Csináld magad tandoor (55 fotó): tippek az építkezéshez és üzemeltetéshez. Hogyan készítsünk tégla tandoort saját kezűleg rajzok segítségével Hogyan vonjunk be egy tégla tandoort belülről
Nyílt tűzön főtt lédús ételek – álom vagy valóság? A tandoor kiváló megoldás egy miniatűr vidéki házhoz és egy hatalmas kastélyhoz egyaránt. Készítsen shish kebabot, pita kenyeret, laposkenyéreket, pilafot és a kaukázusi konyha egyéb ételeit nemzeti hagyományok szerint. Tekintsük a tandoor két változatának - üzbég és örmény - készítésének titkait és technológiáit.
A tandoor saját kezű készítésének előnyei
A Tandoor egy univerzális sütő, amely különféle ételek elkészítésére alkalmas minimális üzemanyag-fogyasztás mellett. Egyesíti a grill, grill és más hasonló szerkezetek pozitív tulajdonságait.
Leggyakrabban a tandoor agyagból készül. A kemencék két változatban készülnek - álló és mobil. Nagyon kényelmes mobiltűzhelyet felszerelni otthona közelébe, vagy magával vinni egy piknikre.
Kiemeljük a tandoor fő pozitív tulajdonságait, amelyek megkülönböztetik ezt a sütőt a többi funkcionálisan hasonló főzőkészüléktől:
1. Lédús termékek, amelyeket szinte lehetetlen kiszárítani. A tandoorban és a grillen történő főzés ugyanúgy történik, az egyetlen különbséggel. Az első esetben az ételt vízszintes helyzetbe, a másodikban pedig függőleges helyzetbe kell helyezni.
2. Egészséges ételek elkészítésének lehetősége. A speciális termikus rezsimnek köszönhetően a vitaminok és tápanyagok megmaradnak a termékekben, és nem képződnek rákkeltő anyagok.
3. A tandoor másik jelentős előnye a különféle ételek elkészítésének gyorsasága. Mivel a sütő falai egyenletesen melegednek, a főzési folyamat meglehetősen gyorsan megy. A közepes méretű sütőben 12 shish kebab nyárs süthető meg mindössze tíz perc alatt.
4. A tandoorban lévő étel soha nem ég meg – ezt a tandoor speciális tervezési jellemzői magyarázzák. A termékek nem érintkeznek nyílt tűzzel, hőátadás útján főznek.
5. Az egyenletes főzés érdekében ellenőrizni kell a főzési időt, és időnként meg kell fordítani az ételt.
6. A Tandoor kiváló megoldás több mint ötven féle étel elkészítésére. Alkalmas zöldségek és gyümölcsök, halak és húsok, gombák és szárnyasok főzésére.
7. Tekintettel arra, hogy a tandoorban nincs állandó légáramlás, kevesebb üzemanyagra van szükség a főzéshez, mint például egy grillezéshez.
8. A tandoor működési ideje nincs korlátozva. Az ilyen kályhákat évtizedek óta használják, a legkisebb javítás nélkül. Feltéve, hogy a kemence gyártására vonatkozó összes technológiai szabvány teljesül.
Csináld magad üzbég tandoor - lépésről lépésre utasítások és tippek a mestertől
Az üzbég tandoor sütőnek meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- magas szintű hőkapacitás;
- minimális üzemanyagköltségek;
- hosszú távú működés.
Egy ilyen tűzhely egy üzemanyag hozzáadásával három órán át főzi az ételt. Az üzbég tandoor olcsóbb változatai agyagbetét formájúak, míg mások drágábbak és téglából készülnek. Ez az anyag hőszigetelő funkciót lát el.
A tandoor kialakítása annak a régiónak a jellemzőitől függ, amelyben használják. A minimális tüzelőanyaggal rendelkező területeken kancsó alakú kályhát készítettek. A tandoornak ez a változata a leggazdaságosabb az üzemanyagköltségek szempontjából.
Az örmény és az üzbég tandoor között az a különbség, hogy az első téglából készült, leggyakrabban tűzálló, a második pedig agyagból. A további hőszigetelés érdekében mindkét sütő opció speciális megoldással van bevonva.
A tandoor üzbég változata további szerelvényeket igényel. A tandoor készítéséhez a kolbászt agyagból készítik, szélességüknek meg kell egyeznie az ezt végző személy keze szélességével.
A kályha készítéséhez speciális agyagfajtát használnak, amely kaolinon alapul, ezt „élőnek” nevezik. Ezután teve- vagy juhgyapjú keveréket készítünk, és egy hétig érleljük. A készítményt naponta összekeverik egy speciális eszközzel, kapa formájában.
Csak az oldat elkészítésének pillanatától számított egy hét elteltével készül el a tandoor. Ugyanakkor a különböző kézművesek eltérő szobrászati technológiával rendelkeznek. Koncentráljunk a leggyakoribb és legelérhetőbb lehetőségre. A tandoor hengeres formája hordóval érhető el, legjobb, ha tölgyfából készült.
A sütő tetejének 50 cm-re szűkülnie kell a tetején. Amíg az oldat érlelődik, egy fahordót kell készíteni. A méretek valamivel nagyobbak, mint a sütő várható méretei. A hordón lévő acélgyűrűk meggyengültek. Ezután vizet öntünk, és a fa duzzadni kezd. A megtöltött hordót csak öt nap múlva ürítik ki. Ezt követően a hordót fejjel lefelé fordítjuk, és egy napig ebben a helyzetben hagyjuk.
Amint a termék megszáradt, bőséges mennyiségű napraforgóolajat kell felvinni a belsejébe. Az impregnálási folyamat még egy napig tart. Csak ezt követően kezdődik a tandoor szobrászatának folyamata.
DIY tandoor fotó:
Az előzőleg elkészített agyagoldatból készítsen körülbelül hét centiméter átmérőjű kolbászt. A termékek hosszának legalább fél méternek kell lennie. Ezután a kolbászokat szalaggá sodorjuk, és a tandoor méretének megfelelően vágjuk. A szalagok átfedik egymást. Ugyanakkor a gyapjú a sütő további megerősítéseként szolgál.
A tandoor felső részébe gyakrabban viszek fel csíkokat, mint az alsó részre, mivel a nyaknak felfelé kell szűkülnie. Miután a hordó teljesen megtelt csíkokkal, azokat kisimítjuk, így tökéletesen sima felületet kapunk, minimális számú egyenetlenséggel.
Az ilyen üzbég sütő szárítási ideje körülbelül egy hónap, feltéve, hogy nyáron épült. A kályha szárításához a szakértők azt javasolják, hogy jól szellőző, száraz helyiségbe helyezzék. A száradás során az agyag fokozatosan leválik a hordó fa felületéről. Egy hónap elteltével a gyűrűket eltávolítják a hordóból, és eltávolítják a sütőt.
A tandoor saját kezű felszerelésének helyét előre kiválasztják. Alapozást építek rá, valamint hőburkolatot. Ehhez a sütőt tűzálló agyaggal vonják be, és téglával bélelik. Így a hő a tandoorban hosszú ideig megmarad. A tandoor felülete és a fal között kialakult rések kitöltéséhez használjon homokot.
A sütő aljára rács van felszerelve. Légfúvóként szolgál. Így a munkakamra légáramokkal van felszerelve. A kályha huzatának javítása érdekében egy kúp alakú kéménycső van felszerelve a felső része felett.
A tandoor első tüze nagyon fontos folyamat. A tűz meggyújtása előtt kenje be a kályha belsejét pamut alapú olajjal. A sütőt egész nap melegítjük, csak ebben az esetben a sütemények nem ragadnak rá az agyagra.
Hogyan készítsünk tandoort saját kezűleg - a földes sütő készítésének titkai
A tandoor földes változatát gödörnek is nevezik. Az elkészítéséhez agyaggal kombinált kavicsot használnak. A kézművesek két módszert különböztetnek meg az ilyen kályhák elkészítéséhez.
Az első módszer szerint lyukat ásnak a földbe. Átmérője körülbelül fél méter. A mélyedés belseje téglával van bélelve. A téglák közötti rések kitöltéséhez használjon agyagot. Annak érdekében, hogy az üzemanyag jól égjen a kályhában, az alsó része levegőellátásra szolgáló lyukakkal van felszerelve.
A tandoor második változata egy kész agyagszerkezet beépítését jelenti egy mélyedésbe. A gyártás folyamatát korábban leírtuk. A tandoort úgy szerelik a talajba, hogy felső része csak 5-7 cm-re legyen a talajszinttől. Így a talaj további hőmegőrzés funkcióját tölti be. A tandoor alsó része további fúvóval van felszerelve, a felső része pedig agyagfedéllel van ellátva.
DIY tandoor videó:
Az eredetiben pamutot vagy tövist, más néven yantakot használnak a tandoor tüzelésére. Az ilyen tüzelőanyag égéskor nagy hőmennyiséggel rendelkezik, és különleges ízt ad az ételeknek.
E tüzelőanyag alternatív helyettesítője a közönséges finomra vágott tűzifa. Nem ajánlott tűlevelű fát használni, mivel nagy mennyiségű gyantát tartalmaz, amely elégetve kellemetlen utóízt ad az ételeknek.
A sütőben való főzés előtt addig melegítjük, amíg minimális mennyiségű üzemanyag marad az alján. Amikor a kályha belseje pirosra melegszik, az égési folyamat leáll. A szenet gereblyézik, és kezdődik a főzés.
Csináld magad örmény tandoor téglából - gyártási technológia
El kell kezdenie a kályha elkészítését úgy, hogy saját kezűleg elkészíti a tandoor rajzait. Önálló rajzok elkészítése meglehetősen nehéz, javasoljuk, hogy kész projekteket használjon.
