≡× MENU

• Zaopatrzenie w wodę
• Lakierki
• Oczyszczanie wody
• Wellsa
• Filtry

Jak zrobić marynowane pieczarki w domu. Marynowane pieczarki na zimę - klasyczny przepis. Gotowanie najsmaczniejszych marynowanych pieczarek

Tradycja uprawy pieczarek wywodzi się z Francji, skąd rozprzestrzeniła się po całej Europie, także w Rosji. Zaletą grzybów uprawnych jest ich bezpieczeństwo i dostępność o każdej porze roku. Z pieczarek przygotowuje się pierwsze i drugie dania, sałatki i przystawki.

Domowe marynowane pieczarki to doskonały dodatek do codziennego lub świątecznego menu. Ich zawartość kalorii jest niska. W zależności od dodatków waha się od 20 do 25 kcal/100 g.

Marynowane pieczarki w domu - przepis fotograficzny krok po kroku

Przygotowujemy w domu pikantną i bardzo smaczną przystawkę na święta - marynowane pieczarki. Marynowanie grzybów w domu nie jest trudne. Aby to zrobić, dokładnie przestrzegamy każdego kroku przepisu, nie odbiegając od proporcji danych składników.

Czas gotowania: 30 minut

Ilość: 1 porcja

Składniki

• Pieczarki: 0,5 kg
• Kwas cytrynowy: 1/2 łyżeczki
• Czosnek: 1 ząbek
• Woda: 250 ml
• Sól: 1/2 łyżki. l.
• Cukier: 1/2 łyżki. l.
• Olej roślinny: 3,5 łyżki. l.
• Goździki: 1 szt.
• Ziele angielskie: 2 szt.
• Pieprz czarny: 5 szt.
• Liść laurowy: 1 szt.
• Ocet: 2,5 łyżki. l.
• Nasiona gorczycy i kopru: 1 łyżeczka.

Instrukcje gotowania

Jeśli od razu przygotowujesz się do spożycia grzybów, zakryj słoik plastikową pokrywką i włóż do lodówki.

Po nasyceniu pikantną marynatą będą gotowe w ciągu jednego dnia. Podając przystawkę grzybową z oliwą nie ma już potrzeby jej doprawiania.

Jak pysznie marynować pieczarki na zimę

Dzikie lub uprawiane pieczarki można zbierać w domu do wykorzystania w przyszłości. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• świeże, nieprzetworzone pieczarki – 2 kg;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukier – 40 g;
• sól – 20 g;
• liść laurowy – 3 szt.;
• goździki - 3 pąki;
• ziarna pieprzu – 5 szt.;
• woda do marynaty – 1,0 l.

Co robić:

1. Posortuj grzyby. Usuń końcówki nóg, zazwyczaj zawierają one cząstki podłoża.
2. Wybrane owocniki opłucz wodą.
3. W rondlu podgrzej dwa litry wody, gdy się zagotuje, wrzuć pieczarki.
4. Poczekaj, aż się zagotuje, gotuj grzyby przez 5 minut i odcedź je na durszlaku.
5. Do czystego rondla wlać 1 litr wody. Podgrzej do wrzenia.
6. Dorzuć goździki, liście laurowe, pieprz. Dodaj sól i cukier.
7. Marynatę gotuj przez 2-3 minuty i włóż do niej pieczarki.
8. Gotuj przez 15 minut.
9. Dodaj ocet i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
10. Gorące grzyby wraz z marynatą włóż do przygotowanych słoików i przykryj pokrywkami.
11. Odwróć słoiki do góry nogami, owiń je dobrze ciepłym kocem i trzymaj tam, aż całkowicie ostygną.

Po 35-40 dniach pieczarki są gotowe do spożycia.

Jak marynować pieczarki na grilla

Oprócz tradycyjnych rodzajów szaszłyków mięsnych, można przygotować bardzo smaczne szaszłyki pieczarkowe. Aby to zrobić, grzyby są wstępnie marynowane w specjalnej kompozycji. Na 2 kg głównego produktu weź:

• majonez – 200 g;
• pomidory – 100 g lub 2 łyżki. l. Keczup;
• ocet 9% - 20 ml;
• sól – 6-7 g;
• mielony pieprz - do smaku;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• mieszanka ziół - szczypta;
• olej roślinny – 50 ml;
• woda - około 100 ml.

