• Zaopatrzenie w wodę
• Lakierki
• Oczyszczanie wody
• Wellsa
• Filtry

Jak smażyć rybę. Jak pysznie usmażyć rybę na patelni? Przepisy na smażoną rybę. Pstrąg w jajku i mące, smażony na patelni

Taniec z kuchenki do komputera!

W tym poście nie będę zdradzał Wam Ameryki, ale po prostu opowiem o subtelnościach, o których być może wiedzieliście od dawna lub nie.
Przede wszystkim mąka.

Upaść czy nie? Panierowanie ryb/mięsa/podrobów itp. w mące to stara metoda. Jeśli nie panierujesz produktu dalej (np. mąka angielska-jajko-bułka tarta), to nie powinieneś go panierować w mące. Chociaż nie ma też zagorzałych przeciwników panierowania w mące. Obie metody mają więc swoje miejsce pod słońcem.

*
Po drugie, sól.

Ryby i owoce morza należy solić przed smażeniem. Lepiej przygotować pojemnik (na przykład talerz), do którego wlewamy odrobinę oliwy, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku, tymianku itp. A przed smażeniem dobrze jest posmarować rybę tą mieszanką.
Lepiej zacząć smażyć ryby na oleju roślinnym. Patelnia musi być dobrze rozgrzana!
Smażenie kawałków ryby należy rozpocząć od strony skóry, jeśli taka występuje. Połóż kawałek ryby skórą do dołu i dociśnij ręką lub szpatułką, aby skóra nie skurczyła się i nie zdeformowała kawałka. Musisz go przytrzymać przez kilka sekund. Można jednak zrobić to inaczej, aby skóra ryby nie skurczyła się podczas obróbki: na skórze należy zrobić nacięcia, siateczkę, jak na tłuszczu z piersi kaczki podczas smażenia.
Jeśli chodzi o porcje, należy smażyć rybę z jednej strony, aż zobaczysz, że gotowość osiągnęła od dołu do środka kawałka. Nie ma potrzeby obracania kawałka ryby ponad 300 razy. Lepiej w ogóle go nie dotykać, aby powstała dobra i piękna skorupa.

Odwróć kawałek.

I w tym momencie możesz dodać trochę masła. Lub nie musisz go dodawać. I zaczynasz polewać gorącym olejem kawałek ryby, który masz na patelni. Ponieważ obróciłeś kawałek ryby, gotowa strona jest na wierzchu i zaczyna wysychać, należy ją nakarmić...
Co więcej, jeśli masz duże kawałki lub całą rybę, możesz dokończyć gotowanie w piekarniku, uprzednio dobrze posmarowując rybę pędzlem oleju!
Ryba jest gotowa: mięso dobrze odchodzi od kości.

Zacznijmy od wyboru ryby. Nie każda ryba nadaje się do smażenia. Na przykład zdecydowana większość odmian ryb morskich nie nadaje się w tym przypadku. Wyjaśnia to fakt, że dominują ryby z mięsem o niskiej zawartości tłuszczu, które po smażeniu staje się suche i pozbawione smaku. Do smażenia lepiej używać ryb rzecznych. Idealny - odpowiedni jest również karp lub karaś, karp, leszcz, płoć, lin, minoga, węgorz, navaga. Przed gotowaniem rybę należy wypatroszyć, oczyścić z łusek i odciąć płetwy i ogon. Aby usunąć śluz z ryby, należy go dokładnie przetrzeć solą, a następnie wypłukać.

Aby ryba była równomiernie wysmażona, kroi się ją na kawałki o grubości nie większej niż 3 cm, ponieważ górna warstwa grubego kawałka może się rozgotować, zanim będzie gotowa. Małe ryby smażone są w całości. Aby ryba była smaczniejsza i nie rozpadała się, nie należy zdejmować skóry przed smażeniem.

Najpierw odetnij głowę tuż pod szczeliną skrzelową. Wiele osób nie lubi ryb rzecznych ze względu na ich specyficzny „bagienny” zapach. Jednak bardzo łatwo się go pozbyć. W tym celu pokrojone ryby przed smażeniem należy namoczyć 20 minut w mleku zmieszanym z solą i pieprzem (1/4 szklanki mleka, ½ łyżeczki soli). Mleko wyeliminuje nieprzyjemny zapach i sprawi, że mięso będzie miękkie i delikatne. Ryba namoczona w soli nie rozpadnie się podczas smażenia.

Po namoczeniu ryby w mleku odłóż ją na durszlak, poczekaj, aż mleko odpłynie i osusz każdy kawałek papierową serwetką, aby usunąć nadmiar płynu. Ryby już nie solę, bo dla mnie jest ona nasycona solą w wystarczającej ilości. Mała sztuczka: wsypuję mąkę do plastikowej torby. Wygodniej niż na talerzu, posmarować każdy kawałek ze wszystkich stron.

Następnie biorę patelnię i stawiam ją na ogniu. Rybę najlepiej smażyć na żeliwnej patelni, która równomiernie się nagrzewa. Ale jeśli go nie masz, możesz użyć zwykłego teflonu.

Potrzebujesz tyle oleju, aby ryba była w nim do połowy zanurzona. Takiej ilości oleju nie należy się obawiać – ryba nie wchłonie jego nadmiaru, ale będzie pokryta smaczną skórką i równomiernie usmażona.
Konieczne jest smażenie, aż utworzy się złota skórka. Aby ciasto miało chrupiącą skórkę, nie przykrywaj patelni pokrywką. W tych warunkach będzie miał czas na brązowienie i nie rozpadnie się. Po usmażeniu ryby z jednej strony, przewróć ją drewnianą szpatułką i usmaż kawałki po drugiej stronie. Smażenie zajmie 10-15 minut.