DIY tégla tandoor rajzok:
Ha tégla tandoor sütőn dolgozik, készítsen anyagokat a következő formában:
- kétféle tégla - befejező és tűzálló;
- homok;
- agyag;
- cement.
Ezenkívül a munka befejezése után rácsot, valamint különféle eszközöket kell vásárolni a tűzhellyel való munkához.
Először is döntse el a tűzhely lehetőségét. Lehet szabályos, földalatti, vízszintes vagy függőleges. Lehetőséget kínálunk szabványos földi tandoor gyártására.
Útmutató a tégla tandoor saját készítéséhez:
1. Először döntse el a tandoor felszerelési helyét. Ha a kályha álló helyzetben van, akkor azt egy lombkorona alatt kell elhelyezni.
3. Mielőtt elkezdené az alapozást, építsen be egy mélyedést. Homokból és kavicsból álló párnát kell elrendezni benne. A kapott tartályt betonoldattal töltjük fel egy korábban meghatározott szintig. Az alapozó száradási ideje körülbelül két nap.
4. Egy szabványos tandoor sütő magassága kb. 120-140 cm.. Az alapra kell rajzolni az épület alakját. Ebben az esetben a sütő átmérője 100 cm.
5. Tégla és agyaghabarcs segítségével rakja ki az első téglasort. Ne felejtse el, hogy az első sorba fúvó van felszerelve, ezért lyukat kell hagynia.
6. A téglarakás további sorrendjét a téglák határozzák meg. Mindenesetre a tandoor felfelé szűkül. Ha a kemence átmérője 100 cm, akkor a felső része 50 cm. A falazás befejezése után a sütő belső és külső részét agyaggal vonják be.
7. A téglák közötti varratokat száraz agyaggal töltjük ki. A sütő külső felületének bevonásához hígítsa fel az agyagot vízzel krémes állagúra, és szűrje le. Ezt az oldatot ezután hagyjuk leülepedni. Ezzel a megoldással tökéletesen sík és sima sütőfelületet kaphat.
8. Miután a kályha teljesen megszáradt, kefefával kell felfűteni. Így az agyag kiégetik és megszilárdul. Csak ezt követően használja a sütőt rendeltetésszerűen.
DIY tandoor téglából fotó:
Ezenkívül díszítse a kályha külsejét törött üveggel vagy kerámia csempével. Ezekből az anyagokból készítsen különféle mintákat, amelyek a kályhát az udvar igazi díszévé teszik.
Egy másik lehetőség tandoor készítésére sablon használatával:
1. Készítsen elő egy mélyedést az alapozáshoz. A mélyedés aljára öntsön homokot, amelynek rétegvastagsága körülbelül húsz centiméter.
3. A sütő további megerősítéséhez használjon gipszhálót. Szerelje fel a falra, és fedje le agyaghabarccsal.
4. Az ideális kupolaforma elérése érdekében készítsen sablont, amely szerint a falazást elvégzi. Használjon nagy hordót vagy üstöt sablonként.
5. Az üst belsejét újságpapírral borítják és agyaggal vonják be. Ezután várja meg, amíg az agyag megszárad, és fedje le a kupolát juhgyapjúval. Ezután a kupolát ismét agyaggal vonják be. Felhívjuk figyelmét, hogy a kupola készítéséhez csak tűzálló agyagot használnak.
6. Miután a kemence kiszáradt, kiégetik. Ehhez tegyen tüzelőanyagot a tűzhelybe, és gyújtson tüzet. A kész, jó minőségű tűzhelyen nem képződnek repedések, kopogtatáskor csörög. A tandoor sütő csak ezután áll készen a főzésre.
Teljesen lehetséges, hogy tandoort készítsen saját kezével. A kiváló minőségű tűzhely megszerzésének fő feltétele az összes fent leírt technológia és ajánlás gondos betartása. Csak ebben az esetben lehet jó tűzhelyet kapni korlátlan élettartammal.
Csináld magad tandoor téglából videó:
A Tandoor egy kancsó alakú közép-ázsiai sütő. Nem nehéz saját kezűleg összeállítani egy ilyen „forrázót”. Az alábbiakban a kőműves folyamat lépésről lépésre történő leírását adjuk meg.
A városlakók ma főként grillezőt vagy grillsütőt használnak főzéshez. A keleti népek körében oly gyakori tandoor azonban semmiképpen sem rosszabb, mint a modern eszközök.
A tűzhelyen belül különféle ételeket főzhet: pita kenyeret, samsát, húst. Kiváló ízük erős érv a mellett. Az ázsiai sütő megkülönböztető jellemzője a termékek függőleges elrendezése. Ennek az eszköznek köszönhetően a kebabból származó lé inkább eláztatja a húst, mintsem a tűzbe csöpög. Az eredmény egy lédús, gazdag ízű étel.
Működési elve
A tandoor működése összehasonlítható egy hagyományos kazán működésével, amelyben hő halmozódik fel és tárolódik.
A tandoorban a hő a tűzálló agyagon keresztül halmozódik fel. Az égetési folyamat után ez a természetes anyag elnyeri a kerámia tulajdonságait.
Először tűzifát raknak a szerkezetbe, és tüzet gyújtanak. Az égés során keletkező hő a kályhában marad. Amikor a fa leég, és a hő kissé alábbhagy, elkezdenek belefeküdni a tésztába és az ételbe. A hő megőrzése érdekében a sütőt megfelelő méretű fedővel le kell zárni.
Jegyzet: A tandoor belső hőmérsékletét fűtés után 250 fokon tartják. Ez az optimális érték az ízletes és egészséges ételek elkészítéséhez.
A téglaszerkezet összeállítása nem nehéz, mert a falazástechnika nem igényel speciális anyagokat, szerszámokat. Minden, ami az építkezéshez szükséges, speciális üzletekben kapható. Az alábbiakban a teljes utasításokat és az építési diagramot adjuk meg.
Előnyök
- Egyedülálló formája miatt a szerkezet kevesebb üzemanyagot igényel, ami gazdaságossá teszi a felépítését.
- Egyszerű és gyors telepítés. Ezt saját maga is megteheti, szakemberek bevonása nélkül.
- A fő építőanyagok kizárólag környezetbarát anyagok, amelyek melegítéskor nem bocsátanak ki mérgező anyagokat.
- Ugyanazok az ételek készülnek a sütőben, mint a grillen vagy a grillen. Ezen kívül finom keleti ételeket is süthetsz benne.
Anyagok falazáshoz
A tandoor építése a következő anyagok felhasználásával jár:
- A falak építéséhez tűzálló téglákra van szükség . Mennyiségét a sütő falvastagsága és méretei alapján számítják ki. A lerakás körülbelül 700-1300 darabot vesz igénybe.
- A falazó keveréket saját maga is elkészítheti. Ehhez vegyen agyagot és tiszta homokot. Ha nem szeretné összekeverni az oldatot és kiszámítani az összetevők arányát, bármelyik építőipari szupermarketben megvásárolhat egy kész keveréket.
- Az épített szerkezet agyaggal van bevonva. Ha szükséges, használjon mozaik dekorációt vagy természetes követ. Ha a lepénykenyéreket tandoorban készítik, akkor a belsejét is tűzálló agyaggal kell bevonni.
- Megbízható és tartós alapozáshoz rudakkal megerősített cementet használnak.
- A tűzhely kötelező tulajdonsága a hamutartó, amely téglából vagy egy kis csődarabból készül, legalább 10 cm keresztmetszetű.
- Annak érdekében, hogy a kör a falazat felső rétegével egyenletes legyen, el kell helyezni egy sablont fa kockákból és táblákból.
A munkához a következő eszközre lesz szüksége:
- Bolgár;
- spatula (szélessége legalább 12 cm);
- megfelelő edény vagy vödör a habarcs (beton, burkolókeverék) keveréséhez;
- gipszszabály;
- ecset.
Előkészületi szakasz
Mielőtt elkezdené a tandoor építését, el kell döntenie a helyét.
Biztonsági okokból a kályhát nem szabad épületek, fák vagy ültetvények közelében elhelyezni.
Kívánatos, hogy az építkezésen a talaj száraz legyen és a talajvíz szintje alacsony legyen.
A kiválasztott területet kiegyenlítjük, majd 20 cm vastag kvarchomok réteget öntünk, azbesztcementből vagy fémcsőből kis mélyedést készítünk a szellőzőhöz.
Alapítvány
Ahhoz, hogy a falazat ne omoljon össze a szezonális mozgások hatására, szilárd alapot kell felszerelni.
Betonlapból készül, vagy cementkeveréket öntünk egy előkészített lyukba.
Hozzáértő megközelítés és az építési szakaszok betartása-a termék hosszú távú működésének fő kritériumai.
- Először is jelöléseket kell végezni, beleértve a jövőbeli szerkezet méreteinek kijelölését. Ha szükséges, töltsön be egy speciális platformot a kemence kényelmes eléréséhez.
- A füvet és a törmeléket eltávolítják a helyszínről. Ha a terület sík, akkor elegendő a homok kiegyenlítése. Agyagos talajon távolítson el egy réteg földet, öntsön homokot a lyukba, öntse ki vízzel és alaposan tömörítse össze.
- Ha a telek dombon helyezkedik el, az alapot a talajjal egy szintre lehet készíteni. Célszerű 20 cm-rel a talaj fölé emelni egy olyan helyet, ahol állandó a víz stagnálása, ebben a helyzetben speciális, fahasábokból készült zsaluzatra lesz szükség.
- Ezután egy legalább 10 mm keresztmetszetű erősítő rácsot kell felszerelni. A rudat dróttal kötik. A rudak közötti optimális távolság 15 cm.