Jak gotować:

1. Zetrzeć świeże pomidory. Jeśli ich tam nie ma, możesz wziąć keczup.
2. Do startych pomidorów dodać majonez, mielony pieprz i zioła do smaku, może to być bazylia, pietruszka, koper. Wlać oliwę i wycisnąć czosnek. Mieszać.
3. Jeśli marynata nie wydaje się ani słona, ani bardzo kwaśna, dodaj ocet i sól. Jeśli okaże się bardzo gęste, dodaj wodę.
4. Sortuj pieczarki. Wybierz równe, młode i mocne owocniki mniej więcej tej samej wielkości.
5. Najpierw odetnij końce nóg. Następnie skróć samą nogawkę tak, aby tylko lekko wystawała spod czapki. Odciętą część można wykorzystać do zupy.
6. Przygotowane grzyby zanurzamy w marynacie i mieszamy.
7. Wskazane jest trzymanie ich w marynacie przez około 3-4 godziny, a lepiej marynować wieczorem.

Marynowane grzyby można smażyć na grillu lub na szaszłykach.

Wskazówki pomocne w przygotowaniu pieczarek:

• Do marynowania w całości lepiej wybrać owocniki o średnicy kapelusza 20-25 ml.
• Do konserw nadają się wyłącznie świeże i wysokiej jakości surowce.
• W przypadku większych i bardziej dojrzałych grzybów usuń zewnętrzną skórkę z kapeluszy.

Jeśli zdecydujesz się na pieczarki leśne, pamiętaj: młode grzyby mają różowe szyszki, a dojrzałe brązowe. Tym różnią się od jadowitych perkozów bladych. Dla inspiracji kolejny przepis wideo.

Marynowane pieczarki, jak się okazuje, bardzo łatwo przygotować w domu. Te szybko gotujące się marynowane pieczarki są bardzo smaczne. Te urocze grzybki mogą ozdobić Twój stół jako przystawka do dania głównego lub służyć jako składnik jednej z sałatek.

Nie wiem jak u Was, ale u mnie słoik marynowanych pieczarek i kilogram świeżych pieczarek kosztują prawie tyle samo. To podsunęło mi pomysł opanowania przepisu na robienie marynowanych pieczarek w domu. I nie jest to tylko kwestia ceny. Przygotowując samodzielnie w domu taką przekąskę, jestem w stanie dostosować smak potrawy i maksymalnie zbliżyć ją do, moim zdaniem, ideału. I jak się okazało, przygotowanie marynowanych pieczarek w domu jest bardzo ekscytujące i zajmuje niewiele czasu.

Jak się okazało, pieczarki dosłownie zmniejszają swoją wielkość podczas gotowania (marynowania) w jakiś niezrozumiały sposób. Będzie to widoczne na zdjęciach z przygotowań krok po kroku. Miałem 500 g świeżych pieczarek i śmiało mogę powiedzieć, że dla firmy to za mało. Następnym razem przygotuję taką przystawkę z 1 kg grzybów. Będzie tylko tyle do jedzenia i zostanie na sałatkę.

Czas gotowania: 30 minut

Liczba porcji – 5

Składniki:

• 500 g świeżych pieczarek
• 150 ml wody
• 100 ml rafinowanego oleju słonecznikowego
• 6 łyżek ocet 9%
• 3 szt. liść laurowy
• 1 łyżka. Sahara
• 0,5 łyżki. sól
• 7 szt. goździki
• 5 sztuk. ziele angielskie
• 10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu
• 5 ząbków czosnku
• świeży koper

Więc weź 500 g świeżych pieczarek.

Kiedy kupiłam grzyby, były idealnie białe. Ale zaniosłem je do domu na zimnie, a oprócz nich w torbie były jeszcze inne produkty. Z tego powodu pieczarki pociemniały i w niektórych miejscach uległy deformacji. Aby przywrócić im świeży i atrakcyjny wygląd, zdecydowano się je wyczyścić. Wcale nie trzeba tego robić, to tylko moja inicjatywa. Jeśli użyjesz nieobranych pieczarek, Twoja przystawka na tym nie straci.

A oto moje resztki pieczarek.

Teraz grzyby znów są śnieżnobiałe.

Do rondelka wlać 150 g wody, dodać 100 ml rafinowanego oleju słonecznikowego i 6 łyżek 9% octu.

Następnie odmierz czubatą łyżkę cukru i pół łyżki soli. Do marynaty dodajemy także trzy liście laurowe.

Dodaj 10 sztuk do marynaty. pieprz czarny, 7 szt. goździki i 5 szt. groszek ziele angielskie.

Obierz ząbki czosnku i pokrój je w plasterki. Do marynaty dodajemy również czosnek.

Postaw patelnię z marynatą na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.

Następnie wrzucamy pieczarki na patelnię z marynatą. Zwróć uwagę na ich liczbę w stosunku do patelni.

