha megbízhatatlan égőt választ, elveszítheti a vásárlók preferenciáit.

Hűtőszekrényben minden nagyon egyszerű, minden szükséges hozzávalót tartalmaznia kell. Csak azt, hogy elméletben nagyon nehéz pontosan megtervezni ezt a paramétert, minden csak a munka első hónapjaiban válik világossá. Ezért nem érdemes kis kapacitású hűtőberendezést vásárolni, egyszerűbb rögtön egy nagy készüléket venni, mint később venni egy másikat a növekvő igények kielégítésére.

Mivel célszerű teljesen legálisan működni, a legegyszerűbb pénztárgép kiválóan bizonyítja a bevétel legális eredetét.

A következő videóban alaposan tanulmányozhatja a gyártási folyamatot:

Szükséges személyzet

A személyzet a vállalkozás arca, érdemes megfelelő megjelenésű embereket felvenni, a karizma jelenléte csak üdvözlendő. A shawarma főzése nagyon egyszerű, és irracionális szakácsoktatást igényelni. Megfelelő szakértelemmel a legreménytelenebb alkalmazottból is néhány nap alatt a főzési termékek virtuóza lesz.

Kötelező a venus-bőrbetegségek hiánya és a megfelelően kitöltött egészségügyi könyv. Jelentős a fluktuáció ebben az üzletágban, és mindig érdemes egy megbízható munkatársat kéznél tartani.

Nyersanyag beszerzés

A shawarma összetevői (hús és friss zöldségek) romlandók, ezért folyamatosan elemeznie kell az eladások szintjét, hogy ne haladja meg a lejárati időt. A megvalósítás egy bizonyos kiszámíthatósági szintjének elérése után érdemes elgondolkodni a termékek minőségén.

Ideális esetben, ha olyan gazdálkodót találnak, aki állandóan jó minőségű termékeket szállít elfogadható áron.

Az ilyen komponensek használata drámaian megkülönbözteti az Ön termékét azon versenytársak termékeitől, akik gyári alapanyagokat vásárolnak nagykereskedelmi telephelyeken. A nyersanyagköltséggel kapcsolatos tárgyalások során érdemes ragaszkodni a vásárlások mennyiségéhez viszonyított progresszív engedményekhez. Ez további ösztönzőként szolgál majd a vállalkozás fejlődéséhez.

Éttermi reklám

A hagyományos hirdetési csatornák nem alkalmasak a shawarma intézmények népszerűsítésére. A vásárlók túlnyomó többsége tudja, hogy ez a shawarma finom, vagy egyszerűen csak vásárol, mert ez az üzlet közelebbinek bizonyult, mint mások.

De ez nem jelenti azt, hogy nincs szükség a vállalkozás hirdetésére. Sokan sok pontból egész hálózatot hoznak létre, és ha a jövőre gondol, akkor ajánlott különböző fesztiválokon való részvétel utcai kaja, alkalmanként részvényeket ajánlani, például shawarma - tea vásárlásakor ingyen. Is kiváló minőségű, észrevehető és egyedi jel- az egyik legjobb reklámhordozó, amely felkelti a figyelmet.

A projekt költségei és jövedelmezősége

A kezdeti befektetésen kívül minden üzleti kiadást további elemzés céljából fel kell osztani állandók és változók. A vállalkozás méretétől függően az induláskori tőkebefektetés lehet 3-10 ezer dollár között.

Az állandó költségek oroszlánrészét a bérleti díj és a bérek teszik ki. A nyersanyag, villany stb. közvetlen költségei viszonylag alacsonyak, és nem kell csökkenteni őket.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egy vállalkozásnak nem a profitszerzés a kezdeti feladata, az elsődleges igény az induláskor befektetett pénz megtérülése.