- A zsaluzatot betonnal öntik és deszkával kiegyenlítik. Fontos, hogy kiváló minőségű cementet használjunk, mivel a kemence szerkezete meglehetősen masszív, és az alapnak jelentős terhelést kell ellenállnia. Az oldat tetejére száraz cementet szórunk, amely nedvességállóságot biztosít az alapítvány számára.
- Az alapozás középső részében egy mélyedés van kialakítva a sablon számára. Ezután a szerkezetet műanyag fóliával fedjük le, és hagyjuk megszáradni. Ahogy a beton megszárad, meg kell nedvesíteni. Az építkezés az erő megszerzése után kezdődik. Ez az időszak általában körülbelül 2 hétig tart.
Sablon beépítése és lerakása
A tandoor sütőnek egyenletes kerületűnek kell lennie.
Ahhoz, hogy a tégla lerakásakor ugyanazt a sugarat érje el, sablont kell használnia.
A telepítéshez rajzokat és előzetes számításokat használnak.
Jegyzet: a sablon két eleme közötti távolságot egy téglasor magasságának megfelelően kell kiszámítani.
A tandoor tűzálló téglákból készül, amelyeket a végrészen helyeznek el. Következésképpen egy sor magassága a cementvarrattal együtt 26 cm lesz, ezért jobb, ha a kályha egyenes részének magasságát 2 sorból kell kijelölni.
Annak elkerülése érdekében, hogy a kemence falai elgörbüljenek, a szerkezet alsó részének kerülete mentén derékszöget kell hagyni. A második sor pontosan megismétli az elsőt, azonban az erősség érdekében minden téglát pontosan félig mozgatnak. Ugyanabban a sorban fúvót készítenek egy csőből. Miért van levágva két blokk a közepén?
Ezután a téglát és a csövet cementtel borítják. Ezután a szerkezet szűkülni kezd, a két sor magasságának megfelelően. A lejtő kialakításához a blokkokat egy adott szögben csiszolóval fűrészeljük.
Szakértői tanács: fúvó felszerelésekor cső helyett téglát is használhatunk, amelyet rögzítetlenül hagyunk.
A következő sorokban az anyag mennyisége csökken, a kötszer a tégla 1/3-ával egyenlő. A munka befejezése után a tandoor sütőt megszárítják. Nyáron a falazatot folyamatosan nedvesítik, hogy biztosítsák a keverék egyenletes száradását.
A téglák között kialakult összes varrat elfedéséhez tűzálló agyagra lesz szüksége.
Annak elkerülése érdekében, hogy a téglák a folyékony összetételből származó nedvességgel telítődjenek, előzetesen meg kell nedvesíteni őket. A keveréket agyagból, kvarchomokból és sóból gyúrják. Az arányok a természetes anyag zsírtartalmától függenek.
A habarcsot 3 oldalról - két oldalról és egy alulról - téglablokkra hordják fel. Amint az első réteg megszáradt, a téglákat megerősítő réteggel kell bevonni. Fontos megjegyezni, hogy a szerkezetet műanyag fóliával kell védeni az esőtől.
A tandoor szilárdságának növelése érdekében az agyagrétegre fém erősítőhálót szerelnek fel, és egy réteg betonkeveréket is felhordnak. Cement-, homok- és gránitszitákból készül. A falazóhabarcs konzisztenciájának gyurmához kell hasonlítania. Dekoratív díszítéshez mozaikot vagy természetes követ helyeznek el a kályha külsején.
A kész tandoort legalább 2 hétig szárítjuk. Az első szárítás után a sütőt felmelegítjük. Először csak papírt használnak, majd fűrészport és faforgácsot adnak hozzá. Így a szerkezetet minden nap 2 hétig szárítják.
Égő
A teljes száradás után a tandoort kiégetik. Ehhez gyújtson tüzet, és tartsa fenn több órán keresztül.
Az első tüzelésnek hosszúnak kell lennie. Amikor a sütő kihűlt, ellenőrizni kell.
Ha a szerkezet ütéskor csörög, az azt jelenti, hogy a házi tégla tandoor készen áll. Ezt követően rendszeresen megtisztítják a koromtól és a hamutól.
Adaptációk
Egyszerre több ételt is elkészíthet a sütőben. Elhelyezésükhöz speciális eszközöket használnak.
Például egy fém hordozható rúd, amelyre nyársakat rögzítenek. Méreteinek meg kell felelniük a tandoor nyak átmérőjének.
Egy másik lehetőség az üst fedele. Közönséges vaslemezből készül. A fedélbe lyukakat vágnak a hús, zöldség és lapos kenyér sütéséhez.
A tandoor sütőt nem csak barbecueként vagy grillként használják, hanem orosz sütőként is. Zöldségpörkölt benne, gazdag káposztaleves, húspörkölt készül.
Ejtőernyőkupola
Az álló tandoort tetővel védik a csapadéktól.
Először négy oldalról kis mélyedéseket ásnak, amelyekbe fémcsöveket vagy fagerendákat szerelnek be. A mélyedéseket homokkal és betonoldattal töltjük fel.
Amikor megszárad, hullámkarton vagy pala lapokat szerelnek fel a készülékre. A lombkorona bármi lehet, minden a fantázián és a lehetőségeken múlik. Egy érdekes lehetőség látható a képen.
Az igazi tégla tandoor egy funkcionális sütő, amely biztosítja a zöldségek és húsok egyenletes sütését. Ez az eszköz segít megtakarítani az áram- és gázfogyasztást.
Ezenkívül a sütő könnyen használható és karbantartható. Telepítése nem sok időt vesz igénybe, de lehetővé teszi az aromás ételek és a finom lavash élvezetét.
Nézze meg a videót, amely részletesen bemutatja, hogyan készítsen tégla tandoort saját kezével:
Hibákat elkövetni és megégni. Melyek a tandoor építésének titkai, hogyan válasszuk ki a megfelelő típust, és mit vegyünk figyelembe, hogy ne fekete parazsat kapjunk, hanem finom lapos kenyeret és puha kebabot.
Mi az a tandoor
A tandoor szülőföldje Közép-Ázsia legtöbb régiója. Tádzsikisztánban tanurnak, Üzbegisztánban tandoornak, Türkmenisztánban tonurnak hívják. A tandoorok Indiában és a tonirok Örményországban ugyanazon az elv alapján készülnek. Mindegy azonban, hogy hívják ezt az univerzális sütő-sütőt, a kialakításban nem fog nagy különbségeket látni.
Különféle méretű kerámia edény, tetején vagy oldalán lyukkal. A tüzelőanyagot (szén, tűzifa, kefe) egyfajta agyagkancsóba helyezik, és annyira felmelegíti, hogy a sütő vastag falai sokáig fenntartják a kívánt hőmérsékletet.
A tandoor fajtái
Az első tandoor megjelenése óta nem történt jelentős változás. Mégis kaolin agyag, teve- vagy juhgyapjú, homok és téglák. Ezek az anyagok szükségesek egy igazi közép-ázsiai tandoor építéséhez. A kemencét azonban a telepítés helye alapján típusokra osztják.
Földi tandoor az udvarban, agyagos emelvényen telepítve. Kenyér, samsa, saslik, tandoor függőlegesen van felszerelve, vízszintes telepítés csak kenyérsütésnél alkalmazható.
Gödör vagy földes tandoor földbe ásott lyukba helyezve. Építéséhez agyagot és samottot használnak. Az ókorban ezt a típust gyakran használták helyiségek fűtésére.
Hordozható tandoor egy modern típusú tűzhely, amely vas fogantyúkkal rendelkezik a szállításhoz. Kis méretű, fedeles hordó formájú, sikeresen helyettesíti a nálunk megszokottat. grill .
Működés elve
Az üzbég agyag tandoor a sütő klasszikus változata, az agyagbográcshoz hasonló, amelyet fejjel lefelé fordítottak, alját és nyakát felcserélték. Példájával megvizsgáljuk az eszköz jellemzőit és a tandoor működési elvét.
A tandoor alsó részén van egy lyuk (fúj). Az agyag alapja kívülről téglával van bélelve. A tégla és a tandoor falai közé homokot vagy sót öntenek. A tüzelőanyagot (szén, tűzifa) a felső lyukon keresztül a kazán aljára helyezik, és azon keresztül távolítják el a hamut. A belsejében egy grill található hús, hal vagy zöldség sütéséhez.
Minden anyag, amelyből a tandoor készül, nagy hőfelhalmozási (felhalmozási) képességgel rendelkezik. Fűtéskor a kemence falai hosszú ideig magas hőmérsékletet tartanak fenn (250-400 fok). Miután a tandoor elérte a kívánt hőmérsékletet, a falakat alaposan letöröljük, hogy eltávolítsák a kormot és a hamut, és rárakják a híres üzbég lepénykenyéreket.
Lépésről lépésre elkészítettük az Ön számára az agyag tandoor megépítését abban a formában, ahogyan még mindig hűségesen szolgálja e régiók sok lakosát.
- A tandoor klasszikus mérete 1-1,5 m magasságú, a kazán testének átmérője 1 m, a felső lyuk átmérője 50-60 cm Az agyagkorsó kialakításához kaolin agyagot vesznek, amelyet a tapasztalt kézművesek „élőnek” neveznek. A kályha bélelésére téglát használnak. Ezért fel kell készleteznie agyaggal, téglával és néhány bárány- vagy teveszőrrel.
- A gyapjúszálakat 10-15 mm hosszú darabokra vágják, és agyaggal keverik össze. A dagasztás után az agyagnak meg kell szereznie a tejföl konzisztenciáját.
- A kapott keveréket egy hétig sötét helyen helyezzük, hogy leülepedjen.
Figyelem! A kész oldatot rendszeresen ellenőrizni kell a felesleges víz eltávolítása érdekében, de ügyeljen arra, hogy a keverék nedves maradjon. Ha túlszárítod, a tandoor megreped.
