≡× MENÜ

• Vízellátás
• Szivattyúk
• Víz tisztítás
• kutak
• Szűrők

Hogyan készíts magadnak hidegen füstölt dohányfüstöt. Kiváló minőségű hidegen füstölt füstölő: vásárlási szabályok, házi kivitelezés Barkácsolj hidegen füstölt füstölő

Csak rá kell nézni a füstölt finomságok képére, és azonnal meg kell enni az egészet, ami teljesen természetes az ember számára. Étvágyad és fellángoltál? Mi a teendő most? Az első reakció az, hogy menj el a szupermarketbe, és vásárolj meg mindent, amit szíved megkíván (és a pénztárcád engedi). De sajnos az üzletből származó termékeket csak füstöltnek nevezik, mivel folyékony füsttel dolgozzák fel őket. Az ilyen táplálkozás előnyeiről megoszlanak a vélemények, de ha van egy kis földterület, saját termelést hozhat létre. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan lehet hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg készíteni különféle anyagokból.

A hidegfüstölő működési elve

Mivel hidegfüstölésről beszélünk, fontos tudni, hogy a termék nem hőkezelt, hanem füsttel telített, ezért a füstölés 30‒50˚C hőmérsékleten történjen. Gondoskodni kell arról, hogy a füstölés és a melegítés egyenletes legyen - csak ebben az esetben a füstölt húsok étvágygerjesztőek (értsd: megjelenés) és ízletesek.

Sokan hallották a „könnyű füst” kifejezést, de nem értették, miről van szó, vagy azt gondolták, hogy vékony füstöt jelent, de esetünkben szén-monoxidot nem tartalmazó füstről beszélünk. Teljesen reális ezt úgy elérni, hogy a kéményt úgy készítik el, hogy ez a gáz (egyéb, az emberi egészségre ártalmas anyaggal együtt) kicsapódjon, mielőtt elérné a füstölőkamrát. Levegővel való keveredés és a csővezetéken való hosszas áthaladás után füst keletkezik, amely összetételében megfelelő a megfelelő füstöléshez. A füstölő kamrába kerülve a füstnek egy darabig ott kell maradnia, és telítenie kell a termékeket, különben kevés haszna lesz.

Egy másik fontos tényező a termékek megfelelő előkészítése. Ha valaki úgy gondolja, hogy elég húst vagy halat betenni a kamrába, majd megolvasztani a tűzhelyet és várni egy kicsit, akkor siettünk csalódást okozni. Az eljárás a következő lesz:

1. Telített sóoldat kell, népies nevén sóoldat. Nem nehéz elkészíteni: a sót egy edénybe öntjük, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. A só körülbelül 38-40 g 1 liter vízben. Az alján maradt sóra nincs szükségünk – saját belátása szerint használhatja fel.
2. Most kezdjük el a termékek sózását. A kis halakat 3 napig az oldatban kell tartani. Nagyobb hal vagy fiatal sertés - legfeljebb 4 napig. A keményebb marhahúst (valamint a vaddisznó- vagy medvehúst) 5 napig sózni kell.
3. A sózási folyamat után folytatjuk a hús áztatását. Az áztatás időtartama akár 24 óra is lehet, de itt is figyelembe kell venni a füstölésre előkészített termék fajtáját és térfogatát. Például egy közepes méretű hal áztatása körülbelül 6 órát vesz igénybe, míg a sertéssonka 2-szer tovább ázik. De ez az idő hozzávetőleges, és annak érdekében, hogy a húst ne áztassa a szükségesnél jobban, ellenőrizni kell. A módszer nagyon egyszerű: az áztatni kívánt terméket az ujjával meg kell nyomni, és amint az könnyen belenyomódik a pépbe, az áztatási folyamatot azonnal le kell állítani.
4. Most a terméket meg kell szárítani. Ehhez hagyja, hogy a víz kifolyjon a húsból, és ha nincs ideje várni, akkor gofri törülközővel törölje le az összes üres részt. Papírtörlőt nem szabad erre a célra használni.
5. A termékeket szellőző ketrecbe (vagy dobozba) kell helyezni, és védeni kell a legyektől kis cellás gézzel. Fontos megjegyezni, hogy a terméket nem fogják hőkezeléssel kezelni, és a kukacok füstölőhelye olyan, mint egy gőzfürdő az ember számára - általában ez a sár nem pusztul el a feldolgozás során.
6. Eltart néhány napig, amíg a hús megfonnyad. Sokan tökéletesen tudják, mi az a szárított hal (főleg a sör esetében), így nem lesz nehéz megállapítani, hogy a termék mikor válik alkalmassá a további feldolgozásra.
7. Most az összes üres akasztóra van akasztva a dohányzókamrában. A termékek füstölésre készek.

Milyen tűzifa használható

Nem minden tűzifa használható fel. A következő fák tűzifa a legalkalmasabb:

• szilva;
• cseresznye (kéreg nélkül);
• körte;
• Almafa;
• somfa;
• sárgabarack.

Ha a füstölt húsoknak fanyar ízt kell adni, akkor megteszik:

• dió;

Erősen iszapolt víztestekben fogott halak füstöléséhez a következő faanyag használata javasolt:

• fűzfa;
• fűzfa;

Gyümölcsfák tűzifa hiányában, vagy ha a füstölő terepi körülmények között készül, a következő fák használhatók:

• Hársfa;
• nyárfa;
• égerfa;
• nyárfa.

A tűlevelű fák és a gomba által érintett fák nem alkalmasak dohányzásra. Ráadásul, mivel a gomba pórusait a szél könnyen hordozza, a fertőzött fa körüli 50 m-es körzetben minden fa automatikusan használhatatlanná válik.

Helyhez kötött füstölő

A nagyon jó hír az, hogy nem terveznek különösebb költségeket, és ha egy buzgó tulajdonos gazdaságában megtalálják a szükséges anyagokat, akkor az csak erőfeszítést igényel.

Az ábra egy klasszikus füstölő berendezését mutatja, ahol:

1. Füstgenerátor (kemence).
2. Kéménycsatorna.
3. Smokehouse.

Most kezdjük el a gyártást, kész rajzok felhasználásával vagy saját sémánk fejlesztésével az ajánlásaink szerint.

	Egy ilyen téglából készült füstölőház építéséhez egy kis, 4 m hosszú telket használunk.Nagyon jó, ha a füstölőt kis lejtőn is fel lehet szerelni, mert ebben az esetben könnyebb lesz a lerakás a kémény megfelelő szögben.
	Tehát a helyszínt kiválasztják (esetünkben lejtőn), és most elkezdheti a földmunkát. Először is, egy kémény létrehozásához körülbelül 3 m teljes hosszúságú és Ø150-200 mm csőre van szüksége. Ha van, mekkora a hossza? Ha 2,9 m, akkor nem baj. Csak a gödrök közötti távolságot úgy kell megtenni, hogy a cső széle ne érje el a téglafalat, hanem benne legyen. Egyszerűen fogalmazva - legyen a gödrök közötti távolság 25–30 centiméterrel kisebb, mint a meglévő cső hossza. A kemencének az alján kell lennie, ezért alapozási gödör készül alatta oly módon, hogy szélessége 50 cm, hossza 70 cm, mélysége pedig egy pár lapát bajonett legyen.
	A lejtő magasabb részén (jó, ha a cső helyének különbsége legalább 50 cm), 60 × 60 cm-es lyukat ásunk, hogy alapot készítsünk egy füstölőhöz. Mélység - egy pár bajonett a cső helye alatt. (Lehet, hogy kevesebb is - minden a talaj típusától és sűrűségétől függ, amibe ástak, de felesleges fekete talajra alapozni). Egyébként még mindig szükségünk van agyagra, ezért azt a földtől külön kell elhelyezni.
	Kihúzva egy lyukat, nézzük meg, hogyan fekszik a cső, és nem hibáztak-e a hosszával. Ha minden rendben van, akkor folytathatja a munkát.
	Most az ásott lyukakat betonnal töltjük ki. A füstölőház alatt - egy szintben a csővel (vagy kissé lejjebb). És a tűztérhez - 10 cm-rel a cső szintje alatt.
	A beton megkötése után folytatjuk a tűztér gyártását. Nem zsíros agyagoldatot gyúrva fektessük az alapra. Felülről, a tűztér teljes hosszában, tűzálló téglát fektetünk le, az agyaghabarcsra fektetve úgy, hogy az alap a cső alatt legyen. Ez a párna lesz a tűztér alapja, ezért a fotón látható módon tűzteret építünk rá. Vannak, akik inkább cement-homok habarcsot használnak falazáshoz, de ez nem a legjobb megoldás, mivel nagy hő hatására a téglák közötti kötés megszakad.
	A falak lerakása után biztosítjuk a jó hőátadást a csőről a talajra, agyaggal megszórva. Egyébként, ha nincs megfelelő cső, akkor a kémény vörös téglából rakható.
	Nos, ha egy öntöttvas ajtót előre tárolnak, akkor a tűztér méretét hozzá kell igazítani. Az ajtó beszerelése után takarja le a sütőt. Volt megfelelő méretű födémünk, de ha nincs, akkor vasalást lerakhatunk és tűzálló téglaburkolatot is készíthetünk.
	Most kezdjük el a füstölő csőalapjának elkészítését. Mérete 50 × 50 cm, a falazatot egyszerű vörös téglával fektetjük cement-homok habarcsra.
	Egy ilyen szerkezetnek lehetségesnek kell lennie. Az alap magassága kissé a talajszint felett van.
	Végezzünk egy tesztet – minden remekül működik!
	Most kezdjük el készíteni a füstölőt, amelynek mérete 60 × 60 cm lesz.
	A keret gyártásához 4 × 4 cm-es rudakat használunk, a kész kereten függőleges helyzetben felverjük az első deszkaréteget. Fém kéményt szerelünk a tetőre. Ebben az esetben a fát nem kell védeni a tűztől, mivel a füst hőmérséklete nagyon alacsony.
	Mivel azt terveztük, hogy a termékeket felakasztjuk, ezért az oldalakon fémrudakhoz vágott hornyokkal ellátott táblákat kell rögzíteni.
	Második rétegként puhafa bélés kerül felhasználásra, vízszintes helyzetbe szögezzük. Ugyanez vonatkozik az ajtókra is. Egy ilyen eszköz segít minimalizálni a füstveszteséget.
	Ezenkívül az előző képen egy tűt látott kilógni az ajtóból - ez a hőmérő része. Számlapja kívül van, így szabályozható a dohányzás folyamata.
	Eljött az idő, hogy mindent össze kell rakni, amihez a füstölő szekrényt egy tégla kútra kell rögzíteni. Ne feledje, hogy az alap 50 × 50 cm-es, a szekrény pedig 60 × 60 cm-es. Ezt szándékosan csinálták, hogy ne kerüljön víz az alap belsejébe. A rögzítéshez fém dübeleket használunk, az alsó rúdon keresztül rögzítve a téglalaphoz. Van egy alternatív lehetőség - fém sarkok rögzítése az alaphoz, és szekrény hozzájuk. Minden meglévő rést megoldással fedünk le.
	A munka végén marad a fa védőanyaggal történő kinyitása, és a tető lefedése profilozott lemezzel vagy fémcseréppel. Még tesztelni kell.
	A tokok különbözőek, ezért jobb, ha egy fémrácsot helyezünk az alapra – még akkor sem, ha valamelyik termék leesik a horogról, nem esik le az aljára, és tovább füstölni fog ezen a védőeszközön.
	Már beszéltünk arról, hogy melyik fa használható füstölésre. Ne hagyja figyelmen kívül azoknak a tanácsait, akik évek óta ilyen módon készítenek ételt. Begyújtjuk a sütőt.
	A füst jól megy, így bezárhatja az ajtót, ne felejtse el szabályozni a dohányzó belsejében a hőmérsékletet.
	Ne felejtse el ellenőrizni a tűzteret és hozzáadni a tűzifát.
	És most a füstölési folyamat befejeződött - a termékek készen állnak a fogyasztásra.
	A füstölő körüli teret ösvény készítésével lehet nemesíteni.