Manapság a legtöbb ember folyamatosan halad előre, és nem tud sok időt fordítani a helyes táplálkozásra. A modern nagyváros eszeveszett tempójában sokunknak sietve, útközben eszik egy falatot. De a frissen elkészített shawarma aromája egyre jobban vonz .... Mindezek mellett vannak, akik egyszerűen nem engedhetik meg maguknak, hogy kávézóban étkezzenek. Ezek diákok, iskolások, idénymunkások stb. stb. Saját mini kávézó megnyitása shawarma gyártással nem igényel hatalmas pénzügyi befektetéseket. És ez az üzlet a munka első napjaitól kezdve nyereséget hoz Önnek. a legfontosabb dolog ebben az üzletben az, hogy helyesen válasszon olyan helyet, ahol nagy a forgalom. És akkor már csak egy jó szakácsot kell találni, és helyesen kiválasztani egy értékes házirendet. Ez a fajta tevékenység nagyszerű kezdet a vendéglátóiparban. A saját kis stand megnyitása a shawarma elkészítésével és értékesítésével számos előnnyel jár egy kávézó vagy étterem megnyitásához képest:

1. Kis befektetés.
2. Sokkal nagyobb a valószínűsége annak, hogy találunk egy jó szakácsot, aki shawarmát főz, mintha egyedi szakácsot találnánk egy kávézóba vagy étterembe.
3. Egyszerű regisztrációs eljárás.
4. A standodban minden ellenőrzés sokkal ritkább lesz, mint a nagy éttermekben és kávézókban.
5. Lehetőség vállalkozása bővítésére.
6. Az ilyen típusú tevékenység kezdeti beruházásának teljes összege körülbelül 280 000 rubel lesz.

És már az első hónapban elérheti a fedezeti pontot. A megtérülési idő körülbelül öt hónap. Havi nyereség - 80 000 ezer rubel. az árbevétel megtérülése 22 százalék.

A vállalkozás, termék vagy szolgáltatás leírása

A cikk elolvasása után megtudhatja, hogyan kell megnyitni a shawarma-t. Itt egy üzleti tervet adunk meg, ahol minden lehetséges költséget figyelembe veszünk. A shawarma (shawarma) egy keleti étel. Elkészítése a következőképpen történik: a speciális grillen sült húst apró darabokra vágják. Ezután fűszeres fűszernövényeket, friss zöldségeket, szószt adnak hozzá. Ezután a tölteléket szorosan egy süteménybe vagy pita kenyérbe csomagoljuk. Minden hozzávalót a szakács előre elkészít. Emiatt maga a shawarma elkészítése mindössze 5-10 percet vesz igénybe. Ezt az ételt forrón, edények nélkül fogyasztják.

Egy egyedi és eredeti ízű, és gyorsan csillapító étel ára körülbelül 100-180 rubel. Ez a shawarma szószban lévő tölteléktől függ. A fenti előnyök mindegyike miatt ez az étel a legnépszerűbb gyorséttermi célpont. A shawarmát árusító bódét nagy forgalmú helyen kell elhelyezni. A kiválasztott helyiség területének körülbelül 10-15 négyzetméternek kell lennie. méter. Jelenleg a piacon hatalmas a bódék választéka. Emiatt nem lesz nehéz megtalálni a megfelelő standot, csak az Ön számára.

Shawarma választék:

• gomba,
• csirke,
• sajt,
• hús,
• étrendi,
• vegetáriánus.

A további bevételek megszerzése érdekében ügyfeleihez kapcsolódó termékeket kínálhat: desszerteket, péksüteményeket, italokat.

Italok:

• Kávé.
• Hűtött gyümölcslevek.
• Szénsavas víz, limonádé.

Egyéb pékáruk:

• Pizza.
• Samsa.
• Szendvicsek.
• Hotdogok.
• Desszertek:
• Csokoládé szeletek.
• Jégkrém.
• Turmixok.

Az istálló munkarendje a következő: 9-00-21-00 óráig.

A piac leírása

Ebben a cikkben érdemes megtudni, hogy a shawarma mennyire jövedelmező vagy nem ez az esemény? A vendéglátó-ipari piac forgalma hazánkban az elmúlt 2016-2017-ben meghaladta az 1200 milliárd rubelt. Ezt mondják nekünk a Rosstat adatai. Ezen túlmenően a gyorséttermek növekedése szembetűnőbb: 2015 májusától 2016 májusáig 409 új gyorsétterem jött létre Oroszországban. 2015 elején már 5,2 százalékos volt a növekedés ezen a területen. Fővárosunk régiójában különösen a Fast food lánc tudott kiemelkedni. Az egyes hálózatépítők esetében a növekedés tíz százalékos volt a CBRE elemzői szerint. Ennek alapján a gyorséttermi terület óriási növekedési potenciált rejt magában.