- A leülepedett keverékből általában 5-15 cm vastagságú agyaglemezeket formáznak, ilyen lapokból nehéz tandúrt formálni jól fejlett készség nélkül, ezért hordóra lesz szükség.
- Ahhoz, hogy saját kezűleg hordóból tandoort készítsen, lazítsa meg kissé a karikáját, töltse fel vízzel, és hagyja 5 napig duzzadni. Ezután engedje le a vizet, hagyja megszáradni a hordót, és kezelje a falak belsejét napraforgóolajjal. Adjunk 12 órát ázni, és kész is a tandoor forma.
Felhívjuk figyelmét, hogy mind az agyag, mind hordó ugyanakkor el kell kezdenünk az építkezés előkészítését.
- Most a kész agyagból kb. 50 cm hosszú és 6 cm átmérőjű kolbászt sodorunk, mindegyiket 2 cm vastagságúra tekerjük, szalagokra vágjuk, és elkezdjük kirakni a hordó belsejét.
A belső kancsóbetét nélküli téglatandoor speciális agyaghabarcsból és hőálló téglából készül, lehetőleg vörös kerámiából. A kályhák és kandallók forró részeihez használt tűzhelytéglák nem érintkezhetnek élelmiszerekkel. A tégla-tandoor lerakására szolgáló habarcsot agyagból és homokból készítik, és a tandoor belső rétegének bevonóhabarcsához gyapjút, tevét vagy juhot is adnak. A gyapjúszálak további hőgyűjtő tulajdonságokat adnak a bevonatnak, és egyben erősítő szálként is működnek. Az egyszerű agyag nem rendelkezik kellő hőállósággal, a tandoor hosszú távú működéséhez jobb, ha 1: 2 arányú tűzálló habarcsot és tűzálló homokot használ. Ebben a cikkben a tégla tandoor két lehetőségét vizsgáljuk meg.
Habarcs tandoor téglák lerakásához
Az egyszerű homok és az agyaghabarcs kombinációja később meghibásodhat - egy ilyen megoldás túlságosan nagy zsugorodást okoz nyitó repedésekkel, ami nagyon kedvezőtlen a tandoor belső felületére. Még praktikusabb megoldást kapunk, ha nem habarcsot, hanem tűzoltó homokot, tűzálló agyagot és kék agyagot használunk. Ezt az agyagot kéknek és kambriumnak is nevezik. Az oldat aránya egy rész tűzálló agyaghoz egy rész kambriumi agyag és négy rész tűzálló homok. Az ilyen megoldás tulajdonságai a nagy szilárdság és tűzállóság, és a kambriumi agyag tulajdonságainak köszönhetően a bevonat teljes kiégetése alacsonyabb hőmérsékleten lehetséges, mint a samott agyagokhoz szükséges. Egy ilyen megoldás nem kevésbé szükséges tulajdonsága, hogy könnyen használható és teljesen környezetbarát.
Tégla tandoor alapozása
A tégla tandoor alapja sekélyen, homokágyon van elhelyezve. A leendő téglakupola falainak külső határa az alapozás tetején van jelölve. A tandoor aljának átmérője körülbelül egy-másfél méter, magassága körülbelül másfél méter, a kupolarész pedig körülbelül 0,75 m magasságban kezd el építeni. A boltozathoz 10-12 sor meglehetősen összetett falazatot kell készíteni a sorok szűkítésével.
Csináld magad tandoor téglarakás
A falazatot a külső jelölővonal mentén kezdik lefektetni, nyílást hagyva a fúvókamra számára. Az eltávolított falazatsorok bevonását azonnal elvégezzük. A második sorban a fúvókamra zárva van, így a meglévő rács alakú ablak marad. A következő sorok egyenletesen vannak elhelyezve, és a belsejét agyagoldattal vonják be gyapjú hozzáadásával. A réteget nagyon vastagra és a lehető legegyenletesebbre készítik, és az agyagot nem csak simítóval, hanem egyszerűen vízzel megnedvesített kézzel is simítják.
A kupola részt körülbelül a 13. sortól kezdik eltávolítani. A boltozat kialakítása a következő sorok közép felé tolásával történik, számítás szerint. Minden tandoor esetében az arányok megközelítőleg azonosak, és az alja kétszer akkora, mint a nyak. Ha a falazat szabványos méretű téglából készül, akkor az egyes sorok eltolása a 13.-tól kezdve a közepe felé kb. 5 cm-rel történjen.A belső felület nem lesz sima, hacsak a téglák szélei nincsenek feltörve. vagy darálóval vágjuk le. Lehetőség van tömör tégla lerakására is, de megnövelt vastagságú agyagbevonattal. Az agyagot belülről nagyon óvatosan kell kiegyenlíteni.
Tégla tandoor külső díszítése
Amikor a falazat és a belső bevonat elkészült, megkezdik a tandoor külső befejezését. A megoldás, amire szüksége lesz, megegyezik a téglarakáshoz használt megoldással, vagyis gyapjú hozzáadása nélkül. A kupolarész varratai mentén vastag bevonatot kell felvinni, hogy elrejtse a téglák összes „bordáját”. Ezután a tandoornak természetesen ki kell száradnia, két-négy órán keresztül, majd először fel kell melegíteni. Töltse fel a kamrát vékony fából és kefefából készült tüzelőanyaggal, és gyújtsa meg. Az első tűznél a tandoort megszárítják és az agyagot kiégetik.
Az első tüzelés és felfűtés után a tandoor külső falát a téglaburkolathoz szorosan illeszkedve felállítják arra a szintre, ahol a kupola felé konvergencia kezdődik; ennek a külső kerítésnek a magassága megegyezik a kerítés belső részével. tandoor. A kerítés alsó soraiban a fúvókamrában a megfelelő ablakkal szemben egy ablakot hagynak. A külső kerítés befejezése után a kupola és a fal közötti teret hőszigetelő anyaggal töltjük ki. A feltöltéshez használjon durva sót, homokot vagy finomszemcsés duzzasztott agyagot. A kész tandoorban csak a nyak és a fúvólyuk van nyitva. A munka befejezéséhez a tetejét téglával vagy agyaghabarcsos kővel kell díszíteni, és fából vagy fémből készült fedelet kell készítenie, kényelmes fogantyúval. Használaton kívül a tandoort fedéllel le kell zárni.
A tégla tandoor egyszerű változata
A tandoor tégla változata nem tekinthető könnyű feladatnak, mivel a kupolás boltozat tapasztalatot és ügyességet igényel. A kerek falak, akár hengeres formájúak elkészítése, a boltozatokról nem is beszélve, nem egyszerű feladat. Az agyagkancsó betétre épülő tandoor változat még bonyolultabb. De a nyaralókban gyakran elkészítik a tandoor kályha gyors és olcsó változatát, egyszerűsített „technológiával”. Hőálló téglára lesz szüksége, és nem feltétlenül újra. Vörös kerámia téglát vehet egy régi kályha szétszereléséből, feltéve, hogy az ép. A kék agyaggal és gyapjúval készült habarcskeverék teljesen helyettesíthető kész száraz keverékkel kályhákhoz és kandallókhoz. Rengeteg hasonló hőálló keverék található a piacon, ezek csomagolásán részletes utasítások találhatók az oldat elkészítéséhez. A receptet követve könnyen használható és tartós, kötés után nem repedező műanyag oldatot kaphat.
A tandoornak ez a változata gyorsan és olcsón elkészíthető, de jelentős hátránya, hogy a forró falakon nem lehet lepényt, zsemlét, samsát és egyéb finomságokat sütni. Csak merítéssel lehet majd főzni, és csak hús-, hal- és zöldségételeket. Ha kenyérsütést tervez, akkor a fő feltétel a környezetbarát összetételű, vastag, egyenletes agyagrétegű belső bevonat lesz, amelynek simítása közel áll az ideális egyenletességhez.
Egy egyszerű tégla tandoor saját kezűleg
A tandoor gyors változata ugyanúgy egy alapozással kezdődik, amely betonból készülhet lapos megerősített kerettel vagy téglával. Elegendő három sor tégla, kötésekkel egy sekély gödörbe rakva.
Az első sorban a falazat folyamatos, a másodikban pedig egy vízszintes csatornát hagyunk a fúvókamra beépítéséhez, átfedve azt a harmadik falazatsorral. A kamra felett egy lyukat hagytak a tandoor aljához. A téglákat szorosan a gödörbe fektetik, az alsó rétegekhez nem kell habarcs, a felső réteget agyagkeverékkel rögzítik, és kb. 0,5 m hosszú vasalásdarabokból földbe vert horgonyokkal rögzítik.
Ha a tandoort nem lombkorona alá, hanem nyílt helyre, talajba szerelik, akkor ügyelni kell arra, hogy a földkamra és a szellőző magassága elegendő legyen, és ne árassza el az eső, ne mossa el. vízzel, különben a szerkezet gyorsan megereszkedik és elveszítheti stabilitását.
A lerakás leegyszerűsített módon történik, az első téglasort habarcs nélkül szereljük fel a jelöléseknek megfelelően. A falazat külső pántokkal és sodrott huzallal van megerősítve, a csavart végek a téglák közötti résben vannak elrejtve. A következő sorokat az előzőekre függőlegesen, kötözés nélkül, huzalos csavarással szereljük fel, majd a teljes szerkezetet hőálló oldattal vonjuk be. Sok habarcsra van szüksége, hogy kitöltse a téglák közötti réseket. Bevonás előtt a téglákat alaposan meg kell nedvesíteni vízzel, mert jó „szivacs”, és túl sok vizet vonhatnak ki a habarcskeverékből. Az oldatnak lassan száradnia kell, és a szerkezetet védeni kell a hőtől vagy az esőtől. Miután az oldat megszáradt a réseken, „gipsz” készül.