Videó: egyszerű füstölő a földben

Videó: design hideg dohányzáshoz

Füstölő hordóból

Természetesen bármilyen hordót használhatunk a kialakításunkhoz, fa dohányzó kamra helyett, de ez nem nagyon egyszerűsítené a kialakítást. A füstölőt a hordóból kompaktabbá, akár hordozhatóbbá teheti, csak ebben az esetben füstgenerátort kell készítenie.

Egyszerű, kompresszorral működő füstgenerátor készítése

A leírt konstrukciót a farmon lévőkből állítják össze, de ha a szükséges alkatrészek nem állnak rendelkezésre, akkor olcsón megvásárolhatók.

	A füstgenerátor összeállításához 4 db ananászdobozt és egy darab rézcsövet használtunk. Vásároltunk még 2 db negyed hüvelykes kengyelt anyával és 4 db fém bilinccsel a dobozok méretének megfelelően.
	Az alsó parton egy lyukat készítünk a gumibetét számára.
	A második kisebb átmérőjű lyuk gyújtóként szolgál.
	A harmadik furat az első furattal szemben lévő kis átmérőjű rézcső méretének megfelelően készül. Kicsit később megnézzük, hogyan lehet javítani ezen a kialakításon. Ha a második lehetőséget választja, akkor erre a lyukra (és magára a rézcsőre) nem lesz szükség.
	Az egyik sarkantyú az edényben lesz, és eléri a szélét.
	Ebben egy darálóval vágunk egy 4 cm hosszú és körülbelül 8 mm széles hornyot, a képen látható módon.
	A rézcsőnek nem szabad szorosan illeszkednie a hüvelybe.
	És nem szabad rövidnek lennie.
	Az első meghajtó rögzítése után a másodikat rögzítjük hozzá, és behelyezzük a csövet.
	Hogy a horony ne tömődjön el fűrészporral, felülről vastag fémből készült fémpajzsot szerelünk be (lehet csőből is). Ennek a védelemnek a hajtás felett kell lennie, így a rögzítése a tartócsavarok megfelelő helyeken történő partra csavarásával biztosítható.
	Maga a generátor három kannából áll, a negyediket csíkokra vágja, tekerje a dobozok illesztései köré, és rögzítse bilincsekkel.
	Ha ilyen igény merül fel, akkor a csövet mindig meg lehet hosszabbítani, de javasoljuk, hogy anya helyett tengelykapcsolót használjon.
	Tervezésünkhöz állítható levegőellátású akváriumi kompresszort használunk.
	Most tegyük bele a faforgácsot.
	Bekapcsoljuk a kompresszort és felgyújtjuk a forgácsot.
	A rézcső mélységének beállításával végezzük a beállítást, biztosítva, hogy a lehető legtöbb füst legyen.
	Most fontolja meg, hogyan lehetne ezt a modellt javítani, mivel ez a változtatás segít csökkenteni a füst hőmérsékletét.
	Arra is ügyelhet, hogy a hamu kifolyjon a generátorból, és ne halmozódjon fel benne. Ebben a kialakításban nem lesz belső cső - a gumibetét a doboz szélére van csavarva, és hogy a fűrészpor ne kerüljön bele, belülről bádoglapot készítünk, sok kis lyukat készítve benne.
	Alulról egy üvegedényből két csavarral felcsavarható fedelet rögzítünk az edényre, majd sok lyukat fúrunk.
	Elég lesz az üveget enyhén elfordítva behelyezni, és kész is a lezárt hamugyűjtő.
	Mint már figyelmeztettük, ebben a kivitelben nem lesz rézcső, a levegőt külső gumibetéten keresztül szállítjuk.
	Ehhez a vásárolt (vagy használt) szerelvényt használjuk a fékrendszer levegőtelenítésére (hazai autóból jobb, mert olcsó). Ehhez lyukat kell fúrni a meghajtóba, és a megfelelő csap kiválasztása után el kell vágni a menetet. A szelep felső részén van egy oldalsó furat, ha kicsi, akkor azt Ø2 mm-re kell fúrni. A becsavarozás után a lyukat a füstölő felé kell irányítani.
	Ez az idom kifejezetten úgy készült, hogy a fékek légtelenítése közben egy gumicsövet lehessen ráhúzni, így nem lesz gond a tömlő kompresszorról történő csatlakoztatásával.
	Most feltöltheti a faforgácsot és felgyújthatja.
	A tesztek kimutatták, hogy a rendszer zökkenőmentesen működik, megfelelő mennyiségű füstöt bocsát ki.

A dohányzás folyamata

És most, a generátor össze van szerelve, csatlakoztatni kell egy hordóhoz (vagy más tartályhoz), és füstölhet termékeket.

	A hal beáztatott és füstölésre kész. Annak érdekében, hogy a sózás és az áztatás folyamata egyenletesen menjen végbe, a termékeket teljesen el kell meríteni a folyadékba. Nálunk ezt úgy értük el, hogy tányérral összezúztuk a halat.
	A gázgenerátor csatlakoztatva van a kis hordónkhoz (vagy nagy fazékhoz), és készen áll a működésre.
	Bár a hideg füstölés során kevés zsír szabadul fel, mégis jobb, ha az aljára megfelelő edényt szerelünk fel annak összegyűjtésére. A termékek felakasztása érdekében 4 lyukat fúrtunk a konténerünkbe és ezekbe vékony idomokat illesztettünk.
	Ha kint hűvös, akkor a tartályt elektromos tűzhellyel kissé felmelegíthetjük, hogy a füstölő belsejében a hőmérséklet elfogadható legyen.
	A tartályba szerelt hőmérő segít szabályozni a füstölési folyamatot a benne lévő hőmérséklet beállításával.
	A halat régi nyársra tették, amelyről eltávolították a műanyag nyeleket.
	Most öntsünk faforgácsot a gázgenerátorunkba.
	Fedővel letakarva kapcsolja be a kompresszort és gyújtsa meg a faforgácsot.
	A szivárgó zárt fedél alól sűrű füst jelent meg.
	A gyújtásra szánt ablakon keresztül jól látszik, hogy jó meleg van a gázgenerátorban.
	Most már csak várni kell, időnként hozzáadva a faforgácsot és figyelemmel kísérve a tartály belsejében a hőmérsékletet.
	A füstölés befejeződött, és a hal fogyasztásra kész.

A rendszeresen füstölni kívánt termékek mennyiségétől függően megfelelő tartályt kell kiválasztani - egy serpenyőt vagy egy 100-200 literes hordót.

Füstgenerátor kompresszor nélkül

Ennek a füstgenerátornak a kialakítása csak egy kipufogócsővel ellátott dohányzókamrával együtt működik.

	Füstölési kamraként egy hagyományos csomagolódobozt fogunk használni láncfűrészből, gondosan becsomagolva szalaggal.
	Belül rúdkeretet rögzítünk, amelyre drótsorokat feszítünk, hogy fel tudjuk akasztani a halat.
	Így néz ki a generátor.
	Faforgácsot raknak bele és meggyújtják.
	Fedő helyett darálóból készült vágókorongot használunk, a benne lévő lyukat pedig fémgolyóval zárjuk le, ami egyben súlyként is funkcionál majd. Annak elkerülése érdekében, hogy egy ilyen burkolaton keresztül füst kerüljön a helyiségbe, a cső szélét nagyon egyenletesen kell vágni.
	Annak ellenőrzéséhez, hogy van-e forgács és füst a gázgenerátorban, csak vegye ki a labdát, és nézzen be.
	Nos, ha megmozdítod a fedelet, láthatod, hogy bőven van füst.
	Az ötlet üresnek bizonyult, mert a doboz belsejében lévő sűrű füst miatt még zseblámpával megvilágítva sem látszik semmi.
	Kéményként egy porszívó csövét használták.
	A kémény hosszúnak és ívesnek bizonyult, de ez nem befolyásolta a gázgenerátor működését.
	A cső második végét bevezetjük a kemencébe.
	Ellenőrizni kell, hogy az összes sütőajtó szorosan zárva van-e, és nincs-e levegőszivárgás, különben a gázgenerátor nem fog működni.
	A huzatot az biztosítja, hogy a kemence kéménye jelentősen a helyiség fölé emelkedik.
	A füstölési folyamat végén levágják a ragasztószalagot, és kinyílnak a doboz ajtaja.
	Minimális költség, és finom ételeink vannak.

Videó: hidegen füstölt füstölőház hordóból

Füstölő a hűtőből

Ha van egy régi, egész testes hűtőszekrény, akkor az is használható, ha füstgenerátort csatlakoztatunk hozzá, vagy házi készítésű tűzhely füstjét biztosítjuk.

	A tűztér gyártásához régi háztartási cseppfolyósított gázpalackot használtak.
	Találtam egy régi hűtőszekrényt. Fejjel lefelé fordítottuk, leszereltük a kompresszort és nekiláttunk a munkának.
	A hűtőrekesz alján egy lyukat kell készíteni a kéménycső csatlakoztatásához. Ehhez egy kívánt átmérőjű kört körvonalaztak, és egy Ø4 mm-es fúróval sok lyukat fúrtak a vonal mentén.
	Ezután lyukat készítünk a belső bélésbe.
	Ha gyenge a huzat (és ez azért is történhet meg, mert a kamra tömítetlennek bizonyult), ventilátort lehet behelyezni az aljába, amely füstöt szív ki a kemencéből, és bevezeti a füstölőbe.
	A vonóerő és a kamrán belüli hőmérséklet szabályozása érdekében a ventilátort feszültségszabályozón keresztül csatlakoztathatja.
	A felső részen (az alábbi képen) sok lyukat fúrunk, hogy a füst kijuthasson rajtuk.
	Kívül egy lyukat is készítünk a kipufogócső felszereléséhez.
	Javítsuk meg a csövet.
	Így alakult a füstölő. Most magasabbra kell telepítenie a szerkezetet, és csatlakoztatnia kell a tűztérhez.
	A cső hossza jelentősnek bizonyult.
	Most rakjunk tűzifát és gyújtsuk meg a tűzteret.
	A füst jól megy, így elkezdheti a dohányzást.
	A termékek felakasztása után egy tálcát vagy tálat helyezünk el, amelybe a zsír lefolyik. Bezárjuk az ajtót és megvárjuk a megadott időt.

Videó: hideg füstölés a hűtőszekrényben füstgenerátorral

Videó: hideg füstölés egy füstölőben a hűtőszekrényből

Füstölő gázpalackból

Mindenekelőtt beszéljünk a biztonságról, hiszen a gázpalack elvágása előzetes előkészítés nélkül nagyon veszélyes. Nézz meg egy oktatóvideót ebben a témában.