A célközönség.

A shawarma készítésével és értékesítésével foglalkozó létesítmények fő vásárlói a polgárok következő csoportjai:

• Diákok.
• Tanulók.
• Középszintű irodai dolgozók és vezetők.
• Különböző munkás szakmák képviselői (rakodók, építők).
• Street food és gyorsétterem szerelmeseinek.

Kereskedelem és marketing.

A Shawarma mint üzleti ötlet nagyszerű dolog. De itt érdemes okosan cselekedni. Az ilyen típusú tevékenységek óriási előnye, hogy nem kell nagy összeget költeni egy reklámkampányra. Csak egy színes reklámot kell készítenie, amely messziről észrevehető lesz. A folyamatban lévő reklámkampány részeként a vásárlók megnyerése érdekében megszervezheti minikávézója ünnepi megnyitóját hangos mulatságos zenével, léggömbökkel és ingyenes italokkal. Ezenkívül azt tanácsoljuk, hogy regisztráljon a jól ismert közösségi hálózatokon. hálózatokat, sorsoljon, tájékoztassa vásárlóit az akciókról. Időnként foglalkoznia kell a szórólapok terjesztésével a közeli utcákon. A shawarma stand legjobb reklámja természetesen az Ön elégedett vásárlója, akit nagyon finoman, ráadásul olcsón etettek. Vannak nagyon egyszerű szabályok, amelyek lehetővé teszik versenyelőnyök megteremtését, így jól és nyereségesen különbözhetsz más standok tulajdonosaitól:

Meg kell főzni és ízletes, de egészséges is. A sütéshez használt olajat gyakrabban kell cserélni, csak jó minőségű termékeket, friss zöldségeket kell használni.

Próbáljon változatossá tenni a kínált termékkínálatot. A vegetáriánus shawarmát be kell vezetni az étlapba azok számára, akik nem esznek húskészítményeket, vagy a gyermek shawarmát, hogy a kisgyermekek egészségkárosodás nélkül élvezhessék kedvenc ételeiket.

A szakácsnak és a részmunkaidős eladónak tiszta egyenruhában kell kiszolgálnia a vásárlókat, és a shawarma elkészítéséhez használt összes összetevőt zárt és tiszta gasztronómiai edényekben kell tárolni. Ezen kívül elengedhetetlen a tisztaság megőrzése oly módon, hogy ne féljünk a könyvvizsgáló ellenőrzésétől.

Soha ne tévessze meg ügyfeleit. Gyakran előfordul, hogy ezeknek a street food éttermeknek a tulajdonosai nem akarnak veszteséget elszenvedni, megpróbálják eladni a terméket, még akkor is, ha az nem minősíthető frissnek. Az ilyen játékok az emberi egészséggel nagyon veszélyesek, és súlyos és szomorú következményekhez vezethetnek.

Kedvezmény biztosítása a nagykereskedőknek. Például, ha egy ügyfél egyszerre ötféle shawarmát vásárol, akkor adja a hatodikat! Így lehet majd ösztönözni a közeli irodák dolgozóit. Próbáljon kellemes bónuszokat hozzáadni az eladott shawarmához, például rágógumit, vagy egy adag teát vagy kávét. Az ilyen apró dolgok meglehetősen olcsón kerülnek a tulajdonosnak, és maguk az ügyfelek kellemesen meglepődnek, és többször is meglátogatják kávézóját.

Ügyeljen arra, hogy tartsa be az ésszerű árképzési politikát.

Termelési terv

1. szakasz: Vállalkozás bejegyzése.

Ha a shawarma megnyitásának kérdésén gondolkodik, akkor derítse ki, milyen dokumentumokra van szükség ebben a kérdésben. Beszéljünk mindent sorban.