Czekamy, aż marynata ponownie się zagotuje i gotujemy marynowane pieczarki błyskawiczne przez kolejne 15 minut na małym ogniu. W tym czasie zostaną ugotowane i napełnione marynatą. I zwróć uwagę na liczbę pieczarek w stosunku do patelni teraz, po zakończeniu procesu gotowania. Grzyby się skurczyły.

Zdejmij patelnię z domowymi marynowanymi pieczarkami z ognia i dodaj do grzybów 3-4 gałązki drobno posiekanego koperku.

Czekamy, aż pieczarki ostygną i wraz z marynatą przekładamy je do słoika. Te szybko gotujące się marynowane pieczarki należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Mam nadzieję, że spodobał Ci się przepis na domowe marynowane pieczarki. Smacznego i do zobaczenia wkrótce!

Zbieranie grzybów do wykorzystania w przyszłości to przyjemna i satysfakcjonująca czynność. Jak marynować pieczarki w domu, aby w chłodne pory roku móc z przyjemnością wykorzystać je jako samodzielną przekąskę lub jako dodatkowy składnik pizzy czy sałatki?

Zasady marynowania pieczarek

Pieczarki to najpopularniejsze grzyby wśród szefów kuchni. Historycy twierdzą, że ten produkt roślinny uprawiany jest w Europie w warunkach szklarniowych od 1954 roku. Słowo pieczarka oznacza po francusku grzyb.

Marynowanie pieczarek w domu odbywa się z zastrzeżeniem pewnych zasad. Doświadczeni szefowie kuchni doradzają wybór małych grzybów do przetworów. Jeśli chcesz szybko przygotować marynowane pieczarki, powinieneś wybierać młode okazy. Produkt roślinny okaże się delikatny i gęsty, jeśli czapki świeżych grzybów początkowo przylegają do łodyg. Marynowane duże grzyby najlepiej wykorzystać w krótkim czasie. Przed gotowaniem pokrój je na 3-4 części.

Przed marynowaniem pieczarek usuń brud nożem. Następnie produkt przemywa się pod bieżącą wodą w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie owocnik produktu roślinnego szybko nasyci się wilgocią i straci swój aromat i smak.

Lepiej marynować pieczarki w domu w pojemnikach z szczelnymi plastikowymi pokrywkami, ponieważ grzyby są produktem delikatnym i mogą szybko się zepsuć w kontakcie z metalem. Ponadto nie zaleca się przechowywania takich preparatów dłużej niż 12 miesięcy.

Gotowanie grzybów

Aby szybko marynować pieczarki w domu, musisz odpowiednio przygotować do nich wszystkie komponenty i pojemniki. Grzyby należy czyścić szczoteczką lub nożem, następnie można je umieścić na durszlaku i szybko umyć pod bieżącą wodą. Marynatę przygotowuje się w osobnym pojemniku, dobrze, jeśli jest emaliowana lub ze stali nierdzewnej.

Patelnię zalewamy wodą, następnie dodajemy ocet, sól, cukier i wybrane aromatyczne przyprawy. Gdy tylko płyn się zagotuje, przygotowane grzyby umieszcza się na patelni. W momencie, gdy na powierzchni wody pojawi się piana, należy ją usunąć łyżką. Gotuj grzyby na małym ogniu przez 10-15 minut.

Aby zachować gęstość miąższu grzybów, ważne jest, aby po obróbce cieplnej półprodukt szybko schłodzić. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają schładzanie marynowanych pieczarek ugotowanych w gorącej marynacie w lodowatej wodzie bez wyjmowania ich z patelni. W ten sposób możesz szybko i bez dodatkowego marynowania uzyskać marynowane pieczarki w domu.

Schłodzone produkty umieszcza się w sterylnych słoikach i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Obrabiany przedmiot należy przechowywać w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce. Tę przekąskę możesz zjeść po 2 godzinach. Miło jest podać to danie na stół w wygodnej salaterce z ziołami, cebulą i posypać przystawkę olejem roślinnym.

Produkt roślinny na zimę można przygotować w inny sposób. Na 1000 ml zwykłej wody pitnej potrzebne będą 2 łyżeczki. sól, 6-8 groszków słodkich i 4 pąki goździków. Musisz przygotować 2 liście laurowe, 200 ml octu stołowego.

