Печеночные рулетики с сыром. Печеночный рулет с маслом Рулет из печени со сливочным сыром
Как жарить печень говяжью, знают, наверное, все. Но вот не у всех она потом получается вкусной: то сырая, то сухая и твердая, как подошва. Как приготовить свиную печень вкусно – знают немногие: она сама по себе не такая сладкая, как говяжья. Еще хуже дела обстоят с куриной, которая горчит. И только гусиную или индюшиную печенку испортить тяжело. Но как там ни было, честь и хвала тому, кто придумал, как сделать печеночный торт: он получается практически у всех и всегда.
Но как на мой взгляд, один недостаток в нем все же есть: хоть и вкусный печеночный торт, но кушать его не совсем удобно – порезанный на дольки, он просто рассыпается на отдельные коржи. А вот рулеты из печени с начинкой, рецепт которых я вам сегодня предлагаю, – совсем другое дело! И есть удобно, и выглядят красиво.
Итак, для печеночных рулетов нам понадобятся:
Ингредиенты
- ДЛЯ БЛИНЧИКОВ:
- 0,5 кг печени (любой);
- 1 небольшая луковица;
- 4 яйца;
- 150 мл молока;
- 4-5 ст. л муки;
- 100 мл подсолнечного масла.
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Обязательно: тертый сыр с майонезом и чесноком;
- Остальное – по собственному усмотрению и наличию:
- Корейская морковь;
- Зелень;
- Вареные желтки;
- Произведения вашей фантазии.
Способ приготовления
Шаг1
Вначале в блендере или мясорубке измельчаем печень и лук.
Шаг2
Добавляем яйца, муку, молоко и растительное масло. Масло нужно для того, чтобы каждый раз не смазывать сковороду.
Шаг3
Выпекаем блинчики.
Шаг4
Теперь на каждый блинчик накладывается сырная начинка: натертый твердый сыр с чесноком и майонезом. Сверху на половинку блинчика кладем дополнительную начинку, например, тертый желток.
Шаг5
Или зеленый лук с укропом. Или морковь. Или все это в любой комбинации. В общем, тут простор для полета фантазии – главное, чтобы сочеталось, ибо, скажем, варенье тут вряд ли будет уместно, даже самое вкусное.
Описание
Печеночный рулет получается вкусным и полезным, а его приготовление - простое занятие, с которым справится даже начинающая хозяйка. Главное - придерживаться инструкции и проблем не возникнет.
Какой печени отдать предпочтение? Подойдет свиная, куриная, говяжья. Чаще всего готовят из печени говядины (как в нашем случае) или индейки.
В качестве дополнительной начинки будем использовать обжаренные овощи - лук и морковь, о мягкости позаботится сливочное масло, а связующим компонентом выступит яичная масса. Получится очень вкусный рулет, который может нарезать кусочками или использовать в виде паштета.
Калорийность составляет килокалорий на 100 граммов. Это значит, что каждая хозяйка может сделать такой рулет из вареных ингредиентов и побаловать им близких хотя бы изредка.
Пошаговый рецепт с фото находится ниже, руководствуйтесь им во время приготовления аппетитного кушанья с начинкой внутри. Простота готовки - одно из главных достоинств. Кушанье можно будет кушать сразу, а его вкус будет приятным и пикантным.
Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!
Ингредиенты
-
(600 г) -
(2 шт.) -
(1-2 шт.) -
(120 г) -
(нарезанная, 1 ст. л.) -
(2 шт.) -
(для обжарки) -
(по вкусу) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Говяжью печень нужно брать подмороженной. Тогда ее легко нарезать кусками. Если имеется пленка или мембраны, от них нужно избавиться. Кусочки продукта отправьте в миску и залейте молоком (можно заменить холодной водой). Оставьте вымачиваться на один час.
Луч следует очистить от шелухи, помыть и обсушить, а затем нарезать мелкими кусочками.
Морковь очищается от кожуры, моется, сушится и натирается на средней терке.
Оба овоща нужно выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Соль добавьте по вкусу.
Сливочному маслу нужно дать полежать при комнатной температуре, чтобы оно размякло. Затем в него добавьте зелень и соль по вкусу.
После того продукты нужно размять до однородности посредством обыкновенной вилки.