Először is regisztrálnia kell egyéni vállalkozóként (egyéni vállalkozó), és választania kell egy adott adózási formát. Az egyéni vállalkozóként történő regisztráció lehetővé teszi élelmiszeripari termékek, valamint alkoholmentes italok értékesítését. Miután regisztrált és bekerült az egységes állami nyilvántartásba, a következő dokumentumcsomagot kell megkapnia:

• Engedély a shawarmát árusító bódé megnyitására a kiválasztott területen - ezt az engedélyt általában a Rospotrebnadzor adja ki. Csak egészségügyi és járványügyi kérdésekkel foglalkozik.
• Vállalkozási engedély. Az önkormányzat által kiadott.
• Egészségügyi és járványügyi következtetés a Rospotrebnadzortól. ezt a dokumentumot annak megfelelően adják ki, hogy cége megfelel-e a meglévő szabványoknak,
• Egészségügyi és járványügyi szabványok, szabályok;
• Egy dokumentum, amely a Rospotrebnadzor következtetésének mellékleteként működik. ezt "gyártott termékek választéklistájának" nevezik;
• Speciális termelés-ellenőrzési program az egészségügyi szabályok betartására, valamint a kötelező egészségügyi és járványügyi intézkedések végrehajtására a vendéglátó-ipari termékek értékesítése és gyártása során.
• Megállapodás vegytisztítási és mosodai szolgáltatás nyújtására a személyzeti egyenruhák mosásához.
• Gyártott és értékesített termékek megfelelőségi igazolása a mindenkori hatósági dokumentáció szerint.
• Megállapodás a klíma- és szellőzőrendszerek fertőtlenítéséről.
• Fertőtlenítés, deratizálás, fertőtlenítési megállapodás.
• Szerződés szilárd hulladék (szilárd háztartási hulladék), valamint szerves hulladék kivitelére.
• Orvosi könyv alkalmazottak számára.

2. szakasz: Helyválasztás.

A legjobb helyek shawarma-stand felállításához:

A város központi része (az ideális megoldás az lenne, ha az egyik központi térre bódét telepítenénk, ahol hétköznap és hétvégén is zsúfolt).

A bódé helye a piac, bazár mellett.

Az intézet, vagy más oktatási intézmények, irodaházak és kórházak közelében.

A szoba jellemzői:

1. Villany és vízellátás rendelkezésre állása.
2. A szoba területe legalább 10-15 négyzetméter legyen.
3. Hőszigetelt falak az istállóban.

3. szakasz: beszállítók keresése.

Kivétel nélkül minden városban működnek élelmiszer-ellátásra szakosodott nagykereskedelmi cégek vagy élelmiszerbázisok. Válasszon ki magának egy vagy több szolgáltatót. Ez segít minimalizálni a különféle vis maior eseményeket. Például a fő szállító drasztikusan felduzzasztja az eladási árakat, vagy egyszerűen nem tudja biztosítani az Ön vállalatának folyamatos ellátást. Csak az üzleti szerződések megkötése után számíthat biztonságosan további kedvezményekre az ügyfeleknek. Gyakran érdemes vásárolni, de kis tételekben. Igen, érdemes megjegyezni, hogy többet fog fizetni a kiszállításért, de sokat spórol az élelmiszer tárolásán. Nincs szükség speciális, hosszú távú tárolásra tervezett rendszerekre, például zöldségdobozra. Ez segít biztosítani az étel frissességét. A legtöbb nagykereskedőnek van kész kellékkészlete raktáron, vagyis csekély költséggel teljes mértékben átveheti az Ön standjának felszerelését a szükséges élelmiszerekkel.

4. szakasz: Számos tevékenység.

Tehát a következő lépés a következő:

• Reklámkampány lebonyolítása.
• A dolgozó személyzet kiválasztása.
• Javítások elvégzése a szobában.
• A szükséges berendezések felszerelése.
• Bútor vásárlás.
• A hálózat reklámcégének lebonyolítása az éves promóciós terv szerint.
• A pont ünnepélyes megnyitója.
• A pont jelenlegi munkája.