To wszystko, smażona ryba jest gotowa. Można podawać. Uwierz mi, ryby ugotowane według tych zasad będą bardzo smaczne i delikatne.

W zimnych porach roku codzienne menu powinno zawierać jak najwięcej białkowych, obfitych dań. Wśród wielu dań, które są najczęściej spożywane przez wszystkich, jest prawdopodobnie smażona ryba. Potrawy z małych okazów rzecznych najlepiej smażyć na patelni, przecinając tusze w poprzek, aby zmiękczyć kości. Z filetu morskiego uzyskuje się również smaczne i soczyste kawałki. Jest kilka sekretów jego przygotowania, a zdjęcie pokazuje, w czym należy panierować kawałki przed bezpośrednim wrzuceniem ich do wrzącego oleju. W artykule przedstawiono szczegółowe zalecenia i wskazówki dotyczące pracy.

Jak smażyć na patelni? Etap przygotowawczy

Każdy produkt, czy to ryba, czy mięso, okazuje się szczególnie soczysty i smaczny, jeśli jest wstępnie marynowany. W ostateczności wystarczy przynajmniej wymieszać masę rybną lub całe okazy z niewielką ilością soli i pozostawić masę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Filet można stosować jako cały kawałek średniej wielkości (o grubości nie większej niż dwa centymetry). Posyp lekko solą i przyprawami z wierzchu i po pięciu do dziesięciu minutach rozpocznij smażenie. Nie ma potrzeby zmywania wodą warstwy przypraw z powierzchni.

W czym panierować smażoną rybę przed gotowaniem?

Jako składniki otoczki najczęściej stosuje się zwykłą mąkę. Innym sposobem panierowania jest zanurzanie go w cieście – płynnym cieście. Dlatego smażona ryba na patelni smakuje zupełnie inaczej. Przepis w tym artykule jest nieco skomplikowany. Panierowanie odbywa się w trzech etapach. Weź kawałek lekko marynowanej ryby i obtocz go w mące. Następnie zanurzamy go w ubitych jajkach. Na koniec dokładnie obtocz rybę ze wszystkich stron w bułce tartej. Tak pokryty kawałek można zanurzyć na rozgrzanej patelni we wrzącym oleju i przystąpić do panierowania kolejnego fileta. Nie należy przetwarzać wszystkich ryb na raz.

Poniżej znajdują się składniki potrzebne do przygotowania pięciuset do sześciuset gramów filetu rybnego (około czterech do pięciu sztuk).

Do marynowania:

Tabela. łyżka soli;

Pół herbaty łyżki mielonego czarnego pieprzu.

Do panierowania:

Trzy lub cztery stoły. łyżki mąki;

Dwa lub trzy surowe jajka;

Dwa lub trzy stoły. łyżki bułki tartej.

Do smażenia:

Szklanka oleju roślinnego.

Jeśli chcesz uzyskać coś apetycznego, przygotuj ciasto. Wymieszaj szklankę mleka i łyżeczkę. łyżka soli z mąką. Konsystencja mieszanki powinna przypominać średnio gęstą śmietanę. Kawałki ryby maczamy w cieście i smażymy jak zwykle na gorącym oleju. Po przewróceniu wokół fileta tworzy się chrupiąca brązowa skórka.

Jak gotować smażoną rybę na patelni? Doprowadzenie produktu do stanu gotowości

Po umieszczeniu produktu w oleju należy odczekać pięć do siedmiu minut. Następnie przewróć i usmaż filet z drugiej strony. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni tryb smażenia, aby potrawa w środku była jednocześnie soczysta, ale nie rozmoczona. W razie potrzeby rybę można dodatkowo duszić w sosie pomidorowo-śmietanowym. Podawać z dodatkiem puree ziemniaczanego lub puszystego ryżu. Smacznego!

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Jedną z najzdrowszych potraw dla człowieka są ryby: zawiera wiele przydatnych mikroelementów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin, ale przygotowanie smażonej ryby wymaga pewnych umiejętności. Jeśli znasz jakieś tajemnice, nawet początkująca gospodyni domowa może zaskoczyć wszystkich delikatną rybą z apetyczną skórką.

Jak smażyć rybę na patelni

Decydując się po raz pierwszy na gotowanie smażonej ryby, gospodynie domowe mogą napotkać pewne trudności: na przykład morszczuk zamienia się w owsiankę, a mintaj zaczyna się rozpadać po rozmrożeniu. Zanim ugotujesz rybę na patelni, musisz ją odpowiednio wybrać i pokroić. Wiele zależy od odmiany: pstrąg, szczupak, sum czy gromadnik przyrządza się inaczej. Panierowanie nadaje potrawom estetyczny wygląd, zapewniając chrupiącą skórkę i delikatny smak. Wykorzystuje mąkę, krakersy lub mieszankę przypraw.