Ezután az egész szerkezetet agyagréteggel kell bevonni, finomra vágott szalmát adva az agyaghoz. A rétegeket két alkalommal hordjuk fel, az egyes rétegek vastagsága kb. 2 cm, a felvitelek közötti intervallum 2-4 nap. A szárításnak a lehető legegyenletesebbnek kell lennie, hogy a keverék nedvessége ne párologjon el túl gyorsan; a tandoort szigetelőanyaggal, például vastag polietilén fóliával borítják.
A következő szakasz a megerősítés. A teljes szerkezet 50*50 mm-es cellaméretű fémhálóba van becsomagolva. A felső nyakrészt 3-5 cm magas fémgyűrű díszíti, kívülről agyagbevonattal rögzítve a keret magasságáig. Az acélhálót az utolsó réteg agyagbevonattal fedjük le és hagyjuk megszáradni, majd cement-homok habarccsal vakoljuk, lágyító hozzáadásával a zsugorodás és repedések megelőzésére.
Az egész szerkezet körülbelül hét napig szárad. A tandoor fedele fából, a nyársak felakasztására szolgáló keresztlécek fémből készültek.
Egy ilyen tandoor kialakítása nagyon eredeti lehet, és a webhely dekorációja lehet. A természetes követ gyakran használják a befejezéshez, mozaikként rakják ki. A dekoratív befejezés további előnye a hő megőrzése a tandoor belsejében.
© Az oldal anyagainak (idézetek, képek) felhasználásánál a forrást meg kell adni.
A tandúr (tanur - fárszi; hangszín - grúz; tono - türk; tandoori - hindi; tandoor - angol) jelenleg a dacha-kályhadivat népszerű irányzata. Ez azonban nem csak a divatról szól. A tandoorban mindent megfőzhet, amiben vagy benne, és sok más keleti ételt. Ugyanakkor egy jó tandoor készítése saját kezűleg egyszerűbb, mint bármely más vidéki tűzhely.
A tandoor másik fontos előnye, hogy készülhet agyagból, i.e. „igazán sütőszerű”, a legkisebb fémkeverék nélkül a kialakításban, és egyben mozgékony. A szezon végén elrejtheti beltérben, vagy magával viheti költözéskor. A telepítés minimális munkát igényel, és a tandoornak egyáltalán nincs szüksége alapra.
Végül a tandoor gazdaságos. Olyan helyeken született, ahol soha nem volt bőséges az üzemanyag, és a dizájnt nem évszázadokon, hanem évezredeken keresztül tökéletesítették. A grillben lévő tüzelőanyag alig elég egy saroknyi kebabhoz, a tandoorban egy tucatnyi plusz laposkenyérre elég, plusz a tea is felforr, miközben sülnek a lepények.
Sok embert, aki saját készítésű tandoort szeretne birtokolni, elriasztja a fazekasmunka bonyolultsága. De ezek leegyszerűsíthetők, lásd alább. És a tandoor általában szerény az anyagválasztásban - akár téglából is építhet üzbég tandoort. Az ókori nomádok Turan, Taklamakan és Tsaidam hatalmas területén általában abból készítettek tandúrt, amit a következő állomásukon találtak, és az étel finom volt. Orosz utazók galaxisa Közép-Ázsiában a 19. században – a 20. század elején. egyhangúlag megerősíti.
Készítsen vagy vásároljon?
Ami a dachához vagy csak a háztartáshoz való tandoort illeti, először el kell döntenie, hogy saját kezűleg készíti-e el, vagy vesz egy készet. Javaslatokban nincs hiány, és a termékek minősége általában nem igényel különösebb dicséretet, lásd az ábrát. jobb oldalon.
Az a tény, hogy nehéz valódi agyag tandoort készíteni a középső szélességi fokokon, sőt lehetetlen speciális technológiai berendezések nélkül. Ennek a kérdésnek a későbbiekben külön fejezetet szentelünk, de egyelőre csak annyit jegyezzünk meg, hogy már a kezdeti égetés során is megrepednek a tandúrok, méghozzá válogatott tűzoltóagyagból, amihez a munkát nem számítva minden próbálkozáshoz legalább 1500 rubelt kell fizetni.
Eközben a vásárolt mobil tandoorok ára, mint az ábrán látható. magasabb, 11 500 és 70 000 rubel között mozog. mérettől függően. A legkisebb akkora, mint egy nagy serpenyő. Asztalra helyezhető, és egy személy erőfeszítés nélkül hordozható. És ugyanaz a személy, ha szükséges, bemászhat egy nagyba, 60-70 ezer rubelért. Itt egyértelmű, hogy jobb vásárolni: végül is az ár tartalmazza az edénykészletet, a vízforraló számára nyíló fedelet és a nyársak számára kialakított nyílásokat. Ha mindezt magad csinálod, többe fog kerülni.
De ha egy álló tandoor sütőről beszélünk, akkor a tandoor mester legolcsóbb egyedi munkája nem kevesebb, mint 100 000 rubel, és ezt a pénzt nem veszi fel hiába. Ugyanakkor egy ilyen tűzhely szíve, maga a tandoor (lásd a bal oldali ábrát) egy szabadalmaztatott gyártásból, megfelelően égetve és garanciával, 5000 és 30 000 rubel között lesz. mérettől és szállítási módtól függően (helyre, átvétel). Az azt keretező kályhát pedig (lásd a jobb oldali ábrát) minden mesterember képes megépíteni, még akkor is, ha előtte csak téglákat nézett. Az anyagok is a legelterjedtebbek, lásd alább.
Videó: a tandoor építés alapjai (1 csatorna)
Az elektromos tandoorokról
A civilizáció és a villamosítás nem kerülte meg a tandúrokat. Végül egyszerűen nem lehet fával fűteni egy városi lakásban vagy étteremben. A kézenfekvő megoldás egy légfűtőelem elhelyezése a kandalló fölött, bal poz. ábrán. lent. A kész gyári termék elegánsnak tűnik (középső pozíció), és az ára nem sokkal magasabb, mint a fatüzelésűek - mérettől függően ismét 14 500 és 80 000 rubel között.
De egy elektromos tandoor nyitott fűtéssel inkább tekintélyes ajándék, mint kulináris technika. A belőle készült ételek ízét még a tapasztalatlan gasztronómus is megkülönbözteti az igazitól. A legrosszabbra. Ennek az az oka, hogy a fűtőelem szárítja a levegőt. Természetesen nem szívja magába a nedvességgőzt, de a hőmérséklet emelkedésével a levegő relatív páratartalma lecsökken, a sütemények kiszáradnak, húson, halon, szárnyason is jól érezhető az égett íz. Ha fával éget, akkor a víz a szén-dioxiddal együtt az egyik fő égéstermék. Melegítés közben behatol a tandoor mikropórusos testébe, majd fokozatosan felszabadul, fenntartva benne a kívánt mikroklímát.
Hiába próbáljuk meg párásítani a levegőt úgy, hogy egy tálat vagy tálcát vizet helyezünk a grillre. Elforr, a gőz kirepül, egyben rontja az ételt. Nincs értelme a tandoort melegítés közben nedvességgel telíteni: annak érdekében, hogy gőzei behatoljanak a sült agyagba, hőmérsékletüknek legalább 350 fokosnak kell lennie, és nem 100-nak, mint forraláskor.
Ezért az igazi elektromos tandoor egy olyan eszköz, amely úgy néz ki, mint egy konyhai tűzhely (az ábrán jobb oldalon), de belül nagyon összetett, és egy fedélzeti számítógép vezérli. Ugyanezt az agyag tandoort elektromos spirálba csomagolják, további hőálló dielektromos béléssel vonják be, hővisszaverő képernyőkkel bélelik ki, és nanoanyagból készült betétek segítségével, mint például a mobilokban használtak, precíz adagokban nedvességet juttatnak a sütőkamrába. klíma, csak hőálló. Az ár megfelelő. Cserélje ki a fenti rubeleket amerikai dollárra, nem lesz nagy hiba.
Mit és hogyan kell főzni egy tandoorban?
Számtalan recept létezik a tandoor keleti ételekhez. Ezen kívül kenyeret sütnek benne, és shish kebabot készítenek. A fedél levételével és a nyakba rács elhelyezésével a tandoor grillezőként is használható. Ha pedig egy teáskannanyakú teáskannát vagy egy öntöttvas edényt teszünk oda, semmivel sem lesz rosszabb teát, mint a legjobb szamovár vagy napi káposztaleves nélküle.
A tandoor főzés legalább alapjainak leírásához nem is külön cikkre van szükség, hanem egy terjedelmes monográfiára. Ezért a legáltalánosabb utasításokra szorítkozunk.
Először is, ha bármilyen húst, különösen bárányhúst főz, rácsot kell helyeznie a parázsra, és rá kell helyeznie egy tálat, amelybe a lé folyik. Enélkül a shurpa vagy a tandoor-shurva nem fog megfelelően alakulni.
Másodszor, ha a saslikot vagy a kebabot üzbég tandoorban főzzük, a nyársakat vagy egyszerűen a szájába helyezzük (az ábrán bal oldalon), vagy először a fedél réseibe helyezzük, majd a húst befűzik, és a tandoort. fedéllel van lezárva. A második módszer gazdaságosabb (szó szerint elég egy marék szén), és garantálja a bármilyen méretű darabok egyenletes sütését.
Ha a kebabot örmény tandoorban - tonirban - főzzük, akkor a nyársakat függőlegesen egy fogasra akasztjuk (jobb pozíció) Nem minden szakács tud tonirban kebabot főzni, de semmi esetre sem kell megforgatni a nyársakat.