Videó: hogyan kell biztonságosan vágni egy gázpalackot

	Mint már említettük, a léggömböt megfelelően elő kell készíteni.
	Most elkezdheti rajzolni a jelölést.
	Kényelmes a kerek részek megjelölése fémmérő rögzítésével.
	Most elkezdheti kivágni a léggömbben lévő nyílást egy daráló segítségével.
	Javasoljuk, hogy ne lépje túl a jelölést, de ebben az esetben a kivágott részt egy feszítővassal kell kifeszítenie annak eltávolításához.
	Íme, minek kell történnie. Amint a képen látható, a vágást a hegesztési varratok közelében végezték - ahol a fém vékonyabb.
	A ballon aljára egy „talp” van hegesztve, aminek köszönhetően stabillá válik. Mivel nincs rá szükségünk, ezt a részt levágjuk.
	Füstgenerátorként egy kamion vevőjét fogjuk használni. Nem tartalmaz robbanásveszélyes füstöt, így előkészítés nélkül vághatja az ajtót.
	Ugyanazon az oldalon, ahol az ajtót kivágjuk, mindkét hengeren lyukakat vágunk, amelyek sugara a lehető legközelebb legyen a másik henger átmérőjéhez.
	Ellenőrizzük, milyen szorosan illeszkednek egymáshoz, és szükség esetén módosítjuk.
	Most minden varrást alaposan fel kell forralni.
	A hurkok fel vannak hegesztve.
	Az ajtóknak elakadás nélkül kell kinyílniuk, és ha zárva vannak, szorosan illeszkedjenek a nyílásba. Egyébként egy határolót belülről lehet hegeszteni, ha az ajtó befelé esik.
	A vevő végéből lyukat készítünk a csappantyú számára.
	Kicsi lesz, mivel szükség lesz a levegő áramlásának szabályozására a füstgenerátorba.
	Ezután veszünk egy nagyobb fémdarabot és csillapítót készítünk belőle, csavarral és anyával rögzítjük a felső részben. Nem szükséges meghúzni a rögzítőelemeket, mivel a lengéscsillapítót időnként mozgatni kell, megváltoztatva a helyzetét, ezért húzzuk meg az ellenanyát az első anya fölött.
	A lengéscsillapítónak némi erőfeszítéssel oldalra kell mozdulnia. Amint látható, műanyag fogantyú van rácsavarva, de a gyakorlat azt mutatja, hogy az is nagyon felforrósodik, így a rúd egy darabját meg lehet hegeszteni.
	Két csőből ferdén hegesztve készítsünk kéményt. Ami a szöget illeti, nem kell 90˚-nak lennie, hanem ki kell használni.
	A hengert úgy fogjuk megjelölni, hogy körvonalazzuk a csövet egy vonalzóval vagy jelölővel.
	Egy ilyen lyuk fúrása nagyon fárasztó és költséges, ezért jobb, ha ezt egy maróval végezzük. Ha nincs, akkor sokan elektródával lyukat vágnak úgy, hogy a hegesztőgépet maximális áramerősségre állítják.
	A cső behelyezése után a helyzetét be kell állítani, majd hegeszteni kell.
	Nagyon kényelmes, ha fa alapon lévő fogantyúkat rögzítenek a fedelekre, mert ha megérinti őket, nem ég meg.
	A füstölőhöz lábakat és asztalt hegesztettek, amelyre füstölésre előkészített edényeket lehetett tenni. Belül egy rácsot szerelünk fel egy régi hűtőszekrényből, hajlítva a henger méretére.
	Fel kell tölteni a füstgenerátort, rá kell tenni az ételt a rácsra, és már lehet dohányozni. Ugyanakkor fontos figyelni a füstgenerátort - a tűzifának vagy a faforgácsnak parázsolnia kell, nem égnie kell.

A termékek dohányzásának megfontolt módszerei lehetővé teszik, hogy kiváló minőségű ételeket főzzön, amelyek nem károsak a szervezetre. Nem állítjuk, hogy a füstölt hús jót tesz az emberi szervezetnek. A bizonyos módon elkészített termékeket azonban úgy kapják meg, hogy a szakértők hozzá sem fognak nyúlni. Nézzen meg egy videót ebben a témában.

Videó: hogyan lehet rossz füstölőt

- szükségszerű dolog, különösen, ha egy kismalac várja az idejét az ólban, vagy egy közeli tó, amely tele van mindenféle hallal ...

És annak érdekében, hogy ne álmodozzon sokáig, és ne nyelje le a nyálat, ismerkedjünk meg a hideg füstölő saját kezű készítésének technológiájával, majd HOGYAN vesszük, és HOGYAN építjük meg - saját hidegünk füstölt füstölő! Elhelyezéséhez egy kis telekre lesz szükség, valahol 2-3,5 méteren összesen! És akkor az örömök – a tenger!

Minden szomszéd féltékeny lesz, a barátok, ismerősök pedig sorban állnak - mindenki szeret füstölt húst enni! Tehát magunk és barátaink érdekében kezdjünk új életet, ezzel a nagyon hasznos és szükséges egységgel!

A hidegen füstölt füstölő séma

De mielőtt elkezdené saját füstölőházat építeni, ismernie kell néhány nagyon fontos pontot:

• Ahhoz, hogy a füstölhető termék íze és megjelenése kellemes legyen, fontos, hogy egyenletesen fertőtlenítsük és melegítsük. Ha nem fordít kellő figyelmet erre a fontos szempontra, akkor minden füstölt termék frakcionálható, és ez már károsíthatja a szervezetet, és jelentősen elronthatja a késztermék ízét.
• "Könnyű köd" elérése, ami azt jelenti, hogy - szén-monoxid nélkül, amelynek ki kell csapódnia, mielőtt elérné a dohányzókamrát. Nem hiába ijesztgetnek minket az orvosok pirolízis gázokkal! A füstöt alaposan fel kell hígítani oxigénnel, és ahhoz, hogy minden úgy működjön, ahogy kell, már a füstölőház építése során meg kell értenie, mit és miért csinál.
• Biztosítani kell a termék megfelelő szivattyúzását, ami azt jelenti, hogy a füstölőhelyiségbe behatoló füstnek kissé el kell maradnia benne, és telítenie kell a szárító terméket. Ezt követően a füst enyhül, és felfelé haladva a kéményen keresztül elhagyja a füstölőt, de amikor újat cserélnek, újra elhúzódik, és egyenletesen telíti magával az egész könyvjelzőt.

A hideg dohányzás jellemzői:

• A dohányzás 30-50 C üzemi hőmérsékleten történik.
• A megfelelően füstölt termékek kiváló eltarthatósággal (több mint egy évig tárolhatók hűtőszekrény nélkül), kiváló ízűek és páratlan aromájúak.
• A hidegen füstölt termékek mentesek mindenféle káros tulajdonságtól és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatástól! Csak egy előny és mindenféle egyedi ízválaszték!
• A hidegfüstölés alapos előkészítést igényel „szívás előtt” és „közben”, esetenként akár 5 napig is eltarthat a füstölésre való felkészítés, és akár 3 napig is, amíg a termék a füstölőben van.
• A hidegen füstölt füstölőház egyszerű felépítésű, és könnyen „beépíthető” az életbe, nem igényel sem különleges feltételeket, sem speciális anyagokat. Ehhez elegendő egy 2-3,5 m-es telek.

Hidegfüstölő készítés lépésről lépésre

Kezdjük a füstölőház építését:

A kémény árkának az égéstér felett kell lennie.

1. A füstölő kamra gödöre 2-3 ásó szurony mély legyen, a belépő füst egy kicsit elhúzódjon, majd már megtisztítva feljut a füstölő kamrába.
2. Cementálja jól a tűztér padlóját.

1. A FALAKAT a füstölő kamra alá téglákkal fektesse ki úgy, hogy az így létrejövő szerkezet kissé a talaj fölé emelkedjen.

1. A kéménycsövet bátran beássuk földdel és szorosan tömörítjük a talajt.
2. Térjünk át a dohányzókamra létrehozására:

• Az alapra deszkákat gyúrunk, hogy nagyon szorosan illeszkedő favászon készüljön.

• A füstölőház tetejébe kis átmérőjű csövet szerelünk, ami kivezeti a kipufogógázokat.

Egyébként a teljes ellenőrzés érdekében hőmérőt szerelhet fel az ajtóra, amelynek jelzője a dohányzókamrába kerül.

És akkor az elkerülhetetlen:

Nem nyeljük le a nyálat, hanem életre keltjük „füstölési” álmunkat, és – élvezzük az életet egy jól füstölt sonka, hal, balyk vagy valami más formájában! Mire vágyik a lelked!

Hasznos videó: Hideg dohányzás

A dohányzó helyes használata:

Térjünk vissza a hidegen füstölt füstölő sémájához:

Amint látja, az áramkör meglehetősen egyszerű! A működés elve az, hogy a hosszú csövön áthaladó forró füst a kívánt hőmérsékletre lehűl, lecsapódik, ami azt jelenti, hogy minden káros komponens kicsapódik belőle. Továbbá a tisztított és felhasználható füst belép a dohányzókamrába. Minden kondenzátum és szemcsés füst leülepedik és a talajba kerül anélkül, hogy károsítaná szárítótermékeinket. És annak érdekében, hogy a kondenzátum ne sértse meg a dohányzókamrát, biztonságosan kell felszerelni téglára vagy megfelelő vastagságú fatömbökre.

Ennek a rendszernek az egyik előnye a füstkamra betáplálásának szabályozása. A beállítás az égéstér közelében elhelyezett palanak köszönhetően történik. Érdemes kicsit megnyomni, és a keletkezett lyukon át távozik a felesleges füst. A beállítást a termékek dohányzókamrába való betöltése előtt kell elvégezni. Amint észrevesszük, hogy a füstölő pipából enyhe illatos füst jött ki, nem pedig fekete és büdös hulladék, azonnal a helyére csúsztathatja a palalapot.

A füst visszatartását a füstölőkamrában úgy hajtják végre, hogy nedves zsákvászont dobnak a kamra fölé - egy hordót, amelyet kívánatos fémrudakra fektetni, mivel a zsákvászon piszkos lesz, nehezebb lesz, és ráeshet a füstölt termékekre, és elronthatja azokat.

Ezenkívül a zsákvászont rendszeresen meg kell nedvesíteni, és nem szabad hagyni, hogy teljesen megszáradjon, hogy a füst ne törjön fel erős sugárral, és ne rontsa el a kamrában lévő termék ízét és aromáját.

Minden könyvjelző előtt hagyni kell alaposan megszáradni a füstölő alatti talajt. Ha ez nem történik meg, akkor a kondenzvíz hatására a föld még savanyúbbá válik és teljesen áthatolhatatlanná válik. És ez tele van azzal a ténnyel, hogy a szilárd, káros, leülepedett füstrészecskéket tartalmazó kondenzátum nem tud behatolni a talajba. Mindez leesik a csövön, és teljesen tönkreteszi az egész könyvjelzőt!

Annak érdekében, hogy a füstölőből kikerülő termék különleges íz- és aromatulajdonságokkal rendelkezzen, némi erőfeszítést kell tenni, és be kell tartani néhány „remegően őrzött” titkot:

• Helyesebb lenne a füstkeringést nem nedves zsákvászonnal szabályozni, hanem frissen vágott cserjék vagy fák ágaival. Erre a célra ideális a ribizli, cseresznye, mogyoró, málna, de az erős illatúak, például az orgona, a fenyő, a lucfenyő, még a nyír és a juhar sem alkalmasak. Az illóolajok, a kátrány, az édes gyümölcslé vagy a gumi, amit ezek a fák választanak ki, eláztatják a könyvjelzőt, és lehetetlen lesz megenni!
• A füstölőkamrára ráhelyezett ágak vastagságának körülbelül 30 cm-nek kell lennie (ha az egész folyamat 3 napig tart). A felső levelek állapota alapján ítélik meg a termék készségét. Ezenkívül egy ilyen tábla segít, hogy ne avatkozzon be a technológiai folyamatba az ajtó kinyitásával (a termék készenlétének ellenőrzésére).
• A füstölt húsok különleges ízesítése érdekében a füstölőház alatti kémény alját frissen szedett ribizlilevél borítja, ha pedig egy idős állat húsát szeretnénk füstölni, akkor a ribizlit fele-fele arányban tormalevéllel kombináljuk. Csodálatos eredmény vár rád, egy kellemes meglepetés értelmében!

Kapcsolódó videó: A melegen és hidegen füstölgő hal jellemzői

Van, amikor az ember szeretne egy-két hétre visszavonulni valahova a természet ölébe, elfelejteni minden bajt, önmagával lenni. Néha szeretnéd megtapasztalni az élet minden varázsát egy vad, lakatlan területen, játssz Robinsont...