Szervezeti struktúra

Alapvetően ennek az üzletnek az indulásakor maga a tulajdonos jár el a pont menedzsereként. Személyzet: két eladó/szakács. Nyitva tartás: 2/2. a shawarmát árusító bódékban a séf az eladó szerepét is betöltheti. De ha nagyon sok vásárló van, akkor a jövőben műszakonként két embert vehet fel. Ebben az esetben az eladó fog dolgozni, aki ki tudja szolgálni az ügyfelet és ki tudja számítani az árat, és a szakács is.

A dolgozókkal szemben támasztott főbb követelmények:

Orvosi könyv kötelező jelenléte;

• Szakácsként szerzett tapasztalat.
• Szorgalom.
• Őszinteség.
• Barátságos.
• Fogékonyság.

Az eladó fizetését a következőképpen kell kiszámítani: 10 000 rubel. Fizetés plusz ehhez, prémium (0,08 bevétel).

Pénzügyi terv

Az ilyen típusú tevékenység megnyitásának beruházási költségei körülbelül 280 700 rubelt tesznek ki. A fő kiadási tétel a felszerelés. Az alábbi táblázatban cikkenként részletesen ismertetjük. A projekt szerinti értékesítési tervet az alábbi táblázat tartalmazza. A jövőben az értékesítési volumen fokozatos növekedését jósolják a projekt első négy hónapjában. Ez alapján az itt vizsgált alapforgatókönyv reálisabb. Ezen túlmenően ez a projekt rendelkezik tartalékkal az eladások növekedésére, kiváló piacra lépés esetén. A havi költségek tartalmazzák a változó és a járulékos költségeket is, amelyek az összértékesítéstől függenek. Az alábbi táblázatban az átlagos havi költségekre hívtuk fel a figyelmet. A fő költségtétel a termékek beszerzése. Következő táblázatunkban egy részletes beszerzési tervet mutatunk be. A shawarma teljes árrése körülbelül 150 százalék. És desszertekhez és egyéb süteményekhez - 100 százalék. Az italok ötven százalékosak. A vállalkozás első működési évére vonatkozó pénzügyi eredményt az alábbi táblázat mutatja be. A nettó átlagos bevétel a cég működésének első évében 91 000 rubel lesz.

• Egy évre tervezve a következő gazdasági mutatókat tudjuk biztonságosan megkülönböztetni:
• Az átlagos megtérülési idő körülbelül 5 hónap.
• A nettó diszkontált nyereség 555 900 rubel lesz.
• A kedvezményes megtérülési idő öt hónap.
• A hozamindex 2,99.
• A cég belső megtérülési rátája 199 százalék lesz.

Rizikó faktorok

Most megtudtad, hogyan kell megnyitni a shawarmát, amire szükséged van. Érdemes megjegyezni, hogy ez a fajta tevékenység számos hátránnyal jár, amelyeket tisztában kell lennie, mielőtt úgy dönt, hogy megnyit egy shawarma bódét:

Hatalmas verseny ezen a területen. Meglehetősen nehéz szabad rést találni, az üzletben maradni és nyereségessé tenni pedig még nehezebb. A shawarma értékesítési pontja kisvállalkozás. És mint tudjuk, egy kisvállalkozásnak mindig nagyon nehéz a piacon maradni.

A Shawarma romlandó élelmiszerekből készül. A termékeket gondosan kell kiválasztani és tárolni, hogy ne mérgezzék meg vásárlóit.

Nehézségek a személyzet toborzásában. A legfontosabb feladat egy becsületes szakács megtalálása, aki gyorsan és hatékonyan dolgozik.

A termékek árának növelése. Sajnos egyikünk sem 100%-ban mentes a beszállítói áremelésekkel szemben. Ha előre látja a kockázatokat, akkor mindenféle negatív következményre fel lehet készülni, és így minimalizálhatja a szójabab veszteségét.