Куриные яйца следует отварить, остудить, а затем измельчить вилкой или натереть на средней терке.
Когда час вымачивания печени прошел, необходимо отправить кастрюлю с подсоленной водой на плиту. По мере закипания жидкости в нее нужно опустить субпродукт и отварить на протяжении 15-20 минут. О готовности можно судить по прозрачности жидкости и мягкости кусочка, его следует проткнуть ножом .
Теперь печень можно пропустить через мясорубку.
Аналогичным образом измельчите и обжаренные овощи.
Для однородности массы ее нужно пропустить через мясорубку еще раз и хорошо вымешать все ингредиенты. Черный молотый перец и соль добавляются по вкусу, дополнительно можно использовать чеснок и любимые специи. Вновь перемешайте смесь, чтобы она стала однородной. Если она излишне суховата и не пластична, добавьте 50 граммов сливочного масла .
Готовую печеночную массу необходимо выложить на лист пергамента в виде своеобразного блина.
Сверху массу следует смазать тонким слоем сливочного масла с зеленью, это будет своеобразной начинкой.
Осталось посыпать измельченными куриными яйцами.
Теперь пора приступить к сворачиванию рулета. Закатывайте массу постепенно, способствуя освобождению пергамента.
Должен получиться готовый рулетик.
Заготовку следует обернуть пергаментной бумагой и отправить в холодильник. Примерное время застывания - от двух до пяти часов, но можно больше .
По готовности нарежьте блюдо ломтиками толщиной до одного сантиметра. Можно использовать острый и тонкий нож или же обыкновенную нить. Подавать аппетитное кушанье, приготовленное по пошаговому рецепту с фото, можно как в самостоятельном виде, так и на кусочке хлеба.
Приятного аппетита!
Находи необыкновенные и оригинальные рецепты рулета из печени на сайте гастрономических открытий сайт. Попробуй приготовить рулет из разных видов печени. Разнообразь палитру вкуса великолепными начинками с грибами, овощами, сыром, зеленью и приправами. Открывай новые кулинарные горизонты!
Универсальность этого блюда состоит в том, что его можно приготовить из любой печени: говяжьей, свиной или куриной. И времени этот процесс занимает совсем не много. Главным требованием к блюду является абсолютная свежесть печени, которую можно определить по ровному, насыщенному цвету и приятному запаху. А разнообразие начинок просто не поддается описанию. Наполнением рулету может служить сливочное масло. Яйца, грибы и овощи, орехи и всевозможная зелень. Здесь каждый кулинар может с блеском проявить свою кулинарную фантазию.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рулета из печени:
Интересный рецепт:
1. Вымытую, очищенную куриную печень обжарить, следя, что бы она оставалась мягкой.
2. Отварить, почистить и нарезать яйца.
3. Слегка обжарить натертую вареную морковь с нарезанным репчатым луком.
4. Соединить все ингредиенты и перебить блендером до однородной воздушной массы.
5. Добавить сливочное масло и сливки, соль и перчик по вкусу. Перемешать.
6. Влить немного коньяка и ещё раз перебить.
7. Печеночную массу охладить.
8. Сделать начинку: мелко натереть сыр. Смешать его с мелко нарезанной зеленью. Добавить немного майонеза или сметаны. Тщательно вымесить до однородности.
9. На кулинарную пищевую пленку или пергамент выложить прямоугольным слоем печеночный паштет. Разровнять. Утрамбовать.
10. Сверху равномерно нанести сырную начинку.
11. Свернуть паштет рулетом.
12. Обернуть плотно плёнкой или пергаментом.
13. Поместить в холодильник на 4-5 часов.
Пять самых быстрых рецептов рулета из печени:
Полезные советы:
. Коньяк можно заменить вином (портвейном) или водкой.
. Если печень перед приготовлением вымочить хотя бы час в молоке, то кушанье получится особенно нежным.
. В печеночную массу можно добавлять любые ингредиенты: вареный картофель, зелень, чесночок и так далее. Всё это ещё более обогатит вкус рулета.
Печёнка – вкусный и полезный продукт. Из нее столько вкусных блюд можно приготовить! Вот этот рецепт – одна из таких вкуснятин. Я готовлю его не часто, но каждый раз пытаюсь что-то прибавить к рецепту, чтобы было необычно и интересно!