Mindez kiváló és nagyon szükséges az emberi psziché számára. Ne feledkezzünk meg azonban a testi táplálékról sem, nemcsak a lelkiről. És annak érdekében, hogy az Ön által választott helyen néhány hasznos „civilizációs jel” legyen, figyelmébe ajánljuk a kemping füstölő vázlatát:

Ha ismét büszke magányba vonz a természet, nem csak jól pihenhet, hanem kellemesen meglepheti magát és szeretteit (hazatérve rokonait) a természetben, frissen fogott halból főzött legfinomabb és legillatosabb ételekkel. , játék, és bármi, nem számít! Ha egyszer mindenféle finomságot hozott egy ilyen utazásról, biztos lehet benne, hogy újra és újra örülni fog, ha pihenhet! Csak ne felejtse el megajándékozni a túrázásról hazatérő családot!

1. A nyúlvány 2,5-4 m hosszú legyen! Ásni kell agyagos vagy agyagos talajba. Az aditet nem ásják, hanem átszúrják egy lapáttal, amihez egy lefolyó van csatlakoztatva.

Tipp: keressen egy megfelelő helyet egy sziklán, ahol különféle madarak fészkelnek, például a parti fecskék.

1. A rakodókamra közvetlenül a talajba készíthető, holtfa segítségével meglehetősen a felszín fölé emelve, ami egyben a függő szerepét is betölti. Fektesse le a tetejét frissen vágott mogyoróágakkal, ahogy fentebb a titkokban leírtuk.
2. Most beszéljünk a füstképződésről egy ilyen füstölőben. Ezt a frissen vágott erdei málna, ribizli, szeder ... levelei segítségével hajtják végre, de ezek semmi esetre sem lehetnek gyógynövények, például celandin, orbáncfű, zsálya, nyírfa! Egyébként mi is kiválasztjuk a „helyes” tűzifát.

Az ideális lehetőség a cseresznye, szilva, körte, almafa, sárgabarack, som.

Az olyan fajokat, mint a cseresznye (azokat a fákat, amelyek égéskor gumit szabadítanak fel) alaposan meg kell tisztítani a kéregtől, mielőtt tűzifához vágnánk.

Az erdőben persze ritkán látni gyümölcsfát. Ezért a hárs, nyár, éger és nyárfa tűzifa ideális kempingfüstölőbe, a tölgy, dió, bükk, szil pedig fanyar ízt ad. Ha erősen iszapolt tavakból szívja a halat, használjon fűz-, fűz- és fűzfát.

De a tűlevelű fák egyáltalán nem alkalmasak dohányzásra! Képesek megmérgezni az alapjukon füstölt teljes könyvjelzőt!

A gombák által érintett fák egyébként kategorikusan nem alkalmazhatók dohányzásra! Még a közelben, a füstölőház 50 m-es körzetében sem szabad ilyen fák lenni!

Csináld magad dohányzás hideg füstölőben

Nos, figyeltél? Itt az ideje, hogy nekivágjunk? Akkor nézzük meg, hogyan kell megfelelően előkészíteni egy könyvjelzőt a dohányzáshoz.

1. Telített sóoldatot készítünk, amelyet népiesen sóoldatnak neveznek. Elkészítéséhez liter vízhez 38 g só szükséges. Ha nincs nálad mérleg (ha-ha-ha, milyen furcsa!), akkor veszünk, és elkészítjük a sólevet, amit „szemmel”-nek nevezünk - öntsünk sót a vízbe, folyamatosan keverjük, amíg a só el nem áll. vízben feloldódni. Ez lesz a sóoldatnak nevezett túltelített sóoldatunk!
2. Kezdjük el sózni a könyvjelzőinket. Ha szagot vagy kis halat szeretne főzni, sózzon körülbelül 4 napig; ha egy fiatal házisertés kéri a füstölőjét - sózás 3-4 napig. És vad esetében (medvehús, vaddisznó és marhahús) határozottan - 5 nap;
3. A sózás sikerült, most fordítva folyik az akció - áztatás! Mindent sózva áztatunk 1 óráról napra! Ez megint csak a hús keménységétől függ. A sertés sonkáját sózás után 12 órán át, az átlagos halat 6 órán át kell áztatni. Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba az áztatást, folyamatosan figyelnie kell ezt a folyamatot! Amint a felülről áztatandó termék ujjal megnyomva könnyen átnyomhatóvá válik, abbahagyjuk az áztatást!
4. Felkészülés a főzésre! Ehhez alaposan meg kell szárítani az összes blankot egy gofri törülközővel.
5. A szárítás szórt fényben, speciálisan erre a célra készült „ketrecben” történik, mindig szorosan gézzel becsomagolva! Ha legalább egy légy bekerül a ketrecbe, minden elveszett! A hideg dohányzás nem pusztítja el a kukacokat, hanem éppen ellenkezőleg, optimális feltételeket teremt a fejlődésükhöz!
6. Minden! A termék alaposan előkészített és dohányzásra kész! Mindent fogasra akasztunk, bezárjuk és ... a Lélek a Paradicsomba repült!

Van füstölő, van vágy, csak ki kell deríteni, hogy pontosan mit lehet jól füstölni, hogy egy új, kiváló, eddig ismeretlen ízzel és aromával kedveskedjen magának és szeretteinek!

• Szilva, cseresznye, basszus-régi dinnye (hosszú és pettyes), fehér fajta alma;
• Mogyoró, tökmag;
• Újburgonya, előfőzött:
• Hal, hús, disznózsír, vad...

Általában - használjon, kísérletezzen, gyönyörködtesse magát, barátait és rokonait nagyon ízletes és egészséges füstölt ételekkel!

A termékek elszívása a paleolitikum ősi idők óta ismert módszere. Az akkori férfit ésszerűnek nevezték, mert nemcsak fegyvert, ásóbotot, majd lándzsát tanult meg használni, hanem tüzet is. Ekkor jelent meg az első hidegen füstölt füstölőházak egy változata – az állathúst egyszerűen felakasztották a tűztől kicsit távolabb. A 12. évezreddel ezelőtti sziklafestmények, amint azt a tanulmányok megbízhatóan megerősítik, nemcsak az állatok vadászatának jeleneteit ábrázolták, hanem a főzés és az étkezés édes pillanatait is. És a törzsben nagy valószínűséggel fontos döntések születtek egy ilyen kis családi típusú sziklás barlangban, a füstölt hús illatos illata alatt.

12 ezer évvel ezelőtt. Egy hétköznapi este egy paleolit ​​család konyhájában

Valójában az otthoni hideg füstölésnek sok előnye van - az ilyen hús nem romlik sokáig, kellemes ízű és aromájú. A termékek az alacsony hőmérséklet gyengéd hatása miatt (és a hideg füstölés általában 35 °C-nál nem magasabb füstkezelést jelent), megtartják a hasznos anyagokat és az aminosavakat. A kiszáradási folyamatok lassan mennek végbe, ami azt jelenti, hogy a kész finomság megőrzi eredeti szerkezetét és több szükséges nyomelemet. Mi a könnyebb és jövedelmezőbb - hidegen füstölt füstölőházat vásárolni, vagy megpróbálni saját kezűleg elkészíteni rögtönzött anyagokból? Portálunkon minden kérdésre átfogó választ találhat.

A hideg füstölési folyamat jellemzői

A füstölőházba a füstöt szállítják, ahol a termékeket felakasztják, amit vagy füstgenerátorral állítanak elő, ahol fűrészport melegítenek, vagy nyíltan, alig parázsló tűzből.

A füstölőházban a hőmérsékletet állandóan kell tartani - + 18 ° C és + 35 ° C között. Úgy gondolják, hogy több hasznos tulajdonság őrződik meg, ha legfeljebb 24 ° C-on füstöljük.

A fő jellemzője, hogy a termék feldolgozása nagyon lassú. Öt órától 5 napig. Minden attól függ, hogy mennyi ideig tárolja a füstölt húst. Minél tovább parázslik, annál tovább eláll.

FONTOS SZABÁLY!

Minden húst füstölésre elő kell készíteni. Általában főzzük vagy sózzuk.

A hidegen füstölt füstölőház sémája - túrázási lehetőség

Egy ilyen hidegen füstölt füstölőházat saját kezűleg egy óra alatt meg lehet építeni. Csak egy ruhadarabra, ágakra, egy lapátra és egy doboz gyufára van szüksége. Érdekes módon évszázadokkal később ezt a dohányzási módot gyakran használják.

A dohányzó termékek ágai egyikre sem alkalmasak! A tűlevelű fák hevítve erősen füstölnek, a fakéreg veszélyes lehet a benne lévő kórokozók és szennyeződések esetleges felhalmozódása miatt.

De a nyárfa és az éger nagyszerű lehetőség. Jobb kis fűrészport használni. Száraznak kell lenniük, különben megsértik a dohányzási technológiát, és felesleges nedvesség kerül a termékekbe. A füstölés végén az aroma színezéséhez néhány ág borókát vagy bármilyen más illatos fűszernövényt tehet a füstgenerátorba. Előzetesen ügyeljen a fűrészpor mennyiségére, mivel az első órákban lehetetlen megszakítani a folyamatot.

A készülék diagramja és a hidegen füstölt füstölőház működési elve

A modern, hidegen füstölt füstölő berendezése teljesen megismétli „máglyás” ősei elvét. Az egyetlen különbség az, hogy tűz helyett elektromos fűtőtesteket, füst helyett speciális gőzberendezéseket használnak.

Egy modern hidegen füstölt füstölő séma

A hidegen füstölt füstölőház legegyszerűbb kialakítása két kamrából áll - valójában abból, ahol az ételt szárítják, és egy tartályból a gőz létrehozására. A fő feltétel a kamrába belépő gőz félkész termékekkel történő lehűtése a kívánt hőmérsékletre. Ezt kétféleképpen lehet elérni:

1. Erőszakkal hűtse le a gőzt ventilátorral.
2. Vagy használja a "nagypapa" módszerét: távolítsa el a fűtési helyet a füstölőből egy bizonyos távolságra, és a csöveken áthaladó füst lehűl.

Az első esetben nem lehet füstgenerátort nélkülözni, minden professzionális mobil füstölő fel van szerelve ilyen rendszerekkel.

Professzionális hidegfüstölő kamrák beépített füsthűtő rendszerrel

A második lehetőség egy hagyományos füstölőház építése természetes füsthűtési rendszerrel. Például ez a tartós fémből készült.

Fém házi készítésű hidegen füstölt füstölő

FONTOS

A megfelelő hűtés érdekében a kémény hosszának legalább 10 méternek kell lennie. Ez a távolság szükséges ahhoz, hogy a füst a kívánt hőmérsékletre lehűljön.

Az ilyen típusú dohányzás sikerességének másik szükséges feltétele az egységes burkolófüst. Ez azt jelenti, hogy fel kell melegednie és fokozatosan fel kell halmoznia a tartályban. Ehhez először a faforgácsot a lehető legnagyobb mértékben felmelegítik, majd a tüzet élesen csökkentik. A jobb füstölőben a fa nem ég, hanem lassan parázslik.

Helyhez kötött és mobil dohányosok

Ma kétféle – álló és mobil – változatban vásárolhat hidegen füstölt füstölőt. Helyhez kötött füstölőt általában kulcsrakészen bérelnek. Leggyakrabban ezek olyan házak, amelyek füsthűtő rendszerrel rendelkeznek. Ezeket egy talapzatra szerelik fel egy személyes telken vagy egy vidéki ház területén.

Helyhez kötött hidegen füstölt füstölő

A helyhez kötött hidegfüstös rendszerek rendelésre különböző kivitelben készíthetők, például lehetnek monolit téglaépületek.

Tégla füstölő rendelésre

Füstfejlesztő házak füstgenerátorral

Miért van szüksége gőzfejlesztőre egy füstölőben? A válasz nyilvánvaló - mesterséges füst létrehozása elektromos áram segítségével. Egy ilyen rendszer teljesen autonóm, és nem igényel tüzet. A modern füstgenerátor nem csak egy fűtött kémény, hanem egy komplex rendszer a kívánt hőmérsékletű egyenletes, megfelelően tisztított füst létrehozására.

A gőzfejlesztő berendezése és működési elve hidegen füstölt füstölőben

A diagramból látható, hogy a füstgenerátor a gőz pirolízisgázoktól való tisztításának funkcióját látja el. Nehéz füstfrakciókról beszélünk, amelyek speciális szűrőkben ülepednek, és nem jutnak be a füstölőkamrába. Ezenkívül szinte minden rendszer hűtőventilátorral van felszerelve.