Nézd meg a videót

Szereted a keleti konyhát, és szívesen elkészíted kedvenc ételeidet másoknak? Akkor van egy egyedülálló és ígéretes ajánlat az Ön számára - a shawarma gyártása. Ez egy nyereséges üzlet, amely jó jövedelmet hozhat tulajdonosának. A shawarma kávézó kiindulópontja lehet a saját éttermébe vezető úton. Ez a legjobb megoldás kezdőknek, mivel a befektetések mérete minimális lesz.

Annak érdekében, hogy a shawarma értékesítési helye nyereséges legyen, sok kérdést át kell gondolni. Végül is minden vállalkozás fő feladata a gyors megtérülés és a nyereség. Fontos, hogy intézményét minél több vásárló keresse fel, és elégedett legyen a szolgáltatással és a termékek minőségével. Találjuk ki, és számítsuk ki a projekt hatékonyságát.

Az üzleti ötlet előnyei

Kezdésként nem kell nagy szobát bérelni modern felújítással. Kezdésnek elegendő egy normál bódé vagy egy mobil furgon. Ne feledje, ez nem egy magas elvek szerinti étterem, hanem egy gyors és olcsó gyorsétterem. Ügyfelei nem a város magas rangú vendégei lesznek, hanem hétköznapi iskolások és diákok, akik a párok között csak egy finom és olcsó harapnivalóra vágynak. Lehetőséget ad nekik, hogy a lehető legrövidebb időn belül étkezzenek. Ezért az egyetemek és a műszaki iskolák közelében lévő elhelyezkedés lesz optimális. Tehát a shawarma értékesítésére vonatkozó üzleti terv kidolgozása nem nehéz feladat, de hozzáértő információelemzést igényel.

Hogyan írjunk üzleti tervet a shawarma megnyitásához?

Tehát sokakat aggaszt egy egyszerű és logikus kérdés: egy kisvárosban? Elmondhatjuk, hogy egy ilyen üzleti lehetőség releváns és keresett lesz ott. Azonban meg kell érteni, hogy sokkal kevesebb látogatója lesz. Bármely városban versenyképes lesz, ha a legjobb minőségű termékeket és méltó szolgáltatást kínálja ügyfelének.

Valóban, a kisvárosokban nincs óriási torlódás a diákok és a fiatalok körében. A maximális profit eléréséhez pedig a jelenlét a fontos. Ideális esetben a bódét a piac vagy a tömegközlekedés területén kell elhelyeznie, vagyis ahol a legtöbb ember áthalad. Az is fontos, hogy a megfelelő árat válasszuk meg, mivel az emberek valószínűleg nem fogják értékelni a túl drága termékeket.

Példa üzleti tervre a shawarma a semmiből történő megnyitásához

Mindenekelőtt keresnie kell egy bódét, amelyet bérelhet vagy vásárolhat munkához. Javasoljuk azonban, hogy szánjon rá időt, és először próbálja ki magát egy új vállalkozásban, és ha jól megy az üzlet, vásároljon egy standot vagy nyisson egy nagy éttermet. Ha nem találja a legjobb helyet a kereskedéshez, akkor ne essen kétségbe. Végül is meg kell találnia azt a lehetőséget, amely a maximális profitot hozza, és pozitív előrehaladást mutat. Itt fontos a projekt jövedelmezősége.

Ehhez vannak olyan mobil pótkocsik, amelyek új helyre költöztethetők, és kiválaszthatók a legjobb termékértékesítési hely. Ha azonnal szeretne dolgozni egy szupermarketben vagy bevásárlóközpontban, akkor ennek a lehetőségnek jelentősebb költségei vannak. Az ilyen helyiségekben a bérlés sokkal többe kerül, bár itt is többen vannak.

Üzleti terv shawarma stand megnyitásához

Az összes szükséges kommunikációval rendelkező kioszk körülbelül 150 000 rubelt fog fizetni. Szükséges lesz elektromos áramot csatlakoztatni hozzá, ha kezdetben nem áll rendelkezésre. Ezenkívül engedélyt kell kérni a városi hatóságoktól egy ilyen vállalkozás megnyitásához, amely szintén jelentős időt és pénzügyi befektetést igényel. A verseny ebben az üzletben meglehetősen nagy. De első pillantásra úgy tűnik. A keleti konyhával valóban sok pont van, de nagyon nehéz megtalálni azokat, akik igazán ízletes ételeket kínálnak elfogadható áron. Megtöltheti ezt a rést, és az első számú lehet.