А прибавить есть что! Расскажу сейчас о добавках в «тесто», о начинках и о маленьких хитростях, которые помогут вам получить самое вкусное блюдо!
- Печень – 1,5кг (для 2 больших рулетов или 3 поменьше);
- Яйца – 3-4шт. (в зависимости от размера);
- Лук – 3шт.;
- Морковь – 1шт. (небольшая);
- Чеснок – 3зуб.;
- Сало – 50-70гр;
- Мука – 2-3ст.л.;
- Растительное масло;
- Соль;
- Перец;
- Сушеные травы.
Приготовление
Перемалываем печень. На каждый рулет нужно 1 яйцо. У меня один рулет большой, другой маленький. Я добавила туда и туда по одному яйцу.
Всыпаем в печень травы – около 1 ст. ложки (или на свой вкус), солим и перчим. Все хорошо перемешиваем.
Если у вас куриная печень, для большей нежности и жирности можно добавить 1ст.л. сметаны.
Нарезаем лук мелко, но не шинкуем, чтобы лук не ощущался сам по себе в рулете, но его сок делал блюдо сочнее.
Чеснок обязательно должен быть в рулете. Запах сваренной печени непривлекательный, и единственное, что его нейтрализует – это чеснок. А потому чеснок лучше нарезать, а не продавить прессом (в этом варианте он быстро теряет свой яркий привкус).
Морковь натираем, и не важно, мелко или крупно, на ваш вкус.
Сало! Объясню присутствие в рулете этого ингредиента. Дело в том, что печень отварная очень пресная, в ней нет и жиринки, а потому в блюде с варенной печенью (именно с отварной, не печенной, не обжаренной, а с отварной) нет и не может быть сочности и нежности!!!
Мы «создаем» нежность рулета, добавляя сочный лук, жирное сало, соусы (майонез или сметану). В некоторых случаях я бы рекомендовала и морковь слегка протушить, чтобы она вобрала в себя масло, а в рулете это бы выглядело, как «изюминка».
Итак, сало очень мелко нарезаем!
В печень добавляем лук, морковь и сало. Перемешиваем, равномерно распределив овощи и сало в «тесте».
Всыпаем муку. Не нужно добавлять ее много. Сваренная, она хорошо скрепляет, когда ее всего пару ложек. Если добавить больше муки, она «забьет» печень и блюдо будет жестким.
Проверяем консистенцию теста. Оно сползает с ложки, медленно, но уверенно.
Учитесь на моей ошибке. Первый раз я использовала вместо простого чистого и целого полиэтиленового пакета рукав для запекания. И, как оказалось, зря. Пакет лучше, надежней и в нем форма рулета привлекательней.
Пакет завязываем с одной стороны. СМАЗЫВАЕМ его растительным маслом (что я забыла). Выкладываем его в миску; так удобнее будет заливать тесто в пакет.
Выливаем половину теста. Кладем сваренное яйцо (для маленького рулета достаточно одного, для большого – можно взять 2). Не стоит его притапливать и выравнивать.
Заливаем вторую половину теста в пакет.
Завязываем пакет, отрезаем «лишний» хвостик.
Рулет кладем в кипящую воду и варим под крышкой 1 час 20 минут. Не притапливаем. Большая часть рулета под водой, и этого достаточно. Но, если для успокоения душеньки надо, через час переворачиваем рулет в воде.
Сваренный рулет достаем и даем ему ПОЛНОСТЬЮ остыть.
Я не дала, и в этом была моя вторая ошибка. В итоге пакет снимался не так легко, как обычно.
Снимаем пакет, рулет плотный, а на вкус воздушный.
В разрезе рулет потрясающе красивый!
Приятного аппетита!
Похожие материалы
Наверно это самый простой, но очень вкусный рецепт рулета из куриной печени . Для приготовления рулета вам понадобится: куриная печень, лук, морковь, сливочное масло. Если пожелаете сделать рулет с начинкой , то в качестве начинки можно использовать куриные яйца, сыр или грибы.
Приготовленный рулет, по этому рецепту, получается нежным и аппетитным. Печень конечно же можно взять любую, но именно из куриной печени рулет получается нежным.