Jak przygotować rybę:

1. Najpierw jest rozmrażany. Aby to zrobić, połóż zamrożoną rybę na tacy i poczekaj, aż rozmrozi się w temperaturze pokojowej. Inną opcją jest umieszczenie tuszy w zimnej wodzie (2 litry na 1 kg). Nie można rozmrażać sumów, łososi, karpi i innych gatunków w ciepłej lub gorącej wodzie – wpłynie to negatywnie na smak i zepsuje produkt. Szczypta soli wrzucona do wody pomoże przyspieszyć proces rozmrażania. Jednak tę sztuczkę można zastosować tylko w przypadku nieciętej tuszy.
2. Po rozmrożeniu produkt należy oczyścić. Łuski łatwiej odejdą, jeśli rybę poparzymy wrzącą wodą. Wygodniej jest czyścić tuszę pod bieżącą wodą za pomocą metalowej tarki. Śluz można łatwo usunąć z ryb, nacierając je solą i płucząc pod bieżącą wodą. Ważne jest, aby wypatroszyć rybę, nie uszkadzając pęcherzyka żółciowego, aby danie nie okazało się gorzkie.
3. Niektóre gospodynie domowe nie gotują ryb morskich ze względu na ich specyficzny zapach, ale doświadczeni szefowie kuchni znają sekret, jak się ich pozbyć. Aby flądra nie pachniała nieprzyjemnie, usuń skórę z jej ciemnej strony. Zapach dorsza usuwa się umieszczając rybę w roztworze octu (można też zamarynować ją w cytrynie). Zapachu błota ryb rzecznych można pozbyć się umieszczając tusze w emaliowanej misce, przykrywając je liśćmi laurowymi i zalewając ciepłą wodą.

Jak pysznie usmażyć rybę:

1. Dużą tuszę (łosoś, łosoś, pstrąg) należy pokroić na kawałki. Drobne ryby rzeczne (płoć, karaś) lepiej smażyć w całości, po zrobieniu nacięć po bokach.
2. Rybę morską zaleca się marynować w winie lub skropić sokiem z cytryny dla poprawy smaku.
3. Ryba nie przyklei się do patelni, jeśli będzie panierowana w mące, jajkach z bułką tartą i przyprawach.
4. Można smażyć na oliwie lub oleju słonecznikowym, dodać masło do smaku.
5. Ogień jest ustawiony na średni.
6. Jeśli chcesz ugotować danie smażone w głębokim tłuszczu, powinieneś wybrać morszczuka, okonia morskiego, sandacza lub suma.

Jak długo smażyć

Dla tych, którzy planują ugotować danie rybne, ważna jest znajomość czasu gotowania. Zależy to od rodzaju smażonej ryby i konkretnego rodzaju produktu, nie mniej ważne są preferencje smakowe. Jak długo smażyć rybę na patelni? Standardowy kawałek filetu rybnego należy smażyć po 10 minut z każdej strony. Jeśli masz cienkie steki, skróć czas do 4-7 minut. Aby uniknąć wysuszenia filetu rybnego, można szybko usmażyć kawałki i pozostawić na wolnym ogniu na małym ogniu.

Jak usmażyć rybę na patelni w mące

Jednymi z najmniej kalorycznych dań rybnych są kawałki smażone na mące. W tym celu przygotowane kawałki lub filety rybne soli się, przyprawia pieprzem i macza w jajku z mąką. Smak potrawy poprawi się, jeśli kawałki przetrzymamy w marynacie z białego wina lub cytryny i cebuli. Jak usmażyć rybę na patelni z mąką? Należy obtoczyć go w panierce i włożyć na rozgrzany olej. Po usmażeniu kawałków z obu stron na złoty kolor, na patelnię wrzucamy cebulę pozostałą po marynowaniu: nada to potrawie subtelny aromat i poprawi smak.

Z chrupiącą skórką

Czasami gospodynie domowe narzekają, że nie mogą wyprodukować ryb o apetycznej skórce i przyjemnej chrupkości. Istnieje jednak wiele sposobów, aby kawałki były soczyste, aromatyczne i smaczne. Do tej opcji gotowania zaleca się stosowanie ryb rzecznych - karpia lub karasia, ponieważ życie morskie często okazuje się suche i bez smaku. Jak smażyć rybę ze skórką:

1. Przygotuj kawałki o grubości do 3 cm lub całe tusze. Skóra nie jest usuwana.
2. Sól i pieprz, panierowane.
3. Smażymy na rozgrzanej patelni. Pokrywa nie jest zamknięta.

Jak smażyć

Istnieje ogromna liczba sposobów gotowania ryb: gospodynie domowe nauczyły się smażyć je na grillu, smażyć w głębokim tłuszczu, w powolnej kuchence, na patelni. Gotowanie smażonej ryby nie zajmuje dużo czasu. Sekret pysznej makreli, pstrąga czy szczupaka tkwi w właściwym wyborze produktu. Przed zakupem ryby należy zwrócić uwagę na stan skóry i głowy. Produkt nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu, nawet mrożone ryby należy przyjmować w jednolitym kolorze, bez obcego zapachu. Przepis na smażoną rybę dobierany jest z uwzględnieniem osobistych preferencji i rodzaju produktu.

Z reguły pstrąg, łosoś lub łosoś przygotowywane są w postaci steków. W przypadku nierównego pocięcia kawałków zaleca się oddzielić mięso od kości i podsmażyć filet w mące lub innej panierce. Przed przygotowaniem smażonych kawałków z mrożonego produktu ważne jest sprawdzenie struktury tkaniny: ryby luzem, która była sprzedawana w glazurze lodowej, nie mogą być smażone w panierce. Sekretem pysznych kawałków jest odpowiednia patelnia: idealna jest żeliwna z niskimi krawędziami. Rybę można smażyć w majonezie, cieście, bez mąki lub z mąką. Lepiej gotować filet w cieście.

Pollock

• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 150 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.

Smażony mintaj to niedrogie i proste danie. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na gotowanie mintaja na patelni. Do jego wdrożenia potrzebna jest minimalna ilość produktów. Ryba gotuje się szybko, dlatego może być ozdobą świątecznego stołu lub podawana na rodzinny obiad z warzywami, ryżem lub kaszą gryczaną. Niska zawartość kalorii sprawia, że ​​danie mogą być spożywane nawet przez osoby na diecie.