Működés elve

Mielőtt bármilyen dohányzási folyamatot elkezdene, először be kell indítania a gőzfejlesztőt. Ez a feltétel kötelező. Így előre beállíthatja a készüléket, hogy a kívánt hőmérsékletű gőzt állítson elő. Ezenkívül a hőmérsékletmérők segítenek meghatározni a nyersanyagok nedvességtartalmát. A nedves fűrészpor hevítéskor azonnali hőmérséklet-emelkedést okoz.

A legjobb a faforgácsot védőfóliában vásárolni

A füstölt hús első ellensége a nedvesség. Nedves környezetben baktériumok és penészgombák fejlődhetnek. Ezért a füstölés megkezdése előtt minden húst vagy halat néhány órán át a szabad levegőn szárítanak.

Lépésről lépésre recept füstölt sertészsír készítéséhez füstölőben gőzfejlesztővel

A sertészsír értékes termék, amely esszenciális aminosavakat és vitaminokat tartalmaz. Miközben kevés a koleszterin. Eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, és magas kalóriatartalmú. 50 gramm füstölt hús még a túlsúlytól szenvedőknek sem árt.

Fénykép	Szakasz
	Az első szakasz a hús fertőtlenítése. A felszeletelt szeleteket forrásban lévő sóoldatba mártjuk. Fél órát főzzük. Szobahőmérsékletre hűtjük, 12 órára hűtőbe tesszük.
	2 órára a szabadba akasztjuk, hogy a zsír kiszáradjon.
	A húst nyársra fűzzük és füstölőszekrénybe akasztjuk. Úgy helyezze el, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz.
	Elalszunk égerforgácsot. Feltesszük az elektromos állványt, és csatlakoztatjuk a kompresszort és a gőzfejlesztőt.
	A teljesítményt a maximumra kell választani, amíg az első füst ki nem jön. Ezután felére csökkentjük a teljesítményt.
	Figyeljük a hőmérsékletet - nem emelkedhet 30 ° C fölé.
	Rendszeresen tisztítsa meg a kondenzvízgyűjtőket.
	Így alakult ki a zsír, már 5 óra lerakás után. Akár 5 napig is dohányozhat zsírt. Minden attól függ, hogy mennyi ideig fogja tárolni a terméket.

Csináld magad füstölők

Az otthoni hideg füstölésre szolgáló füstölő kialakítása alapvetően nem különbözik a megvásárolttól. Az egyetlen különbség az, hogy itt nem szabványos anyagokat és megközelítéseket használhat.

Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg?

Nincs semmi nehéz. Rögtönzött eszközökből készülhet, a lényeg az, hogy ne sértsük meg a dohányzás technológiáját és alapelveit, amelyekről korábban beszéltünk. Először is figyeljen webhelye dombjaira és hegyvidékeire. A hidegen füstölt füstölők saját készítésű rajzai a megfelelő megoldást sugallják. Az úgynevezett „találja meg a két különbséget”.

És itt van egy másik variáció a témához, ezúttal egy sík felületre.

Klasszikus hidegen füstölt füstölő

A nyári lakosok gyakorlatias emberek, a legváratlanabb tárgyak is használhatók. Egyes nyári lakosok számára nem mindegy, hogy mit és hogyan készítsenek hidegen füstölt füstölőt, sokkal fontosabb, hogy meglepjék a szomszédokat, és elterjesszék a füstölt húsok kellemes aromáját az egész területen. Néha a dachákban műanyag füstkamrákat, kartondobozokat és még régi tévék tokot is láthat.

Füstölő hordóból

Leggyakrabban a különböző térfogatú és mélységű fémtartályokat dohányzási célokra alkalmazzák. Hogyan készítsünk füstölőt hordóból saját kezűleg? Nagyon egyszerű! Az alját óvatosan bevágjuk a tartályba. És akkor a séma szabványos - egy kéményt turkálnak, egy hordót helyeznek az egyik oldalra, egy kandallót a másikra. A hordóra kémény van hegesztve.

Árok a füstölőház alatt a hordótól
Füstölő hordóból

Vannak hordóból hordható füstölők is. Ez egy vásárolt gőzfejlesztővel van felszerelve.

Füstölő fahordóból gőzfejlesztővel

téglából

A téglafüstölő igazi műalkotás. Ezek általában grillezőhelyek, gyakran pavilonok, amelyek többféle lehetőséget kínálnak a hús feldolgozására.

Lehetőség egy grillezőhelyre, füstölővel

Néha egész mangalkomplexumokat találhat füstölővel.

Barbecue komplexum füstölővel

Egy ilyen remekmű elkészítése bizonyos készségeket igényel, kezdőknek megfelelő egy kis mesterkurzus a hidegen füstölt füstölőház saját kezű elkészítéséhez ebből a videóból:

A hűtőből

Néha használt hűtőszekrényeket használnak. A fő előnye a maximális tömítettség. Ezenkívül a hűtőszekrény már fel van szerelve polcokkal, ami kényelmes. Egy-két este alatt saját kezűleg készíthet füstölőt a hűtőszekrényből.

Ha a hűtőszekrény működik, a meglévő termosztát használható. Ha pedig gőzfejlesztőt és rendes melegítőpárnát használsz, akár otthon is dohányozhatsz. Kiderült, hogy elég tágas dohányzószekrény a hideg dohányzáshoz saját kezűleg. A kémény flexibilis csővel ablakon vagy szellőzőn keresztül kivezethető.

Régi gázpalackokból - lépésről lépésre összeszerelési útmutató

Ez a típusú füstölő az egyik legnépszerűbb. A helyzet az, hogy a hengerek már azonos alakúak. Fémük strapabíró, térfogata megfelelő.

FONTOS

A hegesztési munka megkezdése előtt a gázt teljesen el kell távolítani és a palackot át kell öblíteni!

A grillfüstölő szabványos változatának hegesztéséhez két normál üres gázpalackra, egy darálóra és egy hegesztőgépre lesz szüksége. Ezenkívül felbecsülhetetlen értékű tapasztalatot szerezhet saját kezűleg egy füstgenerátorral ellátott hidegen füstölt füstölőház létrehozásában.

Fénykép	Szakasz
	A leendő gőzfejlesztő nyerslapján alulról fújáshoz ablakot készítünk. Felülről egy másik fémdarab zárja le, amely a vezetők mentén mozog. A füstölő kamra alatti második hengerben szintén kivágtunk egy ablakot a szellőzéshez.
	Így fog kinézni házi készítésű gőzfejlesztőnkben, csak a levágott burkolat és az alsó dugó nélkül. Fontos, hogy ne felejtse el hegeszteni a lyukat a csapból.
	Ezt követően elkezdjük egyenként kivágni a tartályok fedelét. Ezt a jelölésnek megfelelően tesszük, és azonnal kijelöljük a hardver rögzítési helyeit. Hogy a fedél ne dőljön a végére, később határolókat hegesztenek a munkadarabokra.
	Fújás helyeken rácsokhoz zsanérokat és sarkokat hegesztünk.
	A hátoldalon az ablakvezetőket hegesztjük. A fúvó „függönyét” vagy teljesen ki lehet húzni, vagy be lehet zárni, vagy tetszőleges távolságra kinyitni.
	A fedélben lévő profi csőből erősítést készítettek, hogy ne legyen vezetve.
	Részt veszünk a leendő dohányzókamrában. A fedelet a jelölésnek megfelelően fűrészeljük. Az egyik és a másik oldalon lyukakat fúrnak a nyársak számára. Ennek köszönhetően szabadon csavarhatja őket anélkül, hogy attól félne, hogy leesnek.
	A tűzhely belsejében speciális lábakat hegesztünk a dugók alá. Ha szükséges, vágja le a felesleges területet a fűtéshez, és takarítson meg szenet. Például ne 12-re, hanem 6-ra korlátozza a nyársak számát a fűtéshez. A kupakokat félkör alakúra vágják.
	Az aljára egy sarok van hegesztve a füst egyenletes eloszlásához, lyukakkal és sarkokkal a termékek lerakásához szükséges rácsokhoz.
	Ebben a szakaszban a gőzfejlesztőt a főhengerhez hegesztik.
	A fogantyúk és a határolók fel vannak hegesztve. A fogantyúk biztonsági okokból a hengerek oldalán vannak kialakítva, hogy ne ragadjanak bele a hőáramlásba.
	Daráló és vaskefe segítségével letisztítjuk az összes festéket a fémig. Acetonnal zsírtalanítjuk és friss festékkel festjük.
	Itt van egy ilyen többfunkciós tűzhely.

Elektrosztatikus dohányzó

Az ipari termelésben ez a típusú füstölőhely régóta ismert. A módszer lényege abban rejlik, hogy az egyik oldalról a gőzfejlesztőbe, a másikról a füstölő tűibe táplált eltérő polaritás miatt elektrosztatikus mező jön létre, aminek köszönhetően a gőzök szó szerint behatolnak a termékekbe. ionos szinten. Az ilyen dohányzás általában gyorsabb és sokkal egyenletesebb.

Elektrosztatikus dohányzó szögekkel

Elektrosztatikus füstölőt saját kezűleg készíthet. Csak eszközökre, fizikai ismeretekre és generátorra van szüksége. Általában a test rétegelt lemezből készül, más típusú anyagok melegítéskor veszélyes anyagokat bocsáthatnak ki.

A legnépszerűbb modellek áttekintése

A legjobb megoldás az, ha tesz valamit a kettő között, például saját kezűleg épít egy tartályt a dohányzáshoz, de vásárol egy generátort.

Merkel

Itt teljesen indokolt a "Merkel" cég felidézése. A német minőség és összeszerelés garantálja a készülék hosszú élettartamát. Ezenkívül a gyártó kiterjesztett gyári garanciát kínál.

"Merkel" füstgenerátor: szállítási terjedelem

A költségvetési modell körülbelül 3,5 ezer rubelt fog fizetni.

"Bradley-dohányos"

És ha nagy bulit tervez, vagy kisüzemi füstölt húsok egyéni gyártásával foglalkozik, akkor figyeljen a kanadai Bradley-Smoker cégre.

Bradley-Smoker eklektikus füstszekrény

A cég elektromos füstölői teljesen automatizáltak. Elég, ha az ember beállítja a szükséges paramétereket, a többit pedig a rendszer magától elvégzi: a füstképződés lehetőségének megválasztásától a hőmérsékletig a feladat elvégzése után jelzést ad.

Hol lehet hidegen füstölt füstölőt vásárolni: árak, katalógusok

A hideg füstöléshez jobb otthoni füstölőt vásárolni, ahol minden kapcsolódó terméket gyártanak. Akkor reménykedhet, hogy a gyártó minden területen rendelkezik tudással. A piac egyik legnagyobb vállalkozása a Fémipari Komplexum. A cég különböző bonyolultságú fémtermékekre specializálódott.

Meglehetősen nagy a választék a különböző méretű és formájú hordozható füstölőkből.

MPK cégkatalógus

A rozsdamentes acél füstölő kemping változata 4 ezer rubelért vásárolható meg. Az ilyen mobil lehetőségek meglehetősen népszerűek. A rozsdamentes "bőröndök" gőzfejlesztővel teljesen feljavíthatók a hideg dohányzás igényeire. Az árak szettenként 3,5-6 ezer között mozognak.

Az áruk széles választékát és meglehetősen megfelelő árakat kínálja a Samogonnik.ru online áruház. A finomság szerelmesei biztosan találnak itt valami mást, ami hasznos lehet. A füstölő kemping változata a mennyiségtől és a konfigurációtól függően 5-12 ezer rubelbe kerül.