Блюдо относится к холодным закускам. Если вы его приготовите с вечера, то сэкономите время для приготовления других блюд в канун любого праздника, тем самым останется больше времени на себя любимую! А теперь подробно расскажу, как приготовить рулет из куриной печени с различными начинками .
Для справки:
- Добавьте 20-30 грамм сливочного масла – благодаря маслу будущий рулет не будет крошиться.
- Готовый рулет режьте горячим ножом, этот приём тоже поможет нарезать рулет не раскрошив его.
- Свернутый рулет всегда выкладывайте швом вниз.
- Идеальная начинка для рулета из любой печени – это сливочное масло.
Ингредиенты:
- Печень куриная – 500 грамм;
- Морковь свежая (средних размеров) – 3 штуки;
- Лук репчатый (средних размеров) – 2 луковицы;
- Сметана – 100 грамм;
- Масло сливочное (размягченное) – 200 грамм;
- Соль, перец – по вкусу;
- Зелень свежая (укроп, петрушка) – по вкусу;
- Масло растительное – для обжарки.
Приготовление рулета:
1) Заранее, перед тем как начнете приготавливать рулет из куриной печени, достаньте из морозилки сливочное масло и оставьте в тепле.
2) Куриную печень тщательно осмотрите, если заметите желчь – осторожно удалите её. Промойте печень под краном проточной водой, выложите в дуршлаг и дайте стечь жидкости.
3) Пока стекает лишняя жидкость с печени, займитесь подготовкой овощей.
- Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке.
- Лук очистите от шелухи и порежьте кубиками, можно резать крупно.
4) Печень нарежьте средними кусочками и обжарьте в сковороде с добавление растительного масла и сметаны – до готовности.
5) Лук тоже нужно будет пассеровать на растительном масле до прозрачности.
6) К луку добавьте тертую морковь и обжаривайте до готовности.
7) После того как все ингредиенты подготовлены, достаем мясорубку и перекручиваем все их на мясорубке или измельчаем в блендере.
8) После того, как перекрутили, хорошо перемешиваем до однородности, солим и перчим по вкусу.
Ну вот! Фарш для рулета их куриной печени готов!
9) Теперь приступаем к части скручивания рулета. Для этого вам потребуется пищевая пленка.
- Расстелите пленку на ровной поверхности.
- Равномерно распределите фарш из печени по всей поверхности пленки (толщиной в 1 см.), оставляя по краям заступ свободного места 5-7 см. – это понадобится для связывания рулета.
- В дальнейшем, если вы пожелаете сделать рулет с начинкой, положите начинку. Как это сделать, будет индивидуально описано для каждого варианта начинки (далее в статье).
- После того как начинка уложена, аккуратно сверните рулет при помощи пищевой пленки.
- Сформированный рулет обверните этой же пищевой пленкой, завяжите пленку по краям и уберите в холодильник на 5-6 часов.
- По истечении времени достаньте рулет, удалите пищевую пленку, аккуратно выложите печеночный рулет на красивое блюдо и обмажьте его свержу размягченным маслом.
- Масло предварительно смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. (Если вы собираетесь приготовить рулет из печени с начинкой и в ней будет присутствовать сливочное масло, то сверху обмазывать рулет маслом не нужно – будет слишком жирно, хотя это на любителя!
- Уберите опять в холодильник.
На стол подавайте сразу же, достав из холодильника.
С какой начинкой сделать печеночный рулет?
Начинка для печеночного рулета из куриных яиц и майонеза
Для приготовления этой начинки потребуется:
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Майонез – по вкусу;
- Свежая зелень – по вкусу
- Соль – по вкусу
1) Яйца сварите вкрутую, очистите.
2) Печеночный фарш мы уже приготовили, равномерно распределили по пищевой пленке, теперь:
3) Смажем тонким слоем майонеза наш фарш.
4) В середину заготовки выложите целые яйца.
5) Порежьте мелко свежую зелень и посыпьте ею яйца.
6) Сверните рулет, оберните пленкой, завяжите и поместите в холодильник на 2-3 часа.
Подавайте на стол в охлажденном виде. Разрезав такой рулет, гости будут приятно удивлены. Разрезанные куриные яйца в печеночном рулете смотрятся довольно-таки эффектно.