Składniki:

• mintaj – 400 g;
• jajko – 1 szt.;
• mąka – 100 g;
• sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Rybę rozmraża się, oczyszcza, kroi na kawałki i soli.
2. W misce ubij jajko, zanurz w nim mintaja.
3. Zanurz kawałki w mące.
4. Smażyć na złoty kolor z obu stron.

Szczupak

• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 122 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Jednym z najprostszych sposobów przyrządzania szczupaka jest smażenie go z cebulą. Opcja ta sprawdzi się szczególnie podczas rodzinnego obiadu za miastem, kiedy rybę osobiście złowi sam ojciec rodziny. Nawet niedoświadczona gospodyni domowa poradzi sobie z procesem gotowania. Poniżej znajdują się instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania szczupaka z krążkami cebuli. Danie można podawać z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub innymi dodatkami.

Składniki:

• szczupak – 800 g;
• cebula – 300 g;
• pieprz;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Rybę kroimy na kawałki.
2. Kawałki solimy, pieprzymy i odstawiamy na 15 minut.
3. Cebulę kroi się w pierścienie i smaży.
4. Połóż szczupaka na gorącej patelni i smaż z obu stron, aż będzie gotowy.
5. Połóż cebulę na wierzchu.

różowy łosoś

• Liczba porcji: 4.
• Kaloryczność potrawy: 350 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: europejska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Dla tych, którzy lubią ryby smażone w cieście, ten przepis będzie prawdziwym odkryciem. Wiele osób uważa, że ​​różowy łosoś jest bardzo suchy i nie nadaje się do smażenia, jednak nie jest to prawdą. Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak usmażyć różowego łososia, aby okazał się soczysty, apetyczny i smaczny. Poniższy przepis nadaje się nawet na uroczystą ucztę, a wszystko dzięki wyśmienitemu smakowi ciasta serowego.

Składniki:

• różowy łosoś (filet) – 1 kg;
• ser – 250 g;
• ghee – 150 g;
• jajko – 4 szt.;
• cytryna – 1 szt.;
• sos sojowy – 1,5 łyżki;
• mąka;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Rybę dzielimy na kawałki i marynujemy w sosie sojowym z przyprawami i sokiem z cytryny.
2. Zetrzeć ser.
3. Jajka ubić z mąką, dodać do nich ser.
4. Zanurz różowego łososia w cieście i usmaż.

kapelan

• Czas gotowania: 15 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 369 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: obiad, podwieczorek, kolacja.
• Kuchnia: japońska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Gromadnik należy do rodziny stynek i jest bardzo popularnym produktem. W różnych krajach świata używa się go do pieczenia, wędzenia, duszenia i smażenia. Poniżej znajduje się szybki i łatwy sposób na usmażenie gromadnika. Przepis nadaje się na rodzinny obiad lub kolację. Gromadnika można podawać osobno jako przystawkę lub z dodatkiem jako danie główne.

Składniki:

• ryba świeżo mrożona – 0,7 kg;
• mąka kukurydziana – 150 g;
• jajko – 1 szt.;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Gromadnika rozmrozić, umyć i dodać sól.
2. Zanurz w jajku i mące.
3. Smaż, aż skończysz.

makrela

• Czas gotowania: 30 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 265 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: europejska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Ten rodzaj ryb charakteryzuje się bogatym składem chemicznym, dlatego warto częściej rozpieszczać swoje domy smażoną makrelą. Oprócz nieocenionych korzyści dla organizmu, ryba charakteryzuje się delikatnym, niezwykłym smakiem. Ryba smażona z orzechami nadaje się na świąteczny stół i z pewnością zadowoli Twoich gości i bliskich. Przepis jest prosty, ale danie okazuje się pyszne. Poniżej instrukcja smażenia makreli w panierce orzechowej.

Składniki:

• makrela – 800 g;
• orzechy włoskie – 150 g;
• bułka tarta – 50 g;
• czosnek;
• przyprawy;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Rybę pokroić na porcje i zamarynować.
2. Orzechy siekamy i łączymy z bułką tartą.
3. Rybę maczamy w jajku i panierce.
4. Smaż, aż skończysz.

Pstrąg

• Czas gotowania: 20 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 97 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: szkocka.

Jednym z dietetycznych i najsmaczniejszych rodzajów ryb jest pstrąg. Udało jej się już podbić mieszkańców wielu krajów, w tym Rosjan. Poniżej znajduje się szkocki sposób przyrządzania pstrąga na patelni. Gotową rybę można podawać z warzywami, pieczonymi ziemniakami lub sałatą. Jeśli danie przygotowywane jest na wakacje, można je udekorować czerwonym kawiorem, cytryną i ziołami.

Składniki:

• pstrąg – 1kg;
• cytryna – 1 szt.;
• mleko – 0,5 l;
• płatki owsiane – ½ szklanki;
• zieleń.

Metoda gotowania:

1. Rybę kroi się, oddziela od kości i pozostawia skórę.
2. Mleko połączyć z solą i przyprawami, polać kawałki pstrąga.
3. Panieruj rybę i smaż, aż będzie gotowa.

Heka

• Czas gotowania: 25 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 105 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: śródziemnomorska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Jeśli nie wiesz, jak usmażyć morszczuka na patelni, aby był smaczny, aromatyczny, nie kruszył się i dobrze prezentował się na stole, możesz skorzystać z poniższego przepisu. Smażony morszczuk nadaje się na tradycyjny obiad lub uroczystość. Jako dodatek do ryb można podać puree ziemniaczane, gotowany ryż, pieczone warzywa lub risotto.