A "Moonshine.ru" online áruház katalógusa

Következtetés

A házi készítésű dohányzó jó módja annak, hogy meglepje a vendégeket valami különlegességgel. A füstölt húsokat minden ünnepen szívesen fogadják. És ha a cikk elején az volt a kérdés, hogyan készítsünk füstölőt otthon, akkor a végén reméljük, hogy a kérdés modalitása megváltozott - mikor. És most, kora tavasszal itt az ideje, hogy döntsünk az időpontról.

A füstölt halat és húst okkal minősítik a finomságok közé - a füstölés nemcsak egyedi ízt és aromát ad a termékeknek, hanem jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot is. A boltból származó termékeket sajnos nem lehet füstöltnek nevezni - tömeggyártásukhoz a "folyékony füst" koncentrátumot régóta használják. Ennek eredményeként az íze közepes, és előnyeik teljesen kétségesek.

Teljesen különböző termékeket füstölhet: mindenki számára ismert halat, húst és disznózsírt, valamint dióféléket, sajtokat, zöldségeket, sőt gyümölcsöket és bogyókat is. Természetesen különböző módokra van szükségük: füsthőmérsékletre és füstölési időtartamra, valamint az ehhez használt faforgácsra.

A dohányzás előfordul:
• hideg, enyhén meleg füsttel 30-50ºС;
• forró, füst hőmérséklete 70-120ºС;
• félig forró, 60-70ºС.

Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban sül meg a hús és a hal. A füst megfelelő hőmérsékletének biztosítása a füstölőház megfelelő kialakításával megoldható feladat.

ajánlásokat adunk a kályha külső tűzterű fürdőbe való saját kezű telepítésére.
Ismerje meg a hosszan égő széntüzelésű kályha lerakásának részleteit.
elmondjuk, hogyan lehet a műszaki jellemzők alapján helyesen kiválasztani a fatüzelésű kályhát.

hidegen füstölt

Fő különbsége a kiterjesztett kémény, amelyben a füstgázoknak van idejük teljesen kiégni, a belőlük káros rákkeltő anyagok rakódnak le a kémény falán, és a füstölt termékeket könnyű illatos füst borítja. Az ilyen feldolgozás után a hús több hónapig, a hal három és tizenkét hét között tárolható.

Az ábrán -, vidéki ház telkére telepíthető. Méretek - tetszőleges, így a rajz csak a fő szerkezeti elemeket mutatja.

A hidegen füstölt füstölőház három fő blokkból áll: egy tűztérből, egy füstölő kamrából és egy összekötőből. A tűztér építhető tömbből, téglából vagy fémből hegeszthető. Könnyen tisztítható hamutartóval kell felszerelni - egyes termékek füstölési ideje több nap, és az égés során a hamut el kell távolítani.

A füstkibocsátás állítható, begyújtáskor és a tűztér elején a tűzifa sötét fanyar füstöt bocsát ki, ami elronthatja a füstölt húsok ízét. Ezért a tűztér füstcsappantyúval van felszerelve, amely a kéménybe vagy kifelé irányítja az áramlást. Leggyakrabban az égéstér fedelének formájában készül.

Dohányzáshoz nem használható gyantás - lucfenyő, fenyő, vagy kátrányleválasztó - juhar, nyír, tűzifa. A legjobb fa a cseresznye, az éger, a tölgy és az alma.

A képen - hidegen füstölt dohányzó fahordóból, kivehető rudak.

Az alacsony hőmérsékletnek köszönhetően a füstölőkamra bármiből készülhet, például fémből vagy fából. Porózus anyagok, például tégla használata nem javasolt.- felszívják a füstöt, és a füstölés befejezése után csapadékot képeznek, amely végül kellemetlen rothadt szagot kap.

A legegyszerűbb lehetőség egy fém vagy fa hordó egy lyukkal az alján, amelyen keresztül a füst áramlik. A termékek elhelyezéséhez horgokkal vagy rácsokkal van felszerelve. A fedél szerepét általában a nedves zsákvászon tölti be - megtartja a füstöt a kamrában, miközben felszívja a felesleges nedvességet. A képen egy fűzfából készült dohányzó kamra példája látható, tetején zsákvászonnal borítva.

A döntő pillanat a kémény berendezése. A dohányzó kamrához hasonlóan nem szabad téglából készíteni, mivel felszívja a nedvességet és a füstből származó káros anyagokat. A fém jobb, de időben el kell távolítani róla a kondenzvizet és a kormot, különben idővel szag képződik. A legjobb megoldás a földbe ásott kémény. A talaj nemcsak hatékonyan hűti a füstöt, hanem felszívja a kondenzátumot is, és a talajban lévő mikroorganizmusok sikeresen dolgozzák fel belőle a rákkeltő anyagokat.

Egy ilyen füstölőház készítése saját kezűleg meglehetősen egyszerű. Ehhez enyhe lejtős helyet kell választania, amely természetes füsthuzatot biztosít. A lejtő alján tűztér van elhelyezve. A lejtőn hornyot ásnak, amely kéményként szolgál majd. Felülről vaslemezekkel borítják, és talajréteget öntenek rájuk a jobb hőszigetelés érdekében. A kémény a füstölőkamrába van vezetve, többféleképpen elkészíthető.

melegen füstölt

A forró füstölés meglehetősen gyors folyamat, 15 perctől több óráig tart, az egyes hús- vagy haldarabok méretétől függően. Ugyanakkor a füst forróbb, körülbelül 100ºС, és nem tűzifából, hanem speciális faforgácsból nyerik, így a melegen füstölt füstölőház kialakításának megvannak a maga sajátosságai.

• Először is, a kemence közvetlenül a füstölő kamra alatt található. Nem szükséges fára tűzteret készíteni, ezt saját kezűleg is megteheti gázégőről vagy elektromos tűzhelyről. A lényeg az, hogy a füstölőház alját olyan hőmérsékletre melegítsük, amelynél a faforgács parázsolni kezd.
• A melegen füstölt dohányzók dohányzókamrája légmentes. Ez biztosítja a termék minden szintjén egyenletesebb fűtést - több is lehet a füstölőben, és lehetővé teszi a füst teljes felhasználását, megakadályozva a szivárgást.
• A füstölőházak egyes modelljei vízzárral ellátott fedéllel rendelkeznek.. Ez a vízzár egy U alakú mélyedés a kamra kerülete mentén, amelybe vizet öntenek. A fedél szélei ebbe a mélyedésbe illeszkednek, ami akadályozza a kívülről érkező levegőt és belülről a füstöt. A vízzár nemcsak a kamra elszigetelését teszi lehetővé, hanem csökkenti a rákkeltő anyagok mennyiségét is a füstben.
• Az eltávolítható rudak vagy rudak egy vagy több szinten vannak elhelyezve akasztható horgokhoz. A dohányzás során termékeket helyeznek rájuk. Megfelelő méretű grillrácsot használhat, ha a sarokból saját kezűleg alátámaszt, és darálóval levágja a fogantyúkat.
• Egy másik kötelező feltétel egy tálca a gyümölcslé és a zsír összegyűjtésére.. Ha közvetlenül a dohányzó aljára csepegnek, a zsír égni kezd, és a termékek keserű, kellemetlen ízt kapnak. A halak esetében a zsírok alacsony égési hőmérséklete miatt jobb, ha a kamrából kifolyik. A tálcának is kivehetőnek kell lennie, rendszeresen meg kell tisztítani a zsírmaradványoktól.

Az alábbiakban egy rajzot mutatunk be, amelyen a forró füstölésre szolgáló füstölőház kivitelezési lehetőségei láthatók.

Egy ilyen dohányzó számára a legjobb anyag a rozsdamentes acél, de gyakran rögtönzött anyagokból, például fémhordóból készülnek, ahogy a videón is látható.

Hordozható minifüstölők félig forró dohányzáshoz

A füstölők fenti tervei kiválóak nyaralóknak vagy falusi házaknak, de nem viheti őket magával piknikre vagy horgászatra - túl terjedelmesek. Terepi körülmények között sikeresen cserélik őket mini dohányzó fedeles doboz formájában mint a rajzon. Saját kezűleg is elkészíthető, és vidéken is használható, és egy autó csomagtartójában pihenőhelyre szállítható.

Az ilyen füstölőházban a hőmérsékletet optimálisan 60-70 ° C-on tartják, ami megfelel a félig forró füstölési módnak. Az ilyen dohányzásra szánt termékek elkészítése rövid, és eltarthatóságuk körülbelül három nap.

A mini füstölő kialakítása egyszerű: fedős doboz, csepptálcával és rácsokkal felszerelve. A forgácsot az aljára öntik, amikor az olajlámpát a tűzre helyezik, az elkezd parázsolni. Füst tölti meg a kamra terét, és az étel gyorsan megsül. Kívánt esetben a fedél vízzárral és kis átmérőjű füstkivezetővel is felszerelhető, mint a képen.

Gyártási anyag - acéllemez, jobb a rozsdamentes acél. A vastagságnak olyannak kell lennie, hogy melegítéskor a füstölő falai ne vegyenek el, különben az egyenetlen fűtés miatt deformálódjon. Általában fekete acél 2-3 mm vastag, rozsdamentes acél - 1,5 mm-től. Mindenesetre a rácsoknak rozsdamentes bevonattal kell rendelkezniük.

Videó: hogyan készítsünk mini füstölőt saját kezűleg.

Tűzifa és faforgács: hogyan válasszuk ki a megfelelőt

A füstölt húsok ízének kulcsa a megfelelő tűzifa. Ismeretes, hogy a különböző fafajták füstje teljesen eltérő ízű. Ebben az esetben a legegyszerűbb felhasználási mód a vásárolt chips, minden terméktípushoz kiválasztva a megfelelőt:

• égerfa- univerzális, alkalmas húsra, zsírra, halra és zöldségekre;
• tölgy- főleg vadhús füstölésére;
• fűz, nyír- sajátos ízű vadak, például jávorszarvas vagy medve, valamint mocsári halak;
• cseresznye, alma- sajtok, zöldségek, diófélék és bogyók.

A tűzifa és apríték nedvességtartalma 15%-on belül legyen, különben túl sok gőz képződik, és a füstölt húsok beáznak, ami után nem tárolódnak jól.

A füstölőház elkészítésének költsége elhanyagolható, használhat rögtönzött anyagokat és maradékokat. A kézzel készített füstölő és a megfelelő füstölési mód lehetővé teszi, hogy egyedi ízű finomságokat főzzön, és meglepje családját és vendégeit.

Mi lehet kellemesebb, mint egy közös nyaralás egy nyaralóban, közeli és kedves emberek körében? A friss levegőn mindig szeretne valami ízletes és szokatlan finomsággal kényeztetni magát. Ha Ön egy magánház vagy nyaraló tulajdonosa, miért ne készítsen füstölőt hidegen füstölt saját kezűleg? Ez nem igényel különleges készségeket vagy ismereteket. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan tervezzünk füstölőt rögtönzött anyagokból, hogy finom és illatos ételekkel változatossá tegyük asztalát.

A hidegfüstölés olyan folyamat, amelynek során az ételt füst hatására füstölik és főzik. A főzési idő 3-4 nap között változik, a termék méretétől függően. Ezt követően a nedvességet teljesen eltávolítják az élelmiszerből, a termék sűrűvé és rugalmassá válik, és a felület aranyszínű kérget kap. A füst hőmérséklete 20-23 fok.

Csináld magad hidegen füstölt dohányzó, fotó

A hideg füstölés a hideg füst stabil hatását jelenti, amelynek egyenletesen és megszakítás nélkül kell folynia. Ezért van a hidegen füstölt füstölőház sajátos szerkezetű, kissé eltér a melegfüstös tartálytól. Mivel a füst hőmérséklete nem lehet magasabb 23 foknál, fontos, hogy a füst lehűljön, amikor eléri a terméket. Ezt úgy érhetjük el, hogy a füstölőt két részre osztjuk, ahol az egyik tűztér, a másik pedig tartály lesz. A tűztérnek a tartálytól egy bizonyos távolságra kell lennie - legalább 1,5 m. Két tartály van csatlakoztatva egy cső segítségével, amelyen keresztül a füst mozog.