Marynowanie należy rozpocząć od ponownego umycia i oczyszczenia głównego produktu. Wymagania szkoleniowe nie ulegają zmianie. Wodę w dużym rondlu należy doprowadzić do wrzenia, następnie półprodukty zanurza się we wrzącej wodzie, można je zanurzyć we wrzącej wodzie, uprzednio rozłożone na durszlaku. Po 1-2 minutach produkt wyjmuje się i szybko schładza. Po takiej manipulacji produkt końcowy będzie umiarkowanie stały.

Następnie przygotowuje się marynatę, do wygodnego pojemnika wlewa się 1 litr wody, a następnie na czubku noża miesza się w niej sól i kwas cytrynowy. Przygotowaną kompozycję doprowadza się do temperatury 100°C, następnie zanurza się w niej blanszowany półprodukt i gotuje na małym ogniu przez 10 minut. W kolejnym etapie gotowania na patelnię ze składnikami wrzucamy przyprawy i ocet. Wszystkie składniki powinny dusić się przez 5-7 minut.

Po zdjęciu naparu z ognia, grzyby marynowane wraz z zalewą należy natychmiast umieścić w sterylnych słoikach i zamknąć je pokrywkami. Po 3-4 dniach można spróbować potrawy. Preparat ten jest przechowywany przez długi czas, ponieważ zawiera wystarczającą ilość kęsa.

Przepis na przygotowanie grzybów na zimę z cebulą

Na 1 kg małych pieczarek należy wziąć 3 cebule. Na solankę należy przygotować 1 litr wody pitnej, 6 szt. groszek słodki, 2 szt. liść laurowy, 40 g soli (2 łyżki bez zjeżdżalni) i 1 łyżka. l. ocet.

Przed marynowaniem cebulę obiera się i kroi w pierścienie. Wstępnie przygotowane grzyby blanszuje się przez 5-7 minut, a następnie szybko schładza w lodowatej wodzie. Gdy tylko nadmiar płynu spłynie z półproduktu, należy go umieścić w szklanych słoikach, które zostały wcześniej wysterylizowane. Pieczarki w słoikach przekładane są krążkami cebuli. Do każdego pojemnika wrzuć 1-2 ziarna pieprzu.

Do przygotowania marynaty używa się wody, soli i liścia laurowego. Mieszaninę ogrzewa się i gotuje przez 5 minut, po czym do powstałego roztworu dodaje się ocet. Grzyby w słoikach zalewamy przygotowaną marynatą. Po sterylizacji pojemniki zamyka się pokrywkami i pozostawia do stopniowego ostygnięcia. Zaleca się przechowywanie obrabianych przedmiotów w chłodnym miejscu.

Jak zawsze miło mi powitać Cię w mojej kuchni!

Dziś mamy motyw grzybowy. A pytanie w porządku obrad brzmi: jak marynować pieczarki? Zainteresowanych tą tematyką zachęcam – marynowanie pieczarek w domu jest tak proste, jak obieranie gruszek!

Być może niektórzy mają pytanie: po co się oszukiwać i tracić czas - w końcu marynowane pieczarki można po prostu kupić w sklepie! Oczywiście można to zrobić, ale ja np. nie zawsze byłem zadowolony ze smaku kupowanych przeze mnie konserw – czasem za kwaśny, czasem za bardzo pikantny. A pieczarki marynowane w domu są tańsze, co, jak zgodzicie się, jest również ważne dla budżetu rodzinnego.

Jeśli macie wątpliwości co do smaku (jak wiadomo, dla każdego jest on inny), to proponuję najpierw zrobić wersję próbną, czyli przygotować niewielką ilość. A następnie, jeśli lubisz, zwiększ wielkość składników podanych w przepisie.

SKŁADNIKI do marynowania pieczarek w domu

• Pieczarki – 0,5-0,6 kg

Do marynaty

• Woda oczyszczona – pół litra
• Sól kuchenna gruboziarnista (niejodowana) – 1 łyżka
• Cukier granulowany – 1,5 łyżki
• Ocet 9% – 30 ml
• Liść laurowy – 2-3 liście
• Ziele angielskie – 2-3 groszki
• Mieszanka papryki, goździków - opcjonalnie

JAK MARYNOWAĆ PIECZARKI

Przede wszystkim musimy oczywiście kupić grzyby. I tutaj dam Ci małą radę.

Jak wybrać odpowiednie pieczarki.

Najpierw zwróć uwagę na wygląd grzybów. Świeże pieczarki mają gęstą powierzchnię (nie pomarszczoną), biały kolor i ochronny film od strony łodygi.

Po drugie, aby marynować pieczarki w domu, wybierz małe grzyby, najlepiej mniej więcej tej samej wielkości. Cóż, to chyba wszystkie wymagania dotyczące wyboru.