Składniki:

• filet z morszczuka – 0,5 kg;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• ser – 100 g;
• sól;
• przyprawy

Metoda gotowania:

1. Warzywa są obrane, posiekane i smażone.
2. Rybę dzielimy na kawałki, solomy i pieprzymy.
3. Na patelni układać warstwami: warzywa, kawałki morszczuka, warzywa, majonez, ser.
4. Smaż przez 15 minut.

Karp

• Czas gotowania: 25 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność potrawy: 200 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Karpia (w zależności od wielkości) można smażyć w całości lub w kawałkach. Poniższy przepis na smażenie karpia na patelni jest klasyczny, ale ryba używa specjalnej marynaty z białego wina, cytryny i przypraw. Mielone migdały dodają wyrafinowania gotowej rybie. Można podawać z dodatkiem lub sałatką warzywną. Przepis jest idealny na uroczystość.

Składniki:

• duży karp – 1 szt.;
• mielone migdały – 1,5 szklanki;
• czosnek – 2 ząbki;
• zieleń;
• mąka;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Rybę oczyszcza się, marynuje, kroi na kawałki i panieruje.
2. Na rozgrzanej patelni podsmaż czosnek i wyjmij.
3. Rybę umieszcza się w aromatycznym oleju i smaży aż do ugotowania.

Okoń

• Czas gotowania: 25 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 180 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Okonie rzeczne nie mają wielu ości, dlatego zachwycą doskonałym smakiem, można z nich nie tylko ugotować zupę rybną, ale także przygotować drugie danie. Poniżej znajduje się przepis na gotowanie okonia na patelni w cieście. Ta metoda gotowania jest szybka, ciasto jest lekkie i przewiewne, a ryba delikatna i soczysta. Danie podawane jest jako przystawka lub z dodatkiem jako danie główne.

Składniki:

• jajka – 5 sztuk;
• filet z okonia – 1 kg;
• sól;
• mąka;
• zieleń.

Metoda gotowania:

1. Rybę dzieli się na kawałki o wymiarach 5 x 5 cm i soli.
2. Jajka ubić z mąką i ziołami.
3. Kawałki zanurza się w cieście i smaży przez 10 minut z każdej strony.

Ryba z grilla na patelni

• Czas gotowania: 20 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Zawartość kalorii w daniu: 98 kcal na 100 g.
• Cel: obiad.
• Kuchnia: europejska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Grillowana ryba smażona na patelni okazuje się bardzo nietypowa i wyrafinowana. Możesz używać różnych typów, ale lepiej jest brać duże odmiany. Do poniższego przepisu wykorzystano bolenie – popularną, smaczną i niskokaloryczną rybę. Jak smażyć rybę na patelni grillowej? Postępuj zgodnie z instrukcjami, a otrzymasz pyszne, świąteczne danie.

Składniki:

• filet z bolenia – 800 g;
• sok z cytryny – 3 łyżki;
• przyprawy;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Filet pokroić na kawałki, zamarynować w przyprawach solą i cytryną.
2. Rozgrzej patelnię z tłuszczem.
3. Rozłóż kawałki ryby i smaż po 3 minuty z obu stron.

Jak przygotować ciasto do smażenia ryb

Bardzo ważne jest nie tylko wybranie i zamarynowanie tuszy, ale także przygotowanie pysznego ciasta, jeśli planujesz przygotować potrawę według tego przepisu. Dobrym dodatkiem do ciasta będzie ser, czosnek, białe wino lub majonez. Gotowanie smażonej ryby w cieście nie może obejść się bez jajek. Jak prawidłowo usmażyć rybę w cieście? Różowe filety z łososia lub morszczuka marynujemy, maczamy w przygotowanym cieście i kładziemy na rozgrzaną patelnię z tłuszczem. Smaż kawałki przez około 20 minut.

Metody przygotowania ciasta rybnego:

1. Wersja klasyczna jest prosta w przygotowaniu. Musisz ubić 2 jajka w misce z trzema łyżkami mąki i solą.
2. Weź jajka, przyprawy i majonez (na 1 jajko - 1 łyżka sosu). Powstała mieszanina będzie płynna, ale zapewni smażonej rybie cienką chrupiącą skórkę.
3. Weź 2 jajka, 2 łyżki majonezu, 150 g twardego sera. Wszystko dobrze ubić z przyprawami, ser zetrzeć na grubej tarce i dodać na koniec.

Nie ma znaczenia, gdzie kupiłeś rybę – kupiłeś ją na rynku, czy sam złowiłeś. Po usmażeniu każdy z nich okaże się bardzo smaczny, ale w tym celu musisz wiedzieć, jak go ugotować w ten sposób.

Proces przygotowania smażonej ryby dowolnego rodzaju jest prawie taki sam. Patelnię dokładnie podgrzewamy do momentu, aż wlany na nią olej roślinny zacznie skwierczeć od kropelek wody lub szczypty mąki.Rybę pokrojoną na porcje lub pozostawioną w całości panierujemy w mące zmieszanej z solą (można dodać pieprzu i inne przyprawy, według własnego uznania) i układamy na gorącej powierzchni patelni. Po kilku minutach tuszę odwraca się, trzyma przez kolejną minutę, a ogień zmniejsza się. Następnie kontynuuj smażenie, aż będzie całkowicie ugotowane.

Jeśli chcesz uzyskać soczysty miąższ, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Należy jednak uważać, aby nie spalić ryby. Aby uniknąć takich problemów, wiele osób woli obejść się bez pokrywki.

O całkowitej gotowości ryby będzie świadczyć jednolity kolor miąższu, który łatwo oddziela się od nasion i utracił przezroczystość.