Для приготовления начинки из сыра вам потребуется:
- Сыр твердый – 100 грамм;
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Сливочное масло – 100 грамм;
- Соль – по вкусу;
- Зелень – для украшения
1) Яйца отварите вкрутую, очистите, натрите на мелкой терке.
2) Сыр натрите на мелкой терке.
3) Сливочное масло должно быть размягченным. Разомните масло вилкой.
4) Смешайте яйца, сыр и масло, подсолите по вкусу. Размешайте до однородности.
5) Ровным слоем распределите начинку по выложенному на пищевую пленку печеночному фаршу.
6) Сверните рулет, зафиксируйте края пленки, уберите в холодильник.
Перед подачей к столу, разверните рулет из куриной печени, украсьте зеленью и подавайте.
Для приготовления грибной начинки вам понадобится:
- Грибы (любые) – 400 грамм;
- Копченый колбасный сыр – 200 грамм;
- Лук репчатый – 1 луковица;
- Майонез – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
1) Грибы обжарьте на сковороде на растительном масле с луком, подсолите, перемешайте, остудите.
2) Колбасный сыр натрите на крупной терке.
3) Смешайте грибы, сыр с добавлением майонеза, подсолите.
4) Приготовленную начинку равномерно распределите по выложенному на пищевую пленку фаршу из печени.
3) Сверните рулет при помощи пищевой пленки, уберите в холодильник.
4) После того, как рулет охладится выньте его из холодильника, разверните от пленки, украсьте зеленью и подайте на стол.
С этим вариантом начинки рулет можно сверху обмазать размягченным сливочным маслом и зеленью, как описано выше.
Начинка из плавленого сыра для рулета из печени
Для приготовления начинки из плавленого сыра вам понадобится:
- Сырок плавленый – 2 штуки;
- Чеснок – 2-3 зубчика (или по вкусу);
- Майонез – по вкусу;
- Соль, перец – по вкусу.
1) Плавленый сыр нужно будет натереть на терке. Для того, чтобы сделать это было удобно, вам нужно:
- Освободить сырок от пищевой фольги, в которой он находился и поместить в пищевой целлофановый пакет.
- Отправить наш сырок в пакете в морозилку на 30-40 мин.
- По истечении времени достаньте сырок – теперь можно натирать.
- Возьмите сырок за один край, а с другого отогните пакет – натираем.
- По мере уменьшения сырка, сдвигайте пакет, до тех пор, пока не натрете весь сыр. Всё плавленый сыр готов!
2) Чеснок очистить, пропустить через пресс.
3) Смешать плавленый сыр, чеснок, майонез, подсолить, поперчить.
4) Равномерно распределите начинку по печеночному фаршу и сверните рулет.
5) Остальные действия – как описано выше.
Рулет из печени с начинкой из грибов и яиц
Для приготовления рулета вам понадобится:
- Грибы – 400 грамм;
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Майонез – по вкусу;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Масло – для обжарки;
- Соль, специи – по вкусу.
1) Грибы обжарьте с луком на растительном масле – до готовности.
2) Яйца нужно отварить вкрутую, очистить и потереть на мелкой терке, смешать с майонезом.
3) Выложите на печеночный фарш равномерным слоем грибы, а рядом яйца. Получится двухцветная начинка (как на фото).
4) Сформируйте рулет (как описано выше). Один момент! Скручивайте вдоль выложенной начинки, а не поперек, иначе получится, что половина рулета с грибами, а вторая половина с яйцами.
5) После того, как рулет охладится в холодильнике, обмажьте его сверху взбитым маслом с зеленью и отправьте обратно в холодильник до тех пор, пока не придет время подавать к столу. Такой рулет из куриной печени будет очень красиво смотреться на срезе.
Используйте в качестве начинки также сливочное масло или мягкие плавленые сыры. Смешайте их со свежей зеленью – получится очень вкусно, а приготовить такие начинки очень быстро и просто.
На самом деле придумать начинку для рулета из куриной печени вы можете и сами. Нужно лишь обратится к своей фантазии.
Печень отлично сочетается с различными видами сыров, яйцами, сливочным маслом, грибами, луком и морковью. Комбинируйте продукты. Попробуйте приготовить печеночный рулет с начинками по данным рецептам или придумайте свой фирменный рецепт. Удачи в приготовлении!
Приятного аппетита!
Отлично(9 ) Плохо(0 )