Gdy wszystkie wymienione składniki znajdą się już w naszej kuchni, od razu przystąpimy do działania.

Jak prawidłowo myć grzyby

Pierwszym krokiem jest wstawienie garnka z wodą na ogień i w trakcie jej nagrzewania zajmiemy się pieczarkami. Nie trzeba ich czyścić, wystarczy je tylko umyć.

Należy to robić wyłącznie pod bieżącą wodą, po jednej kopii na raz, a następnie wkładać je do durszlaka. Dlaczego ta konkretna procedura? Moja odpowiedź jest taka, że ​​grzyby, podobnie jak gąbki, bardzo szybko wchłaniają nadmiar wilgoci, co w naturalny sposób psuje ich smak.

Po procedurach przygotowawczych przystępujemy do głównego.

Po przygotowaniu pieczarek należy je zanurzyć w już zagotowanej wodzie. Nawiasem mówiąc, wodę należy lekko zakwasić, aby grzyby nie ściemniały podczas gotowania. Gotuj grzyby na małym ogniu przez około 12-15 minut.

Aby odpowiedzieć na pytanie: jak szybko zamarynować pieczarki, marynatę powinniśmy oczywiście przygotować już w trakcie gotowania grzybów. W tym celu zgodnie z przepisem należy pobrać określoną ilość oczyszczonej wody, dodać sól, cukier granulowany, dodać liść laurowy, ziele angielskie i podpalić tak, aby wszystko się zagotowało przez 1 minutę, następnie zdjąć z ognia i wlać ocet. To wszystko - marynata do pieczarek jest gotowa.

Te szybko gotujące się marynowane pieczarki wykorzystuję do sałatek i jako wspaniałą przystawkę. Oczywiście łatwiej je kupić w sklepie, ale smak jest nieporównywalny. Nawet marynata w pieczarkach kiszonych własnoręcznie jest pyszna, nie mówiąc już o samych grzybach – chrupiących i aromatycznych.

Jeśli chcesz przygotować tylko przystawkę na święta, wystarczy 500 g pieczarek, ale jeśli planujesz przygotować coś innego, np. sałatkę, weź 1 kg grzybów, tak jak to zrobiłem w dzisiejszym przepisie.

Składniki:

• 1 kg małych pieczarek
• 30 g grubej soli (mała łyżka)
• 30 g cukru
• 10-15 szt. czarne lub ziele angielskie
• 4-5 liści laurowych
• 6-8 szt. goździki
• 6-8 średnich ząbków czosnku
• 1 łyżeczka. bez kupy mielonej kolendry
• 1 cebula (100-120 g)
• 100 ml 6% octu winnego lub jabłkowego

Można też użyć zwykłego octu stołowego 9%, ale wtedy trzeba go mniej, około 70 ml, w przeciwnym razie przygotowane grzyby będą kwaśne.
Były dwa 800-gramowe słoiki gotowych marynowanych pieczarek.

Przygotowanie:

Obraną cebulę pokroić w ćwiartki i zalać octem przygotowanym do marynaty.

Pieczarki myjemy wodą, każdy grzyb osobno, uważając, aby nie uszkodzić wierzchniej warstwy kapelusza. Jeśli nie udało Ci się kupić małych pieczarek, możesz pokroić grzyby na 2 lub 4 części.

Teraz przygotujmy marynatę. Zagotować jeden litr wody, pominąć wszystkie przyprawy oprócz cebuli z octem i czosnkiem. Czekamy, aż sól i cukier się rozpuszczą. Próbujemy marynaty, może komuś brakuje soli lub cukru.

Zanurz grzyby w marynacie, przykryj pokrywką, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

Na początku wydaje się, że wody jest bardzo mało, ale grzyby szybko puszczają sok i płynu jest wystarczająco dużo, aby pieczarki całkowicie zanurzyły się w marynacie.

Podczas smażenia grzybów obierz czosnek i pokrój go w plasterki.

Do przygotowanych pieczarek dodać cebulę wraz z octem i posiekanym czosnkiem.

Wymieszaj, natychmiast wyłącz kuchenkę, zamknij pokrywę i pozostaw do ostygnięcia. Do czosnku i cebuli można dodać kilka całych gałązek kopru, będzie jeszcze smaczniejsze. Dla tych, którzy lubią ostro, można dodać także odrobinę papryczki chili.
Wystudzone pieczarki wraz z marynatą przekładamy do słoików i wstawiamy na noc do lodówki.

A rano mamy gotową cudowną przystawkę - domowe marynowane pieczarki! Z masłem jest po prostu pyszne!