Ale przyjrzyjmy się całemu procesowi bardziej szczegółowo.

Działania przygotowawcze

Decydując się na wybór ryby, musisz ją przygotować, wszystkie wnętrzności. To wydarzenie nie jest bardzo trudne, jeśli płetwy ryby nie kłują palców. Uważaj na narządy wewnętrzne ryby - nie zmiażdż pęcherzyka żółciowego, co może nadać miazdze rybnej gorzki smak. Głowy ryb z reguły nie są smażone na patelni. Należy je wcześniej oddzielić od tusz i wykorzystać do innych celów, gotując np. bulion rybny. Tak przygotowaną rybę myjemy wodą i posypujemy solą na około dziesięć minut przed kontaktem z gorącym metalem patelni. Ale nie jest to procedura obowiązkowa - możesz posolić mąkę do panierowania.

Na chleb czy nie?

Panierowanie w mące jest najczęstszą opcją smażenia ryb na patelni. Dzięki temu ryba nie przykleja się do powierzchni patelni i okazuje się chrupiącą skórką. Technologia jest prosta - rybę układa się na naczyniu, posypuje mąką, soli i miesza.

Dopuszcza się użycie bułki tartej lub lezonu z jajek z dodatkiem wody lub mleka i przypraw.

Rybę smażymy na patelni i w cieście. Wielu kucharzy po prostu wylewa ciasto na rybę i miesza. Ta metoda smażenia wymaga dodatkowego spożycia oleju roślinnego.

Czy zawsze należy panierować ryby? Nie ma takiej potrzeby, jeśli ryba ma gęste mięso. Do tych gatunków można łatwo zaliczyć łosoś, dorsz czy ostrobok. Nie panierują, nawet jeśli ryba ma być smażona na patelni wykonanej z materiału stalowego z dobrze wypolerowanym dnem.

Bez panierowania radzą sobie także z rybami, które mają dość mocną skórkę i nie zamierzają jej zdejmować przed gotowaniem.

Istnieje również wiele tajemnic ludowych. Aby ryba nie przyklejała się do powierzchni podczas smażenia, podgrzany olej najpierw soli się, a następnie umieszcza się w nim porcje ryby. Przy minimalnej ilości tłuszczu ryby można grillować bez panierowania.

Funkcje smażenia na patelni

Warstwa oleju powinna być wyraźnie widoczna gołym okiem. Przed smażeniem ryby należy ją podgrzać prawie do wrzenia. Lepiej będzie, jeśli kawałek ryby zanurzymy do połowy w oleju. Należy również pamiętać, że cechy procesu technologicznego przygotowania smażonej ryby w większości przypadków zależą od rodzaju samego produktu.

Nie spiesz się, aby naruszyć kawałki ryby, poczekaj, aż utworzy się mocna, smażona skórka. W przeciwnym razie po przewróceniu na drugą stronę ryba „rozpadnie się”, tracąc swój kształt. Najlepiej smakuje na gorąco.

Czy można przyspieszyć proces smażenia na patelni?

Czy porcjowany kawałek ryby ma skórę z jednej strony? Następnie,
Po usmażeniu mięsa zmniejsz ogień, przykryj patelnię i nie odwracaj ryby.

Rybę smażoną na patelni, ale nie do końca ugotowaną, można włożyć do piekarnika na około piętnaście minut. W takim przypadku wlej na patelnię sto gramów wody, aby ryba się nie przypaliła i nie okazała się zbyt sucha.

Korzystamy z grilla

Zaleca się smażenie ryb o dużej zawartości tłuszczu. W końcu na patelni najprawdopodobniej straci swoją atrakcyjność. Ale przy tej metodzie należy być przygotowanym na jeden niezbyt przyjemny moment - ryba na pewno przylgnie do grilla, a po jej zdjęciu nie uda się uzyskać schludnych kawałków. Jedynym wyjściem jest całkowite oczyszczenie metalowych prętów i obficie nasmarowanie ich olejem.

Rybę przygotowuje się w taki sam sposób, jak do smażenia na patelni – oczyszcza i myje. Duże kawałki można pokroić, aby nie straciły kształtu w wyniku zaciśnięcia skóry, natrzeć przyprawami i solą. Smażyć z każdej strony do dziesięciu minut, w razie potrzeby, jeśli kawałki są zbyt duże, czas się wydłuża. Jeśli nie masz czasu lub ochoty czyścić grilla, przed smażeniem zawiń każdy kawałek ryby w folię.

Jeśli odważysz się smażyć rybę morską i chcesz pozbyć się jej zapachu, polej ją sokiem z cytryny i chwilę poczekaj.

Zaleca się suszenie ryb gotowych do smażenia serwetką, usuwając nadmiar wilgoci po umyciu.

Aby uzyskać złocistobrązową skórkę i uniknąć przypalenia, podsmaż rybę na patelni w mieszance warzyw i masła.

Wkładając kawałki ryby do mleka lub śmietany na około trzydzieści minut, a następnie smażąc je na maśle, uzyskasz smaczniejszy produkt.

Smażąc ostroboka lub makrelę na patelni, kawałki zwilżamy w roztrzepanych jajkach. I dopiero potem przykryj je mąką lub krakersami.

Jeśli ryba jest przeznaczona na zimne danie, smaż ją wyłącznie na oleju roślinnym.

Jak widać, prawie każdy może smażyć rybę na patelni. Nie bój się eksperymentować, usmaż dowolną rybę na patelni. Pamiętajcie, że ma on nie tylko doskonały smak, ale jest też bardzo zdrowy.