Harmadszor, az üzbég tandúrban a lepények kívül és belül is süthetők, lásd az ábrát. jobb oldalon. Hogy melyik a recepttől függ. Általában a vacsorakenyeret bent sütik, a pékárut pedig kívül.
Negyedszer, ha egy rácsot akasztunk a tandoor szájához állítható hosszúságú kampókra, mindent ugyanúgy süthet, mint egy orosz sütőben. A száj vágásánál a hőmérséklet megközelítőleg megegyezik a tűzzel, és közvetlenül a szén felett - mint a kemence hátsó falánál közvetlenül az égés után. További előnye, hogy nem kell öntöttvasban főzni, a szokásos serpenyőkben is jól működik.
Ötödször, a tandoor ételek sokkal gyorsabban sülnek el, mint a többi sütőben lévő hasonlók:
- Marhahús - nem több, mint fél óra.
- Sertés, bárány - 15-20 perc.
- Hal, baromfi – 7-10 perc.
- Zöldségek – 3-5 perc.
Hatodszor – egy kis kulináris titok. Főzés után, amikor a tandoor még nem hűlt ki teljesen (bele lehet tenni a kezét, de megég), egy serpenyőt teszünk bele régi, lehetetlenül szálkás marhahús darabokkal. Szorosan zárja le a fedelet, és várjon reggelig. Ebből a húsból most bármit főzhetsz, és elolvad a szádban.
A tűzifáról és a tűztérről
A Tandoor üzemanyag-kritikus. Hazájában, Közép- és Közép-Ázsiában főként szaxaullal fűtik. Alkalmanként - szil vagy platán (platán). Ezek közül a déli vidékeken csak a platán van nálunk, de itt értékes díszfa, tűzifának nem engedélyezett.
Saxaul és kész szaxaul tűzifa
Környékünkön a tandoorokat fával fűtik, ugyanúgy, mint a grilleket. A faszén és a pellet nem megfelelő - túl sok hőt termelnek, a drága tandoor megrepedhet, és nem javítható. A szén egyáltalán nem jó: a tandoor telítődik kokszgázokkal, és örökre büdös és mérgező lesz.
Az üzemanyag mennyisége a tandoorban kicsi, körülbelül 1/5-1/6 magassága. Kifejezetten a használati tapasztalat határozza meg, hogy legyen elég szén a főzéshez. Általában a grillezés kétszer-háromszor kevesebb üzemanyagot igényel. A főzés akkor kezdődik, amikor az üzemanyag szénné ég. Előfeltétel, hogy a falakon lévő koromnak és koromnak is ki kell égnie. Jó minőségű üzemanyag esetén ezt mindig betartják.
A beépített tűzteres tandúrokban a szellőzőt fűtés után nem zárják el, így a parázs anélkül, hogy megégne. És annak érdekében, hogy ne hozzon létre túlzott huzatot, a tandoor száját nem fedi le teljesen fedél, ha szilárd. A mobil üzbég tandoorokban (lásd alább) a fedél dupla; A tűz végén a kisebbet eltávolítják. Fészkét egy megfelelően elkészített tandoorban szaggatottan alakítjuk ki, majd a huzat zavarása nélkül ráhelyezhetünk egy bográcsot.
Történelem és evolúció
Szóval hogyan építhetsz fel magad egy ilyen csodálatos kulináris egységet? Annak érdekében, hogy az építkezést a dolog ismeretében közelítsük meg, térjünk ki egy kicsit az eredetére.
Kezdetben a tandoor ugyanaz a kandalló, tűz a kerítésben vagy mélyedésben, hogy a szél ne fújja el a lángot. Ázsia szíve azonban, ahol a térkép teljes egészében hegyek, furcsa módon nem csak üzemanyagban, hanem kövekben is szegényes. Ennek oka az erős szélerózió az élesen kontinentális éghajlaton. N. M. Przhevalsky leírta, hogy a Góbiban, a szemünk láttára, porrá koptak a gránitsziklák. A cikk írójának lehetősége volt azokon a helyeken tartózkodni, télen nem, nyáron saját szemével látni valamit, és a nagy kutató igaza felől a leghalványabb kétsége sincs.
De ugyanazok a szörnyű szelek, napi (!) +45 és –30 fok közötti hőmérséklet-változásokkal kombinálva, bőségesen látják el az ázsiai síkságot lösztel - a legkisebb kőporral. Nagyon gyorsan eltemeti azt, amit a szélnek nem volt ideje elkoptatni. Az ázsiai síkságon a löszréteg vastagsága eléri a több száz métert. Ha bármilyen kavicsot szeretne látni, elég magasra kell felmásznia a hegyekbe.
Valójában a por nem lösz. A lösz akkor keletkezik, amikor a port egy ökölnyi köveket hordozó, sűrű konglomerátummá ver a szél, amelyeket napközben időnként süt a Nap, éjszaka pedig megfagy a száraz levegőben. A lösznek hihetetlen tulajdonságai vannak. Kivételesen termékeny, monokultúrában, mezőgazdasági technológia nélkül stabil, 40 kg/ha búzatermést ad.
De fontosabb, hogy mást tudjunk: a lösz hőálló, akár a tűzálló agyag. Száraz állapotban olyan erős, mint a cement, de teljesen átjárja a mikroszkopikus pórusokat, pl. légáteresztő és meglehetősen könnyen feldolgozható. Ha pedig kicsit beáztatod, akkor gyurmához hasonlóan faraghatod. Igaz, ha erősen esik, a lösz sárba ázik, amiben a tartály a toronyig beszorul. De ott, ahol lösz van, heves esőzések 10 évente egyszer fordulnak elő, és nem minden évtizedben.
Nyilvánvaló, hogy ilyen körülmények között hiába kerítjük egyszerűen kövekkel a tüzet: a tűzzel és az étellel együtt egyszerűen elfújják őket. De ugyanaz a szél a problémára is megoldást ad - a lösz. Az ókori ázsiaiak már 6000 évvel ezelőtt faragták belőle kandallójukat, és néhol még ma is faragják őket, lásd a 2. ábrát.
Az európai sütők evolúciós fája, a grilltől az oroszig, teljes egészében kőből készült. A löszsíkságon túl megtelepedő ázsiaiak mindenütt keresték az ilyen csodálatos anyag pótlását. Még három szövetségesük volt - az alacsony szélességi körök forró Napja, az örökké felhőtlen égbolt és a nagyon száraz levegő. Ennek eredményeként különféle típusú tandúrok jelentek meg, és a fejlesztés során kulináris finomságokat adtak hozzájuk.
Zemlyanoy
A legegyszerűbb tandoor egy körülbelül 0,5 m átmérőjű és körülbelül 35 cm mélységű lösz talajban lévő lyuk, amelynek aljára oldalról egy ferde járatot ásnak - egy légcsatornát. A lösz tandoort még mindig használják, az ínyencek azt állítják, hogy csak ők készítenek igazi tandoor finomságokat.
Ahol nincs lösz, ott a gödröt téglával bélelik ki, hogy kiszárítsák (lásd az ábrát), a levegő ellátására tűzálló anyagokból készült csöveket használnak. Ugyanezek a szakértők azonban azt állítják, hogy egy ilyen tandoor már nem tandoor.
A löszbe egy kancsó alakú lyukat áshat anélkül, hogy fennállna a beomlás veszélye. Ezzel jelentős üzemanyag-megtakarítást tettek lehetővé: az IR visszaverődése miatt a hő a kamra közepén koncentrálódott. A löszmentes területeken (például Ferganában) nem lehet földes tandoort építeni, de sok a jó minőségű agyag lelőhely is, és időtlen idők óta fejlődik a fazekasság. Ott született meg az üzbég tandoor.
üzbég
Az üzbég tandoor diagramja az ábrán látható. Az alatta lévő kandalló közönséges, falazott, szellőzőnyílásokkal. De az üzbég tandoor fő titka a kandallóra helyezett agyaglap. Az ábrán látható módon kétrétegű.
Az első, belső réteg kiváló minőségű agyagból készült, kis (1:1 vagy 1,5:1) homok- és aprított gyapjú hozzáadásával; A falvastagság fél fesztáv. Az oldat nagyon sűrű, gyurma állagú lett. A teljes homogenitás elérése érdekében az oldatot a lábunkkal összegyúrtuk.
Aztán a természeti viszonyok léptek életbe. Az ázsiai kontinens közepén a levegő folyamatosan finom porral telített; A nap a teljesen tiszta égbolton úgy tűnik, mintha ködben lenne. A meteorológusok ezt a jelenséget veszélynek nevezik. Teljesen megértheti a levegő porosodásának mértékét, ha egy olyan jelenséget lát, amely gyakori azokon a helyeken - a száraz eső. A vízcseppek repülés közben összegyűjtik a porrészecskéket. Az extrém hőség és szárazság miatt a víz elpárolog, és a száraz pellet a földre hullik.
A por teljesen elnyeli az ultraibolya sugárzást, még 1800 m abszolút magasságban is szinte nincs ultraibolya sugárzás nappali fényben. A kaukázusi ázsiaiak nyáron ugyanolyan „barna sajtos” barnával érkeznek a tengerre, mint az Olenegorskból, Narjan-Marból vagy Norilszkból származó északiak. De a por minden elnyelt sugárzást (UV és a felső látható spektrum kék-zöldre) visszasugároz az IR tartományban - a levegő túltelített hősugárzással. Úgy tűnik, az ázsiaiak izzítókemencében élnek.
Miután megfaragta a nyersdarabot, ki volt téve a Napnak. Az elviselhetetlenül forró fény a nagyon száraz levegővel kombinálva szó szerint reggel egy-két órán belül kiűzte a vizet a munkadarabból, de kiszáradt (sőt alacsony hőmérsékletű égetés; délben a munkadarab homok hőmérsékletére melegedett a sivatagban 70-80 fok) két hétig tartott. A munkadarab mikropórusosnak bizonyult. A híres buharai izzasztókannákat ugyanígy készítették elő tüzelésre, minden melegben hűvösen tartották a beléjük öntött vizet.