Szervezeti terv és árnyalatai

A vállalkozás indításához természetesen ki kell töltenie egy dokumentumcsomagot, és regisztrálnia kell az adóhivatalnál. Nyithat egyéni vállalkozót, és kiválaszthatja az optimális adózási formát. Élelmiszer árusítását egyéni vállalkozók végezhetik. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az alkoholtartalmú termékek értékesítéséhez további engedélyekre és tanúsítványokra lesz szüksége.

Milyen dokumentumokat kell kéznél tartania egy projekt elindításakor:

• Vállalkozási engedély. A városi hatóságok állítják ki;

• Engedély egy élelmiszerbolt nyitására. Itt adják ki az egészségügyi kérdésekre vonatkozó engedélyt. Az ellenőrzést a Rospotrebnadzor végzi;
• Nyitási IP tanúsítvány;
• Helyiségek bérleti szerződése vagy a tulajdonjogról szóló dokumentumok;
• Termékek értékesítésére vonatkozó tanúsítványok;
• Szerződések a helyiségek fertőtlenítésére és deratizálására;
• Szerződés kommunikációs rendszerek karbantartására;
• Orvosi könyv és személyes adatok minden alkalmazottról.

Az objektum helyének kiválasztása

Tehát a helyiségnek rendelkeznie kell minden szükséges kommunikációval. A projekt jövedelmezősége érdekében azonban fontos a megfelelő helyszín kiválasztása is. Mi lenne a legjobb helyszín?

• A belváros, ha vannak tömegközlekedési megállók és folyamatos az emberáramlás. Lehet központi utca vagy tér, ahol hétköznap és hétvégén is nagy tömeg van;
• Parkok, egyetemek és irodaterületek közvetlen közelében. Vagyis ahol olyan emberek vannak, akik egész nap ugyanazon a területen tartózkodnak, és enni szeretnének;
• Piacokon és parkokon belül.

Ha a helyet megfelelően választja ki, akkor minőségi termékekkel a nyereség szinte a nyitás napján növekedni fog. Az egyik ügyfél, aki kipróbálta az Ön termékeit, biztosan ajánlani fogja egy másik személynek. Így a lehető legrövidebb időn belül szerezhet rendszeres vásárlókat.

A helyiségeknek azonban bizonyos követelményeknek is meg kell felelniük. Területének legalább 10 négyzetméternek kell lennie. m. El kell végezni a városi kommunikációt. Vagyis a víz, a villany és a légkondicionálás jelenléte. Fontos ügyelni a falak szigetelésére, mert ha nincs központi fűtés, akkor télen nagyon hideg és nyirkos lesz ott. Ennek eredményeként a személyzet egyszerűen megtagadja az ilyen körülmények között történő munkát, és állandó fluktuáció és kézhiány lesz, ami rendszeres ügyfelek elvesztéséhez és a profitszint csökkenéséhez vezethet.

Kapcsolatok felkutatása és kialakítása beszállítókkal

Ez a tevékenység egyik fontos aspektusa. Az ételek elkészítéséhez folyamatosan szüksége lesz hozzávalókra, és fontos, hogy mindig frissek legyenek, és a kiszállítás pontosan időben történjen. Így elkerülheti a zavarokat. Minden városnak vannak élelmiszerbázisai, amelyek nagykereskedelmi áron szállítanak termékeket a helyi kávézóknak és éttermeknek. Válassza ki magának a legjobb lehetőségeket a folyamatos együttműködéshez. Ebben az esetben, ha valakinek problémái vannak, gyorsan megrendelheti a másiktól a szükséges termékeket.