Cześć przyjaciele! Kto nie lubi smażonej ryby? Tak, ten, który nie wie, jak to ugotować. Przeczytaj, jak prawidłowo smażyć rybę na patelni. Wybrałam dla Ciebie kilka pysznych i zdrowych przepisów.

Gatunki rzeczne idealne do smażenia to karaś, pstrąg rzeczny, szczupak, okoń, tilapia rzeczna, sum czy karp. Z mięs morskich doskonale sprawdzają się czerwone ryby, flądra, mintaj, morszczuk, tilapia, dorsz, witlinek. Gatunki morskie są mniej kościste, choć wśród gatunków rzecznych jest ich mniej. Na przykład tilapia lub sum. Tak naprawdę prawie każdą rybę można usmażyć, jeśli znasz kilka tajemnic.

Czyste i słone

W sklepie ryby sprzedawane są z głową lub już przygotowane w postaci filetów. Lubię kupować z głową. Dzięki temu istnieje większa szansa na określenie, jaka jest świeżość. Zacznijmy od tego, że produkt należy dokładnie umyć i oczyścić.

1. Jeśli ryba jest cała, odetnij głowę, przetnij brzuch i wypatrosz. Dla wygody możesz pomóc sobie łyżką stołową. Jak zeskrobać wnętrzności, zwłaszcza ciemną warstwę. Szczególnie ostrożnie usuń pęcherzyk żółciowy. Nie uszkadzaj go, w przeciwnym razie ryba będzie miała gorzki smak.
2. Odetnij płetwy nożyczkami kuchennymi.
3. Dobrze naostrzonym nożem usuń łuski. Czyszczenie zaczynamy od ogona.
4. Zdarza się, że powierzchnia pokryta jest warstwą śluzu. I niezależnie od tego, jak go umyjesz, pozostanie. Wystarczy natrzeć tuszę solą i ponownie ją umyć.
5. Możesz zostawić głowę w bulionie i ugotować pyszną zupę rybną.
6. Jeśli robisz filet, pokrój tuszę na kawałki o długości około 3 cm, łatwiej jest to zrobić, jeśli ryba jest lekko zamrożona. Dzięki temu kawałki będą równe i nie będą odchodzić od kości. Posyp te kawałki solą. Ale nie za dużo. Złota zasada jest taka, że ​​lepiej nie dosolić. Dodaj sól i pozostaw na 10-20 minut, aby przyszłe danie zostało namoczone. W przypadku świeżych ryb wystarczy 10 minut
7. Jeśli ryba jest mała, lepiej ugotować ją w całości. Płetw i ogona nie trzeba przycinać. Po usmażeniu wyjdą jak chipsy. Wykonuj nacięcia poprzeczne po obu stronach. Posolić naczynie i pozostawić do zaparzenia na 20 minut. Następnie możesz włożyć do brzucha zioła - koper, kolendrę.

A teraz zdradzę Ci sekret: bardzo łatwo pozbyć się silnego zapachu błota (jest to typowe dla skał rzecznych). Aby to zrobić, namocz kawałki w roztworze mleka, soli i mielonego czarnego pieprzu. Proporcje: ¼ szklanki mleka, pół łyżeczki soli, dodać odrobinę pieprzu. To rozwiązanie powinno pokryć prawie wszystkie elementy. Po 20 minutach usuń kawałki lub odsącz je na durszlaku. Nie ma potrzeby spłukiwania, pozwalania, aby mleko spłynęło, ani wycierania kawałków serwetką. Nie trzeba już solić. Niech każdy doda więcej soli później, jeśli wydaje się to za mało.

Przygotować bezpośrednio do smażenia

Jako panierka do filetów lub małych kawałków doskonale sprawdzą się następujące panierki:

• Obtocz w mące. To najłatwiejszy sposób panierowania. Na talerz wsyp mąkę, możesz dodać przyprawy i suszone zioła do smaku. Następnie obtocz kawałki ryby. Aby nie pobrudzić całej kuchni mąką, pomysłowe gospodynie domowe wsypują mąkę do worka i tam wysyłają kawałki. Wystarczy potrząsnąć torebką i ryba jest już panierowana. A kuchnia pozostanie czysta :)
• Panierowana bułka tarta świetnie się sprawdza. Muszą zostać zmielone do stanu przypominającego mąkę. I tutaj możesz dodać różnorodne nadzienia: ser, zioła, orzechy. Filet należy posolić, popieprzyć, a następnie obtoczyć w panierce.

• Aby zapobiec wyciekaniu soku z ryby, ciasto jest idealne. Przygotowuje się go na różne sposoby. Najprościej jest wziąć 2 jajka, mąkę i zioła. Weź dowolną mąkę - płatki owsiane, ryżowe lub pszenne. Wbij 2 jajka do miski i wymieszaj widelcem. Następnie małymi porcjami dodawaj mąkę. Powinieneś otrzymać coś w rodzaju gęstej śmietany. Dodać odrobinę soli, pieprzu, mielonego szafranu. I obtocz kawałki w cieście. Dzięki temu mięso zostanie „zamknięte”, a sok nie będzie wyciekał podczas smażenia.
• Inną opcją jest zmieszanie 1 jajka z 2 łyżkami mleka. Najpierw zwijamy rybę w tę mieszankę jajeczną, a następnie obtaczamy ją w mące.

Smażenie ryb

Skoro już pokroiliśmy i wybraliśmy panierkę, możemy przystąpić do smażenia.

1. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana.
2. Dodaj prosty rafinowany olej. Powinno być go wystarczająco dużo, aby ryba była w nim do połowy zanurzona. Nie martw się, to niewiele. Danie nie wchłonie dużo. Ale to jest sekret wyglądu apetycznej skórki.
3. Połóż panierowane kawałki na gorącej powierzchni. Rybę umieszcza się w dobrze rozgrzanym oleju. Dzięki temu panierka będzie lepiej „zamknięta”.
4. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, nie zamykaj pokrywy.
5. Nie odwracaj ryby przez pierwsze 5-7 minut. W przeciwnym razie sok wypłynie i skórka nie będzie działać. Dopóki na dnie nie utworzy się złota skorupa, nie odwracaj ciasta.
6. Następnie ostrożnie podnieś rybę drewnianą szpatułką. Jeśli jest rumiane, możesz je odwrócić. Smaż po drugiej stronie przez 3-5 minut.
7. To danie gotuje się bardzo szybko. Sprawdź gotowość w ten sposób: przebij kawałek nożem. Czy mięso jest miękkie i łatwo odchodzi od kości? Wszystko jest gotowe. Czas smażenia ryby na patelni można ustalić eksperymentalnie. Zwykle jest to od 3 do 10 minut z każdej strony.

Jeżeli po usmażeniu nadal czujesz, że kawałki są zbyt tłuste, gotowe kawałki połóż na pergaminie lub papierowej serwetce. Zawsze tak robię smażąc naleśniki lub serniki :)

Przepisy na smażone ryby

Smażona flądra w mące i jajku

Istnieje kilka podstawowych zasad prawidłowego smażenia flądry na patelni. Na średniej wielkości flądrę bierzemy: 2 jajka, pół łyżeczki. sól, sok z połowy cytryny, czarny pieprz (2-3 obroty młyna), 100 gramów mąki.

Przytnij ogon i płetwy nożyczkami, oczyść łuski i wypatrosz je. Patrosząc ryby, nie uszkadzaj pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie mięso będzie gorzkie. Wykonaj 5-6 nacięć po przekątnej po obu stronach tuszy. Na flądrę wyciśnij połówkę cytryny, sok z cytryny usunie specyficzny zapach. Po zanurzeniu tuszki w rozmieszanych jajkach obtaczamy w mące. Po soli i pieprzu włóż go na patelnię.

Włóż flądrę do rozgrzanej miski ciemną stroną do góry i białym brzuchem do góry. Smaż na średnim ogniu przez 7 minut. Odwróć się i smaż przez kolejne 5 minut. Dzięki temu gotowe danie lepiej zachowa swój kształt i nie rozpadnie się podczas smażenia. Powstała złota skorupa pomoże ci zrozumieć, jak długo smażyć flądrę na patelni.

Kolejny przepis na smażoną flądrę od Siergieja Małachowskiego:

Karaś smażony w panierce z cebulą i jajkiem

Każdy rybak powie Ci, jak prawidłowo usmażyć karpia na patelni. W tym przepisie obejdziemy się bez mąki. Na 5 średnich ryb weź: 3 średnie cebule, pół szklanki mielonej bułki tartej, 3 jajka, olej słonecznikowy do smażenia, 10 gramów soli.

Karpia przygotować do smażenia poprzez patroszenie, usuwanie skrzeli, przecinanie grzbietów o drobną siateczkę, opłukiwanie i wycieranie do sucha ręcznikiem papierowym. Równomiernie wcieraj sól, pozostawiając ją do wchłonięcia na 5 minut. Drobno posiekaj cebulę. Smażyć na oleju słonecznikowym i pozostawić do ostygnięcia na patelni, wyłączając ogień. Surowe jajka dobrze wymieszaj ze smażoną cebulą. Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu. Zanurzaj rybę w mieszance cebuli i jajek, a następnie obtaczaj w bułce tartej. Smaż karpia z obu stron. O tym, jak długo smażyć karpia na patelni, decyduje różowy kolor potrawy.

Przepis wideo na smażonego karpia w śmietanie

Pollock smażony w cieście

Ryby morskie różnią się nieco sposobem przygotowania od ryb rzecznych. Wynika to z cech fizjologicznych. Jeśli weźmiesz je pod uwagę, stanie się jasne, jak prawidłowo usmażyć mintaja na patelni. Przygotowanie ryb morskich, takich jak mintaj czy morszczuk, zajmuje nieco więcej czasu niż ryb rzecznych i ma twardszą skórę.

Składniki: 700 g filetu z mintaja, 2 jajka, 150 g mąki, 150 g mleka, 1 łyżeczka szafranu, oliwa z oliwek; sól i pieprz do smaku.

Do głębokiej miski wsyp mąkę, dodaj sól (pół łyżeczki), pieprz i 1 łyżeczkę. Szafran Nadaje gotowemu daniu wspaniały wygląd i aromat. Całość dokładnie mieszamy, stopniowo dodajemy mleko, a następnie jajka. Ten rodzaj płynnego ciasta lepiej nadaje się na patelnię. Włóż filet do ciasta. Kawałki mintaja kładziemy na rozgrzany olej, którego wysokość powinna wynosić co najmniej 1 cm na patelnię.To, jak długo smażymy mintaja na patelni, zależy od tego, czy filet jest stwardniały i zabielony. Średnio 7-8 minut z jednej strony, jeśli kawałki ryby są duże. W przypadku mniejszych zajmuje to mniej, zaledwie 5 minut. W tym czasie ciasto zamieni się w złotą skórkę.

Inna wersja smażonego mintaja na filmie:

Rybę najlepiej przyrządzić na patelni grillowej. Na powierzchni takiej patelni znajdują się specjalne rowki. Dzięki temu sok pozostaje w środku. Ponadto to naczynie wymaga znacznie mniej oleju podczas gotowania. Dzięki temu jedzenie będzie zdrowsze. Przeczytaj więcej w artykule”