Éppen az az oka, hogy a házi készítésű üzbég tandúrok nem képesek ilyen természetes technológiai folyamatot hűvösebb és/vagy párás helyeken megszervezni. A száradás során kéreg képződik a munkadarabon, amely nem szabadít fel vizet az oldatból. Fokozatosan még elpárolog, de a munkadarab maradó feszültségekkel égetésbe megy, ezért az égetés során megreped. A középső szélességeken a kerámia legnagyobb falvastagsága körülbelül 13 mm; egy tandoor esetében ez nyilvánvalóan nem elég, és nem lehet rétegenként felépíteni és megszáradni ugyanazon maradó feszültségek miatt.
De a tandoor nem tud izzadni, és a 40-50 mm falvastagságú edény hőkapacitása nem elegendő a megfelelő üzemanyag-takarékossághoz. A fűtés során kapott vizet vissza kell adnia. Ezért a szárítás utáni első réteget közönséges fehér vagy szürke agyag oldatával bélelték ki rostos adalékanyagok nélkül. 2-5 nap száradás után a terméket kiégettük. A felső réteg gyakran megrepedt, lásd az ábrát. magasabb, de ez nem rontott a tandoor minőségén: a külső réteg egyszerűen kiegészítő hőszigetelés.
Idővel megjelentek a kis hordozható egyrétegű tandoorok, saját tűzhellyel és ráccsal. Pékáru sütésére már nem voltak alkalmasak, de a hús tökéletesen megsült bennük. Ezeket gyakrabban használta a nemesség, és gazdagon díszítették őket. A legtöbb eladó modern tandoor (lásd a következő ábrát) a „Bai” ágból származik.
„Bai” tandoorok
Üzbég tandoor sütő
Közép-Ázsiában is van egy tandoor fogyasztói osztály, akiktől igen nagy hőkapacitást kívánnak meg elfogadható áron. Ezek a dukhántartók (kocsmaőrök) és a teakánőrök. Az álló tandoornak egy fűtéstől számított 3-4 órán belül folyamatos ételkészítést kellett biztosítania a látogatók számára. Az ázsiaiak türelmes népek, amikor meg kell húzniuk a szárnyukat, de ha több tanga van az övükben pilafhoz vagy beshbarmakhoz, akkor nagyon aktívvá válnak. A tűzifa pedig drága.
A régi idők vendéglátóipari tandoorjaihoz a kézművesek kész égetett betéteket kezdtek gyártani, amelyek közül sokat még ma is kiállítanak a közép-ázsiai bazárokban, lásd az ábrát. Legtöbbjük kupak formájú, olcsóbbak, és a kályha is olcsóbb: a tégla közönséges, a hőszigetelés önterülő nem égetett agyagból. Az alábbiakban bemutatjuk egy ilyen kemence kialakításának diagramját.
Az üzemanyagban különösen szegény területeken a 18. századtól kezdődően. Széles körben elterjedtek a kancsó formájú betétes kályhák. A kamra viszonylag kicsire készült (lásd a bal oldali ábrát), vastag tűzkő téglával bélelve. A befúvó légcsatornát hosszúra tették, hogy felmelegítse a kemence testéből származó levegőt. Egy könyökig érő szaxaul-köteg, amelyet két kéz ujja köré lehetett tekerni, elég volt egy tucat lapos sütemény sütéséhez és a kumgánvíz felforralásához ötre; A kumgan a tandoor nyakába került fedél helyett. Ezt a tandoor sütőt tandoor-nan-nak vagy tandoor-non-nak nevezik.
Videó: A tandoor építés üzbég hagyományai
Toner
A tandoor evolúciós fa második törzse a Kaukázuson túlról származott. Itt is meleg van; Shamakhiban talán melegebb van, mint Ferganában. És a levegő is száraz, de tiszta és átlátszó. Ez önmagában elég volt ahhoz, hogy ne készüljenek itt kerámia tandúrok.
Ám a Transzkaukázusi Felföld talán az első olyan régió a Földön, ahol az emberek felfedezték a tűzoltóagyag-lerakódásokat, és megtanultak vele dolgozni. Az örményeket a kaukázusi népek legkiválóbb kézműveseinek tekintik.
Az örmény tandoort vagy tonirt tűzkeretből, agyagra rakják; teste tulajdonságait tekintve egy üzbég agyagtestnek felel meg, falai fele olyan vastagok, mint a tégla. A tonir külseje az üzbéghez hasonlóan agyaggal van bélelve, lásd az ábrát. A bélés célja ugyanaz - további hőszigetelés. Lehetne téglából is, de nehéz és drága lenne.
Az üzbég tandúrokon a díszítések többnyire öntöttek és üvegezettek: egy ilyen nagy „edény” megerősítés nélkül nem túl erős, és nem viseli el a további terhelést. A toner olyan, mint egy tégla szerkezet, sokkal erősebb. Ezért az árnyalatok külső díszítése sokkal változatosabb és gazdagabb: az egyszerű bevonatolástól dekoratív színes agyaggal, polírozással és vadkővel való burkolással a legbonyolultabb csempézett kompozíciókig, lásd az ábrát.
Örmény tandoorok - tonirok
Sokkal nehezebb bonyolult görbe vonalú konfigurációjú téglaedényt építeni, mint kézi vastagságú agyagkolbászból, préselve, csipegetve formálni. Ezért a tonerek leggyakrabban csonka kúppal ellátott henger, vagy akár egyenes cső formájában készülnek. Ebben az esetben az IR szabadabban kijuthat a szabadba, minden használat nélkül. A tűzoltóagyag nagy hőkapacitása és elhanyagolható hővezető képessége némileg kompenzálja ezt a hátrányt, de ennek ellenére egy egységnyi késztermékre vetített azonos kapacitású toner 15-20%-kal több üzemanyagot fogyaszt, mint egy üzbég tandoor. említsd meg a Nana tűzhelyet.
A toner másik (azonban az elsőhöz hasonlóan nem jelentős) hátránya a „tégla” szilárdságából adódik: „tégla” súlyt is ad. Ha mobil tonerek készülnek, akkor kerekekkel ellátott állványon készülnek. Kivételként a falba ágyazott vízszintes árnyalatok találhatók. Az „üzbégek” csaknem egyharmada falazásra megy.
A talajokban is van különbség: Közép-Ázsiában inkább hordalékosak, hordalékosak, i.e. gyenge, és a Transcaucasia - vulkanikus, erős, vízálló. Ezért Örményországban újjáélesztették a földfestéket (inkább a hely- és helytakarékosság kedvéért). Kút alakban készül (lásd az ábrát), termékminőségét tekintve nem marad el a löszben lévő földes tandúrtól. De a középső zóna fekete talajába vagy vályogjába próbálni egyet építeni időpocsékolás, a talajnedvesség minden burkolaton keresztül bejut, és tönkreteszi az egész gasztronómiát.
A bográcsról
A Tandoor nagyon egyszerűen készül: a torkolatba vagy rá egy kazánt helyeznek el vízzel, a tandoor/kazán méretétől függően. Ha sütés vagy főzés közben nem nyúlnak ki a nyársak, akkor a vízmelegítő kombinálható főzéssel: a száj feletti forró levegő elszívja, és a test nem bocsát ki több infravöröst, mint amennyit ki tud bocsátani, így a termék nem fog elrontani. Csak valami tartós és nem gyúlékony anyag darabjait kell elhelyeznie a kazán alja alatt, hogy rés keletkezzen a levegő távozásához.
A formáról és a szájról
A tandoor formája kissé befolyásolja az üzemanyag-fogyasztást, de nem befolyásolja jelentősen a kész ételek minőségét. A tandoor lehet gömb alakú, ovális, ovális alakú (kancsó), fordított kardioid, hordó, hengeres-kúpos vagy egyenes cső formájában. Az üzbég tandoorok szájának szokásos átmérője a hát alsó belső átmérőjének 0,35-0,7, a tonirok esetében pedig 0,5-1,0.
A széles szájú kupolás, hengeres-kúpos és hengeres tandúrok jobban megfelelnek a sütéshez: kényelmesebben és nagyobb mennyiségben ragasztják a tésztacsomókat nagy terület belső felületére. A többi tandoor főként hús és hal, de általában a tandoorok specializációja viszonylagos. Ha szakképzett szakácsot használunk, akkor ez egyszerűen az üzemanyag adagolásán múlik.
Tandoor készítés
A fentiekből kitűnik, hogy a tandoor saját kezű készítése két lehetőségből áll: egy téglából készült tonír vagy valami, mint az „üzbég” belőle. De van mód agyagtandoor készítésére akár Murmanszkban is, ezen is kitérünk.
Tégla tandúrt bárki tud építeni, akinek nem nőtt zsebre a keze, érintéssel meg tudja különböztetni felesége melleit a tarkójától, fel tud venni egy irodai mappát papírokkal és egy csésze kávét hozni a szájába. anélkül, hogy a tegnap utáni reggel kiöntötte volna. A munka sorrendje alapvetően az ábrán látható, csak néhány magyarázatot adunk.