A füstölő berendezés a következő elemeket tartalmazza:

Füstépítés.
Firebox.
Csövek.

A hidegen füstölt füstölőház működési elve a következő műveletekből áll:

1. Forgácsot öntünk a kemencébe, amely parázsló füstöt képez.
2. Egy speciális lyuk huzatot képez, aminek köszönhetően a füst áthúzódik a kéményen.
3. Az ételtartót elérve a füstnek van ideje kihűlni.

A fő szerepet a kéménynek kell adni, mivel ő az, aki állandó füstáramlást hoz létre a füstölőházba. Milyen fűrészpor használható dohányzáshoz? A szakértők nem javasolják a fenyőfaforgács használatát, mivel a kibocsátott gyanták hátrányosan befolyásolják a termék ízét. A legjobb megoldás a gyümölcsfák, például alma, körte vagy szilva fűrészpora. Ha nem talál ilyet, használhat tölgy vagy fűz fűrészport.

Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg?

Ha külső segítség nélkül szeretne füstölőt készíteni, először meg kell találnia vagy létre kell hoznia egy olyan szerkezetet, amelyben a szén közvetlenül parázslik. Erre egy régi hordó és egy nagy zománcozott serpenyő is alkalmas lehet. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy olyan fedelet kell használni, amely szorosan lezárja a tartályt, hogy ne jöjjön ki füst. Tehát a füstölőház saját kezű létrehozásának folyamata a következő:

1. A tartályba, ahol a terméket füstölni fogják, egy további rácsot kell felszerelni, amelyre zsákvászon vagy szűrőszövet kerül. Ez véd a kátrány vagy a korom ellen.
2. Gondolkodni kell a rögzítőelemeken, amelyekre az ételt felakasztják. Lehet fém vagy fa horog.
3. A fedélen kis lyukat készítenek, ahová a kéményt behelyezik.
4. Javasoljuk, hogy magát a csövet betemesse, és fémlemezzel vagy palapal fedje le. Ezzel biztosítható, hogy ne legyen füstszivárgás.
5. A parázsló tűzteret is megfelelő módon kell felszerelni: az aljára egy fémlemezt kell helyezni, amely lehetővé teszi a szenek egyenletes parázslását.

Amint látja, a hidegen füstölt füstölőház saját kezű elkészítése nem igényel sok tudást és készségeket. Elég, ha követi az utasításokat, és vágyik arra, hogy szokatlan ételekkel kedveskedjen magának és szeretteinek.

Hidegen füstölt füstölő hideg füstöt kell kibocsátania az elhelyezett termékek területére. A beáramló füstnek a dohányzási időszak alatt a lehető legegyenletesebbnek és stabilabbnak kell lennie. A termékeket meleg füsttel füstöljük hosszú ideig, esetenként akár 7 napig is, ez a félkész termékek méretétől függ.

A füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 °C-ot. Ahhoz, hogy ilyen hűtött füstöt kapjunk, a hidegen füstölt füstölőt két részre kell osztani.

Az első rész egy tűztér, a második pedig egy tartály, ahol a termékeket elhelyezik, és 1,5-2 méter távolságra kell őket elhelyezni egymástól, egy kéményhez csatlakoztatva.

1 - tűztér; 2 - égő tűzifa; 3 - kémény; 4 - téglafal; 5 - rács (fémszita); 6 - egy fa vagy fém doboz (hordó) fenék nélkül; 7 - szuszpendált húsfélkész termékek; 8 - fém rudak horgokkal; 9 - zsákvászon fedél; 10 - kemenceajtó.

Ez a legegyszerűbb hidegen füstölt füstölőház tűztérrel és földben elhelyezett kéménnyel, valamint egy tárolóval a termékek föld feletti elhelyezésére.

A tűztér aljára egy vaslapot kell helyezni.

Hogyan készítsünk házi füstölőt saját kezűleg

A felhevített vasaló egyenletesebb parázslást biztosít a fűrészpornak, faforgácsnak és gallynak. A tűztér téglával bélelhető, de nem feltétlenül.

A kéményt megközelítőleg egy lapát bajonettjére ásják, és egy lapát szélességűre, majd egyszerűen letakarják egy vaslappal vagy lapos vagy hullámpalával, és a vászon széleit megszórják földdel, hogy a füst ne törjön át anélkül, hogy elérné a füstölőt.

A hordó aljára erős háló vagy rács van rögzítve, amelyre szűrőt lehet helyezni.

Ez a szűrő megvédi a termékeket a füstben lévő koromtól és kátránytól. Szűrőként használhat nedves serpyankát, ritka zsákvászont vagy ritkán lebomlott, nedves szalmát. Ezenkívül egy háló vagy rács megakadályozza, hogy a felfüggesztés eltörésekor a termékek a kéménybe essenek.

Fel hidegen füstölt dohányosok rögzítse a fémrudakat vagy csöveket, amelyekre húskészítményeket akasztanak.

Érdemes 10 mm átmérőjű rozsdamentes rúdból horgokat készíteni, hogy a hús ne törjön át, vagy vastag kötélbe hajtogatott zsineggel felakasztjuk. A füstölőkamrát felülről vaslap, fapajzs, sarló vagy zsákvászon borítja.

Van egy másik módja a hidegen füstölt füstölőház elkészítésének. Mindössze annyit kell tennie, hogy felveszi a dohányzáshoz szükséges dobozt vagy bármilyen más edényt, és rá kell csatlakoztatnia a hidegfüstöléshez szükséges hidegfüst-generátort.

Kapsz egy hordozható hidegen füstölt füstölőt, amely szükség esetén egy kényelmes félreeső helyre eltávolítható.

Ismerje meg a füstölőház elkészítésének egyszerű módjait az országban vagy a lakásban. Olvassa el, mire van szüksége egy hideg vagy meleg füstölő építéséhez, hogyan készítsen füstölőt rögtönzött anyagokból, és lepje meg barátait, ismerőseit.

Saját füstölt hal vagy hús - nemcsak kiváló íz, hanem bizalom is a kapott termék természetességében és minőségében. A saját füstölőház segítségével lehetővé válik, hogy ételt készítsen a jövő számára, vagy szokatlan csemegét találjon ki a barátok számára.

Füstölők típusai nyaralókhoz

Számos technológia létezik a füstölőház készítésére - az elemi eszközöktől a rögtönzött anyagoktól a bonyolultabb helyhez kötött szerkezetekig (lásd a fényképet).

Csináld magad hidegen füstölt füstölő - rajzok, méretek és építési útmutató

Minden a kulináris preferenciáktól, a hús vagy hal főzési módjától (meleg, hideg füstölt), a használat gyakoriságától függ.

Hideg füstöléshez

A hidegfüstölő füstölő egy alapból (tartóból), egy csepptálcás füstölőkamrából, egy kéményből és egy égéskamrából áll.

A füst hőmérséklete +30…+50ºС legyen. A fűtés biztosítása érdekében a tűzhelyet a füstölő kamrától 2-2,5 m távolságra helyezze el. A feldolgozás 6 órától 3 napig tart. A füstölés időtartama a darabok méretétől függ: minél nagyobb, annál több időt vesz igénybe.

A technológia betartása esetén a füstből és a vízkondenzátumból káros anyagok csapódnak ki a kéményben.

A termék lédús, finom ízű, egészségre ártalmatlan. Hűvös, száraz pincében az ilyen füstölt húsokat legfeljebb hat hónapig tárolják - az íze ugyanaz marad, kivéve, hogy a termék végül elveszíti nedvességtartalmát és kiszárad.

Hűtőszekrényben tárolva a feltételek élesen csökkennek: a magas páratartalom zavarja, ami miatt a füstölt hús megsavanyodik és romlik.

Forró dohányzáshoz

A forró füstölő berendezésének elve eltérő - a füstöléshez használt termék és üzemanyag ugyanabban a kamrában található.

Ez egyrészt biztosítja a tömörséget, másrészt megköveteli a dohányzási szabályok gondos betartását. A klasszikus melegfüstölő fő összetevői:

• füstburkolat fúvóval;
• kamra szilárd fenékkel és a falakon lévő lyukakkal rendelkező termékekhez;
• horgok vagy rács termékekhez;
• csepegtető tálca zsírhoz;
• hőmérő.

A fűtés kívülről történik. Sok lehetőség van itt: tűz, gázégő, elektromos tűzhely stb. A lényeg az, hogy a kamrában beállítható legyen a fűtés mértéke. A túl magas hőmérséklet tönkreteszi a terméket, a túl alacsony hőmérséklet pedig megakadályozza a hús füstölését.

Tüzelőanyagként használjon füstöléshez speciális faforgácsot vagy fűrészport.

Nem halmozhatod fel őket. A levegő nem hatol be a belső rétegekbe, ennek eredményeként pirolízisgázok képződnek, és a hús rákkeltő anyagokkal telítődik.

Egyszintes és többszintes füstölő

Az egyszintes füstölőház lehetővé teszi nagy (a füstölőház méretéhez képest) füstölést. Egész sonkák vagy nagy halak füstölésére egyszintű szerkezeteket használnak.

Egy többszintes füstölőben nagy adag apró darabokat füstölhet - ideális közepes méretű halak, sertésborda, csirke füstölésére.

Vízszintes és függőleges dohányzó

Ezek a fajok a nevüket a termékek elrendezése szerint kapták. Vízszintes füstölőházban a húst vagy a halat rácsra helyezik. Függőlegesen - horgokra akasztva.

Amikor egy füstölőt saját kezűleg rendez el, győződjön meg arról, hogy a kialakítás lehetővé teszi mind a függőleges elrendezést, mind a vízszintes fektetést.

Ehhez szerelje fel a falakba a rostély ütközőit, a felső részbe pedig a kampórudakat.

Julia Petricsenko, szakértő

A vízszintes füstölő alkalmas kis és közepes méretű, egyenletes vastagságú darabok feldolgozására.

Függőleges füstölőházban egy egész sonka füstölését célozhatja meg - a kialakítás biztosítja a teljes felület egyenletes füsttel való impregnálását.

Hogyan készítsünk álló füstölőt saját kezűleg

Fontolja meg az egyszerű és olcsó módot egy helyhez kötött hidegfüstölő építésére az országban.

Mivel nem csak a funkcionalitás fontos, hanem az esztétika is, ezért deszkákból készítünk dohányzó kamrát.

Anyagok és eszközök

Amire szüksége van egy füstölőház elkészítéséhez:

• téglák az alapozáshoz és a tűztérhez;
• építő keverék;
• táblák;
• ajtópántok;
• sütő öntöttvas ajtó a tűztérhez;
• fa lécek (a maximális hossza megegyezik a hordó átmérőjével);
• rozsdamentes acél horgok;
• lapát;
• kalapács és szögek.

Lépésről lépésre - hogyan építsünk füstölőt

Hogyan készítsünk füstölőt improvizált anyagokból

A hálózatban régi hűtőszekrényekből készült füstölők találhatók. Ne ismételje meg mások hibáit: a műanyag és a meleg füst összeférhetetlen dolgok.

Vannak más, elfogadhatóbb módszerek is a halfüstölési szerkezet kialakítására.

Füstölő vödörből

A leírt füstölőház félig meleg füstölésre szolgál.

A termékek eltarthatósága hűvös helyen maximum egy hét. A vödörből füstölő azonban nemcsak vidéken hasznos, hanem kiránduláson vagy hosszú távú horgászaton is.

1. Helyezzen két téglát 20 cm-re egymástól. Kis tűz lesz köztük. Helyezzen egy vödröt a téglákra. Tegyen egy marék füstölgő fűrészport a vödör aljába. Figyelem! A fűrészpor ne heverjen egy kupacban, és ne fedje be vastag réteggel az alját!
2. Vegyünk egy törött rácsot vagy valami hasonlót, amely pár centiméterrel nagyobb, mint a vödör aljának átmérője.

   A megfelelő méretű rácsnak meg kell állnia a magasság negyedénél, mielőtt elérné a falakat.