Ha a szállító, akivel kapcsolatban állt, folyamatosan drasztikusan megemeli az árat vagy kivonul a piacról, akkor gyorsan megszervezheti a szállítást egy másikkal. Ellenkező esetben időbe fog telni egy új személy megtalálása, ami rendszeres ügyfelek elvesztésével és a kereskedés leállásával járhat, ami ebben az üzletben elfogadhatatlan. Javasoljuk, hogy a termékeket gyakran, de kis tételekben vásárolja meg. Így folyamatosan friss élelmiszerekkel dolgozhat a konyhában.

Termelési terv: alkalmazottak keresése

A shawarma folyamatos gyártásához minimális számú alkalmazottra lesz szükség. Ebben az üzletben a fő ember a szakács. Fontos, hogy tudjon finom ételeket főzni, és ne spóroljon az összetételen és az összetevőkön. Ha jól főz, és készen áll arra, hogy minimális befektetéssel vállalkozást indítson, akkor kezdetben szakácsként működhet, és maga is főzhet ételeket.

Így megszerzi az első rendszeres ügyfeleket, láthatja a hozzávetőleges bevételt és annak növekedését, és képes lesz felvenni egy személyt, ismerve a projekt végrehajtásának minden árnyalatát. Olyan hozzáértő és tapasztalt szakácsot kell keresnie, aki tapasztalattal rendelkezik a shawarma főzésében. Mindenképpen egészségügyi kártyával kell rendelkeznie, mivel a konyhában élelmiszerrel érintkezik. Saját könyvelést végezhet. Ha nem ismeri az árnyalatokat, akkor találhat egy magánkönyvelőt, aki vállalja, hogy folyamatosan együttműködik Önnel.

A munkavállalókkal szemben támasztott fő követelmények:

• Orvosi könyv regisztrációja;
• Szakácsi tapasztalat;
• Tisztesség és őszinteség;
• Szocialitás és konfliktusmentesség;
• Barátság és kedvesség.

Ezekkel a tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy szakácsnak, aki közvetlenül az emberekkel dolgozik. Ne feledje, nem csak az ízletes főzés fontos, hanem az ügyfél hozzáértő kiszolgálása is. Mosolyogni kell és ki kell kérni minden ügyfél véleményét, hogy saját hibáikat időben kijavíthassák. Ne feledje, az ügyfélnek mindig igaza van, és ez a szabály nem vitatható.

Kész üzleti terv egy shawarma sátorhoz: a felszerelés kiválasztásának fontos szempontjai

Pontosan ez az a helyzet, amikor nem célszerű spórolni, mivel az elkészített ételek íze a berendezés minőségétől függ. A stand megnyitásához feltétlenül vásárolnia kell:

• Grill. Gázról és elektromos áramról egyaránt működhet;
• Égő;
• Hűtőszekrény termékek és összetevők tárolására;
• Pénztárgép az ügyfelekkel történő elszámolási tranzakciókhoz.

Kezdésként választhatja a hazai gyártók berendezéseit, és idővel lecserélheti egy modernebbre, többfunkciósra. Fontos, hogy csak az eredeti terméket vásárolja meg hamisítvány nélkül, mivel a legtöbb funkció nem működik, vagy hibásan működik, ami negatívan befolyásolja a főtt ételeket. Vannak kockázatok ebben az üzletben. Mindenekelőtt a versennyel és a helytelen helyválasztással kapcsolatosak.

Amikor a vállalkozás elkezd bevételt termelni, a régi berendezéseket modern, német gyártmányú készülékekre cserélheti. Bebizonyították, hogy pozitívak. Az önköltségi árnak alacsonyabbnak kell lennie az áru eladásánál. A webhelyen tanulmányozhat egy üzleti tervet a shawarma megnyitásához számításokkal, és győződjön meg arról, hogy minimális befektetésre van szüksége a megnyitásához.

Shawarma marketingterv

A marketing ebben az esetben a minőségi termékek reklámozásából áll. Ha ízletes ételeket árul, és ugyanakkor nem hagyja figyelmen kívül a testre gyakorolt ​​​​előnyöket, akkor hamarosan sok rendszeres vásárlója lesz. Ebben az esetben a pénzügyi terv és a költségek gyorsan megtérülnek, és az üzlet valódi pénzt és örömet fog hozni.