Anyagok - tűzoltó tégla (mérettől függően 300-1500 db), kész száraz kemence falazókeverék, amelyet vízzel a kívánt konzisztenciára hígítanak, és közönséges építési homok. Nincs szükség alapozásra: a tandoor alapjának átmérőjének kétszeresét ásunk, és akkora mélységet, mint egy lapát bajonettje. Félig megtöltjük homokkal és talajszintig folyékony, krémes, sütőhabarccsal töltjük fel. Pontosan a közepébe szúrunk egy egyenletes rudat vagy rudat, és függőlegesen állítjuk be egy függővonal mentén. Ideiglenes kötéllel rögzítjük a széltől. Esőtől pala vagy horganyzott acélból készült ideiglenes előtetővel is védünk. A fólia vagy a szövet nem nyújtható olyan okok miatt, amelyek az alábbiakból egyértelműen kiderülnek.
Amíg az agyag szárad (ez 1-3 hétig tart), elkészítjük a fő munkaeszközt: a belső felület formájának megfelelő forgósablont. Annak érdekében, hogy elkerüljük a téglák alámetszését a fektetés során, összehangoljuk alakját a tégla méretével és a varratok megengedett vastagságával - 3-13 mm.
Amikor a töltelék megszárad, fektesse ki az első téglasort egy száraz felületre. A falazást csikkekkel (tégla a falazat vonalán át; ha a tégla mentén, akkor kanáltéglának, vagy kanálnak nevezzük; a hangsúly az utolsó előtti szótagon van) felállva végezzük. A kirakás, a varratok szélességének beállítása és a sablon teljes fordulattal történő igazítása után egyenként vegye ki a téglákat, mártsa egy másodpercre tiszta vízbe, hordja fel a falazó (tésztaszerű) habarcsot, és helyezze be őket a helyükre. A sor végén ismét megfordítjuk a sablont és szintezzük. Lassan dolgozunk, az agyagoldat sokáig megkeményedik.
Az első sorban két téglából álló nyílást hagyunk, ez lesz a szellőző. Ugyanez a tégla fog rámenni a felette lévő gerendára, lásd a középső pozíciót. ábrán. A felette lévő sor ívét téglafélekből rakjuk ki. Feltesszük és a következő sorokat, mint az elsőt: először száraz alapon, és sablonnal ellenőrizzük. Ha a sablont helyesen számítják ki, akkor a varratok szélességének megváltoztatásával lehetséges az összes sor tömör (tömör) téglával történő elrendezése, csak a sorban lévő szám megváltoztatásával.
A harmadik és az összes többi sor folyamatos lesz. De már a második sortól kezdve meg kell próbálnia fenntartani a sorok közötti varratokat: helyezze fel minden következő sor első téglát középen az előző téglák közötti varratra, amint azt a jobb pózban kiemeltük. . Itt, a sablon kiszámításának szakaszában, szintén be kell tartania a szabályt: a sor kiemelkedése befelé nem haladhatja meg a tégla szélességének 1/4-ét. A második lehetőség, de kevésbé tartós, a téglák lerakása függőleges síkban megdöntött téglákkal; akkor nincs szükség belső bélésre.
A teljes öltözködés nem fog működni, mert... A sorok átmérője simán változik. Ezért az egyes sorok fektetését nem ugyanarról a helyről kezdjük, mint az előzőt, hanem 1/5-1/3-kal eltoljuk a kerület körül; Kényelmes navigálni a hamugödör környékén. Ezt a technikát soron keresztüli öltözködésnek nevezik. Tehát a falazatot a tetejére visszük.
Videó: példa egy egyszerű tégla tandoor építésére
Videó: tandoor kész betét alapján
Üzembe helyezés
Ha a tandoort is sütésre szánjuk, akkor a falazat száradása után (2-4 hét lombkorona alatt) belülről béleljük ki ugyanazzal a falazóhabarccsal, de gyurma viszkozitású. Mielőtt kibélelné a tandúrt, alaposan permetezze be belülről egy spray-palackkal.
További 1-2 hét múlva megkezdjük az előégetést. Először is - papír, karton vagy forgács. Egy maréknyit felgyújtunk, és egy-egy marékkal a szánkon keresztül dobunk, amíg a külső fal enyhén felmelegszik. Ezután fedjük le, és hagyjuk teljesen kihűlni, ez körülbelül egy napig tart. Fokozatosan növeljük a fűtési adagot 2 hét alatt, amíg a külső felületre csepegtetett víz forrni kezd, kilövell és fröcsköl. Nem lehet túl sokat önteni, fél liter tönkreteheti a nem teljesen izzított tandoort!
Most itt az ideje a végső tüzelésnek. A tandoort negyedig megtöltjük normál üzemanyaggal, és hagyjuk szénné égni. Töltsön be üzemanyagot ugyanolyan adagokban, amíg a tandoor legalább félig meg nem telik parázsló szénnel. Jobb gyorsan kiégő, de lassan parázsló tűzifát venni (cseresznye, alma), hogy a szén szintje megközelítse a szájat. Hagyjuk kihűlni, még fedő alatt. Ebben az esetben óvatosnak kell lennie, és be kell tartania a tűzbiztonsági szabályokat: a tandoor forró levegőárama reaktív erővel ütközik. Ha kihűlt, ürítse ki a hamut, a tandoor használatra kész.
Tandoor sütők
A legjobb tandoor sütő egy kész, vásárolt, hőszigetelt téglahéjú tandoor-elszívóból készül, amely egyben kiegészítő hőtároló is. Beépítési rajza az ábrán látható. Az alap két sor hornyos tömbök (GGB) cement-homok habarcson és egy homok- vagy zúzottkő párna. A hőszigetelés ugyanaz a zúzott kő vagy vermikulit forgács (drágább, de jobb), agyag sütőhabarccsal keverve - „tejföl”. A falazat kerámia téglából készül cement-homok habarcson (falakon) és agyagkemencén (alá és lábánál).
És itt van egy másik egzotikus lehetőség: tandoor-barbecue sütő. Igaz, a tandoorról csak a név származik: a terv készítői őszintén figyelmeztetnek, hogy sütésre alkalmatlan. Ennek a terméknek azonban van egy kétségtelen előnye: egy kémény, és nem csak kültérre, hanem beltérre is alkalmas. Ezért ésszerű lenne a tűzteret nem kúpban elhelyezni, hanem a fent leírt tégla tandoorhoz hasonlóan.
A „tandoor-combi” rajza és sorrendje a következő oldalon látható. rizs. Teljes értékű kályhaalapot igényel, ezért ez a munka nem kezdőknek való. A 31. sor hatvanas acélsarokkal van megerősítve. Füstgyűjtő - 2 mm-es acélból. A kémény átmérője - 250 mm-től.
És mégis – agyag!
Most eláruljuk, hogyan készíts magadnak tandoort agyagból. Azt mondják, hogy ezt a módszert a Szovjetunió katonai vegyi és bakteriológiai vállalatainak szakemberei találták ki. Ez a rendkívül veszélyes termelés Közép-Ázsiában összpontosult - távol a központtól, közelebb az akkori potenciális ellenségekhez, sűrű lakossággal és rossz gyógyszerekkel.
Már a 70-es években teljesen leállították ennek a csúnya dolognak a gyártását, a vállalkozásokat mezőgazdasági vegyszerek, rovarölő szerek és növényvédő szerek gyártására helyezték át. A 8 évig szolgálatot teljesítő szakemberek (egy év volt 2,5) végkielégítést kaptak, ami lehetővé tette számukra, hogy azonnal szövetkezeti lakást vásároljanak egy regionális városban, és ha akartak, nyugdíjba vonuljanak. Természetesen azonnal elhúzódtak a szörnyű éghajlattól, a halálos méregtől és a pestistől. De hiányolták a tandúr ételeket az új helyeken.
A megoldást nagyon egyszerűen megtalálták: egy közönséges uborkás vagy káposztahordó. Nagyon hozzáértő mérnöki megoldás: mivel az anyag vastagságában egyenetlen száradásról van szó, egységessé kell tenni. Nincs ipari szárítókamrája? Az egyenletességet fordítva biztosítjuk: nem melegítéssel, hanem nedvességgel. Hosszabb lesz a folyamat? Számomra ez nem ijesztő.
A technológia a következő: mossa ki a hordót és töltse fel vízzel. Hagyja állni 2 hétig, amíg a fa teljesen megduzzad. Ezután öntsük ki a vizet, és alaposan kenjük be a hordó belsejét növényi olajjal. A lenmag a legjobb, de a finomított napraforgó vagy a kukorica is bevált.
Ezután szorosan körbetekerjük a hordót kötéllel, de úgy, hogy ne kapja el a karikákat. A tekercseket szögekkel védjük az elcsúszástól. Most levágjuk a karikákat és eltávolítjuk őket. Az aljába lyukat vágunk a tandoor szájának átmérőjére.
Ezen a ponton először egy ideiglenes párnának kell készen állnia, legalább a száraz talajra közvetlenül a földre rakott téglákból. A fent leírt, gyurma állagú sütőoldatot is el kell készíteni. Ma már nem kell fáradságig lábbal taposni az agyagot: egy 1,5-2 kW-os ütvefúró keverőtartozékkal alacsony fordulatszámon másfél óra alatt hozza a kívánt homogenitást az oldathoz.
Gyapjú helyett 25 térfogatszázalék bolyhosított azbesztet adtak az oldathoz a szilárdság érdekében. A szálas azbeszttel szabad levegőn kell dolgozni, a légzőszervek, a szem, az arc és a test teljes védelmével, de a leszerelt férfiak gázmaszkot is vittek magukkal, minden esetre.
A hordót párnára helyezték, belsejét 60-70 mm-es agyagréteggel vonták be. Majd fejjel lefelé fordították és 4-6 téglára rakták úgy, hogy az alján rés legyen. 2 hét elteltével a hámot eltávolították, és megvárták, amíg a szegecsek maguktól kezdenek lehullani. Az utolsó leesett – elég száraz volt ahhoz, hogy megégjen. A munka akkor kezdődött, amikor tavasszal kezdett melegedni az idő: hónapokig tartott a szárítás.