3. A rács egy kis zsírtálca támasztékává válik.

   Ez utóbbi nem akadályozhatja meg a füst szabad hozzáférését a felső, "füst" részhez.

4. A vödör szélétől körülbelül 15 cm távolságra egy másik rácsot szerelünk fel. A termékek rá vannak rakva. Tegyen néhány lécet a vödör tetejére, és fedje le nedves zsákvászonnal a tetején.

   Kész a füstölő!

Hogyan készítsünk füstölőt egy lakáshoz

A legegyszerűbb módhoz szüksége lesz egy tűzhelyre, vastag aljú edényekre (kacsa vagy bogrács), füstölő fűrészporra, fóliára, lábas rácsra.

Csomagolja be a sütő fedelét fóliával, hogy jól illeszkedjen. Helyezzen fűrészport vagy faforgácsot az aljára. Szerelje fel a rácsot. Kapcsolja be a tűzhelyet maximumra, és várja meg, amíg a tartály felmelegszik.

Tegye az ételt a rácsra. A darabok és a falak közötti távolságnak legalább 2 cm-nek kell lennie, fedje le fedővel és állítsa be az égő minimális fűtését.

A hús- és haltermékek füstölésének titkai

1. Ne hanyagolja el a zsírtálcát. Az a tény, hogy a parázsló fűrészporra hulló folyó zsír égni kezd, és rákkeltő anyagokat és kellemetlen szagot bocsát ki. A füstölt hús káros és íztelen lesz.
2. A füstölőkamra fölé dobott nedves zsákok minden káros anyaggal együtt felszívják a füst maradványait.

   Nedvesítse meg a zsákvászon száradását, különben a folyamat az ellenkező irányba megy.

3. A fűrészpor nagyon fontos. Ne használjon tűlevelű fák fűrészporát. Lehet - tölgy, boróka, alma, szilva, körte.

A dohányzás igazi tudomány. Miután elsajátította, mindig finom hússal vagy hallal kényeztetheti magát, meglepheti vendégeit és barátait saját gyártású illatos termékeivel.

Vannak saját halfüstölési titkaitok?

Julia Petricsenko

Amatőr kertész, 18 év tapasztalattal

Rólam: Megosztom a gazdag termés titkait, megtanítom kerti kompozíciók készítésére.

Füstölő vidéken: halhoz, húshoz, hogyan csináld magad nyomtatott változat

A hidegen füstölt elektromos füstölő nagyon népszerű kompakt méretei miatt. A hagyományos telepítéssel ellentétben lehetővé teszi a hús és a hal füstölését nem csak a külvárosi területen, hanem a házban is. Füstölt finomságokat gyárilag és házi villanyszerelésben is főzhet.

Mindkét elektromos készülék tökéletesen megbirkózik a füstölt termékek elkészítésének feladatával.

A különbség a megjelenésben és a költségekben rejlik. Ezenkívül nem ajánlott otthoni telepítéseket lakásokban elhelyezni.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt

Ebből a célból jobb gyári verziót vásárolni.

Gyári és házi készítésű elektromos füstölők

A hideg füstölésre szolgáló gyári elektromos berendezések erősebbek, mint a házi készítésűek. Ez a főzés sebességében is megmutatkozik, ami magasabb, mint egy barkácsoló füstölőben. Az ilyen eszközök esztétikusabb megjelenésben különböznek egymástól.
Négyszögletes és hengeres alakban készülnek, és fűrészpor helyett speciális briketten dolgozhatnak.

A legegyszerűbb modellek ára körülbelül 2000 rubel, a nagyobb teljesítményűek és funkcionálisak pedig 10 000 rubel és több körül vannak. Ezért egy igazán jó hidegfüstölőnek meglehetősen tisztességes ára van.

A házi készítésű elektromos füstölőket rögtönzött eszközökből állítják össze, ami minimálisra csökkenti a telepítési költségeket. Ez volt az oka annak, hogy sok házi kézműves az ilyen egységeket részesíti előnyben a gyárikkal szemben. Elég egy napot a munkahelyen tölteni, hogy mindig legyen hidegen füstölt termékek az asztalon.

Nincs szükség speciális készségekre.

Csak néhány anyag és eszköz rendelkezésre kell állnia, megérteni a telepítés működését, és helyesen kell végrehajtani egy bizonyos munkasorozatot.

Az elektromos hidegen füstölt füstölőház működési elve

A dohányzókamrában található termékeket forró füsttel dolgozzák fel.

Parázsló fűrészpor, forgács vagy merevítő hatására keletkezik. A füst hőhatása azt a tényt eredményezi, hogy a húskészítményekből származó folyadék elpárolog, és a termék élénk ízt és kiváló aromát kap.
A hideg füstölést a forró füstöléssel ellentétben alacsony, körülbelül 20-25 fokos füsthőmérsékleten végzik.

A húskészítmények készenléti állapotát tíz órától több napig érik el. A hal füstöl a leggyorsabban, a sertés pedig éppen ellenkezőleg, tovább tart.
A hosszú főzési folyamatot kompenzálja a kapott termék kiváló minősége. Ez az ízjellemzőkben és a hosszabb eltarthatóságban is megmutatkozik, ami esetenként sokkal magasabb, mint sok bolti füstölt finomságé.

Milyen anyagok alkalmasak elektromos füstölő készítésére?

A telepítés alapja a kapacitás.

Hőálló anyagból kell készülnie, olyan térfogattal kell rendelkeznie, amely lehetővé teszi a szükséges mennyiségű hal vagy hús elkészítését. Bíznia kell abban, hogy a dohányzás tíz órától több napig is eltarthat, és a jövőbeli füstölő kamrájának meglehetősen tágasnak kell lennie.

Házi füstölő készíthető:

• 200 literes hordók;
• régi hűtőszekrény;
• acéllemez.

Nincs előnyben részesített lehetőség.

A választást az adott anyag elérhetősége határozza meg. Nem mindenkinek van olyan hűtője, ami lejárta az idejét, és szinte a nulláról kell acéllemezzel dolgozni, de előnye, hogy a méreteket saját maga is ki tudja számolni. A hordó és a hűtőszekrény a legjobb választás.

Hidegen füstölt elektromos hordófüstölő

A tartály tartós és hőálló fémből készült.

A vegyi anyagokat és a robbanóanyagokat ilyen hordókban tárolják. Ha ez nincs a farmon, akkor megvásárolható. A költség nem lesz magas.

A lényeg, hogy van fedél.
A hordóval együtt a következő anyagokra lesz szüksége:

1. Négy kerék. Ez az elem nem kötelező, de lehetővé teszi a dohányzó könnyű mozgatását. Bármilyen bútorhoz alkalmas.
2. Fűtőelem és elektromos kábel. Ezen alkatrészek nélkül a telepítés nem fog működni a hálózatról.
3. Termosztát. A legjobb megoldás egy 20 és 90 fok között állítható készülék, még akkor is, ha csak hideg dohányzást feltételezünk.
4. Hőmérő. Ezen eszköz nélkül a füstölőház használata nem lesz teljesen biztonságos, lehetetlenné válik a füstölési folyamat ellenőrzése.

A szerszámok közül csak fémfúróra van szüksége, ami a lehető legegyszerűbbé teszi az elektromos füstölő kialakítását.

Két raklap szükséges. Az egyik tartály üzemanyagként szolgál, a másik az áramló zsír összegyűjtésére. A nyersdarabokat rácsra vagy horogrendszerre helyezheti. A kényelem érdekében a két lehetőség kombinálható.

Hordó előkészítés

A tartályt alaposan kimossák.

Különösen gondosan meg kell tisztítani azokat a hordókat, amelyeket nem saját szükségleteikre használtak, hanem kézből vásároltak. Belül fektessen és égessen el tűzifát vagy egy karnyi kefefát. Ez azért történik, hogy megszabaduljon az olajos csapadéktól és a falak kalcinálásától.

Amikor a fa teljesen leégett, a hordó belső falait fémkefével megtisztítják, hogy eltávolítsák a korommaradványokat.

Összesen 5-8 lyukat kell készíteni, amelyek kör átmérője 10 milliméter.

Fűtőelem elhelyezése

A házban lévő régi és már fölösleges pocakos tűzhelyet szétszedheti. Ha nem lehetséges egyedül eltávolítani a fűtőelemet, vagy egyszerűen nincs régi elektromos tűzhely, vásárolhat fűtőelemet a piacon vagy egy szaküzletben.
Nyitott típusú fűtőelemet kell venni.

A hordó közepére kerül. Mostanra teljesen száraznak kell lennie. Rögzítse az elemet csavarokkal. Közvetlen közelében 2,5 mm2 keresztmetszetű rézhuzallal sorba kapcsolt termosztát található.

A készüléket kényelmes helyen kell elhelyezni.

A felső rész elrendezése

Egy kis lyukat készítenek, amelyen keresztül a hőmérőt rögzítik. A hordó közepére egy tálcát vagy tepsit helyezünk. Ez az étel a főzés során a húsról (halról) lefolyó zsír összegyűjtéséhez szükséges. A fedélben 50 mm átmérőjű lyukkémény készül, amely hidegfüstölés kezdetén záródó csappantyúval van ellátva.
Az üzemanyagteknő készülhet hálóból vagy egy régi normál edényből.

Ennek a tartálynak a térfogata határozza meg a fűrészpor (forgács) parázslási idejét. Egy ötliteres tálca 10 órányi füstöléshez elegendő 20 fokos hőmérsékleten. Ezért a sertéshús főzésének tervezésekor növelnie kell a tartály térfogatát, vagy több zsetonkönyvjelzőt kell készítenie.

Telepítési tesztelés

Ha az összes munkát helyesen végezték el, akkor egy füstölő berendezést kap, amelynek alján egy elektromos tűzhely, a tetején pedig egy zóna található a nyersdarabok elhelyezésére.

Legyen szellőző, csepegtető tálca a zsír lecsepegésére, tartály a fűrészpornak, kéménylyuk a felső burkolatban.

Az elektromos füstölő összeszerelése után nem ajánlott azonnal elkezdeni a dohányzást. Először egy kicsit meg kell könnyíteni a hordót. Az első bemelegítésnek 10-20 percig kell tartania. Utána már lehet fektetni a húst (halat).

Hidegen füstölt elektromos dohányzó a hűtőszekrényből

Ha a régi hűtőszekrény nem működik, kiváló alapot nyújt egy elektromos füstölőhöz.

A munka sorrendje egy ilyen telepítés elrendezésében a következő:

1. A hűtőrendszert és a szigetelő elemeket eltávolítják a hűtőszekrényből.
2. Az egység aljára fűtőelem (fűtőtest) vagy elektromos tűzhely van felszerelve.
3. A sorkapocs abba a fülkébe van vezetve, ahol korábban a kompresszor volt. Kapcsolóhoz van csatlakoztatva.
4. Közvetlenül a fűtőelem fölé egy hőálló fém sütőlapot helyeznek el.

   A fűrészportartályt fűtőelemre vagy elektromos tűzhelyre kell helyezni.

Az ilyen telepítés kényelme abban rejlik, hogy a hűtőszekrényben lévő régi rácsok hús- és halkészítmények elhelyezésére használhatók.

Túl nagy egységet nem szabad venni.

Először is nehézségek adódhatnak a helyével, másodszor pedig a hatékonyság csökkenni fog.

Az elégetett tüzelőanyag mennyisége határozza meg a fűrészpor (forgács) parázslásának időtartamát.

Öt kilogramm, akárcsak egy hordó esetében, elegendő a 10-12 órás füstölési idő biztosításához.

Összegzés

Az elektromos házi készítésű füstölő tökéletes külvárosi és nyaralóba történő beépítésre. Nem ajánlott ilyen telepítést keverni a házban. Egyes házi kézművesek ilyen egységeket raknak loggiákra és erkélyekre, de ez nem teljesen biztonságos.

Lakáshoz jobb gyári modellt vásárolni. A legkompaktabb méretben, kiváló szigetelésben különbözik.